Upravo ljeti asortiman voća i bobičastog voća koji je dostupan svakoj domaćici iznenađuje svojom raznolikošću. U ovom periodu posebno je važno konzerviranje kompota za zimu. Imajući potrebne sastojke i posebne posude, svi se brzo trude da se opskrbe zdravim, ukusnim i relativno jeftinim prirodnim napitcima. Uostalom, zimi ih je nemoguće nabaviti u trgovini.

Postoji mnogo opcija za pripremu ovog pića. Za to se često koriste maline i jagode, trešnje i šljive, kruške, jabuke i drugi darovi prirode iz vrta. Prilično bogat okus dobiva se i pri konzerviranju kompota od različitog voća i bobičastog voća, što vam omogućava eksperimentiranje s nevjerojatnim rješenjima okusa. Ova vrsta konzerviranja omogućava ne samo uštedu viškova usjeva, već i očuvanje mnogih korisnih tvari u proizvodima namijenjenim konzerviranju. Nakon što je dobila dobar rezultat i jednom pružila svim svojim rođacima ukusnu hranu, ni jedna domaćica neće stati na tome.

Prije nego što počnete s konzerviranjem kompota, bobice i voće treba pažljivo pregledati na oštećenja i trula područja kako sav vaš trud ne bi bio uzaludan.

Šta učiniti da kompot ne nestane

1. Visoko koncentrirani kompoti mogu se piti samo razrijeđeni vodom. Visoka koncentracija kompota – prevelika gustoća i bogatstvo, teški sirup. Velika količina punjenja.
2. Kompot od višanja, višanja, breskve i kajsije može se pravilno čuvati do 1 godine. Kada se takvo konzerviranje duže čuva, iz sjemena se mogu početi oslobađati štetne tvari.
3. Kompoti bez sjemenki mogu se čuvati do 3 godine.
4. Da biste uštedjeli novac ili zbog preferencija ukusa, možete konzervirati kompote bez šećera. Ne ispadaju ništa lošije.
5. Kompoti se mogu raditi sa ili bez sterilizacije.

Recept za napitak od jabuke i kruške

Sastojci:

• 5 jabuka;
• 8 krušaka;
• 6 tbsp. l. granulirani šećer;
• 3,5 litara tečnosti;
• bobice - po ukusu.

Priprema:

1. Jabuke, kruške i bobice pažljivo se peru u vodi.
2. Suha.
3. Ogulite i narežite na male kockice ili kriške bilo kojeg oblika.
4. Stavite jabuke, kruške i bobice u kipuću vodu u loncu.
5. Uz miješanje dodajte granulirani šećer.
6. Kuvajte 7-10 minuta na laganoj vatri.
7. Pripremljeni kompot odmah sipajte u prethodno sterilisane tegle i zatvorite.
8. Okrenite i ostavite da se ohladi.

Asortiran kompot od šljiva, jabuka i breskvi

Na osnovu sortiranog voća dobija se najzdraviji i najukusniji napitak. Vitaminski kompleks i minerali su očuvani zahvaljujući relativno maloj termičkoj obradi. Zahvaljujući visokom nivou nutritivne vrednosti napitka, možete poboljšati svoje zdravlje tokom zimskog perioda. Svaka domaćica koja se bavi konzerviranjem trebala bi imati sličan recept.

Za posudu zapremine 3 litre potrebno je koristiti sljedeću količinu sastojaka:

• breskve – 0,3 kg;
• šljive – 0,4 kg;
• jabuke – 0,6 kg;
• šećer – 200-260 g;
• voda – 1 l.

Priprema korak po korak:

1. Dobro isperite voće pod mlazom vode.
2. Jabuke oguliti od jezgre i iseći na kriške, svaku na 4 dela.
3. Breskve i šljive prepolovite, a koštice bacite.
4. Stavite sve u posudu, napunite je do kraja.
5. Sirup na bazi vode i šećera prokuhati, sipati u tegle.
6. Sterilizirajte radni komad oko 15 minuta. Nivo kipuće vode treba da bude do ramena posude.
7. Zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi.

Od trešanja bez koštica: korak po korak recept

Za teglu od 0,5 litara biće vam potrebni sledeći sastojci:

• trešnje – 1-2 šolje;
• šećer – 50 g.

Način kuhanja:

1. Trešnje pažljivo sortirajte, operite i uklonite sjemenke.
2. Stavite u čistu posudu.
3. Dodajte šećer i prelijte kipućom vodom.
4. Pokrijte poklopcima i ostavite da se sterilizira 17 minuta.
5. Zarolajte i okrenite dok se ne ohladi.

Asorti od jagoda i višanja

Za ovaj raznovrsni kompot biće vam potrebni sledeći sastojci:

• trešnje – 3 kg;
• jagode – 0,5 kg;
• šećer - 4 šolje;
• limunska kiselina - 2 kašičice;
• menta - 1 grančica.

Način kuhanja:

1. Operite trešnje.
2. Operite jagode, nemojte uklanjati sepale.
3. Stavite slojeve bobica na dno čistih tegli. Na vrhu - menta.
4. Napunite samo kipućom vodom.
5. Ostavite oko 17-22 minuta.
6. Ocijedite vodu, dodajte šećer u količini od 1 čaše na svaki litar vode. Kada je sirup skuvan, dodajte limunsku kiselinu.
7. Zarolajte tegle sa kipućim sirupom i zamotajte ih.
8. Okrenite i ostavite da se ohladi na tamnom mestu.

Ovom receptu možete dodati nešto malo – dodajte krišku limuna ili narandže na dno tegle.

Napitak od kajsije sa cimetom

Pripremite komponente:

• 3 kg kajsija;
• 750 g meda;
• 2 litre vode;
• cimet;
• karanfilić;
• kora mandarine.

Priprema:

1. Pripremite tegle - operite i kuhajte na pari 5 minuta.
2. Za ovaj recept su prikladni plodovi kajsije srednje veličine, ne baš mekani, kako ne bi omekšali tokom kuhanja. Meko voće neće pokvariti ukus pića, ali će ga učiniti previše mutnim.
3. Oprano voće u jednakim količinama stavite u tegle.
4. Od meda i vode pripremite sirup. Dovoljno je kuhati dok se med potpuno ne otopi.
5. Vrući sirup sipajte u tegle.
6. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte oko 10 minuta.
7. Zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohladi.
8. Nakon 2 dana već ga možete koristiti.

Kada se za takav kompot koriste kore mandarina, cimet i drugi začini, moraju se dodati tokom pripreme sirupa. Prije nego što sipate u posudu, filtrirajte ih pomoću cjedila.

Recept za kompot od jagode i pomorandže bez sterilizacije

Ovaj bogati kompot sa jarkom citrusnom notom će se svidjeti mnogima. Naročito u hladnom zimskom vremenu. Ukusna je i topla i hladna. Ako prethodni recepti predviđaju kratko kuhanje voća i bobičastog voća, tada kuhanje nije predviđeno u pripremi ovog kompota. Napitak nastaje dvostrukim točenjem, drugo točenje se vrši slatkim sirupom.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• jagode – 0,35 kg;
• pola pomorandže;
• šećer - 0,1 kg;
• topla voda – 0,6 l.

Priprema:

1. Bolje je izabrati domaće jagode. Mnogo je ukusnije nego kupljeno u prodavnici.
2. Otkinite repove bobica i isperite ih vodom, temeljito ih očistite od najmanjih zagađivača. Da biste dobili napitak bogate boje, odaberite male bobice.
3. Oguljene bobice sipajte u čiste, oprane tegle.
4. Uklonite koru sa pomorandže i uklonite bijele membrane. Ovaj rad treba obaviti pažljivo kako bi se izbjegao gorak okus. Nakon toga, prozirni film se uklanja sa svake kriške, pulpa se polaže na jagode u teglama.
5. U tegle sipajte prokuvanu vodu.
6. Pokrijte poklopcima i ostavite 7-12 minuta.
7. Vratite tečnost u posudu i dodajte šećer.
8. Ponovo prokuhajte vodu dok se granulirani šećer potpuno ne otopi i sipajte sirup nazad u tegle.
9. Koristeći vruće poklopce, zarolajte tegle pomoću ključa za konzerviranje.
10. Da biste provjerili nepropusnost brtve, nagnite staklenku preko bilo koje posude.

Čuvati do zime na hladnom i suvom mestu.

Kako skuvati ukusan kompot od malina i ribizle (video)

GOST kompoti, koji se prodaju u trgovini, mogu se pripremiti i od bilo koje vrste voća i bobica. Međutim, naučivši sve tajne i nijanse pripreme kompota različitih vrsta i proporcija kod kuće, lako možete izbjeći takve kupovine. Uostalom, kod kuće imate priliku prilagoditi ukus i eksperimentirati, i što je najvažnije, uštedjeti.

Sirupi

Sirupi se pripremaju od prirodnih voćnih i bobičastih sokova, prokuhanih sa šećerom, uz dodatak limunske kiseline i aromatičnih supstanci. Najukusniji sirupi se prave od jagoda, malina, trešanja, drena itd.

Ako se sirup pije kroz slamku ili slamku, onda se mora razrijediti gaziranom ili običnom vodom, zakiseljeno limunovim sokom ili limunskom kiselinom. Sirupi se mogu koristiti i za punjenje raznih slatkih proizvoda - lepinja, krofni, krema, želea, mliječnih kašica, posebno pirinča, suflea i sl. - to obogaćuje, aromatizira i poboljšava njihov ukus.

Sirupi i ekstrakti se mogu pripremati topli (kuhanjem) ili hladni. Na primjer, za pripremu sirupa kuhanjem potrebno je odabrati zdrave, lijepe, zrele plodove, dobro ih isprati u hladnoj vodi, a zatim iz njih iscijediti sok. U zavisnosti od voća, mogu se koristiti različite metode za dobijanje soka. Ostaviti da se sok slegne, procijediti kroz gazu dok ne postane potpuno providan, staviti na laganu vatru, zagrijati, ali još ne proključavati i dodati šećer (na 700 g soka - 1,5 kg šećera). Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon što se šećer otopi, sirup provri i dinstati 3-5 minuta.

Pjena koja se počne stvarati na početku kuhanja ne uklanja se. Samo treba da ga stalno razbijate šupljikavom kašikom. Na kraju kuvanja, pogotovo ako je neprozirni sok prokuhao, pojavljuje se gusta pjena koju je potrebno skinuti.

Nakon ključanja 3-5 minuta u sirup dodajte vinsku ili limunsku kiselinu (5-10 g kiseline po kilogramu šećera) i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim isključite i sklonite sa vatre. Vrući sirup procijedite kroz gazu, ohladite i sipajte u suhe tegle.

Postoji i hladan način pripreme sirupa. Na ovaj način se uglavnom pripremaju sirupi od malina, jagoda, crne ribizle, borovnice i brusnice.

Sirup pripremljen na hladan način nije kandiran, zadržava boju i aromu voća i bobica od kojih je napravljen.

Iz zdravih, zrelih plodova iscijedi se sok, procijedi, vinsku ili limunsku kiselinu, doda se šećer i sve dobro promiješa dok se šećer i kiselina potpuno ne otope. Preporučeni omjer soka, šećera i kiseline je sljedeći: sok - 350 g, šećer - 650 g, kiselina (vinska ili limunska) - 5-10 g (u zavisnosti od kojeg voća se sok iscijedi). Zatim se sirup filtrira i sipa u suhe boce.

Napunite boce do podnožja grla, zatvorite čepovima i napunite parafinom, potopite vrat u rastopljeni parafin ili zapečatite voskom.

Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Sirup od kruške

Odabrati zdrave, cijele zrele kruške, oguliti ih, narezati na male komadiće i kuhati sa vrlo malo vode dok kruške ne omekšaju i voda ne postane kisela; zatim iscijedite voće kroz gazu.

Za 7 litara - 800 g šećera. Šećer se prvo prokuva u vodi koja je ostala od kuhanja krušaka, a zatim, kada se šećer potpuno otopi, ulije se sok i kuha dok ne omekša.

Sirup je flaširan, po mogućnosti od tamnog stakla. Čuvati na suvom i hladnom mestu.

Jabučni sirup

Uzmite dovoljno jabuka da napravite 800 g čistog soka. Samo zdrave, zrele, slatke jabuke treba prerađivati ​​u sok.

Jabuke oguliti, odstraniti jezgru i semenke, iseći na komade, posipati šećerom (800 g), dodati vodu (800 g) i staviti u vodeno kupatilo na nekoliko minuta. Zatim se tečnost ohladi, procijedi, iscijedi sok od jednog limuna i kašika voćne vode.

Gotov sirup se sipa u tamne staklene boce i zatvara.

Čuvati na suvom i hladnom mestu.

Limunov sirup

Prvi način . Iscijediti sok od 25 limuna, dodati sok od 5 narandži, dodati kilogram šećera, dobro promiješati, sipati u flaše i dobro zatvoriti. Čuvati na hladnom mestu.

Drugi način . 400 g limunovog soka procijediti, ostaviti da se slegne, dodati 800 g šećera i kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi. Skinite sa vatre, ohladite i procijedite.

Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Sirup od višanja

Sok 350 g, granulirani šećer 650–700 g, vinska kiselina 3 g.

Zreli, živo obojeni i zdravi plodovi se biraju, sortiraju, drobe i cijede. Dobijeni sok se filtrira kroz gazu.

Sirup od višanja

Sok 350 g, granulirani šećer 650 g, vinska ili limunska kiselina 5–6 g.

Uzmite zrele plodove, uklonite peteljke, operite ih hladnom vodom i izgnječite drvenom kašikom.

Dobijeni sok se filtrira i od njega se priprema sirup.

Sirup od maline

Odabiru se zdravi, zreli, čak i prezreli plodovi, zgnječe se drvenom kašikom i drže 1-2 sata.Otpušteni sok se odvoji od pulpe, a preostala masa u obliku pirea se stavi u platnenu vrećicu i iscijedi još soka. van (od kilograma malina dobije se 500–550 g soka).

Dobijeni sok se ostavi da se slegne i filtrira kroz gazu. Gotov sirup se čuva na hladnom i suvom mestu.

Sirup od jagoda

Sok od jagode 350 g, granulirani šećer 650 g, vinska kiselina 6 g.

Ili: sok od jagode 300 g, sirup od višnje, ribizle ili borovnice 50 g (ili sok 100 g), granulirani šećer 650 g, vinska kiselina 6 g.

Uzmite zdrave, zrele bobice, sortirajte ih, operite u hladnoj vodi, izgnječite drvenom kašikom i iscijedite, a dobiveni sok filtrirajte kroz gazu.

Za intenzivniju boju možete dodati sok ili sirup od borovnice, crne ribizle ili trešnje.

Dobijeni sirup se filtrira, ohladi, sipa u suve boce i čuva u suvoj, hladnoj prostoriji.

Sirup od kupine

Kupine 1 kg, granulirani šećer 500 g, voda 1 čaša.

Zrele bobice se sortiraju, operu, iscede sok, dodaju šećer i voda, kuvaju 510 minuta, flaširaju se, začepe i stave na hladno mesto.

Sirup od crne ribizle

Zrele, zdrave bobice beru se iz grozdova, peru hladnom vodom, drobe drvenom kašikom i drže 1-2 dana. Sok se procijedi kroz gazu, pomiješa sa šećerom (2 kg šećera po litru soka) i kuha 10-12 minuta. u emajliranom posuđu (konzervirano posuđe se ne smije koristiti jer mijenja boju sirupa), skidajući pjenu. Nekoliko minuta prije skidanja sa vatre dodati 4 g vinske ili limunske kiseline po litru sirupa.

Vrući sirup se filtrira kroz gazu, ohladi i sipa u suhe tamne staklene boce.

Čuvati na suvom i hladnom mestu.

Sirup od borovnice

Zrele bobice se sortiraju, operu u hladnoj vodi, izgnječe drvenom kašikom, drže 1-2 sata, a zatim filtriraju da se odvoji sok. Preostala masa od pirea se iscijedi, a dobiveni sok se filtrira.

Na litar soka uzeti 2,5 kg šećera i 5 g vinske ili limunske kiseline. Sirup se priprema na jednu od gore opisanih metoda - hladno ili kuhanjem.

Gotov sirup se sipa u suhe tamne staklene boce. Čuvati na suvom i hladnom mestu.

Sirup od drena

Zreli plodovi (1 kg) se operu u hladnoj vodi, stave u emajliranu posudu, preliju sa litrom vode i kuvaju dok plodovi ne omekšaju i popucaju. Zatim se tečnost ocedi, filtrira, pomeša sa šećerom (na litar tečnosti - 2 kg šećera) i kuva 5-6 minuta. Na kraju kuvanja dodati 4-5 g vinske kiseline. Vrući sirup se filtrira, ohladi i sipa u suve tamne staklene boce.

Sirup od šipka

Zreli, ali ne prezreli plodovi (2 kg) se izgnječe i namaču 1-2 dana u litri vode. Zatim se tečnost odvoji od voća, filtrira, doda šećer (2 kg), kuva na jakoj vatri 4-5 minuta, a zatim se doda 7-8 g vinske kiseline. Gotov sirup se skida sa vatre, filtrira, ohladi i sipa u suhe tamne staklene boce. Čuvati na suvom i hladnom mestu.

Viburnum sirup

Viburnum sok 1 l, granulirani šećer 2 kg, limunska kiselina 10 g.

U sok od viburnuma dodati šećer, zagrijati dok se potpuno ne otopi, ukloniti pjenu, dodati limunsku kiselinu, ponovo kuhati 5 minuta, filtrirati kroz gazu i flaširati. Čuvati na hladnom mestu.

sirup od smreke

Bobice kleke 1 kg, voda 3 l.

Bobice se zgnječe, prelije vodom, zagrijavaju na laganoj vatri 2-3 sata, procijede, ohlade i koriste za aromatiziranje mesnih jela i pića.

Heather sirup

Cvjetovi vrijeska 20 g, voda 1 l, granulirani šećer 500 g.

Svježe cvijeće prelije se sa 2 šolje ključale vode, ostavi 24 sata i procijedi. Infuzija se pomiješa s otopljenim šećerom i dovede do ključanja.

Sirup od latica šipka

Latice šipka 300 g, voda 1 l, granulirani šećer 700 g.

Rastvorite šećer u vodi i stavite sirup da proključa. Latice šipka prelijte vrućim sirupom i ponovo prokuhajte. Ostavite 10-12 sati u zatvorenoj posudi.

Dobijeni sirup se koristi za aromatiziranje pića, želea i želea.

Sirup od crne bazge

Bobice crne bazge 1 kg, granulirani šećer 1 kg, voda 2 šolje.

Bobice se sortiraju, operu, blanširaju, napune vodom i kuvaju 15-20 minuta.

Iscijedite sok, dodajte šećer, prokuhajte i flaširajte.

Sirup od koprive

Mladi listovi koprive 1 kg, med 0,5 kg, voda 1 l.

Listove koprive propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, preliti sa 3 šolje vode, prokuvati, procediti kroz gazu. Dobijeni sok pomiješajte sa medom, dodajte ostatak vode, prokuhajte, malo ohladite i sipajte u flaše.

Čuvati na hladnom mestu. Koristi se za pravljenje pića.

Sirup od latica bijelog ljiljana

Sirup se može dobiti od pripremljenog džema odbacivanjem latica u cjedilo.

Dobijeni sirup se ostavi da odstoji 2–3 sata, a zatim pažljivo ocijedi iz taloga u čistu šerpu, zagrijanu na 92–95 °C, vruć procijedi kroz 3–4 sloja gaze, a zatim ponovo zagrije na 92 ​​°C. –95 °C, a zatim kondicioniraju, pakuju se u suve vruće tegle, hermetički zatvorene prokuvanim poklopcima, okreću naopačke, pokrivaju debelom krpom i polako hlade.

Kompoti

Najbolji kompoti se prave od krušaka, bresaka, kajsija, trešanja, šljiva i ponekog bobičastog voća, iako su pogodne gotovo sve vrste gajenog i divljeg voća: zavisi od ukusa. Isplativije je čuvati i konzumirati jabuke, posebno zimske, svježe, a koristiti druge sorte za pravljenje sokova.

Priprema sirupa

Sirup istiskuje vazduh, reguliše ukus voća i pospešuje njihovo potpuno zagrevanje tokom sterilizacije. Unaprijed pripremite sirup u posudama od nehrđajućeg čelika ili netaknute emajlirane posude. Izmereni šećer i odmerena količina vode se uz mešanje dovode do ključanja. Pjena se uklanja kašikom. Ovisno o ukusu i sadržaju kiseline u voću, ponekad se u sirup dodaje malo limunske kiseline.

Jačina sirupa zavisi od broja voća u tegli. Što više voća u tegli, to bi sirup trebao biti jači, i obrnuto. Vrlo je lako odrediti potrebnu količinu šećera tako što se tegla napunjena voćem napuni vodom i zatim izmjeri.

Oni koji vole slatke kompote koriste sirupe jačine 60 posto. To znači da 100 grama sirupa sadrži 60 grama šećera i 40 grama vode. Za pripremu takvog rastvora uzmite 1,5 kilograma šećera po litru vode. Sirup ove jačine koristi se za konzerviranje kiselog voća, kao što su trešnje. Za pripremu kompota od grožđa, višanja i breskve dovoljno je 400 grama šećera na litar vode.

Sirup se može napraviti djelomično ili u potpunosti od voćnog soka. Tako se sok od višnje koristi kod konzerviranja trešanja za poboljšanje boje i okusa kompota, a sok od jabuke se koristi za pripremu kompota od bundeve, bazge ili drena.

Umjesto šećera možete koristiti med za pravljenje sirupa, ali morate imati na umu da je med manje sladak i da mu je potrebno za četvrtinu više od šećera.

Sterilizacija se obično provodi u vodenom kupatilu: napunjena posuda se zagrijava vodom. Ponekad se posuda zagrijava parom (isparavanje vode na dnu zatvorene posude) ili vrućim zrakom (u pećnici). Prilikom sterilizacije bez posuda, plodovi se zagrijavaju u sirupu, brzo se slažu i posude se zatvaraju. Tegle, poklopci i gumene brtve (ako ih ima) steriliziraju se u kipućoj vodi i ostave u vrućoj vodi dok se ne doda voće. Nakon zatvaranja tegle se okreću naopačke kako bi se sterilizirao zrak i slobodan prostor u blizini poklopca. Da bi se produžio efekat visoke temperature, tegle se zamotaju.

Kompot od jagode

Pripremljene jagode se stavljaju u emajlirani sud i pune šećernim sirupom 65% koncentracije (860 g šećera i 460 g vode na 1 litar sirupa). Za 1 kg bobica potrebno je 600 g sirupa. U emajliranu šerpu sipajte potrebnu količinu vode i dodajte šećer. Mešavina šećera i vode se uz mešanje dovede do ključanja (dok se šećer potpuno ne otopi) i filtrira kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se zagreje na 50–60 °C, prelije preko bobičastog voća i drži 3–4 sata.Za vrijeme držanja dio sirupa se upije u bobičasto voće, a dio soka od bobičastog voća prelazi u bobičasto voće. sirup, zbog čega bobice smanjuju volumen, postaju gušće, manje kuhane.

Nakon odležavanja, bobice se vade iz sirupa i čvrsto stavljaju u pripremljene tegle. Napunjene tegle se pune vrućim (temperatura 60–70 °C) sirupom u kojem su se čuvale bobice, prethodno kuvanim 10–15 minuta na temperaturi ključanja sirupa 104–105 °C.

Tegla od 0,5 litara sadrži 340 g bobičastog voća i 200 g šećernog sirupa. Napunjene tegle se prekrivaju lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 60-70 °C radi pasterizacije. Tegle zapremine 0,5 litara pasterizujte na 85 °C 12 minuta, a zapremine 1 litar 15 minuta.

Nakon pasterizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i brzo hlade, ali ne na promaji.

Prirodne jagode

Sortirane jagode se stave u cjedilo, operu pod hladnom tekućom vodom pod niskim pritiskom, ogule, stavite na tepsiju i ostavite 30 minuta da se ocijede. Ovako pripremljeno bobičasto voće se čvrsto stavlja u suhe, sterilisane tegle. Tegla kapaciteta 0,5 litara treba da sadrži 450 g bobica, a tegla kapaciteta 1 litar treba da sadrži najmanje 800 g. Prilikom polaganja dozvoljeno je pažljivo nabijanje jagoda drvenom lopaticom. Nakon punjenja tegle se pokrivaju lakiranim poklopcima, stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 40–50 °C i steriliziraju na 100 °C. Vrijeme sterilizacije za tegle kapaciteta 0,5 l je 10 minuta, 1 l je 15 minuta. Sterilizacija se može zamijeniti pasterizacijom na 85 °C. Trajanje pasterizacije za limenke kapaciteta 0,5 l je 15 minuta, 1 l je 25 minuta.

Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kompot od malina

Pripremljene maline stavljaju se u emajlirani sud, preliju filtriranim šećernim sirupom 55% koncentracije (550 g šećera i 450 g vode na 1 kg bobica), zagreju se na temperaturu od 50–60 °C i drže 3 – 4 sata Nakon odležavanja bobice izvađene iz sirupa, dobro stavljaju u čiste, sterilisane tegle i pune vrućim šećernim sirupom zagrejanim na temperaturu od najmanje 9395 °C.

Za punjenje koristite šećerni sirup u kojem su bobice prethodno odležavale. Napunjene tegle se prekrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 85–90 °C radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10 minuta, 1 l je 15 minuta.

Kompot od ribizle

Pripremljene bobice se čvrsto stavljaju u čiste tegle i pune šećernim sirupom 60% koncentracije (400 g vode i 600 g šećera na 1 kg bobica). Temperatura sirupa ne smije biti niža od 90 °C.

Nakon punjenja sirupom, tegle se pokrivaju poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 75–80 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na temperaturi od 90 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 20 minuta, 1 l je 25 minuta, 2 l je 35 minuta i 3 l je 45 minuta. Tegla od 0,5 litara sadrži oko 325 g bobičastog voća i 215 g sirupa.

Nakon pasterizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Prirodna ribizla

Pripremljene bobice se čvrsto stavljaju u tegle, lagano pritiskajući drvenom kašikom. Tegle se pune do vrha, zatim pune prokuvanom vodom temperature 50-60°C, pokrivaju poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrejanom na 45-50°C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 20 minuta, 1 l je 25 minuta. Nakon obrade, tegle se hermetički zatvaraju.

Kompot od ogrozda

Pripremljeni ogrozd se lagano nabode na nekoliko mjesta, stavi u emajlirani lavor ili tepsiju i prelije vrućim (80–85°C) sirupom 60% koncentracije (na 1 kg ogrozda 600 g šećera, 400 g vode). Bobice prelivene sirupom stavite na vatru i kuvajte 5 minuta. Nakon toga, bobice se pažljivo stavljaju u cjedilo, a ako su bile u loncu, potonji se pokrije poklopcem, ostavljajući mali razmak, a sirup se ocijedi, držeći bobice poklopcem. Ogrozda se čvrsto stavljaju u pripremljene tegle i pune vrućim sirupom. Napunjene tegle se poklope i sterilišu na temperaturi od 100°C. Vrijeme sterilizacije za tegle kapaciteta 0,5 l je 15 minuta, 1 l je 20 minuta. Nakon obrade, tegle se hermetički zatvaraju, stavljaju grlom nadole i hlade.

Kompot od višanja

Trešnje se namaču u hladnoj vodi 1,5-2 sata ili stavljaju na hladno mjesto.

Prije konzerviranja plodovi se sortiraju po veličini. Male trešnje se ne preporučuju za kompote. Ne preporučuje se mešanje voća različitih sorti i boja.

Pripremljene višnje se čvrsto stavljaju u čiste, suve tegle, često protresajući tegle. Napunjene tegle se pune vrućim (80–85 °C) šećernim sirupom 60% koncentracije (na 1 kg trešanja 600 g šećera, 400 g vode), poklope se prokuvanim lakiranim poklopcima i stave u posudu sa vodom zagrejanom do 70–75 °C, za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10–15 min, 1 l — 20 min, 3 l — 40–45 min. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade. Limenke kapaciteta 3 litre ne moraju se okretati. Na isti način možete pripremiti i kompot od višanja bez koštica.

Prirodne trešnje u vlastitom soku

Prirodne trešnje u vlastitom soku mogu se pripremati sa košticama ili bez njih. Tegle se do vrha pune pripremljenim plodovima, pune pročišćenim kipućim sokom od trešnje, pokrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrejanom na 60–70 °C radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10 minuta, 1 l je 15 minuta. Sterilizaciju treba obaviti vodom na vrlo slabom ključu kako se sok ne bi prelio preko ruba tegle. Na kraju obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade. Prirodne trešnje se preporučuju dijabetičarima.

Ako se marelice konzerviraju bez koštica, onda za poboljšanje arome možete staviti 5-8 marelica u svaku teglu od 0,5 litara. bademi ili koštice kajsije.

Pripremljene kajsije stavljaju se u čiste, suhe tegle i preliju vrućim (8085°C) šećernim sirupom. Preporučljivo je polovice kajsije staviti u tegle sa prerezanom stranom nadole. Šećerni sirup za sitno voće priprema se u koncentraciji od 30% (790 g vode i 340 g šećera na 1 litar sirupa), za srednje voće - 40% (700 g vode i 470 g šećera), za polovice kajsije - 50% -noy (610 g vode i 610 g šećera). Prilikom sipanja svi plodovi moraju biti preliveni sirupom, jer tokom sterilizacije plodovi koji nisu preliveni sirupom jako potamne. Potrošnja šećernog sirupa po litarskoj tegli za sitno voće - 380 g, za srednje - 395, za polovice - 280 g. Napunjene tegle se poklope poklopcima (moguće su i bele), stave se u šerpu sa vodom zagrejanom na 70–75° C za pasterizaciju ili sterilizaciju.

Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10 minuta, 1 l je 12–15 min, 3 l je 30–35 min. Vrijeme pasterizacije na 95 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 15 minuta, 1 l je 20 min, 3 l je 40 min. Nakon sterilizacije ili pasterizacije, tegle se hermetički zatvaraju, stavljaju vratom nadole i što je brže moguće ohlade kako bi se izbeglo omekšavanje voća.

Kompot od breskve

Cijele, oljuštene breskve ili polovice stavljaju se u čiste, suhe tegle (polovice prerezane strane prema dolje), prelivene vrućim šećernim sirupom (temperatura 8085°C), pripremljenim u količini od 700 g vode i 470 g šećera na 1 kg. voća. Napunjene tegle se pokrivaju poklopcima (nelakiranim ako je moguće) i stavljaju se u šerpu sa vodom zagrijanom na 65–75°C radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije kompota od polovica na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10-12 min, 1 l - 15-20 min, 3 l - 35-40 min. Ako se kompot pravi od celih breskvi sa košticama, onda se tegle od 0,5 litara sterilišu 15-20 minuta, 1 litar 20-25 minuta, 3 litre 40-45 minuta. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kompot od šljiva

Pripremljene šljive se potapaju u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim se puknuta kožica lako uklanja nožem od nehrđajućeg čelika. Oguljene šljive se stavljaju u tegle i pune vrućim šećernim sirupom (temperatura 60-70 °C) 30% koncentracije (790 g vode i 340 g šećera na 1 kg šljive).

Napunjene tegle se pokrivaju poklopcima i stavljaju u šerpu sa vodom zagrijanom na 50-60 °C radi pasterizacije.

Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 20 minuta, 1 l je 30 min, 3 l je 40 min. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Prirodna šljiva

Za takvu konzerviranu hranu odabiru se nezrele guste šljive. Pripremljeni plodovi se stavljaju u cjedilo i blanširaju u kipućoj vodi 2-3 sekunde, nakon čega se potapaju u hladnu vodu na 1-2 minute. Blanširane šljive stavljaju se u čiste, suhe tegle, napune kipućom vodom, poklope i stavljaju u šerpu sa vodom zagrijanom na 50–60 °C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10 min, 1 l je 15 min, 3 l je 25 min.

Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kompot od svježih jabuka

Kompot se priprema od celih jabuka, polovica i kriški. Voće iste veličine, boje i stepena zrelosti treba staviti u teglu. Jabuke s tankom korom ne treba guliti. Ako se kompot priprema od kriški, onda se blanširaju u vodi zagrijanoj na temperaturu od 85-90 ° C ne duže od 10 minuta i hlade u hladnoj vodi. Da narezane jabuke ne potamne na zraku, treba ih držati u 0,1% otopini limunske kiseline (1 g kiseline na 1 litar vode) ili u 2% otopini soli (20 g soli na 1 litar vode). litar vode), ali ne duže od 30-40 minuta, jer mnogo hranljivih materija ide u rastvor.

Blanširane jabuke se čvrsto stavljaju u čiste, suhe tegle i pune vrućim šećernim sirupom (temperatura 80-85 °C) 35% koncentracije (750 g vode i 400 g šećera na 1 litar sirupa). Za teglu od 1 litra potrebno je pripremiti 340 g sirupa. Napunjene tegle se prekrivaju poklopcima (nelakiranim ako je moguće) i stavljaju se u posudu sa vodom zagrijanom na temperaturu od 70-75°C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10–15 min, 1 l — 15–20 min, 3 l — 40 min. Nakon obrade, tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i ohlade što je brže moguće.

Prirodne jabuke

Jabuke se sortiraju po stepenu zrelosti, operu, ocijede, ogule inox nožem, narežu na kriške, odstranjujući peteljke i sjemenke. Da bi se izbjeglo potamnjenje narezanih jabuka, čuvati ih u 0,1% otopini limunske kiseline (1 g kiseline na 1 litar vode) ili 2% otopini soli (20 g soli na 1 litar vode) .

Izrezane kriške se operu hladnom vodom i blanširaju 3-5 minuta u vrućoj vodi na temperaturi od 85-90 °C, te odmah ohlade u hladnoj vodi.

Blanširane kriške jabuke stavljaju se u suhe, čiste tegle, pune vrelom vodom (temperatura 80 °C), pokrivaju prokuvanim poklopcima i stavljaju u šerpu sa vodom zagrejanom na temperaturu od 60–70 °C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min, 3 l - 25 min. Na kraju obrade, tegle se hermetički zatvaraju i okreću.

Prirodne kruške

Odaberite malo nezrele kruške sa gustim tkivom. Operi se, oguli u tankom sloju bez narušavanja oblika ploda, nareže na kriške i odstrani jezgru. Da narezane kruške ne potamne, čuvaju se u 0,1% otopini limunske kiseline (1 g kiseline na 1 litar vode). Kriške se stavljaju u cjedilo, blanširaju u kipućoj vodi ne duže od 10 minuta, ohlade u hladnoj vodi, stavljaju u čiste, suhe tegle, napune kipućom vodom, dodaju limunsku kiselinu (za teglu od 0,5 litara - 0,5 g, 1 litar - 1 d), tegle pokrijte poklopcima i stavite u šerpu sa vodom zagrijanom na 75 °C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 15–20 min, 1 l je 2025 min, 3 l je 35 min. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Dunja prirodna

Plodovi se sortiraju po stepenu zrelosti, dobro operu, iseku na kriške dužine 1520 mm, odstrani se sjemensko gnijezdo i blanšira u vrućoj vodi (temperatura 85°C) 12-15 minuta, zatim ohladi u hladnoj vodi, ostavi da se ocijedi. a dunja se stavlja u čiste suhe tegle. Napunjene tegle se pune kipućom vodom, pokrivaju poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na temperaturu od 70°C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10 min, 1 l je 12 min, 3 l je 25 min. Nakon obrade, tegle se odmah hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kompot od grožđa

Za kompote trebate odabrati krupno voće s gustom pulpom. Sortirano grožđe pažljivo se bere sa grebena, opere, pusti da se ocijedi i po mogućnosti čvrsto stavi u čiste, suhe tegle. Napunjene tegle se pune šećernim sirupom 30% koncentracije (na 1 litar sirupa 700 g vode i 300 g šećera), zagrijane na temperaturu od 40°C da bobice ne popucaju. Za teglu od 0,5 litara potrebno je 140-150 g šećernog sirupa. Tegle se poklope prokuvanim poklopcima (mogu i bez laka) i stave u šerpu sa vodom zagrejanom na 40°C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10–12 min, 1 l — 15 min, 3 l — 30–40 min. Tokom procesa prerade ne dozvoliti burno ključanje.

Nakon sterilizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i ohlade što je brže moguće.

Kompot od rowan

Zreli oren se skida sa grebena, opere hladnom vodom, stavi u cjedilo, pusti da se ocijedi i bobice se blanširaju potapanjem cjedila u kipuću vodu na 4-5 minuta (za običnu vranicu) ili 10 minuta (za aroniju) , zatim brzo ohladiti hladnom vodom. . Blanširane bobice se stavljaju u emajlirani lonac ili tepsiju, preliju vrelim šećernim sirupom od 40% koncentracije (470 g šećera i 700 g vode na 1 kg pripremljenog rowana) i drže se 18-20 sati, a zatim se bobice uklanjaju. iz sirupa, čvrsto stavljenih u tegle, preliti istim sirupom, poklopiti poklopcima i sterilisati na temperaturi od 100°C (tegle od 0,5 litara - 10 minuta, 1 litar - 15 minuta). Nakon obrade, tegle se hermetički zatvaraju poklopcima, okreću naopačke i hlade.

Aronija sa šećerom

Bobice se odvoje od grebena i peteljki, operu hladnom vodom i blanširaju u kipućoj vodi 3-5 minuta. Zatim se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, prvo sa velikom rešetkom, a zatim sa sitnom. U zgnječenu masu dodati šećer (1 kg na 1 kg smrvljenih bobica) i dobro promiješati. Smjesa se stavi na laganu vatru i kuha uz stalno miješanje 3-5 minuta dok se šećer potpuno ne otopi. Vruća masa se pakuje u suve, zagrejane tegle, pokriva prokuvanim poklopcima i stavlja u šerpu sa vodom zagrejanom na 75–80 °C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 15-18 minuta, 1 l je 2025 minuta. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju i hlade bez prevrtanja.

Kompot od višnje i kajsije

Za 10 konzervi kompota, po 0,5 litara, potroši se 1,6 kg višanja, 1,6 kg kajsija, 450 g šećera.

Pripremljeni plodovi se pomešaju u čiste tegle i pune šećernim sirupom 30% koncentracije (340 g šećera i 790 g vode), čija temperatura treba da bude 80–85 °C. Za jednu teglu od 0,5 litara potroši se oko 170 g sirupa. Napunjene tegle se prekrivaju lakiranim prokuvanim poklopcima i stavljaju u šerpu sa vodom zagrijanom na 60–65 °C radi sterilizacije ili pasterizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 litara je 15 minuta, 1 litra - 20 minuta, vrijeme pasterizacije na 85 °C je 20 minuta, odnosno 25 minuta. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke, pokrivaju debelom krpom i hlade.

Kompot od jabuke i višanja

Za pripremu 10 tegli kapaciteta 0,5 litara potrebno je: 2,5 kg jabuka, 1,3 kg trešanja, 450 g šećera.

Jabuke se operu, ocijede i narežu na četvrtine, uklanjajući im jezgru. Trešnje se operu hladnom vodom i ocede. Pomešane pripremljene jabuke i trešnje.

Stavite u čiste tegle i napunite vrućim (temperatura 80-85 °C) filtriranim šećernim sirupom 30% koncentracije (790 g vode i 340 g šećera na 1 litar sirupa). Za 1 teglu kapaciteta 0,5 litara potrebno je 170-180 g sirupa.

Šećerni sirup se priprema na sljedeći način: potrebnu količinu vode sipajte u emajliranu šerpu, dodajte šećer, kuhajte smjesu 10-15 minuta i filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se ponovo dovede do ključanja.

Napunjene tegle se prekrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrejanom na 65–70 °C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l je 10 minuta, 1 l je 15 minuta. Na kraju obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade na sobnoj temperaturi.

Kompot od jabuke i crnog ribizla

Za 10 limenki kapaciteta 0,5 litara potrebno je: 2,8 kg jabuka, 1,1 kg ribizle i 700 g šećera.

Jabuke i ribizle se operu, jabuke seče na četvrtine. Pripremljene jabuke i ribizle se dobro izmešaju u tegle i preliju vrućim (temperatura 8085°C) šećernim sirupom 40% koncentracije (700 g vode i 470 g šećera na 1 litar sirupa). Za teglu od 0,5 litara potrebno je 170-180 g sirupa. Šećer i voda se kuvaju dok se potpuno ne otope i filtriraju kroz 3-4 sloja gaze, a zatim ponovo proključaju.

Napunjene tegle se prekrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i sterilišu ili pasterizuju na isti način kao u prethodnom slučaju, nakon čega se zatvaraju, okreću i hlade.

Kiselo voće i bobice

Mnogi plodovi su odlična sirovina za kiseljenje, odnosno konzerviranje sirćetnom kiselinom. Najzastupljenije kiseljenje su jabuke, kruške, šljive, trešnje, grožđe, dren, ogrozd i ribizla (crna, bijela i crvena).

Kiseli ogrozd

Za 10 limenki zapremine 0,5 litara svaka uzima se 1,3 kg vode, 850 g šećera i 15 g octene kiseline 80% koncentracije ili 200 g 6% koncentracije.

Za kiseljenje biraju se zrele, guste bobice srednje i velike veličine, oguljene, oprane, ocijeđene i bockane.

U čiste i suhe tegle stavljaju se začini (u svaku teglu zapremine 0,5 litara 3-4 graška aleve paprike, 0,5 g mlevenog cimeta ili jedan komad lomljenog cimeta, 2-3 komada karanfilića), zatim ogrozd čvrsto se stavljaju i prelijevaju vrućim punjenjem marinade na temperaturi ne nižoj od 80 ° C.

Punjenje od marinade priprema se na sledeći način.

Prvo prokuhajte vodu dok se šećer potpuno ne otopi i filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se dovede do ključanja i u njega se doda sirćetna kiselina.

Napunjene tegle se prekrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu sa toplom vodom zagrijanom na 70-80 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 15 minuta, 1 l je 20 minuta. Nakon obrade, tegle se hermetički zatvaraju, prevrću na poklopce i hlade.

Ukiseljene trešnje

Za kiseljenje se biraju svježi, krupni i mesnati plodovi. Začini se stavljaju na dno suvih i čistih tegli od 0,5 litara (3-4 graška pimenta, jedan komad lomljenog cimeta i 2-3 karanfilića), zatim se u tegle stavljaju višnje. Istovremeno pripremite fil od marinade. Za 10 limenki zapremine 0,5 litara u emajliranu šerpu nalijte 1,2 litre vode, dodajte 820 g šećera, prokuhajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi i vruće filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se ponovo dovede do ključanja, doda se 17 g octene kiseline 80% koncentracije ili 80 g stolnog (5%) sirćeta. Vruća marinada (temperatura 80-85 °C) sipa se u višnje postavljene u tegle, tegle se pokrivaju lakiranim poklopcima i stavljaju u šerpu sa vodom zagrijanom na 60-70 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na temperaturi od 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 15 minuta, 1 l je 20 minuta.

Na kraju obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kisele kajsije

Začini se stavljaju na dno čistih, suhih tegli (za teglu od 1 litra - 2 štapića cimeta i 3-4 karanfilića). Pripremljene kajsije srednje veličine stavljaju se u tegle cijele, a velike - na polovine. Napunjene tegle se pune vrućim (temperatura 70 °C) marinadom. Za 10 limenki zapremine 1 litar, u emajliranu šerpu naliti 2,4 litre vode i dodati 1,1 kg šećera, kuvati dok se potpuno ne otopi, a zatim filtrirati sirup, prokuvati i uliti 500 g 6% sirće. Tegle punjene marinadom pokrivaju se lakiranim poklopcima i stavljaju u lonac sa vodom zagrijanom na 50-60 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na 90 °C za tegle od 1 litra je 35-40 minuta. Tokom perioda pasterizacije posudu treba pokriti poklopcem, a nivo vode u njoj treba da bude 3 cm ispod vrha grla tegle.

Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Ukiseljene breskve

Za jednu teglu od 1 litra potrebno je 1-2 komada lomljenog cimeta, 3-4 kom. karanfili.

Za kiseljenje odaberite breskve istog stepena zrelosti, operite ih tekućom vodom, ogulite od peteljki i kožice, prepolovite po žlijebu i uklonite sjemenke.

Stavite začine u čiste, suhe tegle, a zatim polovice breskve. Napunjene tegle se pune vrućom marinadom (temperatura 70 °C), pokrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u šerpu sa vodom zagrijanom na 55–60 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na 90 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 25–30 minuta, 1 l — 35–40 minuta. Nakon obrade, tegle se odmah hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kisele šljive

Za kiseljenje biraju se šljive srednje veličine, ujednačene zrelosti i boje, sa gustom, mesnatom pulpom, a velike šljive sa odvojivom košticom. Odabrane šljive se peru u toploj vodi dok se ne ukloni voštani premaz. Da bi se šljive zaštitile od pucanja, blanširaju se ili pickaju.

Na dno tegle od 0,5 litara stavljaju se začini (3-4 graška pimenta, 2-3 karanfilića, 1 komad cimeta), a zatim se tegle čvrsto pune šljivama. Istovremeno pripremite fil od marinade. Za 10 limenki kapaciteta 0,5 litara svaka, u emajliranu posudu nalijte 1,4 litre vode i dodajte 940 g šećera. Smjesa se kuha 10-15 minuta i vruća se procijedi kroz flanel ili 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se ponovo dovede do vrenja i u njega se pažljivo ulije 20 g octene kiseline 80% koncentracije ili 250–260 g 6% sirćeta. U tegle sa šljivama sipa se vruća marinada (temperatura ne veća od 60 °C). Tegle se prekrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u lonac sa vodom zagrijanom na 50-60 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 35 min. Nakon pasterizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i ohlade što je brže moguće.

Kisele jabuke

Za kiseljenje, male jabuke se biraju i kisele u cjelini, pri čemu se prvo uklanja jezgra, sa ili bez kore, ovisno o debljini potonje. Velike jabuke se režu na polovine ili četvrtine i uklanja se jezgra. Pripremljene jabuke se blanširaju u kipućoj vodi 5 minuta i odmah ohlade u hladnoj vodi.

U svaku čistu i suvu teglu od 0,5 litara dodajte začine (3-4 graška aleve paprike, 1 komad lomljenog cimeta, 2-3 karanfilića). Zatim se blanširane jabuke stavljaju u tegle. Za jednu teglu od 0,5 litara potrebno je 160-170 g marinade. Napunjene tegle se pune vrućom marinadom (temperatura 80 °C).

Za pripremu 1 litre punjenja marinade potrebno je u emajliranu posudu sipati 720 g vode i dodati 280 g šećera. Smjesa se zagrije i kuha 10-15 minuta, a zatim se procijedi i ponovo izlije u šerpu. U nastalu kipuću smjesu doda se 12 g octene kiseline koncentracije 80%. Tegle napunjene marinadom prekrivaju se kuhanim lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu s vodom zagrijanom na temperaturu od 60-70 ° C za pasterizaciju. Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l je 15 minuta, 1 l je 20 minuta. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kiselo voće i bobice

Namakanje voća i bobičastog voća se ne razlikuje mnogo od kiseljenja i kiseljenja povrća. Suština ovog procesa je da se dio šećera, voća i bobičastog voća, pod utjecajem bakterija mliječne kiseline i kvasca, pretvara u mliječnu kiselinu i alkohol, koji u osnovi čuva natopljeno voće.

Kiselo voće ima svoj jedinstveni ukus i miris. Ovaj osvježavajući proizvod služi se hladan uz jela od mesa i divljači.

Kisele jabuke sa listovima crne ribizle

Jabuke, najbolje slatke i kisele, sortiraju se i operu. Dno kace je prekriveno slojem listova crne ribizle ili trešnje. Na listove (peteljke gore) stavlja se nekoliko redova jabuka. Na jabuke se ponovo stavlja sloj listova, a na njih se ponovo stavlja nekoliko redova jabuka. Na taj način napunite cijelu kadu, prekrivši gornji sloj jabuka lišćem.

Jabuke je potrebno preliti sa posebno pripremljenom sladovinom ili slatkom vodom. Za pripremu sladovine raženo brašno prelijte kipućom vodom, posolite, dobro promiješajte, ostavite da se slegne i filtrirajte (za 10 litara vode uzeti 200 g raženog brašna i 2 žlice soli).

Za pripremu slatke vode uzmite 400 g šećera ili 600 g meda na 10 litara vode, dodajte 3 žlice. kašike soli, prokuvajte i ohladite.

Kadica sa naslaganim jabukama stavlja se na hladno mjesto i puni sladovinom ili slatkom vodom. Jabuke se prekrivaju drvenim krugom na koji se stavlja uteg (isprani kamen).

U prva 3-4 dana jabuke će upiti dosta vlage, pa se kaca mora dopuniti sladovinom ili hladnom vodom. Nivo tečnosti tokom namakanja i skladištenja treba da bude 3-4 cm iznad drvene šolje. Nakon 30-40 dana, jabuke su gotove.

Kisele jabuke i kruške sa koprom

Bure se dobro popari kipućom vodom, na dno se sipa kopar, na njega se stavljaju jabuke, pa opet kopar, pa se naizmjenično smjenjuju jabuke dok se ne napuni cijelo bure. Zatim sipajte nekoliko šaka anisa, prekrijte ga u krug i stavite teret.

Za to vrijeme u bure jabuke preliti sa toliko čiste vode, u kojoj je rastvoreno malo šećera (oko 400 g po kanti), tako da bude 2-2,5 cm iznad kruga. Nakon nekoliko dana potrebno je dodati vodu, jer je upijaju plodovi, i održavati vodu na istom nivou. Nakon 4-6 sedmica, plodovi se mogu konzumirati. Dugo vremena ostaju u dobrom stanju ako su zaštićeni od kontakta sa zrakom. Kada se plodovi skupljaju, vodu treba sipati tako da ih ne pokrije ne više od 2-2,5 cm.Ako je iznad plodova malo vode, oni počinju da fermentiraju i kisele. Isto se može dogoditi ako teret nije pretežak i samim tim ne upumpava dobro u plodove, koji kada plutaju pocrne i trunu.

Na ovaj način možete ubrati i jabuke i kruške.

Natopljene kruške

Koristite samo zrelo, slatko voće bez koštica.

Odabere se 10 kg krušaka, opere se u hladnoj vodi i dobro obriše vunenom krpom kako bi se uklonio vosak sa kože.

Pripremljene kruške stavljaju se u tegle u slojevima, posipajući svaki sloj grubo mljevenim sjemenkama gorušice. Na 10 kg krušaka dodajte do 500 g sjemenki gorušice. Napunjene tegle se drže 24 sata u hladnoj prostoriji. Sljedećeg dana u tegle se sipa čista pijaća hladna voda; to se mora učiniti vrlo pažljivo kako se sjemenke gorušice ne bi pomiješale. Voda treba da pokrije kruške u potpunosti i da bude 5-6 cm viša od plodova.Vodu preliti sa jedne strane, a na kraju mesta za prelivanje dodati još jednu šaku semenki gorušice. Tegle se zatim prekriju pergament papirom, vežu konopcem i čuvaju na hladnom i suvom mestu. Ove kruške su spremne za konzumaciju za 25-30 dana. Natopljene kruške treba da imaju prijatan slatko-kiseli ukus.

Čuvanje svežeg povrća

Čuvanje svježeg kupusa

Za skladištenje u glavicama kupusa treba uzeti lagane sorte. Odabiru se potpuno formirane guste glavice kupusa, odbacujući one zahvaćene bolestima ili štetočinama i oštećene.

Glavice kupusa se ogule i polože na pod na drvene rešetke sa razmacima od 5 cm ili na rešetke, koje se takođe prave sa razmacima od 2–8 cm. Kupus se čuva na temperaturi od 0 °C sa odstupanjem od ±1 °C.

Glavice kupusa se bolje čuvaju ako se prije skladištenja popraše kredom (200 g na 10 kg kupusa).

Postoji još jedan način očuvanja kupusa u podrumu. Preporučljivo je čuvati kasne sorte kupusa za skladištenje. Prilikom sakupljanja i pripreme za skladištenje sa glavice kupusa uklanjaju se donji listovi ne dodirujući gornje, a stabljika se odreže duže, ostavljajući 10 cm. Glave kupusa se vezuju špagom u parove i drže vise. Preporučljivo je da se glave ne dodiruju.

Ako se kupus počne kvariti, ogulite ga do svježih listova, umotajte u papir (ili novine) koji upija vlagu i stavite u kutiju na podnožje.

Ako se papir zamoči, promijenite ga. Tako se kupus čuva do maja.

Evo još jednog savjeta. Zimske sorte kupusa odrežite prije mraza, odaberite čvrste, zdrave glavice, uklonite gornje listove i stavite nekoliko komada u plastične vrećice. Vrećica se stavlja između dvije trake folije ili papira i nekoliko puta se preko folije ili papira prijeđe vrućom peglom tako da se rubovi vrećice čvrsto zalijepe. Obavezno provjerite kvalitetu lijepljenja: kada lagano pritisnete vrećicu rukom, iz nje ne smije izlaziti zrak.

Vreće kupusa čuvajte u podrumu na policama u jednom sloju na temperaturi od 0-10 °C.

Čuvanje svježeg paradajza

Paradajz se može čuvati u svježem stanju dva mjeseca ako odaberete jake, zelene, zdrave plodove, stavite ih u kutije ili korpe i, pospite piljevinom, čuvate u suvoj, tamnoj prostoriji na temperaturi od +10 do +12 °C. .

Nekoliko dana prije upotrebe, potrebna količina paradajza se prenosi na toplo mjesto, gdje brzo sazrijeva na temperaturi od 20°C.

Tokom skladištenja potrebno je sistematski provjeravati paradajz i birati zrele ili trule plodove.

Skladištenje bijelog luka

Umočite svaku glavu u parafin;

Zapalite mjesto gdje se korijenje formira svijećom ili preko plina;

Stavite u slojeve u posudu, pospite ih suvim kalcinisanim peskom i čuvajte u suvom podrumu;

Presavijte u teglu od 3 litre u slojevima, pospite suvom solju i možete čuvati u sobnim uslovima.

Crni luk

Za dugotrajno skladištenje, luk mora biti zreo, suv, sa dobro osušenim ljuskama i tankim vratom, nezagađen, identičnog oblika i boje. Lukovice koje su gole, kontaminirane ili zahvaćene bolešću nisu pogodne za ovu svrhu.

Pre skladištenja luk, dobro ga osušite pod nadstrešnicom na provetrenom mestu. U isto vrijeme, lukovice završavaju svoje formiranje, suhe košulje (ljuske) dobivaju sjaj i karakterističnu boju.

Osušeni i sortirani luk se stavlja u rešetkaste kutije, stavlja u hladnu i provetrenu prostoriju, a sa početkom hladnog vremena prenosi se u hladnjaču. Ovde temperatura treba da bude +1 °C sa relativnom vlažnošću vazduha od 75–85%.

Sunčeva svjetlost utiče na rok trajanja i kvalitet luka, pa se čuva u tamnoj prostoriji.

Male količine luka (10-20 kg) mogu se čuvati u malim vrećicama okačenim u hladnoj i tamnoj prostoriji.

Minimalna temperatura za čuvanje luka je +3 °C. Niže temperature nisu prihvatljive.

Šargarepa, cvekla, celer, peršun

Za skladištenje se biraju svježi, čisti, zdravi korijeni iste boje, veličine i oblika, bez mehaničkih oštećenja i neoštećenih štetočinama.

Ovo korjenasto povrće, naslagano peskom, dobro se čuva u kutijama u podrumu ili drugoj hladnoj prostoriji.

Na balkonu kutiju treba izolirati.

Kada se pojave prvi znaci truleži, šargarepu, peršun i celer treba oguliti, sitno iseckati i osušiti u rerni na laganoj vatri dok ne postanu hrskavi. Čuvati u staklenim teglama sa najlonskim poklopcima.

Napunite kantu do pola glinom i napunite je do vrha vodom. Nakon jednog dana, dobro promiješajte, ocijedite vodu i dopunite svježom vodom. Dakle, pod slojem vode od 2-3 cm, glina ostaje 3-4 dana.

Niske kutije za povrće obložite filmom, stavite šargarepu u nekoliko redova i ulijte u glinenu otopinu izmiješanu do konzistencije guste kisele pavlake. Nakon nekog vremena stavite kutije u podrum.

Krompir možete spremiti i za ljetnu sadnju.

Pasulj

Da biste spriječili pojavu žižaka, pasulj treba čuvati u običnoj platnenoj vrećici, prethodno namočenoj u slanoj vodi; Tu treba staviti još nekoliko neoljuštenih čena belog luka.

Hren

Hren je višegodišnja biljka. Preporučljivo je kopati u jesen, prije mraza ili u rano proljeće. Najbolje je uzeti rizome dvogodišnjih ili trogodišnjih biljaka, starije su previše gorke i grube.

Korijeni koji su najmanje 2-3 cm debeli i 20-30 cm dugi smatraju se dobrim. Njihova površina treba da bude glatka i lagana, a meso bijelo.

Za dugotrajno skladištenje, korijenje bez listova stavlja se u suhi, čisti pijesak. U kutiju se sipa sloj peska debljine četiri prsta i na njega se polažu koreni u redovima tako da se ne dodiruju, a zatim ponovo prekrivaju slojem peska debljine dva prsta.

Na ovaj način možete napraviti nekoliko slojeva. Gornju treba prekriti slojem peska debljine četiri prsta.

Sušenje. Oguljeni i oprani korijeni seče se na tanke kriške, stavljaju na pleh ili drveni pleh i stavljaju u toplu rernu ili rernu. Temperatura sušenja ne smije prelaziti 60-65 °C.

Osušeni korijen treba usitniti ili samljeti, sipati u staklenu teglu i zatvoriti plastičnim poklopcem. Prije upotrebe potrebna količina praha se prelije sa tri dijela hladne vode i ostavi oko sat vremena dok ne nabubri. Zatim se višak vode ocijedi, a preostala kašasta masa začini sirćetom ili pavlakom, šećerom i solju po ukusu.

Oguljene i oprane korijene narendajte na sitno rende i razblažite 2% rastvorom sirćeta do konzistencije tečne kaše. Dobivenu masu treba sipati u staklenu teglu i zarolati, kao kod konzerviranja voća.

Hren je lako narendati ako ga ostavite u hladnoj vodi preko noći. Postoji još jedan način. Opran korijen rena stavite u zamrzivač. Kada se korijen zamrzne, neće biti teško naribati ga.

Odmrznuti ren ne gubi svoj ukus.

Kvalitet sirupa ima veliki uticaj. Za njegovu pripremu preporučljivo je koristiti samo bijeli, čisti granulirani šećer. Ne preporučuje se upotreba rafinisanog šećera.

U vrućoj vodi otopite granulirani šećer i prokuhajte, miješajući kašikom. Sirup kuhajte 2-3 minute, a zatim filtrirajte kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja.

Tabela pokazuje kako se dobija sirup različite jačine.

Količina šećera i vode za pravljenje sirupa

Jačina sirupa, %	Količina vode, l na 1 kg šećera	Dobićete sirup, l	Tačka ključanja sirupa, °C
10	9,0	9,6	100,4
20	4,0	4,6	100,6
30	2,3	2,9	101,0
40	1,5	2,1	101,5
50	1,0	1,6	102,0
60	0,6	1,2	103,0
70	0,4	1,0	106,5
80	0,2	0,8	115,0

Pravljenje džema

Najbolji način da napravite džem od velikog broja voća i bobica je kuvanje u više navrata ili postupno. Plodovi se preliju vrelim sirupom i ostave da odstoje 4 - 12 sati, zatim se lagano zagrevaju, kuvaju nekoliko minuta, a zatim ostave 4 - 8 sati.

To se ponavlja nekoliko puta, nakon čega se džem na kraju kuha na laganoj vatri. Dobar džem možete dobiti ako ga jednom prokuvate, ali u tom slučaju voće i bobice morate preliti šećerom i ostaviti da odstoji nekoliko sati.

Znakovi da je džem spreman:

1. pjena se skuplja prema centru zdjelice;
2. voće i bobice postaju prozirne, ravnomjerno raspoređene u sirupu i ne plutaju, sirup je proziran;
3. kap sirupa se ne širi na tanjir.

Znakovi nepravilno pripremljenog džema:

1. vrlo tanak sirup - džem je nedovoljno kuhan;
2. smeđe-smeđe nijanse sirupa - džem je prekuhan.

Kvarenje džema i ispravljanje njegovih nedostataka

Nepravilno kuvanje i upotreba nedovoljno čistih posuda dovode do šećera, formiranja i kiseljenja džema.

Ako je džem kandiran, dodajte malo vode (1/8 šolje na 1 - 1,5 kg džema), posudu sa džemom stavite na laganu vatru i mešajući zagrejte do ključanja. Vrući džem se pakuje u tegle.

Prilikom pravljenja džema od voća i bobičastog voća s malo kiselosti dodaje se limunska kiselina kako bi se spriječilo zašećerenje (1 - 2 g kiseline na 1 kg voća). Pasterizacijom džema se sprečava pošećerenje.

Ako se pojavi plijesan, pažljivo je uklonite, ocijedite sirup, dodajte šećer i prokuhajte. U kipući sirup stavite voće i ponovo prokuhajte. Džem prokuvajte nekoliko minuta, ohladite i spakujte u sterilisane suve tegle.

Praktičan rad

Džem od brusnica sa jabukama

Oprema i pribor: lonac, mrežica ili cjedilo, aluminijski umivaonik, stalak, drvena kašika ili lopatica, staklene tegle, plastični poklopci, čajnik za sterilizaciju tegli, rukavice za rernu ili peškiri, gaza.

Norma proizvoda: bobičasto voće - 1 kg, granulirani šećer - 1,3 kg, jabuke - 0,25 - 0,5 kg, voda - 200 g, za aromu - vanilin, limunova kora, cimet - po ukusu.

Džem od šljiva

Oprema i pribor:

Norma proizvoda:šljive - 1 kg, šećer - 1 kg, voda - 430 g.

Džem od jabuka

Oprema i pribor: pogledajte gore kako napraviti džem od brusnica sa jabukama.

Norma proizvoda: jabuke - 1 kg, šećer - 1 kg voda - 200 g.

Pogledaj -

Izvještaj o napretku

1. Ocijenite ukus džema koji ste napravili.
2. Navedite pribor i opremu potrebnu za pravljenje džema.

Pitanja i zadaci

1. Koja sigurnosna pravila se moraju poštovati prilikom pravljenja džema?
2. Kako se pripremaju voće i posude za pravljenje džema?
3. Reci nam nešto o pravljenju džema. Koji se znakovi koriste za određivanje njegove spremnosti?
   
4. Šta je džem, pire, džem, smokva i po čemu se razlikuju od konzervi?
5. Reci nam nešto o pravljenju džema.

„Uslužni rad“, S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova

KONZERVACIJE

Asortiman konzervi obuhvata preko 500 naziva, od kojih su oko 120 mesnih konzervi, 150 ribljih, 70 povrtnih, 150 voćnih; 22 imena konzerviranih sokova i nekoliko vrsta mlijeka u konzervi.

Voće se konzervira u obliku kompota, konzervi, džema, marmelade, voćnih umaka, pirea i marinada.

Povrće se koristi za proizvodnju prirodnog konzerviranog povrća, konzerviranih grickalica (u umaku od paradajza, sa biljnim uljem), koncentrovanih proizvoda od paradajza (paradajz pasta, paradajz pire), pirea od povrća, umaka i marinada.

Konzervirani sokovi se prave od voća i bobičastog voća, kao i od svežeg paradajza.

Osim toga, proizvode konzervirano voće i povrće za dječju i dijetnu hranu.

Asortiman mesnih konzervi uključuje dinstano meso, juneći gulaš, jagnjeći gulaš, pohovano meso, juneće ćufte, svinjske ćufte, jagnjeće paprikaš, svinjski kotlet, pohovani svinjski kotlet, svinjsku soljanku, svinjski kotleti (usitnjeni), teleće meso, jezici svinjski jezici, janjeći jezici, mozgovi, bubrezi, pržena džigerica itd.

Pašteta od mesa iz konzerve uključuje paštetu sa maslacem, paštetu sa svinjskom mašću, svinjsku paštetu sa vrganjima i paštetu od mozga i jetre.

Među konzerviranom hranom nalaze se i kobasice sa kupusom, kobasice u paradajzu, kobasice u bujonu; Dostupna je i konzervirana šunka.

Konzerve od mesa i povrća se prave od junećeg, jagnjećeg, svinjskog, mlevenog mesa sa graškom, pasuljem, sočivom, uz dodatak masti, luka i začina.

Postoji prilično širok izbor konzerviranog pilećeg mesa.

Piletina u konzervi je ukusan, dijetetski, veoma hranljiv proizvod. Najbolje pečeno pileće meso čuva se u koncentrovanoj pilećoj juhi.

Imamo toliko različitih vrsta ribe, a industrija ribljih konzervi se razvija toliko intenzivno da bi samo popis ribljih konzervi zauzeo previše mjesta u našoj knjizi. Stoga ćemo se ograničiti na kratke informacije o ribljim konzervama prema njihovim grupama.

Prirodne konzervirane ribe pripremaju se od dalekoistočne ribe lososa (sockeye losos, chinook losos, coho losos, ružičasti losos, chum losos), a rjeđe - od jesetre i bijele ribe.

Prirodna konzervirana riba konzumira se na isti način kao i istoimena kuhana svježa riba (na primjer, kuhana jesetra ili beluga). Poslužite ih uz salatu, povrće ili neki drugi prilog, ili sos.

Postoji veoma bogat asortiman ribljih zalogaja u konzervi - u ulju, u paradajzu, u marinadi. U fabrici konzervi riba se prethodno podvrgava raznim tretmanima, u zavisnosti od vrste konzervirane hrane i recepture pripreme: pržena, soljena, dimljena, pečena, sušena, sušena. Kao rezultat sušenja, koža ribe dobiva srebrnastu nijansu, dok joj pušenje daje zlatne tonove; Za prženje se riba prvo uvalja u brašno koje na njoj stvara ukusnu koricu.

Različiti nadjevi (paradajz sos, aromatizovano biljno ulje ili mešavina biljnih ulja) dodaju se ribljim grickalicama iz konzerve, zatim se konzerve zaroluju (zatvore) i sterilišu.

Konzerve kao što su papalina, sardine, kao i prethodno dimljeni bakalar i haringa najčešće se prave u ulju, au paradajzu - gobi, parče i crvena riba.

Jedinstvena dijetalna konzervirana hrana proizvodi se na kočaricama u Barentsovom moru: prirodna jetra bakalara ili u paradajzu. Prirodno ulje bakalara, koje se oslobađa iz jetre tokom sterilizacije, izuzetno je prijatnog ukusa i nema uobičajeni retroukus karakterističan za riblje ulje. Kuvana džigerica iz ovih konzervi jedna je od najukusnijih, nježnih i vrlo hranjivih grickalica.

Jetra bakalara ima i ljekovitu vrijednost, jer sadrži više od 60% ribljeg ulja i bogata je vitaminima.

Imajte na umu da su papaline i sardine u ulju možda neprevaziđeni zalogaji od ribe u konzervi.

Grupa ribljih konzervi u ljutom soljenju i marinadi izdvaja se od ostalih konzervi. Konzerve se razlikuju od konzervirane hrane po tome što nisu sterilizirane, već samo hermetički zatvorene. Konzerve su manje stabilne od konzervirane hrane - treba ih čuvati na hladnom.

Poznate papaline, inćuni, marinirane haringe i druge slične konzervirane grickalice se ne sterilišu; pa se prema načinu pripreme svrstavaju u kondome.

Konzerviranje- Ovo je najpopularnija tema za stanovnike sela ili drugih udaljenih mesta u kojima moraju da žive sami.

VEČERA iz konzerve

Prehrambena industrija proizvodi raznovrstan asortiman ručkova u konzervi - prva i druga jela u konzervi, potpuno spremna za jelo.

Mogu se konzervirati sljedeća prva jela: boršč, ukrajinski boršč, rassolnik, čorba od cvekle, kupus čorba od svježeg kupusa, kupus čorba od kiselog kupusa, rasolnik sa mesom, kupus čorba od kiselog kupusa sa mesom, dnevna čorba od kupusa sa šampinjonima, supa od zelenog kupusa spanać, supa od zelenog kupusa od spanaća i kiselice.

Druga jela iz konzerve uključuju soljanku od povrća i soljanku od povrća i gljiva.

Bez izuzetka, svi ručkovi u konzervi su napravljeni od najkvalitetnijih proizvoda i potpuno su spremno za jelo, koje je prije posluživanja potrebno samo razrijediti kipućom vodom i prokuhati (prva jela) ili zagrijati u tavi ( drugi kursevi).

Ove konzervirane namirnice prave se od povrća ubranog u onoj fazi zrelosti kada je posebno ukusno i hranljivo i sadrži najveću količinu vitamina i mineralnih soli.

KONCENTRATI HRANE

Koncentrati hrane - koncentrirani prehrambeni proizvodi - prodaju se komprimovani u tablete i brikete ili u obliku praškastih smjesa. Djelomično ili potpuno su pripremljeni za konzumaciju.

Jedan od glavnih zadataka industrije prehrambenih koncentrata nastalih tokom petogodišnjih planova je da pomogne domaćici da pripremi ručak, doručak ili večeru sa minimalnim trudom i vremenom, kao i da obezbedi dobro, zdravo, brzo i povoljno pripremljeno. hrana za učesnike daljinskih ekspedicija, polarne istraživače, zimovce, turiste, pilote, geolozi, lovci, izletnici.

Asortiman koncentrata uključuje prva, druga i treća jela.

Među prvim jelima: supa od bisernog ječma sa šampinjonima, pire od graška i pasulja, voćna supa sa pirinčem, krompir supa, supa od kupusa i boršč od sušenog povrća.

Od drugih jela: kašice (heljda, proso, biserni ječam, pirinač, ječam, ovsene pahuljice, rolovane ovsene pahuljice, kukuruzna kaša), juha od rezanaca, krupenik, pirinčan puding.

Treća jela su sve vrste želea, pripremljene od prirodnih voćnih i bobičastih sokova (ekstrakta) sa šećerom i škrobom (crna ribizla, brusnica, trešnja, šljiva, jabuka itd.).

Tu su i mesni, mliječni, riblji i koncentrati jaja (mesne i pileće bujon kocke, mlijeko u prahu, jaja u prahu itd.).

Oznake koncentrata označavaju sastav jela i način upotrebe.

Na primjer, ističemo da briketi koncentrata „Grah pire supa“ sadrže 75,5% graška, 5% pšeničnog brašna, 2% sušene šargarepe, 3% suvog luka, 10% masti, soli, mljevenog bibera.

Briket treba samo izgnječiti, dodati vodu i kuvati, mešajući, 10-15 minuta, dok priprema čorbe od graška na uobičajen način zahteva nekoliko sati.

Koncentrovani žele sadrži mlaćenicu (28-32%), šećer (64-65%), ekstrakte voća i bobica (6,5-7%). Da bismo prikazali stepen koncentracije ovih proizvoda, predstavljamo nekoliko brojki. Tako je vlažnost svježeg jajeta 75%, a jajeta u prahu 6-7%; 1 litar mlijeka u prahu odgovara 8 litara punomasnog mlijeka; 1 kg sušenog povrća odgovara 8-10 kg svježeg. Koncentrat "Puree supa od graška" za jednu činiju supe je težak 75 g, a sadržaj tanjira - 450 g. Tableta suvog želea za pripremu čaše želea je 33 g, a žele iz ove tablete je 200 g. .

HOME PRESERVATION

Kućno konzerviranje je zabavna aktivnost. Mnoge konzerve koje se prodaju u prodavnicama možete sami pripremiti u svom stanu, a kreirati potpuno nove, po sopstvenom ukusu i po sopstvenoj recepturi.

Zimi je jako lijepo na stolu poslužiti domaću konzervu.

Šta je to konzervirana hrana i zašto se može dugo čuvati?

Poznato je da su gotovo svi prehrambeni proizvodi kvarljivi. Kvarenje hrane uzrokovano je mikroorganizmima. Postoje tri glavne grupe mikroorganizama - bakterije, plijesni i kvasci. Svi oni mogu postojati jedući istu hranu koju jedu i ljudi. Istovremeno razgrađuju prehrambene proizvode i oslobađaju različite tvari (kiseline, plinovi itd.), čije prisustvo je znak kvarenja.

Klice se nalaze posvuda, pa lako završe na hrani. Budući da su svi mikrobi vrlo male veličine i ne mogu se vidjeti bez mikroskopa, ostaju nevidljivi na proizvodima.

Za život mikroba samo prisustvo hrane nije dovoljno. Da bi se mikrobi hranili, potrebni su određeni uslovi.

Ako su mikrobi lišeni takvih stanja, neće se moći razviti.

Na tome se zasnivaju gotovo sve poznate metode konzerviranja i prerade prehrambenih proizvoda. Jedan od glavnih uslova za postojanje mikroba je prisustvo vlage. Ako je sadržaj vlage u proizvodu nizak, oni ne mogu apsorbirati otopljene tvari i stoga se ne mogu hraniti, iako ne umiru. Na tome se zasniva sušenje hrane. Prilikom kuhanja voća i bobičastog voća u džem, marmeladu ili sirupe u njima ostaje vrlo malo vlage i stvara se vrlo visoka koncentracija šećera, odnosno stvaraju se uvjeti nepovoljni za mikrobe.

Ako je proizvod kiseo, većina mikroba ne može postojati u njemu. Koristi se za kiseljenje, kada se octena kiselina dodaje voću, povrću i drugim proizvodima. Isti princip se koristi za kiseljenje i soljenje povrća i namakanje voća i bobičastog voća. Samo u tom slučaju kiselina se ne dodaje, već se ona sama stvara u fermentiranom povrću i voću kao rezultat djelovanja određenih vrsta mikroba, takozvanih mikroba mliječne kiseline. Ovi mikrobi se hrane šećerima koji se nalaze u povrću i voću i proizvode mliječnu kiselinu. Kada se akumulira dovoljno mliječne kiseline, stvaraju se nepovoljni uvjeti za sve ostale mikrobe, a potom i za same mikrobe mliječne kiseline i njihova vitalna aktivnost prestaje.

Najbolje, odnosno optimalne, temperature variraju za različite mikrobe, ali općenito su u rasponu od 10-50°. Ako se proizvod ohladi na 0°, razvoj svih mikroba se naglo usporava. Ovo se koristi kada se hrana čuva u frižideru. Smrznuta hrana se još bolje čuva.

Sve gore navedene metode dovode do ograničavanja vitalne aktivnosti mikroba, koji ostaju u proizvodu, ali se ne mogu razviti. Ako se ovi ograničavajući uvjeti uklone, mikrobi će ponovo početi djelovati. Na primjer, ako zagrijete smrznuto ili rashlađeno voće, ono će se brzo pokvariti.

Sa jakim zagrevanjem dešava se sasvim druga stvar. Na temperaturi ključanja (100°) većina mikroba umire. Istina, ne propadaju svi - postoje posebno otporne vrste mikroba (bakterije) koje luče posebne formacije, takozvane spore, koje mogu izdržati čak i dugotrajno ključanje; Kada se ohlade, iz njih mogu rasti novi mikrobi. Ali možete zagrijati proizvod iznad, 100°, na primjer na 115-120°, na ovoj temperaturi i bakterije i njihove spore će biti uništene za nekoliko desetina minuta. Ovo je osnova takozvanog konzerviranja hrane sterilizacijom.

Sterilizacija znači sterilitet, odnosno uništavanje živih organizama. U slučaju konzerviranja, riječ je o mikroorganizmima koji, jednom uništeni, više neće moći uzrokovati kvarenje proizvoda.

Ali ako se sterilizirani proizvod ohladi, drugi mikrobi iz zraka će ponovo doći u kontakt s njim i tada će ponovo biti podložan kvarenju. Da se to ne bi dogodilo, konzervirani proizvod se stavlja u limenku, koja se može hermetički zatvoriti, odnosno tako da zrak ne može ulaziti ili izlaziti iz tegle. Sam vazduh nije opasan, važno je da novi mikrobi ne dospeju u tegle zajedno sa vazduhom da zamene one uništene tokom sterilizacije.

Dakle, način konzerviranja prehrambenih proizvoda sterilizacijom u zatvorenim teglama zasniva se na kombinaciji dva uslova - zatvaranja, odnosno čvrstog zatvaranja proizvoda u teglama, isključujući pristup vazduha, i sterilizacije - zagrijavanja proizvoda zajedno sa teglom u cilju uništenja mikroorganizmi unutar tegle.

Obično se prilikom sterilizacije konzervirana hrana zagrijava na temperaturi od 100° ili više. Za neke proizvode se mogu koristiti niže temperature. Takvo grijanje se konvencionalno naziva pasterizacija, iako nema temeljne razlike između ovih naziva.

Nakon sterilizacije u tegli ne ostaju živi mikrobi. Ali novi mikrobi ne mogu ući u teglu. Time se otklanjaju razlozi kvarenja steriliziranog proizvoda, a konzervirana hrana se može čuvati dugi niz godina na normalnoj sobnoj temperaturi bez ikakvog kvarenja.

Kombinacijom oba ova zahtjeva - hermetički zatvorenih i steriliziranih proizvoda - industrija proizvodi sve vrste konzervirane hrane - povrće, voće, ribu, meso itd.

Koju konzervu možete napraviti kod kuće?

Iako svaki proizvod može sadržavati i sadrži široku paletu mikroba, nisu svi u stanju da se razviju, čak i ako je temperatura za njih povoljna. Meso i riba gotovo da ne sadrže kiseline. U takvom neutralnom okruženju lako se razvijaju različite bakterije koje uzrokuju kvarenje mesnih i ribljih proizvoda uz stvaranje trulog mirisa. Ali te iste bakterije ne utječu na voće i bobice koje su izrazito kisele.

Kvarenje proizvoda od voća i povrća uzrokovano je uglavnom plijesni i kvascima, koji se mogu razviti u kiseloj sredini i hraniti se uglavnom šećerom, važnom komponentom voća i bobičastog voća.

Plijesan i kvasac se ubijaju normalnim ključanjem u relativno kratkom vremenu. Bakterije stvaraju spore, pa se konzervirano meso i riba moraju sterilizirati - zagrijati na temperaturama iznad 100°. Isto važi i za većinu povrća koje nije kisela hrana (osim paradajza, kiselice i rabarbare).

Za podizanje temperature iznad 100° potrebno je zagrijati je u posebnom aparatu. Takvi uređaji, nazvani autoklavi, koriste se u industriji konzerviranja. Još uvijek nemamo autoklave za konzerviranje kod kuće.

Limenke domaćih konzervi se zagrevaju u običnim loncima ili drugim jelima. Temperatura vode u šerpi pri ključanju ne može porasti iznad 100°, pa ni u teglama neće biti viša (u stvari, čak i nekoliko stepeni niža). Ova vrsta topline može lako ubiti plijesan i kvasac, ali je potrebno nekoliko sati ključanja da bi se ubile bakterije.

Uzimajući sve ovo u obzir, možemo preporučiti da kod kuće napravite konzervu od svih vrsta voća i bobičastog voća, od paradajza, rabarbare i kiselice.

Možete i svo ostalo povrće, ali uz obavezan dodatak potrebne količine sirćetne, limunske ili mliječne kiseline: Tako se dobivaju konzervirana hrana niske kiselosti (mnogo manje nego u kiselom povrću), ali se može sterilizirati u kipućoj vodi. Treba imati na umu da zbog nedostatka autoklava, pravljenje mesnih i ribljih konzervi kod kuće ne samo da se ne preporučuje, već se ne smije ni dopustiti. Činjenica je da u mesnim i ribljim proizvodima, osim uobičajenih truležnih bakterija otpornih na toplinu, mogu postojati i bakterije botulizma koje su opasne po zdravlje i mogu uzrokovati teška trovanja. Te bakterije je vrlo teško uništiti običnim kuhanjem. Ali konzerviranje voća i povrća je potpuno sigurno.

Kontejneri i oprema za kućno konzerviranje.

Dobra konzervirana hrana se može nabaviti u raznim posudama, sve dok su hermetički zatvorene.

Za kućnu upotrebu koriste se ili specijalne staklene tegle sa staklenim poklopcima ili obične staklene tegle za konzerve zatvorene limenim poklopcima.

Mnoge vrste konzervirane hrane mogu se praviti u bocama. Posebne staklenke prikazane na slici, pored staklenog poklopca, opremljene su i širokim elastičnim gumenim zaptivnim prstenom za osiguranje nepropusnosti prilikom zatvaranja i oprugom - stezaljkom ili stezaljkom za držanje poklopca na tegli tokom sterilizacije. Takve tegle proizvodi naša industrija. Vrlo je zgodno sterilizirati konzerviranu hranu u ovim teglama, pa ih prvo treba preporučiti za upotrebu.

Obične staklene tegle za konzerve dostupne su u svakom domaćinstvu, nabaviti ih nije teško. Za zatvaranje ovih tegli koriste se limeni poklopci sa gumenim prstenovima, koji se prodaju u željezarama. Obod grla limenki ima strogo definisan prečnik (83, 70 ili 58 mm). Poklopci su napravljeni tačno odgovarajuće veličine kako bi staklenke bile potpuno zatvorene. U prodaji možete pronaći bijele i žute poklopce premazane postojanim prehrambenim lakom. Lakirani poklopci se koriste za zatvaranje kiselog voća i bobičastog voća, kao i marinade, a manje kisele (jabuke, paradajz) mogu se zatvoriti i nelakiranim poklopcima.

Zatvaranje limenki sa limenim poklopcima vrši se pomoću ručne mašine za zatvaranje prikazane na slici. Mašina se sastoji od čeličnog valjka, patrone, gljivice za stezanje i ručke. Ako nema limenki, mnoge konzervirane namirnice od sitnog voća i bobičastog voća ili od nasjeckanih komada povrća i voća, kao i razni pasirani proizvodi i sokovi mogu se praviti u flašama (mliječnim ili običnom uskog grla). Za zatvaranje boca za mlijeko potrebno je izrezati krugove promjera 32-33 mm iz lima (iz limenki ili poklopaca). Takav krug je čvrsto postavljen na izbočinu koja se nalazi na unutrašnjoj strani vrata boce za mlijeko, a gornji dio je potpuno ispunjen rastopljenim voskom ili smolom, sastavljenom od 2 dijela bitumena, 5 dijelova kolofonija i 3 dijela parafina. (možete sami odabrati drugu kompoziciju). Obične boce s uskim grlom zatvaraju se čepovima, pritiskajući ih ispod nivoa gornjeg ruba grla, a gornji dio se također u potpunosti popunjava pečatnim voskom ili smolom.

Za rad morate imati: aluminijsku ili emajliranu posudu kapaciteta 3-5 litara za blanširanje; posuda za sterilizaciju (visoka), u koju možete staviti 3-4 ili više tegli, pokrivajući je poklopcem; skimmer; cjedilo; kuhinjski nož; kašika - kašika i kašičica; viljuška - sve od nerđajućeg metala.

Preporučljivo je imati termometar za određivanje temperature vode u tiganju i konzervirane hrane u teglama tokom sterilizacije, kao i prilikom blanširanja voća i povrća.

Ako nemate plinski štednjak, za grijanje i sterilizaciju možete koristiti peći na petrolej, plinski petrolej, peć na petrolej ili običnu peć.

Priprema voća i povrća za konzerviranje

Način prerade voća, bobičastog voća ili povrća zavisi od njihove vrste i od vrste konzervirane hrane koju od njih namjeravamo dobiti. O tome će se detaljnije govoriti kasnije.

Postoje, međutim, općenite tehnike i procesi koji su neizbježni u svim slučajevima ili u većini njih. Dakle, svako povrće i voće mora se oprati kako bi se u potpunosti uklonili zagađivači (posebno pažljivo - korjenasto povrće i začinsko bilje); zatim slijedi uklanjanje kore, sjemenki, sjemenki i ostalih nejestivih i nejestivih dijelova.

Prilikom rezanja voća i povrća na komade ili kriške, treba nastojati da kriške budu iste; to ne samo da će poboljšati izgled konzervirane hrane, već će se one ravnomjernije zagrijati tokom sterilizacije.

Za istu svrhu, voće i bobičasto voće konzervirano u cjelini prethodno se sortiraju po veličini tako da jedna tegla sadrži približno iste plodove.

Vrlo bitan proces predtretmana je blanširanje, odnosno kratkotrajno (1-5 minuta) parenje ili kuhanje povrća i voća u vodi na ključanju ili na nešto nižoj temperaturi (ili na pari). Blanširanjem se uništavaju enzimi u voću i povrću koji mogu izazvati porumenelost (na primjer, jabuke, krompir, gljive). Osim toga, većina klica je uništena, što olakšava sterilizaciju. Iz plodova se istiskuje vazduh i deo vlage, oni su donekle smanjeni u zapremini i stoga se mogu više uklopiti u teglu. Ako, na primjer, stavite sirove jabuke u teglu, one će se i dalje smanjiti u volumenu, ali u samoj tegli. Kao rezultat toga, gotova konzervirana hrana će sadržavati puno tekućine i malo voća.

Na ovaj ili onaj način, pripremljeni proizvodi se pakuju u tegle. Voće konzervirano cijelo ili u komadima prelije se sirupom, a povrće salamureom, a ako se priprema u obliku pirea ili soka, onda se jednostavno sipa u tegle.

Sirup, salamuri, sok ili pire moraju se sipati u tegle dok su vrući, kako bi već na početku sterilizacije temperatura konzervirane hrane bila dovoljno visoka, tada će trebati manje vremena da se zagrije na temperaturu sterilizacije.

Tegle se moraju puniti tako da slobodan prostor iznad proizvoda do gornje ivice tegle bude 1,5-2,0 cm.

Time se završava pripremni dio rada i počinje najvažniji dio - sterilizacija (ili pasterizacija), odnosno zagrijavanje radi uništavanja mikroorganizama.

Zatvaranje i sterilizacija tegli

Za svaku vrstu konzervirane hrane u teglama različitog kapaciteta utvrđuje se potrebno trajanje sterilizacije u minutama i temperatura u stepenima. Domaća konzervirana hrana najčešće se steriliše na 100°, odnosno u kipućoj vodi. U zavisnosti od tegle u kojoj se priprema konzervirana hrana, postupak rada se malo razlikuje.

Konzerviranje u staklenim teglama sa staklenim poklopcima

Napunjene tegle se prekrivaju staklenim poklopcima tako da gumeni prsten stane između poklopca ili grla tegle. Koristeći stezaljku ili oprugu, poklopci se čvrsto pritisnu na teglu. Voda se prethodno zagreje u loncu na 50-60° i u tu vodu stavljaju zatvorene tegle. Voda se uzima u tolikoj količini da pokrije sve tegle sa poklopcima. Na dno posude ispod tegli stavite drveni rešetkasti krug ili komad tkanine kako tegle ne bi pucale pri daljem zagrijavanju. Nastavite da zagrevate tiganj sa teglama i vodom dok voda u tiganju ne proključa. Trenutak kada voda proključa u tiganju smatra se početkom sterilizacije. Od tog trenutka tegle se drže na ključu onoliko minuta koliko je naznačeno za ovu vrstu konzervirane hrane. Vrenje ne bi trebalo da bude burno, jer to nije neophodno, temperatura vode u tiganju ionako neće porasti4. Preporučljivo je da se tiganj pokrije poklopcem tokom sterilizacije kako bi se smanjio gubitak topline i spriječilo ispuštanje pare u prostoriju.

Ovom sterilizacijom, voće i povrće u teglama se zagreva vodom u tiganju, a mikrobi u njima umiru. Ako se pritisak u posudi poveća kao rezultat širenja tečnosti i stvaranja pare, poklopac će se lagano podići, a višak para i preostali zrak će biti istisnuti iz posude u nastali otvor. Nakon toga, poklopac će ponovo biti na svom mestu i voda iz tiganja neće dospeti u teglu. Kada istekne potrebno vrijeme sterilizacije, tegle se vade iz vode i, bez skidanja stezaljki sa njih, stavljaju se na postepeno hlađenje na zrak ili hlađene vodom.

Nemojte skidati stezaljke sa vrućih limenki. Kako se tegle hlade, stakleni poklopci se čvrsto zalijepe za njih; Zatim možete ukloniti stezaljku i staviti konzerviranu hranu u skladište. Poklopci se drže na staklenkama jer se ispod njih stvara razrijeđeni prostor (vakuum). Da biste otvorili takvu teglu, potrebno je nožem lagano pritisnuti gumeni prsten sa jedne strane prema unutra (ili, ako prsten ima jezik, povucite ga i lagano izvucite prsten). Tada će zrak izvana ući u teglu i poklopac će se sam otvoriti.

Tegle sa staklenim poklopcima najpogodnije su za kućno konzerviranje: nisu potrebni uređaji (osim opruge) za njihovo zatvaranje i otvaranje.

Konzerviranje u staklenim teglama sa limenim poklopcima

Ove banke su među nama najrasprostranjenije. Konzervirana hrana se steriliše drugačije. Prvo, tegle se pune na isti način kao što je gore opisano; zatim se samo pokrivaju limenim poklopcima, ali ne i zamotaju, i stavljaju na sterilizaciju u šerpu sa zagrijanom vodom, ali tako da nakon postavljanja svih limenki voda ne dopire do 1,5-2 cm od poklopca. ovo, grede se nastavljaju zagrijavati do ključanja i držati propisani broj minuta na laganom ključanju. Na kraju sterilizacije tegle pažljivo izvadite iz tiganja bez otvaranja poklopca (to se radi peškirom da ne opečete ruke). Stavite tegle na sto i zatvorite ih poklopcima pomoću mašine za šavove, a zatim stavite zatvorene tegle naopako da se ohlade, sa poklopcem nadole. Ovo se radi kako bi se dodatnoSterilizirajte poklopce vrućim sadržajem tegli. Osim toga, ako je šivanje obavljeno pogrešno, curenje se može odmah otkriti u obrnutoj konzervi.

Tako se konzervirana hrana u teglama sa limenim poklopcima prvo steriliše, a zatim zatvara.

Ako tegle prvo zatvorite, a zatim ih stavite u šerpu s vodom i zagrijete do ključanja, tada će ekspanzija zraka i pare stvoriti povećan pritisak i poklopci će se otkinuti sa tegli, tj. poništen i proizvodi će biti pokvareni.

Konzerviranje u bocama

Pripremljeni sokovi, pirei i drugi proizvodi se vrući sipaju u flaše, bez dodavanja 3-4 cm do vrha.Napunjene flaše se stavljaju u duboki tiganj ili kantu sa zagrejanom vodom tako da voda u kanti ne bude 3-4 cm do vrha boca.

Boce s mlijekom se odozgo prekrivaju izrezanim limenim šoljama, zatim se zagrijavaju do ključanja, steriliziraju na laganom ključanju, uklanjaju se i zatvaraju, a na šalice ili čepove sipaju smolu. Nakon toga, boce se hlade, ali se ne prevrću, kako vruća smola ne bi iscurila iz čepova.

KONZERVIRANI KOMPOTI

Priprema šećernog sirupa

Za konzerviranje, kompoti se pripremaju nešto drugačije nego za direktnu potrošnju (kao što je opisano u odjeljku „Slatka jela“).

Na isti način možete pripremiti voće i bobičasto voće, ali prilikom konzerviranja nije preporučljivo dodati toliko vode u voće. Prilikom pravljenja kompota u teglama, voće treba preliti jačim (koncentrovanim) šećernim sirupom, ali u manjim količinama. U tegli voće treba da zauzme 2/3 zapremine, a sirup treba da bude 73, odnosno taman da popuni praznine između plodova. Jačina sirupa je različita za različito voće. Što je voće kiselije, to više šećera treba da bude u sirupu, tada će kompot biti dobrog ukusa. Šećer u kompotima nema nikakav konzervans. Umjesto sirupa, voće u tegli možete napuniti samo vodom ili sokom od istog voća. Sirup je neophodan samo da tokom sterilizacije toplota brzo i ravnomerno prodre u sve plodove u tegli, kao i da se kuvani i omekšani plodovi u gotovoj konzervi ne bi tokom skladištenja i transporta pretvorili u bezobličnu masu (plodovi se čine da pluta u sirupu). Ali kompot pripremljen sa vodom može biti previše kiseo, u njega ipak morate dodati šećer. Stoga je bolje odmah pripremiti konzerviranu hranu, spremnu za jelo.

Sirup se priprema unapred. Smatra se da je za jednu staklenu teglu od pola litre konzerviranih kompota potrebno 200 cm3 sirupa po kocki. Prilikom pripreme sirupa različitih koncentracija, vodite se sljedećom tablicom.

U loncu zagrijte vodu, dodajte šećer i nastavite sa zagrijavanjem uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim prokuhajte. Vrući sirup se procijedi kako bi se odvojile male suspendirane čestice koje se ponekad nalaze u granuliranom šećeru. Voće u teglama prelijte vrućim sirupom. Ako je sirup odavno pripremljen i ohlađen, mora se ponovo zagrijati prije upotrebe.

KOMPOT OD JABUKA

Bolje je uzimati jabuke s bijelom, zelenom i žutom korom (crvene jabuke nakon sterilizacije postaju tamne i neprivlačne). Trebalo bi da budu zrele, ali ne još mekane. Od kiselih i slatko-kiselih varijanti kompot je bolji od slatkih.

Plodove operite, prepolovite i iz svake polovice pažljivo izrežite žličicom sa zašiljenim rubovima po jedno sjeme. Voće ne morate guliti (po želji). Polovice odmah uronite u vodu kako biste spriječili potamnjenje rezova.

Uzmite toliko polovina da napunite 2 ili 3 tegle od pola litre, stavite u žičanu ili žičanu korpu i stavite u kipuću vodu da blanširate. Jabuke možete blanširati tako što ćete ih umotati u komad gaze. Važno je da se svi plodovi urone u vruću vodu i iz nje u isto vrijeme. Nakon blanširanja 2-3 minute, izvadite jabuke zajedno sa korpom ili gazom i stavite ih u hladnu vodu na nekoliko sekundi. Blanširane jabuke bi još trebale biti prilično čvrste, ali su već izgubile svoju prvobitnu tupost (kao rezultat istiskivanja zraka iz voćnog tkiva). Pažljivo stavite polovice u oprane i oparene tegle, prerezanom stranom nadole.

Bolje je to učiniti viljuškom kako ne biste dodirnuli voće prstima. Naslagane jabuke preliti vrućim sirupom u koncentraciji 30-35%. Tegle od pola litra sterilizirajte u kipućoj vodi 15-20 minuta (računajući od trenutka kada voda proključa u tiganju), tegle od litara 20-25 minuta (duže za manje zrelo voće).

Podsjećamo da se tegle sa staklenim poklopcima steriliziraju u zatvorenom obliku, a sa limenim poklopcima - ne zatvorene, već samo poklopljene; Nakon sterilizacije su zapečaćene.

Ako ima puno jabuka, od njih možete napraviti kompot u bocama (cilindrima) od tri litre. Vrijeme sterilizacije je 40-50 minuta. Sav otpad od guljenja jabuka (kožica, jezgra) treba iskoristiti za dobijanje sosa od jabuke.

Za 10 tegli od pola litre - 4 kg jabuka, 600 g šećera.

KOMPOT OD KRŠKA

Kruške treba da budu zrele, ali ne mekane. Treba ih oprati i očistiti od sjemenskog gnijezda na isti način kao i jabuke. Jesenje kruške sorte Bessemyanka i druge s nježnom pulpom prave dobre kompote kada se konzerviraju s gnijezdom za sjemenke. Mogu se jednostavno prepoloviti po dužini i, nakon blanširanja, staviti u tegle. Tvrde kruške moraju se temeljito oguliti kako bi se uklonila jezgra koja sadrži mnogo kamenih ćelija.

Nakon blanširanja 3-5 minuta na 95-100°, kruške prelijte sirupom od 30% koncentracije. Tegle od pola litra sterilišite u ključaloj vodi 20-25 minuta, litarske 30-35 minuta, a od tri litre 50 minuta.

Za tegle od 10 litara - 4,5 kg krušaka, 600 g šećera.

KOMPOT OD DUNJE

Dunju treba čuvati oljuštenu i sa uklonjenim sjemenskim gnijezdom. Budući da mu je pulpa prilično tvrda, nakon oguljivanja voće se mora narezati na male kriške (1,5-2 cm) i blanširati u vodi na temperaturi ključanja ili nešto nižoj (85-90°) dok ne omekša. Ovo traje oko sat vremena.

Stavite kriške čvrsto u tegle i napunite ih 40% sirupom. Sterilizirajte na isti način kao i kruške.

Za 10 tegli od pola litra - dunje 7 kg, šećer 600 g.

KOMPOT OD VIŠNJA

Za konzerviranje je bolje uzeti tamne, potpuno zrele trešnje. Mora se sortirati po veličini i boji, oprati i čvrsto spakovati u tegle bez blanširanja. Odmah nakon stavljanja višanja, teglu je potrebno okrenuti i vodu koja se skupila na dnu ocijediti, a zatim višnje preliti sa 60% sirupom. Tegle od pola litra sterilišite u ključaloj vodi 10-12 minuta, litarske 15-18 minuta, a od tri litre 25-30 minuta. Umjesto sterilizacije, višnje možete pasterizirati na 85° (tegle od pola litre 20-25 minuta). U isto vrijeme, u teglama se ne stvara veliki pritisak, pa čak i staklene tegle sa limenim poklopcima mogu se unaprijed zatvoriti, a zatim zagrijati.

Za 10 tegli od pola litra - 4,5 kg trešanja, 1 kg šećera.

KOMPOT OD VIŠNJA

Žute i crvene trešnje iz konzerve. Priprema se na isti način kao i trešnje. Sirup za punjenje treba da ima koncentraciju šećera od 30-35%. Tegle od pola litra sterilišite u ključaloj vodi 15-20 minuta, litarske 20-25 minuta, a od tri litre 45 minuta.

Za 10 tegli od pola litre - 4,5 kg trešanja, 550 g šećera.

KOMPOT OD KAJSIJI

Veoma mekane kajsije ne možete sačuvati, jer će tokom sterilizacije izgubiti oblik. Površina kajsije često ima oštećenja u obliku tačaka i mrlja. Ako su oštećenja velika, plodovi se odbacuju kako ne bi pokvarili izgled konzervirane hrane.

Kajsije oprati, ali ih ne blanširati. Male kajsije stavite u staklenke cijele sa košticama, velike - prepolovite po dužini uzduž utora i uklonite koštice. Preporučljivo je razbiti nekoliko sjemenki i staviti jezgre u teglu sa polovicama voća kako bi kompot dobio bolju aromu.

Sirup za punjenje treba da bude 40-50% koncentracije. Sterilizirati tegle od pola litra u ključaloj vodi 10-12 minuta, litarske 15-18 minuta, tegle od tri litre 30 minuta (ili tegle od pola litra pasterizirati na 85° 20-25 minuta, litarske tegle 30 minuta). 35 minuta).

Za tegle od 10 litara kod konzerviranja celog voća - 3,5 kg kajsija, 850 g šećera (pri konzervisanju polovica - 4,5 kg kajsija).

KOMPOT OD BRESKVE

Breskve se moraju oguliti oštrim nerđajućim nožem. Da biste lakše ogulili koru, breskve možete blanširati 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim odmah ohladiti u hladnoj vodi. Velike breskve prepolovite i sačuvajte na polovine bez koštica, a male - cijele sa košticom. Koncentracija sirupa je 35-40%. Tegle od pola litra sterilišite u ključaloj vodi 15-20 minuta, litarske 20-25 minuta, a od tri litre 45 minuta.

Za 10 tegli od pola litra - 5 kg breskve (prepolovljene), 750 g šećera.

KOMPOT OD ŠLJIVE

Odaberite zrele, ali ne meke šljive dobre boje i blanširajte na 85° 3-5 minuta dok malo ne omekšaju. Kako bi spriječili pojavu pukotina na kožici šljiva u kompotima, preporučuje se da se plodovi prije blanširanja izbockaju iglom ili viljuškom od nehrđajućeg čelika. Ako su šljive velike, mogu se sačuvati na pola, bez koštica, baš kao i kajsije.

Cijele ili prepolovljene šljive stavljene u tegle preliti sa 30-40% sirupa. Sterilizirati u kipućoj vodi na isti način kao i kajsije.

Za 10 tegli od pola litra - ocijediti 4,5 kg, šećer 600 g.

KOMPOT OD VIŠNJE I TKEMALI

Kako su obje ove sorte šljive izrazito kisele, konzerviraju se punjenjem 65% sirupa. Inače, priprema je ista kao i za ostale šljive, konzervirane sa celim plodovima i košticama. Tkemali, koji imaju posebno visoku kiselost, potrebno je manje sterilisati: tegle od pola litra 5 minuta u kipućoj vodi (ili 15 minuta na 85°), litarske tegle 7-8 minuta (ili 25 minuta na 85°). Priprema se i kompot od drena, ali se ne blanšira.

Za 10 tegli od pola litre - 4 kg voća, 1,3 kg šećera.

KOMPOT OD JAGODA (ILI OD JAGODA)

Čuvanje jagoda je nešto teže od drugog voća i bobičastog voća. Kada se prokuvaju (steriliziraju), jagode se jako smanjuju u volumenu, pa u tegli, iako je čvrsto nabijena, može biti malo bobica i puno sirupa. Osim toga, bobice mogu izgubiti karakterističnu boju i postati blijede. Da biste dobili dobar kompot, morate uzeti sorte jagoda u kojima je cijela pulpa bobica obojena crveno, a ne samo površina.

Jagode oguliti od peteljki i listova, oprati, sipati u lonac i preliti sa 65% šećernim sirupom, prekrivši sve bobice, pa ostaviti 3-4 sata. Za to vrijeme dio vode iz bobica će se pretvoriti u sirup, a šećer će prodrijeti u bobice koje će postati manje i gušće. Zatim bobice treba čvrsto spakovati u tegle, sirup zagrijati do ključanja i preliti preko bobica u teglama. Tegle od pola litra pasterizirajte na 85° 15-20 minuta. Jagode ne treba čuvati u većim teglama.

Kompot od jagoda treba čuvati na hladnom, najbolje tamnom mestu, jer prilikom skladištenja gubi boju na svetlosti.

Prave i kompot od šumskih jagoda.

Za 10 tegli od pola litra - jagode 4 kg, šećer 1,3 kg.

KOMPOT OD MALINA I KUPINA

Ako se na sakupljenim malinama pronađu bijele male larve malinaste bube, bobice treba potopiti na 5-10 minuta u hladan, slab rastvor soli (100 g soli na kantu vode). Larve će isplivati ​​na površinu i moraju se ukloniti.

Nakon toga, bobice se pripremaju na isti način kao i jagode. Umjesto toga, oprane bobice možete dobro staviti u tegle i napuniti ih sirupom od 60% koncentracije. Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 8 minuta.

Od kupina prave i kompot.

Za 10 tegli od pola litra - maline. 3,5 kg, šećer 1,2 kg.

KOMPOT OD CRNE ribizle

Obično prilikom branja crne ribizle, krupne i sitne bobice, zrele i pomalo nezrele, padaju u jednu korpu, upada mnogo listova i drugih nečistoća. Stoga se ribizle prvo moraju provući kroz nagnuti stol ili dasku, kao što je prikazano na slici. U tom slučaju, sve nečistoće i neke nedovoljno razvijene bobice će se zadržati na stolu, a one dobre će se otkotrljati u zamijenjeni bazen. Bobičasto voće oprati, dobro staviti u tegle, lagano utisnuti rukom i preliti sa 60% sirupom. Možete i drugačije: bobičasto voće u šerpi prelijte 20% sirupom, zagrijte do ključanja i ostavite preko noći. Sutradan odvojite bobice i stavite u tegle, sirup zagrijte do ključanja uz dodatak šećera (100 g na 1 litar) i prelijte bobičasto voće u teglama.

Tegle pasterizovati na 90°: tegle od pola litra 13-18 minuta, tegle od litara 20 minuta.

Za 10 tegli od pola litre - 3,5-4 kg ribizle, 1,4 kg šećera.

KOMPOT OD BOROVNICA

Sve ove bobice pripremaju se na isti način kao i crne ribizle.

Sortirane i oprane bobice dobro stavite u tegle i napunite ih sirupom od 40% koncentracije ili ih držite u posudi sa 20% sirupom kako je naznačeno za ribizle.

Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 10 minuta. Za 10 tegli od pola litre - 4 kg bobica, 1 kg šećera.

KOMPOT OD LINGONBERRY

Kompot se pravi na isti način kao i ostali kompoti, ali je sirup koji se koristi za punjenje 50-60% koncentrisan. Tegle se sterilišu na isti način kao i kompot od ribizle.

Za 10 tegli od pola litre - 4 kg bobica, 1,3 kg šećera.

KOMPOT OD GROŽĐA

Odaberite sve trule i nedovoljno razvijene bobice. Dobro voće oprati, dobro staviti u tegle i napuniti 30% sirupom. Tegle od pola litre sterilisati u ključaloj vodi 10-12 minuta, litarske 15-18 minuta, a od tri litre 35-40 minuta.

Za 10 tegli od pola litre - 5 kg grožđa, 400 g šećera.

KOMPOT OD GOSEBERRY

Bobice su zrele, ali čvrste. Ogrozda često pucaju tokom sterilizacije, što pogoršava izgled kompota. Da do toga ne bi došlo potrebno je bobice izbockati iglom ili naoštrenom šibicom, a zatim ih malo prokuhati u sirupu od 50-60% koncentracije i zajedno sa ovim sirupom sipati u tegle da ne bude višak sirupa.

Sterilizirajte tegle od pola litre i litre u kipućoj vodi 15-20 minuta.

Za 10 tegli od pola litre - 4 kg bobica, 1 kg šećera.

KOMPOT OD SMOKAVA

Birajte zrele mesnate plodove sa malom šupljinom za seme. Oprane i oljuštene smokve blanširajte u vodi 5-7 minuta na 70°, stavite u tegle i napunite 40% sirupom. Tegle od pola litra sterilišite u ključaloj vodi 12-15 minuta, litarske 15-20 minuta, a tegle od tri litre 45 minuta.

Za 10 tegli od pola litra - 4,5 kg smokava, 600 g šećera.

KOMPOT OD MANDARINA

Potpuno zrele mandarine se ogule i podijele na kriške, istovremeno uklanjajući sva bijela vlakna, niti i filmove. Blanširajte kriške u vodi 30-40 sekundi na 85°, ohladite i dobro stavite u tegle. Pripremite sirup od 40% koncentracije. Prilikom kuhanja dodajte kore nekoliko voća da dobijete kompot dobre arome. Ako se konzerviraju kompoti od drugog voća, korisno je u sirup dodati i kore mandarina, jer se u korama nalaze vrijedne aromatične tvari. Sterilizirajte na isti način kao i kompot od smokava.

Za 10 tegli od pola litre - čak 9 kg mandarina, 450 g šećera.

KOMPOT OD RABARBARA

Iako je rabarbara povrtarska kultura, po kiselosti i ukusu podseća na voće. Od njega možete napraviti dobar kompot iz konzerve.

Peteljke rabarbare razvrstajte po veličini i boji (zelene i ružičaste), odrežite gornji tanak i hrapav dio, kao i mali komadić kod baze gdje je peteljka pričvršćena za biljku. Peteljke iseći na jednake komade dužine 2-3 cm, potopiti u hladnu vodu 10-12 sati (preko noći), zatim izvaditi, blanširati u kipućoj vodi 1 minut, ohladiti i dobro staviti u tegle, preliti sa 50% sirupom. Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi (možete i pasterizirati na 90°) 15 minuta, litarske 20-25 minuta, tegle od tri litre 30-40 minuta.

Za 10 tegli od pola litre - 3,5 kg peteljki rabarbare, 1 kg šećera.

KOMPOT OD DINJE

Dinje treba uzimati sa gustom pulpom, ne labavom, već zrelom i aromatičnom. Dinje operite, uklonite kožicu i sjemenke, a pulpu isjecite na pravougaone komade, debljine 1,5-2 cm i dužine 8-9 cm (visina tegle) ili na kockice.

Pripremiti sirup koncentracije 35-40% i u njemu blanširati komade dinje 3-4 minute na 80°, staviti u tegle i puniti istim sirupom. Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 20 minuta.

Za 10 tegli od pola litra - 6. kg dinje, 600 g šećera.

RAZNI KOMPOTI

Ovo je naziv za kompote napravljene od mješavine različitog voća i bobica u jednoj tegli. Nisu sve mješavine dobre. Ako, na primjer, pomiješate trešnje ili crvene šljive sa jabukama, jabuke će postati blijedoružičaste, a višnje će također postati blijede. Preporučuje se mešanje voća i bobica koje nemaju lako rastvorljive boje. Na primjer, možete pomiješati jabuke, kruške i dunje (sa korom ili oguljene, narezane na kockice ili male identične kriške) sa kriškama mandarine, polovicama kajsije, žutim trešnjama, zelenim grožđem, zelenim grožđem itd. Omjeri različitog voća mogu biti uzeti na različite načine, prema vlastitom ukusu. Da bi kompoti dobili bolji izgled, komadiće voća i cijelog voća moraju se pažljivo staviti u tegle, ravnomjerno raspoređujući voće različitih boja. U teglu možete staviti nekoliko zrelih plodova šipka, nakon što iz njih izvadite sjemenke. Ovo će odlično ukrasiti kompot. Takve kompote treba napuniti sirupom srednje jačine - 30-40%.

Sterilizirajte- onoliko koliko je preporučeno za najteže sterilizirane vrste voća uključenih u smjesu. Ako nemate dovoljno kompletnog voća da napravite dobru mješavinu, rano voće, kao što su trešnje ili kajsije, možete zasebno konzervirati unaprijed, te ih u jesen dodati u različiti kompot. Možete koristiti i tvorničke kompote, poput mandarina.

CRNA RIZZLA SA ŠEĆEROM

Ribizla ima visoku kiselost. Ako mu dodate puno šećera, nije potrebna sterilizacija da bi se sačuvao.

Poređajte ribizle na nagnutom stolu kako je gore opisano. Odvojite sve sitne, sitne bobice, a dobre propasirajte kroz mlin za meso ili ih izgnječite u loncu kašikom ili drvenim tučkom.

Za 1 kg ribizle dodajte 2 kg šećera i dobro promiješajte. Dobijenu smjesu stavite u čiste tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom. Crni ribizli sa šećerom mogu se pripremati ne samo u limenkama, već iu bilo kojoj drugoj posudi - glinenim loncima, tavama i sl. U tim slučajevima umjesto limenih poklopaca za zatvaranje se koristi pergament ili celofan.

Ako se tokom skladištenja u toploj sezoni ispostavi da se u pojedinim teglama crne ribizle pojavljuju znakovi fermentacije (pjena, miris alkohola), sadržaj takvih tegli se mora prenijeti u lonac, prokuhati, ponovo vruće sipati u staklenke i zatvoriti.

Nezgnječene bobice ribizle možete čuvati i tako što ćete ih posipati granuliranim šećerom (2,5 kg šećera na 1 kg bobica) i čvrsto zbiti u teglu.

VOĆNI PURE

Pire se može napraviti od bilo kog voća. Najčešći proizvod je sos od jabuke.

Jabuke oprati bez uklanjanja kožice i sjemenki, iseći na polovine ili manje komade i staviti u šerpu. Dodajte kore (kožu i jezgru) ako ostanu nakon pripreme kompota. Na dno tiganja nalijte malo vode da voće ne zagori, zagrijte do ključanja i kuhajte dok potpuno ne omekša. Dok su vrući, protrljajte plodove pomoću posebnog uređaja za ručno brisanje prikazanog na slici ili kroz cjedilo pomoću žlice ili drvenog tučka. U posebnu posudu sakupite sjemenke, kore i ostale grube dijelove koji su ostali na cjedilu ili cjedilu, dodajte im malo vruće vode i ponovo protrljajte da iskoristite svu pulpu.

Dobijeni pire ponovo zagrijte u loncu do ključanja i vruće sipajte u pripremljene tegle (do vješalice).

Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 15-20 minuta. U teglama od litara i tri litra, ako se pire sipa na temperaturi blizu ključanja (ne niže od 95°), pire se može odmah zatvoriti i ne sterilisati.

Takođe pripremite i sačuvajte pire od ostalog voća i bobičastog voća.

Sočne i nježne bobice (jagode, maline) mogu se pasirati bez prethodnog zagrijavanja.

VOĆNI PIRE SA ŠEĆEROM

Pasiranoj voćnoj masi dodati 10% šećera (a ako je voće ili bobice jako kiselo, npr. ribizla, trešnja, onda 15%), zagrijati u loncu do ključanja, kuhati 5-10 minuta; zatim vrući pire sipajte u tegle ili flaše i sterilizirajte na gore opisani način.

Svi voćni pirei, sa i bez šećera, mogu se čuvati u mlečnim flašama.

PRIRODNO BOBIčasto voće I SA ŠEĆEROM

Borovnice, brusnice, borovnice, jagode, maline i ribizle mogu se konzervirati na sljedeći način.

Bobičasto voće sortirati i nakon odabira svih sjemenki, čašica i drugih nečistoća oprati, zatim ih sipati u lonac, na dno sipati malo vode da ne zagori, zagrijati do ključanja i kuhati nekoliko minuta kako bi se sve bobice se ravnomerno prokuvaju. Prije zagrijavanja možete dodati 10-15% šećera. Zagrijane bobice, zajedno sa ispuštenim sokom, sipajte u tegle ili flaše, pazeći da se sok i bobice ravnomjerno rasporede po teglama.

Sterilizirajte tegle i flaše od pola litra 10 minuta. Tegle od litara i tri litre, ako je masa sipana jako vruća, mogu se zatvoriti i ne sterilisati.

PASTURIZOVANI DŽEM

Iznad, u posebnom odjeljku, već smo govorili o tome kako napraviti razne džemove od voća i bobica kod kuće. Da bi se takav džem sačuvao duže vrijeme, najbolje ga je sipati u limenke, zatvoriti i pasterizirati ili sterilizirati. Da biste to uradili, potrebno je da uradite sledeće.

Kada pravite džem, bolje je da ga malo prokuvate. Gore navedeni znakovi spremnosti džema (str. 370) ključni su za njegovo očuvanje samo kada se pakuje u nepropusne kontejnere. Za pasterizirani džem nije bitan stepen ključanja, već uništavanje mikroba zagrijavanjem i hermetički zatvorenim zatvaračem, što onemogućuje ulazak drugih mikroba izvana.

Lagano nedovoljno kuhanje je čak i zgodno, jer gotovo nikad nema slučajeva da se takav džem ušećeri tokom skladištenja.

Vrući kuvani džem sipajte u pripremljene i takođe vruće staklene tegle za konzerve, nastojeći ravnomerno rasporediti voće i sirup po teglama.

Sterilizirajte tegle u kipućoj vodi - tegle od pola litra 15 minuta, litarske 20 minuta - ili pasterizirajte na 95° 5-8 minuta duže.

Možete napraviti i pasterizirani džem ili marmeladu.

LUBENICA MED

Operite zrele slatke lubenice, izrežite ih nožem na 2-4 dijela, izvadite pulpu iz njih u posudu, nasjeckajte je nožem, protrljajte kroz cjedilo ili cjedilo. Dobijeni sok sipajte u šerpu i stavite na vatru. Na početku ključanja pojavit će se crvenkasta pjena na površini soka. Skinite pjenu, vrući sok procijedite kroz gazu ili tanku krpu i stavite na vatru da proključa. Kuvati na laganoj vatri i stalno miješati da sok ne zagori. Potrebno je kuhati dok se volumen soka ne smanji za 5-6 puta. Kap gotovog meda od lubenice uzeta iz tiganja ne bi trebalo da se širi kada se ohladi.

Prokuvani med od lubenice može se čuvati i u nezatvorenoj posudi, ali je bolje da ga odmah vrućeg prelijete u staklene limenke i zatvorite poklopcima.

KONZERVANO POVRĆE

Budući da većina svježeg povrća nema primjetnu prirodnu kiselost, može se konzervirati kod kuće ili uz dodatak prehrambenih kiselina, odnosno u obliku marinade, ili nakon stvaranja kiselosti tokom kiseljenja i kiseljenja. Paradajz se može dobro sačuvati u svom prirodnom obliku.

PASTERIZOVANE MARINADE OD POVRĆA

O tome kako kiseliti povrće raspravljalo se u posebnom odjeljku. Bilo koje ukiseljeno povrće može se pakovati, pasterizirati zagrijavanjem u vrućoj vodi i hermetički zatvoriti. Takve marinade će se pretvoriti u konzerviranu hranu i mogu se čuvati godinama bez straha od kvarenja i to ne nužno na hladnom, već na normalnoj sobnoj temperaturi. Osim toga, za pasterizirane marinade možete koristiti znatno manje octa, što će samo poboljšati njihov okus.

Povrće se priprema na uobičajeni način, kako je gore opisano. Sortirano i oprano povrće, isečeno na identične komade ili kriške ili u celom obliku, stavite u staklene tegle. Na dno tegli stavite začine i začinsko bilje (crni i alevu papriku, crvenu ljutu papriku, beli luk, estragon, kopar, peršun itd.) po sopstvenom ukusu.

Povrće i začine stavite tako da se tegle napune do vješalica i da komadići ne vire van.

Pripremite smjesu za marinadu od sirćeta. Treba imati u vidu da je za jednu teglu od pola litre potrebno oko 0,2 litra punjenja marinade, odnosno zauzima oko 40% zapremine tegle, preostalih 60% dolazi od povrća i začina.

Punjenje uključuje so, šećer i sirće ili 80% sirćetne kiseline (esencija).

U 1 litar vode dodajte 50 g soli i 50 g šećera. Nakon što se potpuno otope, kada se zagreju do ključanja, kuvajte 3-5 minuta i vruće procedite kroz krpu. Dodajte 15 cm3 (ili 2 kašičice) jake 80% sirćetne kiseline za svaki litar. Ovim vrelim tečnošću za punjenje prelijte povrće u teglicama tako da bude potpuno prekriveno tečnošću.

Nakon toga tegle možete pokriti limenim poklopcima (i na kraju zatvoriti tegle staklenim poklopcima), staviti ih u šerpu sa zagrijanom vodom i sterilizirati tegle od pola litra i litre u kipućoj vodi (računajući od trenutka ključanja) za 5-7 minuta, a tegle od tri litre 20 minuta. Ako se ispostavi da je povrće nakon sterilizacije omekšalo, možete ga, umjesto sterilizacije, pasterizirati na 85° 20-25 minuta.

Sirćetna kiselina, koja se prodaje u trouglastim bocama, može se lako izmjeriti pomoću mjerne skale otisnute na jednoj od strana. Udaljenost između dvije dugačke linije odgovara 20 cm3, a između kratkih (bočnih) linija - 5 cm3.

Ako pripremate nekoliko tegli marinade, onda ne možete unaprijed napraviti punjenje od octene marinade, već pripremite samo otopinu soli i šećera kako je gore opisano. Ovim rastvorom prelijte povrće stavljeno u tegle i počnite da ga pasterizujete. 1-2 minuta pre kraja pasterizacije otvorite limeni poklopac tegle i direktno odozgo u nju sipajte jaku sirćetnu kiselinu, 6-7 cm3 (puna kašičica) za litarsku teglu, pola manje za pola litre jar. Odmah poklopite poklopcem, a kada se tegla izvadi iz tiganja, zarolajte je i okrenite nekoliko puta da se sirće ravnomerno rasporedi.

Zamotane, pasterizovane tegle mogu se čuvati duže vreme pod normalnim uslovima.

Na opisani način se prave pasterizirane marinade od različitog voća i bobičastog voća.

KRASTAVCI IZ KONZERVE

Krastavci iz konzerve razlikuju se od kiselih krastavaca po tome što sadrže manje octa. Osim toga, za obične komercijalno dostupne konzervirane krastavce koristi se određeni set začina, uglavnom lokalnog bilja.

Istu konzerviranu hranu možete napraviti kod kuće na sljedeći način. Mlade guste krastavce sa sitnim nerazvijenim sjemenkama oprati, potopiti u hladnu vodu i ostaviti 6-8 sati. Istovremeno, gustina i hrskavost voćne pulpe je bolje očuvana. Unaprijed pripremite mješavinu sitno nasjeckanog začinskog bilja, pridržavajući se otprilike sljedećeg omjera (u gramima po litarskoj tegli): list hrena - 6, list celera - 6, kopar -10, peršun - 3, list mente - 1, bijeli luk - 1 Lakše i zgodnije je sve začine iz smjese staviti u tegle. Na dno stavite pola potrebne količine začina. Dodatno, u svaku litarsku teglu dodajte 10-12 zrna crnog bibera, ¼ mahune crvene ljute paprike i jedan lovorov list.

U teglu dobro stavite krastavce, a na vrh ostalo nasjeckano začinsko bilje.

Nadev pripremite tako što ćete 60 g soli (dve pola kašike) rastvoriti u 1 litru vode. Nema potrebe za dodavanjem šećera. Krastavce u teglama preliti vrelim filom i tegle od pola litra sterilisati u ključaloj vodi 3-5 minuta, litarske 5-8 minuta. Minut prije kraja sterilizacije podignite limene poklopce i u svaku teglu od litara sipajte 5 cm3 (manje od kašičice) jake sirćetne kiseline. Sterilizirane tegle izvadite, zarolajte i nekoliko puta prevrnite u rukama da se sirće ravnomjerno otopi. Ako se ispostavi da su konzervirana hrana omekšali krastavci, sljedeće tegle se ne mogu sterilizirati, već pasterizirati 10 minuta na 90°.

(Odmah nakon sterilizacije, ohladite tegle sa krastavcima kako ne bi došlo do preteranog ključanja i omekšavanja.

Za 10 tegli od pola litre - 3-5 kg ​​krastavaca, 250 g soli, 80% sirćetne kiseline 35 cm3 (jedna trećina trostrane boce).

SQUASH u konzervi

Od peteljki odvojite male, novonastale jajnike tikve, ne veće od 7 cm, žute ili bijele, operite, blanširajte 1 minut u kipućoj vodi i odmah ohladite potapanjem u hladnu vodu. Pripremite začine i začinsko bilje, kao i fil od marinade na isti način kao i za konzervirane krastavce. Tikvu stavite u tegle u kipuću vodu (tegle od pola litra 5 minuta, litarske 8 minuta), pa odmah ohladite.

Tikve iz konzerve mogu se koristiti u svim slučajevima umjesto konzerviranih krastavaca. Odlikuje ih lijepim uzorkom, dobar su ukras za stol.

Za 10 tegli od pola litre - tikvice 4 kg, ista količina soli i sirćeta kao i za krastavce.

SOLENI KRASTAVCI IZ KONZERVE

O tome kako kiseliti krastavce bilo je riječi gore. Međutim, kod kuće je vrlo teško održavati slabo soljene ili kisele krastavce u dobrom stanju. Za njihovo skladištenje potrebna je hladna prostorija sa temperaturom blizu nule. U toploj prostoriji, krastavci će vremenom postati mekani, njihova kiselost će se stalno povećavati, jer se u njima nastavlja fermentacija mliječne kiseline. Da bi se krastavci bolje sačuvali bez hladnjače, treba ih čuvati u teglama. Svježe ukiseljene, čvrste, hrskave i neperoksidirane krastavce izvadite iz bureta i isperite u svježe pripremljenom rastvoru soli (1 supena kašika soli na litar vode). Pripremite staklene tegle, odnosno isperite ih i oparite. Na dno tegli stavite malo kopra, belog luka i crvene paprike. Kopar je bolje uzeti svjež ili sušen, a bijeli luk i biber se mogu uzeti iz bureta sa kiselim krastavcima, ako su tu stavljeni prilikom kiseljenja.

Salamuru od krastavca iz bureta sipajte u lonac, zagrijte do ključanja i filtrirajte kroz gazu ili drugu labavu tkaninu kako biste odvojili mutni talog.

Stavite krastavce u tegle i prelijte ih vrelim salamurinom. Ako nema dovoljno salamure od krastavca, dodajte malo svježe pripremljenog slanog rastvora (onog istog u kojem su prani krastavci izvađeni iz bureta).

Tegle sa krastavcima sterilizirajte u kipućoj vodi - tegle od pola litre i litre - 15-20 minuta (u zavisnosti od veličine krastavaca: velikim je potrebno duže da se steriliziraju), a zatim ohladite. Tokom sterilizacije, krastavci mogu donekle omekšati i ispasti mekši od istih, ali nekonzerviranih krastavaca.

Treba imati u vidu da su mikrobi uništeni u konzerviranoj hrani i da se u konzervama više neće javljati procesi fermentacije, povećane kiselosti i sl. Fermentacija se nastavlja u bačvama. Stoga će nakon dugotrajnog skladištenja, na primjer do proljeća, konzervirani krastavci imati najbolji kvalitet.

ZAPEĆENI KUPUS IZ KONZERVE

Kiseli kupus se konzervira iz istih razloga kao i kiseli krastavci: ako ga samo ostavite u buretu, smrznut će se u hladnoj prostoriji, a u toploj će se do proljeća potpuno ukiseliti.

Kiseli kupus treba čuvati kada je najboljeg kvaliteta – prijatnog specifičnog ukusa i arome, guste, ali ne tvrde konzistencije. To se obično dešava 15-20 dana nakon fermentacije.

Izvadite kupus zajedno sa salamuri iz bureta, zagrejte ga u loncu na 90° i vrućeg prebacite u pripremljene, takođe vruće tegle. Tegle zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade na vazduhu.

Ako se ispostavi da je kupus previše mekan, možete koristiti drugu metodu. Prebacite kupus iz bureta u cjediljku, a sok ostavite u šerpu ili šerpu. Sok zagrejte do ključanja i sipajte u tegle, 100-150 g po litarskoj tegli. Kupus spakovati u iste tegle do vrha tako da se salamura vidi na vrhu. Tegle zatvorite i sterilizirajte 25 minuta u kipućoj vodi.

SOK OD KUPUSA (SALAMORICA) IZ KONZE

Rasol od kupusa ponekad ostane u višku kada se kiseli kupus potroši. U jesen i ranu zimu ima veoma dobar ukus i mnogi ga vole. Osim toga, salamura djeluje osvježavajuće i sadrži vrijedne nutrijente, iste i gotovo u istim količinama kao kupus: vitamin C, mliječnu kiselinu, mineralne soli. Za to vrijeme se može konzervirati: rasol procijediti kroz krpu, zagrijati u loncu na 85° i sipati u tegle ili flaše zagrijane na približno istu temperaturu, zatvorene tegle držati u vodi na 85° 20-25°C. minuta za pasterizaciju, a zatim ohladite.

KISELIKA IZ KONZERVE

Kiselica ima visoku prirodnu kiselost, pa je lako konzervirati.

Svježu kiselicu sortirajte i dobro isperite, jer na listovima ima dosta zaglavljenog pijeska i zemlje, posebno nakon kiše; blanširati u kipućoj vodi 3-4 minute i protrljati kroz sito ili uređaj za trljanje. Dobijeni pire zagrijte u loncu dok ne proključa, vruće sipajte u tegle i sterilizirajte u kipućoj vodi 60 minuta (tegle od pola litre ili litre).

Neobrađeni listovi se mogu konzervirati. U tom slučaju treba ih blanširati ne više od jedne minute, a zatim ih čvrsto staviti u staklenke i sterilizirati.

Ako nema uslova za sterilizaciju, kiseljak možete konzervirati na hladnom pomoću soli. Kislicu operite i lagano nasjeckajte nožem. Pomiješajte sa čistom suhom soli - za 900 g kiselice - 100 g soli. Ovom smjesom dobro napunite tegle ili male burad i zatvorite. Takav proizvod je poželjno čuvati na hladnom (na temperaturi ne većoj od 10°, ali izbjegavati smrzavanje).

Za 10 tegli od pola litra - 5 kg kiselice,

KONZERVI KOPER, PERŠUN I CELER

Pažljivo sortirano i oprano zelje narežite nožem na komade dužine 1,5-2,5 cm i dobro pomiješajte sa solju - 750 g zelja 250 g soli. Tegle dobro napunite smjesom i ostavite nezačepljene 1-2 dana. Za to vrijeme zelje će se donekle slegnuti. Odozgo dodajte još malo posoljenog začinskog bilja (možete i iz drugih tegli) i zatvorite tegle. Preporučljivo je da ih čuvate na hladnom mestu. U konzerviranom zelju nema fermentacije, tako da je njihova prirodna aroma i boja dobro očuvana. Takvo zelje se može konzumirati zimi gdje god se obično koristi svježe začinsko bilje. Budući da sadrži dosta soli, jelo u koje se dodaje može se ostaviti nesoljeno ili manje soliti.

PIRE OD PARADAJZA IZ KONZERVE

Pripremite paradajz pire kako je opisano u odeljku „Kulaši krastavci i ostali preparati“.

Kuvanu pasiranu masu od paradajza bez soli sipajte u pripremljene konzerve vruće i sterilišite u kipućoj vodi - tegle od pola litra 25 minuta, litarske 35 minuta.

SOK OD RAJČICA

Sok od paradajza je najbolje praviti istovremeno sa paradajz pireom. Činjenica je da sok od paradajza mora sadržavati pulpu koja sadrži karoten. Ali ako svu pulpu od plodova paradajza dodate u sok, dobijete gustu masu - pire. Zato je bolje da to uradite na ovaj način. Zreli paradajz narežite ili izgnječite i kuhajte u loncu dok potpuno ne omekša. Vruću masu stavite na sito ili uređaj za trljanje i počnite trljati. Kada se otprilike polovina prokuvane mase stavljene na sito procijedi, prestanite s cijeđenjem, ostavite sakupljeni tekući sok na dnu sa malom količinom pulpe za konzerviranje, a sve što je ostalo na cjedilu obrišite u drugu posudu i prokuhajte dobijena viskozna masa sa velikom količinom pulpe dok se ne dobije pire. .

Sok zagrijte do ključanja, vrućeg sipajte u tegle ili flaše i sterilizirajte u kipućoj vodi - tegle od pola litra 30 minuta, litarske 40 minuta, tegle od tri litre 60 minuta.

PARADAJZ SOS

U prokuvanu paradajz pire dodati 150 g šećera, 20 g soli (dve trećine kašike), 1 češanj belog luka, jednu kašičicu jake sirćetne kiseline, 15 zrna crnog i aleve paprike, 15-20 karanfilića na 1 kg J&., kao i komadić cimeta i muškatnog oraščića.

Sve začine prethodno samljeti ili izgnječiti čekićem i pomiješati sa paradajz pireom (ili staviti u pire u zavezanu vrećicu od gaze). Kuhajte pire sa začinima, šećerom i solju 10-15 minuta; zatim dodati sirće, promešati i ljuti sos sipati u tegle. Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 30 minuta, tegle od litara 50 minuta.

CIJELI PARADAJZ IZ KONZERVE

Bolje je čuvati zrele male rajčice, okrugle ili šljive, s gustom, mesnatom pulpom i malim brojem sjemenki.

Paradajz se može konzervisati oguljen ili sa korom. Pelat iz konzerve je najboljeg kvaliteta.

Uzmite dobre rajčice, operite ih, stavite u cjedilo i stavite u šerpu s kipućom vodom na 1-2 minute, brzo uklonite cjedilo i odmah ih stavite u hladnu vodu na 1-2 minute. Na plodovima će se pojaviti pukotine, kožica će se odvojiti od pulpe, što će olakšati uklanjanje.

Kožu možete ukloniti ručno, nožem, podrezujući je na mjestima gdje se nije skidala. Oguljene plodove čvrsto stavite u tegle. Posebno pripremite sok od natučenog paradajza (vidi gore), koji možete sipati u razmake između celih paradajza u teglama. Sok možete posoliti po ukusu.

Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 35 minuta, tegle od litara 40 minuta.

Kod konzerviranja paradajza sa korom ne blanširaju se, već se odmah nakon pranja stavljaju u tegle i pune sokom, a zatim sterilišu.

Umjesto soka za prelijevanje možete koristiti slabu fiziološku otopinu (jedna žlica soli na litar vode).

Gljive u konzervi

U odeljku „Nabavka gljiva“ detaljno je opisano kako kiseliti ili marinirati razne gljive. Takve gljive se ne mogu dugo čuvati, posebno po toplom vremenu.

Mogu se čuvati u teglama kao i voće i povrće.

Pripremljene ukiseljene pečurke, očišćene, oprane i kuvane u šerpi vruće, stavite u pripremljene tegle, ravnomerno raspoređujući pečurke i tečnost (sok od pečuraka) koja se oslobađa tokom zagrevanja.

Tegle punjene pečurkama do ramena ili malo više poklopite limenim poklopcima i stavite u šerpu sa zagrejanom vodom za sterilizaciju. Tegle od pola litra sterilisati u kipućoj vodi (računajući od trenutka kada voda proključa u tiganju) 20-25 minuta, litarske tegle 25-30 minuta.

Postoji mnogo načina za berbu kajsija za zimu. Za većinu njih morate skuhati poseban sirup. Recept za njegovu pripremu ovisit će direktno o tome kako planirate kuhati kajsije. Koji su recepti za sirup od kajsije za zimnicu?

Sastojci

Kajsije 700 grama Voda 1 litra Šećer 400 grama

• Broj porcija: 10
• Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Kako napraviti sirup od kajsije

Po ovom receptu, kajsije ispadaju slatke i veoma ukusne, a sirup od njih je idealno piće za dečiji praznični sto.

Sastojci:

• 700 g kajsije;
• 1 litar vode;
• 400 g šećera.

Prvo pripremite teglu. Nema potrebe da ga sterilišete, samo ga dobro operite i oparite kipućom vodom. Kajsije sortirati, oprati, prepoloviti i odstraniti kosti. Stavite polovice u krug u teglu, pokušavajući da bude što je moguće čvršće. Ako koristite kaloriju, možete otvoriti njene sjemenke i staviti orašaste plodove izvađene u teglu. Po želji možete dodati i orahe.

Prokuhajte vodu i sipajte u teglu. Pokrijte teglu poklopcem. Za 10 minuta. sipajte vodu nazad u šerpu i u njoj rastvorite šećer. Dobijeni sirup ponovo prokuvati i preliti preko kajsija. Teglu zatvorite sterilnim poklopcem, okrenite je, zamotajte i sačekajte da se potpuno ohladi.

Kako napraviti sirup od kajsije za džem

Uz dodatak sirupa dobija se jedna od najukusnijih vrsta džema. Naravno, morat ćete se pozabaviti s tim, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci:

• 1 kg kajsije;
• 1 tbsp. voda;
• 1,2 kg šećera.

Kajsije operite, prepolovite, uklonite kosti i stavite u šerpu. Prokuhajte vodu sa šećerom. Voće prelijte vrućim sirupom i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite sirup, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu. Ponovo prelijte voće sirupom i ostavite do večeri. Uveče ponovite ceo postupak prvo sa sirupom, a džem ostavite da se poslednji put slegne do jutra.

Ujutro morate završiti pripremu poslastice. Da biste to učinili, džem treba prokuhati i kuhati dok ne omekša. Da biste znali da je potpuno spreman, kapnite par kapi džema na hladan tanjir. Ako kap ne teče, sklonite posudu sa vatre. Imajte na umu da džem ne treba miješati tokom kuhanja jer ćete u suprotnom oštetiti voće. Da ne bi zagorelo, s vremena na vreme protresite tiganj.

Pokušajte pripremiti delicije od kajsija za zimu po različitim receptima. Tako ćete uvijek imati pri ruci razne deserte, koji su mnogo zdraviji od onih iz trgovine.