Svarta vinbär anses vara en av de hälsosammaste bären, inklusive på grund av det höga innehållet av askorbinsyra i dess sammansättning. C-vitamin reagerar dåligt på exponering för höga temperaturer. När bären kokas så förstörs de. Preparat vars beredningsteknik inte innebär att frukten kokar är mycket mer användbara. Dessa inkluderar svarta vinbär i sin egen juice, som även en nybörjare hemmafru kan förbereda för vintern.

Matlagningsfunktioner

Processen att förbereda svarta vinbär i sin egen juice har vissa detaljer och kräver ganska mycket tid, men det är inte komplicerat. Även en oerfaren kock kan framgångsrikt klara uppgiften om han vet och tar hänsyn till flera punkter.

• Svarta vinbär måste tvättas noggrant före tillagning, detta kan göras i flera vatten, men det är tillrådligt att inte göra detta under en stark ström av vatten. Även om vinbär inte är ett ömtåligt bär, kan vårdslös hantering leda till för tidig skada på frukten och förlust av en del av juicen.
• Efter att vinbären har tvättats måste du ta bort grenarna från bären och torka frukterna genom att hälla dem på en handduk. Om kranvatten kommer in i produkten kommer det att göra dess smak mindre behaglig och kommer att påverka konserveringen av konserver negativt.
• För att förbereda svarta vinbär i sin egen juice kan du bara använda rent tvättade och steriliserade burkar. De stängs med metalllock för att säkerställa täthet. Plastlock är inte lämpliga för detta ändamål. Locken behöver också steriliseras, för att göra detta kokas de vanligtvis i 5–10 minuter.
• Tekniken för att tillaga svarta vinbär i sin egen juice bygger på att bären frigör juice när de värms upp under lång tid. Vinbär steriliseras i burkar genom att placera dem i en kastrull fylld med vatten. Du måste lägga en handduk eller silikonmatta i pannan för att förhindra att burkarna går sönder. Hetta upp vattnet i pannan på låg värme. Vattennivån ska nå burkarnas hängare.

Svarta vinbär i sin egen juice kan tillagas enligt flera recept, inklusive utan tillsatt socker. Sockerfri konserverad mat är hälsosammare och mindre kaloririk, den kan ätas av personer som lider av diabetes. Det finns bara en nackdel med sådana preparat - de kan bara förvaras i kylskåpet och inte mer än 6 månader. Konserver som tillagas med tillsatt socker förvaras svalt och förstörs inte i minst 12 månader.

Klassiskt recept på vinbär i egen juice med socker

Sammansättning (per 1 l):

• svarta vinbär - 1 kg;
• socker – 0,35 kg.

Tillagningsmetod:

• Sortera, tvätta svarta vinbär, ta bort grenarna.
• Sterilisera burkar och matchande lock.
• Häll vinbären i burkar, strö varje lager av bär med socker.
• Täck med lock och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Under denna tid kommer bären att släppa saft och sätta sig.
• Tillsätt vinbär i burkarna.
• Lägg en handduk på botten av pannan och lägg burkar med vinbär på den.
• Häll vatten i pannan så att nivån når burkarnas hängare.
• Sätt pannan på låg värme. När bären sätter sig, tillsätt vinbär tills du har använt den mängd som anges i receptet.
• När vinbären är färdiga, notera tiden. Halvlitersburkar måste steriliseras i 20 minuter, literburkar i en halvtimme.
• Ta försiktigt bort burkarna från pannan och förslut dem ordentligt.
• Vänd på burkarna och täck med en filt. Låt svalna i ett ångbad, då ytterligare konservering sker.

Efter att vinbären som konserverats i sin egen juice har svalnat kan de flyttas till skafferiet eller annat svalt rum.

Svarta vinbär i färskpressad vinbärsjuice

Sammansättning (per 2 l):

• svarta vinbär - 3 kg;
• vatten - 100 ml.

Tillagningsmetod:

• Sortera vinbären, tvätta dem, låt dem torka.
• Lägg hälften av vinbären i en skål, tillsätt vatten.
• Placera bassängen på elden, koka upp vattnet, koka i 5 minuter.
• Gnid in vinbären genom en sil och krama ur kakan.
• Strö ut de återstående bären i förberedda burkar och fyll med juice.
• Täck burkarna med lock och lägg i en kastrull med en handduk som tidigare lagts på botten. Häll i vatten.
• Sätt pannan på låg värme. Sterilisera burkar i 20–55 minuter, beroende på volym.
• Efter att du tagit bort burkarna från pannan, rulla ihop dem, vänd dem och slå in dem i en filt.

När burkarna med vinbär har svalnat måste efterrätten sättas i kylskåpet - i rumstemperatur blir det snabbt förstört.

Ett enkelt recept på vinbär i egen juice utan socker

Sammansättning (per 1 l):

• vinbär – 1,3–1,5 kg.

Tillagningsmetod:

• Sterilisera två liters burkar eller fyra halvliters burkar - du behöver 2 gånger fler behållare än den planerade volymen av preparat.
• Tvätta och torka vinbären.
• Fyll burkarna med bär.
• Täck dem med steriliserade lock. Lägg i en kastrull till hälften fylld med vatten. Lägg en handduk eller silikonmatta på botten av pannan.
• Ställ pannan på spisen. Koka upp vattnet på låg värme.
• Vänta tills vinbären ger saft och sätter sig så att burkarna är ungefär halvfulla.
• Häll vinbär från ofullständiga burkar i de återstående behållarna. Fortsätt sterilisera dem i 10 minuter.
• Ta bort burkarna från pannan och rulla ihop.
• Låt burkarna svalna i ett ångbad.

Konserverade bär som tillagas enligt detta recept bör förvaras i kylen.

Svarta vinbär innehåller många användbara ämnen som kan förstöras när bären kokas. Detta kommer inte att hända om du gör svarta vinbär i egen juice till vintern. Ett bär som är förseglat på detta sätt behåller inte bara sina fördelaktiga egenskaper utan också sin karakteristiska smak och arom.

HANDLA OM Det värderas inte bara för sin smak, utan också för sitt höga näringsvärde. Den innehåller mycket C-vitamin, vitaminer B1, B2, PP, E, B-karoten och många flavonoider. Svarta vinbär är en bra källa till pektin, den innehåller mycket kalium, kalcium, magnesium, järn, fosfor och koppar. De dominerande organiska syrorna är citronsyra och äppelsyra.

I Bär innehåller få oxidativa enzymer, så C-vitamin bevaras väl under bearbetningen. Kombinationen av stora mängder vitamin C och P ger svarta vinbärsegenskaper som gör att den kan användas i förebyggande och behandling av åderförkalkning. Det kan stimulera aptiten, stimulera gallsekretion, hämma förruttnelse och fermentativa processer i tarmarna och förbättra hematopoiesen.

L Svarta vinbärsblad används ofta som en utmärkt smaksättare när man konserverar olika grönsaker. Produkter för bearbetning av svartvinbär har utmärkta medicinska och dietära egenskaper.

Förvaring av svarta vinbär (1)

HANDLA OM Det är ingen långvarig produkt, men i kylskåp kan den förvaras i upp till 2-3 månader. Bär avsedda för lagring bör samlas in i torrt väder, när daggen har lagt sig.

De som samlas in efter regn lagras inte länge. Det är bättre att samla vinbär i klasar. Du kan också plocka bären själva, men i det här fallet måste de först torkas, strö ut i ett tunt lager.

H Svarta vinbär ska förvaras i lådor, korgar, små lådor och plastpåsar. Bär förpackade i lådor eller korgar kan lagras i upp till 20 dagar. Den optimala lagringstemperaturen är 0°C. Svarta vinbär kan förvaras i plastpåsar vid en temperatur på 0-1°C i upp till 30-45 dagar och vid en temperatur på minus 2°C i upp till 3 månader.

D För förpackning kan du använda vanliga hushållspåsar med plastfolie med en kapacitet på 2-3 kg. Bären ska förkylas i kylen och först därefter överföras till påsar. Om detta inte görs kommer vinbären i påsarna att börja svettas efter kylning. Knyt eller försegla påsar med bär. Vid kontrollbesiktningar under lagring ses det till att de inte övermognar. Övermogna vinbär spricker och släpper saft. Innan man äter bör bären först förvaras i flera timmar vid en temperatur på 4-6°C och först därefter bringas till rumstemperatur.

Förvaring av svarta vinbär (2)

I I soligt väder måste bären på buskarna tvättas med en vattenkanna eller slang, tillåtas torka och behandlas med vodka på händerna och saxen. Placera omedelbart borstarna i en steriliserad flaska, skaka den då och då. Förslut flaskan fylld till toppen med en behandlad propp och fyll den med tätningsvax eller paraffin. Förvara på en sval, torr plats vid en temperatur som inte överstiger 5-6°C i horisontellt läge.

Naturliga svarta vinbär

HANDLA OM plocka stora bär, tvätta dem och fyll burkarna med dem upp till galgarna. Fyll de fyllda burkarna med kokande vatten och sterilisera i kokande vatten:

• 0,5 l burkar - 15 min
• 1 liters burkar - 20 min

M Du kan även pastörisera den vid 90°C - 20 respektive 25 minuter. Dessa vinbär används på vintern för att göra kompotter och gelé.

Vinbär i egen juice

I Tvätta stora svarta vinbär, torka och lägg i glasburkar. Stäng dem med lock, lägg dem i en kastrull med vatten i rumstemperatur, lägg ett galler på botten och håll på låg värme. När vattnet värms upp kommer bären att ge juice, och innehållet i burkarna kommer att minska i volym med hälften. Häll bären från två burkar i en, täck med lock och värm igen i en kastrull med vatten till 80-85°C.

Pastörisera:

• 0,5 l burkar - 20 min
• 1 liters burkar - 25 min

Z Ta sedan bort burkarna från vattnet, förslut med lock, vänd upp och ner och kyl.

Svarta vinbär utan socker och sterilisering

P Lägg de beredda torra bären tätt i steriliserade flaskor, förslut dem med kokta korkar, bind dem med garn och fyll dem med tätningsvax. Vinbär som tillagas på detta sätt behåller helt smaken, aromen och friskheten hos bären. På vintern kan du använda dem för att förbereda kompotter, juice, sirap, gelé och pajfyllningar. Det är nödvändigt att förvara burkar med färska vinbär i källaren eller i kylskåpet.

Svartvinbärskompott i egen juice eller i äppel (hallon)juice

1. Lägg de förberedda bären i burkar upp till axlarna och häll i nyberedd svartvinbärs- eller äppel(hallon)juice, sätt på eld, täck med lock och håll under omrörning vid en temperatur på 85°C i 5 minuter. Fyll sedan varma steriliserade burkar ända upp till locket och förslut.

2. Du kan också fylla burkarna upp till axlarna med bär, hälla i svartvinbärs- eller hallonjuice eller juice från sommaräpplen och täcka med lock. Lägg sedan burkarna i en kastrull med kallt vatten, låt 80°C och håll:

• 0,5 l burkar - 10 min
• 1 liters burkar - 14 min

Z Ta sedan bort burkarna, förslut dem med lock, vänd dem upp och ner och svalna.

Svarta vinbärsbär i röd vinbärssaft

H Sortera ut svarta vinbär, tvätta dem, lägg dem i en emaljpanna, häll i rödvinbärssaft, låt koka upp och låt puttra i 5 minuter.

TILL Häll den kokande blandningen i steriliserade burkar och förslut.

Svarta vinbär i jordgubbsjuice

H Sortera ut svarta vinbär, tvätta dem och lägg dem i en emaljpanna. Tvätta jordgubbarna, gnid igenom en sil eller hacka med en mixer.

P Häll den resulterande saften och fruktköttet över svarta vinbär, koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll den kokande blandningen av juice och bär i steriliserade burkar och förslut.

Svarta vinbärsbär i krusbärsjuice

H Sortera ut svarta vinbär, tvätta dem, lägg dem i en emaljpanna, häll i krusbärsjuice, låt koka upp och koka i 5 minuter. Häll den kokande blandningen i steriliserade burkar och förslut.

Svarta vinbärsbär i rödbetsjuice

H Sortera ut svarta vinbär, tvätta dem, lägg dem i en emaljpanna, häll i rödbetsjuice, låt koka upp och koka i 5 minuter. Häll den kokande blandningen i steriliserade burkar och förslut.

Naturlig svartvinbärsjuice (1)

jag krossa åren med en trästöt, överför till en kastrull, tillsätt 1,5 koppar vatten uppvärmt till 80°C för varje kilogram massa. Värm upp vinbären på låg värme till 60°C och håll kvar vid denna temperatur i 30 minuter. Låt sedan blandningen sätta sig, krama ur saften, ta bort sedimentet och filtrera.

TILL Du kan konservera den på två sätt - beroende på storleken på behållaren. När du buteljerar i burkar med en kapacitet på 2 liter eller mer, bör juice konserveras med varmfyllningsmetoden. För att göra detta måste du värma juicen till 95°C och genast hälla den i burkar så att den rinner ut över kanterna. Förslut locken, vänd upp och ner på burkarna och svalna. Häll juice uppvärmd till 80°C i en liten behållare. Pastörisera sedan burkarna och flaskorna vid 85°C:

• behållare 0,5 l - 15 min
• behållare 1 l - 20 min

Naturlig svartvinbärsjuice (2)

X Väl sorterade och tvättade bär kokas först i 5 minuter, tillsätt vatten. Pressa saften två gånger. Efter den första pressningen, blanda massan genom att tillsätta 1 glas varmt kokt vatten per 1 kg pressad massa. Om det fortfarande finns mycket juice kvar i fruktköttet efter detta, kan du pressa den en tredje gång, tillsätt vatten i samma proportion. Efter detta, häll all juice tillsammans, värm till en kokning och häll i uppvärmda burkar eller flaskor. Sterilisera i 25-30 minuter. och försegla.

Naturlig svartvinbärsjuice (3)

jag skölj åren, låt rinna av, hacka och ånga. För att göra detta, placera ett metallgaller i botten av tanken, placera en emaljpanna på den och på toppen ett emaljdurkslag fyllt med den resulterande massan. Häll ett 6-8 cm lager vatten på botten av tanken, sätt tanken på elden, täck med en dukduk och stäng locket ordentligt ovanpå. Ångan som genereras när vattnet kokar värmer fruktköttet och främjar frigörandet av juice, som gradvis rinner in i pannan tillsammans med vattnet som kondenseras från ångan. Ångbehandlingens varaktighet är 2 timmar.

P Häll den resulterande varma juicen i uppvärmda burkar, täck med kokta lock och pastörisera vid en temperatur på 85-90°C:

• behållare 0,5 l - 12 min
• 1 liters behållare - 15 min
• behållare 3 l - 30 min

P Efter pastörisering, förslut burkarna, vänd dem upp och ner och svalna. Saftutbytet från råvaran är 42-44%. Resterande fruktkött kan användas för att göra gelé och gelé.

Naturlig svartvinbärsjuice (4)

P Mal de beredda vinbären i en köttkvarn (diametern på hålen i gallret är 2,5 mm), lägg i en emaljpanna, tillsätt vatten, värm till 70°C, håll vid denna temperatur i 15-20 minuter. och tryck. Placera den resulterande juicen i en emaljpanna, låt den sitta i 2-3 timmar och filtrera. Värm den filtrerade juicen till 95°C, häll upp i torra steriliserade burkar, förslut dem, lägg dem upp och ner, täck med en tjock trasa och svalna långsamt.

HANDLA OM Resterande pressrester kan användas enligt följande: lägg i en emaljpanna, tillsätt vatten (0,5 koppar per 1 kg pressrester), låt stå i 4-5 timmar och tryck sedan igen. Juicen som erhålls på detta sätt kan användas för att göra kompotter, konserver och sylt.

Naturlig svartvinbärspuré

jag Sortera och tvätta åren, lägg i kokande vatten och ånga under lock i 2-3 minuter. Medan den är varm, gnid genom en sil. Lägg purén på låg värme, låt koka upp, häll sedan omedelbart upp i varma burkar och förslut.

Frysta vinbär

HANDLA OM välj stora och oskadade bär, tvätta och torka, lägg i formar eller på brickor och frys in. Lägg frysta bär i plastpåsar av tunn plastfolie, förslut dem och förvara dem i frysen.

Torkade svarta vinbär

jag Sortera årtal, tvätta, torka och bred ut i ett lager på silar. Torka vinbären vid en temperatur på 50-60°C i 2-4 timmar samtidigt som du ser till att vinbären inte torkar ut. Processen anses vara avslutad om bären, pressade i en knytnäve, inte klibbar ihop. Att torka i solen är oönskat - detta förstör vitaminer.

Gå till avsnitt:

Skål med svarta vinbär --- Bild av © Schindler/photocuisine/Corbis

Vinbär som innehåller socker för vintern, konserverade enligt detta recept, förvaras perfekt även i rumstemperatur. Detta är ett utmärkt alternativ för att bevara alla fördelaktiga egenskaper hos vinbär. Om du behöver vinbär med socker på vintern är det bara att öppna burken och tillsätta den mängd socker du behöver. Även på vintern kan du laga kompott och sås från sådana vinbär.

Ingredienser:

• Svarta vinbär.

Steg-för-steg recept på vinbär utan socker till vintern

1. Först och främst måste vi förbereda burkarna för konservering, efter att ha steriliserat dem tidigare.
2. Lägg tvättade och torkade vinbär i burkar som fortfarande är varma efter sterilisering.
3. Lägg burkarna med vinbär i en kastrull, fyll burkarna med vatten så att det når burkarnas axlar och börja sterilisera våra vinbär.
4. Gradvis börjar bären sjunka till botten av burken, du måste sakta tillsätta bär i burken tills burken är full till toppen och det finns juice på toppen.
5. Sedan måste du rulla ihop burkarna med vinbär och vända dem upp och ner tills de svalnar helt.

För att bevara vinbär utan socker är det bättre att ta små burkar, eftersom de inte kan förvaras öppna under lång tid.

Detta är ett av de snabbaste recepten som ger en riktig naturprodukt. Det är bättre att inte använda sådan konservering som en fyllning för alla typer av pajer och pajer.

Ingredienser

• vinbär - 1 kg
• socker - 1 kg

Matlagningsmetod

1. Innan du börjar konservera, se till att sortera bort bären och tvätta sedan bären.
2. Häll kokande vatten över burkar upp till en liters volym. Lägg bär i dem, strö över dem med socker. Gör detta så att bärmassan inte "dansar" i hela behållaren, lagren ska vara täta.
3. Skicka burkar, täckta med lock, för sterilisering:
   -Välj ett fat med bred botten, som du kan täcka med en bit bomullstyg eller en handduk.
   -Om flera burkar placeras i en sådan hemsterilisator samtidigt, försök se till att de inte rör vid varandra.
   -Installera burkarna och häll sedan vatten (rumstemperatur) i steriliseringsbehållaren så att det inte kommer in i burkarna med preparaten.
   -Så fort vattnet kokar börjar steriliseringsprocessen, som tar 15 minuter för burkar upp till en liter i volym.
4. Sedan behöver burkarna snabbt skruvas fast med sina lock. Och se till att vända det upp och ner. I detta läge kyls de och samtidigt kontrolleras kvaliteten på vridningen igen.

Redo! Så snart burkarna har svalnat kan du gömma vinbären i sin egen juice på en kall plats, förberedd för förberedelser som väntar på vintern.