Just suvel üllatab iga perenaise käsutuses olev puuviljade ja marjade sortiment oma mitmekesisusega. Sel perioodil on eriti oluline talveks kompottide konserveerimine. Omades vajalikke koostisosi ja spetsiaalseid anumaid, püüab igaüks kiiresti varuda tervislikke, maitsvaid ja suhteliselt odavaid looduslikke jooke. Talvel on ju poest võimatu neid saada.

Selle joogi valmistamiseks on palju võimalusi. Tihti kasutatakse selleks vaarikaid ja maasikaid, kirsiploome ja ploome, pirne, õunu ja muid aiast pärit loodusande. Ka erinevatest puuviljadest ja marjadest kompoti konserveerimisel saadakse üsna rikkalik maitse, mis võimaldab katsetada hämmastavaid maitselahendusi. Seda tüüpi säilitamine võimaldab mitte ainult säästa ülejääke, vaid ka säilitada palju kasulikke aineid konserveerimiseks mõeldud toodetes. Olles saanud hea tulemuse ja varustanud kõiki oma sugulasi kord maitsva toiduga, ei peatu ükski koduperenaine.

Enne kompoti konserveerimise alustamist tuleks marju ja puuvilju hoolikalt kontrollida kahjustuste ja mädanenud alade suhtes, et kõik teie jõupingutused ei oleks asjata.

Mida teha, et kompott ära ei kaoks

1. Väga kontsentreeritud kompotte võib juua ainult veega lahjendatult. Kompoti kõrge kontsentratsioon – liigne paksus ja rammus, raske siirup. Suur kogus täidist.
2. Kirsside, kirsside, virsikute ja aprikooside kompotti saab õigesti säilitada kuni 1 aasta. Kui sellist säilitust kauem säilitada, võivad seemnetest hakata eralduma kahjulikke aineid.
3. Seemneteta kompotid säilivad kuni 3 aastat.
4. Raha säästmiseks või maitse-eelistuste tõttu võib kompotte konserveerida ilma suhkruta. Need ei osutu halvemaks.
5. Kompottide ketramist saab teha nii steriliseerimisega kui ka ilma.

Õuna- ja pirnijoogi retsept

Koostis:

• 5 õuna;
• 8 pirni;
• 6 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 3,5 liitrit vedelikku;
• marjad - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Õunad, pirnid ja marjad pestakse hoolikalt vees.
2. Kuiv.
3. Koorige ja lõigake mis tahes kujuga väikesteks kuubikuteks või viiludeks.
4. Aseta õunad, pirnid ja marjad kastrulisse keevasse vette.
5. Segades lisage granuleeritud suhkur.
6. Keeda madalal kuumusel 7-10 minutit.
7. Valmis kompott vala kohe eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sule.
8. Pöörake ümber ja laske jahtuda.

Kompott ploomidest, õuntest ja virsikutest

Erinevate puuviljade põhjal saadakse kõige tervislikum ja maitsvam jook. Vitamiinikompleks ja mineraalid säilivad tänu suhteliselt vähesele kuumtöötlemisele. Tänu joogi kõrgele toiteväärtusele saate talveperioodil oma tervist parandada. Igal konserveerimisega tegeleval perenaisel peaks olema sarnane retsept.

3-liitrise mahuti jaoks peate kasutama järgmist kogust koostisosi:

• virsikud - 0,3 kg;
• ploomid - 0,4 kg;
• õunad - 0,6 kg;
• suhkur - 200-260 g;
• vesi - 1 l.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Loputage puuvilju põhjalikult jooksva vee all.
2. Koori õunad südamikust ja lõika viiludeks, igaüks neljaks osaks.
3. Lõika virsikud ja ploomid pooleks, visake kivid ära.
4. Asetage kõik anumasse, täitke see täielikult.
5. Aja vee ja suhkru baasil siirup keema, vala purkidesse.
6. Steriliseerige töödeldavat detaili umbes 15 minutit. Keeva vee tase peaks olema anuma õlgadeni.
7. Keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja jätke sellesse asendisse, kuni see on täielikult jahtunud.

Kivikividest kirssidest: samm-sammult retsept

0,5-liitrise purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• kirsid - 1-2 tassi;
• suhkur - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige kirsid hoolikalt, peske ja eemaldage seemned.
2. Asetage puhtasse anumasse.
3. Lisa suhkur ja vala keeva veega.
4. Kata kaanega ja jäta 17 minutiks steriliseerima.
5. Rulli kokku ja keera ümber, kuni see jahtub.

Asortii maasikad ja kirsid

Selle erineva kompoti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• kirsid - 3 kg;
• maasikad - 0,5 kg;
• suhkur - 4 tassi;
• sidrunhape - 2 tl;
• piparmünt - 1 oksake.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kirsid.
2. Pese maasikad, ära eemalda tupplehti.
3. Asetage marjakihid puhaste purkide põhja. Peal - piparmünt.
4. Täida ainult keeva veega.
5. Jätke umbes 17-22 minutiks.
6. Tühjendage vesi, lisage suhkrut kiirusega 1 klaas iga liitri vee kohta. Kui siirup on keedetud, lisa sidrunhape.
7. Keerake purgid keeva siirupiga kokku ja keerake need kokku.
8. Pöörake ümber ja laske pimedas kohas jahtuda.

Sellele retseptile saate lisada keerdkäigu – lisage sidruni- või apelsiniviil purgi põhja.

Aprikoosijook kaneeliga

Valmistage komponendid ette:

• 3 kg aprikoose;
• 750 g mett;
• 2 liitrit vett;
• kaneel;
• nelk;
• mandariini koor.

Ettevalmistus:

1. Valmistage purgid ette – peske ja aurutage 5 minutit.
2. Selle retsepti jaoks sobivad keskmise suurusega aprikoosiviljad, mitte väga pehmed, et küpsetusprotsessis mitte pehmeneda. Pehmed puuviljad ei riku joogi maitset, vaid muudavad selle liiga häguseks.
3. Pange pestud puuviljad võrdsetes kogustes purkidesse.
4. Mee ja vee abil valmista siirup. Piisab keetmisest, kuni mesi on täielikult lahustunud.
5. Vala kuum siirup purkidesse.
6. Kata kaanega ja steriliseeri umbes 10 minutit.
7. Rulli kokku ja keera tagurpidi, kuni see jahtub.
8. 2 päeva pärast saate seda juba kasutada.

Kui kasutate sellise kompoti jaoks mandariinikoori, kaneeli ja muid vürtse, tuleb need lisada siirupi valmistamise ajal. Enne mahutisse valamist filtreerige need kurnaga.

Ilma steriliseerimiseta maasika-apelsini kompoti retsept

See erksa tsitruselise noodiga rikkalik kompott meeldib paljudele. Eriti jahedal talveajal. See on maitsev nii soojalt kui külmalt. Kui varasemad retseptid näevad ette puuviljade ja marjade lühiajalist keetmist, siis selle kompoti valmistamisel pole keetmist ette nähtud. Jook saadakse topeltvalamise teel, teine ​​valamine toimub magusa siirupiga.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

• maasikad - 0,35 kg;
• pool apelsini;
• suhkur - 0,1 kg;
• kuum vesi - 0,6 l.

Ettevalmistus:

1. Parem on valida omatehtud maasikad. See on palju maitsvam kui poest ostetud.
2. Rebige marjade sabad ära ja loputage neid veega, puhastades need põhjalikult vähimatest saasteainetest. Rikkaliku värvilise joogi saamiseks vali väikesed marjad.
3. Kalla kooritud marjad puhastesse, pestud purkidesse.
4. Eemaldage apelsinilt koor ja eemaldage valged membraanid. Seda tööd tuleks teha hoolikalt, et vältida mõru järelmaitset. Seejärel eemaldatakse igalt viilult läbipaistev kile, viljaliha pannakse purkidesse maasikate peale.
5. Valage keedetud vesi purkidesse.
6. Kata kaanega ja jäta 7-12 minutiks seisma.
7. Valage vedelik tagasi anumasse ja lisage suhkur.
8. Keeda vett uuesti, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, ja vala siirup uuesti purkidesse.
9. Keerake purgid kuumade kaante abil konserveerimisvõtmega kokku.
10. Tihendi tiheduse kontrollimiseks kallutage purk mis tahes anuma kohale.

Hoida kuni talveni jahedas ja kuivas kohas.

Kuidas valmistada maitsvat vaarika-sõstrakompotti (video)

Poes müüdavaid GOST-kompotte saab valmistada ka igasugustest puuviljadest ja marjadest. Olles aga õppinud kodus kõik eri tüüpi ja proportsioonidega kompottide valmistamise saladused ja nüansid, saate selliseid oste hõlpsalt vältida. Lõppude lõpuks on kodus võimalus maitset kohandada ja katsetada ning mis kõige tähtsam, säästa.

Siirupid

Siirupid valmistatakse looduslikest puuvilja- ja marjamahladest, keedetakse suhkruga, millele on lisatud sidrunhapet ja aromaatseid aineid. Kõige maitsvamad siirupid valmivad maasikatest, vaarikatest, kirssidest, koerapuust jne.

Kui siirupit juuakse läbi kõrre või kõrre, tuleb seda lahjendada gaseeritud või tavalise veega, hapestada sidrunimahla või sidrunhappega. Siirupitega saab täita ka erinevaid magusaid tooteid – kuklid, sõõrikud, kreemid, tarretised, piimaputrud, eriti riis, sufleed jne – see rikastab, maitsestab ja parandab nende maitset.

Siirupeid ja ekstrakte võib valmistada nii kuumalt (keetmisega) kui külmalt. Näiteks siirupite keetmise teel valmistamiseks peate valima terved, ilusad, küpsed puuviljad, loputama neid põhjalikult külmas vees ja seejärel eraldama neist mahla. Olenevalt puuviljast võib mahla saamiseks kasutada erinevaid meetodeid. Lase mahlal settida, kurna läbi marli, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks, pane madalale tulele, kuumuta, kuid ära veel keema, ja lisa suhkur (700 g mahla kohta - 1,5 kg suhkrut). Keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui suhkur on lahustunud, lase siirup keema ja keeda 3-5 minutit.

Keetmise alguses tekkima hakanud vahtu ei eemaldata. Peate seda lihtsalt pidevalt lõhikuga lusikaga purustama. Keetmise lõpus, eriti kui läbipaistmatu mahl on maha keenud, tekib paks vaht, mis tuleb maha koorida.

Pärast 3-5-minutilist keetmist lisa siirupile viin- või sidrunhape (5-10 g hapet kilogrammi suhkru kohta) ja keeda veel paar minutit. Seejärel lülitage see välja ja eemaldage kuumusest. Kurna kuum siirup läbi marli, jahuta ja vala kuivadesse purkidesse.

Siirupi valmistamiseks on ka külm viis. Sel viisil valmistatakse siirupid peamiselt vaarikatest, maasikatest, mustadest sõstardest, mustikatest ja pohladest.

Külmalt valmistatud siirup ei ole suhkrustatud, see säilitab puuviljade ja marjade värvi ja aroomi, millest see on valmistatud.

Tervetest, küpsetest viljadest pressitakse mahl, filtreeritakse, lisatakse viin- või sidrunhape, suhkur ja kõik segatakse põhjalikult, kuni suhkur ja hape on täielikult lahustunud. Soovitatav mahla, suhkru ja happe suhe on järgmine: mahl - 350 g, suhkur - 650 g, hape (viin või sidrun) - 5-10 g (olenevalt sellest, millisest puuviljast mahl pressitakse). Seejärel siirup filtreeritakse ja valatakse kuivadesse pudelitesse.

Täitke pudelid kaela põhjani, sulgege korkidega ja täitke parafiiniga, kastes kael sula parafiini või sulgege tihendusvahaga.

Hoida jahedas kuivas kohas.

Pirnisiirup

Valige terved terved küpsed pirnid, koorige, lõigake väikesteks tükkideks ja keetke väga väikese koguse veega, kuni pirnid on pehmed ja vesi hapu; seejärel pigistage puuviljad läbi marli.

7 liitri kohta - 800 g suhkrut. Suhkur keedetakse esmalt pirnide keetmisest üle jäänud vees ja siis, kui suhkur on täielikult lahustunud, valatakse mahl sisse ja keedetakse pehmeks.

Siirup villitakse, eelistatavalt tumedast klaasist. Hoida kuivas jahedas kohas.

Õunasiirup

Võtke nii palju õunu, et valmistada 800 g puhast mahla. Mahlaks tuleks töödelda ainult terveid, küpseid ja magusaid õunu.

Koori õunad, eemalda südamik ja seemned, lõika tükkideks, kata suhkruga (800 g), lisa vesi (800 g) ja aseta mõneks minutiks veevanni. Seejärel vedelik jahutatakse, filtreeritakse, lisatakse ühest sidrunist pressitud mahl ja supilusikatäis veidi puuviljavett.

Valmis siirup valatakse tumedatesse klaaspudelitesse ja suletakse.

Hoida kuivas jahedas kohas.

Sidruni siirup

Esimene viis . Pigista 25 sidrunist mahl, lisa 5 apelsinist mahl, lisa kilogramm suhkrut, sega hoolikalt, vala pudelitesse ja sule tihedalt. Hoida jahedas kohas.

Teine viis . Kurna 400 g sidrunimahla, lase settida, lisa 800 g suhkrut ja keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni suhkur lahustub. Eemaldage kuumusest, jahutage ja kurnake.

Hoida pimedas jahedas kohas.

Kirsi siirup

Mahl 350 g, granuleeritud suhkur 650–700 g, viinhape 3 g.

Küpsed, erksavärvilised ja terved viljad valitakse välja, sorteeritakse, purustatakse ja pressitakse. Saadud mahl filtreeritakse läbi marli.

Kirsi siirup

Mahl 350 g, granuleeritud suhkur 650 g, viin- või sidrunhape 5–6 g.

Võta küpsed viljad, eemalda varred, pese külmas vees ja purusta puulusikaga.

Saadud mahl filtreeritakse ja sellest valmistatakse siirup.

Vaarikasiirup

Valitakse välja terved, küpsed, isegi üleküpsed viljad, purustatakse puulusikaga ja hoitakse 1–2 tundi, eraldunud mahl eraldatakse viljalihast ning ülejäänud püreetaoline mass pannakse riidest kotti ja pressitakse juurde mahla. välja (kilogrammist vaarikatest saadakse 500–550 g mahla) .

Saadud mahl lastakse settida ja filtreeritakse läbi marli. Valmis siirupit hoitakse jahedas ja kuivas kohas.

Maasikasiirup

Maasikamahl 350 g, granuleeritud suhkur 650 g, viinhape 6 g.

Või: maasikamahl 300 g, kirsi-, mustsõstra- või mustikasiirup 50 g (või mahl 100 g), granuleeritud suhkur 650 g, viinhape 6 g.

Võtke terved küpsed marjad, sorteerige, peske külmas vees, purustage puulusikaga ja pigistage ning filtreerige saadud mahl läbi marli.

Intensiivsema värvi saamiseks võid lisada mustikatest, mustadest sõstardest või kirssidest saadud mahla või siirupit.

Saadud siirup filtreeritakse, jahutatakse, valatakse kuivadesse pudelitesse ja hoitakse kuivas jahedas ruumis.

Muraka siirup

Murakad 1 kg, granuleeritud suhkur 500 g, vesi 1 klaas.

Küpsed marjad sorteeritakse, pestakse, pressitakse mahl välja, lisatakse suhkur ja vesi, keedetakse 510 minutit, villitakse, korgitakse ja pannakse külma kohta.

Mustsõstra siirup

Kobaratest korjatakse küpsed terved marjad, pestakse külma veega, purustatakse puulusikaga ja hoitakse 1-2 päeva. Mahl filtreeritakse läbi marli, segatakse suhkruga (2 kg suhkrut liitri mahla kohta) ja keedetakse 10–12 minutit. emailnõudes (konservnõusid ei tohi kasutada, kuna need muudavad siirupi värvi), koorides vahu. Mõni minut enne tulelt võtmist lisa 4 g viin- või sidrunhapet ühe liitri siirupi kohta.

Kuum siirup filtreeritakse läbi marli, jahutatakse ja valatakse kuivadesse tumedatesse klaaspudelitesse.

Hoida kuivas jahedas kohas.

Mustikasiirup

Küpsed marjad sorteeritakse, pestakse külmas vees, purustatakse puulusikaga, hoitakse 1–2 tundi ja seejärel filtreeritakse mahla eraldamiseks. Ülejäänud püreemass pressitakse välja ja saadud mahl filtreeritakse.

Ühe liitri mahla kohta võtke 2,5 kg suhkrut ja 5 g viin- või sidrunhapet. Siirup valmistatakse ühel ülalkirjeldatud meetoditest - külm või keetmine.

Valmis siirup valatakse kuivadesse tumedatesse klaaspudelitesse. Hoida kuivas jahedas kohas.

Koerapuu siirup

Küpsed puuviljad (1 kg) pestakse külmas vees, asetatakse emailkaussi, valatakse liitri veega ja keedetakse, kuni viljad pehmenevad ja pragunevad. Seejärel vedelik kurnatakse, filtreeritakse, segatakse suhkruga (liitri vedeliku kohta - 2 kg suhkrut) ja keedetakse 5-6 minutit. Keetmise lõpus lisa 4–5 g viinhapet. Kuum siirup filtreeritakse, jahutatakse ja valatakse kuivadesse tumedatesse klaaspudelitesse.

Kibuvitsa siirup

Küpsed, kuid mitte üleküpsed viljad (2 kg) purustatakse ja leotatakse 1–2 päeva liitris vees. Seejärel eraldatakse vedelik puuviljadest, filtreeritakse, lisatakse suhkur (2 kg), keedetakse kõrgel kuumusel 4–5 minutit ja seejärel lisatakse 7–8 g viinhapet. Valmis siirup eemaldatakse tulelt, filtreeritakse, jahutatakse ja valatakse kuivadesse tumedatesse klaaspudelitesse. Hoida kuivas jahedas kohas.

Viburnumi siirup

Viburnumi mahl 1 l, granuleeritud suhkur 2 kg, sidrunhape 10 g.

Lisage viburnumi mahlale suhkur, kuumutage kuni täieliku lahustumiseni, eemaldage vaht, lisage sidrunhape, keetke uuesti 5 minutit, filtreerige läbi marli ja villige pudelisse. Hoida jahedas kohas.

Kadakasiirup

Kadakamarjad 1 kg, vesi 3 l.

Marjad püreestatakse, valatakse üle veega, kuumutatakse tasasel tulel 2–3 tundi, filtreeritakse, jahutatakse ning maitsestatakse liharoogasid ja jooke.

Kanarbiku siirup

Kanarbikuõied 20 g, vesi 1 l, granuleeritud suhkur 500 g.

Värsked lilled valatakse 2 tassi keeva veega, jäetakse 24 tunniks ja filtreeritakse. Infusioon kombineeritakse lahustunud suhkruga ja keedetakse.

Kibuvitsa kroonlehtede siirup

Kibuvitsa õie kroonlehed 300 g, vesi 1 l, granuleeritud suhkur 700 g.

Lahustage suhkur vees ja laske siirup keema. Vala kuum siirup kibuvitsa kroonlehtedele ja aja uuesti keema. Jätke 10–12 tunniks suletud anumasse.

Saadud siirupit kasutatakse jookide, tarretise ja želeede maitsestamiseks.

Musta leedri siirup

Musta leedri marjad 1 kg, granuleeritud suhkur 1 kg, vesi 2 kl.

Marjad sorteeritakse, pestakse, blanšeeritakse, täidetakse veega ja keedetakse 15–20 minutit.

Pigista mahl välja, lisa suhkur, lase keema tõusta ja villida.

Nõgesesiirup

Noored nõgeselehed 1 kg, mesi 0,5 kg, vesi 1 l.

Nõgeselehed lastakse läbi hakklihamasina, valatakse 3 tassi vett, keedetakse, kurnatakse läbi marli. Segage saadud mahl meega, lisage ülejäänud vesi, laske keema tõusta, jahutage veidi ja valage pudelitesse.

Hoida jahedas kohas. Kasutage jookide valmistamiseks.

Valge liilia kroonlehtede siirup

Siirupit saab valmistatud moosist, visates kroonlehed kurn.

Saadud siirupil lastakse 2–3 tundi settida, seejärel kurnatakse setetest ettevaatlikult puhtale pannile, kuumutatakse temperatuurini 92–95 °C, filtreeritakse kuumalt läbi 3–4 kihi marli ja kuumutatakse seejärel uuesti 92 kraadini. –95 °C ja seejärel seisukorras, pakitakse need kuivadesse kuumadesse purkidesse, suletakse hermeetiliselt keedetud kaantega, keeratakse tagurpidi, kaetakse paksu riidega ja jahutatakse aeglaselt.

Kompotid

Parimad kompotid on valmistatud pirnidest, virsikutest, aprikoosidest, kirssidest, ploomidest ja mõnedest marjadest, kuigi sobivad peaaegu kõik kultuur- ja looduslikud puuviljad: see sõltub maitsest. Õunu, eriti talisorte, on kasulikum säilitada ja tarbida värskelt ning kasutada mahlade valmistamiseks muid sorte.

Siirupi valmistamine

Siirup tõrjub õhku välja, reguleerib puuviljade maitset ja soodustab nende täielikku kuumenemist steriliseerimise ajal. Valmistage siirup eelnevalt roostevabast terasest või tervetest emailitud anumatest. Kaalutud suhkur ja mõõdetud kogus vett aetakse segades keema. Vaht eemaldatakse lusikaga. Olenevalt puuvilja maitsest ja happesisaldusest lisatakse siirupile mõnikord veidi sidrunhapet.

Siirupi kangus sõltub puuviljade arvust purgis. Mida rohkem puuvilju purgis, seda kangem peaks siirup olema ja vastupidi. Vajaliku suhkrukoguse määramine on väga lihtne, kui täita puuviljadega täidetud purk veega ja seejärel mõõta.

Magusate kompottide armastajad kasutavad siirupeid, mille kang on 60 protsenti. See tähendab, et 100 grammi siirupit sisaldab 60 grammi suhkrut ja 40 grammi vett. Sellise lahuse valmistamiseks võtke 1,5 kilogrammi suhkrut liitri vee kohta. Sellise kangusega siirupit kasutatakse hapude puuviljade, näiteks kirsside, konserveerimiseks. Viinamarjadest, kirssidest ja virsikutest kompoti valmistamisel piisab 400 grammist suhkrust liitri vee kohta.

Siirupit võib valmistada osaliselt või täielikult puuviljamahlast. Nii kasutatakse kirsimahla kirsside konserveerimisel kompoti värvi ja maitse parandamiseks ning õunamahla kõrvitsast, leedrimarjast või koerapuust kompottide valmistamisel.

Suhkru asemel võib siirupi valmistamiseks kasutada mett, kuid tuleb meeles pidada, et mesi on vähem magus ja vajab seda veerandi võrra rohkem kui suhkur.

Steriliseerimine toimub tavaliselt veevannis: täidetud anum kuumutatakse veega. Mõnikord soojendatakse anumat auruga (vee aurustumine suletud anuma põhjas) või kuuma õhuga (ahjus). Ilma konteineriteta steriliseerimisel kuumutatakse puuviljad siirupis, asetatakse kiiresti välja ja anumad suletakse. Purgid, kaaned ja kummitihendid (kui neid on) steriliseeritakse keevas vees ja jäetakse kuni puuviljade lisamiseni kuuma vette. Pärast korgi sulgemist keeratakse purgid õhu ja kaane lähedal oleva vaba ruumi steriliseerimiseks tagurpidi. Kõrge temperatuuri mõju pikendamiseks pakitakse purgid sisse.

Kompott alates maasikad

Valmistatud maasikad asetatakse emailnõusse ja täidetakse 65% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 liitri siirupi kohta 860 g suhkrut ja 460 g vett). 1 kg marjade jaoks on vaja 600 g siirupit. Valage emailpannile vajalik kogus vett ja lisage suhkur. Suhkru ja vee segu aetakse segades keema (kuni suhkur on täielikult lahustunud) ja filtreeritakse läbi 3-4 kihti marli. Filtreeritud siirup kuumutatakse 50–60 °C-ni, kallatakse marjadele ja hoitakse 3–4 tundi.Peamisperioodil imendub osa siirupist marjadesse, osa marjade mahlast läheb marjadesse. siirup, mille tulemusena marjade maht väheneb, muutub tihedamaks, keeb vähem.

Pärast vananemist eemaldatakse marjad siirupist ja asetatakse tihedalt ettevalmistatud purkidesse. Täidetud purgid täidetakse kuuma (temperatuur 60–70 °C) siirupiga, milles marju hoiti, eelnevalt keedetud 10–15 minutit siirupi keemistemperatuuril 104–105 °C.

0,5 liitrisesse purki mahub 340 g marju ja 200 g suhkrusiirupit. Täidetud purgid kaetakse lakitud kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks 60–70 °C-ni kuumutatud veega anumasse. Pastöriseerige 0,5-liitriseid purke 85 °C juures 12 minutit ja 1-liitrise mahuga purke 15 minutit.

Pärast pastöriseerimist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse kiiresti, kuid mitte tuuletõmbuses.

Looduslikud maasikad

Sorteeritud maasikad pannakse kurn, pestakse madalal rõhul jooksva külma vee all, kooritakse, asetatakse pannile ja jäetakse 30 minutiks nõrguma. Sel viisil valmistatud marjad asetatakse tihedalt kuivadesse steriliseeritud purkidesse. 0,5-liitrises purgis peaks olema 450 g marju ja 1-liitrises vähemalt 800 g.Munemisel on lubatud maasikaid ettevaatlikult puidust spaatliga tampida. Pärast täitmist kaetakse purgid lakitud kaantega, asetatakse 40–50 °C-ni kuumutatud veega nõusse ja steriliseeritakse 100 °C juures. 0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg on 10 minutit, 1 l on 15 minutit. Steriliseerimise võib asendada pastöriseerimisega 85 °C juures. 0,5 l mahuga purkide pastöriseerimise kestus on 15 minutit, 1 l on 25 minutit.

Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Vaarikakompott

Valmistatud vaarikad asetatakse emailvanni, valatakse 55% kontsentratsiooniga filtreeritud suhkrusiirupiga (550 g suhkrut ja 450 g vett 1 kg marjade kohta), kuumutatakse temperatuurini 50–60 ° C ja hoitakse 3 tundi. –4 tundi.Pärast laagerdumist siirupist eraldatud marjad asetatakse tihedalt puhastesse steriliseeritud purkidesse ja täidetakse vähemalt 9395 °C temperatuurini kuumutatud kuuma suhkrusiirupiga.

Täidiseks kasuta suhkrusiirupit, milles marjad olid eelnevalt laagerdunud. Täidetud purgid kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks 85–90 °C-ni kuumutatud veega anumasse.

0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg 100 °C juures on 10 minutit, 1 l on 15 minutit.

Sõstrakompott

Valmistatud marjad asetatakse tihedalt puhastesse purkidesse ja täidetakse 60% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 kg marjade kohta 400 g vett ja 600 g suhkrut). Siirupi temperatuur ei tohi olla madalam kui 90 °C.

Pärast siirupiga täitmist kaetakse purgid kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks 75–80 °C-ni kuumutatud veega anumasse. Pastöriseerimisaeg temperatuuril 90 °C 0,5 l mahuga purkidel on 20 minutit, 1 l on 25 min, 2 l on 35 min ja 3 l on 45 min. 0,5 liitrises purgis on umbes 325 g marju ja 215 g siirupit.

Pärast pastöriseerimist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Looduslik sõstar

Valmistatud marjad asetatakse puulusikaga kergelt vajutades tihedalt purkidesse. Purgid täidetakse tipuni, seejärel täidetakse 50–60 °C keedetud veega, kaetakse kaaned ja asetatakse steriliseerimiseks 45–50 °C-ni kuumutatud veega anumasse. 0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg 100 °C juures on 20 minutit, 1 l on 25 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt.

Karusmarjakompott

Valmistatud karusmarjad torgatakse mitmest kohast kergelt läbi, asetatakse emailnõusse või pannile ja valatakse kuuma (80–85 °C) 60% kontsentratsiooniga siirupiga (1 kg karusmarjade kohta 600 g suhkrut, 400 g vett). Tõsta siirupiga kaetud marjad tulele ja keeda 5 minutit. Pärast seda asetatakse marjad ettevaatlikult kurn ja kui need olid kastrulis, kaetakse viimane kaanega, jättes väikese vahe, ja nõrutatakse siirup, hoides marju kaanega. Karusmarjad asetatakse tihedalt ettevalmistatud purkidesse ja täidetakse kuuma siirupiga. Täidetud purgid kaetakse kaanega ja steriliseeritakse temperatuuril 100 °C. 0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg on 15 minutit, 1 l on 20 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, asetatakse kaelaga allapoole ja jahutatakse.

Kirsikompott

Kirsse leotatakse 1,5–2 tundi külmas vees või asetatakse jahedasse kohta.

Enne konserveerimist sorteeritakse puuviljad suuruse järgi. Väikesi kirsse ei soovitata kompotidesse. Erinevat sorti ja värvi vilju ei soovitata omavahel segada.

Valmistatud kirsid asetatakse tihedalt puhastesse kuivadesse purkidesse, purke sageli loksutades. Täidetud purgid täidetakse kuuma (80–85 °C) 60% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 kg kirsside kohta 600 g suhkrut, 400 g vett), kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse kuumutatud veega anumasse. 70–75 °C, steriliseerimiseks. Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 10–15 min, 1 l – 20 min, 3 l – 40–45 min. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse. 3-liitriseid purke ei pea ümber pöörama. Samamoodi saab kompotti valmistada kivideta kirssidest.

Looduslikud kirsid omas mahlas

Naturaalseid kirsse omas mahlas saab valmistada kaevikutega või ilma. Purgid täidetakse valmis puuviljadega, täidetakse selitatud keeva kirsimahlaga, kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks 60–70 °C-ni kuumutatud veega anumasse.

0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg 100 °C juures on 10 minutit, 1 l on 15 minutit. Steriliseerimine tuleks läbi viia väga madala keeva veega, et mahl ei valguks üle purkide servade. Töötlemise lõpus suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse. Naturaalseid kirsse soovitatakse diabeetikutele.

Kui aprikoosid on konserveeritud ilma aukudeta, võite aroomi parandamiseks panna igasse 0,5-liitrisesse purki 5–8 aprikoosi. mandlid või aprikoosituumad.

Valmistatud aprikoosid pannakse puhastesse kuivadesse purkidesse ja valatakse kuuma (8085 °C) suhkrusiirupiga. Aprikoosipoolikud on soovitav asetada purkidesse lõikepool allapoole. Väikeste puuviljade suhkrusiirup valmistatakse 30% kontsentratsiooniga (1 liitri siirupi kohta 790 g vett ja 340 g suhkrut), keskmise suurusega puuviljade jaoks - 40% (700 g vett ja 470 g suhkrut), poolikud aprikoosid - 50% -noy (610 g vett ja 610 g suhkrut). Valamisel peavad kõik puuviljad olema siirupiga kaetud, kuna steriliseerimise ajal tumenevad siirupiga katmata puuviljad tugevalt. Suhkrusiirupi tarbimine ühe liitri purgi kohta väikeste puuviljade puhul - 380 g, keskmise - 395, poolitatud - 280 g. Täidetud purgid kaetakse kaanega (võimalik on ka valged), asetatakse 70–75 ° -ni kuumutatud veega pannile C pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks.

Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 10 minutit, 1 l on 12–15 min, 3 l on 30–35 min. Pastöriseerimisaeg 95 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 15 minutit, 1 l on 20 min, 3 l on 40 min. Pärast steriliseerimist või pastöriseerimist suletakse purgid hermeetiliselt, asetatakse kaelaga allapoole ja jahutatakse võimalikult kiiresti, et vältida puuviljade pehmenemist.

Virsikukompott

Terved, kooritud virsikud või poolikud pannakse puhastesse kuivadesse purkidesse (poolikud lõikega allapoole), valatakse kuuma suhkrusiirupiga (temperatuur 8085 °C), mis on valmistatud 700 g vee ja 470 g suhkruga 1 kg kohta. puuviljadest. Täidetud purgid kaetakse kaanega (võimaluse korral lakkimata) ja asetatakse steriliseerimiseks pannile, mis on kuumutatud temperatuurini 65–75 °C.

Poolikutest kompoti steriliseerimise aeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 10-12 min, 1 l - 15-20 min, 3 l - 35-40 min. Kui kompott on valmistatud tervetest kividega virsikutest, steriliseeritakse 0,5-liitrised purgid 15–20 minutit, 1-liitrised 20–25 minutit, 3-liitrised 40–45 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Ploomikompott

Valmis ploomid kastetakse 2–3 minutiks keevasse vette ja seejärel eemaldatakse roostevabast terasest noaga kergesti lõhkenud nahk. Kooritud ploomid pannakse purkidesse ja täidetakse 30% kontsentratsiooniga kuuma suhkrusiirupiga (temperatuur 60–70 °C) (1 kg ploomi kohta 790 g vett ja 340 g suhkrut).

Täidetud purgid kaetakse kaanega ja asetatakse pastöriseerimiseks 50–60 °C-ni kuumutatud veega pannile.

Pastöriseerimisaeg 85 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 20 minutit, 1 l on 30 min, 3 l on 40 min. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Looduslik ploom

Selliste konservide jaoks valitakse küpsed tihedad ploomid. Valmistatud puuviljad asetatakse kurni ja blanšeeritakse 2–3 sekundit keevas vees, seejärel kastetakse 1–2 minutiks külma vette. Blanšeeritud ploomid pannakse puhastesse kuivadesse purkidesse, täidetakse keeva veega, kaetakse kaanedega ja steriliseerimiseks pannakse 50–60 °C-ni kuumutatud veepanni. 0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg 100 °C juures on 10 min, 1 l on 15 min, 3 l on 25 min.

Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Värske õunakompott

Kompott valmistatakse tervetest õuntest, poolikutest ja viiludest. Purki tuleks panna sama suuruse, värvi ja küpsusastmega viljad. Õhukese koorega õunu pole vaja koorida. Kui kompott on valmistatud viiludest, blanšeeritakse neid temperatuuril 85–90 ° C kuumutatud vees mitte rohkem kui 10 minutit ja jahutatakse külmas vees. Et vältida õunu õhu käes tumenemist, tuleks neid hoida 0,1% sidrunhappe lahuses (1 g hapet 1 liitri vee kohta) või 2% soolalahuses (20 g soola 1 liitri kohta) liitrit vett), kuid mitte rohkem kui 30–40 minutit, kuna lahusesse läheb palju toitaineid.

Blanšeeritud õunad asetatakse tihedalt puhastesse kuivadesse purkidesse ja täidetakse kuuma suhkrusiirupiga (temperatuur 80–85 °C) kontsentratsiooniga 35% (1 liitri siirupi kohta 750 g vett ja 400 g suhkrut). 1-liitrise purgi jaoks peate valmistama 340 g siirupit. Täidetud purgid kaetakse kaanega (võimalusel lakkimata) ja asetatakse steriliseerimiseks temperatuurini 70–75 °C kuumutatud veega pannile. Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 10–15 min, 1 l — 15–20 min, 3 l — 40 min. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse võimalikult kiiresti.

Looduslikud õunad

Õunad sorteeritakse küpsusastme järgi, pestakse, lastakse nõrguda, kooritakse roostevabast terasest noaga, lõigatakse viiludeks, eemaldades varred ja seemnepesad. Tükeldatud õunte tumenemise vältimiseks tuleks neid säilitada 0,1% sidrunhappe lahuses (1 g hapet 1 liitri vee kohta) või 2% soolalahuses (20 g soola 1 liitri vee kohta). .

Lõigatud viilud pestakse külma veega ja blanšeeritakse 3–5 minutit 85–90 °C kuumas vees ning jahutatakse kohe külmas vees.

Blanšeeritud õunaviilud asetatakse kuivadesse puhastesse purkidesse, täidetakse kuuma veega (temperatuur 80 °C), kaetakse keedetud kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks 60–70 °C-ni kuumutatud veega pannile. 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min, 3 l - 25 min purkide steriliseerimisaeg 100 °C juures. Töötlemise lõpus suletakse purgid hermeetiliselt ja keeratakse alla.

Looduslikud pirnid

Valige kergelt küpsed tiheda koega pirnid. Need pestakse, kooritakse õhukese kihina ilma viljade kuju rikkumata, lõigatakse viiludeks ja eemaldatakse südamik. Viilutatud pirnide tumenemise vältimiseks hoitakse neid 0,1% sidrunhappe lahuses (1 g hapet 1 liitri vee kohta). Viilud pannakse kurn, blanšeeritakse keevas vees mitte rohkem kui 10 minutit, jahutatakse külmas vees, pannakse puhastesse kuivadesse purkidesse, täidetakse keeva veega, lisatakse sidrunhape (0,5-liitrise purgi jaoks - 0,5 g, 1 liiter – 1 d), katke purgid kaanega ja asetage steriliseerimiseks temperatuurini 75 °C kuumutatud veepanni. Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 15–20 min, 1 l on 2025 min, 3 l on 35 min. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Naturaalne kudoonia

Viljad sorteeritakse küpsusastme järgi, pestakse hästi, lõigatakse 1520 mm pikkusteks viiludeks, eemaldatakse seemnepesa ja blanšeeritakse kuumas vees (temperatuur 85 °C) 12–15 minutit, seejärel jahutatakse külmas vees, lastakse nõrguda. ja küdoonia pannakse puhastesse kuivadesse purkidesse. Täidetud purgid täidetakse keeva veega, kaetakse kaanega ja asetatakse steriliseerimiseks temperatuurini 70 °C kuumutatud veepanni. Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 10 min, 1 l on 12 min, 3 l on 25 min. Pärast töötlemist suletakse purgid koheselt hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Viinamarjakompott

Kompottide jaoks peaksite valima suured tiheda viljalihaga puuviljad. Sorteeritud viinamarjad korjatakse ettevaatlikult harjadest, pestakse, lastakse nõrguda ja võimalusel asetatakse tihedalt puhastesse kuivadesse purkidesse. Täidetud purgid täidetakse 30% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 liitri siirupi kohta 700 g vett ja 300 g suhkrut), kuumutatakse temperatuurini 40 ° C, et marjad ei lõhkeks. 0,5-liitrise purgi jaoks läheb vaja 140–150 g suhkrusiirupit. Purgid kaetakse keedetud kaantega (võib olla lakkimata) ja asetatakse steriliseerimiseks 40 °C-ni kuumutatud veega pannile. Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 10–12 min, 1 l – 15 min, 3 l – 30–40 min. Töötlemisprotsessi ajal ärge lubage ägedat keemist.

Pärast steriliseerimist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse nii kiiresti kui võimalik.

Pihlaka kompott

Küps pihlakas eemaldatakse harjadest, pestakse külma veega, asetatakse kurn, lastakse nõrguda ja marjad blanšeeritakse, kastes kurn keevasse vette 4–5 minutiks (tavalise pihlaka puhul) või 10 minutiks (aroonia puhul) , seejärel jahutati kiiresti külma veega. Blanšeeritud marjad asetatakse emailnõusse või pannile, valatakse peale kuuma 40% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 kg valmistatud pihlaka kohta 470 g suhkrut ja 700 g vett) ning hoitakse 18–20 tundi, seejärel eemaldatakse marjad. siirupist, asetatakse tihedalt purkidesse, valatakse sama siirup, kaetakse kaanedega ja steriliseeritakse temperatuuril 100 ° C (0,5-liitrised purgid - 10 minutit, 1 liiter - 15 minutit). Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt kaanega, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Aroonia suhkruga

Marjad eraldatakse harjadest ja vartest, pestakse külma veega ja blanšeeritakse keevas vees 3–5 minutit. Seejärel lastakse need läbi hakklihamasina, kõigepealt suure ja seejärel peene restiga. Lisa purustatud massile suhkur (1 kg purustatud marjade kohta 1 kg) ja sega hoolikalt. Segu asetatakse madalale tulele ja keedetakse pidevalt segades 3–5 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuum mass pakitakse kuivadesse kuumutatud purkidesse, kaetakse keedetud kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks 75–80 °C-ni kuumutatud veepanni. Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 15–18 minutit, 1 l on 2025 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt ja jahutatakse ilma ümber pööramata.

Kirsi-aprikoosi kompott

10 purgi kompoti kohta, igaüks 0,5 liitrit, kulub 1,6 kg kirsse, 1,6 kg aprikoose, 450 g suhkrut.

Valmistatud puuviljad segatakse puhastes purkides ja täidetakse 30% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (340 g suhkrut ja 790 g vett), mille temperatuur peaks olema 80–85 °C. Ühe 0,5 liitrise purgi kohta kulub umbes 170 g siirupit. Täidetud purgid kaetakse lakitud keedetud kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks või pastöriseerimiseks 60–65 °C-ni kuumutatud veega pannile. Steriliseerimisaeg 100 °C juures 0,5-liitrise mahuga purkide puhul on 15 minutit, 1 liiter - 20 minutit, pastöriseerimisaeg 85 °C juures on vastavalt 20 minutit ja 25 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi, kaetakse paksu riidega ja jahutatakse.

Õuna-kirsikompott

10 0,5-liitrise purgi valmistamiseks vajate: 2,5 kg õunu, 1,3 kg kirsse, 450 g suhkrut.

Õunad pestakse, nõrutatakse ja lõigatakse neljandikku, eemaldades südamiku. Kirsid pestakse külma veega ja lastakse nõrguda. Segatud valmistatud õunad ja kirsid.

Pane puhastesse purkidesse ja täida kuuma (temperatuur 80–85 °C) filtreeritud 30% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 liitri siirupi kohta 790 g vett ja 340 g suhkrut). 1 0,5-liitrise purgi jaoks vajate 170–180 g siirupit.

Suhkrusiirup valmistatakse järgmiselt: valage emailpannile vajalik kogus vett, lisage suhkur, keetke segu 10–15 minutit ja filtreerige läbi 3–4 kihti marli. Filtreeritud siirup keedetakse uuesti.

Täidetud purgid kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks 65–70 °C-ni kuumutatud veega anumasse. 0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg 100 °C juures on 10 minutit, 1 l on 15 minutit. Töötlemise lõpus suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse toatemperatuurini.

Õuna-mustsõstra kompott

10 purki mahuga 0,5 liitrit vajate: 2,8 kg õunu, 1,1 kg sõstraid ja 700 g suhkrut.

Õunad ja sõstrad pestakse, õunad lõigatakse neljandikku. Valmistatud õunad ja sõstrad segatakse tihedalt purkidesse ja valatakse kuuma (temperatuur 8085 °C) 40% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 liitri siirupi kohta 700 g vett ja 470 g suhkrut). 0,5-liitrise purgi jaoks kulub 170–180 g siirupit. Suhkur ja vesi keedetakse kuni täieliku lahustumiseni ja filtreeritakse läbi 3-4 kihi marli ja seejärel keedetakse uuesti.

Täidetud purgid kaetakse keedetud lakitud kaantega ja steriliseeritakse või pastöriseeritakse samamoodi nagu eelmisel juhul, misjärel need suletakse, keeratakse ümber ja jahutatakse.

Marineeritud puuviljad ja marjad

Paljud puuviljad on suurepärane tooraine marineerimiseks, see tähendab äädikhappega konserveerimiseks. Kõige sagedamini marineeritakse õunad, pirnid, ploomid, kirsid, viinamarjad, koerapuu, karusmarjad ja sõstrad (must, valge ja punane).

Marineeritud karusmarjad

10 purki mahuga 0,5 liitrit võtke 1,3 kg vett, 850 g suhkrut ja 15 g äädikhapet 80% kontsentratsiooniga või 200 g 6% kontsentratsiooniga.

Marineerimiseks valitakse keskmise ja suure suurusega küpsed, tihedad marjad, kooritakse, pestakse, kurnatakse ja torgatakse.

Vürtsid pannakse puhastesse ja kuivadesse purkidesse (igasse 0,5-liitrisesse purki 3–4 hernest pimenti, 0,5 g jahvatatud kaneeli või üks tükk purustatud kaneeli, 2–3 nelki), seejärel karusmarjad. asetatakse tihedalt ja valatakse kuuma marinaaditäidisega temperatuuril mitte alla 80 ° C.

Marinaaditäidis valmistatakse järgmiselt.

Kõigepealt keetke vett, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja filtreerige läbi 3-4 kihti marli. Filtreeritud siirup keedetakse ja sellele lisatakse äädikhape.

Täidetud purgid kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks 70–80 °C-ni kuumutatud kuuma veega anumasse. Pastöriseerimisaeg 85 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 15 minutit, 1 l on 20 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse kaante peale ja jahutatakse.

Marineeritud kirsid

Marineerimiseks valitakse värsked, suured ja lihavad viljad. Vürtsid pannakse kuivade ja puhaste 0,5 liitriste purkide põhja (3-4 vürtsihernest, üks tükk purustatud kaneeli ja 2-3 nelki), seejärel asetatakse purkidesse kirsid. Samal ajal valmista marinaaditäidis. 10 purki mahuga 0,5 liitrit valage emailpannile 1,2 liitrit vett, lisage 820 g suhkrut, keetke segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja filtreerige kuumalt läbi 3-4 kihi marli. Filtreeritud siirup keedetakse uuesti, sellele lisatakse 17 g 80% kontsentratsiooniga äädikhapet või 80 g lauaäädikat (5%). Kuum marinaad (temperatuur 80–85 °C) valatakse purkidesse pandud kirssidele, purgid kaetakse lakitud kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks 60–70 °C-ni kuumutatud veega pannile. Pastöriseerimisaeg temperatuuril 85 °C 0,5 l mahuga purkidel on 15 minutit, 1 l on 20 minutit.

Töötlemise lõpus suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Marineeritud aprikoosid

Vürtsid pannakse puhaste kuivade purkide põhja (1-liitrise purgi jaoks - 2 kaneelipulka ja 3-4 nelki). Valmistatud keskmise suurusega aprikoosid pannakse purkidesse tervelt ja suured - pooleks. Täidetud purgid täidetakse kuuma (temperatuur 70 °C) marinaaditäidisega. 10 1-liitrise mahuga purgi jaoks valage emailpannile 2,4 liitrit vett ja lisage 1,1 kg suhkrut, keetke, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel filtreerige siirup, laske keema tõusta ja valage 500 g 6% äädikas. Marinaadiga täidetud purgid kaetakse lakitud kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks 50–60 °C-ni kuumutatud veega kastrulisse. 1-liitriste purkide pastöriseerimisaeg 90 °C juures on 35–40 minutit. Pastöriseerimise ajal peaks pann olema kaanega kaetud ja veetase selles peaks olema 3 cm allpool purgi kaela ülaosa.

Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Marineeritud virsikud

Ühe 1-liitrise purgi jaoks läheb vaja 1–2 tükki purustatud kaneeli, 3–4 tk. nelgid.

Marineerimiseks valige sama küpsusastmega virsikud, peske voolava veega, koorige vartelt ja nahalt, lõigake piki soont pooleks ja eemaldage seemned.

Asetage vürtsid puhastesse kuivadesse purkidesse ja seejärel virsikupoolikud. Täidetud purgid täidetakse kuuma marinaadiga (temperatuur 70 °C), kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks 55–60 °C-ni kuumutatud veega kastrulisse. Pastöriseerimisaeg 90 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 25–30 minutit, 1 l – 35–40 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid koheselt hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Marineeritud ploomid

Marineerimiseks valitakse keskmise suurusega, ühtlase küpsusastme ja värvusega, tiheda, lihava viljalihaga ploomid ning suured eemaldatava süvendiga ploomid. Valitud ploome pestakse soojas vees, kuni vahajas kate on eemaldatud. Ploomide lõhenemise eest kaitsmiseks blanšeeritakse või torgatakse.

Vürtsid pannakse 0,5 liitrise purgi põhja (3-4 pimenthernest, 2-3 nelki, 1 tk kaneeli), seejärel täidetakse purgid tihedalt ploomidega. Samal ajal valmista marinaaditäidis. 10 purki mahuga 0,5 liitrit valage emailpannile 1,4 liitrit vett ja lisage 940 g suhkrut. Segu keedetakse 10–15 minutit ja kuumalt filtreeritakse läbi flanelli või 3–4 kihti marli. Filtreeritud siirup aetakse uuesti keema ja valatakse ettevaatlikult 20 g 80% kontsentratsiooniga äädikhapet või 250–260 g 6% äädikat. Ploomide purkidesse valatakse kuum marinaad (temperatuur mitte üle 60 °C). Purgid kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks 50–60 °C-ni kuumutatud veega kastrulisse. Pastöriseerimisaeg 85 °C konservi mahuga 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 35 min. Pärast pastöriseerimist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse võimalikult kiiresti.

Marineeritud õunad

Marineerimiseks valitakse väikesed õunad ja marineeritakse need tervikuna, eemaldades esmalt südamiku, kas koorega või ilma, olenevalt viimase paksusest. Suured õunad lõigatakse pooleks või neljaks ja südamik eemaldatakse. Valmistatud õunu blanšeeritakse 5 minutit keevas vees ja jahutatakse kohe külmas vees.

Igasse puhtasse ja kuiva 0,5-liitrisesse purki lisage maitseained (3-4 pimenthernest, 1 tükk purustatud kaneeli, 2-3 nelki). Seejärel pannakse purkidesse blanšeeritud õunad. Ühes 0,5-liitrises purgis kulub 160–170 g marinaadi. Täidetud purgid täidetakse kuuma marinaadiga (temperatuur 80 °C).

1 liitri marinaaditäidise valmistamiseks tuleb emailpannile valada 720 g vett ja lisada 280 g suhkrut. Segu kuumutatakse ja keedetakse 10–15 minutit, seejärel filtreeritakse ja valatakse tagasi pannile. Saadud keevale segule lisatakse 12 g 80% kontsentratsiooniga äädikhapet. Marinaadiga täidetud purgid kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse pastöriseerimiseks temperatuurini 60–70 °C kuumutatud veega pannile. Pastöriseerimisaeg 85 °C juures 0,5 l mahuga purkidel on 15 minutit, 1 l on 20 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Marineeritud puuviljad ja marjad

Puuviljade ja marjade leotamine ei erine palju köögiviljade marineerimisest ja marineerimisest. Selle protsessi olemus seisneb selles, et osa suhkrust, puuviljadest ja marjadest muundatakse piimhappebakterite ja pärmi mõjul piimhappeks ja alkoholiks, mis põhimõtteliselt säilitab leotatud viljad.

Marineeritud puuviljadel on oma ainulaadne maitse ja aroom. Seda värskendavat toodet serveeritakse külmalt liharoogade ja ulukiliha kõrvale.

Mustsõstralehtedega marineeritud õunad

Õunad, eelistatavalt magushapud, sorteeritakse ja pestakse. Vanni põhi on kaetud mustasõstra- või kirsilehtede kihiga. Lehtedele asetatakse mitu rida õunu (lehed ülespoole). Õuntele asetatakse jälle kiht lehti ja neile jälle mitu rida õunu. Sel viisil täida kogu vann, kattes õunte pealmise kihi lehtedega.

Peate valama õunad spetsiaalselt valmistatud virde või magusa veega. Virde valmistamiseks vala rukkijahu peale keev vesi, soola, sega korralikult läbi, lase settida ja filtreeri (10 liitri vee kohta võta 200 g rukkijahu ja 2 spl soola).

Magusa vee valmistamiseks võta 10 liitri vee kohta 400 g suhkrut või 600 g mett, lisa 3 spl. lusikad soola, keedetakse ja jahutatakse.

Laotud õuntega vann asetatakse külma kohta ja täidetakse virde või magusa veega. Õunad kaetakse puidust ringiga, millele asetatakse raskus (pestud kivi).

Esimese 3–4 päeva jooksul imavad õunad palju niiskust, seetõttu tuleb vanni täita virde või külma veega. Leotamise ja ladustamise ajal peaks vedeliku tase olema 3–4 cm puidust kruusi kohal. 30–40 päeva pärast on õunad valmis.

Marineeritud õunad ja pirnid tilliga

Tünn aetakse hästi keeva veega üle, valatakse põhjale till, sellele asetatakse õunad, siis jälle till ja siis vaheldumisi õunu, kuni kogu tünn on täis. Seejärel valage sisse paar peotäit aniisi, katke see ringikujuliselt ja asetage koorem.

Sel ajal vala õuntele tünni nii palju puhast vett, milles on lahustunud veidi suhkrut (umbes 400 g ämbri kohta), et see oleks 2–2,5 cm ringist kõrgemal. Mõne päeva pärast peate lisama vett, kuna see imendub puuviljadesse, ja hoidma vett samal tasemel. 4–6 nädala pärast võib puuvilju tarbida. Nad püsivad pikka aega heas vormis, kui neid kaitsta õhuga kokkupuute eest. Viljade kokkutõmbumisel tuleb vett valada nii, et see kataks neid mitte kõrgemalt kui 2–2,5 cm. Kui vett on viljade kohal vähe, hakkavad need käärima ja hapuks minema. Sama võib juhtuda ka siis, kui koorem pole liiga raske ega pumpa seetõttu hästi viljadesse, mis hõljudes mustaks lähevad ja mädanevad.

Nii saab koristada nii õunu kui pirne.

Leotatud pirnid

Kasutage ainult küpseid, magusaid, kivideta vilju.

Valitakse 10 kg pirne, pestakse külmas vees ja vaha eemaldamiseks nahalt pühitakse hoolikalt villase lapiga.

Valmistatud pirnid asetatakse kihiti purkidesse, piserdades igasse kihti jämedalt jahvatatud sinepiseemnetega. 10 kg pirnide kohta lisage kuni 500 g sinepiseemneid. Täidetud purke hoitakse 24 tundi jahedas ruumis. Järgmisel päeval valatakse purkidesse puhas joogikülm vesi, seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et sinepiseemned ei seguneks. Vesi peaks katma pirnid täielikult ja olema viljadest 5–6 cm kõrgem.Vesi tuleks valada ühelt poolt ja valamiskoha lõpus lisada veel peotäis sinepiseemneid. Seejärel kaetakse purgid küpsetuspaberiga, seotakse nööriga ja hoitakse jahedas kuivas kohas. Need pirnid on tarbimiseks valmis 25–30 päeva pärast. Leotatud pirnid peaksid olema meeldiva magushapu maitsega.

Värskete köögiviljade säilitamine

Värske kapsa säilitamine

Kapsapeades hoidmiseks tuleks võtta heledaid sorte. Valitakse täielikult moodustunud tihedad kapsapead, jättes kõrvale haigustest või kahjuritest mõjutatud ja kahjustatud kapsapead.

Kapsapead kooritakse ja asetatakse põrandale 5 cm vahedega puitrestidele või nagiriiulitele, mis on samuti tehtud 2–8 cm vahedega Kapsast säilitatakse temperatuuril 0 °C kõrvalekaldega ±1 °C.

Kapsapead säilivad paremini, kui neid enne säilitamist kriidiga üle pühkida (200 g 10 kg kapsa kohta).

Keldris on kapsa säilitamiseks veel üks võimalus. Säilitamiseks on soovitav säilitada hiliseid kapsasorte. Kogumisel ja säilitamiseks ettevalmistamisel eemaldatakse kapsapealt alumised lehed ilma ülemisi puudutamata ja vars lõigatakse pikemaks, jättes 10 cm Kapsapead seotakse paarikaupa nööriga ja hoitakse rippudes. Soovitav on, et pead ei puudutaks üksteist.

Kui kapsas hakkab riknema, koorige see värskete lehtedeni, mässige niiskust imavasse paberisse (või ajalehte) ja asetage kasti jalale.

Kui paber on vettinud, vahetage see välja. Nii säilib kapsas kuni maini.

Siin on veel üks näpunäide. Lõika talisordid enne külma ära, vali tihedad terved pead, eemalda pealmised lehed ja pane mitu tükki kilekottidesse. Kott asetatakse kahe fooliumi- või pabeririba vahele ja lastakse kuum triikraud mitu korda üle fooliumi või paberi, et koti servad oleksid tugevalt kokku liimitud. Kindlasti kontrolli liimimise kvaliteeti: kotti käega kergelt vajutades ei tohiks sealt õhku välja tulla.

Hoida kapsakotte keldris riiulitel ühe kihina temperatuuril 0-10 °C.

Värskete tomatite säilitamine

Tomatid säilivad värskena kaks kuud, kui valite välja tugevad, rohelised, tervislikud viljad, paned need kastidesse või korvidesse ja puistate üle saepuruga, säilitate kuivas, pimedas ruumis temperatuuril +10 kuni +12 °C. .

Mõni päev enne kasutamist viiakse vajalik kogus tomateid sooja kohta, kus nad küpsevad kiiresti temperatuuril 20 ° C.

Ladustamise ajal on vaja tomateid süstemaatiliselt kontrollida ja valida küpsed või mädanenud puuviljad.

Küüslaugu säilitamine

Kastke iga pea parafiini;

Põletage juurte moodustumise koht küünla või gaasiga;

Asetage kihtidena anumasse, puistake need üle kuiva kaltsineeritud liivaga ja hoidke kuivas keldris;

Voldi kihiti 3-liitrisesse purki, puista üle kuiva soolaga ja võib säilitada toatingimustes.

Sibulad sibulad

Pikaajaliseks säilitamiseks peab sibul olema küps, kuiv, hästi kuivanud soomustega ja õhukese kaelaga, saastamata, kuju ja värvi poolest identne. Paljad, saastunud või haigustest kahjustatud sibulad ei sobi selleks otstarbeks.

Enne sibulate hoiustamist kuivatage need hästi ventileeritavas kohas varikatuse all. Samal ajal viivad sibulad oma moodustumise lõpule, kuivad särgid (soomused) omandavad sära ja iseloomuliku värvi.

Kuivatatud ja sorteeritud sibul pannakse võrekastidesse, asetatakse jahedasse ja ventileeritavasse ruumi ning külmade ilmade saabudes viiakse külmhoonesse. Siin peaks temperatuur olema +1 °C suhtelise õhuniiskusega 75–85%.

Päikesevalgus mõjutab sibulate säilivusaega ja kvaliteeti, seetõttu hoitakse neid pimedas ruumis.

Väikestes kogustes sibulat (10–20 kg) võib hoida väikestes kottides, mis on riputatud jahedas ja pimedas ruumis.

Minimaalne temperatuur sibula säilitamiseks on +3 °C. Madalamad temperatuurid ei ole vastuvõetavad.

Porgand, peet, seller, petersell

Säilitamiseks valitakse värsked, puhtad, terved, sama värvi, suuruse ja kujuga, mehaaniliste vigastusteta ja kahjurite poolt kahjustamata juured.

Need juurviljad liivaga kihiti säilivad hästi kastides keldris või muus jahedas ruumis.

Rõdul tuleb kast soojustada.

Kui ilmnevad esimesed mädaniku tunnused, tuleks porgandid, petersell ja seller koorida, peeneks hakkida ja ahjus madalal kuumusel krõbedaks kuivatada. Hoida nailonist kaanega klaaspurkides.

Täitke ämber poolenisti saviga ja täitke see ülaosaga veega. Päeva pärast segage hoolikalt, tühjendage vesi ja täitke uuesti värske veega. Nii et 2–3 cm veekihi all püsib savi 3–4 päeva.

Vooderda madalad juurviljakastid kilega, aseta sinna mitmes reas porgandid ja vala sisse paksu hapukoore konsistentsini segatud savilahus. Mõne aja pärast pange kastid keldrisse.

Kartuleid saab hoiustada ka suviseks istutamiseks.

Oad

Kärsakate ilmumise vältimiseks tuleks ube hoida tavalises linases kotis, eelnevalt soolases vees leotatud; Sinna tuleks panna ka veel paar koorimata küüslauguküünt.

mädarõigas

Mädarõigas on mitmeaastane taim. Soovitatav on see kaevata sügisel, enne külma või varakevadel. Parim on võtta kahe-kolmeaastaste taimede risoomid, vanemad on liiga kibedad ja karedad.

Heaks peetakse vähemalt 2–3 cm paksuseid ja 20–30 cm pikkuseid juuri. Nende pind peaks olema sile ja hele, viljaliha valge.

Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse lehtedeta juured kuiva puhta liiva sisse. Kasti valatakse nelja sõrme paksune liivakiht ja sellele asetatakse juured ridadena peale nii, et need üksteist ei puutuks, seejärel kaetakse uuesti kahe sõrme paksuse liivakihiga.

Nii saab teha mitu kihti. Ülemine peaks olema kaetud nelja sõrme paksuse liivakihiga.

Kuivatamine. Kooritud ja pestud juured lõigatakse õhukesteks viiludeks, asetatakse ahjuplaadile või puidust alusele ja asetatakse sooja ahju või ahju. Kuivamistemperatuur ei tohi ületada 60–65 °C.

Kuivatatud juured tuleb purustada või jahvatada, valada klaaspurki ja sulgeda plastkaanega. Enne kasutamist valatakse vajalik kogus pulbrit kolme osa külma veega ja jäetakse umbes tunniks seisma, kuni see paisub. Seejärel kurnatakse liigne vesi ning järelejäänud pudrune mass maitsestatakse äädika või hapukoore, suhkru ja maitse järgi soolaga.

Riivi kooritud ja pestud juured peenele riivile ning lahjenda 2% äädika lahusega vedela pudru konsistentsini. Saadud mass tuleks valada klaaspurki ja keerata kokku, nagu puuviljade konserveerimisel.

Mädarõigast on lihtne riivida, kui jätad selle üleöö külma vette seisma. On veel üks viis. Aseta pestud mädarõikajuur sügavkülma. Kui juur külmub, pole selle riivimine keeruline.

Sulatatud mädarõigas ei kaota oma maitset.

Siirupi kvaliteedil on suur mõju. Selle valmistamiseks on soovitatav kasutada ainult valget puhast granuleeritud suhkrut. Rafineeritud suhkru kasutamine ei ole soovitatav.

Lahustage granuleeritud suhkur kuumas vees ja laske lusikaga segades keema. Keeda siirupit 2–3 minutit, seejärel filtreeri läbi 3–4 kihina volditud marli.

Tabelis on näidatud, kuidas saada erineva kangusega siirupit.

Suhkru ja vee kogus siirupite valmistamiseks

Siirupi kangus, %	Vee kogus, l 1 kg suhkru kohta	Saate siirupit, l	Siirupi keemistemperatuur, ° C
10	9,0	9,6	100,4
20	4,0	4,6	100,6
30	2,3	2,9	101,0
40	1,5	2,1	101,5
50	1,0	1,6	102,0
60	0,6	1,2	103,0
70	0,4	1,0	106,5
80	0,2	0,8	115,0

Moosi valmistamine

Parim viis paljudest puuviljadest ja marjadest moosi valmistamiseks on korduv või astmeline keetmine. Viljad valatakse kuuma siirupiga ja lastakse seista 4–12 tundi, seejärel kuumutatakse aeglaselt, keedetakse mitu minutit ja jäetakse 4–8 tunniks seisma.

Seda korratakse mitu korda, pärast mida keedetakse lõpuks madalal kuumusel moos. Korra keetes saab hea moosi, kuid sel juhul tuleb puuviljad-marjad suhkruga katta ja mitu tundi seista lasta.

Märgid, et moos on valmis:

1. vaht koguneb vaagna keskosa suunas;
2. puuviljad ja marjad muutuvad läbipaistvaks, jaotuvad siirupis ühtlaselt ja ei uju, siirup on läbipaistev;
3. tilk siirupit ei levi taldrikule.

Valesti valmistatud moosi märgid:

1. väga õhuke siirup - moos on alakeedetud;
2. siirupile pruunikaspruun toon - moos on üle keedetud.

Moosi riknemine ja selle defektide parandamine

Vale toiduvalmistamine ja ebapiisavalt puhaste anumate kasutamine põhjustavad moosi suhkruseerumist, hallitamist ja hapnemist.

Kui moos on suhkrustatud, siis lisa veidi vett (1/8 tassi 1 - 1,5 kg moosi kohta), aseta kauss moosiga madalale tulele ja kuumuta segades keemiseni. Kuum moos on pakendatud purkidesse.

Madala happesusega puuviljadest ja marjadest moosi valmistamisel lisatakse suhkrustumise vältimiseks sidrunhapet (1 - 2 g hapet 1 kg puuvilja kohta). Moosi pastöriseerimine takistab suhkrustamist.

Kui tekib hallitus, eemalda see ettevaatlikult, nõruta siirup, lisa suhkur ja lase keema. Asetage puuviljad keevasse siirupisse ja laske uuesti keema. Keeda moosi mitu minutit, jahuta ja pakenda steriliseeritud kuivadesse purkidesse.

Praktiline töö

Jõhvikamoosi õuntega

Varustus ja riistad: kastrul, võrk või kurn, alumiiniumist kraanikauss, alus, puulusikas või spaatel, klaaspurgid, plastkaaned, veekeetja purkide steriliseerimiseks, ahjukindad või -rätikud, marli.

Toote norm: marjad - 1 kg, granuleeritud suhkur - 1,3 kg, õunad - 0,25 - 0,5 kg, vesi - 200 g, maitsestamiseks - vanilliin, sidrunikoor, kaneel - maitse järgi.

Ploomimoos

Varustus ja riistad:

Toote norm: ploomid - 1 kg, suhkur - 1 kg, vesi - 430 g.

Õunamoos

Varustus ja riistad: vaata ülalt, kuidas teha õuntega jõhvikamoosi.

Toote norm:õunad - 1 kg, suhkur - 1 kg vesi - 200 g.

Vaata -

Eduaruanne

1. Hinda valmistatud moosi maitset.
2. Loetlege moosi valmistamiseks vajalikud nõud ja varustus.

Küsimused ja ülesanded

1. Milliseid ohutusreegleid tuleb moosi valmistamisel järgida?
2. Kuidas valmistatakse puuvilju ja anumaid moosi valmistamiseks?
3. Räägi meile moosi valmistamisest. Milliseid märke kasutatakse selle valmisoleku kindlakstegemiseks?
   
4. Mis on moos, püree, moos, viigimarjad ja kuidas need erinevad hoidistest?
5. Räägi meile moosi valmistamisest.

“Teenindustööjõud”, S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova

KONSERVID

Konservide sortimendis on üle 500 nimetuse, millest ligikaudu 120 nimetust on liha-, 150 kala-, 70 köögivilja-, 150 puuviljakonservid; 22 nimetust purgimahlu ja mitut sorti purgipiima.

Puuvilju säilitatakse kompottide, hoidiste, moosi, marmelaadi, puuviljakastmete, püreede ja marinaadidena.

Köögiviljadest valmistatakse looduslikke konserveeritud köögivilju, konserveeritud suupisteid (tomatikastmes, taimeõliga), kontsentreeritud tomatitooteid (tomatipasta, tomatipüree), köögiviljapüreed, kastmeid ja marinaade.

Purgimahlu valmistatakse puuviljadest ja marjadest, aga ka värsketest tomatitest.

Lisaks toodavad nad puu- ja juurviljakonserve beebi- ja dieettoiduks.

Lihakonservide valikus on hautatud liha, veise guljašš, lamba guljašš, praeliha, veiselihapallid, sealihapallid, lambaliha hautis, seakarbonaadi kotlet, praetud sealiha kotlet, sealiha solyanka, sealiha kotletid (hakitud), praetud vasikaliha, keeled veiseliha, seakeeled, lambakeeled, ajud, neerud, praetud maks jne.

Lihakonservpasteedi hulka kuuluvad pasteet võiga, pasteet seapekiga, sealihapasteet puravikku ning aju- ja maksapasteet.

Konservide hulgas on ka vorstid kapsaga, vorstid tomatis, vorstid puljongis; Saadaval on ka sinkikonserv.

Liha- ja köögiviljakonservid on valmistatud veise-, lamba-, sealihast, hakklihast herneste, ubade, läätsedega, millele on lisatud rasva, sibulat ja vürtse.

Kanalihakonserve on üsna lai valik.

Kanakonserv on maitsev, dieetne ja väga toitev toode. Parim röstitud kanaliha säilib kontsentreeritud kanapuljongis.

Meil on nii palju erinevaid kalaliike ja kalakonservitööstus areneb nii intensiivselt, et pelgalt kalakonservide loetelu võtaks meie raamatus liiga palju ruumi. Seetõttu piirdume kalakonservide lühiinfoga vastavalt nende rühmadele.

Looduslikud kalakonservid valmistatakse Kaug-Ida lõhekaladest (sockeye lõhe, chinook lõhe, coho lõhe, roosa lõhe, chum lõhe) ja harvem - tuurast ja siiast.

Looduslikke kalakonserve tarbitakse samamoodi nagu keedetud samanimelist värsket kala (näiteks keedetud tuura või beluga). Neid tuleks serveerida salati, köögivilja- või muu lisandi või kastmega.

Väga rikkalik valik kalakonserve - õlis, tomatis, marinaadis. Konservitehases töödeldakse kala sõltuvalt konservi tüübist ja valmistamise retseptist eelnevalt erinevatel viisidel: praetakse, soolatakse, suitsutatakse, küpsetatakse, kuivatatakse, kuivatatakse. Kuivatamise tulemusena omandab kala nahk hõbedase varjundi, suitsutamine annab aga kuldsed toonid; Praadimiseks veeretatakse kala esmalt jahus, mis moodustab sellele isuäratava kooriku.

Konserveeritud kala suupistebatoonidele lisatakse erinevaid täidiseid (tomatikaste, maitsestatud taimeõli või taimeõlide segu), seejärel keeratakse purgid kokku (sulgetakse) ja steriliseeritakse.

Konserve nagu kilu, sardiinid, aga ka eelsuitsutatud tursk ja heeringas valmistatakse kõige sagedamini õlis ning tomatis - gobid, osa ja punane kala.

Barentsi mere traaleritel toodetakse ainulaadseid dieetkonserve: looduslikku tursamaksa või tomatit. Steriliseerimisel maksast eralduv looduslik tursaõli maitseb ülimalt meeldivalt ja sellel puudub kalaõlile omane tavapärane järelmaitse. Nendest konservidest valmistatud keedetud maks on üks maitsvamaid, õrnemaid ja väga toitvamaid suupisteid.

Tursamaksal on ka raviväärtus, kuna see sisaldab üle 60% kalaõli ja on vitamiinirikas.

Pange tähele, et kilud ja sardiinid õlis on ehk ületamatud kalakonservid.

Ülejäänud konservidest torkab silma rühm kalakonserve vürtsikas soolamises ja marinaadis. Konservid erinevad konservidest selle poolest, et neid ei steriliseerita, vaid ainult hermeetiliselt suletud. Hoidised on vähem stabiilsed kui konservid – neid tuleks hoida külmas.

Tuntud kilu, anšooviseid, marineeritud heeringat ja muid sarnaseid suupistekonserve ei steriliseerita; seetõttu klassifitseeritakse need vastavalt valmistusviisile kondoomideks.

Konserveerimine- See on kõige populaarsem teema külade või muude kõrvaliste kohtade elanike jaoks, kus nad peavad omaette elama.

KONSERVID ÕHTUSÖÖK

Toiduainetööstus toodab mitmekesist sortimenti konservlõunaid – konserveeritud esimene ja teine ​​käik, täiesti valmis söömiseks.

Säilitada saab järgmisi esmaroogasid: borš, ukraina borš, rassolnik, peedisupp, kapsasupp värskest kapsast, kapsasupp hapukapsast, rassolnik lihaga, kapsasupp hapukapsast lihaga, igapäevane kapsasupp seentega, rohelise kapsa supp alates spinat, rohelise kapsa supp spinatist ja hapuoblikas.

Konserveeritud teise käigu hulka kuuluvad taimne solyanka ning köögiviljade ja seente solyanka.

Eranditult on kõik konserveeritud lõunad valmistatud kõrgeima kvaliteediga toodetest ja on täiesti valmis roog, mis tuleb enne serveerimist lihtsalt keeva veega lahjendada ja keeta (esimesed toidud) või pannil kuumutada ( teine ​​kursus).

Need konservtoidud on valmistatud köögiviljadest, mis on koristatud selles küpsusastmes, kui need on eriti maitsvad ja toitvad ning sisaldavad kõige rohkem vitamiine ja mineraalsooli.

TOIDUKONTSTRAADID

Toidukontsentraate – kontsentreeritud toiduaineid – müüakse tablettideks ja brikettideks pressitud või pulbrisegude kujul. Need on osaliselt või täielikult tarbimiseks ette valmistatud.

Viieaastaplaanide käigus loodud toidukontsentraaditööstuse üks peamisi ülesandeid on aidata perenaisel minimaalse töö- ja ajakuluga lõuna-, hommiku- või õhtusööki valmistada ning pakkuda head, tervislikku, kiirelt ja mugavalt valmivat. toit kaugmaaretkedel osalejatele, polaaruurijatele, talvitajatele, turistidele, lenduritele, geoloogidele, jahimeestele, ekskursantidele.

Kontsentraatide sortiment sisaldab esimest, teist ja kolmandat käiku.

Esimeste roogade hulgas: odrasupp seentega, püreestatud herne- ja oasupp, puuviljasupp riisiga, kartulisupp, kapsasupp ja kuivatatud köögiviljadest valmistatud borš.

Teistest roogadest: puder (tatar, hirss, oder, riis, oder, kaerahelbed, rullitud kaerahelbed, maisipuder), nuudlisupp, krupenik, riisipuding.

Kolmandaks käiguks on kõikvõimalikud tarretised, mis on valmistatud naturaalsetest puuvilja- ja marjamahladest (ekstraktidest) suhkru ja tärklisega (mustsõstar, jõhvikas, kirss, ploom, õun jne).

Samuti on liha-, piima-, kala- ja munakontsentraate (liha- ja kanapuljongikuubikud, piimapulber, munapulber jne).

Kontsentraadi etiketid näitavad roa koostist ja selle kasutamist.

Näiteks toome välja, et "Hernepüreesupp" kontsentraadi brikett sisaldab 75,5% herneid, 5% nisujahu, 2% kuivatatud porgandit, 3% kuivatatud sibulat, 10% rasva, soola, jahvatatud pipart.

Peate lihtsalt brikett purustama, lisama vett ja keetma segades 10-15 minutit, samal ajal kui hernesupi valmistamine tavalisel viisil nõuab mitu tundi.

Kontsentreeritud tarretis sisaldab petipiima (28-32%), suhkrut (64-65%), puuvilja- ja marjaekstrakte (6,5-7%). Nende toodete kontsentratsiooniastme näitamiseks esitame mõned joonised. Seega on värske muna niiskusesisaldus 75% ja munapulbril 6-7%; 1 liiter piimapulbrit vastab 8 liitrile täispiimale; 1 kg kuivatatud juurvilju vastab 8-10 kg värskele. Kontsentraat “Püreehernesupp” ühe kausi supi jaoks kaalub 75 g ja taldriku sisu - 450 g. Kuiva tarretise tablett klaasi tarretise valmistamiseks kaalub 33 g ja sellest tabletist valmistatud tarretis kaalub 200 g .

KODUNE SÄILITAMINE

Kodune konserveerimine on lõbus tegevus. Paljusid kauplustes müüdavaid konserve saate oma korteris ise valmistada ja luua täiesti uusi, oma maitse ja retseptide järgi.

Talvel on väga mõnus isetehtud konserve lauale serveerida.

Mis on konservtoidud ja miks võib neid kaua säilitada?

On teada, et peaaegu kõik toiduained on kiiresti riknevad. Toidu riknemist põhjustavad mikroorganismid. Mikroorganisme on kolm peamist rühma - bakterid, hallitusseened ja pärmseened. Kõik need võivad eksisteerida, süües samu toite, mida inimesed söövad. Samal ajal lagundavad nad toiduaineid ja eraldavad erinevaid aineid (happeid, gaase jne), mille olemasolu on märk riknemisest.

Mikroobe leidub kõikjal, nii et need satuvad kergesti toidule. Kuna kõik mikroobid on väga väikese suurusega ja neid ei saa ilma mikroskoobita näha, jäävad nad toodetele nähtamatuks.

Mikroobide eluks ei piisa ainult toidu olemasolust. Mikroobide toitmiseks on vaja teatud tingimusi.

Kui mikroobid sellistest tingimustest ilma jäävad, ei saa nad areneda.

Sellel põhinevad peaaegu kõik teadaolevad toiduainete säilitamise ja töötlemise meetodid. Mikroobide olemasolu üks peamisi tingimusi on niiskuse olemasolu. Kui toote niiskusesisaldus on madal, ei suuda nad lahustunud aineid absorbeerida ja seetõttu ei saa ka toitu toita, kuigi nad ei sure. Sellel põhineb toidu kuivatamine. Puuviljade ja marjade keetmisel moosiks, marmelaadiks või siirupiteks jääb neisse väga vähe niiskust ning tekib väga kõrge suhkrukontsentratsioon ehk tekivad mikroobidele ebasoodsad tingimused.

Kui toode on happeline, ei saa enamik mikroobe selles eksisteerida. Seda kasutatakse marineerimiseks, kui puuviljadele, köögiviljadele ja muudele toodetele lisatakse äädikhapet. Samal põhimõttel kasutatakse juurviljade marineerimist ja soolamist ning puuviljade ja marjade leotamist. Ainult sel juhul hapet ei lisata, vaid see ise tekib fermenteeritud juur- ja puuviljades teatud tüüpi mikroobide ehk nn piimhappemikroobide toimel. Need mikroobid toituvad köögiviljades ja puuviljades leiduvatest suhkrutest ning toodavad piimhapet. Piisava piimhappe kogunemisel tekivad ebasoodsad tingimused kõikidele teistele mikroobidele ja seejärel ka piimhappemikroobidele endile ning nende elutegevus lakkab.

Parimad ehk optimaalsed temperatuurid on erinevate mikroobide puhul erinevad, kuid üldiselt jäävad need vahemikku 10-50°. Kui toode jahutada 0°-ni, aeglustub kõigi mikroobide areng järsult. Seda kasutatakse toiduainete külmkapis hoidmisel. Külmutatud toit säilib veelgi paremini.

Kõik ülaltoodud meetodid toovad kaasa mikroobide elulise aktiivsuse piiramise, mis jääb tootesse, kuid ei saa areneda. Kui need piiravad tingimused kõrvaldatakse, hakkavad mikroobid uuesti tegutsema. Näiteks kui soojendate külmutatud või jahutatud puuvilju, riknevad need kiiresti.

Tugeva kütmisega juhtub hoopis teisiti. Keemistemperatuuril (100°) enamik mikroobe sureb. Tõsi, kõik ei hukku – leidub eriti resistentseid mikroobitüüpe (baktereid), mis eritavad erilisi moodustisi, nn eoseid, mis taluvad isegi pikaajalist keetmist; Pärast jahutamist võivad neist kasvada uued mikroobid. Aga võid toodet kuumutada üle, 100°, näiteks 115-120°-ni, sellel temperatuuril hävivad nii bakterid kui ka nende eosed mõnekümne minutiga. See on nn toidu steriliseerimise teel säilitamise alus.

Steriliseerimine tähendab steriilsust, s.o elusorganismide hävitamist. Konserveerimise puhul räägime mikroorganismidest, mis pärast hävitamist ei suuda enam toote riknemist põhjustada.

Kui aga steriliseeritud toodet jahutada, puutuvad sellega uuesti kokku teised õhust pärinevad mikroobid ja siis on see taas vastuvõtlik riknemisele. Et seda ei juhtuks, asetatakse konservitoode plekkpurki, mille saab hermeetiliselt sulgeda ehk nii, et õhk ei pääseks purki ega väljuks. Õhk iseenesest pole ohtlik, oluline on, et koos õhuga ei satuks purkidesse uusi mikroobe, mis asendavad steriliseerimisel hävinuid.

Niisiis põhineb toiduainete säilitamise meetod suletud purkides steriliseerimise teel kahe tingimuse kombinatsioonil - sulgemine, st toote tihe sulgemine purkides, välistades õhu juurdepääsu, ja steriliseerimine - toote kuumutamine koos purgiga, et hävitada. mikroorganismid purgi sees.

Tavaliselt kuumutatakse konservi steriliseerimisel 100° või kõrgemal temperatuuril. Mõne toote puhul võib kasutada madalamaid temperatuure. Sellist kuumutamist nimetatakse tinglikult pastöriseerimiseks, kuigi põhimõttelist erinevust nende nimetuste vahel ei ole.

Pärast steriliseerimist ei ole purki jäänud elusaid mikroobe. Kuid uued mikroobid ei pääse purki. Nii kaovad steriliseeritud toote riknemise põhjused ja konserve säilib normaalsel toatemperatuuril ilma riknemiseta aastaid.

Just mõlemat nõuet – hermeetiliselt suletud ja steriliseeritud tooteid – kombineerides toodab tööstus kõikvõimalikke konserve – köögivilju, puuvilju, kala, liha jne.

Milliseid konserve saab kodus valmistada?

Kuigi iga toode võib sisaldada ja sisaldab väga erinevaid mikroobe, ei suuda need kõik areneda, isegi kui temperatuur on neile soodne. Liha ja kala ei sisalda peaaegu üldse happeid. Sellises neutraalses keskkonnas arenevad kergesti mitmesugused bakterid, mis põhjustavad liha- ja kalatoodete riknemist koos mäda lõhna tekkega. Kuid need samad bakterid ei mõjuta puuvilju ja marju, mis on märgatavalt happelised.

Puu- ja köögiviljatoodete riknemist põhjustavad peamiselt hallitus- ja pärmseened, mis võivad areneda happelises keskkonnas ning toituvad peamiselt suhkrust, mis on puuviljade ja marjade oluline komponent.

Hallitusseened ja pärmseened hävivad tavalisel keetmisel suhteliselt lühikese aja jooksul. Bakterid moodustavad eoseid, mistõttu liha- ja kalakonservid tuleb steriliseerida – kuumutada temperatuuril üle 100°. Sama kehtib enamiku köögiviljade kohta, mis ei ole happelised toidud (v.a tomatid, hapuoblikas ja rabarber).

Temperatuuri tõstmiseks üle 100° on vaja seda spetsiaalses aparaadis soojendada. Selliseid seadmeid, mida nimetatakse autoklaavideks, kasutatakse konservitööstuses. Meil ei ole veel kodus konserveerimiseks mõeldud autoklaave.

Omatehtud hoidiste purke kuumutatakse tavalistes kastrulis või muudes roogades. Vee temperatuur pannil keedes ei saa tõusta üle 100°, seetõttu ei tule see purkides ka kõrgem (tegelikult isegi paar kraadi madalam). Seda tüüpi kuumus võib kergesti tappa hallituse ja pärmi, kuid bakterite hävitamiseks on vaja mitu tundi keeta.

Seda kõike arvesse võttes võib soovitada kodus konserve valmistada igat liiki puuviljadest ja marjadest, alates tomatist, rabarberist ja hapuoblikast.

Võite ka kõiki teisi köögivilju, kuid kohustusliku koguse äädik-, sidrun- või piimhappe lisamisega: Nii saadakse madala happesusega konservid (palju vähem kui marineeritud köögiviljades), kuid neid saab steriliseerida keevas vees. Tuleb meeles pidada, et autoklaavide puudumise tõttu pole kodus liha- ja kalakonservide valmistamine mitte ainult soovitatav, vaid isegi mitte lubatud. Fakt on see, et liha- ja kalatoodetes võib lisaks tavapärastele kuumakindlatele putrefaktiivsetele bakteritele esineda tervisele ohtlikke botulismibaktereid, mis võivad põhjustada raskeid mürgistusi. Neid baktereid on tavalise keetmisega väga raske hävitada. Puu- ja köögiviljade konserveerimine on aga täiesti ohutu.

Konteinerid ja seadmed koduseks konserveerimiseks.

Häid konserve saab erinevatest anumatest, kui need on hermeetiliselt suletud.

Koduseks kasutamiseks kasutatakse kas spetsiaalseid klaaskaanega klaaspurke või tavalisi plekkkaanega suletud klaaspurke.

Pudelites saab valmistada mitut tüüpi konserve. Joonisel kujutatud spetsiaalsed purgid on lisaks klaaskaanele varustatud ka laia elastse kummist tihendirõngaga, et tagada tihedus korkimise ajal ning vedruga - klambriga või klambriga purgi kaante hoidmiseks steriliseerimise ajal. Selliseid purke toodab meie tööstus. Nendes purkides on väga mugav konserve steriliseerida, seega tuleks neid esmalt soovitada kasutada.

Tavalised klaaspurgid on saadaval igas majapidamises, nende soetamine pole keeruline. Nende purkide sulgemiseks kasutatakse kummirõngastega plekkkaane, mida müüakse ehituspoodides. Purkide kaela serval on rangelt määratletud läbimõõt (83, 70 või 58 mm). Kaaned on täpselt õige suurusega, et purgid oleksid täielikult suletud. Müügil on valged ja kollased kaaned, mis on kaetud vastupidava toidulakiga. Lakitud kaaned kasutatakse hapude puuviljade ja marjade, samuti marinaadide sulgemiseks, vähem hapud (õunad, tomatid) saab sulgeda ka lakkimata kaantega.

Plekist kaanega purkide sulgemine toimub joonisel näidatud käsitsi sulgemismasina abil. Masin koosneb terasrullist, padrunist, kinnitusseenest ja käepidemest. Purkide puudumisel saab pudelites (piima või tavalise kitsa kaelaga) valmistada palju konserve väikestest puuviljadest ja marjadest või hakitud juur- ja puuviljatükkidest, samuti erinevaid püreestatud tooteid ja mahla. Piimapudelite sulgemiseks tuleb tinast (purkidest või kaantest) lõigata 32-33 mm läbimõõduga ringid. Selline ring asetatakse tihedalt piimapudeli kaela siseküljel olevale servale ja ülaosa täidetakse täielikult sulatatud tihendusvaha või -vaiguga, mis koosneb 2 osast bituumenist, 5 osast kampolist ja 3 osast parafiinist. (saate ise valida erineva kompositsiooni). Tavalised kitsa kaelaga pudelid suletakse korkidega, surudes need kaela ülemise serva tasemest allapoole, samuti täidetakse ülaosa täielikult tihendusvaha või -vaiguga.

Töötamiseks peab teil olema: blanšeerimiseks alumiinium- või emailpann mahuga 3-5 liitrit; steriliseerimispann (kõrge), millesse saate asetada 3-4 või enam purki, kattes selle kaanega; skimmer; kurn; kööginuga; lusikas - supilusikatäis ja teelusikatäis; kahvel – kõik roostevabast metallist.

Steriliseerimisel, samuti puu- ja juurviljade blanšeerimisel on soovitav omada termomeeter pannil oleva vee ja purkides oleva konservi temperatuuri määramiseks.

Kui teil pole gaasipliiti, võite kütmiseks ja steriliseerimiseks kasutada petrooleumipliiti, petrooleumigaasi, petrooleumipliiti või tavalist pliiti.

Puu- ja köögiviljade ettevalmistamine konserveerimiseks

Puu-, marja- või juurviljade eeltöötlemise viis sõltub nende liigist ja sellest, millist konservi me neist saada kavatseme. Seda arutatakse üksikasjalikult hiljem.

Siiski on üldisi võtteid ja protsesse, mis on kõigil juhtudel või enamikul neist vältimatud. Niisiis tuleb kõik köögiviljad ja puuviljad saasteainete täielikuks eemaldamiseks pesta (eriti hoolikalt - juurviljad ja maitsetaimed); seejärel järgneb koorte, seemnete, seemnete ja muude mittesöödavate ja mittesöödavate osade eemaldamine.

Puu- ja juurviljade tükkideks või viiludeks lõikamisel tuleks jälgida, et viilud oleksid ühesugused, see mitte ainult ei paranda konservi välimust, vaid soojeneb steriliseerimisel ühtlasemalt.

Samal eesmärgil sorteeritakse tervikuna konserveeritud puuviljad ja marjad suuruse järgi nii, et ühes purgis on ligikaudu samad puuviljad.

Väga oluline eeltöötlusprotsess on blanšeerimine ehk köögiviljade ja puuviljade lühiajaline (1-5 minutit) kõrvetamine või keetmine vees keemisel või veidi madalamal temperatuuril (või aurus). Blanšeerimine hävitab puu- ja juurviljades olevaid ensüüme, mis võivad põhjustada pruunistumist (näiteks õunad, kartulid, seened). Lisaks hävib enamik mikroobe, mis teeb steriliseerimise lihtsamaks. Õhk ja osa niiskust tõrjutakse viljadest välja, nende maht on mõnevõrra vähenenud ja seetõttu mahub neid rohkem purki. Kui paned näiteks toored õunad purki, siis nende maht väheneb ikka, aga purgis endas. Selle tulemusena sisaldab valmis konserv palju vedelikku ja vähe puuvilju.

Ühel või teisel viisil pakitakse valmistatud tooted purkidesse. Tervelt või tükkidena konserveeritud puuviljad valatakse siirupiga ja köögiviljad soolveega ja kui need on valmistatud püree või mahla kujul, valatakse need lihtsalt purkidesse.

Siirup, soolvesi, mahl või püree tuleb purkidesse valada kuumalt, et konservi temperatuur oleks juba steriliseerimise alguses piisavalt kõrge, siis kulub steriliseerimistemperatuurini soojendamine vähem aega.

Purgid tuleb täita nii, et vaba ruumi toote kohal kuni purkide ülemise servani jääks 1,5-2,0 cm.

Sellega lõpeb töö ettevalmistav osa ja algab kõige olulisem osa – steriliseerimine (või pastöriseerimine), st kuumutamine mikroorganismide hävitamiseks.

Purkide sulgemine ja steriliseerimine

Iga erineva mahutavusega purkides oleva konservitüübi jaoks kehtestatakse vajalik steriliseerimise kestus minutites ja temperatuur kraadides. Kõige sagedamini steriliseeritakse kodused konservid 100° juures ehk keevas vees. Olenevalt purkidest, milles konserve valmistatakse, on töökord veidi erinev.

Konserveerimine klaaskaanega klaaspurkidesse

Täidetud purgid kaetakse klaaskaantega nii, et kummirõngas mahuks purgi kaane või kaela vahele. Klambri või vedru abil surutakse kaaned tihedalt vastu purki. Eelnevalt kuumutatakse vesi kastrulis 50-60°-ni ja sellesse vette asetatakse suletud purgid. Vett võetakse sellises koguses, et see kataks kõik kaanega purgid. Panni põhja asetage purkide alla puidust võrering või riidetükk, et purgid edasisel kuumutamisel lõhkema ei läheks. Jätkake panni kuumutamist koos purkide ja veega, kuni vesi pannil keeb. Steriliseerimise alguseks loetakse hetke, mil vesi pannil keeb. Sellest hetkest alates hoitakse purke keetes nii mitu minutit, kui seda tüüpi konservide puhul on näidatud. Keetmine ei tohiks olla äge, kuna see pole vajalik, pannil oleva vee temperatuur niikuinii ei tõuse4. Soovitatav on steriliseerimise ajaks katta pann kaanega, et vähendada soojuskadu ja vältida auru tuppa sattumist.

Selle steriliseerimisega soojendatakse purkides olevaid puu- ja köögivilju pannil oleva vee toimel ning neis olevad mikroobid hukkuvad. Kui rõhk purgis vedeliku paisumise ja auru tekkimise tagajärjel tõuseb, tõuseb kaas veidi ning liigne aur ja järelejäänud õhk surutakse purgist välja tekkinud pilusse. Pärast seda on kaas uuesti paigal ja vesi pannilt purki ei pääse. Kui nõutav steriliseerimisaeg on möödas, võetakse purgid veest välja ja ilma klambreid eemaldamata asetatakse need järk-järgult õhu käes jahutama või jahutatakse veega.

Ärge eemaldage kuumalt purkidelt klambreid. Kui purgid jahtuvad, kleepuvad klaaskaaned nende külge tihedalt; Seejärel saate eemaldada klambri ja panna konservid hoidlasse. Kaaned hoitakse purkide küljes, sest nende alla tekib hõrenenud ruum (vaakum). Sellise purgi avamiseks tuleb noaga ühelt poolt kummirõngast kergelt sissepoole vajutada (või kui rõngal on keel, siis tõmmata seda ja rõngast veidi välja tõmmata). Seejärel siseneb purki väljast tulev õhk ja kaas avaneb iseenesest.

Koduseks konserveerimiseks on kõige mugavamad klaaskaanega purgid: nende sulgemiseks ja avamiseks pole vaja seadmeid (peale vedru).

Konserveerimine plekkkaanega klaaspurkidesse

Need pangad on meie seas kõige levinumad. Konserve steriliseeritakse erinevalt. Esiteks täidetakse purgid ülalkirjeldatud viisil; siis need kaetakse ainult plekk-kaantega, aga mitte rulli keeratakse ja asetatakse steriliseerimiseks kuumutatud veega pannile, aga nii, et peale kõikide purkide paigaldamist ei ulatuks vesi kaanest 1,5-2 cm kaugusele. seda jätkatakse talade keemiseni kuumutamist ja hoitakse ettenähtud arv minuteid madalal keemisel. Steriliseerimise lõpus eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt ilma kaane avamata (seda tehakse rätikuga, et mitte käsi kõrvetada). Asetage purgid lauale ja sulgege need õmblusmasinaga kaanega, seejärel asetage suletud purgid jahtuma tagurpidi, kaanega allapoole. Seda tehakse selleks, et lisaksSteriliseerige kaaned purkide kuuma sisuga. Lisaks, kui õmblus on tehtud valesti, saab tagurpidi purgis kohe lekke tuvastada.

Nii steriliseeritakse plekist kaanega purkides konservid esmalt ja seejärel suletakse.

Kui purgid esmalt sulgeda ning seejärel veepannile panna ja keema kuumutada, siis õhu ja auru paisumine tekitab rõhu suurenemise ning purkidelt rebitakse kaaned ära, st kogu töö jääb ära. tühistatakse ja tooted on riknenud.

Konserveerimine pudelites

Valmistatud mahlad, püreed ja muud tooted valatakse kuumalt pudelitesse, lisamata ülaosale 3-4 cm Täidetud pudelid asetatakse kuumutatud veega sügavale pannile või ämbrisse nii, et vesi ämbris ei ulatuks 3-4 cm pudelite ülaossa.

Piimapudelid kaetakse pealt väljalõigatud plekkkruusidega, seejärel kuumutatakse keemiseni, steriliseeritakse aeglasel keemisel, eemaldatakse ja suletakse, valades kruuside või korkide peale vaiku. Pärast seda pudelid jahutatakse, kuid mitte ümber, nii et kuum vaik ei voolaks korkidest välja.

KOMPOTID

Suhkrusiirupi valmistamine

Konserveerimiseks valmistatakse kompotid mõnevõrra teisiti kui otsetarbimiseks (nagu on kirjeldatud jaotises “Magusad road”).

Puuvilju ja marju saab valmistada samamoodi, kuid konserveerimisel ei tasu puuviljadele nii palju vett lisada. Purgis kompotte tehes tuleks puuviljad üle valada kangema (kontsentreeritud) suhkrusiirupiga, kuid väiksemates kogustes. Purgis peaksid puuviljad hõivama 2/3 mahust ja siirupit peaks olema 73, st täpselt nii palju, et täita puuviljade vahed. Siirupi kangus on erinevate puuviljade puhul erinev. Mida hapukam vili, seda rohkem peaks siirupis olema suhkrut, siis maitseb kompott hästi. Kompottides olev suhkur ei oma säilitusainet. Siirupi asemel võid puuviljad purki täita lihtsalt vee või samadest puuviljadest saadud mahlaga. Siirupit on vaja ainult selleks, et steriliseerimisel tungiks kuumus kiiresti ja ühtlaselt kõikidesse purgis olevatesse puuviljadesse ning et valmiskonservides küpsenud ja pehmenenud puuviljad ei muutuks ladustamisel ja transportimisel vormituks massiks (viljad tunduvad siirupis hõljuma). Kuid veega valmistatud kompott võib olla liiga hapu, sinna tuleb siiski lisada suhkrut. Seetõttu on parem kohe valmistada konservid, mis on valmis söömiseks.

Siirup valmistatakse eelnevalt. Arvatakse, et ühe pooleliitrise klaaspurki purgikompottide kohta kulub 200 cm3 siirupit kuubiku kohta. Erineva kontsentratsiooniga siirupi valmistamisel peaksite juhinduma järgmisest tabelist.

Kuumuta potis vesi, lisa suhkur ja jätka segades kuumutamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud, seejärel kuumuta keemiseni. Kuum siirup kurnatakse, et eraldada väikesed suspendeeritud osakesed, mida mõnikord leidub granuleeritud suhkrus. Kalla purkidesse pandud puuviljadele kuum siirup. Kui siirup on ammu valmistatud ja jahtunud, tuleb seda enne kasutamist uuesti kuumutada.

KOMPOT ÕUNEST

Parem on võtta valge, rohelise ja kollase koorega õunu (punased õunad muutuvad pärast steriliseerimist tumedaks ja ebaatraktiivseks). Need peaksid olema küpsed, kuid mitte veel pehmed. Hapud ja magushapud sordid teevad kompoti paremini kui magusad.

Pese puuviljad, lõika pooleks ja lõika teravate servadega teelusikaga ettevaatlikult mõlemast poolest välja seemnepesa. Puuvilju ei pea koorima (soovi korral). Kastke pooled kohe vette, et vältida sisselõigete tumenemist.

Võtke nii palju poolikuid, et täita 2 või 3 pooleliitrist purki, asetage traat või traatkorvi ja asetage keevasse vette blanšeerima. Õunu saad blanšeerida, mähkides need marlitüki sisse. On oluline, et kõik puuviljad oleksid korraga kuumas vees ja sellest välja kastetud. Pärast 2-3-minutilist blanšeerimist eemaldage õunad koos korvi või marliga ja asetage need mõneks sekundiks külma vette. Blanšeeritud õunad peaksid olema veel üsna kõvad, kuid juba kaotanud oma esialgse tuhmuse (viljakudedest õhu väljatõrjumise tagajärjel). Aseta pooled ettevaatlikult pestud ja kõrvetatud purkidesse, lõikepool allpool.

Parem on seda teha kahvliga, et mitte puuvilju sõrmedega puudutada. Valage virnastatud õunad kuuma siirupiga, mille kontsentratsioon on 30-35%. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 15-20 minutit (arvestades hetkest, mil vesi pannil keeb), liitriseid purke 20-25 minutit (vähem küpsete viljade puhul kauem).

Tuletame meelde, et klaaskaanega purgid steriliseeritakse suletud kujul ja tinakaantega - mitte suletud, vaid ainult kaetud; Need suletakse pärast steriliseerimist.

Kui õunu on palju, saab neist kolmeliitristes pudelites (silindrites) kompotti teha. Steriliseerimise aeg on 40-50 minutit. Kõik õunte koorimise jäätmed (koor, südamik) tuleks kasutada õunakastme saamiseks.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 4 kg õunu, 600 g suhkrut.

PIRNIKOMPOTT

Pirnid peaksid olema küpsed, kuid mitte pehmed. Neid tuleb pesta ja seemnepesast puhastada samamoodi nagu õunu. Sordi Bessemyanka ja teised õrna viljalihaga sügispirnid teevad seemnepesaga konserveerituna häid kompotte. Need saab lihtsalt pikuti pooleks lõigata ja pärast blanšeerimist purkidesse panna. Kõvad pirnid tuleb põhjalikult koorida, et eemaldada südamik, mis sisaldab palju kiviseid rakke.

Pärast 3-5-minutilist blanšeerimist 95-100° juures valage pirnid 30% kontsentratsiooniga siirupiga. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 20-25 minutit, liitriseid 30-35 minutit ja kolmeliitriseid 50 minutit.

10-liitriste purkide jaoks - 4,5 kg pirne, 600 g suhkrut.

KÜDONIA KOMPOT

Kudooniat tuleks säilitada kooritult ja eemaldatud seemnepesaga. Kuna selle viljaliha on üsna kõva, tuleb viljad pärast koorimist lõigata väikesteks viiludeks (1,5–2 cm) ja blanšeerida keemistemperatuuril või veidi madalamal (85–90°) vees, kuni need on pehmenenud. Selleks kulub umbes tund.

Aseta viilud tihedalt purkidesse ja täida 40% siirupiga. Steriliseerige samamoodi nagu pirnid.

10 pooleliitrise purgi jaoks - küdooniad 7 kg, suhkur 600 g.

KIRSIKOMPOTT

Konserveerimiseks on parem võtta tumedat värvi, täielikult küpsed kirsid. See tuleb sorteerida suuruse ja värvi järgi, pesta ja ilma blanšeerimata tihedalt purkidesse pakkida. Kohe peale kirsside asetamist tuleb purk ümber pöörata ja põhja kogunenud vesi kurnata, seejärel valada kirssidele 60% siirup. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 10-12 minutit, liitriseid 15-18 minutit ja kolmeliitriseid 25-30 minutit. Steriliseerimise asemel võib hapukirsse pastöriseerida 85° juures (poolliitrised purgid 20-25 minutit). Samal ajal ei teki purkidesse suurt survet ja isegi plekkkaanega klaaspurke saab eelnevalt sulgeda ja seejärel kuumutada.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 4,5 kg kirsse, 1 kg suhkrut.

KIRSIKOMPOTT

Konserveeritud kollased ja punased kirsid. Seda valmistatakse samamoodi nagu kirsse. Täidiseks mõeldud siirupi suhkrusisaldus peaks olema 30-35%. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 15-20 minutit, liitriseid 20-25 minutit ja kolmeliitriseid 45 minutit.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 4,5 kg kirsse, 550 g suhkrut.

APRIKOOSI KOMPOT

Väga pehmeid aprikoose ei saa säilitada, kuna need kaotavad steriliseerimise käigus oma kuju. Aprikooside pinnal on sageli kahjustusi täppide ja laikudena. Kui kahjustusi on palju, visatakse viljad ära, et mitte kahjustada konservi välimust.

Pese aprikoosid, kuid ära blanšeeri. Väikesed aprikoosid asetage purkidesse tervelt koos süvenditega, suured - lõigake piki soont pooleks ja eemaldage kaevud. Kompotile parema aroomi andmiseks on soovitatav purustada mitu seemet ja asetada tuumad koos puuviljapoolikutega purki.

Täidise siirup peaks olema 40-50% kontsentratsiooniga. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 10-12 minutit, liitriseid purke 15-18 minutit, kolmeliitriseid 30 minutit (või pastöriseerige pooleliitriseid purke 85° juures 20-25 minutit, liitriseid purke 30 minutit). 35 minutit).

10-liitriste purkide jaoks tervete puuviljade konserveerimisel - 3,5 kg aprikoose, 850 g suhkrut (poolikute konserveerimisel - 4,5 kg aprikoose).

VIRSIKUKOMPOT

Virsikud tuleb koorida terava roostevaba noaga. Koorimise hõlbustamiseks võid virsikuid 5 minutit keevas vees blanšeerida, seejärel kohe külmas vees maha jahutada. Lõika suured virsikud pooleks ja säilita pooleks ilma süvenditeta ja väikesed - tervelt koos kaevuga. Siirupi kontsentratsioon on 35-40%. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 15-20 minutit, liitriseid 20-25 minutit ja kolmeliitriseid 45 minutit.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 5 kg virsikuid (poolitatud), 750 g suhkrut.

KOMPOT PLOOMIEST

Valige küpsed, kuid mitte pehmed, hea värviga ploomid ja blanšeerige 85° juures 3-5 minutit, kuni need on kergelt pehmenenud. Selleks, et kompottides ploomide koorele pragusid ei tekiks, on soovitatav viljad enne blanšeerimist nööpnõela või roostevaba kahvliga läbi torgata. Kui ploomid on suured, võib neid säilitada pooleks, kivideta, nagu aprikoosegi.

Purkidesse pandud tervetele või poolitatud ploomidele vala 30-40% siirup. Steriliseerige keevas vees samamoodi nagu aprikoosid.

10 pooleliitrise purgi jaoks - kurnata 4,5 kg, suhkur 600 g.

KIRSIPÄRLI JA TKEMALI KOMPOT

Kuna mõlemad ploomid on väga happelised, säilitatakse need 65% siirupiga täitmisel. Vastasel juhul on valmistamine sama, mis teistel ploomidel, konserveeritud tervete viljade ja kividega. Eriti kõrge happesusega tkemaleid tuleb steriliseerida vähem: pooleliitrised purgid 5 minutit keevas vees (või 15 minutit 85° juures), liitrised purgid 7-8 minutit (või 25 minutit 85° juures). Valmistatakse ka koerapuukompott, kuid seda ei blanšeerita.

10 pooleliitrise purgi kohta - 4 kg puuvilju, 1,3 kg suhkrut.

MAASIKAKOMPOTT (VÕI MAASIKAKOMPOTT)

Maasikate säilitamine on mõnevõrra keerulisem kui teiste puuviljade ja marjade puhul. Keetmisel (steriliseeritult) väheneb maasikate maht kõvasti, mistõttu võib purk vaatamata tihedale pakendile sisaldada vähe marju ja palju siirupit. Lisaks võivad marjad kaotada oma iseloomuliku värvi ja muutuda kahvatuks. Hea kompoti saamiseks peate võtma selliseid maasikasorte, milles kogu marjade viljaliha on punaseks värvitud, mitte ainult pind.

Koorige maasikad vartest ja lehtedest, peske, valage kaussi ja valage kõik marjad kattes 65% suhkrusiirup, seejärel jätke 3-4 tunniks seisma. Selle aja jooksul muutub osa marjade veest siirupiks ja suhkur tungib marjadesse, mis muutuvad väiksemaks ja tihedamaks. Seejärel tuleks marjad tihedalt purkidesse pakkida, siirup keemiseni kuumutada ja purkides marjadele peale valada. Pastöriseerige pooleliitriseid purke 85° juures 15-20 minutit. Suuremates purkides ei tohiks maasikaid säilitada.

Maasikakompotti tuleks hoida jahedas, eelistatavalt pimedas, kuna selle värv kaob ladustamise ajal valguse käes.

Samuti tehakse metsmaasikatest kompotti.

10 pooleliitrise purgi kohta - maasikad 4 kg, suhkur 1,3 kg.

VAARIKA- JA MURAKAKOMPOT

Kui kogutud vaarikatel avastatakse valgeid väikseid vaarika vastseid, tuleks marjad 5-10 minutiks külma nõrga soolalahuse sisse panna (100 g soola ämbri vee kohta). Vastsed ujuvad pinnale ja need tuleb eemaldada.

Pärast seda valmistatakse marjad samamoodi nagu maasikad. Selle asemel võid pestud marjad tihedalt purkidesse panna ja täita 60% kontsentratsiooniga siirupiga. Steriliseerige pooleliitrised purgid keevas vees 8 minutit.

Samuti tehakse murakatest kompotti.

10 pooleliitrise purgi jaoks - vaarikad. 3,5 kg, suhkur 1,2 kg.

MUSTASÕSTRA KOMPOT

Tavaliselt kukuvad musta sõstra korjamisel ühte korvi suured ja väikesed küpsed ja veidi ebaküpsed marjad, sinna pudeneb palju lehti ja muud ebapuhtust. Seetõttu tuleb sõstrad kõigepealt lasta läbi kaldlaua või tahvli, nagu on näidatud joonisel. Sel juhul jäävad kõik ebapuhtused ja osa vähearenenud marju lauale ning head veerevad alla asendusbasseini. Pese marjad, pane käega kergelt tampides tihedalt purkidesse ja vala sisse 60% siirup. Võid teha teisiti: vala kastrulis marjadele 20% siirup, kuumuta keemiseni ja jäta üleöö seisma. Järgmisel päeval eralda marjad ja pane purkidesse, kuumuta siirup suhkru lisamisega (100 g 1 liitri kohta) keemiseni ja vala purkides olevatele marjadele.

Pastöriseerige purke 90° juures: pooleliitrised purgid 13-18 minutit, liitrised purgid 20 minutit.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 3,5-4 kg sõstraid, 1,4 kg suhkrut.

MUSIKAKOMPOTT

Kõik need marjad valmistatakse samamoodi nagu mustad sõstrad.

Asetage sorteeritud ja pestud marjad tihedalt purkidesse ja täitke 40% kontsentratsiooniga siirupiga või hoidke 20% siirupiga vaagnas, nagu sõstarde puhul ette nähtud.

Steriliseerige pooleliitrised purgid keevas vees 10 minutit. 10 pooleliitrise purgi kohta - 4 kg marju, 1 kg suhkrut.

POHLAKOMPOT

Kompott valmistatakse samamoodi nagu teisedki kompotid, kuid täidiseks kasutatav siirup on 50-60% kontsentreeritud. Purgid steriliseeritakse samamoodi nagu sõstrakompotiga.

10 pooleliitrise purgi kohta - 4 kg marju, 1,3 kg suhkrut.

KOMPOT VIINAMARJAdest

Valige kõik mädanenud ja vähearenenud marjad. Pese head marjad, pane tihedalt purkidesse ja täida 30% siirupiga. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 10-12 minutit, liitriseid purke 15-18 minutit ja kolmeliitriseid 35-40 minutit.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 5 kg viinamarju, 400 g suhkrut.

KARUSMARAKOMPOT

Marjad on küpsed, kuid tugevad. Karusmarjad lõhkevad sageli steriliseerimise ajal, mis halvendab kompoti välimust. Selle vältimiseks tuleb marjad nööpnõela või teritatud tikuga läbi torgata ja seejärel 50–60% kontsentratsiooniga siirupis veidi keeta ja koos selle siirupiga purkidesse valada, et sinna ei jääks. liigne siirup.

Steriliseerige pooleliitrised ja liitrised purgid keevas vees 15-20 minutit.

10 pooleliitrise purgi kohta - 4 kg marju, 1 kg suhkrut.

VIIGIKOMPOTT

Valige küpsed lihavad viljad, millel on väike seemneõõnsus. Blanšeerige pestud ja kooritud viigimarju 5-7 minutit 70-kraadises vees, asetage purkidesse ja täitke 40% siirupiga. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 12-15 minutit, liitriseid 15-20 minutit ja kolmeliitriseid 45 minutit.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 4,5 kg viigimarju, 600 g suhkrut.

MANDARIINIDE KOMPOT

Täiesti küpsed mandariinid kooritakse ja jagatakse viiludeks, eemaldades samaaegselt kõik valged kiud, niidid ja kiled. Blanšeeri viilud 30-40 sekundit 85° vees, jahuta ja aseta tihedalt purkidesse. Valmistage 40% kontsentratsiooniga siirup. Hea aroomiga kompoti saamiseks lisa toiduvalmistamisel mitme puuvilja koored. Kui teistest puuviljadest valmistatud kompotid on konserveeritud, on siirupile kasulik lisada ka mandariinikoori, sest koored sisaldavad väärtuslikke aromaatseid aineid. Steriliseerige samamoodi nagu viigimarjakompott.

10 pooleliitrise purgi kohta - tervelt 9 kg mandariine, 450 g suhkrut.

RABARRIKOMPOTT

Kuigi rabarber on köögiviljakultuur, meenutab see oma happesuse ja maitse poolest puuvilju. Sellest saab teha hea purgikompoti.

Sorteeri rabarberilehed suuruse ja värvi järgi (roheline ja roosa), lõika ära pealmine õhuke ja krobeline osa, samuti väike tükk aluse lähedalt, kus vars on taime külge kinnitatud. Lõika varred võrdseteks 2-3 cm pikkusteks tükkideks, leota külmas vees 10-12 tundi (üleöö), seejärel eemalda, blanšeeri keevas vees 1 minut, jahuta ja aseta tihedalt purkidesse, vala sisse 50% siirup. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees (võite pastöriseerida ka 90° juures) 15 minutit, liitriseid purke 20-25 minutit, kolmeliitriseid 30-40 minutit.

10 pooleliitrise purgi kohta - 3,5 kg rabarberilehti, 1 kg suhkrut.

MELONITE KOMPOT

Melonid tuleks võtta tiheda viljalihaga, mitte lahti, vaid küpsed ja aromaatsed. Pese melonid, eemalda nahk ja seemned ning lõika viljaliha 1,5–2 cm paksusteks ja 8–9 cm pikkusteks (purgi kõrgus) ristkülikukujulisteks tükkideks või kuubikuteks.

Valmista 35-40% kontsentratsiooniga siirup ja blanšeeri melonitükke selles 3-4 minutit 80° juures, pane purkidesse ja täida sama siirupiga. Steriliseerige pooleliitrised purgid 20 minutit keevas vees.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 6, kg meloneid, 600 g suhkrut.

ASORTEERIMISKOMPOTID

Nii nimetatakse ühes purgis erinevate puuviljade ja marjade segust valmistatud kompotte. Kõik segud pole head. Kui segada näiteks kirsse või punaseid ploome õuntega, muutuvad õunad kahvaturoosadeks, samuti muutuvad kirsid kahvatuks. Soovitatav on segada puuvilju ja marju, millel ei ole kergesti lahustuvaid värvaineid. Näiteks võib õunu, pirne ja küdooniaid (koorega või kooritud, kuubikuteks või väikesteks ühesugusteks viiludeks lõigatud) segada mandariiniviilude, aprikoosipoolikute, kollaste kirsside, roheliste viinamarjade, roheliste viinamarjade jm. Erinevate puuviljade vahekorrad võivad olla võtta mitmel viisil, vastavalt teie maitsele. Kompottidele parema välimuse andmiseks tuleb puuviljatükid ja terved viljad hoolikalt purkidesse panna, jaotades ühtlaselt erinevat värvi viljad. Pärast seemnete eemaldamist võite purki panna mitu küpset kibuvitsamarja. See kaunistab kompotti suurepäraselt. Sellised kompotid tuleks täita keskmise kangusega siirupiga - 30-40%.

Steriliseerida- nii palju, kui soovitatakse segus sisalduvate kõige raskemini steriliseeritavate puuviljade puhul. Kui sul pole korraliku segu tegemiseks piisavat komplekti puuvilju, võid varajased puuviljad, näiteks kirsid või aprikoosid, eelnevalt eraldi konserveerida ja sügisel kompotti lisada. Võite kasutada ka tehases valmistatud kompotte, näiteks mandariini.

MUST SÕSTR SUHKRUGA

Sõstrad on kõrge happesusega. Kui lisate sellele palju suhkrut, ei ole selle säilitamiseks steriliseerimine vajalik.

Sorteeri sõstrad kaldlaual, nagu eespool kirjeldatud. Eraldage kõik väikesed väikesed marjad ja ajage head läbi hakklihamasina või purustage need potis lusika või puunuiaga.

1 kg sõstarde kohta lisage 2 kg suhkrut ja segage hoolikalt. Pane saadud segu puhastesse purkidesse, sule kaanedega ja hoia külmas. Suhkruga mustsõstraid saab valmistada mitte ainult purkides, vaid ka muudes anumates - savipottides, pannides jne. Sellistel juhtudel kasutatakse plekkkaante asemel pärgamenti või tsellofaani sulgemiseks.

Kui soojal aastaajal hoiustamisel selgub, et mustsõstrate üksikutesse purkidesse ilmuvad käärimisnähud (vaht, alkoholilõhn), tuleb selliste purkide sisu viia kastrulisse, keeta, valada kuumalt uuesti purkidesse ja sulgeda.

Säilitada saab ka purustamata sõstramarju, puistades need üle granuleeritud suhkruga (2,5 kg suhkrut 1 kg marjade kohta) ja surudes need tihedalt purki.

PUUVILJAPUREE

Püreed võib valmistada mis tahes puuviljast. Kõige sagedamini kasutatav toode on õunakaste.

Pese õunad nahka ja seemneid eemaldamata, lõika pooleks või väiksemateks tükkideks ning pane kastrulisse. Lisage koored (nahk ja säsi), kui need jäävad pärast kompottide valmistamist. Valage panni põhja veidi vett, et puuviljad ei kõrbeks, kuumutage keemiseni ja keetke, kuni need on täielikult pehmenenud. Hõõruge puuvilju kuumalt joonisel näidatud spetsiaalse pühkimisseadmega või lusika või puidust nuia abil läbi kurn. Koguge sõelale või kurnile jäänud seemned, koored ja muud karedad osad eraldi kaussi, lisage neile veidi kuuma vett ja hõõruge uuesti, et kogu viljaliha ära kasutada.

Kuumuta saadud püree potis uuesti keemiseni ja vala kuumalt ettevalmistatud purkidesse (kuni riidepuuni).

Steriliseerige pooleliitrised purgid keevas vees 15-20 minutit. Liitrites ja kolmeliitristes purkides, kui püree valada keemislähedasel temperatuuril (mitte madalamal kui 95°), võib püree kohe sulgeda ja mitte steriliseerida.

Valmista ja säilita püreesid ka kõikidest teistest puuviljadest ja marjadest.

Mahlased ja õrnad marjad (maasikad, vaarikad) saab püreestada ilma eelkuumutamata.

PUUVILJAPUREE SUHKRUGA

Püreestatud puuviljamassile lisa 10% suhkrut (ja kui puuviljad või marjad on väga hapud nt sõstrad, kirsid, siis 15%), kuumuta potis keemiseni, keeda 5-10 minutit; seejärel valage kuum püree purkidesse või pudelitesse ja steriliseerige ülalkirjeldatud viisil.

Kõiki puuviljapüreed, nii suhkruga kui ka ilma, võib säilitada piimapudelites.

LOODUSLIKUD MARJAD JA SUHKRUGA

Mustikaid, pohli, mustikaid, maasikaid, vaarikaid ja sõstraid saab säilitada järgmiselt.

Sorteerige marjad ja pärast kõigi seemnete, tupplehtede ja muude lisandite väljavalimist peske need, valage seejärel kastrulisse, valage põhja veidi vett, et vältida kõrbemist, kuumutage keemiseni ja keetke mitu minutit, nii et kõik marjad marjad keevad ühtlaselt. Enne kuumutamist võite lisada 10-15% suhkrut. Kuumalt vala marjad koos eraldunud mahlaga purkidesse või pudelitesse, jälgides, et mahl ja marjad jaotuksid purkides ühtlaselt.

Steriliseerige pooleliitriseid purke ja pudeleid 10 minutit. Liiter- ja kolmeliitrised purgid, kui mass valati väga kuumalt, saab sulgeda ja mitte steriliseerida.

PASTURISEERITUD MOOS

Eespool, spetsiaalses rubriigis, rääkisime juba sellest, kuidas teha kodus erinevaid moose puuviljadest ja marjadest. Sellise moosi pikaajaliseks säilitamiseks on kõige parem valada see purkidesse, sulgeda ja pastöriseerida või steriliseerida. Selleks peate tegema järgmist.

Moosi valmistamisel on parem seda veidi alla keeta. Eelpool loetletud moosivalmiduse märgid (lk 370) on selle säilimise seisukohalt üliolulised ainult mitteõhukindlatesse anumatesse pakendatud kujul. Pastöriseeritud moosi puhul ei ole oluline mitte keemisaste, vaid mikroobide hävitamine kuumutamise ja hermeetiliselt suletud sulgemise teel, mis muudab teiste mikroobide sissepääsu väljastpoolt võimatuks.

Kerge alakeetmine on isegi mugav, sest peaaegu kunagi ei juhtu, et selline moosi oleks ladustamise ajal suhkrustatud.

Vala kuum keedetud moos ettevalmistatud ja ka kuumalt klaaspurkidesse, püüdes puuviljad ja siirup purkide vahel ühtlaselt jaotada.

Steriliseerige purke keevas vees - pooleliitrised purgid 15 minutit, liitrised purgid 20 minutit - või pastöriseerige 95° juures 5-8 minutit kauem.

Võid teha ka pastöriseeritud moosi või marmelaadi.

ARUBUSI MESI

Pese küpsed magusad arbuusid, lõika noaga 2-4 osaks, eemalda viljaliha kaussi, tükelda noaga, hõõru läbi sõela või kurna. Valage saadud mahl kastrulisse ja pange tulele. Keemise alguses tekib mahla pinnale punakas vaht. Koori vaht ära, kurna kuum mahl läbi marli või õhukese riide ja pane uuesti tulele keema. Keeda madalal kuumusel ja sega pidevalt, et mahl ei kõrbeks. On vaja keeta, kuni mahla maht väheneb 5-6 korda. Pannilt võetud valmis arbuusimee tilk ei tohiks jahtunult laiali valguda.

Keedetud arbuusimett võib säilitada ka sulgemata anumas, kuid parem on see kohe kuumalt klaasvormidesse valada ja kaanega sulgeda.

KÖÖGIVILJAKONNERID

Kuna enamikul värsketest köögiviljadest ei ole märgatavat loomulikku happesust, saab neid kodus säilitada kas toiduhapete lisamisega ehk marinaadidena või pärast happesuse tekkimist hapendamisel ja marineerimisel. Tomatid säilivad hästi loomulikul kujul.

PASTURISEERITUD KÖÖGIVILJA MARINAADID

Köögiviljade marineerimisest räägiti spetsiaalses rubriigis. Kõiki marineeritud köögivilju saab pakendada, kuumas vees kuumutades pastöriseerida ja hermeetiliselt sulgeda. Sellised marinaadid muutuvad konservideks ja säilivad riknemist kartmata aastaid ning mitte tingimata külmas, vaid tavalisel toatemperatuuril. Lisaks võite pastöriseeritud marinaadide jaoks kasutada oluliselt vähem äädikat, mis ainult parandab nende maitset.

Köögiviljad valmistatakse tavapärasel viisil, nagu eespool kirjeldatud. Asetage sorteeritud ja pestud köögiviljad, lõigatud identseteks tükkideks või viiludeks või tervena, klaaspurkidesse. Purgi põhja pane oma maitse järgi vürtse ja ürte (must ja vürts, punane vürts, küüslauk, estragon, till, petersell jne).

Aseta köögiviljad ja maitseained nii, et purgid saaksid riidepuudeni täis ja tükid välja ei ulatuks.

Valmista äädikamarinaadi segu. Arvestada tuleb sellega, et ühe pooleliitrise purgi jaoks kulub ligikaudu 0,2 liitrit marinaaditäidist ehk see võtab umbes 40% purgi mahust, ülejäänud 60% tuleb köögiviljadest ja maitseainetest.

Täidis sisaldab soola, suhkrut ja äädikat või 80% äädikhapet (essents).

Lisage 1 liitrile veele 50 g soola ja 50 g suhkrut. Pärast nende täielikku lahustumist keetke keemiseni 3-5 minutit ja kurnake kuumalt läbi riide. Lisage iga liitri kohta 15 cm3 (või 2 teelusikatäit) tugevat 80% äädikhapet. Valage selle kuuma täitevedelikuga purkidesse olevad köögiviljad nii, et need oleksid üleni vedelikuga kaetud.

Pärast seda võid purgid katta plekk-kaantega (ja lõpuks klaaskaantega sulgeda), asetada need kuuma veega kastrulisse ning steriliseerida pooleliitrised ja liitrised purgid keevas vees (keemise hetkest alates) 5-7 minutit ja kolmeliitristes purkides 20 minutit. Kui selgub, et pärast steriliseerimist on köögiviljad muutunud pehmeks, võid neid steriliseerimise asemel 20-25 minutit 85° juures pastöriseerida.

Kolmnurksetes pudelites müüdavat äädikhapet saab hõlpsasti mõõta ühele küljele trükitud mõõteskaala abil. Kahe pika joone vaheline kaugus on 20 cm3 ja lühikeste (külgmiste) joonte vaheline kaugus on 5 cm3.

Kui valmistate paar purki marinaadi, siis ei saa te äädikamarinaadi täidist ette valmistada, vaid valmistage ülalkirjeldatud viisil ainult soola ja suhkru lahus. Valage see lahus purkidesse pandud köögiviljadele ja alustage nende pastöriseerimist. 1-2 minutit enne pastöriseerimise lõppu ava purgi plekk-kaas ja vala sinna ülevalt otse kanget äädikhapet, liitrise purgi kohta 6-7 cm3 (täis teelusikatäis), pooleliitrisele poole vähem. purk. Katke kohe kaas ja kui purk pannilt eemaldatud, keerake see kokku ja keerake mitu korda, et äädikas ühtlaselt jaotuks.

Rullitud pastöriseeritud purke võib tavatingimustes pikka aega säilitada.

Kirjeldatud meetodil valmistatakse erinevatest puuviljadest ja marjadest pastöriseeritud marinaade.

KONSERVIKURKID

Konservkurgid erinevad marineeritud kurkidest selle poolest, et sisaldavad vähem äädikat. Lisaks kasutatakse tavaliste müügilolevate konservkurkide puhul teatud vürtside komplekti, peamiselt kohalikke ürte.

Kodus saate teha sama konservi järgmiselt. Pese noored tihedad kurgid väikeste vähearenenud seemnetega, leota külmas vees ja jäta 6-8 tunniks seisma. Samas säilib paremini viljaliha tihedus ja krõmpsus. Valmistage eelnevalt ette peeneks hakitud ürtide segu, järgides ligikaudu järgmist suhet (grammides liitri purgi kohta): mädarõikaleht - 6, sellerileht - 6, till -10, petersell - 3, piparmündileht - 1, küüslauk - 1 Lihtsam ja Mugavam on kõik segus olevad maitseained purkidesse panna. Aseta põhjale pool vajalikust kogusest maitseaineid. Lisaks lisage igasse liitrisesse purki 10-12 musta pipra tera, ¼ punase terava pipra kauna ja üks loorberileht.

Aseta kurgid tihedalt purki ja peale ülejäänud hakitud ürdid.

Valmista täidis, lahustades 60 g soola (kaks pool supilusikatäit) 1 liitris vees. Suhkrut pole vaja lisada. Vala kuum täidis purkidesse pandud kurkidele ja steriliseeri pooleliitriseid purke keevas vees 3-5 minutit, liitriseid purke 5-8 minutit. Minut enne steriliseerimise lõppu tõsta plekikaaned ja vala igasse liitrisesse purki 5 cm3 (vähem kui teelusikatäis) kanget äädikhapet. Eemaldage steriliseeritud purgid, keerake need kokku ja keerake mitu korda käte vahel ümber, et äädikas lahustuks ühtlaselt. Kui konservid osutuvad pehmeks kurkideks, ei saa järgmisi purke steriliseerida, vaid pastöriseerida 10 minutit 90° juures.

(Jahutage kurgipurgid kohe pärast steriliseerimist, et vältida liigset keemist ja pehmenemist.

10 pooleliitrise purgi jaoks - 3-5 kg ​​kurki, 250 g soola, 80% äädikhapet 35 cm3 (kolmandik kolmepoolsest pudelist).

KONSERVEERITUD SQUASH

Eraldage väikesed äsja moodustunud, kuni 7 cm suurused kollased või valged kõrvitsa munasarjad vartest, peske, blanšeerige 1 minut keevas vees ja jahutage koheselt külma vette kastes. Valmista maitseained ja ürdid, samuti marinaaditäidis samamoodi nagu konservkurgi puhul. Steriliseerige purkidesse pandud kõrvits keevas vees (pooleliitristes purgides 5 minutit, liitristes purkides 8 minutit), seejärel jahutage kohe.

Konservkurgi asemel võib igal juhul kasutada suvikõrvitsakonservi. Kauni mustriga kujuga sobivad need hästi lauakaunistuseks.

10 pooleliitrise purgi jaoks - suvikõrvits 4 kg, sama kogus soola ja äädikat kui kurkidele.

SOOLATUD KURGID

Kurkide marineerimisest räägiti eespool. Kergesoolatud või marineeritud kurke on aga kodus väga raske korras hoida. Nende ladustamiseks on vaja külma ruumi, mille temperatuur on nullilähedane. Soojas ruumis muutuvad kurgid aja jooksul pehmeks, nende happesus tõuseb kogu aeg, kuna neis jätkub piimhappekäärimine. Ilma külmkambrita kurkide paremaks säilimiseks tuleks neid konserveerida purkides. Eemaldage tünnist värskelt marineeritud, kõvad, krõbedad ja peroksüdeerimata kurgid ning loputage värskelt valmistatud soolalahuses (1 sl soola liitri vee kohta). Valmistage ette klaaspurgid, st loputage ja põletage. Asetage veidi tilli, küüslauku ja punast pipart purkide põhja. Parem on tilli võtta värskelt või kuivatatult ning küüslaugu ja pipra saab marineeritud kurgiga tünnist võtta, kui need pandi sinna marineerimise ajal.

Valage kurgi soolvesi tünnist kastrulisse, kuumutage keemiseni ja filtreerige läbi marli või muu lahtise riide, et eraldada hägune sete.

Pane kurgid purkidesse ja kalla peale kuum soolvesi. Kui kurgi soolvett on vähe, lisa veidi värskelt valmistatud soolvee lahust (sama, milles vaadist välja võetud kurgid pesti).

Steriliseerige kurgipurke keevas vees - pooleliitrised ja liitrised purgid - 15-20 minutit (olenevalt kurkide suurusest: suurte steriliseerimine võtab kauem aega), seejärel jahutage. Steriliseerimise ajal võivad kurgid mõnevõrra pehmeneda ja osutuda pehmemaks kui samad, kuid konserveerimata kurgid.

Arvestada tuleb sellega, et konservides on mikroobid hävinud ja konservides ei toimu enam käärimisprotsesse, suurenenud happesust jms.Käärimine jätkub vaatides. Seetõttu on konserveeritud kurgid pärast pikaajalist säilitamist, näiteks kevadeks, parima kvaliteediga.

KINNITUD KAPSASKONNER

Hapukapsast säilitatakse samadel põhjustel kui hapukurki: kui see lihtsalt tünni jätta, külmub see külmas toas ära, soojas aga kevadeks täiesti hapuks.

Hapukapsast tuleks säilitada siis, kui sellel on parim kvaliteet - meeldiv spetsiifiline maitse ja aroom, tihe, kuid mitte kõva konsistents. Tavaliselt juhtub see 15-20 päeva pärast kääritamist.

Võta kapsas koos soolveega tünnist välja, kuumuta potis 90°-ni ja tõsta kuumalt ettevalmistatud, samuti kuumadesse purkidesse. Sulgege purgid kaanega ja laske õhu käes jahtuda.

Kui kapsas osutub liiga pehmeks, võite kasutada teist meetodit. Tõsta kapsas tünnist sõelale ja lase mahlal pannile või vaagnale nõrguda. Kuumuta mahl keemiseni ja vala purkidesse, 100-150 g liitri purgi kohta. Pakkige kapsas samadesse purkidesse kuni ülaosani, nii et soolvesi on pealt näha. Sulgege purgid ja steriliseerige 25 minutit keevas vees.

KAPSAMAHL (SOOLVEES) KONSERVEERITUD

Kapsa soolvett jääb mõnikord liiga palju, kui hapukapsas on ära kasutatud. Sügisel ja varatalvel on väga hea maitsega ja paljude poolt armastatud. Lisaks on soolvesi värskendava toimega ja sisaldab väärtuslikke toitaineid, sama ja peaaegu samas koguses kui kapsas: C-vitamiini, piimhapet, mineraalsooli. Sel ajal saab konserveerida: kurna soolvesi läbi riide, kuumuta potis 85°-ni ja vala umbes samale temperatuurile kuumutatud purkidesse või pudelitesse, suletuna hoia 85° vees 20-25 minutit pastöriseerimiseks ja seejärel jahutada.

HAPUHAPU KONSER

Hapuoblikas on kõrge looduslik happesus, seega on selle konserveerimine lihtne.

Sorteerige värske hapuoblikas ja loputage hoolikalt, sest lehtedel on palju kinni jäänud liiva ja mulda, eriti pärast vihmasid; blanšeerida keevas vees 3-4 minutit ja hõõruda läbi sõela või hõõrumisvahendi. Kuumuta saadud püree potis keemiseni, vala kuumalt purkidesse ja steriliseeri keevas vees 60 minutit (pooleliitrised või liitrised purgid).

Töötlemata lehti saab konserveerida. Sel juhul tuleks neid blanšeerida mitte rohkem kui minut, seejärel asetada tihedalt purkidesse ja steriliseerida.

Kui steriliseerimiseks tingimusi pole, võib hapuoblikaid soola abil külmas säilitada. Pese hapuoblikas ja tükelda noaga kergelt. Sega puhta kuiva soolaga - 900 g hapuoblika kohta - 100 g soola. Täitke purgid või väikesed tünnid selle seguga tihedalt ja sulgege. Sellist toodet on soovitav hoida külmas (temperatuuril mitte üle 10°, kuid vältida külmumist).

10 pooleliitrise purgi jaoks - 5 kg hapuoblikat,

TILL-, PETERSELL- JA SELLER-KONSERV

Lõika hoolikalt sorteeritud ja pestud rohelised noaga 1,5-2,5 cm pikkusteks tükkideks ja sega hoolikalt soolaga - 750 g rohelist 250 g soola. Täida purgid tihedalt seguga ja jäta 1-2 päevaks ummistumata. Selle aja jooksul settivad rohelised mõnevõrra. Lisa peale veel veidi soolatud ürte (võid võtta teistest purkidest) ja sulge purgid. Soovitav on neid hoida jahedas kohas. Konserveeritud rohelises käärimist ei toimu, seega säilivad hästi nende loomulik aroom ja värv. Sellist rohelist võib talvel tarbida kõikjal, kus tavaliselt kasutatakse värskeid ürte. Kuna see sisaldab palju soola, võib roa, kuhu seda lisada, jätta soolamata või vähem soolata.

TOMATI PÜREE konserv

Valmistage tomatipüree jaotises "Hapukurk ja muud valmistised" kirjeldatud viisil.

Valage keedetud püreestatud tomatimass ilma soola lisamata ettevalmistatud konservipurkidesse kuumalt ja steriliseerige keevas vees - pooleliitrised purgid 25 minutit, liitrised purgid 35 minutit.

TOMATIMAHL

Tomatimahl on kõige parem teha samal ajal tomatipüreega. Fakt on see, et tomatimahl peab sisaldama karoteeni sisaldavat viljaliha. Kui aga lisada mahlale kogu tomati viljaliha, saad paksu massi - püree. Nii et parem on seda teha nii. Lõika või purusta küpsed tomatid ja keeda potis, kuni need on täielikult pehmenenud. Asetage kuum mass sõelale või hõõrumisseadmele ja alustage hõõrumist. Kui umbes pool sõelale pandud keedetud massist on kurnatud, lõpeta kurnamine, jäta põhja kogunenud vedel mahl koos väikese koguse viljalihaga konserveerimiseks ning hõõru kõik, mis sõelale jääb, teise kaussi ja keeda. Saadud viskoosne mass suure koguse viljalihaga, kuni saadakse püree.

Kuumuta mahl keemiseni, vala kuumalt purkidesse või pudelitesse ja steriliseeri keevas vees - pooleliitrised purgid 30 minutit, liitrised purgid 40 minutit, kolmeliitrised 60 minutit.

TOMATI KASTE

Keedetud tomatipüreele lisada 150 g suhkrut, 20 g soola (kaks kolmandikku supilusikatäit), 1 küüslauguküüs, 1 teelusikatäis kanget äädikhapet, 15 tera musta ja piment, 15-20 küünt 1 kohta. kg J&. , samuti tükk kaneeli ja muskaatpähklit.

Eeljahvata või purusta haamriga kõik maitseained ja sega tomatipüreega (või pane püree sisse kinniseotud marli kotti). Keeda püreed koos vürtside, suhkru ja soolaga 10-15 minutit; seejärel lisa äädikas, sega ja vala kuum kaste purkidesse. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 30 minutit, liitriseid purke 50 minutit.

TERVE TOMATI konservid

Parem on säilitada küpsed väikesed tomatid, ümarad või ploomikujulised, tiheda, lihava viljaliha ja vähese seemnete arvuga.

Tomateid võib konserveerida kooritult või koorega. Parima kvaliteediga on kooritud tomatikonserv.

Võta korralikud tomatid, pese läbi, pane kurni ja pane 1-2 minutiks keevasse vette, eemalda kurn kiiresti ja pane kohe 1-2 minutiks külma vette. Viljadele tekivad praod, koor eraldub viljalihast ja see muudab selle eemaldamise lihtsamaks.

Saate naha eemaldada käsitsi, kasutades noa, trimmides seda kohtades, kus see pole maha tulnud. Asetage kooritud puuviljad tihedalt purkidesse. Eraldi valmista muljutud tomatitest mahl (vt ülalt), mille võid valada purkides tervete tomatite vahedesse. Mahlale võid maitse järgi soola lisada.

Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 35 minutit, liitriseid purke 40 minutit.

Nahaga tomatite konserveerimisel neid ei blanšeerita, vaid kohe pärast pesemist pannakse purkidesse ja täidetakse mahlaga ning seejärel steriliseeritakse.

Mahla asemel võib valamiseks kasutada nõrka soolalahust (üks supilusikatäis soola liitri vee kohta).

SEENNE konserv

Peatükis “Seente hankimine” kirjeldati üksikasjalikult, kuidas erinevaid seeni marineerida või marineerida. Selliseid seeni ei saa pikka aega säilitada, eriti sooja ilmaga.

Neid saab konserveerida purkides nagu puu- ja juurvilju.

Valmistatud marineeritud seened, kooritud, pestud ja kuumalt kastrulis keedetud, asetada ettevalmistatud purkidesse, jaotades ühtlaselt seened ja kuumutamisel eralduv vedelik (seenemahl).

Kata õlgadeni või veidi kõrgemal seentega täidetud purgid plekk-kaantega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega pannile. Steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees (arvestades hetkest, mil vesi pannil keeb) 20-25 minutit, liitriseid purke 25-30 minutit.

Talveks aprikooside kogumiseks on palju võimalusi. Enamiku jaoks peate keetma spetsiaalset siirupit. Selle valmistamise retsept sõltub otseselt sellest, kuidas kavatsete aprikoose küpsetada. Millised on aprikoosisiirupi retseptid talveks?

Koostisained

Aprikoosid 700 grammi Vesi 1 liiter Suhkur 400 grammi

• Portsjonite arv: 10
• Söögitegemise aeg: 40 minutit

Kuidas valmistada aprikoosisiirupit

Selle retsepti järgi osutuvad aprikoosid magusaks ja väga maitsvaks ning nendest saadud siirup on ideaalne jook laste pühadelauale.

Koostis:

• 700 g aprikoosi;
• 1 liiter vett;
• 400 g suhkrut.

Esmalt valmistage purk. Seda pole vaja steriliseerida, piisab, kui pesta korralikult ja keeva veega maha. Sorteeri aprikoosid, pese, poolita ja eemalda luud. Asetage pooled ringidena purki, püüdes võimalikult tihedalt kokku tõmmata. Kui kasutad kaloreid, võid selle seemned avada ja neist välja võetud pähklid purki panna. Soovi korral võid lisada ka kreeka pähkleid.

Keeda vesi ja vala see purki. Kata purk kaanega. 10 minuti pärast. vala vesi tagasi pannile ja lahusta selles suhkur. Keeda saadud siirup uuesti ja vala see aprikoosidele. Sulgege purk steriilse kaanega, keerake ümber, keerake pakki ja oodake, kuni see täielikult jahtub.

Kuidas valmistada moosi jaoks aprikoosisiirupit

Siirupi lisamisega saadakse üks maitsvamaid moositüüpe. Muidugi peate sellega vaeva nägema, kuid tulemus on seda väärt.

Koostis:

• 1 kg aprikoosi;
• 1 spl. vesi;
• 1,2 kg suhkrut.

Pese aprikoosid, poolita, eemalda luud ja pane kastrulisse. Keeda vesi suhkruga. Vala puuviljadele kuum siirup ja jäta üleöö seisma. Hommikul tühjendage siirup, laske keema tõusta ja keetke 10 minutit. Ärge unustage vahtu perioodiliselt eemaldada. Vala siirup uuesti puuviljadele ja jäta õhtuni. Õhtul korrake kogu protseduuri kõigepealt siirupiga, jättes moosil viimast korda hommikuni settima.

Hommikul peate maiuse valmistamise lõpetama. Selleks tuleks moos keeta ja pehmeks keeta. Et teada saada, et see on täiesti valmis, tilguta paar tilka moosi külma taldrikule. Kui tilk ei voola, eemaldage pann tulelt. Pange tähele, et keetmise ajal ei tohiks moosi segada, vastasel juhul kahjustate puuvilju. Põlemise vältimiseks raputage panni aeg-ajalt.

Proovige valmistada talveks aprikoosihõrgutisi erinevate retseptide abil. Nii on teil alati käepärast erinevad magustoidud, mis on palju tervislikumad kui poest ostetud.