Kuidas lihtsalt ja kiiresti külmutatud ja keedetud kalmaare kilest koorida ja kui palju neid pärast salatiks keetmist veega keeta? Kuidas sulatada ja korralikult ja kiiresti puhastada rümba ja kalmaari kombitsad ning keeta? Kuidas kalmaari lihtsalt ja kiiresti kilest puhastada

Mu mees tõi koju paar külmutatud kalmaari ja ütles: "Ma tahan salatit!" Jäin nende "koletistega" üksi ja mõtlesin:

• kuidas kalmaari kiiresti puhastada külmunud filmist
• mitu minutit küpsetada sulatatud ja juba kooritud kalmaari salati jaoks.

Kalmaari salat on juba valmistatud ja nüüd vastan hea meelega kõigile teie küsimustele. Loodan, et minu kogemus on teile kasulik 😉

Toiduvalmistamise juhend (samm-sammult)

1. Sulatamine.

Kui teil on vaja kalmaari kiiresti sulatada, siis kastke rümbad lihtsalt külma (mitte kuuma) vette ja oodake paar minutit. Pärast seda võtame kogu jää välja, kui seda on alles, peseme rümbad korralikult puhtaks, võtame akord välja (läbipaistvad "pulgad", mille seest leiate). Põhimõtteliselt on kalmaarid juba toiduvalmistamiseks valmis.

2. Kile eemaldamine

Kalmaari nahk on õhuke kile. Ma ei soovita seda ära võtta, kui kalmaar on veel toores. See on ahvitöö. Küpsetamise ajal lahkub nahk kergesti endast. Pärast küpsetamist eemaldage kalmaari liha lihtsalt veest, laske sellel veidi jahtuda ja loputage voolava vee all. Ülejäänud nahaosakesed kukuvad maha lihtne ja kiire.

Teine võimalus: lase sulatatud kalmaarirümp mõneks sekundiks kuumas vees alla. Kile kahaneb ja põrkub kergesti tagasi.

Pärast seda, nagu kalmaarõnnestus eemalda kile Hakkame kohe kokkama. Valage kastrulisse 2 liitrit vett, keetke, soola. Laske kalmaari rümba keevasse vette, oodake 1 minut, kuni vesi uuesti keeb. Keeda pärast keetmist sõna otseses mõttes 1,5–2 minutit. Keera kuumus maha ja jäta liha veel 1-2 minutiks kuuma vette seisma. Me võtame välja. Valmis!

Sulatatud ja puhastatud kui palju kalmaari peab küpsetama: sõna otseses mõttes 1,5 - 2 minutit keevas vees, mitte rohkem. Vastasel juhul muutub liha sitkeks, nagu kumm. Ja salati jaoks pole meil seda üldse vaja.

Salati retsept kalmaari ja kurgiga

Tegelikult, mille nimel seda kõike alustati: valmistasime õhtusöögiks salati kalmaari ja värske kurgiga. Retsepti jagamine 😉

Retsept nr 1

Tooted:

• 2 kalmaari rümpa (umbes 300 g),
• 1 pakk krabipulki,
• 1 värske kurk
• 4 kana muna,
• majonees,
• soola.

Kokkamine:

1. Sulatage kalmaarid, keetke, koorige kile, lõigake ribadeks või kuubikuteks.

2. Sulatage krabipulgad ja lõigake rõngasteks.

3. Kolm kurki riivis (aga võid ka ribadeks lõigata).

4. Munad on ka kolm riivis.

5. Pane koostisosad kihiti sügavasse salatikaussi, määrides mõned kihid majoneesiga. Kihtide järjekord ei oma tähtsust. Koostisaineid võid kihtida oma maitse järgi.

Retsept nr 2

Veel üks salat, mida me pole veel valmistanud, aga tahaks väga proovida. Viimases retseptis ei olnud mul isiklikult piisavalt pikantsust, mingit hapukust. Ja siin peaksid marineeritud kurgid olema koostises. Nad maitsestavad salatit kalmaaridega.

Tooted:

• 1 kalmaari rümp (umbes 150 g),
• 1 marineeritud või marineeritud kurk (umbes 150 g),
• 2 kana muna,
• 1 keskmine sibul
• majonees,
• soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:

1. Munad keedetakse, puhastatakse
2. Kalmaar, kui see on külmunud - sulatage, eemaldage kile kiiresti ja küpseta 1,5–2 minutit.
3. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
4. Kalmaari liha, munad, kurk - kõik ribadeks lõigatud.
5. Panime kõik koostisosad kaussi, soola, pipart ja maitsestame majoneesiga.
6. Sega ja serveeri!

Kuidas kalmaari salatit valmistad? Kirjuta kommentaaridesse 😉 Head isu!

Kui sageli tahame keedetud kalmaaridega maitsvat salatit valmistada, kuid ainult üks asi takistab meid - külmutatud kalmaare on väga raske puhastada. Minu samm-sammult koostatud fotoga retsept räägib teile üksikasjalikult, kuidas kalmaari lihtsalt, lihtsalt ja kiiresti, ilma suuremate murede ja probleemideta kilest puhastada. Õppides kalmaari õigesti puhastama, saate oma peret sagedamini hellitada erinevate maitsvate roogadega, mille hulgas on ka see tervislik ja maitsev merede elanik.

Kuidas kalmaari kiiresti ja õigesti kilest puhastada

Külmutatud kalmaari keskmine portsjon salati jaoks on 500 grammi. Need on kolm keskmist rümpa. Kuigi põhimõtteliselt pole vahet, kui palju kalmaare puhastad.

Kõigepealt tuleb rümbad üles sulatada. Parim on seda teha esimesed 10 tundi külmiku põhikambris ja seejärel lasta neil lõpuks toatemperatuuril sulada.

Pange sulatatud rümbad kastrulisse.

Keedame veekeetjas vett. Valage rümbad keeva veega täpselt 1 minutiks. Niipea, kui hakkate kalmaarile vett peale valama, näete kohe, kuidas punane kile väikesteks tükkideks rullub.

Pärast määratud aja möödumist pange rümbad jäävette.

Kalmaarid on juba peaaegu puhastatud, kuid ülejäänud tumedad osad tuleks ülalt noaga puhastada.

Samuti tuleks eemaldada rümpade siseküljed ja pael. Notokord on kalmaari läbipaistev selgroog.

Kui kavatsete tulevikus kalmaaridest salatit küpsetada, tuleb kasuks minu samm-sammult retsept koos fotoga, mis räägib üksikasjalikult, kuidas salatit valmistada nii, et need ei muutuks "kummiks".

Samuti soovitan teil valmistada väga maitsvat.

Paljud originaalsed mereandide retseptid jäävad kasutamata, kui perenaine ei tea, kuidas kalmaari kodus õigesti ja kiiresti puhastada. Kuid peate katse kasuks otsustama ainult üks kord ja õppima lihtsa protsessi. Edaspidi saab tervislikest ja toitvatest kalmaaridest erinevate salatite parim osa, mis kaunistab lauda praetult, keedetult, hautatult või marineeritult.

Tark valik on edu võti

Et maitsvad ja tervislikud mereannid lauale saada, tuleb need poes õigesti valida. See sõltub sellest, kui lihtne on kilesid puhastada ja kui pehme on küpsetatud liha. Kooritud kalmaare ei ole soovitatav osta, kuna osa toitaineid on juba kadunud ja maitse on palju halvem.

1. Peate valima mitte suured isikud, vaid väiksemad. Siis saad vältida kummiliha mõju, kestad on kergesti eemaldatavad.
2. Kui külmutatud kalmaare ladustati rikkumistega ja need on juba üles sulatatud, on need keetmisel kibedad, nii et peate korjama ainult rümbad, mis pole kokku kleepunud.
3. On vaja tagada, et kile all olev liha oleks valge. Kui temperatuurirežiimi ei hoitud, muutub see kile värviks - tsüanootseks või roosakaks.
   

   Mõnikord lebavad rümbad maitse muutmiseks piisavalt kaua vitriinil. Et olla kindel õiges ladustamises, pakkuge müüjale, et ta teenib teile briketist korjused. Kui teile keeldutakse ettekäändel, et need "ei rebi maha", siis selline toode teile ei sobi, peate ostma korralikult külmutatud kalmaarid.

4. Enne küpsetamist tuleb liha hoida sügavkülmas, siis säilib maitse ja seda on lihtne puhastada.

Kuidas külmutatud kalmaarilt kilet eemaldada?

Protsess on uskumatult lihtne.

1. Valmistage pott keeva veega.
2. Võtke kalmaarid sügavkülmast välja ja asetage need kaussi.
3. Vala mereandidele keev vesi. Samal ajal tuleb peaaegu kogu nahk ise maha.
4. Tühjendage kuum vesi kohe kiiresti ja loputage kausi sisu jooksva vee all, eemaldades ettevaatlikult ülejäänud kile. Parem on tegutseda kiiresti, vastasel juhul küpsevad kalmaarid väga kiiresti ja neid saab isegi keeta, kui neid õigel ajal keevast veest ei eemaldata.
5. Jääb vaid eemaldada siseküljed ja painduv selg.

Kas sulatatud lihalt on võimalik kilet eemaldada?

On olukordi, kus kalmaarid jõuavad koju juba sulatatuna. Suvine kuumus ja reisi ettenägematud hilinemised ei tohiks takistada maitsva roa valmistamist. Selleks peate täitma järgmise algoritmi.

1. Valmista pott keeva vee ja maitseainetega (sool, loorberileht ja pipar).
2. Lõika rümp pikuti ja eemalda sisemus.
3. Loputage liha hästi.
4. Keeda rümpasid maitsestatud keevas vees 2-3 minutit.
5. Võtke kalmaar välja. Sel juhul jäävad kiled vette ja poegivad ise.

Kuidas töötada jahutatud kalmaaridega?

Kui kalmaarid võeti just hiljuti merepõhjast ja need sattusid teie kätte jahtunult, on see suur õnnestumine. Liha saab olema kõige maitsvam ja toitvam. Erinevus on aga pea ja kombitsate olemasolus. Kalmaarid tuleb kodus ise puhastada. Kui pea tuleb lõplikult eemaldada, võib kombitsad ära süüa. Need lõigatakse ära silmade juurest. Nende peal on ka kile, sellega töötamise põhimõte on sama, mis terve rümba puhul.

Ja nahkade puhastamiseks peate tegema mitmeid lihtsaid toiminguid.

1. Valmistage pott keeva veega.
2. Pane kalmaar koos sisemuste ja juba eemaldatud akordiga kurni, vala peale keev vesi ja seejärel kohe külma veega.
3. Tõmmake nahk suuremalt osalt õhukesele, kraapige lihtsalt tiivad ära.
4. Töötle kombitsaid samamoodi. Ainus erinevus on see, et kilet on veelgi lihtsam eemaldada, see tuleb keeva vee toimel praktiliselt ise maha.

Valmis kalmaari rümpasid saab küpsetada mitmel viisil. Neid võib keeta mitu minutit kõrgel kuumusel või nelikümmend minutit madalal kuumusel. Võite praadida õhukesi rõngaid eraldi ja köögiviljadega. Need on maitsvad, kui liha on marineeritud, täidetud, hautatud ja küpsetatud. Sel juhul on peamine protsessi täpne juhtimine, et mitte kuumtöötlemisega üle pingutada: kellelegi ei meeldi sitke, kummise järelmaitsega liha. Loeb ka aeg, mille rümbad keeva vee all veetsid.

Filmimisel tuleb olla ettevaatlik. Eemaldamisele kuuluvad nii värvilised kui ka läbipaistvad. Kui jätate tüki ja küpsetate sellega liha, on tükk kõva ja kokkusurutud. Õigesti töödeldud mereandidest saab tõeline delikatess, millest võib saada kodus valmistatud gurmeeroog.

Kalmaar on peajalgsete klassi kümnekäelised söödavad molluskid, mis on toiduvalmistamisel lihtsalt asendamatud. Sellest mereelanikust valmistatakse sadu roogasid: salateid, suppe, suupisteid. Näiteks krõbedaid taignarõngaid saab serveerida nii eelroana kui ka lisandina pidulikule lauale. Ja roogade maitsvaks muutmiseks peate teadma, kuidas kalmaari korralikult puhastada. Selles protsessis on palju saladusi ja reegleid.

Üldiselt, kui teie dieedis on see toode "haruldase külalise" kategooriast, parandage end kiiresti: kalmaari liha sisaldab rauda ja kaaliumi, joodi, tsinki ja seleeni.

Selles pole üldse kolesterooli, kuid palju valku.

Kalorite sisaldus on suhteliselt madal - 100 kcal 100 grammi kohta (kcal on erinev, olenevalt valmistamisviisist).

Kalmaarnõud on kvaliteetne lihaskoe "ehitusmaterjal", millel on toniseeriv, skleroosivastane ja vasokonstriktiivne toime.

Selle mere molluski kasutamisel eemaldatakse toksiinid ja raskmetallide soolad, paraneb seedimine ning toetatakse endokriinsüsteemi (eriti kilpnäärme) tööd.

Tavaliselt kasutavad seda toodet harva need koduperenaised, kes ei tea, kuidas kalmaari puhastada, millist osa süüa ning ka seda, kuidas ja kui palju salati või mõne muu roa jaoks valmistada. Muidugi on raskusi, kuid need on minimaalsed! Kõike tasub teha üks kord ja siis imestad vaid, miks sa seda varem ei osanud!

Kalmaari kilest puhastamine: põhimeetodid

Karkassil oleva kilega toimetulemiseks on 3 peamist viisi – puhastada ilma kuumtöötlemiseta ja rakendada blanšeerimist, eelkeetmist.

külm meetod

1. Värske või kiirkülmutatud rümp võetakse kätte ja kile tõmmatakse “sukaga” maha.
2. Kui kilet ei eemaldata terava liigutusega, saab seda vähehaaval eraldada, viivitades sujuvate liigutustega.
3. Pärast kile eemaldamist eemaldatakse merelooma sisikond ja akord (selgroo kitiinne sarnasus).

kuum meetod

Kui külmutusviis on teadmata, eriti kui kalmaar sulas ja külmus säilitamise ajal uuesti või oli jääga kaetud või muljutud ja deformeerunud, siis "suu" puhastusmeetod talle ei sobi.

1. Sellised karbid tuleks panna kuumakindlasse kurni ja lasta 7-10 sekundiks keevasse vette.
2. Seejärel võtke see välja ja laske kohe jäävette. Enamasti kortsub ja koorub kile ise maha.
3. Mõnikord peate veidi kätega töötama ja selle jäänused rümbast eemaldama.

Keedetud kalmaari puhastamine

1. Kui kalmaari keedeti filmis, peate selle eemaldamiseks rümba veidi jahutama.
2. Pärast seda saate kasutada uut pehmet köögiharja.
3. Piisab rümba pisut hõõrumisest ja kile koguneb pallideks ja koorub maha.

Kogenud kokkadele ei meeldi seda meetodit kasutada - valmis mereandide maitse halveneb.

Kuidas puhastada värsket kalmaari

Kui teil on õnn saada värskelt püütud mollusk, peate selle kohe puhastama. Protsessi käik on lihtne:

1. hoiame ühe käega kogu rümbast hästi kinni, teisega haarame peast tihedalt kohe silmade taga ja sirutame selle enesekindlalt välja - ühes käes on uimedega keha ja teises - kombitsate ja sisikonnaga pea:
2. lõikame kombitsad ära, ülejäänud (silmad, sisikond, pikimad "vuntsid") visatakse minema. Olge nokaga ettevaatlik - see võib jääda kombitsatega, eemaldage see, ärge sööge;
3. vabastame rümba ülejäänud sisikonnast ja kitiinvardast - tõmbame selle lihtsalt käsitsi välja;
4. Pingutame kile jooksva vee all.

Tervete külmutatud rümpade puhastamine

1. Kalmaari puhastamiseks tuleb see üles sulatada.
2. Parim viis sulatamiseks on järk-järguline, õrn.
3. Selleks viiakse rümp sügavkülmast külmkambrisse.
4. Kui see sulab, peate selle viima toatemperatuurile ja hoidma seda, kuni see on täielikult normaliseerunud.
5. Puhastame sama, mis värskelt püütud. Pärast - loputage rümbad veega ja laske keevasse vette.
6. Keevas vees viibimise kestus sõltub edasistest tegevustest.
7. Kui pärast kõrvetamist lastakse see jäävette, siis piisab 10-sekundilisest blanšeerimisest. Külmast veest välja võetud rümbad on käsitsi kergesti puhastatavad. See meetod on usaldusväärne, kuid sellega puhastatud kalmaar pole nii maitsev.
8. Kui kalmaari puhastatakse kohe pärast keevast veest väljatõmbamist, siis tuleb seda vees hoida umbes minut. Kile harjatakse hoolikalt maha. Sel viisil puhastatud kalmaari liha on pärast küpsetamist mahlasem.

Lihtsaim ja kiireim viis puhastamiseks

1. Külmutatud rümbad tuleks panna kaussi, valada paariks minutiks keeva veega, seejärel panna külma vee voolu alla ja puhastada kätega kilest, kõõlust ja sisikonnast.
2. See meetod on tõesti kiire ja lihtne. Selle ainsaks puuduseks on see, et kalmaar muutub vähem mahlaseks ja lõhnavaks, nad muutuvad jäigaks.

Sellist "šoki" meetodit saate kasutada ainult siis, kui õrnaks sulatamiseks napib aega.

Mereannid üldiselt ja eriti kalmaar on äärmiselt tervislikud. Kuidas aga valida tõeliselt tervislikke mereande? Kuidas kalmaari puhastada ja keeta? Proovime ülevaatest aru saada.

Kui soovite osta "mitte tülikat" toodet - ostke kooritud kalmaari. Kui aga vajate maitsvaid ja tervislikke mereande, valige ainult koorimata rümbad.

Venemaa mereandide turul on umbes kümme liiki kalmaari, kuid tähelepanu väärivad neist vaid vähesed. Üks parimaid on Commander squid. Välimus: koorimata rümp. Pikkus: 35 cm Nahavärv: hall lillaga, ebaühtlane. Tarnija: Venemaa.

Väga hinnatud on ka Patagoonia kalmaar. Välimus: 2-23 cm pikkune koorimata rümp Nahavärvus: punakaspruun, pruun, ebaühtlane. Tarnija: Hispaania.

Üldiselt sõltub kalmaari värvus peajalgse tüübist ja võib olla hallikasvalge (kuid mitte hall), roosa, sinine, lilla.

Kuidas valida jahutatud ja külmutatud kalmaare?

Tähtis: mida noorem on kalmaar, seda õrnem on tema liha. Valige väikesed rümbad.

Mida otsida jahutatud kalmaari valimisel:

• Karkass on tihe ja elastne.
• Kalmaaridel peab olema kitiinne akord (selg).
• Lõhn: värske kala. Võib esineda kerget ammoniaagi lõhna.

Mida otsida külmutatud kalmaari valimisel:

• Jää kogus rümbal moodustab 8% peajalgse kogumassist.
• Külmutatud rümbad on üksteisest kergesti eraldatavad.
• Liha koorealune värvus on ainult valge!
• Nahk on terve, ilma ilmsete kahjustusteta.

Kas ma pean kalmaari enne toiduvalmistamist puhastama?

Vastus: jah. Küpsetamise ajal võib koorimata nahk lisada kalmaarilihale kibedust.

Kuidas lihtsalt ja kiiresti kodus värsket ja sulatatud kalmaari puhastada?

Värske/jahutatud kalmaari puhastamise protseduur:

• Laota kalmaar tööpinnale.

• Haarake karbi peast otse silmade tagant (kohast, kus see mantliga ühineb). Tõmmake oma pea ette, rebenes sidemeid. Siseküljed peaksid välja libisema. Olge ettevaatlik, et mitte kahjustada tindikotti (seepia).

• Katsuge mantli sees olevat kitiinnööri ja eemaldage see.

• Eemaldage pealmine kile, kangutades seda ettevaatlikult noaga.

• Loputage, vajadusel jagage portsjoniteks.

• Lõika merekarbi kombitsad ära ja voldi need eraldi kokku. Eemaldage kalmaari nokk kombitsate vahelt. Vala kombitsad keeva veega ja tõsta jäävette. Loputage, hõõrudes hoolikalt sõrmedega, et eemaldada õhukesed nahad.

Sulatatud kalmaaride puhastamise protseduur:

Tähtis: külmutatud kalmaar tuleks sulatada, asetades need külma vette.

• Valage mõne sulanud kalmaari rümbad keeva veega. Jäta 30-60 s.
• Eemaldage kalmaar keevast veest ja asetage jäävette. Teravast temperatuurilangusest koorub nahk ise maha.

Loputage kalmaarid jooksva vee all, pestes ära ülejäänud naha.

Kas kalmaari rümba õigesti ja kiiresti puhastada?

Seda käsitleti üksikasjalikult ülevaate eelmises osas.

Kas kalmaari kombitsad õigesti ja kiiresti puhastada?

Vaadake arvustuse eelmist osa.

Kuidas külmutatud kalmaari korralikult kilest puhastada?

Ülaltoodud test on kõige levinum viis külmutatud kalmaari puhastamiseks.

Artikli lõpus saate vaadata videot peakokk Ilja Lazersoni kalmaari puhastamise meistriklassiga.

Kuidas kalmaari pärast keetmist puhastada?

Kalmaarid on parem enne küpsetamist puhastada, sest koorimata kile annab keedetud kalmaarilihale mõru maitse.

Kuidas säilitada kooritud kalmaari?

Kalmaar on kiiresti riknev toode.

Kooritud tooreid kalmaare säilib külmkapis temperatuuril 0 kuni +4⁰С umbes 48 tundi.

Keedetud kalmaari säilivusaeg ei tohiks ületada 12 tundi. Neid tuleks hoida hermeetiliselt suletud pakendis.

Kuidas ja kui palju valmistada kooritud kalmaari vees pärast keetmist salatiks?

• Kalmaare keedetakse ühes või kahes rümbas, et vältida mereandide seedimist.
• Vürtsid ja maitseained, mida kasutatakse kalmaari valmistamisel: sool, pipraterad, till. Soovi korral võid lisada ka basiilikut või peterselli.
• Vala pannile 1,5-2 liitrit vett, lisa vürtsid ja sool, kuumuta keemiseni.
• Asetage kooritud kalmaari rümbad keevasse vette. Küpsetusaeg: 2 min.
• Võtke mereannid veest välja ja pange järgmine partii. Valmis mereannid tuleb kohe maha jahutada.

Tähtis: kui küpsetate palju karpe, lisage aeg-ajalt vett, soola ja vürtse.

Peakokk Ilja Lazerson pakub huvitavat viisi kalmaari puhastamiseks ja küpsetamiseks. Üksikasjalikku meistriklassi saab vaadata artikli lõpus olevast videost.

Video: kalmaari salat kahel viisil. Lazerson