Чи можна зробити родзинки у домашніх умовах. Готуємо смачні родзинки із винограду в домашніх умовах. Який метод сушіння краще

Якщо навчишся вибирати правильні родзинки, у тебе під рукою завжди буде смачна і корисна насолода.

На жаль, родзинки не можна назвати ідеальним засобом від весняного авітамінозу, оскільки вітамін С під час сушіння руйнується. Натомість натуральні цукру – глюкоза та фруктоза, яких у сухофрукті у 4-5 разів більше, ніж у свіжому винограді, перетворюють його на енергетичний реактор. Крихітні ягідки також відрізняються високим вмістом органічних кислот, вітамінів A, В1, В2, В3, В4 та мікроелементів. Сучасна наука стверджує, що ізюм зміцнює серцево-судинну систему, що знаходиться в ягодах залізо легко засвоюється організмом, а антиоксиданти з висушеного винограду пригнічують зростання бактерій, що викликають карієс та захворювання ясен. Приписують родзинки і властивість заспокоювати нерви, тому, якщо в тебе легковозбудима дитина, привчи його ласувати не карамельками і печивом, а висушеними виноградинками. Але будь-які ліки добре в міру. Виноград – дуже калорійна ягода, а родзинки його навіть перевершують: у ньому до 310-320 ккал на 100 г. Тому стурбованим зайвою вагою жінкам не варто забувати, що зловживання цим сухофруктом позначаться на фігурі. Для здоров'я достатньо жмені родзинок на день.

Теорія

Сухофрукт хороший та поганий

Виявляється, далеко не з кожного винограду може вийти родзинки. Для нього годяться лише сорти з м'ясистими ягодами та тонкою шкіркою. Їх збирають, сушать, і від того, яким способом зі свіжого винограду витягнуть вологу, залежатиме натуральність та корисність родзинок.

Від винограду до родзинок

Існує кілька способів сушіння винограду. Природна, на сонці, називається офтобі – дозрілі грона на два тижні підвішують серед лоз або розкладають на спеціальних килимках прямо на землі. Нерідко перед цим задля прискорення процесу ягоди на пару секунд опускають у гарячий содовий розчин: бланшування видаляє глянсове захисне покриття і ранить шкірку, тому волога встигає випаруватися з плоду всього за 4-5 днів. Щоправда, сухофрукти, «приготовлені» на сонці, виходять трохи жорсткуватими, тому більш натуральною та дбайливою вважається тіньове сушіння (сояги). Вона проводиться у захищеному від сонця приміщенні. Це дуже довгий і трудомісткий процес, такий в'ялений виноград можна зустріти не часто, і коштуватиме він дорожче.

У приватних господарствах після сонячної або тіньової сушки родзинки вважаються готовими, і його відправляють на ринок. А ось для фрукта, якому судилося в яскравих пакетах опинитися на прилавку магазину, все лише починається. Після попередньої (коротшої) сушіння зморщені виноградини потрапляють на завод, де їх миють, очищають від сміття і стеблинок, сортують, досушують у печах і упаковують. Мало того - щоб продовжити родзинки життя і зробити його красивішим, ягоди можуть обробити сорбіновою кислотою, діоксидом сірки або сульфітами.

Краще чорний, ніж золотий

Консерванти (сорбінова кислота, діоксид сірки, сульфіти) дозволені до вживання, однак, якщо ти все-таки не хочеш насичувати ними свій організм, звертай увагу на колір ізюму. Справа в тому, що будь-який виноград (чорний або зелений) після сушіння трохи темніє, а блідим та прозорим його роблять сульфіти – вони стабілізують фарбування та працюють як консерванти. Тому тим, хто хоче їсти лише натуральні родзинки, краще купувати чорний, коричневий або світло-коричневий, а не ефектний золотистий продукт. Якщо ж товар реалізується в упаковці, інформацію про добавки ти зможеш прочитати у списку інгредієнтів і вже потім вирішити, купувати такі родзинки чи ні.

Підкинь, разомни, надкуси

Зовні хороші родзинки мають бути зморщеними, матовими, м'ясистими та без пошкоджень. Не варто купувати як дуже тверді ягоди, так і занадто м'які, недосушені і трохи вологі – ці недоліки свідчать про неправильну обробку та зберігання і можуть призвести до швидкого псування. Знавці сухофруктів перевіряють якість наступним чином – підкидають кілька родзинок у повітря та слухають: ягідки повинні вдаритися об прилавок із несильним стукотом. Після цього їх ще бажано спробувати на дотик: якщо ринковий продавець дозволить, розітріть пальцями одну сухофруктинку – так ти помітиш, чи оселилися в ній личинки чи ні. Якщо все влаштовує, спробуй родзинки на смак – він може бути більш менш солодким, але не кислим, а явним недоліком вважається горілий присмак.

Деяких господарок бентежать плоди з хвостиками. Звичайно, їхня присутність не надто зручна при готуванні, проте з точки зору якості наявність плодоніжки вважається перевагою продукту. Це означає, що виноградини не пройшли механічної обробки і їх цілісність не було порушено. Адже нерідко саме там, де була плодоніжка, ягода починає гнити.

Практика

Ізюмна кулінарія

Сушений виноград додають у салати, хліб та пироги, у тістечка та пудинги, ним фарширують м'ясо, з ним варять компоти та кваси. Особливо шанують ізюм у середній Азії. Коричневі ягідки тут обов'язково додадуть у плов, лобіо, м'ясний салат турлі Етер. Або просто змішають їх з іншими сухофруктами і будуть їсти замість солодощів.

Сечі його!

Перед тим як додати родзинки в будь-яку страву, добре промийте його: брудні ягідки очистяться, а оброблені сіркою і консервантами позбудуться хоча б невеликої кількості хімікатів. Винахідливі ринкові продавці для блиску іноді присмачують сухофрукти рослинним маслом. Якщо ти забудеш сполоснути ягідки, жир може потрапити у блюдо та зіпсувати його смак. Після миття та сортування замочи родзинки на 20-40 хвилин у теплій воді, відкинь на друшляк та обсуши на паперовому рушнику. Корисні речовини від цього не постраждають, зате ягідки розправляться, стануть м'якими та смачними. Якщо збираєшся потім додати їх у випічку або десерт, можеш залишити на годину-півтори в ромі або коньяку, а от родзинки для м'яса нехай полежать у терпкому червоному вині. Сухофрукти для морозива або крему можна замочити в ромі на ніч: вони повинні добре просочитися і набухнути.

Правила добавки

У такі страви, як плов, родзинки прийнято додавати за 10 хвилин до готовності. А ось у тісто для паски чи кексів його кладуть при замішуванні. Попередньо ягідки можна обваляти в муці - тоді вони не опиняться все в одному місці, опустившись на дно. Якщо захочеш приготувати пиріг з родзинками, 150 г олії розітріть з 3/4 склянки цукру і введи жовтки 3 яєць. Поступово перемішуючи, додай 1 ст. ложку крохмалю, замочену в коньяку склянку родзинок та склянку волоських горіхів. Потім всип склянку борошна, введи 3 збиті білки. Випікай 35 хвилин при +200 ºС.

Думка фахівця

Тетяна Лаврухіна, головний технолог, Група компаній «ГУД-ФУД»

Щоб булочки, кекси та штрудель вийшли смачними, важливо вибрати якісні інгредієнти, у тому числі родзинки. Як правило, у домашній випічці використовують кишміш: він соковитий, ніжний і не містить кісточок. Також для цих цілей ідеально підходять дрібні та середні сорти родзинок – вони краще розподіляються за обсягом тесту. Якщо у випічці використовувати асорті зі світлого та темного сушеного винограду, це надасть виробу особливого колориту та апетитного вигляду.

Які бувають родзинки?

Найчастіше продавці сухофруктів сушені ягоди винограду без кісточок називають кишмишем, і з кісточками – родзинками. Але іноді використовуються інші назви.

	Звичайний.Так по-простому називають найпоширеніші світлі родзинки середньої величини з однією кісточкою. Його кладуть у плов, напої, компоти. Він віддає стравам свій смак, тому після приготування страви ягоди стають несмачними.
	Кішміш, або сабза.Дрібні світлі родзинки, які роблять з білих сортів винограду без кісточок. Його зазвичай додають у різну випічку.
	Великий кісточковий.Це дуже велика родзинка довжиною до 2,5 см. Вона солодка і має дві-три великі кісточки в кожній ягоді. З ним варять компоти, його додають у кваси, подрібненим і без кісточок кладуть у пудинги. Головна перевага цього родзинок – після варіння ягоди зберігають свій смак.
	Коринка.Трохи сухуватий дуже чорний родзинки без кісточок, можливо різного ступеня солодощі. Він якнайкраще підходить для кексів і паски.

Родзинки виготовляються з винограду за спеціальною технологією. З нього робляться компоти, він додається до різних страв. Якщо родзинки заварювати, виходить лікувальний настій. У цьому виді продукт максимально зберігає корисні властивості. Відвар входить у дієтичне харчування і може даватись навіть грудним дітям.

Корисні властивості

При висушуванні винограду зберігається майже 100 відсотків вітамінів і мікроелементів, що містяться в ньому:

• тіаміну;
• фолієвої кислоти;
• піридоксину;
• вітамінів РР та А;
• аскорбінової кислоти;
• бору;
• калію;
• фосфору;
• натрію;
• органічних кислот (яблучної, бурштинової та інших).

У родзинках міститься багато білків, вуглеводів та жирів. Продукт благотворно впливає на ЦНС, зникає дратівливість, слабшає вплив стресів.

Родзинки, корисні для людей з підвищеним АТ. Відвар допомагає при гіпертонії.

Напій сприяє покращенню роботи травного тракту, показаний при діареї та перешкоджає зневодненню.

Відвар із родзинок добре допомагає при бронхітах та пневмоніях. Теплий напій бореться із кашлем, лікує нежить.

Ізюм має антиоксидантну дію. Відвар запобігає розростанню ракових клітин, зміцнює стінки судин і знищує вільні радикали.

Продукт підвищує гемоглобін, особливо чорний сорт. Відвар сухофруктів покращує стан кісткової системи, нормалізує вміст кальцію та попереджає розвиток остеопорозу. Ізюм відновлює роботу сечовидільної системи.

Відвар із сухофруктів показаний після перенесених соматичних або інфекційних захворювань.

Напій швидко відновлює сили, посилює розумову активність. Відвар із родзинок запобігає хворобам ясен і зубів, добре чистить кишечник і виявляє проносну дію.

Користь ізюмного відвару для немовлят

Напій корисний грудним дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні. Діти часто піддаються авітамінозу. Відвар ізюму для немовляти не викликає алергічних реакцій. Напій зміцнює імунну систему і запобігає ГРВІ, підвищує опірність організму до будь-яких застудних захворювань. Вітаміни із групи В допомагають у зростанні кісток, зміцненні нервової системи та беруть участь в інтелектуальному розвитку.

Родзинковий відвар нормалізує травлення та добре впливає на обмінні процеси. У немовлят покращується якість крові, зміцнюються зуби та кістки. Завдяки натрію, магнію та кальцію активно розвиваються м'язи, особливо серцевий. Селен, що міститься у відварі, сприяє нормальній роботі печінки.

Напій тільки з одних сухофруктів можна давати немовлятам до 6 місяців, при більшій кількості компонентів (наприклад, відвар моркви та родзинок) тільки з піврічного віку. Для перевірки алергічну реакцію спочатку дається 1 год. напої.

Якщо протягом години симптомів непереносимості не спостерігається, то відвар дається як додаткове пиття, але повністю на нього переводити дитину не можна.

Ізюмний відвар при проносі

Впоратися з діареєю допомагає напій із родзинок. Він відновлює баланс рідких фракцій та мінералів. Після напою стабілізується рівень мінералів. Відвар ізюму при проносі можна давати немовлятам, але в невеликих кількостях.

1. Столову ложку очищених родзинок заливають склянкою окропу.
2. Місткість ставиться на плиту і кип'ятиться на слабкому вогні 15 м. Потім відвар настоюється протягом години, потім проціджується.
3. Пити його потрібно теплим.

Дитині за раз дається 100 мл напою. Для немовлят буде краще, якщо відвар надійде в шлунок разом із материнським молоком. Тому відвар із родзинок при проносі рекомендується пити матері.

Родзинковий відвар при запорі

Сухофрукти допомагають і від запорів. Напій допомагає усунути анемію та психо-емоційну напругу, що провокують затримку дефекації. Відвар ізюму при запорі особливо показаний дітям до 1,5 років, тому що до цього віку є сухофрукт у чистому вигляді малюкам ще не можна.

Оскільки родзинки належать до алергенних продуктів, дозування починається з однієї чайної ложки. Якщо негативних симптомів немає, отже, дитині можна пити більше відвару. Його можна сприймати як проносний засіб і дорослим людям, у тому числі і при цукровому діабеті.

1. На 1 л окропу потрібно 200 г родзинок.
2. Місткість ставиться на плиту і кип'ятиться 10 хвилин на слабкому вогні.
3. Остуджується та п'ється протягом дня.

Для дорослих більше підійде інший рецепт

склад

• 6 ст. л. родзинки темного сорту;
• 1л. окропу;
• по 1 ч. л. меду та лимонного соку.

Приготування

1. Родзинки засипаються в термос і заливаються літром окропу.
2. Додається мед та лимонний сік.
3. Напій наполягає 60 хвилин.

Відвар п'ється у теплому вигляді протягом дня. Він має м'який послаблюючий ефект і добре справляється із запорами. Приготувати відвар можна з чорносливом та листям сенни. До них додається мед та оливкова олія.

Морквяно-родзинковий відвар

Напій з моркви та родзинок добре чистить печінку і позитивно впливає на жовчний міхур. Відвар допомагає регенерувати гепатоцити, сприяє виведенню піску та токсинів, очищає протоки. Курс очищення печінки триває 2 тижні. Відвар ізюму з морквою виготовляється на воді.

1. Змішуються по 1 кг сушеного винограду та крупно нарізаних овочів.
2. Все висипається в ємність із 2,5 л води.
3. Напій вариться 1,5 години на повільному вогні.
4. Періодично суміш помішується.
5. Коли відвар готовий, він проціджується, віджимаються морква, родзинки, відвар переливається у скляну банку і зберігається у холодильнику.

Пити його потрібно щодня вранці – по 2 ст. л. і перед сном, по півсклянки. Перед вживанням відвар підігрівається. Курс очищення – 2 тижні. Потім перерва на 2-3 місяці та лікування повторюється.

Приготування відвару із ізюму по Комарівському

Діти часто підвищується ацетон. У зоні ризику перебувають діти до року. Підвищення рівня ацетону супроводжується сильним зневодненням організму. Відвар із родзинок для немовляти допомагає відновити баланс рідини в організмі. Для напою знадобляться:

• 100 г ізюму;
• 300 мл води;
• фруктоза чи цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Родзинки ретельно промиваються.
2. Заливається водою та ємність ставиться на плиту.
3. Напій вариться на повільному вогні 20 хвилин.
4. Після готовності додається цукор чи фруктоза.

Педіатр Комаровський радить давати дитині відвар із тримісячного віку. У цей час у малюка нормалізується робота травної системи. Комаровський стверджує, що напій є необхідним доповненням до раціону немовлят. В основному він не викликає алергії, але все ж таки починати давати відвар потрібно з мінімальної дози - 1 ч. л.

Протипоказання до вживання ізюмного відвару

Відвар із сушеного винограду не можна приймати при ожирінні, виразці шлунка та ентероколіті. Напій протипоказаний при гострій серцевій недостатності, активній формі туберкульозу та цукровому діабеті. Відвар може спричинити алергічні реакції. Особливо акуратно напій дається дітям до року.

До 3 місяців малюкові показано не більше 50 мл на день, з 3-х до 6-ти місяців. - До 250 мл. старшим дітям можна пити його кілька разів на день.

Відвар із сушеного винограду можна пити дорослим і при цукровому діабеті, але в обмежених кількостях. Курси очищення кишечника з профілактичною метою проводяться як мінімум тричі на місяць. Грудничкам відвар можна давати постійно як додаткового напою в дозах, які викликають алергію.

Родзинки із винограду в домашніх умовах

Родзинки з винограду, приготовлені в домашніх умовах виходять смачними, солодкими і здатними довго зберігатися. Використовувати сушені ягоди можна для приготування несолодких страв, а також у випічці та десертах.

Як висушити виноград на родзинки?

Одним із найпростіших і найпоширеніших є спосіб сушіння винограду, в рамках якого ягоди розміщують на сонці. Немитий виноград перед цим перебирають і видаляють підгнили або пошкоджені ягідки. Далі ягоди розкладають на папері або сітці, розміщують на сонці та залишають до повного висушування, перевертаючи виноград раз на три дні.

Такий спосіб підходить як для заготівлі родзинок із білого винограду, так і для родзинок із темних ягід.

У середньому сушіння на сонці триває близько місяця, але ви можете прискорити процес, опустивши ягоди в гарячий содовий розчин перед сушінням. Тонкокорий виноград слід витримувати в не дуже міцному содовому розчині (1/2 ч. ложки соди на лір води), для товстокорих концентрація вища (1 ст. ложка на літр). В результаті бланшування в содовому розчині на поверхні ягід руйнується восковий наліт, що перешкоджає виходу вологи, і утворюються мікротріщенки.

Як роблять ізюм із винограду?

Найкращим способом сушіння винограду на родзинки вважається той, при якому ягоди не перебувають під впливом прямих сонячних променів, завдяки чому зберігається колір та більша кількість поживних речовин.

Розташувавши цілі, не пошкоджені ягоди на сітці або решітці, виноград залишають сушитися під навісом або в сухому приміщенні, що добре вентилюється. Приблизно через 20-30 днів родзинки будуть готові. Під час сушіння не забувайте перевертати ягоди для рівномірного просушування.

Приготування родзинок із винограду в домашніх умовах

В умовах квартири у похмуру погоду виноград зручно сушити у духовці. В результаті такого способу сушіння зберігається не так багато поживних компонентів, але процес займає куди менше часу.

Перед тим, як зробити родзинки із винограду, листи накривають пергаментом. Ягоди рівномірно розподіляють на деках і розташовують у розігрітій до 90 градусів духовці, при цьому найкраще відкрити дверцята для випаровування вологи. Після того, як виноград зморщиться, встановіть температуру на 70 градусів і продовжуйте висушувати до готовності. У рамках такого методу сушіння займе трохи більше 30 годин.

Як самому приготувати кишміш та родзинки

Сушений виноград вважається не тільки улюбленими ласощами, а й цінним продуктом харчування. Він має великий термін зберігання, використовується не тільки для вживання в природному вигляді, але і при приготуванні багатьох страв.

У сушеному винограді міститься від 65 до 77% цукрів, переважно глюкози (30-48%) і фруктози (30-40%). Крім цукрів містяться органічні кислоти (від 1,2 до 2%), переважно яблучна, дубильні речовини та мікроелементи. Енергетична цінність сушеного винограду становить від 3250 до 3400 калорій. З сортів винограду з насінням отримують родзинки, з безнасінних – кишміш.

Отримати якісний сушений винограду домашніх умовах зовсім не складно. Для сушіння краще використовувати столові або кишмишні сорти винограду, що відрізняються високим накопиченням цукрів.

Сушити виноград можна в тіні і на сонці, останнім часом для сушіння часто використовують теплиці, що не зайняті під овочі. Для сушіння необхідно збирати тільки повністю зрілий виноград, який набрав достатньо цукрів, не кислий. У зібраних грона обов'язково потрібно видалити зіпсовані ягоди.

Найбільш поширені способи сушіння винограду: в природних умовах на сонці або в тіні або спеціальних сушильних камерах.

У присадибному виноградарстві найприйнятнішим є перший варіант.

Приготовані для сушіння грона столових або кишмишних сортів винограду перед сушінням бланшують. Для цього їх опускають на 3-5 секунд розчин (0,5%) харчової соди, нагрітий до 95-97°С. Після такої обробки на шкірці ягід утворюється безліч дрібних тріщин, через які потім випаровується волога. Після бланшування виноградні грона промивають чистою водою і після того як вона стече, розкладають для сушіння на піддони (для їх виготовлення краще використовувати металеві сітки, що не піддаються корозії з маленькими отворами). Під час сушіння грона необхідно періодично перевертати, ягоди, що підсихають, самі відпадатимуть з гребенів. Процес сушіння ягід, залежно від температури повітря, може тривати від 3-4 до 20 днів і більше. Більш якісним виходить сушений виноград під навісами за умов хорошого провітрювання.

Можна отримати якісний сушений виноград при сонячному сушінні без попередньої обробки ягід содовим розчином. Для проведення такого сушіння зрізані грона розкладають на піддони в один ряд. Якщо грона дуже великі, їх поділяють на частини. Періодично грона на піддонах перевертають і сушать до готовності.

Для проведення сонячної сушки винограду дуже практично використовувати теплиці. особливо пластикові в яких вирощують розсаду та ранні овочі. Зазвичай для початку збору винограду (серпень-вересень) такі теплиці не використовуються для вирощування в них овочів.

Приготування ізюму в домашніх умовах: ділимося секретами

У теплицях більш висока температура повітря та його вологість нижчі, немає проблем з атмосферними опадами, тому сушений у них виноград виходить швидше та якіснішим.

На кущах винограду, з яких планується збирання врожаю для сушіння, за 15-20 днів до збирання врожаю проріджують листя, виробляють карбування втеч і припиняють їх поливи, щоб не знижувалася цукристість ягід. Виноград, призначений для сушіння, збирають лише у суху погоду, після висихання роси.

З поширених сортів і гібридних форм винограду для приготування родзинок найкращими є ті, які схильні до природного зародження і рано дозрівають: Захоплення, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображення, Довгоочікуваний та деякі інші. Для приготування кишмишів дуже хороші ранні кишмишні сорти, що рано дозрівають, Русбол, Русбол мускатний, Коринка російська, Шаян, Ялтинський безнасінний та інші.

Сушіння винограду зазвичай здійснюється в спеціальних сушарках, де ягоди повільно втрачають вологу. У домашніх умовах можна приготувати родзинки в духовці, висушивши за дві доби частину врожаю з домашнього виноградника. Як сушити виноград на родзинки саме цим способом, читайте нижче.

Якщо для сушіння взяти ягоди без кісточок на зразок кишміш, то родзинки можна додавати в паски, кекси та іншу випічку. Також можна приготувати в духовці родзинки із синього винограду з кісточками - він підійде для компотів. У будь-якому випадку ви отримаєте якісний продукт, який у господарстві обов'язково знадобиться. І ви потім із задоволенням розповідатимете всім своїм знайомим, як зробити родзинки в домашніх умовах за допомогою духовки.

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сода харчова – 1 ч. ложка із верхом.

Сушіння винограду на ізюм у духовці

Виноградні грона миємо у холодній воді, щоб видалити забруднення. Даємо воді трохи стекти, після чого знімаємо ягоди, відбраковуючи при цьому сухі підморожені, підгнили, пошкоджені хворобами або шкідниками.

Для того щоб прискорити сушіння, виноград потрібно помістити на кілька секунд в киплячий содовий розчин - під його впливом на поверхні ягід з'являться тріщини, через які інтенсивно йтиме волога.

Для приготування розчину потрібно 1 повна чайна ложка з верхом харчової води, яку потрібно розчинити в 1 літрі окропу.

Опускаємо виноград у содовий розчин на 5-7 секунд, після чого зливаємо окроп і промиваємо ягоди в холодній воді, щоб змити частки соди. Оброблений таким чином виноград просушуємо на вафельному рушнику пару хвилин, щоб прибрати надлишки вологи.

Застилаємо лист пергаментом, зверху на нього висипаємо в один шар виноград і оправляємо в духовку сушитися при мінімальній температурі в 50-60 градусів з відкритими дверцятами.

Через 10 годин виноград помітно підсохне. Загалом сушити родзинки потрібно 2 доби, можна робити перерви, не забуваючи при цьому залишати дверцята духовки відкритими.

Оскільки виноградні ягоди різного розміру, найдрібніші плоди висохнуть швидше, ніж більші. Тому потрібно або спочатку відсортувати виноград на різні рівні духовки, або просто час від часу перевіряти готовність, прибираючи готові родзинки, щоб він не пригорів.

Через 2 доби виноград повністю висохне - ступінь готовності родзинок легко визначається після того, як він перестає липнути до рук.

Готовий підсушений виноград пересипаємо у скляну ємність та залишаємо на деякий час для вирівнювання рівня вологості.

Для зберігання родзинок підійдуть тканинні мішечки або конверти з пергаменту. Зберігатися в такому вигляді може до 1 року в сухому темному місці. Домашні родзинки стануть чудовою альтернативою магазинному: солодкий і м'ясистий, без кісточок, він буде незамінний для приготування випічки і других страв, а приготований із синього винограду з кісточкою стане чудовою основою для приготування ароматних компотів.

Цінні властивості родзинок відомі людям вже понад дві тисячі років. Це воістину чудовий подарунок природи, який можна використовувати і як найсмачніші солодкі ласощі, і як м'який натуральний лікарський засіб. На сьогоднішній день продуктові магазини та ринки готові запропонувати багатий вибір родзинок практично на будь-який смак. Однак, щоб бути впевненими в абсолютній натуральності та корисності цього сухофрукта, багато хто воліє виготовляти його самі. Звичайно, в цьому випадку продукт може вийти не таким апетитним і красивим, як на прилавку магазину, зате в ньому точно не буде тих шкідливих хімічних сполук, які використовують при масовому промисловому виробництві.

У зв'язку з цим, у новачків часто виникає питання - як зробити родзинки самостійно, щоб максимально зберегти в ньому корисні властивості та смак.

Існує кілька способів сушіння винограду у домашніх умовах. Кожен може вибрати собі відповідний рецепт, виходячи зі своїх можливостей.

Такий спосіб є стовідсотково природним і найдбайливішим у сенсі збереження корисних вітамінів у продукті. Однак цей рецепт підійде тільки в тому випадку, якщо є можливість довго чекати - повна готовність продукту настане тільки через не менше 1-2 місяців в залежності від умов сушіння і сорту винограду. Для отримання родзинок таким способом необхідно темне, добре провітрюване приміщення. Грона потрібно підвісити на протягу або розкласти ягоди одинарним шаром на паперову або дерев'яну поверхню. Вентилювання приміщення обов'язково!

Метод висушування на сонці

Це, мабуть, найдавніший і найпоширеніший спосіб отримання родзинок. Такий рецепт популярний у тих краях, де з давніх часів займалися виноградарством. Це, як правило, південні країни зі спекотним кліматом, де після закінчення літа ще дуже довго тримається тепло та хороша сонячна погода. Ягоди розкладають тонким шаром на суху поверхню та поміщають під прямі сонячні промені. Після підсушування верхнього боку ягід бажано їх перевернути.

Такий спосіб теж досить тривалий за часом – процес займає від 20 днів до місяця. Однак тривалість сушіння можна скоротити в рази, попередньо обробивши грона спеціальним розчином. Рецепт розчину включає два найпростіших компоненти: сода і вода, взяті в певних пропорціях. Їхнє співвідношення залежить від виноградного сорту: для ягід з тонкою шкіркою соди потрібно менше (половинка ч. ложки на літр води), а для ягід винних сортів із щільною поверхнею шкірки – більше (ст. ложка на літр води). Розчин слід довести до кипіння, після чого ненадовго (загалом на 3-5 секунд) занурити в нього гроно з ягодами. В результаті такого короткочасного бланшування восковий захисний шар, що покриває шкірку, пошкоджується (з'являються мікроскопічні тріщини, через які випаровується волога), і виноград сохне набагато швидше.

Метод висушування у духовці

Якщо немає можливості просушити виноград на відкритому повітрі (у тіні або на сонці), цілком згодиться звичайна духовка, яка є в кожному будинку.

Підготовлені ягоди потрібно розкласти на деку і помістити в духовку. Дверцята не закривати, інакше вологи, що випарувалася, нікуди подітиметься. Температура духовки має бути виставлена ​​на 90°. Коли ягоди наполовину просохнуть (за часом близько 10 годин), слід знизити температуру до 70°. Тривалість процесу висушування – приблизно 30 годин.

Метод висушування у спеціальній сушарці

Цей рецепт буде, мабуть, найоптимальнішим навіть для тих, хто вперше задумався над тим, як зробити родзинки в домашніх умовах. В наші дні на кухні все більше з'являється зручних та корисних пристроїв, що здатні полегшити побут. Електрична сушарка для грибів, фруктів та ягід – одне з таких придатних для висушування родзинок пристроїв. Найважчою дією у разі буде, мабуть, вибір найкращого режиму сушіння. Решта не вимагатиме якихось особливих зусиль. Потрібно просто помістити на ґрати ягоди та включити сушарку.

Підготовка винограду

Незалежно від того, який був взятий рецепт сушіння, дуже важливо правильно вибрати та підготувати сировину. Тільки тоді родзинки вийде якісним та смачним. Виноград повинен бути стиглим, ні в якому разі не підгнилим та не пошкодженим. Ідеальним буде, якщо ягоди вже злегка підвіялися на кущі, але цією властивістю мають не всі сорти винограду.

Для виготовлення родзинок у домашніх умовах краще взяти безнасінні ягідки дрібних розмірів, наприклад, сорт кишміш. Перед сушінням виноград необхідно перебрати і видалити зіпсовані ягоди.

Правильно висушені родзинки мають потемніти, мати матову поверхню з невеликим восковим нальотом, а при натисканні з ягід не повинна виділятися волога. Такі родзинки, приготовлені в домашніх умовах, зовсім не поступаються за якістю магазинної, а часом навіть перевершують. Його можна використовувати і в кулінарії і для їди в чистому вигляді.

Виноград легко перетворити на родзинки не тільки у фабричних умовах - корисні та смачні ласощі можна завжди приготувати вдома. Існує кілька рецептів, перевірених часом, які хвалять садівники, які успішно вирощують виноград на своїх ділянках і звикли робити домашні заготівлі самостійно. Для виготовлення родзинок важливо пам'ятати про основні правила та заздалегідь дізнатися подробиці всіх доступних технологій, а потім вибрати найбільш підходящу.

На питання про те, як зробити родзинки із винограду в домашніх умовах зазвичай відповідають, що спочатку краще вибрати для цієї мети відповідний сорт.

При сушінні ягід в домашніх умовах можна не сумніватися в їх якості і завжди мати під рукою корисний сухофрукт, який вживають як у свіжому вигляді, так і в різних стравах.

В родзинках багато фруктози, вітамінів та мінералів, він ідеальний для повсякденного та повноцінного раціону. Темні сорти корисніші в порівнянні зі світлими, але для приготування родзинок підійде практично будь-який вид.

Ягоди яких сортів підходять для перетворення на родзинки

Для приготування ізюму підходять всі види винограду, але як найкращі сорти частіше вибирають найсолодші різновиди, наприклад, Кішміш чорного, білого або рожевого кольору.

За рахунок маленького розміру цих ягід процес висушування можна прискорити, при цьому варто враховувати, що висушений виноград може втратити до 85% вологи, але повністю зберігає кількість цукру.

Ягоди без кісточок також частіше використовуються для висушування, вони можуть бути дрібними або крупними, мати терпкий, мускатний або кисло-солодкий присмак, залежно від вихідного сорту.

Для довідки!Крім Кішміша відмінним варіантом стануть виноградні сорти під назвами Султані, Ризамат або Німранг.

Який метод самостійного приготування краще

Робити родзинки будинку можна різними способами, наприклад, висушити виноград за допомогою сушарки або в духовці, традиційно під сонячним промінням або використовуючи більш сучасний лужний метод.

Насамперед знадобиться правильно підготувати вихідну сировину - виноград, щоб готовий продукт вийшов смачним і зберіг усі поживні властивості. Спочатку ягоди переглядають та прибирають виноградини з ушкодженнями, тріщинами або вм'ятинами.

Цікаво!Найпростіші способи висушування винограду відомі ще з найдавніших часів, коли ягоди просто сушили під променями сонця. Поступово були освоєні інші варіанти, які відомі зараз.

Також краще заздалегідь розділити великі та дрібні ягоди, виноградини великого розміру розрізають на дві частини, щоб вони рівномірно підсушувалися. Вкрай важливо відбирати тільки повністю зрілі ягоди, оскільки недозрілі не перетворяться на родзинки належної якості.

При виборі методики заготівлі керуються зручністю та індивідуальними умовами. Потрібно дотримуватися основних правил, щоб ізюм вийшов справді смачним:

• виноград на ділянці перед висушуванням збирають тільки в суху і сонячну погоду, оскільки ягоди, просочені вологою, сушитимуся набагато довше і стануть менш смачними;
• лози з виноградом не поливають протягом 8-10 днів до збирання врожаю з метою скоротити надмірну вологість плодів;
• урожай не промивають, ягоди достатньо зібрати вручну та очистити від бруду або пилу, їх можна лише обробити за допомогою соди, яка прискорює сушіння.

Під прямим сонячним промінням

Готувати виноград таким способом набагато дешевше в порівнянні з рештою способів, оскільки для нього практично нічого не потрібно. Для сушіння знадобиться свіжий виноград, сода, вода, піддон, марля та сонячні промені.

Грона потрібно відсортувати, прибрати непотрібні ягоди, промити сировину, що залишилася, покласти в друшляк і приступити до бланшування в розчині соди. Для цього беруть каструлю і кип'ятять там воду, додавши кілька столових ложок соди. Після друшляк з ягодами занурюють у воду на кілька секунд і потім одразу переносять його у відро з холодною водою.

Важливо!Така обробка допомагає прибрати наліт із воску з винограду та утворити дрібну сітку на його поверхні, яка прискорює випаровування води під час висушування. Це дозволяє отримати смачний та поживний продукт гранично швидко.

Коли обробка підійде до кінця, грона потрібно буде викласти на рушник для видалення зайвої рідини, після перекласти їх на сито і винести на сонячні промені, де вони залишаться сушитися.

Процес висушування займе не менше 20-30 днів, точна кількість залежатиме від погодних умов. Вночі піддони заносять під дах, на них не повинна потрапляти вода, якщо піде дощ. Також ягоди потрібно періодично перемішувати. щоб вони висушувалися рівномірно.

Увага!Готові родзинки кладуть у відкритий ящик, де він повинен залишатися ще кілька днів, потім розкладають по герметичних ємностях і тримають у сухих умовах.

Застосування духовки

Готувати ізюм можна і в духовці. Цей спосіб менш зручний, оскільки здатний зайняти до 30 годин. Його варто вибирати, якщо цей варіант єдино доступний.

Для нього готується виноград, одна чайна ложка із содою та літр води. Ягоди замочують у содовому розчині як мінімум на 10 хвилин, потім промивають і висушують. Далі виноград викладають на лист, застелений пергаментним папером і ставлять всередину духовки (туди можна встановлювати відразу кілька таких листів).

Духовка повинна бути прогріта до 90 градусів, на початковому етапі висушування триває не менше 5 годин, у цей час дверцята шафи необхідно відкрити для виходу вологи.

Після деко дістають і акуратно помішують ягоди, щоб вода випаровувалася рівномірно. Потім їх знову повертають місце і знижують температурний режим до 70 градусів, у якому ягоди повинні висушитися до готовності.

Родзинки дістають і виносять у повітря - його знадобиться потримати на відкритому просторі кілька годин після сховати на зберігання.

Сушіння в умовах електросушарки

Тим, хто хоче з'ясувати, як приготувати ідеальні родзинки із винограду в домашніх умовах, варто згадати про електросушарку, яка помітно спрощує спосіб приготування цих ласощів.

У процесі необхідну кількість ягід завантажують у лотки, включають пристрій і чекають, доки ягоди рівномірно просушаться. У сушарку можна закладати як не помиті, так і оброблені содою ягоди, у другому випадку вони приготуються набагато швидше.

Для довідки:рівномірне просушування досягається за рахунок заміни лотків місцями.

Коли ягоди повністю підсохнуть, їх кладуть дозрівати у кімнаті з гарною вентиляцією. Таким чином обробляють всі партії винограду, а час сушіння залежатиме від конкретного сорту винограду і потужності приладу. Найчастіше весь процес триває не більше 48 годин.

Лужна методика

Готувати родзинки будинку можна і за допомогою лужної методики, у цьому випадку виноград знадобиться варити, опускаючи в гарячий розчин соди, або обкурювати сіркою.

Для 10 літрів з водою потрібно щонайменше 40 грам содового порошку. Після обробки одним із вибраних методів ягоди миють у холодній воді та висушують, розвішуючи гілки з виноградом у кімнатних умовах.

Під них потрібно поставити ящики, щоб висушені родзинки, падаючи, опинялися відразу в них. Під час такого сушіння промені сонця не повинні потрапляти на виноград, який може втратити свою цінність.

Цей варіант сушіння швидше у порівнянні з викладанням на сонці і дозволяє скоротити час приблизно в 3 або 4 рази.

Як дізнатися, що ізюм готовий

Готовність ізюму визначають за вмістом у ньому води, при цьому ягоду досить легко стиснути чи придавити пальцями. Якщо ізюм просушений ідеальним чином, з нього не витікатиме сік.

Його можна буде зберігати протягом максимально довгого терміну, під час якого він не втратить своїх необхідних властивостей та смакових якостей. Продукт стане дійсно смачним, якщо сушіння проводитиметься за всіма правилами незалежно від обраного способу.

Зберігання та використання

Ізюм містить багато натурального цукру і входить до списку найуживаніших сухофруктів, його можна їсти як у чистому вигляді, так і з будь-якими іншими продуктами. Найчастіше його кладуть у солодощі та випічку, варять із нього компоти та готують інші напої.

При повноцінному зберіганні він здатний простояти в шафі кілька місяців і навіть років, оскільки не вимагає дотримання складних умов і є досить невибагливим.

Найкраще зберігати його в полотняних мішках на полицях у будь-яких сухих приміщеннях. Тканина добре пропускатиме повітря і родзинки збережуть свої властивості. Також для зберігання часто використовують ємності зі скла, які не потрібно герметично закривати. Досить накрити банки марлею чи виготовити капронові кришки.

Для довідки!Родзинки не втратить своїх властивостей і в холодильнику, якщо перекласти його в контейнери із пластику і поставити на полиці або загорнути в пакети, проробивши в плівці отвори.

Є велика кількість варіантів приготування родзинок, підбирати собі варто той, який максимально реалізується в конкретних умовах. Витрачений час компенсується отриманням поживного і дуже корисного сухофрукта.