Італійські мітболи у томатному соусі. Курячі мітболи з сиром у томатному соусі Курячі м'ясні кульки з моцарелою

Мітболи - найсмачніші італійські фрикадельки (тефтелі), готуються вони із сиром, зеленню та часником. І поливаються чудовим томатним соусом. Такі фрикадельки обов'язково стануть вашою коронною стравою та прикрасою на вашому повсякденному столі. Фрікадельки виходять такі смачні, що навіть вибагливі гурмани не можуть відмовитися від них. А як гарнір до них можна використовувати картопля, рис або макарони.

Необхідні продукти

Мітболи

• фарш – 500 гр
• сіль перець
• часник - 3 зубчики петрушка
• "Пармезан" - 20 гр
• куряче яйце - 1 шт
• хлібні крихти - 70 гр
• оливкова олія - ​​1 ст.л

Для соусу

• цибуля - 1 шт
• морква - 1/2 шт
• селера
• оливкова олія - ​​2 ст.л
• олія - ​​1 ст.л
• червоне вино - 50 мл
• томати у власному соку - 800 гр
• сіль перець
• цукор – 1 ч.л
• базилік – 1 ч.л

Починаємо приготування

1. Моркву та цибулю очищаємо, а потім нарізаємо кубиками.
2. У сковороду наливаємо оливкову та рослинну олію. Кладемо підготовлені овочі та обсмажуємо, періодично помішуючи, до рум'яності. потім вливаємо червоне вино і ще трохи гасимо.
3. Потім додаємо до овочів томати у власному соку та воду. Соус солимо і перчимо до смаку, а також додаємо цукор і базилік. Гасимо соус на повільному вогні протягом 3-5 хвилин.
4. У миску кладемо фарш, додаємо сіль та перець за смаком. Потім очищаємо часник, подрібнюємо та додаємо у фарш. Туди ж вбиваємо куряче яйце і всипаємо подрібнену петрушку з тертим пармезаном. А також всипаємо хлібні крихти. Додаємо трохи оливкової олії та все перемішуємо.
5. Присипаємо дошку пшеничним борошном. З фаршу формуємо невеликі фрикадельки та перекладаємо на дошку. Готові кульки присипаємо борошном і обсмажуємо до рум'яної скоринки на розпеченій сковороді.
6. Підготовлений томатний соус перемелюємо занурювальним блендером. Перекладаємо в нього мітболи і гасимо на повільному вогні протягом 15 хвилин. А потім подаємо до столу разом із гарніром.

На гарнір до них можна подати дуже смачне пюре з цвітної капусти. Приготувати його можна за рецептом із нашого сайту.
Смачного!

Мітболи в томатному соусі багато господинь часто плутають із фрикадельками або тефтелями, але між ними не багато спільного. Головна відмінність цих страв - у їх розмірах: фрикадельки та тефтелі практично завжди не більше курячого яйця, тоді як мітболи - об'ємом із тенісний м'яч. Ви ще не знаєте, але кожен сам визначає для себе розмір такої м'ясної кульки, формуючи її у своїй долоні - саме її обсяг і вважається оптимальною порцією для прийому їжі для людини.

Готуються мітболи тільки з яловичини, крім свинячого, баранячого м'яса. Легким винятком з цього правила може стати невеликий шматочок сала, щоб ваша страва не вийшла занадто сухою на смак. До речі, ви можете додавати різні прянощі на свій смак і посилювати аромат м'ясних кульок - я додала в томатний соус трохи свіжого чебрецю.

Отже, підготуємо всі необхідні продукти для приготування мітболів із яловичини в томатному соусі та почнемо кулінарити!

М'якуш яловичини промиємо у воді, обов'язково зріжемо всі плівки та жили, наріжемо дрібними кубиками, щоб їх можна було легше просунути в трубу м'ясорубки. Очистимо цибулину, промиємо і розріжемо навпіл. Одну половину залишимо для соусу.

Другу половину разом зі шматочком сала і нарізаною яловичиною перевіримо на м'ясорубці.

Посолити, поперчити фарш і вб'ємо в нього куряче яйце. Ретельно перемішаємо.

Всиплемо рикотту і панірувальні сухарі, ще раз ретельно перемішаємо.

Руками сформуємо мітбол за розміром долоні. Чоловіки нехай формують собі самі або задовольняються розміром вашої порції.

Так само створимо й інші мітболи.

Змажемо форму рослинною олією і викладемо в неї порцію мітболів, решту можна заморозити, якщо ви не маєте наміру приготувати їх усі.

У невеликій піалі розведемо томатну пасту в невеликій кількості води, натріть на дрібній тертці туди половину цибулини, що залишилася, злегка присолити і поперчити. Всиплемо 2 щіпки цукрового піску. Додамо чебрець і перемішаємо.

Столовою ложкою виллємо томатний соус на мітболи і помістимо в духовку, розігрів її до 180-200 С. Запечемо страву протягом 25-30 хвилин.

Через зазначений час витягнемо форму і дамо страві злегка остудитись. Подамо на стіл прямо у формі. Тепер ви знаєте, як приготувати мітбол з яловичини в томатному соусі!

Приємного вам!

Курячі мітболи ідеально підійдуть на обід чи вечерю. Досить низькокалорійні, вони сподобаються як дорослим, так і малечі. Завдяки часнику та спеціям мітболи виходять дуже ароматними, а твердий сир надає курячим фрикаделькам особливу пікантну нотку.

Для різноманітності спробуйте приготувати.

Інгредієнти:

куряча грудка 700 г

твердий сир 50 г

яйце 1 шт.

морква 1 шт.

цибуля 1 головка

томатна паста 2 ст. л.

вода або бульйон 200 мл

часник 4 зубчики

олія 75 мл

сіль за смаком

чорний мелений перець за смаком

суміш приправ для птаха 0,5 ч. л.

Кількість порцій: 8 Час приготування: 60 хвилин

Калорійність рецепту
"Курині мітболи з сиром у томатному соусі" на 100 г

Калорійність

• Вуглеводи

Обов'язково спробуйте повторити цей рецепт у себе на кухні, результат вас приємно здивує!

Рецепт приготування

Крок 1: Готуємо фарш із сиром

Куряче філе відокремимо від кісток, помиємо, обсушимо серветками і зачистимо від плівок та жиру. Поріжемо м'ясо на невеликі шматочки, щоб його було зручніше подрібнити.



За допомогою блендера або м'ясорубки з дрібними гратами подрібнимо філе свійської птиці.



Шматок твердого сиру натріть на дрібній тертці. Додамо сир у готовий фарш.



Віб'ємо в отриману суміш одне куряче яйце, щоб фрикадельки добре тримали форму.



Для аромату додамо два зубчики часнику, пропущених через прес. Посолити фарш і приправити його спеціями. Можна використовувати готову суміш приправ або використовувати ваші улюблені спеції окремо.



Вимісити фарш до однорідної консистенції.



Крок 2: Формуємо та обсмажуємо мітболи на сковороді

Руками, змоченими у холодній воді, сформуємо невеликі кульки з фаршу.



У великій сковороді розігріємо олію. Викладемо на сковороду заготовки з м'яса та обсмажимо їх до золотистої скоринки з усіх боків на середньому вогні. Перекладемо обсмажені мітболи в окремий посуд.



Крок 3: Готуємо томатний соус

Очистимо цибулю, два зубчики часнику та моркву. Ріпчасту цибулю поріжемо кубиком, моркву подрібнимо на тертці з великим полотном, часник дрібно нашаткуємо.



Обсмажимо на олії, що залишилася, овочі протягом декількох хвилин.



Томатну пасту розведемо гарячою водою чи бульйоном. Потім томатну суміш увіллємо в сковороду з овочами, додамо кріп, перемішаємо.



Повернемо на сковороду із соусом обсмажені мітболи. Тушитимемо їх під кришкою протягом 20 хвилин на повільному вогні. Якщо ваша сковорода маленька або недостатньо глибока, можна перекласти кульки з м'яса в сотейник і залити зверху томатним соусом.



Крок 4: Подання

Подавати готову страву найкраще з гарніром із рису або вареної картоплі.



Смачного!

Чим мітболи відрізняються від наших «їжачок», фрикадельок чи котлет?

Основна відмінність мітболів від слов'янських фрикадельок – їх не гасять у бульйоні. Найчастіше м'ясні кульки запікають у духовці (італійська кухня) або смажать у фритюрі (американський варіант). А потім заливають соусом, який просочує їх, насичує смаками та ароматами.

Як їх готувати та з чим подавати?

Класичним рецептом можна вважати мітбол з яловичини в томатному соусі. Спочатку це була нова інтерпретація італійського соусу болоньєзе, де замість обсмаженого фаршу почали використовувати м'ясні кульки. Завдяки емігрантам страва з'явилася на американській кухні. Мітболи стали готувати у фритюрі, внаслідок чого вони отримали приголомшливу хрумку скоринку, їх почали поєднувати з булочкою для хот-догу, листовим салатом та сиром.

У сучасних ресторанах мітболи готують не лише з яловичини, а й зі свинини, баранини, курки, індички, кролика, дичини. У фарш додають різні наповнювачі: крекери, зелень, прянощі. Формують кульки маленькі чи великі, розміром із тенісний м'яч. Але все ж мітболи - їжа проста, а ось по-справжньому смачною та соковитою її роблять саме соуси. Найпопулярнішими залишаються томатний та вершковий соус, хоча існують десятки інших варіантів, а також оригінальні авторські рецепти.

Сьогодні я розповім, як приготувати мітболи з яловичиною та рікоттою у томатному соусі. Класичний рецепт ви можете змінити на свій смак, наприклад, підібрати інші спеції або поекспериментувати з соусом.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 3 порції

складові

для рецепту

• яловичина (м'якоть) – 350 г
• сир рікотту – 50 г
• гірчиця – 1 ч. л.
• петрушка свіжа рубана - 2-3 ст. л.
• орегано сушений - 0,5 ч. л.
• оливкова олія – 1 ст. л.
• сіль та чорний перець – за смаком
• крекери або панірувальні сухарі – 25 г

для соусу

• томати у власному соку – 350-400 г
• чебрець - 0,5 ч. л.
• орегано - 0,5 ч. л.
• сіль та перець – за смаком
• цукор – 1 ч. л.
• цибуля невелика – 1 шт.
• часник – 2 зуб.

Примітка.Якщо яловичина у вас нежирна, то додайте до списку інгредієнтів свиняче сало – 20-30 г.

Приготування

Яловичину промиваємо, обсушуємо, зрізаємо всі жорсткі плівки та сухожилля, нарізаємо середніми за розміром шматочками, щоб вони вільно пройшли в розтруб м'ясорубки. Можна використовувати різні частини туші, наприклад вирізку, лопатку і трохи ошийка. Цього разу я взяла пісний відруб (відбивна на ребрі), тому додала пару шматочків сала, щоб фарш вийшов соковитішим. Якщо на м'ясі є яловичий жир, то сало, природно, додавати не потрібно.



Перекручуємо через м'ясорубку яловичину разом із салом, додаємо крихту з крекерів або хлібні сухарі, сіль та перець, рубану петрушку та сухий орегано (в ідеалі використовувати рубаний свіжий орегано, він дасть гарний аромат). Туди ж відправляємо риккоту, трохи гірчиці та оливкову олію.



Ретельно вимішуємо руками. Фарш вийде м'яким, податливим та однорідним.



Формуємо кульки близько 3-4 см у діаметрі і відразу ж викладаємо їх у жароміцну форму, змащену олією. Приблизна вага одного мітболу 35-40 грам (з куряче яйце), це оптимальний розмір, щоб вони швидко запеклися і підрум'янилися, при цьому залишилися соковитими всередині. Якщо ліпити їх більше, то вони можуть залишитися сируватими, а це неприпустимо, адже ми не гаситимемо їх у соусі. Якщо сформувати дуже маленькі кульки, то вони можуть вийти сухими, потрібно ретельно підбирати для них час запікання.



Коли всі мітболи будуть готові, відправляємо їх у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. На виході у вас вийдуть рум'яні кульки з м'яса - з підсмаженою скоринкою, дуже соковиті всередині, з смачною серцевиною.



Поки запікаються мітболи в духовці, готуємо томатний соус. Нарізаємо цибулю та часник, припускаємо їх на сковороді. Потім додаємо протерті томати у власному соку, трохи сушеного чебрецю та орегано. Регулюємо кількість солі, перцю та цукру за смаком, доливаємо воду за необхідністю, щоб відрегулювати густоту. Зменшуємо вогонь до мінімального і гасимо 30-40 хвилин, помішуючи соус. Можете зробити його гострим або прянішим, як вам більше подобається.



Готовий соус можна залишити, як є, або пробити блендером до стану пюре.



Перед подачею м'ясні кульки слід витримати у соусі 5 хвилин. Мітболи настільки соковиті, що ніж не потрібен. Можна подавати як самостійну страву, присипавши тертим пармезаном, а також гарніром з рису, картоплі, пюре з пастернаку або селери.