Gourmania. Mida sa okroshka kohta ei tea, Okroshka on

Okroshka maitse on mulle tuttav lapsepõlvest saati - meie peres ei saanud ükski suvi läbi ilma selle kerge ja rahuldava roata. Isetehtud kanaliha, värsked köögiviljad ja ürdid aiast ning loomulikult isetehtud kalja. Kõik see oli kahtlemata minu ema valmistatud okroshka edu asendamatu komponent. Ja vaatamata sellele, et tänavune kevad pole meid nii kaua oma soojaga rõõmustanud, näib, et peagi rebime maha kalendri esimese lehe, millel on uhke kiri “Juuni”, mis tähistab suve algust. , ja seetõttu räägime täna sellest kergest, värskest ja tõeliselt suvisest roast...

Okroshka on külmsupp, traditsiooniline Vene ja Ukraina köögi roog. Nimi tuleneb tegusõnast “puruma”, s.o. peeneks hakkida, tükeldada. Selle aluseks on reeglina neutraalse maitsega köögiviljad (näiteks kartul, kaalikas, rutabaga), millele on lisatud ürte, keedetud mune ja lõpuks kastet. Venemaa okroshka jaoks eelistasid nad kombineerida mitut tüüpi tailiha. Seda seletatakse üsna lihtsalt: sageli ei kasutatud spetsiaalselt valmistatud koostisosi, vaid muude roogade valmistamisel jäänud liha. Aga kui liha okroshka valmistati peamiselt härrastele, siis vaesed talupojad mõistsid, et veised võtavad kuni sügiseni kaalus juurde ja seetõttu on parem neid mitte puudutada.

Ja kuigi vanasti valati okroshka kapsa või kurgi soolveega, peetakse selle aluseks traditsiooniliselt kalja. Sõna on vanavene päritolu ja tähendab "hapu jook". Esimene kirjalik mainimine kalja kohta pärineb aastast 989, mil Kiievi vürst Vladimir pööras oma alamad ristiusku. Kroonika ütleb selle kohta: "Jagage rahvale toitu, mett ja kalja." Ilmselt hakkas kvass alates sellest päevast populaarset armastust võitma ja juba F.A. sõnastikus. Brockhaus ja I.A. Üle-eelmise sajandi Efron märkis, et kalja musta leiva ja sibulaga on lihtrahva põhitoit. Võib-olla alustab okroshka oma ajalugu just selle kehva koostisosade komplektiga, kuid on ka arvamus, et selle prototüüp oli iidne roog - redis kaljaga. Selle valmistamiseks võta 2-3 väikest musta redist ja sibulat, see kõik purustati, soolati maitse järgi ja täideti hapuleiva kaljaga. Ja selleks ajaks oli kalja Venemaal juba au sees. Seda tehti kloostrites ja sõdurite kasarmutes, haiglates ja kliinikutes, mõisnike valdustes ja talupoegade onnides. Kvassi valmistamise meetodid ja ka leivaküpsetamise meetodid olid tuntud igas kodus. Siiski on oluline meeles pidada, et tume kalja, mida praegu müüakse paljudes supermarketites, ei sobi okroshka juurde - selle valmistamiseks kasutatakse tavaliselt hapukamat heledat (valget) kalja. Ja kui te äkki ei tea, kuidas seda ise valmistada, jagan teiega retsepti hea meelega.

Kerge kalja retsept okroshka jaoks.

4 liitrit vett,
1 kg nisujahu,
0,5 kg odrajahu,
0,5 kg tatrajahu,
1 kg rukkilinnaseid (purustatud),
1 kg odralinnaseid,
7 g piparmünt,
17 g rosinaid,
1 tl vedel pärm.

Valage piparmündile väike kogus keevat vett ja laske tõmmata. Anumas, kus valmistate kalja, segage hoolikalt jahu ja linnased. Valage järk-järgult keevasse vette ja segage samal ajal, kuni saadakse homogeenne tainas. Valage ülejäänud vesi. Lisage pärm ja segage kõik hoolikalt, seejärel lisage infundeeritud piparmünt ja katke anum kaanega (mitte liiga tihedalt, gaas ei tohiks koguneda). Asetage konteiner 1-3 päevaks sooja kohta. Kui kalja on käärinud ja settinud, tühjendage see ettevaatlikult, ilma põhja tõstmata. Vala pudelitesse ja viska igasse pudelisse paar rosinat. Teie kvass on valmis!

Moodsama okroshka versiooni võlgneme praamivedajatele (neile, kes töötasid Volgal). Just nemad tulid korraga välja huvitava roaga, mis meenutab väga meie kala okroshkat:
"Hommikul söödeti lodjavedajaid pudruga, lõuna ajal, laevasõidu kõrgajal, kuivatatud särge ja kalja. Kuna paljude töömeeste hambad jätsid soovida, leotati särge kaljas. Ja hiljem. , suurema küllastumise huvides hakkasid nad lisama köögivilju - ahjukartulit, redist, kurki."

Tõenäoliselt muutus okroshka retsept aja jooksul meelevaldsemaks ja koostisosade arv suurenes. Ja nii sündiski järjekordne ainulaadne Vene köögi roog, mille filosoofia on tõeliselt lihtne - okroshkale sobib kõik, mis talupoja talus on. Ja pole vahet, kui mõnda tavalist koostisosa pole käepärast, sellepärast on see okroshka: võite tükeldada midagi muud. Tõeline talupoja okroshka on alati improvisatsioon, mitmekesisus ja maitse mitmekesisus. Seetõttu kasutatakse nüüd kalja asemel sageli keefirit, vadakut, hapukoort, majoneesi, äädikat, puljongit, jogurtit, hapupiima, mineraalvett ja isegi õlut. Need külmsupid meenutavad aga juba rohkem teisi roogasid: okroshka keefiril - usbeki chalop, peedipuljongil - botvinya, matsoni - dogramach, jogurtil - tarator... Indias on ka sarnane roog, alus. mille jaoks on naturaalse jogurtiga segatud kanapuljong. India "okroshkas" kasutatakse aktiivselt ka karrit, piparmünt ja ingverit. Ja näiteks Leedus pannakse liha asemel okroshka sisse hakkliha, taldrikule lisatakse lusikatäis küüslauguga majoneesi.

On uudishimulik, et 19. sajandi alguses ei pakutud okroshkat mitte esimese roana, vaid eelroana. Mõisnik V. Levšini kokaraamatus “Vene kokakunst” (18. sajandi lõpp) avaldati järgmine retsept:
“See (okroshka) on tehtud erinevate praeliha jäänustest, neljajalgsete, kodu- ja metslindude jääkidest... Haki luudest korjatud liha koos toore sibula, värske või marineeritud kurgiga väga peeneks, lisa soolatud ploome. süvendid, segage see kõik läbi, niisutage okroshka lusikaga kaljaga, niisutage seda kurgi või ploomi soolveega, laske seista ja serveerimisel lahjendage okroshka kaljaga.
Pole raske ette kujutada, kuidas okroshka edasine saatus kujunes. Kutsutud kokad Itaaliast, Prantsusmaalt ja Saksamaalt töötasid kõrgete isikute kodudes peaaegu kõrvuti ääremaalt pärit vene kokkadega. Ja just see stiilide ja erinevate köökide segu on andnud meile palju meie lemmikroogade kaasaegseid versioone. Seega ei ole võimalik täpselt välja selgitada, kes oli esimene, kes valmistas seda või seda tüüpi okroshka.
Selle roa valmistamise üldpõhimõte on järgmine:
1. Valmistage köögiviljapuru väikesteks kuubikuteks lõigatud neutraalsetest köögiviljadest.
Kõige sagedamini kasutatakse keedukartulit, porgandit, kaalikat, rutabaga ja värsket kurki. Praegu levinud redise lisamine ei ole klassikalisele okroshkale omane ja moonutab oluliselt selle maitset.
2. Sega see liha või kalaga (vajadusel).
Rõõmsa liha okroshka valmistamiseks kasutatakse erinevat sorti keedetud tailiha. Okroshka parimaks lihaks peetakse luust lõigatud liha. Klassikaline vene okroshka ühendab endas kalkuni-, tedre- ja sealiha. Hiljem hakati kasutama igasugust liha, kuid peamiselt veise- ja linnuliha. Kala võetakse magusa ja kondita lihaga - need on linask, koha, tuur, tursk. Kui otsustate valmistada kala okroshka, lisage sellele veidi sidrunimahla, et rõhutada ja esile tuua kala maitset.
3. Sega vürtsika okroshka kastmega ja lase vähemalt pool tundi tõmmata.
Ja kuigi kõik ei valmista tänapäeval riietust, ei tee paha ka selle retsepti tundmine. Okroshechnaya kaste valmistatakse kaljast või kurgi soolveest, sinepist, rohelisest sibulast, mustast piprast, mädarõikast ja munakollastest, mis on väikeses koguses jahvatatud.
4. Sega vürtsikate ürtidega.
Klassikalises okroshka versioonis kasutatakse rohelist sibulat, tilli, peterselli, sellerit, estragoni ja kirvi.
5. Vala kalja, lisa hapukoor ja hakitud munavalge.
Teie okroshka on valmis.

Järk-järgult retsept muutus, sellesse lisati üha uusi koostisosi ja seetõttu leiate täna okroshka retsepti roheliste herneste, ubade, seente, hapukapsa, krevettide, krabipulkade, kalmaari, mädarõika, singi, rabarberi, suitsutatud juust ja isegi jõhvikad! See on kindel – igaüks leiab oma maitsele sobiva okroshka!

Ja nüüd valmistan ma ise igal suvel oma perele okroshkat. Kuid ma küpsetan seda mitte kalja, vaid keefiriga - see on minu lähedaste soov ja selline okroshka meeldib meile kõige rohkem. Võib-olla meeldib teile ka minu retsept?!
Niisiis, meil on vaja:
Keefir - 1 l;
Mineraalvesi ilma gaasita - 0,5 l;
Arsti vorst (sink, keedetud kanarind) - 200-250 g;
Keedetud kartul - 3-4 tk;
Redis - 5-6 tk.;
Kurk - 3 tk.;
Keedetud muna - 3 tk .;
till, roheline sibul - igaüks üks hunnik;
Sool, pipar - maitse järgi

Haki till ja roheline sibul peeneks ning sega soolaga kuni mahla eraldumiseni. Lisa kuubikuteks lõigatud vorst, kartul, redis, kurk ja munad. Vala keefir ja lahjenda vähese gaseerimata mineraalveega. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Serveerimisel võid keefiril põhinevale okroshkale lisada lusikatäie hapukoort. Head isu!

Kas mäletate sageli värske köögivilja hooaja algusega okroshka retsepti?

Külma kosutavat suppi teab iga meie riigi elanik, isegi kui on neid, kes pole seda kunagi proovinud, siis kindlasti poleks keegi sellest kuulnud. Kes okroshka leiutas ja kelle rahvusroog see on, on endiselt lahtine küsimus, väga raske on täpselt jälgida, kes ja kus roog on valmistatud, kuid teatud teave on säilinud tänapäevani.Paljude poolt armastatud supi ajalugu on tegelikult rikas, seal pole mitte ainult Selle päritolust on mitu versiooni, vaid ka palju erinevaid valmistamisviise, nii et huvitavad kulinaarsed faktid ootavad kõige uudishimulikumaid Okroshka: roa ajalugu Mis on okroshka? See on iidne roog, paremini tuntud kui "külm supp". Traditsiooniliselt peetakse seda vene rahvusköögi roaks, kuid okroshka päritolumaa pole üldse Venemaa. Külmsupi loomise ajaloo kohta on palju versioone, kuid kõige tõenäolisemaks peetakse neist ainult ühte Okroshka päritolu: versioon nr 1 Paljud ajaloolased nõustuvad, et kosutava supi valmistamine algas Venemaal pärast 1. kristluse tutvustamine. Säilinud on kroonikad, milles vürst Vladimir käskis 989. aastal talupoegadele “toitu, mett ja kalja” jagada. Sellest hetkest alates sai kalja (mis on kõige tavalisem okroshka põhi) väga kiiresti populaarseks ja seda hakati valmistama peaaegu kõikjal.Venemaal armastasid inimesed süüa sibulat ja musta leiba. Seetõttu peetakse seda minimaalset koostisosade komplekti nüüd populaarse roa põhialuseks. Selliste andmete põhjal on tõenäoline, et ülaltoodud kuupäev (989 pKr) sai omamoodi lähtepunktiks okroshka tekkimise ajaloos Okroška loomise ajalugu: versioon nr 2 On ka arvamus, et okroshka esimene ilmus Venemaal talupoegade seas. Kuna talupojad töötasid terve päeva põldudel kõrvetava päikese all, oli neil lihtsalt vaja janu ja nälga kustutada.Tavalised inimesed ei saanud endale lubada maitsvate ja kallite roogade valmistamist, nii et nad mõtlesid välja odava supi analoogi minimaalse kogusega. koostisosade komplekt, mis sisaldas ainult kvassi, redist, sibulat. Külm supp kustutas suurepäraselt janu ja surus maha näljatunde, täites seega topeltfunktsiooni.

Aja jooksul ilmus aristokraatide lauale lihtne talupoeg-hautis, ehkki muudetud versioonis. Rikkad inimesed hakkasid roale lisama liha, hapukoort ja mune. Tõeline liha okroshka rikastele sisaldas mitut tüüpi liha: linnuliha (kalkun), ulukiliha (teder), sealiha (siga). Kala okroshka: roa päritolu ajalugu Uueks peatükiks okroshka ajaloos peetakse kalasupi loomine. Selle asutajad on legendi järgi Volga praamivedajad. Külma kalasupi tekkimisel pole keerulist tausta, lihtsalt laevaveo kõrgajal vajasid lodjavedajad rammusat lõunasööki, mis võis samas asendada janukustutavat jooki, enne seda anti lodjavedujatele vaid lõunasöögiks kalja ja särg. Kuna see pole kõhutäis ja pealegi oli enamikul lodjavedajatel hammastega probleeme, tuli kala kalja sees leotada. Aja jooksul hakati roogale suurema küllastumise huvides lisama muid tooteid: kurki, ahjukartulit, rediseid. Nii ilmus veel üks kuulus külmsuppide sort - kala okroshka.Uute toodete tulekuga toiduvalmistamise ajalukku muutus okroshka järk-järgult, muutis koostist ja sai improvisatsiooniroaks. Tänapäeval, kui okroshka ilmumisest on möödas üle 1000 aasta, on supil sadu erinevaid valmistamisvariante nii vene kui ka euroopa köögis.Ka kaasaegsed perenaised ei jäta kasutamata võimalust külmetuse koostisesse midagi uut tutvustada. eelroog ning igal variandil on oma koht, sest Sellel roal ei ole lõplikku valmistamisvõimalust Sisu juurde Millest Venemaal okroshka valmistati Sõna “okroshka” päritolul on mitu versiooni. Esimese järgi pärineb roa nimi nimisõnast “kroshevo”. Nii nimetati vanasti kõike, mis peeneks murendati ja joogi sisse kallati (kalja, vadak, kurgihapukurk). Teise versiooni järgi moodustati okroshka verbist “puru”, see tähendab peeneks hakkima. Ükskõik milline versioon on õige, jääb roa valmistamise olemus samaks - kõik tooted tuleb peeneks hakkida ja seejärel kaljaga üle valada. Varem, kui nad valmistasid liha okroshka, ei kasutanud nad terveid ulukite ja lindude rümpasid, vaid ainult nende jäänuseid, mis jäid pärast muude roogade valmistamist. Tänapäeval on palju muutunud.

Kui okroshka Venemaal ilmus, oli selle koostisosade koostis üsna napp. Aja jooksul tootevalik täienes ja suppi hakati lisaks kaljale, sibulale ja redisele sisaldama väga erinevaid tooteid. Ühesõnaga kõik, mis käepärast, võis supi sisse sattuda Vaatamata sellele, et okroshka on täielik improvisatsioon, on selle valmistamiseks siiski standardne komplekt tooteid ja see näeb välja selline: Köögiviljad. Soovitav on kasutada köögiviljade kombinatsiooni – värsket ja vürtsikat. Traditsiooniliselt sisaldab okroshka: kurk (värske või soolatud), keedukartul, porgand, kaalikas, rutabaga.Liha. Parem on ühes roas kombineerida mitut sorti, näiteks linnuliha ja kõikvõimalikud loomad Munad Hapukoor Kvass kastmeks. Mõnikord ei tee koduperenaised okroshkat kaljaga, selle asemel kasutavad nad: vadakut, jogurtit, hapukoort, õlut, keefirit, puljongit, mineraalvett, majoneesi, hapupiima. Kuid kõik need kastmed muudavad supi esialgsest välimusest kaugel ja lähendavad seda teistest rahvustest toitudele. Näiteks okroshka jogurtil on bulgaaria tarator, keefiril - usbeki chalop jne. Rohelised. Kõige rohkem peaks supis olema rohelist sibulat, siis võib lisada peterselli, tilli, estragonit, sellerit.Kala okroshka valmistajatele võib kasutada selliseid kalasorte nagu: tursk, tuur, koha, linask. Nende maitse on neutraalne ja rümp ise ei ole liiga kondine.Vanasti sisaldas külmsupp lisaks ülaltoodud koostisosadele soolaploome ja soolaseeni. Selline koostisosade komplekt ei olnud neile talupoegadele, kes leiutasid okroshka, kättesaadavad, kuid elanikkonna ülemiste kihtide esindajad said selliseid naudinguid endale lubada. Nii märkamatult muutus lihtsast talupojast pärit okroshka tekkelugu tõeliselt aristokraatlikuks. Praeguse roa koostise kujunemisel mängis suurt rolli see, et rikkad inimesed kutsusid oma valdustesse välismaalt kokkasid, kes töötas koos Venemaa kulinaarspetsialistidega. Kaugete maade kokad kasutasid valmistamisel oma ülemeremaade maitseid ja uuendusi, millest aja jooksul Venemaa tehnoloogiaga segatuna said Venemaal ja Ukrainas roa põhiversioonid tagasi sisu juurde Okroshka valmistamise tehnoloogia Ükskõik millist okroshka retsepti kasutate, on toiduvalmistamine järjestus igas neist sama. Värskendav suvesupp valmib lihtsa tehnoloogiaga, kuid rooga ei saa suvaliselt koostisosi lisada. Toodete lisamisel on kindel järjekord ja seda tuleb alati järgida. Kuidas okroshka valmistatakse Venemaal ja Ukrainas: Haki köögiviljad peeneks (purusta) Sega köögiviljaviilud tükeldatud liha või kalaga (olenevalt okroshka liigist) Lisa lihale ja juurviljadele vürtsikas okroshka kaste. See valmistatakse väikeses koguses kalja või kurgi soolvees purustatud rohelisest sibulast, munakollastest, sinepist, mustast piprast, mädarõigast Lase külmal supil pool tundi tõmmata. Vala peeneks hakitud rohelised okroshka. Täida see kaljaga. Viimasena lisa hapukoor.

Kaasaegseid retsepte kaljaga okroshka valmistamiseks on tohutult palju, nende leidmine Internetist ei ole keeruline, kuid vene okroshka vana retsepti leidmine on palju keerulisem. Kui soovite kunagi tunda end tõelise aristokraadina ja maitsta ehtsa vana okroshka maitse, siis kasuta allolevat retsepti, mis on dateeritud 18. sajandi lõppu ja mis on kantud kuulsa mõisniku V. Levšini kokaraamatusse Vana okroshka retsept kaljaga. Murenda erinevat sorti praetud liha (nagu eelpool mainitud, see peaks olema sealiha, linnuliha, ulukiliha) koos värske või marineeritud kurgi, toores sibulaga, kaevudest lõigatud soolaploomidega. Sega tooted, seejärel jahvata lusikaga ja niisuta ploomi- (või kurgi-) soolvees. äädika lisamine Lase roal veidi seista, enne serveerimist lahjenda kaljaga. Okroshka pole lihtsalt vana roog, see on terve rohkem kui ühe põlvkonna ajalugu, mis on säilinud ja jõudnud meieni nii maitsval kujul. tvoi-povarenok. ru

Võimalik Analoogid Retseptid Okroshka Vikiraamatutes

Okroshka(verbist murenema- peeneks hakitud) - traditsiooniline vene rahvusköögi roog, külm supp. Okroshka retseptid ilmusid vene kulinaarse kirjanduse koidikul, 18. sajandi lõpus - eriti Nikolai Osipovi teoses “Vanavene koduperenaine, koduperenaine ja kokk” ning sellega seotud rooga - botvinjat - mainiti isegi varem. , "Domostrois".

Nõu omadused

Okroshka on segu peeneks hakitud erinevat tüüpi lihast või kalast, köögiviljadest ja hapukurgist (esialgu - värsked ja/või marineeritud kurgid, sibulad, marineeritud ploomid, marineeritud seened, hilisemates versioonides - keedukartul, kaalikas, porgand, rutabaga), vürtsikas. maitsetaimed (peeneks hakitud roheline sibul, petersell, till, seller), maitsestatud spetsiaalse valge okroshka kaljaga või okroshka kaljaga pooleks leivaga, samuti hapukoorega.

Okroshka liha kasutatakse erinevatest sortidest keedetud või praetud kujul. Vanas vene okroshkas eelistasid nad kombineerida põrsa, kalkuni ja tedreliha, see tähendab pehmet sealiha, linnuliha ja ulukiliha. Erinevate lihaliikide valik on tingitud sellest, et okroshka valmistati algselt erinevate roogade valmistamisel jäänud lihast. Tänapäeval on üsna vastuvõetav kasutada keedetud veiseliha koos linnulihaga.

Okroshka jaoks sobivad kalad linask, koha ja tuur, kuna nende liha on neutraalne ja mitte väga kondine; merekalade hulka kuulub ka tursk. Kala okroshkas keedetakse korraks ja lõigatakse kuubikuteks.

Mis tahes okroshka ettevalmistamise üldpõhimõte on järgmine protsess:

1. Haki koostisosad;
2. Sega vürtsika okroshka kastmega;
3. Lase seista vähemalt pool tundi;
4. Sega ürtidega;
5. Vala sisse kvass;
6. Lisa hapukoor.

Okroshka1.JPG

Okroshka lihaga. Lähedal on hapukoor, kaste ja kalja

Okroshka2.JPG

Okroshka lihaga, lisatud kaste

Okroshka3.jpg

Okroshka lihaga, lisatud kalja

Okroshka4.jpg

Okroshka lihaga, segatud, lisatud hapukoor

Okroshka5.jpg

Okroshka lihaga, segatud hapukoorega, lisatud jääd, valmis söömiseks

Kvass okroshka jaoks

Okroshka kalja peaks erinevalt tavalisest leivakaljast olema eriline, nn valge kalja, magustamata. Kvassivirre koosneb rukkijahust, millele võib olla lisatud tatart ja nisu, aga ka erinevat tüüpi linnaseid: rukis, oder, tatar. Virre kääritatakse ettevalmistatud juuretisega, võimalusel piparmündi lisamisega.

Muud okroshka võimalused

Klassikaline okroshka retsept hõlmab kvassi kasutamist alusena. Küll aga on igapäevaelus levinud mitmesugused külmsuppide sordid, mida nimetatakse ka okroshkaks. Supi vedela põhjana kasutatakse järgmisi tooteid: vadak, õlu, lahjendatud äädikas, keefir, kasekali, ayran, mineraalvesi, lihapuljong, kombucha, peedipuljong, majonees, kurgikurk, tomatimahl ja köögiviljamahlad segu. Mõnel sarnasel toidul on mingi seos teiste suppidega: nn okroshka keefiriga võib olla usbeki külmsupi chalopi variant, botvinjat valmistatakse peedipuljongiga, taratorit jogurtiga, on õllesupp koos leotatud leivaga. seda.

Samuti kasutatakse okroshka valmistamisel liha asendajana sageli keeduvorsti (tavaliselt madala rasvasisaldusega sorte) ja magusat leivakalja, okroshka kastet ei valmistata.

Vaata ka

• Kholodnik (külm borš)
• Chalop (usbeki keeles)

Kirjutage ülevaade artiklist "Okroshka"

Lingid

Märkmed

Sordid Tootmine Laotamine Nõudes Vaata ka

Okroškat iseloomustav katkend

„Kas sa tead, chere Marie,” ütles m lle Bourienne, „kas sa tead, et me oleme ohus, et meid ümbritsevad prantslased; Praegu on ohtlik reisida. Kui me läheme, jääme peaaegu kindlasti kinni ja jumal teab...
Printsess Marya vaatas oma sõbrale otsa, mõistmata, mida ta ütles.
"Oh, kui keegi teaks, kui väga ma nüüd ei hooli," ütles ta. - Muidugi, ma ei tahaks teda kunagi maha jätta... Alpatych rääkis mulle midagi lahkumisest... Räägi temaga, ma ei saa midagi teha, ma ei taha midagi...
— ma rääkisin temaga. Ta loodab, et meil on homme aega lahkuda; aga ma arvan, et nüüd oleks parem siia jääda,” ütles m lle Bourienne. - Sest näete, olge Marie, sõdurite kätte sattumine või teel märatsevate meeste kätte sattumine oleks kohutav. - M lle Bourienne võttis oma võrgust välja Prantsuse kindral Rameau mitte-Venemaa erakorralise paberi kuulutuse, et elanikud ei peaks oma kodust lahkuma, et Prantsuse võimud tagavad neile nõuetekohase kaitse, ja ulatas selle printsessile.
"Ma arvan, et parem on selle kindraliga ühendust võtta," ütles m lle Bourienne, "ja ma olen kindel, et teid austatakse."
Printsess Marya luges lehte ja kuiv nutt raputas ta nägu.
- Kelle kaudu sa selle said? - ta ütles.
"Nad said ilmselt teada, et olen nime poolest prantslane," ütles m lle Bourienne punastades.
Printsess Marya, paber käes, tõusis aknast püsti ja lahkus kahvatu näoga toast ning läks prints Andrei endisesse kabinetti.
"Dunyaša, helistage mulle Alpatõtšile, Dronuškale," ütles printsess Marya, "ja öelge Amalya Karlovnale, et ta ei tuleks minu juurde," lisas ta, kuuldes m lle Bourienne'i häält. - Kiirusta ja mine! Mine ruttu! - ütles printsess Marya, olles hirmunud mõttest, et ta võib jääda prantslaste võimu alla.
“Et prints Andrei teaks, et ta on prantslaste võimuses! Nii et tema, vürst Nikolai Andreich Bolkonski tütar, palub härra kindral Rameau'l talle kaitset pakkuda ja tema hüvesid nautida! "See mõte hirmutas teda, pani ta värisema, punastama ja tundma viha ja uhkuse rünnakuid, mida ta polnud veel kogenud. Kõik, mis tema positsioonil oli raske ja mis kõige tähtsam, solvav, oli talle elavalt ette kujutatud. „Nemad, prantslased, seavad end sellesse majja elama; Härra kindral Rameau asub prints Andrei ametikohale; Tema kirju ja pabereid on tore sorteerida ja lugeda. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademoiselle Bourien võtab ta Bogucharovos kiitusega vastu.] Nad annavad mulle halastusest toa; sõdurid hävitavad oma isa värske haua, et eemaldada temalt ristid ja tähed; nad räägivad mulle võitudest venelaste üle, nad teesklevad kaastunnet mu leina vastu... - mõtles printsess Marya mitte oma mõtetega, vaid tundis kohustust mõelda ise oma isa ja venna mõtetega. Tema jaoks isiklikult ei olnud vahet, kus ta viibis ja mis temaga juhtus; kuid samas tundis ta end oma varalahkunud isa ja prints Andrei esindajana. Ta mõtles tahtmatult nende mõtetega ja tundis neid nende tunnetega. Mida iganes nad ka ei ütleks, mida nad praegu ka ei teeks, just seda tundis ta vajalikuks teha. Ta läks prints Andrei kabinetti ja mõtiskles oma olukorra üle, püüdes tema mõtetesse tungida.
Elunõuded, mida ta pidas isa surmaga hävinenuks, kerkisid printsess Marya ees ootamatult uue, seni tundmatu jõuga ja valdasid teda. Põnevil, näost punetav, kõndis ta mööda tuba ringi, nõudes kõigepealt Alpatõtšit, siis Mihhail Ivanovitšit, siis Tihhonit ja siis Dronit. Dunyasha, lapsehoidja ja kõik tüdrukud ei osanud midagi öelda selle kohta, kuivõrd oli M lle Bourienne'i kuulutus õiglane. Alpatychit polnud kodus: ta oli läinud ülemuste juurde. Uniste silmadega printsess Marya juurde tulnud arhitekt Mihhail Ivanovitš ei osanud talle midagi öelda. Täpselt sama nõustuva naeratusega, millega ta oli viisteist aastat harjunud vana printsi üleskutstele vastama oma arvamust avaldamata, vastas ta printsess Marya küsimustele, nii et tema vastustest ei saanud midagi kindlat järeldada. Väljakutsutud vana teenindaja Tikhon, vajunud ja räsitud näoga, kandes ravimatu leina jälge, vastas kõigile printsess Marya küsimustele "Kuulan kaasa" ja suutis vaevu tagasi hoida, et teda nutmas käia.
Lõpuks astus vanem Dron tuppa ja printsessi ees madalalt kummardades peatus silluse juures.
Printsess Marya kõndis toas ringi ja peatus tema vastas.
"Dronushka," ütles printsess Marya, kes nägi temas kahtlemata sõpra, sedasama Dronuškat, kes oma iga-aastaselt Vyazma messireisilt talle iga kord oma erilisi piparkooke tõi ja naeratades serveeris. "Dronushka, nüüd, pärast meie ebaõnne," alustas ta ja vaikis, suutmata enam rääkida.

On palju ainulaadseid retsepte, mille tegelikku päritolu ei oska isegi eksperdid täie kindlusega öelda. Siiani pole teada, kes näiteks okroshka leiutas ja millist tootekomplekti selle valmistamiseks algselt kasutati.

Nime saladus

Venemaa ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. Selle aja jooksul täienes see uute roogadega, mille nimed kõlavad tänapäeval üsna ebatavaliselt. Tõsi, siin on üks saladus. Kõik need nimed on kõnekad. See tähendab, et nende järgi on lihtne ära arvata, kuidas konkreetne toode valmistatakse. Näiteks pole täpselt teada, kes okroshka leiutas, kuid kõik teavad, et see on Venemaale traditsiooniline külmsupp. Selle valmistamise meetod on juba nimes peidus, sest sõna “okroshka” ise pärineb tuntud tegusõnast “puru”, mis tähendab peeneks hakkima.

Seega on selge, et suured toidutükid sellise roa jaoks ei sobi. See, kes okroshka leiutas, püüdis neid võimalikult palju lihvida. See on just iidse peamine omadus, kuid selle looja nimi pole meie päevini jõudnud. Kuigi võib-olla oli see rohkem kui üks inimene. Tänapäeval püüavad kokad anda oma leiutistele kõlavaid nimesid. Varem ilmusid kulinaarsed uuendused vaid võimalusena kohandada erinevaid tooteid toidus kasutamiseks.

Nõu koostis

Ajalugu ei tea, kes okroshka leiutas. Tänaseni on säilinud ainult selle supi koostis.Tõepoolest, iidse vene supi valmistamisel kasutati erinevat tüüpi purustatud toodete segu:

• liha või kala;
• värsked või keedetud köögiviljad;
• mitmesugused hapukurgid;
• vürtsid.

Valmistatud puistemass valati vedela kastmega, milleks on tavaliselt kalja. Kuid on ka teisi võimalusi. On teada retsepte, mille alusel okroshka valmistatakse:

• õlu;
• vadak;
• lahjendatud äädikas;
• keefir;
• mineraalvesi;
• kasekalja;
• kombucha;
• liha- või peedipuljong;
• tomatimahl;
• kurgi hapukurk.

Kõik need vedelad fraktsioonid pakuvad kuulsa külmsupi valmistamiseks spetsiaalseid koostisosi. Venemaa erinevates piirkondades on selle valmistamisest oma individuaalne versioon, mis põhineb iidsetel kohalikel traditsioonidel ja erilistel maitse-eelistustel.

Juba ammusest ajast

Hoolimata asjaolust, et okroshka ajalugu ulatub sajandeid tagasi, ilmus selle esimene ametlik mainimine 1880. aastal ilmunud raamatus “Paastuaeg ja paastulaud”.

Peamised koostisosad olid järgmised tooted: 400 grammi keedetud veiseliha (või mis tahes kala), pool liitrit kalja, 4 keedetud muna, liiter hapukapsasuppi (see tähendab linnasejooki, mitte kapsasuppi), klaas haput koor, rohelised (sulesibul ja till), 4 kurki ja vähid.

Raamatus kirjeldati üsna huvitavat toiduvalmistamismeetodit:

1. Kõigepealt tuleb kõik komponendid (liha, munad, ürdid ja kurgid) põhjalikult tükeldada.
2. Pärast seda tuleb need asetada sügavasse kaussi.
3. Lisa sool, lisa hapukoor ja sega korralikult läbi.
4. Valage saadud mass kalja või kapsasupiga. Teisel juhul on roog rikkalikum ja rohkem väljendunud maitse.
5. Lisa jääkuubikud ja sega uuesti.

Seda suppi võite süüa alles pärast seda, kui see on põhjalikult infundeeritud ja jahutatud.

Mõned teadlased väidavad, et okroshka ajalugu on otseselt seotud praamvedajatega. Arvatakse, et just nemad tulid ideele nii erinevaid tooteid kokku segada. Vanasti kasutati Volgal kaupade vedamiseks käsitsi tööd. Inimeste grupid tõmbasid tugevate köitega mööda kallast kaubaga koormatud praamid. Lodjavedajate lõunasöök koosnes reeglina kaljast ja kuivatatud kalast (särg). Tänapäeval selline menüü vaevalt kellelegi meeldima hakkab. Siis aga polnud talupoegadel muud valikut ja nad pidid kuidagi kohanema. Tol ajal ei olnud hambaarste ja räbalate, haigete hammastega oli raske toime tulla kõva toiduga. Seetõttu leotati särge enne söömist kalja sisse. Kala muutus pehmemaks ja kergemini hammustavaks. Hiljem hakati roa maitsvamaks muutmiseks sellele lisama erinevaid köögivilju (naeris, kartul ja muud). Nii sai tavalisest suupistest järk-järgult supp, mis on aastate jooksul tohutult populaarseks saanud.

Parimate traditsioonide järgi

Algselt, nagu teate, valmistati okroshka kaljaga. Klassikaline retsept on aja jooksul veidi muutunud.

Tänapäeval on sellise roa jaoks kombeks kasutada: 300 grammi kartulit ja värsket kurki, 4 kanamuna, teelusikatäis soola, 200 grammi redist ja keeduvorsti, samuti 30 grammi peterselli, rohelist sibulat ja tilli.

Protsessi tehnoloogia koosneb mitmest etapist:

1. Kõigepealt tuleb kartulid ja munad keeta, seejärel jahutada ja koorida.
2. Pärast seda tuleks need koos kurkide ja vorstiga lõigata väikesteks kuubikuteks.
3. Rediseid võib riivida või õhukesteks viiludeks lõigata.
4. Sega ühes kausis valmis koostisosad.
5. Loputage rohelised hästi, tükeldage peeneks ja lisage ülejäänud toodetele.
6. Lisage soola ja seejärel segage hoolikalt.
7. Vala segusse kalja.
8. Enne serveerimist lisa veidi hapukoort.

Selgub imeline okroshka, mis on valmistatud kvassist. Klassikaline retsept on üsna lihtne, nii et saate roogi valmistada poole tunni jooksul. See on kiire, mugav ja väga maitsev.

Taimetoitlane variant

Nüüd on raske öelda, kes leiutas kvassiga okroshka. Kuid sellel pole tähtsust, sest aja jooksul õppisid inimesed põhiretsepti alusel valmistama selle algse roa erinevaid versioone. Taimetoidu eelistajatele võib pakkuda ebatavalist suppi, mis ei sisalda liha, kala ega mune.

Töötamiseks peate kasutama järgmisi koostisosi: 0,5 liitrit spetsiaalset okroshka kvassi, 400 grammi salatit, 30 grammi metsiküüslauku, 1 värsket kurki, soola, 4 spl hakitud piparmündilehti, 3 küüslauguküünt, hapukoort, 4 grammi suhkrut ja jahvatatud pipart.

Seda okroshkat on väga lihtne valmistada:

1. Haki kurgisalat peeneks ja lisa purustatud küüslauk.
2. Kombineeri tooted piparmündiga ja puista üle suhkruga.
3. Lisa sool, pipar ja vala kõige peale kalja.
4. Lisa hapukoor ja sega korralikult läbi.

Enne serveerimist lisa igale taldrikule eraldi veidi hakitud metsiküüslauku. Soovi korral võid tööd lihtsustada ja püreesupi valmistamiseks kasutada blenderit.

Ametlikes allikates pole konkreetset teavet selle kohta, kes ja millal okroshka leiutas. Mõned ajaloolased usuvad aga, et see kulinaarne leiutis pärineb 10. sajandist. Siis valitses Venemaad kuulus vürst Vladimir. Mõnes kroonikas on ülestähendusi, kuidas ta andis 989. aastal välja dekreedi kõigile talupoegadele mee, toidu ja kalja jagamiseks. Sellest võib järeldada, et just siis tekkis idee esimesest kastmisest vanale külmsupile. Seetõttu võib kümnenda sajandi lõppu õigustatult pidada okroshka valmistamise idee lähtepunktiks. Sellest ajast alates on iga perenaine õppinud seda rooga valmistama, kasutades kodus olemasolevaid tooteid.

Neil aastatel sõid inimesed peaaegu kõiki toite musta leiva ja värske sibulaga. See komme on säilinud peaaegu muutumatuna tänapäevani. Tänapäeval on ka leib kohustuslik toidulisand ning sibul on paljude roogade sees. Säilitati ka okroshka valmistamise idee, mida aja jooksul vaid uute koostisosadega täiendati.

Kääritatud piima kaste

Tänapäeval võib okroshka leida isegi paljude restoranide menüüst. Tõsi, kalja kasutatakse tankimiseks harva. Erinevaid fermenteeritud piimatooteid kasutatakse rohkem vedela fraktsioonina. Näiteks võite kaaluda lihtsat viisi okroshka valmistamiseks vadaku abil.

Selleks läheb vaja lihtsamaid koostisosi: 0,5 kilogrammi seafileed ja sama palju värsket kurki, 3 liitrit vadakut, 8 muna, 400 grammi redist, 1 sidrunit, 5 kartulit, veidi soola ja ürte (till). , petersell).

Küpsetusmeetod on sarnane eelmiste valikutega:

1. Keeda liha, seejärel jahuta ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Kartulid ja munad tuleb samuti esmalt keeta ning seejärel koorida ja kuubikuteks lõigata.
3. Haki kurk ühesuguse kujuga tükkideks ja redised on parem tükeldada blenderis.
4. Asetage tooted ühisele taldrikule ja puistake neile hakitud ürte.
5. Vala vadak, lisa sidrunimahl ja sool.

Enne söömist pane igale taldrikule eraldi veidi hapukoort.

Variatsioonid okroshka teemal

Paljudes kokaraamatutes on külma supi retsept nimega “okroshka”. Vene köök sisaldab kümneid viise selle valmistamiseks. Näiteks Vassili Levšini raamatus, mis avaldati kaheksateistkümnenda sajandi üheksakümnendatel, kirjeldatakse supi versiooni, mis ei sisalda kartuleid. Selle valmistamiseks kasutatakse: praetud liha, sibul, kurk (soolatud ja värske), äädikas, soolatud ploomid ja kalja.

Kõik tehakse väga lihtsalt:

1. Kõigepealt tuleb hapukurk ribadeks hakkida.
2. Tehke sama ka ploomidega, pärast nende seemnete eemaldamist.
3. Haki sibul peeneks. Võite kasutada nii sibulat kui ka rohelist sulge.
4. Lõika liha luust ja tükelda juhuslikult ribadeks.
5. Sega purustatud koostisosad omavahel.
6. Lisa 2 supilusikatäit ploomi ja kurgi soolvett.
7. Valage veidi õunasiidri äädikat.
8. Maitsesta kõik kaljaga.

See valik on väga mugav, kuna võimaldab kasutada kõige lihtsamaid tooteid, mis võivad pärast eilset lõunasööki külmikusse jääda.

Sarnane variant

Veidi varem ilmus see roog Nikolai Osipovi raamatus "Vana vene koduperenaine, majapidaja ja kokk". Seal kirjeldati ka kaljatäidisega värskendava supi retsepti. Ainus erinevus paljudest teistest retseptidest on see, et vedel fraktsioon valmistatakse eelnevalt spetsiaalsel viisil leivast ja linnasest, lisades väikese koguse piparmünti. Iidse ja tänapäevase kalja erinevus seisneb selles, et varem oli toode valge ja täiesti magustamata. See täitis värskendava komponendi rolli, mille valmistamiseks kasutati rukkijahust virret ja linnaste kujul olevat juuretist. Nendel päevadel saate seda ise valmistada. Selleks läheb vaja: 80 grammi rukkileiba, 12 klaasi vett, 3 grammi pärmi ja 2 supilusikatäit suhkrut.

Joogi valmistamise tehnoloogia on äärmiselt lihtne:

1. Kõigepealt tuleb leib suvaliselt lõigata ja tumepruuniks praadida.
2. Vala toidule vesi ja jäta 5 tunniks seisma.
3. Kurna tõmmis ja lisa sellele eellahjendatud pärm ja suhkur.

Pärast kaheksatunnist infusiooni on okroshka kvass valmis.

Kuumal päeval

Kui väljas on palav, on ebatõenäoline, et keegi tahaks kuuma suppi süüa. Venemaal on esimesed toidud nagu okroshka, botvinya ja kholodnik juba ammu populaarsed. Kuumal suvel aitasid nad pääseda kõrvetava kuumuse mõjudest. Nende kolme võimaluse hulgas tõmbab botvinya erilist tähelepanu. Seda on sama lihtne valmistada kui okroshkat. Töötamiseks peate esmalt valmistama põhikoostisosad: liiter leivakalja, 250 grammi hapuoblit, spinatit ja keedetud kala, 2 värsket kurki, supilusikatäis suhkrut, soola, hunnik rohelist sibulat, tilli ja riivitud mädarõikajuurt.

Supi peate valmistama etappide kaupa:

1. Esiteks tuleb spinat ja hapuoblikas pesta, keeta ja seejärel hõõruda tooted läbi sõela ja lahjendada valmis kaljaga.
2. Lisa kuubikuteks lõigatud kurgid ja soolaga riivitud sibul.
3. Puista peale suhkur, sool ja hakitud till.
4. Valage valmis supp kaussidesse.

Vahetult enne kasutamist ei jää muud üle, kui lisada mädarõigas, lisada keedetud kala tükid ja paar jääkuubikut (jahutamiseks).

Vene ja Valgevene suvine külm vedel roog. Okroshka vedel osa on kalja, eelistatavalt spetsiaalne kalja, okroshka ehk valge ja selle puudumisel tavaline joogikalja, leivakalja. Okroshka tahke osa koosneb tooretest köögiviljadest (värsked kurgid... Kulinaaria sõnastik

okroshka- cm… Sünonüümide sõnastik

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, palju. ei, naine 1. Kaljast valmistatud roog, millesse pannakse rohelised ja peeneks hakitud lihatükid. Külm okroshka. 2. ülekanne Kaootiline segu, segadus (kõnekeelne perekond). Okroshka peas. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 ...... Ušakovi seletav sõnaraamat

OKROSHKA- kaljast valmistatud külmsupp, millele on lisatud keedetud ja mõningaid värskeid köögivilju, keedetud või praetud lihatooteid, hapukoort, ürte, kõvaks keedetud mune jne. Liha okroshka. Lõika värsked kurgid ja keedetud liha (veise- või vasikaliha, sink...) väikesteks kuubikuteks. Kokkuvõtlik majapidamise entsüklopeedia

OKROSHKA- OKROSHKA ja, naine. 1. Külm roog kaljast erinevate ürtide ja peeneks hakitud liha või kalaga. O. hapukoorega. 2. ülekanne Kaootiline segu (külm. neod.). O. teiste inimeste mõtetest. | adj. okroshechny, aya, oh (tähendab 1). Ožegovi seletav sõnaraamat... Ožegovi seletav sõnaraamat

OKROSHKA- huulepulgast. Jarg. nad ütlesid Nalja tegemine. raud. või hooletusse jätmine Väga lolli tüdruku kohta. Maksimov, 286... Suur vene ütluste sõnastik

OKROSHKA- Vene ja Valgevene suvine külm vedel roog. Okroshka vedel osa on kalja, eelistatavalt spetsiaalne kalja, okroshka ehk valge ja selle puudumisel tavaline joogikalja, leivakalja. Okroshka tahke osa koosneb tooretest köögiviljadest (värske... ... Suur kulinaariakunsti entsüklopeedia

OKROSHKA- Unes okroshka keetmine - vaatamata olemasolevatele takistustele ei käitu te parimal viisil mehega, kellel on tõsine kavatsus teiega abielluda. Okroshka söömine tähendab igavat vanurite ühiskonda, kus peate ... ... Melnikovi unenägude tõlgendamine

Okroshka- külmhautis, mille valmistamiseks võib kasutada mis tahes praetud või keedetud liha jääke (veiseliha, vasikaliha, ulukiliha, sink jne). Peale liha tükeldamist lisa hakitud värske või marineeritud (kooritud) kurk, kõvaks keedetud munad, peeneks hakitud... ... Entsüklopeediline sõnaraamat F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

Raamatud

• , Natalja Krachkovskaja. Peaasi: Natalja Krachkovskaja on vene külalislahkuse ja rahvusliku maitse sümbol! See raamat räägib originaalsest vene toidust, kasutades nippe ja tarkust, mis võimaldavad lihtsat... Osta 660 rubla eest
• Kapsasupp, kartul ja okroshka. Vene köögi omatehtud retseptid, Natalja Krachkovskaja. Pearoog: Natalja Krachkovskaja – vene külalislahkuse ja rahvusliku maitse sümbol! See raamat räägib originaalsest vene toidust, kasutades nippe ja tarkust, mis võimaldavad...