Kako pravilno očistiti lignje za kuvanje. Brzo čišćenje smrznutog trupa. Kako pravilno izrezati i očistiti lignje od filma Kako očistiti kuhane lignje

Lignje su veoma vrijedan i ukusan plod mora. Savršeno će diverzificirati uobičajenu prehranu vaše porodice. Mnoge domaćice ne žele skuvati lignje, pod pretpostavkom da očistiti lignje vrlo teško. Ali mi ćemo vam dokazati da to nije slučaj. A kada obavite čišćenje, možete odlučiti šta ćete kuhati za vas. Lignje se mogu kuvati i pripremati razne salate, sve vrste grickalica. Od njih se prže, pirjaju, kisele, pune, suše, dime i mljevene lignje.

Ali kako pravilno očistiti lignje?

1 Uzmimo za osnovu najviše teška situacija- Kupio si celu lignju. Lako možete odrediti gdje lešina ima glavu - ima pipke. Uhvatite glavu rukom i, držeći tijelo lignje, povucite je prema sebi. Tako da lako možete ukloniti unutrašnjost. Također morate ukloniti hitinsku ploču, koja je nešto poput tvrdih plastičnih špageta, ali ravna. Lako se pipa unutar trupa i ništa manje lako se uklanja. Na glavi odrežite pipke blizu očiju. Leševi se često prodaju sa već uklonjenim glavama. U tom slučaju samo uklonite sve unutrašnjosti. Ako naiđete na trupove bez crijeva, onda će posla biti upola manje.

2 Sada idemo na uklanjanje filmova. Uklonite i film u boji i folije, iznutra i izvana. Prozirne folije postaju vrlo krute tokom termičke obrade, a cijeli trup lignje se skuplja, što je nepoželjno kod pripreme punjenih lignji. Ako su lignje svježe, film se sam skida jednim potezom. Ali ako su lignje kupljene smrznute, onda sve nije tako jednostavno. Reći ćemo vam kako brzo i jednostavno očistiti lignje. Prvi način(ako su lignje već odmrznute). Uzmite 2 kontejnera. Jedan napunite ledenom vodom (koristite led). I stavite lignje u drugi. Poparite trupove kipućom vodom i brzo ih prebacite u ledenu vodu. Sada je lako ukloniti filmove. Ne prekuvajte lignje u kipućoj vodi da se jednostavno ne skuvaju. Prije kuvanja trupove dobro osušite. Drugi način. Smrznute lignje popržite kipućom vodom i odmah ocijedite vodu. Kora se trenutno sklupča i možete je lako ukloniti.

Kako kuvati lignje

Meso lignje, potpuno očišćeno od svih filmova, prilično je nježno i mekano. Kuvanje lignje možda dva Različiti putevi. Možete kuhati na jakoj vatri 1,5-3 minute (čim meso lignje pobijeli, odmah ga izvucite). Ili kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Kolute lignje možete pržiti na jakoj vatri 5-7 minuta sa dodacima (prženo povrće, na primjer) i do 3 minute bez dodataka ili dinstati na laganoj vatri 40 minuta. Ako želite da skuvate punjene lignje, onda punite trupove, ili već skuvanim nadjevom i samo pržite sa obe strane dok se ne skuva. Ili napunite punjene trupove tekućinom i dinstajte 30-40 minuta. Ponekad se lignje peku u rerni. Glavna stvar je da lignje ne izložite previše na vatru, inače će njihovo meso postati "gumasto" i bezukusno, iako se ova situacija može ispraviti duže gašenjem lignji. Ako ste lignje očistili kao što je gore navedeno, vrijeme kuhanja može se skratiti zbog opekotina.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Čišćenje, kuhanje lignji ima svoje karakteristike, nepoštivanje kojih će sigurno utjecati na okus gotovog jela. Lignje su glavna komponenta mnogih salata, od kojih se pripremaju ukusne supe i grickalice. Vrijedni proteini, minerali i vitamini, kao i pristupačna cijena, objašnjavaju popularnost ove morske hrane. Okus i zdravstvene prednosti jela zavise od mnogih faktora, ali prvenstveno od glavnog sastojka.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Pravi izbor proizvoda je prva stvar od koje treba početi. Prilikom odabira u trgovini obratite pažnju na neoljuštene lignje. Prilikom čišćenja trupova u proizvodnji koristi se obrada parom, a nakon kuhanja njihovo meso postaje suho i žilavo. Savjeti za odabir:

• Školjke trebaju biti cijele sa ravnom površinom.
• Svježe lignje imaju ružičastu nijansu, ali mogu biti sive i ljubičaste. Strana boja na trupu ukazuje da su učinjeni prekršaji tokom skladištenja.
• Datum izdavanja i datum isteka moraju se podudarati.
• Ne biste trebali kupiti proizvod ako je trup gruda neodređenog oblika. Shodno tome, proizvod je već više puta odmrznut i zamrznut. Led je žućkaste nijanse, braonkasta boja trupa sa višestrukim razderinama i napuklinama samo će potvrditi vaše sumnje.
• Istekao rok trajanja, kao i mutni brojevi na pakovanju, razlog su za odlaganje kupovine.

Kako očistiti

Odmrznite prije čišćenja. Neke domaćice nastoje ubrzati ovaj proces i za to stavljaju trupove u toplu vodu. Od takvog termičkog efekta, oni će se zaista brzo odmrznuti, ali će sva nutritivna vrijednost morskih plodova "ostaviti" u vrućoj vodi. Lignje, međutim, kao i svaki smrznuti proizvod (meso, riba, iznutrice) treba da bude na sobnoj temperaturi. Čim školjke postanu plastične, prelazimo na čišćenje. Da biste to učinili, trebat će vam daska za rezanje i oštar nož.

Jednom rukom čvrsto pritisnite lignje uz dasku za sečenje, a drugom pažljivo skinite kožu (tanki film). Dešava se da se film teško čisti. Zatim lignje treba staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom. Film se jednostavno ispere vodom, a onaj koji ostane lako se čisti.

Ako školjka ima glavu i pipke, potrebno ih je odrezati. Glava se bez žaljenja može baciti, a pipci će vam dobro doći za jedan vrlo ukusan zalogaj - punjene lignje, ali o tome kasnije. Odrežite "krila" s trupa i uklonite kožu s njih. Mogu se koristiti i za hranu. Sada morate očistiti lignje iznutra. Postoje prozirne hitinske ploče slične celofanu - potrebno ih je pažljivo izrezati.

Termičku obradu

Toplinska obrada je još jedna poteškoća s kojom se suočavaju mnoge domaćice prilikom kuhanja lignji. Vrijedi ih malo probaviti i meso će postati žilavo i bezukusno. Osim toga, značajno će se smanjiti u veličini. Da mekušac ne izgubi ukus i zadovolji vas nježnom sočnošću, kuha se samo 1,5-2 minute. Postoji još jedna opcija za kuhanje lignji. Preliju se kipućom vodom, pokriju poklopcem i drže u vodi 10-15 minuta. Bez obzira na način kuhanja, prvo prokuhajte vodu sa soli, lovorovim listom, pimentom i gorkim biberom u zrnu, a nakon otprilike tri minute u nju spuštamo trupove. Začini će ubiti specifičan miris stanovnika dubokog mora. Najčešće, školjke služe kao jedan od sastojaka raznih salata. Ako se poslužuju kao samostalno jelo u obliku predjela, onda je preporučljivo poprskati ga limunovim sokom i posipati svježim začinskim biljem (ružmarin, peršun, bosiljak).

Punjene lignje

Kao što je već spomenuto, pipci, "krila" se jedu. Mogu puniti školjke. Punjene lignje bit će odlično predjelo na svečanoj gozbi.

Način kuhanja:

1. Školjku očistite i operite, a pipke isjeckajte na male komadiće, oko 1x1 cm.
2. Sameljite tri čena belog luka, dodajte biber, so, začinsko bilje.
3. Jedno žumance umutiti sa kašikom biljnog ulja i pomešati sa začinskim biljem i seckanim pipcima.
4. Ovim filom napunite lignje i izbodite ih čačkalicama.
5. Zagrejati u tiganju biljno ulje i pržite trupove na jakoj vatri sa obe strane.
6. Zaliti sa 100 g bijelog vina, dodati peršun, papriku i dinstati pod zatvorenim poklopcem dok lignje ne omekšaju.
7. Stavite trupove na široku posudu, prelijte sosom u kojem su se dinstali, poprskajte limunovim sokom.

Saznati više

Lignje nisu proizvod svakodnevne potražnje, već in poslednjih godina ovaj egzotični mekušac počeo se sve češće pojavljivati ​​na stolovima naših sunarodnjaka. Gospodarice, koje žele svoje domaćinstvo razmaziti originalnim jelom, biraju lignje. Neki od njih, nakon što su kupili smrznute leševe u supermarketu, ne znaju ni kako da im priđu.

Čišćenje i rezanje lignji kod kuće oduzima puno vremena i obeshrabruje kuhanje od njih u budućnosti. Naučivši neke tajne, moći ćete bez muke da se „područite“ morskim plodovima.

Priprema: odabir u trgovini, čuvanje kod kuće

Tajna pravljenja ukusnog jela od lignja je njihova pravi izbor. Hrana koja je zamrznuta nekoliko puta teže se čisti i izgubila je kvaliteti ukusa. Kako prepoznati "ispravnu" lignju?

1. Prvo, trupovi ne bi trebali biti međusobno zamrznuti. Prodavac treba da ih lako odvoji, a ne da "otkine" od rinfuze.
2. Drugo, meso treba da ima prekrasnu bijelu boju. Koža tokom odmrzavanja oslobađa crveno-plavu nijansu.

Kupljene lignje je bolje kuhati istog dana ili ih, bez odmrzavanja, poslati u zamrzivač.

Odmrznute lignje očistimo od filma

Povremeno se u prodavnicama mogu nabaviti već odmrznute lignje, a ponekad se desi i da se školjke odmrzavaju kod kuće, čekajući da se domaćica oslobodi drugih stvari. Nemojte se obeshrabriti i u ovoj situaciji možete skuhati ukusno jelo. Glavna stvar je slijediti proceduru:

Sastojci

Porcije: 2

• lignje 4 stvari
• vode 2 l

po porciji

Kalorije: 122 kcal

proteini: 21,2 g

masti: 2,8 g

ugljikohidrati: 2,1 g

8 min. Video recept Print

Prokuhajte nepotpuni lonac vode.

Nakon što napravite rez duž trupa, iznutrite ga.

Dobro isperite meso.

Umočite lignje u tepsiju i držite 10 sekundi.

Nakon što izvučete leševe, vidjet ćete da su prozirne školjke ostale u vodi.

Kako očistiti smrznute lignje

Ovaj postupak se radi u pet koraka:

1. Zakuhajte pola lonca vode.
2. Izvadite lignje iz zamrzivača i preklopite duboku posudu (zdjelu, tepsiju).
3. Lešine prelijte kipućom vodom. Zbog ove akcije, gotovo cijela koža će se sama odvojiti.
4. Brzo ocijedite vodu i isperite plodove mora pod hladnom tekućom vodom, pažljivo skidajući film. Ako ne požurite, lešine će prokuhati.
5. Izvadite unutrašnjost, uklonite kičmu.

Kako očistiti svježe ulovljene školjke

Najbolje su one lignje koje nisu zamrznute, već su donijete sa morskog dna direktno u kuhinju ili su ohlađene nekoliko sati prije prodaje. Meso takvih mekušaca je hranljivo, zdravo i ukusno.

Neke domaćice su u ovom slučaju uplašene prisustvom glave i pipaka, jer će ih morati sami ukloniti. Ovaj postupak ne zahtijeva posebne vještine. Glava se odsiječe i baci, a pipci se odsijeku kod očiju i koriste se za kuhanje jela. Oni također imaju ljusku, a morat će se ukloniti na isti način kao i kod odmrznutog trupa.

Postupak čišćenja svježih trupova i pipaka lignji je sljedeći:

1. Zakuhajte potrebnu količinu vode.
2. Školjke, oslobođene iznutra, stavljaju se u cjedilo, preliju kipućom vodom, a zatim stavljaju pod mlaz hladne vode.
3. Film se uklanja povlačenjem od debelog prema tankom. Pogodnije je sastrugati krila nožem.
4. Očistite pipke na isti način. To je lako učiniti, jer će se koža pod utjecajem kipuće vode sama odvojiti.

Kako kuvati lignje i koliko

Postoji razne načine kuhanje lignji, pa ću vam dati tri najjednostavnije i najpopularnije.

1. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol i začine. Na šupljikavoj žlici spustite trup na 10 sekundi u kipuću vodu, a zatim ga izvadite. Na isti način skuhajte i ostale trupove. Ispao je poluproizvod za dalje kuhanje (rezanje u salatu, gulaš, itd.).
2. Druga metoda je prikladna za kuhanje smrznutih, prethodno oguljenih zalogaja. Sve trupove spustimo u kipuću vodu sa začinima, držimo na laganoj vatri 1 minutu, isključimo štednjak i ostavimo da odstoji u vrućoj vodi još 10 minuta.
   Nakon što proključa vodu, u nju stavite odmrznute školjke, ugasite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta.

Video recept

• Na raznim stranicama savjetuje se kuhanje lignji oko 4 ili čak više minuta. Ne isplati se ovo raditi! Prekuhanje će morske plodove učiniti žilavima. Osim toga, izgubit će nutritivnu vrijednost i okus.
• Za aromu se u vodu u kojoj će se kuhati mekušac dodaje pola limuna ili vrećica crnog čaja.
• Prilikom uklanjanja filmova, imajte na umu da se moraju ukloniti obojena i prozirna kućišta. Ako domaćica ne primijeti ili namjerno ostavi film, meso će nakon kuhanja biti tvrdo i čvrsto.
• Ne kupujte lignje velike veličine. Njihovo meso ima gorak ukus, a za kuvanje takvih divova biće potrebno više od sat vremena. U ovom slučaju, gotovo jelo će biti tvrdo.

Nutritivna vrijednost morskih plodova ne može se precijeniti. Meso lignje je skladište vitamina i minerala. Postoji veliki izbor jela koja se mogu pripremiti od ovog mekušaca. Vrijedan je sastojak mnogih salata; puni se, pirja, prži, kuha, peče, soli, pa čak i marinira. Ako odlučite da obradujete sebe i svoju porodicu vrhunskim jelom od lignji, sada to možete učiniti bez većih poteškoća, na osnovu mog savjeta.

Morski plodovi općenito, a posebno lignje su izuzetno zdravi. Ali kako odabrati zaista zdravu morsku hranu? Kako očistiti lignje i prokuhati? Pokušajmo razumjeti recenziju.

Ako želite kupiti proizvod koji "ne smeta" - kupite oguljene lignje. Ali ako vam treba ukusna i zdrava morska hrana, birajte samo neoguljene trupove.

Na ruskom tržištu morskih plodova postoji desetak vrsta lignji, ali samo nekoliko njih zaslužuje pažnju. Jedna od najboljih je lignja Commander. Izgled: neoljušteni trup. Dužina: 35 cm Boja kože: siva sa ljubičastom, neujednačena. Dobavljač: Rusija.

Patagonska lignja je također vrlo cijenjena. Izgled: neoljušteni trup dužine 2-23 cm Boja kože: crveno-braon, smeđa, neujednačena. Dobavljač: Španija.

Općenito, boja lignje ovisi o vrsti glavonožaca i može biti sivkasto bijela (ali ne i siva), ružičasta, plava, ljubičasta.

Kako odabrati ohlađene i smrznute lignje?

Važno: što su lignje mlađe, to je njeno meso mekše. Odaberite male trupove.

Na šta treba obratiti pažnju kada birate ohlađene lignje:

• Trup je gust i elastičan.
• Lignje moraju imati hitinsku strunu (kičmu).
• Miris: svježa riba. Može biti prisutan blagi miris amonijaka.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru smrznutih lignji:

• Količina leda na trupu je 8% ukupne težine glavonožaca.
• Zamrznuti trupovi se lako odvajaju jedan od drugog.
• Boja mesa ispod kože je samo bijela!
• Koža je netaknuta, bez vidljivih oštećenja.

Trebam li očistiti lignje prije kuhanja?

Odgovor: da. Tokom kuvanja, neoljuštena koža može dodati gorčinu mesu lignje.

Kako jednostavno i brzo očistiti svježe i odmrznute lignje kod kuće?

Postupak čišćenja svježih/ohlađenih lignji:

• Položite lignje na radnu površinu.

• Uhvatite glavu školjke odmah iza očiju (gdje se spaja s plaštom). Povucite glavu naprijed, kidajući ligamente. Unutrašnjost treba da isklizne. Pazite da ne oštetite vrećicu sa mastilom (sepija).

• Opipajte hitinsku žicu unutar plašta i uklonite je.

• Uklonite gornji film tako što ćete ga pažljivo odvojiti nožem.

• Isperite, po potrebi podijelite na porcije.

• Odrežite pipke školjke i preklopite ih zasebno. Uklonite kljun lignje između pipaka. Pipke prelijte kipućom vodom i prebacite u ledenu vodu. Isperite, dobro trljajući prstima da uklonite tanku kožicu.

Postupak čišćenja odmrznutih lignji:

Važno: smrznute lignje treba odmrznuti stavljanjem u hladnu vodu.

• Lešine nekoliko otopljenih lignji prelijte kipućom vodom. Ostavite 30-60 s.
• Izvadite lignje iz kipuće vode i stavite u ledenu vodu. Od naglog pada temperature koža se sama ljušti.

Isperite lignje pod tekućom vodom i operite preostalu kožu.

Ispravno i brzo očistiti trup lignje?

O tome je detaljno bilo riječi u prethodnom dijelu pregleda.

Pravilno i brzo očistiti pipke lignje?

Pogledajte prethodni dio recenzije.

Kako pravilno očistiti smrznute lignje od filma?

Gornji test je najčešći način čišćenja smrznutih lignji.

Na kraju članka možete pogledati video s majstorskom klasom o čišćenju lignji od kuhara Ilya Lazersona.

Kako očistiti lignje nakon kuhanja?

Lignje je bolje očistiti prije kuhanja, jer neoguljeni film daje gorak okus kuhanom mesu lignje.

Kako čuvati oguljene lignje?

Lignje su kvarljivi proizvodi.

Oguljene sirove lignje mogu se čuvati u odeljku frižidera na temperaturi od 0 do +4⁰S oko 48 sati.

Rok trajanja kuhanih lignji ne bi trebao biti duži od 12 sati. Treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Kako kuhati oguljene lignje u vodi nakon kuhanja za salatu i koliko?

• Lignje se kuhaju u jednom ili dva trupa kako bi se spriječila probava morskih plodova.
• Začini i začini koji se koriste u pripremi lignji: so, biber u zrnu, kopar. Po želji možete dodati i bosiljak ili peršun.
• U šerpu sipajte 1,5-2 litre vode, dodajte začine i sol, prokuhajte.
• Oguljene trupove lignje stavite u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja: 2 min.
• Izvadite plodove mora iz vode i stavite u sljedeću seriju. Gotove plodove mora odmah ohladiti.

Važno: ako kuhate puno školjki, s vremena na vrijeme dodajte vodu, sol i začine.

Šef kuhinje Ilya Lazerson nudi zanimljiv način čišćenja i kuhanja lignji. Detaljnu majstorsku klasu možete pogledati u videu na kraju članka.

Video: Salata od lignji na dva načina. Lazerson

Lignje su, kao i ostali plodovi mora, ukusna poslastica bogata raznim elementima u tragovima. Osim toga, zbog svoje niske kalorijske i nutritivne vrijednosti, stekli su veliku popularnost među onima koji su na dijeti.

Ali ne znaju svi da kuvaju ukusna jela sa korisnim sastojkom, jer ne znaju kako pravilno očistiti i skuhati ove školjke. Nije ih lako obraditi, ali to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo.

Male tajne pravilnog čišćenja lignji

Prvo, shvatimo kako pravilno očistiti i skuhati ovu morsku poslasticu. Prema nutricionistima, termička obrada ga čini žilavijom i manje ukusnom. U tom slučaju se predlaže metoda hladnog čišćenja. Da biste to učinili, na trup se stavlja film i lagano se skuplja u obliku "čarape". Zatim se uklanjaju sve unutrašnjosti i hitinska ploča. Svi morski stanovnici spremni su za kuhanje i kuhanje raznih jela.

U isto vrijeme, ljudima koji znaju puno o čišćenju i kuhanju lignji savjetuje se sljedeće. Prvo ih je potrebno odmrznuti sobnoj temperaturi, a zatim ostavite par minuta u kipućoj vodi da se koža skupi. Zatim sve ocijedite i dodajte ledenu vodu. Nakon obrade, zgrušana koža se uklanja bez poteškoća.

Sada možete početi da uklanjate unutrašnjost. Nakon toga, naši morski plodovi su skoro gotovi. Ova metoda je jedna od najboljih, omogućava vam da zadržite njihovu sočnost i mekoću.

I tako, kada očistiti lignje prije kuhanja ili poslije, odlučujete sami. Uostalom, ne postoji granica savršenstvu, proučavajte i poboljšavajte suptilnosti svojih kulinarskih vještina.