Dom » Jurisprudence » Tatarsko kuhanje na tatarskom jeziku. Tatarska kuhinja - recepti za nacionalna tradicionalna jela sa fotografijama, tajne njihove pripreme, kao i karakteristike ove vrste kuhinje. Istorija tatarske kuhinje

Tatarsko kuhanje na tatarskom jeziku. Tatarska kuhinja - recepti za nacionalna tradicionalna jela sa fotografijama, tajne njihove pripreme, kao i karakteristike ove vrste kuhinje. Istorija tatarske kuhinje

Kulinarska tradicija tatarske kuhinje oblikovala se tokom više od jednog veka. Zadržavši originalnost, u kuhinji se mnogo toga promijenilo: poboljšana je, obogaćena novim saznanjima i proizvodima o kojima su Tatari učili od svojih susjeda.
Kao naslijeđe od turskih plemena iz perioda Volške Bugarske, tatarska kuhinja ostala je katik, bal-maj, kabartma, knedle i čaj su pozajmljeni iz kineske kuhinje, pilav, halva, šerbet iz uzbekistanske, a pakleve iz tadžikistanske.
Zauzvrat, iskustvo tatarskih kuhara također je bilo traženo. Na primjer, tehnologija prženja hrane ruskih kuhara preuzeto od Tatara.

Nema sumnje da su na sastav proizvoda prvenstveno uticali prirodni uslovi i, ne manje važno, način života. Tatari su se dugo vremena bavili naseljenom zemljoradnjom i stočarstvom, što je doprinijelo prevlasti brašna i mesnih i mliječnih jela u njihovoj hrani, ali je u narodnoj kuhinji posebno mjesto zauzimala raznovrsna pekara.

Izvorna tatarska kuhinja evoluirala je tokom viševekovne istorije postojanja etničke grupe i njene interakcije i kontakta u svakodnevnom životu sa svojim susedima - Rusima, Marima, Čuvašima i Mordvinima, Kazahstanima, Turkmenima, Uzbecima, Tadžicima. Zahvaljujući tome, Tatarski narod je stvorio kuhinju bogatu ukusima, koristeći najširi asortiman proizvoda iz centralne Rusije i južnih teritorija. Prirodno okruženje imalo je značajan uticaj na formiranje tatarske kuhinje, što je blagotvorno uticalo na kulturni i ekonomski razvoj naroda. Položaj na spoju dviju geografskih zona - šumovitog sjevera i stepskog juga, kao i u slivu dvije velike rijeke - Volge i Kame - doprinio je razmjeni prirodnih proizvoda između ove dvije prirodne zone, kao i ranog razvoja trgovine.

Tatarska kuhinja

Najkarakterističnije za tradicionalnu tatarsku kuhinju su supe i čorbe. Juha od rezanaca sa mesnim bujonom i dalje je obavezno jelo kada se gosti gosti.
U tatarskoj kuhinji postoji mnogo mliječnih jela. Ali, vjerovatno, najveća raznolikost u tatarskoj kuhinji do danas postoji u receptu za pečenje od beskvasnog, kvasnog, putera, kiselog i slatkog tijesta. Za fil se često koristi povrće, a posebno su popularne pite sa nadjevom od bundeve sa dodatkom prosa ili pirinča.
Tatari su oduvijek pridavali veliku važnost tijestu, vješto pekući pite od kiselog tijesta (kvasac, beskvasni, jednostavno i bogato, strmo i tekuće tijesto). Proizvodi s punjenjem daju tatarskoj kuhinji posebnu posebnost. Najdrevnija i najjednostavnija pita je kystyby - kombinacija beskvasnog tijesta (u obliku sochnya) s prosenom kašom i pire krumpirom.
Belish, napravljen od beskvasnog tijesta punjenog komadima masnog mesa (jagnjetina, govedina, guska, patka, itd.) sa žitaricama ili krompirom, smatra se omiljenim i ništa manje drevnim. Ova kategorija jela uključuje i echpochmak (trokut), peremyach punjen mljevenim mesom, lukom i krompirom.
Za pite - bekken karakteristični su različiti nadjevi. Često se peku sa filom od povrća (šargarepa, cvekla). Posebno su popularne pite s punjenjem od bundeve.
Tatarska kuhinja je veoma bogata proizvodima od putera i slatkog tijesta, koji se poslužuju uz čaj.
Čaj je rano ušao u život tatarske porodice i postao nacionalno piće. Općenito, na tatarskoj gozbi, čaj je odavno postao nacionalno piće i nezamjenjiv atribut gostoprimstva. Na svadbenom stolu Tatara treba da budu proizvodi kao što su čak-čak, baklava, koš tele (ptičji jezici), gubadija itd. Pripremaju se i slatki napitak od voća ili meda otopljenog u vodi.

Tatarska kuhinja takođe ima svoje zabrane hrane. Tako je, prema šerijatu, bilo zabranjeno jesti svinjsko meso, kao i neke ptice, na primjer, soko, labud - potonji su se smatrali svetim. Jedna od glavnih zabrana odnosi se na vino i druga alkoholna pića. Kuran bilježi da u vinu, kao iu kocki, ima dobrog i lošeg, ali ima više onog prvog.


ISTORIJA TATARSKE KUHINJE
Kulinarska umjetnost tatarskog naroda je bogata svojom nacionalnom i kulturnom tradicijom koja seže stoljećima u prošlost. U procesu viševekovne istorije razvila se originalna nacionalna kuhinja, koja je do danas zadržala svoje izvorne karakteristike.
Njegova originalnost usko je povezana sa socio-ekonomskim i prirodnim uslovima života ljudi, kao i sa osobenostima njihove etničke istorije.
Volški Tatari, kao što je poznato, potječu od plemena turskog govornog područja (Bugara i drugih), koja su se naselila na području Srednje Volge i Donje Kame mnogo prije mongolske invazije. Krajem 9. - početkom 10. vijeka. Ovdje je nastala ranofeudalna država, nazvana Volška Bugarska.
Daljnji istorijski događaji (posebno oni vezani za period Zlatne Horde), iako su uveli značajne komplikacije u etničke procese u regionu, nisu promenili postojeći način privrednog i kulturnog života naroda. Materijalna i duhovna kultura Tatara, uključujući njihovu kuhinju, nastavila je da čuva etničke karakteristike turskih plemena iz perioda Volške Bugarske.

U osnovi, sastav proizvoda tatarske kuhinje određen je smjerom žitarica i stoke. Tatari su se dugo bavili naseljenom poljoprivredom sa pomoćnim stočarstvom. U njihovoj ishrani su, naravno, preovladavali proizvodi od žitarica, a krajem 19. i početkom 20. stoljeća značajno se povećao udio krompira. Povrtarstvo i baštovanstvo bili su mnogo manje razvijeni od poljoprivrede. Glavno povrće koje se gajilo bili su luk, šargarepa, rotkvice, repa, bundeva, cvekla i samo male količine krastavaca i kupusa. Vrtovi su bili češći u regijama desne obale Volge. Uzgajali su domaće jabuke, trešnje, maline i ribizle. U šumama su seljani sakupljali šumsko voće, orašaste plodove, hmelj, svinjsku travu, kiseljak, mentu i divlji luk.
Gljive nisu bile tipične za tradicionalnu tatarsku kuhinju, pomama za njima počela je tek posljednjih godina, posebno među urbanim stanovništvom.

Uzgoj žitarica među Volškim Tatarima dugo je bio u kombinaciji sa stočarstvom. Prevladavala su krupna i sitna goveda. Konji su uzgajani ne samo za potrebe poljoprivrede i transporta; Za ishranu se koristilo konjsko meso, konzumiralo se kuvano, soljeno i sušeno. Ali janjetina se oduvijek smatrala omiljenim mesom Volga Tatara, iako ne zauzima ekskluzivni položaj, kao na primjer među Kazahstanima i Uzbecima. Uz nju je veoma rasprostranjena govedina.
Peradarstvo je pružilo značajnu pomoć seljačkim farmama. Uzgajali su uglavnom kokoške, guske i patke. Živeći u šumsko-stepskoj zoni od davnina, Tatari su dugo poznavali pčelarstvo. Med i vosak su predstavljali važan izvor prihoda stanovništva.
Mliječna kuhinja volških Tatara oduvijek je bila prilično raznolika. Mlijeko se koristilo uglavnom u prerađenom obliku (svježi sir, pavlaka, katik, ajran itd.).

Tatarska jela

KARAKTERISTIKE TATARSKE KUHINJE
Sva jela se mogu podijeliti na sljedeće vrste: tečna topla jela, glavna jela, peciva sa slanim nadjevom (poslužuju se i kao glavno jelo), peciva sa slatkim nadjevom uz čaj, poslastice, piće.
Tečna topla jela - supe i čorbe - su od primarnog značaja. U zavisnosti od čorbe (šulpa, šurpa) u kojoj se pripremaju, supe se mogu podeliti na mesne, mlečne i nemasne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene na brašnaste, žitarice, brašnasto-biljne, žitarice. povrće, povrće. U procesu razvoja kulture i života ljudi, asortiman nacionalnih supa nastavio se dopunjavati jelima od povrća. Međutim, originalnost tatarskog stola još uvijek određuju supe s preljevom od brašna, prvenstveno juha od rezanaca (tokmach).

Svečano i donekle ritualno jelo kod Tatara su knedle, koje se uvek poslužuju uz čorbu. Počastili su ih mladog zeta i njegovih prijatelja (kiyau pilmene). Knedle se nazivaju i knedle sa raznim nadjevima (od svježeg sira, sjemenki konoplje i graška).
Drugo jelo tradicionalne tatarske kuhinje uključuje meso, žitarice i krompir. Za drugo jelo meso se najčešće servira kuvano u bujonu, isečeno na sitne plosnate komade, ponekad lagano dinstano na ulju sa lukom, šargarepom i paprikom. Ako se juha priprema sa pilećom čorbom, onda se glavno jelo servira sa kuvanom piletinom, takođe isečenom na komade. Kuvani krompir se često koristi kao prilog, ren se služi u posebnoj šolji. Za praznike kuvaju piletinu punjenu jajima i mlekom (tutyrgan tavyk/tauk).
Najdrevnije jelo od mesa i žitarica je beliš, pečen u loncu ili tiganju. Priprema se od komada masnog mesa (jagnjeće, goveđe, guščje ili guščje i pačje iznutrice) i žitarica (proso, pira, pirinač) ili krompira. U ovu grupu jela spada i tutyrma, koja je kiška punjena seckanom ili sitno iseckanom jetrom i prosom (ili pirinčem). . Uz klasični (Buhara, Perzijski), pripremana je i lokalna verzija - takozvani "Kazanski" pilav od kuhanog mesa. Razna druga jela od mesa također bi trebala uključivati ​​kuhano meso i jela od tijesta, na primjer kullamu (ili bišbarmak), uobičajenu za mnoge narode koji govore turski jezik. Meso se priprema za buduću upotrebu (za proleće i leto) soljenjem (u salamuri) i sušenjem. Kobasice (kazylyk) pripremaju se od konjskog mesa, a sušena guska i patka smatraju se delikatesom. Zimi se meso skladišti zamrznuto.

Jaja peradi, uglavnom pileća, veoma su popularna među Tatarima. Jedu se kuvane, pržene i pečene.

Nacionalna jela

U tatarskoj kuhinji su rasprostranjene razne kaše: proso, heljda, ovsena kaša, pirinač, grašak, itd. Neke od njih su veoma drevne. Proso je, na primjer, u prošlosti bilo ritualno jelo.
Karakteristika tradicionalnog stola je raznovrsnost proizvoda od brašna. Beskvasno i kvasno tijesto se pravi u dvije vrste - jednostavno i bogato. Za pečenje se dodaju puter, topljena mast (ponekad konjska mast), jaja, šećer, vanilija i cimet. Tatari se veoma pažljivo odnose prema testu i znaju kako da ga dobro pripreme. Zanimljiva je raznolikost (i po obliku i po namjeni) proizvoda od beskvasnog tijesta, koji su nesumnjivo drevniji od onih od kiselog tijesta. Korišćen je za pečenje lepinja, somuna, pita, čajnih poslastica itd.

Najtipičniji proizvodi za tatarsku kuhinju su proizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta. To prvenstveno uključuje kruh (ikmek; ip; epei). Nijedna večera (redovna ili svečana) ne može proći bez hljeba, on se smatra svetom hranom. U prošlosti su Tatari čak imali običaj da se zaklinju hljebom - ipi-derom. Djeca su od malih nogu učila da pokupe svaku otpalu mrvicu. Tokom jela, najstariji član porodice je sekao hleb. Hleb se pekao od raženog brašna. Samo bogatiji segmenti stanovništva konzumirali su, i to ne uvijek, pšenični kruh. Trenutno se uglavnom konzumira hljeb iz trgovine - pšenični ili raženi.
Osim kruha, od strmog kvasnog tijesta prave se i mnogi različiti proizvodi. Najrasprostranjenija vrsta ove serije je kabartma. Prema načinu termičke obrade razlikuje se kabartma, pečena u tiganju ispred zagrijane pećnice, i kabartma, pečena u kotliću u ključalom ulju. Nekada se za doručak pekla kabartma od hlebnog (raženog) tijesta. Somuni su se pravili od tijesta za hljeb, ali su se čvršće mijesili i tanje razvlačili (kao sochnya). Kabartma i somun jeli su se vrući, gusto podmazani puterom.
Proizvodi od tekućeg tijesta također se dijele na svježe i kisele. U prvu spadaju palačinke od pšeničnog brašna (kyimak), a u drugu palačinke od raznih vrsta brašna (zobena kaša, grašak, heljda, proso, pšenično, miješano). Kyimak, napravljen od kiselog tijesta, razlikuje se od ruskih palačinki po tome što je deblji. Obično se služi za doručak sa otopljenim puterom na tanjiru.
Pečeni proizvodi sa nadjevom su specifični i raznovrsni među Tatarima.
Najdrevniji i najjednostavniji od njih je kystyby, ili, kako ga još nazivaju, kuzikmyak, koji je somun od beskvasnog tijesta, presavijenog na pola i punjenog prosenom kašom. Od kraja 19. vijeka. Počeli su da prave kystyby sa pire krompirom.
Omiljeno i ništa manje drevno pečeno jelo je beliš, koji se pravi od beskvasnog ili kvasnog tijesta punjenog komadićima masnog mesa (jagnjetina, govedina, guska, patka itd.) sa žitaricama ili krompirom. Belish se izrađivao u velikim i malim veličinama, u posebno svečanim prilikama - u obliku niskog krnjeg stošca sa rupom na vrhu i pekao u pećnici. Kasnije su se tako počele zvati obične pite (s raznim nadjevima), koje po načinu kuhanja podsjećaju na ruske.

Tradicionalno tatarsko jelo je echpochmak (trokut) punjene masnim mesom i lukom. Kasnije su u fil počeli da dodaju komade krompira.
Jedinstvenu grupu proizvoda prženih u ulju čine peremyacha. Nekada su se pravili sa filom od sitno iseckanog kuvanog mesa, pržili na ulju u kazanima i služili za doručak uz jaku čorbu.
Čest proizvod, posebno u seoskoj kuhinji, je bekken (ili teke). To su pite, veće od uobičajenih, ovalnog ili polumjesecnog oblika, sa raznim nadjevima, često sa povrćem (buča, šargarepa, kupus). Posebno je popularan Bakken sa punjenjem od bundeve. U ovu grupu treba uvrstiti i sumsu, koja je u obliku pite. Punjenje je isto kao i kod bekena, ali obično meso (sa pirinčem).
Gubadija je veoma jedinstven proizvod, prvenstveno karakterističan za kuhinju urbanih kazanskih Tatara. Ova okrugla, visoka pita sa višeslojnim nadjevom koji uključuje pirinač, sušeno voće, kort (vrsta svježeg sira) i još mnogo toga jedna je od obaveznih poslastica za posebne prilike.

Tatarska kuhinja je veoma bogata proizvodima od bogatog i slatkog testa: helpek, katlama, koš tele, lavaš, pašteta itd., koji se poslužuju uz čaj. Neki proizvodi od maslaca - tipični po sadržaju i načinu pripreme za mnoge narode turskog govornog područja - dodatno su poboljšani, formirajući originalna nacionalna jela. Jedno od ovih originalnih jela, ček-ček, obavezna je svadbena poslastica. Ček-ček u kuću svog muža dovode mlada žena, kao i njeni roditelji. Čak-čak, umotan u tanak list pastile od suvog voća, posebno je častna poslastica na svadbama.

Tradicionalnu tatarsku kuhinju karakteriše upotreba velikih količina masti. Od životinjskih masti koriste: maslac i ghee, mast (jagnjeće, kravlje, rjeđe konjsku i gusku), od biljnih masti - suncokretovo, rjeđe maslinovo, gorušičino i konopljino ulje.
Od slatkiša, med se najviše koristi. Od njega se pripremaju delikatese i služe uz čaj.

Najstarije piće je ajran, koji se pravi razrjeđivanjem katika hladnom vodom. Tatari, posebno oni koji žive u okruženju ruskog stanovništva, takođe su dugo koristili kvas, napravljen od raženog brašna i slada. Tokom večera za desert se služi kompot od suhih kajsija.
Čaj je rano ušao u svakodnevni život Tatara, čiji su veliki ljubitelji. Čaj sa pekarskim proizvodima (kabartma, palačinke) ponekad zamjenjuje doručak. Piju ga jako, vruće, često ga razblažuju mlijekom. Čaj kod Tatara jedan je od atributa gostoprimstva.
Ostala tipična (bezalkoholna) pića uključuju šerbet, slatko piće od meda, koje je bilo popularno krajem 19. i početkom 20. stoljeća. samo ritualni značaj. Na primjer, među kazanskim Tatarima, tokom vjenčanja u mladoženjinoj kući, gostima je serviran "šerbet nevjeste". Gosti su, nakon što su popili ovaj šerbet, stavljali novac na poslužavnik koji je bio namijenjen mladima.

U tatarskoj kuhinji postoji mnogo mliječnih jela. Samo punomasno mlijeko koristilo se samo za ishranu djece ili za čaj, dok je odrasla populacija preferirala fermentisane mliječne proizvode. Katik se pripremao od fermentisanog pečenog mleka. Razblažujući ga hladnom vodom, dobijali su ajran - piće koje je dobro utažilo žeđ. Od istog katika pripremali su syuzme (ili syuzme) - vrstu tatarskog svježeg sira. Da bi se to postiglo, katik se sipao u vrećice, koje su zatim obješene kako bi se surutka ocijedila. Druga vrsta svježeg sira - eremchek - pripremala se od mlijeka u koju se dodavao kvasac dok je ključao, nakon čega su nastavili da vriju dok se ne dobije skutna masa. Ako su nastavili da ključaju dok sirutka potpuno ne ispari, dobija se porozna, crvenkasto-smeđa masa - kort - tatarski sir. Kort se miješao sa puterom, kuhao sa medom (kortly mai) i služio uz čaj. Ponekad se krema jednostavno skinula iz mlijeka, koje se zatim kuhalo da bi se dobila poslastica - peše kajmak - otopljena pavlaka.
Tradicionalnu tatarsku kuhinju karakteriše veliki izbor mesnih, mliječnih, posnih supa i čorba (šulpa, pepeo), čiji su nazivi određivani prema nazivu proizvoda začinjenih u njima - žitarice, povrće, proizvodi od brašna - tokmach, umach , chumar, salma. Tokmach rezanci su se obično miješali sa pšeničnim brašnom i jajima.
Umač - kuglice za tijesto okruglog ili duguljastog oblika - često su se pravile od strmo umiješenog tijesta na bazi graška uz dodatak nekog drugog brašna. Salma se pripremala od graška, heljde, leće ili pšeničnog brašna. Gotovo tijesto je isječeno na komade od kojih su napravljene flagele. Nožem ili rukom odvajali su se komadići veličine lješnjaka od flagele, a sredina svakog „oraha“ pritiskala se palcem dajući mu oblik uha.
Čumar se pripremao od mekšeg tijesta, koje se reklo na komade od oko 1 cm ili ubacivalo u čorbu kao knedle. Od kineske kuhinje, Tatari imaju tradiciju služenja knedli u bujonu.

Tatarska kuhinja

TOPLINSKA OBRADA POSUĐA,
Za razumijevanje specifičnosti nacionalne kuhinje, oblik ognjišta je od male važnosti, što je zauzvrat povezano s tehnologijom kuhanja. Tatarska peć je po izgledu bliska ruskoj. Istovremeno, ima značajnu originalnost povezanu s etničkim karakteristikama naroda. Odlikuje se manjim krevetom, niskim stupom, i što je najvažnije, prisustvom bočne platforme sa ugrađenim kotlom.
Proces kuhanja se svodio na kuhanje ili prženje (uglavnom proizvoda od brašna) u kazanu, kao i pečenje u pećnici. Sve vrste supa, žitarica i krompira su se u većini slučajeva kuvale u kotliću. U njemu se kuhalo i mlijeko, pripremao se mliječno-kiselinski proizvod kort (crveni svježi sir), pržile katlame, baursak i dr. U pećnici su se uglavnom pekli proizvodi od brašna, posebno kruh.

Prženje mesa (u masti) nije tipično za tradicionalnu tatarsku kuhinju. To se dešavalo samo tokom proizvodnje pilava. U toplim jelima prevladavali su kuhani i polukuvani proizvodi od mesa. Meso se kuvalo u supi na krupnije komade (isjeckano samo pre jela). Ponekad se kuhano ili polukuvano meso (ili divljač), podijeljeno na sitne komade, podvrgava dodatnoj toplinskoj obradi u vidu prženja ili dinstanja u kotlu. Dodatna obrada (pečenje) cijelog trupa guske ili patke je vršena u peći.

Jela su se ređe kuvala na otvorenoj vatri. Ova tehnologija je korišćena za pravljenje palačinki (teche kyimak) i pečenih jaja (tebe), dok se tiganj stavljala na tagan.

TATARSKA KUHINJSKA OPREMA
Najuniverzalniji pribor za kuvanje u pećnici bili su liveno gvožđe i lonci. Krompir se kuvao u livenom gvožđu, ponekad supa od graška, a u loncima su se kuvale razne kaše. Veliki i duboki tiganji (za pečenje bališa i gubadije) postali su široko rasprostranjeni među Tatarima.

Osim grnčarije, za miješenje tijesta koristili su se i grnčarski pribor, krinke i vrčevi za čuvanje i nošenje mliječnih proizvoda i pića. U zavisnosti od namjene, bile su različite veličine: mliječni vrčevi zapremnine 2-3 litre i vrčevi za opojni napitak buzu - 2 kante.
U prošlosti su Tatari, kao i drugi narodi Srednje Volge i Urala, naširoko koristili drveno kuhinjsko posuđe: oklagije i daske za rezanje tijesta, čekić za miješanje hrane tokom kuhanja i lupanje krumpira. Za hvatanje vode (kvas, ajran, buza) koristile su se zemunice (javor, breza) duguljastog oblika, sa kratkom drškom zakrivljenom nadole kukom. Hrana se vadila iz kazana i livenog gvožđa drvenom kutlačom.
Za pečenje kruha korišten je i set drvenog pribora. Tako se tijesto za hljeb mijesilo u posudi za mijesenje od čvrsto spojenih zakovica, spojenih obručima. Zamijesite tijesto drvenom lopatom. Tijesto za hljeb dijelilo se na zasebne hljebove u plitkom drvenom koritu zvanom prenoćište (zhilpuch), koje je služilo i za miješenje beskvasnog tijesta. Da bi se „uklopili“, isečeni hlebovi su bili položeni u drvene ili pletene slamnate čaše. Hleb se stavljao u rernu drvenom lopatom.
Katik se fermentirao i prevozio u zakovicama visine oko 20 cm i prečnika 25 cm. Med i često otopljeni puter čuvali su se u malim lipovim kacama sa čvrstim poklopcem.
Maslac se cijedio u drvenim bućicama, rjeđe u kutijastim bućicama ili jednostavno u loncu pomoću vitla. Maslače su bile cilindrične kace od lipe visine do 1 m i prečnika do 25 cm.
U kuhinjskom priboru Tatara s kraja 19. - početka 20. stoljeća. postojala su drvena korita za usitnjavanje mesa, mali drveni (rjeđe lijevano željezo ili bakar) žbuke sa tučkom za mljevenje šećera, soli, začina, sušene trešnje i kore. U isto vrijeme su i dalje postojale velike i teške stupe (po selima), u kojima su se ljuštile žitarice. Povremeno su se koristili i domaći mlinovi za žito, koji su se sastojali od dva masivna drvena kruga (mlinski kamen).
Od sredine 19. veka. primjetna je ekspanzija tvornički proizvedene kuhinjske opreme. Metalno (uključujući emajlirano), zemljano i stakleno posuđe pojavljuju se u svakodnevnom životu. Međutim, u svakodnevnom životu većine stanovništva, posebno seoskog, fabrički kuhinjski pribor nije dobio preovlađujući značaj. Pećnica i bojler i odgovarajuća prehrambena tehnologija ostali su nepromijenjeni. U isto vrijeme, tvornički je posuđe ušlo u život Tatara prilično rano.

Posebna pažnja posvećena je priboru za čaj. Voleli su da piju čaj iz malih šoljica (da se ne ohladi). Niske male šoljice, sa zaobljenim dnom i tanjirićem, popularno se zovu „tatarski“. Predmet serviranja čajnog stola, pored šoljica, pojedinačnih tanjira, posude za šećer, bokala za mleko, čajnika i kašičica, bio je i samovar. Sjajno očišćen, bučan samovar sa čajnikom na gorionici dao je ton prijatnom razgovoru, dobrom raspoloženju i uvek ukrašavao sto i praznicima i radnim danima.

U današnje vrijeme došlo je do velikih promjena u načinu kuhanja posuđa i kuhinjskoj opremi. Uvođenje plinskih šporeta, mikrotalasnih pećnica i sl. u svakodnevni život dovelo je do usvajanja novih tehnoloških tehnika i jela, posebno prženih jela (meso, riba, kotleti, povrće), kao i do ažuriranja kuhinjske opreme. S tim u vezi, kotlovi, liveno gvožđe, lonci, kao i značajan deo drvenog posuđa, nestali su u pozadini. Svaka porodica ima veliki set aluminijskih i emajliranih lonaca, raznih tiganja i ostalog pribora.
Ipak, oklagije i daske za razvlačenje tijesta, sve vrste buradi i kaca za odlaganje hrane, korpe i tijela od brezove kore za bobičasto voće i gljive i dalje se široko koriste na farmi. Često se koristi i keramika.

MODERNA TATARSKA KUHINJA
Hrana Tatara, zadržavajući uglavnom tradiciju bugarske kuhinje, pretrpjela je značajne promjene. Zbog disperziranog naseljavanja Tatara i s tim povezanog gubitka nacionalne kulinarske tradicije, kao i kao rezultat globalnih promjena u strukturi ishrane u kontekstu globalizacije i tržišnih odnosa, pojavila su se mnoga nova jela i proizvodi, a nacionalni kuhinja je obogaćena. Povrće i voće počelo je zauzimati sve značajnije mjesto, proširio se asortiman ribljih jela, a gljive, paradajz i kiseli krastavci ušli su u svakodnevni život. Voće i povrće koje se ranije smatralo egzotičnim i postalo dostupno zahvaljujući međunarodnoj trgovini – banane, kivi, mango, patlidžani itd. – počelo je da se jede češće.
Nacionalne kuhinje drugih naroda, posebno ruske, imale su određeni utjecaj na tatarsku kuhinju. Danas se na trpezi jedne tatarske porodice, uz nacionalna bugarska jela, mogu videti čorba od kupusa, boršč, riblja čorba, pečurke i kotleti. Istovremeno, bugarska jela su zadržala originalnost dizajna, pripreme i ukusa, što je jedan od razloga njihove popularnosti među Rusima i drugim narodima Rusije.
Tatari su oduvijek pridavali veliki značaj pečenju, vješto su pripremali pite od kiselog, kvasnog, beskvasnog, jednostavnog i bogatog tijesta. Najdrevnija i najjednostavnija pita je kystyby - kombinacija beskvasnog tijesta (u obliku sochnya) s prosenom kašom i pire krumpirom.

RECEPTI ORIGINALNIH TATARSKIH JELA
Kosh tele
brašno -500g
jaje - 5 kom.
mleko - 2 kašike. l.
sol
ghee - 600g
šećer - 1 kašika. l.
šećer u prahu - 2-3 kašike.
soda za čaj - po ukusu.
U prilično duboku posudu stavite šećer, jaja, mlijeko, sol po ukusu, sodu čaj i miješajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte dovoljno brašna da dobijete čvrsto testo.
Testo razvaljajte na debljinu od 1-1,5 mm i nožem ga isecite na trake širine 3-3,5 cm, a trake zauzvrat izrežite na rombove dužine 4-5 cm, koje pržite na otopljenom puteru do zlatno smeđe boje. Ostavite da se ohladi, pospite šećerom u prahu i stavite u vaze.

Tatarska kuhinja

Salma u bujonu
bujon - 2 šolje
salma (gotova) - 80g
luk - 1/2 kom.
biber, sol - po ukusu
zeleni luk - po ukusu.

U procijeđenu kipuću čorbu posolite, pobiberite i pobiberite. Kada salma ispliva na površinu, kuhajte juhu još 2-3 minute i sklonite s vatre. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim lukom.

gefilte fish

Shulpa supa u loncu
Za recept će vam trebati:
juneće ili jagnjeće -100g
krompir -100-150g
šargarepa -1/3 kom.
luk - 1/2 kom.
ghee - 2 kašičice.
bujon -1,5 šolje
sol i biber - po ukusu

Ova supa se priprema u malom loncu (kapaciteta 500-600 g). Posebno skuvajte meso - junetinu ili jagnjetinu sa kostima. Procijedite juhu, a meso isecite na 2-3 komada sa kostima. Pripremljeno meso, krompir, šargarepu iseckati na ploške, luk iseckati na kolutiće, staviti u šerpu, posoliti, pobiberiti, dodati čorbu, rastopljen puter, staviti u rernu i kuvati do kraja.Pre serviranja posuti seckanim začinskim biljem. Šulpa se servira u glinenoj posudi sa drvenom kašikom. Šulpa supa se takođe može sipati iz lonca u duboki tanjir za supu

Tatarsko pecivo, trougao, ehpočmak

Balish sa patkom
Za recept će vam trebati:
testo - 1,5 kg
patka - 1 kom.
pirinač - 300-400 g
puter - 200 g
luk - 3-4 kom.
bujon - 1 čaša
biber, sol - po ukusu.

Pirinač se obično dodaje uz patku. Gotovu patku prvo narežite na komade, a zatim meso na sitne komade. Pirinač sortirajte, isperite u vrućoj vodi, stavite u posoljenu vodu i lagano prokuvajte. Kuvan pirinač stavite u cediljku i isperite toplom vodom. Ohlađeni pirinač treba da bude suv. U pirinač dodati ulje, sitno nasjeckani luk, potrebnu količinu soli i bibera, sve to pomiješati sa komadićima patke i napraviti belish.
Zamesiti testo na isti način kao i za prethodne belice. Pačji beliš je tanji od beliša sa supom. Belish se pece 2-2,5 sata.Pola sata pre nego sto bude gotov u njega se sipa juha.
Belish sa patkom se servira u istom tiganju. Punjenje se velikom kašikom stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.

punjeno jagnje (tutyrgan teke)
Za recept će vam trebati:
jagnjetina (pulpa)
jaje - 10 kom.
mleko - 150g
luk (prženi) - 150g
puter - 100 g
sol, biber - po ukusu.

Za pripremu teke uzmite prsa mladog jagnjeća ili pulpu poleđine šunke. Odvojite rebrastu kost od mesa prsa, a meso sa zadnje strane odrežite tako da se formira kesica.
Posebno razbijte jaja u dublju posudu, posolite, pobiberite, otopljeni i ohlađeni puter i sve dobro izmiksajte. Dobijeni fil sipajte u prethodno pripremljene jagnjeće prsa ili šunku i zašijte rupu.
Gotov poluproizvod stavite u plitku posudu, zalijte juhom, pospite nasjeckanim lukom, šargarepom i kuhajte dok ne omekša. Kada je tutyrgan teke gotov, stavite ga u podmazan tiganj, odozgo premažite uljem i stavite u rernu na 10-15 minuta. Punjeno jagnjetinu seče na porcije i služi toplo.

Tutyrma sa govedinom i pirinčem
Za recept će vam trebati:
govedina (pulpa) - 1 kg
pirinač - 100 g
luk - 100 g
mlijeko ili hladna juha - 300-400 g
sol, biber - po ukusu.

Masnu junetinu (meso) sa lukom sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa (možete iseckati u koritu), pobiberite i posolite mleveno meso i dobro promešajte. Dodajte malo mlijeka ili hladnog bujona i sirovog ili kuhanog opranog pirinča. Punjenje za tutyrmu treba da bude tečno.
Pripremljenim nadjevom napunite dvije trećine obrađenog crijeva i zavežite otvoreni kraj crijeva. Tutyrmu ne treba puniti do kraja, jer tokom kuvanja fil (žitarice) postaje mekan i ljuska tutyrme može pucati. Zavežite punjenu tutyrmu za oklagiju, stavite je u šerpu sa kipućom posoljenom vodom i kuvajte 30-40 minuta. Poslužite vruće. Po želji, gotova tutyrma se može narezati na porcije i pržiti na masnoći u tavi ili pećnici. Možete i pržiti celog. Tutyrma se poslužuje sa ajranom, hladnim katykom, a po želji i toplom mesnom čorbom.

jela od mesa

Kullama
Za recept će vam trebati:
meso (pulpa) - 100g
salma - 75-100g
ghee - 10g
luk - 1/2 kom.
šargarepa - 1/2 kom.
bujon - 2 kašike. l.
sol, biber - po ukusu
jetra, srce, bubrezi.

Uzeti masno konjsko, goveđe ili jagnjeće meso, oprati, odvojiti od kostiju, iseći na komade težine 300-400 g, staviti u posoljenu kipuću vodu i kuvati. Izvadite meso iz čorbe, ohladite i narežite na tanke komade težine 50 g po zrnu. Od pšeničnog brašna napraviti krupniju salmu (veću od uobičajene), prokuvati u slanoj vodi i staviti na cjediljku. Salmi dodajte puter i pomiješajte sa sjeckanim mesom. U jedan deo guste mesne čorbe dodati seckani luk, šargarepu, biber, lovorov list i kuvati 15-20 minuta. Ovim sosom prelijte meso pomiješano sa salmom, poklopite posudu i dinstajte 10-15 minuta. Mesu možete dodati kuvanu džigericu, srce i bubrege.


Gubadija sa svježim sirom
Za recept će vam trebati:
za test:
puter - 250 g
brašno - 2 šolje
šećer - 100 g
vanilija - 1 prstohvat
sol - 1 prstohvat
Za punjenje:
svježi sir - 500 g
pavlaka - 2 kašike.
šećer - 150 g
vanilija - 1 prstohvat
jaje - 6 kom.

Pripremite tijesto. Da biste to učinili, izmrvite brašno i puter u mrvice, postepeno dodavajući šećer, sol i vanilin. U drugoj posudi pripremite fil: pomiješajte svježi sir sa jajima, dodajte šećer i vaniliju.
Stavite polovinu testa u kalup i pritisnite. Na tijesto stavite fil, a na njega ostatak mrvica.
Formu sa gubadijom stavite u rernu zagrejanu na 200C 30 minuta. Gotovu pitu izvaditi iz rerne, pokriti ubrusom i ostaviti da se ohladi. Gubadija se može jesti topla ili hladna.

nacionalna kuhinja

Kyzdyrma sa iznutricama
Za recept će vam trebati:
jagnjeće srce - 250g
bubrezi - 250g
jetra - 250 g
šampinjoni - 200 g
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
krompir - 2 kom.
grašak (mlade mahune) - 150g
limun - 1/2 kom.
brašno - 4 kašike.
maslinovo ulje - 200g
suvo crno vino - 80 ml
peršun (iseckan) - 1 kašika.
kopar (iseckan) - 1 kašika.
Demi-glace sos - 1/2 šolje
so, paprika (mlevena) - po ukusu.

Iz jagnjećeg srca izvaditi sudove i membrane i prokuvati. Izrežite masnoću iz bubrega, uklonite filmove i potopite u hladnu vodu 2-3 sata, a zatim prokuvajte. Uklonite foliju sa jetre, pohirajte je u brašnu i brzo pržite do pola. Sve ohlađene iznutrice narežite na jednake kockice. Šampinjone narežite na četvrtine, pospite limunom i pržite na 2 žlice. l. maslinovo ulje 4-5 min. Luk oljuštite, isjeckajte, pržite na ulju dok ne porumeni. Iznutrice sa lukom i pečurkama stavite u šerpu, prelijte sosom i dinstajte 7-10 minuta.
Za ukras oguliti krompir i šargarepu, skuvati, iseći na krupnije kockice i lagano pržiti na ulju sa koprom. Zeleni grašak blanširajte 1-2 minute i takođe malo propržite na ulju. Meso i prilog poslužite vruće, posute peršunom.

Prije nego što počnete kuhati, morate znati kojih se principa pridržavaju kuhari Tatarstana i domaćice, koji su mnoge recepte naslijedili od svojih baka ili majki. Tradicije su se formirale vekovima, ali se ne napuštaju. Glavne karakteristike nacionalne kuhinje:

  • Svinjetina se ne jede jer ljudi ispovijedaju islam;
  • Alkohol se ne dodaje nikakvim jelima, niti se konzumira za prazničnom ili svakodnevnom trpezom;
  • glavna i prva jela se obično pripremaju sa velikim dodatkom masti, pa ispadnu bogata, zasitna i kalorična;
  • gljive se ne koriste u nacionalnim jelima (iako moderna kuhinja dozvoljava njihovu upotrebu);
  • kazan i kazan se često koriste za pripremu nacionalne hrane, posebno tamo gdje postoji mogućnost kuhanja na otvorenom;
  • Ukras kuhinje su peciva, koja su predstavljena raznim slatkim pecivima (često sa nadjevima).

A sada od teorije do detaljnog opisa onih jela koja se uvijek rado nude u tatarskoj kuhinji, jednoj od najukusnijih ne samo u Rusiji, već iu svijetu.

1. Kystybay

Jednostavan, ali tako ukusan i zavodljiv je kystybai. Ovo je jedan od somuna koje Tatari tako vješto prže. Obično se brzo skuva, pa se ova poslastica može poslužiti za doručak. Okus mu je skoro uvek drugačiji, jer se unutra nalazi fil. U početku se kao osnova za zamatanje koristio pire krompir ili gotova prosena kaša. Sada se koriste i drugi proizvodi. Možete pripremiti kystybai sa svježim sirom, bundevom i pirinčanom kašom. Ako se u fil dodaje šećer, onda se peciva serviraju uz čaj.

Vrlo je lako razlikovati ovo tatarsko jelo od ostalih somuna. Na polovinu se stavlja fil i pokrije slobodnim rubom. Zatim Tatarka sve gotovo gotove proizvode stavlja u pleh, namaže ih uljem i stavlja u rernu. Ispostavilo se da je to veoma ukusna poslastica od koje se ne možete otrgnuti.

2. Echpochmak

Svaka tatarska porodica, kako u gradovima tako i u selima, zna da skuva jelo sa neobičnim imenom za nas. A pojavio se i davno, kada su mnogi ljudi bili nomadi.

Pecivo je dobilo ime zbog svog oblika. Riječi "ech" i "pochmak", povezane na mjestu, znače "tri ugla". Ovo pecivo je trouglasto. Priprema se od tijesta u koje se umotava fil. Tradicionalno se formira od tri glavna sirovina: krompira, luka i mesa.

Vremenom se tradicija pripreme echpochmaka nije promijenila, ali se pojavio ogroman broj mogućnosti pečenja. Tijesto se može pripremiti različitim tehnologijama. Za punjenje se koriste sve vrste mesa (osim svinjetine koju Tatari ne jedu).

Mogu se napraviti i trouglovi sa rupama u sredini. Zatim se unutra ulije malo čorbe, a pecivo se koristi odmah kao prvo i drugo jelo, sjedinjeno zajedno. A ako nema rupe u sredini, čorba se ponekad sipa kroz rupu napravljenu u uglu tako što se par puta zagrize.

3. Chuck-chuck

Slatki chak-chak nije samo nacionalno jelo na koje se nacionalna kuhinja Tatarstana ludo ponosi, već i njegov simbol. Nekada se pojavio na istoku, ali su nomadi prenijeli recept u različite zemlje.

Slatka poslastica se pravi od tijesta. Obavezno koristite dosta meda za namakanje. Stoga je zapamćen ne samo po svom neuporedivom ukusu, već i po svojoj divnoj aromi.

Svaka porodica ima svoju tradiciju pripreme ukusnih poslastica. Neke domaćice režu chak-chak tijesto na tanke trakice, dok druge formiraju male kuglice. Tatarsko vjenčanje nije potpuno bez toga. Gosti dobijaju komad peciva, uručujući poklone koje su doneli mladencima.

Postoji čak i legenda da je pre mnogo vekova, kada je bugarski kan oženio svog jedinog naslednika, mladima poklonio ovu neobičnu poslasticu, za koju u to vreme gotovo niko u zemlji nije znao. Od tada je slatko jelo obavezno na lokalnim svadbama.

4. Gubadia

Gubadija se peče posebno za praznike ili za svadbeni sto. Ovo je najukusnija zatvorena višeslojna pita. Njegov fil može biti sladak, a zatim se poslastica servira uz šoljicu čaja. Za sloj je pogodno pripremljeno bobičasto voće i sušeno voće. Posebnom poslasticom se smatra kort, specijalni tarski svježi sir koji se pravi kod kuće kuhanjem mlijeka. Zove se osušena i ima neobičnu crveno-smeđu boju.

Gubadija se priprema i sa slanim nadjevima. Tada se smatra drugim jelom, baš kao i ruska kulebjaka. Između pripremljenih kolača stavljaju se različiti proizvodi: kuhana riža, sitno nasjeckano meso, jaja.

5. Azu

Osnove se pripremaju u tatarskim porodicama za drugi obrok. To su duguljasti komadi govedine ili janjetine. Konjsko meso se može koristiti, ali mnogo rjeđe. Za dopunu mesa koriste se i drugi proizvodi: šargarepa, luk, umaci. Ponekad se mogu dodati kiseli krastavci.

U modernoj tatarskoj kuhinji jelo je sačuvano, ali se ponekad izvodi po novim receptima. Ponekad domaćice koriste piletinu, što im omogućava da brže pripreme večeru. Takođe, u jelo se često dodaje krompir, što ga čini ne samo zadovoljavajućim, već i obimnim.

6. Tutyrma

Ništa ne propada u kuhinji iskusne Tatarke. Od iznutrica se priprema ukusna kobasica koja se ovdje zove tutyrma. Može se poslužiti kada se gosti okupe. Iako mnogi ne čekaju dolazak tazbine ili praznik, već prave kobasicu za svoju porodicu.

Za pripremu domaće tutyrme uzima se bilo koja iznutrica. Sirova jetra, pluća i srce se režu na komade. Dodaju im se pirinač ili heljda, luk i dosta začina.

Ponekad se vrlo malo govedine ili janjetine pomiješa sa iznutricama. Pripremljeno mleveno meso stavlja se u crevo. Tutyrma se kuva u vodi ili bujonu. Obično se služi vruće. Ako ostane, onda ga morate ponovo zagrijati.

7. Prekidači

Ko ne poznaje otvorene tatarske pite, zvane peremyachi, svakako treba da ih skuva i proba. Ponekad kažu da su to tatarski beljaši.

Peciva sa obaveznim dodatkom mesa, iako u modernoj verziji punjenje može uključivati ​​krompir i svježi sir. Okrugle pite imaju svoje karakteristike. Može se koristiti bilo koje tijesto (i kvasac i obično tijesto sa sodom), ali moraju biti pržene. Uzmite puno putera ili jagnjeće masti.

Tatarska nacionalna kuhinja utjelovljuje stoljetne kulturne tradicije naroda, njihovu povijest i etničke običaje. S pravom se smatra jednom od najukusnijih kuhinja na svijetu. Njegova jela imaju specifične i originalne nijanse okusa i mirisa koje su stigle iz daleke prošlosti do danas, čuvajući svoje karakteristične osobine i osobine gotovo u izvornom obliku.

Specifičnost i originalnost tatarske kuhinje vrlo je usko isprepletena sa prirodnim i socio-ekonomskim uslovima života tatarskog naroda, sa njegovom istorijom i kulturom.

Istorija tatarske kuhinje

Moderni Tatari potječu od turskih plemena koja su živjela na teritoriji države zvane Volška Bugarska mnogo prije invazije mongolskih Tatara. Čak iu ta davna vremena, to je bila visoko razvijena i prosvijećena država, koja je ujedinjavala ljude različitih religija i različitih kultura. Nije ni čudo da je na formiranje nacionalne kuhinje Tatara značajno uticala blizina susjednih naroda, kao i Veliki put svile koji je prolazio kroz njihovu teritoriju i povezivao Istok sa Zapadom.

Razdoblje Zlatne Horde također je doprinijelo razvoju kulinarskih tradicija Tatara, ali glavni etnički korijeni turskih naroda i dalje su prevladavali u njihovoj nacionalnoj kuhinji.

Ako su drevni Tatari bili nomadi, smatrajući meso i mliječne proizvode glavnom hranom, onda su s vremenom sve više prelazili na sjedilački način života, počeli se baviti poljoprivredom i stočarstvom, uzgojem žitarica, povrća i voća.

Najvrednije tradicionalne vrste mesa kod Tatara bile su i, u manjoj mjeri, bile rasprostranjene. Meso je soljeno, dimljeno, sušeno, sušeno, kuvano, dinstano i prženo, jednom rečju, jelo se u svim oblicima.

Tatari su počeli uzgajati ptice mnogo kasnije od žitarica ili životinja. Međutim, to je značajno doprinijelo raznolikosti njihovih jela. Takođe, tatarski narodi su odavno ovladali pčelarstvom, pa su dugo bili opskrbljeni. Osim toga, dobili su pristojnu zaradu od prodaje voska i meda.

Značajke tatarske kuhinje i tradicije tatarskog bontona

Tatarska kuhinja je veoma zanimljiva i raznovrsna. Nastao je zahvaljujući svojoj etničkoj tradiciji, ukorijenjenoj u daleku prošlost. Na njegov razvoj uvelike su utjecali susjedni narodi, unoseći određene nijanse u davno postavljene temelje.

Stari Bugari su Tatarima davali bal-mai, katyk i kabartmu, od Kineza su naslijedili i knedle, dopunili Tatare pilavom, a Tadžikinje šećernom baklavom. I sve je to uz nacionalni ehpočmak i čak-čak. Tatarska kuhinja bila je i jednostavna i luksuzna, prilično zadovoljavajuća i raznovrsna, zadivljujuća obiljem ukusnih jela i kombinacijom proizvoda koji su na prvi pogled djelovali potpuno nespojivo.

Ali Tatari su bili poznati ne samo po izdašnim i obilnim jelima, već i po velikodušnom gostoprimstvu. Po običaju naših predaka, gostima su uvijek predstavljana samo najbolja jela koja odgovaraju i najzahtjevnijim ukusima. Gostoljubivi domaćini na trpezu stavljaju vrhunski šerbet, šećerni čak-čak, izdašni baursak, izvrstan koš-tele, slatki kaltiš-kaleve, lipov med i aromatični čaj.

Među istočnjacima, gostoprimstvo je oduvek bilo najbolje. Vjerovalo se da je osoba koja ne voli i ne može primiti goste nezdrava i inferiorna. Kod muslimana je bilo uobičajeno da se darivati ​​bogate poklone osobi koja dođe u kuću, a da ne spominjemo skroman obrok. Obično ni gost nije ostao dužan i nikada nije dolazio praznih ruku.

Na istoku je prevladavala fraza: „Kunak ashy - kara karši“, što je u prijevodu značilo „Gosti su obostrane poslastice“. Gostoprimstvo su apsorbirali istočni narodi uz majčino mlijeko. Čak iu davna vremena su ga Tatari počastili. To je posebno pogodilo bagdadskog halifu, koji je stigao na poziv bugarskog kralja Almuša da pomogne u prihvatanju Volške Bugarske u islamsku vjeru.

Kraljevi sinovi su na putu srdačno dočekali goste, počastivši ih hljebom, prosom i mesom. A u kraljevskoj jurti stolovi su bukvalno prštali od obilja jela i grickalica. Ali ono što je ambasadora najviše pogodilo je ponuda da gosti ponesu preostalu hranu sa sobom nakon jela.

I Petar Veliki je bio zadivljen obimom tatarskog gostoprimstva kada je maja 1722. godine, na putu u pohod na Prusku, odseo u kući bogatog istočnog trgovca Ivana Mihljajeva, gde je proslavio svoju pedesetu godišnjicu. Sluge su, klanjajući se do poda vladaru, posluživale hladna predjela, topla jela, pečenja, kolače i slatkiše, kao i brojne pite sa odličnim nadjevima.

Muslimanska religija je također napravila značajne prilagodbe u pravilima uzimanja hrane. Kuran ga je zabranio koristiti kao nečistu životinju, a sokol i labud, naprotiv, smatrani su svetim pticama, što ih je također činilo neprikosnovenim.

Tokom svetog mjeseca islamskog kalendara, Ramazana, muslimani stariji od dvanaest godina morali su se suzdržavati od pića i jela tokom dana trideset dana.

Šerijat je također zabranio konzumaciju alkoholnih pića. Prema Kuranu, vjerovalo se da je u njemu sadržano i dobro i loše, ali je sadržaj prvog bio višestruko veći. Poslanik Muhamed je rekao da je vino izvor grešnog zadovoljstva i da oduzima um onome ko ga pije.

Prema islamskom bontonu, obrok je morao početi obaveznim pranjem ruku. Obrok je počinjao i završavao molitvom slavljenja Allaha. Muškarci i žene su jeli odvojeno jedni od drugih.

Čuveni tatarski pedagog Kayum Nasyri opisao je pravila tatarskog bontona u jednoj od svojih knjiga:

  • morali ste da sednete za sto bez da čekate;
  • morate jesti samo desnom rukom;
  • Smatralo se lošim oblikom uzimati hranu pred uglednim ljudima za istim stolom;
  • Podsticana je umjerenost u hrani.

Glavna jela tatarske kuhinje

Osnova tatarske kuhinje, kao iu antičko doba, su mesna i biljna hrana, kao i mliječni proizvodi. Konjsko meso, jagnjetina i perad bili su visoko cijenjeni, a najpopularnija mesna jela bile su knedle i pilav.

Mlijeko se uglavnom koristilo kao osnova za proizvodnju katika - nacionalnog tatarskog pića, syuzma, kort ili eremchek - svježeg sira, kao i putera.

Sva jela tatarske kuhinje mogu se podijeliti na:

  • vruća tečna jela;
  • drugi kursevi;
  • peciva sa slanim nadjevom;
  • peciva sa slatkim nadjevom;
  • poslastice za čaj;
  • pića.

U prvu kategoriju svakako spadaju čorbe i supe. Jedno od najpopularnijih tatarskih prvih jela je shulpa ili shurpa. A također jedinstveni vrhunac orijentalne kuhinje je tokmach - tatarska supa s rezancima.

Posebno mjesto među Tatarima zauzimaju knedle, koje se tradicionalno poslužuju uz čorbu. Štaviše, knedle na istoku nazivaju i knedle sa raznim nadjevima, uključujući svježi sir i sjemenke konoplje. Sveže pečenog zeta i njegovih prijatelja tradicionalno se časte knedlama.

Druga jela tatarske kuhinje uključuju: jela od mesa i žitarica. Meso se najčešće kuva u čorbi i služi kao zasebno jelo, isečeno na tanke kriške i malo dinstano sa lukom, puterom i sl.

Ponekad se glavno jelo prokuha, takođe narezano na sitne komade. Najčešći prilog je krompir. Neizostavan atribut drugih jela služi se u posebnoj posudi.

Tatarsko nacionalno praznično jelo je tutyrgan tavyk - piletina punjena jajima.

Posebno mjesto zauzima tradicionalni tatarski pilav, kao i bišbarmak, nacionalni proizvod od mesa i tijesta. Druga jela uključuju i tutyrmu - jagnjeća ili goveđa crijeva punjena i. Kobasice napravljene od konjskog mesa - kazylyk i makhan - smatraju se ukusnim. Još jedna tatarska poslastica smatra se sušenom i - kaklagan urdek ili kaklagan kaz.

Popularna jela u tatarskoj kuhinji pripremaju se na različite načine, kao i razne kaše: pirinač, proso, ovsena kaša, heljda, grašak i druge.

Proizvodi od brašna raznih oblika i vrsta smatraju se tradicionalnim i karakterističnim za orijentalni stol. Tijesto za njih se koristi kao tijesto od kiselog kvasca, kao i za maslac i jednostavno tijesto.

Najtipičniji za tatarsku kuhinju su proizvodi od kiselog tijesta. Prije svega, ovo je kruh. Kod Tatara se zove ikmek i smatra se svetom hranom. Od djetinjstva odrasli uče djecu da paze s kruhom. Uvek je najstariji član porodice sekao hleb za vreme jela. Pekli su uglavnom od, a samo su najimućniji, u prilično rijetkim slučajevima, mogli priuštiti kruh.

A koliko punjenih proizvoda od tijesta imaju! Jedan od najstarijih smatra se kystyby, ili kuzikmyak - somun od beskvasnog tijesta, punjen prosenom kašom. Kasnije su ga počeli puniti pire krompirom.

Još jedno drevno jelo je beliš - pita od kvasca ili beskvasnog tijesta punjena masnim mesom i krumpirom ili bilo kojom žitaricom. Takva pita je napravljena u malim i velikim veličinama, a za praznike - u obliku koji podsjeća na niski skraćeni konus.

Nacionalno tatarsko jelo je echpochmak, što u prijevodu znači "trokut" punjen komadima masnog mesa i lukom. Među njima su popularni i peremyachi - proizvodi od kvasnog tijesta punjeni sitno sjeckanim kuhanim mesom. Nakon toga su se pržile u kotlićima na velikoj količini ulja i služile uz čorbu, obično za jutarnji obrok.

U selima su bile posebno popularne takozvane teke ili bekken - velike ovalne pite sa nadjevom od povrća. Najukusniji su bili bekeni sa filom od bundeve. Slične pite s mesnim punjenjem zvale su se sumsa.

Zanimljiv tatarski proizvod je gubadia - visoka okrugla pita sa nekoliko slojeva nadjeva, obično uključujući rižu, kort od tatarskog svježeg sira i sušeno voće. Gubadija se smatra obaveznim jelom na svečanim prijemima.

I naravno, nemoguće je zanemariti masu slatkih i bogatih proizvoda u tatarskoj kuhinji: kosh-tele, pašteta, lavash, katlama, helpek i drugi. Takva se jela tradicionalno poslužuju uz čaj. Neki od njih su doživjeli značajne promjene, značajno se razlikuju od svojih turskih prethodnika, ali su u isto vrijeme dobili određeni polet i postali ekskluzivna nacionalna jela orijentalne kuhinje.

To uključuje: baursak - male kuglice od medenog tijesta; chak-chak – komadi tijesta preliveni medenim sirupom.

Ova dva jela tradicionalno se služe na svadbama. Čak-čak uvijek donosi mlada ili njeni roditelji u kuću svog muža, a takva poslastica se smatra posebno časnom na vjenčanju.

Ostali originalni slatki proizvodi su:

  • kosh-tele – male prozračne krofne obilno posute šećerom u prahu;
  • talkysh-kaleve - poslastica koja pomalo podsjeća na šećernu vunu, ali malo gušća.

Tatarska kuhinja uvijek koristi veliku količinu masti. Najčešći od njih su puter i otopljena mast.

Popularnim se smatra i med, koji se služi kao zasebno jelo za čaj ili se od njega prave razni slatkiši.

Najpoznatija tatarska pića su raženi kvas i sušeno voće. Tatari veoma vole jak čaj. Vjeruje se da je gostoljubiv domaćin dužan svom gostu dati čaj. Mora se piti vruće i jako, razrijeđeno mlijekom.

Još jedno značajno tatarsko bezalkoholno piće je šerbet, slatko piće od meda. Uz to je bio povezan i jedan od svadbenih rituala: u mladoženjinoj kući gosti su se počastili takvim pićem, nakon čega su gosti stavljali novac za mladence na poslužavnik.

Čak i uzimajući u obzir činjenicu da je tatarska kuhinja prepuna masne i bogate hrane, i dalje se smatra korisnim i zdravim. Stvar je u tome što posebnu važnost pridaje tečnim toplim jelima, raznim žitaricama i fermentisanim mliječnim proizvodima. Osim toga, Tatari naširoko koriste pirjanu i kuhanu hranu, gdje se čuvaju mnogo vrijednije tvari.

Moderna tatarska kuhinja, naravno, ne izgleda isto kao prije, ali su nacionalna jela još uvijek u velikoj potražnji. Osim njih, u svakodnevni život Tatara ušle su gljive i razne vrste kiselih krastavaca, paradajza i drugih povrtarskih kultura, a na stolovima se pojavilo egzotično voće, koje je do tada bilo potpuno nedostupno.

Umjesto zaključaka

Tatarska kuhinja je jedna od najšarenijih, najhranljivijih, ali istovremeno zdravih i zdravih kuhinja na svijetu. Njegov vrhunac nije samo obilje raznih ukusnih jela, već i tradicija ponašanja za stolom, zbog koje se svaki gost osjeća kao kralj svijeta. Tatarsku kuhinju odlikuje jednostavnost i sofisticiranost, raznolikost jela, njihov izvanredan ukus i zasićenost.

Sastojci:

    650 g govedine

    3 kisela krastavca

    3 glavice luka

    300 g krompira

    3 žlice. kašike paradajz paste

    2 tbsp. kašike biljnog ulja

    Lovorov list

    sol i mljeveni crni biber - po ukusu

Osnove kako da kuvate jagnjetinu:

  1. Uzmite meso i isperite ga pod tekućom vodom. Narežite na trakice i pržite na biljnom ulju.
  2. Luk i šargarepu oguliti, iseći na trakice i dodati mesu.
  3. Pažljivo dodajte paradajz pastu i krastavce, prethodno narendane na sitno rende.
  4. Krompir ogulite, takođe narežite na trakice i stavite sa mesom.
  5. Sve to pirjajte ispod poklopca dok meso nije potpuno kuhano – oko 25 minuta.
  6. Jagnjetina azu je spremna!

Tatarski omlet


Sastojci:

    300 ml mlijeka

    100 g pšeničnog brašna

    150 g putera

    sol - po ukusu

Kako skuhati omlet na tatarski način:

  1. Umutite jaja u činiju i dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Tu dodajte mlijeko i otopljeni puter. Dodajte so i brašno, umutite dok ne postane gusto.
  2. Tiganj premažite biljnim uljem i na njega izlijte dobijenu smjesu.
  3. Stavite tiganj na vatru i sačekajte da se sadržaj malo zgusne. Zatim stavite u rernu na 10 minuta. Tatarski omlet bi trebao narasti.

Kystyby


Sastojci:

    200 ml mlijeka

    soli po ukusu

    3 šolje pšeničnog brašna

    1 kg krompira

    150 g putera

    150 g zelenog luka

Kako pripremiti kystyby:

  1. Krompir oguliti, skuvati i iseckati da dobijete pire. U pire dodati iseckan crni luk i promešati.
  2. Pomešati vodu, mleko, so i brašno. Sada bi trebalo da dobijete testo. Uvaljati u plosnate pogačice. Pecite ih u tiganju dok ne porumene bez ulja. \Na gotove somunove stavite nadjev i poslužite.
  3. Kystyby je spreman!

Echpochmak od skute


Sastojci:

    250 g svježeg sira

    250 g putera

    200 g šećera

    400 g pšeničnog brašna

    1 kašičica sode

    1 kap sirćeta

Kako napraviti ehpohmak od skute:

  1. U tiganju zagrejte ulje dok ne omekša. Pomiješajte ga sa svježim sirom. U smjesu dodajte sodu bikarbonu, ugašenu sirćetom.
  2. Zatim dodajte brašno. Zamijesite tijesto i od njega pravite male pogačice. Uvaljajte u šećer i preklopite na pola, pa pospite sa još šećera. Od kolača napravite trouglove i pecite u rerni dok ne porumene.
  3. Echpochmak od skute je spreman!

Tatarska salata

Notnoughcimet


Sastojci:

    1 šolja pšeničnih žitarica

    2 paradajza

  • 2 slatke paprike

    1 češanj belog luka

    3 žlice. kašike maslinovog ulja

  • sol - po ukusu

    2 tbsp. kašike limunovog soka

Kako pripremiti tatarsku salatu:

  1. Potopite žitarice u hladnu vodu sat vremena, a zatim ih stavite u duboki tanjir.
  2. Paprike, jabuke i paradajz operite i nasjeckajte, a zatim pomiješajte sa žitaricama.
  3. Češnjak i začinsko bilje dobro nasjeckajte i pomiješajte sa biljnim uljem i limunovim sokom. Pobiberite i posolite. Dobijenu smjesu koristite kao preljev.
  4. Začinite Tartar salatu i stavite je u frižider na 50 minuta.

Knedle na tatarski način


Sastojci:

    100 ml goveđe čorbe

    4 kokošja jaja

    sol i biber - po ukusu

Kako kuhati knedle na tatarski način:

  1. U dublju posudu sipajte brašno i umutite jaja. Dodati supu i zamesiti testo.
  2. Kašikom zahvatite komad tijesta i ubacite ga u kipuću čorbu. Gotove tatarske knedle će isplivati ​​na površinu.

Samsa sa šargarepom


Sastojci:

    400 g testa sa kvascem

    5 kuvanih šargarepa

    ½ šolje biljnog ulja

    2 tbsp. kašike šećera

Kako kuvati samsu sa šargarepom:

  1. Jaja skuvati tvrdo, oguliti i iseckati.
  2. Oguljene kuvane šargarepe ohladite, iseckajte, posolite, dodajte jaja i otopljeni puter. Sve izmešati i razvući testo.
  3. Formirajte pite i dodajte fil. Pržite u znatnoj količini biljnog ulja dok ne porumeni.
  4. Samsa sa šargarepom je spremna!

Tatarski krutoni

Annabellaskitchen


Sastojci:

    200 g kuvane junetine

    50 g putera

    nekoliko kriški hleba

    4 papaline u konzervi

    3 žumanca

    1 luk

  • sol - po ukusu

Kako kuhati krutone na tatarski način:

  1. Pržite hljeb na puteru.
  2. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte sa žumancima, seckanom papalinom i kiselim krastavcem.
  3. Pobiberite i posolite.
  4. Mljeveno meso stavite na kruh, a tatarske krutone ukrasite začinskim biljem.

Gubadija u tatarskom stilu sa svježim sirom


Sastojci:

300 g putera

2 šolje brašna

200 g šećera

450 g svježeg sira

2 tbsp. kašike pavlake

Kako kuhati gubardiju sa svježim sirom:

  1. Brašno i puter sameljite u mrvice uz postepeno dodavanje soli i šećera. Zamesiti testo.
  2. Da biste napravili fil, pomiješajte jaja sa svježim sirom i šećerom.
  3. Polovinu tijesta stavite u podmazan pleh, dodajte fil, a zatim pospite preostalim mrvicama. Zagrijte rernu na 200°C i u njoj stavite pleh sa posudom na 45 minuta.
  4. Gubardija sa svježim sirom je spremna!

Na sličan način možete pripremiti gubadija sa suvim voćem. Samo za to ćete morati uzeti gotovo tijesto od kvasca. Za punjenje se koriste grožđice, suhe kajsije i suve šljive.

Chuck-Chuck

Jedan od najomiljenijih slatkiša svima - najbolji poklon prijateljima sa putovanja i prava poslastica i veselje na prazničnoj trpezi.

Osobine tatarske kuhinje poznate su širom istočne Evrope. Takva originalna jela teško je pronaći bilo gdje drugdje. Činjenica je da su se kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvijale stoljećima, pa se ljudi prema njima ponašaju s poštovanjem i pažljivo, a tajne nacionalnih jela prenose se s generacije na generaciju.

Osnova tatarske kuhinje su tečna topla jela, kao što su supe i čorbe. U zavisnosti od čorbe (shulpe) u kojoj se pripremaju, supe se dele na mesne, mlečne i nemasne, vegetarijanske, a prema skupu proizvoda koji služe kao preliv razlikuju se brašnaste, brašnasto-biljne, žitarice, žitarice. - supe od povrća i povrća. Najpopularnije prvo jelo je supa od rezanaca (tokmach), drugo se često poslužuje uz meso skuvano u bujonu i narezano na krupnije komade, ili piletinu, kao i kuvani krompir.

U tatarskoj kuhinji se često pojavljuju razne kašice: heljda, proso, pirinač, zobena kaša i grašak. Kao što vidite, opcija ima više nego dovoljno. Danas ćemo vas naučiti kako kuhati neka tatarska jela. Vjerujte mi, nikada niste probali takvu ukusnost.

1.Knedle sa zrnom konoplje

Proizvodi:

1. Testo - 75 gr.
2. Mleveno meso - 100 gr.
3. Pavlaka - 50 gr. (ili 20 grama otopljenog putera)
4. Jaje – 1 kom.

Kako skuvati knedle sa zrnom konoplje:

I opcija. Oguljena zrna konoplje stavite na šporet na nekoliko sati da se osuše. Zatim ih sameljite u mužaru i prosijte kroz sito. Konopljino brašno pomešati sa pire krompirom i jajima. Ako punjenje ispadne pretvrdo, potrebno ga je razrijediti s malom količinom vrućeg mlijeka. Tijesto pripremamo na isti način kao i za ostale knedle. Knedle skuvajte u slanoj vodi, stavite na tanjir, začinite pavlakom ili otopljenim puterom. Poslužite vruće.

Opcija II. Zrnca konoplje sameljite u drvenom malteru, ocijedite višak masnoće, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte dok ne dobijemo gustu, homogenu masu. Pripremljena masa će se koristiti kao mleveno meso za knedle. Pripremite tijesto na isti način kao i gore predložena opcija.

2. Jumper

Proizvodi:

Za mleveno meso:

1. Meso - 500 grama
2. Luk - 3 komada
3. So - po ukusu
4. Biber - po ukusu
5. Masnoća (za prženje)

Kako pripremiti peremyach:

Od kvasnog ili beskvasnog tijesta pravite kuglice od po 50 grama, uvaljajte ih u brašno i uvaljajte u plosnate pogačice. Na sredinu somuna stavite mleveno meso i lagano pritisnite. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo ga skupite u sklop. Zapamtite da u sredini lopte treba da postoji rupa. Peremyachi moraju biti poluprženi: prvo s rupom prema dolje, a kada porumeni, okrenite s rupom prema gore. Gotovi peremjači imaju svijetlo smeđu nijansu. Oblik loptica je okrugao i spljošten. Jelo se servira toplo. Tijesto možete napraviti i malo, pa ćete uštedjeti oko pola potrebnih sastojaka.

Kako pripremiti mleveno meso: oprano meso (junetinu ili jagnjetinu) sitno iseckati i propasirati kroz mlin za meso zajedno sa lukom i paprikom. Zatim posolite i dobro promiješajte. Ako se ispostavi da je mleveno meso gusto, dodajte hladno mlijeko ili vodu, a zatim ponovo promiješajte.

3.Tunterma (omlet)

Proizvodi:

1. Jaje - 5-6 kom.
2. Mlijeko - 200-300 gr.
3. Griz ili brašno - 60-80 gr.
4. Maslac - 100 grama
5. So - po ukusu.

Kako kuvati tuntermu (omlet):

Stavite jaja u duboku posudu, a zatim ih dobro umutite dok ne postanu glatka. Nakon toga dodajte mlijeko, otopljeni puter i sol. Dobro promešati. Dodati griz ili brašno i ponovo miksati dok ne dobijete gustu masu. Nakon toga smjesu sipajte u podmazan tiganj i stavite na šporet. Čim se jelo zgusne stavite u rernu na 4-5 minuta. Gornji deo pripremljene tunterme namazati mašću i poslužiti. Jelo se može narezati na dijamante na porcije.

4. Punjeno jagnje (tutyrgan teke)

Proizvodi:

1. Jagnjetina (pulpa)
2. Jaje - 10 komada
3. Mlijeko – 150 grama
4. Luk (prženi) – 150 grama
5. Maslac – 100 grama
6. So - po ukusu
7. Biber - po ukusu.

Kako kuvati punjenu jagnjetinu:

Uzimamo mladu jagnjeću prsa ili pulpu poleđine šunke. Odvojite rebrastu kost od prsa. Mi, zauzvrat, obrezujemo pulpu sa stražnje strane tako da dobijemo neku vrstu vrećice. Uzmi duboku posudu. Umutiti jaja, dodati biber, so, otopljen i ohlađen puter. Dobijenu smjesu dobro izmiješati. Sipajte fil u prethodno skuvane jagnjeće grudi ili šunku. Zašijemo rupu. Gotov poluproizvod stavite u plitku zdjelu, napunite juhom i pospite šargarepom i nasjeckanim lukom. Stavite na vatru i kuvajte do kraja.

Pripremljene tutyrgan teke stavite u podmazan tiganj, odozgo premažite uljem i stavite u rernu na 10-15 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, punjeno jagnje se mora isjeći na porcije. Poslužite vruće.

5. Tatarski pilav

Proizvodi:

za 1 porciju

1. Jagnjetina (masne masti) - 100 gr.
2. Stoni margarin – 15 grama
3. Paradajz pasta - 15 grama
4. Voda - 150 gr.
5. Pirinač - 70 gr.
6. Luk - 15 gr.
7. Lovorov list
8. Biber - po ukusu
9. So - po ukusu.

Kako kuhati tatarski pilav:

Meso isecite na komade, oko 35-40 grama svaki, posolite i pobiberite, propržite, stavite u šerpu i sipajte paradajz prodinstan na masti i zagrejanoj vodi. Pustite da provri, a zatim dodajte oprani pirinač. Narežemo luk. U jelo dodajemo i luk i lovorov list, kuvamo na laganoj vatri uz lagano mešanje dok pirinač ne upije tečnost. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Tradicionalni tatarski pilav može se pripremiti bez paradajza. U tom slučaju, umjesto toga trebate dodati bilo koje sjeckano povrće ili čak voće (tada će pilav ispasti sladak).

6. Balish sa patkom

Proizvodi:

1. Testo - 1,5 kg.
2. Patka - 1 kom.
3. Pirinač - 300-400 gr.
4. Maslac – 200 gr.
5. Luk - 3-4 kom.
6. Čorba - 1 čaša
7. Biber - po ukusu
8. So - po ukusu.

Kako skuhati beliš sa patkom:

Tradicionalno se dodaje riža za zalivanje patke. Prvo morate skuhati samu patku. Nakon toga smo ga izrezali, rezajući pulpu na male komadiće. Pirinač sortiramo, isperemo u vrućoj vodi, dodamo u posoljenu vodu i prokuvamo. Kuvani pirinač propasirati kroz sito i isprati toplom vodom. Svi preostali pirinač treba da budu suvi. Pirinču dodati ulje, so, biber, sitno iseckati luk. Sve ovo dobro pomiješajte s komadićima patke i napravite belish. Tijesto je potrebno zamijesiti na isti način kao i za druge bjeline. Duck belish se pravi malo tanji nego belish sa supom. Jelo je potrebno peći 2-2,5 sata. Pola sata pre kuvanja posudu napunite čorbom.

Zapamtite da se beliš sa patkom servira u istom tiganju. Nadjev se stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.

7. Gubadija sa mesom (tatarska svadbena pita)

Proizvodi:

(za jednu tepsiju gubadije)

1. Testo - 1000-1200 gr.
2. Meso - 800-1000 gr.
3. Gotovi kort (crveni suvi svježi sir) - 250 gr.
4. Pirinač - 300-400 gr.
5. Grožđice - 250 gr.
6. Jaje - 6-8 kom.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sol, biber - po ukusu
9. Luk

Kako skuhati gubadiju sa mesom:

Razvaljajte tijesto tako da bude veće od tepsije. Stavite ga u tepsiju za ulje, a vrh takođe premažite uljem. Stavite gotov sud na tijesto. Povrh toga u ravnom sloju stavljamo pirinač, prženo meso mleveno sa lukom, na meso još jedan sloj pirinča, na pirinač tvrdo kuvana, sitno iseckana jaja. Ponovo završavamo sa slojem pirinča. Na vrh stavite sloj parenih kajsija, grožđica ili suvih šljiva. Prelijte pristojnu količinu otopljenog putera preko cijelog fila. Nadjev prekriti tankim slojem razvaljanog tijesta, uštipnuti rubove i zatvoriti karanfilićima. Prije stavljanja posude u pećnicu, gubadiju je potrebno ponovo namazati uljem i posuti mrvicama. Na srednjoj temperaturi gubadiju treba peći oko 40-50 minuta. Pripremljenu gubadiju iseći na komade i servirati toplu. Prilikom rezanja, jelo treba da pokazuje različite slojeve različitih proizvoda. Odlično se slažu ne samo po ukusu, već i po boji.

Kako pripremiti mekanu plutu za gubadiju: suhu plutu sameljite i prosijte kroz sito. Za 500 grama korte dodajte 200 grama granuliranog šećera i 200 grama mlijeka. Sve sastojke dobro izmešati i kuvati 10-15 minuta dok ne dobijemo homogenu masu. Ohladite masu i stavite je na dno gubadije u ravnom sloju.

Kako pripremiti mrvice za gubadiju: pomiješati 250 grama putera sa 500 grama prosijanog pšeničnog brašna, dodati 20-30 grama granuliranog šećera i dobro izmrljati rukama. Kako meljete, puter treba postepeno da se meša sa brašnom. Tako ćete dobiti fine mrvice. Pre nego što stavite gubadiju u rernu, pospite pripremljenim mrvicama.

8. Tutyrma sa iznutricama (domaća kobasica)

Proizvodi:

1. Nusproizvodi – 1 kilogram
2. Pirinač – 100 gr. (ili 120 grama heljde)
3. Jaje - 1 kom.
4. Luk - 1,5 kom.
5. Mlijeko ili bujon - 300-400 gr.
6. So - po ukusu
7. Biber - po ukusu.

Kako kuhati tutyrmu sa iznutricama:

Dostupne iznutrice (srce, jetra, pluća) preradimo, a zatim ih sitno nasjeckamo. Uzmite luk i propasirajte ga kroz mašinu za mljevenje mesa, ili ga nasjeckajte. Dodajte ga u iznutrice. Posolite, pobiberite, dodajte jaje i sve dobro izmiješajte. Dobijenu smjesu razblažite mlijekom ili ohlađenom čorbom, dodajte pirinač ili heljdu. Promiješajte i smjesom napunite crijeva. Hajde da ga vežemo. Vodite računa da fil za tutyrmu bude tečan. Jelo treba kuvati na isti način kao tutyrma sa govedinom. Takođe, tutyrma se može kuvati samo sa jednom jetrom i žitaricama.

Tutyrma napravljena od iznutrica smatra se delikatesom i služi se kao drugo jelo. Tradicionalno se reže na krugove i pažljivo stavlja na tanjir. Tutyrma se služi vruća.

9. Prženi grašak na Kazanj način

Proizvodi:

1. Grašak
2. Sol
3. Ulje
4. Luk

Kako skuhati prženi grašak u kazanskom stilu:

Prženi grašak se smatra jednim od najomiljenijih jela među Tatarima. Prije kuvanja, grašak se mora sortirati, isprati hladnom vodom, a zatim napuniti toplom vodom. Nakon toga, grašak treba ostaviti 3-4 sata da nabubri. Pazite da ne nabubri previše, jer se tokom prženja zrna mogu jednostavno raspasti na pola. Kada se grašak natopi, procijedite ga kroz cjedilo i tek onda počnite pržiti. Postoji nekoliko načina za pripremu prženog graška:

Metoda 1 (suvo prženje) – grašak stavite u suvi tiganj i pržite uz mešanje.

Metoda 2 - sipajte malu količinu biljnog ulja u vrući tiganj. Kad se ulje zagrije, dodajte grašak i pržite miješajući. Ne zaboravite da posolite tokom prženja.

3. način - pržiti sa čvarcima koji ostaju nakon topljenja unutrašnje goveđe masti. Grašak stavite u tiganj sa čvarcima, promiješajte i pržite. Tokom prženja posolite i pobiberite po ukusu.

10.Chuck-chuck

Proizvodi

(na 1 kilogram pšeničnog brašna):

1. Jaje - 10 komada
2. Mlijeko - 100 gr.
3. Šećer - 20-30 gr.
4. So - po ukusu
5. Ulje za prženje - 500-550 gr.
6. Med - 900-1000 grama
7. Šećer za završnu obradu - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Kako kuvati čak-čak:

Čak-čak se pravi od vrhunskog brašna. Sirova jaja stavite u posudu, dodajte mleko, so i šećer. Sve pomiješajte. Dodati brašno i zamesiti mekano testo. Pripremljeno testo podeliti na komade, po oko 100 grama, i razvaljati u flagele debljine oko 1 centimetar. Narežite flagele na loptice veličine pinjola i pržite uz miješanje, najbolje pržite. Kada su kuglice blizu spremnosti, počinju da poprimaju žućkastu nijansu.

Sipajte granulirani šećer u med i prokuhajte u posebnoj posudi. Način da saznate da li je med spreman: uzmite kap meda na šibicu, a ako mlaz koji teče iz šibice postane krhak nakon hlađenja, ključanje treba prekinuti. Zapamtite da med ne treba da se kuva predugo jer može da zagori. Tada će, naravno, okus jela biti pokvaren. Pržene loptice stavite u široku posudu, prelijte medom i dobro promiješajte. Na kraju je potrebno čak-čak prebaciti na poslužavnik ili tanjir i rukama umočenim u hladnu vodu dati mu bilo koji oblik po želji. Osim toga, čak-čak se često ukrašava malim bombonima (monpensiers).

"super kuvar"želi vam dobar tek!

Podijeli:

Slični članci