Kuvanje jela od aspika. Aspik s jezika: korak po korak recept sa fotografijom. Kako skuvati aspik od jezika

Aspik je klasično praznično jelo koje svakoga oduševljava ne samo odličnim okusom, već i izgledom. Mnoge domaćice se ne bave kuhanjem takvog jela, jer to zahtijeva određene vještine u radu sa želatinom. I uzalud, u tome nema ništa posebno teško, malo strpljenja, treninga i sve će uspjeti. A sada, za one koji imaju barem malo iskustva, reći ćemo vam nekoliko načina da skuhate aspik u obliku kako biste zadovoljili svoje najmilije za svečanim stolom.

Recept za aspik "Srce"

Potrebni sastojci: pileći file - 200 grama, pileća čorba - 150 grama, želatin - tri grama, paprika, jaje, krastavac, limun - jedan po jedan, zelje. Prije svega, morate skuhati pileći file i napraviti ga tako da ispadne mirisno i ukusno. Sada ćemo pripremiti zaliv u obliku.

Rastvorite želatin u toplom bujonu i ostavite da nabubri. Ohlađeni file isječemo ili rastavljamo na vlakna, od crvene paprike izrežemo srca prema veličini oblika, za koje ćemo koristiti kalupe, na primjer, za muffine. Od kore krastavca izrezujemo i mala srca.

Pripremamo naša "Srca"

Vrijeme je za želatinozni bujon. Zagrijte dok se potpuno ne otopi, ali nemojte ključati. Punimo kalupe: prvo izložimo male figure od krastavca, zatim od bibera.

Treći dio čorbe pomiješamo sa majonezom, izlijemo u kalupe, zatim stavimo pileće meso i na kraju zalijemo čorbom koja ostaje providna. Da se potpuno ohladi, pošaljite u frižider. Punilo u obliku "Srce" je spremno.

recept za žele od govedine

Naše domaćice najčešće koriste goveđe meso za pripremu aspika. Hajde da napravimo ovo jelo. Za 10 porcija potreban nam je kilogram želatine, jedna šargarepa, lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje i so. Kuvanje želea od junećeg mesa u obliku. Želatin potopite u prokuvanu hladnu vodu i ostavite da odstoji jedan sat, a zatim pomešajte sa ohlađenom goveđom čorbom i dobro promešajte. Ako želimo da juha ispadne lagana, onda je nakon ključanja kuhajte na vrlo laganoj vatri.

Biber, sol, lovorov list dodajte 15 minuta prije spremnosti. Nakon što procijedite i sjedinite sa želatinom, stavite na vatru i pustite da proključa. Ulijte juhu u formu na dva centimetra i stavite u frižider na 30 minuta da se stegne. U međuvremenu nožem ili kalupom za kolače izrežite figure od šargarepe. Meso kidamo na vlakna ili na sitne komade. Premažemo ga na žele, koji se do tada smrznuo, i ukrašavamo zelenilom i šargarepom. Prelijte ostatkom čorbe, ostavite u frižider i hladite četiri do pet sati. u formi je spreman. Okrenite naopačke da uklonite, stavite na posudu i poslužite.

recept za žele od jaja

Vrlo često se na svečanom stolu može vidjeti aspik u obliku jajeta. Prilično originalno rešenje. Za pripremu deset porcija potrebno nam je: ljuske jaja - 10 komada, slana mesna juha - dvije čaše, želatina - 20 grama, svježa paprika - jedan komad, konzerva kukuruza - jedna, šunka - 300 grama, zelje. Kao punilo možete koristiti i meso, piletinu. Korak po korak recept:

Recept za kuhanje žele od ribe

Za pripremu ovog jela potrebno nam je: voda - 1,2 litre, riba - 0,5 kg, želatin - 25 grama, aleva paprika - četiri graška, karanfilić - tri komada, dva lovorova lista, šargarepa i luk - po jedan, morska so, peršun, celer , limun.

U tom slučaju trebat će vam prostran obrazac za popunjavanje. Najprikladnije su velike ribe: smuđ, losos, ružičasti losos, sterlet.

Proces kuvanja

Ribu operemo u hladnoj vodi, odvojimo file od grebena, po mogućnosti odstranimo sve kosti, barem sve krupnije. Narežemo ga na lepe, srednje velike, proizvoljne komade i stavimo na hladno mesto. S glave ribe odstranimo škrge, dobro isperemo i odstranimo peraje, nakon čega vodom napunimo sve ukrase: kožu, kičmu, glavu. Na njih stavimo šargarepu i luk, stavimo ih na vatru, sačekamo da proključa i kuhamo na laganoj vatri oko 30 minuta.Pri tome ne zaboravimo pažljivo ukloniti pjenu. Sve što je skuvano od čorbe širimo kašikom, stavimo začine, lovorov list, so, dodamo riblji file i kuvamo desetak minuta.

Filet izvadimo iz posude, odmah ga pošaljemo u formu, filtriramo juhu, bez ispuštanja taloga s dna. Ukupno treba da dobijemo oko jedan litar čiste čorbe, probamo, posolimo po potrebi. Želatin razblažite u pola čaše tople vode, sipajte u juhu, skoro dovedite do vrenja, sklonite sa vatre. Ne dozvolite da proključa. Sipajte našu ribu, dodajte lijepo nasjeckane komade mrkve, začinsko bilje, komade kuhanih kokošjih jaja. Zaliv u obliku šaljemo na hladno, odnosno u frižider. Jelo je spremno. Prijatno!

Jelo od ribe je ukusno i, pravilno kuvano, zdravo jelo koje se obično služi na svečanom stolu. Možete kuhati od bilo koje vrste ribe. Postoji nekoliko važnih pravila kojih se svakako morate pridržavati prilikom kuhanja kako biste dobili ukusan žele:

• uklonite sve kosti iz ribe;
• upotreba za žele ribu, čije meso nakon obrade zadržava svoj oblik (štuka, skuša, ružičasti losos, riba losos, pelengas);
• Čorba za aspik se ne kuva od cele ribe, već samo od delova: glave, peraja, repa i kičme.

Postoji mnogo recepata za žele od ribe. U nastavku su 4 recepta koja se lako pripremaju, prateći recept.

Klasični recept za žele od ribe

Najpopularniji i najjednostavniji recept za pravljenje ribljeg aspika postoji već dugi niz godina.

Sastojci:

• jedan i po litar vode;
• 500 g ribe;
• mala sijalica;
• srednja šargarepa;
• vrećica želatine za 25 ili 30 g.

Potrebni začini:

• zelenilo;
• sol;
• 3 štapića karanfilića;
• Lovorov list;
• slatka paprika.

Koraci kuhanja:

1. Ribu dobro isperite pod mlazom vode.
2. Odvojite riblji file od kičme i kostiju. Obratite pažnju na kosti, izvadite sve, čak i sitne kosti. Meso narežite na ravne i debele komade, stavite u frižider na neko vreme.
3. Uklonite peraje s glave i uklonite škrge, dobro operite.
4. Kičmu, glavu, trbuh i ostale dijelove ribe, osim fileta, prelijte vodom. Dodati očišćenu šargarepu i luk. Kuvajte 30 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu iz juhe.
5. Kada je čorba kuvana, izvadite iz nje sve delove ribe.
6. Posolite juhu, dodajte začine i lovorov list. Nežno stavite riblje filete u lonac sa čorbom. Krčkajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, obično oko 10 minuta.
7. Izvadite, šupljikavom kašikom, gotov fil iz čorbe i stavite u činiju za serviranje aspika na stolu.
8. Gotov bujon procijediti da u njemu ne ostanu sitni dijelovi, sjemenke i talog. Tokom kuvanja dobije se otprilike 1 litar čiste čorbe. Obavezno testirajte tečnost na sol. Ako je riba za jelo pravilno odabrana, aspik je mirisan i proziran.
9. Aspik se priprema od ribe sa želatinom, jer se čorba, čak ni najbogatija, neće sama stvrdnuti. Želatin razblažite dok se potpuno ne otopi u 100 grama vrele vode. Dobijenu tečnost dodajte u čorbu, prokuhajte i odmah sklonite sa vatre.
10. Prelijte komade ribe, luka, šargarepe, zelja lepo položene u posude sa čorbom i stavite u frižider da se stegne.

Potrebni sastojci:

• 2 kg. ribe;
• 250 g šampinjona;
• 500 g krompira;
• 70 g spanaća;
• ½ kašičice karija začina;
• 20 g želatine;
• sol.

kuhanje:

1. Očišćenu ribu napunite vodom 3 cm od dna tiganja i kuhajte 49 minuta.
2. Napravite pire krompir sa spanaćem. Ne ispuštajte vodu, ona će vam i dalje trebati ako nema dovoljno riblje čorbe.
3. Narezane šampinjone pržite na biljnom ulju.
4. Sipajte želatin sa 60 ml. vode i ostavite da nabubri oko 30 minuta, a zatim zagrijte i pomiješajte sa ribljom čorbom. Dodajte curry i sol.
5. Riblji file očistite od kostiju, stavite u kalup, zalijte juhom i ohladite.

Kraljevski recept za žele od ribe

Ova vrsta želea nije posebno teška i lako se priprema, a naziva se kraljevskom jer se u kuvanju koriste crveni kavijar i losos ili pastrmka.

Sastojci za kuvanje:

• 430 g fileta lososa ili pastrmke;
• 120 g crvenog kavijara;
• 1,8 litara vode;
  100 g graška iz konzerve;
• svježi peršun;
• vrećica želatine;
• lovorov list;
• sol.

kuhanje:

1. Ribi uklonite kosti i stavite u vodu. Kuvati dok voda ne proključa, ukloniti pjenu, posoliti i dodati lovorov list. Riba se kuva ne više od 25 minuta.
2. Kuvano meso izvadite iz čorbe i tanko narežite.
3. Rastvorite želatin u vrućoj vodi i dodajte u toplu supu.
4. Na dno forme lijepo rasporedite komade fileta i graška, a zatim prelijte juhom.
5. U čorbu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte kavijar i lijepo ga rasporedite u kalup. Stavite u frižider.
6. Kada se riba ohladi, dodajte joj pečurke i prelijte je sa malo čorbe. Odozgo sipajte pire krompir i prelijte preostalom tečnošću. Stavite u frižider da se ohladi.
7. Gotov aspik stavite na posudu i ukrasite začinskim biljem.

Aspik, žele, aspik - ova tri hladna predjela imaju sličan izgled, ali različitu tehnologiju kuhanja. U prva dva se koristi prirodni zgušnjivač, pa je kao osnova važna strma mesna juha od iznutrica, u trećem se jelo stvrdnjava zbog želatine koja se u drugoj dodaje u mesnu, riblju ili povrtnu juhu. faza pripreme. Zbog želatine jelo se lakše priprema, brže se smrzava i daje mnogo više prostora za kreativnost.

Juha za aspik treba da bude providna, stoga je važno pažljivo ukloniti penu tokom kuvanja i ne dozvoliti da proključa. Ako providnost juhe nije idealna, uzmite bjelanjak, umutite ga u strmu pjenu i ulijte u toplu (ne kipuću) čorbu, prokuhajte, isključite vatru, šupljikavom žlicom uklonite ljuspice proteina . Oni će skupiti prljavu pjenu i učiniti juhu bistrom.

Riblji file za aspik treba da zadrži svoj oblik: odaberite file bez kostiju od kuhane ili usoljene bijele ili crvene ribe (štuka, pelengaš, skuša, ružičasti losos, mint, losos).

Meso i povrće za aspik može se kuvati ili peći- u drugom slučaju, ukus gotovog jela postat će zasićeniji.

Aspik uključuje upotrebu velikog broja začina i svježeg začinskog bilja(za razliku od želea koji koristi samo beli luk). Prilikom kuhanja čorbe obavezno dodajte slatki grašak, lovorov list, "buket garni" (mješavina začinskog bilja), kao i korijen peršuna ili pastrnjaka.

Želatin se razblaži hladnom vodom i dodaje u toplu (ne vruću) čorbu, nakon čega se, uz pažljivo mešanje na laganoj vatri, smesa dovede do potpunog rastvaranja. Čorbu sa želatinom više nije moguće kuhati!

Da dobijete prelepo jelo ( a serviranje je druga, posle čorbe, komponenta uspeha ovog jela), sipajte čorbu u kalup za nju do visine 1 cm i ostavite da se stegne. Ovaj „jastuk“ od čorbe je potreban da se sastojci ne bi utopili i da jelo zadržalo estetski izgled.

Zapamtite da će sastojci stavljeni na dno forme biti na vrhu prilikom serviranja,što znači da ih je potrebno posebno pažljivo rasporediti. Da olakšam služiti aspik na tanjure, kalup sa smrznutim aspikom spustiti u posudu sa vrućom vodom na nekoliko sekundi, a zatim prevrnuti tanjir i lagano protresti.

Uobičajeno je da se aspik posluži s bijelim umacima, na primjer majonez ili senf.

Između ostalog, novo čitanje poznatog jela može biti aspik od gljiva: tehnologija njegove pripreme je potpuno ista. Za nadjev možete koristiti kuhane ili pečene šampinjone, a za čorbu - sušene vrganje.

Jellied tradicionalno pripremaju mnoge domaćice za novogodišnje praznike, a osnova mu mogu postati i meso i riba. Veoma popularan recept je aspik iz jezika. Ovaj i mnogi drugi žele recepti sa fotografijamačekaju vas na sajtu Lige kulinara!

Aspik, iako se izdvaja u kuvanju, je jelo od želea. Razlike su u tome što se žele priprema isključivo od mesa, kuha se odmah u velikoj posudi, nakon kuhanja se dijeli na porcije. Zaliv od ribe ili jezika češće se priprema i servira u porcijama. Međutim, po ovom pitanju, svaki kulinarski stručnjak donosi vlastite odluke.

Ne znate kako da skuvate aspik? Mi ćemo vam pomoći!

Kako skuvati aspik korak po korak recept sa fotografijom- odgovor na ovo pitanje naći ćete na web stranici Lige kulinara. Veoma originalno i veoma ukusno. aspik recept od pilećih srca oduševit će vas i vaše najmilije, a klasični recept za aspik ribu bit će odličan ukras za svaki stol!

Jellied Ovo je veoma kompleksno jelo. Budite izuzetno oprezni kada ga pripremate: ne može svaki kulinarski stručnjak savladati ovaj recept iz prvog pokušaja. Ipak, sve je u vašim rukama, zapamtite da su iskustvo i marljivost ključ uspjeha!