Як робити холодне. Холодець з будь-якого м'яса – універсальний покроковий рецепт. Заливаємо приготовлене м'ясо правильно

Без якого блюда не обходиться практично жодне святкове російське гуляння, особливо в холодний зимовий період? Правильно, без холодця. Ця напрочуд смачна і насичена страва відома у нас з давніх-давен і улюблена багатьма досі. Нащадок міцного м'ясного бульйону, холодець завжди був бажаним гостем і столі простого люду, і святкових столах аристократів. Розрізнялися лише набір товарів та методи приготування і освітлення бульйону для холодця. Якщо в будинках простих людей холодець варився з м'ясних залишків і цінувався, перш за все, за простоту приготування та ситність, то в багатих будинках холодці та холодці варили з кращих продуктів з додаванням овочів, приправ та спецій, а бульйон освітлювали та проціджували. Такі доопрацьовані французькими кулінарами холодці називалися галантинами, від французького слова galantine (желе, холодець). І досі добре приготовлений холодець цінується гурманами всього світу.

Як приготувати холодець? Канонічний холодець готувався лише з яловичини. Для такого холодця використовували яловичу голову, мізки та ноги. Однак згодом набір продуктів для холодця зазнав значних змін. Сьогодні холодець готують із різних наборів продуктів. Рецептів не порахувати. Для м'ясної частини холодців використовують яловичину, телятину, свинину, м'ясо свійської та дикої птиці. Як смакові добавки використовують різні овочі (морква, цибуля, часник, селера), пряні трави та спеції. Однак найважливішою складовою м'ясного холодця були і залишаються свинячі чи яловичі ніжки, вуха, голови. Саме ці інгредієнти дозволяють приготувати справжній холодець без додавання желатину. Адже приготовлений з додаванням желатину холодець перетворюється на заливну, а це вже зовсім інша страва!

Саме собою приготування холодця - заняття, хоч і досить затратне за часом, але не складне. Однак і тут є свої маленькі секрети, які дозволяють приготувати не просто ситну, але неймовірно смачну та ароматну страву. Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав та підготував для вас найважливіші поради, як приготувати холодець.

1. Для того щоб ваш холодець вийшов міцним і добре застиг без додавання желатину, вам обов'язково знадобляться свинячі чи яловичі голови чи ніжки. Тут слід мати на увазі, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить дещо каламутнішим і жирнішим, ніж яловичий холодець. Купуючи ніжки або голови для холодця, звертайте найпильнішу увагу на їхню свіжість. Лежалі, не надто свіжі ніжки чи м'ясо старих тварин може непоправно зіпсувати смак вашої страви. Якщо ви купуєте ніжки заморожені, зверніть увагу на їх колір. Ніжки мають бути рівного, світлого кольору, без плям та слідів розморожування. Вибираючи ж охолоджені ніжки та голови, обов'язково понюхайте їх. Свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах. Від покупки м'яса, що має неприємний запах аміаку або застарілого жиру, краще відмовитись, смачного холодця з такого м'яса не звариш. Перед варінням ніжки необхідно розморозити та замочити у прохолодній воді приблизно на годину. Після цього пошкрібайте ніжки гострим ножем і ретельно промийте в проточній воді.

2. Як згадувалося вище, для м'ясної складової холодця можна використовувати будь-які види м'яса чи птиці. Найсмачнішими виходять холодці, у яких поєднані різні види м'яса. Наприклад, якщо для желірующего ефекту ви використовуєте свинячі ніжки, то для м'ясної частини візьміть яловичу вирізку і трохи курячого м'яса або індички. Особливу пікантність вашому холодцю може надати м'ясо диких тварин чи птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до вашого холодця трохи оленини або м'яса дикої качки, і ви здивуєтеся, наскільки цікавішим та ароматнішим стане смак звичної страви. Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати у вашому холодці, воно не повинно бути занадто жирним, адже ніжки, голови, щоки вже містять достатню кількість жиру. Товстий шар жиру, що утворився на поверхні застиглого холодця, не додасть вашій страві апетитності. Найкраще для м'ясної частини підійде вирізка чи біле м'ясо.

3. Для овочевої частини холодця використовують цибулю, моркву, зелень та стебла селери або петрушки. Овочі варять разом із м'ясом. Існує два способи закладання овочів. При першому способі овочі закладають на початку варіння і виймають через 1 - 1.5 години. Інакше ж овочі закладають за 1,5 години до закінчення варіння. Завдяки різним способам закладки овочів смак готової страви набуває невеликих відмінностей. Зазвичай овочі закладають цілком і вже очищеними, проте якщо ви хочете надати вашому холодцю приємний золотистий відтінок, то головку цибулі можна покласти, не очищаючи, а лише обрізавши коріння і позбавившись самого верхнього шару лушпиння. При варінні овочів слідкуйте, щоб вони не розварилися і не перетворилися на кашку! Спеції для холодця можна застосовувати будь-які, залежно від вашого смаку та бажання. Найчастіше для приготування холодця використовують лавровий лист, чорний, білий та запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Найкраще закладати всі спеції на самому початку варіння холодця, разом із м'ясом.

4. Тривалість варіння холодця зазвичай становить від 6 до 12 годин. Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак і аромат і краще і міцніше вийде його консистенція. Після того як м'ясо звариться, витягніть його на окрему страву і дайте трохи охолонути, а бульйон, що залишився, процідіть через марлю або часте сито в окремий посуд. Тепер настає найважливіший момент у приготуванні холодця, до якого можна залучити всю родину. Розбирання м'яса. Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями та розриваючи їх. Таким чином, ви завжди зможете бути впевненими, що у ваш холодець не зможуть потрапити навіть найдрібніші уламки кісток, а сама страва вийде м'якою та ніжною. У разі нестачі часу можна пропустити очищене від кісток м'ясо через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, але погодьтеся – це вже не те! Найсмачнішим виходить холодець, у приготуванні якого брали участь усі члени сім'ї. Розібране м'ясо розкладете за заздалегідь підготовленими неглибокими формами, прикрасьте його кружальцями вареної моркви, зеленим горошком, шматочками варених яєць, зеленню, потім залийте процідженим бульйоном, накрийте кришками форми і винесіть на холод до повного застигання.

5. Подають холодець до столу на великому блюді, прикрашеному свіжою зеленню та відвареними овочами. Візьміть широке неглибоке блюдо і застеліть його свіжим листям салату. Форму з готовим холодцем опустіть на пару секунд у гарячу воду, а потім переверніть на підготовлену страву. Дуже гострим ножем обережно наріжте ваш холодець на порційні шматочки, намагаючись не пошкодити загальну форму. По краях страви красиво розкладіть кружечки відвареної моркви, гілочки свіжої зелені та тонкі скибочки лимона. До холодця подайте свіжоприготовлений хрін і хорошу, гостру російську гірчицю.

6. Давайте спробуємо приготувати холодець за рецептом, який пропонує нам В. Похлєбкін. Одну свинячу голову та 4 телячі ніжки промийте, вичистіть та розрубайте на рівні частини. Складіть все у велику каструлю, залийте водою з розрахунку 1 літр на 1 кг. м'яса, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 - 8 годин на слабкому вогні, без кипіння, так, щоб об'єм води зменшився вдвічі. За годину до закінчення варіння додайте 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки. За 20 хвилин до готовності додайте 5 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, дрібно порубайте і змішайте з 1 головкою часнику дрібно нарубаного і невеликою кількістю меленого чорного перцю. Кості, що залишилися, помістіть назад в бульйон і поваріть ще 1 - 1.5 години. Готовий бульйон ретельно процідіть, і залийте їм підготовлене та розкладене за формою м'ясо. Накрийте кришкою форми і винесіть на холод на 3 - 5 годин. Подавайте з гірчицею, хріном та товченим часником зі сметаною.

7. Делікатним та ніжним виходить холодець, приготований із свинячих ніжок та курячого м'яса. У глибоку каструлю помістіть дві підготовлені свинячі ніжки та 400 гр. білого курячого м'яса без шкіри, залийте двома літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при слабкому кипінні протягом 6 годин. За годину до закінчення варіння додайте 1 цибулину, 1 моркву, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю і сіль за смаком. З готового бульйону вийміть м'ясо та овочі. М'ясо відокремте від кісток і дрібно покришіть, бульйон процідіть. Складіть м'ясо у форму для холодця, зверху посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню петрушки та часником, залийте бульйоном і винесіть на холод до повного застигання.

8. Дуже смачним виходить російський холодець з яловичої голяшки, курки та свинячих вух. Один кілограм яловичої голяшки замочіть у холодній воді на ніч, потім ретельно почистіть гострим ножем і промийте. Помістіть голяшку в каструлю, додайте|добавляйте| до неї 500 гр. курячого м'яса і два свинячі вуха. Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала м'ясо на 7 - 8 сантиметрів. Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменште вогонь до мінімуму. Додайте дві цибулини зі шкіркою, одну моркву, один корінь петрушки, 2 - 3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком. Варіть разом протягом 1.5 годин, потім вийміть овочі і варіть ще 6 - 8 годин на найслабшому вогні. Готове м'ясо вийміть з бульйону, остудіть, відокремте кісток і подрібніть. Бульйон ретельно процідіть, додайте головку дрібно нарубаного часнику. М'ясо розкладіть формами, посипте меленим чорним перцем і залийте бульйоном. Накрийте форми кришками та винесіть на холод до повного застигання холодця. Перед подачею занурте форму в гарячу воду і переверніть на блюдо. Прикрасьте холодець кружальцями вареної моркви та скибочками варених яєць.

9. Надзвичайно прозорим і апетитним виходить м'ясний галантир за старовинним рецептом. Одну телячу голову ретельно промийте, розрубайте на рівні частини, видаліть мозок і язик, а шматки голови складіть у каструлю. Додати 400 гр. нежирної яловичини та 400 гр. будь-якого іншого м'яса (а краще дичини). Додайте одну моркву, по одному кореню петрушки та селери, одну головку цибулі, ваші улюблені спеції, трохи шафрану або куркуми, сіль. Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5 - 7 см., доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь і варіть при слабкому кипінні протягом 6 - 8 годин. Через годину після початку варіння овочі та коріння вийміть із бульйону. Коли м'ясо добре розвариться, вийміть його з бульйону на окрему страву, звільніть від кісток і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть через щільну серветку або рушник, додайте до нього два сирі яйця, ще раз прокип'ятіть і процідіть. До отриманого чистого і прозорого бульйону додайте кілька крапель лимонного соку для освітлення. Шматочки м'яса розкладете по глибоких стравах, прикрасьте кружальцями відвареної моркви та варених яєць, а потім залийте галантиром. Винесіть на холод до повного застигання.

10. Але ж холодець готують не лише в Росії! Незвичайний, ароматний і дуже смачний холодець, приготований за оригінальним грузинським рецептом. Шість свинячих ніжок замочіть на ніч у холодній воді, ретельно пошпаруйте гострим ножем, відокремте копитце. Складіть ніжки в глибоку каструлю, додайте цибулину, корінь петрушки і три лаврові листки. Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть при слабкому кипінні протягом 4 годин. Готові ніжки вийміть з бульйону, надріжте вздовж і обережно видаліть кістки так, щоб шкіра з м'ясом утворювала трубочку. Бульйон ретельно процідіть, змішайте із соком двох лимонів і пучком дрібно нарубаної кінзи. Підготовлені свинячі трубочки розкладете по лотках, залийте бульйоном і залиште застигати на холоді. Подавайте на блюді, прикрасивши зеленню кінзи та скибочками лимона. Не забудьте запропонувати гостям справжню грузинську чачу!

Практично в кожній родині та в кожному будинку є свій особливий рецепт приготування цієї смачної та ситної зимової страви – холодця. І наша сьогоднішня розповідь не змогла б вмістити в себе навіть сотої частки цих рецептів як приготувати холодець. Однак ми щиро сподіваємося, що наші сьогоднішні поради неодноразово допоможуть вам порадувати ваших рідних новими та цікавими варіантами цієї смачної та ситної страви. Ще більше рецептів як приготувати холодець та холодець ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: закуска
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 6-8

Продукти для простого м'ясного холодця

Щоб отримати смачний ароматний та м'ясний холодець, потрібно підготувати:

• • • свинячі ніжки - 2 штуки;
    • яловича нога (нижня частина з копитом) – 1 штука;
    • свинячі та яловичі губи - по 2 штуки;
    • маленьке кермо;
    • половинка супової курки.

Ось такі м'ясні інгредієнти для простого рецепту. Ніжки і губи коштують суці гроші, рулька трохи дорожче, та й курка значно дешевше відбірного м'яса.

Приготування

Всі продукти добре промити проточною водою і трохи обсушити. Укласти у велику каструлю. Краще, якщо вона буде великого обсягу, але при цьому неглибока, щоб усе м'ясо вмістилося щільно по дну ємності, інакше буде складно визначитися з кількістю води.

Покласти між м'ясом кілька листків лаврушки, перець-горошок, цибулину середнього розміру — неочищену, разом із золотим лушпинням і пару розрізаних уздовж морквин (попередньо очистити). Залити водою, неодмінно холодною, весь вміст так, щоб вона покривала м'ясо на чверть висоти більше. Додати сіль та поставити на великий вогонь.

Перед закипанням обов'язково зняти піну, і як тільки закипить, так одразу зменшити вогонь до найменшого. Закрити кришкою і залишити нудитися. Контролювати періодично, щоб не допустити кипіння. Бульйон повинен ледве помітно кипіти. При необхідності можна відкрити кришку каструлі. Така томля має відбуватися не менше 6-7 годин.

Визначити рівень готовності дуже просто. Приблизно через 6 годин варіння підчепити ніжки або кермо шумівкою. Якщо м'ясо добровільно і дуже легко відвалилося, значить процес наближається до завершення. Тепер варто визначити, наскільки близький кінець. Для цього спробувати скинути кістки, що залишилися на шумівці, від ніжок назад. Якщо дрібні складові легко розсипаються та відокремлюються від суглобів – все готово.

Але ще потрібно оцінити відразу клейкість бульйону, щоб не довелося потім перетравлювати, додавати желатин, а просто бути впевненим, що холодець застигне як слід. Провести двома пальцями по шумівці, що тільки що з бульйону, і притиснути їх один до одного. Якщо з третьої спроби (коли рідина на пальцях охолоне) пальці приклеюються один до одного – можна не сумніватися, що готовий холодець буде щільним.

Зрозуміло, час наведено приблизно, до готовності може бути і сім, і вісім годин. Просто починати перевірку варто не раніше ніж за шість годин.

Розфасовка

Коли все готово, можна розпочинати процес розбирання м'яса. Весь вміст вийняти з бульйону у велику, але неглибоку ємність - це допоможе йому швидше охолонути. Виловити цибулю, перець і лавровий лист за допомогою все тієї ж шумовки.

Підготувати форми для холодця. Це можуть бути контейнери, емальовані миски або просто тарілки. М'ясо краще розбирати за допомогою двох виделок та ножа, оскільки робити це треба, поки все не охололо і не склеїлося. Оскільки всі м'ясні продукти розварилися так, що все відокремилося один від одного, то легко побачити де м'ясо, де кістки, де жили.

Відразу вибрати усі м'ясні шматки, розібрати їх на дрібні. М'ясо з губ (а його там достатньо) відокремити від шкірки. Відразу все розкладати поступово за формами.

У кожну ємність з м'ясом додати по шматочку звареної в бульйоні моркви, кілька тонких скибочок часнику та по парі гілочок петрушки. І залити гарячим бульйоном. Бульйон потрібно наливати акуратно, не швидко перекидаючи ополоник, щоб укладання м'яса не розвалилося. Інакше може виявитися, що в місці, куди наливалася рідина, м'яса не буде зовсім, а в іншому місці його буде до верху.

При такому розливі рідкий холодець буде не таким гарячим, щоб його не можна було поставити в холодильник. Отже, далі просто потрібно встановити форми в холод і залишити їх там на ніч, або на 10 годин.

Ось і готовий холодець. Найдовшим виявилося розібрати м'ясо. Не довелося нічого рубати, обробляти та проводити інші маніпуляції. Все просто і без особливих зусиль. Та й грошей витрачено мало.

Таку страву можна готувати без певних подій, а просто на вечерю, у вихідні, словом, як захотілося.

Рецепт холодця у скороварці

Хорошим виручалочкою може виявитися скороварка, звичайна або електрична. У ній процес варіння займе часу трохи більше 4 годин. Але для неї потрібно трохи менше м'ясних продуктів, оскільки об'єм її не буває більшим за 5-7 літрів.

Найпростіше приготувати таким чином холодець з невеликого керма, до якого для клейкості додати свинячу ніжку, пару губ і пару вушок. Все це дасть гарний навар для в'язкості бульйону, а в рульці та в губах достатньо м'яса.

Якщо скороварка електрична, то на ній зазвичай є режим «холодець». Можна просто скористатися ним. Але практично цього часу виявляється недостатньо. Якщо м'яса в чаші багато, а води трохи більше, слід відкоригувати вручну час варіння до півтори-двох годин. Якщо ж хочеться, щоб у готовому холодці желе було більше, то й води потрібно налити, відповідно, більше. У цьому випадку потрібно збільшити час до трьох годин.

Якщо скороварка звичайна для плити, то все зробити як завжди. Поставити відкриту каструлю на сильний вогонь, дочекатися утворення піни, зняти її. Після чого закрити кришку герметично, і як тільки клапан пара засвистить, зменшити на мінімум. Варити 3-4 години.

Така різниця виходить тому, що в електричній скороварці клапан щільніший, пара майже не виходить, тиск вищий, а значить і готовність буде швидше. Проста ж скороварка не має такого щільного клапана, він на ній більш рухливий і тиск усередині нижче.

Якщо є на кухні така помічниця, то холодець і зовсім не завдасть жодного клопоту, крім розбору м'яса.

Зварити бюджетний варіант холодця теж можна. Ніжки, вуха, губи, хвости – все це забезпечить прекрасну в'язкість та наваристість. З губ можна вибрати непогану кількість м'яса, а м'які плівки та суглоби доповнять м'ясну складову кількістю.

Ще можна приготувати зі свинячої голови. Щоправда, її доведеться розрубати, але оскільки це нелегке завдання, то краще зробити це прямо у продавця. Варити її потрібно так само як і звичайний холодець. М'яса в ній багато, тому готовий холодець вийде наповненим м'ясом.

І ще кілька хитрощів. Перша стосується розливу холодця. Замість форм та мисок можна приготувати пластикові пляшки. Загорнути їх щільно кришками, а верх боковини зрізати, щоб вийшла подоба човника. Ось туди і налити холодець. Коли він застигне, залишиться розрізати пластик вздовж, щоб зняти його з холодця, як кожух. Таку форму готової страви дуже зручно подавати на стіл: можна нарізати як ковбасу.

Друга хитрість про зберігання. Справа в тому, що холодець зберігається дуже мало, це підступне блюдо в сенсі терміну придатності його: він може не справляти враження зіпсованого ні на вигляд, ні на запах, але вже бути таким. Тому, якщо після закінчення трьох діб все не з'їдено, то холодець, що залишився, можна нарізати на великі шматки і заморозити. Їсти у сирому вигляді, звичайно, потім не вийде, а ось використовувати для варіння супів – скільки завгодно.

Холодець – традиційна російська страва з м'яса та застиглого бульйону, яку ми так любимо готувати на свята. Особливо в холодну пору року. Для багатьох холодець - це така ж важлива та обов'язкова страва за новорічним столом, як і олів'є. Кожна господиня має свої секрети приготування холодця, рецепти передаються з покоління до покоління. Смаки та переваги до такої страви теж формуються у сім'ях роками. Хтось любить холод винятково зі свинини, а хтось додає до нього куряче або яловиче м'ясо. Нерідко й усі види м'яса зустрічаються в одному ароматному застиглому холодці. Так само індивідуальний і набір улюблених спецій.

Дуже часто холодець готується не один раз, до того моменту, як знайдеться той самий рецепт, який припаде до душі кожному члену сім'ї. Адже можна готувати і з великими шматочками м'яса, і з додаванням овочів та зелені. Можна перемелювати м'ясо у фарш і готувати дуже ситний і м'ясний холодець, щільної текстури, а можна зробити тонкий і прозорий застиглий бульйон, який танутиме мовою як за помахом чарівної палички.

Тому і існує така велика різноманітність рецептів. Але найголовніше, що поєднує їх це те, що здебільшого холодець вариться без додавання желатину, а тільки на основі густих наваристих бульйонів високої концентрації, які застигають самі по собі. Це зумовлено тим, що бульйон вариться зі шматочків туш, які мають велику кількість хрящової тканини, яка і надає такі властивості бульйону. Зазвичай для холодця використовують ніжки, хвости, вуха. Усі де є кісточки, суглоби, хрящі та шкіра. Крім наваристості, такий бульйон матиме і особливий смак. Але для повного букету та багатства страви найкраще підходить м'ясо, яке додається у процесі варіння та на відміну від кісток та суглобів, потрапляє і в готову страву.

Якщо ви хочете зробити холодець ошатним і красивим, то покладіть у нього красиво нарізані овочі, маслини, листочки зелені. Це робиться перед тим, як заливається бульйон у форму, щоб при застиганні вся ця ошатна краса залишилася всередині.

Готувати холодець самостійно досить важко і довго, особливо довго готується холодець зі свинячих ніжок. Такий холодець готують без додавання желатину, багатьох господарок хвилює питання, чи застигне він, але якщо чітко слідувати рецептурі, процес приготування увінчається успіхом. Результат у результаті коштує витрачених зусиль і найголовніше, що правильно зварений ніжний холодець зі свинячих ніжок, це дуже смачна холодна закуска до свята чи навіть щодня.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1 кг;
• ніжки свині – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• лист лавра, перець горошком, сіль - за перевагами.

Приготування:

1. У каструлю об'ємом 5 літрів відправляємо свинячі ніжки, м'ясо нарізане на великі шматочки, моркву та цибулю. Усі інгредієнти заливаємо водою та відправляємо на вогонь. Після того як вода почне кипіти холодець потрібно посолити, пінку, що з'являється, знімаємо шумівкою, це необхідно для того, щоб холодець вийшов прозорого кольору.

2. Варимо холодець 5-6 годин на слабкому вогні. Овочі виймаємо з каструлі після години варіння.

3. За 30 хвилин до готовності додаємо продукти, що залишилися. Дістаємо м'ясо, варимо бульйон ще 15 хвилин. Проціджуємо бульйон.

4. М'ясо розбираємо на волокна, робимо це руками, щоб відчути та видалити всі кісточки.

5. На дно форми викладаємо прикраси, як прикрасу можна використовувати нарізані маслини та зелень.

6. У форму викладаємо м'ясо, заливаємо бульйоном. У такому вигляді залишаємо до повного остигання, після чого прибираємо в холодильник на кілька годин.

7. Перед подачею викладаємо холодець на тарілку, перевернувши форму догори дном. Якщо ви дотримувалися всіх пунктів рецепту, то холодець зі свинячих ніжок буде пружним, добре тримати форму і не танути при кімнатній температурі.

Смачний, ароматний, прозорий холодець готовий, можна приступати до трапези.

Ситна закуска стане чудовою прикрасою святкового столу.

Для приготування буде потрібно наступний набір продуктів:

• яловичина – 0,5 кг;
• оброблені свинячі ніжки - 1,3 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 210 г;
• часник – 2 зубчики;
• листя лавра благородного, перець, сіль – за бажанням;
• зелень – використовується для прикраси.

Етапи приготування:

1. М'ясо промиваємо водою, складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вода повністю покривала м'ясо. Включаємо вогонь, чекаємо на закипання і знімаємо піну.

2. Зменшуємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою, залишаємо в такому положенні на 5 годин. Солимо, перчимо бульйон, додаємо овочі та лист лавра, продовжуємо варити ще 60 хвилин.

3. Овочі та м'ясо витягаємо з бульйону та відкладаємо сторону на окремі тарілки, залишаємо бульйон остигати. Проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Обробляємо, сортуємо та нарізаємо м'ясо, яке додаватиметься безпосередньо в холодець. Використовуйте тільки ті шматочки, які збираєтесь їсти.

5. На поверхні бульйону бачимо жир, його треба видалити. Якщо його залишити, потім на поверхні готового застиглого холодця утворюється товстий білий шар застиглого жиру.

6. З'єднаємо м'ясо з бульйоном, невелику кількість м'яса залишимо для прикраси. Перемішайте та знову поставте на гарячу плиту.

7. Даємо бульйону закипіти і вимикаємо вогонь. Часник пропускаємо через прес.

8. Морквину нарізаємо тонкими кружальцями або квіточками, перекладаємо її у форму, туди ж і зелень.

9. М'ясом, що залишилося, закріпимо прикрасу, щоб вона нікуди не втекла.

10. Половником переливаємо м'ясо з бульйоном у форму, даємо охолонути і прибираємо на ніч у холодильник.

11. Перед подачею шар жиру, що утворився на поверхні, потрібно видалити. Він не тільки псує зовнішній вигляд, але і не дуже приємний на смак.

12. Перекладаємо холодець на поверхню, окрасою нагору.

Подавайте холодним, прикрасивши свіжою зеленню та овочами. Не забудьте про гірчицю та хрін, ці дві приправи найкращі друзі справжнього домашнього холодця.

Холодець із яловичини, приготований за цим рецептом є самостійною стравою, у цьому випадку не потрібно додавати желатин. Холодець застигне сам, якщо готувати його з правильної частини тушки тварин, наприклад, зі свинячих вух, хвостів або ніжок. Для яловичого холодця найчастіше використовується частина ноги, яка називається мотолига (мотолижка). Це по суті коліно з суглобом, саме суглобові тканини дозволяють робити густий бульйон, що добре застигає. Адже саме це й потрібне для холодця. Смак яловичого, звичайно ж, відрізнятиметься від свинячого. Характерний запах і смак яловичини та телятини даватиме і холодцю свої властивості. Колір холодця так само буде темнішим, як і буває з яловичим бульйоном. У своєму прикладі я покажу, як зробити холодець з перемеленим м'ясорубкою, але можна зробити і великі шматочки, нарізавши м'ясо ножем або розібравши шматочки на волокна. Вибирайте на свій смак.

Інгредієнти:

• яловича метелика (частина ноги із суглобом) - 1 кг;
• яловичина – 300-500 г;
• цибуля - 2 шт;
• морква – 1 шт;
• часник – 1-3 зубчики;
• перець горошком, сіль - за смаком.

Рецепт:

1. М'ясо заливаємо водою, після закипання зливаємо воду. Заливаємо новою водою, відправляємо туди очищені овочі та варимо м'ясо 5 годин. Знімайте піну під час кипіння, це допоможе зберегти бульйон, а згодом і холодець, прозорими.

2. Через годину варіння витягніть з каструлі моркву та цибулю, щоб вони не переварилися. Продовжуйте варити м'ясо. За його готовністю, витягуємо та відокремлюємо м'ясо від кісток. Варене м'ясо та часник пропускаємо через м'ясорубку.

3. Заливаємо подрібнене м'ясо процідженим бульйоном і перемішуємо рівномірно розподіляючи. Підсолюємо до смаку і додаємо мелений чорний перець.

4. Охолоджуємо холодець із яловичини, прибираємо в холодильник до повного застигання. Ємність в якій він застигатиме найкраще накрити кришкою, а якщо її немає, то харчовою плівкою.

Холодець готовий, прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з гострими приправами та соусами. Смачного!

Люди у яких мало часу можуть приготувати холодець за «ледачим рецептом». Весь процес приготування займе трохи більше 1 години. Готується такий холодець дуже просто, головна складність, це знайти справді якісну тушонку. В ідеалі потрібно використовувати тушонку домашнього приготування, як магазинну продукцію слід переконатися заздалегідь. Оскільки сама тушонка не має потрібних для загусання холодця властивостей, їй доведеться в цьому допомогти. На допомогу прийде звичайний желатин, який надасть потрібну желеподібну консистенцію.

Продукти:

• яловича тушонка – 300 г;
• цибулина – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• желатин – 20 г;
• вода – 1 л;
• перець горошком – ½ ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.

Приготування:

1. Желатин пересипаємо в миску і розводимо, як зазначено в інструкції на упаковці. Відставляємо убік для розбухання.

2. Моркву, перець, цибулину перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, потрібно 500 мілілітрів. Включаємо конфорку, варимо овочі 10 хвилин.

3. Дістаємо з тушонки великі шматки м'яса і обробляємо їх, викладаємо у форму. Решту банку переливаємо в бульйон. Варимо 25 хвилин.

4. Проціджуємо бульйон через сито і з'єднуємо його з набряклим желатином. Перемішуємо та знову пропускаємо через сито.

5. Варену морквину нарізаємо кружальцями. Беремо 3 кружечки, розрізаємо навпіл і відправляємо їх до м'яса, посипаємо зеленою цибулею.

6. Заливаємо тушонку бульйоном. Закриваємо контейнер кришкою, після повного остигання прибираємо в холодильник.

На перший погляд поєднання тушонки та желатину може здатися незвичайним, але нині цінується простота приготування страв. За смаком холодець із тушонки, приготовлений за швидким рецептом, не відрізняється від класичного.

Ще однією прикрасою святкового столу може стати холодець, що виглядає, як шинка. На смак шинка виходить м'якою та ніжною, відмінний варіант холодної закуски, без додавання консервантів.

Продукти:

• свиняча рулька – 3 шт.;
• вуха свині – 6 шт.;
• свиняча нога – 2600 г;
• свиняча шийка з кісточкою – 1,8 кг;
• цибулина – 250 г;
• стебло селери - 600 г;
• часник, сіль, лавр, перець горошком - за перевагами.

Приготування:

1. Свинину складаємо в каструлю, додаємо воду, вмикаємо конфорку. Якщо на рульці та вухах є щетина, збрийте її одноразовим верстатом.

2. Після закипання свинину відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. У такий спосіб прибираємо накип з м'яса.

3. Чисту свинину перекладаємо в каструлю, додаємо до неї цибулю, селера, і заливаємо водою. Включаємо вогонь, шумівкою забираємо накип.

4. Накриваємо каструлю кришкою, нехай м'ясо вариться при повільному кипінні 4-4,5 години. За годину до кінця варіння додаємо подрібнений часник, а також сіль та спеції.

5. Варену свинину витягаємо з бульйону, остудити. М'якуш відокремлюємо від кісток, вух.

6. Бульйон проціджуємо через марлю.

7. Форму необхідно обернути харчовою плівкою. У форму викладаємо вушка, потім підготовлене м'ясо і наваристий бульйон.

8. За допомогою вилки розподіляємо бульйон по всій формі. Нагору загортаємо вуха, обгортаємо плівкою. Форму ставимо під гніт. Відправляємо до холодильної камери, щоб наша шинка застигла.

9. Перед подачею нарізаємо шматочками, як звичайну шинку.

Шматочки готового холодця розкладаємо красиво на тарілці. Прикрашаємо овочами та листочками салату і подаємо на святковий стіл із гірчицею та хріном. Дуже смачно та апетитно на вигляд!

У приготування холодця в мультиварці немає нічого складного, достатньо скласти всі інгредієнти в чашу, поставити потрібну програму і за ніч страва приготується. Після цього потрібно витягти з форми блюдо та остудити його.

Знадобиться:

• свиняче вухо - 1 шт.;
• свиняче копито - 1 шт.;
• свиняча рулька – 1 шт.;
• курячі стегенця - 2 шт.;
• цибуля - 130 г;
• морква – 80 г;
• сіль – за бажанням.

Приготування:

1. Ретельно відмиті та очищені від щетини частини свинини та курки складаємо у чашу мультиварки. Дуже великі шматки розрізаємо на частини.

2. Розрізаємо цибулю на дві частини, очищати від лушпиння не потрібно, відправляємо її в чашу. Лушпиння цибулі додасть холодцю яскравий красивий колір. Морквину ділимо на 3 частини, переміщуємо до м'яса.

3. Наливаємо в чашу воду, щоб вона повністю закривала продукти. Солимо м'ясо, закриваємо кришку мультиварки. Включаємо режим «холодець» або «гасіння», на такому за промовчанням м'ясо готується 6 годин.

4. Після закінчення часу дістає продукти із чаші. М'ясо відокремлюємо від кісток та пропускаємо через м'ясорубку.

5. Через дрібне сито проціджуємо бульйон. Подрібнене м'ясо з'єднуємо з бульйоном, додаємо улюблені приправи, розмішуємо.

Включаємо програму «суп» і доводимо холодець до закипання. Після цього відключаємо мультиварку і додаємо видавлений через прес свіжий часник.

6. Остуджуємо до кімнатної температури, розливаємо за формами та прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати смачний холодець в мультиварці вийде навіть у господарок-початківців. М'ясо не підгорить, якщо вся вода википить процес приготування припиниться. За той час, поки йде готування, можна спокійно зайнятися своїми справами або піти спати, встановивши на ніч.

Готовий холодець відмінно підійде як закуска до святкового столу.

Як приготувати смачний холодець зі свинини та курки

Для смачного холодця необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, м'ясо, яке піддавалося заморожуванню, не підійде. За бажанням курку можна замінити індичою шиєю. Суміш свинини та курки дає дуже ніжний та приємний смак, холодець вийде світлим та прозорим.

Інгредієнти:

• лист лавра – 4 шт.;
• свиняча ніжка – 600 г;
• свинина на кістки – 0,5 кг;
• куряча ніжка – 1 шт.;
• сіль – 2 ч.л.;
• перець горошком – 13 шт.;
• цибуля - 140 г;
• часник – 25 г.

Рецепт приготування:

1. М'ясо та цибулю складаємо в каструлю, наливаємо 4.5 літра води.

2. Відправляємо каструлю на вогонь, до закипання готуємо на сильному вогні, потім зменшуємо до слабкого. Через 3 години солимо, перчимо і додаємо лавровий лист. Дістаємо курку з бульйону, вона звариться раніше за свинину.

3. Дістаємо м'ясо, коли воно буде готове, даємо час охолонути, обробляємо його на невеликі шматочки. З куркою чинимо так само.

4. Дрібно нарізаємо часник і викладаємо його на дно форми. М'ясо розкладаємо за формами. Якщо м'ясо не солоне, додатково солимо його.

5. Любителі цибулі можуть порізати її і додати до м'яса.

6. Форми заливаємо бульйоном, даємо охолонути і забираємо в холодильник на ніч.

Наступного дня холодець зі свинини та курки вже повністю готовий. Він стане пружним та м'яким одночасно і при цьому дуже смачним. Смачного!

Святковий холодець зі свинини та індички - відео рецепт

Пропоную подивитись ще один рецепт приготування холодця. Цього разу компанію свинячого м'яса у блюді становитиме індичка, від якої використовуємо крильце. А для красивої святкової подачі зробимо гарні квіти на поверхні холодця з варених яєць та моркви. Такий холодець приємно поставити на святковий стіл на Новий рік та почути похвали від усіх гостей та домочадців.

Завантаження...

Холодець - це блюдо російської кухні, що вже стало класичним, що представляє собою м'ясний бульйон зі шматочками м'яса, що згустився до желеподібної маси при охолодженні. Холодець ще називають холодцем, готується він як зі свинини, так і з яловичини, так з курки та іншого птаха. Для приготування холодця зазвичай не використовується додатковий желатин або агар-агар, прості рецепти холодця не вимагають додаткових желеутворюючих речовин.

Класичний рецепт холодця включає яловичі або свинячі ніжки (для отримання бульйону з желюючими речовинами, який застигне в результаті охолодження) та шматки м'яса (хоч свинина, хоч яловичина, хоч птиця), які дають смак та збільшують ситність страви. Як правило, до столу подають холодець з хріном або гірчицею, але це справа смаку, загалом сам по собі холодець - це повноцінна самодостатня страва.

Традиційно холодець готувався з голови і ніжок свинячих або яловичих, але в домашніх умовах рідко можна знайти ємність, в яку б помістилася голова для варіння, тому варто обмежитися ніжками, які мають достатній обсяг желювальних речовин, щоб холодець вийшов міцним.

Зверніть увагу, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить жирнішим і каламутнішим, ніж холодець, який варять з яловичини або курки.

Вибираючи ніжки для холодця слідкуйте, щоб вони були свіжі та миті, залежалося та несвіже м'ясо може негативно вплинути на аромат та смак страви. Якщо вибираєте із заморожених варіантів, то стежте за кольором – ніжки мають бути світлими, без темних плям та слідів розморожування.

У жодному разі не беріть на холодець м'ясо з неприємним запахом, якщо свинячі чи яловичі ніжки мають запах аміаку чи застарілого жиру, то краще відмовитися від покупки, оскільки такий варіант зіпсує майбутній холодець.

Перед тим, як починати варити, необхідно відмочити м'ясо у воді не менше години (якщо воно було заморожене, то попередньо розморозити), потім промити до повної чистоти.

Як вибрати м'ясо для холодця?

І так, ми вже вибрали ніжки для желюючого ефекту при варінні холодця, а тепер саме час вибрати м'ясо, яким заправлятиметься ваша страва. Немає жодних жорстких правил, тому навіть якщо ви вибрали свинячі ніжки в якості основи, для наповнення ви можете взяти яловичину або оленину, курку або качку, тобто для холодця підійдуть будь-які види м'яса.

Головне правило - м'ясо для холодця не повинно бути занадто жирним, інакше ви отримаєте товстий шар застиглого жиру на поверхні колодця, що ніяк не можна назвати окрасою цієї прекрасної страви. Таким чином, варто вибрати вирізку або будь-яке біле м'ясо без кісток.

Для початку познайомимося з інгредієнтами для приготування холодця з рульки та свинячих ніжок:

• Свинячі ніжки - 2 шт;
• Свиняча рулька - 1 шт;
• Цибуля - 2 цибулини;
• Морква – 1 шт;
• Часник - 5-7 зубчиків (за смаком);
• Перець чорний горошком - щіпка (за смаком);
• Лавровий лист - 3-5 листків;
• Сіль за смаком).

Щоб приготувати холодець зі свинячих ніжок та рульки необхідно:

• Замочуємо свинячі ніжки і кермо в холодній воді на 1 годину щоб вони краще очищалися.
• Очищаємо ніжки та кермо від бруду та щетини, промиваємо і знову заливаємо холодною водою на 1 годину.
• Зливаємо воду і укладаємо очищене промите м'ясо в каструлю для варіння. Якщо рулька занадто велика для вашої каструлі, її можна розрубати навпіл, або розрізати по кістці, щоб все помістилося в одну каструлю. Вода повинна бути вище м'яса, що лежить у каструлі, на 3-5 сантиметрів, з урахуванням того, що частина її википить.
• Доводимо до кипіння і обов'язково знімаємо піну (деякі господині взагалі зливають перший бульйон повністю).
• Додаємо в майбутній холодець спеції до смаку, наприклад, запашний перець, а ось лавровий лист краще покласти пізніше, за годину до кінця варіння.
• Перекладаємо на «малий вогонь» та варимо бульйон для холодця протягом 5 годин.
• Після 5 годин варіння додаємо в каструлю одну очищену морквину і цибулю (1 велику цибулину цілком, або 2-3 невеликі цибулини), також пару лаврових листів. Солимо за смаком!
• Відокремлюємо м'ясо свинячої рульки від кісток і шкіри, дрібно нарізаємо його і розкладаємо по тарілках або відповідному посуду (якщо хтось любить, може видавити кілька часточок часнику в м'ясо до заливання бульйоном).
• Пробуємо бульйон на смак і якщо він досить солоний, то заливаємо їм м'ясо в тарілках.
• Залишаємо холодець остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім акуратно поміщаємо тарілки в холодильник.
• Приблизно через 5 годин у холодильнику холодець повністю застигне і його можна подавати до столу!

Для прикраси холодця можна використовувати свіжу зелень або раніше відварену моркву, яку можна красиво нарізати. Як соус до холодцю подають хрін, гірчицю або всілякі аджики.

Пам'ятайте, що приготувати холодець можна з різного м'яса, в тому числі і комбінуючи, наприклад, є відмінний рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки, для якого будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт;
• Курячі стегенця - 6-8 шт;
• Цибуля - 2 цибулини;
• Морква – 1 шт;
• Лавровий лист - 2-3 листочки;
• Запашний перець - 7-10 зерен;

Процес приготування холодця зі свинячих ніжок та курки дуже схожий на попередній класичний рецепт, з тією лише різницею, що основним м'ясом для заправки холодця стане курятина, а ось желюючі речовини в основному дадуть свинячі ніжки, хоча і в курячих стегенцях желатину не мало!

• Замочуємо свинячі ніжки в холодній воді на 1 годину, щоб вони краще очищалися.
• Очищаємо ніжки від бруду та щетини, промиваємо та знову заливаємо холодною водою на 1 годину. Курячі стегенця можна не замочувати.
• Зливаємо воду і укладаємо очищені промиті свинячі ніжки та курячі стегенця в каструлю для варіння. Вода повинна бути вище м'яса, що лежить у каструлі, на 3-5 сантиметрів, з урахуванням того, що частина її википить.
• Доводимо до кипіння і обов'язково знімаємо піну (деякі господині цілком зливають перший бульйон, щоб холодець вийшов прозорішим).
• Додаємо спеції до смаку, наприклад, запашний перець (лавровий лист краще додати в бульйон за годину до кінця варіння).
• Ставимо каструлю з бульйоном на «малий вогонь» і варимо його протягом 5 годин.
• Після 5 годин варіння додаємо в каструлю моркву і цибулю (2 невеликі цибулини повністю без лушпиння), а також пару лаврових листів. Додаємо солі до смаку!
• Варимо ще 1,5-2 години, після чого виймаємо м'ясо з каструлі і даємо йому охолонути, як і бульйону.
• Відокремлюємо курятину від кісток і дрібно нарізаємо її, розкладаючи по тарілках або посуду (свинячі ніжки можна просто викинути, вони потрібні тільки для желювання холодця).
• На смак можна видавити кілька часточок часнику в тарілки з курятиною до заливання бульйоном, а також порізати дрібно зварену в бульйоні моркву.
• Пробуємо бульйон на смак і якщо він досить солоний, то заливаємо його в тарілки з м'ясом.
• Залишаємо холодець остигати - спочатку при кімнатній температурі, а потім поміщаємо тарілки в холодильник.
• Приблизно через 5 годин холодець повністю застигне в холодильнику і можна подавати до столу!

Гірчиця, хрін або аджика - за смаком можуть бути подані разом із цим курячим холодцем. Прикрасити тарілки з курячим холодцем можна свіжою зеленню.

Рецепт холодця з яловичих ніжок та телятини дуже схожий на попередній, відмінність тільки в тому, що ви використовуєте яловичі ніжки замість свинячих, і телячу вирізку замість стегенець.

• Яловичі ніжки - 2 шт;
• Телятина 1,5-2 кг.
• Цибуля - 2 цибулини;
• Морква – 1 шт;
• Петрушка - 2-3 гілочки;
• Часник - 3-5 зубчиків;
• Лавровий лист - 2-3 листочки;
• Запашний перець - 7-10 зерен;
• Сіль - 1 столова ложка (за смаком).

Щоб приготувати холодець з яловичих ніжок і телятини вам знадобиться практично все те саме, що й у попередніх двох рецептах, з єдиною різницею, що головним м'ясом холодця стане теляча вирізка, а не свинина чи курятина.

• Кладемо 2 яловичі ніжки в каструлю і заливаємо холодною водою, залишаємо на 1 годину відмочуватися, щоб вони краще очищалися.
• Очищаємо свинячі ніжки від бруду, промиваємо і знову заливаємо холодною водою на 1 годину вже разом із телятиною.
• Після того як відмочили м'ясо складаємо його в каструлю для варіння і заливаємо чистою водою так, щоб вона була вище м'яса, що лежить в каструлі, на 3-5 сантиметрів, з урахуванням того, що частина її википить при варінні бульйону.
• Доводимо до кипіння і обов'язково знімаємо піну. При цьому деякі господині повністю зливають перший бульйон після закипання, щоб досягти більшої прозорості майбутнього холодця.
• Після того, як зняли піну (або залили нової води) ставимо каструлю на «малий вогонь» і варимо бульйон протягом 5 годин (не менше!).
• Через п'ять годин варіння додаємо в бульйон спеції, наприклад запашний перець і лавровий лист, а також моркву та цибулю (2 цибулини цілком без лушпиння). Сіль додаємо до смаку! Пам'ятайте, що несолоний холодець програє смаком!
• Варимо бульйон разом зі спеціями та овочами ще 1,5-2 години, після чого виймаємо м'ясо з каструлі і даємо бульйону та м'ясу охолонути.
• На дно тарілок ріжемо тонкими шматочками моркву та викладаємо свіжу зелену петрушку для прикраси страви.
• Нарізаємо дрібно телятину, розкладаючи її по тарілках або відповідному посуду (яловичі ніжки можна викинути, вони потрібні лише для желування холодця).
• За смаком можна видавити кілька зубчиків часнику в тарілки з телятиною до заливання бульйоном, а також порізати моркву дрібно зварену в бульйоні. Якщо ваші гості не люблять часник, то покласти його можна лише в окремі тарілки, тому важливо додавати його не в каструлю з бульйоном.
• Обов'язково ще раз перевірте бульйон на смак, якщо він недостатньо солоний, то зараз останній шанс його досолити, бо прісний холодець менш смачний. Якщо сіль у нормі, то заливаємо бульйон у тарілки з м'ясом.
• Залишаємо остигати холодець спочатку при кімнатній температурі, а потім ставимо тарілки з холодцем у холодильник.
• Близько п'ятої години вистачає холодцю щоб повністю застигнути в холодильнику, після чого його вже можна подавати до столу!

Прикрасити тарілки з таким холодцем можна свіжою зеленню за вашою фантазією та смаком, подавати на стіл можна відразу з кількома соусами (гірчиця, хрін, аджика) на вибір для гостей або домочадців.

З появою сучасної кухонної техніки багато страв стало готувати простіше. Наприклад холодець можна зварити у мультиварці, що досить зручно.

Інгредієнти для курячого холодця:

• Курка - 1 шт;
• Цибуля - 1 цибулина;
• Желатин – 20 гр;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Петрушка - 2-3 гілочки;
• Морква – 1-2 шт;
• Перець - 5-10 зернят;
• Сіль за смаком.

Зверніть увагу, що в цей рецепт включений желатин, зроблено це тому, що хоч курка і має желеутворюючі речовини, але для щільної консистенції холодця їх недостатньо!

Щоб приготувати холодець з курки в мультиварці, вам достатньо дотримуватися цих простих кроків:

• Курячу тушку необхідно розрізати на чотири частини і промити, після чого покласти в каструлю і залити холодною водою на 1 годину.
• Через годину зливаємо воду і укладаємо шматки курки у чашу мультиварки, заливаємо холодною водою, закриваємо кришкою та запускаємо програму гасіння на 5 годин.
• За одну годину до кінця приготування курячого холодця у мультиварці необхідно додати в чашу спеції та овочі, а також посолити бульйон.
• Після того як процес варіння бульйону завершений необхідно вийняти з нього курку, моркву (її можна використовувати для прикраси холодця в тарілках) і цибулю (його можна одразу викинути) і залишити на 30 хвилин охолоджуватися готовий бульйон та курятину.
• В окрему тарілку висипаєте 20 грам желатину і додаєте кілька ложок бульйону - розмішуєте доти, доки весь желатин не розчиниться в теплому бульйоні, після чого виливаєте його в чашу мультиварки.
• Поки охолоджується бульйон для холодця, відокремте куряче м'ясо від кісток, поріжте дрібними шматочками і розкладете по тарілках, в них додайте порізану моркву.
• Видавіть кілька зубчиків часнику і додайте його рівномірно в тарілки з м'ясом, або безпосередньо в бульйон.
• Через сито перелийте бульйон із чаші мультиварки в окрему каструлю, і після проціджування залийте охолодженим бульйоном тарілки з м'ясом.
• Залишіть тарілки охолоджуватись спочатку в кімнатній температурі, а потім у холодильнику на 5 годин.

Прикрасити курячий холодець можна не лише морквою, наприклад, можна додати зелений горошок, а зверху порізати свіжою зеленню. Такий холодець ідеально підійде як до новорічного столу, так і на будь-яке свято або день народження. Вдалим доповненням до такого холодця стане хрін або гірчиця.

І для наочності покроковий відео рецепт приготування холодця на свинячих ніжках з курячими стегенцями.

Ах так, кілька секретів! Якщо використовувати для приготування холодця скороварку, то його варіння становитиме 1,5 — 2 години замість п'яти у звичайній каструлі. Прикрасити холод до застигання можна зеленню, вареною морквою, зеленим горошком, і навіть вареними яйцями, акуратно розрізними і викладеними на дно тарілок. Щоб холодець був максимально прозорим, по-перше, вибирайте не сильно жирне м'ясо, а по-друге, стежте за процесом варіння і як тільки після першого закипання вийшла піна на поверхні бульйону - одразу її прибирайте! Смачного!

Рецепт холодцяі рецепт колодця - це те саме. Але не варто плутати холодець і заливне, тому що при виготовленні заливного використовується желатин або агар-агар. Хоча холодець з желатином теж, звичайно, можливий, наприклад, роблять холодець із курки з желатином.

Досить часто молоді господині бояться цієї нібито складної страви і не знають як приготувати холодець. Тим часом рецепт приготування холодця досить простий. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Готують холодець із курки, холодець із яловичини, холодець зі свинини, холодець з індички. При цьому, приготування холодця багато в чому залежить від м'ясних інгредієнтів, що використовуються. Для холодця використовуються ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. Такі речовини, як правило, містяться в шкірі та сполучних тканинах тварин та птахів. Тому буває холодець зі свинячих ніжок, холодець із рульки, холодець із свинячої рульки, холодець із курячих лапок, холодець із свинячої голови. Якщо вас цікавить рецепт холодця з яловичини, доведеться запастися яловичими ніжками, обрізками яловичини, навіть хвостами. У рецепт холодця зі свинячих ніжок можна додати такий інгредієнт, як свинячі вуха. Роблять і холодець із риби. Як правило, використовуються желатин і голови, плавці, хвости, шипи осетрових риб, знову ж таки, тому що вони добре желюють бульйон.

Дуже часто господині запитують: скільки варити холодець? Звісно, ​​багато залежить від виду м'яса для холодця. Але в середньому, щоб свинячий холодець чи холодець яловичий гарантовано завмер, не менше п'яти годин. Холодець курячий, або як його називають на півночі, холодець з курки – можна менше.

Якщо холодець не завмер, це відбувається з двох причин: або ви налили занадто багато води і бульйон вийшов нежирний; або ви недоварили бульйон для холодця. Ось у цьому випадку вас може виручити желатин. Додайте розчинений у воді желатин у холодець, і холодець обов'язково застигне.

Якщо ви на дієті, вибираєте нежирні страви і вас цікавить їхня калорійність, холодець явно не для вас. Якщо все ж таки дуже хочеться, можемо порадити вам рецепт Холодець з курки - він найменш жирний. Як варити холодець з курки вам підкаже наш рецепт Холодець курячий. Варто також зауважити, що часто холодець подають до столу з хріном або гірчицею, і користь холодця від цього лише зростає. Якщо ви все ще не впевнені і боїтеся приготувати холодець, рецепт з фото вам допоможе!

Як варити холодець: три найпоширеніші питання.

Як варити холодець із свинини правильно? Використовуйте велику каструлю, щонайменше п'ять літрів.

Як готувати холодець у мультиварці чи холодець у скороварці? Використовуйте режим гасіння.

Як правильно варити холодець, щоби він обов'язково застиг? Слідкуйте за станом бульйону: якщо бульйон для холодця став клейким, холодець застигне.