Кефаль: що за риба. Повний опису морської риби кефаль фото відео Чим харчується кефаль в чорному морі
Кефаль чорноморська, фото якої є в даній статті, має кілька підвидів. Ловлять цю рибу з середини літа до настання жовтневих холодів. Це одна з найвідоміших і затребуваних моря. Кефаль дуже смачна, тому завсідник в стравах
опис кефалі
Тіло у кефалі витягнуте, нагадує торпеду. Спинка стисла, тому ніс риби знаходиться на одній лінії зі спинним плавцем. Кефаль пофарбована в сірий колір, на черевці - з сріблястим відтінком. Спинка темніше боків, які покриті поздовжніми чорними смужками.
Луска округла, велика. Кефаль має по два спинних і черевних плавника, пріжаберние і задній, з сріблястими вкрапленнями. Хвіст темно-сірий, з чітко видимими виїмками.
Завдяки формі тіла риба чорноморська кефаль дуже рухлива і маневрена. Голова у неї невелика, з гострим носом. Очі великі, з жировими широкими століттями. Рот маленький і беззубий, із загостреною нижньою губою. Кефаль може виростати до 90 сантиметрів. Найменша рибка - 40 см. Вага кефалі може досягати 7 кілограм. Живе вона від 12 до 15 років.
види кефалі
Чорноморська кефаль - одна з найвідоміших чорноморських риб. Корінні підвиди - це сингіль, гостроніс і знаменитий лобан.
Пеленгас є «емігрантом», завезеним в Чорне море з Японського. Це довелося зробити через різке скорочення популяції, так як виловлювали цієї риби дуже багато. Пеленгас відрізняється своєю невибагливістю, він в короткі терміни знайшов свою територію проживання та в водах Чорного моря. Спочатку місцеві жителі були незадоволені і до нового «мешканцеві» ставилися дуже вороже, турбуючись, що через нього скоротиться або зникне зовсім популяція корінний кефалі. Але їх переживання виявилися марними. Завдяки вчасно запущеної в Чорне море кефалі, популяція корінних жителів морських вод зараз відновлюється.
Лобан - найпоширеніший з підвидів. Він значно більші за інших видів кефалі і є швидкозростаючим. У віці п'яти років зазвичай досягає 50 сантиметрів у довжину і важить 2,5 кілограма. Але є і дуже великі особини. Вони виростають до 90 сантиметрів і важать майже сім кілограмів. Вони чудові плавці і можуть розвивати велику швидкість, як тільки відчувають небезпеку. з травня до серпня.
Сингіль - найчисленніший підвид кефалі. Але за своїми розмірами сильно поступається Лобану. В основному сингіль важить не більш кілограма, досягає 35 сантиметрів у довжину. З харчування і поведінки від інших підвидів кефалі не відрізняється, але ось міграції в лимани у нього більш тривалі. Це основна чорноморська промислова риба.
Гостроніс - найдрібніший підвид кефалі. Його максимальна вага досягає лише півкілограма, а довжина - 25 сантиметрів. В іншому судячи з поведінки і харчуванню від інших підвидів нічим не відрізняється.
Місця існування
Ареал проживання кефалі широкий. Це Кефаль чорноморська мешкає в основному в Атлантичному, Тихому й Індійському океані, а також в Японському і Чорному морі. Віддає перевагу суб-і тропічні широти. У Росії найпоширеніші види - лобан, сингіль і пеленгас.
Живе кефаль в лиманах, морях і гирлах річок. Іноді йде в прісні водойми (під час нересту). Але зиму проводить в морях. Кефаль НЕ мігрує на великі відстані, вважає за краще насиджені місця, пересувається тільки великими зграями.
Поведінка і харчування
Кефаль чорноморська - риба зграєва, що віддає перевагу теплу воду, але не вище 35 градусів. Вона не боїться солі, що міститься у воді, і кількості в ній кисню. Самий невибагливий вид кефалі - пеленгас. Харчується в основному придонних мулом, який містить безліч поживних речовин. Для різноманітності раціону ця риба годується зоопланктоном, хробаками і дрібними безхребетними.
нерест
Дозрівання самок відбувається на восьмий або дев'ятий рік життя. У цей період вони досягають 40-сантиметрової довжини. Самці дозрівають на пару років раніше самок. На нагул кефаль чорноморська відправляється в лимани, затоки і річкові пониззя. Там риба спочатку рясно харчується, потім вже повертається на нерест (червень - вересень) назад в море.
Самки скидають пелагическую ікру на прогрітому піщаному мілководді. Плодючість цієї риби низька. В одному виводку може бути максимально лише сім тисяч ікринок. Після нересту риба знову йде для нагулу, хоча велика частина її залишається зимувати в море.
чим небезпечна
Кефаль чорноморська: ловля і її особливості
Для промислового масштабу ловиться повсюдно. Влітку риба добре клює в лиманах і гирлах річок. Ловля ведеться на глибині до трьох-п'яти метрів. Спіймати кефаль у рибалок вважається мистецтвом. Налічується десять різних способів риболовлі, частина з них заборонена за законом. Найпопулярніші і кращі варіанти лову - донка або на поплавок.
Незважаючи на те що кефаль чорноморська має кілька підвидів, всі вони шукають корм у придонних шарах, ведуть єдиний спосіб життя і плавають зграями. Ця риба ловиться в основному на черв'яків, нерєїс і пескожілов. Їх можна знайти на узбережжі під час відливу або просто купити в рибальських магазинчиках. Найбільш добре кефаль клює з початку серпня. У цей час риба підпливає прямо до берега, щоб добре підкріпитися перед зимівлею.
Шукати кефаль потрібно на узбережжі, приєднавшись до скопище рибалок, зосереджених в одному місці. У більш безлюдному місці клювання може бути не такий вдалий. Для лову потрібно вибирати узбережжі з кам'янистим або гальковим дном. Там якраз затримується мул, яким і годується ця риба.
Риболовля буде більш вдалою, якщо кефаль підгодовувати за кілька днів до лову. Для цього відмінно підходить свіжий білий хліб (пара буханців). Його потрібно розламати і опустити в воду на півхвилини. Потім він просто розтирається до густої клейкої маси. Додається 150 грам плавленого сиру і трохи дрібної гальки (максимум третини від всієї прикормки). Потім ліпляться принади. Кефаль за кілька днів звикне, що тут завжди є корм, і до моменту лову вся зграя буде плавати саме в цьому місці.
1. Що це за риба
кефаль (Загальна назва, що об'єднує 95 видів риб), мешкає в прибережній смузі, охоплює тропічні, субтропічні і помірно теплі води всіх океанів. Довжина: до 50 см; вага: до 3 кг. Особливо багато родів і видів налічується біля берегів Індонезії, Нової Гвінеї, Шрі-Ланки. Вважається смачною харчової рибою з досить щільним м'ясом.
2. Кулінарні властивості
Ця риба відрізняється дуже гарним смаком свого ніжного, досить жирного м'яса, відсутністю дрібних кісток. Особливо смачна риба, виловлена \u200b\u200bв Чорному морі і Каспії ранньою весною або в пізні місяці осені. За смаковими якостями в'яленої та копченої кефалі складно знайти рівних.
Назва риби, йде корінням в Грецію, кефаль перекладається як голова. Мешкає риба в прибережних водах практично всіх теплих і тропічних морів. Деякі її види водяться в прісних водах поблизу Америки, Південно-Східної Азії, Новій Зеландії, Австралії і Мадагаскару. Береги Флориди є головним ареалом проживання кефалі в США. Крім того, це - найзнаменитіша рибка Чорномор'я, де вона представлена \u200b\u200bв 4 видах: гостроніс, сингіль, лобан і пеленгас. Останній вид є прибульцем з Японії, а в Чорному морі він з'явився лише в кінці минулого століття.
У 30-х роках XX століття роках чорноморську кефаль вдалося поселити і в Каспійському морі. Чорноморська кефаль зустрічається на всьому його узбережжі.
4. Позитивні і негативні якості
Кефаль, корисна риба і протипоказанням може стати, лише індивідуальна непереносимість.
5. Як її готують
Смажити кефаль рекомендують як звичайним способом: Риба солиться, обвалюється в борошні і смажиться так і разом з овочами: Шматки риби солятся, перчать, обвалюються в борошні і обсмажуються. Викладаються, посипаються зеленню, зверху викладаються обсмажені помідори, в маринаді на грилі: Риба потрошити, маринується, солиться і обсмажується на грилі.
Запікати кефаль рекомендують найкраще в фользі. Простий спосіб запікання риби: риба чиститься, натирається перцем і сіллю і запікається у фользі. Також запекти кефаль можна з овочами: Риба викладається на овочі, заливається майонезом і запікається у фользі.
Дуже смачна в'ялена кефаль: помиті риба солиться 5-12 годин. Після цього риба викладається на решітку на 12 годин. Риба сушиться в добре провітрюваному приміщенні.
Коптити кефаль рекомендують в коптильнях - свіжа риба обробляється на філе, солиться в розсолі. Обсушуємо і коптиться на вільхових тирсі. Можна закоптити кефаль і в домашніх умовах: вариться маринад, охолоджується. Після маринування риба запікається в духовці.
Кефаль можна варити, приготувати юшку, запекти на грилі, тушкувати, солити, маринувати, на пару. Відварна кефаль дуже добре підходить для заливного страви: на блюдо виливається шар бульйону (з розчиненим желатином), додається відварна риба, доливається бульйон і ставиться в холодильник для застигання. Так само можна відварити кефаль з додаванням вина: в киплячій воді з білим вином відварюється попередньо промита, порційними шматками нарізана риба або відварити в соусі: риба відварюється, готується соус з кукурудзяного крохмалю, оцту, цукру і невеликої кількості води. Риба поливається соусом. Коли соус загусне, каструля знімається з вогню. Страва подається гарячим.
Популярна юшка з м'яса кефалі: вариться пряний бульйон з корінням і цибулею, заправлений рослинним маслом. У бульйон додається борошно, розведена холодною водою, порційні шматки риби і вуха доварюється до готовності. Можна приготувати і суп: варяться риб'яча тельбух, овочі і спеції, бульйон проціджують, в ньому варяться шматки риби, мідії та креветки з лимонним соком. Подається з грінками.
На грилі кефаль готують наступним чином: риба потрошити, маринується, солиться і обсмажується на грилі. Кефаль на пару готують в спеціях з різними соусами. Простий рецепт приготування кефалі на пару: риба солиться і перчить. Потім натирається подрібненим імбиром і часником. Поливається рослинним маслом і соєвим соусом. Вариться на пару 30 хв.
Гасити кефаль можна з овочами і сметаною. Для цього шматочки кефалі панірують і обсмажують на олії. Обсмажена риба викладається на обсмажену цибулю з помідорами, заливається сметанним соусом і гаситься до готовності.
Солити кефаль можна двома способами - сухим послом і в розсолі. Кефаль сухого посолу готується наступним чином: тушка кефалі натирається сіллю всередині і зовні, замотується в тканину. Витримується добу в прохолодному місці. Перед подачею промивається від солі. У розсолі кефаль готується так: У риби видаляються зябра, через них вона потрошити, кладеться черевцем вгору в посуд, пересипається сіллю всередині і зовні. Накривається гнітом в прохолодному місці. Змінюється розсіл на 2-й, 4-й, 6-й день. Витримується 7-10 днів. Перед вживанням вимочується 2-3 години в холодній воді і підсушується добу в підвішеному стані.
Маринують кефаль як правило для смаження на грилі, решітці і заливного.
Серед різноманіття морських мешканців риба кефаль найбільш популярна у прихильників любительського лову. Крім захоплюючого захоплення на морському березі, рибалка отримує смачне дієтичне м'ясо. Щоб приготувати кефаль по одному з вишуканих рецептів, необхідно вивчити спосіб життя цієї риби, знайти місця проживання, зібрати робочу снасть і підготувати уловисті приманки.
Всі різновиди кефалі відносяться до сімейства лучеперих риб загону кефалеобразних. Характерною особливістю цих представників іхтіофауни є відсутність бічної лінії і наявність плавального міхура замкнутого типу. Кефаль відноситься до стайним видам. Утворюючи великі косяки, риба постійно переміщається в пошуку корму.
Прогонистая форма тіла нагадує торпеду. Через плескатої спини ніс кефалі розташовується на одному горизонті зі спинним плавцем. Риба має сіре забарвлення луску, тільки на спині відтінок темніший з характерними чорними смугами. Черевце відливає сріблястим кольором, як і нижні плавники. Форма луски велика і округла.
Завдяки довгастої форми тіла риба відрізняється високою рухливістю і маневреністю. Невелику голову прикрашає загострений ніс і маленький рот. Великі очі мають широкі жирові повіки.
Термін життя кефалі становить 12-15 років, при цьому риба може вирости до 90 см і досягти ваги 7 кг.
Існує багато різновидів цієї риби. З корінних мешканців можна відзначити лобан. Це найбільша і поширена морська кефаль. А самим дрібним родичем вважається гостроніс, який досягає довжини всього 25 см і маси 0,5 кг. Деякі види були переселені для збільшення популяції кефалі. Так, пеленгас був завезений з Японського моря і благополучно розлучений в Чорноморських водах.
Місце проживання
Представники кефалевих широко поширені по всій планеті. Риба зустрічається у всіх океанах, крім Північного Льодовитого, вважаючи за краще теплі води тропіків і субтропіків. Жителі Росії можуть добувати кефаль в Азовському, Чорному, Каспійському і Японському морях. Найвідомішими представниками цього виду для вітчизняних рибалок є кефаль (лобан), пеленгас і сингіль.
Найчастіше зграї кефалі живуть в морських глибинах, в лиманах і місцях впадання річок. Під час ікрометання риба може йти в прісноводні водойми, але на зимівлю вона знову повертається в море. Кефаль не помічено в тривалих міграціях, йдучи на нерест в вивчені акваторії.
Фото 1. Прибережна зона годиться для риболовлі на кефаль.
особливості харчування
Все кефалеві люблять теплу воду, температура якої не перевищує 35 ° С. Риба невибаглива щодо вмісту солі або кисню.
Основна їжа для кефалі - донний мул. У раціоні можуть бути різні дрібні безхребетні мешканці, черв і і зоопланктон. У зв'язку з донним чином годування у кефалі спостерігається і відповідне будова тіла. Риба під час трапези розташовується під кутом 45 градусів до поверхні дна.
Поведінка в різні сезони року
Кефаль веде активний спосіб життя цілий рік. Проте поведінка риби залежить від наступних сезонних явищ.
- Преднерестовий хід у окремих видів починається в квітні, а самі «терплячі» представники кефалевих відтягують шлюбний період до вересня. Потрапивши на хід великої зграї можна розраховувати на хороший улов. Перед ікромет забарвлення тіла стає більш яскравою, а окремі види виділяються шлюбними новоутвореннями.
- Після ікрометання кефалі необхідно заповнити втрачені калорії, тому їй доводиться активно харчуватися. Зграї переміщаються з бідних кормом нерестовищ в багатші акваторії. У цей період дорослі особини поглинають детрит, водну рослинність і дрібних донних мешканців. Багато риби відгодовується в затоках і лиманах, де вода прогрівається швидше. У прісноводних акваторіях молодь здатна за літо підрости з 2-4 см до 16-25 см, набравши при цьому вага близько 120-150 м
Цікава особливість! Так як в Чорному морі недостатня кормова база для нагулу великих зграй, то частина популяції навесні мігрує в Азовські води.
- При сильному похолоданні кефаль залишає багаті кормом північні широти, де складаються несприятливі для життя температурні умови. Цей вид втрачає активність, якщо вода охолоне до позначки + 4 ° С, а зниження температури нижче + 2 ° С призводить до загибелі теплолюбивой риби. Тому до середини осені зграї дружно спрямовуються в море або в тепловодні миси. Хід кефалі завжди з нетерпінням чекають рибалки.
нерест
Більшість представників кефалевих вважаються недбайливими батьками. Вони не виявляють особливої \u200b\u200bтурботи про майбутнє кладки. Ікромет відбувається на прогрітих піщаних мілководдях, після чого зграя скочується для відгодівлі.
Статева зрілість у самців настає на 6-7 році життя, а самки стають «дорослими» тільки при досягненні віку 8-9 років.
Швидкість розвитку личинки в яйці залежить від ступеня прогріву води. Зазвичай ікра перетворюється в молодь на 3-8 день з моменту запліднення. На перших порах личинки живляться планктоном. Поступово молодь переходить на ту ж їжу, якої годуються дорослі особини.
способи лову
Для лову кефалі застосовуються три основні способи. Вибір конкретного варіанту залежить від пори року і умов водойми.
Снасті і приманки
Кожна снасть повинна бути грамотно зібрана з урахуванням дальності закидання і особливостей годування кефалі.
- Донну вудку комплектують довгим спінінга вудилищем (3,5-4,5 м) і безінерційною котушкою з шпулею більше 4000. Так як риба відрізняється обережністю, то моноліска товщиною 0,20-0,25 мм повинна бути прозорою. Грузило або годівниця кріпиться до кінця основної волосіні, а вище нього монтуються повідці довжиною 10-15 см. Гачки №6-8 повинні мати довгу цівку із зарубками, які перешкоджають сповзанню наживки.
- Для складання поплавковою снасті потрібно вудлище довжиною 7-8 м. Воно може оснащуватися «м'ясорубкою» або мати махову конструкцію. Поплавок вибирається з хорошою стійкістю. Найкраще підходять моделі у вигляді перевернутої груші. Для огрузки застосовується кілька маленьких вантажив, рівномірно рознесених до повідця.
- Зробити бомбарду можна на базі спеціального вудилища з параболічним ладом, оснащеного чутливої \u200b\u200bвершинкой. Його довжина коливається в межах 3-4,5 м. Безінерційна котушка повинна мати плавний хід і точно
Ловля кефалі - це не тільки цікаве і захоплююче проведення часу. Спіймана риба являє собою певну кулінарну цінність, що неодмінно оцінять рідні та близькі люди.
Кефаль впевнено можна назвати одним із символів літнього відпочинку на Чорному морі. Смачна, корисна і поживна, вона є традиційним представником рибних прилавків південних ринків і магазинів. Рибалки азартно змагаються в кількості її улову і величиною спійманих рибин, господині охоче включають рибу в кухонне меню, а відпочиваючі із задоволенням ласують білим і ніжним м'ясом.
опис
У перекладі з грецької, кефаль (kephale) означає «голова», і це загальна характеристика 81 виду риб, що мешкають в Світовому океані, переважно в тропічних і субтропічних широтах. Найпоширенішим вважається лобан, часто іменований кефаль-лобан. Він «корінний житель» чорного моря , В якому, крім нього, водяться ще 3 види кефалевих риб: кефаль-сингіль, кефаль-гостроніс і кефаль-пеленгас. їх цікава особливість - здатність високо вистрибувати з води, особливо у випадках небезпеки або переляку.
- Лобан. Найбільший представник загону, що виростає до 80-90 сантиметрів довжини і 6,5-7 кілограм за вагою. До 6-8 років, періоду статевої зрілості, він вже може досягати 50-55 см і 2-2,5 кг. У риби подовжений торпедообразная корпус з десятком поздовжніх буруватих смуг, покритий великої лускою: на череві сіро-світлих, на спині синьо-сірих відтінків. На масивної голові з широким чолом і роздутими ніздрями розташовані два ока, з нависають над ними жировими століттями, і маленький вузький рот, з тонкою нижньою губою. Спинних і черевних плавників по два, вони розділені, а перший верхній має 4 жорстких і гострих променя. Хвостовий плавець широкий і потужний, V-подібної форми.
Кефаль-лобан
- Сингіль. менш велика риба, В максимумі виростаючи до 35-50 сантиметрів і 1 кілограма (екземпляри понад «кіло» велика рідкість в Чорному морі). У нього округла голова з широкою мордою, вузьким ротом і очима з тонким жировим століттям. Луска велика, сірого з блакитним кольору на спині, і срібляста з боків, на яких помітні кілька поздовжніх смуг золотистого кольору. характерна особливість - «золоте» пляма на зябрової кришці.
Кефаль-сингіль - Гостроніс. Зовні нагадує кефаль-сингіль, виділяючись загостреним рилом. Максимальні розміри теж приблизно однакові - 40-50 см і до 1 кг за масою. Луска велика, її тон може варіюватися від темно-сірого до темно-коричневого на спині, і світло-сріблястого на череві. Краї другого верхнього і хвостового плавників пофарбовані в чорний колір (останній V-образного типу).
Кефаль-гостроніс (чуларка) - Пеленгас. Другий за «габаритам» кефалевих вид чорноморських вод, зростає до 70-80 сантиметрів і 5 кілограм. Він «гість», навмисно завезений з Японського моря і відмінно прижився в Чорному. До речі, на «батьківщині» окремі його екземпляри досягають 1,5 метрів в довжину і 12 кг ваги. Виділяється темними цятками на краях великих лусочок сріблясто-світлого кольору і оранжевим забарвленням райдужної оболонки ока.
Кефаль-пеленгас
Житла і нересту кефалі
Активність кефаль виявляє в теплу пору року, йдучи зимувати на глибини великими косяками і чуйно реагуючи на найменшу потепління моря. Причому іноді лобан і пеленгас збиваються в єдині стада. «Нагулюють жирок» вона починає навесні, мігруючи до узбережжя і часто з'являючись на мілководді. Відмінно переносячи як слабо, так і сильно солону воду, кефаль часто заходить в гирла річок і лимани, обожнює бухти і затоки. До постійного руху рибу підштовхує харчування детритом (органічними залишками в товщі води або на дні), крім якого може харчуватися і дрібними рачками, безхребетними і навіть маленькими молюсками.
нерест у різних видів кефалі проходить по-різному. Наприклад, гостроніс і сингіль відкладають ікру в серпні-вересні, вирушаючи для цього у відкрите море. Пеленгас теж нереститься в кінцівці літа - початку осені, вважаючи за краще мілководні бухти, а самки лобана метають ікру з кінця травня до вересня, як у відкритому морі, так і біля узбережжя. Ікра кефалі пелагического типу, розвивається в товщі води і зустрічається далеко від берега, але мальки дуже швидко набувають звички дорослих особин, прямуючи до мілководдя.
ловля кефалі
Високу харчову цінність кефалі важко переоцінити. В її м'ясі міститься велика кількість жирних кислот, що сприятливо впливають на роботу серцево-судинної систем і головного мозку, амінокислоти і вітаміни, фосфор, фтор, цинк, безліч мікро- і макроелементів. Це, а також «зручні», щодо великі розміри разом з життям «косяками», роблять рибу промисловим видом. Її масовий вилов проводиться різними мережами, в тому числі «ставними» і «закидними» неводами.
Крім промислового лову, кефаль служить популярної здобиччю у рибалок-любителів і спортсменів. Постійний пошук їжі, «візит» риби в прибережні мілководні затоки, лимани та озера, дають їм можливість використовувати цілком стандартні донні снасті і поплавочние вудки. При цьому рибалка може тривати з весни до самої осені, в більшості випадків, за умови правильного підходу і частки везіння, закінчуючись непоганими уловами.
Досвідчені рибалки рекомендують ловити кефаль в ранкові та вечірні години, коли вона припливає «на годівлю» до узбережжя. Переважно - на донні снасті, з використанням прозорою волосіні, так як риба по «характеру» полохлива. До складу підгодівлі повинно входити не менше 30% того, на що ловлять. (У місцевих жителів особливо популярна наживка з нерєїс, многощетінковиє морського хробака). Але можна використовувати і поплавкову вудку з довгим вудилищем, що дозволяє рибалити з берега.
Кефаль - гастрономічно недооцінений продукт. зате в масовій культурі саме ця риба змогла прижитися і виступає повноцінним героєм пісень, фільмів, скетчів.
У Середземномор'ї кефаль відходить на другий план перед дорадо, тунцем і морським окунем (Бранзіно), а в Європі більше цінується, і осетер. Але кефаль не поступається конкурентам за смаком, харчової цінності. Навпаки, у неї більш ніжне м'ясо і, що важливо, лояльна ціна. Особливо ніжне м'ясо кефалі дуже складно зняти з кістки, тому тушки риби практично не продають розібраними (занадто багато сил доведеться затратити на зачистку).
Загальна характеристика
Кефаль - неймовірно активна риба, яка вважає за краще функціонувати в зграї. Розміри хордової тварини середні: довжина варіюється від 40 до 90 см, а вага - до 7 кг (середньостатистичні показники).
У риби витягнуте, як стріла, тіло, трохи приплюснуті спочатку (голова дійсно нагадує гострі стріли). Кефаль покрита лускою синювато-сірого відтінку. На черевці луска більш м'яка і податлива, пофарбована в колір срібла. Боки оздоблюють бордові вертикальні смуги без бічної лінії. Очі кефалі одягнені широкими жировими століттями, які доходять до самих зіниць і захищають зоровий орган тварини.
Рот у кефалі невеликий, з маленькими тонкими губами і загостреним краєм (щоб хапатися і хапати). Особливо виділяється яскраво виражений плавник з помітною виїмкою.
Харчується кефаль субстратом, хробаками, дрібними молюсками, рачками і водоростями. Риба відрізняється високим рівнем плодючості і здатна виробити понад 7 тисяч ікринок. Період нересту: з травня по вересень, незалежно від специфіки води (прибережні / відкриті).
Історія продукту
Рибу з сімейства кефалевих можна зустріти практично у всіх водоймах світу. Невимоглива рибка віддає особливу перевагу тропічним і субтропічним зонам. Кефаль воліє піщане дно і густу рослинність. Для знайомства найкраще відправитися до прибережного ділянці моря, для ближчого знайомства - в один з sea food ресторанів міста.
Ще з незапам'ятних часів Римської імперії, кефаль служила одним з найважливіших джерел їжі. Ласувати і виживати за рахунок риби любили не тільки римляни. Подібну розкіш дозволяли собі єгиптяни. У той час Ніл, був рогом достатку, з якого можна було дістати кефаль легким рухом руки. Рибалки охоче користувалися такою благодаттю і відправлялися до своїх родин з багатим уловом. Тубільні вожді на Гаваях або Філіппінах настільки полюбили ніжний рибний смак, що веліли своїм підданим створювати спеціальні ставки. У ставках займалися штучним розведенням кефалі і організовували звідти прямі поставки до столу вождів.
Сьогодні кефаль не збавляє обертів, залишається в пошані у рибалок, кухарів, промислових торговців, цінителів морепродуктів і рядових споживачів. Рибу розводять, виловлюють, заморожують / в'ялять / коптять / готують консерви і відправляють на прилавки. Риба проходить довгий шлях від закидного або ставного невода до тарілки жінки 30 років, яка посилено стежить за якістю свого харчування. Рекомендуємо кожному, кого залучають смакові якості риби, ввести в раціон кефаль. І абсолютно неважливо - чи буде це винятковий вечерю 1 раз на місяць або щоденне доповнення до обіду.
Хімічний склад
| 458 | |
| 31 | |
| 33 | |
| 71 | |
| 244 | |
| 1,41 | |
| 0,14 | |
| 0,0468 | |
| 0,88 | |
| 0,43 | |
| 0,004 | |
| 0,006 | |
Корисні властивості продукту
Ніжне м'ясо кефалі не тільки відносить споживача до берегів Каспійського моря, але і насичує організм значною дозою вітамінів і мінералів. Риба містить найважливіші елементи, необхідні для росту і розвитку людини:
- Жири. (Миристиновая, пальмінтовая, стеаринова кислоти) - 1,43 г; (Пальмітолеіновая, олеїнова кислоти) - 1,38 г; (Лінолева, арахідонова кислоти, і) - 0,92 м
- Білки.
- Мікро- та макроелементи (фосфор, фтор, молібден, кальцій, хлор та інші).
- Вітаміни.
Склад кефалі благотворно впливає на стан судин. Робить їх стінки товщі, ніж запобігає безліч патологічних станів і хвороб. Розвиток інфаркту або інсульту спровоковано закупоркою найважливішого кровоносної судини - артерії. У неї потрапляють великі згустки крові і перешкоджають нормальній циркуляції, що і провокує збої в роботі цілих систем. Часте вживання кефалі допоможе очистити артерії, запобігти розвитку і затримку згустків. Крім цього, риба знижує рівень кров'яного тиску. Історії про людей, які вживають багато кефалі і практично не хворіють - абсолютно реальні. Тому беріть на замітку новий інгредієнт і вводите в щоденний раціон.
Кефаль корисна в будь-якому вигляді, але найбільша кількість корисних речовин зберігається при таких типах термічної обробки:
- варіння;
- запікання без масла (або з мінімальною кількістю);
- приготування на пару.
Кефаль особливо корисна людям похилого віку і маленьким дітям. І старечий, і дитячий організм потребує колосальній кількості поживних речовин для підтримки / становлення функціональності. Дітям необхідно споживати якомога більше «будівельного матеріалу» для нормального розвитку кісткової, психоемоційної системи, імунітету та іншого. Кефаль - відмінний варіант для здорового сніданку, обіду і навіть вечері. Риба (в залежності від способу приготування) володіє малою кількістю калорій. Можна спокійно уплітати її за вечірнім прийомом їжі і не переживати про зайві сантиметрах на талії. Навпаки, велика кількість білка піде зовсім не в жир, а в підтримку м'язової маси. Кефаль поліпшить загальний стан організму, травлення, допоможе впоратися з проблемами серцево-судинної, шлунково-кишкової, нервової систем.
Використання в кулінарії
Кефаль - часто використовуваний інгредієнт в італійській і кавказької кухні. Незважаючи на яскравий смак і високу харчову цінність, риба не завоювала загальну любов у побутовій кулінарній практиці. Але в іменитих ресторанах ціна за блюдо з кефалі від шеф-кухаря може в кілька разів перевищувати аналогічний блюдо з, наприклад, лосося.
Що робити з рибою:
- валяти;
- коптити;
- зварити юшку або інший рибний суп;
- приготувати консерви;
- запекти;
- обсмажити;
- протушкувати;
- засолити.
Секрети приготування риби
Перш ніж приступити до очищення риби, залийте її окропом на 30-60 секунд. Ошпарена луска буде легше і швидше відділятися від основи, що прискорить процес чищення. Починайте очищати рибу з хвоста, поступово підбираючись до голови.
Вирішили поласувати запеченою рибою? Розігрійте духовку до потрібної температури, перш ніж відправляти в неї кефаль. Температура не повинна перевищувати 180 ° C. Перед запіканням рекомендується відварити кефаль (10-20 хвилин), щоб отримати максимально соковите м'ясо, яскраво виражений аромат і неповторний смак.
Рецепт буглама з кефалі (традиційне кавказьке блюдо)
Нам знадобиться:
- - 500 г;
- вода - 500 мл;
- кефаль - 350 г;
- помідор - 4 шт;
- часник - 3 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- червоний солодкий перець - 2 шт;
- перець чилі - 1 шт;
- кінза за смаком;
- спеції за смаком.
приготування
Наріжте кефаль невеликими кубиками по 5 см. Очистіть помідори від шкірки і наріжте кубиками аналогічного розміру.
Щоб швидко зняти шкірку з томатів, обшпарте їх окропом і потримайте в гарячій воді 1 хвилину. Дістаньте помідор, охолодіть і акуратно зніміть ножем шкірку. Томат стане більш м'яким і податливим.
Дрібно порубати трави, наріжте цибулю півкільцями, перець чилі кубиками (попередньо видаливши серцевину овоча). Візьміть глибоку форму для запікання, і викладіть інгредієнти в такій послідовності: риба, картопля, цибуля, перець чилі, помідори. Надішліть блюдо в духовку приблизно на 45 хвилин. За необхідності додавайте в форму воду. Викладіть на готову страву рубану зелень і подавайте з улюбленим гарніром.
