Заготовки з червоних буряків на зиму рецепти. Маринований буряк на зиму. Маринування буряка рецепти на зиму

Згідно з легендами, богатирі на Русі вважали, що вона надає сили та допомагає боротися з різними недугами, простий народ запікав її в печі та подавав до чаю, а російські красуні рум'янили нею щоки. Цілком невибаглива, невибаглива і якось навіть непомітна, але водночас просто незамінна у нашому повсякденному житті. Без неї і борщ - не борщ, і вінегрет - не вінегрет, а борщ без неї і поготів не звариш. Здогадалися про що мова? Звичайно, про буряки. Жоден інший овоч не вимагає від нас так мало витрат і не дає такої користі. Причому, у буряка їстівно абсолютно все: як то кажуть, і вершки, і коріння. Багато хто й не здогадується, що з цієї соковитої, солодкої, з незрівнянним відтінком красуні можна створити все, що завгодно.

За порадами дієтологів, буряки потрібно частіше їсти в сирому або запеченому вигляді, щоб витягти максимум того, що накопичила в ній природа. Адже за поживною цінністю та лікувальними якостями буряків немає рівних серед інших овочів. Однією з найчудовіших якостей буряків вважається її здатність зберігатися довгий час, що дозволяє вживати цей корисний овоч в їжу протягом усього року. Можна, звичайно, задовольнятися врожаєм коренеплодів, дбайливо зібраним та закладеним на зберігання у підвали. А якщо підвалу чи льоху немає, можна зробити заготівлі з буряка на зиму за допомогою інших способів, цікавіших та оригінальніших. Заготівлі з буряка на зиму дивують своєю різноманітністю. Її маринують, квасять, заморожують, готують із неї квас і навіть варять варення. Вона смачна у будь-якому вигляді, з додаванням інших продуктів і без них, чудово поєднується практично з усіма овочами. Квашений або маринований буряк відмінно підійде як гарнір до м'яса або риби, так і у вигляді вітамінного салату. А вже про заготівлю зі баночки, коли борщ готується буквально за хвилину, варто лише додати вміст у каструлю з бульйоном, і говорити нема чого! До того ж, якщо ваші домашні досі трохи недолюблювали буряк, то заготівлі з буряка на зиму в такому вигляді допоможуть їм поглянути на цей овоч зовсім інакше.

Інгредієнти:
5 кг буряків,
2 скл. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 9% столового оцту,
гвоздика – за смаком.

Приготування:
Відваріть буряк до готовності (варити її потрібно без солі, а щіпка цукру, доданого у воду, зробить колір вашої заготівлі надзвичайно красивим, вогненно-червоним). Якщо буряк великий, розріжте його на четвертинки. Злийте буряковий відвар, 2 склянки відвару збережіть, буряки остудіть і очистіть. Наповніть кожну з приготовлених стерилізованих банок буряком (можна нарізати її кухлями або соломкою), додайте кілька гвоздик і залийте маринадом, приготованим із цукру, бурякового відвару, оцту та солі та доведеним на сильному вогні до кипіння. Закрийте кришками та стерилізуйте 10 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг буряків,
25 г кореня хрону,
100 г цукру,
250 мл води,
20 г лимонної кислоти,
сіль за смаком.

Приготування:
Вимиті буряки відваріть протягом 45 хвилин, охолодіть, очистіть і натріть на великій тертці. Хрін очистіть та пропустіть через м'ясорубку. У склянці води розведіть лимонну кислоту, додайте цукор та сіль. Залийте цим розчином буряки та хрін і перемішайте. Розкладіть готову масу по банках і стерилізуйте: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
буряк, цибуля.
Для маринаду на 1 л води:
100 мл яблучного оцту,
100 г меду,
3 гвоздики,
10 горошин чорного перцю,
15 г солі.

Приготування:
Очищений буряк розріжте навпіл, кожну половинку - на тонкі платівки. Укладіть в каструлю і залийте маринадом, для його приготування просто з'єднайте всі інгредієнти та перемішайте. Каструлю з буряком у маринаді поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Потім гарячі буряки розкладете по банках, перекладаючи нарізаним кільцями цибулею. Залийте маринадом, в якому варився буряк, і стерилізуйте банки: 0,5 л – 10 хвилин, 1л – 15 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1,5 кг буряків,
1 кг злив,
1,2 л яблучного соку,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Відваріть буряк, очистіть його і наріжте товстими кружальцями. Сливи вимийте та видаліть кісточки. Буряк і сливу укладіть у банки шарами до самого верху, між шарами покладіть гвоздику. Приготуйте маринад. Для цього розчиніть у яблучному соку цукор та сіль і доведіть до кипіння. Киплячий маринад розлийте в банки, прикрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
150 г цибулі,
2 ст. солі,
3 лаврові листи,
8 горошин запашного перцю,
3 гвоздики,
4 горошини чорного перцю,
½ ч.л. коріандру.

Приготування:
Відваривши буряки, відразу опустіть їх на кілька хвилин у холодну воду, очистіть і наріжте середніми кубиками. Цибулю наріжте кружальцями. Укладіть буряки в банки, перекладаючи цибулею та прянощами, і залийте гарячим розсолом, приготованим з 1 л води та солі, доведеним до кипіння. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 30 хвилин, 1 л – 40 хвилин. Закатайте.

Замочіть буряк у теплій воді на кілька годин. Потім ретельно вимийте її за допомогою щітки, очистіть та наріжте тонкими кружальцями або смужками. Укладіть в 3-літрові банки (заповніть буряком десь ⅔ банки), залийте теплою кип'яченою водою і поставте в тепле місце. Щоб прискорити процес квашення, додайте в банки житні скоринки. Через тиждень зніміть з поверхні плісняву. Буряковий квас розлийте в чисті пляшки, а в банках залиште рівно стільки рідини, щоб вистачило покрити буряк. І те, й інше зберігайте у холодному місці.

Інгредієнти:
500 г буряків,
1 кг капусти,
300 г моркви,
300 г болгарського перцю,
300 г цибулі,
500 мл томатного соку
1 л води
1 ст. цукру,
2 ст. солі,
9% оцет – по 2 ст.л. у кожну банку.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою, моркву та буряк натріть на великій тертці. Капусту нашаткуйте і з'єднайте з морквою, перцем і буряком. Викладіть все в емальовану каструлю і залийте томатним соком. В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду і доведіть до кипіння. Розсіл, що вийшов, влийте до овочів і прогрійте протягом 30 хвилин на повільному вогні. Гарячий борщ розлийте в стерилізовані літрові банки, додайте до кожної по 2 ст.л. 9% оцту, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1кг моркви,
1кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 стручок гіркого перцю,
100 г солі,
200 мл рослинної олії,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю нашаткуйте. У перцю видаліть насіння і наріжте його кільцями. Помідори наріжте шматочками. Обсмажте злегка всі овочі в олії, покладіть у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте гіркий перець і варіть 5 хвилин. Гарячу масу покладіть у стерилізовані банки, закатайте та укутайте.

Інгредієнти:
4 молодих буряків з бадиллям,
3 моркви,
3 цибулини.
Для розсолу (на 1 л води):
1 ст. солі,
4 ст. рубаної зелені.

Приготування:
Буряк і моркву наріжте кружальцями, бадилля дрібно порубайте, цибулю подрібніть. В емальовану каструлю укладіть шарами бурякову бадилля, буряк і моркву, пересипаючи шари цибулею. Залийте все розсолом, приготованим із води, солі та зелені. Зверху покладіть кружок і встановіть гніт. Залишіть на 3 дні за кімнатної температури. Після закінчення терміну покладіть масу в стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і поставте в холодне місце.

Інгредієнти:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
200 г натертого часнику,
200 г цукру,
60 г солі,
500 мл рослинної олії,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Опустіть в киплячу олію нарізану півкільцями цибулю, додайте помідори, нарізані кільцями. Через 3-5 хвилин додайте болгарський перець, очищений від насіння та нарізаний півкільцями. Доведіть до кипіння, влийте оцет, перемішайте, додайте буряк, натертий на великій тертці, сіль, цукор і варіть 30-40 хвилин. Наприкінці покладіть часник, перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Інгредієнти:
500 г очищеного буряку,
500 г очищених баклажанів,
500 г яблук без серцевини,
1 ст. солі,
3-4 ст. цукру,
3/4 ст. рослинного масла.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука та баклажани. Складіть все в каструлю, додайте сіль, цукор, перемішайте і залиште на 1:00. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть 30 хвилин з моменту закипання на маленькому вогні під кришкою і 10 хвилин без кришки. Гарячу ікру розкладіть у банки, закатайте, укутайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1 кг капусти,
200 г цибулі,
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Відварений і очищений буряк наріжте соломкою. Цибулю наріжте кільцями, капусту нашаткуйте. У окропі розчиніть сіль і цукор, залийте овочі і варіть 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет. У гарячому вигляді розкладіть салат у 0,5 л банки, стерилізуйте протягом 25 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
1 кг болгарського перцю,
300 г часнику,
3 пучка кропу,
3 пучки петрушки,
500 мл рослинної олії,
1 ст. солі з верхом,
1 ст. цукру,
200 мл 9% оцту.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, решту інгредієнтів пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте все разом, перемішайте та варіть на слабкому вогні 40 хвилин під кришкою та 20 хвилин - без кришки. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Інгредієнти:
2 кг відвареного буряка,
400 г квасолі,
400 г моркви,
400 г цибулі,
350 г томатної пасти,
300 мл рослинної олії,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Відварений буряк і моркву натріть на великій тертці, відваріть квасолю до готовності, цибулю наріжте кільцями. Моркву та цибулю обсмажте в олії, додайте томатну пасту, перець, сіль. Все перемішайте та тушкуйте 40 хвилин. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків.
Для маринаду:
½ скл. рослинного масла,
3 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
4-5 ст. 9% оцту,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
2 ч. л. насіння кінзи,
1 велика головка часнику,
10 ядер волоських горіхів,
Червоний мелений перець.

Приготування:
Часник подрібніть, волоські горіхи роздавіть ножем і дрібно наріжте, кінзу виштовхніть у ступці. З'єднайте всі інгредієнти, призначені для маринаду, і добре перемішайте. Залийте маринадом буряки, ще раз перемішайте і поставте під гніть на добу в прохолодне місце. Потім розкладіть буряки по банках, накрийте кришкою капронової і зберігайте в холодильнику.

Інгредієнти:
1,2 кг буряків,
2 кг цукру,
1 лимон.

Приготування:
Відваріть або випікайте буряки до напівготовності. Потім остудити і пропустити через м'ясорубку. Лимон натріть на тертці. Змішайте буряк з цукром та лимоном і варіть 1 годину, поки не загусне сироп. Розкладіть готове варення у стерилізовані банки та закатайте кришками.

Сушіння буряків

Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки і наріжте дрібною локшиною. Бланшуйте в киплячій підсоленій воді (5 г солі на 1 л води) 3 хвилини. Потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Сушіть бурякову локшину при температурі 85 ° С протягом 6 годин. Електросушарка теж зможе впоратися із цим завданням.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
50 г подрібненого сухого майорану,
50 г сухої подрібненої петрушки.
2 ст. солі.

Приготування:
Відберіть невеликий буряк, ретельно вимийте його, покладіть у каструлю, залийте окропом і поставте варити протягом години на слабкому вогні. Остудіть і очистіть буряк, наріжте тонкими кружальцями, посипте майораном і петрушкою. Перемішайте акуратно, щоб не пошкодити кружальця. Викладіть буряк на лист в один шар і поставте в розігріту до 100 градусів духовку на 1 годину. Час від часу відкривайте духовку, щоб випустити пару. Потім вийміть в'ялений буряк з духовки, остудіть, складіть в сухі банки, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику. Буряк можна зав'ялити в електросушарці.

Заморожування буряків

Добре вимийте коренеплоди, почистіть, наріжте дрібно чи крупно (можна натерти на тертці) на вибір. Розподіліть буряк по пакетах тонким шаром, позбавляючись зайвого повітря, або покладіть у контейнери невеликими порціями, призначеними для приготування однієї якоїсь страви, щоб зайвий раз буряк не розморожувати, і покладіть у морозилку. Буряк можна використовувати для приготування улюбленої страви, не розморожуючи.

Заготівлі з буряка на зиму – це і смачно, і корисно, і різноманітно! Так що, милі хазяйки, не шкодуйте сил і часу, все повернеться до вас задоволенням від отриманих результатів та похвалами близьких.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Закуска з буряка на зиму - це оригінальна та універсальна заготівля. Її можна використовувати для салату або борщу, як закуску під горілку або ікри на бутерброд, а деякі рецепти можна і як десерт подати.

Додати до буряків в закуску можна будь-які овочі навіть ягоди. Та й приготувати салат на зиму з буряком виходить не важче, ніж зазвичай. .Адже технологія приготування цієї закуски така ж як і зазвичай. Овочі чистимо і добре отвір, відправляємо в стерилізовані банки, закочуємо.

До речі, саме стерилізація грає чільну роль при приготуванні салату консервованого. Існує одразу кілька варіантів стерилізації. Деякі, ставлять банки в духову шафу, багато хто обробляють банки в мікрохвильовій печі, а краще вчинити так - простерилізувати банки відразу з салатом. Для цього розкладаємо салат банками, накриваємо їх кришками. Банки ставимо у глибокий посуд, наливаємо воду по плечі банок. Слідкуйте за тим, що банки не зачіпали один одного і бортики посуду. На дно краще покласти рушник. Накриваємо банки кришками та вмикаємо вогонь. Стерилізуємо 10-20 хвилин, залежно від банок.

Як приготувати закуску з буряка на зиму - 15 різновидів

Цим салатиком можна замінити знамениту закуску "хреновина". Він відмінно підійде до холодця та м'ясних страв.

Інгредієнти:

• Буряк - 4 кг
• Часник – 180 г
• Хрін - 400г
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Буряки необхідно попередньо відварити до напівготовності. Потім пропустити буряк та часник через м'ясорубку. Хрін розмелюємо блендером. Каструлю з буряком та часником ставимо на вогонь і доводимо до кипіння додавши цукор та сіль. Коли буряк закипіла додамо хрін залишимо ще на 20 хвилин на вогні, потім додамо оцет. Добре все перемішаємо. Тепер можна розкладати банки.

Смачний і простий рецепт тих, хто розуміється на буряках.

Інгредієнти:

• Буряк - 3 кг
• Сіль – 100 г
• Оцет9% - 100 мл

Приготування:

Буряк помити і відрізати коріння. Перекласти в каструлю, залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Варимо на сильному вогні до готовності. Після цього вийняти і остудити. Поки буряк остигає зваримо маринад. Для цього в 500 мл води додамо сіль та оцет. Варимо до закипання. Потім знімаємо з вогню і дамо охолонути. Буряк чистимо і нарізаємо брусочками. Розкладаємо буряки по банках і заливаємо маринадом. Закочуємо кришки. Буряк можна подавати як гарнір до м'ясних страв.

Дуже смачний та незвичайний варіант засолювання капусти.

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг
• Буряк - 0,4 кг
• Морква – 0,3 кг
• Часник - 4 зуб
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцтова есенція – 150 мл

Приготування:

Капусту очищаємо від старого листя та бруду. Відрізаємо гойдалку. Буряк нарізаємо брусочками і відправляємо до банку. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на дно банки. Капусту нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо капусту у банку. Моркву нарізаємо кругляшками. Викладаємо моркву наступним шаром. Часник нарізаємо невеликими пластинками, викладаємо його наступним шаром. Потім знову викладаємо буряки, капусту моркву. Повторюємо шари до наповнення банки. У літр води наливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо капусту. Додаємо в банку 2 ложки олії. Закочуємо банку.

Смачного.

>

Цей рецепт обов'язково залишиться у вашому меню. Якщо ви принаймні один раз приготуєте цей салат. Дуже смачна капуста з буряком.

Інгредієнти:

• Часник - 120 г
• Буряк - 1 кг
• Капуста – 2 кг
• Корінь селери - 1 шт.
• Оцет - 100 мл
• Цукор

Приготування:

Капусту чистимо від старого листя, відрізаємо качан. Нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Часник кришимо. Селеру дрібно нарізаємо. Викладаємо шарами салат у банку. У каструлі кип'ятимо пів літа води, додаємо оцет, цукор і сіль. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом салат.

Смачного.

Напевно, назва цього салату сталася з тієї причини, що ця страва діє на будь-якого як приворотне зілля, хочеться їсти знову і знову.

Інгредієнти:

• Помідори зелені - 1 кг
• Помідори червоні - 1 кг.
• Перець Солодкий - 0,5 кг
• Буряк сирий - 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля - 0,5 кг
• Цукор - 250 г
• Оцет - 40 мл
• Часник - 2 головки

Приготування:

Всі овочі добре промити та почистити. На крупно тертці трьом буряк і морква. Помідори нарізаємо на часточки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець нарізаємо соломкою. Часник дрібно нарізаємо. Всі овочі змішаємо в тазику, додамо цукор та сіль. Добре перемішаємо. Поставимо на вогонь, на повільному вогні варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення заливаємо олію. За 3 хвилини до закінчення варіння додамо оцет. Гарячу закуску розкласти по банкам. Закатати та укутати ковдрою.

Смачного.

Дуже добрий варіант для приготування пікулі. Рецепт розрахований на 500 мл баночку.

Інгредієнти:

• Черрі - 250 г
• Часник - 2 головки
• Буряк маленький - 2 шт.
• Цибуля зелена - 2 стебла
• Перець чилі – 1 ч. л.
• кріп
• Петрушка
• Оцет яблучний - 50 мл
• Лаврові листи – 2 шт.
• Барбарис - за смаком
• Цукор
• Ялівець - 4 ягоди
• Перець

Приготування:

Помідори чері протикаємо шпажками і відправляємо в каструлю із 500 мл води. Додамо перець чилі, оцет, сіль та цукор. Маринувати 1:00. Тим часом підготуємо решту овочів. Часник почистимо від лушпиння. Цибулю нарізаємо довгими зубчиками. Буряк чистимо і нарізаємо на 4 частини. Коли помідори замаринувалися, витягаємо з них зубочистки. У маринад, де були помідори, відправляємо буряк. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Закип'ятити півлітра води, потім зняти з вогню, додати сіль, перець, зелень та оцет. У банку укладаємо чері, цибулю, часник, помідори, ягоди та заливаємо маринадом. Закручуємо банку.

Смачного.

Така закуска буде чудовою підмогою для будь-якої господині. Таку закуску можна використовувати і для борщу, і для салатів. Дуже зручно.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Лимон – 1 шт.
• Олія – 4 ст.л.

Приготування:

Буряк відварити та натерти на великій тертці. У каструлю наливаємо 120 мл олії, 10 г солі, 50 г цукру. Видавлюємо буряк сік лимона. Варимо 15 хвилин. Розкладаємо по банкам салат.

Це дуже зручно! Заправляти борщ свіжими з|із| літа заготовленими овочами. Та й часу на приготування улюбленої страви йде менше.

Інгредієнти:

• Морква – 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Томати - 1 кг
• Буряк - 1 кг
• Олія - ​​400 мл

Приготування:

Овочі очистити та нарізати. Перець і морква соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками.

Томати нарізаємо дрібними шматочками. Буряк натрьом на тертці. Всі овочі складаємо в одну каструлю та варимо на повільному. Додати олію рослинну, сіль. Після години варіння, розкласти салат зі стерилізованих банків.

Закочуємо банки.

Смачного.

Дуже смачна закуска для бутербродів і не лише.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Цибуля - 300 г
• Томати - 500 г
• Спеції
• Лавровий лист

Приготування:

Буряк відварити до напівготовності. Усі овочі пропустити через м'ясорубку. Потім змішаємо всі овочі в тазі. Додати лавровий лист, цукор, сіль, олію та спеції. Гасимо 20-30 хвилин. Розкладаємо салат по банкам. Закручуємо та утеплюємо.

Смачного.

Смачний та дуже соковитий салат для любителів свіжих овочів узимку.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Гарбуз - 1,8 кг
• Томати – 1,5 кг
• Перець солодкий - 0,5 кг.
• Оцет 6% - 100 мл
• Часник - 150 мл
• Сіль – 50 г
• Цукор - 50 г
• Петрушка - 2 пучки

Приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Буряки трьом на великій тертці. Гарбуз нарізаємо великими кубиками. Часник та томати пропустимо через м'ясорубку. Дрібно рубаємо зелень. У літрі води розведемо оцет сіль та цукор. Овочі зберемо в одній каструлі і заллємо маринадом. Кип'ятимо близько 1 години. У цей же час стерилізуємо банки та кришки.

Кришки стерилізувати обов'язково, адже на них теж осідає пил і бруд, не бачений людському оку, так що не полінуйтеся прокип'ятити їх у воді.

Розкладаємо салат по банкам і закочуємо.

Якщо у вас немає холодного приміщення, щоб зберегти буряки на зиму, можна приготувати ось таку закуску.

Інгредієнти:

• Буряк - 3 кг
• Помідори – 3 кг
• Огірки солоні - 1 кг
• Перець чилі – 2 шт.
• Сіль – 60 г
• Олія - ​​200 мл
• Цукор - 100 г
• Оцет – 4 ст.л.
• Часник - 100 г

Приготування:

Відварити до готовності буряки. Простерилізувати банки. Через м'ясорубку пропустимо помідори, огірки, пере чилі, буряки. Перемішати в каструлю овочі та поставити її на вогонь. Додамо сіль та цукор. Через 10 хвилин варіння додамо олію. Варимо ще 20 хвилин, додаємо часник. Через 20 хвилин додамо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по гарячих банках.

Смачного.

Дуже пікантний смак цього салату, спробуйте, вам теж сподобається.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Чорна смородина – 250 г
• Оцет - 9% - 70 мл
• Сіль – 30 г
• Кориця - за смаком
• Гвоздика - за смаком
• Перець – за смаком

Приготування:

Буряк чистий і мий. Нарізаємо кубиками. Укладаємо в банки буряки та смородину. Готуємо маринад. У воді розчиняємо сіль, цукор та оцет, додаємо прянощі. Кип'ятимо маринад і заливаємо салат. Виставляємо банки у великий тазик. Заливаємо водою по плечі банки та вмикаємо вогонь. Кип'ятимо із накритими кришками 15 хвилин. Потім закочуємо та утеплюємо.

Смачного.

Маринований буряк, це не тільки смачна та швидка заготівля на зиму, але ще й дуже корисна.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Оцет - 50 мл
• Цукор - 10 г
• Чорний перець горошок.

Приготування:

Буряк чистимо і нарізаємо брусочками.

Півлітра води наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вода закипіла, додаємо туди сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець. Буряк додаємо в маринад. Добре перемішуємо і одразу знімаємо з вогню. Розкладаємо мариновані буряки по банках і заливаємо маринадом. Простерилізуємо протягом 15 хвилин на водяній бані. Закочуємо банки.

Якщо протримати буряк у окропі довше, буряк втратить свій гарний колір.

Інгредієнти:

• Чорнослив - 0,5 кг
• Буряк - 1,5 кг
• Сік яблучний – 1,2 л
• Листя лимонника – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Цукор - 200 г
• Сіль – 20 г

Приготування:

Буряк промиваємо і відправляємо в киплячу воду варитись 1 годину. Чистимо від шкірки, нарізаємо часточками чи кубиками. Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин. У яблучному соку розчинити сіль, цукор. Буряк та чорнослив розкладаємо по банках. Заливаємо яблучним соком. Додати гвоздику та листя лимонника. Поставимо банки пастеризуватися в глибокий посуд. Кип'ятимо 15 хвилин.

Смачного.

Простий і дуже цікавий салат на зиму з великої кількості різних овочів.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 кг
• Морква – 250 г
• Цибуля - 250 г
• Помідори – 750 г
• Перець пекучий – 0,5 шт.
• Перець солодкий – 350 г
• Часник - 75 г
• Олія - ​​150 г
• Цукор - 100 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Оцет - 100 мл

Приготування:

Морква три на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиком. Перець солодкий нарізаємо соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Перець чилі та часник подрібнюємо у блендері.

Помідори відправляємо у велику каструлю. Додаємо олію, сіль, цукор. Доводимо помідори до кипіння. Коли томати закиплять додамо до них решту овочів. Добре перемішаємо та варимо 40 хвилин. Тепер додаємо часник з перцем та оцет.

Кип'ятимо 15 хвилин і розкладаємо у стерильні банки.

Буряк - на перший погляд простий коренеплід, але цей овоч є джерелом вітамінів, макро-і мікроелементів. Її регулярне вживання благотворно впливає роботу всіх систем організму. Це дієтичний продукт, який можна включати в меню дітей та дорослих. Крім того, страви з буряків дуже смачні, ароматні та яскраві. А що ще потрібно для зимового сезону, коли хочеться прикрасити раціон соковитими стравами з ароматом літа? Правильно заготовити буряки на зиму.

Способи заготівлі буряків на зиму

Для консервації підходять усі столові сорти буряків. Коренеплоди мають бути соковиті, без слідів ушкоджень шкідниками, плісняви ​​чи гнилі.

Основні способи заготівлі:

• зберігання свіжих буряків;
• ікра;
• маринований буряк;
• салати;
• соління;
• квашення;
• заправки для перших страв та соусів;
• буряковий сік;
• буряковий сироп;
• заморожування;
• варення з буряка.

Заготовляти на зиму можна не лише бульби буряків. Для маринування підходить листя і черешки. Їх використовують як самостійну закуску, так для приготування перших страв.

Який спосіб заготівлі вибрати?

Свіжий бурякзберігає всю поживну цінність тривалий час, але зберігати її необхідно у відповідних умовах: льох чи підвал. Але вони далеко не у кожного. Саме тому такий спосіб підходить не всім. При кімнатній температурі зберегти свіжі бульби буряків хоча б до середини зими не вдасться.

Ікра з буряків- дуже корисна страва, незважаючи на свою простоту. Її можна вживати як самостійну закуску і додавати в підливи, соуси та заправки. Приготування ікри займає багато часу, тому що овочі обробляються різними кулінарними техніками: смаження, варіння, стерилізація. Це можна віднести до мінусів цього виду заготівлі.

Тонкощі попередньої підготовки та заготівлі буряків

Перед консервуванням буряків коренеплоди очищають від забруднень, видаляють бадилля, промивають у чистій воді. Для виготовлення більшості заготовок буряки попередньо запікають, відварюють або бланшують. Це, втім, завжди вказується у рецепті.

• Для зберігання буряків у свіжому вигляді відбирають коренеплоди, що визріли, без пошкоджень шкірки. Їх очищають від землі та бадилля. Зберігають у дерев'яних чи пластикових ящиках.
• Готувати ікру краще із солодких сортів буряків та моркви. У цьому випадку до страви можна додати менше цукру, що знизить калорійність заготівлі. Головне правило – стерилізація. Тільки після такої обробки ікра придатна для зберігання у коморі за кімнатної температури.
• Маринувати можна як коренеплоди, так і бурякове бадилля. Для цього способу заготівлі використовують свіжі, соковиті, молоді бульби та листочки. При консервуванні використовують звичайний оцтовий маринад з додаванням солі та цукрового піску, кількість якого регулюється в залежності від солодощі буряків.
• Салат з буряка - заготівля, в якій можна виявити всю свою фантазію. Для неї використовують великі та дрібні плоди. Готувати салат можна з додаванням томатів, цибулі, моркви, перцю, квасолі, капусти та різноманітних спецій. Овочеве асорті та прянощі підбираються відповідно до індивідуальних смакових уподобань.
• Для приготування солоних буряків підходять молоді коренеплоди з темним бордовим забарвленням. Така консервація готується без додавання оцту, тому обов'язково дотримання концентрації розсолу 2% і потрібна тривала стерилізація.
• Квашений буряк готується з пізніх сортів. Вони містять максимальну кількість цукру. Плоди можна заквасити цільними чи нарізати їх часточками, кубиками. Для квашення необхідно використовувати скляні, пластикові ємності або посуд з нержавіючої сталі.
• Заправки з буряка для перших страв готують із коренеплодів будь-якого розміру. Також можна використовувати макуху, що залишилася від приготування соку або сиропу. Стерилізація для цієї заготівлі є обов'язковою.
• Для приготування соку та сиропу підходять солодкі та соковиті сорти буряків. Сік та сироп можна консервувати як з додаванням цукру, так і без нього. Для збагачення смаку додають прянощі та лимон.
• Для заморожування підходять будь-які сорти буряків. Плоди перед заморожуванням очищають від шкірки. Їх можна заморозити цільними, нарізаними на кубики та часточки, або перетертими у пюре. Краще заморожувати буряки невеликими порціями, оскільки повторному заморожуванню заготівля не підлягає.
• Варення з буряка. Пюре із запечених буряків змішують із цукром і додають перекручений на м'ясорубці лимон. Варення готується протягом години. Стерилізація не вимагає.

Для зимових заготовок із буряка необхідно використовувати свіжозібрані коренеплоди. Саме в них міститься максимальна кількість вітамінів та поживних речовин.

Консервація з буряка не тільки корисна, а й смачна. Ця стаття відкриває секрети приготування смачних маринованих буряків, пікантних розсолів і квашення коренеплоду.

Перевага консервованих буряківу тому, що вона завжди виходить смачною. Цей коренеплід відрізняється тим, що навіть при тепловій обробці не втрачає своїх корисних якостей. Такий буряк можна їсти в його готовому вигляді, готувати з нього салати та борщі.

Заготовляти буряки в банках на вінегрет (на зиму) дуже зручно. Така консервація не вимагає багато сил та часу. Крім того, стерилізація не потрібна обов'язковао, адже банки чудово дочекаються холодної пори року в прохолодному місці (льох, комора, холодильник).

Буряк, закритий для вінегрету, за час зберігання не зіпсує свою пружність. Але поряд із цим просочиться маринадом і стане ще смачніше.Смак буряків стане яскравішим, прянішим і за бажанням навіть гострішим. Законсервований буряк у вінегрет заощадить ваш час та сили приготування інгредієнтів у цей салат у будь-яку пору року.

Консервований буряк для вінегрету

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 2 літри (для розсолу)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки, бажано використовувати морську сіль).
• Цукор
• Перець чорний- 5 горошин (перець горошком, гострий)
• Запашний перець- 5 горошин
• Гірчиця- 5 горошин (гірчиця в зернах)
• Гвоздика- 5 штучок (бутони, приправа)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня, яблучний або винний).

Приготування:

• Буряк ретельно вимивається від брудута відварюється до м'якого стану. Перед приготуванням буряки необхідно обов'язково остудити.
• Охолола буряк нарізаєтьсятак, як вам хотілося б її бачити в готовому вінегреті: кубиками великими або дрібними, брусочками.
• Нарізаний буряк слід розкласти по чистих, вимитих із содою баночкам.
• Приготуйте маринад: спочатку слід закип'ятити воду. У окропі розчиняється цукор і сіль, після цього всипаються спеції.
• Варити розсілслід ще десять хвилин на сильному вогні, щоб невелика кількість води випарувалася, а розсіл став насиченим.
• Буряк у баночках заливається гарячим розсолом.У кожну баночку слід налити по ложці оцту (з розрахунку двох літрових банок) і швидко закатати звичним способом. Залишити остигати і прибрати для зберігання.

Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»

Буряк на зиму у банках: рецепт без стерилізації

Закрити на зиму буряки можна повністю без стерилізації банок. Такий спосіб передбачає ретельне вимивання банок гарячою водою із звичайною харчовою содою.У харчовій соді міститься луг, який нейтралізує бактерії і не дозволить консервації здуватися, а також псуватися.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1 літр чистої кип'яченої води для розсолу
• Оцет- 2 маленькі ложки (одна на одну банку)
• Цукор- 2 великі ложки (без гірки)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)
• Перець- 10 шт (чорний, горошком, гострий)
• Лист лавровий- 2 шт (великі) або 4 шт (маленькі)
• Кориця- 0,5 чайної ложечки (у кожну банку)

Заготівля буряків на зиму

Приготування:

• Вибирайте для цього рецепту консервації буряк не великого розміру, маленький. Її необхідно вимити, відварити до готовності та акуратно почистити. Залишіть коренеплоди до повного остигання.
• Охолоджені коренеплоди слідують нарізати кращим чином: кубиками, брусочками, половинками, кільцями. Нарізаний буряк скласти у очищені содою банки.
• Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор із сіллю. У киплячу воду додайте спеції та варіть розсіл ще десять хвилин. Вимкніть розсіл, додайте в нього корицю, необхідну кількість лаврових листів, накрийте кришкою посуд і дайте йому настоятися ще п'ять хвилин.
• Після цього доведіть розсіл до кипіння та киплячим маринадом залийте нарізаний овоч. Прикрийте кожну баночку кришкою і дайте настоятися буряку двадцять хвилин.
• Настояний маринад слід злити і заново закип'ятити.Розсолом, що кипить, заново залити буряк і закатати банки звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму без стерилізації»

Тертий маринований буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації

Така заготівля стане справжньою знахідкою для кожної господині. Її зручно використовувати для приготування холодних буряків та гарячих борщів.Бурякова заготівля заощаджує ваш час на приготування заправки, а її насичений та просочений маринадом смак прикрасить будь-яку страву.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг (ріпчастий або білий)
• Помідор- 700 г
• Перець- 250 г (солодкий або болгарський)
• Часник
• Масло
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки).

Приготування заправки для борщу на зиму.

Приготування:

• Підготуйте овочі до консервування: цибулю слід нарубати півкільцями, перець рубається соломкою. Овочі за допомогою олії обсмажуються до м'якого стану.
• У смажені овочі слідує додати давлений часникретельно перемішати масу.
• Помідори складаються в посуд із високим бортиком. Їх слід залити окропомі залишити у такому стані на кілька хвилин. Після цього промити холодною водою. Бланшуваннядопоможе легко очистити помідори від шкіри.
• Очищені помідори необхідно пропустити через м'ясорубки чи збити блендером.
• натерти на будь-якій тертці.
• Буряк складається в посуд для гасіння(каструля, сотейник) та заливається томатами. Гасити бурякислід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додаються овочі з часником та спеції. Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• вимитим із харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу на зиму»

Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту

Бурякова ікра- Улюблена страва багатьох. Воно чудово поєднується з картоплею, м'ясом та іншими овочами. Бурякову ікру можна їсти ложкою, використовувати у шаруватих салатах, додавати в супи, борщі та навіть намазувати на хліб.

Така консервація має масу переваг, адже крім того, що вона смачна, вона також дуже корисна! У буряковій ітрі зберігається весь запас корисних мікроелементів коренеплоду. Бурякова ікра покращує травлення, а також чистити кишечник.

Бурякова ікра

Вам знадобиться:

• Буряк- 1,5 кг коренеплодів.
• Цибуля- 3 шт (великі цибулини).
• Морквина- 2 шт (середнього розміру, не дуже велика)
• Томатна паста- 2 великі ложки (одна маленька упаковка).
• Часник- 2 маленькі головки (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від гостроти часнику та особистих уподобань).
• Сіль- 1 маленька ложка (так само можна регулювати до смаку).
• Цукор- 1 маленька ложка
• Перець- 0,5 чайної ложки (чорний, мелений, гострий)
• Оцет– половина склянки (приблизно 100 мілілітрів)
• Масло рослинне- Склянка (приблизно 200 мілілітрів).

Існує два основних способи приготування ікри, які залежать від того, яку консистенцію ви хочете отримати. У першому випадку буряк натирається на звичайній кухонній терці (великій або дрібній), а в другому пропускається через м'ясорубку (цей спосіб краще).

Приготування:

• Овочі ретельно вимиваються
• Цибуля очищається і дрібно шаткується. Його необхідно обсмажити в олії до золотистої скоринки.
• Буряк і моркву очищаємо та подрібнюємо кращим способом. Терті овочі необхідно додати до смаженої цибулі і припустити в олії. Посоліть на смак буряк.
• У бурякову масу додається томатна паста та тиск часник.
• Додайте необхідні спеції
• Томити на вогні буряки слід близько півгодини. Весь цей час масу слід заважати та накривати сковороду кришкою.
• Банки стерилізуються або ретельно вимиваються із харчовою содою, а потім обдаються окропом. У кожну баночку викладається бурякова маса. Зверху поливається кількома ложками олії і закочується звичним способом.

Відео: «Бурякова ікра»

Квашений буряк на зиму: рецепти

Консервування буряків з оцтом більш звичне для сучасних людей, ніж заливання маринадом. Оцет виробляє своєрідну стерилізацію, усуваючи усі живі бактерії. Квашення – це ще один спосіб приготування овочів на зиму.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1,5 літра кип'яченої води для розсолу
• Сіль- 1 велика ложка без гірки
• Лавровий листок- 2 штучки (маленьких)
• Спеції до смакуСклад: перець запашний, горошком, білий, коріандр, мускатний горіх.

Приготування квашених буряків

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається від шкірки та нарізається зручним способом. Нарізка має бути великою: часточками, кільцями або півкільцями.
• Буряк складається в скляний, керамічний або емальований посуд для квашення.
• Готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль та додаються спеції.
• Розсолом заливається буряк і ставиться під гнід. У такому стані звела має стояти при кімнатній температурі тиждень. За цей час відбудеться процес закваски.
• Скляні банки стерилізуються чи вимиваються харчовою содою. Квашений буряк ретельно перемішується і розкладається по банкамзакривається. Зберігати баночки слід у темному та прохолодному місці. Якщо зберігати буряки в інших умовах – вони швидко втратить свої смакові якості.

Відео: «Квашений буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»

Як заквасити буряк у домашніх умовах?

Процес закваски буряків будинку набагато простіше, ніж інших овочів. У процесі заквашування відбувається кисле бродіннячерез активність бактерій. Відмінність буряків у тому, що він зберігає весь свій запас мікроелементів після будь-якої обробки. У разі багатий запас цукрів впливає швидке заквашування.

ВАЖЛИВО: При заквашуванні буряків важливо НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИйодовану сіль. Вона може дати буряку неприємний запах та смакову гіркоту. Для такої заготовки слід використовувати кухонну сіль.

Домашні квашені буряки

Приготування:

• Квасити буряк можна і без солі
• Вимийте та очистіть необхідну кількість буряків
• Бажано вибирати маленькі плоди, які слід розрізати.
• Овочі складаються в НЕ ЗАЛІЗНИЙ посуд: скляну, пластмасову, емальовану, керамічну, глиняну.
• Приготуйте заздалегідь квас: кілька шматків хліба зі склянкою цукру квасяться у два дні. Додається пакетик дріжджів.
• Готовий квас слідує процідити. Процідженим квасом слід залити буряки і поставити під гнід.
• У такому стані буряк стоїть два тижняпри кімнатній теплій температурі.
• Після цього квашені буряки до зими слід прибрати в холод.

Відео: «Маринований домашній буряк»

Буряк з хріном та часником на зиму: рецепт

Буряк з хроном– один із найпростіших рецептів консервації на зиму. Приготувати таку закрутку під силу будь-якій домогосподарці. Для цього ви зможете використовувати набір найпростіших та найдоступніших інгредієнтів.

Приготування буряка з хроном на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 300 г
• Хрін- 200 г (корінь)
• Вода– половина склянки (чиста чи кип'ячена)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня або яблучний)
• Цукор- 1 велика ложка (без гірки)
• Сіль- 1 маленька ложка (без гірки)

Приготування:

• Хрін та буряк очищається від шкірки
• Коренеплід слідує подрібнити за допомогою м'ясорубкиабо у чаші блендера. У деяких випадках хрін доведеться подрібнювати на два заходи.
• Ретельно перемішуємо, додаючи цукор та сіль. Буряковий сік забарвить усю масу.
• При останньому перемішуванні додайте в масу оцеті приберіть бурякову масу з хроном для зберігання у прохолодне місце.

Відео: «Буряк з хроном»

Варені буряки на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою

Закривати на зиму можна буряк свіжий і варений. У першому випадку буряк вийде дуже хрумким і соковитим, у другому - м'яким, з приємним солодким смаком. Наголосити на смак буряків можна пряним маринадом.

Варений буряк на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг коренеплодів
• Масло рослинне– половина склянки
• Лимонна кислота- Дрібка (можна замінити ложкою лимонного соку).
• Суміш перців або перець за смаком(чорний, червоний, білий).
• Часник- 5 зубчиків (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від його гостроти).
• Коріандр, мускатний горіх(за бажанням)
• Сіль- за смаком

Приготування:

• Буряк відварюється до м'якого стану.Після цього її слід повністю остудити.
• Холодний коренеплід нарізається на кубикичи брусочки.
• Нарізаний буряк укладається в баночку
• Рослинна олія підігрівається до теплого стану, в нього тиск часник і спеції, сіль, лимонна кислота або сік.
• Буряк заливається олією, баночка накривається кришкою і добре струшується.
• Її слідує зберігати у прохолодномумісці до зими

Відео: «Буряки на зиму»

Буряк із квасолею на зиму для борщу: рецепт

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг ріпчастої
• Томатна паста- 2 великі ложки (можна замінити соком або помідорами).
• Часник- 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, залежно від його гостроти).
• Квасоля- відварена, 200 г (червона або біла)
• Масло- 6 великих ложок (будь-яка рослинна, бажано соняшникова).
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)

Заправка з квасолею з буряка на зиму

Приготування:

• Цибуля слідує підсмажити до золотого кольору
• У смажену цибулю слід додати давлений часникта томатну пасту, ретельно перемішати масу.
• Буряк слід обов'язково вимити та почистити від шкірки. Після цього її слідує натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі.
• Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини.У тушковану масу додається квасоля.Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим із харчовою содою.Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу з квасолею»

Буряк з кабачками на зиму: заготівлі, рецепт

Цей салат відрізняється не тільки своїм кольором, а й оригінальним смаковим поєднанням. Смак салату має кислинку та насолоду одночасно.

Вам знадобиться:

• Кабачки– 2 кг (можна замінити цукіні)
• Цибуля- 1 кг (білий, шалот або ріпчастий)
• Буряк- 1 кг
• Оцет- половина склянки (100 мл) будь-який: яблучний, столовий, винний.
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Сіль- за смаком
• Перець за смаком

Приготування:

• Кабачки слід вимити та натерти на великій тертці
• Буряк також слід очистити і натерти на тій же тертці.
• Цибуля чиститись і дрібно рубатися
• Овочі складаються у великий посуд, їх слід посолити, поперчитиі перемішати, додати олію.
• Включаємо маленький вогонь та тушкуйте овочі приблизно півгодини.
• Маса вимикається і поливається оцтом
• Після цього її слідує розкласти по стерильним баночкамта закатати.

Буряк з кабачками на зиму

Відео: «Кабачки з буряком»

Маринований буряк на зиму повністю без стерилізації: рецепт

Маринований буряк, закритий цілком, стане доповненням багатьом стравам на зиму. Такі буряки можна їсти цілком, додавати салати та борщ.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг (вибирайте найдрібніші коренеплоди)
• Оцет– половина склянки (100 мл)
• Цукор- 1 велика ложка з гіркою
• Сіль- 1 маленька ложка
• Перець:запашний, горошком, мелений – за смаком
• Гвоздика- 3 штучки
• Лист лавровий- 1 шт

Приготування:

• Буряк слід вимити і відварити до м'якого стану.
• Після цього буряк остуджується та очищається
• Приготуйте маринад: закип'ятіть склянку води, розчиніть у ній цукор та сіль. У розсіл додається олія, спеції.
• Варений буряк складається в баночку. Її слід залити розсолом, полити оцтом і закатати звичним способом.

Маринований буряк

Тушкований буряк на зиму: дуже смачний рецепт

Тушений буряк – це вже готове блюдо, яке в консервованому варіанті надає можливість людина насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Морквина- 2 шт (великі)
• Цибуля- 2 шт (великі)
• Томатна паста– одна столова ложка
• Часник– 5 зубчиків (кількість часнику регулюйте самостійно, залежно від гостроти часнику).
• Оцет – 1 велика ложка
• Сіль- 1 чайна ложка
• Коріандр та перець мелений за смаком

Приготування:

• Буряк та морквинавимивається та натирається на великій тертці.
• Цибуля дуже дрібно рубається і смажитьсяв олії до золотого кольору, після цього на сковороду вирушає буряк і морква.
• Маса смажитися десять хвилин, після цього додається томатна паста та часник.
• Гасити буряк слід півгодинина повільному вогні при закритій кришці.
• За п'ять хвилин до кінця гасіння в масу додаються спеції та оцет.
• Маса перемішується і розкладається по баночкам, ретельно вимитим харчовою содою. Закриваються звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму»

Буряк із помідорами для борщу на зиму: рецепт

Приготувати просту заправку для борщу з буряків та помідорів під силу будь-якій господині. Така заправка зробить процес приготування їжі швидше та простіше.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг
• Морква- 2 шт (велика)
• Цибуля- 2 шт (великі цибулини)
• Помідори– 700 г (можна замінити томатною пастою: 2 столові ложки).
• Часник– кілька зубчиків часнику до смаку
• Сіль та улюблені спеції за смаком
• Рослинна олія
• Оцет (будь-який)

Приготування:

• Буряк очищається і натирається на великій тертці
• Морква так само очищається від шкірки, треться, цибуля дрібно рубатися.
• У сковороду наливається олія
• Овочі вирушають на сковороду, смажитися на помірному вогні десять хвилин.
• Помідори бланшуються, у них видаляється шкірка
• Помідори рубаються на кубики та оправляються в бурякову масу.
• Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні маса гаситься ще півгодини. Її завжди слід перемішувати.

Заправка в борщ із буряків на зиму

Буряк із перцем на зиму: смачний рецепт

Цей салат – смачна закуска, яка прикрасить буденний та святковий стіл. Готувати її не складно, а в результаті виходить дуже смачна страва.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Перець солодкий- 1 кг (можна замінити болгарським)
• Цибуля- 1 шт (велика)
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Оцет- 2 великі ложки
• Сіль- 1 чайна ложечка
• Цукор- 1 велика ложка
• Суміш перців до смаку (приправа)

Приготування:

• Цибуля очищається, дрібно рубається, смажитися на олії.
• Буряк вимивається, варитися двадцять хвилин (до напівготовності), очищається та ріжеться на брусочки.
• Перець ріжеться соломкоюі разом із буряком розкладається по баночках.
• Готується маринад: у склянці окропу розчиняється сіль та цукор і кипить двадцять хвилин для випарювання. Після цього в нього додаються спеції та олія.
• У баночку наливається оцет, баночка струшується і овочі заливаються маринадом.
• У такому стані баночки стоять п'ятнадцять хвилин.Після цього маринад знову кип'ятиться і знову наливається поверх овочів у банки. Закривайте салат звичним способом.

Відео: «Буряковий салат із червоним перцем на зиму»

Буряк на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою

Лимонна кислота може замінити оцет, запобігши здуттю баночок і позбавивши консервацію від бактерій (можливих).

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Часник– кілька зубчиків до смаку (залежно від гостроти).
• Цукор- 1 столова ложка (без гірки)
• Сіль- 1 чайна ложечка (без гірки)
• Масло рослинне- 2 столові ложки (можна використовувати будь-яку рослинну).
• Оцет- 1 столова ложка (будь-який)
• Коріандр- 1 столова ложка
• Лавровий лист- 1 шт (великий)

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається і розрізається будь-яким зручним способом.
• Часник ріжеться кільцямиі разом із буряком вирушає у баночки.
• У киплячій воді (одна склянка) слідує розчинити цукор та сіль.
• У воду додаються спеції, олія, лавровий лист.
• Маринадом заливається буряк. Банки із маринадом коштують двадцять хвилин. Банки мають бути обов'язково вимиті сумішшю солі із содою.
• Після цього маринад заново кип'ятиться.я, до нього додається оцет.
• Буряк знову заливається маринадом і банки закочуються.

Відео: «Буряки, консервовані на зиму»

Буряк на зиму - смачна та зручна заготівля. Вона дозволяє швидко приготувати обід чи . Заготівля може бути сформована у банках у вигляді салату, бурякової ікри, асорти з іншими овочами.

Заготівлі з буряка робляться просто і швидко. Зміст баночки з успіхом застосовується як гарнір, салат і заправка для борщу.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як можна заощадити час, коли у ваших засіках на зиму, є баночки про запас з буряком.

Заготівля буряка цілком на зиму в банках

Приготовлені буряки на зиму цілком дозволяють швидко приготувати взимку або борщ. А ще зберегти маленькі коренеплоди в банках, оскільки вони просто непрезентабельні для зберігання.

Інгредієнти на банку 1.5 літра:

• 2 горошини запашного перцю
• 5 горошин чорного перцю
• 1 лавровий лист

Для маринаду:

• 1 літр води
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 2 ст. ложки оцту 9%

План приготування:

1. Беремо буряки в діаметрі не більше 5 см в кількості 2.5 кг, промиваємо і кладемо в каструлю. Заливаємо коренеплоди водою і варимо 40-60 хвилин доти, доки вони не стануть м'якими. Перетравлювати їх не потрібно, готовність можна перевірити ножем.

Даємо бурякам охолонути або можна поставити для охолодження під струмінь холодної води.

2. Після остигання відрізаємо кінчики з обох боків і знімаємо шкірку.

3. У підготовлені банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком та лавровий листок. Зварений і очищений буряк укладаємо до плічок банок.

4. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння та варимо 2 хвилини. Потім наливаємо оцет. Все, маринад готовий.

5. Наливаємо маринад у банки з буряком і ставимо на серветку в каструлю для стерилізації. Банки лише прикриваємо зверху простерилізованими кришками, закручувати не потрібно.

6. Наповнюємо каструлю теплою водою з температурою 60 градусів С по плечі банок. Банки стерилізуємо з моменту закипання 30 хвилин (банки ємністю 1 літр стерилізуємо 20 хвилин).

7. Банки дістаємо, кришки закручуємо, перевертаємо догори дном і утеплюємо до остигання. Буряк на зиму у банках готовий.

8. Взимку можна відкрити банку, дістати готові буряки, нарізати кубиками і приготувати салат.

9. А можна нарізати часточками і приготувати інший салат з насінням.

10. Або приготувати швидко звичайний та популярний вінегрет.

Приємно їсти!

Смачна ікра з буряка та овочів на зиму

Готову бурякову ікру можна їсти, як салат, як закуску або додавати в борщ.

Потрібно:

• буряк - 4 кг
• перець болгарський - 0.5 кг
• цибуля ріпчаста - 0.5 кг
• помідори - 3 кг
• часник - 200 г
• олія рослинна - 1 склянка
• оцет 9% - 1 склянка
• цукор - 200 г
• зелень, сіль та гострий перець - за смаком

Приготування:

1. Буряк натріть на тертці.
2. Помідори пропустіть через м'ясорубку.
3. Подрібніть цибулю, часник, перець та зелень. Найкращий варіант подрібнення в кухонному комбайні з використанням відповідних насадок.
4. Усі підготовлені овочі змішайте разом і поставте тушкуватись на 1 годину.
5. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками. Готово.

Смачного!

Маринований буряк на зиму в банках

Банки за таким рецептом можна зберігати за кімнатної температури.

Продукти:

• буряк - 1.6-2 кг

Для маринаду:

• вода - 1 літр
• оцет яблучний - 100 мл
• перець запашний горошком - 5 шт.
• перець гіркий чорний – 10 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• сіль - 30 г

Спосіб приготування:

1. Буряк вимийте та очистіть від шкірки.
2. Наріжте її соломкою, покладіть у банки по 0.5 літра.
3. У воду додайте сіль, перець, гвоздику. доведіть до кипіння і влийте оцет.
4. Отриманим гарячим маринадом залийте буряки. Маринад має покривати коренеплоди на 1-2 див.
5. Потім пастеризуйте банки з буряком 10 хвилин із моменту закипання води.
6. Потім закатайте банки кришками.

Приємно їсти!

Відео про те, як просто приготувати заготівлю з буряка

Подивіться як легко приготувати буряк, який надалі можна використовувати для салату

Як варіант, таку заготівлю можна додавати в борщ, як гарнір із будь-яким м'ясним блюдом або просто поїсти з хлібом. Це дуже смачно і зручно — класний та універсальний буряк на зиму.

Салат з буряка на зиму без стерилізації з морквою, перцем та цибулею

Заготівля має велику популярність.

Потрібно:

• 3 кг - вареного буряка
• 1 кг - болгарського перцю
• 0.5 кг - цибулі
• 200 г - олія
• 1 склянка холодної кип'яченої води
• 200 г - цукру
• 1 ст. ложка - солі
• 0.5 склянки оцту

Спосіб приготування:

1. Цибулю очищаємо і нарізаємо на півкільця. У каструлю з товстим дном наливаємо 200 г рослинної олії, доводимо її до кипіння і опускаємо в неї цибулю. Обсмажуємо цибулю до прозорості.

2. До цибулі в каструлю викладаємо нарізаний соломкою перець і перемішуємо. Обсмажуємо разом протягом 15 хвилин.

3. Натертий буряк на крупній тертці з'єднуємо з перцем і цибулею, перемішуємо. Додаємо 200 г цукру, 1 ст. ложку солі, 0.5 склянки оцту та 1 склянку холодної кип'яченої води.

4. Усі компоненти перемішуємо та варимо протягом 20-25 хвилин.

5. Розкладаємо готовий салат зі стерилізованих баночок.

6. Міцно закручуємо прокип'яченими кришками. Готово.

Вдале приготування салату на зиму.

Відео про те, як приготувати заправку для борщу з буряком

Заготовка робиться без оцту та зберігається чудово.

Озброюйтесь перевіреними рецептами і буряк на зиму в баночках завжди дивуватиме домашніх своїм оригінальним смаком.