З чого і як роблять шоколад? З чого насправді роблять шоколад?
Шоколад люблять багато хто. Але не всі знають з чого і як роблять ці ласощі. У цій статті ви дізнаєтеся як і чого роблять шоколад, який шлях проходить він перш, ніж потрапити до нас і зробити задоволення.
З чого роблять шоколад
Шоколад – це виріб, основою якого є какао боби. У цьому розділі розглянемо крок за кроком з чого починається виробництво шоколаду, де росте дерево, з бобів якого роблять цю насолоду, який шлях проходять какао боби, перш ніж стануть шоколадом, що тане в роті.
Какао родом із Центральної та Південної Америки. Саме там, ще багато тисячоліть тому, стародавні племена ацтеків та майя робили напій під назвою «чоколатль», змішуючи подрібнені боби какао з водою та додаючи гострий перець.
Шоколадне дерево, як ще називають какао, вічнозелене веретеноподібне дерево заввишки від 5 до 8 метрів. Росте в тропічних країнах на південь від екватора.
Квітки какао дрібні блідо-жовтуваті або блідо-рожеві, які цвітуть протягом усього року. Після запилення розвиваються великі порівняно з самими квітками плоди, в яких знаходяться какао боби. Один такий плід може містити від 30 до 50 насіння какао за розміром приблизно маслини. Хоча і можуть відрізнятися як за розміром, так і запахом залежно від місця росту сорту рослини.
У свіжозібраному вигляді вони навіть близько не нагадують той шоколад, який ми знаємо: ні кольором, ні запахом.
Хоча батьківщиною какао бобів і є Південна Америка, сьогодні це дерево заради отримання какао бобів, культивується у багатьох країнах світу, де є для цього відповідні умови проростання, включаючи Африки та Азії.
Основними постачальниками сировини для солодкої продукції Мексика, Колумбія, Еквадор, Венесуела, Бразилія, Індонезія, Малайзія країни Африки. 
Збір какао бобів
Плоди какао вважаються дозрілими, коли оболонка стає яскраво-жовтого або помаранчевого, майже червоного кольору. Цікаво те, що стручок росте не на гілці, а прямо зі стовбура дерева на невеликому черешку.
Збирають їх двічі на рік. Як правило, перший раз перед початком сезону посухи та вдруге – перед початком сезону дощів. Хоча в принципі горіхи можна збирати безперервно цілий рік. Час збирання врожаю варіюється в залежності від країни. Але процес перетворення бобів на шоколад однаковий і починається відразу після збирання плодів.
Після того, як плоди знімуть з дерева (а ця робота доручається тільки досвідченим збирачам), плід розрубується на кілька частин і відразу піддається бродінню або ферментуванню.
Бродіння чи ферментування
Зняті та розрізані плоди піддаються ферментації під вплив сонячного світла, поки боби не перетворяться з кремового кольору на пурпурові. Там, де немає можливості ферментації під сонцем, бродіння проводять у спеціальних сушильних печах.
Система ферментації різна. У Африці найпопулярніший «метод купи», тобто. плоди розкладають на банановому листі. У Південній Америці – у бочках.
Під впливом тепла та світла м'якоть плода починає бродити. Ферментація може тривати від 5 до 10 днів, протягом яких змінюється колір бобів, з'являється знайомий шоколадний аромат і втрачається частина гіркоти, яка є у зірваних плодах. Під час бродіння боби кілька разів перемішуються для отримання рівномірнішого аромату всіх зібраних бобів.
Сушіння бобів
Наступний крок після ферментації – сушіння. Боби обов'язково мають бути добре просушені. Зазвичай це робиться на сонці. Боби розкладаються тонким шаром на дерев'яних або бамбукових килимках або настилах і сушаться від 7 до 14 днів під сонцем. Протягом сушіння вони обов'язково кілька разів перевертаються для рівномірного просихання і, щоб уникнути появи цвілі.
Після сушіння боби можуть зменшитись від свого початкового обсягу майже наполовину.
Потім їх сортують та укладають у мішки, які потім вирушають на експорт.
Дивіться у відео всі етапи росту та збору та сушіння какао бобів
Підготовка какао терте
Після сушіння та розфасовки врожаю, роль країн виробників какао бобів у виробництві шоколаду закінчується. Далі процес підготовки бобів у шоколадну продукцію починається безпосередньо у виробників шоколаду.
Перший етап – обсмажування
Після того, як боби потрапили до виробника шоколаду, вони можуть бути змішані з іншими бобами, закупленими в різних країнах. Справа в тому, що какао боби в залежності від країни вирощування можуть відрізнятися за своїми смаковими та ароматичними якостями.
Потім боби поміщають у сушильні шафи та просушують при не дуже високих температурах. Після сушіння боби лущить, тобто. відокремлюють тонку зовнішню оболонку.
Система сушіння какао бобів у різних виробників різна. Одні використовують стандартні печі, інші – обертові для рівномірного просушування бобів. А ось за якої температури виробник сушить боби – комерційна таємниця. Адже в процесі сушіння можна регулювати смак та аромат майбутнього шоколаду.
Крекінг
Так називається процес, у якому відділяється тонка зовнішня оболонка з бобів, яка здувається вентилятором. І залишаються лише чисті какао боби.
Виробництво шоколаду
Після лущення чи крекінгу настає головний момент – виробництво шоколаду. Чисті боби, що залишилися, подрібнюють, в результаті чого виходить какао терте - напівфабрикат з якого в подальшому отримують какао масло. Для цього цей напівфабрикат поміщають під прес і під високим тиском віджимають олію. З макухи, що залишилася після віджиму, роблять какао порошок. Олія йде на виробництво шоколаду. Таким чином після пресування отримують два продукти: порошок какао і какао масло.
Деякі виробники цього солодкого кондитерського продукту замінюють какао олію дешевшими рослинними оліями. Тому при покупці потрібно добре вивчати етикетки продукту. У ньому може бути тільки какао терте і какао масло і ніяких інших масел.
Коншування
Коншування – одна з найважливіших операцій під час виробництва шоколаду. Саме при коншуванні створюється кінцевий смак та аромат шоколаду.
Конш - це циліндрична мішалка, в якій перемішується шоколадна маса, що за своєю формою нагадує раковину.
Спочатку всі інгредієнти збожеволіють у машину точно за рецептом. Потім вони змішуються в однорідну шоколадну масу, подрібнюються на тонкий порошок, частинки якого настільки малі, що не можуть відчуватися людською мовою.
Під час коншування в масу додається цукор, сухе молоко, якщо це молочний шоколад та інші смакові добавки: лецитин для більшої плинності шоколадної маси, какао-олія, ваніль. Цей процес триває від кількох годин до кількох днів і визначається рецептурою виробника.
У процесі коншування шоколадна маса може кілька разів нагріватися і потім знову охолоджуватися, поки маса не набуде гарного глянсового вигляду і потрібної текстури. 
Під час коншування під дією тепла та контакту з повітрям відбувається кілька фізико-хімічних процесів:
Розподіл молочного та какао жирів у шоколадній суміші;
Присутня у суміші волога випаровується;
Летні кислоти зникають повністю або частково в залежності від часу коншування, що впливає на кінцевий смак шоколаду;
Відбувається процес карамелізації, маса стає гладкою і блискучою, що також впливає на кінцевий смак шоколаду, особливо це важливо для молочного та білого шоколаду.
Після того, як шоколадна маса стане однорідною, вона подається на наступну стадію.
Загартування та формування
Хороший шоколад при зламі має видавати чистий звук клацання. Це досягається в процесі загартування – контрольованому нагріванні та охолодженні шоколадної маси, щоб сформувати правильне розташування кристалів у шоколаді. Якщо просто дати остигнути шоколадній масі природним чином, то шоколад буде м'яким і розсипчастим, не буде рівномірно плавитися в роті.
Процес загартування можна робити вручну, але це потребує витрат часу. Тому більшість виробників для цього використовують спеціальні машини.
Останнім кроком у створенні шоколаду – формування, тобто. розлив шоколадної маси у форми. На великих підприємствах ця процедура відбувається на конвеєрі, на яких у кожну форму викладається необхідна кількість шоколадної маси. Але на маленьких підприємствах цей процес найчастіше відбувається вручну.
Упаковка
Після остаточного охолодження шоколаду його загортають в обгортковий папір і відправляють на склад наступної доставки замовникам.
Види шоколаду
Загалом є лише три основні види шоколаду:
Чорний чи гіркий;
Молочний;
Інші варіації шоколадної продукції, які ми бачимо в магазині, – це різновиди цих трьох видів шоколаду. Він може бути пористий, веганський, кошерний для діабетиків, з різними наповнювачами. Основою для таких видів шоколадок є перші три основні види.
Гіркий чи чорний шоколад.Для його виробництва використовується тільки какао терте, какао олія та цукор. Залежно від того, наскільки гіркий або солодкий може бути темний шоколад, варіюється кількість цукру. Зазвичай на етикетках такого шоколаду можна побачити "темний" чи гіркий шоколад. Це означає, що у гіркому шоколаді мінімальна кількість цукру. У темному – більше. Це дуже твердий шоколад і в роті він має танути. 
Молочний шоколад.У молочному шоколаді є какао терте, какао масло, сухе молоко, цукор. Цей вид шоколаду найпоширеніший. Він частіше використовується в кулінарії та кондитерському виробництві для виготовлення глазурів.
Давайте подивимося на шоколадну плитку або будь-який виріб із шоколаду і подумаємо, як робиться те, що ми так любимо і часто поїдаємо у великій кількості? З чого складаються ці ласощі? Як утворюється білий шоколад? Яке походження какао-бобів? Якщо ви не змогли відразу відповісти на ці питання, то спробуємо розібратися разом. Сьогодні ми вирушаємо до музею шоколаду, колись шоколадної фабрики виробника Штольверк (нім. Stollwerck) у німецькому місті Кельн.
Отже, з чого все починається. Все очевидно, з какао-дерева – виду дерев із роду Теоброма (лат. Theobroma). У дикому вигляді такі дерева виростають у тропічних лісах Центральної та Південної Америки, в Мексиці, але в даний час какао вирощується у всіх тропічних країнах.
Плоди какао, схожі на витягнуті лимони грубої форми, дозрівають за 4-7 місяців, після чого зрізаються робітниками (раніше здебільшого рабами). Один такий плід важить від 300 грн. до 1кг.
Усередині плода в п'ять рядів по поздовжніх борознях розташовані какао-боби, оточені м'якоттю. Саме вони необхідні для виробництва шоколаду. Усередині плода може бути від 20 до 60 насінин. Залежно від рецептури з одного плоду можна виготовити від половини до трьох плиток (100 гр).
Однак спочатку їх необхідно проферментувати і висушити. Какао-боби засипаються у дерев'яні ящики та накриваються листям бананового дерева. Завдяки такому процесу ферментації плоди під впливом температури вивільняють аромат і стають менш гіркими. Після цього какао-боби сушать на сонці близько тижня.
Далі какао-боби проходять контроль, сортування, класифікацію за типами, очищення, процес зважування, упаковуються та транспортуються замовнику.
Основними виробниками какао-бобів є: Кот-дІвуар, Індонезія, Гана, Нігерія, Камерун, Бразилія, Еквадор.
На наступному етапі какао-боби обсмажують для розкриття специфічного аромату.
У спеціальних установках відокремлюється лушпиння, після чого їх дроблять до утворення тертого какао (або какао-масою, що виникає при нагріванні)
На наступному етапі какао-маса поміщається під прес і проводиться вичавка какао-олії. Маса, що залишилася, перемелюється в какао-порошок. Можна приступати до виробництва шоколаду.
Після ще кількох технічних етапів проводиться так зване коншування - змішування інгредієнтів.
Наприклад, одна плитка молочного шоколаду складається з наступних компонентів: 40% цукру, 25% сухого молока, 20% какао-олії, 14% какао-маси, 0,5% лецитину та 0,5% ваніліну (разом: 34% какао) . У білому шоколаді какао-маси немає взагалі.
На заключному етапі проводиться темперування, шоколад кілька разів нагрівається та охолоджується. Практично готовий продукт залишилося розлити за формами та знову охолодити.
Останній етап упаковка та розфасовка.
Це були основні стадії виробництва шоколаду. Безумовно, залежно від сорту та виду продукції, з'являються нові кроки та етапи.
Ще кілька фотографій із кельнського музею шоколаду.
Друзі, приємного чаювання!
Шоколад з'явився ще понад три тисячі років тому. Виник він на території сучасної Мексики, в племенах індіанців, які існували задовго до появи майяних племен і знали все про шоколад. Рецепт приготування зберігався у суворому секреті під страхом смерті. І тільки коли конкістадори вторглися на території племен та розгромили цивілізацію майя, вони змогли впізнати його, а потім убили всіх жерців, які володіли ним.
Так про цей напій і довідалися європейці. З моменту його відкриття і до 19-го століття ласощі вживали виключно в рідкому вигляді. Причому його не могли собі дозволити усі, хто захоче. Його могли використовувати лише аристократичні верстви населення. І лише кілька століть тому один швейцарець знайшов спосіб перетворити рідкий напій з какао-зерен у тверду масу. Так і з'явилися всіма улюблені ласощі, які дійшло до наших днів.
Визначення
Що таке шоколад? Існує декілька значень цього слова. Давайте їх розглянемо.
Шоколад - це гіркий чи солодкий напій із тертих плиток. Смак залежить від того, який саме для приготування використовується.
Шоколад - це всіма улюблена насолода (цукерка). Вона перетворюється з рідкого стану на тверду масу.
Шоколад - це гіркий напій, виготовлений безпосередньо з какао-бобів. У цьому рецепті для приготування напою цукор не додається.
Про шоколад все: склад і користь
Класифікація всіма улюблених ласощів набагато ширша, ніж ми звикли рахувати. Чорний, білий, молочний – це далеко не всі види, у яких випускається шоколад.
За своїм складом, який залежить від рівня какао, він буває гірким, молочним, десертним.
У гіркому міститься більше половини какао. Такий шоколад вважається найкориснішим. Адже містить у собі мінімум цукру та не має жодних додаткових добавок, крім горіхів в окремих випадках. Ще його називають чорним шоколадом. Давайте поговоримо тепер про його властивості.
Користь чорних ласощів
Зараз розглянемо корисні властивості:
Вважається, що вживання чорного ласощів уповільнює процес старіння завдяки великій кількості какао-олії в його складі, в якому міститься багато антиоксидантів.
Допомагає підвищити тонус організму. Адже не дарма прийнято вважати, що шоколад – це «гормон радості». Завдяки кофеїну у своєму складі, він надає стимулюючу дію на весь організм, відмінно піднімає настрій.
Завдяки вмісту поліфенолів чорний шоколад дуже корисний для серцевого м'яза. Також ця насолода підвищує витривалість та працездатність.
Як не дивно, але саме гіркий шоколад здатний спалювати жир. Тільки вживати його потрібно в помірних кількостях. Легкі вуглеводи, які є в чорних ласощах, швидко розщеплюються і не затримуються в організмі.
У десертному міститься лише третина какао. Такий шоколад буває з начинками та з різними іншими домішками.
Молочний
Що таке? У своєму складі він має не більше третини какао, а також у ньому переважає сухе молоко. Такі ласощі почали виробляти зниження собівартості шоколаду загалом, оскільки какао-масло було дуже дорогим інгредієнтом.
А що менше його використовувалося виготовлення плиток, тим менше він коштував. Рецепт виробництва молочного шоколаду у кожного виробника свій. За проведеними дослідженнями з'ясували, що найсмачніший роблять на заході Європи.
корисні властивості, склад
Лікування такою насолодою в медичних закладах не проводять. Але в народній медицині шоколад використовується. Наприклад, ці ласощі допомагають при депресії, завдяки тому, що в ньому міститься магній.
Вживання якісного шоколаду в помірних кількостях може підвищити працездатність та витривалість організму, зміцнити серцевий м'яз. Він благотворно впливає на стан шкіри, допомагає у травленні, покращує роботу нирок.
Не тільки чорний шоколад має корисні властивості, але і натуральний молочний без усяких добавок в помірних кількостях може благотворно впливати на ваш організм. Завдяки вітамінам, що входять до складу ласощів, регулярне його вживання може призвести до запобігання злоякісним пухлинам. Якісний молочний шоколад має приємний аромат, він однорідного кольору без жодних плям. Мовою він повинен танути, і стежте, щоб не було грудочок і домішок.
Білий
Зараз ми розповімо практично все про шоколад білого кольору. Також варто не забувати про такий вид ласощів. До його складу входить какао-масло, але відсоток вмісту останнього дуже невеликий. Білий шоколад з'явився ще на початку минулого сторіччя. Фірма «Нестле» - це перша компанія, яка розробила рецептуру його та розпочала масове виробництво. Особливий аромат білим ласостям надає ванільний ароматизатор. Досі точаться дискусії і про те, наскільки такий продукт шкідливий. Адже до його складу часто додають і велику кількість ароматизаторів. Але не можна бути надто категоричними, стверджуючи, що у білому немає нічого корисного.
Наприклад, до його складу входять вітаміни, яких немає у молочному та чорному видах: вітамін К, який корисний для ефективної роботи нирок. Так як у складі цього шоколаду немає какао-порошку, відсутня кофеїн. Тому його спокійно можна давати дітям. Але варто пам'ятати, що цукру в такому продукті набагато більше, ніж в інших різновидах солодощі. А це загрожує дитячим зубкам карієсом. Останнім часом знайшли застосування білого шоколаду у косметології. З нього роблять маски для сухої та обвітреної шкіри.
Зелений
Нещодавно на ринку солодощів з'явився зелений шоколад. Багато скептиків, звичайно ж, скажуть, що нині багато барвників і немає нічого неможливого. Але тут вони і будуть не праві. Секрет зеленого шоколаду простий. При приготуванні звичайного темного ласощів додають порошок зеленого чаю, який називається "матча", або порошок зелених водоростей. Все залежить від країни-виробника.
В Іспанії такий шоколад створили спеціально для людей, що худнуть, і додали до його складу ті самі водорості. Ну а японці, звичайно ж, віддають перевагу зеленому з додаванням порошку із чаю. Смак таких ласощів гіркуватий із освіжаючими нотками. Гурмани з гідністю зможуть оцінити таку новацію. Багато хто може спробувати приготувати такий шоколад удома. Головне, щоб інгредієнти для приготування були якісними.
Спосіб обробки. Види
Шоколад класифікується за способом обробки. Він може бути пористим, десертним чи звичайним. Різниця між другим третім способом обробки маси у її подрібненні. Десертний шоколад обробляють у кави-машині, що надає йому незвичайного аромату. Пористий виробляється з десертної маси шляхом наповнення її вуглекислим газом.
Буває шоколад із різними добавками, без добавок. Ще випускають плитки із начинкою.
Шоколад без добавок – це звичайний чорний, гіркий.
Ласощі з добавками відрізняються своєю різноманітністю. До їх складу може входити різна кількість ароматизаторів, підсолоджувачів. Також можуть додавати родзинки, горіхи, кунжут, желе та багато іншого.
У шоколад з начинкою найчастіше додають різні солодкі пасти чи помадки. У таких плитках начинка складає 50% від усієї маси.
Буває також різною. Це можуть бути батончики, плитки чи різні фігурки.
Органічний та на фруктозі
Існує також шоколад на фруктозі та органічний.
Для останнього використовуються какао-боби, вирощені в екологічно чистій зоні. Також усі інгредієнти, що використовуються для його приготування, проходять суворий контроль якості. Вперше такий шоколад з'явився наприкінці минулого століття у Європі. Ще один секрет цих ласощів в обсмажуванні какао-зерен. Обсмажуються вони за температури, що не перевищує 45 градусів. Це дозволяє зберегти корисні властивості зерен.
Такий шоколад, звичайно, набагато дорожчий, ніж той, до якого ми звикли. Але він і набагато корисніший навіть за чорний. Але не забувайте, що і смак його дещо відрізняється від звичного нам. Якщо ви вирішили купити такий шоколад, звертайте увагу на етикетку. До складу такого продукту не можуть входити барвники, ароматизатори та будь-які ГМО-компоненти. Обов'язково звертайте увагу на те, що на упаковці органічної повинен стояти знак якості.
Шоколад на фруктозі в основному вживають люди, які страждають на цукровий діабет, оскільки іншого виходу у них немає.
Висновок
Тепер ви знаєте, що таке шоколад, корисні властивості його ми розглянули. Сподіваємося, що ця інформація була вам цікавою.
Ацтеки називали цей найвідоміший продукт «чоколатль», тобто «гірка вода». Цю саму воду вони пили щодня і, незважаючи на гіркуватий присмак, вона вважалася справжнім частуванням і мала велику популярність. Пізніше європейці, що заселили велику територію Центральної Америки, зробили свій внесок у його приготування. Саме завдяки їхній винахідливості ми сьогодні насолоджуємось шоколадом у всіх його формах.
І для дитини не секрет, що шоколад готують із насіння какао-дерева- бобів. Для приготування всього 1 кг солодощі потрібно близько 500 таких маленьких гудзиків. А тепер варто здивуватись, наскільки дешево коштує цей продукт, якщо врахувати, що за рік одне дерево може дати бобів всього на 5 кг шоколаду максимум. Додайте до цього те, що збирають урожай лише вручну. Виходить, варто купувати продукцію дорожче, щоб бути впевненим: у плитці все ж таки більше какао, а не інших домішок.
Шоколадні дерева
Висота одного дерева досягає близько 15 м, але є екземпляри і менші. Рослина не любить прямих сонячних променів, тому плантації зазвичай змішані з деревами манго та банана, каучуку, кокосу та авокадо.
Якщо ви думаєте, що достатньо посадити дерево, а потім зібрати плоди, то це не так: рослина настільки примхлива, що вимагає дуже ретельного догляду. Наприклад, перші квіти з'являються лише через 6 років після посадки, Зате потім плодоносять від 40 до 80 років.
Рожевато-білі квіти ростуть пучками не лише на гілках, а й із кори стовбура. На дозрівання плодів йде до 4 місяців, вони нагадують великий огірок або трохи витягнуту диню і важать до 600 г (30-50 бобів). За весь рік із одного дерева врожай можна зібрати двічі. Але найякіснішою природа робить лише перший.
Як збирають урожай
У сучасному світі, де машини практично повністю замінили людину на виробництві, залишаються галузі, куди техніці заборонено вхід. Усі дозрілі плоди шоколадного дерева зрізають мачете. Їх ділять на частини, а насіння виймають тільки вручну.
Спеціальні дерев'яні ящики вистилають банановим листям і сушать у них плоди до 10 днів. Чому цього не роблять на сонці? Тоді смак буде не просто гірким, а й дуже терпким, а його не так цінують. Наприкінці терміну насіння стає буро-фіолетовим і смачно пахне.
Після цього все насіння сортують і обсмажують, з них знімають оболонку, подрібнюють і розмелюють до тих пір, поки не вийде густа маса, що тягнеться. Саме вона стає гірким шоколадом. А потім в дію вступає цукор і сухе молоко, ваніль і різні смакові добавки, що створюють той шоколад, який ми так часто купуємо і з таким задоволенням вживаємо.
Про користь бобів какао
Їх називають джерелом найкорисніших компонентів. У складі є приблизно 300 речовин, що створюють ліпідний, білковий та мінеральний склади. Така продукція дуже корисна з низки причин.
- Прискорює обмін речовин.
- Покращує роботу серцевого м'яза, а також стан судин.
- Відновлює дефіцит таких речовин, як хром і магній, цинк і йод.
- Захищає організм від шкідливих зовнішніх факторів.
- Прискорює регенерацію шкіри.
- Пом'якшує форму діабету.
- Лікує застудні захворювання.
- Допомагає у випадках запалення кишківника.
- Полегшує період перебігу менопаузи.
- Продовжує життя.
Якщо з'їдати 50 г сирого какао щодня, ви швидко врятуєтеся від безсоння і відчуватимете приплив бадьорості та енергії з самого ранку. Через місяць покращиться колір обличчя і прийде в норму гормональний баланс.
Какао-боби у косметології
Їхній склад тонізує та підтягує шкіру, покращує синтез еластину та колагену, активізує обмінні процеси і навіть усуває розтяжки. Багато хто помилково припускає, що коштами на його основі можна насолодитися лише в професійному салоні. Але маски для обличчя з какао легко приготувати і вдома.
Подібні засоби називають універсальними: вони підходять жінкам різного віку і навіть підліткам із проблемною шкірою. Какао позбавляє прищів і вугрів, добре зволожує, регулює роботу сальних залоз, робить шкіру більш пружною.
А ще за допомогою цього продукту можна схуднути! Дієтологи говорять про те, що кожен раз, коли ви відчуваєте голод, але не хочете переїдати, з'їжте 1 ч. л. какаоабо випийте несолодкий напій із порошку. Почуття голоду не виявиться ще 3 години. А ви знали таке про какао? Чи могли подумати, що плоди шоколадного дерева виглядають саме так? Поділіться інформацією з друзями та відчуйте всю користь продукту на собі.
Багатьом відомо, з чого роблять шоколад: какао-бобів та олії какао. Шоколад можна назвати найпопулярнішою насолодою як серед дітей, так і серед дорослих. Він містить речовини, які впливають на емоційний стан людини, а саме: на почуття радості та закоханості.
Потрібно розібратися, з чого роблять шоколад. Це кондитерський виріб, який готується на основі какао-бобів, а якщо бути точніше – їх олії.
Його видобувають шляхом переробки бобів шоколадного дерева. Їх очищають від шкірки і обсмажують, внаслідок чого плоди набувають темно-коричневого кольору. З них виходять три основні компоненти: какао терте, олія та макуха. З поєднання цукрової пудри, тертого какао та олії робляться шоколадні вироби, а з макухи готують какао-порошок.
Какао-боби насичені кофеїном і теоброміном і в натуральному вигляді терпкі на смак. А сам шоколад у більшості випадків містить різноманітні ароматичні добавки. До них відносяться ванілін, олія м'яти, кава, коньяк, у деяких рецептах додається спирт та гіркий перець. Начинка може бути різною, наприклад, додаються в шоколадні вироби, горіхи, цукати, родзинки, вафлі і навіть шматочки обсмажених какао-бобів.
Як виробляється шоколад
Процес виробництва поділяють на кілька етапів або технологічних стадій, а саме:
Повернутись до змістуСклад сучасного шоколаду
При покупці шоколадних ласощів необхідно враховувати, з чого складається шоколад. На сьогоднішній день фабрики пропонують широкий асортимент такого продукту, але найчастіше замість шоколаду ми отримуємо солодку плитку. Недобросовісні виробники до складу виробу додають не тільки необхідні компоненти, але ще й рослинні жири та сою. У такому разі виходить не чистий продукт, а шоколадна плитка, яка не містить необхідної концентрації корисних речовин.
Якісний шоколад повинен плавитися за температури, яка дорівнює показникам людського тіла, тому він так добре тане в роті.
Поганий шоколад так танути не буде, адже непотрібні домішки та жири уповільнюють цей процес.
Слід звертати особливу увагу на те, з чого зроблений шоколад, а саме на відсоток какао-бобів та добавок у готовому виробі. Наприклад, десертний або напівгіркий шоколад повинен мати не менше 50% какао-порошку, гіркий повинен містити від 60% і вище, а молочний не повинен перевищувати 30% бар'єр. Кількість доданого цукру безпосередньо залежить від того чи іншого виду шоколаду. До класичного складу входять:
- білки: від 5 до 8%;
- жири: від 30 до 40%;
- вуглеводи: від 5 до 6%;
- алкалоїди: трохи більше 0,5%;
- мінеральні та дубильні речовини: не більше 1%.
Усі кондитерські фабрики виробляють шоколад залежно від категорії споживачів. Адже те, що можна дорослим, необов'язково дозволено дітям. Наприклад, для малюків готують шоколад із додаванням значної кількості молочних продуктів та з меншим відсотком тертого какао. А також існують спеціальні солодощі із вітамінними добавками.
Для того, щоб розширити асортимент продукції, шоколад виробляють різної форми, а саме:
- у вигляді монолітної або пористої плитки;
- у вигляді монолітного або пористого батончика з різними начинками та без них;
- у вигляді аксесуарів, медалей, монет та різних фігурок, наприклад, тварин, автомобілів тощо;
- у вигляді прикрас або напівфабрикатів, за допомогою яких можливо зробити всілякі кондитерські вироби.
Повернутись до змістировид шоколаду
На сьогоднішній день відомо кілька типів шоколаду, який роблять з додаванням різних компонентів, таких як какао-боби, лецитин, пальмова або какао-масло, а також різні ароматизатори та начинки. До основних видів шоколаду відносяться:
