Головна » Техніка » Приготування та оформлення салатів презентації. Салати. Теплова кулінарна обробка овочів

Приготування та оформлення салатів презентації. Салати. Теплова кулінарна обробка овочів

Презентація зі слайдів

Текст слайду: МОУ ЗОШ №45 Творча робота За темою: «Рецепти салатів із сирих овочів». Виконали: учениці 5а класу Онойка Яна Комарова Олександра Тверь 2012 року.

Текст слайду: Салати із свіжих овочів Салат із свіжих овочів – це те, що потрібно нам для поповнення організму вітамінами. Минула зима і на вулиці настала довгоочікувана весна, саме весна в її повному розумінні. Теплі куртки зняті та заховані подалі у шафу. Сонечко радує своїми теплими променями, але виникає одна проблема – сезонна нестача вітамінів. салат зі свіжих овочів

Текст слайду:

Текст слайду: На виручку приходить чудовий салат із свіжих овочів та ще й із шинкою. Овочі які входять до складу салату містять у собі чимало необхідних вітамінів.

Текст слайду:

Текст слайду: Порада на кухні: для того щоб відварена картопля була набагато смачнішою, приварюванню додайте у воду 3 зубчики часнику з лавровим листом або зелень кропу. 1.Салат зі свіжих овочів з шинкою, склад: Редиска – 300 гр. Помідори чері – 250 гр. Огірок свіжий – 1 шт. Пучок свіжого салату. Зелень петрушки. Кукурудза консервована – 3 ст.л. Шинка – 150 гр. Лимон - 1/2 Оливкова олія. Сіль. Перець.

Текст слайду:

Текст слайду: Салат із свіжих овочів, приготування: 1. Для початку всі овочі добре промиємо під холодною водою. 2. Листя салату висушимо і порвемо руками, в жодному разі не ріжте ножем, і покладемо в салатник. 3. Редиску нарізаємо тонкими кружальцями. Огірок, якщо невеликий по товщині, цілими кружками. Помідори чері розрізаємо на дві частини. Шинку невеликими смужками. 4. Додаємо все нарізане до салатника. Додаємо 3 ст. кукурудзи. Видавлюємо зовсім небагато соку лимона. Солимо і перчимо. Потім заправляємо оливковою олією. Перемішуємо. 5. Зелень петрушки дрібно порубаємо і додамо її наприкінці. Перемішаємо та подаємо на стіл. Час на приготування займе лише 20 хвилин.

Текст слайду: 2.Elena. Салат із сирих овочів, дуже простий у приготуванні, корисний і незамінний при дієтах та розвантажувальних днях. Інгредієнти салату з сирих овочів 1 середній червоний буряк, 3 середні моркви, Півголовки капусти (середньої) 10 волоських горіхів, 3 зубчики часнику, Сіль. Рослинна олія (краще оливкова). Як приготувати салат з сирих овочів Буряк і моркву натерти на великій тертці, капусту нашаткувати (середньої товщини) і не м'яти! Додати чвертки волоських горіхів, роздавлений часник, полити олією, посолити, перемішати. Замість часнику можна додати середню головку цибулі. Ще я додаю сирі печериці до салату, теж дуже смачно.

Слайд №10

Текст слайду: 3. Салат зі свіжих огірків 250 г огірків 15 г цибулі 5 г часнику 5 г солі 10 г соєвого соусу 10 г столового оцту 1/4 г гострого стручкового перцю кунжутне насіння за смаком. Огірки нарізати півмісяцями товщиною 0,2 см, додати оцет, соєвий соус, нарізану соломкою цибулю, часник, кунжутне насіння і все перемішати. Заправляти нічим не треба. Готовий салат прикрашається тонко нарізаним перцем.

Слайд №11

Приміщення кухні слід утримувати в чистоті та порядку. Регулярно робити вологе прибирання.
Чистий посуд зберігати у закритих шафах чи закритих полицях.
Харчові відходи збирати в бачок чи цебро з кришкою, своєчасно виносити їх.

До осіб, які готують їжу.

Їжу готують у спеціальному одязі.
Руки повинні бути ретельно вимиті. Волосся має бути заховано під косинку або шапочку.

До приготування їжі.

Використовувати лише свіжі продукти.
Дошки для обробки продуктів повинні бути промарковані.
Перед тепловою обробкою продукти ретельно миють, очищають та нарізають.
Не можна користуватися посудом з пошкодженою емаллю і з металу, що окислюється.
До зберігання продуктів та готових страв.
Продукти та готові страви зберігають закритими і не довше за визначений термін.
Продукти, що швидко псуються, зберігають у холодильнику.
Не можна вживати в їжу несвіжі продукти і з терміном зберігання. Це може призвести до отруєння.

Слайд 2

Салати

Салат-страва з одного або декількох продуктів, заправлених сметаною, майонезом, соусом, оцтом, олією.

Салати використовують як холодну закуску, а також як гарнір до різних м'ясних та рибних страв. Салати готують із свіжих та варених продуктів. Особливим різновидом салатів з варених овочів є вінегрети. Основний компонент у них – варений буряк.

Слайд 3

Історія салату

Салати прийшли в міжнародну кухню з Стародавнього Риму, і являли собою одну єдину страву тільки з сирих листяних зелених овочів і городніх трав. Приправляли такий салат медом, перцем, сіллю та оцтом. У Франції салат готували із зеленої цибулі, пір'я часнику та м'яти та листя петрушки. Він добре поєднувався з м'ясом. Потім французи ввели до складу салату латук – листя без смаку. І в такому складі салат став називатися французьким, а рослина ця отримала в усьому світі назву салат, за блюдом, яке з нього готувалося. Наприкінці XVIII століття салат почали додавати капусту всіх видів. Пізніше до салату потрапили свіжі огірки, спаржа, артишоки. Для ніжних французьких салатів нейтрального смаку знадобилася пікантна заправка із солі та перцю, сухого вина або винного оцту. А іноді це був лимонний сік з оливковою олією та запашними та пряними приправами.

На рубежі XVIII і XIX століть до салату стали включати не лише зелені овочі, а й коренеплоди. Заправки для салатів стали ускладнюватись. Коли в салати стали додавати відварені, солоні або квашені овочі, а пізніше рибу, м'ясо, яйця та дичину вони перетворилися на самостійні страви.

Сучасний словник пояснює поняття салат як блюдо із дрібно накришених шматочків овочів, м'яса, риби, яєць, грибів, фруктів у холодному вигляді. Таким чином, підкреслюються дві особливості цієї страви: крихітка і холодна

Сьогодні салатом називають будь-яку їстівну суміш, приготовлену швидко, нашвидкуруч.

Слайд 4

Історія вінегрету

У деяких країнах вінегрет називають російським салатом, вважаючи його по праву національною російською стравою. Походження слова пов'язане з латинським словом "винос" - кисле, що вказує на смак цієї страви.

Історія вінегрету.

Слайд 5

Харчова цінність салатів

Салати багаті на вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни.
Додавання в салати яєць, м'ясних та рибних продуктів підвищує їхню поживну цінність

Слайд 6

За основним продуктом салати бувають:

Овочеві;
М'ясні;
Рибні;
Фруктові;
Змішані – асорті.

Слайд 7

Технологія приготування салатів

Всі продукти проходять первинну, деякі та теплову обробку.
Всі продукти готують за 2:00 до подачі на стіл.
Не можна з'єднувати гарячі та холодні продукти.
Заправляють та оформляють салати безпосередньо перед подачею на стіл.
Зберігати салати - незаправлені не більше 12 годин, заправлені - не більше 6 годин.
Грецький салат.
Салат "Чінгісхан".
Салат з квашеної капусти та маринованих грибів.
Салат з горіхами та чорносливом.
Вінегрет із м'ясом.
Салат мімоза".

Слайд 8

Вимоги до якості салатів

Варені продукти м'які, але не розварені.
Продукти нарізані на однакові частини, не дуже великі та не дуже дрібні. Смак салату залежить від товщини нарізування продуктів.
За смаком салати – гострі, кислуваті, солодкі.
Колір та запах відповідає продуктам, з яких салат складається.

Слайд 9

Оформлення салатів та подача їх до столу

1. Салати подають у салатниках.
2. Салати прикрашають лише тими продуктами, які до нього входять.

Оформлення салатів

Слайд 10

Грецький салат

Рецептура: 4 помідори, 1 жовтий солодкий перець, 1 зелений солодкий перець, 150 гр маслин без кісточок, 200 гр бринзи, 4 ст ложки олії.

Для прикраси: зелена цибуля, зелень петрушки, кілька маслин.

Технологія приготування:

Вимийте помідори, жовтий і зелений перець.
Помідори, перець, частину маслин нарізати великими шматочками.
Укласти нарізані інгредієнти у гарну вазу.
Додати у вазу нарізану кубиками бринзу.
Вміст вази полити олією, перемішати.
Прикрасити салат зеленню петрушки, зеленою цибулею і маслинами, що залишилися.

Слайд 11

Салат «Чінгісхан»

Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник.

Рецептура: 2 помідори, 1 ст. пшеничного крупи, 1 солодкий перець, 2 яблука, 1 зубчик часнику, 4 ст. ложки олії, зелень петрушки, зелена цибуля, перець чорний мелений, сіль, 2 ст. ложки лимонного соку.

Для прикраси: зелень петрушки, листя салату, шматочки яблука.

Технологія приготування:

Пшеничну крупу замочити на 1:00 в холодній воді, після чого викласти в глибоку тарілку.
Помідори, перець та яблуко вимити, порізати невеликими шматочками і змішати з|із| приготовленою крупою.
Додати в салат дрібно нарізані часник, петрушку та зелену цибулю
Посолити, поперчити і заправити олією.
Готовий салат прикрасити листям салату, зеленню петрушки та кількома шматочками яблука, збризкати зверху лимонним соком і поставити в холодильник на 1 годину.

Слайд 12

Салат із квашеної капусти та маринованих грибів

Рецептура: 200 г маринованих грибів, 100 г квашеної капусти, 2 маринованих огірка, 2 часточки часнику, 1 солодкий перець, 1ч. Ложка цукру, 3 ст. ложки олії.

Для прикраси: зелень петрушки.

Технологія приготування:

Гриби нарізати невеликими шматочками.
Мариновані огірки нарізати півкільцями.
Квашену капусту промити під холодною водою та подрібнити.
Часник очистити та порубати.
Перець вимити, очистити від насіння.
У глибокій мисці перемішати гриби, капусту, огірки, подрібнений болгарський перець, все заправити олією, цукром, сіллю, перемішати.
Перед подачею до столу викласти салат у тарілку та прикрасити зеленню петрушки.

Слайд 13

Салат з горіхами та чорносливом

Рецептура: 1 буряк, 200 гр чорносливу, 100 гр волоських горіхів, 1 ст ложка консервованого хрону, 50 гр майонезу, сіль.

Технологія приготування:

Чорнослив помити та замочити у гарячій воді на 2 години. Потім відкинути на друшляк. Коли стіче вся зайва вода нарізати чорнослив невеликими шматочками.
Буряк вимити, відварити в підсоленій воді, після чого остудити, очистити від шкірки і натерти на тертці.
Буряк змішати із чорносливом.
Ножем нарізати волоські горіхи невеликими шматочками.
У глибокій страві змішати буряк, подрібнені чорнослив, волоські горіхи і все викласти в салатник.
В окремому посуді змішати майонез та хрін, полити цією сумішшю салат.
Зверху прикрасити салат цілими ягодами чорносливу та волоськими горіхами.

Слайд 14

Вінегрет із м'ясом

Рецептура: 300 гр філе яловичини, 3 бульби картоплі, 3 моркви, 1 буряк, 2 солоні огірки, 100 гр квашеної капусти, 100 гр сметани, 50 гр майонезу, сіль, чорний мелений перець.

Для прикраси салату: листя салату, зелена цибуля.

Технологія приготування:

Відварити у підсоленій воді яловичину, остудити, нарізати соломкою.
Зварити картоплю, моркву, буряк, остудити та очистити.
Моркву та буряк нарізати дрібними кубиками.
Нарізати картоплю та солоні огірки дрібними кубиками.
Підготовлені інгредієнти викласти в глибокий посуд, додати|добавляти| квашену капусту.
Вінегрет поперчити, посолити, заправити сумішшю сметани та майонезу та перемішати.
Готову страву перекласти в посуд сервіровки, висланий листям салату, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, прикрасити скибочками солоного огірка.

Слайд 15

Салат мімоза"

Технологія приготування:

На плоске дно покласти листя салату. На листя салату викласти консервовану рибу, розім'яти її вилкою та змастити майонезом.
Картопля та морква зварити натерти на великій тертці. Цибулю дрібно нарізати
Яйця зварити круто, відокремити білки від жовтків і натерти на тертці.
Зверху шарами укласти натерті на великій тертці картопля і морква, дрібно порізану цибулю, окремі один від одного і натерті на тертці яєчні білки та жовтки. Кожен викладений шар промазати майонезом.
Готовий салат прикрасити зеленню петрушки та фігурними кружальцями вареної моркви.
Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, каструля, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник.
Рецептура: 200 гр консервованої риби в олії, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 6 яєць, 200 гр майонезу.
Для прикраси салату: листя салату, зелень петрушки, варена морква.

Слайд 16

Прикраса салату

Лілія з цибулі
Троянда. Мишка
Пальма.
Прикраса страв зеленню

"Салати з овочів" - Форми нарізки овочів. Нарізаний продукт. Правила приготування салатів. Теплова кулінарна обробка овочів. Готові, але не заправлені салати. Два види обробки харчових продуктів. Чим свіжіші овочі, тим більше в них міститься вітамін С. Послідовність дій при заварюванні чаю. Страви з овочів.

"Нарізка овочів" - Види нарізки капусти. Прості види нарізки буряка. Форми нарізки, розміри та кулінарне використання картоплі. Обробка цибулі. Фігурні види нарізки картоплі. Півкільця. Фігурні види нарізки моркви. Прості види нарізки картоплі. Первинна обробка. Механічна кулінарна обробка бульбоплодів.

"Вінегрети" - Критерії оцінки. Буряк промивають щіткою. Вінегрет викладають у салатник. Буряк. Цибулю нарізають дрібними кубиками. Історична довідка. Майонез. Продукти для винегрету. Картопля. Доповнити схему виготовлення вінегрету. Солоні огірки для вінегретів нарізають. Рецептура вінегрету. Приготування овочевого вінегрету.

Страви з тушкованих овочів - Нарізка картоплі брусочками. Картоплі. Капусту нашаткувати соломкою. Вимоги до якості та оформлення готових страв. Капуста тушкована. Ріпчаста цибуля. Форми нарізки. Консервований зелений горошок. Приготування їжі. Обсмажуємо цибулю. Котел. Нарізають овочі. Додати моркву. Нарізані кабачки. Знання з приготування страв.

"Свіжі овочі" - Батат. Топінамбур. Упаковка та зберігання цибулевих овочів. Упаковка та зберігання бульбоплодів. Томатні овочі. Пряні овочі. Пастернак. Свіжі овочі. Петрушка. Капуста брюссельська. Хвороби капустяних овочів. Бруква. Буряк. Салатно-шпинатні овочі. Щавель. Упаковка та зберігання салатно-шпинатних овочів. Хвороби бульбоплодів.

"Зберігання овочів" - Режим зберігання картоплі. Дихальний коефіцієнт. Розміри (м) буртів та траншей по зонах РФ. Овочі розпушуються. Спокій. Польовий спосіб зберігання. Зберігання у регульованому газовому середовищі. Схема. Зберігання у герметичних ємностях. Самозігрівання. Товщина укриття бурта. Температура зберігання яблук. Висока насиченість клітин.

Всього у темі 15 презентацій

Опис презентації з окремих слайдів:

1 слайд

Опис слайду:

2 слайд

Опис слайду:

3 слайд

Опис слайду:

До утримання приміщення та обладнання. Приміщення кухні слід утримувати в чистоті та порядку. Регулярно робити вологе прибирання. Чистий посуд зберігати у закритих шафах чи закритих полицях. Харчові відходи збирати в бачок чи цебро з кришкою, своєчасно виносити їх. До осіб, які готують їжу. Їжу готують у спеціальному одязі. Руки повинні бути ретельно вимиті. Волосся має бути заховано під косинку або шапочку. До приготування їжі. Використовувати лише свіжі продукти. Дошки для обробки продуктів повинні бути промарковані. Перед тепловою обробкою продукти ретельно миють, очищають та нарізають. Не можна користуватися посудом з пошкодженою емаллю і з металу, що окислюється. До зберігання продуктів та готових страв. Продукти та готові страви зберігають закритими і не довше за визначений термін. Продукти, що швидко псуються, зберігають у холодильнику. Не можна вживати в їжу несвіжі продукти і з терміном зберігання. Це може призвести до отруєння. Санітарно – гігієнічні вимоги

4 слайд

Опис слайду:

Салати Салат - страва з одного або декількох продуктів, заправлених сметаною, майонезом, соусом, оцтом, олією. Салати використовують як холодну закуску, а також як гарнір до різних м'ясних та рибних страв. Салати готують із свіжих та варених продуктів. Особливим різновидом салатів з варених овочів є вінегрети. Основний компонент у них – варений буряк.

5 слайд

Опис слайду:

Історія салату. Салати прийшли в міжнародну кухню з Стародавнього Риму, і являли собою одну єдину страву тільки з сирих листяних зелених овочів і городніх трав. Приправляли такий салат медом, перцем, сіллю та оцтом. У Франції салат готували із зеленої цибулі, пір'я часнику та м'яти та листя петрушки. Він добре поєднувався з м'ясом. Потім французи ввели до складу салату латук – листя без смаку. І в такому складі салат став називатися французьким, а рослина ця отримала в усьому світі назву салат, за блюдом, яке з нього готувалося. Наприкінці XVIII століття салат почали додавати капусту всіх видів. Пізніше до салату потрапили свіжі огірки, спаржа, артишоки. Для ніжних французьких салатів нейтрального смаку знадобилася пікантна заправка із солі та перцю, сухого вина або винного оцту. А іноді це був лимонний сік з оливковою олією та запашними та пряними приправами. На рубежі XVIII і XIX століть до салату стали включати не лише зелені овочі, а й коренеплоди. Заправки для салатів стали ускладнюватись. Коли в салати стали додавати відварені, солоні або квашені овочі, а пізніше рибу, м'ясо, яйця та дичину вони перетворилися на самостійні страви. Сучасний словник пояснює поняття салат як блюдо із дрібно накришених шматочків овочів, м'яса, риби, яєць, грибів, фруктів у холодному вигляді. Таким чином, підкреслюються дві особливості цієї страви: кришене та холодне Сьогодні салатом називають будь-яку їстівну суміш, приготовлену швидко, на швидку руку.

6 слайд

Опис слайду:

7 слайд

Опис слайду:

Харчова цінність салатів Салати багаті на вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни. Додавання в салати яєць, м'ясних та рибних продуктів підвищує їхню поживну цінність

8 слайд

Опис слайду:

За основним продуктом салати бувають: Овочеві; М'ясні; Рибні; Фруктові; Змішані – асорті.

9 слайд

Опис слайду:

Технологія приготування салатів. Всі продукти проходять первинну, деякі та теплову обробку. Всі продукти готують за 2:00 до подачі на стіл. Не можна з'єднувати гарячі та холодні продукти. Заправляють та оформляють салати безпосередньо перед подачею на стіл. Зберігати салати - незаправлені не більше 12 годин, заправлені - не більше 6 годин. Грецький салат. Салат "Чінгісхан". Салат з квашеної капусти та маринованих грибів. Салат з горіхами та чорносливом. Вінегрет із м'ясом. Салат мімоза"

10 слайд

Опис слайду:

Вимоги до якості салатів. Варені продукти м'які, але не розварені. Продукти нарізані на однакові частини, не дуже великі та не дуже дрібні. Смак салату залежить від товщини нарізування продуктів. За смаком салати – гострі, кислуваті, солодкі. Колір та запах відповідає продуктам, з яких салат складається.

11 слайд

Опис слайду:

Оформлення салатів та подача їх до столу. 1. Салати подають у салатниках. 2. Салати прикрашають лише тими продуктами, які до нього входять. Оформлення салатів

12 слайд

Опис слайду:

Грецька с а л а т. Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник. Рецептура: 4 помідори, 1 жовтий солодкий перець, 1 зелений солодкий перець, 150 гр маслин без кісточок, 200 гр бринзи, 4 ст ложки олії. Для прикраси: зелена цибуля, зелень петрушки, кілька маслин. Технологія приготування: Вимити помідори, жовтий та зелений перець. Помідори, перець, частину маслин нарізати великими шматочками. Укласти нарізані інгредієнти у гарну вазу. Додати у вазу нарізану кубиками бринзу. Вміст вази полити олією, перемішати. Прикрасити салат зеленню петрушки, зеленою цибулею і маслинами, що залишилися.

13 слайд

Опис слайду:

Салат «Чінгісхан» Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник. Рецептура: 2 помідори, 1 ст. пшеничного крупи, 1 солодкий перець, 2 яблука, 1 зубчик часнику, 4 ст. ложки олії, зелень петрушки, зелена цибуля, перець чорний мелений, сіль, 2 ст. ложки лимонного соку. Для прикраси: зелень петрушки, листя салату, шматочки яблука. Технологія приготування: Пшеничну крупу замочити на 1:00 в холодній воді, після чого викласти в глибоку тарілку. Помідори, перець та яблуко вимити, порізати невеликими шматочками і змішати з|із| приготовленою крупою. Додати в салат дрібно нарізаний часник, петрушку і зелену цибулю. Посолити, поперчити і заправити олією. Готовий салат прикрасити листям салату, зеленню петрушки та кількома шматочками яблука, збризкати зверху лимонним соком і поставити в холодильник на 1 годину.

14 слайд

Опис слайду:

Салат з квашеної капусти та маринованих грибів. Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник. Рецептура: 200 г маринованих грибів, 100 г квашеної капусти, 2 маринованих огірка, 2 часточки часнику, 1 солодкий перець, 1ч. Ложка цукру, 3 ст. ложки олії. Для прикраси зелень петрушки. Приготування: Гриби нарізати невеликими шматочками. Мариновані огірки нарізати півкільцями. Квашену капусту промити під холодною водою та подрібнити. Часник очистити та порубати. Перець вимити, очистити від насіння. У глибокій мисці перемішати гриби, капусту, огірки, подрібнений болгарський перець, все заправити олією, цукром, сіллю, перемішати. Перед подачею до столу викласти салат у тарілку та прикрасити зеленню петрушки.

15 слайд

Опис слайду:

Салат з горіхами та чорносливом Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник. Рецептура: 1 буряк, 200 гр чорносливу, 100 гр волоських горіхів, 1 ст ложка консервованого хрону, 50 гр майонезу, сіль. Технологія приготування: Чорнослив помити та замочити у гарячій воді на 2 години. Потім відкинути на друшляк. Коли стіче вся зайва вода нарізати чорнослив невеликими шматочками. Буряк вимити, відварити в підсоленій воді, після чого остудити, очистити від шкірки і натерти на тертці. Буряк змішати із чорносливом. Ножем нарізати волоські горіхи невеликими шматочками. У глибокій страві змішати буряк, подрібнені чорнослив, волоські горіхи і все викласти в салатник. В окремому посуді змішати майонез та хрін, полити цією сумішшю салат. Зверху прикрасити салат цілими ягодами чорносливу та волоськими горіхами.

16 слайд

Опис слайду:

Вінегрет з м'ясом Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, каструля, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник. Рецептура: 300 гр філе яловичини, 3 бульби картоплі, 3 моркви, 1 буряк, 2 солоні огірки, 100 гр квашеної капусти, 100 гр сметани, 50 гр майонезу, сіль, чорний мелений перець. Для прикраси салату: листя салату, зелена цибуля. Технологія приготування: Відварити яловичину в підсоленій воді, остудити, нарізати соломкою. Зварити картоплю, моркву, буряк, остудити та очистити. Моркву та буряк нарізати дрібними кубиками. Нарізати картоплю та солоні огірки дрібними кубиками. Підготовлені інгредієнти викласти в глибокий посуд, додати|добавляти| квашену капусту. Вінегрет поперчити, посолити, заправити сумішшю сметани та майонезу та перемішати. Готову страву перекласти в посуд сервіровки, висланий листям салату, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, прикрасити скибочками солоного огірка.

17 слайд

Опис слайду:

На плоске дно покласти листя салату. На листя салату викласти консервовану рибу, розім'яти її вилкою і змастити майонезом. Картопля і морква зварити натерти на великій тертці. натерти на тертці Зверху шарами укласти натерті на великій тертці картопля і морква, дрібно порізану цибулю, окремі один від одного і натерті на тертці яєчні білки і жовтки.Кожен викладений шар промазати майонезом.Готовий салат прикрасити зеленню Інвентар і посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, каструля, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник Рецептура: 200 гр консервованої риби в маслі, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 6 яєць, 2 Для прикраси салату: листя салату, зелень петрушки, варена морква.

18 слайд

Опис слайду:

19 слайд

Опис слайду:

Потрібно взяти міцну цибулину середніх розмірів, очистити її від лушпиння. Ножем у цибулини зробити зубчасті розрізи так, щоб вістря ножа доходило до середини цибулини. Акуратно розвести у різні боки. Цибулина розкриється, наче латаття.

20 слайд

Опис слайду:

Різа. Мишка. Мишка. Ретельно вимийте червону редиску. Відріжте бадилля, залишивши приблизно 1/2 см. Не відрізайте хвостик. Одну редиску наріжте тонкими кружальцями. На решті зробіть надрізи, відступивши на 1/3 від краю, де залишилися шматочки бадилля. У надрізи вставте кружечки редиски – це будуть вушка. Очі мишки зробіть із чорного перцю. Троянди. Вимийте редиску, помідор відріжте хвостики і бадилля (крім однієї стеблинки). Зробіть надрізи вздовж та впоперек, уважно стежачи, щоб не порушити малюнок. "Пелюстки" акуратно розправте. Щоб зробити трояндочку з помідора, потрібно акуратно зняти з нього шкірку і укласти у формі квітки.

21 слайд

Опис слайду:

Зелений огірок розріжте вздовж на тонкі скибочки. Кожен із них надріжте впоперек приблизно на 3/4. Робити це потрібно обережно, щоби випадково не розрізати до кінця. Після цього згорніть скибочку огірка в рулончик і обережно розправте з боку надрізів. У серединку можна помістити нарізану тонкою соломкою варену моркву. Тоді пальма буде більш яскравою, оригінальною та красивою.

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Приготування теплих салатів

Батьківщина теплих салатів - Схід. Саме там люблять вживати їжу у гарячому чи теплому вигляді. Як правило, ці страви готуються з м'яса, овочів, горіхів та обов'язково прянощів та спецій. Вони ніколи не заправляються майонезом, сметаною, йогуртом чи салатним соусом. Єдине, що допускається – це різні олії, соки та оцет, і, отже, калорійніші, ніж холодні салати. Варіації теплих салатів безмежні, але є загальні основи: Холодна – салатне листя, томати, зелень. Гаряча – куряча печінка чи філе, качині грудки, грильовані скибочки сьомги чи форелі, запечена яловича мова чи обсмажені дрібні скибочки телятини. Є варіанти і вегетаріанських теплих салатів, тоді в ролі «гарячого» виступають запечені баклажани, перці, гарбуз, бульби фенхелю, селери, пастернаку, цибуля або морква, обсмажені печериці або лисички (можливі й інші гриби).

Рецептури теплих салатів Салат «Тбілісо» Назва продукту Вага брутто Вага нетто Перець болгарський 0,090 0,060 Баклажани 0,080 0,060 Томати 0,035 0,030 Цибуля ріпчаста 0,015 0,010 Філе куряче 00 0 Перець червоний гострий 0,006 0,005 Кинза 0,006 0,005 Оцет 9% 0,002 0,002 Оливкова олія 0,010 0,010 Хмелі-сунелі 0,002 0,002 Сіль 0,001 0,001 Тісто дріжджове 0,060 0,035 Яйце куряче 0,005 0,005 Вихід - 220

Теплий салат з телятиною Назва продукту Вага брутто Вага нетто Томати 0,045 0,040 Білі гриби 0,022 0,020 Гливи 0,022 0,020 Спаржа 0,040 0,030 Стручкова квасоля 0,040 0,030 015 0,010 Кунжутна олія 0,005 0,005 Соєвий соус 0,010 0,010 Телятина 0,100 0,070 Олія вершкове 0,030 0,030 Вихід - 270

Салат «Сорренто» Назва продукту Вага брутто Вага нетто Салат «Романо» 0,060 0,050 Перець болгарський 0,060 0,050 Цибуля-порей 0,040 0,030 Томати черрі 0,030 0,015 Томати 0,000 0,00 Часник 0,005 0,005 Базилік 0,002 0,002 Сир «Сулугуні» 0,030 0,028 Соєвий соус 0,010 0,010 Олія оливкова 0,015 0,015 Кунжут чорний 0,003 0,003 Мед 0,005 0,005 Вихід - 250

Технологія приготування теплих салатів Салат «Тбілісо» Смажені на грилі баклажани та болгарський перець очищають, нарізають соломкою шириною 3-5 мм, томати ріжуть часточками, ріпчасту цибулю тонко шаткують соломкою і перемішують з дрібнорубаною кинзою.

З дріжджового тіста розкочують коржик, змащують льєзоном і випікають у печі при 250 про С. Окремо обсмажують скибочки курячого філе зі спеціями.

Фото готового салату «Тбілісо»

Теплий салат з телятиною Томати нарізають тонкими півкільцями, цибулю тонкими кільцями. Гливи, білі гриби, спаржу та квасолю швидко обсмажують на вершковому маслі, додають кунжутну олію та соєвий соус, шпинат, цибулю і посипають кунжутом. М'ясо нарізають на слайси та обсмажують. Томати викладають віялом, поверх них гіркою викладають овочі та зверху на овочі кладуть м'ясо, посипане кунжутом.

Фото готового теплого салату з телятиною

Попередньо томати черрі ріжуть навпіл, посипають базиліком, часником, збризкують оливковою олією і запікають. Болгарський перець ріжуть соломкою, цибулю-порей кільцями та обсмажують Філе лосося ріжуть на слайси, обсмажують. Мікс із овочів викладають на подушку із салату, по краях викладають рибу та поливають заправкою. Зверху кладуть сир «Сулугуні»

Фото готового салату «Сорренто»

Правила та способи подачі, посуд, що використовується для подачі страв Для подачі теплих салатів використовуються порційні тарілки або страви, підігріті до 40-50 ° С. При подачі страви можуть використовуватися спеціальні кільця салату або форми. При подачі варто звертати увагу на те, щоб посуд, на якому подають саму страву, не був надто перевантажений, або не повинен здаватися порожнім. Інгредієнти страви повинні добре видно з усіх боків.

Вимоги до якості, терміни та умови реалізації страв Салат «Тбілісо» Зовнішній вигляд: без слідів завітрювання страви. Укладання страви рівномірна, нічого не виходить за межі коржика. Консистенція: властива інгредієнтам, що входять. Колір: властивий інгредієнтам. Смак і запах: в міру солоний, в міру закладено спецій, властивий інгредієнтам. Не допускаються невластивий, неприємний запах та смак

Теплий салат із яловичиною Зовнішній вигляд: без слідів завітрювання страви. Укладання страви рівномірна, пишною гіркою по центру Консистенція: властива інгредієнтам, що входять. Колір: властивий інгредієнтам. Смак і запах: в міру солоний, в міру закладено спецій, властивий інгредієнтам. Не допускаються невластивий, неприємний запах та смак Салат «Сорренто» Зовнішній вигляд: без слідів завітрювання страви. Укладання страви рівномірне. Консистенція: властива інгредієнтам, що входять. Колір: властивий інгредієнтам. Смак і запах: в міру солоний, в міру кислий, в міру закладено спецій, властивий інгредієнтам. Не допускаються невластивий, неприємний запах та смак Усі теплі салати готуються та реалізуються безпосередньо перед подачею

Дякую за увагу