Заварне тісто для еклерів. Еклери. Прості рецепти еклерів із заварним кремом в домашніх умовах Як приготувати заварні еклери

Моя сім'я дуже любить еклери, або, як їх ще називають, заварні тістечка. Раніше ми їх часто купували у магазині. Але зараз я готую еклери сама. Виявилося, рецепт приготування еклер дуже простий, приготувати їх зовсім нескладно. І ще важливий нюанс – начинку можна вибрати на свій смак.

Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати еклери на маргарині. Виходять вони дуже смачні, легкі з порожньою серединкою. Подавати такі тістечка потрібно з чашкою ароматного чаю чи кави. Приготуйте обов'язково, ласуни оцінять.

Підготувати необхідний набір інгредієнтів для виготовлення еклерів на маргарині.

У невелику каструлю чи сотейник налити воду, додати цукор та сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння.

Потім додати маргарин і варити, доки він повністю не розчиниться.

У гарячу суміш всипати борошно, що просіяє.

Ретельно розмішуючи лопаткою, проварити 1-2 хвилини. Тісто має почати відставати від стінок каструлі.

Потім зняти каструлю з вогню і дати тесту трохи охолонути. У тісто по одному ввести яйця, вони повинні бути кімнатної температури. Після додавання кожного яйця слід добре вимішувати масу і потім додавати наступне.

Вимішувати можна лопаткою або міксером. Тісто має бути не густим і не рідким, а гладким і блискучим.

Кондитерський мішок із насадкою "зірочка" наповнити заварним тестом.

Деко застелити пергаментом і відсадити смужки довжиною 10-15 сантиметрів на відстані один від одного.

Випікати еклери на маргарині у розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Потім знизити температуру до 180 градусів і випікати тістечка ще близько 30 хвилин, ні в якому разі не відкриваючи дверцята духовки.

Готові еклери остудити та наповнити кремом. Він може бути найрізноманітнішим. Я пропоную приготувати заварний крем на жовтках. Для цього молоко налити в каструлю та довести до кипіння. Окремо у сотейнику з'єднати яєчні жовтки та цукор, змішати за допомогою міксера. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і знову перемішати. У суміш жовтків, цукру та борошна влити гаряче молоко, безперервно помішуючи. Відправити молочно-яєчну суміш на плиту і варити близько 5 хвилин, помішуючи на невеликому вогні. Готовий крем остудити. Остиглий крем по консистенції нагадує густу сметану і відмінно підходить як начинка для еклерів.

Викласти крем у кондитерський шприц із насадкою. На дні еклера зробити невеликий отвір і начинити тістечко.

Дуже смачні та красиві еклери, приготовані на маргарині, готові.

Подавати їх із чашкою ароматного чаю або кави.

Смачного!

Мені здається цей вид тесту найчарівніший. Те, що відбувається з кондитерськими виробами з нього в духовці інакше як чаклунством назвати не можна. Вони збільшуються у розмірах, стають об'ємними, повітряними та невагомими як хмари. Всі ці еклери, профітролі, кільця та тістечка – все це і є заварне тісто. Чомусь дехто вважає його складним. Це зовсім негаразд. Достатньо подивитися докладний покроковий рецепт з фото як воно робиться, спробувати приготувати його самостійно хоча б один раз і ви полюбите його і обов'язково перепробуєте всю можливу випічку з нього.

Заварне тісто по кроках

Тісто називають заварним, бо борошно насипається в гарячу суміш води з вершковим маслом, тобто. заварюється. Робити це потрібно оперативно, енергійно заважаючи масу лопаткою. Це, напевно, і є найскладнішим моментом. Далі все буде дуже просто. Однак давайте по порядку.

Інгредієнти:

• вода – 300мл;
• вершкове масло – 70гр;
• пшеничне борошно - 170гр;
• яйця – 3-4шт;
• сіль - щіпка;
• цукор – щіпка.

Як приготувати заварне тісто для еклерів - покроковий рецепт з фото

Отже, все готове! Можна пекти, вичавлюючи тісто з кондитерського мішечка або викладаючи ложкою, як це написано в рецепті випічки з нього.

Заварне тісто для еклерів за ГОСТом

Процес ідентичний до попереднього, але я все одно покажу фото покроково. Не люблю бути категоричною, але цей рецепт найкращий. Консистенція у тесту виходить ідеальною, а це дуже важливо. Можливо, ви будете здивовані, що у списку продуктів яйця я вкажу не в штуках, як завжди, а в грамах. І це найважливіший момент рецепту. Якщо навіть абсолютний новачок у кулінарії візьметься за приготування заварного тіста і зробить все за ГОСТівським рецептом, зважить яйця – успіх йому забезпечений.

Інгредієнти на 20 еклерів:

• вода – 180мл;
• вершкове масло – 100гр;
• борошно - 200гр;
• яйця – 300гр;
• сіль – щіпка.

Готуємо заварне тісто для еклерів по ГОСТу за кроками

Сам процес приготування дуже схожий на попередній, його можна просто відстежити за фотографіями нижче.

Виняток полягає лише в точно вивіреній кількості інгредієнтів. Особливо яєць. Що таке 300 г? Це 5 штук великих яєць. Як перевірити? На упаковці часто буває вказана вага одного яйця. Зазвичай він становить 65-75 г. Це у шкаралупі. Без неї яйце важить у середньому близько 60 грамів. В ідеалі, звичайно, краще взяти кулінарні ваги, встановити на них миску, відмінусувати її вагу, розбити в неї спочатку 4 яйця, подивитися скільки грамів вийшло, визначити вагу одного і прийняти рішення чи потрібно п'яте повністю або взяти від нього тільки жовток. Ось і весь секрет.

Наразі ще фото готового тесту.

Що можна пекти із заварного тіста

Так що, роздруковуйте собі рецепт і покрокові фото заварного тіста для еклерів і не тільки, експериментуйте, печіть, радуйте себе та своїх рідних.

Наріжте олію невеликими кубиками і покладіть у сотейник разом із сіллю та цукром. Влийте воду, поставте на вогонь, розтопіть олію та доведіть до кипіння.

Постійно заважаючи віночком, всипте в сотейник одразу все борошно. Продовжуйте енергійно вимішувати доти, поки тісто не почне відставати від стін сотейника і не збереться в кому. Покладіть його в миску, прикрийте рушником і остудіть до температури 30-35 ° С.

Розбийте яйця в миску і трохи збийте. Почніть тісто збивати електричним міксером на середній швидкості або в кухонному комбайні. Додайте яйця в тісто по 1 ст. л., не припиняючи збивати доти, поки тісто не стане гладким і однорідним.

Розігрійте духовку до 190 °С. Застеліть лист папером для випічки. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з гладкою круглою насадкою діаметром 10 мм для тістечок довжиною 7 см або 20 мм для тістечок довжиною 15 см. Видавіть тісто, тримаючи насадку близько до листа. Насамкінець зробіть різкий рух у зворотний бік, щоб обірвати тісто. Якщо вийшов гострий кінчик, пригладьте його змоченим пальцем водою.
Поставте лист у духовку і запікайте 5 хв. Потім відкрийте дверцята духовки на 1 см (для виходу пари) і готуйте ще 30 хв. Еклери повинні збільшитися в обсязі та стати золотистими.

Готові еклери надріжте вздовж посередині. Остудіть. Начиніть еклери кремом і полийте глазур'ю.

Розітріть жовтки з 3 ст. л. молока та крохмалем. Решту молока налийте в сотейник, додайте цукор і насіння ванілі і доведіть до кипіння. Влийте в жовтки тонким струмком 1/2 склянки киплячого молока, постійно помішуючи віночком. Потім перелийте жовтковий крем у сотейник із киплячим молоком, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 1 хв. Остудіть.

Доброго дня, сьогодні я зробила статтю, яка допоможе господарці, що ПОЧИНЯЄ, з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка. Я розповім, як правильно зробити заварне тісто за рецептом.

Заварне тісто має дуже простий рецепт (найпростіший з усіх які можуть бути).

Але- незважаючи на простоту рецепту - якщо ви не знаєте 7 важливих правил, у вас може нічого не вийде.Зі мною саме так і було: свої перші заварні еклери я викинула на смітник (вони не піднялися, не здулися, лежали на деку дохлими коржами – я тоді прямо розплакалася).

І коли рани на моїй чутливій душі кулінара зарубцювалися, я з новими силами та вірою в успіх – почала нишпорити за форумами та статтями і в результаті знайшла ТУ ІНФОРМАЦІЮ, яку не часто пишуть у рецептах заварного тіста. Але без якої неможливо спекти правильні пухкі еклери та профітролі.

Щоб у вас все вийшло вже з першого досвіду.

Отже… давайте почнемо по-порядочку.

Що таке заварне тісто?

Це тісто, яке при випіканні дає повітряну ніжну хрумку булочку з порожнечою всередині.

Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того,що у тесті міститься багато води. У жаркій духовці вода починає активно випаровуватися, а олія, що входить до складу тіста не дає повітрю вільно проходити крізь пори тіста, і тиск водяної пари зсередини булочки надує її як кулька.

І ось цю саму порожнечу в заварній кульці-еклері або тістечку і заповнюють різними начинками: згущеним молоком, вершками, сирною пастою, фруктовим джемом.

ЗАВАРНЕ тісто може зробити навіть кулінар-початківець. Але для цього йому буде потрібно не тільки рецепт.

Але щеодні важливі нюанси випічки, без знання яких заварні булочки або профітролі можуть вийти не такими повітряними, як хочеться.

Зараз ви дізнаєтесь всі секрети заварного тіста.

І тоді зможете спекти і смачні профітролі з шоколадом (перше фото) та заварні ватрушки з малиною (друге фото).

Отже, давайте приготуємо це заварне тісто. І розкриємо усі його секрети.

• Спочатку я дам вам рецепт (класичний покроковий рецепт заварного тіста)
• А потім я дуже докладно поясню, ЯКІ ПОМИЛКИ НЕ МОЖНА ДОПУСКАТИ в самій роботі з приготування цього тесту.

Рецепт заварного тіста.

(Пропорції на 40 маленьких булочок)

• 1 склянкаводи + 100 грамвершкового масла - розтоплюємо.
• Не знімаючи з вогню - туди ж всипаємо борошно, що просіює ( 1 склянка, тобто 160 г)
• Заварюємо це борошно в гарячій воді з маслом (розмішуючи ложкою або міксером)
• Додаємо яйця 3-4 штуки. І ще раз вимішуємо.
• Викладаємо ложкою або кондитерським шприцом тісто на змащене деко і випікаємо.

ВСЕ ПРОСТО.

Але лише для тих. хто знає ОСНОВНІ ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ТЕСТА.

Важливі правила

для рецепту заварного тіста.

Давайте пройдемося тепер за нашим рецептом – крок за кроком – і розберемося з кожним правилом.

Спочатку все просто…

У каструлю наливаємо воду ... у неї кладемо масло і доводимо все це до кипіння.

ПРАВИЛО ПЕРШЕ - не давайте воді довго кипіти.

Іноді буває, що ваша вода з олією вже закипіла… а ви відволіклися і вона продовжує булькать…

Через це – вона може частково випаруватися від кипіння… і рідини у каструлі стане менше. І пропорції сухого та рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде густіше, ніж треба.

ПРАВИЛО ДРУГЕ – борошно повинне заваритися миттєво…

Поки рідина нагрівається, ми підготуємо «борошняний десант». Саме «десант» — бо висадка десанту завжди миттєва та блискавична. Отак має статися і з нашим борошном.

Перший раз, коли я готувала заварне тісто, я припустилася помилки - занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона справді повільно висипається.

Потрібно робити по іншому.

• Беремо аркуш паперу – складаємо його навпіл. Щоб була лінія згину.
• На цей лист висипаємо наше (вже просіяне) борошно.
• У це борошно – додаємо цукор (для солодкого тіста)… або сіль (для солоного тіста).
• І коли суміш води та олії закипить у нашій каструлі, зменшуємо вогонь… і…
• Ми беремо наш лист – за краї, так, щоб він прогнувся в лінії згину,і все борошно було готове до миттєвої висипки з аркуша.
• Підносимо лист з борошном до каструля – у другу руку відразу ж беремо ложку(Дерев'яну лопаточку ... або міксер)
• Всипаємо в киплячу олійну воду борошно - одним рухом - шух і відразу ж ( в ту ж секунду) розмішуємошвидко-швидко (лист відкинули убік, вхопилися однією рукою за ручку каструлі і швидко все борошно втручаємо у воду.

Заварену муку треба добре поварити.

Швидко всипане борошно повинна уваритися. Для цього потрібен час. Всипали борошно, вмішали з окропом і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. То розмазуємо ложкою по дну каструлі - то в кому збираємо - то знову розмазуємо - знову в кому. Щоб тісто з усіх боків проварилося. Через 2 хвилини воно вже добре провариться.

І стане м'якою однорідною грудкою.

ПРАВИЛО ТРЕТЄ – ​​температура заварного тіста та розмір яєць має значення.

Тепер після того, як борошно заварилося, і каструлю знято з вогню, треба вбити туди яйця. Але не відразу- Тісто має бути не дуже гарячим (щоб яйця в ньому не запікалися) - краще засунути палець у заварне тісто: якщо температура терпима для вас, значить і яйця не «обпікуться».

Якщо ж тісто зовсім охолонеперед додаванням яєць – це також погано.Воно тоді слизове виходить. І тоді ми вже не зможемо довести його до м'яслянисто-кремової текстури.

Може вийти, що розмір яєць порушить пропорцію рідини\сухості, і тісто вийде занадто рідким.

Тому яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там.

А потім починаємо по-трохи вводити яєчну сумішу заварне тісто.

Підбавили та розмішали. Підбавили і розмішали.

Доки тісто не стане потрібної намконсистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в кухлі… а тісто вже стало як треба… значить більше додавати яєчну суміш не треба — вистачить).

І тут є ще один момент. За моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою, яєць потрібно більше. А якщо міксером – то менше. Справа в тому, що міксер занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто, і воно від міксерного збивання стає рідкішим і текучим, і тому вимагає менше яєць.

Ви побачите самі, коли вистачить уже додавати в наше тісто заварне яйця. Побачите по консистенції.

Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тіста.

Потрібна консистенція виглядає як однорідна блискуча паста. Яка тримає свою формупротягом деякого часу. Ви самі вже бачитимете за вмістом вашої каструлі: ось ви заварне тісто ложкою заважаєте, а розлучення-візерункиу каструлі (сліди від розмішування) як застиглу форму тримають(Фото вище).

Або можна перевіряти так:я зачерпую тісто пальцем з каструлі, і, якщо зачерпнутий шматочок зберігає свою форму (як паста на зубній щітці), стирчить тістяний чубчиквгору і не опадає, значить тісто таке як треба.

Завдяки цій властивості, заварне тісто при викладанні його на лист повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була візерункова насадка).

І після випікання такий еклер збереже свою візерунчасту поверхню.

А що робити – якщотісто вийшло занадто густеабо надто рідке?

Коли в мене трапилося таке, я по наївності вирішила, що густоту тіста (в той чи інший бік) можна змінити, якщо додати яєць чи борошна.

Але насправді ці нововведення рецепт лише зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.

Потрібно вирішити проблему так.

Якщо тісто густе, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але рідкішого (тобто трохи більше води поклали за рецептом – заварили борошно – поклали яйця). І потім це рідке тісто змішали з нашим першим занадто густим тестом.

Якщо тісто рідке, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого. Тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно. І ось це тісто (яке ще без яєць) додаємо в наше перше занадто рідке тісто.

При викладанні тіста на лист є ще одне корисне правило.

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТО – лист повинен бути мокрим.

Деко для булочок намазуємо дуже тонким шаром масла (рослинним або вершковим) - товстий шар масла дасть внизу товсту скоринку, яку буде складно відірвати від листа.

Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).

Деко обов'язково збризкуємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього, а потім струшую воду з дека. А дрібні крапельки залишаються зачепившись за олію.

Ці крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться дружніше.

Чим викладати заварне тісто на лист.

Тісто викладаємо на лист

• або ложкою (змоченою у воді).
• або кондитерським шприцем з великою насадкою.
• або через звичайний поліетиленовий пакет із прорізаною в ньому дірочкою.
• або скрутіть кульок зі звичайного паперу.

Для профітролів краще ложкою - вийде ідеальний кружок (якщо розмажеться, поправте мокрим пальцем). Або широкою насадкою без візерунка.

Заварне тісто Потрібно класти малесенькими порціями

Кругле –не більше чайної ложки.

Довге –не більше двох чайних ложок за об'ємом.

Інакше воно не підніметься - надто великої порції тіста важко піднятися.

Відстань між викладеними порціямизаварного тіста - має бути не менше 2 сантиметрів. Після випічки – еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.

Якщо довгі заварні тістечка – то шприцом. Якщо насадка у шприца тонка, то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу,) і отримаємо ковбаску потрібної нам товщини.

ПРАВИЛО П'ЯТО - не дайте заварному тісту довго лежати на деку.

Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста не відразу поставити в духовку, то з тіста почне випаровуватися волога, і зверху на тісті. утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.

ПРАВИЛО ШОСТЕ – у духовці має бути гаряча вологість.

Попередньо нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів.

Ставимо наш деко із заварними еклерами та тістечками.

І зараз створимо додатковий пар для духовки. Для цього на дно кружки наливаємо водички і плюхаємо прямо на гаряче дно духової шафи. Не на саме полум'я, звісно, ​​бо погасне, а на розпечені стінки чи дно духової шафи. Так наші заварні профітролі точно піднімуться.

ПРАВИЛО СЬОМЕ – не відкривайте духовку (поки вони не спекти).

Ви запитаєте, а як ми дізнаємося що вони вже спіклися, якщо не відкрити і не подивитися.

Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скоринки.

Якщопройшло 20 хвилин, ви відкрили духовку, а ваші профітролі ще не допікалися(надуті але бліді), тобто ймовірність, що в такому блідому вигляді вони опадуть - здуваються. Тоді можна вчинити так…

Коли ви зазирайте в духовку, тримайте напоготові чашку з невеликою кількістю води на дні.У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще сируваті, і потрібно дати їм ще допектися ... ми плюхаємо на дно духовки цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку(не вимикаючи її) - тим самим ми даємо булочкам час допікатися до рум'яного стануі не опасти через наше передчасне вторгнення в їхню парову лазню.

Тобто…

Поки ви тикали булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішла дорога пара. І ми ризикуємо разом з ним отримати ЗДУТІ ЕКЛЕРИ.

Тому подивилися… вирішили що ще недопеклися… плюхнули водички і закрили.

Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуваються.

ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ, що еклери вже спіклися. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її, але не одразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатись і звикнути до нової температури 5 хвилин.

Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди зробите своєму тесту і потрібну консистенцію, і потрібні умови для ідеального здуття тістечок або еклерів.

Нехай заварне тісто відчує вашу КОХАННЯ, ТУРБОТУ і довіриться рукам професіонала.))

Ну а в наступній нашій статті ми робитимемо Тістечка ЛЕБЕДІ – із заварного тіста. Рецепт для початківців.

Вдалої вам випічки.

Ольга Клішевська, спеціально для сайту

"Еклер" у перекладі означає "блискавка, спалах".

Одні пояснюють це тим, що еклери сметали зі столу з блискавичною швидкістю, інші стверджують, що назва походить від зовнішнього, блискучого вигляду.

Швидше за все, обидві ці версії є достовірними.

Історія виникнення знаменитих тістечок

Еклери із чудовим заварним кремом воістину вважаються одними з всесвітньо відомих тістечок.

Історія еклерів сягає корінням у XVIII століття. Вигадав і уособив задум французький кухар-кондитер Марі-Антуан Карем.

Знаменитий кулінар своєї епохи працював на кухні у Георга IV, Талейрана та імператора всеросійського Олександра I. Його талант дав поштовх новому напрямку у кулінарії.

Класичний еклер та його різновиди

Класичний еклер – це тістечко витягнутої форми із заварним кремом усередині. Зверху його поливають або глазур'ю, або шоколадом.

Але є й різновиди еклерів: шу та профітролі.

Сенс тістечка не змінився, але в «Шу» зрізують верхівку, вкладають всередину крем, змащують верхівку кремом і накривають тістечко. А "Профітролі" - це тістечка діаметром 2-3 сантиметри з начинкою або кремом.

Декілька правил приготування класичного заварного тіста

Щоб приготувати класичне тісто для еклерів, необхідно пам'ятати про маленькі правила:

1. Яйця не повинні бути холодні, тому перед приготуванням викладіть їх з холодильника;
2. Заварне тісто потрібно активно збивати, тому використовуйте міксер;
3. Необхідно використовувати лише натуральні інгредієнти. Жодних замінників та рослинних жирів. Тістечка можуть не піднятися або вийти товстостінними;
4. Заготівля по консистенції повинна бути схожою на домашню сметану.

Правильний покроковий рецепт

Розглянемо покрокове приготування з фотографіями.

Ставимо нарізане квадратиками вершкове масло|мастило| на водяну баню. Додаємо 250 мілілітрів води та щіпку солі.

Коли масло розтане, всипаємо борошно і суміш вимішуємо за допомогою міксера.

Отримуємо однорідну масу, яку продовжуємо помішувати протягом 5 хвилин, знявши її з водяної лазні.

За цей час тісто трохи охолоне і набуде необхідної еластичності. Яйця слід вводити у заварену суміш по черзі.

Поспішати не варто. Вбили одне яйце, вимісили до ідеальної однорідності, потім таке.

Тісто має бути негустим та нерідким. Воно легко сповзає з ложки і трохи розповзається при спробі надання йому потрібної форми.

Духовку слід наперед розігріти до 180-200 градусів. Деко змочити водою, зверху кладемо пергаментний папір і змащуємо його вершковим маслом.

За допомогою кондитерського мішка (а якщо немає кондитерського мішка, використовуйте поліетиленовий пакет з відрізаним кінцем) викладаємо палички завдовжки з вказівним пальцем руки. Між еклерами на деку потрібно залишати щонайменше 3–4 сантиметри.

Деко поміщаємо в розігріту духовку. Через 10 хвилин зменшимо температуру до 150 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

Духовку під час випічки відкривати не можна, тістечка можуть «упасти». Готове тісто має бути золотистого кольору та сухим з ​​усіх боків.

Тепер запрошуємо вас до перегляду цього рецепту у відео:

Заварне тісто за ГОСТом (державним стандартом)

Це ностальгічний рецепт заварного тесту за ГОСТом СРСР. Готується легко і швидко, тістечка виходять ніжні та смачні.

Для тесту знадобиться:

• Борошно - 200 г;
• Олія – 100 грам;
• яйця - 300 грам (5-6 яєць);
• Вода – 180 мілілітрів;
• Дрібка солі.

Готується тісто за цим простим рецептом, як і класичне заварне, але з невеликими змінами.

Ставимо каструлю на вогонь і кладемо до неї вершкове масло. Коли масло розтопилося, додаємо воду та сіль.

Всипаємо наперед просіяне борошно, при цьому швидко заважаємо тісто. Тримаємо на вогні близько 1 хвилини, безперервно помішуючи.

Знімаємо з вогню і нехай тісто трохи охолоне. Яйця вбиваємо в окремий посуд і трохи розбовтуємо.

Потроху вводимо яйця в тісто, постійно розмішуючи до однорідності. Консистенція тесту має бути така сама, як і в класичному заварному тесті.

Викладаємо тісто в кулінарний мішок і видавлюємо на лист, застелений промасленим папером, палички 10-12 сантиметрів. Ставимо духовку на 10 хвилин при температурі 220 градусів, а потім знижуємо до 170 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин.

Варіант приготування основи із молоком

Якщо з начинкою для еклер можна експериментувати і класти всередину від солодкого до кисло-солоного, то рецепт заварного тіста не допускає вільності. Єдине, що можна замінити, це воду молоком. І то якщо ви готуєте тісто на дріжджах.

Для приготування заварного тіста на дріжджах візьміть:

• Молоко – 200 мілілітрів;
• Борошно – 200 грам;
• Розтоплена олія – ¼ склянки;
• Яйця курячі – 4 шт.;
• Сухі дріжджі – 10 г;
• Сіль – 5 г;
• Цукор - 5 грам.

Для початку збийте яйця в піну масу. Борошно всипаємо в миску та заливаємо молоком, яке закип'ятили. Збиваємо міксером, доки не отримаємо однорідну масу.

Розводимо дріжджі у ложці теплої води та разом із цукром вводимо в тісто. Яйця додаємо в тісто і збиваємо до однорідної маси без грудочок.

Солимо тісто, додаємо олію і, у разі потреби, додаємо борошно, доводимо до необхідної консистенції. Залишаємо на одну годину або трохи більше, тісто має збільшитись утричі.

Готове тісто викладаємо у вигляді паличок 8-12 сантиметрів та печемо протягом 30 хвилин.

Базовий рецепт повітряних еклерів

Щоб приготувати еклери вдома, потрібно дотримуватись особливих інструкцій з виготовлення тіста, з якого у процесі формують тістечка.

Щоб приготувати випічку, потрібно взяти такі продукти:

• Борошно - 200 г;
• Маргарин - 150 грам;
• Яйця курячі – 4 штуки;
• Сіль - ½ чайної ложки;
• Вода – 200 мл.

Ще вам знадобиться заварний крем для начинки, глазур та для посипання зверху еклера – цукрова пудра.

Щоб приготувати тісто, необхідно підігріти на вогні склянку води, потім додати|добавляти| сіль|соль|, розм'якшений маргарин. Довести до кипіння.

Зменшивши вогонь, всипаємо потроху борошно і ретельно перемішуємо. Після того, як маса вийшла однорідною, швидко знімаємо з вогню і нехай остигає.

По черговості б'ємо яйця та особливо ретельно перемішуємо.

За допомогою кондитерського шприца зробіть заготовки еклерів на деку, покритому промасленим папером.

Пекти 25–30 хвилин, температуру встановити на позначці 200 градусів.

У тістечка видавіть заварний крем.

Верхню частину полийте глазур'ю і притрусіть цукровою пудрою.

Відео-рецепт таких смачних і улюблених еклерів:

Кращі начинки для французьких тістечок

Традиційною начинкою для еклерів вважається заварний крем білого кольору.

Однак згодом їх почали начиняти різними кремами. Шоколадний, карамельний, ванільний – це лише мала частина того, чим зараз начиняють всесвітньо відомий десерт.

Щоб приготувати класичний крем, потрібно взяти:

1. Цукровий пісок – ½ склянки;
2. Крохмаль – 15 грам;
3. Олія – 150 грам;
4. Воду – 150 мілілітрів.

У холодній воді розмішуємо крохмаль, а потім цукор.

Ставимо ємність на малий вогонь і дуже ретельно, помішуючи, доводимо до безбарвного киселю.

Знімаємо з печі, даємо охолонути і вводимо вершкове масло.

Міксером збиваємо до потрібної густини.

Якщо ви любите еклери із шоколадним кремом, то немає нічого простішого, ніж приготувати його самому.

Потрібно взяти:

1. Вершки чи молоко – 2 склянки;
2. Цукровий пісок – 100 г;
3. Шоколад – 50 г.

Холодні вершки збиваємо разом із цукром до необхідної густоти. Розтопивши шоколад, додаємо його в крем і збиваємо разом.

З карамельним кремом можна трохи поекспериментувати, наприклад, додати горіхи або родзинки.

Інгредієнти:

1. Мед - 70 грам;
2. Олія – 150 грам;
3. Цукровий пісок – 250 г;
4. Будь-який горіх (арахіс, мигдаль) - 200 грам;
5. Вершки чи молоко – 250 грам;
6. Імбир – 0,5 столової ложки.

Злегка обсмажуємо горіхи на сковороді, потім дрібно кришимо. Вершки кип'ятимо і додаємо імбир.

Знімаємо вершки з плити і даємо добре охолонути близько п'яти хвилин. Вершки проціджуємо, додаємо сіль та мед, доводимо до кипіння.

У порожній каструлі розтоплюємо цукор до карамельного стану. У карамель повільно вливаємо вершкову масу, постійно заважаючи, зменшуємо температуру.

У каструлю вводимо вершкове масло|мастило| і розмішуємо. Забираємо з грубки. Начинка готове.

Готуємо глазур з ароматом ванілі

Для приготування шоколадної глазурі візьміть:

• Цукровий пісок – 100 г;
• Воду – 100 мілілітрів;
• Какао - 25 грам;
• Маргарин - 50 грам.

Розм'якшений маргарин розітріть з какао. Закип'ятіть воду та всипте в неї цукровий пісок, заважайте до абсолютного розчинення. У маргарин з какао внесіть теплий сироп, ретельно перемішуючи.

Глазурь досить швидко застигає, так що покривайте тістечка відразу після того, як приготували глазур.

Для приготування класичної глазурі для еклерів з ваніллю необхідно:

• Вода – 5 великих ложок;
• Ваніль – 1 пакет;
• Подрібнений цукор – 150 грам.

Змішайте ваніль та подрібнений цукор. Потім залийте чотирма ложками води і поставте на плиту.

Коли глазур загусне, приберіть з печі. Залийте зверху еклери глазур'ю.

Пропонуємо вам варіанти наповнювачів для випічки. Пробуйте!

Рецепт класичного заварного крему можна прочитати. Він відрізняється від сучасного в рази.

Приготувати панкейки тепер можете і ви, причому прямо вдома. За рецептами! Ця легка страва готується швидко, але скільки задоволення приносить!

Ще секрети

Для ідеального тесту використовуйте лише якісні, свіжі, натуральні продукти.

Особливі вимоги до яєць: для отримання хорошого результату потрібно застосовувати виключно свіжі яйця. Для перевірки свіжості яєць опустіть їх у воду. Несвіжі яйця спливуть.

Використовуйте борошно вищого ґатунку. Тісто вийде більш невагомим та повітряним.

І в тісто, і в крем – лише натуральна олія. Вироби зі спредом або маргарином значно поступаються за смаковими якостями.

Взявши на замітку все сказане вище, ви зможете приготувати неперевершені еклери!

До речі, на свята вони можуть із десерту перетворитися на закуску!

Ось чудовий рецепт закусочних еклерів із сирною начинкою: