У чому заморожувати гриби. Як і скільки варити білі гриби? Заморожені смажені білі гриби

Збирати маслюки в лісі - справа завжди цікаве і захоплююче. Але ще приємніше - спостерігати на своєму столі в зимову пору страви з цих смачних і ароматних грибочків, які подумки переносять вас в ліс і нагадують про літо. Однак кожна господиня знає, що за приємною справою «тихого полювання» завжди стоїть трудомісткий процес первинної обробки. Даним плодовим тілам необхідно проходити ретельне очищення та попереднє відварювання. В такому випадку виникає питання: скільки хвилин потрібно варити маслюки після очищення?

Щоб дізнатися, скільки хвилин варити гриби маслюки, необхідно для початку визначитися, в якому процесі переробки ви будете їх використовувати: маринуванні, смаженні, заморожування, для супу і ін. Але треба сказати, що всі ці процеси об'єднує кілька правил, про які потрібно пам'ятати .

Скільки хвилин варити маслюки для заморозки і перед маринуванням?

Насамперед видаляємо маслянисту плівку з шапочок маслюків, а потім складаємо їх в друшляк і обдаємо окропом, щоб прибрати залишилися забруднення. Потім нарізаємо невеликими шматочками або кубиками, а якщо грибочки молоді, залишаємо їх недоторканими. Заливаємо холодною вод так, щоб вона повністю покривала маслюки. Додаємо кухонну сіль (з розрахунку: 1 ст. Л. На 2 л води) і ставимо на вогонь.

Замороження грибів є одним з найпопулярніших і затребуваних процесів переробки. Завдяки такому способу плодові тіла зберігаються довше. Отже, скільки хвилин варити маслюки для заморозки? Треба сказати, що заморожувати маслюки можна і сирими, але тільки в тому випадку, якщо ви надалі збираєтеся готувати страву з нуля і отримати досить концентрований відвар. Однак при бажанні отримати майже готову страву з маслюків, їх необхідно проварити обов'язково.

Час, скільки хвилин варити гриби маслюки перед заморожуванням, буде залежати зокрема від розміру плодових тел. Так, дорослі особини повинні прокипеть в воді не менше 25-30 хв, а молодим грибочками буде достатньо 15-20 хв. При цьому маслюки повинні варитися з відкритою кришкою.

Скільки хвилин варити маслюки перед маринуванням, буде також залежати від віку грибів. Однак тут важливо, щоб плодові тіла були повністю підготовлені. Молоді особини в такому випадку необхідно проварювати з моменту закипання близько півгодини, а дорослі - на 10 хв довше. Для початку їх відварюють у воді з додаванням солі та оцту, потім перекладають в підготовлений маринад і продовжують варити ще кілька хвилин.

Скільки хвилин варити маслюки для супу і перед смаженням?

Для приготування перших страв гриби також необхідно піддати попередньої термічної обробки. Скільки хвилин варити маслюки для супу і як це робити? В даному випадку потрібно запам'ятати, що маслюки завжди відварюються найпершими з усіх компонентів. Якщо ви хочете отримати насичений грибний навар, то варити плодові тіла необхідно 30-35 хв, не змінюючи бульйон, а потім додавати інші складові за рецептом. А якщо ви готуєте легкий грибний суп, тоді основу для бульйону потрібно поміняти. Проваривши маслюки 25-30 хв зі спеціями, необхідно злити всю рідину і налити нової води, а після вже додавати інші інгредієнти.

А скільки хвилин варити свіжі маслюки перед смаженням? Щоб грибочки після даного процесу обробки не були жорсткими, їх необхідно проварити в підсоленій воді не менше півгодини, для молодих особин цей час може скоротитися до 20 хв. Однак тут краще не перестаратися, адже маслюки стануть гумовими, якщо їх варити довше покладеного часу.

Варка білих грибів є невід'ємним етапом кулінарної обробки лісових дарів. Особливий рецепт варіння білих грибів є у кожної досвідченої господині. А якщо у вас поки його немає - вибирайте на цій сторінці. Тут можна дізнатися про те, як правильно варити білі гриби, які інгредієнти дозволяють зберегти їх колір і натуральну забарвлення. Окремої розмови заслуговує питання про те, як зварити сушіння боровики перед наступним їх використанням. Попереднє замочування в теплій воді або молоці забезпечує повне відновлення смаку і аромату лісових грибів. Також рекомендуємо звернути увагу на рекомендації щодо варіння заморожених боровиків - існують певні тонкощі, які не дозволять розморожені сировини перетворитися на безформну кашу.

Високоякісним із усіх грибів по праву називають білий гриб, або боровик. Багато грибники тільки тоді вважають свій похід в ліс успішним, якщо в їх кошику виявиться хоча б один білий гриб. Білим цей гриб називають тому, що на відміну від інших трубчастих грибів його м'якоть на зламі не змінює колір і залишається білою і після варіння, і після сушки. Варка білих грибів, це досить простий процес, якщо ви знаєте, як правильно слід варити гриби.

Перед тим, як варити білі гриби перед заморожуванням, важливо знати, який час має на це йти. При перетравленні гриби втрачають деякі свої якості. Перед варінням потрібно очистити гриби, промити їх під проточною водою і тільки після цього приступати до процесу варіння. Підготовлені гриби закладають в каструлю з невеликою кількістю води. Вода повинна бути підсоленою. Сіль береться з розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після того як вода закипить, починає виділятися багато піни, яку треба прибирати шумівкою. Сигналом закінчення варіння служить опускання грибів на дно каструлі. Головне, не пропустити закінчення процесу варіння, так як гриби стають менш смачними і не ароматними.

Як довго варити білі гриби

Білі гриби, варяться не менше 30 хвилин від початку кипіння. Бульйон після варіння білих грибів можна використовувати для приготування грибних супів. Не рекомендується в використаному відварі варити нову порцію грибів, так як вони потемніють, а крім того, можуть гірчити. Як довго варити білі гриби - залежить від їх віку та розміру, чим вони більші, тим довше треба відварювати.

Деякі господині при варінні грибів кладуть в каструлю велику цибулину або срібну монету. Багато хто скаже, що це примха. Насправді срібло забирає всі шкідливі речовини на себе, а цибуля нейтралізує всі шкідливі компоненти, що містяться в грибах. Адже гриби вбирають в себе досить велику кількість шкідливих речовин. Тому не рекомендують збирати гриби на узбіччях доріг. Краще заглибитися в гущавину лісу і там пошукати гриби.

Як обробити білі гриби перед варінням

Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, необхідно керуватися наступною інструкцією. Потрібно знати про те, як обробити білі гриби перед варінням таким чином, щоб зберегти максимум поживної цінності. Потрібно спочатку очистити і промити гриби, скласти їх в глибоку каструлю і залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності і довести до кипіння. Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стече, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами товщиною до 5 см, приправивши кожен сіллю і спеціями. Сіль береться з розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів. Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, а потім дерев'яним кружком і придавити вантажем. Чи готові гриби будуть вже через 1,5-2 тижні.

Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів цвіль.

Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченою в оцті. При цьому вантаж і дерев'яний кружок слід кожен раз промивати в кип'яченій воді з содою, тканина - міняти.

Як правильно варити білі свіжі гриби

компоненти:

• 5 кг білих грибів
• 250-300 г солі
• часник
• зелень кропу
• корінь хрону до смаку

Перед тим, як правильно варити свіжі білі гриби, їх потрібно очистити, промити в проточній воді, дати воді стекти, покласти в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 год (в залежності від сорту грибів, гіркі гриби варити довше). потім гриби остудити в холодній воді, укласти капелюшками вниз в дерев'яну бочку (діжку) або скляну банку з широким горлом, пересипаючи кожен шар нарізаною цибулею, сіллю, змішаної з подрібненим часником, кропом і коренем хріну. Гриби слід класти обережно, щоб не порушити цілісність. На дно посуду і зверху покласти більше солі. Поверх грибів покласти кришку і встановити вантаж середньої тяжкості. Гриби будуть готові до вживання через 7-10 днів. Стежити за тим, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсолу мало, потрібно додати підсоленій кип'яченої води (50 г солі на 1 л води). При появі цвілі кришку і гніт промити в воді з содою і прокип'ятити, а цвіль видалити.

Колір білих грибів при варінні

Для розсолу (на 1 л води):

• 40 г солі

Гриби очистити, промити. Маленькі гриби можна залишити цілими, великі розрізати на 2-4 частини. Залити водою, довести до кипіння, зібрати піну. Всипати сіль і варити не менше 1 ч. Гарячі гриби разом з розсолом викласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, укутати, дати охолонути. Колір білих грибів при варінні може змінюватися в більш темну або світлу сторону.

Зберігати можна в коморі або погребі. Такі гриби перед вживанням потрібно проварити у великій кількості води, щоб прибрати зайву сіль. Після цього їх можна смажити, тушкувати, додавати в суп, борщ, овочеві страви і т. Д. Можна використовувати їх як самостійну закуску, заправивши лимонним соком, олією, додавши цибулю і часник.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні

На 10 кг свіжих білих грибів:

• вода - 1,5 л
• сіль - 400 г
• лимонна або винно-кам'яна кислота - 3 г
• харчова оцтова есенція - 100 мл
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець
• мускатний горіх і інші прянощі

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити, кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні, то потрібно змінити воду і відварити його ще раз.

В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 30 хвилин, літрові - 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.

Як варити заморожені гриби білі

компоненти:

• Вода - 120 мл
• Оцет столовий 6% -ний - 1 стакан
• Білі заморожені гриби - 2 кг
• Кориця - 1 шматочок
• Гвоздика - 3 бутона
• Лавровий лист - 3 шт.
• Чорний перець горошком - 4 шт.
• Цукор \u003d пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль - 60 г

Перед тим, як варити заморожені гриби білі, їх перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести її до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Час від часу знімати піну, що утворюється. Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів з моменту закипання, 20- 25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо і остудити. Після розподілити їх по банкам і залити охолодженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками. Банки поставити в льох. Зберігати їх протягом 1 року при постійному температурному режимі 3-4 ° C.

Як варити сушені білі гриби

Перед тим, як варити сушені білі гриби, їх треба сортувати, очистити від листя, землі, моху. Пошкоджені місця вирізати. Вимити, дати стекти воді, нарізати. В емальовану каструлю налити 0,5 склянки води, додати 1 ч. Ложку солі і 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 кг грибів). Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти підготовлені гриби і варити на слабкому вогні 30 хвилин, додаючи невеликими порціями ще півсклянки води. У процесі варіння знімати піну шумівкою.

Як зварити сушені білі гриби

До того, як зварити сушені білі гриби до кінця, їх потрібно вийняти з каструлі з допомогою друшляка. Дати стекти рідини і пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес. Зібраний після варіння і пресування сік змішати, профільтрувати через фланелеву серветку, злити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини початкового об'єму. Уваренную гарячу масу розкласти в маленькі баночки місткістю близько 200 г, накрити підготовленими кришками. Баночки поставити в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і стерилізувати при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації негайно закатати, перевірити герметичність закупорки, поставити кришками вниз для охолодження.

Як зварити білі гриби на зиму

компоненти:

• свіжозібране білі гриби
• лимонна кислота

Перед тим, як зварити білі гриби на зиму, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують в каструлі з холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при температурі -20 ° C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленовим пакетам порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання і вичавлюють з пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильній камері, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють в киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторної заморозки після розморожування. Про це слід пам'ятати, в іншому випадку можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не можна застосувати у випадках відключення електрики.

Як варити білі гриби свіжі для заморозки

компоненти:

• свіжозібране білі гриби
• рослинна олія

Перед тим, як варити білі гриби свіжі для заморозки, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену воду і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин в рослинному маслі, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленовим пакетам невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби в морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби будуть займати значно менше місця в морозильній камері в порівнянні з замороженими вареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторної заморозки, так як можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів не застосовують у випадках відключення електрики.

Як варити сухі білі гриби

На 2 широкогорлі пляшки по 700 мл:

• 250 г сухих білих грибів
• 1 л соняшникової олії

Перед тим, як варити сухі білі гриби, їх покласти в пляшки, залити олією і закрити. Термін зберігання - 8 місяців при температурі 1-20 ° C. Для вживання гриби вичавити, вимити. Відварити в невеликій кількості води, після варіння дрібно порубати. Гриби і відвар годяться для грибного різотто, гуляшу та соусу до жаркого. Масло пропустити через чайне ситечко. Готувати з ним салати і запіканки з картоплі. Приклад: сиру картоплю нарізати кружальцями, вимити, обсушити в серветці, змішати з грибним маслом, сіллю і перцем. У духовці піч 20 хв під кришкою і потім 20 хв без неї при температурі 200 ° C.

Як варити білі гриби перед смаженням

склад:

• 1 кг білих грибів
• 350 г вершкового масла
• 3 ч. Ложки, солі

Розберемося з тим, як варити білі гриби перед смаженням, що потрібно зробити для їх обробки. Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати воді стекти і нарізати брусками або шматочками. У посуді для варіння розігріти масло, покласти в нього гриби, додати сіль. Посуд накрити кришкою і варити гриби при слабкому кипінні 45-50 хв. Потім смажити без кришки до тих пір, поки не випарується виділився з грибів сік і масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекласти в маленькі, призначені для одноразового вжитку банки, попередньо стерилізовані в киплячій воді. Зверху залити розтопленим маслом, яке повинно покривати гриби шаром не менше 1 см. Банки відразу ж закрити і охолодити. З огляду на те що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки і зберігати гриби в темному, сухому прохолодному приміщенні. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, рослинний жир, рослинна олія, але вершкове масло надає грибам особливо приємний смак.

Подивіться уважно, як варити білі гриби на відео, де показана вся кулінарна технологія обробки.

• Для заморожування підходять всі їстівні гриби, але більше за інших - міцні і не червиві молоді білі гриби, підосичники, підберезники, печериці, лисички, опеньки.
• Гриби - вельми делікатний продукт і тому вимагає уважного ставлення і як можна більш швидкої переробки. Найкраще - закласти їх на зберігання в той же день, коли вони були зібрані в лісі або куплені на ринку.
• Як заморозити гриби? Принцип заморозки лісових грибів в цілому аналогічний заморожування ягід. Гриби необхідно уважно перебрати, викинувши сумнівні та червиві гриби; обрізати, видалити зіпсовані частини і ретельно промити, змінивши кілька разів воду. Найкраще заморожувати цілком молоденькі міцні гриби, які рідко бувають червивими. Промиті гриби обсушіть на рушник, великі - порізати, потім викладіть на деко або піднос в один шар і помістіть в морозилку. Відповідь на питання «як заморозити білі гриби» точно такий же.
• Заморожені гриби перекладіть в пакет або контейнер, зав'яжіть, маркіруйте (обов'язково напишіть дату закладки і сорт грибів), покладіть на зберігання в морозилку.
• Пам'ятайте, що розморожені гриби є сприятливим середовищем для розмноження різних мікроорганізмів, тому після відтавання гриби потрібно негайно використовувати для приготування грибних страв.
• Заморожені гриби зберігають у морозильній камері при температурі -18 ° С до одного року.

Чи можна заморожувати гриби в свіжому вигляді?

Якщо ви побоюєтеся заморожувати гриби свіжими, відваріть їх перед заморожуванням протягом 5 хвилин в киплячій підсоленій воді, відкиньте на друшляк, обсушити і тільки після цього заморозьте.

Підписуйте контейнери і пакети із замороженими грибами - в приготованому вигляді вони виглядають однорідною масою. Заповнюйте контейнери цілком. Чим менше повітря залишиться в контейнері, тим краще збережуться в ньому продукти. Це ж правило стосується і пластикових пакетів: по максимуму видавіть з них повітря, зав'яжіть, після цього укладайте в морозилку. Тепер ви знаєте все про те, як правильно заморозити гриби!

Для початку, необхідно просто прогулятися до лісу. Ця прогулянка принесе не тільки гриби, а й масу позитивних емоцій укупі зі свіжим повітрям і єднанням з природою. Гриби для заморозки підходять практично всі. Винятком є \u200b\u200bсоління, сироїжки, ну і, звичайно ж, мухомори і поганки. Особливо смачними взимку будуть білі гриби; підберезники-черноголовікі, які можна знайти на болотах; червоненькі підосичники; лисички і маслюки; опеньки. Головне - це не набрати різних поганок, так як якщо з нормальними грибами варяться поганки або помилкові гриби, то всі нормальні грибочки зіпсуються. Як мінімум, гриби згодом дадуть гіркоту, а може бути і того гірше - класичне отруєння. Причому, важливо знати, що отруєння грибами - одне з найстрашніших. Потрібно ретельно стежити за тим, що збирається.

Наступний етап - чистка і сортування грибів. Тут все досить просто. Спочатку гриби упорядковано відповідно до видів. В принципі, це необов'язково. деякі люблять грибне асорті. В такому випадку сортувати гриби не актуальне. Всі гриби проходять ретельне очищення. Для це необхідно зрізати ніжку від капелюшки. Спочатку чиститься ніжка від шкірки, потім розрізається уздовж. Якщо є сліди від черв'яків, то вони вирізаються. Ніжка повинна бути щільною і міцною, ні в якому разі не трухлявій. Капелюшок спочатку очищається від листя, потім обрізаються краю і губка під грибом (в ній збирається вся грязь з землі). Потім капелюшок так само розрізається навпіл і перевіряється на наявність черв'яків. Якщо вони присутні, то їх необхідно вирізати. Потім гриби ретельно промиваються. Ну і, нарешті, нарізаються.

Тепер найголовніший етап: як відварити гриби для заморозки. Важливо не забути, що при термічній обробці, дари лісу у вигляді грибів дуже сильно зменшуються в розмірі. Так що, краще порізати їх середніми або великими шматками. краще вже потім доведеться трохи порізати їх взимку при розморожуванні, ніж зараз вийде каша. Існує два варіанти як варити гриби для заморозки: до повної або часткової готовності грибів. перший варіант актуальний в тому випадку, якщо взимку необхідно просто буде розморозити і розігріти грибочки з цибулькою в якості добавки для картопельки. Другий варіант дає широкий фронт дій. Гриби можна буде довести до готовності і подальшої спекотною, і запекти їх в духовці, зробити жульєн, а також зробити грибний суп. Все залежить від бажання і фантазії в кулінарних справах.

У будь-якому випадку існують канони. І не важливо чи буде повна термічна обробка, або часткова. У холодну воду кидаються гриби, які були оброблені раніше. Вода не солиться, що не перчить, та й взагалі в воду не додаються ніякі спеції. Краще пізніше, по факту вже остаточної зимової готування грибів до повноцінного страви, додати всі бажані спеції. Також, ні в якому разі не додається оцет. Для часткової термічної обробки гриби варяться, приблизно, п'ятнадцять-двадцять хвилин. До повної готовності близько сорока хвилин. Коли з'являється пінка, то її необхідно відразу ж зняти. Інакше вона може зіпсувати смакові якості грибів. Ще одним із способів можна назвати початок варіння грибів не в холодній воді, а вже в окропі. Тоді процес часткової готовності грибів складе не більше десяти хвилин.

Найсмачнішим варіантом, у всякому разі для багатьох, вважаються гриби, зварені у власному соку. Для цього необхідна глибока сковорідка. На сковороду викладаються порізані раніше гриби. Додається трохи води. І включається плита. Таким чином гриби повинні готуватися до того моменту, поки не зменшаться в три рази. При такій обробці в гриби можна відразу ж додати, наприклад, цибулька. Можна і сіль і перець. Головне - не переборщити. У підсумку вийде якийсь напівфабрикат, який обов'язково виручить холодною зимою будь-яку господарку. Ну ось і передостанній етап. Гриби відварені. Тепер необхідно вимкнути плиту і дати воді повністю охолонути. Не варто їх остуджувати будь-яким спеціальним способом. Точно не можна ставити воду з грибочками на мороз. Трохи терпіння і вода охолоне сама.

Ось і настав ключовий момент. Вода з грибами охолола. Тепер береться друшляк і в нього зливається вода з грибами. Необхідно дати всієї рідини стекти. Хоча деякі люблять заморожувати з грибним бульйончиком. Але це вже, як то кажуть, на любителя. Далі слід розфасовка грибів. Для фасування можна використовувати як контейнери різних розмірів, так і звичайні целофановий пакети. Важливо при розфасовці пам'ятати, що гриби дуже не люблять повторної заморозки, тоді вони можуть запросто зіпсуватися. Щоб цьому запобігти, необхідно фасувати порційно. З розрахунку одного пакета або контейнера на одне блюдо. В такому випадку, не доведеться хвилюватися взимку. Заморожені гриби при правильному приготуванні і заморожування можуть зберігатися в морозилки від шести місяців і довше.

Цар грибів - білий гриб знаменитий своїм вираженим смаком і максимальною кількістю поживних і цінних мікроелементів. Існує безліч рецептів з цим благородним продуктом, але перед використанням в стравах його рекомендують відварити.

Скільки варити білі гриби для супу?

Перед приготуванням супу з білих грибів, їх відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Скільки варити білі гриби перед смаженням?

Скільки варити білі гриби для заморозки?

Для заморозки потрібна попередня варіння білих грибів протягом 15-20 хвилин.

Скільки варять білі гриби свіжі?

Білі свіжі гриби піддаються термічній обробці (варіння) протягом 35-40 хвилин. Якщо планується їх використовувати в якості основного блюда, варити слід не менше години з додаванням спецій і прянощів.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені гриби перед тим, як відправляти варити, слід замочити на 2-3 години у воді. Після промивання, гриби варяться 30-40 хвилин.

Як варити білі гриби

Як варити білі гриби свіжі?

1. Гриби очистити від сміття і бруду, зрізати червиві частини і трохи закінчення ніжки.
2. Ретельно промити під проточною водою.
3. Покласти в ємність з водою і залишити на годину для повного видалення бруду з зовнішньої і внутрішньої поверхні.
4. Потім кожен гриб очистити від шкірки і нарізати на частини.
5. Очищені і промиті гриби викласти в каструлю, залити водою, покриваючи верхівку на 2 см. Додати сіль з розрахунку 1 ч. Л. на 1 літр води і поставити на вогонь.
6. Після закипання зняти піну і в процесі варіння постійно її знімати.
7. З плином 40 хвилин білі гриби готові. Щоб надати їм аромату і посилити смак, рекомендують додати прянощів і проварити ще 15-20 хвилин.

Як варити білі гриби для заморозки?

Щоб заморозити порцію білих грибів для подальшої термічної обробки, їх попередньо проварюють. Процес схожий з приготуванням свіжих грибів, тільки варити їх слід не більше 20 хвилин.

Як варити білі гриби перед смаженням?

Перед смаженням слід варити відповідно до пунктів 1-6 вищеописаного процесу приготування свіжих грибів з різницею в часі. Проварювати гриби необхідно протягом 20 хвилин, наступною термічною обробкою до повної готовності буде жарка.

Як варити заморожені білі гриби?

Перш ніж приготувати страву із заморожених білих грибів, їх слід розморозити при кімнатній температурі. Потім гриби промиваються і варяться в підсоленій воді 15-20 хвилин до повної готовності.

Як варити сушені білі гриби?

Сушені гриби необхідно попередньо вимочити. Для цього порція грибів заливається чистою холодною водою і настоюється не менше 1 години (в ідеалі 2-3 години, а для старих грибів - не менше 8 годин). Після промивання, гриби готові до подальшої термічної обробки. Варити їх необхідно протягом 30-40 хвилин.

Як варити суп з білих грибів?

Складові:

• білі гриби - 600 г;
• печериці - 6 шт. (+ 2-3 штучки для прикраси);
• бульйон з курки - 800 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - ½ великого зубчики;
• масло вершкове - для смаження;
• борошно - 3 ст. л .;
• вершки 20% - 200 г;
• сіль, перець і прянощі - за смаком.

1. Білі гриби можна використовувати свіжі, заморожені або сушені. Після підготовчого етапу (свіжі для супу, заморожені або попередньо вимочені сушені гриби проварюють 15-20 хвилин), отриманий настій не виливається. Білі гриби разом з нарізаними кубиками ріпчастою цибулею і печерицями відправляються на сковороду, змащену вершковим маслом, і обсмажуються протягом 5-7 хвилин.
2. Частина отриманого раніше настою з відварених грибів обсмажують на сковороді з борошном, постійно помішуючи до утворення соусоподобной консистенції. Готовий соус слід процідити, щоб позбутися від грудочок борошна.
3. Піджарка, соус і залишки грибного настою відправляються в каструлю з додаванням курячого бульйону і спецій (часник, сіль, перець і прянощі за смаком). Суп вариться протягом 15 хвилин і після закінчення процесу слід вийняти часник.
4. У готову суміш, з ретельним перемішуванням, акуратно вливаються вершки. Потім все необхідно збити блендером до утворення пюреобразной маси і поставити на вогонь, постійно помішуючи, і не доводячи до кипіння, зняти з плити. Готову страву можна прикрасити попередньо обсмаженими тонкими слайсами печериць і зеленню.