Головна » Юриспруденція » Пальмова олія: шкода та користь для здоров'я людини. Пальмова олія. Користь та шкода Отруєння пальмовою олією

Пальмова олія: шкода та користь для здоров'я людини. Пальмова олія. Користь та шкода Отруєння пальмовою олією

Пальмова олія - олія, яку отримують з плодів екзотичної для нас олійної пальми. Воно червоно-жовтогаряче за кольором, має смак і запах як у волоського горіха. Це відомо всім і щодо кольору, смаку та запаху особливих розбіжностей бути не може. Але досі не припиняються експертні суперечки щодо властивостей пальмової олії, яка має неоднозначну репутацію. Багато хто побоюється вживати продукти, до складу яких воно входить. Небезпідставно вважаючи, що це масло містить з надлишком насичені жири, що, безсумнівно, зовсім не корисно.

Але виробники такої їжі стверджують, що ніякої шкоди організму олія не завдає, а навпаки. Вони стверджують, що воно містить безліч корисних речовин і тому корисне для здоров'я. Мабуть тому пальмова олія входить до складу більшості продуктів харчування. І навіть без свого на те бажання ми вживаємо його майже кожен день.

Давайте вислухаємо обидві думки - пальмова олія шкідлива чи корисна, і вже самі зробимо власні висновки.

Де використовується, у яких продуктах трапляється?

Це продукт недорогий і його вводять до складу різних продуктів. До того ж його використовують не лише у харчовій промисловості. Наприклад, цю олію використовують при приготуванні мила, стеаринових свічок, воно входить до складу сумішей для змащування та обробки металургійного обладнання. Його використовують під час виробництва косметики.

Але також його вводять до складу харчових продуктів. Наприклад, використовують при промисловому виробництві деяких марок вершкового масла, маргарину. Тверда суміш пальмового продукту надає їм еластичність.

З цієї ж причини його вводять до складу згущеного, сухого молока, сирів та сметани. Його використовують для приготування випічки, кондитерських виробів. Це масло уповільнює окиснення. До того ж насичені кислоти, що містяться у великій кількості, найбільш стійкі до шкідливого впливу мікроорганізмів, тому швидкопсувний продукт стає довго зберігається. У зв'язку з цим, пальмову олію практично завжди можна виявити у складі покупних пряників, печива, тістечок і навіть шоколаду.

Але може бути, воно має корисні властивості, як стверджують виробники? Ну що ж, давайте вислухаємо їхню експертну думку:

Користь

За твердженням виробників продуктів харчування, які використовують пальмову олію при виробництві продуктів, а також деяких експертів, ця олія корисна для людини. По-перше, вони стверджують, що воно містить велику кількість каротиноїдів, які є дуже сильним антиоксидантом. Такі ж властивості мають токофероли і убихинон, що знаходяться там.

Всі ці речовини надають позитивний вплив на шкіру, волосся, нігті. Тому олія вже давно і міцно використовується світовими компаніями з виробництва косметики.

Олія багата на кофермент Q10, корисний для відновлення, нормальної життєдіяльності клітин, тому знижує ризик розвитку синдрому хронічної втоми. Справа в тому, що достатній обсяг цього ферменту організм виробляє лише молодому віці. Після 30 років починається зниження вироблення, і організм відчуває це на стан печінки, серця, головного мозку та ін.

Як мононасичені, так і поліненасичені жирні кислоти, що з надлишком містяться в олії, активно розчиняють холестерин, допомагають клітинами оновлюватися, гармонізують роботу всього організму, борються зі старінням.

Олія містить провітамін А, який позитивно впливає на зір, оскільки посилює процес синтезу зорового пігменту, що знаходиться в сітківці ока. Ну а токофероли, що входять до складу, збільшують обсяг м'язової маси, позитивно впливають на статеву функцію.

А ось думка іншої, найбільш численної групи експертів, які стверджують, що пальмова олія дуже шкідлива:

Шкода

Цей продукт містить високу концентрацію насичених жирів. Але всім відомо, що ці речовини посилюють вміст холестерину, отже, вживання пальмової олії збільшує ризик розвитку захворювань серця, судин. Викликає ожиріння, атеросклероз та тромбоз.

Воно саме собою вже є найсильнішим канцерогеном. Знаючи про це, багато розвинених країн уже давно запровадили заборону або суттєве обмеження на використання їх у промисловому виробництві продуктів харчування.

Воно погано переробляється та погано виводиться з людського організму. Фахівці вважають, що виводиться лише невелика його частина. Основна частина залишається в організмі, поступово перетворюючись на відкладення, шлаки, які засмічують судини, склеюють тканини кишечника, негативно впливають на всі інші життєво-важливі органи.

Ну а лінолевої кислоти воно містить менше 5%. Тому говорити про її позитивний вплив – немає сенсу. Потужна шкода, яку воно завдає, набагато сильніша.

Звичайно, вирішувати, шкідливо чи корисно це неоднозначне масло вирішувати доведеться нам, споживачам. Можна, звичайно, довіритися експертам, які реабілітують пальмову олію у своїх дослідженнях. Але слід зазначити, більшість таких досліджень фінансуються виробниками харчових продуктів, які використовують його при виробничому процесі.

Тому чи корисно воно чи шкідливо – ми навряд чи точно дізнаємось найближчими роками. Тим не менш, купуючи дитині чергову банку згущеного молока, шоколадку, пряники або чіпси, задумайтеся, чи варто це робити? Будьте здорові!

Останнім часом багато ЗМІ стверджують, що пальмова олія небезпечна і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшена шкода пальмової олії? Чи, можливо, воно навіть небезпечніше, ніж говорять ЗМІ?

У цій статті ми докладно поговоримо про те, яку саме шкоду несе пальмова олія і чи є від неї хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має, зокрема, й обговорювана пальмова олія.

Пальмова олія - це продукт рослинного походження, який одержують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ. african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Стародавнього Єгипту.

Воно знайшло широке застосування у харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмової олії.

На 2016 рік виробництво цього харчового компоненту виросло настільки, що воно обганяє виробництво олій із сої, ріпаку та навіть соняшника. Відома компанія «Nestle» щорічно закуповує понад 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту «Nestle»).

Але застосування пальмової олії не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики та навіть біологічного палива.

Величезним мінусом виробництва такого продукту і те, що у процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, у найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращає, а й посилиться через зростання попиту на цей вид олії серед споживачів усіх розвинених країн світу.

Види та відмінності

Як уже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або помаранчева маса, що має дуже солодкий смак та запах молочних вершків.

Основним компонентом цього продуктує пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) та жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцериди). Хімічний склад продукту дуже нагадує вершкове масло.

При цьому даний продукт виробляється у різних видах, що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.

Існують такі види пальмових масел, що застосовуються в харчовій галузі:

Стандартне (температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випікання та смаження.
Олеїн (температура плавлення 16-24 градуси). Застосовується для смаження тіста та різних видів м'яса.
Стеарін (температура плавлення 48-52 градуси). Застосовується у харчовій промисловості, косметології та навіть металургії.

Шкідливість пальмової олії (відео)

Навіщо та де застосовується?

Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. У Великій кількості його додають у такі продукти:

сир;
молоко та молочні продукти;
шоколад;
спреди;
йогурти;
дитяча суміш;
фаст-фуд;
торти та інші кондитерські вироби.

Існує дуже цікавий спосіб, за допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад цей харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, він зроблений без додавання пальмового масла.

Чи небезпечна добавка для організму людини і чому?

Вплив пальмової олії на здоров'я людини досить добре вивчений. Висновки, як часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла користується, але з іншого боку і очевидна шкода. Але яка саме шкода та вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?

Жирні насичені кислоти у цьому виді олії становлять шкоду. Однак, що парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть бути причиною розвитку ракових пухлин.

Більш того, часте вживання псує здоров'яще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють у біомембранах клітин організму. У результаті це призводить до захворювання судин і серця, саме до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.

Це не тільки спричиняє статеву дисфункцію, а й розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Також до основних претензій у бік цього харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.

Користь у вживанні

Існує не тільки шкода, але й користь пальмової олії:

насичення організму каротиноїдами, які є чудовими антиоксидантами;
насичення організму вітаміном «Е» та тригліцеринами, які покращують кровотік та захищають печінку від токсичної дії;
насичення організму олеїновою та лінолевою кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;
насичення організму вітаміном «А», яке покращує зір та суттєво збільшує виробництво пігменту сітківки ока.

Наявність у раціоні дитини: чи можна, і чому?

Практично будь-яка дитяча суміш, що продаються в магазинах, має у своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідливою є така суміш для дитини?

Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже вона наповнює організм вітаміном «А» та «Е», а також є гіпоалергенною харчовою добавкою. Однак насправді всі корисні речовини пальмової олії просто не засвоюються організмом дітей.

У результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмової олії, отримує шкідливі. Так, у численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають на наступні патології:

часті відрижки;
сильні кольки;
запори або, навпаки, діареї;
вимивання кальцію із кісток.

Який із цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають у складі описуваний харчовий компонент?

Насправді так. Але лише у дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією не впливають на організм дітей, оскільки він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.

Як дізнатися, чи є воно у продуктах харчування?

Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він мав потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася СНД починаючи лише з 2000 року.

Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.

Але як можна дізнатися, чи є цей компоненту продуктах харчування? Насправді все досить просто:

Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має вказуватися, які саме олії використовувалися при приготуванні. За наявності безіменних олій від придбання товару слід відмовитися.
Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий - це вірна ознака того, що при його виробництві використовувався цей вид олії.
Слід повністю відмовитися від будь-якої їжі швидкого приготування («фаст-фуд»), оскільки така їжа переважно містить саме пальмовий оліф.

Більша частина дешевої молочної продукції в РФ не має нічого спільного з молоком: дорогий тваринний жир у нібито олії та псевдо-сиві замінений дешевим рослинним - пальмовим.

Останнім часом чиновники перейнялися цією проблемою. Пропозицій маса: промаркувати всі товари з «пальмою», різко підвищити ввізне мито на тропічні олії, квотувати ввезення в країну пальмової олії або зовсім її заборонити. Тільки віз і нині там.

На тропічній голці

У харчовій промисловості пальмова олія застосовувалася ще за радянських часів - наприклад, в глазурі тістечок «еклер». Але пальмовий бум припав на кризу 1998 р.: дешеві продукти збіднілим росіянам почали масово готувати на «пальмі». "Якщо в 1997 р. в Росію ввезли 100 т "пальми", то вже через рік - 390 т", - пояснили "АіФ" у Федеральній митній службі.

До кінця 2000-х років. проблема загострилася до краю: виробники, не соромлячись, робили молочку без молока, ніяк не вказуючи це на етикетках. «В індустрії йшла справжня битва, – згадує Лариса Абдуллаєва, відповідальний секретар Молочного союзу Росії. - Техрегламент на молочну продукцію 2008 р., наприклад, було пролобіювано таким чином, що дозволяв називати продукти з «пальми» термінами, близькими до молочних (сирний, сметанний тощо)». Паморочити голову покупцям заборонили лише у 2012 р., узаконивши поняття «молочно-рослинний» (більше 50% молока) та «рослинно-молочний» (менше 50% молока) продукти.

Однак, цього було явно недостатньо. Тіньовий бізнес давно вліз на «пальму» і злазити з неї не збирається: кустарна заміна молочного жиру на рослинний дає надприбутки. «Пальмова олія допомагає зробити феноменально дешевий продукт: вона коштує близько $570 за тонну - у п'ять разів менше, ніж молочний жир ($2900)», - каже Роман Гайдашов, незалежний експерт з якості продуктів харчування. Видаючи сир або олію за якісне молочне, але додаючи туди від 60 до 100% пальмового замінника, виробник перетворюється на мільйонера за півроку. Не дарма в Азії кажуть: мати плантацію масляничних пальм вигідніше за нафтову свердловину.

Пальмова змова

Різні країни намагаються по-своєму боротися з екзотичним жиром, але їхні зусилля марні. «Наприклад, Індія та Таїланд запровадили додаткові збори з імпорту пальмової олії. У Франції обговорюється питання щодо підвищення податку на продукти з використанням пальмової олії на 300%, - розповідає Павло Шапкін, голова Національної спілки захисту прав споживачів. - За останні два роки постачання до Росії з-за кордону пальмової олії зросли значно. На початку 2015 р. імпорт зріс на 37% до аналогічного періоду минулого року». Після запровадження санкцій внутрішні виробники стали активніше «хімічити».

Насправді реальний рівень фальсифікації продуктів харчування в країні невідомий нікому: більшість акредитованих лабораторій заангажовані нечистими виробниками. «Керівники лабораторій підгодовані виробниками та роблять лжепротоколи про те, що продукти чисті», - розповів один з учасників ринку на умовах анонімності. Навіть у судах між державою та бізнесменами такі «експерти» опиняються на боці бізнесу! Цікаво, що в рамках СОТ Росія мала знизити ввізне мито на «пальму» - з 15 до 5%. Але не зробила цього: наразі йде арбітраж СОТ. І, швидше за все, нам доведеться заплатити СОТ за «пальму» і знизити мито.

5 небезпек пальмової олії

Виробники переслідують свою вигоду - пальмова олія сильно здешевлює виробництво і продовжує термін зберігання продукту. Але страждаємо від цього ми, споживачі:

1. Воно шкідливе здоров'ю.Веде до атеросклерозу, хвороб серця та може провокувати онкологію. Ряд експертів стверджують, що пальмова олія корисніша за тварину: в ній не може бути шкідливого холестерину. У Європі активно виготовляють дієтичні продукти на основі «пальми». «Але в країнах Євросоюзу дозволяється застосовувати у харчовій промисловості пальмову олію з перекисним числом 0,5. Для Росії допустимий показник - 10. Чим вище перекисне число, тим гірша олія. У всьому світі така олія вважається технічною, а ми її їмо!» – каже П. Шапкін.

2. Воно позбавляє нас корисних речовин.Сьогодні пальмова олія всюди (див. інфо-графіку). "Рослинний жир", "кондитерський жир", "рослинний замінник жиру" - це все про нього. Їм замінюють хороші та корисні компоненти продуктів харчування, і в результаті людина недоотримує поживних речовин та вітамінів тих же молочних продуктів – ні кальцію, ні мікроелементів. Раціон на одній «пальмі» дуже мізерний.

3. Воно допомагає нас обманювати.Використана для фальсифікації, вона не оброблена належним чином і зовсім не придатна в їжу. У легальної пальмової олії ГОСТ чітко прописує допустимий вміст пестицидів, токсичних елементів та радіонуклідів, каже, що воно має бути дезодорованим та рафінованим. Наприклад, ГОСТ вимагає зберігати харчову пальмову олію в каністрах із нержавіючої сталі. Але сировину для фальсифікату найчастіше наливають у пластикові, не призначені при цьому баки. У лівому маслі зазвичай є важкі метали: миш'як, кадмій, свинець і ртуть, а також нехарчова хімія.

4. Воно допомагає нам обкрадати.Насправді продукти з пальмовою олією коштують у рази дешевше за натуральні.

5. Воно губить природу.Азія стогне від популярності пальмової олії: під плантації вирубуються вікові ліси, гинуть тварини, що живуть там.

Натисніть , щоб збільшити

Протягом багатьох століть пальмова олія використовувалася для приготування їжі. Особливо у тропічній зоні, де повно сировини для його виготовлення. На даний момент олія, витягнута з плодів олійної пальми, користується широкою популярністю при виробництві рафінованих харчових продуктів, оскільки в ній не міститься транс-жири. Воно багате на природні антиоксиданти, включаючи вітаміни А і Е. Однак, існує зворотний бік медалі. Сьогодні ви дізнаєтеся, чим небезпечна пальмова олія для організму.

Чим небезпечна пальмова олія?

У ньому міститься багато насичених жирів

У той час, як до складу продукту не входять транс-жири, олія містить високий рівень насичених жирів, що становлять серйозну загрозу для здоров'я серцево-судинної системи.

Центр науки на користь суспільства, повідомляє, що пальмова олія за популярністю поступається лише соєвому. Найбільш широке застосування під час виготовлення рафінованих продуктів знайшло у США. Його споживання різко зросло після того, як уряд ухвалив низку законопроектів щодо скорочення змісту трансжирів.

У доповіді за 2005 р. йдеться, що цей різновид рослинної олії менш шкідливий, ніж частково гідрогенізований соєвий продукт. Тим не менш, це не знімає з нього відповідальності за підвищення рівня холестерину. На підтвердження висновків до доповіді було прикріплено два мета-аналізи. За результатами можна зробити висновки, що пальмова олія небезпечна для організму.

Пізніше випробування проведене в британськими вченими на 147 добровольцях теж показало не менш плачевний результат. виявилося, що пальмова кислота, активний інгредієнт олії, значно підняв загальний рівень холестерину.

Ще одне клінічне дослідження було проведено у Голландії. В результаті виявилося, що пальмітинова кислота значно збільшила співвідношення загального холестерину до так званого «хорошого холестерину», а це широко визнаний фактор ризику для розвитку серцево-судинних захворювань.

Воно важко перетравлюється

У своїй книзі «Їжа для зцілення» Лінда Пейдж, доктор філософії, практикуючий натуропат, визнає, що пальмова олія має низку корисних властивостей. Але в результаті очищення воно втрачає більшість корисних речовин. Процес очищення робить масло важким для засвоєння шлунково-кишковим трактом. З цієї причини Лінда Пейдж радить уникати його. Особливо це стосується тих, хто страждає на інші проблеми пов'язані з травленням.

Здібно викликати інтоксикацію

В одному з випусків зарубіжного журналу «Рослинні продукти для харчування людини» нігерійські дослідники нахвалювали пальмову олію за те, що у свіжому вигляді вона містить багато корисних речовин. Тим не менш, ці ж дослідники відзначають, що масло в окисленому стані ставить під загрозу фізіологічне і біохімічне функціонування організму!

Вони також визнають, що виробники перероблених харчових продуктів окислюють пальмову олію для різних кулінарних цілей, а це означає, що більшість споживачів використовують їх в окисленому стані. Небезпечна дія окисленої пальмової олії впливає на роботу серця, нирок, печінки та легень, а також негативно впливають на репродуктивну функцію. Крім того, вчені зазначили, що рафінована олія призводить до збільшення кількості вільних жирних кислот, фосфоліпідів і цереброзидів.

Більшість сумішей для штучного вигодовування містять у собі пальмову олію. Це зумовлено тим, що в ньому міститься пальмітинова кислота – одна із складових материнського молока. Крім того, пальмова олія не провокує алергію і містить велику кількість ретинолу.

Якби все було так просто. Як уже зазначалося, оброблена пальмова олія має високу температуру плавлення, тому з нею не справляється не тільки дитяча, а й травна система дорослої людини. В результаті маленький організм не здатний отримати витягти з цього продукту ймовірну користь. А якщо врахувати його здатність абсорбувати та виводити кальцій, необхідний для повноцінного росту та розвитку кісток. Такі продукти харчування взагалі слід обходити десятою дорогою! Вітчизняна педіатрія лише підтвердила ці висновки, віднісши дитячі суміші, що містять пальмову олію до потенційно небезпечних продуктів харчування.

У дитини пальмова олія може спровокувати:

Вимивання кальцію з організму;
Тривалі коліки;
Часті відрижки.

Не йдіть на повід у маркетологів-зазивал. Прочитайте ще раз, ніж небезпечно пальмове масло для організму, перш ніж годувати малюка сумішами у складі яких є цей елемент. Вчені і педіатри в один голос кажуть, що організм, що розвивається, не готовий до навантажень які вони.

Чи можна їсти продукти з пальмовою олією?

Благо, пальмова олія ще не набула тієї глобальної популярності у нас на Батьківщині, яку вона має, наприклад, у США. Проте ринок потихеньку заполонюють рафіновані продукти, до складу яких входить цей інгредієнт. Навколо якого точаться спекотні суперечки. Чого більше користі чи шкоди у цьому заморському диві? Хтось каже користі більше! Інші попереджають, щоб громадяни оминали товари до складу яких входить пальмова олія. Кому вірити?

Давайте дивитися правді у вічі. Пальмова олія дійсно дуже корисний продукт тільки в тому випадку, якщо його не піддали ретельній обробці і багаторівневому очищенню. Таку олію можна знайти на прилавках деяких магазинів, але її ціна відлякує простих обивателів. Як правило, масло використовується великими виробниками харчових продуктів попередньо піддається сильній обробці та окисленню. В результаті від корисних складових не залишається сліду.

Тому не ризикуйте своє і здоров'я своїх близьких. По можливості уникайте продуктів харчування в яких міститься цей різновид рослинних жирів. Або хоча б зведіть їхнє споживання до мінімуму.

Екологічні наслідки виробництва пальмової олії

Великі площі тропічних лісів та інших екосистем з високою природоохоронною цінністю були очищені, щоб звільнити місце для великих плантацій олійних пальм. В результаті було знищено місця потенційного проживання багатьох видів, що знаходяться під загрозою зникнення, у тому числі носорогів, слонів та тигрів. У деяких випадках розширення плантацій призвело до виселення жителів лісових районів!