Головна » Держава » Страви з адигейським сиром. Рецепти з адигейським сиром Що зробити з адигейського сиру

Страви з адигейським сиром. Рецепти з адигейським сиром Що зробити з адигейського сиру

Як не важко здогадатися, в Адигеї. Це ніжний, розсільний сир, трохи схожий на бринзу. Належить до дієтичних продуктів харчування, існує навіть спеціальна для схуднення.

Продукт містить безліч вітамінів та мінералів, рекомендується гіпертонікам через низький вміст солі.

І ось упаковка вже куплена та лежить на вашому столі. Виникає питання: з чим є адигейський сир?

Як із будь-яким сиром, із продуктом з Адигеї можна робити смачні бутерброди, просто так класти на хліб або намазати його вершковим маслом.

Не зайвим буде на бутербродику листок зеленого салату або скибочка огірка, помідора. Замість хліба можна взяти тонкий лаваш.

Можна приготувати і сирну пасту із зеленню, горіхами, солодким перцем, подрібнивши сир у блендері. Для зв'язування покладіть трохи сметани.

Добре поєднується адигей сир із кінзою. Додайте більше сметани і отримайте смачний соус до свіжих овочів, яким можна заправити салат.

Національна страва — м'ятий свіжий сир Коєцінещітаг. Адигейський сир покришити, додати вершкове масло, дрібно нашатковану зелену цибулю, дрібно нарізану зелену кінзу. Перемішати, розкласти на тарілки та зверху полити сметаною. До столу подати із хлібом.

Можна маринувати шматочки сиру в оливковій олії та спеціях. Смачні рецепти .

Цей сир можна обсмажувати в маслі, паніровці або клярі. Подається гаряча закуска просто так або їдять його з овочами та зеленню.

Додають його і в супи, особливо в вегетаріанські. Ви можете прочитати на нашому сайті.

З других страв адигейський сир хороший у варениках, запіканках, фаршированих перцях та інших овочах, як добавка до макаронів та начинка для канеллоні. Його можна терти на великій тертці для одноріднішої консистенції.

Незамінний адигей і в знаменитих, м'ясом та іншими інгредієнтами. А також можна начиняти їм пироги з листкового та іншого тіста.

Рецепт універсальної начинки для пирога: 300 г сиру натерти на тертці, додати 150 г сметани, 1 яйце та трохи рубаної зелені. Ретельно перемішати, викласти на тісто та випікати 30-40 хв.

З чим ще можна їсти адигейський сир? Цей продукт добре поєднується з фруктами, особливо з виноградом та грушами. Для фуршету можна приготувати канапе з цих інгредієнтів: сир кубиками, пару виноградинок та шматочок груші.

Цей м'який кавказький сир готується із цільного пастеризованого молока, має свіжий аромат, м'який молочний смак. Адигейський сир є ідеальним для свіжих овочевих салатів.

У адигів надмірна вага вважається поганим тоном, гірські дівчата все як одна з тонкою талією, чоловіки з підтягнутим мускулистим торсом. Не дивно, що з такими традиціями народ обов'язково мав з'явитися корисний і смачний сир. Адигейський сир ідеальний для підтримки здоров'я за умови правильного збалансованого харчування та фізичної активності.

Кожен, хто коли-небудь пробував адигейський сир, відзначав його схожість із середземноморською фетою. Адигейський сир дійсно дуже схожий на фету, але, на відміну від неї, менш солоний і простіше готується. Адигейський сир свіжий, його їдять відразу після приготування, він чудово поєднується зі свіжими овочами та травами, але його можна коптити чи смажити. Свіжість, користь та простота приготування – ось що визначає суть адигейського сиру.

Історія адигейського сиру

За легендою секрет приготування сиру був переданий юній дівчині богом Амишем, покровителем домашніх тварин. Дівчина врятувала в бурю череду тварин і отримала в нагороду ім'я Адиіф, що означає Світлорука, та рецепт сиру.

Інша легенда розповідає про хороброго К'уїцику, якому мати поклала у дорогу свіжий сир. У дорозі К'юїцику зустрів одноокого велетня Інижа і обхитрив його, влаштувавши змагання: велетень кришив у руці каміння, а К'юїцику стискав голівку сиру, схожу на камінь, з неї текла сироватка, яку велетень прийняв за воду і вважав К'юїцику великим силачом.

Адигейський сир в оригіналі називається Матек'уаї. Це складне слово із двох слів: мате - кошик і к'уаї - сир.

У Росії адигейський сир став відомий у середині 19 століття, але справжній успіх до нього прийшов уже за радянської доби в 70-80-х роках. У 1980 році адигейський сир постачався на московську Олімпіаду, він отримав барвисте пакування та зареєстрований бренд. У вересні 2009 року адигейський сир отримав статус продукту географічного найменування, і зараз тільки підприємства Адигеї мають право використовувати назву «Адигейський сир». Близько третини всього адигейського сиру йде безпосередньо до Москви, а дві третини продаються у Південному Федеральному окрузі. Справжній адигейський сир можна купити у магазинах найбільших торгових мереж Росії.

Технологія приготування адигейського сиру

Для адигейського сиру береться козяче, овече або коров'яче молоко. Молоко нагрівається до 95 градусів, у нього протягом 15-30 хвилин вводять кисломолочну сироватку, і воно поступово згортається. Згустки молока, що згорнулося, витримують 5 хвилин, після чого прибирають половину сироватки. Теплу сирну масу поміщають у спеціальні кошики «бжельє» з тонких вербових лозин, які залишають на боках сиру гарний рифлений відбиток. Сир віджимають від сироватки та солять його поверхню. Готовий сир їдять свіжим протягом кількох днів чи тижня. Сучасне виробництво за рахунок вакуумного пакування дозволяє продовжити термін зберігання до місяця.

Користь адигейського сиру

Корисні властивості сиру повністю залежать від якості молока. Справжній адигейський сир роблять із молока корів особливих порід, що пасуться на черкеських пасовищах у передгір'ях Кавказу. Довгий теплий сезон та чистота ґрунтів допомагає рости соковитим ароматним травам – ідеальній їжі для молочних корів. Цей регіон можна порівняти зі Швейцарією або північною Італією, які славляться своїм сироварінням. Саме якість молока вигідно виділяє справжній адигейський сир від однойменних копій, що виробляються у різних російських та білоруських регіонах.

Справжній адигейський сир має дуже високу харчову цінність за рахунок балансу поживних речовин: невеликої кількості жиру, високої якості білка, унікального складу мінералів і вітамінів. Встановлено, що білки адигейського сиру засвоюються на 98%, що набагато вище за засвоєння білка, скажімо, з м'яса чи риби. У 100 г адигейського сиру міститься 16 г жиру, 19 г білка та 1,5 г вуглеводів, енергетична цінність цього продукту - 226 ккал. У білках адигейського сиру виявлено майже всі незамінні амінокислоти. 100 г сиру забезпечує добову потребу в поліненасичених жирних кислотах на 88%, незамінних амінокислотах на 35% і в білках на 27%. Це дуже високі показники для сиру, що ставить його в один ряд із найвідомішими видами сиру та роблять адигейський продукт унікальним, з високою біологічною цінністю для людини.

Адигейський сир багатий вітамінами А, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP та мінералами: кальцієм, натрієм, магнієм, калієм, фосфором, цинком, залізом та міддю. Адигейський сир корисний усім: вагітним, дітям, людям похилого віку, він потрібен спортсменам і людям, які проходять реабілітацію після довгих хвороб. Сир корисний при загальному виснаженні, для кращого та якнайшвидшого набору м'язової маси і буде цікавий тим, хто прагне не просто схуднути, а замінити зайвий жир м'язами. Адигейський сир включають до раціону реабілітаційного харчування туберкульозних хворих, він допомагає повернути витрачені корисні речовини тим, хто курить і п'є людям.

Найбільш корисний адигейський сир жінкам під час вагітності та в період годування груддю. Саме в цей час організм жінки витрачає запас кальцію і його необхідно постійно поповнювати. М'який, нежирний адигейський сир, особливо в поєднанні зі свіжими травами і овочами - ідеальне і просте «поповнення запасів» мам, що годують. Спортсмени особливо люблять адигейський сир за особливу якість білка, який швидко засвоюється, а порції легко контролювати. Важливим є те, що цей сир містить невелику кількість солі.

Дослідник Адигеї чи Черкеського краю, черкесів, як тоді заведено було писати, Н.П. Тульчинський у своїй книзі «П'ять горських товариств Кабарди» 1903 писав: «Витривалість горян за всіх негараздів життя воістину дивовижна. Вони до глибокої старості користуються відмінним здоров'ям, майже ніколи не хворіють і більшість доживають до ста років. У 70-80 років вони ще не вважаються старими людьми, на вигляд їм можна дати приблизно 50 років, жодної сивини, зір, слух гострі, ноги міцні та ходки, білі зуби цілі та міцні і так далі. Тому люди похилого віку рівні молодим по роботі».

Можна сміливо стверджувати, що адигейський сир у поєднанні зі збалансованим харчуванням, великою кількістю раціону свіжих овочів і трав допомагає продовжити молодість і зміцнити здоров'я.

Рецепти з адигейським сиром

Овочевий салат із адигейським сиром

Адигейський сир настільки схожий на фету, що цілком логічно виникає думка використати сир у свіжих овочевих салатах. На відміну від фети та бринзи адигейський сир майже прісний, тому можна сміливо додавати солоні оливки чи маслини, каперси чи просто сильніше солити.

Інгредієнти:
2 помідори,
1 огірок,
6 маслин,
пучок петрушки або кінзи,
100 г адигейського сиру,
2 пшеничних або житніх тосту,
1 зубець часнику,
70 мл оливкової олії,
половина лимона,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Змішайте оливкову олію з лимонним соком, перцем та сіллю. Добре збийте виделкою соус, щоб трохи посвітлішав.
Приготуйте тости, натріть їх часником і порвіть руками, поки гарячі.
Наріжте зелень.
Наріжте овочі, з'єднайте зі шматочками тостів та маслинами, додайте зелень, нарізаний великими кубиками сир та заправку. Перемішайте ложкою в кілька рухів і викладіть салатник.

Пиріг з адигейським сиром

Відмінний пиріг на французький манер, але з кавказьким колоритом. Просто готується та виходить дуже смачним. Бажаєте трохи ускладнити смак – додайте в начинку зубець часнику, свіжу рубану зелень, трохи бекону та перчик чилі. Хочете посилити кавказький колорит - додайте в начинку багато рубаної кінзи, горіхи та половину чайної ложки аджики.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
125 г вершкового масла,
півсклянки сметани 20%,
300 г адигейського сиру,
50 г бринзи,
1 ч. ложка сухої гірчиці,
1 ст. ложка прованських трав.

Приготування:
Розпаліть духовку, нагрійте до 200 градусів.
Змішайте м'яке вершкове масло зі сметаною, борошном, що просіює, і гірчичним порошком. Замісити тісто, добре вимісити, скачати в кулю, закрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 15 хвилин
Адигейський сир та бринзу натріть на тертці.
Підготуйте роз'ємну форму діаметром 20 см, застеліть її пергаментом.
Дістаньте тісто, візьміть більше половини або 23, розкачайте достатньої величини, щоб вистачило на форму та борти. Викладіть у форму, наколіть вилкою, всипте начинку та притисніть її. Присипте прованськими травами.
Розкотіть частину тіста, що залишилася, вкрийте начинку, защипіть краї і випікайте 40 хвилин при 200 градусах.

Паста з адигейським сиром

Просту та смачну, майже ресторанну страву можна приготувати вдома лише за 15 хвилин. Всі ці продукти можна купити у будь-якому найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:
100 г адигейського сиру,
150 г пасти пенне (пір'я),
¼ солодкого перцю,
1 цибулина,
1 щіпка сушеного базиліка,
3 ст. ложки оливкової олії.

Приготування:
Закип'ятіть воду (можна в електрочайнику), поставте варитись у каструлі пасту (10 хвилин).
Розігрійте в сковороді оливкову олію, обсмажте нашатковану цибулю, додайте солодкий перець та базилік, додайте кубики сиру та обсмажте кілька хвилин.
Готову пасту перемістіть у сковороду до сиру та овочів, перемішайте, потім пару хвилин і подавайте гарячим.

Осетинський пиріг з адигейським сиром

Начинка для осетинського пирога може бути різною, але сир у ній має бути обов'язково. Ви можете замінювати картоплю капустою, грибами, баклажанами, шпинатом, черемшею, цибулею або чим захочете.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
2 склянки води,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. ложка солі,
2 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка сухих дріжджів або 15 г свіжих,
2 ч. ложки хмелі-сунелі,
великий пучок трав (петрушка, кінза, кріп),
3 картоплини,
3 ст. ложки молока,
400 р. адигейського сиру,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Розпаліть духовку до 240 градусів.
У склянці теплої води розмішайте цукор та дріжджі. Дочекайтеся появи пінки (10 хвилин).
Борошно просійте у глибоку миску з високими бортами. Зробіть поглиблення в центрі муки, влийте воду з дріжджами, перемішайте і влийте склянку звичайної теплої води. Додайте олію та сіль. Замісити тісто і залишити в теплому місці на півгодини.
Картоплю відваріть до готовності, розімніть, додайте гаряче молоко, сир та хмелі-сунелі. Зелень наріжте і додайте в начинку. Посолити.
Добре підпиліть поверхню борошном, викладіть тісто. Тісто спочатку буде вологим та липким – це нормально. Змастіть руки олією, розділіть тісто на дві частини. Розімніть кожну частину руками, підпилюючи тісто борошном, сформуйте з тіста кола діаметром 25-30 см. У центр кожного кола покладіть по половині начинки і оберніть її краями тіста, намагаючись защипати краї, як у пельменя.
Підпиліть заготовку борошном з усіх боків, розминайте кулі з начинкою кулаком і долонями від середини до країв, створюючи коржик. Повинні вийти коржики 25-30 см у діаметрі.
Змастіть лист маслом, можна змастити маслом пергамент і перекладіть коржики на лист. Зробіть у кожному пиріжці по центру дірочку мізинцем. Це потрібно для виходу пари. Пекіть 20-25 хвилин на верхній полиці при 240-260 градусах. Слідкуйте в останні 5-7 хвилин уважніше: як тільки підрум'яняться - пироги готові.

Ачма з лавашем

Ви коли-небудь куштували лазання? Це відома італійська страва, де шарами викладається начинка та листи пасти, заливається все соусом і запікається у духовці. Так от це кавказький варіант лазаньї, тільки в ролі пасти тут виступає вірменський лаваш. Крім того, що це дуже смачно, ця страва ще й недорога, а урізноманітнити досить прісну начинку можна, додавши зелень, гриби, бекон або щось інше.

Інгредієнти:
3 вірменські лаваші,
1 л кефіру,
3 ст. ложки цукру,
500 г адигейського сиру,
80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом, покладіть лист лаваша, щоб краї трохи виступали.
Рвіть лаваш шматочками, занурюйте в кефір, змішаний з цукром і укладайте у форму. Покладіть так половину лаваша.
Сир натріть на великій тертці, покладіть його у форму на шматочки лаваша. Зверху розкидайте шматочки вершкового масла|мастила|.
Вимочуйте шматочки лаваша в кефірі і укладайте поверх начинки. Підігніть виступаючі краї першого лаваша всередину. Зверху покладіть цілий кругляш лаваша, вирізаний формою. Змастіть усю поверхню яйцем, склейте краї верхнього лаваша та підігнуті частини нижнього.
Випікайте 1:00 при 180 градусах. Ачма має підрум'янитися.

Чудовий адигейський сир можна їсти і просто так - нарізавши страву свіжих овочів, трав та хліба. Це чудова закуска, універсальний компонент безлічі страв, джерело вітамінів і просто смачний сир.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Цей салат із смаженим адигейським сиром сподобався всім членам моєї родини – його їла навіть маленька донька, а чоловік несподівано для мене попросив добавки (в принципі, він байдужий до трави). Але секрет цього салату, мабуть, не в сирі та його апетитній смаженій скоринці, а в заправці та помідорах чері, які, якщо пощастить, виявляться солодкими.

Вам знадобиться: салат листовий будь-який, який ви зазвичай любите, помідори чері штук 8-10, зелень селери, адигейський сир 150 г.

Для заправки: сік половинки лайма, олія виноградної кісточки 1 ч.л., олія 1 ст.л. для обсмажування сиру.

Ваші дії:

1. Сир обсмажуйте з одного боку на олії протягом 2-3 хвилин.

2.Салат і зелень потрібно помити і нарвати руками салатницю.

3.Помідорки співаємо і розрізаємо навпіл.

4.Поєднуємо інгредієнти.

Не солити! Подаємо на стіл негайно, поки сир не охолонув. Приємного вам апетиту!

ЗАПІКАНКА З АДИГЕЙСЬКОГО СИРУ

Сир адигейський - 400-500 гр,
сметана - 100 гр,
яйця курячі - 2 шт,
цукор – 4 ст.л.,
борошно - 8 ст.л.,
родзинки - 100 гр

У комбайні перетираєте сир, сметану, яйця, цукор. В отриману масу додаєте промиті родзинки та борошно. Перемішувати. Усю масу викладаєте в змащену олією форму для запікання і ставите в духовку, нагріту до 200 градусів (за Цельсієм) на 20 хвилин. Через 10 хвилин випікання можна підняти форму вище.

Смажений адигейський сир із помідорами від Маші

Рецептом цієї нехитрої, але дуже смачної страви зі мною поділилася близька родичка.

Адигейський сир
Помідори
Приправа КAMIS "Прованські трави" або "Трава італійської кухні"
Рослинна олія для смаження

Нарізати адигейський сир невеликими прямокутниками, помідори – кухлями.
У невеликій кількості олії обсмажити сир з обох боків (не засмажувати!), Викласти на блюдо, посипати прованськими травами або травами італійської кухні.
Обсмажити помідори, укласти сир і зверху посипати травами.
Можна прикрасити зеленню петрушки.
Спілкування! А з білим чи червоним вином – подвійно!

Смачна адигейська страва до сніданку - сир нарізати пластинами, підсмажити швидко на олії, перевернути і залити збитим яйцем, перевернути кілька разів. смакота!

А так роблю яєчню зі стручковою квасолею: обсмажую квасолю, додаю кубики адигейського сиру, заливаю збитим яйцем, через 1-2 хвилини перевертаю і накриваю кришкою.

Кварі (вареники по-грузинськи)

Кварі – це вареники з грузинським сиром сулугуні. Популярний цей рецепт у Західній Грузії, особливо в області, яка називається Мегрелія. Кварі - одна з найулюбленіших страв естрадної співачки, грузинки Діани Гурцька.

У російських умовах найкращим замінником сиру з Грузії може бути адигейський сир – виходить дуже смачно.

Що треба:
адигейський сир, 250 грамів
борошно, 500 грамів
яйце, 2 штуки
сіль
масло вершкове, 10 грамів

Отже, спершу робимо начинку. 250 г сиру ретельно розминаємо і підсолюємо так, щоб маса була помітно солоною. Якщо начинка вийшла занадто сипкою можна додати пару столових ложок кип'яченої води - щоб вона легко скріплювалася в грудочки (які ми вкладатимемо в кружки тіста).

Тісто. Висипаємо в миску півкіло борошна, розбиваємо в неї 2 яйця і підливаємо воду, розмішуючи руками. Тісто готове, коли воно перестає липнути до рук. Розкочуємо тісто за допомогою качалки, як для звичайних пельменів. Великим кухлем вирізаємо кола... - Ви ж знаєте, як це робиться, дарма я пишу? =)

Коли кружки тіста готові, пакуємо в них начинку.

Щоб зробити кварі-гребінець, необхідно стискати тісто трьома пальцями, один зверху, два знизу, і так по всьому шву.

Варимо залежно від товщини тіста до готовності (6-7 хвилин), трохи підсоливши воду. Викладаємо на тарілку та змащуємо невеликою кількістю вершкового масла. Можна і без олії.

З зазначених у рецепті кількостей виходить дві великі, ситні порції смакота під назвою кварі. Дуже смачно їсти такі грузинські вареники зі сметаною. Ось і весь рецепт =)

Суп з адигейського сиру. Новинка, відверто кажучи. Бюджетний суп на кожен день

Великий плюс цього рецепту – всі інгредієнти легко доступні в магазинах та недорогі, до того ж суп готується не довше, ніж вариться локшина чи макарони. Готував суп з адигейського сиру вже тричі, вдосконалюючи рецепт раз на раз. У результаті дійшов висновку, що мудрувати не треба. А ось як треба:

Етап 1
гірку локшини - дві великі "жмені"
адигейський сир - 150 г, нарізаємо кубиками
1 літр води

Ось стільки локшини...

Доводимо воду до кипіння і кидаємо в каструлю локшину. Потім – кубики сиру. Варимо до моменту, коли локшина без 5 хвилин готова і переходимо до другого етапу.

Етап 2
Тепер додаємо

Молоко – 100 мл
1 яйце
вершкове масло, невеликий шматочок за смаком
сіль за смаком
Вливаємо молоко, додаємо яйце і намагаємося, якнайшвидше його розмішати, щоб воно одним шматком не зварилося - бовтаємо суп, бовтаємо! Воно там все одно пару грудок утворює - розімніть їх. Або збийте яйце ложкою в окремій мисці і влийте його в суп, помішуючи.

Нарешті, кладемо вершкове масло. Солимо.

Через 5 хвилин вимикаємо вогонь. Готово! Такої кількості супу вистачить на 3-4 порції.

Взагалі, суп як би є абсолютно лінивими кварі, тобто, варениками з сиром по-грузинськи - інгредієнти майже ті ж, просто збірка інша.

Суп мені сподобався повністю. Тепер він у мене буде регулярною стравою.

Ось такий був мій суп із сиру номер 2 – з кропом (3 гілочки), базиліком (крихітна дрібка) та нарізаним малесеньким зубчиком часнику. Цікавий смак, але на мене - не кожному сподобається і не на кожен день - специфічно. Зате дуже симпатичний на вигляд:) Ну, ви самі можете щось додати своє, те, що вам до смаку. Буду радий коментам на цю тему)

Гебжаліа, вишукана штучка грузинської кухні

Гебжаліа (гебжалія) – смачна закуска з оригінальним, тонким смаком, яка мало відома за межами Грузії.

Рецепт гебжаліа - простий з використанням доступних, недорогих продуктів, а смак - самий аристократичний!

Для приготування невеликої порції потрібно:

Сметана, 200 г
молодий сир сулугуні (можна замінити адигейським), 150 г.
м'ята суха, 2 чайні ложки (якщо є свіжа м'ята ще краще)
кінза, 3-4 гілочки
мелений червоний перець, підлога чайної ложки
мелений коріандр, 1/4 чайної ложки
хмелі-сунелі, 1/4 чайної ложки
часник, 1 великий зубчик
сіль, підсолити злегка
Змішати спеції (м'яту, перець, коріандр, хмелі-сунелі) і підлити окропу (2 столові ложки), щоб приправи відразу дали смак. Залити заварені приправи сметаною, додати свіжу кінзу, трохи підсолити і розмішати. Засипати отриманий соус нарізаний кубиками (приблизно 1 на 3 см) сир. Потримайте страву пару годин, щоб сир добре просочився соусом. Подавати холодним, як закуску.

Рецепт салату з адигейським сиром.
Інгредієнти:
Курча (філе) – 200 г
Томати – 2 шт.
Огірки св. - 2 шт.
Базилік св. або сушений
Салат зелений - 5-7 листків
Сир «Адигейський» – 100 г
Насіння кунжуту
Насіння очищене
Оливкова олія
Сіль і перець

Як приготувати за рецептом салат з адигейським сиром:
1. Філе курчати помити, обсушити серветкою, нарізати тонкими смужками і обсмажити в оливковій олії до рум'яної скоринки.
2. Томати нарізати кубиками, огірок – невеликими брусочками.
3. Листя салату порвіть руками.
4. Сир нарізаємо кубиками.
5. Насіння підсушуємо на сковороді без олії.
6. На дно салатника складаємо листя салату, зверху кладемо смажене м'ясо курчати та порізані овочі.
7. Поверх овочів викладаємо шматочки сиру, все поливаємо оливковою олією і посипаємо насінням кунжуту та насінням.
Легкий салат за рецептом з адигейським сиром готовий.
Ну, і ще запропоную один рецепт з адигейським сиром, так би мовити, нашвидкуруч, дуже слушний варіант для сніданку - бутерброди з сиром, зеленню та помідорами.

Що знадобиться для рецепту бутербродів з адигейським сиром:
Хліб зерновий
Сир адигейський - 300 г
Перець чорний молотий
Томати – 2 шт.
Зелень кропу
Часник – 1-2 зубчики

Приготування бутербродів за рецептом з адигейським сиром:
1. Хліб підсушіть у духовці та натріть його часником.
2. Сир розітріть із подрібненою зеленню.
3. Томат тонко поріжте.
4. Намажте на хліб сир, зверху покладіть скибочку томату і посипте чорним перцем свіжомеленим. За бажанням прикрасьте гілочкою кропу.
Погодьтеся, рецепт бутербродів з адигейським сиром – чудова альтернатива ранковій булці з олією, тож пробуйте на здоров'я!

Національна адигейська страва - халюжежій, чебуреки з адигейським сиром. Ось так! Простою, більш співзвучною російській мові - халюж. Робиться це диво просто та швидко, але виходить неймовірно смачно!

Інгредієнти:

Сир Адигейський 500 гр, 200 грам сметани, щіпка соди, 2 яйця, сіль (за смаком) та борошно.
Розмішати сметану із сіллю та яйцем, потім отриману масу влити в борошно і замісити не дуже круте тісто.

Покласти в пакет на якийсь час (хвилин на 15-20).
Для начинки Адигейський сир розім'яти руками або протерти через велику тертку та додати 1 яйце, добре перемішати

Важливий момент – заліплений краєчок вареника обрізати гофрованим ножем для чебуреків.

Олію влити в сковороду влити і розігріти добре. Можна готувати у фритюрі – кому як ближче. Сирий халюж, що вийшов, обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і викласти на блюдо. Важливо промокнути серветками готовий халюж, щоб забрати зайву олію. Власне це все, можна їсти!!

М'які сири користуються великою популярністю і вживаються не тільки у свіжому вигляді, але й активно використовуються під час приготування смачних страв. Особливе кохання вітчизняні споживачі живлять до Адигейського сиру, який має ніжну текстуру та м'який смак. Існує безліч цікавих рецептів із цим інгредієнтом, які навряд чи залишать когось байдужим.

Особливості продукту

Сир, чиєю батьківщиною є республіки Адигея, має дуже ніжний солонуватий смак. Завдяки йому приготовлені з цим продуктом страви виходять незвичайними та напрочуд смачними. Цей сирний інгредієнт відносять до м'яких сирів. Він має м'яку, але щільну текстуру, яка чимось нагадує консистенцію бринзи. Традиційно сир виготовляють із свіжого овечого чи козячого молока, але вітчизняні виробники віддають перевагу коров'ячому молоку.

Останні сири цінуються менше, оскільки мають не такий насичений смак, проте їхня вартість значно нижча за класичний варіант.

Адигейський сир не вимагає часу для дозрівання, тому готується досить швидко. Вживати його рекомендується свіжим або трохи підкопченим. Цей сирний продукт дуже поживний за своїм складом і ситний. Він має такі характеристики на 100 г:

Білки – 18,5 г;
Жири – 14 г;
Вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру середня – 240 ккал. Підходить у помірних кількостях для вживання навіть людям на дієті.

Користь та шкода

Адигейський сир має багато позитивних властивостей, які позитивно впливають здоров'я людини.

Продукт містить багато білка, необхідного для нормальної життєдіяльності клітин організму. За рахунок цього вживання продукту особливо рекомендується людям, які зазнають активних спортивних навантажень.
Склад сиру багатий на кальцій, який благотворно впливає на стан кісткової системи людини.
Комплекс мікроелементів покращує стан мікрофлори кишечника, а також нормалізує роботу нервової системи, допомагаючи впоратися зі стресом та емоційною напругою.
Дієтологи радять включати цей продукт до свого раціону тим, хто прагне схуднути і сидить на строгих дієтах. Його склад допоможе значною мірою заповнити баланс поживних речовин в організмі та зробити процедуру схуднення більш комфортною.

З негативних властивостей Адигейського сиру можна назвати те, що у його складі міститься речовина триптофан. При регулярному вживанні сиру може викликати мігрень і легке нездужання. Також цей сорт сиру швидко вбирає в себе запахи, тому його рекомендується зберігати окремо від продуктів, що інтенсивно пахнуть, щоб не зіпсувати враження від майбутньої страви.

Перші страви

Для приготування супу з помідорами в мультиварці знадобляться такі інгредієнти:

томати – 400 г;
горошок із банки, консервований – 150 г;
Адигейський сир – 250 г;
сметана – 70 г;
сіль, цукор, приправи та зелень – за смаком.

Процес приготування не триватиме багато часу.

Томати промити, залити окропом на півхвилини, а потім відразу опустити в холодну воду. Це необхідно для того, щоб можна було легко зняти з них шкірку для наступного етапу.
Дно мультиварки змастити олією і викласти туди очищені та порізані томати, сіль, цукор та приправи. Гасити близько 10 хвилин.
Потім до тушкованих томатів закинути сир, горошок та сметану. Все ретельно перемішати, встановити режим «суп» та таймер на 30-35 хвилин залежно від потужності мультиварки.

Готову страву присмажити зеленню і подавати гарячим на стіл.

Для приготування більш ситного супу з куркою необхідно:

куряча грудка – 300 г;
вода – 700 г;
картопля – 3 шт.;
тонка локшина – 0,5 склянки;
Адигейський сир – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль, приправи та зелень – за смаком.

Готувати слід незадовго до подачі на стіл.

Налити в каструлю води та помістити на вогонь. Довести до кипіння, додати сіль і опустити туди розморожену курячу грудку. Варити до готовності м'яса.
Курячі грудки витягнути і порізати на шматочки. Опустити назад у гарячий бульйон, додати картоплю та варити на середньому вогні.
Після закипання засипати в ту ж ємність локшину та заздалегідь порізані цибулю та моркву (можна їх заздалегідь обсмажити для більш насиченого смаку). Варити ще 20-25 хвилин.
Адигейський сир нарізати кубиками і додати до супу за 5 хвилин до його готовності.

Суп розлити в тарілки та прикрасити зеленню. За бажання можна додати сметану. Вживати свіжим та гарячим.

Другі страви

Адигейський сир є актуальним у поєднанні з гречкою. Рецепт вегетаріанського гречаного плову включає наступні інгредієнти:

гречана крупа – 500 г;
вода – 1,5 л;
морква – 200 г;
Адигейський сир – 300 г;
солодкий перець – 1 шт.;
олія рослинна – 3 ст. л.;
сіль, прянощі – до смаку.

Етапи приготування.

Необхідно взяти каструлю з товстим дном, змастити її олією і додати прянощів. Дати прогрітись на вогні 2-3 хвилини.
Тонко нарізати моркву та солодкий перець, укласти на дно гарячої каструлі. Обсмажувати до того моменту, коли овочі стануть м'якими та еластичними.
Промити гречку і додати до овочів, злегка обсмажити, залити водою, додати сіль. Готувати на середньому вогні доти, поки гречка не розбухне.
Адигейський сир нарізати і заздалегідь обсмажити на сковороді до появи скоринки. Додати в каструлю до плову.

Щоб приготувати ароматну запіканку з сиром та кабачком, знадобляться:

Адигейський сир – 200 г;
яйце – 2 шт.;
кабачок - 1,5 шт.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
сіль, зелень, мелений перець – до смаку.

Процес приготування наступний.

Промити кабачок, обрізати його від шкірки та натерти м'якоть на великій тертці. Дати трохи постояти, щоби дав сік. Приправити меленим перцем, додати сіль|соль|.
Сир можна дрібно порізати або розім'яти вилкою – залежно від уподобань кухаря.
До кабачків додати|добавляти| збиті яйця, сир, посічену зелень і ретельно перемішати.
Взяти ємність для запікання і змастити її дно та стінки олією. Вилити суміш для майбутньої запіканки та покласти в духовку та запікати при 200 градусах 25-35 хвилин. Запіканку можна вживати як у гарячому, так і у холодному вигляді.

Випічка

Найпоширенішою стравою з Адигейським сиром є кутаби. Для тесту знадобляться:

вода – 300 мл;
борошно - 650 г;
сіль - 1 ч. л.;
олія рослинна – 1 ст. л.

Для начинки знадобляться:

картопля – 4 шт.;
Адигейський сир – 300 г;
масло вершкове – 30 г;
олія рослинна – 2 ст. л.;
цибуля зелена – 70 г.

Приготування такої ситної випічки досить просте.

Змішати усі інгредієнти для тіста, замісити. Залишити підійти на 20-30 хвилин. Тісто не повинно липнути до рук - при необхідності додати трохи більше борошна.
Відварити картоплю і зробити з неї пюре, додавши вершкове масло.
Сир натерти на тертці або розфарбувати руками або за допомогою виделки. Додати до картоплі разом із зеленою цибулею.
Тісто скачати в багет. Відрізаючи невеликі шматочки, розкотити тісто тонким круглим коржом товщиною 2-3 мм. Викласти на один бік начинку, накрити її другою і ретельно защепити майбутній кутаб. Виконати те ж із тестом, що залишилося, і начинкою.
Обсмажити майбутні кутаби на сковороді з кожного боку на середньому вогні до появи апетитної скоринки. Поверхню готової випічки змастити олією.

Вживати можна в гарячому та холодному вигляді.

За потреби сирі кутаби можна заморозити в холодильнику і готувати за бажанням.

Також можна приготувати бюджетний та швидкий пиріг із сиром з лаваша. Для нього потрібно:

лаваш тонкий – 3 шт.;
сметана – 250 г;
зелена цибуля – 2 шт.;
сир твердий – 120 г;
Адигейський сир – 300 г;
яйце – 2 шт.;
зелень, мелений перець – до смаку.

Процес приготування такий.

Подрібнити сир на великій тертці. Змішати разом із заздалегідь порубаними цибулею та зеленню.
У миску розбити яйця, додати|добавляти| сметану. Ретельно збити суміш до однорідної маси.
Ємність для запікання викласти лавашем таким чином, щоб країв, що виглядають, вистачило для того, щоб накрити майбутню начинку зверху.
На дно ємності помістити половину начинки із сиру та зелені, зверху залити половиною суміші. Потім знову викласти сир та трохи залити. Лавашем накрити начинку і змастити його сумішшю, що залишилася зверху.
Розмістити в розігріту до 170 градусів духовку на 20-30 хвилин.

Докладніше про те, як приготувати пиріжки з адигейським сиром, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Адигейський сир був у продажу завжди, але різноманітні імпортні сири відсунули його за задній план. Що, втім, не дивно: як правило, адигейський сир прісний, без характерного сирного аромату та вираженого смаку, загалом, «ніякий». Склад адигейського сиру гранично простий: молоко, найчастіше коров'яче, кисломолочна сироватка і трохи солі. Тому підробляти його немає особливого сенсу, і коштує адигейський сир не дорожче за хороший сир.
Є цей сир сам по собі не дуже цікаво, але можна знайти йому цікаве застосування у багатьох стравах.

Адигейський сир добре витримує теплову обробку, не плавиться, зберігає форму. До того ж, він чудово врівноважує гостроту та пряність інших інгредієнтів. У цьому рецепті адигейський сир замінив тофу, і страва вийшла дуже вдалою! Замість гарбуза візьміть кабачок, а гарбузове насіння замініть - мигдалем або кедровими горіхами, кінзу - базиліком, а устричний соус - бальзамічним або червоним винним оцтом, і вийде зовсім інша страва.

Рівні прямокутні шматочки сиру виглядають красиво, але багато обрізків залишається. З них за дві хвилини вийде сирний соус, якому завжди знайдеться застосування. Приготуйте його із тією зеленню, яка є в холодильнику або росте на підвіконні. Замість води візьміть молоко, сметану, вершки будь-якої жирності. Та й олія не обов'язково має бути оливковою: ароматна соняшникова, гарбузова, гірчична або рижикова теж підійде. Але в цьому випадку доведеться задуматися про поєднання інгредієнтів соусу між собою та зі стравою, до якої цей соус буде запропонований.

Заправте сирним соусом салат із помідорів або салатної зелені, змішайте з консервованим тунцем та каперсами - і готовий рибний паштет. Замініть сирним томатним соусом при приготуванні піци. Або полийте їм томлену з часником і гострим перцем броколі.

На батьківщині сиру, в Адигеї, його традиційно подають із соковитою зеленню та стиглими помідорами, посипавши пряною адигейською сіллю. Ми ж пропонуємо спочатку замаринувати сир у суміші солі, трав та оливкової олії, а потім додати до помідорів. Впевнені, що якби на Північному Кавказі вирощували оливки, їм обов'язково знайшлося б місце в салаті!

Адигейський сир можна сміливо використовувати у будь-якому рецепті, де потрібен сухий сир, хоч у сирниках, хоч у кексах. Тільки врахуйте, що у сирі немає кислинки, і замініть соду на пекарський порошк. У деяких десертах адигейський сир цілком справляється з роллю рикотти. А ось маскарпоне та інші вершкові сири їм не замінити – просто жирності недостатньо.

Але десертний крем з адигейського сиру виходить добре, особливо якщо в будинку є блендер. Наповнювачі підійдуть будь-які: свіжі або заморожені ягоди, фрукти або просто цукати.

На покупку продуктів для приготування цих страв ми витратили 1300 рублів, що не так багато для шести страв із сиром.