Millest ja kuidas šokolaadi valmistatakse? Millest tegelikult šokolaadi tehakse? Millest praegu šokolaadi tehakse?
Paljud inimesed armastavad šokolaadi. Kuid mitte kõik ei tea, millest ja kuidas see maius on valmistatud. Sellest artiklist saate teada, kuidas ja mida šokolaadi valmistatakse, millise tee see läbib enne meie juurde jõudmist ja naudingu pakkumist.
Millest šokolaadi tehakse?
Šokolaad on kakaoubadel põhinev toode. Selles peatükis vaatleme samm-sammult, kust algab šokolaadi tootmine, kus kasvab puu, mille ubadest see magusus on tehtud, millise tee läbivad kakaooad, enne kui neist saab suus sulav šokolaad.
Kakao on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Just seal valmistasid iidsed asteekide ja maiade hõimud mitu aastatuhandet tagasi joogi nimega “chocolatl”, segades purustatud kakaoube veega ja lisades teravaid paprikaid.
Šokolaadipuu, mida nimetatakse ka kakaoks, on igihaljas spindlikujuline puu, mille kõrgus on 5–8 meetrit. Kasvab ekvaatorist lõuna pool asuvates troopilistes maades.
Kakaoõied on väikesed, kahvatukollakad või kahvaturoosakad ja õitsevad aastaringselt. Pärast tolmeldamist arenevad viljad, mis on õite endaga võrreldes muljetavaldavad, ja sisaldavad kakaoube. Üks selline puuvili võib sisaldada 30–50 kakaoseemet, mis on ligikaudu oliivisuurused. Kuigi need võivad olenevalt taimesordi kasvukohast erineda nii suuruse kui ka lõhna poolest.
Värskelt korjatuna ei sarnane need meile tuttava šokolaadiga isegi mitte väga: ei värvilt ega lõhnalt.
Kuigi kakaoubade sünnimaa on Lõuna-Ameerika, kasvatatakse seda puud tänapäeval kakaoubade tootmiseks paljudes maailma riikides, kus on selleks sobivad kasvutingimused, sealhulgas Aafrika ja Aasia riikides.
Peamised magusatoodete tooraine tarnijad on Mehhiko, Colombia, Ecuador, Venezuela, Brasiilia, Indoneesia, Malaisia ja Aafrika riigid. 
Kakaoubade koristamine
Kakaovilju peetakse küpseks, kui kest muutub erkkollaseks või oranžiks, peaaegu punaseks. Huvitav on see, et kaun ei kasva oksal, vaid otse puutüvest väikesel lehelehel.
Neid kogutakse kaks korda aastas. Reeglina on esimene kord enne kuivperioodi algust ja teine kord enne vihmaperioodi algust. Kuigi põhimõtteliselt saab pähkleid koguda pidevalt aastaringselt. Saagikoristusajad varieeruvad olenevalt riigist. Kuid ubade šokolaadiks muutmise protsess on sama ja algab kohe pärast puuviljade koristamist.
Pärast puuviljade puult eemaldamist (ja see töö on usaldatud ainult kogenud korjajatele) lõigatakse viljad mitmeks osaks ja kohe kääritatakse või kääritatakse.
Käärimine või käärimine
Pärast koristamist ja tükeldamist kääritatakse puuvilju päikesevalguses, kuni oad muutuvad kreemikast lillaks. Seal, kus päikese all käärimise võimalus puudub, toimub kääritamine spetsiaalsetes kuivatusahjudes.
Fermentatsioonisüsteem on erinev. Aafrikas on populaarsem “hunniku meetod”, st. viljad laotatakse banaanilehtedele. Lõuna-Ameerikas - tünnides.
Kuumuse ja valguse mõjul hakkab viljaliha käärima. Käärimine võib kesta 5 kuni 10 päeva, mille jooksul muutub ubade värvus, tekib tuttav šokolaadiaroom ja osa korjatud viljades esinevast kibedust kaob. Käärimise ajal segatakse ube mitu korda, et tagada kogu koristatud ubade ühtlasem maitse.
Ubade kuivatamine
Järgmine samm pärast kääritamist on kuivatamine. Oad peavad olema hästi kuivatatud. Tavaliselt tehakse seda päikese käes. Oad laotatakse õhukese kihina puidust või bambusest mattidele või põrandale ja kuivatatakse kõrvetava päikese käes 7–14 päeva. Kuivatamise ajal tuleb neid mitu korda ümber pöörata, et tagada ühtlane kuivamine ja vältida hallituse tekkimist.
Pärast kuivatamist võib ube vähendada peaaegu pooleni nende esialgsest mahust.
Seejärel need sorteeritakse ja pannakse kottidesse, mis saadetakse seejärel ekspordiks.
Vaata videost kõiki kakaoubade kasvatamise ja kogumise ja kuivatamise etappe
Kakaojoogi valmistamine
Kui saak on kuivatatud ja pakendatud, lõpeb kakaod tootvate riikide roll šokolaadi tootmisel. Järgmisena algab ubade šokolaaditoodeteks valmistamine otse šokolaaditootjatega.
Esimene etapp - praadimine
Kui oad jõuavad šokolaaditootjani, saab neid segada teiste erinevatest riikidest ostetud ubadega. Fakt on see, et kakaooad võivad olenevalt kasvatamisriigist oma maitse ja aromaatsete omaduste poolest erineda.
Seejärel pannakse oad ahju ja kuivatatakse mitte väga kõrgel temperatuuril. Pärast kuivatamist oad kooritakse, s.o. eraldage õhuke väliskest.
Kakaoubade kuivatamise süsteem on tootjati erinev. Mõned kasutavad tavalisi ahjusid, samas kui teised kasutavad ubade ühtlaseks kuivatamiseks pöördahju. Kuid millisel temperatuuril milline tootja ube kuivatab, on ärisaladus. Lõppude lõpuks saate kuivatamise ajal kohandada tulevase šokolaadi maitset ja aroomi.
Pragunemine
Nii nimetatakse protsessi, mille käigus õhuke välimine kest eraldatakse ubadest, mis puhub ventilaatoriga minema. Ja alles jäävad ainult puhtad kakaooad.
Šokolaadi tootmine
Pärast koorimist või lõhenemist tuleb põhipunkt - šokolaadi tootmine. Ülejäänud puhtad oad purustatakse, mille tulemusena saadakse kakaomass – pooltoode, millest hiljem saadakse kakaovõi. Selleks asetatakse see pooltoode pressi alla ja õli pressitakse kõrge rõhu all välja. Kakaopulber valmistatakse allesjäänud koogist pärast pressimist. Õli kasutatakse šokolaadi valmistamiseks. Nii saadakse pärast pressimist kaks toodet: kakaopulber ja kakaovõi.
Mõned selle magusa kondiitritoote tootjad asendavad kakaovõi odavamate taimeõlidega. Seetõttu peate ostmisel hoolikalt uurima toote etiketti. See võib sisaldada ainult kakaomassi ja kakaovõid ning mitte muid õlisid.
Conching
Conching on šokolaadi tootmise üks olulisemaid toiminguid. Just konšimise käigus tekib šokolaadi lõplik maitse ja aroom.
Conche on silindriline segisti, milles segatakse koorekujuline šokolaadimass.
Kõigepealt lisatakse masinasse kõik koostisained täpselt retsepti järgi. Seejärel segatakse need homogeenseks šokolaadimassiks ja jahvatatakse peeneks pulbriks, mille osakesed on nii väikesed, et inimkeel neid ei tunneta.
Konšimise käigus lisatakse massile suhkur, piimapulber, kui tegemist on piimašokolaadiga, ja muud maitselisandid: šokolaadimassi suurema voolavuse tagamiseks letsitiin, kakaovõi, vanill. See protsess kestab mitu tundi kuni mitu päeva ja määratakse tootja retsepti järgi.
Konšimise käigus saab šokolaadimassi mitu korda kuumutada ja seejärel uuesti jahutada, kuni mass omandab hea läikiva välimuse ja soovitud tekstuuri. 
Konšimise ajal toimuvad kuumuse ja õhuga kokkupuutel mitmed füüsikalised ja keemilised protsessid:
Piima- ja kakaorasvade jaotus šokolaadisegus;
Segus sisalduv niiskus aurustub;
Lenduvad happed kaovad täielikult või osaliselt olenevalt küpsemisajast, mis mõjutab šokolaadi lõppmaitset;
Toimub karamelliseerumisprotsess, mass muutub siledaks ja läikivaks, mis mõjutab ka šokolaadi lõppmaitset, eriti oluline on see piima- ja valge šokolaadi puhul.
Pärast seda, kui šokolaadimass muutub homogeenseks, suunatakse see järgmisse etappi.
Karastamine ja vormimine
Hea šokolaad peaks purustamisel tegema selget klõpsatust. See saavutatakse tempereerimisprotsessi kaudu – šokolaadimassi kontrollitud kuumutamine ja jahutamine, et moodustada šokolaadis õige kristallide paigutus. Kui lased šokolaadimassil lihtsalt loomulikult jahtuda, on šokolaad pehme ja murenev ning ei sula suus ühtlaselt.
Kõvenemise protsessi saab teha käsitsi, kuid see võtab aega. Nii et enamik tootjaid kasutab selleks spetsiaalseid masinaid.
Šokolaadi loomise viimane samm on vormimine, st. šokolaadimassi valamine vormidesse. Suurtes ettevõtetes toimub see protseduur konveierilindil, millele kantakse igasse vormi vajalik kogus šokolaadimassi. Kuid väikeettevõtetes toimub see protsess enamasti käsitsi.
pakett
Pärast šokolaadi lõplikku jahutamist pakitakse see pakkepaberisse ja saadetakse lattu, et hiljem klientidele tarnida.
Šokolaadi liigid
Üldiselt on ainult kolm peamist šokolaaditüüpi:
Must või kibe;
piimhape;
Ülejäänud šokolaaditoodete variatsioonid, mida poes näeme, on nende kolme tüüpi šokolaadi sordid. See võib olla poorne, vegan, koššer, diabeetikutele, erinevate täidistega. Seda tüüpi šokolaadide aluseks on kolm esimest peamist tüüpi.
Mõru või tume šokolaad. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult kakaomassi, kakaovõid ja suhkrut. Olenevalt sellest, kui kibe või magus võib tume šokolaad olla, on suhkru kogus erinev. Tavaliselt näete sellise šokolaadi etikettidel "tumedat" või mõru šokolaadi. See tähendab, et tume šokolaad sisaldab minimaalselt suhkrut. Pimedas - rohkem. See on väga kõva šokolaad ja peaks suus sulama. 
Piimašokolaad. Piimašokolaad sisaldab kakaomassi, kakaovõid, piimapulbrit ja suhkrut. Seda tüüpi šokolaad on kõige levinum. Seda kasutatakse sagedamini toiduvalmistamisel ja kondiitritoodete valmistamisel glasuuride valmistamiseks.
Vaatame šokolaaditahvlit või mis tahes šokolaaditoodet ja mõelgem, kuidas toodetakse seda, mida me nii väga armastame ja mida sageli suures koguses sööme? Millest see maius koosneb? Kuidas valmib valge šokolaad? Mis on kakaoubade päritolu? Kui te ei saanud neile küsimustele kohe vastata, siis proovime seda koos välja mõelda. Täna läheme šokolaadimuuseumisse, mis oli kunagine tootja Stollwerck (saksa keeles Stollwerck) šokolaadivabrik Saksamaal Kölnis.
Niisiis, kust see kõik algab? Kõik on ilmne kakaopuust – puuliigist Theobroma (lat. Theobroma) perekonnast. Looduses kasvavad sellised puud Kesk- ja Lõuna-Ameerika troopilistes metsades, Mehhikos, kuid praegu kasvatatakse kakaod kõigis troopilistes riikides.
Kareda kujuga piklike sidrunitega sarnased kakaoviljad valmivad 4–7 kuuga, misjärel töötajad (varem enamasti orjad) lõikavad need ära. Üks selline vili kaalub alates 300 grammist. kuni 1 kg.
Vilja sees paiknevad kakaooad viies reas pikisuunaliste soonte kaudu, mida ümbritseb viljaliha. Neid on šokolaadi valmistamiseks vaja. Vilja sees võib olla 20 kuni 60 seemet. Olenevalt retseptist saate ühest puuviljast pool kuni kolm batooni (100 g).
Siiski tuleb need kõigepealt kääritada ja kuivatada. Kakaooad valatakse puidust karpidesse ja kaetakse banaanipuu lehtedega. Tänu sellele käärimisprotsessile vabastavad puuviljad temperatuuriga kokkupuutel oma aroomi ja muutuvad vähem kibedaks. Pärast seda kuivatatakse kakaoube umbes nädal aega päikese käes.
Seejärel läbivad kakaooad kontrolli, sorteerimise, liigiti liigitamise, puhastamise, kaalumise, pakendatakse ja transporditakse kliendini.
Peamised kakaoubade tootjad on: Elevandiluurannik, Indoneesia, Ghana, Nigeeria, Kamerun, Brasiilia, Ecuador.
Järgmises etapis röstitakse kakaoube, et vabastada nende spetsiifiline aroom.
Spetsiaalsetes seadmetes eraldatakse kestad, misjärel need purustatakse, et moodustada kakaovedelik (või kakaomass, mis ilmub kuumutamisel)
Järgmisel etapil asetatakse kakaomass pressi alla ja pressitakse kakaovõi välja. Ülejäänud mass jahvatatakse kakaopulbriks. Võite hakata šokolaadi valmistama.
Peale veel mitut tehnilist sammu tehakse nn conching – koostisainete segamine.
Näiteks üks piimašokolaadi tahvel koosneb järgmistest komponentidest: 40% suhkrut, 25% piimapulbrit, 20% kakaovõid, 14% kakaomassi, 0,5% letsitiini ja 0,5% vanilliini (kokku: 34% kakaod). Valge šokolaad ei sisalda üldse kakaomassi.
Viimases etapis viiakse läbi karastamine, šokolaadi kuumutatakse ja jahutatakse mitu korda. Peaaegu valmis toode tuleb veel vormidesse valada ja uuesti jahutada.
Viimane etapp on pakendamine ja pakkimine.
Need olid šokolaadi tootmise peamised etapid. Sõltuvalt toote sordist ja tüübist ilmnevad loomulikult uued sammud ja etapid.
Veel paar fotot Kölni šokolaadimuuseumist.
Sõbrad, nautige teed!
Šokolaad ilmus rohkem kui kolm tuhat aastat tagasi. See pärines tänapäevase Mehhiko territooriumilt India hõimude seast, kes eksisteerisid ammu enne maiade hõimude ilmumist ja teadsid šokolaadist kõike. Retsepti hoiti surmavalu all rangelt salajas. Ja alles siis, kui konkistadoorid tungisid hõimualadele ja hävitasid maiade tsivilisatsiooni, suutsid nad selle ära tunda ja seejärel tapsid kõik preestrid, kellele see kuulus.
Nii said eurooplased sellest joogist teada. Avastamise hetkest kuni 19. sajandini tarbiti delikatessi eranditult vedelal kujul. Pealegi ei saanud kõik soovijad seda endale lubada. Seda said kasutada ainult aristokraatlikud elanikkonnarühmad. Ja alles paar sajandit tagasi leidis üks šveitslane viisi, kuidas muuta kakaoubadest valmistatud vedel jook tahkeks massiks. Nii ilmus kõigi lemmik delikatess, mis on säilinud tänapäevani.
Definitsioonid
Mis on šokolaad? Sellel sõnal on mitu tähendust. Vaatame neid.
Šokolaad on riivitud batoonidest valmistatud mõru või magus jook. Maitse sõltub sellest, millist toiduvalmistamiseks kasutatakse.
Šokolaad on kõigi lemmikmaiustus (kommid). See muundatakse vedelast olekust tahkeks massiks.
Šokolaad on mõru jook, mis on valmistatud otse kakaoubadest. Selles retseptis ei ole joogi valmistamiseks lisatud suhkrut.
Kõik šokolaadi kohta: koostis ja eelised
Kõigi lemmikhõrgutise klassifikatsioon on palju laiem, kui me varem arvasime. Must, valge, piim – need ei ole kõik šokolaaditüübid.
Vastavalt oma koostisele, mis sõltub kakaosisaldusest, võib see olla mõru, piimjas või magustoit.
Bitter sisaldab üle poole kakaod. Seda šokolaadi peetakse kõige tervislikumaks. Lõppude lõpuks sisaldab see minimaalselt suhkrut ja sellel pole lisaaineid, välja arvatud mõnel juhul pähklid. Seda nimetatakse ka tumedaks šokolaadiks. Räägime nüüd selle omadustest.
Musta delikatessi eelised
Vaatame nüüd kasulikke omadusi:
Arvatakse, et musta delikatessi söömine aeglustab vananemisprotsessi, tänu selle koostises olevale suurele hulgale kakaovõile, mis sisaldab palju antioksüdante.
Aitab parandada keha toonust. Pole asjata, et šokolaadi peetakse "rõõmuhormooniks". Tänu oma koostises olevale kofeiinile mõjub see ergutavalt kogu kehale ja on suurepärane meeleolu tõstja.
Oma polüfenoolisisalduse tõttu on tume šokolaad südamelihasele väga kasulik. See magusus suurendab ka vastupidavust ja jõudlust.
Kummalisel kombel võib rasva põletada just tume šokolaad. Seda tuleb lihtsalt mõõdukalt tarbida. Kerged süsivesikud, mis mustas delikatessis on, lagunevad kiiresti ega jää kehasse kinni.
Magustoit sisaldab vaid kolmandiku kakaod. Seda tüüpi šokolaadiga on kaasas täidised ja mitmesugused muud lisandid.
piimjas
Mis see on?See ei sisalda rohkem kui kolmandikku kakaod ja selles on ülekaalus piimapulber. Seda delikatessi hakati tootma šokolaadi üldise hinna vähendamiseks, kuna kakaovõi oli väga kallis koostisosa.
Ja mida vähem seda plaatide valmistamiseks kasutati, seda vähem see maksis. Igal tootjal on piimašokolaadi tootmiseks oma retsept. Uuringute põhjal leidsime, et kõige maitsvamad on valmistatud Lääne-Euroopas.
kasulikud omadused, koostis
Sellise magususega ravi meditsiiniasutustes ei tehta. Kuid šokolaadi kasutatakse rahvameditsiinis. Näiteks aitab see delikatess depressiooni korral tänu sellele, et see sisaldab magneesiumi.
Kvaliteetse šokolaadi söömine mõõdukas koguses võib tõsta keha jõudlust ja vastupidavust ning tugevdada südamelihast. Sellel on kasulik mõju nahale, seedimine ja neerufunktsiooni parandamine.
Tumedal šokolaadil pole mitte ainult kasulikke omadusi, vaid ka naturaalne piimašokolaad ilma lisanditeta mõõdukas koguses võib teie kehale soodsalt mõjuda. Tänu maiuse koostises olevatele vitamiinidele võib regulaarne tarbimine ennetada pahaloomulisi kasvajaid. Kvaliteetne piimašokolaad on meeldiva aroomiga ja ühtlase värvusega ilma plekkideta. See peaks teie keelel sulama ja veenduma, et sellel pole tükke ega lisandeid.
Valge
Nüüd räägime teile peaaegu kõike valge šokolaadi kohta. Samuti ei tohiks unustada seda tüüpi delikatessi. See sisaldab kakaovõid, kuid viimase osakaal on väga väike. Valge šokolaad ilmus eelmise sajandi alguses. Nestlé on esimene ettevõte, kes on välja töötanud oma retsepti ja alustanud masstootmist. Vanillimaitse annab valgele delikatessile erilise aroomi. Ikka arutletakse selle üle, kui kahjulik selline toode on. Lõppude lõpuks lisatakse selle koostisesse sageli palju lõhna- ja maitseaineid. Kuid ei saa olla liiga kategooriline väites, et valges pole midagi kasulikku.
Näiteks sisaldab see vitamiine, mida piimas ja mustades sortides ei leidu: K-vitamiini, mis on kasulik neerude tõhusaks toimimiseks. Kuna see šokolaad ei sisalda kakaopulbrit, ei sisalda see ka kofeiini. Seetõttu võib seda täieliku südamerahuga lastele anda. Kuid tasub meeles pidada, et see toode sisaldab palju rohkem suhkrut kui muud tüüpi maiustused. Ja see ähvardab laste hambaid kaariesega. Viimasel ajal on valget šokolaadi kasutatud kosmetoloogias. Seda kasutatakse maskide valmistamiseks kuivale ja lõhenenud nahale.
Roheline
Mitte kaua aega tagasi ilmus maiustuste turule roheline šokolaad. Paljud skeptikud muidugi ütlevad, et tänapäeval on värvaineid palju ja miski pole võimatu. Kuid siin nad eksivad. Rohelise šokolaadi saladus on lihtne. Tavalise tumeda hõrgutise valmistamisel lisa rohelise tee pulbrit ehk matcha ehk rohevetikapulbrit. Kõik oleneb päritoluriigist.
Hispaanias loodi selline šokolaad spetsiaalselt kehakaalu langetavatele inimestele ja selle koostisesse lisati samu vetikaid. Jaapanlased eelistavad muidugi rohelist, millele on lisatud teepulbrit. Selle delikatessi maitse on mõrkjas ja värskendavate nootidega. Gurmaanid oskavad seda uuendust väärikalt hinnata. Paljud inimesed saavad proovida seda šokolaadi kodus valmistada. Peaasi, et selle valmistamise koostisosad oleksid kvaliteetsed.
Töötlemise meetod. Liigid
Šokolaad klassifitseeritakse vastavalt sellele, kuidas seda töödeldakse. See võib olla poorne, magustoit või tavaline. Massi töötlemise teise ja kolmanda meetodi erinevus seisneb selle jahvatamises. Magustoidušokolaad on töödeldud kohvimasinas, mis annab sellele erakordse aroomi. Poorne toodetakse magustoidumassist, täites selle süsihappegaasiga.
Šokolaad on erinevate lisanditega ja ilma lisanditeta. Samuti toodavad nad täidisega plaate.
Šokolaad ilma lisanditeta on tavaline tume, mõru.
Lisanditega maiused eristuvad nende mitmekesisuse poolest. Need võivad sisaldada erinevas koguses maitseaineid ja magusaineid. Nad võivad lisada ka rosinaid, pähkleid, seesamiseemneid, tarretist ja palju muud.
Täidisega šokolaadile lisatakse sageli erinevaid magusaid pastasid või fondante. Sellistes plaatides moodustab täidis 50% kogumassist.
See võib olla ka erinev. Need võivad olla kangid, plaadid või erinevad kujundid.
Orgaaniline ja fruktoos
Seal on ka fruktoosi ja mahešokolaadi.
Viimase tootmiseks kasutatakse keskkonnasõbralikus piirkonnas kasvatatud kakaoube. Samuti läbivad kõik selle valmistamiseks kasutatud koostisosad range kvaliteedikontrolli. Seda tüüpi šokolaad ilmus Euroopas esmakordselt eelmise sajandi lõpus. Selle delikatessi teine saladus on kakaoubade röstimine. Neid praetakse temperatuuril, mis ei ületa 45 kraadi. See võimaldab säilitada terade kasulikke omadusi.
See šokolaad on muidugi palju kallim kui see, millega oleme harjunud. Kuid see on ka palju tervislikum kui isegi must. Kuid ärge unustage, et selle maitse on mõnevõrra erinev sellest, millega oleme harjunud. Kui otsustate seda šokolaadi osta, pöörake tähelepanu etiketile. Selline toode ei tohi sisaldada värvaineid, maitseaineid ega mingeid GMO komponente. Kindlasti pöörake tähelepanu sellele, et mahepakendil peab olema kvaliteedimärk.
Fruktoosišokolaadi tarbivad peamiselt diabeediga inimesed, kuna neil pole muud valikut.
Järeldus
Nüüd teate, mis on šokolaad, oleme vaadanud selle kasulikke omadusi. Loodame, et see teave oli teile huvitav.
Asteegid nimetasid seda kuulsat toodet “chocolatl”, see tähendab "mõru vesi". Nad jõid seda sama vett iga päev ja hoolimata kibedast maitsest peeti seda tõeliseks maiuspalaks ja see oli väga populaarne. Hiljem aitasid selle ettevalmistamisele kaasa eurooplased, kes asustasid suure ala Kesk-Ameerikas. Tänu nende leidlikkusele naudime tänapäeval šokolaadi selle kõigis vormides.
Ja see pole lapse jaoks saladus šokolaad on valmistatud kakaopuu seemnetest- oad. Ainult 1 kg maiustuste valmistamiseks vajate umbes 500 väikest nuppu. Nüüd peaksite olema üllatunud, kui odav see toode on, arvestades, et aastas saab ühest puust ube anda maksimaalselt 5 kg šokolaadi väärtuses. Lisage sellele asjaolu, et saaki koristatakse ainult käsitsi. Selgub, et tasub osta kallimaid tooteid, et olla kindel, et batoonis on ikka rohkem kakaod ja mitte muid lisandeid.
Šokolaadipuud
Ühe puu kõrgus ulatub umbes 15 m-ni, kuid leidub ka väiksemaid isendeid. Taim ei armasta otsest päikesevalgust, seetõttu segatakse istandusi tavaliselt mango- ja banaanipuude, kummi, kookose ja avokaadoga.
Kui arvate, et piisab puu istutamisest ja seejärel viljade kogumisest, siis see pole nii: taim on nii kapriisne, et vajab väga hoolikat hoolt. Näiteks ilmuvad ainult esimesed õied 6 aastat pärast istutamist, kuid siis kannavad nad vilja 40–80 aastat.
Roosakasvalged õied kasvavad kimpudena mitte ainult okstel, vaid ka tüve koorest. Viljad valmivad kuni 4 kuud, meenutavad suurt kurki või veidi piklikku melonit ja kaaluvad kuni 600 g (30–50 uba). Terve aasta jooksul saab ühe puu koristada kaks korda. Kuid loodus teeb kõige kvaliteetsemaks ainult esimese.
Kuidas koristada
Kaasaegses maailmas, kus masinad on tootmises inimese peaaegu täielikult asendanud, leidub ikka veel tööstusi, kuhu tehnoloogia sisenemine on keelatud. Kõik šokolaadipuu küpsed viljad lõigatakse matšeete abil ära. Need jagatakse osadeks ja seemned eemaldatakse ainult käsitsi.
Spetsiaalsed puidust kastid on vooderdatud banaanilehtedega ja nendes kuivatatakse vilju kuni 10 päeva. Miks nad seda päikese käes ei tee? Siis pole maitse mitte ainult kibe, vaid ka väga hapukas ja seda ei hinnata nii palju. Perioodi lõpus muutuvad seemned pruunikaslillaks ja lõhnavad mõnusalt.
Pärast seda sorteeritakse ja praaditakse kõik seemned, neilt eemaldatakse kest, purustatakse ja jahvatatakse, kuni saadakse paks veniv mass. Temast saab tume šokolaad. Ja siis tulevad mängu suhkur ja piimapulber, vanill ja mitmesugused maitselisandid, luues šokolaadi, mida me nii sageli ostame ja naudime.
Kakaoubade kasulikkusest
Neid nimetatakse kõige kasulikumate komponentide allikaks. Kompositsioon sisaldab ligikaudu 300 ainet, mis loovad lipiidide, valkude ja mineraalide koostisi. Need tooted on väga kasulikud mitmel põhjusel.
- Kiirendab ainevahetust.
- Parandab südamelihase tööd, samuti veresoonte seisundit.
- Täidab selliste ainete puudust nagu kroom ja magneesium, tsink ja jood.
- Kaitseb keha kahjulike välistegurite eest.
- Kiirendab naha taastumist.
- Vähendab diabeedi vormi.
- Ravib külmetushaigusi.
- Aitab soolepõletike korral.
- Hõlbustab menopausi perioodi.
- Pikendab eluiga.
Kui sööte iga päev 50 g toorkakaod, säästate end kiiresti unetusest ning tunnete hommikuti jõu- ja energiatulva. Kuu aja pärast jume paraneb ja hormonaalne tasakaal normaliseerub.
Kakaooad kosmetoloogias
Nende koostis toniseerib ja pinguldab nahka, parandab elastiini ja kollageeni sünteesi, aktiveerib ainevahetusprotsesse ja isegi kaotab venitusarmid. Paljud inimesed arvavad ekslikult, et sellel põhinevaid tooteid saab nautida ainult professionaalses salongis. Kakao näomaske on aga lihtne kodus teha.
Selliseid tooteid nimetatakse universaalseteks: need sobivad igas vanuses naistele ja isegi probleemse nahaga teismelistele. Kakao vabaneb aknest ja mustpeadest, niisutab suurepäraselt, reguleerib rasunäärmete talitlust, muudab naha elastsemaks.
Selle tootega saate ka kaalust alla võtta! Toitumisspetsialistid ütlevad, et kui tunnete nälga, kuid ei taha üle süüa, süüa 1 tl. kakao või jooge magustamata pulbrilist jooki. Näljatunne ei ilmne veel 3 tunni jooksul. Kas teadsite seda kakao kohta? Kas oleksite arvanud, et šokolaadipuu viljad näevad välja sellised? Jagage teavet oma sõpradega ja kogege toote eeliseid ise.
Paljud teavad, millest šokolaadi tehakse: kakaoubadest ja kakaovõist. Šokolaadi võib nimetada kõige populaarsemaks maiustuseks nii laste kui ka täiskasvanute seas. See sisaldab aineid, mis mõjutavad inimese emotsionaalset seisundit, nimelt rõõmu- ja armastustunnet.
Peate välja mõtlema, millest šokolaadi tehakse. See on kondiitritoode, mis on valmistatud kakaoubade või täpsemalt nende õli baasil.
See saadakse šokolaadipuu ubade töötlemisel. Need kooritakse ja praetakse, mille tulemusena muutuvad viljad tumepruuniks. Nad toodavad kolme põhikomponenti: kakaomassi, võid ja kooki. Šokolaaditooted on valmistatud tuhksuhkru, kakaomassi ja või kombinatsioonist ning kakaopulbrit valmistatakse koogist.
Kakaooad on rikkad kofeiini ja teobromiini poolest ning neil on loomulikult hapukas maitse. Ja šokolaad ise sisaldab enamikul juhtudel erinevaid maitse- ja maitselisandeid. Nende hulka kuuluvad vanilliin, piparmündiõli, kohv, konjak, mõnes retseptis lisatakse ka alkoholi ja kuuma pipart. Täidis võib olla ka erinev, näiteks lisatakse neid šokolaaditoodetele, pähklitele, suhkrustatud puuviljadele, rosinatele, vahvlitele ja isegi röstitud kakaoubade tükkidele.
Kuidas šokolaadi valmistatakse
Tootmisprotsess on jagatud mitmeks etapiks või tehnoloogiliseks etapiks, nimelt:
Tagasi zmyst Moodsa šokolaadi lattu
Šokolaadimaitset ostes tuleb arvestada, millest šokolaad on valmistatud. Tänapäeval pakuvad tehased selliseid tooteid laias valikus, kuid enamasti saame šokolaadi asemel hoopis magusat tahvlit. Ebaausad tootjad lisavad tootele mitte ainult vajalikke komponente, vaid ka taimseid rasvu ja sojat. Sellisel juhul pole tulemuseks puhas toode, vaid šokolaaditahvel, mis ei sisalda vajalikus kontsentratsioonis toitaineid.
Kvaliteetne šokolaad peab sulama inimese keha temperatuuriga võrdsel temperatuuril, mistõttu sulab see suus nii hästi.
Halb šokolaad ei sula niimoodi, sest ebavajalikud lisandid ja rasvad aeglustavad seda protsessi.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, millest šokolaad on valmistatud, ning eelkõige kakaoubade ja lisaainete protsendile valmistootes. Näiteks magustoit või poolmõru šokolaad peab sisaldama vähemalt 50% kakaopulbrit, mõru šokolaad peab sisaldama 60% või rohkem ning piimašokolaad ei tohi ületada 30% barjääri. Lisatud suhkru kogus sõltub otseselt šokolaadi tüübist. Klassikaline kompositsioon sisaldab:
- valgud: 5 kuni 8%;
- rasvad: 30-40%;
- süsivesikud: 5-6%;
- alkaloidid: mitte rohkem kui 0,5%;
- mineraalid ja tanniinid: mitte rohkem kui 1%.
Kõik kondiitritehased toodavad šokolaadi sõltuvalt tarbijakategooriast. Täiskasvanutele lubatud pole ju ilmtingimata lastele lubatud. Näiteks lastele valmistatakse šokolaadi, millele on lisatud märkimisväärne kogus piimatooteid ja väiksem osa kakaovedelikust. Samuti on spetsiaalsed maiustused vitamiinilisanditega.
Tootevaliku laiendamiseks toodetakse šokolaadi erinevates vormides, nimelt:
- monoliitsete või poorsete plaatide kujul;
- monoliitse või poorse varda kujul erinevate täidistega ja ilma;
- aksessuaaride, medalite, müntide ja mitmesuguste figuuride, näiteks loomade, autode jms kujul;
- kaunistuste või pooltoodete näol, mille abil on võimalik valmistada kõikvõimalikke kondiitritooteid.
Naaske šokolaaditüübi juurde
Tänapäeval tuntakse mitut sorti šokolaadi, mille valmistamisel on lisatud erinevaid komponente, nagu kakaoube, letsitiin, palmi- või kakaovõi, aga ka erinevaid maitse- ja täidiseid. Peamised šokolaaditüübid on järgmised:
