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Las albóndigas de chum son deliciosas. Albóndigas de pescado de salmón chum. filete picado

Aunque las que tienen relleno de carne se consideran albóndigas tradicionales, las albóndigas con pescado son un plato igualmente sabroso que cualquier anfitriona puede cocinar con sus propias manos. Quedará perfecto tanto con pescados de río como con pescados de mar.

Los matices de cocinar carne picada de diferentes pescados.

La receta de las albóndigas de pescado depende en gran medida del tipo de pescado que decidas utilizar: un pescado es más gordo, el otro es más magro, uno tiene huesos, el otro no, etc.

El pescado picado para albóndigas se prepara de dos maneras: molido a mano o en una picadora de carne. El método depende de las preferencias del cocinero y del tipo de pescado (si hay muchas espinas pequeñas, es mejor pasar por una picadora de carne de malla fina).

Por qué una canal entera es mejor que un filete

Por supuesto, siempre existe la tentación de comprar un filete congelado ya preparado (especialmente porque se descongela rápidamente) y comenzar a cocinar inmediatamente sin perder tiempo cortando. Pero las albóndigas con pescado picado aún son mejores para cocinar con pescado entero. Cuáles son sus ventajas:

una canal entera con cabeza es más barata;
no tiene una gruesa capa de hielo, como en un filete;
en el pescado eviscerado puedes encontrar caviar (complementará perfectamente la carne picada);
de la cabeza, el lomo, la cola y las aletas se puede cocinar un delicioso caldo para empanadillas o sopa de pescado.

como cortar un pescado

Limpie la carcasa descongelada de las escamas con un cuchillo afilado común o un descamador de pescado, comenzando desde la cola. Es igualmente conveniente limpiar con un cuchillo de sierra para verduras. Asegúrate de que no queden escamas en el vientre y alrededor de las aletas.
Destripar el cadáver: introducir la punta de un cuchillo afilado en el ano y hacer un corte hasta la cabeza, sin hundir demasiado el cuchillo para no dañar la vesícula biliar (de lo contrario, la carne se amargará).
Retire con cuidado el interior sin apretarlos. Separar el hígado y las tiras de grasa. Retire la película negra de las paredes de la cavidad abdominal, si las hubiere.
Retire las branquias de la cabeza con unas tijeras de cocina, enjuague la carcasa con agua corriente. Separe la cabeza, la punta de la cola y las aletas; serán útiles para el caldo.
Filete: Con un cuchillo largo, recorrer de la cabeza a la cola a lo largo del lomo, separando así la mitad de la canal. Luego separe el segundo filete de la misma manera. Retire las costillas con los dedos o con unas pinzas (por supuesto, simplemente puede cortarlas junto con parte del peritoneo, pero no queremos tirar la carne tierna del abdomen).
La piel se puede quitar, pero no necesariamente (hay mucha grasa sabrosa debajo).

Receta paso a paso de albóndigas de pescado

El contenido calórico de las albóndigas de pescado dependerá de su tipo y de qué más, además del pescado, ponga en la carne picada. Entonces, por ejemplo, las albóndigas con pescado y manteca de cerdo serán mucho más nutritivas que solo con pescado, pero en cualquier caso, menos calóricas que con cerdo o cordero.

Para la prueba necesitarás:

harina - 3 tazas;
huevos - 2 piezas;
agua - 1 vaso;
aceite vegetal - 2 cucharadas (para la elasticidad de la masa);
sal - 1 cucharadita.

Para el relleno necesitarás:

filete de pescado - 1 kg;
manteca de cerdo (opcional) - 200 g;
cebolla - 2 cabezas grandes;
ajo - 2 dientes;
sal, especias - al gusto;
jugo de limón - 1 cucharada;
eneldo fresco.

Prepare la masa: vierta agua tibia en un recipiente, rompa los huevos, agregue sal y aceite vegetal. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo. Añadir poco a poco la harina tamizada y amasar la masa. Amasar durante unos 10 minutos hasta que esté elástico (y no debe haber burbujas de aire en el interior). Deje la masa a un lado durante 30 minutos para permitir que el gluten se hinche.
Cómo cocinar carne picada para albóndigas con pescado depende de su tipo. Si tiene pescado rojo graso o bagre, simplemente corte el filete en un cubo pequeño. O puede cortar un poco con un cuchillo y convertir un poco en una picadora de carne. Los pescados más óseos (lucio, lucioperca) requieren una trituración doble en una picadora de carne con una malla fina para procesar todos los huesos pequeños. Si el pescado le parece seco, la receta de pescado picado para albóndigas permite agregar manteca de cerdo enrollada en una picadora de carne.
Agregue la cebolla picada, el ajo, el jugo de limón, el condimento para pescado y sal al gusto. Agregue el eneldo finamente picado (el perejil no siempre combina bien con el pescado, así que tenga cuidado si decide agregarlo).
Si quieres algo especial, puedes cocinar albóndigas con pescado y champiñones: los champiñones le darán un toque picante a tu plato. Remoje durante 1 hora, luego hierva hasta que estén blandas. Picar y freír con cebolla en aceite vegetal, agregar a la carne picada.

Deje la carne picada en el refrigerador durante 30 minutos.

Si usó pescado entero para las albóndigas y no filetes preparados, tiene una gran oportunidad de hacer un caldo delicioso. Hervir la cabeza, la cola, la columna vertebral y las aletas en agua con sal, unos 20 minutos después de hervir (el tiempo depende del tamaño de la cabeza). Colar el caldo a través de un colador fino (puede haber huesos). No tires la cabeza y las aletas, también tienen mucha carne, que comerás con gusto al día siguiente.

Estirar la masa en una capa fina (cuanto más fina mejor) y cortar los mismos círculos con un molde de cristal o de metal. Coloca el relleno y esculpe bolas de masa hervida de cualquier forma conveniente para ti.

Cocine las albóndigas en caldo o simplemente en agua durante 5-7 minutos. Antes de servir, se pueden verter con mantequilla derretida o crema agria. Espolvorear con hierbas frescas.

La receta de las albóndigas de pescado no es tan complicada como podría parecer a primera vista. Siéntase libre de ponerse manos a la obra, y obtendrá no solo sabroso, sino también un plato de pescado muy saludable para toda la familia.

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Albóndigas con pescado: una receta para masa y relleno.

Las albóndigas caseras se cocinan en casi todas las familias. Cada uno tiene su propia receta. Pero por alguna razón, la mayoría de las veces el relleno se prepara con carne de cerdo o de res molida. ¿Alguna vez has pensado que puedes cocinar albóndigas con pescado? No solo serán muy sabrosos, jugosos, sino también saludables.

En el artículo, consideraremos cómo preparar adecuadamente la masa para albóndigas, qué pescado es adecuado para el relleno, qué decorará el plato y mucho más. Trata de apegarte a la receta y estarás bien.

Masa para albóndigas

Harina, agua y sal son todos los ingredientes necesarios para un plato clásico. Aunque algunas amas de casa agregan aceite vegetal. Entonces la masa casera para albóndigas es más elástica.

Primero, tamice en un tazón 3 cucharadas. harina. Debe obtener una pequeña diapositiva donde necesita hacer un rebaje. Vertimos 1 cucharadita allí. sal y agregue gradualmente 1 cucharada. agua. Ahora debe amasar una masa fría para que no se deshaga durante la cocción.

Mucho depende de la calidad de la harina. Por lo tanto, 3 vasos es una proporción aproximada. Es posible que necesite menos harina que en la receta. La masa de bola de masa casera debe estar firme, pero no demasiado apretada. No le pegues fuerte. Si no se pega a las manos, entonces está listo. Ahora coloque la bola de masa en un recipiente seco y limpio y cubra con film transparente.

A veces se agrega crema agria a la masa para darle ternura. A algunas personas les gusta poner huevos. Aunque los chefs no lo recomiendan. De hecho, en este caso, la masa se vuelve más rígida. Como resultado, las albóndigas no resultarán suaves y tiernas.

Tipos de rellenos de pescado

A veces, el lucio y la lucioperca se ponen en albóndigas. La dificultad es que este pez es difícil de escalar y es muy huesudo. Por lo tanto, es mejor saltear los filetes de lucio y lucioperca a través de una picadora de carne al menos 3 veces. Además, lleva carne seca, por lo que se le añade grasa o manteca al relleno.

Se puede hacer un relleno de filete de bagre, que no tiene espinas pequeñas, y es muy graso de por sí. Pero el salmón y la trucha son el relleno perfecto. Este pescado es muy sabroso y no se necesita ningún esfuerzo para que quede jugoso y fragante.

El salmón rosado y el pescado rojo son moderadamente grasos. Hacen un relleno bueno, rico, fragante y sabroso. Sin embargo, debes tener mucho cuidado con este pez.

Si no observa las proporciones y el equilibrio del contenido de grasa, el relleno no funcionará. Por lo tanto, trate de cocinarlo exclusivamente de acuerdo con la receta.

Relleno de salmón rosado

Es un pescado muy tierno y blando. Por lo tanto, trate de cortarlo con cuidado, ya que puede romperse en pedazos pequeños. Para hacer deliciosas albóndigas con pescado picado, primero debes obtener todos los huesos. Luego corte las aletas, la cabeza y la cola. Retire la piel del pescado. Para ello, haz una pequeña incisión en la espalda. La cáscara se quita rápida y fácilmente. El salmón rosado destaca por ser cortado en 5 minutos, ya que no contiene espinas pequeñas. Ahora comience a preparar el relleno en sí.

El filete (1 kg) se puede cortar o moler a través de una picadora de carne. Todo depende de tus preferencias. Como se mencionó anteriormente, no es necesario agregar manteca de cerdo, ya que el salmón rosado es un pescado moderadamente graso. Moler o picar finamente dos cebollas grandes en el mismo filete. Las albóndigas de salmón rosado son más sabrosas si echas un poco de jugo de limón en la carne picada.

Mezcla bien los ingredientes. Si lo desea, puede picar 2 dientes de ajo en un rallador fino para agregar sabor. Y, por supuesto, no se olvide de la pimienta y la sal, que le darán sabor al relleno. Ahora puedes hacer albóndigas con pescado. Ya sabes cómo cocinar carne picada y masa, solo queda combinar todo correctamente.

Relleno de salmón chum

Las albóndigas con pescado son muy sabrosas, jugosas y fragantes. Especialmente cuando se trata de pescados rojos como el salmón chum. Sin embargo, hay algunas características. El salmón chum hembra es menos graso, por lo que en este caso hay que añadir un poco de grasa triturada o derretida.

Ketu se corta mejor con un cuchillo, no con una picadora de carne. Entonces no perderá su jugosidad y sabor. Para 1 kg de filete de pescado, tome dos cebollas grandes, que también están picadas muy finamente. No se recomienda poner ajo en el salmón chum, ya que interrumpirá el increíble aroma del salmón chum.

Mezcle la carne picada con cebolla, sal y pimienta. Aquí, si lo desea, puede agregar un poco de vegetación, pimentón y otros condimentos. Todo depende de tus preferencias. Ahora puedes cocinar albóndigas con pescado rojo. Tendrán un sabor único e inimitable.

Albóndigas de pescado: receta

Cuando haya preparado todos los ingredientes necesarios, puede comenzar a cocinar el plato. Estirar la masa en una capa delgada. Esto es necesario para que las albóndigas con pescado se cocinen rápidamente. Recorta pequeños círculos de la masa con un vaso. Puede utilizar un formulario especial.

En pequeños círculos de masa, extienda el relleno con una cucharadita y sujete los bordes. A veces, los productos se deshacen durante el proceso de cocción. Para evitar que esto suceda, humedezca los bordes de la masa con agua o clara de huevo. Poner cada bola de masa en una tabla, previamente espolvoreada con harina.

Mientras se moldea la primera porción, poner una olla de agua al fuego hasta que hierva. Salarla. Luego ponga las albóndigas en agua hirviendo con sal. Necesitan cocinarse no más de 5 minutos.

Saque las albóndigas calientes, viértalas con crema agria o ponga mantequilla. El plato caliente está listo para comer.

salsa mayonesa

Esta receta es clásica. La salsa de mayonesa para las albóndigas de pescado es perfecta. Para prepararlo, tome 100 g de mayonesa y crema agria, mezcle, agregue un poco de pimienta negra molida.

Rallar finamente 100 g de queso duro. Agregue un montón de verduras. Mezcle bien todos los ingredientes. Vierta la salsa fría sobre las albóndigas de pescado antes de servir. Resulta un sabor exquisito y único del plato.

salsa de vinagre de vino

Las albóndigas de pescado pueden ser variadas y se pueden agregar condimentos agridulces. Picar 2 pimientos y 1 diente de ajo. Agregue 1 cucharadita aquí también. azúcar y 2 cdas. yo vinagre. Mezcla todo bien. Pruebalo. Si no es lo suficientemente dulce, agregue más azúcar. A veces quieres un sabor más ácido, luego agrega un poco de vinagre de vino.

Antes de servir la salsa en la mesa, debe marinarse durante 15-20 minutos. Puedes verterlo directamente sobre las albóndigas o ponerlo como un plato aparte. El que quiera, se llevará la cantidad justa.

pesto

Se nos dio a conocer gracias a los italianos. El sabor de la salsa pesto es refrescante, con un toque especial. Moler 70 g de albahaca, ponerla en un mortero y machacar. No es deseable molerlo a través de una licuadora.

Ralla 100 g de queso duro en la albahaca y ahora todo debe cubrirse. Sumergir el ajo rallado en el mismo recipiente, añadir 20 g de piñones rallados. Con un mortero, debes triturar todos los ingredientes y luego agregar 80 ml de aceite de oliva.

La salsa pesto debe ser de un color verde brillante que armonice perfectamente con el plato.

Reseñas sobre el plato.

Muchas amas de casa no tienen idea de cómo combinar los ingredientes anteriores. Sin embargo, las albóndigas de pescado suelen recibir buenas críticas. Muchos simplemente están encantados con el sabor y el aroma del plato. Dicen de las albóndigas con pescado que resultan más jugosas que las de carne. El sabor es refinado, original e inusual. Es por eso que no todas las anfitrionas decidirán sobre tal experimento.

Muchos argumentan que las albóndigas de pescado son más saludables. Especialmente para los niños. Después de todo, muchos niños son quisquillosos y no les gusta el pescado. Pero las albóndigas se comen con placer. Sobre todo con pescado rojo.

Algunas mujeres dicen que sienten pena por desperdiciar pescado por carne picada. Mejor lo fríen o lo hornean. De hecho, en nuestro tiempo, el pescado rojo se considera un manjar. Rara vez se compra. Y mucha gente come pescado rojo solo en la víspera de Año Nuevo. Quizás por eso no quieren hacer pescado picado, ya que la carne sigue siendo más barata.

Las amantes aconsejan poner 1 gramo de mantequilla en cada bola de masa. Dicen que las albóndigas son excelentes. Pero no se recomienda agregar grasa, ya que se cree que interrumpe el sabor a pescado.

Puedes agregar un poco de agua al relleno para que quede más jugoso. Si hablamos de pescado rojo, no es necesario añadir ajo, ya que interrumpe el sabor y el aroma del plato. Para obtener albóndigas caucásicas a la salida, agregue un poco de pimiento rojo picante. Entonces el plato será más picante.

Cualquier masa necesita agua. Se puede reemplazar, pero no con leche, ya que el plato resultará duro. Agrega agua con gas. Verás como la masa se vuelve elástica, tierna y suave.

Las albóndigas se moldean rápida y fácilmente.

A veces, las amas de casa muelen pescado con una picadora de carne. Los chefs no recomiendan hacer esto. Después de todo, las fibras de pescado se deterioran, respectivamente, y el sabor ya es diferente. Es mejor moler el producto con un cuchillo.

Puede agregar jugo de remolacha o zanahoria a la masa. Resultará un color extraordinario muy hermoso. Puedes cocinar albóndigas de pescado en un baño de vapor. A partir de esto, no se volverán secos ni insípidos, pero definitivamente traerán más beneficios al cuerpo.

Se obtendrán albóndigas más nutritivas si agrega champiñones a la carne picada. Sin embargo, este plato no se debe dar a los niños. Es perfecto para una mesa navideña. Sorprenderás a tus invitados con este plato, ya que prepararás unos dumplings muy sabrosos y nutritivos.

Presentación

Un hermoso plato siempre ha sido apreciado. Se puede decorar no solo para los invitados, sino también para los miembros del hogar. Hay muchos ingredientes de presentación. Por ejemplo, ponga albóndigas en un plato y decore con hierbas. Este es un clásico que siempre estará de moda.

Si desea sorprender a sus invitados, puede "poner" gotas originales de salsa en un plato o verterlas encima de las albóndigas. Se puede untar pesto en un plato, lo que le dará un sabor especial al plato.

El brillo le dará al plato un condimento multicolor. Espolvorear sobre las albóndigas y en un círculo en un plato. Encima del plato, puede poner una zanahoria coreana, esparcir las verduras a los lados y verter un poco de salsa en un lado. Si todos los ingredientes son multicolores, el plato resultará brillante y hermoso. Estos productos armonizan bien con las albóndigas.

Conclusión

Pelmeni es un producto muy conveniente. No solo se pueden cocinar inmediatamente, sino también congelar. Es conveniente para las madres y esposas que trabajan. Hablamos en detalle sobre cómo cocinar una deliciosa masa elástica, qué relleno es mejor poner y dimos consejos de cocina. Y finalmente, me gustaría decir: no se olvide de la regla importante en la cocina: el estado de ánimo. Cocine con una sonrisa, experimente y obtendrá no solo un plato muy sabroso, sino también hermoso.

Después de todo, verás, la receta es muy simple. Las albóndigas pueden ser hechas por cualquier ama de casa que quiera sorprender y complacer no solo a su familia, sino también a sus invitados. Efectivamente, de hecho, el plato más caro es el pescado rojo. Todos los demás ingredientes están disponibles para todos.

Por supuesto, el pescado siempre se puede reemplazar con otro relleno, pero ¿realmente no quieres darte un capricho a ti y a tus seres queridos con un nuevo plato original? Así que no pienses en las dificultades. Solo cocina y disfruta.

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albóndigas de pescado

Todo el mundo conoce las albóndigas con carne, pero no todo el mundo ha probado las albóndigas de pescado. Prepara este delicioso plato, sorprende a tu familia con un manjar fuera de lo común.

- pescado picado - 0,5 kg;

- cebollas - 3 piezas;

- sal y pimienta negra al gusto;

- harina - 500 - 600 gr;

- agua tibia - 200 ml;

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el agua. Para empezar, tome 400 - 500 gramos de harina.

Empezamos a amasar la masa poco a poco.

Poco a poco agregue harina a la masa para albóndigas de pescado.

Transfiera la masa de bola de masa a una tabla enharinada y continúe amasando.

La masa para albóndigas con relleno de pescado debe ser bastante apretada. Para que la masa de bola de masa madure, debe envolverse con una película adhesiva y dejarse durante 30-40 minutos.

Mientras madura la masa para las albóndigas, prepare el relleno. Transfiera el pescado picado preparado a un tazón, yo uso carne picada de gobios, puede tomar cualquier carne picada preparada.

Agregue la cebolla picada en una licuadora, sal y pimienta. Remover.

El relleno para albóndigas de pescado está listo.

Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa muy fina.

Recorta círculos con un vaso.

Extienda un poco de relleno en el centro de cada círculo de masa, doble la masa por la mitad y presione los bordes para unirlos.

Es muy importante que los bordes de la bola de masa estén bien sujetos, de lo contrario la bola de masa se puede abrir durante la cocción y se caerá el relleno.

Conecta las esquinas, deberías obtener una bola de masa redonda.

Coloque las albóndigas terminadas en una tabla enharinada.

Si no desea cocinar albóndigas de pescado de inmediato, simplemente coloque la tabla con ellas en el congelador, cuando se congelen, viértalas en una bolsa.

Hervir las albóndigas en abundante agua. Las albóndigas se hierven en agua hirviendo con sal durante 4 minutos después de hervir.

Retire las albóndigas terminadas con una cuchara ranurada y colóquelas en un tazón. Agregue la mantequilla y cubra el tazón con una tapa y agite suavemente.

Sirva albóndigas de pescado calientes.

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Una interpretación inusual de un plato famoso: cocinar albóndigas con pescado.

Muchas personas todavía están sorprendidas por la información de que las albóndigas se pueden hacer con pescado. Para esto, puede usar variedades más baratas del producto, por ejemplo, abadejo o merluza, y más caras, por ejemplo, salmón o trucha. Tal plato decorará cualquier fiesta familiar y sorprenderá a los invitados. Considere varias opciones diferentes para que pueda elegir el plato más adecuado para usted.

¿Cómo cocinar albóndigas con pescado en caldo?

Se puede decir que un plato preparado de acuerdo con esta receta es 2 en 1, ya que las albóndigas se sirven en caldo. Gracias a esto, la masa no es tan difícil de digerir.

Para la prueba, debe preparar los siguientes productos: 1 cucharada. agua fría, 0,5 tazas de leche, un huevo, 600 g de harina y sal. Para hacer el relleno, debe tomar: 450 g de filete de pescado, cebolla, huevo, 55 g de aceite y especias.

Comenzamos con la masa que, gracias a la leche, resultará más tierna y sabrosa. Vierta la harina sobre la mesa, forme una colina y haga un hueco en el centro;
Aparte, agitar el huevo con leche fría. Mezclar bien para obtener una consistencia uniforme. Vierta la mezcla en porciones en la harina y amase la masa. Puedes hacer todo de la forma habitual en un bol. Cubra la bola de masa terminada con film transparente y refrigere;
Ahora veamos cómo cocinar carne picada para albóndigas con pescado. Moler el filete con una picadora de carne o una licuadora. Envíale un huevo batido y mantequilla derretida. Agregue sal, pimienta y especias a su gusto. Entonces, es mejor mezclar todo con las manos. Se recomienda exprimir el relleno para eliminar el exceso de líquido, lo que facilitará el modelado;
Saque la masa y enróllela en una capa de no más de 1,5 mm de altura. Usando un cristal facetado, corte los pasteles. Poniendo un relleno en cada uno de ellos y pellizcando los bordes, haz bolas de masa hervida;
Hervir agua y añadir sal, laurel y pimienta de Jamaica. Después de hervir, hierva las albóndigas, tomará unos 10 minutos. Servir con caldo.

¿Cómo cocinar albóndigas perezosas con pescado?

Cuando no hay tiempo para modelar, puede usar esta receta. El plato se prepara de manera muy rápida y sencilla, por lo que incluso los cocineros novatos lo dominarán la primera vez. Los ingredientes son para aproximadamente 6 porciones.

Para preparar albóndigas perezosas, debe tomar los siguientes ingredientes: 450 g de pescado picado, una cebolla grande, especias, 410 g de harina, 2/3 cucharadas. agua, sal, laurel y aceite.