Lihtne valgevene siil. Valgevene rahvusköök. Mida proovida. Valgevene köögi omadused

Valgevene köögi originaalsuse määras ennekõike riigi geograafiline asukoht. Naabrus suurriikidega avaldus Valgevene köögi sarnasuses Venemaa, Leedu, Ukraina ja Poola köökidega. Lisage siia erinevused valitsevate klasside ning aadelkonna ja ülejäänud elanikkonna kulinaarsete eelistuste vahel. Esimeste eelistused kujunesid välja Wielkopolska ja Saksa köögi mõjul, linlaste, käsitööliste ja kõigi štettlaste köök aga juutide kõrtsiköök, mille massiline ränne Valgevenesse algas 17. sajandil. Selle köögi aluseks olid riivikartulitest valmistatud toidud - draniki, nõiad, drachenid, kartulivormid ja babka. Kartuli riivimiseks on kolm võimalust ja saadud kartulimassi tüüp. Esimene, tarkovanny mass, kui toores riivitud kartul, pärast hõõrumist, ei kurna, vaid kasutatakse koos eraldunud mahlaga. Teine võimalus, kõlksumass - toores riivitud kartul filtreeritakse pärast hõõrumist. Kolmas variant, keedetud ja purustatud kartulimass - kartulipuder. Valgevene köögis kasutati aktiivselt erinevat tüüpi "musta jahu" - kaerahelbed, rukis, oder, tatar ja herned. Leiva jaoks kasutati rukkijahu ja kõigi teiste jahutoodete puhul - peamiselt kaerahelbeid. Valgevene "pannkoogid" - kaerahelbedest valmistatud raschiny on täiesti erinevad vene omadest. Neid küpsetatakse raschinist, st jahu lahusest veega, spontaanselt hapu. Pirukad seevastu ei olnud mitte ühelgi kujul Valgevene köögile omased. Piimaroogade osas on levinud mitmesugused fermenteeritud piimatooted - kodujuust, hapukoor, vadak, või. Neid kasutatakse "zabelki", "värvide" ja "vologidena" paljudes roogades, sealhulgas jahus, kartulites, köögiviljades või seentes. Sealihast kasutatakse peamiselt koduvorsti ja wandlinat – kergelt suitsutatud sinki või seljatükki. Madala rasvasisaldusega sealiha, nagu ka lambaliha, küpsetatakse suurte tükkidena - see on Valgevene rahvuslik pühistiroog. Lihatoitude hulgas on populaarne bigus - kapsaga hautatud liha. Alkohoolsetest jookidest on tuntud viin (garelka), zubrovka (viinatinktuur), krambambulya (viina ja mee baasil valmistatud jook). Marjadest ja puuviljadest valmistatakse kulagid, tarretis, kalja, kartulipüree, vormiroad.

Rubriigis "Valgevene köök" 58 retsepti

Kartulipannkoogid porgandiga

Kui olete klassikalistest kartulipannkookidest väsinud, kuigi seda on raske ette kujutada, saate retsepti lihtsalt värskendada, lisades uue koostisosa. Näiteks lisage kartulimassile riivitud porgandit, mis maitseb ja parandab välimust. Kart...

Põhjustest võib rääkida ja neid pikalt analüüsida, kuid järeldus on sama - valgevenelased on oma kulinaarsetes traditsioonides palju unustanud ja need traditsioonid pole vähem rikkad kui saksa või prantsuse omad.

Enamik kaasaegseid valgevenelasi loeb pealkirja ja on üllatunud: "Kust leidis autor 10 Valgevene rooga, mis väärivad mingisugust hindamist?".

Nii et alustame. Reitingu koostamisel uuriti hoolikalt erinevaid allikaid, mis sisaldavad tänapäeva Valgevene köögi ja vana Valgevene köögi (nimetagem seda nii) roogasid. Veelgi enam, uurisime nii tavainimeste toitumist kui ka aadelkonna "külmutamist".

1. Veraštšaka

Foto allikas: oede.by

Olen kindel, et kõik lugejad ootasid üldlevinud "Draniki" esmajärjekorras nägemist. Draniki on kõige populaarsem Valgevene roog, kuid meie arvates on Veraštšaka Valgevene vääriline tunnus liharoogade seas.

Retsept:"Verashchaki" toiduvalmistamiseks on mitu sorti, pakume kõige originaalsemat.

Koostis: 0,5 kg. sealiha ribidega, 1-2 sibulat, 1 klaas leivakalja, sool, pipar, loorber.

Küpsetusprotsess: Tükelda sealiha, sool, pipar, prae mõlemalt poolt. Paistva rasva peal praadida peeneks hakitud sibul. Viige liha koos sibulaga malmi (hautis), valage leivakalja ja hautage madalal kuumusel 10 minutit. Serveeritakse kartulipüree või pannkookidega.

Kui proovite panna "Verashchaka" teatud klassifikatsiooniseeriasse, siis vastavalt tarbimisviisile on see roog "machanka". Valgevene köögi roogade hulgast leiab vähemalt kümmekond erinevat “machankat”. Võime nende erialade üle uhked olla (firmaroog).

2. Punapeet

Foto allikas:

Aga teiseks eripäraks, mille üle Valgevene köök võib uhkust tunda, on loomulikult peedist, hapuoblikast, nõgesest valmistatud külmsupid. Külmad supid on eranditult Valgevene kulinaarne traditsioon ja kui sellist rooga leidub naabrite seas, siis nad laenasid selle meilt, mitte meie neilt. Ja see on tore.

Retsept: Teisele kohale asetasime traditsioonilise retsepti järgi valmistatud "Peedi". Kuigi külmsuppe on palju sorte.

Koostis: Peet lehtede ja ülaosadega, kurk, roheline sibul, till, redis, till, munad, äädikas, sool, suhkur, hapukoor.

Küpsetusprotsess: Kooritud, põhjalikult pestud, ribadeks või kuubikuteks lõigatud noored peet (koos peeneks hakitud lehtlehtedega) keeda väheses koguses äädikaga vees pehmeks. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa veidi hakitud noori peedipealseid, soola, seejärel jahuta. Pese värsked kurgid, koori, lõika kuubikuteks. Sorteeri roheline sibul, till, redis, loputa, lõika tükkideks. Haki munad peeneks. Vala kalja jahtunud peedipuljongisse, lisa sool, suhkur, tükeldatud kurgid, redised, roheline sibul, till, munad. Serveeri hapukoort eraldi.

3. Draniki

Foto allikas:

Valgevenelast on raske ette kujutada ilma kartulipannkoogita. Ja tõepoolest, toored riivitud kartulipannkoogid on imeline leiutis. Pole asjata, et kõigil naaberrahvastel on rahvustraditsioonis sarnased toidud. Mitte väga kaua aega tagasi peeti Ukrainas pannkoogifestivali ja Saksamaal süüakse kartulipannkooke moosiga, mitte hapukoorega... Need faktid meie kartulipannkookide analoogide kohta tulid kohe pähe, aga need on mitte ainsad.

Retsept: Traditsiooniliselt mõistetakse kartulipannkookide all kartulipannkooke ja täidetud kartulikooke nimetatakse tavaliselt nõidadeks. Kuigi 150-200 aastat tagasi mõisteti nõidadena hoopis teistsuguseid roogasid. Selles reitingus on kolmandal kohal klassikalised Valgevene kartulipannkoogid.

Koostis: kartul, jahu, kalgendatud piim või keefir, sool.

Küpsetusprotsess: Riivi toores kartul, lisa jahu, kalgendatud piim (keefir), sool ja sega. Prae taimeõlis. Valmis kartulipannkooke serveeritakse hakitud, praetud sibula ja praetud searasvaga.

Kaasaegses Valgevene köögis on populaarsed ilma jahuta kartulipannkoogid, mida serveeritakse hapukoorega. Samuti sobivad kartulipannkoogid suurepäraselt valgevene "machanka" lisandiks jahupannkookide kõrvale.

Kartulipannkookidega kolmandat kohta võib vabalt jagada ka teine ​​kuulus Valgevene roog - vanaema ehk "bulbiadraakon".

4. Krambambulya

Foto allikas:

Mis on rahvusköök ilma ainulaadse kohaliku kange alkohoolse joogita. Tšehhid on uhked oma Becherovka üle, sakslased oma šnapsi üle, inglased on uhked oma viski üle, venelased on uhked oma viina üle. Võite jätkata pikka aega. Meil on ka oma kange jook, mis on viimased kümme aastat tugevalt seotud Ljavon Volski muusikalise projektiga. Ausalt öeldes polnud teda varem millegagi seostatud.

Retsept: See jook ja selle retsept on alkoholitootjate ja restoranipidajate poolt kindlalt unustatud. Ja see võib osutuda turistidele huvitavaks kaubamärgiks.

Koostis: 0,5 l. viin või alkohol, klaas vett, veerand hakitud muskaatpähklit, 1-2 spl. lusikad mett, 1 tl kaneeli, 4 tl purustatud nelki, punast ja musta pipart.

Küpsetusprotsess: Võtke viin või alkohol, valage klaasi ja segage sama koguse veega. Lisa muskaatpähkel, mesi, kaneel, purustatud nelk, 4-5 tera mõru punast pipart. Kuumuta see kõik üles ja keeda 10 minutit. Seejärel vala ettevaatlikult sisse ülejäänud viin ja jäta kinnisesse anumasse 5 minutiks, kurna läbi 4 kihti marli pudelisse, visates enne seda sinna 2-3 hernest musta pipart.

5. Valgevene hapu must leib

Foto allikas:

Välismaale tulles olen alati üllatunud, kui maitsev leib Valgevenes on. Must juuretisega leib on meil alati populaarne olnud. Selle "tööstuslik" esindaja on kuulus "Narochansky". Sellist maitsvat leiba, mis pealegi praktiliselt ei lähe, ei proovi te välismaal.

Retsept: Tutvustame traditsioonilist leiva valmistamise retsepti, mille järgi meie vanaemad küpsetasid seda päris ahjudes.

Koostis: jahu, vesi, sool.

Küpsetusprotsess:Õhtul sõtkutakse tainas, hommikul küpsetatakse leib. Jahule lisatakse vesi ja sõtkutakse. See ei tohiks olla väga paks tainas. Et tainas hapuks muutuks ja hästi sobiks, kata see kaanega ja pane üleöö sooja kohta seisma. Tainas kääritatakse nn "roshchyna" abil, mis on reeglina väike taignatükk, mis on jäänud eelmisest küpsetamisest.

Hommikul lisa tainale jahu ja sool, sõtku tainast rusikatega. Taigna hästi käte taga hoidmiseks niisutatakse neid perioodiliselt veega. Tõsta jahuga ülepuistatud puukühvlile tükk tainast, silu kätega ühtlaseks ja pane kuuma ahju. Ahju ees olevale katsele tõmbasid nad alati risti. Leib loetakse valmis, kui sellest väljuv aur tõuseb ühtlaselt.

Tšehhid on oma Mationi mineraalvee üle uhked. See on nende kaubamärk, mille reklaamimisse investeerivad nad palju vaeva ja raha. Ja need pingutused kannavad vilja. Valgevene juuretisega leib ei ole ainult meie kaubamärk, mida pole veel reklaamitud, see on Valgevene rahva uhkus.

6. Chowder õlut

Foto allikas:

Tšehhi ja Saksamaad peetakse õlleriikideks. Kahju, et Valgevene selle duetiga ei liitunud. Kuid omaaegsed õlletraditsioonid olid Valgevene maadel väga ulatuslikud. Tasub lugeda Henryk Sienkiewiczit – mis iganes pidu Pan Zaglobas, õlu või mesi või õllehautis juustu või hapukoorega. Kuid aeg määras teisiti ja kahjuks andis õlu Valgevenes teed kangemale ja kahjulikumale viinale.

Koostis: 1 l. õlu, suhkur, 6 munakollast, ingver, leiva röstsai.

Küpsetusprotsess: Keeda õlu, pane maitse järgi suhkur, vahustatud munakollased, võid lisada ingverit. Serveeri suppi krutoonidega.

7. Kulaga

Foto allikas:

Rahvusköök on puudulik ilma oma magustoiduta. Valgevene kulinaarses traditsioonis on palju huvitavaid magusaid roogasid, kuid meie pidasime kulagat esikümnesse kuulumise vääriliseks.

Retsept: Kulaga on imeliselt magus roog värsketest marjadest.

Koostis: 400 g marju (mustikad, pohlad, pihlakas, viburnum või vaarikad), 70 g mett, 2-3 spl. lusikad nisujahu.

Küpsetusprotsess: Sorteeri värsked marjad, loputa, pane tulele. Kui marjad on keenud, lisa väikeses koguses vees lahjendatud nisujahu ja lisa mesi või suhkur. Sega ja keeda tasasel tulel, kuni roog omandab tarretise konsistentsi. Kulagat serveeritakse pannkookide, saia ja piimaga.

8. Piachisto

Foto allikas:

Magus on hea, kuid mis tahes kööki eristavad eelkõige lihatoidud. Üks neist on Pyachisto. See on lambaliha roog. Tähelepanelik lugeja küsib: "Mis lambaliha on Valgevenes, me pole Kaukaasia mägedes?" Jah, tõepoolest, meil pole mägesid, kuid enne viimase sõja algust oli lambakasvatus Valgevene territooriumil kogu loomakasvatuse bilansis liidripositsioonil. Pärast laastavat sõda otsustati seda valgevenelaste jaoks traditsioonilist tööstust mitte taastada. Järk-järgult (ja võib-olla kiiresti) kadus lambaliha valgevenelaste toidust. Kuid paljud retseptid jäävad alles ja kõige huvitavam neist on "Pyachysty".

Retsept: Kirjanduses on palju viiteid salapärasele "Pyachystole". Aga täpset retsepti pole kuskil. Miks nii? Nii mõnigi teadlane tegeles ju kulinaarsete küsimustega.

Koostis: Lambaliha.

Küpsetusprotsess: Lahja lambaliha küpsetatakse suurte tükkidena (tavaliselt kogu seljaosa).

See on kõik, mis selle salapärase roa kohta teada. Aga see väike kirjeldus maalib väga isuäratava pildi.

9. Sbiten

Foto allikas:

Esikümme ilma karastusjoogita hakkama ei saa. Sbiten sobib sellesse rolli enam kui hästi. See on kasulik, kustutab janu ja on kindlasti väga maitsev. Tuleb märkida, et sbitni retsepte on palju. Tänapäeval seostub see pigem karastusjoogiga (mõnes poes saab osta külmalt), kuid klassikalist sbitenit tarvitati väga kuumalt. Kujutage ette traditsioonilist retsepti.

Retsept: Sbiten võib olla nii alkohoolne kui ka alkoholivaba. Lisaks vürtsidele on sbitenile soovitav lisada ürte.

Koostis: vesi, mesi, pipar, nelk, loorberileht, muskaatpähkel.

Küpsetusprotsess: Keeda vett meega (võite kasutada suhkrut või melassi), lisage pipart, nelki, loorberilehte, riivitud muskaatpähklit ja muid maitseaineid. Mõnikord lisatakse sbitenile õlut või alkoholi. Joo kuumalt.

Sbiten oli Valgevenes populaarne 18.-19. Rahvameditsiinis kasutati seda antiskorbutikumina.

10. Riiulid

Foto allikas:

Meie arvates peaks esikümne lõpetama roog, mis võib pretendeerida Valgevene rahvuslikule kiirtoidule. Neid roogasid oli päris palju. Kuid kartulipannkookide jaoks ei piisa kiirtoidu rollist, Valgevene koduvorstide jaoks on see tühine, kuid Polissya pannkoogid “Nalisniki” sobivad selle rolli jaoks suurepäraselt.

Retsept: Nalisniki on traditsioonilised Polissya pannkoogid, mille retsept salvestati ühel Rechitsa piirkonna etnograafilisel ekspeditsioonil. Olen kindel, et see roog on paljudele tuttav, kuid selliseid pannkooke ei proovi te kunagi tänavaputkades.

Koostis: jahu, piim, kodujuust, juust, või.

Küpsetusprotsess: Jahu segatakse värske piimaga ja segatakse haruldaseks taignaks. Õhukesed pannkoogid praetakse kuumal pannil. Pannkoogid täidetakse kodujuustu või juustuga, pakitakse torusse või volditakse neli korda. Pannkook määritakse pealt võiga ja praetakse pannil. Praetud pannkoogid pannakse potti, lisatakse võid või hapukoort ja hautatakse ahjus.

Vähemalt kaks tosinat huvitavat Valgevene rooga meie reitingusse ei mahtunud. Üks asi on hea meel, see hinnang meie ajaveebis on esimene, kuid mitte viimane.

Tuntud Valgevene köögil on väga palju sarnasusi teiste Kirde-Euroopas elavate riikide ja rahvuste köökidega. Valgevenelaste toitumine koosneb peamiselt lihast, sellele piirkonnale omasetest köögiviljadest ja mitmesugustest piimatoodetest.

Valgevene rahva ajalugu on mitmesuguste sündmuste poolest väga rikas. Poliitilised ja kultuurilised sidemed poolakate, leedulaste, ukrainlaste, venelaste, juutide, tatarlastega on oluliselt mõjutanud Valgevene kulinaarsete traditsioonide kujunemist ja kujundanud Valgevene kaasaegse köögi. Kui aga kahekümnenda sajandi alguseks oli Valgevene köök tõesti väga omanäoline ja silmapaistev, siis nõukogude ajal see standardiseeriti ja kaotas palju vanu gastronoomilisi traditsioone. Tänapäeva valgevenelased söövad peamiselt roogasid, mis neile nõukogude ajal sisendatud. Teine asi on see, et paljudel kogu liidus populaarseks saanud roogadel on just Valgevene juured.

Kui kuni 20. sajandini sõi Valgevene eliit kõikvõimalikke, valdavalt Poola päritolu hõrgutisi, siis tavalised talupojad sõid kuni Teise maailmasõjani väga primitiivselt: nende toidulaud koosnes supist ja pearoast. Valgevenelased töötasid põllul varahommikust hilisõhtuni, nii et nad harjusid rikkaliku hommikusöögiga. Traditsioon on aktuaalne tänapäevalgi – paljud valgevenelased söövad ikka väga rikkalikku hommikusööki.

Valgevene kööki iseloomustab teravilja aktiivne kasutamine - rukis, nisu, oder, kaer, tatar. Seni on Valgevenes uskumatult populaarne hapu rukkileib, nisujahust küpsetatakse pannkooke ja pannkooke, tatrast keedetakse putru. Valgevenelaste toitumises oli ja on kõige olulisem koht köögiviljadel - kui algselt olid populaarseimad köögiviljad kapsas ja peet, siis tänapäeval on kogu Valgevene köögi lipulaevaks kartul. Nad ütlevad, et Valgevene rahvusköögis on mitusada kartulirooga - ja need pole ainult kartulipannkoogid ja kartulipannkoogid. Tõepoolest, valgevenelased küpsetavad paljusid oma toite kartulist, serveeritakse seda ka paljude liharoogade lisandina. Sellegipoolest on vale identifitseerida Valgevene kööki kartuliroogadega - mõnes naaberriigis pole see köögivili vähem populaarne (näiteks Leedus) ja mitte kõik Valgevene rahvusköögi toidud pole kartulist valmistatud.

Valgevenelased sõid juba ammusest ajast palju suppe. Kohalikud supid ei erinenud palju nendest, mida sõid ukrainlased, poolakad ja venelased - need on kapsasupp, borš, hapuoblikas, hapukurk. Soojal aastaajal keedavad valgevenelased kholodnikut, külma peedisuppi, mis on populaarne ka Leedus ja Poolas.

Valgevenelased on alati liha armastanud, kuid vaesed valgevene talupojad said seda endale reeglina lubada ainult kristlike pühade ajal. Kõige populaarsem liha on sealiha. Levinumad tüüpilised valgevene lihatoidud on vorstid (hakklihaga täidetud seasool), kryvjanka (verivorst), kindzyuk (seahakklihaga täidetud sea kõht), machanka (liharoog, millel on palju sorte), zrazy. Tänapäeval on populaarsed mitmesugused kotletid, karbonaadid, lihahautised ja guljašš, grill. Valgevene tõlgendus vene pelmeenidest ja itaalia ravioolidest on nõiad.

Valgevene köögi eripäraks on veel üsna aktiivne piimatoodete tarbimine (populaarseimad on kodujuust, hapukoor, või), kala vähene populaarsus (valgevenelastel puudub juurdepääs merele ning järve- ja jõekalad pole eriti nõutud) ja regulaarne lisandite kasutamine (näljaajal oli see lisand, mis moodustas lõviosa valgevene talupoja roast ja traditsioon on säilinud tänapäevani - valgevenelased küpsetavad alati kartuliputru, tatraputru, riis, pasta või mõni muu lemmikroog mis tahes liharoa jaoks).

Valgevene traditsiooniline alkohoolne jook on viin, täpsemalt garelka. Kunagi olid populaarsed meest ja vürtsikatest ürtidest valmistatud alkohoolsed joogid (näiteks piison või krambambula), kuid tänapäeval on need viinaga võrreldamatud. Peamine kohalik alkoholivaba jook on kalja, populaarne on ka kompott ja mineraalvesi.

Valgevene köök. 5 parimat kartulirooga.

Valgevene rahvusköögi üks iseloomulikumaid jooni on kartuli laialdane kasutamine, mida nimetatakse teiseks leivaks. Harva leiab rooga, milles kartulit ühel või teisel kujul ei kasutata. Kartulist valmistatakse iseseisvaid roogasid, neid kasutatakse ka lisandina.

Valgevenelased armastavad eriti traditsioonilisi kartulipannkooke. Alustame nendega.

Draniki

Tõeline Valgevene roog. Keegi nimetab neid kartulipannkookideks ja arvab, et neid on väga lihtne valmistada. Aga ei ole. Üks vale liigutus ja kartulipannkoogid muutuvad halliks ja kleepuvaks.

Koostis:
Kartul - 5-7 tk. või 500-700 g
Sibul - 1/2-1 tk. või 100-150 g
Muna - 1 tk.
Jahu - 2 spl liumäega
Taimeõli
soola
Jahvatatud must pipar

Kokkamine:
Koori kartulid, riivi peenele riivile. Lihtsuse mõttes eelistavad mõned inimesed kartulit tükeldada blenderis või keerata läbi hakklihamasina ... Nad ütlevad, et siis võivad pannkoogid osutuda sitkeks. Ma ei märganud erilist erinevust, kuid hõõrun seda alati riivile, kasvõi sellepärast, et mul on seda lihtsam pesta kui segistit või hakklihamasinat))) Võite isegi kartuleid riivida jämeda riiviga. täiesti näljane)
Koori sibul ja riivi peenele riivile. Soovitav on sibul kiiresti kartulitele lisada, et see ei hakkaks tumenema. Suure kogusega hõõrun kordamööda - kolm kartulit, siis sibul jne. Samuti, et kartulid ei tumeneks, võite lisada lusikatäie keefirit või hapukoort.
Lisa kartuli-sibula segule muna, sool, must pipar, jahu. Hiilguse saamiseks võite lisada veidi söögisoodat.
Sega tainas ühtlaseks.
Valage kuumale praepannile taimeõli, määrige kartulimass supilusikaga väikeste pannkookide kujul.

Prae pannkoogid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta neid veel paar minutit.

Draniki serveeritakse peamiselt hapukoorega, kuid soovitan ka praadida: pekk väikesteks kuubikuteks lõigatud (soovitavalt koos lihakihtidega) ja sibul, rõngasteks lõigatud, searasvaga praetud.

nõiad

Need on Valgevene draniki täidisega (tavaliselt liha või seentega). Mõnikord valmistatakse nõidu kapsa ja porgandiga, kõrvitsa, ubade, herneste, läätsede, juustuga – ehk sellega, mis sobib hästi kartulipannkookide maitsega. Isegi tavalised praetud sibulad, mida sellise kartulipiruka sees leidub, mitmekesistavad selle maitset meeldivalt. Nõiad koosnevad kolmest kihist: ülemine ja alumine - kartul ja keskel - täidis (meie puhul on see hakkliha).

Koostis:
Kartul - 6-8 tk. või 600-800 g
Sibul - 1 tk. või 150 g
Hakkliha (sealiha, sealiha ja veiseliha või kana) - 300 g
Muna - 2 tk.
Jahu - 1-2 supilusikatäit
soola
Jahvatatud must pipar

Kokkamine:
Alustame täidisega. Kui hakkliha on juba valmis, siis koori sibul ja riivi see jämedale riivile (kui liha on, siis tead, mida teha). Pipar, sool. Sega kõik korralikult läbi, kata ja pane külmkappi (lase hakklihal maitseainetega imbuda, kuni valmistad kartulitainast). Kui täidis osutus vedelaks, võite sellele lisada veidi manna, see imab liigse niiskuse.
Valmistame taigna. Koori kartulid ja riivi peenele riivile. Suru kergelt kokku, nõruta saadud mahl. Lisa munad, jahu. Sega ja soola. Erinevalt lihtsatest kartulipannkookidest me taignasse sibulat ei pane, sibul on hakkliha sees!
Praadime. Kuumuta pannil õli (õlikiht - 1 cm). Pane kartulitainas kuuma õli sisse (1-2 spl iga kartulipannkoogi kohta). Tasandage koogid pannil nii, et need ei jääks liumäele. Tehke hakklihast väikesed lapikud koogid, mis on veidi väiksemad kui pannil kartulipannkoogid. Pane igale kartulipannkoogile lihakook (samuti tasandage). Pane hakkliha peale kiht kartulitainast (veidi vähem, kui põhjaks kasutasid, 1 spl) ja suru veidi alla. Prae madalal kuumusel kolm minutit. Pöörake. Kata kaanega ja prae madalal kuumusel 5-6 minutit. Valmis!

Kui kõik nõiad on praetud, võib need panna pannile, lisada veidi vett, katta kaanega ja hautada viis minutit. Aga tavaliselt mul selleks kannatust ei jätku.

Pyzy

Maitsvad ebatavalise taigna pallid lihatäidisega! Meile meeldib see roog täpselt nii, nagu nemad armastavad Venemaal pelmeene ja küpsetavad pyzyt nii pühade ajal kui ka argipäeviti. See on saadaolevatest toodetest väga maitsev ja rahuldav roog, see ei võta palju aega, seda on lihtne valmistada - isegi algaja perenaine saab pyzy hõlpsasti valmistada.

Koostis:
Kodujuust - 1 pakk või 250 g (võite võtta omatehtud, maitseb ainult paremini!)
Jahu - 1 spl.
Tärklis - 1 spl.
Kartul - 3-4 tk. või 300-400 g
soola
Täitmine:
Hakkliha - 500 g (sealiha + veiseliha + sibul, sool, muna, vürtsid - sama, mis pelmeenide puhul)

Kokkamine:
Segame kodujuustu, tärklise, peenele riivile riivitud kartulid, jahu ja soola - saadakse väga tihe tainas. Taignale ei lisata vett ega mune, kuid see ei lagune kunagi laiali ega purune. Kui tainas ei kleepu üheks tükiks kokku, tähendab see, et selles on vähe niiskust ja tuleb lisada veidi rohkem riivikartulit.

Seejärel hakkame seda tainast lõikama samamoodi nagu pelmeene - rullime vorstid, lõikame need tükkideks ja rullime nagu pelmeenid, ainult lihavad - 5-6 mm. Taignaga on väga lihtne töötada, see on plastiline ja ei kleepu käte külge.

Siis kõige huvitavam: hakkame pyzyt skulptuurima. Laotasime hakkliha kookidele ja näpime “sõlmeks”, moodustades palli. Selguvad kenad kolobokid - pyzy, suuruselt - midagi pelmeenide ja pelmeenide vahepealset.

Selliseid iludusi on 30-35. Pimestamise ajal soojendame pannil ohtralt valatud taimeõli (ideaaljuhul saab seda ilmselt teha ka kõrnetel) ja hakkame püzyt mõlemalt poolt kuldpruuniks praadima.

Tahame neid juba süüa, aga on liiga vara: paneme praetud püzy tihedalt kastrulisse, lisame veidi soola, loorberilehte, maitsepipart, koriandrit - kes armastab, ja valame kuuma keedetud vett, nii et pyzy oleks lihtsalt kaetud. , aga ei ujunud!

Pyzyt hautatakse tasasel tulel 20-25 minutit, kuni hakkliha on valmis. Selle aja jooksul on puljong peaaegu imendunud ning pirukad muutuvad mahlaseks, õrnaks ja väga maitsvaks! Söö neid kuumalt, hapukoorega – lihtsalt armsad!

Tarkovanlased

Need on kartulikotletid hakklihaga. Tarkovandid nimetasid neid kartulite hõõrumise ja kartulimassi saamise meetodi järgi - seda nimetatakse - tarkovannaya (toores riivikartul, pärast hõõrumist mitte kurnatud, vaid kasutatakse koos erituva mahlaga).

Koostis:
Kartul - 5 tk. või 500 g
Hakkliha 600-650 g
Sibul - 1-2 tk. või 100-200 g
Kana muna - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Bulgaaria pipar - 1 tk.
Tomatid - 2 tk.
koor - 0,5 liitrit (või hapukoor)
Küüslauk - 1 nelk
Jahu - 2 spl. l.
Sool, maitseained maitse järgi
Taimeõli

Kokkamine:
Riivi kartulid jämeda (!) riiviga, seejärel kombineeri hakklihaga. Seejärel klopi kanamuna kartuli-lihamassi hulka, soola, lisa maitseained ja sega korralikult läbi.
Vormi saadud hakklihast lihavad kotletid, veereta seejärel jahus ja prae üsna kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
Lõika küüslauk viiludeks, paprika ribadeks, porgand ringideks, sibul rõngasteks.
Tõsta kotletid pada või hautisesse, pane peale hakitud köögiviljad, vala peale koor (või hapukoor). Soola maitse järgi ja pane hautamiseks tulele. Hauta köögiviljad ja lihapallid pehmeks.

Serveeri koos köögiviljadega, eraldi võib serveerida hapukoore või tomatikastme.

Kartuli vanaema

Valgevenes on kartulibabka üks lemmik rahvustoite. Tundub lihtne koostisosade komplekt (kartul, sibul ja värske peekon lihakihiga) ning aroom majas olevast roast on imeline! Mis maitse kohta öelda on! Eriti kui küpsetate potis kartulibabkat... Nami - sõnadetagi! Proovige kindlasti!

Koostis (2 pooleliitrise poti jaoks):
Kartul - 800 g-1 kg
Rinnatükk lihakihiga - 250 g
Seened - 200 g (parem muidugi metsaseened)
Sibul - 150 g
Hapukoor - 2 spl. l.
Jahu - 1 spl. l.
Muna - 1 tk.
Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika rinnatükk väikesteks kuubikuteks ja prae paar minutit, seejärel lisa sellele hakitud sibul ja vii see kuldseks. Mõne minuti pärast lisage seened ja hautage kõike koos pehmeks. Kõige lõpus maitsesta soola ja pipraga. Seejärel jahuta.
Kartulid puhastame viimasena (enne munemist, et mitte tumeneda ja riivime peenele riivile (ära kurna vedelikku!) Sega riivikartul hapukoore, muna, jahu ja soolaga. Sega kõik korralikult läbi. Valmistamiseks vanaema rohkem lõhnav, võid lisada läbis labidas väike küüslauguküüs.
Lisa röst kartulisegule, laota sees õlitatud pottidesse ja pane ahju.
Kui küpsetate keraamilises nõus, peaks ahi olema esialgu külm ja eelsoojendate selle 200 kraadini. Kui nõud on metallist - pane juba 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetamine 45-60 min. Seejärel eemaldame korgid ja veel 15 minutit, et saada vinge kuldne koorik)))

Need on Valgevenes sellised lihtsad, kuid meeletult suussulavad road.

See pole veel kõik, jätkub...

Valgevene köök ehk Valgevene rahvusköök on üsna omapärane. Seda iseloomustavad ennekõike kartulitoidud. Neid on üle saja, sest ajalooliselt on selgunud, et seda juurvilja kasvatatakse kõikjal Valgevenes. Kartulist valmivad supid, lisandid, salatid, vormiroad, pannkoogid, kartulipannkoogid ja palju-palju muud.

Valgevene rahvusköögi kujunemislugu ja evolutsioon on otseselt seotud tema naabritega: venelaste, ukrainlaste, poolakate, leedulaste ja lätlastega, kes tutvustasid järk-järgult oma maade kulinaarseid jooni. Nii näiteks on silmatorkav näide traditsioonilise Valgevene köögi mõjust searasva soolamine, nagu Ukrainas. Kuid siin eelistatakse seda toodet kasutada koos nahaga. Ja üldiselt laenati Valgevenes palju vanu roogasid ja üheksateistkümnenda sajandi lõpuks ilmus originaalne köök. Just temast sai kaasaegse Valgevene köögi eelkäija.

Valgevene toitu on reeglina üsna lihtne valmistada. Võib-olla säilitas ta ikkagi talupojaidentiteedi. Selle maitse on lihtne, kuid sellest hoolimata on Valgevene toit väga-väga maitsev!

Valgevenes jahutoodete valmistamisel kasutatakse laialdaselt tumedat jahu, nimelt: tatar, hernes, kaerahelbed, rukis, oder. Meile tuttavat nisujahu siin praktiliselt ei kasutatud. See ilmus Valgevene territooriumile alles pärast seda, kui see sai Nõukogude Liidu osaks. Seega ei ole mitmesugused pirukad ja pirukad Valgevene algsele köögile omased ja seda enam, kui arvestada asjaolu, et ka pärmi ei kasutatud toiduvalmistamisel. Peamiselt küpsetati pannkooke ja pannkooke.

Valgevene köögis pole ka magustoidud laialt levinud. Neid esindavad enamasti mitmesugused puuvilja- ja marjaželeed, mis on üsna ebatavaline. Valgevene rahvusköögi sellisel eripäral on aga koht, kus olla.

Levinuim lihaliik Valgevenes oli ja jääb sealihaks. Seda kasutatakse nii esmaroogade kui ka lisandite valmistamisel. Valgevenelastele meeldib ka seapekk, nagu varem mainisime.

Valgevenelaste valmistatud roogade üks omadusi on see, et need läbivad reeglina pikaajalise kuumtöötluse ning on seetõttu hästi keedetud ja püreelaadse struktuuriga. See kehtib puhtalt köögiviljaroogade ja nende roogade kohta, millele on lisatud liha ja kala.

Üldiselt, kui soovite maitsvat ja samal ajal lihtsat toitu, minge menüüd uurima lähimasse Valgevene köögi restorani. Siiski saate seda ka kodus valmistada. Selleks peate lihtsalt liituma meie saidiga sellel olevate fotoretseptide uurimisel. Need aitavad teil toime tulla kõigi toiduvalmistamise nüanssidega, et saaksite oma majapidamist rõõmustada millegi tõeliselt “maitsvaga”.