Рагу з баклажанів – найкращі рецепти смачної літньої страви. Овочеве рагу з м'ясом та баклажанами Рагу з синеньких та картоплі

Рагу з баклажанів є одним із найпопулярніших рецептів серед літніх овочевих страв. Його чудові смакові та поживні характеристики давно завоювали всенародну любов та шанування. Оформити їжу можна в різних варіаціях, виконуючи класичні або вишуканіші та оригінальніші рецепти.

Як приготувати рагу з баклажанів?

Рагу з баклажанів – рецепт елементарний, проте має свої індивідуальні особливості, без виконання яких неможливо досягти бажаного результату.

1. Баклажани попередньо миють, обсушують, нарізають кубиками або скибочками іншої форми.
2. При необхідності, для позбавлення гіркоти, баклажанову нарізку трохи підсолюють і залишають на 15 хвилин, після чого споліскують і обсушують.
3. Не рекомендується перемішувати компоненти до завершення гасіння – так скибочки збережуть цілісність, а страва вийде апетитнішою.

Овочеве рагу з баклажанами

Рагу з кабачків і баклажанів однаково ідеально підійде як для подачі як самостійна закуска, так і для доповнення їм страв з м'яса, риби. Для оформлення страви підійде казан, глибока сковорода або сотейник з товстим дном, в якому зручно буде обсмажувати і гасити складові.

Інгредієнти:

• баклажан та кабачок – по 1 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• помідори свіжі – 3 шт.;
• часник – 4 зубки;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. На олії підрум'янюють, по черзі закладаючи, баклажани, моркву, цибулю, кабачки.
2. Додають томати без шкурок, приправляють вміст.
3. Протушовують рагу з баклажанів 15 хвилин під кришкою, часник вводять, перемішують, дають настоятися.

Рагу з баклажанами та картоплею

Більш поживним вийде літнє овочеве рагу з баклажанами та картоплею. Навіть без попереднього обсмажування складових блюдо вдається неймовірно смачним та насиченим. Запропоновані в рецепті трави та спеції можна замінити будь-якими іншими на свій вибір та смак, додавши їх у момент закладання продуктів.

Інгредієнти:

• баклажани - 4 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• перець – 1 шт.;
• помідори свіжі – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• олія рослинна – 100 мл;
• запашний перець – 3 горошини;
• лавр – 2 шт.;
• італійські трави – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. У прогріту олію закладають цибулю, лавр та горошини запашного перцю.
2. Додають також кубики баклажан, картоплі, болгарського перцю, томатів та часник, приправляючи шари сіллю, травами, зеленню та перцем.
3. Гасають овочеве рагу з баклажанами і картоплею на найменшому вогні 1 годину.

Рагу з баклажанів, болгарського перцю, помідора.

Ще один варіант легкої закуски, яка гарна як у гарячому, так і в охололому вигляді – рагу з баклажанів та помідорів, приготоване з болгарським перцем за наступним рецептом. Особливу пікантність страві додадуть грузинські прянощі та ароматні трави, а гостроти додасть часник та дрібно нарубаний чилі.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори - 4-6 шт.;
• часник – 4 зубки;
• чилі - 0,5-1 шт.;
• олія рослинна – 50 мл;
• коріандр – 0,5 ч. ложки;
• хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Обсмажують по черзі нарізані баклажани, цибулю з морквою та болгарський перець, укладають у сотейник, приправляючи шари.
2. Додають помідори, часник, чилі, гасять під кришкою 20 хвилин.
3. Присмачують рагу із баклажанів зеленню, дають настоятися.

Рагу з м'ясом, баклажанами та картоплею

Цілком самостійну страву для подачі до вечері або включення в обіднє меню можна оформити з урахуванням наведених нижче рекомендацій. Овочеве рагу з м'ясом та баклажанами чудово втамовує голод і водночас не обтяжує травлення, наповнюючи організм необхідною енергією, вітамінами та елементами.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг;
• баклажани - 4-6 шт.;
• картопля – 1 кг;
• перець болгарський – 4-6 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 800 г;
• часник – 4 зубки;
• олія рослинна – 80 мл;
• бульйон – 0,5 л;
• приправи – до смаку;
• зелень – 2 пучки;
• сіль перець.

Приготування

1. У казан наливають трохи м олії і викладають цибулю.
2. Далі шарами розташовують нарізане м'ясо, баклажани, перець, помідори та картопля, приправляючи кожен за смаком, посипаючи зеленню та часником.
3. Заливають все бульйоном і тушкують рагу з м'яса та баклажанів 1 годину.

Овочеве рагу з баклажанами та капустою

Напрочуд ароматним і незвичайним за смаком виходить з баклажанами та кабачками. Особливість даного рецепту в тому, що баклажанові та кабачкові плоди, розрізані вздовж навпіл, спочатку запікаються в духовці до м'якості, а потім нарізаються і з'єднуються з капустою, що вже протушкована.

Інгредієнти:

• капуста – 400 г;
• баклажани - 4 шт.;
• морква – 3 шт.;
• кабачки та цибуля – по 2 шт.;
• томатна паста – 100 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет, цукор та сіль – за смаком;
• спеції, перець.

Приготування

1. Розрізані вздовж баклажани та кабачки змащують олією і запікають на деку до м'якості.
2. Позбавляють баклажани від шкірки і разом з кабачками шаткують кубиками.
3. На олії обсмажують цибулю з морквою, додають капусту, томат, приправи, тушкують до м'якості.
4. Змішують капустяну піджарку з кабачками та баклажанами, приправляють до смаку і прогрівають разом 5 хвилин.

Овочеве рагу з грибами та баклажанами

Надзвичайно ароматним та насиченим за смаком буде овочеве рагу з печерицями та баклажанами. Його приготування не займе багато часу, а результат перевершить усі очікування. Склад страви можна розширити, додавши інші овочі: цвітну капусту або броколі, відварену квасолю або боби.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• томатна паста – 100 г;
• печериці – 300 г;
• олія рослинна та соєвий соус – по 50 мл;
• зелень – за смаком;
• сіль перець.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю з морквою, додають гриби, припускають 10 хвилин.
2. Закладають баклажани, кабачки, додають пасту, соєвий соус, приправляють масу до смаку.
3. Тушать і баклажанів під кришкою 20 хвилин.

Рагу з баклажанів на зиму

За бажання можна заготовити з баклажанами на зиму. Склад допускається змінювати, додаючи інші компоненти або замінюючи одні іншими. Оцет можна підливати у банки, з розрахунку 1 ст. ложка на півлітрову ємність або збризкати їм запечені скибочки прямо на деку перед закладкою в тару.

Інгредієнти:

• баклажани - 7 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• болгарський перець, морква та цибуля – по 5 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет 9% - 5-7 ст. ложок;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Овочі нарізають крупно, укладають на деко, підсолюють, рукавички, збризкують маслом і запікають при 180 градусах 1 годину.
2. Розфасовують гарячу масу стерильними банками, додавши між шарами і зверху оцет.
3. Закупорюють ємності і загортають ковдрою до повного остигання.

Овочеве рагу з баклажанами в духовці

Тим, хто небайдужий до контрастних смакових поєднань та оригінальних композицій, особливо сподобається наступний рецепт. Рагу з баклажанів з чорносливом і горіхами готується в духовці, що надає йому особливого смаку і витонченого аромату. Використовувати можна мигдаль, фундук, горіхи.

Інгредієнти:

• баклажани - 5 шт.;
• чорнослив без кісточок – 300 г;
• помідори та цибуля – по 4 шт.;
• солодкий перець – 3 шт.;
• горіхи – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• олія рослинна – 100 мл;
• соус соєвий - ¼ склянки;
• оцет 6% -? ст. ложки;
• бульйон – ½ склянки;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Овочі готують, нарізають крупно, змішують з промитим чорносливом і подрібненими горіхами, заправивши масу при цьому маслом, соєвим соусом, оцтом, сіллю та перцем і додавши бульйон.
2. Викладають овочеву основу у форму і відправляють запікатись на 1 годину при 180 градусах.

Овочеве рагу з баклажанами в мультиварці

Ще один смачний з баклажанів можна реалізувати за допомогою мультиварочного пристрою. Перевага технології без потреби контролювати процес – прилад, налаштований на потрібний режим сам забезпечить всі необхідні умови для якісного гасіння і подасть сигнал після його завершення.

У сезон овочів «позіхати» не можна. Треба встигнути і заготовок на користь зробити, і всякої смакоти наїсться. Одним із незаперечних лідерів літа є овочеве рагу з баклажанами та кабачками, яке ви можете приготувати за нашим покроковим рецептом з фото. Детальні інструкції приготування та цінні поради допоможуть вам зробити смачну та корисну страву для всієї родини.

Калорійність овочевого рагу з кабачків та баклажанів

Калорійність та харчова цінність овочевого рагу з кабачків та баклажанів розраховані на 100 грам готової страви.

У таблиці наведено орієнтовні значення. БЖУ овочевого рагу з кабачками баклажанами та картоплею може значно змінитися, залежно від додаткових інгредієнтів, що використовуються.

Як приготувати смачну овочеву рагу з кабачками та баклажанами.

Приготувати овочеве рагу з кабачками та баклажанами можна декількома способами. Хтось використовує два-три продукти, хтось збирає максимальну кількість овочів. Пропонуємо до вашої уваги перевірений фото-рецепт, завдяки якому виходить смачне тушковане овочеве рагу з кабачками та баклажанами. Також крім позначених овочів ми додамо картоплю, моркву, помідори та болгарський перець.

складові

• Картопля – 3-5 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Кабачок (середній) – 1 шт.;
• Баклажан (середній) - 1 шт.;
• Морква – 1-2 шт.;
• Перець болгарський – 1-2 шт.;
• Помідор – 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Сіль та улюблені спеції;
• свіжа зелень;
• Олія для смаження

Приготування рагу з овочів з баклажанами та кабачками

Крок 1.

Овочі очистити та промити.

Крок 2

Цибулю нашаткувати, відправити на сковороду, обсмажити до золотистого кольору.

Крок 3

Морквину натерти на середній або великій тертці, відправити до цибулі, обсмажити.

Крок 4.

Болгарський перчик нарізати кубиками або часточками, додати до овочів, потім кілька хвилин.
Овочі зі сковороди викласти у велику каструлю.

Крок 5.

Туди ж відправити кубики картоплі.

Подрібнені баклажани посипати невеликою кількістю солі та залишити на 10 хв. постояти, щоб позбутися властивої їм гіркоти. Використовувати, слив, що утворив сік.

Крок 6

Кабачок нарізати такими ж кубиками, як і картопля, викласти до всіх овочів.

Апетитне овочеве рагу з картоплею та баклажанами, рецепт якого ми сьогодні пропонуємо до вашої уваги, стане частим гостем на вашому столі цієї осені, якщо ви візьмете на замітку кілька простих, але корисних наших порад. Зі звичних овочів ми готуємо традиційні, а хочеться чогось оригінального, душа просить осіннього свята. Поєднавши в рецепті картопля з баклажанами, отримуємо овочеве рагу з оригінальним смаком і досить ситне. не лише додасть цікаві смакові нотки нашій страві, а й принесе користь організму.

Інгредієнти для рецепту рагу з овочами (картоплею та баклажанами):

• М'ясо - 300 г;
• Картопля – 3 – 4 шт.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Баклажан – 2 шт.;
• Помідори – 3 шт.;
• Томатна паста – 1 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Спеції-за смаком;
• Рослинна олія.

Як готувати овочеве рагу з картоплею та баклажанами, рецепт з фото:

1. М'ясо наріжте невеликими кубиками. Трохи обсушити. У глибоку товстостінну каструлю або сотейник налийте олію, поставте не вогонь, трохи прогрійте. Викладіть м'ясо, підсмажте його до золотистого кольору.

2. Картопля, цибуля, морква та баклажани очистіть і наріжте кубиками середньої величини. Картоплю додайте до м'яса, теж трохи підрум'яньте. Після цього додайте води на 2 пальці нижче рівня овочів. Зменшіть вогонь і накрийте кришкою сотейник. Гасіть до напівготовності картоплі.

3. Розігрійте олію на сковороді. Викладіть на неї нарізану цибулю. Підсмажте його, помішуючи. Додати моркву і ще трохи загасити. Потім до смажених овочів приєднайте баклажани, посоліть, акуратно перемішайте. Завдяки солі синенькі пустять сік і це запобігатиме їх пригоранню. Гасіть овочі до повної готовності на невеликому вогні, періодично помішуючи.

4. Зніміть з помідорів шкірку, натріть на тертці. Порада: шкірка легко знімається з помідора, якщо попередньо потримати 1 хвилину в окропі.

5. У сковороду з овочами, що тушкуються, додайте томатний сік, спеції за смаком. Найкраще в цьому випадку підійде лавровий лист, перець горошком і чорний мелений. Посолити овочеву заправку, додати томатну пасту. Рекомендуємо в рецепт цього рагу з овочів з картоплею та баклажанами додати ложку цукру. Смак страви стане ніжнішим. Перемішайте суміш і згасіть на невеликому вогні 5 хвилин.

6. У каструлю з майже готовою картоплею висипте овочеву заправку. Тушіть під кришкою до 15 хвилин, поки картопля не стане зовсім м'якою і розсипчастою.

Порада: щоб овочеве рагу з картоплею та баклажанами, рецепт якого ми описуємо, вийшов смачним, потрібно правильно розрахувати пропорції інгредієнтів. Об'єм овочевої заправки повинен відповідати обсягу картоплі.

Асорті з кубиків обсмажених сезонних овочів, включаючи баклажани з приємним кисло-солодким смаком, - це і є пропонований рецепт овочевого рагу з баклажанами, болгарським перцем і помідорами. Кількість овочів у цій страві може змінюватись за особистими уподобаннями, але картопля тут не повинна бути присутня.
І ще один важливий нюанс: приємний смак овочів, пронизаних тонким ароматом часничка, вийде, якщо часник додати до готового, але ще гарячого рагу.

Смак Інфо Друге: кабачки та баклажани

складові

• баклажани – 3 шт.;
• перець гіркий - щіпка;
• помідори – 3-4 шт.;
• часник – 1 зубець;
• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна - для обсмажування.

Час: підготовка – 30 хв, приготування – 20 хв.
Порцій: 3-4.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами, помідорами та болгарським перцем.

Вимиваємо баклажани під проточною водою, відрізаємо чашолистки. Потім нарізаємо баклажани шматочками.


Нарізані шматочки пересипаємо сіллю. Залишаємо їх у мисці з сіллю, щоб з баклажанів вийшла гіркота, а самі тим часом займаємося іншими овочами.


Очищаємо цибулю, нарізаємо її.


Очищаємо моркву, вимиваємо її, натираємо на великій тертці.


Солодкий перець вимиваємо, вичищаємо від насіння, нарізаємо квадратиками.

Пасеруємо нарізану цибульку до прозорості.


Потім насипаємо до цибулі натерту моркву, пасеруємо разом.


За цей час засипані сіллю баклажани встигли дати сік, позбулися гіркоти. Віджимаємо руками баклажани від вологи. В окрему сковороду щедро наливаємо олію, ставимо сковорідку на вогонь. Тільки тоді, коли сковорода з олією прогріється, засипаємо в неї віджаті від вологи баклажани, підсмажуємо їх.


Додаємо нарізаний солодкий перець.


Висипаємо в баклажани з перцем цибулю з морквою, перемішуємо.

Тизерна мережа

Допустивши помідори в сотейнику з окропом, очищаємо їх від шкірки.


Очищені та досить дрібно нарізані томати додаємо до решти овочів.


Додаємо трохи нарізаного гіркого перцю. Беремо один зубець часнику, очищаємо його і відкладаємо убік. Часник, попередньо дрібно порізавши, додамо наприкінці приготування соті.


Всі овочі перемішуємо, поміщаємо у казанок. У рагу можна додати 1/2 столової ложки томатної пасти і тріска меленого чорного перцю. Сіль можна не додавати, тому що баклажани вже солоні. Тушимо соті в казанці при закритій кришці 20 хв. Під час гасіння акуратно перемішуємо рагу кілька разів. За потреби додаємо в рагу ще помідори для соковитості страви.

Овочі – це корисно та смачно цілий рік. Тому пропоную вам приготувати на обід овочеве рагу з баклажанами та картоплею. Тимчасових витрат замало, а задоволення максимум. Адже овочі в цій страві гармонійно доповнюють один одного: баклажани дарують певну пікантність, картопля – ситність, помідори з морквою – яскравість. Корисно, легко, смачно!

Готуватимемо рагу в духовці, але у нас є схожий і для мультиварки.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 1 год 30 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

• баклажан середнього розміру – 2 штуки (близько 400 г)
• морква великого розміру – 1 штука (близько 200 г)
• перець солодкий середнього розміру – 3 штуки (близько 180 г)
• картопля середнього розміру – 8 штук (близько 560 г)
• помідори великого розміру – 2 штуки (близько 200 г)
• гіркий перець маленького розміру – 1 штука
• чорний мелений перець – за смаком
• суміш ароматних трав – щіпка
• сіль за смаком
• олія рослинна (для обсмажування) – 3 столові ложки
• вода (окріп) – близько 100 мл.

Приготування:

1. Цибулю почистити, сполоснути холодною водою, дрібно нарізати.
2. Моркву очистити, помити та нарізати невеликими кубиками 5*5*5 міліметрів.
3. Солодкий перець звільнити від насіння, помити та нарізати невеликими шматочками.
4. Баклажани помити, відрізати плодоніжку і нарізати невеликими кубиками такого ж розміру, як і морква.
5. Картоплю очистити, помити і теж нарізати невеликими кубиками такого ж розміру, як нарізали баклажани і моркву.
6. Гіркий перець промити і дрібно нарізати.
7. Помідори промити, нарізати невеликими шматочками.
8. У сотейнику розігріти на середньому вогні олію, на якій прогріти нарізану дрібно ріпчасту цибулю до прозорості.
9. Коли цибуля стане прозорою, додати в сотейник моркву, нарізану невеликими кубиками, перемішати і продовжити обсмажування протягом 3-4 хвилин.
10. Після цього додати в сотейник з цибулею і морквою нарізаний невеликими шматочками солодкий перець, перемішати і продовжити обсмажувати овочі протягом 5 хвилин.
11. Обсмажені на олії в сотейнику овочі: цибулю, моркву і солодкий перець перекласти в невеликий казанок.
12. На обсмажені овочі викласти шарами нарізану кубиками картопля, потім нарізані кубиками баклажани, гіркий перець та невеликі шматочки помідорів.
13. Додати у казанок із овочами воду. Кількість води має бути такою, щоб вона лише закрила шар картоплі.
14. Козанок із овочами поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. За цей час слід перемішати вміст казанка 2 рази, десь після 30 хвилин готування, щоб не підсушилися баклажани і помідори.
15. Під час другого перемішування посолити, поперчити та приправити сумішшю ароматних трав до смаку.
16. Коли овочеве рагу з баклажанами буде готове, вимкнути духовку та залишити там. Рагу має наполягати протягом 10-15 хвилин. Смачного!

Господині на замітку:

• До складу суміші ароматних трав входять такі трави як розмарин, чебрець, орегано, базилік.
• Краще не зрізати з баклажанів шкірку, так краще зберегтися їх форма при приготуванні.
• Овочеве рагу з баклажанами можна подавати гарячим, теплим та холодним.