Za konzerviranje, kompoti se pripremaju nešto drugačije nego za direktnu potrošnju (kao što je opisano u odjeljku „Slatka jela“).

Na isti način možete pripremiti voće i bobičasto voće, ali prilikom konzerviranja nije preporučljivo dodati toliko vode u voće. Prilikom pravljenja kompota u teglama, voće treba preliti jačim (koncentrovanim) šećernim sirupom, ali u manjim količinama. U tegli voće treba da zauzima 2/3 zapremine, a sirup 1/3, odnosno taman toliko da popuni praznine između plodova. Jačina sirupa je različita za različito voće. Što je voće kiselije, to više šećera treba da bude u sirupu, tada će kompot biti dobrog ukusa. Šećer u kompotima nema nikakav konzervans. Umjesto sirupa, voće u tegli možete napuniti samo vodom ili sokom od istog voća. Sirup je neophodan samo da tokom sterilizacije toplota brzo i ravnomerno prodre u sve plodove u tegli, kao i da se kuvani i omekšani plodovi u gotovoj konzervi ne bi tokom skladištenja i transporta pretvorili u bezobličnu masu (plodovi se čine da pluta u sirupu). Ali kompot pripremljen sa vodom može biti previše kiseo, u njega ipak morate dodati šećer. Stoga je bolje odmah pripremiti konzerviranu hranu, spremnu za jelo.

Sirup se priprema unapred. Smatra se da se za jednu staklenu teglu od pola litre konzerviranog kompota potroši 200 cm3 sirupa.

Prilikom pripreme sirupa različitih koncentracija, vodite se sljedećom tablicom.

U loncu zagrijte vodu, dodajte šećer i nastavite sa zagrijavanjem uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim prokuhajte. Vrući sirup se procijedi kako bi se odvojile male suspendirane čestice koje se ponekad nalaze u granuliranom šećeru. Prelijte voće u tegle vrućim sirupom. Ako je sirup odavno pripremljen i ohlađen, mora se ponovo zagrijati prije upotrebe.

Priprema šećernog sirupa za kompot: (Kućno konzerviranje (Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani). Uredili prof. O. P. Molčanov, prof. D. I. Lobanov,.. "Piščepromizdat", M. 1964.)

Kompot

Plodovi koje odaberete za pravljenje kompota moraju biti svježe ubrani, čvrsti i neoštećeni, kako prilikom sterilizacije ne bi prokuhali i sirup se ne zamutio. Prije stavljanja plodova u posude, obavezno ih sortirajte, operite i uklonite sjemenke ili sjemenska gnijezda.

Pripremljeno voće blanširajte u vrućoj vodi sa dodatkom limunske kiseline prema receptu. Zatim stavite voće ili bobice u tegle i napunite ih vrućim šećernim sirupom pripremljenim od vode koja je preostala nakon blanširanja. Na svaki kilogram konzerviranog voća potrebno je dodati 1 litar sirupa.

Šećerni sirup za kompote treba da bude providan. Ako ostane mutno i nakon filtriranja, probistrite ga bjelanjkom. Bjelanjke umutite u pjenastu smjesu, pomiješajte sa sirupom i prokuhajte. Šupavkom kašikom uklonite pjenu s površine, a pročišćeni sirup procijedite kroz 2-3 sloja gaze. Za 5 litara sirupa potrebna je 1/4 bjelanjka.

Prilikom punjenja posuda sa voćem sirupom pazite da nivo u malim teglama bude 2 cm ispod ivice vrata, a u velikim teglama 5 cm. Kompot zagrevajte u teglama od pola litra 10-15 minuta, a u tegle od tri litre - 25-30 minuta. Zamotane tegle kompota okrenite i stavite na poklopce. Tegle prekrijte debelom toplom krpom ili ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Puree

Bilo koje voće možete sačuvati kao pire. Izuzetak su samo one koje imaju vrlo male sjemenke koje prodiru u sitaste ćelije. Za pripremu pirea možete koristiti voće koje nije najvišeg kvaliteta: prezrelo, naborano, polomljeno, sitno pa čak i nezrelo. Pripremljeno voće prije svega kuhajte na pari ili dinstajte dok ne omekša pa tek onda procijedite kroz cjedilo ili sito. Bez prethodnog blanširanja, maline, jagode, borovnice i borovnice možete samo procijediti kroz sito. Obrišite voće drvenom lopaticom. Ako se pokaže da je vaš pire previše tečan, kuhajte ga na laganoj vatri. Prije stavljanja pirea u pripremljenu posudu, potrebno ga je zagrijati do ključanja. Zatvorite staklenke metalnim, staklenim ili plastičnim poklopcima. Ako se odlučite za sterilizaciju pirea, zagrijte tegle od pola litra 15-20 minuta, a litre 20-25 minuta.

Juice

Prije cijeđenja soka, voće propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, usitniti nožem ili izgnječiti posebnom drvenom gnječilicom. Prilikom dobivanja soka od bobičastog voća kao što su brusnice, oren, ribizla, dodajte 100 ml hladne prokuhane vode u masu za svaki kilogram sirovine i zagrijte na 60°C, držeći na ovoj temperaturi 10-15 minuta.

Pripremljenu masu stavite u presu ili istisnite kroz nekoliko slojeva gaze. Da biste dobili maksimalnu količinu soka od voća, dodajte još malo prokuhane vode u pulpu i ponovo iscijedite sirovinu. Dobijeni sok sipajte u emajliranu šerpu i zagrevajte 30-35 minuta na 40°C uz stalno mešanje. Vrući sok procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, pa zagrijte do ključanja i sipajte u čiste, vruće tegle ili flaše, punite ih do samog vrha da u njima ne ostane zraka.

Prilikom pasterizacije umotanu posudu sa sokom stavite u vruću vodu, zagrijte na 85–90°C 25 minuta i ostavite u toj vodi dok se potpuno ne ohladi.

Gotov sok držite u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi najmanje 14 dana, povremeno provjeravajući da li je fermentirao i da li se na njegovoj površini pojavio film plijesni. Ako se za cijelo vrijeme sok nije zamutio, fermentirao ili pljesnio, možete ga staviti u podrum na duže čuvanje. Prilikom konzerviranja soka od kiselog voća preporučuje se dodavanje šećera po ukusu. Voćno-bobičastu masu preostalu nakon cijeđenja soka možete koristiti za pravljenje džema.

Jam

Za pravljenje džema preporučuje se korištenje posebnih širokih bakrenih ili mesinganih posuda. Osim toga, džem se kuha i u posudama od nehrđajućeg čelika, koje se smatraju najhigijeničkijim. Emajlirani bazeni i tave nisu prikladni za ovaj proces, jer šećer u njima lako sagorijeva do dna. Posuđe mora biti savršeno čisto. Na mesinganoj ili bakrenoj površini posude ne bi trebalo biti mesta sa mrljama zelenkastog oksida. Prije početka kuhanja, umivaonik se mora očistiti brusnim papirom ili pijeskom, a zatim isprati toplom vodom i osušiti. Šećerni sirup uvijek kuhajte na ravnomjernoj i jakoj vatri uz stalno miješanje. Pokušajte ukloniti pjenu iz sirupa prije nego što mu dodate voće.

Gotov šećerni sirup maknite s vatre i pažljivo spustite bobice ili voće u njega, ravnomjerno ih rasporedite po posudi. Nakon toga vratite posuđe na laganu vatru i kuhajte sadržaj prema jednom ili drugom receptu. Džem ne bi trebalo previše da ključa. Ako se to dogodi, dodajte mu kašičicu hladne vode. Povremeno skidajte pjenu sa površine džema i stavljajte je u dublju posudu, koja će vam omogućiti da ponovo sipate sirup koji se skupio ispod pjene.

Kako biste izbjegli gužvanje voća i bobičastog voća, kuhajte džem u nekoliko serija. Smjesu prokuhati, a nakon 15-20 minuta posudu skloniti sa vatre i ostaviti 8-10 sati kako bi sirup imao vremena da se upije u voće. Zatim ponovo provri i kuvajte još 10-15 minuta. Nakon što džem držite još 2-3 sata, stavite ga na laganu vatru dok ne bude spreman. Ova metoda kuhanja bobica i voća u sirupu omogućava vam da sačuvate vitamine u njima i dobijete bistar, lagan džem.

Imajte na umu da porcija džema ne smije biti veća od 4-6 kg, jer sa značajnom količinom džema bobice se naboraju, sirup potamni, a aroma se gubi.

Tokom procesa kuvanja, bobice i voće treba da postanu providni, zasićeni sirupom. Čim se to dogodi, kuhanje treba odmah prekinuti, čak i ako recept zahtijeva ponovno zagrijavanje džema. Spremnost proizvoda možete odrediti na starinski način tako što kapnete kap sirupa na tanjurić. Ako se pri hlađenju ne raširi, već zadrži oblik, džem je gotov. Mora se odmah izliti iz posude u drugu posudu i pokriti čistim papirom ili steriliziranim plastičnim poklopcima. Džem ne mora biti hermetički zatvoren i pasterizovan.

Jam

Da biste napravili džem, odaberite zrelo voće, uključujući i malo naborano, ali ni u kojem slučaju trulo. Za ovu vrstu preparata najpogodnije je voće i bobičasto voće sa visokim sadržajem pektina (želiranja). Među njima su crne i crvene ribizle, maline, brusnice, kisele sorte jabuka. Ako želite napraviti džem od drugog voća, dodajte sok od gore navedenih bobica. Prilikom pripreme za konzerviranje obavezno blanširati svo voće i bobice, zatim dodati šećer ili preliti 70% sirupom i kuhati 10-15 minuta nakon ključanja. Ako dodajete sok od bobičastog i voćnog voća bogatog pektinom, u džem nemojte dodavati vodu, već samo šećer. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu, ako je potrebno po receptu.

Pakujte džem vruć, birajući staklenke kapaciteta ne više od 500 ml. Zamotajte ih hermetički i obavezno ih prevrnite, stavljajući ih na poklopce dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Najčešće se džem pravi od jabuka, krušaka, kajsija i dunja. Ponekad se plodovi međusobno miješaju. Za pripremu ovog proizvoda možete uzeti prezrelo meko voće i bobice. Preporučljivo je dodati jabuke u džem od bobičastog voća kako bi dobio žele konzistenciju. U procesu pripreme voća za preradu, bobice izgnječite drvenom gnječilicom i narežite voće na kriške. Stavite ih u lonac, na dno nalijte malo vode (500 ml na 1 kg mase), prokuhajte, pokrijte poklopcem i kuhajte 15-20 minuta. Zatim voćnu masu malo ohladite i protrljajte kroz sito. Dobijeni pire stavite u široku i ne baš duboku posudu zapremnine 4-5 litara i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Na kraju kuvanja dodati 800 g šećera na svaki kilogram voćne mase. Ako želite da džem bude gušći i rezan nožem, povećajte količinu šećera na 900 g na 1 kg voćnog pirea.

Gotov proizvod stavite vruć u suhe, zagrijane tegle i izložite ih suncu kako bi se na površini džema stvorio zaštitni film.

Jelly

Ovo je naziv za želiran džem napravljen od bobica i voća. Za ovu vrstu konzervirane hrane najpogodnije su nezrele jabuke kiselih sorti, ribizle svih vrsta, borovnice, maline, jagode. Žele se priprema od voćnih sokova bogatih pektinom. Da bi žele bio jači, u sok možete dodati želatin prema receptu. Za ugodan kiselkast ukus dodajte 5-6 g limunske kiseline na 1 litar soka.

Spremnost želeastog džema provjerite tako što ćete ubaciti malo smjese na hladan tanjir. Ohlađena kap treba da bude želatinasta i da se lako odvaja od tanjira. Potrebno je ukloniti pjenu s površine gotovog želea i vruću ga sipati u suhe, zagrijane staklenke. Proizvod hermetički zarolati metalnim poklopcima i pasterizirati na temperaturi od 85-90°C 15-20 minuta. Napunjene tegle možete prekriti čistom krpom, a nakon potpunog hlađenja vratove omotati pek papirom navlaženim votkom ili alkoholom i vezati špagom.

Marmelada

Za pravljenje marmelade najčešće se koriste prezrele i veoma zrele jabuke i koštičavo voće. Operite ih, sortirajte, uklonite oštećenja, sjemenke i sjemenke. Zatim kuvajte voće dok ne omekša uz dodatak 250 ml vode na 1 kg težine. Dobijeni pire protrljajte kroz cjediljku, dodajte šećer u omjeru 1:1 i držite dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Obično ovaj proces traje 15-20 minuta od trenutka ključanja. Spremnost marmelade utvrđujemo drvenom lopaticom provlačeći je po dnu posude u kojoj se kuva. Ako ostane izražena brazda, to znači da je vrijeme da se proizvod skloni s vatre.

Gotovu marmeladu stavite u suve, zagrejane tegle i prekrijte papirom. Marmeladu možete staviti na lim za pečenje, prethodno ga obložite celofanom. Kada se masa ohladi i zgusne, izrežite je na rombove, stavite komade u tegle i pospite ih šećerom ili šećerom u prahu.

Sirup

Sirupi su kondenzirani voćni ili bobičasti sokovi sa sadržajem šećera od najmanje 65%. Sokove za sirupe iz bobičastog voća možete cijediti trljanjem i presovanjem, a iz voća dugotrajnim kuhanjem i procijeđenjem kroz gazu. Preporučljivo je kuhati sve sirupe na jakoj vatri kako ne bi imali vremena da se zgusnu. Da biste dobili lagani, providni sirup, nemojte mu odmah dodavati šećer, već to činite tek nakon što dio soka ispari. Istovremeno dodajte malo limunske kiseline.

Utvrdite spremnost sirupa na sljedeći način: ohlađenu kap sirupa stavite u čašu hladne vode. Ako tone i brzo se otopi kada se miješa, proizvod je spreman. Ako se kap otopi prije nego što dođe do dna, nastavite kuhati. A ako se kap ne otopi, to će značiti da ste probavili sirup.

Gotov proizvod sipajte u boce dok je vruć, ali nemojte žuriti da ga motate. To treba učiniti tek nakon što se sirup potpuno ohladi. Ovu vrstu radnog komada treba čuvati na suvom i hladnom mestu.

Kandirano voće

Ova vrsta pripreme naziva se i suvi džem. Kandirano voće možete napraviti od bilo kojeg voća, povrća i bobičastog voća, ali za to su najprikladnije jabuke, kruške, limuni, narandže, kore lubenice i bobice orena. U tom slučaju možete miješati voće i bobice jedno s drugim. Priprema voća se ne razlikuje od prerade za džem. Na isti način ih kuhajte u šećernom sirupu u nekoliko faza. Na kraju kuvanja dodajte vanilin, limunovu koricu, karanfilić ili cimet.

Gotovu smjesu sipajte u cjedilo ili cjedilo i ostavite 1-1,5 sat da se sav sirup ocijedi. Zatim voće rasporedite na sito u ravnom sloju i osušite u rerni na 40°C. Suvo kandirano voće pospite šećerom i ponovo osušite u zagrijanoj rerni.

Gotov proizvod stavite u staklene tegle i pažljivo ih prekrijte celofanom ili pergament papirom. Sirup koji ostane nakon pripreme kandiranog voća može se koristiti za druge pripreme: marmeladu, džem, konzerve.

Mariniranje i kiseljenje (natapanje) voća i bobičastog voća

Marinade za voće i bobičasto voće pripremaju se na isti način kao i za povrće, koristeći octenu kiselinu. Za dodavanje arome i ukusa u marinadu se po recepturi dodaju lovorov list, biber, karanfilić, cimet i šećer. Obično se kisele jabuke, trešnje, šljive, trešnje, grožđe, ribizle, dren i ogrozd. Plodovi moraju imati gusto meso, biti svježi, ne prezreli i neoštećeni bilo kakvim bolestima ili štetočinama.

Suština kiseljenja (kvašenja) je da se pod uticajem kvasca i bakterija mliječne kiseline dio šećera koji se nalazi u voću i bobičastom voću pretvara u mliječnu kiselinu i alkohol, čime se konzerviraju ovako pripremljeni proizvodi. Obično se stavljaju u drvene bačve, pune salamuri, pokrivaju krpom i stavljaju pod pritiskom na drvenom postolju.

Mliječna kiselina koja se nakuplja u natopljenom voću i bobicama daje im slatko-kiseli okus, dok im alkohol i ugljični dioksid daju osvježavajući okus. Ako se ne poštuju uslovi pripreme i skladištenja, ovi proizvodi mogu dobiti neprijatan ukus.

To se dešava kada se voće fermentira prevrućim salamurim. Imajte na umu da njegova temperatura ne smije prelaziti 30°C. Jabuke, kruške, šljive i grožđe tradicionalno se koriste za namakanje. Briga o ovim prazninama sastoji se u povremenom uklanjanju pjene i plijesni s površine salamure i tjednom pranju salvete na kojoj leži drveni krug i ugnjetavanje.

Osnovni preparati od voća i bobičastog voća

Strawberry

Kompot

Jagode – 1 kg

Šećer – 500 g

Voda - 300 ml

1. Pripremljene jagode stavite u široku emajliranu posudu.

4. Zagrijati na 50°C i preliti preko jagoda.

5. Potopite jagode u sirup 3-4 sata. Bobice ocijedite u cjedilu i dobro stavite u pripremljene tegle.

6. Sirup kuvati na 104°C 10-15 minuta, malo ohladiti i sipati u tegle sa jagodama.

7. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa vodom i pasterizirajte na 85°C.

Jam

Jagode – 1 kg

Šećer – 1 kg

Voda – 100 ml

1. Pripremljene bobice stavite u bakarnu ili mesinganu posudu, pospite šećerom.

2. Dodajte vodu nakon što je sok pustio i stavite posudu na laganu vatru.

3. Smjesu dovedite do ključanja uz stalno miješanje. Kuvajte 40–45 minuta.

4. Uzavreli džem sipajte u čiste, zagrejane tegle. Čvrsto zarolati metalnim poklopcima i okrenuti naopako, ostaviti da se potpuno ohladi.

Jam

Jagode – 1 kg

Šećer – 800 g

Voda - 300 ml

1. Prokuhajte šećerni sirup i u njega uronite pripremljene bobice. Džem skuvajte dok ne omekša ne skidajući sa vatre.

2. Kipući proizvod sipajte u sterilisane zagrejane tegle.

3. Zamotajte ih hermetički metalnim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.

Džem od jagoda sa crvenom ribizlom

Jagode – 1 kg

Crvena ribizla – 400 g

Šećer – 1,5 kg

1. Pripremljene jagode stavite u činiju.

2. Crvenu ribizlu propasirati kroz mlin za meso i pažljivo iscijediti sok kroz 3-4 sloja gaze.

3. Dodajte ga u jagode istovremeno sa šećerom.

4. Držite smjesu dobro izmiješanu 16 sati.

5. Zakuvati i kuvati 10-15 minuta.

6. Izvadite jagode iz posude šupljikavom kašikom i nastavite da kuvate sirup dok se potpuno ne skuva.

7. U pripremljeni žele stavite jagode i prokuhajte.

8. Džem ohladite i sipajte u tegle od pola litra.

9. Pokrijte tegle lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.

10. Toplinsku obradu džema treba nastaviti na 85°C 20 minuta.

11. Zarolati hermetički metalnim poklopcima i bez prevrtanja ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.

Juice

Jagode – 2 kg

Šećer – 100 g

2. Stavite masu u presu i iscijedite sok u 2-3 koraka.

3. Sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze i sipajte u emajliranu posudu.

4. Dodajte šećer i stavite na laganu vatru.

5. Zagrejati uz neprekidno mešanje na temperaturu od 95°C, ne dozvoliti da sok proključa.

6. Vrući proizvod sipajte u pripremljenu posudu i dobro zatvorite.

7. Okrenite tegle naopako, prekrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Puree

Jagode – 1 kg

1. Pripremljene bobice stavite u šerpu od nerđajućeg čelika, zagrejte na 90°C uz stalno mešanje.

4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i dobro ih zatvorite lakiranim metalnim poklopcima.

6. Pire čuvajte na hladnom mestu.

Pire od jagoda i malina

Jagode – 1 kg

Maline – 1 kg

1. Pripremljene bobice protrljajte kroz sito.

2. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok ne proključa i kuhajte 1-2 minute.

3. Kipući proizvod stavite u sterilisane, dobro zagrejane tegle i dobro zatvorite.

4. Okrenite konzervu naopako i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Jagode u sirupu

Jagode – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Voda - 300 ml

1. Jagode stavite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom i ostavite da se ocijede.

2. Drvenom lopaticom istrljajte bobice kroz sito.

3. Od vode i šećera pripremite sirup i prokuhajte.

4. Prelijte preko pasirane mase i promiješajte.

5. Stavite jagode u zagrejane sterilisane tegle, prekrijte krugovima pek papira i metalnim poklopcima.

6. Sterilizirajte proizvod i zarolajte poklopce.

7. Polako hladite konzerve, bez da ih okrećete naopačke.

Jam

Jagode – 1 kg

Šećer – 750 g

1. Zrele jagode oprati hladnom tekućom vodom, ostaviti da se ocijede i lagano osušiti.

2. Jagode protrljajte kroz sito i stavite u činiju.

3. Smjesu stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 25 minuta uz stalno miješanje.

4. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.

6. Toplinska obrada se izvodi na temperaturi od 100°C u trajanju od 20-25 minuta.

7. Zatvorite metalnim poklopcima i okrenite tegle naopako dok se potpuno ne ohlade.

Kompot

Maline – 1 kg

Šećer – 550 g

Voda – 450 ml

1. Pripremljene maline stavite u tepsiju od nerđajućeg čelika.

2. Šećer pomešati sa vodom, staviti na vatru i provriti.

3. Nakon što se šećer potpuno otopi, procijedite sirup kroz 2-3 sloja gaze.

4. Zagrijati na 50°C i preliti preko malina.

5. Potopite bobice u sirup 3-4 sata.

6. Ocijedite ih u cjedilu i čvrsto stavite u pripremljene tegle od pola litra.

7. Prokuhajte sirup na 104°C 10-15 minuta, malo ohladite i prelijte preko jagoda. Pokrijte tegle lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa vodom i sterilišite na 100°C 10 minuta.

8. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Maline – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

1. Pripremljene bobice stavite u činiju, pospite šećerom.

2. Ostavite da odstoji 8 sati dok ne pusti sok, a posudu stavite na laganu vatru.

3. Kada se šećer otopi, pojačajte vatru i dovedite smjesu do ključanja uz stalno miješanje.

4. Kuvajte 20-25 minuta.

5. Uzavreli džem sipajte u čiste, zagrejane tegle.

6. Zatvorite tegle hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.

Jam

Maline – 1 kg

Šećer – 1 kg

Voda – 430 ml

1. Prokuhajte šećerni sirup i u njega uronite pripremljene bobice.

2. Džem skuvajte dok ne omekša ne skidajući sa vatre.

3. Uzavrelu smesu sipajte u sterilisane zagrejane tegle.

Juice

Maline – 2 kg

Šećer – 100 g

Voda - 400 ml

1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.

2. Presom iscijediti sok iz bobičaste mase u 2-3 koraka.

3. Dodajte vodu, promiješajte i sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze. Ocijedite ga u emajliranoj posudi.

4. Dodajte šećer i stavite sok na laganu vatru.

5. Zagrijati uz stalno miješanje na temperaturu od 85°C, ne pustiti da sok proključa.

6. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.

7. Okrenite boce naopako, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Puree

Maline – 1 kg

1. Pripremljene bobice stavite u šerpu od nerđajućeg čelika i zagrejte na 90°C uz stalno mešanje.

2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.

3. Dobijeni pire vratite u isti tiganj, stavite na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta.

5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.

Jam

Maline – 1 kg

granulirani šećer – 850 g

1. Maline protrljajte kroz sito i stavite u činiju.

2. Dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte.

3. Smjesu stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.

5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa vrućom vodom da se sterilišu.

6. Toplinska obrada se izvodi na temperaturi od 100°C u trajanju od 15-20 minuta.

Sirup

Sok od maline – 1 l

Šećer – 1,5 kg

1. Drvenom lopaticom protrljajte bobice kroz sito i iscijedite sok pomoću prese.

3. Smjesu procijedite kroz 3-4 sloja gaze i zagrijte na 90°C.

4. Vruću masu sipajte u zagrejane sterilisane tegle od pola litra, zatvorite hermetičkim poklopcima i zarolajte.

Jelly

Sok od maline – 1 kg

Šećer – 800 g

1. Maline protrljajte kroz cjediljku i presom iscijedite sok.

3. Stavite smjesu na srednju vatru i smanjite za 1/3 zapremine. Gotov žele vruć sipajte u sterilisane staklene tegle.

4. Zarolajte ih lakiranim metalnim poklopcima i okrenite ih naopako i ostavite da se potpuno ohlade.

Ribizla

Kompot

Crna ili crvena ribizla – 1 kg

Šećer – 600 g

Voda - 400 ml

1. Pripremljene bobice ribizle čvrsto stavite u sterilisane tegle od pola litra.

2. Šećer pomešati sa vodom, staviti na vatru i provriti.

3. Nakon što se šećer potpuno otopi, procijedite sirup kroz 2-3 sloja gaze.

4. Zagrijati sirup na 90°C i preliti preko ribizle. Potopite bobice u sirup 3-4 sata.

5. Tegle sa kompotom prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa toplom vodom i pasterizirajte na 90°C 20 minuta.

Jam

Crna ribizla – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda – 500 ml

1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.

2. Ribizle lagano osušite i stavite u činiju.

3. Nakon blanširanja od vode pripremiti sirup, prokuvati i procijediti kroz 3-4 sloja gaze. Ponovo zagrijte sirup do ključanja i uronite bobice u njega.

4. Džem skuvajte u jednom potezu i vruće sipajte u sterilisane, dobro zagrejane tegle.

5. Zarolajte ih hermetičkim poklopcima, okrenite naopačke i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Crna ribizla – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda - 400 ml

1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute.

2. Ribizle stavite u činiju i lagano ih izgnječite drvenom lopaticom, dodajte šećer i vodu.

4. Kipući džem sipajte u sterilisane zagrejane tegle.

Juice

Crna ribizla – 2 kg

Voda – 120 ml

1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.

2. Smesu stavite u šerpu, dodajte vodu, promešajte i stavite na vatru.

3. Zagrijati na 70°C i držati na ovoj temperaturi 15-20 minuta.

Puree

Crna ribizla – 1 kg

2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.

3. Dobijeni pire stavite u šerpu, stavite na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta.

4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima.

5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.

Jam

Crna ribizla – 1,5 kg

Šećer – 1 kg

1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.

2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.

3. Dobijeni pire stavite u šerpu, dodajte šećer, promešajte i stavite na tihu vatru.

4. Zakuvati i kuvati 20 minuta uz stalno mešanje.

Sirup

Sok od crne ili crvene ribizle – 1 l

Šećer – 1,5 kg

1. Drvenom lopaticom protrljajte bobice kroz sito i iscijedite sok pomoću prese.

2. Sok staviti na vatru, dodati šećer i zagrejati uz stalno mešanje.

3. Smjesu procijediti kroz 3-4 sloja gaze i zagrijati na 90°C.

4. Vrući sirup sipajte u zagrejane sterilisane tegle od pola litra, zatvorite hermetičkim poklopcima i zarolajte.

5. Polako hladite konzerve, bez okretanja limenki naopako.

Žele od crne ribizle

Crna ribizla – 1 kg

Šećer – 800 g

1. Ribizle propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i iscediti sok pomoću prese.

2. Dodati šećer i dobro promešati.

Žele sa crvenom ribizlom

Crvena ribizla – 2 kg

Šećer – 1,5 kg

1. Bobice prelijte vodom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne pojavi para.

2. Dok je vruće, drvenom lopaticom istrljajte ribizle kroz sito.

3. U pasiranu smjesu dodajte šećer i promiješajte.

4. Stavite na vatru, provri i sklonite sa šporeta 15-20 minuta.

5. Zatim kuhajte smjesu dok ne prestane da se stvara pjena na površini.

6. Pred kraj kuvanja dodati 50 g prethodno namočenog želatina.

7. Gotov žele vruć sipajte u sterilisane staklene tegle i ostavite otvorene 24 sata.

8. Tegle zarolajte lakiranim metalnim poklopcima ili prekrijte pek papirom.

Ribizle pasirane u šećernom sirupu

Crna ribizla – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Voda - 300 ml

1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.

2. Pripremite šećerni sirup tako što ćete ga zagrijati dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Vrući sirup procijedite kroz 3-4 sloja gaze.

4. Prokuhajte i prelijte mješavinom ribizle.

5. Sve dobro promiješajte i gotov proizvod stavite u sterilizirane staklene tegle, napunite ih do vrha.

6. Pokrijte svaku teglu krugom pergament papira natopljenog alkoholom i zatvorite hermetičkim metalnim poklopcem.

7. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mestu.

Kandirano voće

Ribizla – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Voda - 300 ml

1. Bobice operite hladnom vodom, lagano osušite i stavite u činiju.

2. Pripremite šećerni sirup tako što ćete ga kuhati dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Procijedite sirup kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte do ključanja.

4. Bobičasto voće prelijte sirupom i stavite posudu na vatru.

5. Smjesu staviti da provri, kuhati 5 minuta i ostaviti 8-10 sati.

6. Masu kuvati do kuvanja, odnosno dok temperatura ne dostigne 108°C na samom kraju kuvanja.

7. Smjesu stavite u cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.

8. Preostale bobice stavite u cjedilo na ravne ploče ili lim za pečenje, posute šećerom i sušite na sobnoj temperaturi 5-6 dana ili u rerni na 35-40°C 3-4 sata.

9. Ručno valjajte kuglice od 10-12 bobica. Uvaljajte ih u šećer i sušite na sobnoj temperaturi još 5-6 dana.

10. Gotovo kandirano voće stavite u suve, sterilisane tegle i zatvorite hermetičkim metalnim poklopcima.

Ukiseljene ribizle

Ribizla – 3,5 kg

Voda – 1,5 l

Šećer – 1 kg

Karanfilić – 5 komada

Piment - 5 graška

Cimet – 1 kašičica

1. Zrelu crvenu, bijelu ili crnu ribizlu isperite hladnom vodom, malo osušite i dobro stavite u tegle od pola litra.

2. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, začine i zagrejte smesu do ključanja.

Gooseberry

Kompot

Ogrozda – 1 kg

Šećer – 600 g

Voda - 400 ml

1. Pripremljene bobice lagano probušite šiljastim drvenim štapićem i stavite u manju činiju.

2. Pripremite sirup, zagrejte ga na 85°C i prelijte preko ogrozda.

3. Stavite lavor na vatru, zakuhajte smjesu i kuhajte 5 minuta.

4. Bobičasto voće ocijedite u cjedilu i dobro stavite u sterilizirane staklene tegle. Prelijte vrućim sirupom.

5. Tegle sa kompotom prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa toplom vodom i pasterizujte: tegle od pola litra na temperaturi od 90°C 15 minuta, a litre 20 minuta.

6. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Ogrozda – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda – 700 ml

Listovi trešnje – 12 komada

Vanilin – 0,5 g

1. Malo nezrele zelene ogrozd oguliti sa peteljki i svaki sa strane iseći.

2. Pomoću igle izvadite sjemenke kroz rez i stavite bobice u hladnu vodu na 20-30 minuta.

3. Stavite ogrozd u cjedilo.

4. Listove trešnje stavite u vodu i prokuhajte 5 minuta.

5. Uklonite listove, u čorbu dodajte šećer (450 g) i prokuhajte.

6. U dobijeni vrući sirup uronite bobice i ostavite 5 sati.

7. Zatim ponovo izvadite bobičasto voće i kuhajte sirup 10 minuta, dodajući šećer (450 g).

8. Ponovite ovu tehniku ​​još dva puta. Tokom zadnjeg kuvanja ne vadite bobice, a u džem dodajte vanilin. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane, dobro zagrijane tegle.

9. Zarolajte ih hermetičkim poklopcima, okrenite naopačke i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Ogrozda – 1 kg

Šećer – 1,4 kg

Voda – 450 ml

1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta.

2. Stavite ogrozd u činiju i lagano izgnječite bobice drvenom lopaticom, dodajte šećer i vodu.

3. Masu dobro izmešati, staviti na tihu vatru i kuvati uz stalno mešanje dok ne skuva.

4. Kipući džem sipajte u sterilisane zagrejane tegle.

5. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.

Juice

Ogrozda – 2 kg

Voda – 200 ml

1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.

2. Smesu stavite u šerpu, dodajte vodu, promešajte i stavite na vatru.

3. Zagrijati na 70°C i držati na ovoj temperaturi 15-20 minuta.

4. Iscijedite sok pomoću presa i ostavite da odstoji 2-3 sata.

5. Sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze, sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru.

6. Zagrejati uz stalno mešanje na temperaturu od 95°C, ne dozvoliti da sok proključa.

7. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.

8. Okrenite boce naopako, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Puree

Ogrozda – 1,5 kg

Šećer ili med – 1 kg

2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.

3. Dobijeni pire stavite u šerpu, dodajte šećer ili med, stavite na vatru, prokuhajte i kuvajte 5-7 minuta.

4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima.

5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.

Jam

Ogrozda – 1,5 kg

Šećer – 1 kg

1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.

2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.

3. Dobijeni pire stavite u šerpu, dodajte šećer, promešajte i stavite na vatru.

4. Pustite da provri i kuvajte 20-25 minuta uz stalno mešanje.

5. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.

6. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za sterilizaciju.

7. Tegle od pola litra zagrijati na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarske 20-25 minuta.

8. Zatvorite tegle hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.

Jelly

Sok od ogrozda – 1 l

Šećer – 700 g

1. Opran i osušen ogrozd propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i presom iscijediti sok.

2. Dodati šećer i dobro promešati.

3. Stavite smjesu na srednju vatru i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi.

4. Dok je vruća, smjesu procijedite kroz flanel i sipajte u istu posudu.

5. Stavite ponovo na vatru, provri i smanjite za 1/4 zapremine.

6. Gotov žele sipajte u sterilisane staklene tegle.

7. Zarolati ih metalnim lakiranim poklopcima i bez prevrtanja ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Marmelada

Ogrozda – 1 kg

Šećer – 550 g

Voda - 50 ml

1. Nezrele ogrozd stavite u šerpu, dodajte malo vode, prokuhajte i dobro prokuvajte.

2. Dobijenu masu istrljajte kroz metalno sito.

3. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer (500 g) i neprestano mešajući.

4. Gotovu marmeladu stavite u emajlirani kalup navlažen vodom.

5. Smrznutu marmeladu narežite na male komadiće, pospite ih šećerom i stavite u suhe tegle, obložite ih papirom za pečenje.

Ogrozd pasiran sa narandžama

Ogrozda – 1 kg

Narandže – 500 g

Šećer – 2 kg

1. Pripremljene ogrozd i oguljene pomorandže propasirati kroz mlin za meso.

2. Dodajte šećer i dobro promiješajte.

3. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 4-5 sati i povremeno miješajte dok se sav šećer ne otopi.

Kiseli ogrozd

Ogrozda – 3,5 kg

Voda – 1,3 l

Šećer – 850 g

Sirćetna kiselina 70% – 15 ml

Karanfilić – 25 komada

Piment - 25 graška

Cimet – 1 kašičica

1. Zreli ogrozd isperite hladnom vodom, malo osušite i probušite šibicom. Sipajte začine na dno tegli od pola litre i dobro spakujte bobice.

2. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i prokuhajte.

3. Procijedite i ponovo zagrijte na 85–90°C. Dodajte sirćetnu kiselinu i prelijte bobičasto voće vrućom marinadom.

4. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.

5. Termička obrada na 85°C u trajanju od 15 minuta.

6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Lagano slani ogrozd

Ogrozda – 2 kg

Voda – 1 l

Sol – 50 g

Začini po ukusu

1. Salamuru pripremite prokuhavanjem vode sa solju i začinima.

2. Nezrele ogrozd čvrsto stavite u tegle i napunite ih hladnim salamureom.

3. Čuvati 3-5 dana na hladnom mestu.

4. Salamuru ocijedite, zakuhajte i dinstajte 10-15 minuta.

5. Bobičasto voće prelijte kipućom slanom vodom i dobro zatvorite tegle.

6. Okrenite ih naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Slani ogrozd

Zeleni ogrozd – 2 kg

Voda – 2 l

Sol – 40 g

Začini po ukusu

1. Zreli ogrozd stavite u emajlirani pleh u sloju ne većem od 30 cm.

2. Salamuru pripremite tako što ćete prokuvati vodu sa solju i začinima.

3. Ogrozda prelijte hladnom salamurinom i na vrh stavite drveni krug i pritisnite.

4. Nakon 1–1,5 mjeseca proizvod se može koristiti kao začin za jela od ribe i mesa. Gotove ogrozd možete staviti u suhe, sterilisane tegle.

5. Zagrijte salamuru na temperaturu od 75°C, prelijte bobičasto voće, pokrijte tegle poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.

6. Sterilizirajte tegle od pola litra u roku od 15 minuta nakon ključanja vode, a litarske tegle 20 minuta.

7. Nakon termičke obrade, zarolajte poklopce, okrenite tegle i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Kompot

Trešnja – 1 kg

Šećer – 600 g

Voda - 400 ml

1. Pripremljene bobice stavite čvrsto u sterilisane tegle, povremeno ih protresite.

2. Pripremite sirup, zagrijte ga na 85°C i prelijte preko višanja.

Jam

Trešnja – 1 kg

Šećer – 1,7 kg

Voda – 500 ml

1. Uklonite sjemenke iz pripremljenih bobica.

2. Od vode i dijela šećera (500 g) skuvati sirup i dok ključa preliti preko višanja.

3. Ostavite da odstoji 5 sati, a zatim ocijedite bobice u cjedilu.

4. U sirup dodajte 500 g šećera, prokuhajte, dinstajte 15 minuta i u njega uronite bobice.

5. Ostavite još 5 sati i ponovo ocijedite sirup, dodajte preostali šećer (500 g), prokuvajte i dodajte bobičasto voće.

6. Pustite da provri i dovedite džem dok ne bude spreman.

7. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.

8. Čuvati na hladnom mestu.

Jam

Trešnja – 1 kg

Sok od ogrozda – 150 ml

Šećer – 1,2 kg

Voda – 150 ml

1. Pripremljenim trešnjama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. Smesu stavite u činiju, dodajte vodu i prokuvajte.

3. Dodati šećer, dobro promešati, smanjiti vatru na nisku i kuvati uz stalno mešanje dok ne omekša.

4. Na kraju kuvanja dodati prirodni sok od ogrozda da se džem bolje želira.

5. Kipući džem sipajte u sterilisane zagrejane tegle.

Juice

Trešnja – 2 kg

Voda - 400 ml

Šećer – 100 g

2. U dobijeni pire dodajte vodu i dobro promiješajte.

3. Stavite smjesu na srednju vatru, zagrijte na 70°C i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata.

4. Iscijedite sok pomoću preše i procijedite.

5. Dodati šećer, posudu sa dobijenim proizvodom staviti na vatru i zagrejati na 85°C.

6. Ne puštajući da proključa, sipajte sok u sterilisane i zagrejane flaše.

7. Začepite flaše prokuvanim čepovima i stavite ih na bokove, ostavljajući ih dok se potpuno ne ohlade.

Sirup

Trešnja – 1,5 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda – 150 ml

1. Bobičasto voće sortirajte, isperite, uklonite sjemenke i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.

2. U smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte.

3. Zagrijati na temperaturu od 70°C, iscijediti sok pomoću presa i procijediti.

4. Ostavite sok 2-3 sata, dodajte šećer i zagrejte sirup na temperaturi od 75-85°C.

5. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.

6. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte ga u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, okrenite vratom prema dolje i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

7. Čuvati na hladnom mestu.

Puree

Trešnja – 1,5 kg

Šećer – 500 g

Voda – 100 ml

1. Iz pripremljenih bobica izvadite sjemenke i propasirajte ih kroz mlin za meso.

4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.

5. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.

Jam

Trešnja – 1,3 kg

Umak od jabuka – 500 g

Šećer – 1 kg

Voda – 150 ml

1. Pripremljenim trešnjama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, dodajući vodu.

3. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10 minuta.

4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte sos od jabuka i šećer.

5. Smjesu staviti da provri i dinstati 20-25 minuta uz stalno miješanje. Proizvod vruć sipati u dobro zagrijane tegle.

6. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za sterilizaciju.

7. Tegle od pola litra zagrijati na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarske 20-25 minuta.

8. Zatvorite tegle hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.

Jelly

Trešnja – 1,3 kg

Voda - 300 ml

Šećer – 700 g

1. Pripremljene malo nezrele bobice prelijte vodom i kuvajte dok ne iscuri sok.

4. Kuvati dok se volumen ne smanji za 1/3.

5. Postepeno dodavati šećer i kuhati žele dok se potpuno ne otopi.

7. Žele pasterizovati na temperaturi od 85°C: u teglama od pola litra 10 minuta, a u litarskim 15 minuta.

8. Nakon kuvanja zarolati poklopce i ostaviti tegle sa želeom, ne okrećući ih, dok se potpuno ne ohlade.

Kandirano voće

Trešnja – 1 kg

Šećer – 2,2 kg

Voda – 500 ml

1. Od vode i 400 g šećera pripremiti sirup.

2. Uklonite sjemenke iz bobičastog voća. Višnje prelijte kipućim sirupom i ostavite 2 dana.

3. Bobice ocijedite u cjedilu.

4. Sirupu dodajte 300 g šećera, prokuhajte i ostavite da odstoji nekoliko sati.

5. Ponovite ovu tehniku ​​4-5 puta, malo po malo dodajući šećer.

6. Trešnje ostavite u sirupu poslednji put 10-12 dana.

7. Ocijedite sirup, stavite bobice na sito i osušite u rerni na temperaturi ne višoj od 45°C.

Marmelada

Trešnja – 1 kg

Šećer – 550 g

Voda - 50 ml

1. Pripremljenim malo nezrelim bobicama izvadite sjemenke, stavite ih u lonac i dodajte vode.

2. Stavite na vatru i zagrijte dok višnje ne puste sok.

3. Dok je vruća, protrljajte dobijenu masu kroz sito.

4. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer i neprestano mešajući.

5. Gotovu marmeladu vruću stavite u zagrejane staklene tegle.

6. Zatvorite hermetičkim poklopcima ili prekrijte pergament papirom.

Candied Cherry

Trešnja – 1 kg

Šećer – 2 kg

1. Pripremljene višnje oguliti i staviti u činiju.

2. Pospite ih šećerom i lagano izgnječite drvenom gnječilicom.

3. Celu masu dobro izmiksati.

4. Stavite proizvod u sterilizirane staklene tegle i prekrijte pergament papirom.

5. Čuvajte ovaj preparat na hladnom mestu.

Ukiseljene trešnje

Trešnja – 3,5 kg

Voda – 1,2 l

Šećer – 820 g

Sirćetna kiselina 70% – 17 ml

Karanfilić – 15 komada

Piment - 20 graška

Cimet – 1 kašičica

1. Zrele trešnje operite hladnom vodom, malo osušite i svaku bobicu probušite šibicom.

2. Stavite začine na dno suvih, sterilizovanih tegli i dobro spakujte bobice.

4. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte na temperaturu od 85-90°C. Dodajte sirćetnu kiselinu i prelijte bobičasto voće vrućom marinadom.

Kajsije

Kompot

Kajsije – 1 kg

Šećer – 400 g

Voda – 1 l

Limunska kiselina – 3 g

1. Pripremljene kajsije čvrsto stavite u sterilisane tegle.

2. Pripremite sirup, prokuvajte ga i prelijte preko voća.

3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i ostavite da odstoji 3 minute.

4. Sirup ocijediti, provriti, preliti preko kajsija i ostaviti još 3 minute.

5. Sirup ponovo ocijediti, dodati limunsku kiselinu, provriti i sipati u tegle.

6. Tegle odmah zarolajte i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.

Jam

Kajsije – 1 kg

Šećer – 1,3 kg

Voda - 400 ml

Limunska kiselina – 3 g

1. Kajsije prepoloviti i odstraniti koštice.

2. Od vode i šećera skuvati sirup i dok ključa spuštati u njega polovice voća.

3. Smjesu skloniti sa vatre i potpuno ohladiti.

4. Džem zagrijte do ključanja još tri puta u razmaku od 5-6 sati.

5. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu i kada temperatura dostigne 105°C maknuti džem sa vatre.

6. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Džem od zelenih kajsija

Kajsije (sa mekom košticom) – 1 kg

Šećer – 1 kg

Voda – 600 ml

Vanilin – 2 g

1. Isecite zelene kajsije sa oba kraja, isperite hladnom vodom, izbušite šibicom, stavite u cjedilo i blanširajte tri puta u kipućoj vodi 20-30 sekundi.

2. Skuvati sirup od šećera i vode i u njega spuštati voće dok ključa.

3. Dovedite džem u jednom potezu. Na kraju kuvanja dodati vanilin.

4. Proizvod sipajte u dobro zagrejane tegle, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite naopačke, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Kajsije – 1 kg

Šećer – 1 kg

Voda – 200 ml

1. Zgnječenim i prezrelim kajsijama izvadite koštice.

2. Voće stavite u činiju, dodajte vodu i prokuvajte. Kuvajte 10 minuta.

3. Dodati šećer, dobro promešati smesu, staviti na tihu vatru i kuvati uz stalno mešanje dok ne omekša.

4. Kada se potpuno ohladi, džem sipajte u sterilisane tegle.

5. Pokrijte pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.

Sirup

Kajsije – 1 kg

Šećer – 750 g

1. Kajsijama izvadite sjemenke, a voće stavite u emajliranu tepsiju, pospite šećerom. Ostavite 10-12 sati. Dobijeni sok ocijedite, zagrijte do ključanja, kuhajte 5 minuta.

2. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.

3. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, stavite na stranu i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Puree

Kajsije – 1,5 kg

Šećer – 150 g

Voda – 100 ml

1. Kajsijama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.

2. Dobijenu masu prebacite u šerpu i napunite vodom.

3. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10-15 minuta.

4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.

6. Stavite tegle u posudu sa toplom vodom i sterilišite na temperaturi od 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.

Jam

Kajsije – 2,3 kg

Šećer – 300 g

Voda – 200 ml

1. Mekanim prezrelim kajsijama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.

4. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.

5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa vrućom vodom da se sterilišu.

6. Tegle od pola litra zagrijati na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarske 20-25 minuta.

7. Zatvorite tegle hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.

Kandirano voće

Kajsije – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Voda – 500 ml

Limunska kiselina – 2 g

2. Kajsijama izvaditi koštice, preliti ih kipućim sirupom i ostaviti 10-12 sati.

5. Sirup ocijediti, kajsije natopljene šećerom staviti na sito i osušiti u rerni na 45°C.

6. Kandirano voće pospite šećerom i stavite u staklene tegle, obložite pek papirom navlaženim alkoholom.

Marmelada

Kajsije – 1 kg

Šećer – 600 g

Voda – 200 ml

1. Kajsijama izvaditi koštice, staviti ih u šerpu, dodati vodu i kuvati dok ne omekšaju.

2. Vruću masu od kajsije protrljajte kroz sito.

3. Dobijeni pire prokuhajte do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer i neprestano mešajući.

4. Gotovu marmeladu stavite u tankom sloju na lim za pečenje ili posudu navlaženu vodom i osušite na sobnoj temperaturi ili na otvorenom.

5. Marmeladu narežite na komade i stavite u staklene tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.

Kandirane kajsije

Kajsije – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

1. Uzmite tvrdo, nezrelo voće, izvadite koštice, isjecite kajsije na 4-5 komada i stavite u emajlirani pleh.

2. Voće preliti vodom, provriti i kuvati 5-8 minuta.

3. Ocijedite vodu, pospite kajsije šećerom i ostavite 48 sati.

5. Čuvajte ovaj preparat na hladnom mestu.

Kisele kajsije

Kajsije – 3,5 kg

Voda – 1 l

Šećer – 850 g

Sirće 9% – 130 ml

Karanfilić – 10 komada

Cimet – 1 kašičica

1. Zrelo tvrdo voće operite u hladnoj vodi, malo osušite i probušite šibicom.

2. Na dno suvih, sterilisanih litarskih tegli stavite začine i dobro spakujte kajsije.

3. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i zagrejte smesu do ključanja. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i vratite temperaturu tekućine na 85-90°C. Dodajte sirće i prelijte vrelu marinadu preko voća.

4. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.

5. Zagrijte limenke 35-40 minuta na temperaturi od 90°C.

6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Kompot

Breskve – 1 kg

Šećer – 350 g

Voda – 1 l

Limunska kiselina – 3 g

1. Pripremljene male breskve čvrsto stavite u sterilisane tegle.

2. Pripremite sirup, prokuhajte, dodajte limunsku kiselinu i prelijte voće.

3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa vrelom vodom.

4. Kompot pasterizovati na temperaturi od 85°C: litarske tegle 15-20 minuta, tegle od dva litra 25-30 minuta, tegle od tri litre 35 minuta.

5. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Breskve – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Voda - 400 ml

1. Breskve ogulite, uklonite koštice, narežite na kriške i stavite u činiju.

2. Od vode i šećera skuvati sirup i dok ključa preliti preko voća. Ostavite smjesu 24 sata.

3. Džem zagrijte još tri puta do ključanja u intervalima od 5-6 sati.

4. Prilikom poslednjeg kuvanja, kada temperatura dostigne 105°C, džem skloniti sa vatre.

5. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Breskve pasirane sa šećerom

Breskve – 1,5 kg

Šećer – 1 kg

1. Breskve oguliti i odstraniti koštice. Protrljajte ih kroz sito ili iseckajte.

2. Postepeno dodavajući šećer, dobro miješajte masu dok se sva ne otopi.

3. Hladan proizvod stavite u suve, čiste staklene tegle, prekrijte ih papirom za pečenje i čuvajte na hladnom mestu.

Jam

Breskve – 2 kg

Šećer – 1 kg

Sok od crvene ribizle – 250 ml

1. Vrlo zrele breskve oguliti i očistiti od koštica i preliti ih sokom od ribizle. Kuvajte 20–30 minuta. Dodajte šećer i dinstajte džem dok se ne zgusne.

2. Gotov proizvod u ključalom obliku sipajte u sterilisane zagrejane tegle.

3. Stavite ih u posudu sa toplom vodom i sterilišite na 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.

4. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.

Sirup

Breskve – 1 kg

Šećer – 750 g

1. Breskvama izvadite koštice, a voće stavite u emajlirani pleh, pospite šećerom. Ostavite 10-12 sati.

2. Dobijeni sok ocijedite, zagrijte do ključanja, kuhajte 5 minuta.

3. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajlirani pleh.

4. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte ga u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, stavite sa strane i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Puree

Breskve – 1,5 kg

Šećer – 250 g

Voda – 100 ml

1. Breskvama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.

2. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, dodati vodu.

3. Smjesu stavite na vatru, provri i kuhajte 10-15 minuta.

4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz metalno sito, dodajte šećer i pustite da ponovo proključa.

5. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i prekrijte ih lakiranim metalnim poklopcima.

6. Tegle staviti u posudu sa vrelom vodom i sterilisati na temperaturi od 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.

7. Zarolajte poklopce, okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.

Jam

Breskve – 2,3 kg

Šećer – 400 g

Voda – 150 ml

1. Mekanim prezrelim breskvama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.

2. Dobijenu masu stavite u šerpu uz dolivanje vode.

3. Stavite na vatru, provri, dodajte šećer i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.

4. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.

5. Zarolati ih metalnim lakiranim poklopcima i okrenuti naopako, ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Kandirano voće

Breskve – 1 kg

Šećer – 1 kg

Cimet – 4 g

Limunska kiselina – 2 g

1. Od vode i šećera pripremiti sirup.

2. Breskvama izvadite sjemenke, plodove narežite na ploške, prelijte kipućim sirupom i ostavite 10-12 sati.

3. Smesu ponovo staviti na vatru, provriti i kuvati 5-7 minuta. Ostavite 12 sati.

4. Ponovite prethodnu tehniku ​​još dva puta. Na kraju kuvanja u sirup dodajte limunsku kiselinu.

5. Ocijedite sirup, stavite šećerom natopljene breskve na sito i osušite u rerni na 45°C.

6. Suvo kandirano voće pospite šećerom i stavite u staklene tegle, obložite pek papirom navlaženim alkoholom.

Marmelada

Breskve – 2 kg

Šećer – 1,4 kg

Voda – 200 ml

Rum – 50 ml

1. Zrelim breskvama izvadite koštice, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i dinstajte dok ne omekšaju.

2. Dok je vruća, protrljajte dobijenu masu kroz sito.

3. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer i rum i neprestano mešajući.

4. Gotovu marmeladu sipajte u pripremljene zagrejane staklene tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.

Kandirane breskve

Breskve – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

1. Čvrsto, nezrelo voće blanširajte u kipućoj vodi 30 sekundi.

2. Ogulite, uklonite sjemenke, narežite breskve na kriške i stavite u emajlirani pleh.

3. Voće prelijte vodom, prokuvajte i kuvajte 5-8 minuta. Ocijedite vodu, pospite breskve šećerom i ostavite 48 sati.

4. Zagrijte cijelu masu do ključanja, stavite proizvod u sterilizirane staklene tegle i zarolajte metalnim poklopcima ili prekrijte pergament papirom.

5. Čuvajte ovaj preparat na hladnom mestu.

Kompot

Šljive – 1 kg

Šećer – 550 g

Voda – 600 ml

1. Šljive probušite šibicom, blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minuta i stavite u sterilisane tegle.

2. Pripremite sirup, zagrejte ga na 85°C i prelijte preko šljiva.

3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa vrelom vodom.

4. Sterilizirajte tegle od pola litra na temperaturi vode od 100°C 10–15 minuta, a litre 20 minuta.

5. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Šljive – 1 kg

Šećer – 1,3 kg

Voda – 600 ml

1. Šljivama uklonite koštice i stavite voće u činiju.

2. Od vode i pola šećera (650 g) skuvati sirup i dok ključa preliti preko šljiva.

3. Ostavite da odstoji 8 sati, a zatim voće ocijedite u cjedilu.

4. U sirup dodati 300 g šećera, provriti, dinstati 15 minuta i u njega uroniti šljive.

5. Ostavite još 8 sati i ponovo ocijedite sirup, dodajte preostali šećer (350 g), prokuvajte i dodajte voće. Pustite da džem provri i dovedite ga do spremnosti.

6. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Jam

Šljive – 1 kg

Šećer – 250 g

Voda - 50 ml

Cimet – 3 g

1. Šljivama izvadite sjemenke i stavite ih u činiju, stavite na laganu vatru i zagrijavajte dok plodovi ne omekšaju (15-20 minuta).

2. Dodati šećer, cimet, dobro promešati i prebaciti u veći dublji tiganj.

3. Stavite pleh u rernu, zagrejanu na 150°C.

4. Lagano otvorite vrata rerne i na svakih 30 minuta dodajte 50 g šećera u smesu od šljiva.

5. Gotov džem dok ključa sipajte u sterilisane zagrejane tegle.

6. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.

Juice

Šljive – 2 kg

Voda – 200 ml

1. Šljivama izvadite semenke, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i zagrejte na temperaturi od 72°C, ne dopuštajući da plodovi proključa.

2. Presom iscijedite sok, sipajte u šerpu i ostavite da odstoji 3-4 sata.

3. Sok procijedite kroz 3 sloja gaze, sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru.

4. Zagrijte sok na 90°C i držite na ovoj temperaturi 15-20 minuta.

5. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.

6. Postavite boce na bokove, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Sirup

Šljive – 1,5 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda – 100 ml

1. Šljive sortirajte, operite, izvadite koštice i pulpu propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. U smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte. Zagrijati na temperaturu od 70°C, iscijediti sok pomoću preše i procijediti.

3. Ostavite sok 2 sata, dodajte šećer i zagrijte na temperaturi od 75–85°C.

4. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.

5. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, okrenite vratom prema dolje i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Puree

Šljive – 1,5 kg

Šećer – 500 g

Voda – 100 ml

1. Šljivama izvadite semenke i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu stavite u šerpu, dodajući vodu.

2. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10 minuta.

3. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.

4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima.

5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.

Jam

Šljive – 1,5 kg

Šećer – 1 kg

Voda – 100 ml

1. Pripremljenim šljivama izvadite semenke i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. Dobijenu masu stavite u šerpu uz dolivanje vode. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10-15 minuta.

3. Dok je vruć, protrljajte pire kroz cjediljku i dodajte šećer.

4. Smjesu staviti da provri i dinstati 25-30 minuta uz stalno miješanje. Ukupno vreme zagrevanja pirea ne bi trebalo da prelazi 50-60 minuta.

5. Gotov džem vreo stavljajte u dobro zagrejane tegle.

6. Pokrijte ih poklopcima, zarolajte i bez prevrtanja ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jelly

Šljiva – 1,3 kg

Šećer – 600 g

1. Pripremljene malo nezrele šljive oguliti, staviti u šerpu i zagrejati dok ne iscuri sok.

2. Iscijedite sok i procijedite ga kroz 3-4 sloja gaze.

3. Sipajte sok u šerpu i stavite na srednju vatru.

4. Kuvajte masu dok joj se zapremina ne smanji za 1/3 30–35 minuta.

5. Postepeno dodavati šećer i kuhati žele dok se potpuno ne otopi.

6. Gotov žele sipajte u sterilisane zagrejane staklene tegle, prekrijte ih lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.

7. Žele pasterizovati na temperaturi od 85°C: u teglama od pola litra 10 minuta, a u litarskim 15 minuta. Nakon kuvanja zarolati poklopce i ostaviti tegle sa želeom, ne okrećući, dok se potpuno ne ohlade.

Kandirane suve šljive

Suve šljive – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Voda - 400 ml

1. Od vode i šećera pripremiti sirup.

2. Suve šljive prelijte kipućim sirupom i ostavite 10 sati.

3. Suvo voće ocijedite u cjedilu.

4. Prokuhajte sirup, umočite u njega suve šljive i ponovo ostavite 10 sati.

5. Prilikom trećeg kuvanja kandirano voće dovesti do spremnosti. U tom slučaju, tačka ključanja sirupa treba da bude 108°C.

6. Stavite suhe šljive u cjedilo i ostavite 1-1,5 sat da se sav sirup ocijedi.

7. Ušećereno voće rasporedite na sito i osušite u rerni na 45°C ili držite na sobnoj temperaturi 4-5 dana.

8. Suvo kandirano voće pospite šećerom i stavite u staklene tegle.

9. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima.

Marmelada

Šljive – 2 kg

Kisele jabuke – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

Korica 1 limuna

Cimet – 3 g

1. Jabuke narežite na kriške, uklonite jezgru.

2. Malo nezrelim šljivama izvadite koštice, stavite ih i jabuke u lavor, slažući u slojevima i posipajući šećerom.

3. Dodati koricu limuna, cimet i staviti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok smesa ne počne da se zgušnjava.

4. Sklonite posudu sa vatre i dobijeni vrući pire protrljajte kroz sito.

5. Smjesu prokuhajte do polovine prvobitne zapremine uz stalno miješanje.

6. Gotovu marmeladu stavite u kutije na pergament papir i osušite.

7. Marmeladu narežite na komade i rasporedite u staklene tegle, obložite pek papirom.

Kisele šljive

Šljive – 3,5 kg

Voda – 1,4 l

Šećer – 940 g

Sirćetna kiselina 70% – 20 ml

Karanfilić – 15 komada

Piment - 20 graška

Cimet – 1 kašičica

1. Zrele šljive operite hladnom vodom, malo osušite, probušite šibicom.

2. Sipajte začine na dno suvih, sterilizovanih tegli i dobro stavite voće.

3. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i zagrejte smesu do ključanja.

4. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte na temperaturu od 85-90°C. Dodati sirćetnu kiselinu i vrelu marinadu preliti preko šljiva.

5. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.

6. Izvršiti termičku obradu na temperaturi od 85°C: limenke od pola litre 15 minuta, a litre 20 minuta.

7. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.

Sos

Šljive – 1 kg

Šećer – 150 g

Voda – 150 ml

1. Šljive prepolovite i uklonite koštice.

2. U šerpu sipajte vodu, u nju spustite šljive i kuvajte 7-10 minuta.

3. Omekšano voće istrljajte kroz cjediljku, dodajte šećer i dobro izmiješajte smjesu.

4. Stavite posudu na vatru i kuvajte smesu uz stalno mešanje 5-7 minuta od trenutka kada proključa.

5. Gotov ljuti sos sipajte u zagrejane staklene tegle, zarolajte poklopce i okrenite vratom nadole, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Natopljene šljive

Šljive – 10 kg

Voda – 5 l

Šećer – 50 g

Sol – 25 g

Slad – 25 g

Senf u prahu – 3 g

Nana, celer, origano, listovi crne ribizle po ukusu

1. Šljive sa gustom pulpom dobro operite i pustite da voda ocedi.

2. Pripremite fil tako što ćete u vodu dodati šećer, so, senf i slad.

3. Začinsko bilje i listove ribizle stavite u posudu za namakanje, zatim stavite šljive i napunite hladnim prelivom.

4. Pokrijte površinu voća čistom salvetom, stavite drveni krug i pritisnite ga tako da se iznad kruga pojavi sloj salamure od 3-4 cm.

5. Posudu sa natopljenim šljivama držite na sobnoj temperaturi 7-8 dana. Zatim ga obavezno stavite na hladno. Šljive će biti spremne za jelo za 30 dana.

Narandže

Jam

Narandže – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Voda - 400 ml

1. Operite narandže i ostavite ih u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim potopite voće u hladnu vodu i ostavite 12 sati.

2. Od pola šećera (600 g) i vode pripremiti sirup.

3. Narandže narežite na krugove ili kriške, uklonite sjemenke i pulpu prelijte vrućim sirupom.

4. Narandže dajte 7-8 sati, a zatim ocijedite sirup, dodajte preostali šećer (600 g) i dinstajte 15-20 minuta.

5. Narandže uronite u kipući sirup i ponovo ostavite džem 8 sati.

6. Ponovite prethodni korak i kuvajte džem dok ne bude spreman.

7. Pakujte džem dok je vruć. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima, zarolajte, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Džem od oljuštene narandže

Narandže – 1 kg

Šećer – 1 kg

Voda - 400 ml

1. Ogulite pomorandže, podijelite ih na kriške i pažljivo uklonite sjemenke.

2. Skuhajte sirup od šećera i vode, u njega stavite pomorandže dok proključa, ostavite da prokuva i sklonite sa vatre. Ostavite 1 sat.

3. Sirup ocijediti, prokuvati, ponovo preliti preko kriški i ostaviti još 1 sat.

4. Sirup ponovo ocediti, kuvati 10-15 minuta, preliti preko pomorandže i kuvati 15-20 minuta na laganoj vatri.

5. Pre nego što završite sa kuvanjem, u provrelu smesu dodajte malo sitno iseckane kore pomorandže.

6. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.

7. Okrenite konzervu naopako i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Džem od kore pomorandže

Kora pomorandže – 500 g

Šećer – 650 g

Voda – 100 ml

Limunska kiselina – 2 g

1. Sa pomorandže skinite koru, narežite ih na trakice, umotajte ih čvrsto u kolutove i pomoću igle navucite na konac.

2. Koru tri puta umočite u kipuću vodu i kuhajte svaki put 4-5 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.

3. Pripremljenu koru narežite na male komadiće.

4. Od šećera i vode pripremiti sirup pa ga dok ključa preliti preko nasjeckane kore.

5. Zakuhajte smjesu i kuhajte dok ne bude gotova, pri čemu se kap sirupa na hladnom jelu neće širiti.

6. Na kraju kuvanja u džem dodati limunsku kiselinu.

7. Džem držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim sipajte u čiste, suve tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.

Jelly

Narandže – 1 kg

Šećer – 1 kg

Želatin – 20 g

Voda – 100 ml

Limunov sok – 50 ml

1. Narandže oguliti i iscijediti sok iz pulpe. Ostavite da se ocijedi kroz gazu preko noći. Odvojite sok od taloga, dodajte pola šećera (500 g), promiješajte i stavite na jaku vatru.

2. Pustite da provri i kuvajte 3 minuta.

3. Želatin potopiti u hladnu vodu i zagrijati dok se potpuno ne otopi.

4. U sirup dodati preostali šećer (500 g), sipati pripremljenu želatinu i limunov sok.

5. Ostavite da odstoji 2 minute i sipajte proizvod u suhe, sterilizirane, zagrijane tegle od pola litra.

6. Pokrijte ih lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.

7. Sterilizirajte na 100°C 30 minuta.

8. Zarolajte poklopce i, bez prevrtanja, ostavite tegle za žele na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.

Juice

Narandže – 1,5 kg

Šećer – 100 g

Voda – 200 ml

1. Ogulite pomorandže, prepolovite ih na kriške i iscijedite sok.

2. Ocijedite sok kroz cjedilo u šerpu.

3. Skuvati sirup od šećera i vode i sjediniti ga sa sokom od pomorandže.

4. Smjesu staviti da provri, kuhati 2-3 minute i odmah sipati u zagrijane tegle.

5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (85°C).

6. Sok sterilizirajte na temperaturi od 100°C u posudama od pola litra 25 minuta, a u litarskim 35 minuta.

7. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.

Kandirano voće

Narandže – 1,5 kg

Šećer – 1,3 kg

Voda – 200 ml

1. Ogulite narandže tako što ćete ih iseći na uske, ravne trake.

2. Koru staviti u kipuću vodu i kuvati 10 minuta. Ocijedite ga u cjedilu.

3. Skuvati sirup od šećera i vode i u njega spustiti pripremljenu koru dok ključa. Krčkajte 10-15 minuta, a zatim ohladite i ostavite 8 sati.

4. Koru kuvati još dva puta po 10-15 minuta u razmaku od 8 sati.

6. Kore pomorandže stavite na sito i osušite u rerni na 35–45°C dok se šećer ne kristališe na njima.

7. Kandirano voće stavite u suhe staklene tegle i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.

Narandžada (drevni recept)

Narandže – 10 komada

Šećer – 2 kg

1. Oguliti 8 narandži, podeliti ih na kriške, odstraniti im semenke.

2. Preostale 2 narandže narežite na kriške bez uklanjanja kore. Uklonite sjemenke i sjedinite sa oguljenim voćem, a cijelu smjesu pospite šećerom.

3. Narandže samljeti drvenim tučkom dok se ne dobije tečna masa ili za to koristiti blender.

4. Prebacite u staklene tegle i zatvorite čvrstim poklopcima.

5. Ovaj preparat čuvajte u frižideru ili podrumu.

6. Za pripremu napitka dodajte 1 kašičicu narandže u 1 čašu vode. Možete staviti malo šećera po ukusu.

Jam

Limun – 1,2 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda – 450 ml

1. Limun operite, ogulite i ostavite u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim isperite voće u hladnoj vodi dok se potpuno ne ohlade.

2. Podijelite limun na kolutove, uklonite sjemenke i stavite pulpu u činiju.

3. Od šećera i vode pripremite sirup i polovinom prelijte pripremljeno voće.

4. Potopite limun 10-12 sati, zatim dodajte preostali sirup i kuhajte smjesu na laganoj vatri 15-20 minuta, 3 puta u razmaku od 10 sati.

5. Vruć sipajte džem. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima, odmah zarolajte, okrenite vratom prema dolje i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Džem od limunove kore

Korica limuna – 1 kg

Šećer – 1,3 kg

Voda – 200 ml

1. Koru limuna narežite na trakice, umotajte ih u kolutove i navucite na konac pomoću igle.

2. Koru tri puta umočite u kipuću vodu i kuvajte svaki put 7-10 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.

3. Pripremljenu koru narežite na sitne kockice. Od šećera i vode pripremiti koncentrovani sirup i dok ključa preliti preko iseckane kore.

4. Zakuhajte smjesu i kuhajte dok ne bude gotova, pri čemu se kap sirupa na hladnom sudu neće širiti.

5. Džem ohladite na sobnoj temperaturi, pa sipajte u čiste, suve tegle i prekrijte pek papirom ili plastičnim poklopcima.

6. Čuvajte radni komad na hladnom mestu.

Limun u vlastitom soku sa šećerom

Limun – 1 kg

Šećer – 1,6 kg

1. Limun narežite na tanke kriške ili krugove i pažljivo uklonite sjemenke. Voće stavite u staklene tegle, pospite šećerom.

2. Limune držite na sobnoj temperaturi 3 dana uz periodično protresanje staklenki dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Pokrijte limune papirom za pečenje ili plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Jelly

Limun – 1 kg

Šećer – 1 kg

Želatin – 20 g

Voda – 1 l

1. Oguljene limune narežite na tanke kriške, uklonite im sjemenke.

2. Stavite ih u emajlirani pleh i napunite vodom. Pustite da provri i kuvajte 30 minuta.

3. Procijedite juhu i kuhajte dok se volumen ne smanji za 2 puta.

4. Želatin potopiti u 100 ml vode, zagrejati dok se ne otopi i dodati u čorbu.

5. Dodajte šećer postepeno uz stalno mešanje.

6. Kada kap rashladnog želea prestane da se širi, skinite šerpu sa vatre i sipajte sadržaj u suve, sterilisane, zagrejane tegle od pola litra. Pokrijte ih metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (70°C).

7. Pasterizovati na 90°C: tegle od pola litra 8-10 minuta, tegle od litara 12-15 minuta.

8. Zarolajte poklopce i, bez prevrtanja tegli, ostavite žele na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.

Kandirano voće

Korica limuna – 1 kg

Šećer – 1,4 kg

Voda – 200 ml

1. Kore limuna, isečene na ravne trake ili kriške, stavite u hladnu vodu i ostavite 3 dana, menjajući vodu svakih 12 sati.

2. Nakon toga zakuhajte vodu i kuvajte koru 10 minuta. Ocijedite ga u cjedilu.

3. Od šećera i 200 ml vode skuvati sirup i u njega spustiti pripremljenu koru dok ključa. Krčkajte 10-15 minuta, a zatim ohladite i ostavite 12 sati.

4. Koru kuvajte još dva puta po 10-15 minuta u intervalima od 7-8 sati.

5. Nakon trećeg puta stavite koru u cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.

6. Kore limuna stavite na sito i osušite u rerni na 35–45°C dok na njima ne kristališe šećer.

7. Kandirano voće stavite u suve staklene tegle, zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Slani limuni

Limun – 2 kg

So – 500 g

Voda – 1,5 l

1. Oprane, jake, male limune stavite u teglu od tri litre ili emajliranu šerpu.

2. Salamuru pripremite kuhanjem vode sa solju dok se potpuno ne otopi.

3. Raslamru ohladite i prelijte preko limuna.

4. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite ga.

5. Stavite limun u podrum ili frižider.

6. Limun će biti spreman za jelo 20-30 dana nakon kiseljenja.

Sorbet od limuna (stari recept)

Limun – 600 g

Šećer – 800 g

Voda – 200 ml

1. Uklonite koricu limuna pomoću sitnog rende i pomiješajte je sa šećerom.

2. Od svih limuna iscijedite sok, razrijedite ga vodom i dodajte šećer.

3. Prokuhajte sirup na jakoj vatri i kuhajte dok ne počne da želira.

4. Smjesu skloniti sa vatre i snažno miješati drvenom lopaticom u smjeru kazaljke na satu, postepeno dodavajući nekoliko kapi limunovog soka.

5. Mešajte sorbet dok se ne zgusne. Zatim ga stavite u suhe, čiste tegle i prekrijte papirom za pečenje.

6. Čuvati na hladnom mestu.

Jabukovača od limuna (stari recept)

Limun – 1 kg

Šećer – 600 g

1. Sve limune sitno oljuštite i pomiješajte sa šećerom.

2. Iscijedite sok od limuna, dodajte šećer i ostavite ovu smjesu 10-12 sati uz stalno miješanje. Prokuhajte jabukovaču tri puta u intervalima od 2-3 sata.

3. Ohladite sirup i sipajte u male teglice, pokrivajući ih plastičnim poklopcima ili papirom za pečenje.

Limun u soku od ogrozda

Limun – 1,2 kg

Sok od zelenog ogrozda – 1 l

Biljno ulje – 50 ml

1. Operite male limune, probušite ih šibicom i stavite u staklene tegle.

2. Prelijte ih hladnim sokom od ogrozda.

3. Zatim u tegle sipajte kalcinirano i ohlađeno biljno ulje.

4. Tegle prekrijte pek papirom ili plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

5. Sok od ogrozda se može koristiti za pripremu raznih napitaka, a limun održava svježim više od 3 mjeseca.

Korica limuna sa šećerom

Limun – 2 kg

Šećer – 400 g

1. Uz pomoć oštrog noža ili sitnog rende očistite sve kuvane limune.

2. Stavite na pleh obložen čistim papirom i osušite.

3. Osušenu koricu sameljite u mlinu za kafu ili malter, pomiješajte sa šećerom i stavite u male staklene teglice.

4. Pokrijte ih debelim plastičnim poklopcima ili pergament papirom.

5. Koricu čuvajte na hladnom i suvom mestu.

Džem od kore lubenice

Kora lubenice – 1 kg

Šećer – 1,2 kg

Soda – 10 g

Vanilin – 0,1 g

Voda – 1,8 l

1. Ružičasto meso i spoljašnju zelenu koru ogulite od kore i narežite na male kockice. Svaki od njih probušite viljuškom.

2. Sodu rastvoriti u 200 ml vrele vode i pomešati sa 1 litrom hladne vode.

3. Pripremljene kore lubenice umočite u ovaj rastvor, pokrijte poklopcem i ostavite 3-4 sata. U drugu posudu sipati pola šećera (600 g), dodati 600 ml vode, staviti na vatru i kuvati 15-20 minuta.

4. Kore lubenice stavite u cjedilo ili cjedilo i isperite pod tekućom vodom.

5. Zatim ih uronite u kipući sirup i kuhajte 15-20 minuta.

6. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 7-8 sati.

7. Dodati preostali šećer (600 g), ponovo zagrejati masu do ključanja i kuvati 3 sata.

8. Na kraju kuvanja dodati vanilin.

9. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.

10. Ne prevrćući tegle prekrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Džem od kore lubenice po starom receptu

Kora lubenice – 1 kg

Šećer – 1 kg

Mljeveni đumbir – 500 g

Voda za sirup – 100 ml

1. Kore lubenice isecite zelenu kožu i ružičasto meso, narežite ih na kockice i kuvajte u kipućoj vodi 15-20 minuta.

2. Kore staviti u cediljku i ostaviti da voda ocedi.

3. Kore stavite u šerpu, pospite seckanim đumbirom. Zatim ih stavite na hladno mesto na 10-12 sati.

4. Isperite kore hladnom tekućom vodom.

5. Od šećera i vode pripremite sirup i u njega umočite kore lubenice.

6. Kuvajte, neprestano skidajući penu, 15-20 minuta.

7. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle, zatvorite hermetičkim poklopcima, zamotajte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Med od lubenice

1. Lubenice operite, prepolovite ili na 4 dijela.

2. Koristeći kašiku, izaberite celu pulpu i iscedite sok kroz krpu.

3. Dobijeni sok od lubenice stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje stavite da proključa.

4. Sok procijedite kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja.

5. Zagrijte sok na jakoj vatri 10-15 minuta, a zatim smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se volumen ne smanji za 5-6 puta. U tom slučaju potrebno je stalno uklanjati pjenu.

6. Gotovi med od lubenice treba da bude sladak, gust, aromatičan i prijatne smeđe boje.

7. Vrući med sipajte u suve, sterilisane staklene tegle i zatvorite ih metalnim poklopcima. Ostavite proizvod da se potpuno ohladi bez prevrtanja limenki.

Kandirano voće

Kora lubenice – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda – 800 ml

Vanilin – 0,2 g

Limunska kiselina – 3 g

1. Ogulite pulpu ružičaste lubenice od kore i, ne uklanjajući zelenu koru, narežite je na kockice.

3. Od šećera i 100 ml vode pripremiti sirup. U nju umočite koru lubenice i ostavite 7-9 sati na sobnoj temperaturi.

4. Smjesu ponovo kuhajte 10 minuta od trenutka kada proključa i ostavite još 8 sati.

7. Vruće kore lubenice stavite u cjedilo ili cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.

8. Gotovo kandirano voće pospite šećerom i promiješajte. Promućkajte proizvod prije pakiranja kako biste uklonili višak šećera.

9. Kandirano voće možete sušiti u rerni na temperaturi od 45–60°C.

Slane lubenice

Lubenice – 5 kg

Voda – 10 l

Sol – 400 g

Šećer – 1,2 kg

1. Za kiseljenje uzeti male i malo nezrele lubenice.

2. Probušite ih drvenom iglom za pletenje na nekoliko mjesta. Temeljno isperite bačvu ili emajlirani rezervoar i tretirajte kipućom vodom.

3. Salamuru pripremite tako što ćete je zagrijati dok se šećer i sol potpuno ne otope, a zatim potpuno ohladiti. Pripremljene lubenice stavite čvrsto u posudu i napunite ih rasolom tako da prekrije plodove.

4. Na vrh stavite čistu platnenu krpu, drveni krug i zavoj.

5. Ostavite lubenice na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih čuvajte na hladnom.

6. Nakon 20 dana, lubenice će biti spremne za jelo.

Ukiseljena lubenica

Lubenica – 1,5–2 kg

Šećer – 750 g

Voda – 500 ml

Sol – 3 g

Vinsko 10% sirće – 180 ml

Mljeveni đumbir – 2 g

Cimet – 3 g

Karanfilić – 3 komada

Korica limuna – 5 g

1. Lubenicu narežite na komade, uklonite labavu jezgru, a gusto ružičasto meso narežite na kockice.

2. Pripremite marinadu tako što ćete začine, so, šećer, koricu i sirće pomešati sa vodom. Zagrijte smjesu do ključanja.

3. Pripremljene kockice pulpe lubenice umočite u marinadu i kuhajte dok ne postanu prozirne.

4. Ostavite masu 2-3 dana, pa marinadu ocedite, prokuhajte i ponovo prelijte po lubenici.

5. Vrući proizvod stavite u zagrijane tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (85°C). Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 25 minuta, a litre 35 minuta.

6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Oguljena dinja – 1 kg

Šećer – 1,5 kg

Voda – 500 ml

Limunska kiselina – 2 g

Vanilin – 0,2 g

1. Dinju sa gustom pulpom narežite na male kockice. Blanširajte ih u kipućoj vodi 3 minute i odmah ohladite pod tekućom vodom.

2. Dinju stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.

3. Pripremite sirup od blanširane vode u koju dodajte šećer.

4. Komade dinje prelijte kipućim sirupom i dinstajte dok ne omekšaju.

5. Pred kraj kuvanja dodati limunsku kiselinu i vanilin.

6. Vrući džem sipajte u suve, dobro zagrejane staklene tegle. Zarolati ih kuvanim metalnim poklopcima, okrenuti naopako, pokriti debelom krpom i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Jam

Oguljena dinja – 500 g

Umak od jabuka – 450 g

Šećer – 600 g

Voda – 100 ml

Limunska kiselina – 3 g

1. Dinju narežite na male komadiće i stavite u cjedilo.

2. Stavite dinju u kipuću vodu na 5-10 minuta.

3. Protrljajte ga kroz sito.

4. Na dno tiganja sipajte vodu, dodajte dinju i pripremljeni sos od jabuka, promešajte i stavite na tihu vatru.

5. Kuvajte 35–40 minuta uz stalno mešanje drvenom lopaticom. Dodajte šećer u smjesu u malim porcijama.

6. Prije završetka kuhanja dodajte limunsku kiselinu.

7. Vrući džem stavite u suve, zagrejane staklene tegle. Zarolajte ih prokuvanim metalnim poklopcima i, bez prevrtanja, ostavite dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi.

Marmelada

Dinja – 1 kg

Šećer – 1 kg

Voda - 400 ml

1. Zrelu dinju oguliti od kore i sjemenki i narezati na male komadiće.

2. Napunite ih vodom i kuvajte dok ne omekšaju.

3. Ocijedite vodu i protrljajte dinju kroz sito.

4. U oceđenu vodu dodajte šećer i skuvajte sirup.

5. Pire sjediniti sa sirupom i dinstati dok ne postane gusto.

6. Gotovu marmeladu stavite vruću u suve, sterilisane tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.

7. Ostavite proizvod da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi bez prevrtanja limenki.

Jelly

Oguljena dinja – 1 kg

Šećer – 2 kg

Voda – 1 l

Limun – 1 komad

1. Malo nezrelu dinju narežite na male komadiće i prelijte hladnom vodom.

2. Limun sa korom narežite na tanke kriške i dodajte dinji.

3. Stavite posudu na laganu vatru, prokuhajte sadržaj i kuvajte dok dinja ne postane providna.

4. Procijedite juhu i iscijedite pulpu.

5. Dobijeni sok stavite na tihu vatru i kuvajte uz postepeno dodavanje šećera dok se ne zgusne.

6. Vrući žele sipajte u suve, zagrejane tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (75–80°C).

7. Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 30 minuta.

8. Zarolajte poklopce. Bez prevrtanja, pokrijte tegle sa želeom debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Kandirano voće

Kore dinje – 1 kg

Šećer – 1,6 kg

Voda – 700 ml

Vanilin – 0,2 g

Limunska kiselina – 3 g

1. Ogulite koru i preostalu pulpu od kore i narežite ih na kockice.

2. Stavite kore u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekšaju. Ocijedite u cjedilu.

3. Od šećera i 100 ml vode pripremiti sirup. U nju umočite kore dinje i ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi.

4. Ponovo prokuvajte smesu 10-15 minuta od trenutka kada proključa i ostavite još 8 sati.

5. Ponavljajte ovu tehniku ​​dok sve kore ne postanu providne.

6. Na kraju kuvanja dodati vanilin i limunsku kiselinu.

7. Kore ljute dinje stavite u cjedilo ili cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.

8. Gotovo kandirano voće pospite šećerom i promiješajte.

9. Prije pakiranja, protresite proizvod kako biste uklonili višak šećera.

10. Kandirano voće možete sušiti u rerni na temperaturi od 50–60°C.

Ukiseljena dinja

Pulpa dinje – 3 kg

Šećer – 550 g

Voda – 1,5 l

Sirće 5% – 200 ml

Cimet – 2 g

Karanfilić – 4 komada

Posolite po ukusu

1. Čvrsto meso dinje narežite na kockice.

2. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 sekunde, pa odmah ohladite pod tekućom hladnom vodom.

3. Pripremite marinadu tako što ćete so, šećer i sirće pomešati sa vodom. Zagrijte smjesu do ključanja.

4. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i na njih stavite kriške dinje.

5. U zagrijane tegle sipajte vruću marinadu, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa vrućom vodom (65°C). Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 10 minuta, a litre 15 minuta.

6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Priprema šećernog sirupa

Da voće i jela pripremljena od njih ne bi bila previše kisela ili zamorno slatka, moraju imati određeni odnos između količine šećera i kiseline. To se postiže dodavanjem različitih količina šećera (različite jačine sirupa).

Obično se za konzerviranje kiselog voća koriste jači sirupi nego za manje kiselo. Dakle, za trešnje i šljive je bolje uzeti sirup jačine 60-65%, a za kruške, trešnje i grožđe je dovoljno 30-35%. Prilikom pripreme sirupa, možete izračunati unaprijed. koliko šećera treba dodati u vodu da bi se dobila potrebna količina sirupa potrebne jačine.

Da biste olakšali takve proračune, možete koristiti podatke date u tabeli. 3.

Recimo da treba da pripremimo 5 litara sirupa jačine 40% (100 g sirupa jačine 40% sadrži 40 g šećera i 60 g vode). U tabeli 3, u liniji koja odgovara ovoj jačini, naznačeno je da će se iz 1 litre vode pri dodavanju 667 g šećera dobiti 1414 cm 3 sirupa.

Da bismo izračunali koliko vode treba uzeti za pripremu 5 litara sirupa navedene koncentracije, 5 litara (ili 5000 cm 3) podijelimo sa 1414

5000:1424=3,53 litara vode.

Pošto na svaki litar vode treba dodati 667 g šećera, tada će za 3,53 litre vode biti potreban šećer

667-3,53=2354 g

ili otprilike 2300-2400 g.

Izračunata količina granuliranog šećera može se izmjeriti na vagi ili izmjeriti zapreminom, znajući da 1 litar sadrži oko 800 g

tj. potrebno je izmjeriti tegle od 3 litre ili 6 tegli od pola litra granuliranog šećera i otopiti ga u 3,5 litre vode.

Ponekad je potrebno odrediti jačinu gotovog sirupa, prethodno pripremljenog i neiskorišćenog. Da biste to učinili, postupite na sljedeći način. Prazna limenka od staklenih litara vaga se na vagi sa tačnošću od jednog grama. Zatim se ova tegla do vrha napuni sirupom nepoznate jačine i temperature ne više od sobne. Tegla sirupa se izvaga. Od te težine se oduzima težina prazne tegle i dijeljenjem razlike sa 1000 dobije se specifična težina sirupa (tj. težina 1 cm3 u gramima). Zatim u tabeli. 3, u koloni “Specifična težina” potražite najbližu vrijednost specifične težine, a u krajnjoj lijevoj koloni - jačinu sirupa koja odgovara ovoj vrijednosti.

Recimo da je prazna tegla bila teška 441 g; težina staklenke sa sirupom je 1632 g. Oduzimajući 441 g od 1632 g i dijeljenjem rezultujuće razlike sa 1000, određujemo specifičnu težinu - 1.191. U koloni "Specifična težina" u tabeli. 3, najbliža manja vrijednost je 1,179 i odgovara 40%, a najbliža veća vrijednost je 1,206, što odgovara 45%. Odavde se može otprilike uzeti jačina našeg sirupa od 42% (više od 40 i manje od 45%).

Tačnije, specifična težina sirupa se određuje pomoću hidrometra (vidi sliku 18). Hidrometar se sastoji od zatvorene staklene cijevi s malom težinom na dnu i skalom na uskom vrhu. Ako je hidrometar uronjen u tekućinu, plutat će u njoj dok je u okomitom položaju. Što je tečnost teža i gušća, to će hidrometar potonuti manju dubinu.

Za mjerenje specifične težine, sirup (na sobnoj temperaturi) se sipa u stakleni cilindar tako da ima mjesta za hidrometar. Zatim spustite hidrometar u sirup i odredite koja podjela odgovara nivou tečnosti. Rezultirajući broj je specifična težina, iz čije vrijednosti uvijek možete izračunati jačinu sirupa. Ponekad je koncentracija (jačina) sirupa direktno naznačena na skali hidrometra. Takvi hidrometri se nazivaju saharimetri.

Tehnika pravljenja sirupa je jednostavna. Odmjerena količina vode se sipa u šerpu i zagrije. Dok se zagreva dodati granulirani šećer i mešati sa vodom dok se potpuno ne otopi. Zatim se sirup dovede do ključanja, nakon čega je spreman za upotrebu. Pošto dio vode ispari tokom zagrijavanja, možete je dodati malo više u odnosu na izračunatu količinu.

U nekim slučajevima, sirup može biti zamućen ili malo zamućen zbog činjenice da je u vodi ili granuliranom šećeru bilo nečistoća. Nakon pripreme, takav sirup se mora filtrirati kroz pamučnu krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako nakon filtriranja sirup ostane zamućen, možete ga umjetno razbistriti bjelanjkom. Da biste to učinili, prethodno umućeni bjelanjak dodaje se u sirup, zagrijan na temperaturu od oko 50 ° C. Jedan bjelanjak dovoljan je za bistrenje sirupa koji sadrži 20 kg šećera. U prosjeku, za 4-5 litara sirupa (tj. po tiganju) potrebno je samo 1/4 - 1/5 bjelanjka jednog jajeta. Protein se dobro pomiješa sa sirupom. Zatim se sirup zagreva do ključanja. U tom slučaju, protein se koagulira i uzdiže se na vrh u obliku pjene zajedno sa nečistoćama. Pena se uklanja šupljikavom kašikom, a sirup se filtrira. Umjesto bjelanjka, za bistrenje sirupa možete koristiti prehrambeni albumin, koji se također dodaje sirupu u vrlo malim količinama (1 g albumina je dovoljan za bistrenje 30-40 litara sirupa).

Gotovi (bistreni ili nepročišćeni) sirup mora biti čist i providan i imati temperaturu od najmanje 90°, jer gotovo svi plodovi moraju biti punjeni vrućim sirupom.

Ako sav pripremljen sirup nije utrošen, može se ostaviti do sledećeg dana na hladnom mestu ili u frižideru da ne fermentira. Prije upotrebe mora se prokuhati.

Sirupi– to su slatki preparati od voćnih i bobičastih sokova zgusnutih granuliranim šećerom (udio šećera u preparatu je od 65%). Kod kuće se mogu konzervirati uz dodatak vinske ili limunske kiseline.

Priprema slatkih voćnih i bobičastih sirupa vrši se toplim i hladnim metodama. Koja god opcija bila odabrana, važan uvjet je temeljita sterilizacija posude. Sterilnost posuđa osigurat će dugotrajno očuvanje radnog komada.

Bez obzira na odabranu recepturu za pravljenje sirupa, treba voditi računa da plodovi za pripremu preparata moraju biti visokog kvaliteta - zreli, bez vidljivih znakova kvarenja, sa izraženom aromom i ukusom. Osim toga, treba imati na umu da se sok od kojeg se planira pripremati sirup ne može skladištiti, odnosno mora biti isključivo svjež.

Raspon primjene voćnih i bobičastih sirupa pripremljenih za zimu je širok. Mogu se koristiti za namakanje slojeva kolača, za pripremu raznih koktela, kao dodatak sladoledu i drugim desertima.

Ako planirate pripremiti i pohraniti voćni ili bobičasti sirup za zimu, tada će vam u tome pomoći jedan od korak-po-korak recepata sa fotografijama u ovom odjeljku. Tačno poštivanje detaljnih uputstava sa ilustrovanim slikama ključ je za dobijanje ukusnog proizvoda.

• Sirup od aronije (aronije) za zimu
• Sirup od crne ribizle za zimnicu

Kruške u sirupu pokazuju se kao najbolja poslastica i desert, koji se ne može koristiti samo kao hrana, već se može napraviti i pite i tepsije.

Takva poslastica uvijek će izgledati ne samo ukusno, već i originalno. Ali zimi je nemoguće pronaći kruške, pa ih treba sačuvati i tada će iskusna domaćica uvijek imati teglu takvog mirisnog deserta pri ruci.

Sačuvati kruške za zimnicu se mogu pripremiti cijele ili na kriške, ili čak narezane na četvrtine. Ako su kruške u sirupu cijele, odlično će izgledati na svakom prazničnom stolu. Ali ipak je bolje koristiti kriške kao punjenje na pitu. Ako su kruške u sirupu izrezane na četvrtine, onda ne biste trebali razmišljati o tome kako tako ukusno ukrasiti prazničnu pitu. Da skuvam ovo delikatesnost Za zimu, poput krušaka u sirupu, morate pripremiti sljedeće sastojke:

1. Kruške - 1 kilogram.
2. Šećer – 500 grama.
3. Vanilija – 2 supene kašike.
4. Limunska kiselina - 2 grama.
5. Voda -2 litre.

Ali ne samo da su proizvodi potrebni za pripremu ukusne delicije od kruške za zimu, već morate i sačuvati takav desert i pribor:

Zapremina tegli ovisit će o obliku u kojem će se kruške koristiti za konzerviranje. Ako su u pitanju kriške, onda ćete dobiti oko jedan i po litar ove delicije. Ako su kruške prepolovljene, onda ih prvo možete staviti u tegle, birajući njihov volumen. Poznato je da su dimenzije kruške nakon njegove pripreme se smanjuje.

Vrijedi odgovorno pristupiti izboru voća. Dakle, za kuhanje prema receptu treba koristiti samo visokokvalitetno voće. Plodovi ne bi trebali imati udubljenja ili čak truleži. Za takvo konzerviranje prikladne su sve sorte krušaka, osim mekih. Ako raznolikost je vrlo jaka, onda je ipak bolje kruške narezati na kriške, a vrijedi sačuvati cijele plodove.

Kruške također zahtijevaju obuku za konzerviranje. Prvo se dobro operu u hladnoj vodi, a zatim im se odrežu peteljke. Ali sve treba učiniti pažljivo kako ne biste oštetili pulpu. Nakon toga, voće se probuši čačkalicom i stavi na dno posude. Ali su uredno i labavo presavijene da se ne gužvaju. Tegle se takođe dobro operu.

Svaki jar napunite ga oko trećine hladnom i čistom vodom, pa tek onda stavite u šerpu, u koju se takođe ulije manji sloj hladne vode. Ovaj lonac se zatim stavi na laganu vatru i postepeno dovede do ključanja. Cijeli ovaj proces traje petnaestak minuta.

Priprema takvog deserta od krušaka počinje tako da se šećer prvo prokuha sirup. Da biste to učinili, dodajte šećer u vodu i stavite je na laganu vatru.

Ovaj rastvor se mora stalno mešati šećer potpuno otopljen i tek nakon toga, nakon kuhanja još 5 minuta, isključite. Ovaj šećerni sirup se sipa u tegle u koje je već dodano prethodno pripremljeno voće. Kruške se drže u ovom šećernom sirupu dok se potpuno ne ohlade.

Kada se kruške počnu hladiti, odmah ih mijenjaju boja. Mogu ili postati bijeli ili postati prozirni. Nakon toga prelaze na sljedeću fazu konzerviranja kruške.

Kuvajte ih kao džem, na laganoj vatri i postepeno mešajući da višak tečnosti ispari. Ali voće ne bi trebalo digest ili se čak raspadnu. Čim kruške u ovoj fazi počnu da ključaju, kuvajte još 5 minuta, a zatim ugasite i ostavite da se ohlade.

Treća faza pripreme takve delicije od krušaka zahtijeva posebnu pažnju i pažnju. Prvo se kruške ponovo stave na vatru, ali ona treba da bude niska. Kada prokuvaju, kuvajte ne više od 5 minuta. Nakon ovoga sve voće pažljivo izvuče iz tiganja i stavi u tegle, ali bez sirupa. Treba ih neko vrijeme pokriti poklopcima.

Sada se spremam sirup. Kuva se na laganoj vatri dodavanjem vanilije i limunske kiseline. Miješajte sirup dok se svi dodaci ne otope. Kuglačom sipajte sirup u tegle u kojima se voće već ohladilo. Tegle sa poklopcima stavljaju se u lonac, u koji je već ulivena topla voda i vrši se sterilizacija. Ali ne bi trebalo da traje duže od 15 minuta. Ostaje samo da zamotate poklopce tegli i umotate ih u peškir. Ostavite ovako, ne prevrćući, dok se tegle ne ohlade.

1. Za pripremu ovako jednostavnog recepta, gdje nema potrebe sterilizirati staklenke gotovih krušaka u sirupu, trebat će vam sljedeći proizvodi:
2. Kruške - 1,5 kilograma.
3. Limunska kiselina - 2 grama.
4. Voda – 2 litre.
5. Šećer - 0,5 kilograma.

Obračun ovih proizvoda dat je za teglu od kruške od tri litre za zimu. Način kuhanja ostaje nepromijenjen. Plodovi se dobro operu, odstrane se jezgra i rep. Banke se pripremaju posebno, što prvo mora biti sterilisati. Kada se tegle ohlade, u njih čvrsto stavite kruške i prelijte ih kipućom vodom.

Pokrijte poklopcima, ostavite da odstoji pet minuta po receptu, a zatim sipajte u šerpu da od toga napravite sirup, koji ćete morati ponovo sipati u tegle sa voćem. Ali da ga pripremim neophodno dodati šećer.

Drugo zalivanje sirupa se drži oko sedam minuta i ponovo se u šerpu ulije slatka voda sa aromom kruške. Čim tečnost počne da ključa, treba joj dodati limunsku kiselinu i ponovo napuniti tegle i zarolati poklopce.

Da bi takve kruške u sirupu za zimu bile idealne prema ovom receptu za konzerviranje, potrebno je pažljivo Okrenite teglu tako da poklopac bude na dnu. A zatim, pažljivo ih umotajte u ćebe, držite ih tamo dok se potpuno ne ohlade.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krušaka u sirupu. U ovaj recept možete, na primjer, dodati limunovu koricu ili vanilin. Ali savršeni su za ovakve recepte. voće krupne i tvrde sorte. Preporučljivo je imati nezrele, jer će postati mekane kada se tretiraju kipućom vodom. Za konzerviranje krušaka u sirupu potrebni su vam sljedeći proizvodi koji se uzimaju po tegli od tri litre:

Prije nego što počnete s konzerviranjem, potrebno je dobro oprati cijele plodove, a zatim ih prepoloviti. Mora se izbrisati konjski repovi oni imaju sredina gde se nalazi seme. Ako su plodovi jako veliki, možete ih ponovo rezati. Ali vrijedi pripremiti ne samo kruške, već i staklenke, koje se moraju temeljito oprati i sterilizirati.

Čim su i proizvodi i kontejneri spremni, onda Rush kriške stavljati u tegle, ali tako da rez bude na vrhu. Kada je sirup skuvan, onda će se ovi plodovi preliti njime tako da budu potpuno pokriveni.

Tegle treba napuniti sirupom do samog vrata. Daj brew ostavite voće u sirupu pet minuta i sve ocijedite. Ponovite ovo dreniranje tri puta. Ali tek treći put u ovaj sirup potrebno je dodati limunsku kiselinu i vanilin. Zato, kada je sirup gotov, treba ga odmah preliti preko krušaka i odmah zarolati tegle.

Banke sa kruškama u sirupu se okreću naopačke, pažljivo zamotaju i drže u kuhinji na sobnoj temperaturi ceo dan da se postepeno ohlade. Tek nakon toga se takav konzervirani desert može čuvati u bilo kojim uvjetima. Ali tada će takve kriške izgledati sjajno na bilo kojoj piti ili mogu biti prikladne za nadjeve u pitama.

Ako su plodovi kruške jako veliki, onda ih ne morate ni rezati prethodno, prije pripreme skinite s njih koru. Ali morate ga pažljivo rezati kako ne biste oštetili samu krušku ili promijenili njen oblik.

A za takav postupak idealan je tanak nož, ali mora biti vrlo oštar. Tada će čak i veliki plodovi izgledati jednostavno u sirupu fantastično. Osim toga, kako bi kruške imale atraktivan izgled, potrebno je uzeti sorte voća koje imaju žutu ili blago ružičastu boju.

Kada se sirup priprema, posudu ne pokrivajte poklopcem. To je neophodno kako bi tečnost brzo isparila, inače će sirup biti previše tečan. Iz istog razloga, ne biste trebali uzimati sorte koje su vrlo juicy. Usput, limunska kiselina se može zamijeniti limunom. Potrebno ga je dobro oprati, iseći na kriške i dodati u sirup u trećoj fazi pripreme sirupa.

Ali kada se tečnost sipa u staklenke, onda vrijedi prvo izvaditi takve krugove limuna iz sirupa, pa tek onda sipati u tegle. Ne biste ga trebali ostavljati za zimu, jer će se tada u takvim teglama pojaviti gorčina.