Головна » Фінанси » Пельмені з кети смачні. Пельмені рибні з кети. Фарш із філе

Пельмені з кети смачні. Пельмені рибні з кети. Фарш із філе

Хоча традиційними пельменями і вважаються ті, що з м'ясною начинкою, пельмені з рибою – не менш смачна страва, яку може приготувати будь-яка господиня своїми руками. Воно буде прекрасним як із річковою рибою, так і з морською.

Нюанси приготування фаршу з різної риби

Рецепт рибних пельменів багато в чому залежить від того, який її вид ви вирішили використовувати: одна риба жирніша, інша - пісніша, одна - кістлява, інша - немає і т.д.

Фарш із риби для пельменів готується двома способами: подрібнення вручну або на м'ясорубці. Спосіб залежить від переваг кухаря та виду риби (якщо багато дрібних кісток, краще пропустити через м'ясорубку на дрібній сітці).

Чому ціла тушка краще, ніж філе

Звичайно, завжди є спокуса купити готове заморожене філе (тим більше що воно швидко розморожується) і відразу почати готувати, не витрачаючи часу на обробку. Але пельмені з рибним фаршем таки краще готувати з цільної риби. У чому її переваги?

ціла тушка з головою дешевша;
на ній немає товстого шару льоду, як на філе;
у непотрошеній рибі можна знайти ікру (вона чудово доповнить фарш);
з голови, хребта, хвоста та плавників можна зварити смачний бульйон для пельменів або для юшки.

Як обробити рибу

Розморожену тушку очистіть від луски звичайним гострим ножем або рибочисткою, починаючи з хвоста. Не менш зручно чистити зубчастим овочевим ножем. Переконайтеся, що не залишилося луски на черевці та навколо плавців.
Розпорошіть тушку: вставте кінчик гострого ножа в анальний отвір і зробіть розріз до голови, не занурюючи ніж занадто глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур (інакше м'ясо стане гірким).
Акуратно видаліть начинки, не здавлюючи їх. Відокремте печінку та смужки жиру. Зі стінок черевної порожнини зніміть чорну плівку, якщо вона є.
Кухонними ножицями видаліть з голови зябра, промийте тушку в проточній воді. Відокремте голову, кінчик хвоста і плавці - вони знадобляться для бульйону.
Зробіть філе: довгим ножем проведіть у напрямку від голови до хвоста вздовж хребта, відокремлюючи таким чином одну половину тушки. Потім таким самим рухом відокремте друге філе. Видаліть пальцями або пінцетом ребра (звичайно, їх можна просто зрізати разом з частиною очеревини, але ж ми не хочемо викидати ніжне черевне м'ясо).
Шкіру можна зняти, але не обов'язково (під нею є багато смачного жиру).

Покроковий рецепт рибних пельменів

Калорійність пельменів із риби залежатиме від її виду і від того, що ще крім риби ви поклали у фарш. Так, наприклад, пельмені з рибою та салом будуть значно калорійнішими, ніж просто з рибою, але в будь-якому випадку, менш калорійні, ніж зі свининою чи бараниною.

Для тесту вам знадобляться:

борошно - 3 склянки;
яйця – 2 штуки;
вода – 1 склянка;
рослинна олія - 2 столові ложки (для еластичності тіста);
сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки вам знадобляться:

філе рибне – 1 кг;
свиняче сало (за бажанням) – 200 г;
цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
часник – 2 зубчики;
сіль, спеції – за смаком;
сік лимонний – 1 столова ложка;
свіжий кріп.

Приготуйте тісто: вилийте в миску теплу воду, розбийте в неї яйця, додайте сіль та олію. Перемішайте до розчинення солі. Поступово всипайте борошно, що просіює, і замішуйте тісто. Місіть близько 10 хвилин до еластичності (і всередині не повинно бути бульбашок повітря). Відкладіть тісто на 30 хвилин|мінути|, щоб|аби| клейковина розбухла.
Як приготувати фарш для пельменів із рибою, залежить від її виду. Якщо у вас жирна червона риба або сом, досить просто нарізати філе дрібним кубиком. Або можна частину посікти ножем, а частину провернути на м'ясорубці. Більш кістка риба (щука, судак) вимагає дворазового подрібнення в м'ясорубці на дрібній сітці, щоб переробити всі дрібні кісточки. Якщо риба здається вам сухою, рецепт рибного фаршу для пельменів допускає додавання прокрученого на м'ясорубці сала.
Додайте подрібнену цибулю, часник, лимонний сік, приправу для риби та сіль за смаком. Всипте дрібно нарізаний кріп (петрушка не завжди добре поєднується з рибою, тому якщо вирішили її додати, будьте обережні).
Якщо ви хочете чогось особливого, можна приготувати пельмені з рибою та грибами – гриби додадуть пікантної нотки вашій страві. Замочіть їх на 1:00, потім відваріть до м'якості. Подрібніть і обсмажте з цибулею на олії, додайте фарш.

Залишіть готовий фарш у холодильнику на 30 хвилин.

Якщо ви використовували для пельменів цілу рибу, а не готове філе, у вас є чудова можливість зробити смачний бульйон. Відваріть у підсоленій воді голову, хвіст, хребет та плавці – близько 20 хвилин після закипання (час залежить від розмірів голови). Процідіть бульйон через дрібне сито (там можуть бути кістки). Голову та плавці не викидайте – у них теж багато м'яса, яке ви із задоволенням з'їсте на наступний день.

Розкотіть тісто в тонкий пласт (чим тонше, тим краще) і наріжте склянкою або металевою формою однакові кружальця. Розкладайте начинку і ліпіть пельмені будь-якої зручної для вас форми.

Варіть пельмені у бульйоні чи просто у воді 5-7 хвилин. Перед подачею їх можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною. Посипте свіжою зеленню.

Рецепт пельменів із риби не такий складний, як може здатися на перший погляд. Сміливо беріться за справу, і ви отримаєте не просто смачну, але й дуже корисну страву для всієї родини.

woman365.ru

Пельмені з рибою: рецепт приготування тіста та начинки

Домашні пельмені готують практично у кожній родині. Усі мають свій рецепт приготування. Але чомусь найчастіше начинку готують зі свинячого чи яловичого фаршу. А ви думали, що можна приготувати пельмені з рибою? Вони будуть не тільки дуже смачні, соковиті, а й корисні.

У статті розглянемо, як правильно приготувати тісто для пельменів, яка риба підходить для начинки, що прикрасить блюдо та багато іншого. Намагайтеся дотримуватись рецептури і у вас все вийде.

Тісто для пельменів

Борошно, вода та сіль – це все інгредієнти, які потрібні для класичної страви. Хоча деякі господині додають олію. Тоді домашнє тісто для пельменів виходить еластичніше.

Спочатку просійте в миску 3 ст. борошна. Має вийти невелика гірка, де потрібно зробити поглиблення. Туди насипаємо 1 ч. л. солі та поступово вливаємо 1 ст. води. Тепер потрібно замісити круте тісто, щоби під час варіння не розвалювалося.

Багато залежить від якості борошна. Тому 3 склянки – це приблизна пропорція. Можливо, вам знадобиться менше борошна, ніж у рецепті. Домашнє тісто для пельменів має бути крутим, але не надто тугим. Сильно його не забивайте. Якщо не липне до рук, то вже готово. Тепер кулю тіста покладіть у чисту суху ємність і накрийте харчовою плівкою.

Іноді тісто додають сметану, щоб надати ніжності. Хтось любить класти яйця. Хоча кухарі не рекомендують. Адже в цьому випадку тісто стає жорсткішим. У результаті пельмені м'якими та ніжними не вийдуть.

Види рибних начинок

Іноді в пельмені кладуть щуку та судака. Складність у тому, що цю рибу важко очищати від луски, та й вона дуже кістлява. Тому найкраще пропустити філе щуки та судака через м'ясорубку щонайменше 3 рази. Плюс до всього, має сухе м'ясо, через що в начинку додається жир або сало.

Можна зробити начинку з сома філе, в якому немає дрібних кісток, і він сам по собі дуже жирний. А ось із сьомги та форелі виходить ідеальна начинка. Ця риба дуже смачна і не потрібно докладати зусиль, щоб зробити її соковитою та ароматною.

Горбуша та червона риба в міру жирні. З них виходить хороша, насичена, ароматна та смачна начинка. Однак із цією рибою потрібно бути дуже акуратним.

Якщо не дотримуватися пропорцій і балансу жирності, начинка не вийде. Тому намагайтеся її готувати виключно за рецептом.

Начинка з горбуші

Це дуже ніжна та м'яка риба. Тому намагайтеся її різати акуратно, оскільки вона може розпадатися на дрібні шматочки. Щоб вийшло смачне пельмені з рибним фаршем, спочатку необхідно дістати всі кістки. Потім відрізати плавці, голову та хвіст. Зніміть шкіру із риби. Для цього зробіть маленький розріз на спині. Шкірка швидко та легко знімається. Горбуша примітна тим, що обробляється за 5 хвилин, тому що в ній немає дрібних кісток. Тепер приступати до приготування самої начинки.

Філе (1 кг) можна нарізати або перемолоти через м'ясорубку. Все залежить від ваших уподобань. Як говорилося вище, сало додавати необов'язково, оскільки горбуша в міру жирна риба. У це ж філе перемолоти або дрібно нарізати дві великі цибулини. Рибні пельмені з горбуші виходять смачнішими, якщо у фарш капнути трохи лимонного соку.

Інгредієнти добре перемішайте. За бажанням можна на дрібній тертці подрібнити 2 зубчики часнику для надання аромату. І звичайно ж, не забувайте про перець та сіль, які доведуть начинку до смаку. Тепер можна робити пельмені із рибою. Як приготувати фарш та тісто, ви вже знаєте, залишилося тільки все правильно з'єднати.

Начинка з кети

Пельмені з рибою виходять дуже смачні, соковиті та ароматні. Особливо тоді, коли йдеться про таку червону рибу, як кета. Проте, є деякі особливості. Самка кети менш жирна, тому в цьому випадку необхідно додати трохи подрібненого або перетопленого сала.

Кету краще подрібнити ножем, а не м'ясорубкою. Тоді вона не втратить свою соковитість та аромат. На 1 кг рибного філе візьміть дві великі цибулини, які також дуже дрібно наріжте. Часник у кету класти не рекомендується, оскільки він переб'є дивовижний аромат кети.

Перемішайте фарш із цибулею, посоліть і поперчіть. Сюди ж, за бажанням, можна додати трохи зелені, паприки та іншу приправу. Все залежить від ваших уподобань. Тепер можна готувати пельмені із червоною рибою. Вони матимуть унікальний та неповторний смак.

Пельмені з риби: рецепт

Коли приготували всі необхідні інгредієнти, можна починати приготування страви. Тісто розкотіть тонким пластом. Це потрібно, щоб пельмені з рибою швидко зварилися. З тіста виріжте склянкою невеликі кружечки. Можна застосувати спеціальну форму.

У маленькі кружечки тіста викладайте чайною ложкою начинку, а скріпіть краї. Іноді вироби розвалюються у процесі варіння. Щоб цього не сталося, змочіть краї тесту водою або яєчним білком. Кожен пельмень викладайте на дошку, попередньо посипану мукою.

Поки ліпиться перша порція, поставте каструлю з водою на вогонь до закипання. Посолити її. Потім викладайте пельмені в киплячу солону воду. Варити їх потрібно більше 5 хвилин.

Дістаньте гарячі пельмені, полийте їх сметаною або покладіть вершкове масло. Гаряча страва готова до вживання.

Майонезний соус

Цей рецепт класичний. Майонезний соус до рибних пельменів підходить ідеально. Для його приготування візьміть по 100 г майонезу та сметани, перемішайте, додайте трохи меленого чорного перцю.

Дрібно натріть 100 г твердого сиру. Додати пучок зелені. Усі інгредієнти ретельно перемішайте. Перед подачею полийте пельмені з рибою охолодженим соусом. Виходить вишуканий та неповторний смак страви.

Соус з винним оцтом

Рибні пельмені можна урізноманітнити та додати кисло-солодку приправу. Подрібніть 2 болгарського перцю та 1 зубчик часнику. Сюди додайте 1 ч. л. цукру та 2 ст. л. оцту. Все добре перемішайте. Спробуйте смак. Якщо не вистачає солодощі, додайте ще цукру. Іноді хочеться кислішого смаку, тоді підлийте трохи винного оцту.

Перш ніж подавати соус до столу, його потрібно промаринувати 15-20 хвилин. Ви можете його вилити прямо на пельмені або поставити як окрему страву. Хто захоче, той сам візьме потрібну кількість.

Соус песто

Він став нам відомий завдяки італійцям. Смак у соусу песто освіжаючий, з особливою родзинкою. Подрібніть 70 г базиліка, покладіть його у ступку і потовкніть. Через блендер його подрібнювати небажано.

У базилік натріть 100 г твердого сиру і тепер все разом потрібно потовкти. У цю ж ємність опустіть перетертий часник, додайте 20 г кедрових кедрових горіхів. Ступкою потрібно перем'яти всі інгредієнти і потім додати 80 мл оливкової олії.

Соус песто має вийти яскравого зеленого кольору, який чудово гармоніює зі стравою.

Відгуки про страву

Багато господині не уявляють, як можна поєднати перераховані вище інгредієнти. Тим не менш, пельмені з рибою відгуки отримують, як правило, хороші. Багато хто просто в захваті від смаку та аромату страви. Про пельмені з рибою кажуть, що вони виходять соковитішими, ніж з м'ясом. Смак вишуканий, оригінальний та незвичайний. Саме тому не кожна господиня наважиться на такий експеримент.

Багато хто стверджує, що пельмені з рибою корисніші. Особливо для дітей. Адже багато малюків перебірливі і не люблять риби. А ось пельмені їдять із задоволенням. Особливо із червоною рибою.

Деякі жінки кажуть, що їм шкода витрачати рибу на фарш. Краще вони її засмажать або спекти. Адже справді, у наш час червона риба вважається делікатесом. Її купують рідко. А багато людей їдять червону рибу лише на Новий рік. Можливо, тому їм і не хочеться робити фарш із риби, тому що м'ясо таки обходиться дешевше.

Господині радять у кожен пельмень класти 1 г вершкового масла. Вони стверджують, що пельмені виходять чудові. А ось сало не рекомендують додавати, тому що вважається, що воно перебиває рибний смак.

У фарш можна додати трохи води, щоб начинка вийшла соковитішою. Якщо мова йде про червону рибу, часник додавати не обов'язково, оскільки він перебиває смак та аромат страви. Щоб отримати на виході кавказькі пельмені, додайте трохи гострого перцю. Тоді страва буде гострішою.

У будь-яке тісто потрібно додавати воду. Її можна замінити, але не молоком, оскільки страва вийде жорсткою. Додати газовану воду. Ось побачите, яке тісто стане еластичне, ніжне та м'яке.

З нього пельмені ліпляться швидко та легко.

Іноді господарки рибу подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Кухарі не рекомендують так робити. Адже тоді волокна риби псуються відповідно і смак виходить вже інший. Краще продукт подрібнювати ножем.

Можна в тісто додати буряковий чи морквяний сік. Вийде дуже гарний неординарний колір. Можна рибні пельмені варити на паровій бані. Від цього вони не стануть сухими чи несмачними, а ось більше користі для організму точно принесуть.

Більш поживні пельмені вийдуть, якщо до фаршу додати гриби. Однак таке блюдо не варто давати дітям. Воно ідеально підійде для святкового столу. Ви здивуєте гостей цією стравою, тому що приготуєте дуже смачні та поживні пельмені.

Презентація

Гарна страва завжди цінувалася. Його можна прикрашати не лише для гостей, а й для домочадців. Є багато інгредієнтів для презентації. Наприклад, покласти на тарілку пельмені та прикрасити зеленню. Це класика, яка завжди буде у моді.

Якщо ж хочете здивувати гостей, тоді можете на тарілці поставити оригінальні крапельки соусу або полити зверху на пельмені. Пісто можна розмазати по тарілці, що додасть особливу особливість страві.

Яскравість надасть страві різнокольорової приправи. Посипте її на пельмені та по колу на тарілці. Зверху на блюдо можна викласти корейську моркву, з боків розкласти зелень, а з одного боку полити трохи соусу. Якщо всі інгредієнти будуть різнобарвними, страва вийде яскравою та красивою. Ці продукти добре гармонують із пельменями.

Висновок

Пельмені – це дуже зручний продукт. Їх можна не лише зварити одразу, а й заморозити. Це зручно для працюючих матусь та дружин. Ми докладно розповіли про те, як приготувати смачне еластичне тісто, яку начинку найкраще покласти, дали поради щодо приготування. А насамкінець хотілося б сказати: не забувайте про важливе правило на кухні – настрій. Готуйте з усмішкою, експериментуйте, і у вас вийде не тільки дуже смачна, але й гарна страва.

Адже, погодьтеся, рецепт дуже простий. Пельмені може зробити будь-яка господиня, яка хоче здивувати та порадувати не лише родину, а й гостей. Адже насправді найдорожче у страві - це червона риба. Решта інгредієнтів доступна кожній людині.

Звичайно ж, рибу завжди можна замінити на іншу начинку, але невже не хочеться побалувати себе та своїх близьких новою оригінальною стравою? Значить, не думайте про труднощі. Просто готуйте та насолоджуйтесь.

fb.ru

Пельмені рибні

Пельмені з м'ясом знають усі, а ось рибні пельмені не всі куштували. Приготуйте цю смачну страву, здивуйте своїх домашніх незвичайними ласощами.

– риб'ячий фарш – 0,5 кг;

– ріпчаста цибуля – 3 шт;

– сіль та чорний перець за смаком;

- Борошно - 500 - 600 гр;

– вода тепла – 200 мл.;

У великій мисці змішуємо борошно, сіль та воду. Для початку візьміть 400 - 500 г борошна.

Починаємо потроху замішувати тісто.

Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| в тісто для рибних пельменів.

Перекладіть пельменне тісто на посипаний мукою|борошном| стіл і продовжуйте його вимішувати.

Тісто для пельменів з рибною начинкою має бути досить туге. Для того, щоб пельменне тісто дозріло його потрібно замотати харчовою плівкою і залишити на 30-40 хвилин.

Поки тісто для пельменів дозріває, приготуйте начинку. У миску перекладіть готовий риб'ячий фарш, я використовую фарш із бичків, ви можете брати будь-який готовий фарш.

Додайте цибулю подрібнену в блендері, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Начинка для рибних пельменів готова.

Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто дуже тонко.

За допомогою чарки вирізати кружечки.

На середину кожного кружечка тіста викладайте трохи начинки, складайте тісто навпіл і придавлюйте між собою краї.

Дуже важливо, щоб краї пельменя були добре скріплені, інакше при варінні пельмень може розкритися і начинка випаде.

З'єднайте куточки, у вас повинен вийде круглий пельмешок.

Готові пельмені викладайте на присипану мукою борошно.

Якщо ви не хочете відразу готувати рибні пельмені, просто поставте дошку з ними в морозилку, коли вони змерзнуть, пересипте їх у пакет.

Варіть пельмені у великій кількості води. Пельмені варять у киплячій підсоленій воді протягом 4 хвилин після того, як вони закиплять.

Готові пельмені діставайте шумівкою і складайте миску. Додайте вершкове масло|мастило| і накривши миску кришкою акуратно її струсіть.

Подають рибні пельмені гарячими.

namenu.ru

Незвичайна інтерпретація відомої страви: готуємо пельмені з рибою

У багатьох людей досі дивується інформація, що пельмешки можна готувати з риби. Використовувати для цього можна як більш дешеві сорти продукту, наприклад, мінтай або хек, так і дорожчі, наприклад, сьомгу або форель. Така страва прикрасить будь-яке сімейне свято та викличе подив гостей. Розглянемо кілька різних варіантів, щоб ви могли вибрати для себе найбільш підходящу страву.

Як приготувати пельмені з рибою в бульйоні?

Страва, приготовлена за цим рецептом, можна сказати, 2в1, оскільки пельмешки подаються в бульйоні. Завдяки цьому тісто виходить не таким важким для травлення.

Для тесту слід підготувати такі продукти: 1 ст. холодної води, 0,5 чашки молока, яйце, 600 г борошна та сіль. Щоб зробити начинку потрібно взяти: 450 г рибного філе, цибулю, яйце, 55 г олії та спеції.

Починаємо з тіста, яке завдяки молоку вийде ніжнішим і смачнішим. Борошно висипте на стіл, сформуйте гірку та зробіть у центрі ямку;
Окремо збовтайте яйце із холодним молоком. Добре змішайте, щоб отримати однорідну консистенцію. Суміш вливайте порційно в муку|борошно| і замішуйте тісто. Можна зробити все і звичайним способом у мисці. Готовий клубок тіста накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник;
Тепер розберемося, як для пельменів із рибою приготувати фарш. Філе подрібніть за допомогою м'ясорубки чи блендера. До нього відправте збите яйце та розтоплене масло. За власним смаком покладіть сіль, перець та спеції. Потім краще руками все перемішати. Рекомендується віджати начинку, щоб видалити зайву рідину, що полегшить ліплення;
Дістаньте тісто і розкотіть у пласт, висотою не більше 1,5 мм. Використовуючи грановану склянку, виріжте коржики. Кладячи в кожну з них начинку та защипуючи краї, зробіть пельмені;
Закип'ятіть воду і додайте сіль, лавр та запашний перець. Після закипання відваріть пельмешки, це піде близько 10 хв. Подавайте з бульйоном.

Як приготувати пельмені з рибою?

Коли немає часу на ліплення, можна скористатися цим рецептом. Готується страва дуже швидко і просто, тому навіть кулінари-початківці подужають його з першого разу. Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 6 порцій.

Щоб приготувати ледачі пельмені, необхідно взяти такі інгредієнти: 450 г рибного фаршу, велику цибулину, спеції, 410 г борошна, 2/3 ст. води, сіль, лавр та олія.