Завантажити презентацію на тему млинці. Презентація – млинці – російська національна страва. Поживна цінність борошна
Конкурс «Презентація до уроку» з «Технології» Тема «Млинці» Автор Воронова Ніна Василівна викладач технології Санкт-Петербурзького ДАОУ середньої освітньої школи 577 з поглибленим вивченням англійської мови Червоногвардійського району Санкт-Петербурга Фестиваль педагогічних ідей «Відкритий урок» 2012/2
Історія млинців обчислюється століттями. Передбачається, що ця страва була відома ще з Античності, а можливо, і раніше. При цьому своїми варіаціями на тему запеченого тесту мають багато національних кухонь. Німці та французи віддавали перевагу тонким млинцям, згорнутим у рулетики з різною начинкою. Англійці почали додавати в тісто для млинців ель та солодову Муку. Мексиканці поповнили світові збори рецептом тортильяс, в які загортали квасоляну або м'ясну начинку з томатним соусом. Загалом за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що й у Росії. Історія млинців обчислюється століттями. Передбачається, що ця страва була відома ще з Античності, а можливо, і раніше. При цьому своїми варіаціями на тему запеченого тесту мають багато національних кухонь. Німці та французи віддавали перевагу тонким млинцям, згорнутим у рулетики з різною начинкою. Англійці почали додавати в тісто для млинців ель та солодову Муку. Мексиканці поповнили світові збори рецептом тортильяс, в які загортали квасоляну або м'ясну начинку з томатним соусом. Загалом за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що й у Росії.
Рецептура Продукты: Молоко мл Яйця - 3 шт Яйця - 3 шт Борошно г Борошно г Цукор столових ложки Цукор столових ложки Сіль - 1 чайна ложка Рослинна олія - 3 столові ложки Сіль - 1 чайна ложка Рослинна олія - 3 столові ложки Вершкове масло Вершкове масло для змащування млинців
Крок 5 Влити олію. Тісто перемішати та дати постояти хвилин. Влити олію. Тісто перемішати та дати постояти хвилин.
Крок 7 У центр сковороди вилити півчерпака або черпак тіста (залежно від діаметра сковороди) і швидко розподілити по всій поверхні тонким шаром, повертаючи трохи сковороду. У центр сковороди вилити півчерпака або черпак тіста (залежно від діаметра сковороди) і швидко розподілити по всій поверхні тонким шаром, повертаючи трохи сковороду.
Крок 8 Коли краї тіста почнуть підсихати і злегка рум'янитися - підчепити млинець широкою тонкою лопаткою і акуратно перевернути. Дати млинцю трохи підрум'янитися з іншого боку. Коли краї тіста почнуть підсихати і злегка рум'янитися - підчепити млинець широкою тонкою лопаткою і акуратно перевернути. Дати млинцю трохи підрум'янитися з іншого боку.
Цілі заняття
- освітні - Пояснити уч-ся значення виробів з тіста в харчуванні людини, ознайомити з видами тіста і виробами з нього, навчити готувати вироби з тіста. Виховні – виховувати естетичний смак та уважність; сприяти розвитку пізнавального інтересу учнів до предмета; прищеплювати навички культури праці та акуратності.
- Здоров'язберігаючі – привчати учнів до суворого дотримання правил безпеки та санітарно-гігієнічних вимог; фізкультхвилинка. Розвиваючі - розвивати вміння учнів працювати із технологічними картами; розвивати координацію руху рук; розвивати вміння учнів порівнювати та аналізувати.
План уроку
- Організаційний момент (3 хв).
- Перевірка домашнього завдання (2 хв).
- Опитування пройденого матеріалу (13 хв).
- Робота за картками-завданнями (5 хв).
- Вивчення нового матеріалу (15 хв).
- Підбиття підсумків (5 хв).
- Домашнє завдання (2 хв).
Настрій
З яким настроєм
ви прийшли на урок?
Перевірка домашнього завдання
- Що входить до складу молока?
- Що таке пастеризація?
- Що таке стерилізація?
- Які кисломолочні продукти ви знаєте?
- Що входить до складу сиру?
- Якими методами можна дізнатися зіпсований продукт?
- Який посуд використовують для приготування страв із молока та кисломолочних продуктів?
- Перелічити вимоги до якості молочного супу чи каші.
- Як подають готові страви?
Самовизначення до діяльності
І з ікрою і зі сметаною,
Усі вони смачні.
Ноздрівати і рум'яни –
Наші сонечки...!
(Млинці)
Вироби з рідкого тіста
Підготувала:
вчитель технології
Саїдова М. До.
Історія
- Вироби з тіста з давніх-давен є улюбленими продуктами харчування людини. Їхнє різноманіття – від звичайного хліба до святкових пирогів, тортів, кексів – відбиває багатовіковий досвід, майстерність, смаки та традиції народу.
Борошно
- Борошно – основний продукт приготування тіста. Цей поживний порошкоподібний продукт виходить шляхом розмелювання зерен пшениці, жита, кукурудзи та інших зернових культур.
- Вироби із тіста відіграють важливу роль у харчуванні людини. Основним продуктом отримання продуктів з тіста є борошно.
- Борошно містить 15% білкових речовин, 75% вуглеводів, 2% жиру, а також мінеральні речовини та вітаміни групи В. Чим вищий сорт борошна, тим більший у ньому вміст крохмалю, а отже тим менш дієтичний виходить кінцевий продукт із тіста. З білками і жирами справи навпаки: що нижчий сорт борошна, то більше вписувалося вміст цих речовин у продукті.
Інвентар
- Випікають будь-які млинці на невеликих чавунних сковородах із товстим дном або на сковородах із антипригарним покриттям.
Просіювання
- Борошно розпушується, збагачується киснем для кращої схожості тесту.
Млинці
- Готують млинці із густого тіста. При приготуванні тіста потрібно пам'ятати, що на початку борошно розтирають з яйцями, сіллю і цукром, потім поступово додають рідину, добре розмішуючи віночком, щоб не було грудочок.
- Розпушувач (дріжджі та харчова сода) додають в останню чергу.
Млинці
- Млинці випікають із дуже рідкого тіста, приготовленого без розпушувача. Зазвичай обсмажують один бік, знімають млинець зі сковороди, на підсмажений бік кладуть начинку, згортають трубочкою або конвертиком і обсмажують.
Оладки
- Оладки готують із досить густого тіста з розпушувачем. Вони мають невеликі розміри, при обсмажуванні з двох боків виходять товстими та пишними.
Млинець
- Млинець - це стопка млинців, в якій кожен млинець перешарований начинкою. Начинкою можуть бути подрібнені та обсмажені овочі, відварене та пропущене через м'ясорубку м'ясо птиці, злегка припущені фрукти.
- Пиріг шар за шаром збирають у формі, накривають харчовою фольгою і запікають у духовці близько 20 хв. Готовий пиріг подають у гарячому чи холодному вигляді, розрізавши на порції.
Спосіб приготування млинців
Послідовність приготування
1.В миску вбити яйце, додати цукор, сіль і розмішати.
Можна білок, відокремивши від жовтка, збити та обережно ввести в готове тісто, від цього воно стане легшим та пишним.
2.Отриману масу поступово розвести молоком.
3. Всипати борошно і розмішати. Слідкувати за тим, щоб не було грудок
Тісто має бути консистенції не жирної (рідкої) сметани.
4. Гарячу сковороду змастити олією.
Змащувати сковороду олією перед випіканням кожного млинця.
5. Розливною ложкою налити тісто на сковороду рівним тонким шаром (3 – 5мм) і обсмажити.
Перевертати млинець, а також викладати зі сковороди необхідно дерев'яною лопаткою.
6.Готовий млинець кладуть на пиріжкову тарілку.
Млинці з припіком
- Млинці з припіком - так називають млинці, в яких запечені якісь продукти: рубані варені яйця, гриби, подрібнені овочі та ін. млинці з припеком - це свого роду пиріжки-пельмені з млинця та "предки" закритої піци.
- Пікують ці млинці зазвичай таким чином: на сковороду наливають тіста менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум'янюється, кладуть на нього начинку ("припік") і заливають його новою порцією тесту так, щоб "припік" опинився всередині млинця.
- Потім перевертають млинець на інший бік і злегка обсмажують.
- З припеком можна готувати пшеничні, гречані, змішані та інші млинці. .
Закріплення нового матеріалу
- Які продукти необхідно мати, щоб спекти млинці, млинці?
- З якого тесту готують млинці? З якого тіста випікають млинці?
- Чому для млинців з начинкою млинець смажать з одного боку?
- Чому до сковороди для випікання млинців висувають особливі вимоги?
- Млинець - це….
- Що означає вираз «перший млинець комом»? Чому це відбувається?
Кросворд
кросворд
3
Анаграма
З цих літер складіть слова, що позначають продукти, що використовуються при приготуванні страв з рідкого тіста. Слова можуть ламатися, читатись праворуч наліво, але не по діагоналі.
Домашнє завдання
- П. 6 стор.31-35. Знайти та написати цікаві факти на тему: «Млинці». Підготувати: 1 кросворд, 2 загадки, 3 прислів'я та 4 ребуса.
Рефлексія
- Що вам сподобалося сьогодні на уроці?
- Що було для вас важким?
- Що вам могло б стати в нагоді в житті?
- Намалюйте у себе на листочках символ вашого настрою наприкінці уроку.
З
П
А
З
І
Б
Про
З
а
У
Н
І
М
А
Н
І
Е
Вироби із рідкого тіста. Солодкі страви та напої.
Технології:
Горських О.В.
«Ломота добре приготовленого пшеничного хліба становить один із найбільших винаходів людського розуму».
К.А. Тимірязєв
Значення виробів із тіста у харчуванні людини.
Вироби із тіста відіграють важливу роль у харчуванні людини. Основним продуктом отримання продуктів з тіста є борошно. Борошно містить 15% білкових речовин, 75% вуглеводів, 2% жиру, а також мінеральні речовини та вітаміни групи В. Чим вищий сорт борошна, тим більше в ньому вмісту крохмалю, а отже тим менш дієтичний виходить кінцевий продукт із тіста. З білками і жирами справи навпаки: що нижчий сорт борошна, то більше вписувалося вміст цих речовин у продукті.
Поживна цінність борошна.
Поживна цінність борошна
Поживна цінність борошна
вітаміни
білки
вуглеводи
мінеральні речовини
амінокислоти
Первинна обробка борошна.
Просіювання. Борошно розпушується, збагачується киснем для кращої схожості тесту.
опарним способом (здобне)
Безопарним способом (нездобне)
дріжджове
Види тіста
Тісто
бездрожжеве
дріжджове
заварне
здобне прісне
бісквітне
пісочне
Спосіб приготування млинців.
Послідовність приготування
1.В миску вбити яйце, додати цукор, сіль і розмішати.
Можна білок, відокремивши від жовтка, збити та обережно ввести в готове тісто, від цього воно стане легшим та пишним.
2.Отриману масу поступово розвести молоком.
3. Всипати борошно і розмішати. Слідкувати за тим, щоб не було грудок
Тісто має бути консистенції не жирної (рідкої) сметани.
4. Гарячу сковороду змастити олією.
Змащувати сковороду олією перед випіканням кожного млинця.
5. Розливною ложкою налити тісто на сковороду рівним тонким шаром (3 – 5мм) і обсмажити.
Перевертати млинець, а також викладати зі сковороди необхідно дерев'яною лопаткою.
6.Готовий млинець кладуть на пиріжкову тарілку
Приготування компотів.
Компоти роблять із свіжих, консервованих, сушених чи швидкозаморожених фруктів, ягід чи овочів, проварених у цукровому сиропі. Час теплової обробки залежить від того, які плоди використовуються. Наприклад, груші та яблука варять 35-40 хв, інші фрукти – 15-20 хв. Дуже важливо не перетравити плоди і ягоди, що використовуються, вони повинні залишитися цілими.
- Чому сьогодні ви навчалися на уроці?
- Як ви застосуєте отримані знання?
- Що означає просіяти борошно?
- Що входить до складу тесту для млинців?
Домашнє завдання.
Скласти кросворд:
1.Виріб
Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com
Підписи до слайдів:
Вироби із рідкого тіста. З солодкі страви та напої. Вчитель Технології: Горських О.В.
"Ломота добре приготовленого пшеничного хліба становить один з найбільших винаходів людського розуму". К.А. Тимірязєв
Це старовинне народне свято відзначають останній тиждень перед Великим постом, який триває сім тижнів, до Великодня. На честь бога сонця, Ярило, влаштовуються розваги: катання на санях, конях, снігові міста. Назвіть свято?
Значення виробів із тіста у харчуванні людини. Вироби із тіста відіграють важливу роль у харчуванні людини. Основним продуктом отримання продуктів з тіста є борошно. Борошно містить 15% білкових речовин, 75% вуглеводів, 2% жиру, а також мінеральні речовини та вітаміни групи В. Чим вищий сорт борошна, тим більше в ньому вмісту крохмалю, а отже тим менш дієтичний виходить кінцевий продукт із тіста. З білками і жирами справи навпаки: що нижчий сорт борошна, то більше вписувалося вміст цих речовин у продукті.
Поживна цінність борошна. білки вуглеводи вітаміни амінокислоти мінеральні речовини Поживна цінність борошна Поживна цінність борошна
Первинна обробка борошна. Просіювання. Борошно розпушується, збагачується киснем для кращої схожості тесту.
Види тесту Тісто дріжджове бездрожжеве опарним способом (здобне) Безопарним способом (нездобне) здобне прісне бісквітне заварне пісочне рідке листкове дріжджове
Вироби із тіста.
Спосіб приготування млинців. Послідовність приготування 1.В миску вбити яйце, додати цукор, сіль і розмішати. Можна білок, відокремивши від жовтка, збити та обережно ввести в готове тісто, від цього воно стане легшим та пишним. 2.Отриману масу поступово розвести молоком. 3. Всипати борошно і розмішати. Слідкувати за тим, щоб не було грудок Тісто має бути консистенції не жирної (рідкої) сметани. 4. Гарячу сковороду змастити олією. Змащувати сковороду олією перед випіканням кожного млинця. 5. Розливною ложкою налити тісто на сковороду рівним тонким шаром (3 – 5мм) і обсмажити. Перевертати млинець, а також викладати зі сковороди необхідно дерев'яною лопаткою. 6.Готовий млинець кладуть на пиріжкову тарілку
Рецептура: яйце – 1, цукор – 1 столова ложка, сіль – 1/3 чайної ложки, борошно - ½ склянки, молоко – ½ літра, олія вершкове - -40 г, олія рослинна – 50 г,
Приготування компотів. Компоти роблять із свіжих, консервованих, сушених чи швидкозаморожених фруктів, ягід чи овочів, проварених у цукровому сиропі. Час теплової обробки залежить від того, які плоди використовуються. Наприклад, груші та яблука варять 35-40 хв, інші фрукти – 15-20 хв. Дуже важливо не перетравити плоди і ягоди, що використовуються, вони повинні залишитися цілими.
Чому сьогодні ви навчалися на уроці? Як ви застосуєте отримані знання? Що означає просіяти борошно? Що входить до складу тесту для млинців? Аналіз:
Домашнє завдання. Скласти кросворд: 1. Виріб 2. Борошно 3. Просіювання 4. Тісто
За темою: методичні розробки, презентації та конспекти
Приготування солодких страв та напоїв із плодів дикорослих рослин
Матеріал, запропонований у роботі, підібраний спеціально до розділів кулінарії 5-7 класів. Неодноразово використовувався та адаптований. Він також буде цікавим і всім любителям готувати.
Лабораторна робота ПМ. 07 Приготування солодких страв та напоїв
Солодкі страви Солодкі страви поділяють на такі види: свіжі та швидкозаморожені плоди та ягоди, компоти, киселі, желе, муси, самбуки, креми, суфле, пудинги та ін.
