Kuhanje malih hobotnica: tajne najboljih kuhara. Dvije večere besprijekorno skromne hobotnice. Prvo iskustvo Kako očistiti male hobotnice

Hobotnica je jedan ogroman mišić. Što je hobotnica veća, to je meso tvrđe. Da bi meso ovog glavonožaca bilo mekano, sočno i nježno, mora se pravilno očistiti i pripremiti.

Instrukcije

1. Svježa hobotnica treba imati čvrsto tijelo, morski riblji miris, boju kože kestena, a bijele oči trebaju biti prozirne i bijele. Preporučuje se kupovina hobotnica težine do kilogram, imaju mekše i mekano meso.

2. Isperite hobotnica pod tekućom vodom razvrstajte kroz svaki pipak, uklonite svaki pijesak i prljavštinu.

3. Odrežite glavu malo ispod očiju, izvadite pipke i odložite ih. Odvojite oči, uz pomoć noža, očistite šupljinu trupa. Snažno istisnite kljun, izrezujte ga i odbacite. Isprati glavu očišćenu od unutrašnjosti hladnom iznutra i izvana.

4. Svježa koža hobotnica težak za uklanjanje. Posljedično, kuhari ga često ostavljaju dok se ne termički obrade. Ako i dalje želite ukloniti svoju kožu, kuhajte hobotnica u vodi 5-10 minuta, ohladite je, a zatim skinite kožu sa hladnog trupla.

5. Sad hobotnica dopušteno je kuhati ili zamrzavati za skladištenje. Iskusni kuhari preporučuju da uvijek ledite leš. hobotnica prije kuhanja značajno omekšava žilavo mišićno meso. Stavite oguliti hobotnica u zamrzivaču i ostavite najmanje jedan dan, ali hladnije 2-3 dana. Voda sadržana u mišićnoj strukturi hobotnica pretvarajući se u led, raširit će se, trgajući živce i oštra vlakna. Da se odmrzne hobotnica , dovoljno je da ga stavite u hladnjak na 6-10 sati.

6. Of hobotnica dopušteno je kuhati veliki broj jela. Ovo meso je ukusno u skladu s lukom, češnjakom, paradajzom, limunom, maslinovim uljem, rižom, vinom i sojinim sosom. Hobotnica se ne otkazuje samo u salatama, nevjerojatna je kao glavno jelo. Recimo pokušajte od njega napraviti kebab hobotnica ili ga pirjati u crnom vinu.

U velikim supermarketima u prodaji je dopušteno pronaći proizvode koji se ne mogu nazvati uobičajenim. Ali ipak ih želite isprobati jer želite nove avanture, sjajne događaje i nove ukuse. I ovdje se postavljaju pitanja: kako ga skuhati? Kojoj strani da pristupite? Uključujući i hobotnicu.

Trebat će vam

• jedna hobotnica težine oko 1 kg.

Instrukcije

1. Prvo shvatimo teorijski dio: hobotnica je glavonožac mekušac, jede se u mnogim kulturama. Japanci, na primjer, kuhaju suši sa sirovim hobotnica ... Tijelo hobotnice nema kosti, sastoji se u potpunosti od mišića. Mišići su teške višeslojne konstrukcije; tijekom termičke obrade, dolazi do sakupljanja proteina, meso može postati tvrdo.

2. Uzmi hobotnicu; odaberite izvrsnijeg mladog, težine do 1 kg. Meso treba biti čvrsto, koža treba biti sjajna i smeđa, a bijeli dio oka trebao bi biti velik i proziran. Miris hobotnice sličan je uobičajenom ribljem, nije snažno izražen.

3. Hobotnicu operite tekućom hladnom vodom, razvrstavajući svaki pipak i uklonite prljavštinu, dozvoljenu sluz i ostala "iznenađenja". Nakon toga, trebate ga izdubiti: izrezati dio glave iznad oči hobotnice. Prevrnite se preko torza i uklonite creva, oči i kesicu mastila. Nakon toga, uklonite kljun: za to morate stisnuti dio tijela među pipcima i izrezati organ. Koža iz tirkiša moći će povući kuhanu hobotnicu poput čarapa.

4. Da bi meso hobotnice ostalo mekano, za pripremu hobotnice možete odabrati dvije metode. Prva metoda je smrzavanje. Voda u tkivima će se pretvoriti u led i razbiti prirodne intramuskularne veze. Izvadite hobotnicu iz zamrzivača najmanje 24 sata, a zatim je odmrznite na gornjoj polici u hladnjaku. Tačno je da to možete učiniti i s kupljenom smrznutom hobotnicom 2. metoda je pogodna kada nema vremena za zamrzavanje. Ova metoda se naziva "uplaši hobotnicu". Pripremite dvije posude: u prvu nalijte ledenu vodu, a drugu napunite vodom i prokuhajte. Uzmite hobotnicu za glavu i spustite je jednu po jednu, prvo u lonac vrele vode, a zatim u hladnu vodu. Pet ili šest puta će biti dovoljno. Kao rezultat naglih promjena temperature, vezivno tkivo će biti djelomično oštećeno. Zatim hobotnicu stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.

Bilješka!
Hobotnica težine oko 1 kg treba kuhati u prosjeku 40 minuta. S povećanjem mase za 1 kg potrebno je povećati vrijeme kuhanja za još 15 minuta.

Korisni savjeti
Dozvoljeno je stavljati začine, češnjak i malo suhog vina u vodu kako bi se obeshrabrio ribarski miris. Ako imate vinsku plutu u ruci, možete je baciti i u juhu. Poznato crpi mirise drugih proizvođača.

Hobotnice su najstariji stanovnici dubina, za koje se vjeruje da imaju izvanredne mentalne sposobnosti i zadivljujuću tjelesnu strukturu. Oči hobotnice imaju čudnu strukturu za morski život i osjetljivost na svjetlost, što omogućava mekušcu da bude najgledaniji stanovnik okeana.

Hobotnice - intelektualci dubokog mora

Hobotnice su simpatična bića koja su i dalje naučnicima misterija. Ova bića neprestano privlače pažnju okeanskih naučnika svojom nevjerojatnom tjelesnom strukturom i čudnim mentalnim sposobnostima. Vjeruju se da su hobotnice, uz sipe i delfine, najpametniji predstavnici morske faune. Međutim, ta stvorenja su izvanredna ne samo po svojim mentalnim sposobnostima. Naučnici su odavno primijetili da su hobotnice vlasnici očiju koje su jedinstvene ne samo po strukturi, već i po dužini tijela i vizualnoj vjerojatnosti. Ogroman mozak i ogromne oči omogućavaju hobotnici da primi mnogo više informacija o svijetu oko njega nego bilo koja druga životinja na planeti. Oči hobotnice i dalje su predmet rasprave u naučnoj zajednici, a u daljini nisu svi detalji o viđenju svijeta od strane tih životinja ljudi razumljivi i proučavani, ali svejedno, naučnici imaju neke nevjerojatne podatke.

Jedinstvene verovatnoće oko hobotnice

Prije svega, treba reći da su oči hobotnica velike i da čine otprilike 10% ukupne tjelesne težine životinje. U pogledu veličine očiju u odnosu na tjelesnu težinu, hobotnice su pravi rekorderi u životinjskom svijetu. Na primjer, kod odrasle džinovske hobotnice veličina očne jabučice je 35-40 cm. Anatomska struktura oka hobotnice vrlo je slična strukturi ljudskog oka. Pogled hobotnice sastoji se od mrežnice, šarenice, sočiva i rožnice. Zjenica je pokretna i može se proširiti i suziti, no hobotnica fokusira pogled ne zbog zakrivljenosti leće, već zbog pristupa i udaljenosti u odnosu na mrežnicu. Vjeruje se da su ovi mekušci u stanju usmjeriti pogled na predmete koji ih zanimaju, a što drugi morski život ne može učiniti. Emotivna mrežnica i leće oka hobotnice mogu dobro razlikovati boje, čak i u mutnoj vodi. Velika veličina oči hobotnice takođe mu pomaže da preživi u okeanu, jer zbog ove strukture organa vida, ovaj mekušac je u stanju da vidi predmete čak i u tami pela. Jedinstvena struktura oči hobotnice omogućava joj da opazi trodimenzionalnu sliku, dakle, ove životinje lijepo razlikuju oblik predmeta. Neki obožavatelji ovih glavonožaca pretpostavljaju da mu vidni organi hobotnice dopuštaju da vidi čak i u ultraljubičastom spektru svetlosti, ali ti podaci još nisu naučno potvrđeni.

Bilješka!
Hobotnice su velike. Pozitivno kuvano meso hobotnice izvor je kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, cinka, bakra, mangana, kalijuma, fosfora, gvožđa, selena i ogromnog broja vitamina.

Hobotnica je jedan veliki mišić. Što je hobotnica veća, to je meso tvrđe. Kako bi meso ovog glavonožaca bilo mekano, sočno i nježno, mora se pravilno očistiti i pripremiti.

Instrukcije

Svježa hobotnica treba imati čvrsto meso, morski riblji miris, smeđu boju kože, a bijele oči trebaju biti prozirne i bijele. Preporučuje se kupovina hobotnica težine do kilogram, imaju mekše i mekše meso.

Isperite hobotnica pod tekućom vodom razvrstajte kroz svaki pipak, uklonite sav pijesak i prljavštinu.

Odrežite glavu malo ispod očiju, izvadite pipke i odložite ih. Odvojite oči, nožem očistite šupljinu trupa. Snažno istisnite kljun, izrezujte ga i odbacite. Isprati glavu dobro očišćenu iznutra i iznutra.

Svježa koža hobotnica vrlo teško ukloniti. Stoga kuhari najčešće ostavljaju dok se ne termički obrade. Ako i dalje želite ukloniti svoju kožu, kuhajte hobotnica u vodi 5-10 minuta, ohladite je, a zatim skinite kožu sa hladnog trupla.

Sad hobotnica mogu se kuhati ili zamrzavati za čuvanje. Iskusni kuhari preporučuju da leš uvijek zamrznete hobotnica prije toga značajno omekšava žilavo mišićno meso. Stavite oguliti hobotnica u zamrzivač i ostavite bar jedan dan, ali bolje 2-3 dana. Voda sadržana u mišićnoj strukturi hobotnica, pretvarajući se u led, proširit će se, trgajući živce i žilava vlakna. Da se odmrzne hobotnica, dovoljno je da ga stavite u hladnjak na 6-10 sati.

Of hobotnica možete kuhati ogroman broj jela. Ovo meso odlično ide uz luk, češnjak, paradajz, limun, maslinovo ulje, rižu, vino i sojin sos. Ne samo da je hobotnica sjajna u salatama, izvrsna je kao glavno jelo. Na primjer, pokušajte napraviti kebab od hobotnica ili ga pirjati u crnom vinu.

Bilješka

Hobotnice su od velike pomoći. Pravilno kuvano meso hobotnice izvor je kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, cinka, bakra, mangana, kalijuma, fosfora, gvožđa, selena i ogromne količine vitamina.

Ako još uvijek ne znate kako očistiti i kuhati hobotnicu, onda je ovo mjesto za vas.

Čak su i Rimljani i stari Grci jako voljeli hobotnice i neprestano su ih lovili. Ljubav je prošla kroz stoljeća i sada stanovnici Sredozemlja, unatoč svom bogatstvu izbora, rado proždiru hobotnice u bilo kojem obliku. Slane, sušene, svježe i kuhane školjke su korisne, posebno sa maslinovim uljem. Hobotnica je vrlo bogata proteinima, a uz to dobro jačaju kardiovaskularni sistem.

Male do srednje velike hobotnice obično se prodaju cijele i lakše ih je odabrati. Koliko god čudno zvučalo, hobotnica je izabrana svojim očima. Oni su, da tako kažem, ogledalo njegovog kvaliteta. Dobar i jestiv školjkaš trebao bi imati jasne oči. Veliki je pojedinac ukopan i na šalterima se vide samo pipci, koji, naravno, nemaju oči. Ovdje se vrijedi fokusirati na boju kože. Treba biti sjajno, lijepo smeđe boje. Takav proizvod se može bez oklijevanja uzimati. Ali hobotnicu, koja na crnim pipcima ima crne mrlje, i one čija je koža napuhana, bolje je ne kupovati. Ili nisu svježi ili se ne skladište pravilno.

Obožava kuhati hobotnice u Aziji i Evropi. U azijskoj kuhinji školjke se često samo kuhaju. Kuhane pipke osnova su većine salata i grickalica.

Prije ključanja, pipci se isperu u vodi, najbolje tekućoj vodi, zatim se prelije hladnom vodom i tek nakon ključanja voda se kuha 5 do 10 minuta. Vrijeme ovisi o veličini hobotnice. Vrlo je važno da se školjke ohlade u istoj vodi u kojoj su se kuhale. Ohlađenu hobotnicu izvadimo iz posude, ogulimo i skuvamo prema receptu koji volite.

U mediteranskoj kuhinji vrećica sa tintom prvo se uklanja iz hobotnice. Međutim, to nije bačeno. Mastilo se može koristiti i u mnogim receptima. Oni čak uklanjaju kljun i oči. Nakon toga se lešin opere vodom, odbije čak i običnim čekićem za meso, isiječe na male komade. Češće se u ovoj kuhinji hobotnice jednostavno prže u maslinovom ulju, a zatim pirjaju zajedno sa povrćem i uz dodatak vina.

Kako pravilno kuhati hobotnicu

Hobotnica se vrednuje po svojim šljokicama. Glavna stvar je da nisu gume. Da biste to učinili, oni se mogu odbiti čekićem za meso. Ali postoji još jedan, miran način. Potrebno je pažljivo nadzirati vrijeme kuhanja proizvoda i ne dovoditi mekušac na hlađenje u kipuću vodu. Međutim, ako izgubite vrijeme, tada morate biti strpljivi i kuhati hobotnicu dok ne bude jestiva. Tijekom kuhanja, školjke prolaze kroz nekoliko faza.

Kako kuhati hobotnicu

Potrebno je uhvatiti trenutak i hobotnicu uhvatiti u trenutku kad još nije otupio, ili pričekati taj trenutak. Postoji mali trik kako hranu učiniti izvrsnom: bacite vinske čepove u tavu tijekom kuhanja.

S čime se kuha hobotnica

Hobotnica se stavlja u gotovo sve juhe koje sadrže nekoliko vrsta morskih plodova. Proizvod dobro ide uz lignje. I sada mnogi kuhari prave kotlete od ovih školjki. Ovo jelo, usput, djeca s radošću jedu. Ovdje je važno ukloniti kljunove iz lignji i hobotnice, iznutrice i izmrviti ih. U mljeveno meso dodajte češnjak, bilje i luk, pa uvaljajte u mrvice i pržite.

Kuvanje mladih hobotnica

Dovoljno je da kotlete držite u tavi dvije do tri minute. Usput, ovo jelo je vrlo korisno za umjetnike. Hobotnica i lignje su čisti protein, koji je dobar za ligamente i omogućava vam da dugo čuvate svoj glas. Nije tačno što Italijani smatraju najbolje pjevače, koji gotovo svaki dan jedu morsku hranu.

Šta još ide s jelom od hobotnice?

Bilo mahunarke, na primjer, grah, povrće, bilje i, nužno, sojin sos ili maslinovo ulje, vinski ocat.

Japanci poslužuju hobotnice s rižom, morskim algama i wasabijem. Kinezi su mudri i maskiraju mekušaca umacima. Portugalci više vole hobotnicu u tijestu, dok je Italijani radije stavljaju u juhu od juhe.

Hobotnicu možete pojesti živu. Barem tako vole raditi Korejci. Ali u Rusiji se savjetuje priprema salata sa hobotnicom. Oni su istovremeno lagani i hranljivi. U salatu možete sigurno staviti listove salate, dodati maslinovo ulje ili vinsko sirće, limun. Ali glavno je ne pretjerivati. Za salatu i sashimi uvijek je važan izgled. Zbog toga treba da pokušate lijepo prerezati pipke. Provjerite ima li na svakom pojasu ili krugu usisnu čašicu.

Popularni recepti za hobotnice

Hobotnica Feijoado (portugalska kuhinja)

Ovo jelo će trebati 1,5 kg hobotnica, 1 šolja graha, 5 češnja češnjaka, 5 kašika žlice. maslinovo ulje, 2 kašike slanina, 4 luka, sol, peršun i crni biber, 3 srednje mrkve i pola čaše suhog bijelog vina.

Grah se mora namočiti dan ili dva, osušiti i kuhati na laganoj vatri. Kuhanu hobotnicu nasjeckajte (sa lukom i maslinovim uljem). Na sitno nasjeckan češnjak stavite maslinovo ulje i salatu u loncu. Zatim dodajte nasjeckani luk i mrkvu, isečenu na kriške. Sve to začinite solju i biberom i nastavite pirjati. Dodajte bijelo vino i kuhajte.

Zatim dodajte nasjeckanu hobotnicu i pasulj. Dolijte vodom, dodajte sol i biber. Kuhajte na laganoj vatri. Zatim izvadite nekoliko kašika pasulja, zgnječite ih vilicom i vratite natrag. Promiješajte i pirjajte dok se ne zgusne. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršunom.

Pečena hobotnica (malteška kuhinja)

Za jelo vam treba 0,5 kg hobotnice, 2 kašike. biljno ulje, 4 kom. luk, 2 žlice. paradajzna pasta, 8 kom. masline, 1 kašika. kaprena, 1 tbsp. sjeckane metvice, 1 kašika kašike. mješavina začina i 1 čaša crnog vina.

Prije svega, potrebno je iz hobotnice ukloniti oči i mastilo. Isprati trup pod tekućom vodom. Posoliti i iseći na komade. Popržite luk na ulju, dodajte hobotnicu i pržite nekoliko minuta. Zatim dodajte sve ostale sastojke i krčkajte dva sata. Povremeno promiješajte. Potrebno je osigurati da se meso ne osuši i dodati vruću vodu. Ova hobotnica se može poslužiti uz krumpir ili špagete. Garnis treba dodati na kraju kuhanja.

Salata od hobotnice (kiparska kuhinja)

Uzmi 300 gr. Hobotnica, 1,5 litara vode, 1 kašika kašike. sol, 1-2 luka, 2-3 paradajza, 2 kašike. nasjeckani peršin, 2 lista zelenog luka, 90 g. Zelene masline, 2 kašike. kapre, 4 kašike limunov sok, pola kašike šećera i 2 kašike maslinovog ulja.

Hobotnicu narežite, uklonite joj kljun i kuhajte 40-50 minuta u slanoj vodi. Nakon toga, školjku osušite. U ovo vrijeme ogulite paradajz i isecite ih. Uz to nasjeckajte luk i dodajte zeleni luk i peršun. Dobro izmešajte. U zasebnoj posudi pomiješajte zajedno ulje, limunov sok, sol i biber. Dobivenom smjesom začinite salatu. Može se poslužiti sa maslacem i hljebom.

Pržene male hobotnice

Jučer, na poslovnom putu u Jaffi, zaputio sam se do prodavnice ribe. I što me iznenadilo kad sam na šalteru ugledao male hobotnice, iako malo smrznute. Nikada nisam pomislio da bih to mogao upoznati u Izraelu. Nije problem ovdje kupiti lignje, nego toliko hobotnice! Odlučio sam ih kupiti, obzirom da mi je takva sreća prošla u rukama. I skuhat ću nekoliko prženih hobotnica!

Šta mi treba:
500 gr malih hobotnica
2 kašike maslinovog ulja
3 češnja belog luka, sitno sjeckani
1 kašika obojenih papričica
2-4 male crvene čili paprike, sitno nasjeckati
1 kašika ribljeg sosa

1. Prvi korak je čišćenje hobotnica. Da bih to učinio, uzeo sam mali oštar nož i izvadio unutrašnjosti.

Unutrašnjosti su u području glave, da biste ih uklonili trebate ili odsjeći glavu ili napraviti rez i dobro očistiti sav sadržaj.
Zatim uklonite kljun. Uzeo sam leš, kažiprstom širio kljun i izvadio ga.

Zatim ga je bacila, više im neće trebati. Lešine temeljito operem i na 2 ili 3 mjesta napravim posjekotine na glavi. To je to, obrada je gotova. Ja oguljene lešine stavljam u plitku posudu.

2. Priprema hobotnica za prženje. Da biste to učinili, hobotnice, ulje, beli luk, biber i čili stavim u posudu i kiselo kuham 30 minuta. Zagrijavam vrlo ravnu šanku za roštilj ili možete uzeti lijevano željezo, ako ga imate.

Pržite 3 hobotnice odjednom, često se okrećući, 3 minute ili dok ne pocrne.

Pazite da se ne prekuva! Prva serija je gotova, prelijte je ribljem umakom i iscijeđenim sokom od limete. Poslužite odmah. Ako želite, jelo možete ukrasiti grančicama cilantroa (korijandera) ili nekoliko kriški papra.

Ovaj recept se može koristiti i za pravljenje lignji. Da biste to učinili, trebate oprati lešine, osušiti i isjeći na kvadrate ili trake. Kuhajte ih na isti način kao i hobotnice, samo da se ne prekuvaju, inače će biti teške.

Mislite li da egzotično meso hobotnice ima nevjerojatan okus samo u jelima kuhara vrhunskih restorana? Ne podcjenjujte svoje sposobnosti! Vjerujte, svi mogu kuhati ukusnu hobotnicu kod kuće. Treba vam samo malo strpljenja, vještina i znanja o nekoliko tajni. O njima ćemo razgovarati dalje.

Samo svježe!

Ako vam se nude ohlađeni ili svježi školjkaši, pogledajte ove pokazatelje kvalitete:

• prozirne oči (koliko god to jezivo zvučalo);
• sjajna smećkasta koža;
• kada osjetite da koža ostaje netaknuta;
• lagana riblji miris (intenzivna ukazuje na ustajalost).

Ukus jela od hobotnice ovisi o originalnoj veličini školjki. Samo iskusni kuhari mogu se nositi s velikim pojedincima (veličina tijela preko 60 cm, težina preko 1,5 kg), pa je za kuhanje u kući bolje uzeti srednje i male školjke. Prodaju se u cijelosti, tako da ih je lakše odabrati.

Kako pravilno pripremiti smrznute hobotnice

Iskusni kuhari znaju kako kuhati smrznutu hobotnicu. Bez odgovarajućih vještina, bolje je prvo je odmrznuti. Nakon uklanjanja ambalaže meso se stavlja u lončić ili duboku posudu i otapa na sobnoj temperaturi.

Ne izlivajte je hladnom vodom da ubrzate proces - iz mesa će pobjeći mnoštvo korisnih tvari. Kategorijski je nemoguće koristiti toplu vodu - gubi osjetljiv okus.

Kad meso postane mekano, baca se u fil, ostavlja ga da se ocijedi, a potom nareže i skuva prema bilo kojem receptu za svježe školjke.

Kako kopati hobotnicu

Mekušac je čvrst mišić koji se jede. Ali on ima i nejestive organe. Moraju se pažljivo ukloniti pomoću sljedećeg algoritma:

• Svakog pipka temeljito ispramo pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu, pesak i sluz. Potonje je problematično ukloniti iz mladih jedinki, ali ako ostane, meso će postati slano ili gorak okus. Sluz se istrlja nožem ili ukloni grubom krpom tijekom ispiranja, a potom svaki pipak dobro utrljate solju.
• Nožem odvojite pipke od glave tik ispod očiju, a zatim uklonite same oči, vrećicu za tintu i kljun. Meso ponovo isperite.
• Gotovo je nemoguće ukloniti kožu odmah, preporučuje se meso izgnječiti kipućom vodom, a potom očistiti. Može se blanširati u kipućoj zakiseljenoj ili slanoj vodi i oguliti vrućom.
• Potom sve temeljito operite, pobiberite i narežite na male komade.

Mi dijelimo po dijelovima

U prodaji se mogu naći i zasebni šljokice TM NUCHAR hobotnice. Ohlađeno ili smrznuto - pravila za njihov izbor ostaju ista. Izvana njihova koža treba biti sjajna, smeđkasta, bez oštećenja. Ako se na njemu vide crne mrlje ili suze, razdvajaće se od mesa, najverovatnije, pipci su bili pogrešno smešteni.

Pritisnite pipka prema dolje i pogledajte kako se površina brzo oporavlja - svježi se mora vratiti u prvobitno stanje. Oštar miris ribe ukazuje na ustajalost mesa.

Čišćenje i priprema pipci slijedi ista pravila kao i za cijelu hobotnicu. Važno je meso prije kuhanja pažljivo pobijediti, jer se od velikih pojedinaca uzimaju pipci kojima meso nije tako nježno kao kod mladih.

Ako nemate vremena za preradu, kupite hobotnicu TM NUCHAR, koja je kisela u vlastitom soku i gotovo je gotova za jelo. Za kuhanje, udovi se drobe: izrezati na krugove, kockice, kriške.

Hobotnica na roštilju

Jednom očišćeno meso se može peći u rerni ili na roštilju. Za ovaj jednostavan i brz recept uzmite male hobotnice, ali i kriške odraslih su u redu. Trebat će vam maslinovo ulje, češnjak i limun.

Hobotnici na žaru treba oko 10 minuta. Premažite meso uljem, stavite ga na prethodno zagrejani roštilj. Kad se porumeni, okrenite ga na drugu stranu. Nakon pojave nježnog rumenila - uklonite.

Kuhana hobotnica na žaru poslužuje se s naribanim češnjakom, maslinovim uljem, iscijeđenim limunovim sokom.

Kuhamo brzo, ali pažljivo!

Gotovo svi recepti sugeriraju korištenje kuhanog mesa. Ali prvo se moramo sjetiti: hobotnicu kuhamo samo u slatkoj vodi! Aktivno apsorbira sol, što je čini tvrdom, gotovo „gumenom“.

Druga važna stvar u pitanju kako kuhati pipke hobotnice ili čitavog mekušaca: način i vrijeme kuhanja. Potrebno ih je samo spustiti u kipuću vodu s tipilima prema naprijed: čim se potopljeni pipci zavrte, u potpunosti spustite mekušac. Ovisno o veličini, kuhajte je 7-10 minuta, inače će meso postati tvrdo. Ako propustite ovaj trenutak, morat ćete ga ostaviti da se kuha barem sat vremena. Gotovo meso se uklanja i ostavi da se ohladi.

Isto pravilo daje odgovor na pitanje kako kuhati male hobotnice. Jedina razlika je što je vrijeme kuhanja minimalno. Bebe hobotnice se često koriste za salate. Kako kuhati hobotnicu u ovom slučaju? 800 g gotovog mesa pomiješa se sa 2-3 češnja nasjeckanog belog luka, trećinom šolje maslinovog ulja i ostavi nekoliko sati na hladnom. Zatim se listovi salate, narezane slatke paprike, začinsko bilje razmažu u posudu za salatu, a vrh se prekriva kiselim hobotnicama. Završni dodir je posipanje salate limunovim sokom.

Za kuhanje možete koristiti školjke srednje veličine. Ali tada trebate odrezati pipke tako da na svakom komadu postoji sisa. Zbog toga salata izgleda ljepše.

Kako pržiti hobotnice

Za prženo jelo obično se uzimaju školjke srednje veličine: prethodno kuhane (oko 5 minuta), a zatim se narezane na kockice. Mješavina nekoliko češnjaka češnjaka, limunovog soka (po ukusu), maslinovog ulja priprema se odvojeno.

Ovaj recept za hobotnicu poziva na prženje komada mesa u prethodno zagrijanoj tavi na jakoj vatri, ispuštajući vodu koju ispušta. Nakon toga se dodaje pripremljena smjesa i ponovo pržite dok sva voda ne ispari (oko 10-15 minuta). Prije nego što meso maknete sa vatre, dodajte biber, origano ili bilo koje zelje po vašem ukusu. Gotovo jelo rasporedite na tanjire i služite vruće.

Možete kuhati hobotnicu!

Kada ste tražili jelo od hobotnice s fotografijom, vjerovatno ste naišli na nevjerojatno ukusne slike nevjerojatnih jela. Jedna od najboljih kombinacija je meso školjki i pasulja. Da biste pripremili jelo, prvo namočite, a zatim čašu graha skuhajte u čistoj vodi (oko sat vremena). Za to vrijeme priprema se mekušac (2 kg): oguliti i prokuhati uz dodatak 1 luka i kašike biljnog ulja (6 minuta).

Dok se grah kuha, kuhajte povrtnu podlogu u tavi ili tavi. Na ulju ili u masti pržite luk (1 luk), šargarepu (3 srednje veličine), češnjak (pola glave), isjeckajte na krugove. Kad su dovoljno smeđe boje, prelijte s pola čaše suhog bijelog vina, maslinovim uljem (6 kašika) i prokuhajte. Gotovo meso narežite na kriške i zajedno s grahom stavite u vrelu smešu. Papriku po ukusu (možete da koristite mješavinu paprike), posolite, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta. Nakon što posudu stavite na tanjir, ukrasite biljem.

Kuhanje mladih hobotnica nije ograničeno na ove recepte. Važno je samo pravilno oprati, oguliti i prokuhati meso. Sve ostalo je stvar vaše mašte.

Hobotnice u kuhinjama svijeta

Dječje meso je poznato u kuhinjama Azije i Evrope. Koristi se u koktelima od morskih plodova za pravljenje supa, salata. Lignje će biti idealan pratitelj u takvim mješavinama. Zelenilo, povrće, mahunarke, kao i vinsko sirće, maslinovo ulje i soja sos dobro se slažu s hobotnicama.

Češće se hobotnica jednostavno kuha. Portugalci vole kuhati meso u tijestu, Kinezi na njega sipaju sve vrste umaka, Japanci ga kombiniraju s morskim algama, rižom i wasabijem. Italijani više vole prženje i prženje, najbolje s vinom. Goto meso se obično poslužuje uz povrće. Najraskošniji način konzumacije prihvatili su Korejci - žive jedu školjke!

Ako smo ne tako davno na TV ekranima vidjeli egzotične stanovnike dubokog mora, danas ih možete pronaći na policama trgovina. A neki od njih prave ukusna jela! A kako kuhati hobotnicu tako da bude ukusna i zdrava?

Kako napraviti pravi izbor?

Prije svega, trebali biste odabrati hobotnicu.

• Smrznuti ili svježi? Ako želite da iskoristite maksimalnu korist i uživate u nježnom ukusu, onda je preporučljivo odabrati svježe. No verovatno ćete ga morati smanjiti, iako možete pitati prodavača o tome (verovatno će morati da plati). A ako želite uštedjeti vrijeme i energiju, možete nabaviti i smrznutu hobotnicu, u ovom obliku se leševi obično prodaju već potpuno isječeni i kuhani još brže, a to je jako zgodno.
• Obratite pažnju na veličinu. Male hobotnice imaju mekše meso, srednje su hranjivije, ali velika odrasla hobotnica težine oko dva ili tri kilograma može biti "guma".
• Ocenite izgled. Ali takav će kriterij biti relevantan samo ako kupite svježu hobotnicu. Podloga trupa treba biti sjajna, boja bi trebala biti bordo-smeđa i ujednačena. Nije dozvoljeno oštećenje.
• Ispitajte miris. Specifična je, ali prilično prijatna. Definitivno ne bi trebao davati „trule stvari“.

Pravilna priprema za kuhanje

Priprema se sastoji od nekoliko faza:

1. Odmrznite lešinu najprije ako je smrznuta. Ali to treba činiti samo na sobnoj temperaturi, odnosno prirodno, a ne u mikrovalnoj pećnici.
2. Zatim, hobotnicu temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom da biste uklonili svu sluz.
3. Ne vrijedi čistiti trupove prije kuhanja, koža se jako, jako teško uklanja, pa je bolje da se nakon toplinske obrade riješite (tada će se brzo oguliti). Ali ako je hobotnica odrasla i velika, njegova će ljuska biti prilično gusta, tako da će se u ovoj fazi moći ošišati nožem.
4. Sada morate rezati lešinu (smrznuti će se verovatno već izrezati). Da biste to učinili, pogodnije je prvo odrezati pipke, ali to nije potrebno. Zatim odsjecite dno glave, to jest oslonac na kojem se drže pipci. U njemu ćete pronaći otvor za usta koji nalikuje zubu ili kljunu. Treba ga ukloniti. Da biste to učinili, prvo je iscijedite, a zatim izrežite nožem. Takođe izrežite oči.
5. Sada dobro operite unutrašnjost glave da biste uklonili sve nakupine, kao i mastilo ako ga ima. Tada ga možete izvaditi i ponovo isprati.
6. Ako je hobotnica velika, onda je preporučljivo odbiti je prije kuhanja.

Kako kuhati?

Ako se odlučite kuhati hobotnicu prvi put, onda vam je najlakši način kuhanja. Ali koliko ga kuhati da bude ukusno? Prerada treba biti kratka, jer će inače meso postati naporno i žilavo, poput gume (to je vrlo čest problem).

Vaš je zadatak jednostavno istrebiti sve patogene organizme. Male hobotnice treba kuhati samo oko pet do sedam minuta, veće - oko 20. Ali velika hobotnica se može kuhati oko sat vremena.

Spremnost možete provjeriti čačkalicom. S njom probijete najveći dio trupa, to jest glavu. Ako je čačkalica ušla lako i brzo, onda je hobotnica spremna. Ako ne, skuhajte još malo. A nakon kuhanja možete ukloniti kožu.

Kako kuhati?

Kako pravilno kuhati hobotnicu ako želite napraviti zanimljivije jelo? U nastavku su predložene neke zanimljive opcije.

Opcija broj 1

Hobotnicu možete ispeći s krompirom. Evo što vam treba:

• 1 kg hobotnica (ili cijelog trupa);
• 1 kg krumpira;
• peršun;
• pet režnja češnjaka;
• tri kašike limunovog soka;
• maslinovo ulje;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Krompir treba oguliti, izrezati na kriške i prokuhati.
2. Skuhajte hobotnicu i isecite je (ne trebate sitno sjeckati hobotnicu).
3. Dno posude za pečenje premažite maslinovim uljem.
4. Stavite krompir pomiješan sa hobotnicom u kalup, sve prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem, te pospite nasjeckanim češnjakom i sjeckanim peršunom. Ne zaboravite dodati sol u jelo.

Opcija broj 2

Pokušajte kuhati hobotnicu kod kuće koristeći kiselo vrhnje i mlijeko. Pripremite:

• 500 grama hobotnica;
• 2 čaše mlijeka;
• pola čaše kisele pavlake;
• pet kašika brašna;
• tri kašike bijelog vina;
• kašika limunovog soka;
• tri češnja belog luka;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• sol i biber po ukusu.

Kako kuhati?

1. Kuhajte hobotnice oko 10 minuta, dodavajući soku od limuna i vina.
2. Sada ogulite lešine i isecite na porcije ako su velike.
3. U tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite beli luk.
4. Dodajte mleko i kad je vruće, u njemu rastopite brašno.
5. Kuhajte umak dok ne proključa, a zatim dodajte kiselo vrhnje.
6. Sada rasporedite hobotnice.
7. Stavite papar i sol u posudu, pirjajte pet minuta i sklonite sa vatre.

Opcija broj 3

Možete napraviti ukusnu salatu. Evo što vam je potrebno da to učinite:

• 500 grama hobotnica;
• 4 krompira;
• glava crvenog luka;
• 10 cherry rajčica;
• lišće salate;
• 60 grama maslina bez koštica;
• 5 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašika balzamičnog sirćeta
• kašičica tečnog meda.

Priprema:

1. Hobotnicu oljuštite, ogulite i isecite.
2. Krompir ogulite u kožicama, ogulite i narežite na kocke.
3. Višnju narežite na polovine.
4. Izrežite luk na pola prstena.
5. Samo odaberite listove salate.
6. Da biste napravili umak, pomiješajte sirće, ulje, limunov sok i med.
7. Kombinirajte sastojke, sol i začinite umakom.
8. Salata spremna!

1. Hobotnicu trebate samo umočiti u kipuću vodu. Štoviše, pravi poznavaoci savjetuju da to rade postupno: prvo uronite pipke, a kad malo promijene nijansu i počnu se uvijati, možete izostaviti cijelo truplo.
2. Ne dodajte sol tokom kuhanja, kaša će učiniti teškom. Za ukus možete koristiti neku vrstu mirisne začine.
3. Ako ne želite pobijediti hobotnicu, onda je možete zamrznuti, ova tehnika će vam omogućiti i omekšavanje mesa.
4. Savjetuje se vatra smanjiti na minimum, a lešine bi doslovno trebalo propasti u jedva kipućoj vodi, a ne kuhati u mjehuriću (tada će se ukus pogoršati).
5. Da biste kašu učinili mekšom, tijekom kuhanja možete dodati čep za vinsku bocu (naravno, ne plastični).
6. Hobotnica odlično ide uz razne umake, posebno kremasti i sojin.
7. Jela možete poslužiti s bilo kojim prilogom, na primjer, povrćem, špagetima, rižom.
8. Da biste brzo uklonili kožu, nakon termičke obrade hobotnicu možete namočiti hladnom vodom.

Odaberite najbolji recept i obavezno iznenadite svoje ukućane i goste neobičnim i ukusnim jelom!

5. februar 2016 Olga