Kuidas teha külma. Tarretatud liha mis tahes lihast - universaalne samm-sammult retsept. Valage küpsetatud liha korralikult

Mis on see roog, milleta ei saa hakkama peaaegu ükski pidulik vene pidu, eriti külmal talveperioodil? Täpselt nii, külma pole. See hämmastavalt maitsev ja rikkalik roog on meile tuntud juba iidsetest aegadest ning on siiani paljudele armastatud. Tugeva lihapuljongi järglane tarretis on alati olnud oodatud külaline nii lihtrahva laual kui ka aristokraatide pidulaudadel. Erinevus oli ainult tarretise jaoks mõeldud toodete komplekt ja meetodid puljongi valmistamiseks ja selgitamiseks. Kui tavainimeste kodudes keedeti tarretist lihajääkidest ning seda hinnati eelkõige valmistamise lihtsuse ja küllastumise pärast, siis rikastes majades keedeti tarretist ja tarretist parimatest toodetest, millele oli lisatud köögivilju, maitseaineid ja vürtse ning puljongit. selgitati ja filtreeriti. Selliseid prantsuse kulinaariaspetsialistide poolt modifitseeritud tarretisi nimetati galantiinideks, mis tuleneb prantsuskeelsest sõnast galantine (želee, tarretis). Ja ikkagi hästi küpsetatud tarretis on gurmaanide seas üle maailma hinnatud.

Kuidas tarretist valmistada? Kanooniline tarretis valmistati ainult veiselihast. Sellise tarretatud liha jaoks kasutati veise pead, ajusid ja jalgu. Aja jooksul on tarretise jaoks mõeldud toodete komplekt aga oluliselt muutunud. Tänapäeval valmistatakse tarretist mitmesugustest tootekomplektidest. Retsepte on lugematu arv. Tarretatud veiseliha lihaosa jaoks kasutatakse vasikaliha, sealiha, kodu- ja metslinnuliha. Maitse- ja maitselisanditena kasutatakse erinevaid köögivilju (porgand, sibul, küüslauk, seller), ürte ja vürtse. Lihatarretise kõige olulisem komponent oli ja jääb aga sea- või veisekibade, kõrvade, peade. Just need koostisosad võimaldavad valmistada tõelist tugevat tarretatud liha ilma želatiini lisamata. Lõppude lõpuks muutub želatiini lisamisega valmistatud tarretis aspiciks ja see on täiesti erinev roog!

Iseenesest on tarretise valmistamine tegevus, kuigi üsna aeganõudev, aga sugugi mitte keeruline. Kuid isegi siin on väikseid saladusi, mis võimaldavad teil valmistada mitte ainult rahuldavat, vaid ka uskumatult maitsvat ja lõhnavat rooga. Täna on "Culinary Eden" kogunud ja teile ette valmistanud kõige olulisemad näpunäited aspici valmistamise kohta.

1. Selleks, et tarretis saaks tugev ja kõvaks ilma želatiini lisamata hästi tahkuks, on sul kindlasti vaja sea- või veiselihapäid või -jalgu. Siinkohal tuleb meeles pidada, et sealiha tarretis on mõnevõrra hägusem ja rasvasem kui veiseliha tarretis. Tarretise jaoks jalgu või päid ostes pöörake suurt tähelepanu nende värskusele. Vananenud, mitte liiga värsked koivad või vanade loomade liha võivad teie roa maitset korvamatult rikkuda. Kui ostate külmutatud jalgu, pöörake tähelepanu nende värvile. Jalad peaksid olema ühtlased, heledat värvi, ilma plekkide ja sulamisjälgedeta. Jahutatud jalgu ja päid valides nuusuta neid kindlasti. Värskel lihal on meeldiv magus lõhn. Parem on keelduda ostmast liha, millel on ebameeldiv ammoniaagi või vana rasva lõhn, sellisest lihast ei saa valmistada maitsvat tarretist. Enne küpsetamist tuleb jalad üles sulatada ja umbes tund aega jahedas vees leotada. Pärast seda kraapige jalad terava noaga ja loputage hoolikalt voolava vee all.

2. Nagu eespool mainitud, võib tarretise lihakomponendina kasutada mis tahes tüüpi liha või linnuliha. Kõige maitsvamad on aspicid, milles on kombineeritud erinevat tüüpi liha. Näiteks kui kasutad tarretava toime saavutamiseks seajalgu, siis lihaosa jaoks võta veise sisefilee ja veidi kana- või kalkuniliha. Metsloomade või -lindude liha võib teie tarretisele erilise pikantsuse anda. Kui teil on selline võimalus, proovige oma tarretisele lisada uluki- või metspardiliha ja olete üllatunud, kui palju huvitavamaks ja aromaatsemaks muutub tuttava roa maitse. Ükskõik, millist liha või linnuliha te oma tarretises kasutada otsustate, ei tohiks see olla liiga rasvane, sest jalad, pead, põsed sisaldavad juba piisavas koguses rasva. Külmutatud aspici pinnale moodustunud paks rasvakiht ei muuda teie rooga isuäratavaks. Lihaosa jaoks sobib kõige paremini sisefilee või valge liha.

3. Tarretise taimse osa jaoks kasutatakse sibulat, porgandit, ürte ja selleri- või petersellivarsi. Köögivilju küpsetatakse lihaga. Köögiviljade järjehoidjate lisamiseks on kaks võimalust. Esimesel meetodil asetatakse köögiviljad toiduvalmistamise alguses ja eemaldatakse 1–1,5 tunni pärast. Vastasel juhul asetatakse köögiviljad 1,5 tundi enne küpsetamise lõppu. Erinevate köögiviljade ladumise viiside tõttu muutub valmis roa maitse pisut erinevaks. Tavaliselt laotakse köögiviljad tervelt ja juba koorituna, kuid kui soovite oma tarretatud lihale anda meeldiva kuldse varjundi, võite sibulat panna koorimata, kuid ainult juured ära lõigates ja kesta pealmisest kihist vabanedes. Köögiviljade küpsetamisel jälgi, et need ei keeks ega muutuks pudruks! Tarretise jaoks võite kasutada mis tahes vürtse, olenevalt teie maitsest ja soovist. Kõige sagedamini kasutatakse tarretatud liha valmistamiseks loorberilehti, musti, valgeid ja pimentherneid, nelki, tilliseemneid. Parim on panna kõik vürtsid aspici küpsetamise alguses koos lihaga.

4. Tarretatud liha küpsetusaeg on tavaliselt 6 kuni 12 tundi. Mida kauem teie tarretist keedetakse, seda küllastunud on selle maitse ja aroom ning seda parem ja tugevam on selle konsistents. Pärast liha valmimist tõsta see eraldi nõule ja lase veidi jahtuda ning kurna järelejäänud puljong läbi marli või peene sõela eraldi kaussi. Nüüd tuleb tarretise valmistamisel kõige olulisem hetk, millesse saad kaasata kogu pere. Liha lahtivõtmine. Liha on kõige parem lahti võtta kätega, hõõrudes kiudusid õrnalt sõrmede vahel ja rebides neid. Seega võite alati olla kindel, et isegi väikseimad luukillud ei pääse teie tarretise sisse ning roog ise osutub pehmeks ja õrnaks. Ajapuudusel võib kondita liha läbi hakklihamasina vahele jätta või köögikombainis jahvatada, kuid tuleb tunnistada, et see pole sama! Kõige maitsvam on tarretis, mille valmistamisel osalesid kõik pereliikmed. Laota lahtivõetud liha eelnevalt ettevalmistatud madalatesse vormidesse, kaunista keedetud porgandiviilude, roheliste herneste, keedumunatükkide, ürtidega, seejärel vala kurnatud puljong, kata vormid kaanega ja tõsta külma välja, kuni see on täielikult tahenenud.

5. Serveeri aspik lauale suurel taldrikul, mis on kaunistatud värskete ürtide ja keedetud köögiviljadega. Võtke lai madal tass ja katke see värskete salatilehtedega. Kasta vorm koos tarretatud lihaga paariks sekundiks kuuma vette ja keera seejärel valmis roa peale. Lõika tarretis väga terava noaga ettevaatlikult portsjoniteks, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada üldist kuju. Asetage roa äärtele kaunilt ringid keedetud porganditest, värskete ürtide okstest ja õhukestest sidruniviiludest. Serveeri värskelt valmistatud mädarõika ja hea, vürtsika vene sinepiga.

6. Proovime küpsetada aspikat retsepti järgi, mida V. Pokhlebkin meile pakub. Loputage üks seapea ja 4 vasikajalga, puhastage ja lõigake võrdseteks osadeks. Pange kõik suurde kastrulisse, täitke veega kiirusega 1 liiter 1 kg kohta. liha, lase keema tõusta, alanda kuumust ja küpseta 6–8 tundi madalaimal tulel, ilma keetmata, nii et vee maht väheneb poole võrra. Tund enne keetmise lõppu lisa 2 sibulat, 1 porgand, 1 juur peterselli. 20 minutit enne küpsetamist lisa 5 loorberilehte, 10 musta pipra tera, 5 pimentihernest, maitse järgi soola. Eemaldage valmis liha puljongist, eraldage kontidest, hakkige peeneks ja segage 1 pea peeneks hakitud küüslaugu ja väikese koguse jahvatatud musta pipraga. Aseta ülejäänud kondid tagasi puljongisse ja keeda veel 1–1,5 tundi. Kurna valmis puljong korralikult läbi ning täida see ettevalmistatud ja vormidesse laotud lihaga. Kata vormid kaanega ja pane 3-5 tunniks külmkappi. Serveeri sinepi, mädarõika ja hapukoorega purustatud küüslauguga.

7. Õrn ja õrn on seajalgadest ja kanalihast valmistatud tarretis. Sügavas kastrulis asetage kaks ettevalmistatud sealiha jalga ja 400 gr. valge kanaliha ilma nahata, vala 2 liitrit külma vett, lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda madalaimal keemisel 6 tundi. Tund enne küpsetamise lõppu lisa 1 sibul, 1 porgand, 2 loorberilehte, 6 musta pipart ja maitse järgi soola. Eemaldage valmistatud puljongist liha ja köögiviljad. Eralda liha kontidest ja murenda peeneks, kurna puljong. Tõsta liha tarretisega nõusse, puista peale peeneks hakitud värsket peterselli ja küüslauku, vala peale puljong ja tõsta külma välja, kuni see täielikult taheneb.

8. Veise varrest, kana- ja seakõrvast valmistatud vene tarretis on väga maitsev. Leota üks kilogramm veiselihasäärt üleöö külmas vees, seejärel puhasta hoolikalt terava noaga ja loputa. Tõsta sääre kastrulisse, lisa 500 gr. kanaliha ja kaks seakõrva. Vala kõik kuuma veega nii, et see kataks liha 7–8 sentimeetri võrra. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja alanda kuumus madalaks. Lisa kaks sibulat koorega, üks porgand, üks petersellijuur, 2-3 loorberilehte, 5 tera musta pipart, maitse järgi soola. Keeda kõike koos 1,5 tundi, seejärel eemalda köögiviljad ja küpseta veel 6 - 8 tundi madalaimal kuumusel. Tõsta küpsenud liha puljongist välja, jahuta, eralda kontidest ja tükelda. Kurna puljong korralikult läbi, lisa sellele pea peeneks hakitud küüslauk. Tõsta liha vormidesse, puista peale jahvatatud musta pipart ja kalla peale puljong. Kata vormid kaanega ja tõsta külma välja, kuni tarretis on täielikult tahenenud. Enne serveerimist kasta vorm kuuma vette ja kummuta serveerimisvaagnale. Kaunista tarretis keedetud porgandiviilude ja keedumunaviiludega.

9. Ebatavaliselt läbipaistev ja isuäratav lihagalantir saadakse vana retsepti järgi. Loputage üks vasikapea hoolikalt, lõigake see võrdseteks osadeks, eemaldage ajud ja keel ning pange peatükid kastrulisse. Lisage 400 gr. lahja veiseliha ja 400 gr. mis tahes muu liha (ja eelistatavalt ulukiliha). Lisa üks porgand, üks petersell ja sellerijuur, üks sibul, oma lemmikvürtsid, veidi safranit või kurkumit ja soola. Valage vett nii, et see kataks liha 5–7 cm, lase keema tõusta, eemalda vaht, alanda kuumust ja keeda madalaimal keemistemperatuuril 6–8 tundi. Tund pärast keetmise algust eemaldage puljongist köögiviljad ja juured. Kui liha on hästi keedetud, tõsta see puljongist eraldi nõusse, vabasta kontidest ja lõika väikesteks tükkideks. Kurna puljong läbi paksu salvrätiku või rätiku, lisa sellele kaks toorest muna, keeda uuesti ja kurna. Saadud täiesti puhtale ja läbipaistvale puljongile lisa selgitamiseks paar tilka sidrunimahla. Asetage lihatükid sügavatesse nõudesse, kaunistage keedetud porgandi ja keedetud munade ringidega ning täitke seejärel galantiiriga. Tõsta külmkappi, kuni see on täielikult külm.

10. Kuid tarretist valmistatakse mitte ainult Venemaal! Ebatavaline, lõhnav ja väga maitsev aspic, mis on valmistatud Gruusia originaalretsepti järgi. Leota kuut seajalga üleöö külmas vees, kraabi terava noaga ettevaatlikult, eralda kabjas. Pane jalad sügavasse kastrulisse, lisa sibul, petersellijuur ja kolm loorberilehte. Vala vesi, lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda madalal kuumusel 4 tundi. Eemaldage valmis koivad puljongist, lõigake mööda ja eemaldage ettevaatlikult luud, nii et nahk koos lihaga moodustaks toru. Kurna puljong korralikult läbi, sega kahe sidruni mahla ja hunniku peeneks hakitud koriandriga. Laota valmis sealihatorud alustele, täida puljongiga ja jäta külma tahenema. Serveeri vaagnal, kaunistatuna koriandri ja sidruniviiludega. Ärge unustage pakkuda oma külalistele tõelist Gruusia tšatšat!

Peaaegu igal perel ja igas kodus on selle maitsva ja rammusa talveroa – tarretatud liha – jaoks oma eriline retsept. Ja meie tänane lugu ei saanud sisaldada isegi sajandikku neist tarretise valmistamise retseptidest. Loodame aga siiralt, et meie tänased näpunäited aitavad teil oma lähedastele selle maitsva ja rahuldava roa jaoks uusi ja huvitavaid valikuid pakkuda. Kulinaariaedeni lehekülgedelt leiate alati veelgi rohkem retsepte, kuidas tarretist ja tarretist valmistada.

Retsepti teave

• Köök: Vene köök
• Toidu tüüp: eelroog
• Küpsetusmeetod: keetmine
• Portsjonid: 6-8

Tooted lihtsaks lihatarretiseks

Maitsva lõhnava ja lihatarretise saamiseks peate valmistama:

• • • sealiha jalad - 2 tükki;
    • veise jalg (alumine osa kabjaga) - 1 tk;
    • sealiha ja veise huuled - 2 tk;
    • väike sõrmenukk;
    • pool suppi kana.

Siin on lihtsa retsepti liha koostisosad. Jalad ja huuled maksavad vaid sente, sõrmenukk on veidi kallim ja kana on palju odavam kui valitud liha.

Kokkamine

Loputage kõik tooted hästi voolava veega ja kuivatage veidi. Aseta suurde kastrulisse. Parem on, kui see on mahult suur, kuid samal ajal madal, nii et kogu liha mahub tihedalt piki anuma põhja, vastasel juhul on veekogust raske määrata.

Pane liha vahele paar petersellilehte, pipraterad, keskmise suurusega sibul - koorimata, koos kuldsete kestadega ja paar pikuti lõigatud porgandit (eelkoorida). Valage vett, kindlasti külma, kogu sisule, nii et see kataks liha veerandi kõrgusest rohkem. Lisa sool ja pane kõrgele tulele.

Enne keetmist eemaldage vaht kindlasti ja niipea, kui see keeb, vähendage kuumust kohe väikseimaks. Sulgege kaas ja laske keema tõusta. Kontrollige perioodiliselt, et vältida keetmist. Puljong peaks vaevu keema. Vajadusel võid panni kaane veidi avada. Selline langus peaks kestma vähemalt 6-7 tundi.

Valmisoleku astme määramine on väga lihtne. Pärast umbes 6-tunnist keetmist korja lusikaga jalad või sõrmenukk. Kui liha kukkus maha vabatahtlikult ja väga kergelt, siis on protsess lõppemas. Nüüd tasub kindlaks teha, kui lähedal lõpp on. Selleks proovige lõhikuga lusikale jäänud luud jalgadelt tagasi seada. Kui väikesed komponendid on kergesti hajutatud ja ühenduskohtadest eraldatud - kõik on valmis.

Kuid kohe tuleb hinnata ka puljongi kleepuvust, et ei peaks hiljem seda seedima, lisa želatiini, vaid jälgi, et tarretis korralikult tahetuks. Tõmmake kaks sõrme üle värskelt puljongist saadud lõhiku ja suruge need kokku. Kui kolmandal katsel (kui sõrmedel olev vedelik on jahtunud) kleepuvad näpud üksteise külge, pole kahtlust, et valmis tarretis tuleb tihe.

Muidugi on antud aeg orienteeruv, valmimiseni võib minna seitse-kaheksa tundi. Lihtsalt alustage kontrollimist mitte varem kui kuus tundi.

Pakendamine

Kui kõik on valmis, võite alustada liha lahtivõtmist. Tõsta puljongist kogu sisu suurde, kuid madalasse anumasse – see aitab sellel kiiremini jahtuda. Püüdke sibul, pipar ja loorber sama lusikaga kinni.

Valmistage tarretatud vormid. Need võivad olla anumad, emailitud kausid või lihtsalt taldrikud. Parem on liha lahti võtta kahe kahvli ja noa abil, sest seda tuleb teha enne, kui kõik on maha jahtunud ja kokku kleepunud. Kuna kõiki lihatooteid keedetakse nii, et kõik on üksteisest eraldatud, on hästi näha, kus on liha, kus luud, kus veenid.

Valige kohe kõik lihatükid, võtke need väikesteks tükkideks lahti. Eraldage liha huultelt (ja seda on piisavalt) nahast. Aja kõik korraga ühtlaselt laiali.

Igasse lihaga anumasse lisa tükike puljongis keedetud porgandit, paar õhukest küüslauguviilu ja paar oksa peterselli. Ja vala kuum puljong. Puljong tuleb valada ettevaatlikult, mitte vahukulpi kiiresti ümber keerata, et liha laiali ei laguneks. Vastasel juhul võib selguda, et vedeliku valamise kohas pole liha üldse ja teises kohas on see üleni.

Sellise lekke korral ei lähe vedel tarretis nii kuumaks, et seda ei saaks külmkappi panna. Seega tuleb vormid lihtsalt külma panna ja ööseks ehk 10 tunniks sinna jätta.

Siin on tarretis valmis. Kõige pikem osa oli liha sorteerimine. Ma ei pidanud hakkima, lihutama ega muid manipulatsioone tegema. Kõik on lihtne ja vaevatu. Jah, ja raha kulus vähe.

Sellist rooga saab valmistada ilma teatud sündmusteta, vaid lihtsalt õhtusöögiks, nädalavahetuseks, ühesõnaga, nagu teile meeldib.

Tarretatud retsept kiirkeetjas

Tavaline või elektriline kiirkeetja võib olla hea elupäästja. Selles ei kesta toiduvalmistamisprotsess rohkem kui 4 tundi. Kuid see vajab veidi vähem lihatooteid, kuna selle maht ei ületa 5-7 liitrit.

Lihtsaim viis niimoodi küpsetamiseks on tarretis väikesest varrest, millele lisa kleepuvuse huvides seajalg, paar huuli ja paar kõrva. Kõik see annab puljongi viskoossusele head rasva ning kintsu ja huulte sees on piisavalt liha.

Kui kiirkeetja on elektriline, on sellel tavaliselt tarretisrežiim. Saate seda lihtsalt kasutada. Kuid praktikas sellest ajast ei piisa. Kui kausis on palju liha ja veidi rohkem vett, tuleks küpsetusaega käsitsi reguleerida pooleteise kuni kahe tunni peale. Kui soovite valmis tarretisse rohkem tarretist, peate valama vastavalt rohkem vett. Sel juhul tuleks aega pikendada kolme tunnini.

Kui kiirkeetja on tavaline, pliidi jaoks, siis tehke kõike nagu alati. Pange avatud pann tugevale tulele, oodake vahu moodustumist, eemaldage see. Seejärel sulgege kaas tihedalt ja niipea, kui auruklapp vilistab, keerake see miinimumini. Küpseta 3-4 tundi.

See erinevus tekib seetõttu, et elektrilises kiirkeedul on klapp tihedam, aur peaaegu ei tule välja, rõhk on kõrgem, mis tähendab, et valmisolek on kiirem. Lihtsal kiirkeedul ei ole nii tihedat klappi, see on liikuvam peal ja rõhk sees väiksem.

Kui köögis on selline abiline, siis tarretis ei tekita üldse häda, välja arvatud liha parsimine.

Saate valmistada ka väga soodsat tarretise versiooni. Jalad, kõrvad, huuled, sabad - kõik see tagab suurepärase viskoossuse ja rikkuse. Huultelt saad valida hea koguse liha ning pehmed kiled ja vuugid täiendavad lihakomponenti kogusega.

Saab ka seapeast süüa teha. Tõsi, seda tuleb lõigata, kuid kuna see pole lihtne ülesanne, on parem seda teha otse müüja juures. Peate seda küpsetama samamoodi nagu tavalist tarretist. Selles on palju liha, nii et valmis tarretis on lihaga täidetud.

Ja veel paar nippi. Esimene puudutab tarretise mahavalgumist. Vormi ja kausside asemel võib valmistada plastpudeleid. Mähkige need tihedalt kaanega ja lõigake külgseina ülaosa ära, et see näeks välja nagu paat. Siia valate tarretise. Kui see kõveneb, jääb plast edasi lõigata, et eemaldada see tarretisest nagu ümbris. Seda valmisroa vormi on väga mugav serveerida: saab lõigata nagu vorsti.

Teine trikk puudutab ladustamist. Fakt on see, et tarretist säilitatakse väga vähe, see on oma kõlblikkusaja poolest salakaval roog: see ei pruugi jätta muljet, et see oleks rikutud ei välimuselt ega lõhnalt, kuid see on juba nii. Seega, kui kolme päeva pärast pole kõike söödud, võib ülejäänud aspici lõigata suurteks tükkideks ja külmutada. Sööge muidugi toorelt, siis see ei tööta, kuid kasutage seda suppide keetmiseks - nii palju kui soovite.

Kholodets on traditsiooniline vene roog lihast ja külmutatud puljongist, mida armastame pühadeks valmistada. Eriti külmal aastaajal. Paljude jaoks on tarretis sama oluline ja uusaastalaua kohustuslik roog kui Olivier. Igal perenaisel on oma tarretise valmistamise saladused, retsepte antakse edasi põlvest põlve. Ka maitsed ja eelistused sellise roa suhtes kujunevad peredes aastatega välja. Kellelegi meeldib eranditult sealiha külm liha, keegi lisab sellele kana- või veiseliha. Sageli leidub ühes lõhnavas külmutatud aspicis igat liiki liha. Ka lemmikvürtside komplekt on individuaalne.

Väga sageli keedetakse tarretist rohkem kui üks kord, kuni hetkeni, mil leidub just see retsept, mis meeldib igale pereliikmele. Lõppude lõpuks saate küpsetada suurte lihatükkidega ning köögiviljade ja ürtide lisamisega. Liha võid jahvatada hakklihaks ja küpsetada väga isuäratava ja lihama, tiheda tekstuuriga tarretise või teha õhukese ja läbipaistva külmutatud puljongi, mis sulab keelel justkui võluväel.

Seetõttu on retsepte nii palju erinevaid. Kuid kõige olulisem, mis neid ühendab, on see, et enamikul juhtudel keedetakse aspik ilma želatiini lisamiseta, vaid ainult paksude, rikkalike kõrge kontsentratsiooniga puljongite alusel, mis tahkuvad ise. Selle põhjuseks on asjaolu, et puljong keedetakse rümpade tükkidest, millel on palju kõhrekoe, mis annab puljongile sellised omadused. Tavaliselt kasutatakse želee jaoks jalgu, saba, kõrvu. Kõik, kus on luud, liigesed, kõhred ja nahk. Lisaks rikkalikkusele on sellisel puljongil ka eriline maitse. Täidlase buketi ja roa külluslikkuse jaoks sobib aga kõige paremini liha, mis lisatakse küpsetusprotsessi käigus ja erinevalt kontidest ja liigestest satub ka valmis roa sisse.

Kui tahad aspiki elegantseks ja ilusaks muuta, siis pane sinna kaunilt hakitud juurvilju, oliive, rohelisi lehti. Seda tehakse enne puljongi vormi valamist, et tahenedes kogu see elegantne ilu sisse jääks.

Tarretise valmistamine iseseisvalt on üsna keeruline ja pikk, eriti seakoibadest valmistatud tarretis valmib kaua. Selline tarretis valmistatakse ilma želatiini lisamata, paljud koduperenaised on mures selle pärast, kas see kõveneb, kuid kui järgite rangelt retsepti, on toiduvalmistamisprotsess edukas. Tulemus on lõppkokkuvõttes vaeva väärt ja mis peamine, korralikult küpsetatud pehme tarretis seajalgadest on väga maitsev külm eelroog pühadeks või isegi igaks päevaks.

Koostis:

• sealiha kael - 1 kg;
• sea ​​jalad - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 8 nelki;
• loorberileht, pipraterad, sool - vastavalt eelistustele.

Kokkamine:

1. Saadame sealiha jalad, suurteks tükkideks lõigatud liha, porgandid ja sibulad 5-liitrisesse kastrulisse. Valage kõik koostisosad veega ja saatke tulele. Pärast vee keema hakkamist tuleb tarretis soolata, tekkiv vaht eemaldatakse lusikaga, see on vajalik, et tarretis muutuks läbipaistvaks.

2. Küpseta aspicit 5-6 tundi madalal kuumusel. Köögiviljad võtame pärast ühetunnist küpsetamist pannilt välja.

3. 30 minutit enne valmimist lisa ülejäänud tooted. Võtame liha välja, keedame puljongit veel 15 minutit. Filtreerime puljongi.

4. Me võtame liha lahti kiududeks, teeme seda oma kätega, et tunda ja eemaldada kõik luud.

5. Pane vormi põhja kaunistused, kaunistuseks võib kasutada hakitud oliive ja rohelisi.

6. Pange liha vormi, täitke see puljongiga. Selles vormis jätke, kuni see on täielikult jahtunud, pärast mida paneme selle mitmeks tunniks külmkappi.

7. Enne serveerimist tõsta tarretis taldrikule, keerates vormi tagurpidi. Kui järgisite kõiki retsepti punkte, on seajalgade tarretis elastne, hoiab hästi vormi ega sula toatemperatuuril.

Maitsev, lõhnav, läbipaistev tarretis on valmis, võite alustada sööki.

Rikkalik eelroog saab suurepäraseks kaunistuseks pidulikule lauale.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmist toodete komplekti:

• veiseliha - 0,5 kg;
• töödeldud sealiha jalad - 1,3 kg;
• pirn - 1 tk.;
• porgand - 210 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberilehed, pipar, sool - valikuline;
• rohelised - kasutatakse kaunistamiseks.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Peseme liha veega, paneme kastrulisse, täidame veega nii, et vesi kataks liha täielikult. Lülitame tule sisse, ootame keemiseni ja eemaldame vahu.

2. Vähendage kuumust, katke pann kaanega, jätke see sellesse asendisse 5 tunniks. Soola, piparda puljong, lisa köögiviljad ja loorberileht, jätka keetmist veel 60 minutit.

3. Eemalda puljongist köögiviljad ja liha ning tõsta eraldi taldrikutele kõrvale, lase puljongil jahtuda. Kurna puljong läbi peene sõela.

4. Lõikame, sorteerime ja lõikame liha, mis lisatakse otse tarretisele. Kasutage ainult neid tükke, mida kavatsete süüa.

5. Näeme puljongi pinnal rasva, see tuleb eemaldada. Kui jätate selle, moodustub valmis külmutatud tarretise pinnale paks valge külmutatud rasvakiht.

6. Sega liha puljongiga, jäta väike kogus liha kaunistuseks. Segage ja asetage uuesti pliidiplaadile.

7. Lase puljongil keema tõusta ja lülita tuli välja. Lase küüslauk läbi pressi.

8. Lõika porgand õhukesteks ringideks või õiteks, tõsta vormi ja sinna ka rohelised.

9. Kinnitage kaunistus ülejäänud lihaga, et see kuhugi ära ei jookseks.

10. Vala liha koos puljongiga vahukulbiga vormi, lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi.

11. Enne serveerimist tuleb eemaldada pinnale tekkinud rasvakiht, mis mitte ainult ei riku välimust, vaid ka ei maitse väga hästi.

12. Nihutame želee pinnale, kaunistus üles.

Serveeri külmalt, kaunistatud värskete ürtide ja köögiviljadega. Ärge unustage sinepit ja mädarõigast, need kaks maitseainet on tõelise omatehtud tarretise parimad sõbrad.

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha tarretis on iseseisev roog, sel juhul ei pea te želatiini lisama. Tarretis kõveneb iseenesest, kui seda keedetakse loomakorjuse õigest osast, nagu seakõrvad, sabad või jalad. Veise tarretise jaoks kasutatakse kõige sagedamini sääreosa, mida nimetatakse motolygaks (mootorsuusaks). See on sisuliselt põlveliigesega põlv, just liigesekuded võimaldavad valmistada paksu, hästi tarduva puljongi. Lõppude lõpuks on see täpselt see, mida vajate tarretise jaoks. Veiseliha maitse erineb loomulikult sealiha maitsest. Veise- ja vasikaliha iseloomulik lõhn ja maitse annavad tarretisele selle omadused. Tarretise värvus tuleb samuti tumedam, nagu veisepuljongi puhul. Oma näites näitan, kuidas teha hakklihamasinas jahvatatud lihast tarretist, aga suuri tükke saab teha ka noaga liha lõikades või tükid kiududeks lahti võttes. Valige oma maitse järgi.

Koostis:

• veiseliha mootorsuusk (liigesega jala osa) - 1 kg;
• veiseliha - 300-500 g;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 1-3 nelki;
• pipraterad, sool - maitse järgi.

Retsept:

1. Vala liha veega, pärast keetmist tühjendage vesi. Täida uue veega, saatke kooritud köögiviljad sinna ja küpseta liha 5 tundi. Keemise ajal eemaldage vaht, see aitab hoida puljongi ja seejärel tarretise läbipaistvana.

2. Pärast tunniajast keetmist eemalda porgandid ja sibul pannilt, et need üle ei küpseks. Jätkake liha küpsetamist. Kui see on valmis, võta liha välja ja eralda kontidest. Keedetud liha ja küüslaugu laseme läbi hakklihamasina.

3. Vala tükeldatud liha kurnatud puljongiga ja sega ühtlaselt laiali. Soola maitse järgi ja lisa jahvatatud musta pipart.

4. Jahuta veiselihatarretis, pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni. Anum, milles see tahkub, on kõige parem katta kaanega ja kui mitte, siis toidukilega.

Tarretis on valmis, kaunista see rohelistega ja serveeri lauale. Lõika portsjoniteks ja serveeri vürtsikate maitseainete ja kastmetega. Head isu!

Inimesed, kellel on vähe aega, saavad tarretist valmistada "laisa retsepti" järgi. Kogu toiduvalmistamisprotsess ei kesta rohkem kui 1 tund. Sellise tarretise valmistamine on väga lihtne, peamiseks raskuseks on tõeliselt kvaliteetse hautise leidmine. Ideaalis tuleks kasutada kodus valmistatud hautist, selles tasub eelnevalt veenduda poetoodetena. Kuna hautisel endal pole tarretise paksendamiseks vajalikke omadusi, peab ta selles aitama. Appi tuleb tavaline želatiin, mis annab soovitud tarretise konsistentsi.

Tooted:

• veiseliha hautis - 300 g;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• želatiin - 20 g;
• vesi - 1 l;
• pipraterad - ½ tl;
• sool - 1 tl

Kokkamine:

1. Vala želatiin kaussi ja lahjenda vastavalt pakendil olevale juhendile. Tõsta kõrvale paisuma.

2. Tõsta porgandid, paprika, sibul kastrulisse ja täitke veega, selleks kulub 500 milliliitrit. Lülitage põleti sisse, küpsetage köögivilju 10 minutit.

3. Me võtame hautisest välja suured lihatükid ja lõikame need, paneme vormi. Vala ülejäänud purgi sisu puljongisse. Küpseta 25 minutit.

4. Me filtreerime puljongi läbi sõela ja ühendame selle paisunud želatiiniga. Sega läbi ja aja uuesti läbi sõela.

5. Lõika keedetud porgandid ringidesse. Võtame 3 ringi, lõikame pooleks ja saadame need lihale, puistame kuivatatud rohelise sibulaga.

6. Täida hautis puljongiga. Sulgege anum kaanega, pärast täielikku jahutamist asetage see külmkappi.

Esmapilgul võib hautise ja želatiini kooslus tunduda ebatavaline, kuid nüüd hinnatakse toiduvalmistamise lihtsust. Kiirretsepti järgi valmistatud hautiselee maitse ei erine klassikalisest.

Teiseks piduliku laua kaunistuseks võib olla tarretatud liha, mis näeb välja nagu sink. Singi maitse on pehme ja õrn, suurepärane võimalus külmaks suupisteks, ilma säilitusaineid lisamata.

Tooted:

• sealiha nukk - 3 tk;
• seakõrvad - 6 tk;
• sealiha jalg - 2600 g;
• seakael kondiga - 1,8 kg;
• sibul - 250 g;
• selleri vars - 600 g;
• küüslauk, sool, loorber, pipraterad - vastavalt eelistustele.

Kokkamine:

1. Panime sealiha kastrulisse, lisame vett, lülitame põleti sisse. Kui juhtraual ja kõrvadel on kõrre, raseerige need maha ühekordse pardliga.

2. Pärast keetmist pane sealiha kurn, loputa jooksva veega. Seega eemaldame lihalt katlakivi.

3. Asetame puhta sealiha kastrulisse, lisame sellele sibulat, sellerit ja täidame veega. Lülitage tuli sisse, eemaldage kaal lusikaga.

4. Kata pann kaanega, lase lihal 4-4,5 tundi aeglasel keemisel küpseda. Tund enne keetmise lõppu lisa hakitud küüslauk, samuti sool ja maitseained.

5. Eemalda keedetud sealiha puljongist, jahuta. Viljaliha eraldatakse luudest, kõrvadest.

6. Kurna puljong läbi marli.

7. Vorm tuleb mässida toidukilega. Pane kõrvad vormi, seejärel valmis liha ja rikkalik puljong.

8. Jaota puljong kahvli abil kogu vormi laiali. Üles me mähime kõrvad, mähkime kilega. Panime vormi surve alla. Saadame selle külmkappi, nii et meie sink külmub.

9. Enne serveerimist lõika viiludeks nagu tavaline sink.

Laotame valmis tarretise tükid ilusti taldrikule. Kaunista köögiviljade ja salatilehtedega ning serveeri pidulaual sinepi ja mädarõikaga. Väga maitsev ja isuäratav välimus!

Tarretatud liha valmistamisel aeglases pliidis pole midagi keerulist, piisab, kui panna kõik koostisosad kaussi, seadistada soovitud programm ja roog valmib üleöö. Pärast seda peate tassi vormist välja võtma ja jahutama.

Sa vajad:

• seakõrv - 1 tk;
• sealiha sõrg - 1 tk;
• sealiha nukk - 1 tk;
• kana jalad - 2 tk;
• sibul - 130 g;
• porgandid - 80 g;
• sool - valikuline.

Kokkamine:

1. Panime multikookeri kaussi põhjalikult pestud ja harjastest puhastatud sea- ja kanalihaosad. Väga suured tükid lõigatakse tükkideks.

2. Lõika sibul kaheks osaks, seda pole vaja koorida, saatke kaussi. Sibulakoor annab tarretisele ereda kauni värvi. Jagame porgandi 3 ossa, liigutame lihale.

3. Valage kaussi vett nii, et see kataks toidu täielikult. Soola liha, sulge multikookeri kaas. Lülitame sisse režiimi "želee" või "hautamine", selles režiimis küpsetatakse liha vaikimisi 6 tundi.

4. Pärast aja möödumist võtab ta toidu kausist välja. Liha eraldatakse luudest ja lastakse läbi hakklihamasina.

5. Kurna puljong läbi peene sõela. Sega tükeldatud liha puljongiga, lisa oma lemmikmaitseained, sega läbi.

Lülitame sisse programmi "supp" ja paneme tarretise keema. Seejärel lülita aeglane pliit välja ja lisa läbi pressi pressitud värske küüslauk.

6. Jahuta toatemperatuurini, vala vormidesse ja pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.

Isegi algajad koduperenaised saavad aeglases pliidis maitsvat tarretist valmistada. Liha ei kõrbe, kui kogu vesi ära keeb, peatub küpsetusprotsess. Söögivalmistamise ajal võite rahulikult oma asju ajada või magama minna, sättides selle ööseks.

Valmis tarretis sobib suurepäraselt eelroaks pidulikule lauale.

Kuidas valmistada maitsvat sealiha ja kana tarretist

Maitsva tarretatud liha jaoks on vaja kasutada ainult värsket liha, külmutatud liha ei tööta. Soovi korral võib kana asendada kalkuni kaelaga. Sealiha ja kana segu annab väga õrna ja meeldiva maitse, tarretis osutub kergeks ja läbipaistvaks.

Koostis:

• loorberileht - 4 tk;
• sealiha jalg - 600 g;
• sealiha kondiga - 0,5 kg;
• kana jalg - 1 tk;
• sool - 2 tl;
• pipraterad - 13 tk;
• sibul - 140 g;
• küüslauk - 25 g.

Retsept:

1. Pane liha ja sibul kastrulisse, vala peale 4,5 liitrit vett.

2. Saadame panni tulele, küpseta kõrgel kuumusel kuni keemiseni, seejärel vähendame seda madalaks. 3 tunni pärast soola, pipart ja lisa loorberileht. Võtame kana puljongist välja, see küpseb enne sealiha.

3. Me võtame liha välja, kui see on valmis, laseme jahtuda, lõikame väikesteks tükkideks. Sama teeme kanaga.

4. Haki küüslauk peeneks ja pane vormi põhja. Laotame liha vormidesse. Kui liha pole soolane, lisage sellele soola.

5. Sibulasõbrad võivad selle tükeldada ja lihale lisada.

6. Täida vormid puljongiga, lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi.

Järgmisel päeval on sealiha ja kana tarretis täiesti valmis. See muutub elastseks ja pehmeks samal ajal ja samal ajal väga maitsvaks. Head isu!

Pidulik sea- ja kalkunitarretis - videoretsept

Soovitan teil vaadata mõnda teist tarretatud liha valmistamise retsepti. Seekord on roas sealiha kõrvale kalkun, millelt kasutame tiiba. Ja kauniks pidulikuks serveerimiseks valmistame keedumunadest ja porganditest tarretise pinnale kaunid lilled. Meeldiv on sellist tarretatud liha uusaastaks pidulikule lauale panna ja kõikidelt külalistelt ja pereliikmetelt kiidusõnu kuulda.

Laadimine...

Kholodets on vene köögi klassikaline roog, mis on lihatükkidega lihapuljong, mis jahtudes pakseneb tarretiselaadseks massiks. Aspikut nimetatakse ka tarretiseks, seda valmistatakse nii sea- kui veiselihast, aga ka kana- ja muust linnulihast. Tarretise valmistamiseks ei kasutata reeglina täiendavat želatiini ega agar-agarit, lihtsad tarretise retseptid ei vaja täiendavaid želeerivaid aineid.

Klassikaline tarretise retsept sisaldab veise- või seakoibasid (jahtumisel tarretuvate ainetega puljongi saamiseks) ja lihatükke (isegi sealiha, isegi veiseliha, isegi linnuliha), mis annavad maitset ja suurendavad täiskõhutunnet. nõu. Reeglina serveeritakse lauas tarretist mädarõika või sinepiga, kuid see on maitse asi, üldiselt on tarretis ise täiesti isemajandav roog.

Traditsiooniliselt valmistati tarretist sea- või veiseliha peast ja koibadest, kuid kodus on harva leida nõu, mis toiduvalmistamiseks pähe mahuks, seega tuleks piirduda jalgadega, milles on piisav kogus tarretavaid aineid. tarretise tugevaks muutmiseks.

Pange tähele, et sealihast valmistatud tarretis osutub rasvasemaks ja häguseks kui veise- või kanalihast valmistatud tarretis.

Tarretise jaoks jalgu valides veenduge, et need oleksid värsked ja pestud, vananenud ja vananenud liha võib roa aroomi ja maitset halvasti mõjutada. Kui valite külmutatud valikute hulgast, järgige värvi - jalad peaksid olema heledad, ilma tumedate laikude ja sulamisjälgedeta.

Ärge mingil juhul võtke tarretiseks ebameeldiva lõhnaga liha, kui sea- või veisekihal on ammoniaagi või vana rasva lõhn, siis on parem ostmisest keelduda, kuna see valik rikub tulevase tarretise.

Enne küpsetama asumist on vaja liha vähemalt tund aega vees leotada (kui see oli külmunud, siis kõigepealt sulatada), seejärel loputada kuni täieliku puhtuseni.

Kuidas valida liha tarretise jaoks?

Ja nii, tarretiste liha küpsetamisel oleme juba valinud jalad tarretava toime jaoks ja nüüd on aeg valida liha, millega teie rooga maitsestatakse. Karmid reeglid puuduvad, nii et isegi kui valisid põhjaks seajalad, võid täidiseks võtta veise- või hirveliha, kana või parti ehk tarretiseks sobib igasugune liha.

Peamine reegel on, et tarretise jaoks mõeldud liha ei tohiks olla liiga rasvane, vastasel juhul saate tarretise pinnale paksu tardunud rasvakihi, mida ei saa nimetada selle imelise roa kaunistuseks. Seega tuleks valida sisefilee või mis tahes kondita valge liha.

Alustuseks tutvume varre- ja seajalgadest tarretise valmistamise koostisosadega:

• Sealiha jalad - 2 tk;
• Sealiha nukk - 1 tk;
• Sibul - 2 sibulat;
• Porgand - 1 tk;
• Küüslauk - 5-7 nelki (maitse järgi);
• Musta pipraterad - näputäis (maitse järgi);
• Loorberileht - 3-5 lehte;
• Sool - (maitse järgi).

Sea koibadest ja varrest tarretise valmistamiseks vajate:

• Leota seakoibasid ja nukke 1 tund külmas vees, et need paremini puhtaks saaksid.
• Puhastame jalad ja sõrmenuki mustusest ja harjastest, loputame ja täitke uuesti 1 tund külma veega.
• Tühjendage vesi ja asetage puhastatud, pestud liha keedupotti. Kui sääreosa on teie poti jaoks liiga suur, võib selle pooleks lõigata või luust lõigata, nii et kõik mahub ühele pannile. Vesi peaks olema pannil lebavast lihast 3-5 sentimeetrit kõrgem, arvestades asjaolu, et osa sellest keeb ära.
• Kuumuta keemiseni ja eemalda kindlasti vaht (mõned koduperenaised kurnavad esimese puljongi tavaliselt täielikult välja).
• Tulevasele tarretisele lisame maitseks vürtse, näiteks pimenti, kuid loorberileht on parem panna hiljem, tund enne keetmise lõppu.
• Asetame väikesele tulele ja keedame želee jaoks puljongit 5 ​​tundi.
• Peale 5 tundi keetmist lisa pannile üks kooritud porgand ja sibul (1 suur terve sibul, või 2-3 väikest sibulat), ka paar loorberilehte. Soola maitse järgi!
• Eraldame seakintsuliha kontidest ja nahkadest, hakkime peeneks ja laotame taldrikutele või sobivatele roogadele (kui kellelegi meeldib, võib enne puljongi valamist liha sisse pigistada paar küüslauguküünt).
• Maitsestame puljongit ja kui see on piisavalt soolane, siis täidame taldrikutes lihaga.
• Jätame tarretise esmalt toatemperatuurile jahtuma ja asetame seejärel plaadid ettevaatlikult külmkappi.
• Pärast umbes 5 tundi külmikus seismist tarretub täielikult ja seda võib serveerida!

Tarretatud liha kaunistamiseks võid kasutada värskeid ürte või eelnevalt keedetud porgandit, mille saab ilusti tükeldada. Tarretise kastmeks serveeritakse mädarõigast, sinepit või kõikvõimalikku adžikat.

Pidage meeles, et tarretist saate valmistada erinevast lihast, sealhulgas kombineerides neid, näiteks on olemas suurepärane sealiha ja kana tarretise retsept, mis nõuab järgmisi koostisosi:

• Sealiha jalad - 2 tk;
• Kana jalad - 6-8 tükki;
• Sibul - 2 sibulat;
• Porgand - 1 tk;
• Loorberileht - 2-3 lehte;
• Pipar - 7-10 tera;

Seajalgadest ja kanast tarretise valmistamise protsess on väga sarnane eelmisele klassikalisele retseptile, ainsa erinevusega on see, et kanast saab tarretise tankimisel peamine liha, kuid tarretusained annavad peamiselt seajalgu, kuigi seal on palju želatiin kanakoibades!

• Leota seajalgu 1 tund külmas vees, et neid paremini puhastada.
• Puhastame jalad mustusest ja harjastest, loputame ja täitke uuesti 1 tund külma veega. Kana reied ei saa leotada.
• Nõruta vesi ning pane keedupotti puhastatud, pestud seajalad ja kanakoivad. Vesi peaks olema pannil lebavast lihast 3-5 sentimeetrit kõrgem, arvestades asjaolu, et osa sellest keeb ära.
• Kuumuta keemiseni ja eemalda kindlasti vaht (mõned koduperenaised kurnavad esimese puljongi täielikult välja, et tarretis oleks läbipaistvam).
• Lisa maitse järgi vürtse, näiteks piment (loorberilehed on kõige parem lisada puljongile tund enne keetmise lõppu).
• Panime panni koos puljongiga “väikesele tulele” ja küpsetame 5 tundi.
• Peale 5 tundi keetmist lisa pannile porgand ja sibul (2 väikest sibulat tervelt ilma kestadeta), ka paar loorberilehte. Lisa maitse järgi soola!
• Keedame veel 1,5-2 tundi, pärast mida võtame liha pannilt välja ja laseme jahtuda, nagu puljongil endal.
• Eraldame kana luudest ja tükeldame peeneks, laotades taldrikutele või sobivatele roogadele (seajalad võid lihtsalt ära visata, neid läheb vaja ainult tarretise tarretamiseks).
• Maitseks võid enne puljongi valamist kanaga kaussidesse pigistada paar küüslauguküünt, samuti lõigata puljongis keedetud porgandid peeneks.
• Maitsestame puljongit ja kui see on piisavalt soolane, siis vala see taldrikutele koos lihaga.
• Jätame tarretise jahtuma - esmalt toatemperatuuril ja seejärel asetage plaadid külmkappi.
• Umbes 5 tunni pärast taheneb tarretis külmkapis täielikult ja seda võib serveerida!

Sinep, mädarõigas või adžika - maitse järgi võib serveerida selle kana tarretisega lihaga. Taldrikuid võid kaunistada värskete ürtidega kanatarretisega.

Tarretatud veisekoivade ja vasikaliha retsept on väga sarnane eelmisele, ainsaks erinevuseks on see, et sealiha asemel kasutad veisekibasid ja koibade asemel vasika sisefileed.

• Veise jalad - 2 tk;
• Vasikaliha 1,5-2 kg.
• Sibul - 2 sibulat;
• Porgand - 1 tk;
• Petersell - 2-3 oksa;
• Küüslauk - 3-5 nelki;
• Loorberileht - 2-3 lehte;
• Pipar - 7-10 tera;
• Sool - 1 supilusikatäis (maitse järgi).

Veise jalgadest ja vasikalihast tarretise valmistamiseks vajate peaaegu kõike sama, mis kahes eelmises retseptis, ainsa erinevusega, et tarretise põhilihaks on vasika sisefilee, mitte sea- või kanaliha.

• Pane 2 veisekiba kastrulisse ja kata külma veega, jäta 1 tunniks ligunema, et need paremini puhtaks saaksid.
• Puhastame seajalad mustusest, loputame ja täidame koos vasikalihaga uuesti 1 tund külma veega.
• Pärast liha leotamist paneme selle keedupotti ja täidame puhta veega nii, et see oleks pannil lebavast lihast 3-5 sentimeetrit kõrgem, võttes arvesse asjaolu, et osa sellest keeb ära, kui puljong on keedetud.
• Kuumuta keemiseni ja eemalda kindlasti vaht. Samal ajal kurnavad mõned koduperenaised esimese puljongi pärast keetmist täielikult välja, et saavutada tulevase aspici suurem läbipaistvus.
• Peale vahu eemaldamist (või uue vee sissevalamist) paneme panni “väikesele tulele” ja keedame puljongit 5 ​​tundi (mitte vähem!).
• Pärast viit tundi keetmist lisa puljongile maitseained, nagu piment ja loorber, samuti porgand ja sibul (2 tervet sibulat ilma kestadeta). Lisa maitse järgi soola! Pidage meeles, et soolamata tarretatud liha kaotab oma maitse!
• Keedame puljongit koos maitseainete ja köögiviljadega veel 1,5-2 tundi, misjärel võtame liha pannilt välja ning laseme puljongil ja lihal jahtuda.
• Taldriku põhja lõika porgandid õhukesteks viiludeks ja laota roa kaunistamiseks värsket rohelist peterselli.
• Haki vasikaliha peeneks, laotades taldrikutele või sobivatele roogadele (veisekoivad võib ära visata, neid läheb vaja ainult tarretumiseks).
• Maitseks võid enne puljongiga valamist vasikalihaga taldrikutesse pressida paar küüslauguküünt ning ka puljongis keedetud porgandid peeneks tükeldada. Kui teie külalistele küüslauk ei maitse, võite selle panna ainult eraldi kaussidesse, mistõttu on oluline seda mitte potipotti lisada.
• Kindlasti kontrolli veelkord puljongi maitset, kui see pole piisavalt soolane, siis nüüd on viimane võimalus soola lisada, sest värske tarretis on vähem maitsev. Kui sool on normaalne, siis vala puljong koos lihaga taldrikutesse.
• Jätame tarretise esmalt toatemperatuurile jahtuma ja seejärel paneme tarretisega taldrikud külmkappi.
• Umbes viiest tunnist piisab tarretatud lihast, et külmkapis täielikult külmuda, pärast mida võib seda juba serveerida!

Sellise tarretisega võid taldrikuid kaunistada värskete ürtidega vastavalt oma fantaasiale ja maitsele, lauale võid serveerida korraga mitme kastmega (sinep, mädarõigas, adžika), mille vahel valida külalistele või pereliikmetele.

Kaasaegsete köögiseadmete tulekuga on paljude roogade valmistamine muutunud lihtsamaks. Näiteks tarretist saab keeta aeglases pliidis, mis on üsna mugav.

Kana tarretise koostisained:

• Kana - 1 tk;
• Sibul - 1 sibul;
• Želatiin - 20 gr;
• Küüslauk - 2-3 nelki;
• Petersell - 2-3 oksa;
• Porgand - 1-2 tükki;
• Pipar - 5-10 tera;
• Sool - maitse järgi.

Pange tähele, et see retsept sisaldab želatiini, seda tehakse seetõttu, et kuigi kanas on tarretist moodustavaid aineid, ei piisa neist tiheda tarretise konsistentsi jaoks!

Kana tarretise valmistamiseks aeglases pliidis peate lihtsalt järgima neid lihtsaid samme:

• Kanarümp tuleb lõigata neljaks osaks ja pesta, seejärel panna kastrulisse ja valada 1 tund külma veega.
• Tunni aja pärast tühjendage vesi ja asetage kanatükid multikeetja kaussi, täitke külma veega, sulgege kaas ja käivitage hautamisprogramm 5 tunniks.
• Tund enne aeglases pliidis kana tarretise valmistamise lõppu peate kaussi lisama vürtsid ja köögiviljad ning soolama ka puljongi.
• Pärast puljongi keetmise lõppu tuleb sellest eemaldada kana, porgand (sellega saab taldrikutes tarretatud liha kaunistada) ja sibul (võib kohe ära visata) ning jätta valmis puljong ja kana. 30 minutiks jahtuma.
• Valage 20 grammi želatiini eraldi taldrikule ja lisage paar supilusikatäit puljongit – segage, kuni kogu želatiin on soojas puljongis lahustunud, seejärel valage see multikeetja kaussi.
• Tarretise puljongi jahtumise ajal eralda kanaliha kontidest, lõika väikesteks tükkideks ja laota taldrikutele, lisa neile tükeldatud porgand.
• Pigista paar küüslauguküünt ja lisa need kas ühtlaselt lihakaussidesse või otse puljongile.
• Vala multikeetja kausist puljong läbi sõela eraldi pannile ja pärast kurnamist kalla lihaga nõud jahtunud puljongiga.
• Lase taldrikul esmalt toatemperatuuril jahtuda ja seejärel 5 tunniks külmikusse.

Kana aspicit saate kaunistada mitte ainult porgandiga, näiteks võite lisada rohelisi herneid ja peale lõigata värskeid ürte. Selline tarretatud liha sobib ideaalselt nii uusaasta lauale kui ka mis tahes muule puhkusele või sünnipäevale. Mädarõigas või sinep on sellisele tarretisele hea lisand.

Ja selguse huvides, samm-sammult videoretsept tarretise valmistamiseks kanakoibadel seajalgadel.

Oh jah, paar saladust! Kui kasutate tarretatud liha küpsetamiseks kiirkeedupotti, on selle küpsetusaeg tavalises kastrulis viie asemel 1,5–2 tundi. Tarretatud liha saate kaunistada enne selle kõvenemist roheliste, keedetud porgandite, roheliste herneste ja isegi keedetud munadega, mis on korralikult lõigatud ja taldriku põhja asetatud. Tarretise võimalikult läbipaistvaks muutmiseks vali esiteks mitte väga rasvane liha ja teiseks jälgi küpsetusprotsessi ja niipea, kui puljongi pinnale on tekkinud esimene keev vaht, eemalda see koheselt! Head isu!

želee retsept ja tarretise retsept on üks ja seesama. Kuid ärge ajage tarretist ja aspicit segamini, sest aspici valmistamisel kasutatakse želatiini või agar-agarit. Kuigi ka tarretis želatiiniga on muidugi võimalik, näiteks tehakse želatiiniga kanast tarretist.

Kuidas tarretist õigesti valmistada, kuidas tarretist maitsvaks muuta, kuidas tarretist külmutada, kuidas ... Üsna sageli kardavad noored koduperenaised seda väidetavalt keerukat rooga ega tea, kuidas tarretist valmistada. Vahepeal on tarretatud liha valmistamise retsept üsna lihtne. Aspicit saab valmistada peaaegu igast lihast. Kokkamine tarretatud kana, tarretatud veiseliha, tarretatud sealiha, tarretatud kalkun. Samas sõltub tarretise valmistamine suuresti kasutatavatest liha koostisosadest. Tarretise jaoks kasutatakse neid rümba osi, milles on piisavalt tarretusaineid. Selliseid aineid leidub tavaliselt loomade ja lindude nahas ja sidekudedes. Seetõttu juhtub tarretatud sealiha jalad, tarretis säärest, tarretis sea varrest, tarretis kanajalgadest, tarretis seapeast. Kui olete huvitatud veiseliha tarretise retseptist, peate varuma veisekajalgu, veiseliha sisselõikeid, isegi sabasid. Seajala tarretise retseptis saate lisada koostisosa, näiteks seakõrvad. Tee ja tarretatud kala. Reeglina kasutatakse jällegi želatiini ja tuura kala pead, uimed, sabad, ogad, sest need tarretavad puljongi hästi.

Väga sageli küsivad koduperenaised küsimust: kui palju tarretist valmistada? Muidugi oleneb tarretatud liha puhul palju liha liigist. Kuid sealiha tarretise või veiseliha tarretise külmumise tagamiseks keskmiselt vähemalt viis tundi. Kana tarretis, või nagu seda nimetatakse põhjas, kana tarretis - võib olla vähem.

Kui tarretis pole külmunud, juhtub see kahel põhjusel: kas valasite liiga palju vett ja puljong osutus madala rasvasisaldusega; või keetsite puljongi tarretise jaoks alla. See on koht, kus želatiin võib teid aidata. Lisa tarretisele vees lahustatud želatiin ja tarretis läheb kindlasti kõvaks.

Kui olete dieedil, vali madala rasvasisaldusega toidud ja olete huvitatud nende kalorisisaldusest, pole tarretis kindlasti teie jaoks. Kui sa ikka väga tahad, siis anname nõu kanatarretise retsepti osas – see on kõige vähem rasvane. Kuidas valmistada kana tarretis, räägime teile meie retseptist Kana tarretis. Samuti väärib märkimist, et tarretist serveeritakse lauas sageli koos mädarõika või sinepiga ning tarretise eelised sellest ainult suurenevad. Kui te pole ikka veel kindel ja kardate tarretist valmistada, aitab teid fotoga retsept!

Kuidas tarretist valmistada: kolm kõige levinumat küsimust.

Kuidas sealiha tarretist õigesti valmistada? Kasutage suurt kastrulit, vähemalt viis liitrit.

Kuidas valmistada tarretist aeglases pliidis või tarretist kiirkeetjas? Kasutage režiimi "Kustutamine".

Kuidas valmistada tarretist nii, et see kindlasti külmuks? Jälgi puljongi seisukorda: kui tarretise puljong on muutunud kleepuvaks, siis tarretis taheneb.