Крем з 1 яйця та цукру. Повітряний та низькокалорійний білковий крем для смачних тортів та десертів. Розкриваємо секрети приготування справжнього білкового крему

Ніжна повітряна маса легко готується і може доповнити практично будь-яку солодку страву. Рецепти білкового крему не вимагають наявності великої кількості компонентів, при цьому його можна використовувати як начинку або прикрасу тортів, тістечок. еклерів, трубочок, желе і навіть млинців. Вироби, наповнені білим кремом, прикрасять будь-який святковий стіл або урізноманітнять звичайну вечерю.

Як приготувати білковий крем.

До складу маси входить велика кількість цукрового піску, проте, незважаючи на те, що він є головним ворогом гарної фігури, компонент служить чудовим консервантом. Завдяки цьому білкові начинки залишаються свіжими набагато довше, ніж олійні чи інші. Тим не менш, краще використовувати крем відразу ж, поки він не втратив своєї пишності. Правила приготування білків:

1. Для збивання підходять виключно охолоджені білки (в ідеалі їхня температура повинна становити 2 градуси).
2. Посуд для готування повинен бути ретельно вимитий і висушений (мінімальний вміст води або жирів знижують пишність страви вдвічі). Краще обробити миску та віночки окропом.
3. При ручному збиванні цукор встигає розчинитися без залишку, а при використанні міксера ви заощадите сили і час, проте повинні уважніше стежити за білковою масою (якщо в ній залишаться цукрові кристалики, крем не буде еластичним).
4. Щоб уникнути проблеми, описаної в попередньому пункті, замість цукрового піску краще взяти пудру, яку слід попередньо просіяти.

З цукром

Сирий білковий крем – чудова основа для десертів. Таку начинку кулінари також називають основною та використовують для створення безе, зефіру, випікання хрустких коржів (наприклад, для Київського торта). Як прошарок тортів білкову масу використовують вкрай рідко, оскільки під вагою випічки вона втрачає пишність і форму. Досвідчені кухарі радять збивати яєчні білки не з цукром, який потім може хрумтіти на зубах, а пудрою. Перший варіант прийнятний лише, якщо надалі маса піддаватиметься тепловій обробці (випікатися в безе, ін.).

З сиропом

Альтернативний спосіб створення начинки для десертів – заварювання білкової маси на цукровому сиропі. Простота приготування та ніжна структура роблять такий крем оптимальним варіантом для будь-яких кондитерських виробів. Для його створення в невелику ємність насипається цукрова пудра, яку потім заливають теплою водою; ємність поміщають на середній вогонь.

Пудра варити при постійному помішуванні. Коли сироп закипає на поверхні, з'являються дрібні бульбашки, які через кілька хвилин збільшуються в розмірі, ложкою набирають рідину і переливають у холодну воду. Якщо сироп застиг краплею, але добре меніться пальцями, він готовий. Після його акуратно тонким струмком вливають у білки, що збиваються в окремій ємності.

Рецепти білкового крему

Щоб приготувати смачний ніжний торт, його змастити великою кількістю білкового крему, який легко зробити самостійно. Існують різні варіанти рецептів білкового просочення, кожна з яких має свої особливості. Основні типи кремової маси на яєчних білках:

• заварний;
• сирий;
• білково-олійний;
• білковий із желатином.

Заварний

• Кількість порцій: на 1 торт чи 15 тістечок.
• Калорійність страви: 191 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.

Ідеально підходить білково-заварний крем для прикрашання торта та наповнення трубочок або еклерів. Від інших начинок він відрізняється ніжною консистенцією та дуже повітряною, легкою текстурою. В його основі міститься мінімум жиру, на відміну від масляного або шоколадного просочення. Крім того, крем з білків відмінно тримає форму навіть, коли пробуде поза холодильником добу. Великою перевагою такої основи для десертів є те, що вона готується з доступних і простих продуктів.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• білки курячі – 4 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці слід змішати воду та цукровий пісок, після чого ємність ставлять на вогонь.
2. З 1 лимона вичавлюється сік, проціджується крізь марлю.
3. Після закипання сироп вариться ще 10 хвилин, при цьому він стане густішим і темнішим.
4. Холодні сирі білки слід збити до стійких піків.
5. Коли суміш набуде вигляду стійкої піни, можна починати вливати струмінь гарячого сиропу, продовжуючи збивання білків міксером.
6. Не виключаючи прилад, до компонентів додають лимонний сік та цукровий сироп.
7. Після цього суміш збивають ще 7-8 хвилин до тих пір, поки маса не стане білою, пишною, щільною.
8. Готовий заварний білковий крем можна відразу поміщати в трубочки/еклери або використовувати його для прикраси торта, тістечок.

Білковий крем для еклерів

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 еклерів.
• Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Улюблену багатьма смачну ніжну начинку часто використовують для заповнення еклерів. При цьому, щоб страва вийшла вдалою, важливою є консистенція білкового крему, оскільки у разі невдалого приготування він може витікати з тістечок. Щільної консистенції маси вдасться досягти, якщо дотримуватися правил її приготування. Нижче докладно і з фото описано технологію приготування начинки з вершковим смаком.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 3 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• ванілін;
• вода – ½ ст.;
• цукор – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені білки потрібно збити міксером, додавши 2 ст. л. соку лимона.
2. Коли маса перетвориться на пишну піну, міксер можна на якийсь час вимкнути.
3. З'єднаний з водою цукор поставте на плиту, постійно помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Готовність сиропу визначають так: потрібно крапнути ложку рідини у холодну воду. Якщо сироп не розчиниться, а згорнеться в маленьку кульку - він готовий.
4. Вливати сироп до збитих білків потрібно гарячим та потроху. При цьому слід збивати компоненти за низьких обертів міксера.
5. Після цього прилад включають на максимум і додають в масу 1 ст. л. лимонного соку.
6. Через 10 хвилин роботи міксера щільна піна має збільшитися в обсязі, стати ще густішим.
7. Сюди при бажанні додайте ванілін або інший натуральний ароматизатор. Начинка для еклерів готова.

Для прикраси торта

• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Ідеальні бісквітні торти – ті, що змащені великою кількістю білкового крему. При цьому його можна швидко зробити в домашніх умовах з підручних компонентів: варто лише вибрати відповідну рецептуру з безлічі існуючої. Десерт вийде набагато смачніше і корисніше за ті, які представлені на магазинних полицях. Нижче наведено опис з фото, як приготувати смачне просочення з повітряною консистенцією для тортів.

Інгредієнти:

• пісок цукровий – 1 ст.;
• яєчні білки – 3 шт.;
• сіль|соль|, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Місткість для збивання компонентів та віночки міксера повинні бути ідеально чистими та сухими (краще брати скляний або металевий посуд).
2. Білки збивають до стійких піків. Для прискорення цього процесу ємність із яйцями поміщають у холодну воду.
3. Після цього використовують водяну баню. Для цього береться велика каструля, в яку наливають трохи води. Всередину міститься ємність з білковою масою. Не вимикаючи міксер, вміст миски прогрівається на плиті.
4. Коли суміш почне пінитися, її знімають із печі. Білковий продукт слід продовжувати збивати до повного охолодження.
5. Коли маса придбає кімнатну температуру, до неї додають цукровий пісок і збивають ще 5 хвилин. Наприкінці сюди всипають трохи солі і вливають лимонний сік. За бажання просочення для торта можна пофарбувати за допомогою харчових барвників.

Білковий крем із желатином

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Крем із білка та цукру підходить для прикраси кондитерських виробів, заповнення трубочок або еклерів. Якщо поєднати його з фруктами або ягодами, можна отримати смачний витвір мистецтва. Текстура маси виходить дуже пишною та стійкою завдяки желатину, що входить до складу. З готового продукту можна зробити торт чи цукерки «Пташине молоко», дочекавшись застигання маси. Як зробити крем з яєць та цукру з желатином?

Інгредієнти:

• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• білки – 5 шт.;
• цукор – 1,5 ст.;
• вода – 10 ст. л.;
• желатин – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин слід заздалегідь залити кип'яченою водою та залишити для набухання.
2. Коли компонент збільшиться в обсязі, його нагрівають, не доводячи до кипіння, а лише доти, поки крупинки повністю не розчиняться.
3. Поки желатин остигає, слід збити охолоджені курячі білки з лимонною кислотою.
4. Домогшись однорідної консистенції та пишноти маси, в неї тонким струмком потрібно злити желатин. У цьому швидкість міксера мінімальна.
5. Через 5-7 хвилин збивання можна розпочинати прикрасу торта білковим кремом.

Олійно-білковий

• Час приготування: 20 хвилин.
• Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Як правило, білково-масляну масу використовують для прикрашання тортів, вирівнювання їх боків і верху, оскільки вона добре тримає форму і з нею легко працювати. Застосовується начинка, крім того, для заповнення капкейків, тістечок та інших десертів. При правильному приготуванні маса виходить ніжною, повітряною і нагадує за смаком вершкове морозиво. Нижче описано рецепт білкового крему в домашніх умовах з фото.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 0,3 кг;
• яєчні білки – 6 шт.;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло потрібно розрізати на невеликі кубики, дати трохи підтанути при кімнатній температурі.
2. Білки слід попередньо відокремити від жовтків, помістити в сухий, чистий посуд, збити до формування густої, щільної піни.
3. Під час збивання до білків додають невеликими порціями цукрову пудру та ваніль.
4. Після цього починають закладати вершкове масло, домагаючись ідеальної однорідності.

Білково-вершковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Така начинка ідеально підходить для тістечок із заварного, листкового або пісочного тіста. За бажанням компоненти можна доповнити сезонними плодами, тоді у вас вийде дуже смачна, свіжа фруктова маса для наповнення або прикраси випічки. Якщо використовувати загусник типу желатину, білковий продукт припиниться до пастили або зефіру. Як приготувати десертні начинки?

Інгредієнти:

• лимонний сік – 2 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• вершки жирністю 30-35% – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Білки обов'язково охолоджують, а лише після збивають міксером/віночком.
2. У процесі збивання необхідно додати до компоненту лимонний сік.
3. Коли маса стане щільною та об'ємною, у неї потроху вливають вершки.
4. Начинка готова до використання, коли буде досягнуто ідеальної однорідності та високої стійкості піків.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Просочення для випічки зі згущеним молоком має ніжну консистенцію, апетитний молочний аромат і солодкий насичений смак. Продукт можна застосовувати як для прикраси верхівки тістечок або тортів, так і як прошарок між коржами. Такий білковий крем має велику перевагу перед іншими – його можна використовувати не одразу після приготування, а зберігати якийсь час у холодильнику.

Інгредієнти:

• вода – 0,25 л;
• желатин – 2 ст. л.;
• білки – 4 шт.;
• варене згущене молоко – 130 мл;
• цукор – 0,6 кг;
• масло вершкове – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Попередньо желатин має бути замочений у воді.
2. У набряклий інгредієнт додають цукор і доводять суміш до кипіння. Після цього ємність переставляють у водяну баню.
3. Тале масло збивають разом із вареним згущеним молоком.
4. Окремо збивають білки.
5. Не чекаючи охолодження маси з желатину та цукру, її переміщають у ємність із яйцями. Сюди ж вирушає суміш зі згущеним молоком.
6. Через 5 хвилин роботи міксера крем готовий до використання.

Сметанно-білковий крем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 15 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Важливо, щоб усі продукти, вказані в рецепті, були свіжими, а яйця ще й охолодженими, тільки тоді суміш вийде пишною і не осідатиме. Будь-які прилади та посуд, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, знежиреними, сухими. Крім того, дуже важливо збивати компоненти не менше 5 хвилин, навіть якщо вам здасться, що списи вже стійкі. Під час приготування важливо, щоб гарячий сироп не сильно перекипав: знімати каструлю з вогню потрібно, як тільки цукор стане світло-коричневого кольору.

Інгредієнти:

• цукор – 0,2 кг;
• білки – 4 шт.;
• сметана 25% – 0,25 л;
• вода – 4 ст. л.;
• цукрова пудра – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У каструлю слід насипати цукор, залити його водою. Сироп потрібно довести до кипіння на середньому вогні та потримати ще 4-5 хвилин.
2. Білкову частину яєць збивають до піни, після сюди вливають ще киплячий сироп.
3. Зменшивши потужність міксера, суміш продовжують збивати ще близько 10 хвилин, поки продукт не стане однорідним і охолоне до кімнатної температури. За цей час обсяг меренги має збільшитися вдвічі.
4. Сметана збивається окремо. За бажанням, до неї додають трохи лимонної кислоти або загусник.
5. До сметани невеликими порціями додається меренгу і за допомогою лопатки ретельно білкова суміш, але акуратно перемішується.

З какао

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оригінальний смак, ніжний шоколадний аромат і гарний апетитний вигляд – відмінні характеристики такої начинки для випічки. Залежно від ваших індивідуальних переваг, какао-порошок у рецепті можна замінити на чорний, молочний або білий шоколад, який попередньо дрібно подрібнюється (за допомогою терки чи ножем) і додається до інших компонентів.

Інгредієнти:

• ванілін – ½ уп.;
• білки – 4 шт.;
• пудра цукрова – 100 г;
• какао -? ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку яйця збиваються із пудрою.
2. Через 5-7 хвилин сюди вирушає какао (краще підсипати по 1 ложці).
3. Не зупиняючи міксер, до інших продуктів додається ванілін.
4. Ще через 5 хвилин білковий наповнювач для тістечок/еклерів буде готовий.

З варенням

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт трудомісткіший, ніж класичний, проте результат вас порадує. Готовий продукт має не лише привабливий вигляд, а й приємний ягідний чи фруктовий смак. Додавати до білкового крему можна будь-який джем або варення, при цьому компонент потрібно подрібнювати в блендері або протирати через велике сито. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику не довше 36 годин.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 90 г;
• білки – 3 шт.;
• желатин - 1 ч. л.;
• будь-яке варення – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочіть желатин у невеликій кількості води.
2. Коли суміш набухне, помістіть її на повільний вогонь і підігрійте доти, доки желатин не розчиниться.
3. Підігрійте окремо варення, протріть крізь сито і розчиніть у продукті цукор. Тримайте компоненти на плиті 5-6 хвилин, щоб вони уварилися.
4. Сюди відправте желатин, ретельно перемішайте інгредієнти.
5. Яйця слід збити до стійких піків і додати до них суміш із варенням, не зупиняючи при цьому збивання. Через 3-4 хвилини білкова начинка для випікання готова.

Відео

Білковий крем – це один із основних кондитерських кремів, який, як відомо з назви, готується на основі яєчних білків та цукру. Більшості з нас його смак знайомий з дитинства, адже саме білковим кремом традиційно наповнювали знамениті тістечка-кошики.

Основний рецепт передбачає використання білків свіжих курячих яєць та цукру, які збивають до утворення пишної густої маси. Крім основного, є й інші способи приготування крему – на водяній бані, з додаванням вершків, олії та інших інгредієнтів.

Використовують білковий крем для начинки тістечок, еклерів та інших десертів. Крім того, він може використовуватися для прикраси тортів та як самостійний десерт.

Білковий крем – основний рецепт покроково

Цей крем інакше називають «сирою». Справа в тому, що інгредієнти не проходять жодної термічної обробки, а використовуються у сирому вигляді. Тому вкрай важливо вибрати найсвіжіші та найчистіші яйця.

Смак Інфо Сироп та крем

складові

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 130 г;
• кілька крапель соку лимона.

Як приготувати білковий крем в домашніх умовах

Охолоджені білки помістити в миску і збивати їх міксером спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшувати.

Коли білки утворюють стійкі піки, не припиняючи збивання додавати до них невеликими частинами цукрову пудру, що просіює.

Разом з останньою порцією пудри додати кілька крапель лимонного соку і збивати до повного розчинення пудри. Крем готовий!

Білковий крем на водяній бані

Такий вид крему безпечніший за попередній, оскільки білки тут піддаються тепловій обробці. Тому, якщо для приготування використовуються не ідеально чисті та свіжі яйця, краще зупинити вибір на цьому рецепті.

Інгредієнти:

• білки великих курячих яєць – 4 шт.;
• цукор – 1 склянка (близько 200 г);
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• лимонна кислота – велика щіпка.

Приготування:

Підготувати водяну баню – в каструлю налити трохи води та встановити її на середній вогонь, щоб закипала.

У чисту та суху миску помістити всі інгредієнти та збивати їх міксером протягом 1,5-2 хвилин, доки маса не стане однорідною.

Миску переставити на водяну баню та продовжити збивати на низькій швидкості.

Коли маса стане досить пишною, перевести міксер на швидкість і продовжити збивання ще 5-6 хвилин.

Потім зняти крем з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини.

Коли списи на поверхні дуже стійкі, крем готовий. Його можна використовувати для торта та тістечок, він відмінно тримає форму, можна за допомогою кулінарних насадок зробити гарні прикраси на торті.

Білковий крем для еклерів

Еклер – це десерт французького походження, що є випічкою із заварного тіста порожнистою всередині. Зазвичай вони начиняються кремом. Найчастіше використовується заварний чи шоколадний крем, але можна застосовувати й білковий. Тоді десерт стане легшим та повітрянішим.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• вода питна – 100 мл;
• дрібка солі;
• кілька крапель соку лимона.

Приготування:

Змішати воду із цукром і поставити на сильний вогонь.

Помішуючи безперервно сироп, проварити його 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, капнувши сиропом у холодну воду. Якщо з нього вийде скачати кульку, значить сироп готовий.

Білки з'єднати із сіллю та соком лимона, збивати їх до утворення стійких піків.

Не перестаючи збивати, влити в крем сироп, що кипить.

Збивати крем до повного остигання, а потім начинити їм еклери.

Крем з білків та вершків

Такий варіант крему матиме ніжний вершковий смак, а приготувати його найпростіше. Важливо враховувати, що тут, як і переважно рецепті, використовуються сирі білки. Тому потрібно приділити особливу увагу якості яєць.

Інгредієнти:

• свіжі білки – 4 шт.;
• цукор – півтори склянки;
• жирні вершки (не менше 25%) – 1 склянка.

Приготування:

1. Білки змішати з|із| цукром і збити до утворення пишної піни.
2. Не припиняючи збивати, влити вершки тонким струмком.
3. У результаті вийде гладка глянсова маса - це і є білково-вершковий крем. Він чудово підійде для прикраси десертів.

Тизерна мережа

Білково-олійний крем

Ніжний і смачний крем, що нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем із олією.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершкове масло – 150 г;
• лимонний сік – кілька крапель.

Приготування:

Підготувати вершкове масло - дістати його з морозильної камери, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.

Білки помістити в чисту та суху миску, після чого злегка перемішати їх віночком (він теж має бути чистим та сухим).

Додати до білків кілька крапель лимонного соку і збивати разом на низькій швидкості міксера 3-4 хвилини.

Швидкість трохи підвищити та поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.

Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і додати по шматочку розм'якшене масло, не перестаючи збивати.

Коли вся олія буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!

Барвники для білкового крему

Досить часто на кондитерських виробах можна побачити прикраси із кольорового білкового крему. Кольорові можуть бути наповнювачі для різних тістечок, трубочок і, звичайно, візерунки на торті. Зробити кольоровим білковий крем у домашніх умовах зовсім не важко. Для цього підійдуть готові барвники чи натуральні, які можна виготовити самостійно.

Щоб пофарбувати крем підійдуть такі інгредієнти:

• Сік моркви. Він пофарбує готовий крем у яскравий жовтий колір.
• З моркви можна зробити і помаранчевий барвник. Для цього потрібно натерти її на дрібній тертці, а потім обсмажити у великій кількості вершкового масла (співвідношення олії до моркви – 1:1). Коли морква стане м'якою, а олія забарвиться в помаранчевий, відкинути масу на марлю і добре віджати. Отримана рідина – це і є барвник.
• Шафран або куркума додадуть крему насичений жовтий відтінок. Для цього порошок із прянощі потрібно розвести в невеликій кількості води і наполягти протягом доби. Так вийде натуральний барвник.
• Буряк, як відомо, інтенсивно забарвлює продукти насичений рожевий колір. Щоб зробити з неї натуральний барвник, потрібно натерти буряк на тертці, залити невеликою кількістю води (щоб покрила) і проварити 30-40 хвилин. Процідити готовий відвар. Він і буде барвником.
• Сік, сироп та пюре з червоних ягід додадуть крему у червоний колір.
• Гранатовий сік та червоне вино також пофарбують у червоний.
• Відвар із червонокачанної капусти – це синій барвник.
• Сік із чорниці або темного винограду надасть крему сині та фіолетові відтінки.
• Зі шпинату можна приготувати зелений барвник. Для цього потрібно віджати його через марлю і використовувати як барвник отриманий сік. Або можна перетерти листя шпинату до стану пюре - воно теж пофарбує крем зеленим.
• Кава або розтоплений шоколад пофарбують крем у відповідні кольори коричневих відтінків.

Крім вище описаних інгредієнтів, для надання крему потрібного кольору можна використовувати будь-яке варення.

Білковий крем із варенням

Крем за цим рецептом приготувати трохи складніше, ніж звичайний, але й результат неодмінно потішить. Готовий продукт матиме не лише гарний колір, а й фруктовий чи ягідний смак. Використовувати можна варення чи джем.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• желатин - 1 ч. л.;
• цукор – 90 г;
• кілька ложок будь-якого варення (залежно від бажаного кольору готового крему та смаку).

Приготування:

Замочити желатин у невеликій кількості води, щоб він набух.

Поставити цю суміш на повільний вогонь і постійно помішувати її, поки не розчиниться желатин.

Варення підігріти, протерти через сито та розчинити в ньому цукор.

Уварювати варення на невеликому вогні протягом 5-6 хвилин, додати желатинову масу і перемішати.

Білки збити як завжди до стійких піків.

Невеликими порціями додати масу з варення, не припиняючи збивання.

Вийде кольоровий білковий крем із фруктовим смаком.

Якщо протирати варення через велике сито або подрібнювати його в блендері, готовий крем буде мати невеликі вкраплення фруктів, як на фото.

Поради

• Білки краще зб'ються, якщо їх попередньо охолодити.
• Миска та віночок для збивання повинні бути ідеально чистими та сухими. Їх також бажано попередньо охолодити.
• На фінальному етапі збивання білків можна додати до них трохи лікеру – це надасть готовому крему неповторного аромату.
• Яйця краще вибирати свіжі. Білки від старих яєць збиваються гірше.
• Щоб білки добре збивалися, до них додають щіпку солі, кілька крапель лимонного соку чи оцту.
• Вибирайте ємність у кілька разів більше, ніж початковий обсяг білків, оскільки в процесі збивання вони збільшаться.
• Для збивання краще вибирати миску зі скла або емальовану. Однозначно не варто використовувати алюмінієвий посуд – через нього крем вийде сірого кольору.
• Збивати білки потрібно спочатку на низькій швидкості, потім поступово її збільшувати.
• Важливо стежити, щоб у процесі збивання віночок зачіпав весь білок (по стінках миски та її дні).
• Готовий крем зберігають у холодильнику не більше 36 годин.

У традиційному розумінні білковий крем – це крем із білків яєць та цукру. Однак існує безліч інших способів його приготування: може змінюватися технологія – наприклад, крем заварюється; додають інші інгредієнти – олію, варення чи вершки тощо.

Яким би рецептом не користувалася господиня, білковий крем це завжди смачно і навіть досить корисно. Використовуйте для начинки тістечок і трубочок або для прикраси десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт, оздобивши фруктами. А ось для промазування коржів краще вибрати інший крем, тому що білковий виявиться надто повітряним.

Домашня випічка - один із найскладніших і водночас смачних розділів кулінарного мистецтва. Господиня, яка вміє готувати кондитерські вироби, ніколи не опиниться в незручному становищі з появою несподіваних гостей. А якщо вже прийде якесь сімейне свято, чим, як не фірмовими тістечками, тортами і печивом дивувати і радувати присутніх?

Відоме безе: інгредієнти

Тема нашої з вами сьогоднішньої розмови, милі пані (та й не тільки, чоловіки-кухарі дуже навіть вітаються!), - як зробити крем із яйця та цукру. Він годиться і для прикраси коржів і печива, їм часто наповнюють трубочки з вафель і слоечки. А ось промазувати коржі таким кремом не можна, його консистенція для цього дуже пишна, ніжна. Звичайно, кондитерами розроблено чимало способів приготування ласощів. Перший рецепт розповість вам про те, як зробити крем з яйця та цукру за всіма класичними правилами, щоб у вас вийшло традиційне безе. Батьківщина його, як ви здогадалися, вишукана Франція, а саме слово перекладається як поцілунок. Вам знадобляться: білки свіжих курячих яєць, краще за домашні - 6 штук, півтори склянки цукрової пудри (або трохи більше - залежить від розміру яєць), чайна ложка або неповна ваніліну. І 8-9 крапель попередньо розчиненої лимонної кислоти. Якщо цукрової пудри у вас немає, можна перетерти або подрібнити на кавомолці звичайний цукор.

Приготування

Перша порада, як зробити крем з яйця та цукру за типом безе, звучить так: білки обов'язково мають бути охолодженими. Розбийте яйця, жовтки акуратно вилийте в окрему каструльку, а білки - в миску, в якій їх збиватимете. Місткість треба поставити в тазик з льодом, після чого починайте енергійно орудувати віночком. Часу на первинне збивання у вас не дуже багато – хвилин 12-15. А ось білкова маса має стати настільки густою та щільною, щоб не стікала з віночка, а добре на ньому трималася. Порада друга: покликавши на допомогу досвід невеликими цівками всипайте цукрову пудру - приблизно половину всього обсягу. Одна рука при цьому не припиняє орудувати віночком! Потім додаєте інгредієнти, що залишилися, тобто другу половину пудри, ваніль, кислоту і все добре заважаєте дерев'яною лопаткою. Принагідно у вас може виникнути питання: а як зробити крем з яйця та цукру не білим, а кольоровим і з якимось присмаком? Відповідь така: на останній стадії приготування включіть у рецепт, крім ваніліну, та смакові добавки. І, нарешті, порада третя: безе не можна зберігати в холодильнику навіть половину доби, тому що такий з яйця втрачає свою пишність. Його необхідно одразу розміщувати на кондитерських виробах. Так що не намагайтеся запастися ласощами про запас, а краще готуйте завжди свіже.

Заварна ніжність: склад

Наступний секрет кулінарного мистецтва, яким ми з вами поділимося - як зробити крем із яєць та цукру для торта, та не простий, а заварний. За основу візьмемо рецептуру італійських кулінарів. Для приготування десерту вам потрібні 6-7 білків, півтори склянки цукру, близько трьох чвертей склянки води для сиропу, ванілін або ванільний цукор, 9-10 крапель лимонної кислоти. Навіщо потрібна вона: щоб крем не вийшов нудотно-солодким і краще збивався. Отримують розчин з розрахунку 1 до 2, розводячи ложку чайну кислоти у двох ложках

Як приготувати

Розглянемо на практиці з яєць, щоб він вийшов заварним. Спочатку ви повинні зварити сироп. Закип'ятіть обумовлену кількість води, всипте цукор і дайте знову закипіти. Помішуючи і чекаючи, поки пісок розчиниться, а зайва рідина випарується, не забувайте знімати піну та накип. Визначте ступінь готовності сиропу, зачерпнувши невелику кількість ложкою і виливаючи в холодну тарілку. Якщо він застигає і тягнеться товстенькою мотузкою - все, знімайте каструлю з вогню. В іншому випадку ще трохи потримайте на плиті. Приварюванню сиропу можна відразу влити і кислоту. На холодній крижаній бані збийте підготовлені білки. Коли піна стала пишною та високою, починайте тоненькою струєчкою вливати гарячий сироп. Збивати не переставайте, інакше все осяде, і вийде крем невдалим. Коли обидва компоненти з'єднані, а ласощі охолонуть, ще раз перемішайте його лопаткою і всипте барвники та бажані смакові або ароматичні добавки.

Його величність зефір: компоненти

Напевно серед тих гурманів, які зараз пробігають очима нашу статтю, знайдуться любителі та вірні шанувальники такої чудової східної вишукування, як зефір. І не дарма - адже саме зараз їм належить дізнатися, як правильно зробити крем з яєць і цукру таким чином, щоб вийшов обожнюваний десерт. На порцію з 6 білків витрачаються 4-5 столових ложки джему, повидла або ягід, перетертих із цукром (пюре має бути густим), 6 повних ложок цукру, 2 чайні ложечки желатину, чверть склянки води та бажаний вам харчовий барвник.

Готуємо

Почнемо приготування крему з підготовки желатину. Попередньо замочіть його у воді (інструкція зазвичай є на упаковках), а потім розпустіть, помістивши на водяну баню. У каструльку викладіть джем або фруктову масу, додайте цукру і варіть на маленькому вогні 15 хвилин, заважаючи, щоб|аби| не пристало. Вже відомим вам способом ґрунтовно збийте білки. Коли їх «піки» і «бурульки» стануть міцними, вливайте потроху фруктовий компонент, потім желатин і барвник. Збивайте до останнього! В самому кінці приготування вимішайте зефірний крем до однорідності та рівномірності та одразу використовуйте для спеченого торта.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

білковий крем для прикраси торта

50 хвилин

250 ккал

4.86 /5 (7 )

Я дуже давно хотіла спробувати зробити крем із білків курячих яєць і, нарешті, прикрасити свої непоказні торти. І ось підвернувся мені чудовий рецепт. Не можна сказати, що з першого разу все вийшло вдало, адже працювати з білком, як відомо, непросто. Але досвід все ж таки привів мене до ідеальної консистенції.

Сподіваюся, таким же аматоркам готувати кондитерські вироби, як і я, ця стаття справді допоможе. Адже я постаралася викласти все максимально доступно та просто, щоб у кожної господині з першого разу вийшов ідеальний крем. Приступаємо!

• Кухонна техніка та начиння:миска, віночок або міксер, склянка, посуд, дерев'яна лопатка.

Перед тим як робити білковий крем, потрібно відправити все необхідне кухонне приладдя в холодне місце. Для цього миску та віночок залиште на 20-30 хвилин у холодильнику. Збивати масу потрібно відразу після того, як дістанете усі охолоджені прилади.

Необхідні продукти

Як приготувати білковий крем для прикраси торта в домашніх умовах

Я поділяю рецепт білкового крему для прикраси тортів на три етапи.

Готуємо сироп

Краще почніть із цієї частини крему. Поки сироп варитиметься, ми робитимемо білкову суміш.

Готуємо білкову суміш

Потрібно робити все дуже акуратно, щоб жовток у жодному разі не потрапив у суміш, інакше нічого не зб'ється. Якщо ви недосвідчений кулінар, візьміть ще одну чашу. Убивайте сюди один білок і виливайте в миску. Так, припустившись помилки, її буде легше виправити.

Змішуємо – чаклуємо

Тепер перед нами дві миски з білками та сиропом. Час їх з'єднувати. Для цього потрібно дуже тонким струменем вливати карамельну рідину в білки, при цьому не вимикати міксер.
Коли весь сироп піде в масу, вона стане трохи рідшою – це нормально. Тепер ще протягом 10 хвилин продовжуємо на великій швидкості збивати наш майбутній крем.

Після закінчення часу ви помітите, що ваш блискучий глянсовий крем для прикраси торта вже добре тримає форму, тому він підійде для формування квіточок, написів та реалізації сміливих ідей, які можна черпати з Інтернет-ресурсів. Кошички та еклери теж можна заповнювати цією смакотою. Вибирайте цей варіант крему для основи верхівки капкейків, які доповнюють свіжими фруктами.

Цей продукт можна робити не лише білого кольору. Про те, як приготувати різнокольоровий крем для прикраси торта, поспішаю вам розповісти! Для цього стане в нагоді барвник: ви можете використовувати натуральні барвники, якщо вмієте ними користуватися, але з магазинними справа піде швидше. Останні бувають двох типів: у рідкому та сухому стані.

Такі барвники по-різному вводять суміш крему. Якщо ви берете рідкі – їх вливаємо в білок перед його першим замішуванням. А як приготувати білковий крем із сухими барвниками? Їх потрібно додавати до крему на стадії змішування інгредієнтів для сиропу. Іншими словами, ви фарбуєте спочатку сам сироп. А у випадку з рідкими чи гелієвими – білкову суміш.

Як я вже наголошувала, кухонні прилади перед тим, як зробити білковий крем, потрібно залишити в холодильнику. Не раджу робити це у морозилці. Якщо ви дістанете миску та віночки з морозильної камери, їхній застиглий верхній слів почне танути і давати зайву вологу, що дуже погано для білків.

Наше завдання – збити яйця насухо, без жодної краплі води.

З цієї ж причини і цукор ми всипаємо трохи і лише після того, як утворилися красиві білі піки.Адже цукровий пісок при розчиненні також віддаватиме свою вологу, що не дасть крему придбати густу консистенцію. Ще один важливий момент щодо матеріалу посуду - ідеальним варіантом є: метал, мідь та скло. Пластик та алюмінієве покриття можуть стати причиною невдалого крему.

Якщо ви не знаєте, як зробити крем із яєць та цукру, коли у вас немає механічного міксера – не засмучуйтесь. Віночком доведеться працювати довше, але ефект не повинен бути гіршим. У білки перед першим етапом збивання рекомендую додати трохи солі. Вона полегшить процес та прискорить його.

Як прикрасити торт білковим кремом у домашніх умовах? Це вийде лише за допомогою додавання до яєчної суміші цукрового сиропу. Коли вся рідина на вогні кипітиме вже кілька хвилин – можна перевіряти сироп на готовність. Візьміть склянку з водою із холодильника. В нього опустіть краплю суміші. Коли ви помітите, що на дні утворюються кружальця з чіткими межами – це означає, що все готове.
Головне, щоб ці грудочки були м'які – для цього роздавіть пальцями. Якщо кружечки одразу стають твердими – ви переварили свій сироп, і краще почати все заново.

Такий рецепт білкового крему є прийнятним для дітей, оскільки сироп, прогріваючи сирі білки яєчні до 120°С, робить їх повністю безпечними.

Дивно, але зробити торти, прикрашені міцним та густим білковим кремом, можна лише з додаванням цього сиропу. Тому що теплий сироп, потрапляючи в сирий білок при інтенсивному змішуванні віночком міксера, починає його заварювати, і маса виходить добре склеєна і щільна.

Ще варто відзначити термін зберігання такого продукту. Після його приготування у вас буде не більше 2 діб, а краще вже в першу годину після замішування почати прикрасу. Довгий час перебуваючи в холодильнику, маса починає осідати і прикраса з неї не вийде.

Відео рецепт білкового крему для прикрашання торта

Подивившись цей відеорецепт, ви потрапите до справжньої рятівниці, яка покаже та розповість, що таке білковий крем для прикраси торта, дасть ідеальні пропорції рецепту, розповість секрети, тонкощі та нюанси його приготування та все це поєднає в одне відео.

Я часто зустрічаю відгуки домашніх кулінарів про те, що особливо складно зрозуміти, як має виглядати консистенція білків без цукру та з ним, якого кольору має бути сироп, коли він буде готовий, і як не пропустити цей важливий момент.

До того ж візуальне сприйняття допоможе вам швидше створити прикрасу тортів білковим кремом у домашніх умовах. Мені залишається лише побажати вам удачі та побільше смачних тортів.

Білковий Крем Для Торту (Покроковий рецепт) | Whipped Frosting Recipe

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Можливо, у вас є якісь секрети - рада почитатиму і випробувати їх. Мені, як любительці солодкого, завжди цікаво дізнатися про щось новеньке зі світу кондитерського мистецтва. Дуже цікаво подивитися, як інші люди роблять прикрасу торта чи кексу білковим кремом. Давайте творити разом!

Спочатку потрібно з'ясувати, що собою являє крем для торта. По-перше, цей продукт не використовується як окрема страва, це вважається не дуже смачним. Але деякі креми, особливо якщо додати шоколад або морозиво, можуть і окремо представлятися відмінним десертом. Основні складові практично будь-якого крему для торта є молоко, яйця, цукор, вершки, молоко, що згущує, борошно, масло. Зрозуміло, всі ці інгредієнти мають бути добре збитими, і лише тоді вийде чудовий та апетитний крем для торта. Як і приготування будь-якої страви, яка не має особливо точного рецепту, в деяких випадках все залежить від творчості самого кухаря, так і крем для торта може бути приготовлений за різними рецептами.

До того ж при додаванні окремих інгредієнтів смак продукту може кардинально змінитися. Втім, це не скасовує той факт, що існує класифікація кремів для торта. Основних і часто використовують лише шість штук. Це такі креми для торта як вершковий, білковий, заварний, сметанний, олійний, сирний. Також можна додати «родзинку» у кожний крем та смак із назвою зміниться. Наприклад, додавання какао або шоколаду з кожного вище перерахованого способу приготування начинки для торта робить його автоматично шоколадним кремом. Те саме можна зробити і з будь-якими горіхами. Зрозуміло, вийде горіховий крем. Варто пам'ятати, що основа кремів незмінна, правда, у всіх вона різна. Для когось це сир, для інших борошно, для третіх сметана, олія, вершки, яйця.

Найпростішим для приготування крем для торта багато хто справедливо вважає сметанним. Для його виготовлення знадобиться всього лише цукор і, зрозуміло, сама сметана. Секрету ніякого немає, просто потрібно змішати ці два інгредієнти у потрібній кількості та до смаку. Все, сметанний крем для торта готовий. Також із цього крему можна зробити «бланманже». Цей чудовий французький десерт дуже легко приготувати. Всього на все, в сметанний крем додати трохи желатину і охолодити кілька годин все це в холодильники. І апетитний десерт готовий.

Не варто забувати, що кухарська справа це мистецтво, а отже, в ній завжди може бути імпровізація. Немає сенсу боятися експериментувати та додавання різних інгредієнтів тільки вітається, хоча в них можуть і прокрастися помилки. Наприклад, у такий простий крем для торта, як згущене молоко, можна додати різні продукти, які тільки прикрасять смак. До нього підійде вершкове масло, це надасть смаку ніжності та підкресленості. У сирний крем можна додати ще більше компонентів. Такі продукти як ізюм, курага, варення, олія, цукор та інше. Головне не боятися експериментувати та пробувати різні комбінації для створення вражаюче смачного крему для торта.

Настав час розповісти, як робити крем із яєць та цукру. Цей спосіб відноситься до приготування білкових кремів для торта. Цей крем вважається найпоширенішим. До того ж його не так вже й складно приготувати. Щоправда, у деяких господарок він не виходить з першого разу. Тому на його рецепті слід зупинитись докладніше. Білковий крем готується двома способами: заварний та простий. Зрозуміло, будь-який рецепт починається зі списку інгредієнтів, які знадобляться кухареві для приготування страви. Необхідні інгредієнти виглядають так: 50 мл води, вісім столових ложок цукру, кілька кристалів лимонної кислоти, три штуки яєчних білків, дві столові ложки цукрової пудри, один пакетик ванільного цукру.

Спочатку варто приступити до рецепту заварного крему білкового для торта. Для цього доведеться дотримуватись деяких правил. Насамперед доведеться зварити цукровий сироп. Є багато способів для цього, але виберемо найпростіший. Слід поставити каструлю на вогонь, додати до неї воду та цукор. Довести до кипіння. Важливо, щоб це варилося на повільному вогні. По-перше, це випарує зайву воду, а по-друге, не дозволить кухареві згаяти момент і перетворити цукор на карамель. На це особливо варто звернути увагу та уважно стежити за процесом.

Далі слід збити білки. Для цього потрібно акуратно відокремити білок від жовтка. Потрібно запам'ятати, що до цього яйця повинні бути добре охолодженими. Якщо білок потрапить хоч невелика частина жовтка, то вони надалі просто не піднімуться. Збивати їх слід міксером на середній швидкості чи віночком, кому як подобається. Збивати потрібно до того моменту, коли обсяг білків збільшиться у кілька разів. Слід звернути увагу на посуд. Вона повинна бути містка і вмістити весь обсяг білків, що звилися, обов'язково. Наступний пункт це вливання сиропу, що вийшов, в білок. Сироп слід повільно наливати на вершки, ті своєю чергою потрібно безперервно збивати. Потрібно збивати до того часу, коли вся ця маса не охолоне. Крем для торта, що вийшов, повинен мати симпатичний глянсовий вигляд.

Далі як зробити крем з яйця і цукру, простий спосіб. Він уже набагато простіше, що випливає з назви, ніж заварний. Для початку яйця повинні бути кімнатної температури. Також відокремлюємо жовтки від білків. Білки поміщаємо в об'ємний посуд. Потрібно пам'ятати, що вони мають збільшитися у 6 разів. Цукор цього разу слід замінити на цукрову пудру. Якщо її немає під рукою, можна власноруч подрібнити цукор у кавомолці. Для кращого збивання білка можна додати трохи солі. Додавати цукрову пудру потрібно акуратно, при цьому збивати білки не слід припиняти. Ось, власне, і все. Головне кухарям-початківцям не боятися, більше практикуватися і експериментувати.

Далі як зробити крем з яйця та цукру, простий спосіб. Він уже набагато простіше, що випливає з назви, ніж заварний. Для початку яйця повинні бути кімнатної температури. Також відокремлюємо жовтки від білків. Білки поміщаємо в об'ємний посуд. Потрібно пам'ятати, що вони мають збільшитися у 6 разів. Цукор цього разу слід замінити на цукрову пудру. Якщо її немає під рукою, можна власноруч подрібнити цукор у кавомолці. Для кращого збивання білка можна додати трохи солі. Додавати цукрову пудру потрібно акуратно, при цьому збивати білки не слід припиняти. Ось, власне, і все. Головне кухарям-початківцям не боятися, більше практикуватися і експериментувати.