Egiptuse köök. Egiptuse toidu retseptid Egiptuse toidu retseptid

Egiptlased armastavad süüa maitsvat toitu ja kostitavad kõiki rõõmsalt oma rahvuslike hõrgutistega. Araabia köögiga tutvumine ei jäta rahulolematuks ja ükskõikseks rangeid taimetoitlasi, lihasõpru ega maiasmokaid. Ainult sealihasõbrad võivad olla veidi ärritunud. Siin on see liha keelatud ja seda kasutavaid roogasid valmistatakse ainult mõnes hotellikompleksides tegutsevas turismirestoranis.

Pakume teile ülevaadet Egiptuse rahvusköögi huvitavamatest hõrgutistest, populaarsemate kuurortide parimate restoranide kirjeldust ning mitmeid soovitusi, kuidas Egiptuses laua taga käituda, et mitte kedagi solvata.

Maiuspalad taimetoitlastele

Kui meie jaoks on leib kõik, siis egiptlaste jaoks peetakse kohalikke ube üheks põhitooteks. Siin neid praetakse, keedetakse, süüakse toorelt ning neile lisatakse kastmeid, vürtse ja muid tooteid.

Egiptuse koduperenaised teavad palju võimalusi ubade kasutamiseks toiduvalmistamisel:

• need on segatud oliivi või gheega;
• segatud seesamipastaga;
• puista peale tükeldatud tomatid;
• piserdage sidrunimahlaga;
• maitsestatud köömnetega.

Ube saab serveerida eraldi, kohaliku leiva sisse mähituna ja mitmesugustes muudes variatsioonides.

Üks maitsvamaid roogasid kohalikest ubadest on falafiil. Seda maitsvat rooga on väga lihtne valmistada. Kõigepealt sõtkutakse oad põhjalikult läbi, seejärel segatakse maitseainetega ja praetakse.

Teine lemmik araabia roog on kushari. Selle valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi: riis, praetud sibul, läätsed, nuudlid, tomatikaste. Soovi korral võid kusharile lisada veidi küüslauku ja äädikat – tuleb vürtsikam.

Ja tänase taimetoitlase menüü lõpetab roog nimega molokhiya – kohalikust lehtköögiviljast valmistatud maitsev paks supp. Muide, lihahuvilistele meeldib ka molokhiya - supp sobib hästi küüliku ja kanaga.

Molokhiya - roheline supp

Liha "hõrgutised"

Egiptuse külastamine ja kohaliku pilafi proovimata jätmine on suur viga. Araablastel on see väga maitsev ja veidi erinev sellest, mis Venemaal on. Kohalikes restoranides valmistatakse seda rooga kanamaksa ja seente lisamisega.

Makhvi - praetud tuvi

Teine eksootiline roog on kaamelimaks või isegi terve sülitatud lambaliha.

Magustoidud ja maiustused

Egiptuses on palju magustoite ja need on kõik väga maitsvad. Erinevate maiustuste hulgas proovige pöörata tähelepanu järgmistele hõrgutistele:

Ärge unustage erinevaid Türgi hõrgutisi, suhkrustatud pähkleid, puuvilju, halvaad jne.

Muude araabia hõrgutiste hulgas, mis ei sisaldu üheski ülaltoodud jaotises, tuleks märkida:

• kohalikud veinid;
• khushaf – maitsev jook ja datlid;
• Baladi leib;
• värskelt jahvatatud kohv kardemonilisandiga;
• Bryndza gibna domiati.

Ühesõnaga, nälga Egiptuses kindlasti ei jää.

Kus süüa?

Avalik toitlustus on Araabia riigis arenenud mitte ainult hästi, vaid märkimisväärselt. Siin on kõike: väikestest tänavakioskitest moekate restoranideni. Me ei võta arvesse kiirtoidukette - need ei erine praktiliselt Venemaa omadest. Ja võimalusel ei tohiks tänavakioskites süüa - paljud neist on ebasanitaarsed ja vaevalt, et keegi tahaks oma kõhuga “loteriid” mängida.

Pakume teile ülevaadet headest maitsvate araabia köögi ja taskukohaste hindadega restoranidest: üks iga populaarse Egiptuse kuurordi kohta.

Nii külastajad kui ka kohalikud armastavad siin süüa, mis on suurepärane soovitus. Kui tulete sellesse restorani, proovige kindlasti molokeyat - see paks roheline supp on siin eriline.

Muudest huvitavatest maiuspaladest tuleb mainida täidetud tuvi – Abou El Sidi kokad valmistavad selle tõeliselt meisterlikult.

Asutus asub Zamalekis - see on Egiptuse pealinna hubane ja üsna rahulik piirkond. Kuid restorani eelised ei piirdu ainult mugava asukohaga – ka hinnad on väga meeldivad. Vaid 25-35 dollari eest inimese kohta saate nautida maitsvat traditsioonilist kööki.

Abu Ashraf Aleksandrias

Selle populaarse Alexandria restorani tunnuseks on maitsev grillkala, mille maitsev aroom on tunda kaugeltki kahvatust. Abu Ashrafi töötajad on sõbralikud, viisakad ja viisakad. Kelnerid aitavad teid hea meelega, kui te ei saa siinsest rikkalikust menüüst endale meelepäraseid roogasid valida.

Restoranil on signatuur: kliendi valitud kala kaalutakse ja küpsetatakse otse tema silme all. Siin on väga maitsvad ka erinevad supid.

Aafrika Luxoris

Pärast erinevate meeldejäävate kohtade avastamist külastage kindlasti Aafrika restorani. Parim on seda teha õhtul, kui kuumus piirkonnas taandub ja päike läheneb loojangule - nii saate mugavalt asutuse katusel laua taga istuda ja Niilust imetleda, samal ajal maitsvaid traditsioonilise Egiptuse roogasid. köök.

Kohalikud kokad valmistavad toitu vastavalt kohalikele traditsioonidele: savipottides ja lahtisel tulel. Soovitused hõlmavad liha riisi ja köögiviljadega ning külma veini. Ülejäänud osas juhinduge oma eelistustest. Võimalusel külastage Aafrikat sagedamini ja proovige erinevaid roogasid – soodsad hinnad võimaldavad seda teha.

Üks kuulsamaid kuurordi restorane. Seal on kohalikke ja rahvusvahelisi roogasid. Põhirõhk on kalal ja erinevatel mereandidel. Erialad: praad vürtsika küüslauguvõiga, lambalihakotletid ja küpsetatud kotlet.

Tähtis! Broneerige Dananeeris laud ette – siin pole peaaegu kunagi vabu kohti.

Imeline restoran rannikul. Asutuse avaralt terrassilt avaneb kaunis vaade naabersaarele.

Egiptuse kööki valmistatakse siin väga maitsvalt ja pakutakse külalistele üsna madalate hindadega. Lihasõbrad peaksid kindlasti tellima segagrilli – see on kompleksroog koftast, vasika- ja lambalihast. Serveeritakse maitsva salati ja friikartulitega.

Toidukultuur Egiptuses

Kohalik elanikkond on turistidega juba ammu harjunud ega pööra enamjaolt tähelepanu nende käitumisele laua taga. Kui aga tahad näidata end hea kombeka inimesena, kes austab kohalikke traditsioone, pidage meeles paar lihtsat soovitust ja järgige neid Egiptuse puhkuse ajal.

Kõigepealt teadke: araablased armastavad mitte ainult maitsvat ja rammusat toitu süüa, vaid ka suitsetada. Suitsetamine on aga lubatud peaaegu igas siinses restoranis. Isegi mittesuitsetajate toaga asutuse leidmine on üsna keeruline ning egiptlasele laua taga suitsetamisest keeldumist peetakse ebaviisakaks ja lugupidamatuks.

Teiseks olge valmis: teile pakutakse leiba peaaegu iga roa juurde. Nad lihtsalt armastavad teda Egiptuses väga. Isegi kui te küpsetisi üldse ei söö, ärge imestage, kui keegi kohalikest elanikest hakkab leiba söögiriistana kasutama. Kuid ärge muretsege: lusikad, kahvlid ja noad on saadaval ka kohalikes restoranides.

Kolmandaks on Egiptuses tavaks, et õhtusöögile kutsutu nõuab arve tasumist. Muidugi ei sunni keegi teid kõigi eest maksma, kuid te ei tohiks ka istuda ja vaikida - see on ebaviisakas. Ja keegi ei nõustu kohe teie ettepanekuga. Tavaliselt nõuab iga söögil osaleja, et tema on see, kes peab arve maksma, mistõttu vaidlus selle teema üle kestab sageli kauem kui õhtusöök ise. Kõige püsivam tavaliselt "võidab".

Egiptus ei ole ainult palju ilusaid randu, huvitavaid vaatamisväärsusi ja moodsaid hotelle. Ka kohalik köök on täis üllatusi ja ebatavalisi avastusi. Õppisite tundma kõige maitsvamaid araabia roogasid ja kohti, kus neid kõige paremini valmistada.

Tervis

Mitte igaüks ei tea, et Egiptus on kuulus mitte ainult oma ainulaadsete iidsete monumentide ja püramiidide, kultuuri ja revolutsiooni, vaid ka hämmastavate roogade poolest. Egiptuse toit on segu erinevate rahvaste roogadest, kes on siia Egiptuse ajaloo jooksul tulnud ja oma erilisi retsepte kaasa toonud. Siit saate teada, mida egiptlased tänapäeval kõige populaarsemaid ja maitsvamaid roogasid söövad. Tõenäoliselt soovite neid kindlasti proovida.

1) Kushari

Kusharit peetakse Egiptuse rahvuslikuks taimetoiduks ja see koosneb pastast tomatikastmega, mis on segatud riisi, läätsede, karamelliseeritud sibula, küüslaugu ja kikerhernestega. Tänu sellele, et sellel roal on 4 süsivesikute allikat, on see muutunud väga populaarseks lõunaroaks ja seda saab juba viimase 100 aasta jooksul osta otse Egiptuse tänavatelt. Huvitav on see, et kushari ei ole Egiptuse päritolu, mõned selle koostisosad tõid siia Briti sõdurid 19. sajandil. Pasta toodi Itaaliast, tomateid Ladina-Ameerikast ja riisi Aasiast. Kuid just egiptlased tulid välja ideega segada kõik kokku, et luua väga rahuldav ja maitsev taimetoit.

2) Täismedames

See roog on valmistatud ubadest, serveeritakse taimeõli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. See on kogunud Egiptuses suure populaarsuse. Täismedamesid on ette valmistatud alates kaheteistkümnenda dünastia vaaraode ajast. Sõna "medames" on kopti keelest tõlgitud kui "maetud". Nimi tuleneb sellest, kuidas see roog algselt valmistati: ubade pott maeti kuumade söe ja liiva sisse. Tänapäeval täiendavad ful medames'i veel mitmesugused toidud, nagu või, tomatikaste, tahini, prae- või keedetud munad ja pastrami. Kuid traditsiooniliselt tuleks seda süüa eraldi koos leivaga.

3) Fatta

Nuubia toiduks peetud fattat valmistatakse tavaliselt sündmuse tähistamiseks, näiteks kui naine sünnitab oma esimese lapse, või pühadeks, nii kristlaste kui ka moslemite jaoks. Fatta koosneb kihtidest riisist ja praeleivast, mille täidiseks on küüslaugu ja äädikaga lihasupp. Riisi-leivapõhjaga serveeritakse ka suuri veiselihatükke ja hästi praetud mune. Fatta on üsna kõrge kalorsusega roog, seda valmistatakse igal ajal aastas, välja arvatud paastumine.

4) Mulukiya

Mulukia on valmistatud džuuditaime lehtedest, mis kasvavad Ida- ja Põhja-Aafrikas. Egiptuses valmistatakse seda rooga nii: džuudilehed, küüslauk, koriander lõigatakse ja keedetakse koos lihaga, näiteks kana, veise- või küülikulihaga. Serveeritakse Egiptuse leiva või riisiga. Huvitav on see, et riigi eri paigus valmistatakse mulukiya't erinevalt, näiteks mereäärsetes linnades, nagu Aleksandria ja Port Said, valmistatakse seda kala- või krevetipõhjaga. 10. sajandi lõpus keelustas roa kaliif Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah, kuid isegi pärast keelu tühistamist keelduvad mõned ususektid seda rooga selle kaliifi mälestuseks söömast.

5) Fesik

Fesik on traditsiooniline Egiptuse roog, mida serveeritakse ainult Sham el-Nessimi festivali ajal, mida on tähistatud kevadel juba vaaraode ajast. See roog on kääritatud, soolatud ja kuivatatud mullet. Selle roa valmistamise käigus kuivatatakse kala päikese käes ja seejärel soolatakse. Tavaliselt valmistab seda eriline inimene nimega fasakani. Keerulise toiduvalmistamisprotsessi tõttu võib fesik mürgitada, kui seda ei valmistata õigesti. Kala säilitatakse tavaliselt tihedalt suletud klaaspurkides, kuna lõhn on üsna tugev. Tavaliselt serveeritakse seda rooga Egiptuse leiva, hakitud sibula ja sidruniga.

6) Kolokaasia supp

Colocasia ehk taro on Kagu-Aasiast pärit taim, mis toodi iidsetel aegadel Egiptuse Vahemere piirkondadesse. Taro mugulad kooritakse ja keedetakse lihapuljongis, millele on lisatud küüslauku ja koriandrit. Pärast mugulate valmimist valmistatakse neist püreesupp ja serveeritakse leivaga. Tarot serveeritakse kopti kristliku kolmekuningapäeva festivali ajal.

7) Halva

Halva on populaarne Lähis-Ida magustoit, mida armastatakse mitte ainult kõigis Vahemere maades, vaid kogu maailmas. Egiptuses valmistatakse halvaad seesamipastast ja sellele antakse täiesti erinevad kujud. Sageli võib halvaast leida mitmesuguseid lisandeid, sealhulgas pistaatsiapähklid, piiniapähklid ja mandlid. Halvat süüakse igal kellaajal ning seda võib lisada ka paljude teiste roogade põhikomponendina, näiteks sakalansidele - halvaa, mee ja vahukoore segule. Huvitaval kombel on halvaa üks väheseid Egiptuse roogasid, mis talub kõrgeid temperatuure riknemata ja see ei nõua eritingimusi.

8) Dukkah

Dukkah on Egiptuse roog, mida kasutatakse lisandina ja mida saab süüa Egiptuse vormileibade või toorete köögiviljade, näiteks tomatite ja kurkidega. Roog on segu ürtidest, pähklitest ja maitseainetest nagu piparmünt, sool, seesam, koriander ja köömned. Dukkah valmistatakse tavaliselt kodus ja igal perel on oma variatsioonid, kuid seda saab osta ka ravimtaimemüüjatelt. Nimetus dukkah pärineb araabiakeelsest sõnast löömist, mis viitab selle valmistamise protsessile. See roog pole väljaspool Egiptust eriti tuntud, kuigi Austraalias on see viimasel ajal populaarsust kogunud.

9) Kunafa

Kunafa on Egiptuse maius, mis on valmistatud kadaifi taignast valmistatud väga õhukesest pastast. Selle roa päritolu on varjatud saladustega ja seda võib näha Egiptuse, Liibanoni ja Türgi keskaegsetes kokaraamatutes, kuid selle maiustuse päritolu jääb ebaselgeks. Kunafa on valmistatud väga õhukestest nuudlitest. Laota tainas õhukese kihina kuumale pannile kuldseks ja krõbedaks. Seejärel segatakse see õli, või või juurviljaga ning mähitakse sisse pähkli-, vahukoore- ja kooretäidis. Seejärel küpsetatakse ja serveeritakse puuviljasiirupiga.

10) Brynza gibna domiati

Gibna Domyati on pehme valge juust, mida valmistatakse Põhja-Egiptuses Dumyati linnas. Tavaliselt valmistatakse seda juustu pühvlipiimast, kuid mõnikord lisatakse segule ka lehmapiima. See on kõige populaarsem juustutüüp ja seda lisatakse paljudele Egiptuse roogadele, sealhulgas sambusakile (praetud õhuke juustuga lehtleib) või meshile (tomati- või juustukaste). Gibna domiati laagerdub suurtes purkides 1–3 aastat, enne kui see Egiptuse toidulauale jõuab. Paljud Egiptuse pered on uhked aja jooksul kogunenud juustupurkide arvu üle. Öeldakse, et mida kauem juust laagerdub, seda maitsvam see on.

Egiptuse köök ei ole väga mitmekesine. See pole nii keeruline kui Prantsuse või Itaalia köök ega ka nii raske kui mõned Pärsia lahe köögid. Samuti ei sõltu see tohutust kogusest vürtsidest. Egiptuse köök on väga lihtne ja see lihtsus muudab selle väga maitsvaks.

Lisaks oma kulinaarsetele traditsioonidele on Egiptuse köök endasse imenud naaberriikide: Kreeka, Türgi, Liibüa, Liibanoni, Süüria omad.

Iseloomulikud tooted

Taimset päritolu toit

Enamik Egiptuse roogasid on paljude aastatuhandete jooksul põhinenud köögiviljadel ja kaunviljadel. Peamiselt seetõttu, et köögiviljad on palju odavamad kui liha. Egiptuses populaarseimad köögiviljad peale ubade: lillkapsas, kartul, baklažaan, suvikõrvits, okra, magus ja terav paprika, sibul, aga ka troopilise kokasia taime vähetuntud risoomid.

Lisaks köögiviljadele kasutatakse Egiptuse köögis laialdaselt mitmesuguseid rohelisi: alates tuttavast petersellist, tillist, koriandrist, piparmündist, rohelisest sibulast, porrulaukist, tüümianist, sellerist, hapuoblikast kuni eksootiliste molokhia lehtedeni ( molokhiya), mida kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisalduse tõttu kutsutakse ka Egiptuse spinatiks.

Liha ja kala

Oma geograafilise asukoha tõttu on Egiptuse köök rikas kala, krevettide ja kalmaari poolest.

Lisaks on Egiptuse köögis üsna populaarne linnuliha ning eriliseks delikatessiks peetakse tuviliha. See on meie jaoks harjumatu, kuid Egiptuses kasvatatakse tuvisid igal pool, väikseid tuvipesasid on isegi restoranides.

Suurloomade liha Egiptuse igapäevaköögis praktiliselt ei kasutata, vaid suurematel pühadel nagu pulmad, poja sünd või Egiptuses maja ostmine tapetakse lammas. Vana-Egiptuses peeti lehma pühaks loomaks, mistõttu pole Egiptuse köögis veiselihast roogasid. Sarnane on olukord sealihaga, mille tarbimine on siin moslemiseadustega keelatud.

Piimatooted

Piimatooted koos kaunviljade ja köögiviljadega moodustavad Egiptuse köögi aluse. Kõige sagedamini kasutatakse kitse- ja pühvlipiima, lehmapiim on siin vähem populaarne. On ka meie jaoks eksootiline piim - kaameli piim, väga paks ja rasvane, meenutab rohkem paksu koort.

Juustud on ka Egiptuse köögis olulisel kohal. Egiptuse populaarseim juust on Domyati, mis on oma nime saanud Egiptuse linna Dumyati järgi. See on pehme marineeritud juust, mida süüakse nii värskelt kui ka küpsena, laagerdudes kaks kuni kolm kuud. Domiati juustu valmistatakse peamiselt pühvli- või lehmapiimast, kuid valikus on ka kitse-, lamba- või kaamelipiimast, siin lisatakse erinevalt Euroopa sarnastest juustudest sool otse piimale, enne laabi lisamist. Sellel juustul on teravalt soolane maitse ja rabe struktuur.

Vürtsid

Vürtsid on olnud Egiptuse köögis väga populaarsed juba iidsest Egiptusest saadik. Kõige sagedamini kasutatavad vürtsid on aniis, köömned, nelk, kardemon, muskaatpähkel, kurkum, koriander, safran, ingver ja loorberileht. Väga populaarsed on kõik pipra liigid: kuum tšilli, must, valge, roheline, nii jahvatatud kui ka herned. Just egiptlased hakkasid sajandeid tagasi kaneeli kasutama.

Traditsioonilised toidud

Leib

Leib on kõigi toitude kohustuslik atribuut. Peamised leivatüübid on vormileivad: jämedast nisujahust valmistatud Aish baladi ja valgest jahust valmistatud Aish Shamsi.

Hawashi on lihaga täidetud vormileib.

Shami leib on traditsiooniline Egiptuse vormileib, mida serveeritakse molokhiya supiga.

Supid

Egiptuse köögi supid valmistatakse nii köögivilja- kui ka linnu-, kala- või lihapuljongitest. Üsna populaarsed on püreesupid, mis on valmistatud erinevatest köögiviljadest: tomatist, läätsest.

Shorba on paks läätsesupp, mille egiptlased pärisid Osmani impeeriumi pärandina. Egiptuse köögil on oma valmistamise eripära. Huvitaval kombel viitab sõna Shorba Egiptuses praegu suppidele üldiselt.

Mlokhia on supp, mis on valmistatud samanimelise taime kuivatatud lehtedest, millele on lisatud kana. Serveeritakse riisi või vormileiva ja köögiviljakonserviga (mekhalel).

Khudar Bi l Mavasir - hautis köögiviljadega lihapuljongis.

Ful Nabet - idandatud ubadest valmistatud supp.

Shorba Khudar Bil Mawasir - munasupp riisiga.

Pearoad

Koshari (nimetatakse ka Kushariks või Kosheriks) on Egiptuses traditsiooniline ja väga populaarne läätsedest, riisist ja pastast valmistatud roog, mida maitsestatakse äädika ja tomatikastmega.

Foul on kaunviljaroog, mida egiptlased söövad peamiselt hommikusöögiks. Klassikaline versioon on valmistatud oliiviõli, sidruni ja vürtsidega ubadest. Seda nimetatakse Ful Medamesiks. Kuid sellest on palju erinevaid variatsioone kõikvõimalike lisanditega: idandatud oad ürtidega - Fulia Bil Khodra, oad hautatud tomatite ja kuuma paprikaga - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, võiga hautatud oad - Ful Bil Zebda, hautatud võiga ja sidrunioad – Ful Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta on traditsiooniline Egiptuse roog, mis pärineb araabia köögist ("fatta" tähendab araabia keeles puru). See on väga isuäratav roog, kus riis pannakse vormileivale, seejärel valatakse peale lihatükid ja köögiviljakaste koos puljongiga. Serveeritakse tomatite ja kurkide köögiviljasalatiga. See roog on väga rammus ja maitsev. Seda valmistatakse ainult suurematel pühadel, pulmadeks ja esimese lapse sünniks.

Shakshuka - praetud tomatite voodil küpsetatud munad.

Hamiin - sibulakoortega keedetud ja pooleks lõigatud munad. Serveeritakse soola, pipra ja sidruniviiluga.

Mahshi on teine ​​traditsiooniline ja egiptlaste lemmikroog. See on riisiga täidetud köögiviljad. Kasutatakse erinevaid köögivilju: suvikõrvitsast, baklažaanist, kartulist kuni kapsa ja viinamarjalehtedeni.

Riisiga täidetud ja sütel küpsetatud tuvi on samuti üks Mahshi sortidest. See on eraldi roog, mis väärib mainimist. Igal Egiptuse perenaisel on tuvi küpsetamiseks oma retsept. Pead peetakse roa kõige maitsvamaks osaks.

Fytyr on traditsiooniline Egiptuse pirukas, midagi pitsa ja pannkookide ristand. Neid valmistatakse mitmesuguste täidistega, alates juustust ja köögiviljadest kuni suhkru ja meeni.

Kofta - lihapallid.

Shawarma on valmistatud lambalihast või kanast.

Salatid ja suupisted

Taamiya sarnaneb falafeliga, tavaliselt serveeritakse võileibades tomatite ja hapukurgiga.

Munkachina on apelsinide, sibulate ja oliivide salat, mis on maitsestatud oliiviõli, soola ja pipraga.

Mekhalel on konserveeritud köögiviljade Egiptuse versioon.

Hummus on kikerhernepüree, mida süüakse tavaliselt vahepalaks vormileiva või pitaleiva kõrvale.

Dukkah on pähklite segu ürtide ja vürtsidega, mida saab kasutada iseseisva suupistena või pearoa lisandina.

Magustoit

Egiptuse köögis magustoitude valmistamisel kasutatakse peamiselt pähkleid ja mett.

Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) - lehttaigna tükid rosinate, pähklite ja kookospähkliga, küpsetatud kuuma piima all suhkru ja vahukoorega.

Mehalabiya on õrn piimjas riisipuding mee, või ja pähklitega.

Sweet Gullesh on magustoit, mis on valmistatud venitatud filotaignast koos vanillikreemiga. Sarnane baklavaga, kuid veidi vähem magus.

Hegazeya on pärmitaignast valmistatud pirukas, mis on täidetud magusa manna, jahvatatud pähklite ja kaneeliga.

Fytyr on lehttaignapirukas vanillikreemiga.

Joogid

Hibiskitee on Egiptuse tunnus, siin juuakse seda alati ja kõikjal, kuumalt ja külmalt. See kustutab suurepäraselt janu ja on väga tervislik jook, toniseeriv ja kosutav. Hibiski teine ​​hämmastav omadus on see, et külmana võib see vererõhku alandada ja kuumana tõsta.

Populaarne on ka beduiinide taimetee, mida pruulitakse seal kasvavast sidrunheinast, nagu ka taimetee piparmündiga.

Kohv on ka Egiptuses üsna levinud. Kõige sagedamini võite leida beduiini kohvi. Arabicat pruulitakse kitsa kaelaga kannus 18-20 tundi kuumas liivas. Tulemuseks on paks, viskoosne, väga kange jook, mida juuakse koos veega. Teine populaarne variant on araabia keel, kui kohvi keedetakse türklases.

Eraldi väärib märkimist datlipiim (Khushaf), mis on egiptlaste lemmikdelikatess. Kuivatatud datlid valatakse keeva pühvlipiimaga ja infundeeritakse 2-3 tundi. Nii saab maitsva magusa piimakokteili.

Alkohol

Kanget alkoholi Egiptuses praktiliselt ei tarbita, välja arvatud turismipiirkonnad. See on tingitud asjaolust, et riigi elanikkond on peaaegu täielikult moslemid. Ja ka sellega, et seadusandlikul tasandil on alkohoolsete jookide tootjate arvu piirang. Neid on siin ainult kolm. Need on valmistatud kangetest jookidest - viin, rumm ja viski, mis maitsevad üksteisega sarnaselt, punane ja valge vein, maitselt hapukas ja hapukas. Populaarsust kogub ka õlu, kaubamärke on mitmeid: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, aga ka kangendatud Meister.

Serveerimine ja etikett

Retseptid

Khushaf on datlipiim, traditsiooniline ja lemmikjook Egiptuses nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda on väga hea juua hommikul, see toimib energiajoogina, andes energiat ja toniseerib keha. Lisaks sisaldab see jook palju vitamiine ja mineraalaineid, ei sisalda üldse suhkrut ja samas...

Mlokhia on traditsiooniline Egiptuse supp, mis on valmistatud molokhia taime lehtedest ja kanast. Molokhia juurt nimetatakse molokhiks (mlokh) ja tõlkes tähendab kuningas. Sellest lähtuvalt tõlgitakse molokhiya kui "kuninglik". Vana-Egiptuses oli see roog kuningate seas väga populaarne. Seetõttu valmistati molokhia ette suurteks pühadeks. Tavaliselt serveeritakse seda traditsiooniliste Egiptuse vormileibadega...

Egiptuse köök on täis erinevaid vürtsikaid roogasid.

Kuid seda küsimust uurides võib kergesti märgata sarnaseid paralleele, kui Egiptuse teatud rahvustoidud meenutavad täpselt türgi, albaania, araabia jt. Seetõttu on kõige lihtsam viis Egiptuse roogadega samm-sammult tutvust teha.

Vaatame neid.

Roa nimi	Kirjeldus
Täis	Keedetud oad köögiviljadega hapukas kastmes. Tavaliselt on need kaunistatud peeneks hakitud ürtidega ja neid võib rikkalikult maitsestada vürtsidega. Serveeritakse hommikusöögiks.
Filyafili	Kaunviljadest valmistatud pudrutaolisest massist valmistatud taimetoidukotletid. Serveeritakse heleda Tahini kastmega. Serveeritakse hommikusöögiks.
Tahini	Kaste on valmistatud peeneks hakitud pähklitest seesamiseemnetega, maitsestatud oliiviõli ja vürtsidega. Seda saab lisada Gebna salatile. Serveeritakse hommikusöögiks.
Salat-Gebna	See on valmistatud peeneks hakitud köögiviljadest ja hapukas-soolast juustust, mis maitselt sarnaneb fetajuustule Sarnaselt Kreeka salatile. Serveeritakse hommikusöögiks.
Koshar	Teradest (läätsed, oad, oad jne) valmistatud vürtsikas köögiviljaroog, millele on lisatud praetud sibulat. Kõik see on rikkalikult kuuma kastmega maitsestatud. Serveeritakse lõunaks.
Kala Tagin	See on mereandide sortiment, mis podiseb omas mahlas. Serveeritakse lõunaks.
Gebna	Üsna rammus jahuroog, mis näeb välja nagu praetud juustu pelmeenid. Mõne jaoks on need pelmeenidest või võitaignast valmistatud lihtsad khachapurid. Serveeritakse õhtusöögiks.
Basturma	See on lihasnäkk, mis valmistatakse pressitud liha sisefileest ja kuivatatakse (kuivatatakse) vabas õhus. Pealt on kaetud vürtsika Chamani maitseainekihiga. Tavaliselt serveeritakse seda õhtusöögi külma eelroana.
Kofta Kebab	See on kombineeritud roog, mis koosneb veiselihavorstidest ja šašlõkist, mis on valmistatud marineerimata lihast, praetud lahtisel tulel. Serveeritakse õhtusöögiks.
Kufta	Lahtisel tulel küpsetatavate lihakotlettidega sarnane liharoog. Serveeritakse lõuna- või õhtusöögiks.
Pastrami	Veiseliha delikatess. Egiptuses võib seda rooga kas suitsutada või kuivatada, kuid seda maitsestatakse alati heldelt kuumade vürtsidega. Serveeritakse külma eelroana lõuna- või õhtusöögiks.
Chorba või kara-chorba	Karjase paks läätsehautis sidrunimahlaga. See võib olla kas puhtalt taimetoitlane või lihalisandiga. Serveeri õhtusöögiks kuumalt.
Malahabidža või Muhalabiya	Vürtsikas magus piimaroog riisist pistaatsiahelvestega. Serveeritakse magustoiduks.
Shawarma (shawarma)	Liharoog. See on valmistatud mis tahes lihast, mis on hästi praetud, seejärel peeneks hakitud ja asetatud õhukesele vormileivale. Seejärel lisa peeneks hakitud ürdid ja vürtsid ning keera see torusse.
Ballaadi	Valmistatud pärmitaignast. Neid küpsetatakse lapikuks ja kasutatakse nagu leiba. Egiptlased serveerivad seda hommikusöögiks ja kastvad vormileiba Tahini kastmesse.
Täielik Medamess	Väga maitsev Egiptuse roog, millega paljud egiptlased oma päeva alustavad. See on valmistatud favast (kaunviljadest), mida keedetakse madalal kuumusel pikka aega (kogu öö). Maitsesta küüslaugu, sidrunimahla, ürtide ja oliiviõliga.
Tarbes	Liharoog. See on lihaga täidetud lamba- või vasikamaht.
Mahalil	Köögiviljaroog porganditest, oliividest, šalottsibulatest ja sidrunist, maitsestatud terava pipra ja soolaga.
Lambaliha Egiptuse stiilis	Lamba abaliha praetakse esmalt lahtisel tulel ja seejärel hautatakse tomatikastmes.
Egiptuse veiseliha	Veiseliha hoitakse esmalt mitu tundi vürtsikas marinaadis, seejärel praetakse lahtisel tulel ja seejärel küpsetatakse ahjus.
Grillitud kala	Röstitud grillil lahtisel tulel. Enne kuumtöötlemist hõõrutakse kala ürtide, vürtside ja soolaga.
Shakshuk	Lihtne ja väga maitsev roog. See on omlett liha ja tomatitega.
Molokheya	Kana püreesupp ürtide, küüslaugu ja köögiviljade (kartul, porgand, paprika, kõrvits, suvikõrvits, tomat) lisandiga
Kibda	Lamba- või veisemaksaroog, mis on koos riisiga keeratud vormileiva sisse. Nad võivad mahlaseks lisada õunu, sidruneid, apelsine ja banaane.
Kushari	Tavaline peeneks hakitud pasta läätsede ja sibulaga.
Kairo kana	Kana rümp esmalt marineeritakse, seejärel keedetakse kuni valmimiseni. Seejärel määri see meega ja aseta täpselt 1 minutiks kuuma ahju. See osutub uskumatult ilusaks, maitsvaks, aromaatseks krõbeda koorega.
Baklava	Vürtsika pähklitäidisega lehttaignast valmistatud maius.
Mahshi	Venelaste jaoks ebatavaline roog tuvist. Sellest hoolimata väga maitsev. Tuvirümp täidetakse riisi ja vürtsidega. Seejärel küpsetatakse seda sütel.
Umm Ali	Väga maitsev magus “nakkus”, kuna sellest on raske end lahti rebida. Nii et need, kellel on magusaisu, ei tohiks seda isegi proovida. See magus ime on valmistatud mandlitest, rosinatest, kookoshelvestest koos lehttaigna tükkidega. Kõik see valatakse kuuma piima ja suhkruga, kaetakse vahukoorega ja küpsetatakse ahjus küpsemiseni.

Hibiski teed peetakse Egiptuses traditsiooniliseks joogiks.. Musta teed seal ei joo. Ja head musta teed on sealt üsna raske leida. Üldiselt on Egiptuses müüdav tee, vabandust, tõeline maitsestatud uriin. Seetõttu ei tasu neid siit osta. Meie kauplustes on palju samu kaupu, kuhu, muide, on viimasel ajal varutud palju üsna hea kvaliteediga teed.

Kui teile meeldivad praed, mis pole täielikult küpsetatud (ükskõik milline liha- või kalaroog), siis Egiptusest te seda ei leia. Traditsiooniliselt marineeritakse kõik lihatoidud eelnevalt ja seejärel praetakse lahtisel tulel kuni täieliku valmimiseni.

Egiptuse köök on tulvil kuumadest vürtsikatest roogadest, mille egiptlased kohe alla neelavad ja taimeteega maha pesevad. Turistidel on seda raske teha, sest meil on harjumus, mis võimaldab kogeda kogu selliste roogade “võlu” omal nahal. Me hakkame intensiivselt närima, kui peaksime kiiresti neelama. Harjumusest tekib teatav hirm tundmatute roogade ees, eriti neil, kes pole vürtsika toiduga harjunud.

Tuvistoidud võivad tunduda ka vene turistile väga ebatavalised. Egiptuses kasvatatakse neid spetsiaalselt sellistel eesmärkidel. Kuigi nende liha ei erine samade sarapuutede maitsest. Kanaga võrreldes on see veidi kuivem. Üldiselt on see üsna mitmekesine, kuid kui te pole sellega harjunud, võib see tekitada mitmeid ebaselgeid muljeid.

Mõnusat ja kasulikku puhkust kõigile!

Paljud inimesed ei mõista, et Egiptus on kuulus mitte ainult oma ajalooliste monumentide, kultuuri ja revolutsioonide, vaid ka suurepäraste roogade poolest. Egiptuse toit on segu erinevate rahvaste roogadest, kes on siia tulnud läbi Egiptuse ajaloo ja toonud kaasa oma erilisi retsepte.

Erinevate rahvuste roogasid ei saa te kunagi kuskil mujal ühel taldrikul näha. Oleme koostanud nimekirja kümnest kõige populaarsemast toidust Egiptuses täna.

Kushari

Kusharit peetakse Egiptuse rahvustoiduks. See koosneb pastast, tomatikastmest, riisist, läätsedest, karamelliseeritud sibulast, küüslaugust ja kikerhernestest. Tänu nelja süsivesikuallika kombinatsioonile on see roog olnud Egiptuse restoranide populaarne menüü juba üle 100 aasta.

Huvitav fakt on see, et Kushari ei ole päritolult üldsegi Egiptuse roog. Tegelikult mõtlesid retsepti välja 19. sajandil Egiptuses asunud Briti armee sõdurid. Itaaliast tõid nad pasta, Ladina-Ameerikast tomatid ja Aasiast riisi.

Kuid just Egiptuses tekkis mõte segada kõik koostisosad üheks väga maitsvaks taimetoiduks ja seetõttu peetakse Kusharit Egiptuse rahvusroaks.

Täielikud Medamed

Ful Medames on üks Egiptuse põhiroogasid. See on valmistatud ubadest, serveeritakse taimeõli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. See roog valmistati kaheteistkümnenda dünastia vaaraode valitsemise ajal.

Sõna "Medames" tähendab kopti keelest tõlgituna "maetud". See nimi tuleneb selle algse valmistamise viisist: ubade pott maeti kuuma söe või liiva sisse.

Tänapäeval serveeritakse Ful Medamesi koos mitmesuguste muude roogadega, nagu või, tomatikaste, tahini, prae- või keedetud munad ja pastrami. Kuid traditsiooniliselt süüakse seda eraldi koos leivaga. Praegu eksporditakse seda paljudesse Lähis- ja Lähis-Ida riikidesse, eriti Süüriasse, Liibanoni ja Sudaani.

Fatta

Fattat peetakse Nuubia toiduks. See on koostatud mõne erilise sündmuse puhul, näiteks pere esimese lapse sünni puhul, aga ka nii kristlike kui ka moslemite pühade puhul. See roog koosneb kihtidest riisist ja praetud leivast, millele lisatakse seejärel küüslaugu ja äädikaga lihasupp. Fattat serveeritakse suurte veiselihatükkide ja praemunade ning riisi ja leivakoorikutega.

Fatta on väga kaloririkas roog, seda valmistatakse harva, välja arvatud paastujärgsed pühad, näiteks lihavõtted või ramadan.

Mulukiya

Mulukiya on valmistatud džuudilehtedest, mis kasvab Ida- ja Põhja-Aafrikas. Egiptuses valmistatakse seda rooga järgmiselt: džuudilehed, küüslauk, koriander tükeldatakse ja keedetakse koos lihaga, näiteks kana-, veise- või küülikulihaga. Mulukiya serveeritakse Egiptuse leiva või riisiga.

Huvitav fakt on see, et Egiptuse erinevates piirkondades valmistatakse seda erinevalt, näiteks rannikuäärsetes linnades nagu Port Said, kasutatakse roa aluseks kala või krevette.

10. sajandi lõpus keelustas kaliif Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah muluqiya. Pärast seda, kui võimud tühistasid selle roa valmistamise keelu, keelduvad mõned ususektid, näiteks druused, endiselt muluqiya söömisest, avaldades austust oma kaliifi mälestusele.

Fesik

Fesik on traditsiooniline Egiptuse roog, mida serveeritakse ainult Sham El Nessimi tähistamise ajal. Kevadel on seda tähistatud vaaraode valitsusajast peale. Mis see on? See roog on valmistatud kääritatud, soolatud ja kuivatatud muldist. Kõigepealt kuivatatakse kala päikese käes ja seejärel soolatakse. Fesikut valmistab ette eriline inimene, keda kõik kutsuvad fasakaniks.

See võib olla mürgine, kui see on valesti valmistatud. Kala säilitatakse tavaliselt tihedalt suletud klaaspurkides, kuna sellel on üsna tugev ja spetsiifiline lõhn. Seda serveeritakse Egiptuse leiva, viilutatud sidrunite ja sibulaga.

Taro (kolokaasia supp)

Kolokaasia või, nagu seda nimetatakse ka taro, on Kagu-Aasiast pärit taim. See toodi Egiptuse Vahemere piirkondadesse vaaraode valitsusajal. Taro mugulad ehk quilkas, nagu neid Egiptuses kutsutakse, kooritakse, purustatakse ja seejärel keedetakse lihapuljongis, lisades küüslauku ja koriandrit.

Pärast mugulate valmimist valmistatakse neist supp ja serveeritakse leivaga. Tavaliselt serveeritakse seda kopti kristliku kolmekuningapäeva tähistamise ajal. Tarot ettevalmistamise viis tuletab meile meelde Jeesuse ristimist.

Halva

Halva on Lähis-Ida magus roog, mida armastatakse kõigis Vahemere maades. Halva valmistatakse seesamipastast. Seda antakse mitmel erineval kujul: lõigatakse kuubikuteks, murendatakse, tehakse batoonid ja valmistatakse halvaavõi. Mõnikord lisatakse sinna pistaatsiapähkleid, piiniaseemneid ja mandleid.

See on Egiptuse peamine magustoit. Seda serveeritakse sageli hommiku- ja lõunasöögi magustoiduna. Halvat võib lisada peamise koostisosana ka teistele maiustustele, näiteks sakalansidele - halvaa, mee ja vahukoore segule. On uudishimulik, et halvaa on üks väheseid roogasid, mis ei karda kõrgeid temperatuure ja ei rikne ning see ei vaja erilisi säilitustingimusi.

Dukkah

Dukkah on Egiptuse roog, mida kasutatakse paksu kastmena. Sinna kastetakse Egiptuse vormileivad ehk toored juurviljad - tomatid ja kurgid ning serveeritakse eelroa või lisandina. Dukkah on segu ürtidest, pähklitest ja vürtsidest, nagu piparmünt, sool, seesam, koriander ja köömned.

Enamasti valmistatakse seda kodus ja iga pere valmistab selle oma eriretsepti järgi, aga maitseainekaupmeestelt saab ka dukkah’d osta. Nimetus "dukkah" pärineb araabia sõnast "jahvatama", mis näitab selle valmistamise meetodit. Dukkah on väljaspool Egiptust vähe tuntud, kuigi Austraalias on see populaarseks saanud.

Kunafa

Kunafa on Egiptuse magus roog. See on valmistatud kadaifi taignast valmistatud väga õhukest pastast. Selle roa päritolu pole täpselt teada, retsept leiti keskaegsetest araabia kokaraamatutest.

Konafa on valmistatud väga õhukestest nuudlitest. Tainas valatakse kuumale praepannile ja oodatakse, kuni see on kuldpruun ja krõbe. Seejärel segatakse nuudlid köögivilja või võiga. Taigna praadimise ajal valmista pähklitest, vahukoorest ja koorest täidis. Seejärel mähitakse täidis tainasse, küpsetatakse ja serveeritakse puuviljasiirupiga.

Gibna Domiati

Gibna Domiati on pehme valge juust, mis on valmistatud Põhja-Egiptuses Dumyati linnas. Tavaliselt valmistatakse seda pühvlipiimast, kuid mõnikord lisatakse ka tavalist lehmapiima. See on kõige populaarsem juustutüüp ja seda serveeritakse paljude roogadega, nagu sambusak (praetud õhuke lehtleib, mille sisse on mähitud juust) või mesh (tomati- või juustukaste).

Gibna domiati laagerdatakse suurtes purkides enne serveerimist üks kuni kolm aastat. Paljud Egiptuse pered on aastatega kogunenud juustupurkide arvu üle õigustatult uhked. Perenaised räägivad, et mida kauem juustu purgis hoitakse, seda maitsvam see on.