Рецепт приготування курячих сосисок в домашніх умовах. Курячі сосиски в домашніх умовах. Курячі сосиски в домашніх умовах: рецепт з фото

В склад і умови приготування цих сосисок можна бути впевненим, адже весь процес формування напівфабрикатів від початку і до кінця залишається під суворим контролем кулінара! Доступні продукти, зовсім небагато прикладного майстерності - і смачні, натуральні м'ясні вироби доповнять сніданок або обід, стануть альтернативою купівельними аналогам. Домашні сосиски з курки виходять акуратними зовні, щільними за текстурою завдяки високому вмісту м'яса. Вони смачні, ніжні й ароматні, а при обсмажуванні ще і покриваються спокусливою рум'яною скоринкою, стають неймовірно апетитними!

Готувати сосиски будемо з курячого філе - це просто і зручно. Не потрібно обробляти цілу тушку і ретельно відокремлювати м'ясо від шкіри і кісток - беремо вже підготовлені до приготування шматки і прокручуємо в чаші блендера. Додаємо масло і молоко для соковитості і пом'якшення смаку, а для помірної гостроти вводимо невелика кількість часнику. Формування сосисок - процес нескладний, наочно відображений на покрокових фото в рецепті. Будуть потрібні тільки пакети для запікання, або харчова плівка.

Інгредієнти:

• куряче філе - 500 г;
• яйце - 1 шт .;
• часник - 1-2 зубці;
• молоко - 100 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• паприка мелена - 1 ч. ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Домашні сосиски рецепт

1. Куряче філе промиваємо, серветками прибираємо вологу. Нарізаємо на довільні шматки і подрібнюємо в фарш в чаші блендера або в м'ясорубці з дрібними гратами.
   
2. До м'ясної маси додаємо яйце і молоко, перемішуємо.
3. Вичавлюємо через прес часник, кидаємо сіль, перець, солодку мелену паприку. Додаємо м'яке, підтале при кімнатній температурі масло.
   
4. З'єднуємо всі інгредієнти занурювальним блендером до отримання майже однорідної маси.
   
5. Приступаємо до формування домашніх сосисок. Беремо пакети для запікання або харчову плівку, розрізаємо на квадрати або прямокутники зі сторонами 30-40 см. Ближче до краю викладаємо 2-3 столові ложки курячої маси.
   
6. Обертаємо фарш плівкою в 3-4 шари (можна більше). Має вийти витягнуте в довжину виріб в прозорій упаковці.
   
7. Починаючи з будь-якого краю, туго перекручуємо плівку і зав'язуємо вузол. Якщо пакети щільні і зав'язати їх важко, можна зафіксувати краю кулінарною ниткою.
   
8. Утрамбовуємо фарш ближче до зав'язаною стороні, а потім стягуємо вузол з другого краю. Таким чином формуємо все сосиски. Якщо по краях залишається багато зайвого поліетилену, обрізаємо кінці ножицями. Можна заморозити напівфабрикати, або відразу приступати до варіння. Всього виходить 7-8 штук заготовок.
   
9. Опускаємо сосиски разом з оболонкою в каструлю з киплячою водою. Чекаємо повторного закипання і відварюємо вироби 15 хвилин.
   
10. Виловлюємо, зрізаємо оболонку.
    
11. Щоб сосиски вкрилися рум'яною скоринкою, стали ще смачніше і смачніше, за бажанням злегка обсмажуємо їх на сковороді, змастивши поверхню рослинним маслом.
    
12. Домашні сосиски з курки готові! Подаємо до будь-яких гарнірів або вживаємо просто так, вприкуску з хлібом.
    

Смачного!

Сосиски прийнято вважати блюдом, який не приносить ніякої користі, шкідливим фастфудом. Подібне твердження вважається справедливим по відношенню до магазинним ковбасним виробам промислового виробництва. А, між тим, своїми руками нескладно приготувати виключно натуральні домашні сосиски, якими без побоювань можна нагодувати навіть дитини.

Курка - найпоширеніша свійська птиця, тому її м'ясо досить доступно. Якщо приготувати в домашніх умовах курячі сосиски, можна доповнити свій раціон безпечним м'ясним продуктом.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо - філе курки 0,5 кг;
• яйце;
• масло вершкове - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• овочі: морква, цибуля, часник;
• спеції або готові приправи для м'яса: сіль, перець, паприка, коріандр.

Процес приготування:

1. Куряче м'ясо нарізати шматочками, подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Для отримання більш ніжної консистенції фаршу його можна прокрутити двічі.
2. Морква, цибуля і часник подрібнити відразу разом з м'ясом або окремо натерти їх на дрібній тертці і внести в фарш.
3. Додати одне куряче яйце середнього розміру, розм'якшене вершкове масло.
4. Влити молоко, ретельно перемішати складові фаршу до однорідного стану.
5. Додати спеції і приправи в обсязі близько 0,5 чайної ложки.
6. Розстелити харчову плівку, викласти на неї приблизно 2 столові ложки фаршу.
7. Згорнути плівку кілька разів, формуючи сосиску за своїм бажанням: довгу, коротку.
8. Кінці плівки обрізати і зафіксувати міцною ниткою. Можна просто зав'язати їх у вузлик або згорнути на зразок цукеркового фантика.
9. Готові сосиски відварити в киплячій воді близько 10 хвилин, обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки або заморозити.

Традиційно такі сосиски готують з курячого філе - м'яса грудки, але для того, щоб вони вийшли більш соковитими можна додати в фарш м'ясо з стегон або гомілки птиці.

Готуємо з індички в харчовій плівці

Індичка - це ще один варіант смачного дієтичного м'яса птиці для домашніх сосисок. На відміну від курки вона практично не викликає алергічних реакцій, більш насичена корисними вітамінами і макроелементами.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо - філе індички 0,5 кг;
• яйце - куряче середнього розміру;
• молоко - 100 мл;
• овочі - головка ріпчастої цибулі, часник;
• спеції і приправи: сіль, перець, паприка, мускатний горіх.

Процес приготування:

1. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера до ніжної пастоподібної консистенції, краще його прокрутити 2 - 3 рази.
2. Подрібнену цибулю і часник додати в фарш. При використанні блендера овочі зручно подрібнювати відразу з м'ясом.
3. Ввести в фарш яйце, добре перемішати.
4. Молоко вливають поступово, оцінюючи густоту фаршу. Основа повинна бути такою, щоб фарш не розповзався при формуванні сосисок, і, в той же час, легко видавлювався з кондитерського шприца або пакету.
5. Посолити, поперчити, додати бажані спеції. Наприклад, паприка додасть гарний «сосисковий» колір, а мускатний горіх додасть прянощі.
6. Розстелити шматок харчової плівки або підготувати відрізки рукава для запікання необхідного розміру.
7. За допомогою кондитерського шприца або пакету видавити готовий фарш на плівку товстим шаром, розподілити масу по центру.
8. Щільно закрутити плівку, натискаючи з обох кінців, сформувати сосиску бажаного розміру. Кінці плівки зав'язати вузлом, або зав'язати міцною ниткою.
9. Варити протягом 5 - 10 хвилин або заморозити.

Щоб сосиски з індички вийшли більш соковитими, перед приготуванням фаршу, м'ясо можна витримати в молоці близько півгодини.

Як зробити сосиски для дітей

Для того щоб нагодувати дитину, домашні сосиски можна приготувати за допомогою одного з двох вищеописаних рецептів. Для фаршу використовують або обидва сорти м'яса: курку і індичку, або кожен окремо.

При приготуванні сосисок для дітей краще утриматися від використання сильно гострих, пряних спецій і великої кількості солі.

Якщо ви замислюєтеся про те, як зробити сосиски для дітей більш корисними на смак і привабливими на вигляд, доповніть фарш овочевими добавками.

Для цього підійдуть шматочки солодкого перцю, моркви, яблука. Можна додати тертий сир, будь-яку зелень або сік буряка. Він додасть сосисок насичений апетитний колір.

Молочні сосиски в домашніх умовах

Справжні молочні сосиски готують з м'яса яловичини та свинини. У складі фаршу не повинно бути жив або хрящів. Пропорції м'яса в молочних сосисках - на 2 частини свинини 1 частина яловичини.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо - 2 кг свинини, 1 кг яловичини;
• яйце - можна два невеликих загальною вагою близько 100 г;
• молоко незбиране - 300 г;
• молоко сухе - 80 г;
• цукор - 1 ст. ложка;
• спеції і приправи: сіль, перець, мускатний горіх, коріандр, часник сушений мелений, гірчиця суха.

Процес приготування:

1. М'ясо перемелюється за допомогою блендера або м'ясорубки до стану пюре. Для оптимальної консистенції краще прокрутити його 4 рази.
2. Цукор і всі спеції в обсязі близько 0,5 ч. Ложки кожна змішують один з одним і додають в фарш, ретельно перемішують до їх повного розчинення.
3. Додають два яйця.
4. Вливають дуже холодне молоко. Необхідно це тому, що холодний фарш краще піддається помолу. Молоко вливають поступово, стежать за густотою.
5. В кінці додають сухе молоко, підмішуючи його тонким шаром.
6. Готовий фарш викладають на харчову плівку, щільно формують сосиски. Кінці плівки фіксують ниткою або вузлом.
7. Варять близько 30 хвилин.

Ідеальною оболонкою для молочних сосисок служать кишки - баранячі або свинячі. Наповнювати їх фаршем можна, використовуючи спеціальну насадку на м'ясорубку або кондитерський шприц.

Технологія приготування з яловичини

Яловичина - нежирний сорт м'ясо, вкрай рідко викликає алергічні реакції. Завдяки цим властивостям воно добре підходить для раціону маленьких дітей нарівні з індичкою або куркою. З яловичини також легко своїми руками зробити смачні домашні сосиски.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо - яловичина 1,6 кг;
• яйце - 2 шт. середнього розміру;
• вершки - 200 мл;
• масло вершкове - 100 г;
• буряк - одна невелика;
• спеції і приправи: сіль, перець, сушений часник і кріп, мускатний горіх.

Процес приготування:

1. Філе яловичини нарізають шматочками, видаляючи жилки.
2. Перемелюють в м'ясорубці або блендері 3 - 4 рази до стану пюре.
3. Очищений буряк подрібнюють в м'ясорубці або на дрібній тертці. З отриманого бурякового фаршу через марлю вичавлюють в м'ясне пюре буряковий сік. Він додасть сосисок апетитний відтінок.
4. У м'ясний фарш додають яйця, перемішують.
5. Всі спеції перемішують і перетирають один з одним. Кожній спеції потрібно близько половини столової ложки або по смаку.
6. Вливають вершки 20% жирності.
7. Вершкове масло кімнатної температури нарізають невеликими шматочками і підмішують в фарш.
8. Ретельно вимішують суміш до однорідного стану.
9. Відправляють в холодильник на 12 годин.
10. Фаршем наповнюють свинячі або баранячі кишки за допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою або кондитерського шприца. М'ясо всередині щільно утрамбовують, забираючи пухирці повітря всередині оболонки.
11. Кінці сосисок в оболонці перекручують, або фіксують щільною ниткою.
12. Варять близько 30 хвилин.

Плівка для домашніх сосисок

При виготовленні сосисок в домашніх умовах потрібно обов'язково звертати увагу на те, яка плівка буде використовуватися для цих цілей.

На ній неодмінно має бути маркування:

• про те, що це плівка харчова, а не пакувальна;
• про максимально допустимому значенні температури, яке вона витримує.

Під впливом температури киплячої води харчова плівка не руйнується. Але якщо плануєте не варити сосиски, а смажити, краще звернути фарш в спеціальний рукав для запікання, який виготовлений з термостійкого матеріалу і витримує нагрівання до 200 градусів.

Як правильно варити і зберігати домашні сосиски

Після того, як сосиски будуть сформовані в харчовій плівці, їх можна або приготувати відразу, або зберігати в холодильнику або морозильній камері.

Домашні сосиски варять в киплячій воді близько 8 хвилин. Для того щоб в процесі варіння плівка не лопнула, потрібно проткнути її в декількох місцях, наприклад, вилкою, перед тим як опустити сосиски в воду.

У холодильнику готовий продукт допускається зберігати протягом 5 - 7 днів. Якщо не плануєте з'їсти протягом цього терміну, то краще заморозити. Перед заморожуванням сосиски можна попередньо відварити і остудити, а перед вживанням розігріти їх в мікрохвильовій печі або духовці.

Головною складовою домашніх сосисок з курки, природно, буде курячий фарш. Тому подбайте, щоб фарш або куряче філе були свіжими. Можна використовувати готовий покупної курячий фарш, а можна зробити самому.

Філе курки нарізати шматочками і пропустити через найдрібнішу (так фарш буде ніжніше) ґрати на м'ясорубці. Якщо у вас є тільки середня і велика решітка, то перейдіть фарш двічі, щоб якомога сильніше подрібнити м'ясо.

У фарш додати куряче яйце середнього розміру, м'яке вершкове масло, молоко (жирність в принципі не має особливого значення, я брала 2,5%), сіль, перець і мелений коріандр на кінчику ножа.

Якщо у вашій родині є маленькі дітки, то подбайте про те, щоб їх сосиски були з мінімумом спецій. Спочатку додайте у фарш яйце, молоко і сіль, добре перемішайте і розділіть на дві частини. У доросле порцію додайте чорний перець, солодку паприку і коріандр, за бажанням, можна ще приправити солодкою паприкою, а дитячу частину залиште незайманою.

Тепер найцікавіше - формування сосисок. Визначтеся з розміром: це будуть товсті сосиски, довгі і тонкі або зовсім крихітні для малюків.
На харчову плівку покладіть приблизно 2 столові ложки фаршу.

Щільно скрутіть її, обернувши кілька разів, щоб фарш не "втік", формуючи сосиску певного розміру.

Загорніть як цукерку, щільно зав'язавши краї вузлом або затягнувши ниткою. Щоб відрізнити дитячі сосиски від дорослих, зав'яжіть перші червоною або інший кольоровий ниткою, так ви точно не переплутати їх. Намагайтеся щільно згортати і зав'язувати плівку, тоді не буде зайвого повітря і після варіння сосиска вийде рівною і щільною, без ямок.

Закип'ятіть воду в каструлі. Відваріть сосиски 15 хвилин. Все готово.

Курячі сосиски можна заморозити про запас. Є два варіанта:

Заморозити сирими в плівці, а після, не розморожуючи, відварити.

Заморозити вже готові (відварені), а потім, використовуючи будь-який доступний спосіб термічної обробки (наприклад, мікрохвильова піч або духовка) надати їм бажаний вид.

Домашні сосиски ви приготуєте за нашими рецептами без добавок, використовуючи тільки натуральні інгредієнти: з курки, свинини або яловичини.

Домашні сосиски - корисна і смачна альтернатива магазинним. Такі сосиски можна приготувати з філе курки або індички. В якості оболонки використовуйте харчову плівку. За бажанням ви можете додати в сосиски очищені від шкаралупи фісташки, печериці, солодкий перець або зелень, а молоко замінити вершками. Якщо ви готуєте сосиски маленьким дітям, то виключіть з рецепта часник і чорний мелений перець. Сосиски можна заготовити про запас - просто заморозьте їх.

• Філе курячої грудки - 1 кг;
• Молоко 3,5% - 150 мл;
• Велике яйце - 1 штука;
• Вершкове масло - 50 грамів;
• Середня цибулина - 1 штука;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Сіль, чорний мелений перець.

Куряче філе промийте, просушіть і наріжте шматочками.

Двічі пропустіть через м'ясорубку куряче філе, очищені цибулю і часник.

Додайте до курячого фаршу розм'якшене вершкове масло, тепле молоко, яйце, сіль і спеції.

Ретельно перемішайте.

На столі розстеліть харчову плівку. На край плівки покладіть 2 столові ложки фаршу. Сформуйте сосиску, щільно загортаючи фарш в 2-3 шари плівки. Відріжте зайву плівку. Зауважте один кінець плівки міцним вузлом.

Зауважте другий кінець плівки на вузол, намагаючись при цьому, щоб усередині плівки з фаршем не залишилося повітря.

Сосиски можна зробити різного розміру. Малятка-сосиски прийдуть до смаку дітям.

Опустіть сосиски в киплячу воду і варіть 15 хвилин.

Готові сосиски перекладіть в друшляк і дайте воді стекти. Зніміть плівку. Будьте уважні і не обпечуся пальці - всередині плівки може бути гаряче повітря.

З даної кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 20 штук сосисок середнього розміру. Якщо робити малятка-сосиски для дітей, то їх вийде в два рази більше.

Подавайте курячі сосиски гарячими.

На гарнір до домашніх курячим сосисок подайте каші з будь-яких круп, макаронні вироби, варені або свіжі овочі, зелень.

Рецепт 2: сосиски з курки в домашніх умовах

• Куряча грудка - 1 шт
• Яйце куряче - 1 шт
• Морква (середня) - 1шт
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 1 головка
• спеції
• перець

Курячі грудки моєму, очищаємо від шкіри прибираємо кістки. З очищеного філе готуємо фарш, в нього додаємо яйце.

До фаршу додаємо протерту через дрібну тертку морква, дрібно порубаний лук і часник.

Потім солимо додаємо перець і спеції на свій смак. У мене це суміш приправ для курки.

Отриману суміш розбавляємо молоком (або водою) і гарненько перемішуємо.

Наступний етап це приготування сосисок, для цього необхідно розстелити харчову плівку і акуратно викладати на неї фарш. Чим більше фаршу ви покладете тим товщі вийде сосиска, я зазвичай викладаю пару ложок.

Звертаємо плівку з фаршем в трубочку в кілька разів.

Обрізаємо плівку і звертаємо краєчки як цукерковий фантик, можна зв'язати в вузлик або перев'язати ниткою.

Ось такі сосиски повинні вийти, у мене з даної кількості інгредієнтів вийшло 12 маленьких сосисок.

Наступним кроком опускаємо готові сосиски в киплячу воду і варимо 20 хвилин.

Готові сосиски охолоджуємо, знімаємо плівку. Готово! Так само за бажанням можна обсмажити сосиски до золотистої скоринки або дуже зручно взяти їх з собою на пікнік, а можна заморозити для подальшого зберігання. Смачно і корисно. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: як зробити домашні сосиски

Приготувати в домашніх умовах сосиски дуже легко. Досить мати під рукою каструлю, харчову плівку і м'ясо. Все виходить легко, швидко і смачно. Сосиски можна зробити про запас і зберігати в морозилці, при потребі разжаріть на сковорідці - і готово!

• Куряче філе - 500 Грам
• Яйце - 1 Штука
• Масло вершкове - 50 Грам
• Молоко - 100 мілілітрів
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - 2 Пучки
• Паприка мелена - 0,5 Чайних ложки
• Коріандр - 0,5 Чайних ложки

Поріжте м'ясо на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або подрібнювач. В процесі додайте шматочок масла і продовжите перемішування м'яса.

Додайте сире яйце, паприку, перець чорний мелений, мелений коріандр, сіль, молоко. Перемішайте ретельно.

Розкладіть на столі харчову плівку, покладіть дві столові ложки фаршу і поверніть плівку, як цукерку.

Намагайтеся щільно згортати сосиски, щоб максимально прибрати повітря, тоді вироби вийдуть рівними і красивими. Зауважте нитками краю.

Залийте сосиски холодною водою і доведіть до кипіння, варіть на слабкому вогні хвилин 20.

Готові сосиски обсмажте на чайній ложці вершкового або рослинного масла до красивої скоринки. Подавайте гарячими з улюбленими соусами!

Рецепт 4: домашні сосиски з індички в плівці

Рецепт сосисок в домашніх умовах - просто, швидко, смачно і корисно. Вам буде потрібно мінімальний набір продуктів і зовсім небагато часу, а в результаті ви отримаєте дуже смачні і корисні сосиски, які вам залишиться тільки відварити в киплячій воді.

• курячий або індичих фарш - 600 г;
• куряче яйце - 1 шт .;
• молоко - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 1 цибулина;
• сіль і перець за смаком

Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо великими шматочками, а потім пропускаємо через м'ясорубку разом з курячим фаршем.

Потім викладаємо фарш в чашу блендера, додаємо молоко, вбиваємо яйце і збиваємо.

Викладаємо в чашу, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Фарш будемо викладати на плівку спеціальним кондитерським шприцом або столовою ложкою. Також для цих цілей можна використовувати звичайний пакет з-під молока, попередньо відрізавши від нього куточок.

Відмотуємо потрібну кількість харчової плівки (приблизно 5-6 см) і викладаємо на неї наш фарш, рівномірно розподіляючи його по центру.

Потім акуратно згортаємо плівку, формуючи невелику сосиску.

Ретельно, але обережно притискайте плівку до фаршу, це дозволить уникнути появи бульбашок повітря. Смак готового продукту вони, звичайно, не зіпсують, але зовнішній вигляд постраждає.

Потім обережно ущільнюємо фарш, натискаючи на нього з різних кінців сосиски. Закручуємо кінчик плівки, обв'язуємо його бавовняної ниткою, зав'язуючи її на кілька вузликів. Аналогічно робимо з іншим «хвостиком». В результаті отримуємо акуратну сосиску.

Якщо ж ви не плануєте варити сосиски відразу, приберіть їх в морозильну камеру.

Ось і вся премудрість! Ми приготували сосиски з індички в домашніх умовах. Тепер їх залишилося тільки відварити в киплячій воді протягом 5-7 хвилин, а потім можна подавати до столу з будь-яким гарніром.

У процесі варіння колір фаршу буде змінюватися, що говорить про готовність продукту.

Готові домашні сосиски дістаємо з каструлі, обережно знімаємо оболонку, зрізавши «хвостик» плівки з одного боку.

Рецепт 5: як приготувати сосиски в харчовій плівці

Такі сосиски можна заморожувати про запас. У фарш можна додавати різні приправи, зелень, сир.

• Фарш курячий - 400 гр.
• Манна крупа - 2 ст.л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Часник - 3 зуб.
• Сіль - ½ ч.л.

Фарш викласти в миску, додати яйце і перемішати.

Додати манку, перемішати.

Лук очистити і дрібно нарізати.

Додати в фарш цибуля, сіль, подрібнений часник і перемішати.

Розстелити харчову плівку, викласти на її край 2 ст.л. підготовленого фаршу, додати мокрими руками форму сосиски.

Загорнути вийшла сосиску в харчову плівку, на зразок цукерки.

Зав'язати на кінчиках вузлики. Відварити в киплячій воді протягом 15 хвилин.

Рецепт 6, простий: сосиски з курячого філе (з фото)

• філе куряче - 400 гр
• молоко - 3,2% - 100 мл
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• яйце куряче - 1 шт

Куряче філе добре помиємо. Приберемо зайві жилки. Наріжемо на дрібні шматочки.

Посолити і додамо одне сире яйце. Подрібнимо блендером (будь-яким іншим кухонним комбайном).

Отриману масу поперчити за смаком і додати молоко. Підливаючи молоко, добре перемішуємо до однорідного стану.

На невеликий шматок харчової плівки викладаємо 1,5 ст. ложки маси і поступово загортаємо в сосиску, ущільнюючи і випускаючи повітря.

По краях зав'язуємо у вузлик, я не зав'язувала і добре замотала. У мене при варінні не розвалюються.

Варимо хвилин 5-7 в киплячій воді як звичайні сосиски.

Щоб сосиски вийшли ось такі симпатичні і не нудні, їх потрібно обсмажити з двох сторін на вершковому маслі. Усе! Діти будуть в захваті!

Рецепт 7: яловичі сосиски в домашніх умовах

• філе яловичини - 1600;
• вершки - 200 мл;
• масло вершкове - 100 гр;
• буряк - 1 шт;
• сіль за смаком;
• мускатний горіх - 0,25 ч.л .;
• кріп сушений - 2 ст л;
• сушений часник - 1,5 ст л;
• свинина - 4 м;
• яйця курячі - 2 шт

Отже, приготування домашніх яловичих сосисок в подробицях. Беремо філе яловичини. Беріть хороший шматок, тут не до економії. Гарненько моєму м'ясо.

М'ясо нарізаємо шматками, які пролізуть в м'ясорубку для прокрутки фаршу. Якщо є жилки, по можливості їх вирізаємо.

Прокручуємо фарш через м'ясорубку 3 рази. Так, саме 3, менше не треба, нам потрібна прям однорідна сосискова структура. Якщо робите купати, то підійде і 1-2 рази.

Отже, м'ясо після 1ой прокрутки:

Після 2-ий:

Після 3-ої:

Часто пишуть, що домашні сосиски виходять в результаті сірими, сизими, або якогось непривабливого коричневого кольору. Це питання я вирішила дуже просто, за допомогою буряка. Натуральний барвник, що не вплинув на смак). Отже, буряк миємо, чистимо.

Ріжемо на брусочки, які підійдуть для прокрутки в м'ясорубці.

Прокручуємо буряк через м'ясорубку з дрібною насадкою.

Так, ось наші інгредієнти для фаршу сосисочного.

Робимо наш барвник. Звертаємо в кілька разів звичайну марлю, кладемо в неї пару ложок бурякового фаршу і вичавлюємо сік в фарш. Я трохи зніяковіла і вичавила лише сік половини буряків, в наступний раз цілу буду вичавлювати, для ще більш інтенсивного кольору, адже значна частина соку вийде при варінні у воду.

Додаємо у фарш яйця, мускатний горіх,

сушений часник,

жирні вершки,

Беремо вершкове масло кімнатної температури,

ріжемо його на кубики, відправляємо в фарш.

Старанно вимішуємо фарш. Він готовий! Відправляємо його мінімум годин на 12 в холодильник.

Після 12 годин готуємо інгредієнти для формування сосисок: насадка для ковбас, черева, шпагат.

Підготуємо черева. Йдуть в міцному соляному розчині в пакетику. Весь обсяг відразу не беремо, відрізаємо близько половини, я взяла 4 метри, вийшло прям як раз. Але брала на око.

Ставимо в раковину контейнер, щоб кишки при проімиваніі НЕ витекли. Наливаємо трохи води в контейнер. Акуратно пальцями розсовуємо кінець кишки, він добре тягнеться.

Надягаємо один кінець кишки на кран, включаємо воду несильно, промиваємо проточною водою черева.

Для зав'язування ковбасок використовуємо хб-шний шпагат ось такий. Але підійдуть і міцні хб нитки. Відрізаємо відразу шматочки сантиметрів по 7, кілька штук.

Збираємо м'ясорубку, надягаючи замість мясорубочной сіточки ковбасну довгу насадку.

Дістаємо фарш з холодильника, перемішуємо його ще раз гарненько. Ось така структура.

Акуратно, як панчоха, надягаємо черева на ковбасну насадку ось так. Кінець черевом зав'язуємо шпагатом.

Починаємо пропускати фарш через м'ясорубку. При першій прокручуванні буде багато бульбашок повітря, т. К. Спочатку конус ковбасний був порожній. Тому пробно робимо першу сосиску, утрамбовуючи рукою м'ясо. Зав'язуємо другий кінець сосиски, і сантиметри через 3 робимо наступний вузлик шпагатом. Тепер у нас в конусі повітря немає, процес піде швидше.

Акуратно пропускаємо фарш через м'ясорубку, притримуючи черева рукою і регулюючи процес наповнення і спускання черевом з насадки. Сильно щільно робити не треба, щоб не лопнули сосиски при варінні.

Коли черева наповняться на довжину долоні, кілька разів перекручуємо їх, як на фото. І крутимо наступну сосиску. Я робила партії по 3-4 штуки, щоб було зручніше варити зв'язку, що не відрізати перед варінням. Після формування 3-4-х штук відрізала черева, повторюючи дії, які вказала після першої пробної сосиски.

У готової партії по скрутці додатково ще обв'язували шпагатом, робила вузол. При наявності бульбашок повітря протикаємо їх звичайної голкою, випускаючи повітря назовні. Ніякої фарш при варінні через цього не витече, а черева, навпаки, щільніше будуть прилягати до фаршу.

Ось і готові мої сосиски до варіння. Варю їх по 3-4 штуці дітям, дорослим дорогувато исам процес нешвидкий). Кілограм таких сосисок мені вийшов приблизно в 750-800 рублів через дорогу вартості яловичини. Такі сосиски можна заморозити і зберігати в морозилці.

Такі сосиски варяться просто: в киплячу підсолену воду відправляємо сосиски, після закипання варимо 30-40 хвилин.

В процес варіння сосиски зменшаться в розмірі. Після варіння видаляємо шпагат.

Ось так виглядає сосиска в розрізі. Цілком собі пристойного кольору, структура однорідна. Смачні натуральні сосиски, присмак вареної ковбаси нам дали мускатний горіх і часниковий порошок.

Рецепт 8: сосиски зі свинини в духовці по-домашньому

• Свинина нежирна - 1100 Грам
• Свинина жирна - 600 Грам
• Сало - 600 Грам
• Гірчиця порошкова - 0,5 Чайних ложки
• Свинячі кишки - 1 Штука (1,5 метра)
• Крижана вода - 150 мілілітрів
• Цукор - 0,25 Чайних ложки
• Часник сухий - 0,25 Чайних ложки
• Мускатний горіх сухий - 0,25 Чайних ложки
• Мелений білий перець - 0,25 Чайних ложки
• Сіль нітритний - 15 Грам
• Сіль кухонна - 30 Грам

Все м'ясо і сало наріжте на невеликі шматочки. Після цього заберіть його в холодильник до невеликого зледеніння.

Тепер будемо готувати сам фарш. Пропустіть через м'ясорубку свинину з салом. Спочатку подрібнюють на середній насадці, а потім - на паштетною решітці (дрібної).

Дістаньте комбайн і, в процесорі з ножами, перейдіть фарш. Для цього розділіть його на порції і підливайте трохи крижаної води.

Одягніть на м'ясорубку насадку для приготування ковбаси. Промийте кишку і наповнюйте її фаршем. Вийде три відрізки по 50 сантиметрів. Потім приберіть сардельки в холодильник на години 4.

Дістаньте вироби, відправляйте їх в духовку на решітці. Час запікайте при невеликій температурі і ще годину - при 180 градусах. Ідеально, якщо у вас є термощуп, який потрібно встановити в саму сардельку. Вона повинна бути нагріта до 70 градусів.

Через 2 години вироби можна діставати. Приберіть їх на добу в холодильник, а потім вже пробуйте!

Привіт, мої дорогі читачі!

Моя сьогоднішня стаття буде присвячена сосисок! Я розповім вам, як приготувати сосиски, але не прості, а домашні, натуральні і шалений смачні! Ці сосиски можна давати навіть маленьким діткам!

Всі хто їх пробував, були в захваті і тепер самі тільки такі і їдять!

Чи замислювалися ви коли-небудь, з чого насправді складаються магазинні м'ясні вироби? А я ось уже кілька років як думаю про це)) І не спроста! Справа в тому, що по сусідству з моєю роботою, знаходиться ковбасний цех, там виробляють все підряд: ковбаси, сосиски, сардельки. Я постійно спостерігаю, як вони відвозять готову продукцію і привозять сировину. Але! Я ще жодного разу не бачив, щоб їм привозили м'ясо !! :) Насторожує, чи не так?

Тому, якщо раніше я іноді і їв такі вироби, то деякий час назад став уважніше вивчати склади сосисок і ковбас, шукав більш менш натуральні. Але такі зустрінеш рідко, якщо взагалі зустрінеш. І якось так поступово я і зовсім перестав їх вживати. Однак, все ж іноді хотілося чогось такого, сосисочного :)

Нам буде потрібно:

• куряче філе - 500 гр
• вершкове масло - 50 гр
• яйце - 1 шт
• молоко - 100 мл
• коріандр - 0,5 ч л
• паприка - 1 ч л
• сіль / перець за смаком
• зелень і цибулю за бажанням
• можна додати куркуми для кольору!

А також, допоміжні предмети: харчова плівка, ножиці, кондитерський шприц / рукав.

Можна взяти інгредієнти в такій кількості, а можна все помножити на два, як ми зазвичай і робимо. Так як часу на приготування не завжди вистачає, а хочеться, щоб вистачило на довше :))

Отже, почнемо з того, що помиємо куряче філе водою (до речі, філе індички теж дуже добре підійде, це вже кому як подобається). Наріжемо його на невеликі шматочки і разом з цибулею подрібнити на блендері.

Перекладаємо вийшов фарш в глибоку миску.

Поетапно додаємо в нього інгредієнти і перемішуємо блендером до однорідного стану. Спочатку вершкове масло, потім яйця з сіллю і спеціями.

Для цього підготуємо харчову плівку, ножиці і кондитерський рукав. Раджу скористатися саме їм, а не шприцом! У рукав входить значно більше, а значить, не потрібно буде зайвий раз витрачати час на його наповнення. Та й працювати їм в таких обсягах набагато зручніше!

Приступимо! Відмотуємо харчову плівку і розстеляємо на столі, нічого не відрізаючи. Наповнюємо рукав нашої сумішшю і починаємо видавлювати сосиску рівномірної товщини на всю ширину харчової плівки, відступивши від її країв як мінімум 5 см.

Рівномірно закручуємо сосиску плівкою, намагаючись уникнути всередині пустот. Це всього лише естетичний фактор :) Якщо вони все ж з'являться, то нічого страшного! Ваші сосиски при варінні не розваляться, а на поверхні просто будуть невеликі дірочки.

Звернув сосиску, відрізаємо плівку від основного полотна. Можна зав'язати кінчики сосиски нитками, але це досить складно, та й великого сенсу в цьому немає. Можна цього не робити, а просто тугіше їх скрутити, так нам здалося раціональніше :)

Коли все сосиски будуть готові, просто покладіть їх хоча б на півгодини в морозилку, там вони відмінно схопляться і при попаданні в киплячу воду вже точно не розваляться!

От і все! На фото видно, скільки сосисок виходить з 1 кг курячого філе. Просто кладемо їх в морозилку і зберігаємо як звичайні сосиски.

До речі, варяться вони теж недовго, хвилин 7-10. І витягуються з плівки дуже легко! Так вони виглядають в готовому вигляді:

Колір білий (там адже куряча грудка), може трохи і незвичний для сосисок. Але, як я говорив на початку статті, можна додати побільше зелені, куркуми і паприки, якщо хочеться чогось більш яскравого :)

Ну як вам рецепт? Спробуйте, впевнений, ці сосисочки вам сподобаються!
Все просто, чи не так !? Якщо у кого-то залишилися питання, задавайте, я обов'язково відповім!

Всім приємного апетиту і до нових зустрічей!