Arklienos (arklienos) naudojimas maistui. Mongolijos kepsnys: kodėl klajokliai mėsą ilgai dėjo po arklio balnais, prieš tai valgydami mėsą
Džiovinta mėsa ruošiama pagal ispaniškus receptus iš tam tikros veislės kiaulių kumpio, o kiaulės šeriamos pagal specialią technologiją. Rezultatas - skanus patiekalas, kurio maistinė vertė ir kalorijos pranašesni už basturmą. Teigiama savybė - mažai, palyginti su kiaulienos mėsa, išvirta verdant, troškinant, kepant, cholesterolio kiekis. Sportininkams - baltymų ir tirozino sandėlis, kuris džiovinimo metu sintetinamas iš baltymų. Medžiaga dalyvauja medžiagų apykaitoje, stimuliuoja endokrininę sistemą: skydliaukę ir antinksčius.
Prosciutto
Italijoje jamonas vadinamas prosciutto. Itališkas kumpis ištisus metus gaminamas iš vienos kiaulienos kojos. Jis išsiskiria subtiliu skoniu ir minkšta konsistencija. Kiaulienos mėsoje yra 18 gramų riebalų, 25 gramai baltymų, 3 miligramai angliavandenių. Maistinė vertė - 270 kcal.
Shpeckas
Džiovintą kumpį sudaro kiaulienos kojos gabalėliai, sūdyti česnakais ir kadagiais. Kiauliena rūkoma 20 laipsnių temperatūroje, šešis mėnesius po to kumpis „vėdinamas“. Mitybos specialistai tikina, kad taške druskos ir riebalų yra mažiausiai tarp trūkčiojančios mėsos.
Patarimas: rinkitės tamsios spalvos mėsą. Ryškus signalas apie „sugadintą“ reputaciją - mėsa buvo veikiama cheminių priedų, konservantų.
Kaip naudoti
Sporto gydytojai rekomenduoja treniruotėms pasiimti trūkčiojančius. Užkandis po intensyvaus krūvio apskaičiuojamas proporcingai, santykiu: baltymai 9 dalys, riebalai - 7, angliavandeniai - 3. Sausos mėsos griežinėliai atitinka proporcijas, jei valgote mėsą su duonos riekele. „Stacionariame“ variante valgykite plonus mėsos gaminio gabalėlius su žalių daržovių porcija, kurie neutralizuoja valgomosios druskos poveikį. Po treniruotės suvalgykite ne daugiau kaip 50–100 gramų mėsos. Tai dienos norma.
Panašių baltymų šaltinis yra sporto papildai su kreatinu, baltymų kokteiliai, tuno konservai. Baltymų maisto produktai turėtų būti įvairinami, kai tik įmanoma.
Kontraindikacijos ir žala
Džiovinta mėsa, be naudingų savybių, taip pat turi neigiamą poveikį. Kad suskaidytų jautienos riebalus, organizme gaminamas padidėjęs virškinimo fermentų - lipazės - kiekis. Ir tai yra tulžies latakų, kepenų ir kasos apkrova. Jei sergate lėtiniu gastritu, pankreatitu, skrandžio opa, iš dietos neįtraukite žalios jautienos.
Raudonoje mėsoje yra purinų, kurie suskaidomi ir susidaro šlapimo rūgštis. Dideli kristalai netirpsta kūne ir veda į podagrą. Piktnaudžiavimas basturma sukelia sąnarių skausmus, osteochondrozę, didžiojo piršto metatarsalinių sąnarių deformaciją. Pastaruoju atveju operacija yra būtina.
Antsvoris, inkstų liga yra besąlygiška kontraindikacija naudoti sausai vytintą mėsą. Beviltiškoje situacijoje, kai ilgoje kelionėje iš produktų liko tik sausa mėsa, apskaičiuokite normą: ne daugiau kaip pusę gramo druskos. Ši suma randama dviejuose skaidriuose produkto gabalėliuose.
Apskritai trūkčiojimas yra naudingas ir „patogus“ produktas sportininkams ir keliautojams. Ilgas šilumos laikymo laikas, baltymų, mikroelementų kiekis padės jums ekstremaliose situacijose. Tinkamas užkandis ilgalaikio fizinio krūvio metu.
Daugelis patiekalų, dabar laikomų delikatesais, vienu metu tarnavo kaip tam tikras sausas davinys kariams, vykstantiems ilgose kampanijose. Šių patiekalų kilmę esame skolingi šiems senovės kariams, kurie sugalvojo įvairių būdų, kaip ilgai laikyti maistą, jei ne švieži, bet tada tinkami vartoti. Greičiausiai basturma, apie kurią kalbėsime šiandien, atsirado būtent tokiomis lauko sąlygomis. Pasak legendos, Čingischano kariai supjaustė mėsos gabalėlius plonais sluoksniais ir pritvirtino juos po žirgo balnais. Pagal raitelio svorį iš jo išėjo drėgmės perteklius, o gyvūno prakaitas laikui bėgant sūdė mėsą per ir per ją, o tai leido ją ilgai laikyti valgoma. Žinoma, dabar basturma gaminti maistą visai kitaip, o ką jūs galite padaryti, kad praryti net arklio prakaito „skanėstą“?
Jau kelis šimtmečius basturma buvo tradicinis užkandis ant armėnų stalo, o originalus jo skonis patiko daugeliui kitų tautų, todėl jis gaminamas visur. Žinoma, tai užtrunka ne valandą, o ne dvi, ne mažiau kaip tris savaites, tačiau tai nesustabdo trūkčiojančios mėsos mėgėjų. Pats procesas nėra tiek sudėtingas ir varginantis, kiek yra ištemptas laiku, todėl vienintelis reikalingas dalykas yra kantrybė. Ir, žinoma, mėsa ir visi reikalingi prieskoniai, kurių svarbiausias ir nepakeičiamas yra chamanas.
„Chaman“ yra prieskonių mišinys, kurį galima nusipirkti turguje. Jo pagrindas yra maltos ožragės sėklos, kurios išbrinksta vandenyje ir suformuoja tirštą, minkštą masę. Neužpildykite galvos nereikalingomis žiniomis, tiesiog prieskonių prekybininkams pasakykite, ko jums tiksliai reikia, jie tiksliai žino, kas tai yra. Na, kadangi jūs jau esate rinkoje, nusipirkite šviežios jautienos nugarinės. Visi ingredientai pagaminti iš 1 kg mėsos. Taigi pradėkime.
Šį patiekalą mėgsta gurmanai ir jis patiekiamas elito restoranuose visame pasaulyje. Ir daugelis virėjų sukuria originalius jo paruošimo receptus. Tai mėsos patiekalas - tartaro kepsnys. Nesigilinsime į šio maistingo mėsos patiekalo paruošimo subtilybes, bet apsistosime jo atsiradimo istorijoje. Kaip bebūtų keista, autorystė priskiriama senovės pečenegams.
Kokie tai žmonės?
Yra žinoma, kad šios Vidurio Azijos stepių tautos vedė daug negailestingų karinių kampanijų. Bet jie tai padarė ne dėl žemių užkariavimo, o tik dėl pelno. Jie nusiaubė teritoriją, nužudė jos gyventojus, įdarė maišus grobiu ir dingo.
Pirmiausia pečenegai užpuolė Bizantijos žemes, o XI amžiaus viduryje jie perėjo už Dunojaus.
Mongolų maistas
Pagrindinis pečenegų maistas buvo ryžiai ir soros, jie virė javus piene ir jų nesūdė. Klajokliai melžė arklius ir gėrė jų pieną, o ne vandenį. Žalia mėsa nebuvo kepama. Užuot virę, jie pakišo mėsos gabaliukus po balnais, kad jie sušiltų. Turiu pasakyti, kad receptas nėra labai apetiškas.
Tačiau šis virimo būdas buvo priverstas. Užkariautojai negalėjo sau leisti kurstyti gaisrų stepėje, nes pečenegų priešai galėjo lengvai pastebėti gaisrą. Todėl po balnu reikėjo pašildyti žalios mėsos gabalėlius, iš kur mongolai juos gavo, apibarstė prieskoniais ir valgė.
Pečenegai buvo gydomi žolelėmis. Jie puikiai žinojo, kuris augalas nuo ko padeda. Taigi, naudodami žoleles, pečenegai galėjo pagerinti regėjimo kokybę, ir jiems nebuvo problema pirmą kartą nušauti paukščio skrydžio metu.
Kur dingo pečenegai?
Iki XIV amžiaus tautybė praktiškai nustoja egzistavusi, pasidalijusi į kelias mažas gentis. Pečenegai išsiskirsto po skirtingas teritorijas, kur įsisavina kitų tautybių papročius ir įsitikinimus. Pamažu ši stipri gentis, surengusi daugybę reidų Rusijai, visiškai dingo nuo žemės paviršiaus.
Šį patiekalą mėgsta gurmanai ir jis patiekiamas elito restoranuose visame pasaulyje. Ir daugelis virėjų sukuria originalius jo paruošimo receptus. Tai mėsos patiekalas - tartaro kepsnys. Nesigilinsime į šio maistingo mėsos patiekalo paruošimo subtilybes, bet apsistosime jo atsiradimo istorijoje. Kaip bebūtų keista, autorystė priskiriama senovės pečenegams.
Kokie tai žmonės?
Yra žinoma, kad šios Vidurio Azijos stepių tautos vedė daug negailestingų karinių kampanijų. Bet jie tai padarė ne dėl žemių užkariavimo, o tik dėl pelno. Jie nusiaubė teritoriją, nužudė jos gyventojus, įdarė maišus grobiu ir dingo.
Pirmiausia pečenegai užpuolė Bizantijos žemes, o XI amžiaus viduryje jie perėjo už Dunojaus.
Mongolų maistas
Pagrindinis pečenegų maistas buvo ryžiai ir soros, jie virė javus piene ir jų nesūdė. Klajokliai melžė arklius ir gėrė jų pieną, o ne vandenį. Žalia mėsa nebuvo kepama. Užuot virę, jie pakišo mėsos gabaliukus po balnais, kad jie sušiltų. Turiu pasakyti, kad receptas nėra labai apetiškas.
Tačiau šis virimo būdas buvo priverstas. Užkariautojai negalėjo sau leisti kurstyti gaisrų stepėje, nes pečenegų priešai galėjo lengvai pastebėti gaisrą. Todėl po balnu reikėjo pašildyti žalios mėsos gabalėlius, iš kur mongolai juos gavo, apibarstė prieskoniais ir valgė.
Pečenegai buvo gydomi žolelėmis. Jie puikiai žinojo, kuris augalas nuo ko padeda. Taigi, naudodami žoleles, pečenegai galėjo pagerinti regėjimo kokybę, ir jiems nebuvo problema pirmą kartą nušauti paukščio skrydžio metu.
Kur dingo pečenegai?
Iki XIV amžiaus tautybė praktiškai nustoja egzistavusi, pasidalijusi į kelias mažas gentis. Pečenegai išsiskirsto po skirtingas teritorijas, kur įsisavina kitų tautybių papročius ir įsitikinimus. Pamažu ši stipri gentis, surengusi daugybę reidų Rusijai, visiškai dingo nuo žemės paviršiaus.
Pradėjo vartotojas slapyvardžiu plandeksas, Noriu įterpti savo „penkis centus“ (prašau, per daug nemeskite šlepečių, nes šis straipsnis yra pirmasis rimtas mano minčių pristatymas šioje svetainėje) ...
Šiuo metu gyvenu Kazachstane. Turiu daug draugų kazachų, kurie supažindino mane su spalvinga nacionaline kazachų virtuve ir ypač su arklienos naudojimu maistui. Iš karto norėčiau pastebėti, kad Kazachstane arklienos naudojimas kaip maistas jokiu būdu nepriklauso ekstremalios virtuvės kategorijai, bet priešingai, tai yra tam tikras delikatesas.
Arklienos valgymo istorija siekia tūkstantmečius. Laukinis arklys kartu su kitais gyvūnais buvo primityvaus žmogaus medžioklės objektas ir, pasak daugelio mokslininkų, buvo prijaukintas būtent kaip mėsinis gyvūnas. Arklių mėsa ir kumelės pienas yra minimi kaip vertingi maisto produktai senovės didžiųjų mąstytojų - Herodoto, Strabo ir Abu Ali Ibn Sinos - darbuose. Rytų tautos istoriškai pirmenybę teikė arklienai, o ne jautienai ir avienai, o prieš bažnyčios draudimą, priimtą I mūsų eros amžiuje, liepiant krikščionims nevalgyti arklienos, slavai taip pat valgė arklienos. Beje, šį draudimą lėmė ekonominis tikslingumas: plečiantis prekybos ryšiams, plėtojant žemės ūkį ir kuriant arklių armijas, žirgams pradėta skirti tris pagrindinius vaidmenis - grimzlę, darbą ir kariškius. XIX amžiaus antroje pusėje, pasirodžius mechanizuotoms transporto priemonėms ir žemės ūkio mašinoms, arklienos naudojimas buvo panaikintas (Austrijoje - 1854 m., Prancūzijoje - 1866 m., Rusijoje - 1867 m., Vokietijoje - 1879 m.). -m, Anglijoje - 1883 m.). Tarp klajoklių Rytų tautų mėsos ir pieninių arklių veisimas vystėsi visus šiuos šimtmečius. Prie to prisidėjo didžiuliai ganyklų plotai ir galimybė visus metus ganyti žirgus ganyklose, o klajoklių racione tradiciškai vyravo arklių mėsa.
Arklių mėsa ir arklių riebalai kazachai yra labai vertinami dėl savo skonio ir grynumo. Žirgo mėsa yra hipoalerginė. Baltymų kiekis arklienos gali svyruoti nuo 21% iki 27%. Amino rūgščių santykis yra subalansuotas; arklio riebaluose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Arklio mėsa suaktyvina medžiagų apykaitą. Arklio mėsoje taip pat labai mažai cholesterolio. Arklio mėsoje, kaip ir mėsoje, yra A, B, E, PP grupių vitaminų, žmonėms svarbių mineralų ir mikroelementų - kalcio, geležies, cinko, fosforo, vario. Jei jautiena žmogaus organizme visiškai suvirškinama per 24 valandas, tai arklių mėsa - vos per 3. Arklio riebalai užima tarpinę vietą tarp gyvūninių ir augalinių riebalų ir turi choleretinį poveikį. Arklio mėsa mažina cholesterolio kiekį kraujyje, veikia kaip puikus medžiagų apykaitos reguliatorius, naudojama nutukimo dietos terapijoje ir aprūpina organizmą daugeliu būtinų mikroelementų, vitaminų ir būtinų riebalų. Arklio mėsa yra apdovanota gebėjimu padidinti vyrų jėgą (jie sako, kad ypač naudinga kazy oda) ir neutralizuoti žalingą radiacijos poveikį.
Nuo neatmenamų laikų kazachų maisto gaminimas išsiskyrė savita technologija. Kazachstano gyvenimo būdo ypatumai paliko pėdsakus virimo būdams. Tradicinėje kazachų virtuvėje pirmenybė visada buvo teikiama kulinarijai. Būtent šis procesas leidžia gauti minkštus ir subtilius mėsos skonio niuansus, suteikia jai sultingumo ir aromato. Didelė vieta buvo skirta produktų paruošimui ir ilgalaikiam saugojimui. Skerdžiant galvijus, dalis mėsos buvo surinkta būsimam naudojimui, kuriai ji buvo sūdoma, džiovinama, kartais rūkoma.
Iš arklienos gaminami nacionaliniai produktai, tokie kaip kazy, karta, šuzhuk ir kt., Kurie būdingi kazachų virtuvei. Daugumos mėsos patiekalų pavadinimai siejami ne su žaliavų sudėtimi ar paruošimo metodu, bet su dalių, į kurias pjaunama arklio skerdena pagal nacionalines tradicijas, pavadinimai.
Vienas iš pagrindinių skerdenų dalijimo variantų (10 gabalų): 1 - beldeme (sube), 2 - geluonis, 3 - kazy, 4 - kabyrga, 5 - skrebučiai (krūtinėlė, krūtinėlė), 6 - zhau-market, 7 - zhanbas, 8 - moinas (kaklas), 9 - kara-zhilik (kotas), 10 - asykty-zhilik (kotas).
Kulinarijos praktikoje arklio skerdena supjaustoma šiomis dalimis.
Beldeme (sube) yra viena geriausių arklių skerdenos dalių. Tinka prie plono galvijų skerdenos krašto.
Geluonis yra pailga riebalų sankaupa po oda ir po viršutine kaklo dalimi, kurios skonis yra tešmens.
Kazy - paskutiniai 11 šonkaulių su pilvaplėvėmis ir riebalų sluoksniais.
Kabyrga - atitinka storą galvijų kraštą (antrekotą). Virtas ir keptas jis turi gerą skonį.
Skrudinta duona (krūtinėlė, krūtinėlė) - naudojama virta.
Zhauryn (pečių ašmenys) - valgomas virtas ir troškintas.
Žanbas (užpakalinė koja) - naudojamas virtas, troškintas, keptas, taip pat gaminamas „zhaya“.
Moinas (kaklas) - naudojamas virtas, troškintas ir maltai mėsai ruošti.
Kara-zhilik (knuckle) - apatinė mentės dalis, yra mažos vertės arklio skerdenos dalis.
Asykty - zhilik (blauzda) - užpakalinės kojos apatinė dalis. Tai menkos vertės tušo dalis.
Pagal tradiciją kasmet kazachai žiemą skerdžia galvijus - sogimus, šiai apeigai ruošiasi nuo vasaros: renkasi didelius galvijus, o turtingose \u200b\u200bšeimose - 2–4 galvijų galvijus, juos šeria ir teikia ypatingą priežiūrą. Paprotys gaminti sogimus (sogimas ruošia mėsą žiemai) egzistuoja labai seniai. Net ir tolimi šiuolaikinių kazachų protėviai, viską apskaičiavę, suprato, kad vėlyvą rudenį buvo naudinga skersti gyvulius. Pirma, visą žiemą bus ką valgyti (verta apsvarstyti, kad šaltuoju metų laiku mėsos vartojimas padidėja, organizmui reikia daugiau kalorijų ir energijos). Antra, žiemą nekyla problemų dėl mėsos laikymo, ji nepablogėja per šalčius. Trečia, būtent rudenį gyvūnai priauga daugiausia svorio. Dažniausiai iš anksto penėta, būtinai riebi arklio mėsa skerdžiama ant sogimo. Sogym ritualui paskiriama diena, pakviečiamas profesionalus mėsininkas - „kasapši“, kuris pjausto skerdeną, laikydamasis visų apeigos reikalavimų. Skerdena supjaustoma nepažeidžiant kaulų išilgai sąnarių, nes kiekvienas kaulas turi ypatingą reikšmę. Moterys susiduria su kenkėjais ir žarnynu, juos reikia apdoroti, kad nebūtų pažeistų vietų. Ypatingas dėmesys skiriamas arklių žarnoms, iš kurių gaminamos gardžios dešros - kazy ir karta. Arklio galva nepjaunama, ji verdama visa - ji laikoma šventa.
Šiandien, kai pasaulyje daug kalbama apie natūralius ir genetiškai modifikuotus produktus, apie ekologiškai švarią mėsą ir gyvūnų mėsą, užaugintą pašaruose su dirbtiniais priedais, apie maistą, žalingą sveikatai ir, priešingai, galintį apsaugoti žmogaus organizmą nuo visų negalavimų, arkliena pasirodo prieš tai. mus neabejotinai labai palankioje šviesoje. Arkliai Kazachstane auginami natūralioje ganykloje, ir skirtingai nei Europos karvėms, jiems negresia snukio ir nagų liga ar kažkas panašaus į „pašėlusių karvių ligą“, kurią, pasak mokslininkų, sukėlė pašarai, papildyti miltais iš avių kaulų. Po snukio ir nagų ligos bei bepročių karvių ligos arklienos mėsa populiarėjo Europos šalyse. Prancūzijoje, kurios gyventojai arklienos mėsą valgė kaip skanėstą, šios mėsos vartojimas padidėjo daugiau nei 60 procentų. Italijoje, kur jie nusprendė pašalinti jautieną iš mokyklos meniu, jie galvoja ją pakeisti arkliena. Didžiausias Europoje Šveicarijos mėsos koncernas „Transkarna“ ketina supirkti arklienos mėsą Baškirijos užmiestyje ir planuoja ten tiekti reikalingą įrangą pirminiam mėsos perdirbimui.
Apie arklienos naudą parašyta daugybės puslapių veikalų, o apie visus jos pranašumus medicinos požiūriu negalima kalbėti. Tačiau vienas nuostabiausių dalykų yra tas, kad nepaisant visų naudingų savybių, tinkamai paruošta arklienos mėsa ir ypač iš jos pagaminti skanėstai taip pat yra nuostabiai skanūs. Valgydami aromatinę mėsą ir gaudami tikrą gastronominį malonumą iš šio proceso, gurmanai taip pat gali patirti pasitenkinimą žinodami, kad tuo pačiu metu tobulina savo kūną.
Žemiau pateikiami keli Kazachstano nacionalinės virtuvės patiekalai, kuriuos ruošiant naudojama arkliena:
Virta arklienos mėsa
Produktai: mėsa 120/90 g.
Skerdenos nugarinės, juosmeninės, peties-mentinės, klubinės dalies mėsa valoma, riebalų perteklius nupjaunamas, supjaustomas 1,5–2,0 kg gabalėliais. Paruošti gabalėliai užpilami šaltu vandeniu 1-1,5 litro 1 kg greičiu. mėsa. Inde esanti mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu. Virinama ant stiprios ugnies, nuimkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps 2–2,5 val. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, įdėkite morkų, svogūnų, baltų šaknų - 15 g 1 kg mėsos. Druska pagal skonį.
Paruošta virta virta arkliena yra sultinga, minkšta, nesuyra į skaidulas. Mėsą laikykite nedideliame sultinio kiekyje. Patiekiant supjaustykite dalimis per pluoštus. Patiekiama su garnyru, apibarstoma padažu ar lydytu sviestu.
Iš virtos arklio mėsos gaminami dietiniai patiekalai - guliašas, azu, troškinys, plovas ir kiti.
Azu iš virtos arklienos
Produktai: arklienos mėsa 120/90, kvietiniai miltai 5/5, sviestas 5/5, svogūnai 10/8, pomidorų pasta 5/5, marinuotas agurkas 22/22, arklienos sultinys 50/50.
Iš virtos mėsos (skerdenos užpakalinės kojos šoninės ir išorinės dalys) supjaustykite 3-4 cm ilgio kubeliais, sveriančiais 10-15 g, lengvai apkepkite, supilkite sultinį, supilkite troškintus svogūnus, morkas, pomidorų pastą, troškinkite iki minkštumo 20–30 minučių. Likus 10 minučių iki pabaigos, į sultinį suberkite marinuotus agurkus, supjaustytus griežinėliais. Paruoštą patiekalą patiekite su smulkiai supjaustytomis petražolėmis ar krapais.
Kazachų mėsa
Produktai: arklienos sultinys 200/200, arkliena 120/90, kvietiniai miltai 50/50, kiaušiniai 1/8 vnt., Svogūnai 10/8, bulvės 30/20, žalumynai 7/5.
Išvirkite šviežią mėsą. Kol verda, paruošiama tešla. Minkymui naudokite šiltą vandenį arba sultinį ir kiaušinius 1 kiaušinio norma 200 ml skysčio. Tešla staigiai minkoma, minkoma 2–3 minutes, paliekama uždengta, kad 10-15 minučių išbrinktų glitimas. Iš gatavos tešlos jie labai plonai iškočioja sultis, supjausto juos 10x10x-15x15 cm kvadratėliais.
Bulvės nulupamos, likus 20 minučių iki mėsos kepimo pabaigos visos bulvės panardinamos į verdantį sultinį. Paruoštos bulvės kartu su mėsa pašalinamos iš sultinio. Sultingesni langeliai panardinami į verdantį sultinį, verdami 5–7 minutes ant silpnos ugnies. Paruoštos sultys iš sultinio pašalinamos kiaurasamčiu ir dedamos ant plokščio indo, tolygiai pilant iš anksto paruoštą padažą.
Išvirta mėsa supjaustoma plonais griežinėliais (zhapyrak) per pluoštus ir tepama ant tešlos, o griežinėliais supjaustytos bulvės dedamos išilgai periferijos. Ant viršaus dedami troškinti svogūnai, o ant gatavo patiekalo užpilama padažo.
Padažas (tuzdyk) ruošiamas taip: svogūnas supjaustomas žiedais, lengvai apibarstomas raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, dedamas į atskirą dubenį. Masė pilama verdant, tam pašalinant riebalinius viršutinius sultinio sluoksnius, pagal skonį dedama druskos.
Patiekimo porcijos dedamos iš bendro patiekalo. Surpa, sultinys, apibarstytas smulkiai supjaustytomis žolelėmis, patiekiamas su indu atskirame dubenyje (kese).
Pilafas iš jų virtos arklienos
Produktai: arklienos mėsa 120/90, ryžiai 75/75, sviestas 20/20, pomidorų pasta 5/5, morkos 18/15, svogūnai 10/8.
Virtą mėsą supjaustykite kubeliais, sveriančiais 20–30 g, lengvai apkepkite, įdėdami smulkiai supjaustytų svogūnų ir morkų. Mirkykite ryžius 20-30 minučių šaltame vandenyje. Ant mėsos uždėkite išspaustus ryžius su morkomis ir svogūnais, įpilkite vandens, kad vandens lygis virš maisto būtų bent 1 cm. Užvirkite ant stiprios ugnies, virkite ant silpnos ugnies, kol virti, ir dvigubame katile, padėdami puodą, uždengtą dangčiu. , Praėjus 40-50 minučių po indo sutirštėjimo.
Virtas arklienos mėsos troškinys
Produktai: arklienos mėsa 120/90, sviestas 5/5, kvietiniai miltai 5/5, pomidorų pasta 5/5, žalumynai 7/5, bulvės 140/100, morkos 50/40, žalieji žirneliai 25/20, grietinė 5 / 5.
Iš virtos mėsos (mentės, krūtinėlės, šonkaulių) supjaustyti gabalėliais su kaulu, sveriančiu 20–40 g. Paruoštas daržoves nulupkite, supjaustykite griežinėliais, kepkite atskirai, įdėkite į puodą. Supilkite sultinį ant daržovių, įpilkite žalių žirnių ir troškinkite 15 minučių. Paruoštus mėsos gabalėlius supilkite į sultinį ir troškinkite, kol iškeps dar 15 minučių. Paruoškite padažą iš džiovintų miltų, pomidorų, daržovių sultinio. Likus 5 minutėms iki pasirengimo, įpilkite grietinės ir padažo.
