Kiseli kupus za zimu - ukusni klasični recepti. Recept za ukusan domaći kiseli kupus Jednostavan recept za kiseli kupus za zimnicu

Kiseli kupus je možda i najlakši recept za očuvanje ovog zdravog povrća. Kada se kupus prokuha, u njemu se uništi gotovo polovina tako korisnog vitamina kao što je B9 (folna kiselina), ali tokom kiseljenja svi vitamini ostaju netaknuti, pa čak i dodati! Količina vitamina C se, na primjer, višestruko povećava i dostiže 70 mg na 100 g, a vitamina P u kiselom kupusu je 20 puta više nego u svježem kupusu. Zbog mliječne fermentacije kupus proizvodi veliku količinu probiotika, što kiseli kupus izjednačava sa kefirom. Štaviše, u kiselom kupusu nema alkohola kefira. Korisna je i salamura od kiselog kupusa - sadrži tvari koje sprječavaju pretvaranje ugljikohidrata u masnoću, pa je stoga odlična za prevenciju gastritisa s visokom kiselinom i postaje jednostavno nezamjenjiv alat za mršavljenje.

Generalno, odlučeno je - pripremamo pripreme za zimu od kupusa. Beremo kupus! Kao i u svakom poslu, fermentacija ima svoja pravila i suptilnosti.

Kupus za kiseli kupus treba da bude kasnih i srednje kasnih sorti. Rani kupus nije prikladan, jer ima labave glavice i jako zeleno lišće, osim toga siromašniji je šećerom, pa su procesi fermentacije mnogo lošiji.
. Ako se odlučite za fermentaciju kupusa sa šargarepom, onda šargarepu treba uzimati u količini od 3% mase kupusa (300 g šargarepe na 10 kg kupusa).
. Sol za fermentaciju koristite uobičajenu veliku, ne jodiranu!
. Količina soli je 2-2,5% mase kupusa (200-250 g soli na 10 kg kupusa).
. Za veću korisnost možete koristiti krupnu morsku so, ali ne i jodiranu.
. Za kiseli kupus možete koristiti razne dodatke: jabuke, brusnice, brusnice, kim, cveklu, lovorov list. Ovi aditivi se dodaju po ukusu.
A sada o tehnologiji. Zapravo, nema ništa komplikovano u kiselom kupusu, ali ako preskočite ili zanemarite barem jednu fazu, onda sav trud može proći uzaludno. Hajde da počnemo.
. Glavice kupusa se očiste prije kiseljenja - uklanjaju se prljavo i zeleno lišće, uklanjaju se truli i smrznuti dijelovi, a peteljka se odreže.
. Kupus se može sjeckati, a može i fermentirati cijelim glavicama kupusa (iako je to teško moguće u gradskom stanu).
. Šargarepa je oguljena i iseckana (možete naribati na običnom rende ili na rende za korejsku šargarepu).

Isjeckani kupus i šargarepa se sipaju na stol, posipaju solju i aktivno trljaju rukama, dodajući potrebne dodatke, dok kupus ne pusti sok.
. Pripremite posudu: stavite u bure ili emajliranu veliku tepsiju na dno listovi kupusa.
. Stavite kupus u činiju. Da biste to učinili, sipajte kupus slojem od 10-15 cm i čvrsto ga nabijte. Zatim ponovo sipajte sloj kupusa i ponovo utisnite, i tako do kraja.
. Ako fermentirate kupus u većoj posudi, u kupusnu masu stavite malu cijelu glavicu kupusa. Zimi ćete imati veoma ukusne sarmice od listova kiselog kupusa.
. Na vrh položite listove kupusa, položite čistu krpu, zaokružite i ugnjetavajte.
. Ako je sve urađeno ispravno, za jedan dan bi se na površini trebala pojaviti slanica.
. Najbolja temperatura za fermentaciju je sobna temperatura.
. Prvi znak pravilne fermentacije su mjehurići i pjena na površini salamure. Penu treba ukloniti.
. A sada - najvažnija faza, preskočivši koju, možete uništiti svoj kupus. Da biste se riješili plinova s ​​neugodnim mirisom, kupus treba probušiti drvenim štapom na nekoliko mjesta do samog dna. Ovo treba raditi svaka 1-2 dana.
. Nakon što se kupus slegne, teret se mora ukloniti, ukloniti gornje listove i sloj zapečenog kupusa. Krug se mora oprati vrućom otopinom sode, ubrusom oprati u vodi, a zatim u fiziološkom rastvoru. Ocijedite salvetu i prekrijte površinu kupusa, stavite krug i teret manje težine. Količina ugnjetavanja treba biti takva da salamura izlazi na rub kruga.
. Ako se salamura ne pojavi, tada morate povećati ugnjetavanje ili dodati salamuru.
. Kiseli kupus treba čuvati na temperaturi od 0 - 5ºS.
. Pravilno fermentisan kupus je jantarno-žute boje, prijatnog mirisa i kiselkastog ukusa.

Evo nekoliko recepata za kiseli kupus.

Kiseli kupus sa jabukama:
10 kg kupusa
300 g šargarepe
500 g jabuka
250 g soli.

Kiseli kupus za zimnicu sa borovnicama (brusnicama):
10 kg kupusa
300 g šargarepe
200 g brusnica (brusnica),
250 g soli.
Kiseli kupus sa kimom:
10 kg kupusa
500 g šargarepe
2 tsp sjemenke kima,
250 g soli.

Kiseli kupus sa lovorovim listom:
10 kg kupusa,
500 g šargarepe
2 tsp kumin,
¼ tsp sjemenke korijandera,
10 graška aleve paprike,
800 g jabuka (narezanih)
100 g soli.

Sastojci:
10 kg kupusa
300-500 g šargarepe,
10 jabuka
200 g soli
3 žlice Sahara.

kuhanje:
Pripremite proizvode: ogulite kupus, uklonite oštećene listove, uklonite peteljku, nasjeckajte, ogulite šargarepu, narendajte, jabuke narežite na ploške i izvadite kutije za sjemenke. Kupus sameljite sa solju, dodajte šargarepu i šećer (po želji možete povećati količinu šećera na ½ šolje). Tegle sa širokim grlom zavarite kipućom vodom, dno položite listovima kupusa. Stavite sloj kupusa u teglu, nabijte je da kupus počne da sok, zatim stavite sloj jabuka, ponovo kupusa itd. Napunite teglu, pokrijte listovima, stavite čistu salvetu i mali tanjir. Stavite na nju usku teglu napunjenu vodom - to će biti naše ugnjetavanje. Ostavite tegle za kupus na sobnoj temperaturi, ne zaboravite da drvenim štapićem probodete skroz do dna kako biste oslobodili plin. Na kraju fermentacije kupus izvadite na hladno.

Kiseli kupus u teglama na originalan način

Sastojci:
15-16 kg kupusa,
1 kg šargarepe.
rasol:
10 litara vode
1 kg soli.

kuhanje:
Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u vrućoj prokuhanoj vodi. Isjeckajte kupus, narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus i šargarepu bez mljevenja. Smesu u delovima umočite u ohlađenu salamuri i držite u njoj 5 minuta. Nakon toga kupus izvadite iz salamure, ocijedite i prebacite u drugu posudu. Tako "operite" sav kupus. Zatim stavite kupus u tegle, nabijete, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Ostavite u frižideru sledećeg dana. Ako u teglama nema dovoljno salamure, onda je treba doliti.

Brzi kiseli kupus

Sastojci:
2 kg kupusa
2 kom. šargarepa,
250 g brusnica,
200 g grožđa
3-5 jabuka.
rasol:
1 litar vode
1 čaša biljnog ulja,
1 šolja šećera,
¾ šolje sirćeta
2 žlice sol,
1 glavica belog luka.

kuhanje:
Pripremite salamuri - pomiješajte sve sastojke, nasjeckani bijeli luk, prokuhajte i kuhajte 2-3 minute. Kupus iseckati, šargarepu narendati. U posudu stavite u slojeve kupus, šargarepu, grožđe, brusnice, jabuke, opet kupus itd. Prelijte kupus sa salamurim, stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana kupus će biti gotov.

Sastojci za teglu od 3 litre:
2-2,5 kg kupusa,
3 žlice sol,
3-5 zrna crnog bibera
3-5 graška aleve paprike,
4-5 kašika sahara,
2-3 karanfilića,
1-2 kašike rendani hren,
beli luk, mleveni crni biber - po ukusu,
1 mala cvekla.

kuhanje:
Na dno tegli sa širokim grlom stavite biber u zrnu, karanfilić, rendani hren. U teglu u slojevima stavite krupno iseckani kupus, tanko narezanu cveklu, posolite i pospite šećerom i dodajte beli luk i mlevenu papriku. Svaki sloj utisnite guračem. Stavite tegle na toplo mesto 3 dana. Stavite tanjire ispod tegli, jer tečnost može da iscuri tokom fermentacije. Ne zaboravite da probušite sadržaj drvenim štapićem. Na kraju fermentacije kupus izvadite na hladno.

Sastojci:
1 glavica kupusa
1-2 cvekle,
2 kom. šargarepa,
3 kom. slatka paprika,
4 čena belog luka,
10-15 zrna crnog bibera
grozd kopra,
1 tbsp sahara,
1 tbsp limunska kiselina,
sol - malo više nego po ukusu.

kuhanje:
Glavicu kupusa iseći na 8-12 radijalnih delova, cveklu i šargarepu na tanke ploške, papriku na trakice, beli luk i kopar iseckati. Položite u posudu u slojevima, posipajući solju i šećerom. Prokuhajte vodu u dovoljnoj količini, u kupus sipajte limunsku kiselinu i prelijte kipućom vodom tako da voda pokrije kupus. Pokrijte čistom salvetom, stavite ugnjetavanje. Kupus je gotov za 3-4 dana.

Kiseli kupus začinjen sa cveklom

Sastojci:
2 glavice kupusa
2 cvekle,
2 glavice belog luka
1 mahuna ljute paprike,
2-3 korena peršuna,
2-3 korena hrena,
soli po ukusu.

kuhanje:
Glavicu kupusa iseći na 8 komada. Cveklu narendati, beli luk iseckati, koren peršuna i ren iseckati, gorku papriku sitno iseckati. Stavite kupus u posudu, pospite nasjeckanim povrćem i solju, prelijte vrelom prokuhanom vodom i stavite u posudu iz koje će se izliti višak salamure. Ostavite tri dana na toplom, probušite drvenim štapićem. Na kraju fermentacije izvaditi na hladno.

Sastojci:
10 kg kupusa
3-4 cvekle,
300-600 g ljute paprike,
600-1000 g celera,
10-15 listova lovora,
60-120 g peršuna.

kuhanje:
Glavice kupusa narežite na 6-8 dijelova, stavite u posudu, premjestite kriške cvekle, krupno sjeckano zelje i biber. Ulijte vruću salamuru (na 10 litara vode - 500-700 g soli). Ostavite na toplom 2-3 dana. Zatim iznesite na hladno.

Kupus za zimnicu brzog soljenja

Sastojci:
10 kg kupusa
200-250 g soli.

kuhanje:
Seckani kupus pomešati sa solju, dobro staviti u tegle od 3 litre i preliti hladnom prokuvanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Ponekad probušite kupus štapom. Nakon 3 dana ocijedite vodu, rastvorite šećer u količini od 1 šolje šećera po tegli, ponovo sipajte kupus i stavite u frižider.

ljuti kiseli kupus

Sastojci:
8 kg kupusa,
100 g belog luka
100 g korijena hrena,
100 g peršuna,
300 g cvekle,
1 mahuna ljute paprike,
4 litre vode
200 g soli
200 g šećera.

kuhanje:
Kupus narežite na krupnije komade, pomiješajte ga sa naribanim hrenom, sitno seckanim belim lukom, kockicama cvekle, sitno seckanim peršunom i ljutom paprikom. Pripremite rasol - prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, prokuhajte, ohladite. Kupus preliti sa salamurim, staviti ugnjetavanje, držati na toplom dva dana, pa izvaditi na hladno.

Kupus, šargarepu, cveklu (može i bez nje) iseckati, dodati lovorov list, kim, so po ukusu, sve izmešati. Stavite ¼ vekne raženog hleba na dno posude, položite seckano povrće. Ubodite nekoliko puta drvenim štapićem. Ostavite u frižideru nakon 3 dana.

I na kraju - recept za kiseli kupus bez soli po receptu V. Zelanda (autora knjige "Living Kitchen"). Ovaj recept je izmijenio autor iz Braggovog osnovnog recepta za kiseli kupus. Zanimljivo je da je zeleni kupus pogodan i za kiseljenje.

Kiseli kupus bez soli (recept za sirovu hranu)

Sastojci:
2 glavice kupusa
700-800 g šargarepe,
½ tsp mlevena ljuta paprika (cayenne, chili),
60 g suve mlevene paprike.

kuhanje:
Kupus krupno iseckati, grube stabljike baciti, peteljku takođe iseckati. Šargarepa iseckana na krugove. Pomiješajte u posudi sa začinima, ali nemojte drobiti. Na dno dvije tegle od tri litre staviti list kupusa, tegle dobro napuniti kupusom, nabijajući drvenom guračem tako da do vrata ostane 10 cm, odozgo zatvoriti listovima kupusa. Kupus prelijte čistom pijaćom ili destilovanom vodom tako da prekrije listove. Plastične flaše napunjene vodom stavite u tegle kao teret. Težina treba da bude dovoljno jaka da pokrije gornje listove kupusa. Ostavite na toplom mestu. Nakon nekog vremena, voda u teglama će početi da raste. Ako se počne prelijevati, bolje je ukloniti ili smanjiti opterećenje. Pritiskajte kupus svakih nekoliko sati kako biste oslobodili višak ugljičnog dioksida. Nakon 2 dana stavite kupus u frižider. Gdje bi trebala stajati još jednu sedmicu. Vodite računa da voda uvijek pokrije listove.

Kupus birajte i kuhajte na bilo koji način - kiseli kupus će vam u svakom slučaju samo koristiti. Svakako pogledajte naše korak-po-korak recepte za pripreme za zimnicu. Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

Pozdrav dragi čitaoci i pretplatnici bloga! Šta misliš, šta je zadnje od praznina koje obično radim? Naravno, kiseli kupus. Pošto najukusniji kupus, kako kažu, treba da se iseče iz naših bašta pri prvom mrazu, što znači da pada na period kao što je oktobar, ili novembar, u zavisnosti od toga gde živite.

Bez ovog blaga ne može se skuvati ni jedna, ni bogata čorba od kupusa, koju cijela moja porodica jednostavno obožava. Zato danas ovu napomenu posvećujem soljenju kiselog kupusa za zimu.

Odaberite bilo koji recept i napravite ovo jelo, jer se u poređenju sa drugim vrstama priprema najlakše i najbrže priprema. Minimum truda, maksimalno uživanje. I nakon svega, ne samo da se od njega može napraviti supa, već se može koristiti iu pitama i pitama, ja jako volim da pravim bigus ili da ga pržim sa krompirom.

Ovo je moja omiljena verzija kupusa, jer se pripremao po GOST tehnologiji tog vremena, tačnije 1956. godine u SSSR-u. Vjerovatno u svakoj kući ima takvih recepata, pa imam tako staru knjigu koju cijenim, ovako kuhaju moja mama i baka.

Najvažnije je da ova opcija od vas uopće ne zahtijeva puno vremena, a mnogo bitno raznovrsnih proizvoda. Savršeno kombinuje samo kupus, šargarepu i so. Bez ikakvih začina i začina, kao i bez dodatka sirćeta.

trebat će nam:

• kupus - 3 kg
• šargarepa - 300 g
• sol - 75 g

Način kuhanja:

1. Kupus iseckajte ručno, ili na posebnom rende, u zavisnosti od toga koliko ćete spremati.

2. Šargarepu narendajte na krupno rende.

Bitan! Prema GOST šargarepi, uzima se 10 posto ukupne mase kupusa. Stoga, smatrajte da je za 1 kg kupusa ovo 100 g šargarepe. Soli se uzima 2 - 2,5 posto mase kupusa, za 1 kg kupusa potrebno je 25 g.

Seckani kupus pomešati sa solju i dobro ga izmesiti rukama.

4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo da se sjaji, vrijeme je da ga pomiješate sa šargarepom.

5. Sada celu biljnu masu prebacite u tepsiju. Uzmite poklopac čiji je prečnik manji od samog tiganja. Stavite ga u plastičnu vrećicu ili vreću i njime prekrijte kupus.

6. Stavite ugnjetavanje na tanjir ili poklopac. Obično se koristi tegla vode od tri litre.

7. U ovom obliku kupus treba da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi.

Bitan! Da bi kiseli kupus bio ukusan, drvenom štapićem trebate osloboditi ugljični dioksid. Odnosno, na površini kupusa napravite ubode nekoliko puta tokom dana. I što je najvažnije, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, evo rješenja za vas, a sve zbog ovog hemijskog procesa.

Stoga je vrlo važno da ugljični dioksid izlazi, a gotovo jelo nema gorak okus.

8. Nakon tri dana stavite kupus u teglu ili tegle. Ali, zapamtite da prvo morate cijelu masu ponovo promiješati rukama kako bi ugljični dioksid izašao do kraja.

Pomoću posebnog lijevka rasporedite u tegle.

9. Sokom, ili možete reći salamurinom, marinadom, koja se izdvojila, napunite tegle.

10. Zatvorite najlonskim poklopcima i ohladite. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu, najbolje je u podrumu ili hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio i gotovi kiseli kupus ne bi peroksidirao.

Ovo je tako jednostavna i cool opcija kuhanja! Prijatno!

Video: Kuvanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće

Sličnu opciju kuvanja sam pronašao u ovom videu da još jednom uživo vidite kako se i šta radi. Ali zapamtite još jedan trik, ako uzmete puno šargarepe, u pogrešnim proporcijama, kao što je na oko, onda vas rezultat možda neće mnogo uznemiriti. Pošto ako prebacite šargarepu, onda će kupus izgubiti svoju hrskavost, neće biti tako hrskav i postat će mekan.

Brzi recept za kiseli kupus u tegli

Tako jednostavna i jedna od najboljih opcija za kiseljenje kupusa kod kuće na vrlo brz i trenutan način. Ovo sigurno nije za 15 minuta, ali već treći dan možete iskoristiti, možete li zamisliti?! Dodajte svoje omiljene začine za raznolikost i poboljšanje okusa.

Tajna i super karakteristika ovdje je da će se slanica pripremati zasebno, ali ne bojte se, u tome nema ništa teško, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno čim rasol, marinada uđe u kupus, počeće sama pojava koja se zove fermentacija ili kiseljenje, ovom metodom ubrzavam ovaj proces i doza soli će biti nešto veća nego uvijek. To je sav trik nauke))).

trebat će nam:

• kupus - 2-3 kg po 1 tegli od tri litre
• šargarepa - 2 kom.
• lovorov list - 2 kom.
• sol - 4 žlice
• sjemenke kopra - po želji
• biber - po ukusu

Način kuhanja:

1. Prije svega obavite pripremne radove oko povrća. Kupus i šargarepu dobro operite.

Dalje isjeckajte kupus ili ga isecite nožem, obično liči na tanku slamku, mada sam viđao i druge opcije soljenja sa laticama i komadićima, ali čini mi se da ovo nije prikladno ako se negde koristi za opštu potrošnju u sudovima, iako je sve moguće. Zavisi u koju svrhu radite ovaj radni komad.

2. Zatim mrkvu sameljite na rende ili pomoću posebne mlaznice u procesoru hrane.

3. Pomiješajte kupus sa šargarepom, nemojte se plašiti gužvanja, masa bi trebala ispasti ujednačena tako da počne da se pojavljuje sok.

U njemu će kupus fermentirati. Dodajte alevu papriku, lovorov list i sjemenke kopra. Kupus treba da leži u posudi dovoljno čvrsto. U ovom slučaju koristi se kontejner od 5 litara.

Bitan! Sol se uzima samo kamena, grubog mljevenja, a ne finog.

Miješajte teglu vode dok se sol potpuno ne otopi. I onda ovim rastvorom prelijte kupus. Pošto svo povrće treba da bude potpuno prekriveno salamurinom, napravite još jednu istu teglu salamure. Ili možete odmah uzeti teglu od 2 litre i u nju dodati 4 kašike soli i vode.

6. Pa, sada je voda potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjir i napunite ga, stavite teglu obične vode. Sljedećeg dana, nakon što ostane topla jedan dan, počinje fermentacija.

A onda ćete trebati kašikom ili štapom razdvojiti kupus i ispustiti gas da ne bude gorak. Ovo treba da uradite nekoliko puta tokom dana. Tako sve dane do kraja fermentacije.

7. Trećeg dana potpuno će se ukiseliti, gasovi se više neće ispuštati.

Bitan! Također sam zaboravio reći, stavite još jednu ispod bilo koje posude, jer će u procesu fermentacije dodatno početi puštati svoju salamuru, što znači da će se tekućina povećati i ona će teći.

8. Evo još jedne zanimljive originalne opcije kuhanja, probajte, jako je ukusno! Čuvati na hladnom mestu u frižideru da ne postane kiselo i bujno.

Ukusni kiseli kupus u tegli od 3 litre za zimnicu

Želite da napravite nježan, sočan i hrskav kupus? Zatim evo detaljnog opisa sa fotografijom, samo da vam pomognem. Recept je isproban i istinit.

trebat će nam:

• kupus - 1 glavica 2 kg
• šargarepa - 2 kom.
• sol - 2 supene kašike sa toboganom
• šećer - 1,5 kašike
• voda - 1,5 l

Način kuhanja:

1. Prvo prepolovite kupus, uklonite peteljku. Isecite jako, jako fino, barem pokušajte da ga isečete na taj način.

Bitan! Ako uzmete mladi kupus, tada će žetva od toga biti samo sočnija i nježnija. Zato što stari kupus ima tendenciju da bude žilav.

Zatim uzmite šargarepu trenutnog useva, a ne starog, tako da bude sočna. Šargarepu se može naribati na običnom krupnom rende, ali općenito je bolje na rende za korejske šargarepe da bude tanka. Povrće izmiješajte rukama, kupus iscijedite da pusti sok.

2. Nakon toga uzmite teglu od 3 litre. A ujutro koristite improvizirana sredstva, poput oklagije))). Tako da u tegli bude maksimum kupusa sa šargarepom i minimum vazduha.

3. Napravite marinadu ili salamuri. U 1,5 litara vode sipajte 1,5 kašike šećera i 2 kašike soli. Promiješajte kašikom, ili pokrijte teglu s vodom poklopcem i kobasicom, mućkajte dok se svi suvi sastojci ne otope.

4. Ovom smesom preliti kupus, takođe pravo do maksimuma, kao na slici. Ostavite na toplom mestu, nakon jednog dana pojaviće se mehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.

5. Zato uzmite i sami ubrzajte ovaj proces, probušite štapom ili drugim predmetom, u vidu noža, da ispustite gas. Odmah ćete vidjeti da salamura tone.

Ovu proceduru radite najmanje 3-4 puta dnevno. Kako su se pojavili mjehurići, odmah ih probušite))). Nakon tri dana zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto.

6. Tako je ispao fin kupus, onda ga možete napuniti biljnim uljem i lukom, te koristiti kopar kao ukras. Prijatno!

Kiseli kupus sa jabukama

Pa ova opcija, heroj, da tako kažem, odmah mi pada na pamet naše Ruse i bakine peći. Kupus će se fermentisati u ruskoj bačvi, kao u dobra stara slovenska vremena, pa čak i sa jabukama.

trebat će nam:

• kupus - skoro 20 kg
• Jabuke Antonovka ili Bogatyr - 2 kg
• šargarepa - 1,5 kg
• sol - 70 g na 3 kg kupusa

Način kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice ili naribajte. Zatim sve izmešati u dubljoj posudi i posoliti, dobro umutiti da iscuri sok. Zatim stavite u bure.

2. Zatim narežite jabuke na tanke kriške. Lagano miješajte da ne oštetite voće.

Bitan! Prije nego što narežete jabuke, dobro ih operite i uklonite im jezgru.

3. Zatim poklopiti i staviti kamen ili tako nešto.

4. Ostavite na toplom mestu, posle nekog vremena videćete mehuriće, tako i treba da bude.

Bitan! Glavna stvar je da ne propustite ovaj trenutak, jer ako ne uklonite mjehuriće na vrijeme, pojavit će se neugodan miris i aroma, a samim tim i okus.

5. Da biste to učinili, uklonite ugnjetavanje i probušite kupus štapom.

Nakon tri dana kiseli kupus izvadite na hladno mjesto u podrum ili na balkon. I nakon dvije sedmice možete ga jesti! Njam njam, baš ukusno! Što duže stoji, bolje će fermentirati.

Kupus, kiseli kupus

Impresionirani? Kada sam prvi put probao tako nešto, rekao sam "razred!" Ovo je srpska tehnologija, lagana je i štedi vreme, ne morate ništa da seckate, ali ćete morati da čekate mnogo duže nego inače na spremnost. Tada se od takvog celog kupusa spremaju sarmice, u Srbiji se zovu sarma.

Kako kažu, živi vek, uči vek, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzima se otprilike 1,5 kg soli. Šargarepa se ne koristi u ovom obliku.

trebat će nam:

• kupus - 12 kg
• nejodirana so - 800 g

Način kuhanja:

1. Kupus dobro operite, uklonite loše kontaminirane listove.

2. Izrežite panjeve. Uzmite glavicu kupusa i odrežite ovo mjesto nožem, kao što je prikazano.

3. Nož držite blago ukoso tako da se reže u obliku piramide. Nećete ukloniti cijeli panj, samo vrh.

4. Stavite glavicu kupusa u tenk ili veliki lonac i napunite urezani deo solju. Uradite ovo sa svim glavama. I ostavite ih ovako do sutra, do sutradan.

5. Nakon ovog vremena, sol će se malo promijeniti, upijaće vlagu kupusa.

6. Sada prepolovite kupus i stavite u činiju ili tepsiju. Za 10 kg kupusa uzima se 0,5 kg soli, od čega će 300 g biti utrošeno za popunjavanje rupa u stabljici, a 200-250 g za salamuri, napunite posudu vodom (5 l). Na vrh stavite ugnjetavanje (5 kg) i ostavite da odstoji nekoliko dana (2 dana) na toplom mjestu.

Zanimljivo! Možete staviti jabuke, nekoliko komada.

7. Za to vrijeme će početi grgljanje u tiganju, počeće da fermentira. Stoga, nakon dva dana, ocijedite rasol u drugu posudu. To se radi kako bi salamura bila obogaćena kisikom i fermentacija bila aktivnija. Zatim ponovo stavite kupus u istu zalivenu salamuru i stavite ugnjetavanje. Ovaj postupak se radi jednom dnevno. Biće potpuno spreman za 2 nedelje.

8. Čuvati u podrumu i do proljeća će se morati jesti.

Bonus: kiseli kupus sa cveklom

Ekološki čist i veoma ukusan kupus bez sirćeta sa cveklom i šargarepom. Pa, samo poližite prste, pa pogledajte kako izgleda na tanjiru, jednostavno je fantastično lijepo i fenomenalno:

Također mogu savjetovati onima koji imaju vrlo malo prostora u podrumu da kupus čuvaju ne u teglama, već u vrećama, ali će iz njih trebati ukloniti zrak posebnim uređajem, odnosno pod vakuumom. To je sve za mene, nadam se da ste sada naučili kako pravilno napraviti kiseli kupus za zimu na različite načine.

Sretna i ukusna otkrića! Vidimo se svi! Ćao ćao!

Ali ne mogu da prestanem i nadam se da imam još vremena do kraja sezone berbe. Vjerujem da je kiseli kupus samo neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, sa šargarepom, jabukom, brusnicom ili kimom, kiseli kupus mami nas za sto. Štaviše, kiseli kupus je zdraviji od svježeg kiselog kupusa zbog bakterija mliječne kiseline koje se stvaraju tokom procesa kiselog tijesta.

U stanu je najpogodnije kuhati kiseli kupus u staklenim teglama. Ali ako ste sretni vlasnik podruma, a imate drveno bure, onda bi bio zločin ne napuniti ga kupusom i fermentirati ga na radost cijele porodice. A kako posao ne bi bio uzaludan, morate pažljivo pročitati korisne savjete za kiseli kupus.

1. Glavna stvar je kupiti ili uzgajati kupus za kiseli kupus, potrebne su vam samo kasne sorte. Ljetni kupus je za to potpuno neprikladan. Kod ljetnih sorti kupusa listovi su tanji, zeleniji i labaviji. Zimske sorte kupusa odlikuju se gustom glavicom kupusa i bijelom bojom. Prilikom odabira kupusa obratite pažnju da ne bude previše "žičan", sa tvrdim žilicama.
2. Rezani kupus za kiseli kupus ne treba da bude jako sitno. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako previše naseckate kupus, postaće mekan.
3. Za kiseli kupus koristite nejodiranu krupnu so.
4. Pristupite odgovorno izboru kontejnera. Za kiseljenje, stakleno, drveno ili emajlirano bez strugotina, pogodno je posuđe. U aluminijskoj posudi, mliječna kiselina, koja nastaje tokom fermentacije, će reagovati i upropastiti cijeli posao.
5. Kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stepeni. Pregrijati - nabavite žele, a u hladnoj prostoriji kupus jednostavno ne ukiseli.
6. Proces fermentacije traje oko 3 dana, a nakon toga kupus se, naravno, može jesti. Ali pravi ukus klasičnog kiselog kupusa pojaviće se tek nakon nedelju dana.
7. Isjeckani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjirom sa teglom od 3 litre krastavaca. Moja baka je uvijek držala ugnjetavanje - drveni krug i pritiskala ga čistim teškim kamenom.
8. Kako se plinovi koji nastaju tijekom kvašenja ne bi nakupljali u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probušiti drvenim štapićem.
9. Za skladištenje kiselog kupusa idealna temperatura je od 0 do +2 stepena. Kupus možete prebaciti u tegle od 3 litre i tada će biti zgodno čuvati ga u frižideru.
10. Kupus je savršeno očuvan 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, postaje kiseliji. Stoga je bolje kuhati sve isto u malim porcijama.
11. Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete podijeliti u vrećice i staviti u zamrzivač.
12. Da biste napravili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na fazu mjeseca. Najbolje je fermentirati kupus na rastućem Mjesecu, nakon mladog Mjeseca za 3-4 dana.

Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim vam nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.

Kiseli kupus - klasičan recept sa kiselim krastavcem za teglu od 3 litre

Da bismo dobili konzervu kiselog kupusa od 3 litre, potrebne su nam viljuške svježeg kupusa od oko 2,5 kg. Najjednostavniji klasični recept za kiseli kupus bez gluposti.

Sastojci:

• kupus - 1 glava težine 2,5 kg
• šargarepa - 3-4 kom.
• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 2 kašike. l.
• voda - 0,5 litara (približno)

1. Kupus isjeckamo na bilo koji način. Zgodno je imati poseban rende za to, ili možete jednostavno rezati na tanke trake nožem. Stavite kupus u duboku činiju.

2. Šargarepu naribajte na krupno rende i dodajte u kupus.

3. Rukama jednostavno pomiješajte oba ova sastojka. Štaviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.

4. Uzimamo čistu teglu od 3 litre i u nju stavljamo kupus i šargarepu, lagano nabijajući. Punimo cijelu banku. Posolite i pošećerite kašikom na vrh kupusa.

5. Kupus mora biti fermentisan u salamuri. Samo napunite kupus hladnom neprokuvanom vodom (ali ne hlorisanom) do samog grla tegle.

Salamura mora pokriti sav kupus. Ako se količina salamure smanji, samo dodajte vodu

6. Drvenom štapom probušimo kupus na nekoliko mjesta kako bi plinovi nakupljeni tokom fermentacije otišli. Tokom fermentacije, poželjno je barem jednom dnevno probušiti kupus drvenim štapićem.

Tokom fermentacije količina salamure će se povećati i ona će teći iz tegle, pa teglu kupusa obavezno stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.

7. Teglu kupusa prekrijte gazom i pazite da salamura pokrije sav kupus. Kupus na sobnoj temperaturi treba da odstoji 2-3 dana. Nakon toga možete ga zatvoriti poklopcem i čuvati u frižideru.

Kako fermentirati kupus kod kuće u teglama - jednostavan recept

Također klasičan recept, samo ovdje možemo bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i šargarepa, a solićemo i u tegli od 3 litre.

Sastojci:

• kupus - 1 glavica od 2 kg
• šargarepa - 1 kom.
• sol - 1 kašika. l. sa toboganom
• šećer - 1 kašičica

1. Kupus i šargarepu isjeckajte i stavite u dublju posudu.

2. U čaši pomešati so i šećer, postepeno ćemo ih dodavati u kupus.

3. U ovom receptu kupus ćemo promiješati i trljati ga rukama kao da mijesite tijesto. Kupus treba da pusti sok.

4. Kupus postepeno nabijajte u teglu od 3 litre i svaki sloj prelijte solju i šećerom. Napunite teglu do samog vrha.

5. Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem, ispod dna stavimo tanjir ili činiju. Kelj fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite da 1-2 puta dnevno probušite kupus drvenim ili plastičnim štapićem.

6. Nakon toga gotov kupus stavite u frižider na čuvanje.

Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potrebno vam je opterećenje odozgo. Da biste to učinili, stavite plastični poklopac u teglu, a na njega stavite flašu vode od 0,5 litara.

Ukusni kiseli kupus sa jabukama i paprikom - recept za zimnicu

Ovaj recept je malo komplikovaniji, sa raznim sastojcima. Kupus ispada jednostavno ukusan, skuhajte i uvjerite se sami.

Sastojci:

• kupus - 1 glavica od 2 kg
• šargarepa - 1 kom.
• jabuke (najbolja antonovka) - 4-5 kom.
• paprika - 1 kom.
• peršun, kopar
• beli luk - 2 čena
• korijander - prstohvat
• crni biber u zrnu
• voda - 1 litar
• sol - 4 tsp
• šećer - 1 kašičica

1. Kupus nasjeckamo, šargarepu naribamo, papriku narežemo na trakice, jabuke na 4 dijela i odstranimo sjemenke.

2. U veliku posudu, kao što je kanta, rasporedite sastojke u slojevima. Sloj kupusa će ići na dno, posipati slatkom paprikom odozgo i rasporediti sloj jabuka.

3. Ponovo rasporedite sloj kupusa, na vrh šargarepe, zatim seckani peršun i kopar. Zatim dodajte nasjeckani bijeli luk.

4. Ponovo ponavljamo ove slojeve - kupus, paprike, jabuke. Kupus, šargarepa, začinsko bilje, beli luk.

5. Kuvanje vruće salamure. Recept je dat za 1 litar vode, možda će vam trebati i više vode. Zakuhajte vodu i posolite, dodajte korijander i biber u zrnu po ukusu. Kupus prelijte salamurinom. Drvenim štapićem probušimo kupus na nekoliko mjesta. Kupus ostavljamo 3 dana da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon 3 dana kupus prebacimo u čiste tegle i stavimo u frižider. Ukusni kupus je spreman.

Kiseli kupus - recept sa paprikom i hrenom

Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i mrkvu, već i paprike, pa čak i hren.

Kiseli kupus sa jabukama, brusnicom i jabukom

Jedinstven recept u kojem ćemo odvarkom hrastove kore dobiti hrskavi kupus. Pa, biće još više vitamina u kupusu kada dodamo brusnice i planinski pepeo.

Sastojci:

• kupus - 1 glavica od 3 kg
• šargarepa - 3 kom.
• jabuke - 2 kom.
• brusnice - 1/2 šolje
• rowan - 1/2 šolje
• crni biber u zrnu
• sol - 3 žlice. l.
• odvar od hrastove kore - 50 ml

1. Kupus i šargarepu isjeckajte, posolite i meljite rukama dok se ne pojavi sok.

2. Biramo jabuke slatko-kiselih sorti kao što je Antonovka. Jabuke narežite na tanke kriške.

3. Za kiselo testo koristićemo veliku emajliranu tepsiju. Stavite listove kupusa na dno lonca i pospite ih biberom u zrnu.

4. Položite slojeve kupusa sa šargarepom, zatim jabukama i obilno pospite brusnicama i planinskim pepelom. Ponavljamo slojeve istim redoslijedom i obavezno nabijamo rukama.

Da biste uklonili gorčinu iz planinskog pepela, prelijte ga kipućom vodom

5. Da bi kupus bio hrskav, unapred pripremite odvar od hrastove kore. Da biste to učinili, oprana kora mora se kuhati u kipućoj vodi 10 minuta i ohladiti. Ohlađenu čorbu sipajte u šerpu sa kupusom.

6. Kada se sav kupus izloži, na vrh stavite tanjir odgovarajućeg prečnika i jaku stegnu, na primer, teglu vode.

7. Da biste osigurali oslobađanje gasova iz kupusa, zabodite drvene štapiće u kupus.

8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega će biti moguće razložiti ga u tegle i poslati na skladištenje na hladno mjesto.

Ukusni kiseli kupus sa jabukama i kruškama

Uvjereni ste da postoji mnogo recepata za kiseli kupus, a ja sam se potrudila da vas upoznam sa raznim receptima za svačiji ukus. Sada je vrijeme za berbu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, veoma je dobar kiseli kupus posle mladog meseca, koji će u oktobru 2017. nastupiti 19. Zato se opskrbite kupusom, sačuvajte recepte i poželite vam puno sreće u zdravim i ukusnim pripremama.

Hrskavi kiseli kupus za zimu u teglama u salamuri popularna je ukusna grickalica koju mnogi vole. Hrskavi i sočni kupus sa mirisnim biljnim uljem i kolutićima zelenog luka - šta može biti ukusnije? Volim da ga dodam u vinaigret, kuvam čorbu od kupusa, mljavu sa njim, koristim kao fil za zatvorene pite, knedle i pite.

Zato uvek imam veoma ukusan kiseli kupus u teglama u frižideru za zimu. Ovo je naš porodični recept, po kojem je moja baka kiselila kupus. Kiseli kupus za zimnicu je toliko savršen da druge recepte ni ne isprobavam.

Recept za kiseli kupus: za teglu od 3 litre

Sastojci:

• 3 kg bijelog kupusa
• 1 šargarepa

rasol:

• 1 litar vode
• 2 tbsp. l. sol
• 1 st. l. Sahara
• 5 graška pimenta

Kako fermentirati kupus za zimu u teglama:

Bijelom kupusu uklonite gornje kontaminirane i oštećene listove. Narežite ga na komade, izrežite stabljiku. Kupus sitno nasjeckajte nožem ili posebnom sjeckalicom.

Operite šargarepu, ogulite koru gulicom za povrće. Šargarepu samljeti na krupno rende.

Seckani kupus pomešati sa šargarepom.

Povrće pažljivo pamtimo rukama kako bi pustili sok. Tako će recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre ispasti sočan i hrskav.

Sada stavite kupus u suhu teglu i čvrsto je nabijete. Ja koristim tegle od litara da ih zgodnije čuvam na polici frižidera, recept je za 1 teglu od tri litre.

Pripremimo salamuru. U dubljoj posudi pomešajte hladnu vodu, so, šećer i crni slatki grašak. Dobro promešati da se suvi sastojci rastvore.

Dobijenu mešavinu kupusa u tegli sipajte do vrha.

Kao što vidite, kiseli kupus u salamuri za zimnicu u teglama ne oduzima puno vremena, pogotovo ako koristite sjeckalicu za sjeckanje povrća.

Zatim teglu pokrijemo najlonskim poklopcem, stavimo je u duboki tanjir ili posudu da se salamura ne bi izlila.

Stavite teglu kupusa na tamno i hladno mesto. To može biti podrum ili polica u ormaru. Svakih 12 sati mješaćemo kupus drvenom lopaticom ili kašikom, dopirući njome do dna, da izađe vazduh. Po potrebi ćemo u teglu dodati salamuri tako da povrće bude potpuno njome prekriveno.

Nakon 3-4 dana biće gotov hrskavi kiseli kupus za zimnicu u teglama. Pokrijte ga poklopcem i čuvajte u frižideru.

Gotovo svaka domaćica u jesen pravi preparate od povrća. Bijeli kupus je posebno popularan. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog. Postoji mnogo recepata kako da kiseli kupus ostane ukusan i sočan za zimu.

Stara berba, koju su za zimu radile naše majke i bake. Elastičan kupus sa hrskavom postat će omiljeno jelo vaše porodice.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,2 kg;
• šargarepa - 400 g;
• kuhinjska so - 55 g.

kuhanje:

1. Od glavice kupusa odvojite 2-3 gornja lista, ostatak nasjeckajte na tanke trakice. Sipati u emajliran sud.
2. Operite šargarepu u hladnoj vodi, ogulite, narendajte, stavite u posudu sa kupusom.
3. Povrće lagano pomiješajte sa solju.
4. Isperite emajliranu posudu toplom vodom. Sipajte nasjeckano povrće, udarajte drvenom tučkom 11-13 minuta dok se ne stvori sok od kupusa.
5. Odozgo sa širokim tanjirom. Stavite ugnjetavanje. Stavite na tamno mjesto da počne fermentacija.
6. Svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i probušite kupus dugom iglom za pletenje. Fermentacija traje 6-8 dana.
7. Ukiseljeno povrće prebacite u glomazne lonce, koje se stavljaju u podrum ili glečer.

Recept u sirćetnom salamuri

Ukusno začinjeno jelo idealno je za ljubitelje ljutih zalogaja.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,3 kg;
• šargarepa - 330 g;
• voda - 1 l;
• beli luk - 4 čena;
• granulirani šećer - 95 g;
• sol - 3 supene kašike;
• biljno ulje - 90 g;
• jabukovo sirće - 90 g;
• biber - 4 graška;
• lovorov list - 2 komada.

kuhanje:

1. Da bi slana otopina bila tečna, zagrijte vodu. Umutiti ulje, so, šećer, lovor, biber.
2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice dužine 3-5 cm.
3. Šargarepu isperite mlazom tople vode, isjeckajte.
4. Pomiješajte kupus sa šargarepom. Mijesite dok se ne pojave kapi soka.
5. Oslobodite beli luk od ljuske, nasjeckajte na tanke kvadrate.
6. U ohlađenu salamuru dodajte beli luk i sirće. Pustite da proključa.
7. Prebacite povrće u staklenu posudu, prelijte kipućom slanom vodom.
8. Uklonite teglu na tamno mesto 25 - 27 sati.

Gotovo jelo poslužite uz pire krompir ili ćufte.

Topli instant kiseli kupus

Ponekad nema vremena za čekanje da kupus fermentira. Vruća metoda kuhanja vam omogućava da u bliskoj budućnosti uživate u hrskavom prilogu.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,6 kg;
• šargarepa - 350 g;
• voda - 1,4 l;
• granulirani šećer - 2 supene kašike;
• sol - 2 supene kašike.

kuhanje:

1. Oslobodite glavicu kupusa od spoljnih listova, nasjeckajte na tanke trakice.
2. Šargarepu oprati, oguliti, iseckati na dugačke tanke štanglice.
3. U činiji pomešajte kupus i šargarepu. Stavite u čistu emajliranu posudu.
4. Zagrijte vodu, dodajte sol i šećer.
5. Kupus prelijte pripremljenom vrelom salamuricom. Stavite ugnjetavanje od plastike ili drveta, uklonite posudu na zasjenjeno mjesto 18 - 21 sat.

Vrući fermentisani kupus idealan je za prženu junetinu i dinstanu morsku ribu.

Kako fermentirati kupus u vlastitom soku

Zdravo i jednostavno jelo. Kupus je idealan za dodavanje u supu od kupusa, dinstanje uz meso i posluživanje kao prilog.

Sastojci:

• šargarepa - 250 g;
• sol - 1,5 supene kašike.

kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na komade, odvojite peteljku. Svaki komad nasjeckajte posebnim nožem. Izgnječite kupus na dlanu dok ne iscuri sok, stavite ga u posudu.
2. Šargarepu oprati hladnom vodom, izrendati.
3. U volumetrijsku činiju stavite sloj kupusa debljine 2,5-3 cm, na vrh sipajte rendanu šargarepu debljine 0,5-1 cm. Pospite prstohvat soli.
4. Položite povrće, čvrsto pritiskajući svaki sloj.
5. Odozgo pritisnite posudu pločom i pritisnite je pritiskom. Sačekajte da iz povrća iscuri sok.
6. Nakon 21 - 23 sata počinje proces fermentacije u salamuri. Potrebno je svakodnevno uklanjati ugnjetavanje i probušiti radni komad tankim ražnjem.
7. Držite posudu na toplom mestu 4-6 dana. Gotov kupus stavite u staklenu posudu, nabijete ga, stavite u podrum.

Ako se ispostavilo da glava nije previše sočna i nije ispuštala dovoljno tekućine, tada je potrebno dodati 1-2 šolje tople vode.

Kuvanje sa jabukama

Jabuke će jelu dati pikantan okus i ugodnu kiselkastu aromu.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,2 kg;
• šargarepa - 360 g;
• zelene jabuke - 5 komada;
• sol - 75 g;
• granulirani šećer - 75 g;
• biber u zrnu - 17 komada.

kuhanje:

1. Kupus i šargarepu oprati u toploj vodi, izrendati.
2. Pomiješajte šargarepu, kupus, sol, granulirani šećer, biber.
3. Operite jabuke u hladnoj vodi, uklonite im semenke. Narežite na kocke ili štanglice.
4. Isperite staklenu posudu pod mlazom hladne vode, sipajte sloj kupusa na dno. Na vrh stavite sloj jabuka. Čvrsto utisnuti. Naizmjenično smjenjujte slojeve dok odozgo ne ostane 3 - 5 cm.Ovo mjesto treba ostaviti prazno za nastali sok.
5. Pokrijte teglu poklopcem i stavite na tamno i toplo mesto 2-3 dana. Probušite kupus 3 puta dnevno tankim nožem ili viljuškom kako bi se oslobodili fermentacijski plinovi.
6. Nakon 3 dana stavite teglu na hladno mesto 6-9 dana.

Pre serviranja kupus oslobodite od viška tečnosti.

Kiseli kupus sa cveklom

Jedinstveni recept će jelu dati ekstravagantnu bordo nijansu. Kupus će biti prekrasan ukras za svečana jela.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,4 kg;
• šargarepa - 230 g;
• cvekla - 120 g;
• sol - 30 g;
• crni biber - 9 graška;
• lovorov list - 1 komad;
• mrvice raženog hleba - 15 g.

kuhanje:

1. Stavite raženi kreker na dno keramičke bačve kako biste ubrzali fermentaciju. Pokrijte ga velikim listom kupusa.
2. Kupus sitno nasjeckajte.
3. Šargarepu i cveklu oprati pod mlazom tople vode, oguliti i izrendati.
4. Sipajte nasjeckano povrće u veliki lavor i lagano mijesite dok se ne stvori sok.
5. Prebacite kupus u kantu, dobro utisnite. Stavite plastični krug na vrh i pritisnite ga jarmom.
6. Nakon što se kupus slegne i formira salamura, probušite povrće dugom viljuškom svakih 8-11 sati.
7. Vrijeme kuhanja: 2-3 dana.
8. Ohladite kupus da zaustavite fermentaciju. Možete ga prebaciti u staklene tegle i staviti u podrum.

Kupus se servira uz roštilj i pečeno povrće. Može se poslužiti sa ukrasom od krompira.

Sa hrenom i biberom za zimnicu

Snažno i začinjeno jelo odmah se jede na velikoj gozbi. Idealno kao predjelo za muško društvo.

Sastojci:

• paprika - 0,4 kg;
• šargarepa - 4 komada;
• korijen rena 60 g;
• beli luk - 7 čena;
• voda - 1 l;
• granulirani šećer - 110 g;
• sol - 1,5 supene kašike;
• sirće 9% - 100 g;
• biljno ulje - 100 g;
• crni biber - 4 graška.

kuhanje:

1. Za pripremu marinade u hladnu vodu sipajte so, šećer, biber, promućkajte i pustite da proključa. Dodajte zalogaj, uklonite tečnost sa šporeta.
2. Oslobodite glavicu kupusa od spoljnih listova, uklonite peteljku i nasjeckajte na trakice.
3. Papriku oprati u hladnoj vodi bez sjemenki, isjeckati na sitne trakice.
4. Šargarepu oprati, oguliti i narendati.
5. Hren dobro operite, umutite u blenderu do kašaste mase.
6. Oslobodite beli luk od ljuske, narežite na male kvadratiće.
7. Pomiješajte svo povrće i prebacite u staklenu posudu. Utisnite drvenim malterom, prelijte toplom marinadom.
8. Pokrijte posudu poklopcem, stavite na tamno mjesto. Kupus će biti gotov za 4-5 dana.

Da biste dobili pikantnu aromu, u marinadu možete staviti list ribizle ili trešnje.

Jednostavan način da napravite hrskavi kiseli kupus

Stvaran i jednostavan recept, čak i mlada domaćica može to podnijeti.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,8 kg;
• šargarepa - 2 komada;
• granulirani šećer - 65 g;
• sol - 85 g;
• lovorov list - 3 komada;
• voda 2,3 l.

kuhanje:

1. Sipajte vodu u činiju, pomiješajte je sa šećerom, solju. Stavi lovor. Kuvajte 2-3 minuta.
2. Kupus i šargarepu oprati i iseckati na tanke trakice. Lagano gnječite dok ne iscuri sok.
3. U teglu sipajte 0,6 l salamure i stavite kupus. Utapkajte drvenim malterom ili kašikom.
4. Ako ima mjesta za salamuru, dodajte tečnost.
5. Teglu skloniti na toplo mesto 3-4 dana.

Najbolje mjesto za pohranu je tamni ormar ili na lođi.

Korejski kupus za zimu

Začinjeno jelo će se svidjeti ljubiteljima orijentalne kuhinje.

Sastojci:

• karfiol - 900 g;
• šargarepa - 280 g;
• beli luk - 8 čena;
• mljevena crvena paprika - 2,2 g;
• mljeveni kardamom - 2,2 g;
• mljeveni karanfilić - 2,2 g;
• sirće 9% - 90 ml;
• sol - 23 g;
• biljno ulje - 90 ml.

kuhanje:

1. Isperite kupus, raslojite ga u cvatove.
2. Cvatove sipajte u lonac, prelijte toplom vodom i dinstajte nekoliko minuta.
3. Ocijedite povrće u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti.
4. Šargarepu oprati, očistiti od kore i izrendati.
5. Oslobodite beli luk od ljuske, nasjeckajte na male kvadratiće.
6. U vodu stavite so, ulje i sirće, sve promešajte i kuvajte 6-8 minuta.
7. Pomiješajte kupus sa šargarepom i sjeckanim bijelim lukom. Pospite začinima.
8. Stavite povrće u staklenu posudu, čvrsto stisnuvši malterom.
9. Ulijte kipuću salamuru. Stavite tegle u toplu vodu i sterilišite 12-14 minuta. Zamotajte mašinu.
10. Zatvorene tegle stavite naopačke, prekrijte vunenim ćebetom na par sati.

Čuvajte korejski kupus na bilo kom tamnom mestu.

Tradicionalno gruzijsko jelo je originalno i začinjeno. Savršeno se slaže sa pečenom janjetinom i svinjetinom.

Sastojci:

• bijeli kupus - 900 g;
• šargarepa - 90 g;
• cvekla - 90 g;
• beli luk - 7 čena;
• voda - 1 l;
• granulirani šećer - 0,5 šolje;
• sol - 3 supene kašike;
• ljuta paprika - 1 komad;
• sirće 9% - 90 g.

kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na komade od 4-6 cm.
2. Cveklu i šargarepu oprati, očistiti. Cveklu iseckajte na trake dužine 2-3 cm. Narendajte šargarepu.
3. Oslobodite beli luk od ljuske, svaki režanj prepolovite.

Kupus sa brusnicom je tradicionalno rusko jelo. Bio je sastavni dio kraljevske trpeze, uz kavijar od patlidžana i slane pečurke.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,8 kg;
• šargarepa - 1,5 komada;
• svježe brusnice - 160 g;
• sol - 3 supene kašike;
• granulirani šećer - 3 supene kašike;
• lovorov list - 2 komada.

kuhanje:

1. Isperite brusnice u toploj vodi.
2. Oslobodite kupus od gornjih listova, nasjeckajte na male trakice.
3. Šargarepu oprati, oguliti, narendati.
4. Pomiješajte kupus i šargarepu, pospite šećerom i solju.
5. Stavite sloj kupusa u dublju posudu, pospite brusnicom odozgo. Dodajte lovor.
6. Slojevi se izmjenjuju jedan s drugim. Dobro upakujte kupus.
7. Odozgo pokriti širokom posudom, pritisnuti i staviti na tamno mjesto 6-8 dana. Svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i probušite kupus dugom vilicom.

Prije serviranja možete ukrasiti grančicom bosiljka ili cilantra.

Kiseli kupus je jednostavno i brzo jelo koje će obožavati cijela vaša porodica. Može se koristiti na post i praznike. Pogodno za vegetarijance i vegane. Može se dodati u salate, prva i druga jela.