Toote tehnoloogia ja toitlustamine eemalt. Tootetehnoloogia ja toitlustamise korraldamine - bakalaureuseõpe (19.03.2004). Viidete loetelu

Toitlusteeninduse tehnoloog - on toitlustusettevõtetes kulinaaria- ja kondiitritoodete väljatöötamise, tootmise ja kvaliteedikontrolli spetsialist. Elukutse sobib neile, kes tunnevad huvi tööjõu ja põllumajanduse vastu (vaata erialade huvi eriala valikul).

Lühike kirjeldus

Toitlustustehnoloogi töö on toiduvalmistamise protsessis esmane ja see määrab toitlustusettevõttes toidu kvaliteedi, selle ohutuse ja maitse. Tehnoloog, teades toidutootmise tehnoloogiat, roogade retsepte, toodete paigaldamist, toiduvalmistamise ohutusabinõusid, aitab tagada, et toorained muutuksid kõrgklassiliseks tooteks. Valmistoidu kvaliteet ja vastavalt ka restorani või söögitoa prestiiž sõltub selle kohusetundlikkusest lähtetoodete kvaliteedi määramisel, järgides nende munemise täielikke norme.

Kutse eripära

Toitlustustehnoloogi töö ei seisne ainult töös toodetega. Tehnoloogi tegevus on palju laiem ja vastutustundlikum.

Tehnoloog:

• korraldab tootmist (paigutab seadmed, õpetab kasutamise reegleid);
• moodustab menüü;
• jaotab kokkade vahel tööülesanded ja juhendab nende tööd;
• kontrollib toiduainete väljundstandardeid;
• tutvustab tootmises kõrgtasemel tehnoloogiaid;
• vastutab köögiseadmete tervise ja valmistoidu kvaliteedi eest;
• töötab välja uusi retsepte, täites vastavad regulatiivsed dokumendid;
• uurib uusi suundumusi toitlustusteenuste turul ja koordineerib tööd vastavalt neile;
• pakub nõudluse suurendamiseks uut roogade valikut;
• jälgib sanitaarnormide järgimist;
• koostab uute roogade tehnoloogilisi kaarte (toodete arvu, kalorite jms arvutamine);
• tagab toodangu, tööriistade, tööriistade jms õigeaegse tootmise;
• võtab osa tootmistöötajate ümberõppest ja täiendõppest, võttes arvesse tänapäevaseid nõudeid.

Elukutse plussid ja miinused

• Pidev nõudlus tööturul, suhteliselt kõrge palgatase, autoriteetne positsioon toitlustuses.

• Suur vastutus teiste inimeste töö tulemuste (kokad, kondiitrid) eest; vastutus järelevalveasutuste inspektsioonide tulemuste eest: SES, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, Gostorginspektsii seoses tehnoloogiaga jne.

Töökoht

• restoranid
• kohvik, kohvik
• sööklad
• lihatöötlemistehased
• kalatöötlemistehased (konserveerimine)
• piimatooted
• pagariärid
• kondiitritooted
• koristusvabrikud.

Palk

Töötasu 09.12.2019

Venemaa 20000–65000 ₽

Moskva 47000-100000 ₽

Isikuomadused

• kõrge tundlikkus lõhnade ja maitsete suhtes
• värvide õige diskrimineerimine
• hea mahuline ja sirge silm
• kombatav tundlikkus
• hea mälu (lühiajaline, pikaajaline, visuaalne)
• kõrge levitamise ja tähelepanu muutmise tase
• puhtus
• emotsionaalne stabiilsus
• loomingulised oskused
• esteetiline maitse
• täpsus
• täpsus
• seltskondlikkus
• organisatsioonilised oskused
• vastutus
• füüsiline vastupidavus
• ausus

Karjäär

Toitlustustehnoloogi karjäärivõimalused on väikesed. Piisavate kogemuste korral on karjäärivõimalus võimalik tehnoloogide rühma juhile. Avaliku toitlustuskeskuse tootmisjuhi või juhataja ametikoha saamiseks on vajalik spetsiaalne kõrgharidus.

Toitlustustehnoloogi töötasu sõltub töökohast: eelarvega söögitoa taset ei saa võrrelda eliitrestoraniga. Tehnoloogi keskmine palk on Moskvas 50 tuhat rubla, piirkondades umbes 30 tuhat rubla.

Toitlustustehnoloogi koolitus

Toitlustustehnoloogide-kalkulaatorite kursused need annavad ka õiguse töötada toitlustustehnoloogina ja võimaldavad teil omandada kõige kaasaegsemad toiduvalmistamise tehnoloogiad (madala kalorsusega, dieet, maailma köök jne).

Viib läbi kursuse: "Toitlustamise tehnoloog-kalkulaator" Kursuse programm: 1. Sissejuhatus elukutsesse (Kalkulaatori tehnoloogi töökohustused; tehnoloogia ja tehnoloogiliste protsesside kontseptsioon avalikus toitlustamises; sanitaarnõuded toodete ladustamisele ja toiduvalmistamisele; jäätmete hooajaline arvestus, sulatamise tüübid; praktilised harjutused Storehouse programmis) 2. Töötage dokumentidega (paberimajanduse õigsus; debiteerimisavaldused; kahjustuste aktid; laoarvestus; praktilised harjutused Poemaja programmis) 3 Töötage retseptide kogumisega (marsruutikaardid; kulukaardid; arenguaruanded; töötamine tabelitega; pooltoodete ja valmistoitude tooraine arvutamine; kaod kuumtöötlemisel, kulude minimeerimine).

Sellel kursusel saate 3 kuu ja 10 000 rubla eest toitlustustoodetes tehnoloogi-tehniku \u200b\u200bkutse
- üks kõige taskukohasemaid hindu Venemaal;
- tüüpvormi ametialase ümberõppe diplom;
- koolitus täiesti kaugvormingus;
- kutsestandarditele vastavuse tunnistus väärtusega 10 000 rubla. kingituseks !;
- suurim täiendav õppeasutus prof. haridus Venemaal.

Kõige tavalisemad sisseastumiseksamid:

• Vene keel
• Matemaatika (profiil) - profiili aine, ülikooli valikul
• Keemia - ülikooli valikul
• Füüsika - ülikooli valikul

Toiduainetööstus on tööstusharu, mis on oluline mitte ainult seetõttu, et pakub inimestele hädavajalikke kaupu. Tänu tema tööle stimuleeritakse paljusid teisi valdkondi. Tootmiseks on vaja näiteks spetsiaalseid seadmeid, energiat, keemiatööstuse tooteid.

Eriala 03/19/04 "Toodete tehnoloogia ja toitlustuse korraldamine" on tööstuse kõige olulisem komponent. See hõlmab organisatoorset ja juhtimistegevust, samuti otsest osalemist tootmisprotsessides.

Kui tuletame meelde tänapäevase elukutse ajaloolisi analooge, võime pöörduda tagasi kuningate ajastusse, mil maitsjad proovisid oma toitu. Kaasaegse tehnoloogi roll on palju laiem: see hõlmab erinevaid valdkondi, mis on seotud toitlustuspunktidega, nende töö korraldamise ja toidukultuuri kultuuriga.

Vastuvõtutingimused

Suuna eesmärk on koolitada tulevane spetsialist toodetega töötamise oskusteks, alates praktilisest tegevusest kuni uurimistöö ja teaduseni. Selline amet on lahutamatult seotud tehnika- ja täppisteadustega, seetõttu kontrollivad nad kindlasti oma teadmiste taset taotlejate seas. Milliseid aineid taotlejad teevad?

• matemaatika (profiil),
• vene keel,
• valitud keemia või füüsika.

Tulevane amet

Kursuse lõpetanud saavad töötada taimset ja loomset päritolu toidutoorainetega, teostades selle töötlemist ja kontrollides kvaliteeti. Nad vastutavad kõigi tehniliste küsimuste eest, alates seadmete valimisest kuni tööpõhimõteteni. Nad saavad ka kujundada toitlustuspunkte, tõlkida projekte reaalsuseks ja jälgida edasisi tegevusi.

Kuhu minna

Bakalaureusekraadi erialal võite omandada lõpetades ükskõik millise järgmistest Moskva või teiste Venemaa linnade ülikoolidest:

• Venemaa Riiklik Kaubandus- ja Majandusülikool;
• Moskva Riiklik Toidutootmise Ülikool;
• Venemaa rahvusvahelise turismiakadeemia Moskva filiaal;
• Peterburi Riiklik Majandusülikool;
• Samara Riiklik Tehnikaülikool.

Treeningperiood

Bakalaureuseõppe programmi saab õppida täisajaga sisenemisel nelja aasta jooksul. Üheteistkümnenda klassi alusel valivad lõpetajad ka tagaselja, õhtuse või segavormi: siis peavad nad õppima viis aastat.

Õppesse kuuluvad distsipliinid

Programmi väljatöötamise ajal tutvub noor spetsialist järgmiste teemadega:

• toidu kanalisatsioon;
• hügieenistandardid;
• soojustehnika, elektroonika ja elektrotehnika;
• kaubateadus (toiduainetööstus);
• toitumise füsioloogia;
• toiduainete tootmise seadmed ja protsessid;
• ettevõtte kujundamine.

Omandatud oskused

Noor spetsialist suudab kogu vastutuse ja pädevusega lahendada järgmised ülesanded:

• toorainete, nende töötlemise, ladustamise ja töötlemise kvaliteedikontroll;
• pooltoodete tootmine;
• ettevõtete reaalprojektide loomine ja nende rekonstrueerimine;
• lubade registreerimine;
• uuenduste juurutamise kavade ja programmide väljatöötamine;
• kvaliteedikontroll ja vastavus rakendusstandarditele;
• töökorraldus, meeskonna töö korraldamine;
• puuduste otsimine ettevõtte töös ja lahendused nende kõrvaldamiseks;
• tarbimisnõudluse kujunemine ja müügimahtude prognoosid.

Töövõimalused kutseala järgi

Kõigi teadmistega bakalaureus leiab hõlpsalt töökoha: ta võib töötada erineva omandivormiga ettevõtetes, mille tegevus on seotud toiduga. Need on restoranid ja kohvikud, hotellid ja spetsialiseeritud töötoad.

Mille nimel kraadiõppurid töötavad:

Sellise spetsialisti palgatase on alati üsna kõrge. Kuid see on erinev, sõltuvalt erialaste pädevuste rakenduse kohast. Keskmine palk on omavääringus umbes 50 tuhat. Kuid see võib olla mitu korda kõrgem, kui professionaal tõestab oma väärtust ja töötab näiteks kallis restoranis.

Kohtunike vastuvõtu eelised

Kui üliõpilane jätkab õpinguid ja hakkab magistriprogrammi õppima, sukeldub ta põhjalikumalt valdkonda ning saab hiljem väärtuslikuks ja nõutud spetsialistiks. Siin uuritakse juba üksikasjalikumalt küsimusi, kuidas ettevõtte tööd üles ehitada ja korraldada, kontrollida kõiki nüansse, mis mõjutavad ettevõtte tõhusust.

Märkimisväärne roll on praktikal, ilma milleta pole magistrikraad võimatu. Õpilased töötavad laborites ja olemasolevates ettevõtetes, praktiseerides spetsiifilisi oskusi. Seetõttu saavad nad lahendada mitmesuguseid probleeme, sealhulgas mittestandardseid. Sellised lõpetajad saavad kandideerida ettevõtete direktoriteks, osaleda õpetamises.

Ühtegi asulat pole toitlustusvõimalusteta võimalik ette kujutada. Ja igas neist - väikestest kohvikutest ja söögitubadest luksusrestoranideni - on vaja tehnoloogi. Spetsialistide vastutusala on väga lai ja mitmekesine. Kõigepealt peaksid nad tundma toorainete töötlemise, töötlemise ja ladustamise tehnoloogiat ning sellest pooltoodete loomist, oskama jälgida sanitaar- ja hügieenistandardite järgimist toiduainetööstuses, koostama lube ja jälgima töövoo õigsust, töötama välja ettevõtete projekte ja viima läbi olemasolevate rekonstrueerimist, jälgima organisatsiooni tööd , tuvastada puudused ja need õigeaegselt kõrvaldada, kujundada tarbijate nõudlust ja prognoosida müüki. Tehnoloog peab kontrollima mitte ainult toidu kvaliteeti, vaid ka klienditeenindust. Samuti peab ta oma tegevuses võtma juhtimisfunktsioone ja korraldama teiste töötajate tööd. Lisaks hõlmavad nende töökohustused läbirääkimisi tooraine tarnijatega ja tootmise õigeaegset pakkumist.

Praegu suureneb avaliku toitlustusettevõtte tähtsus. Selle põhjuseks on muutused toorainete töötlemise meetodites, side arendamine, paljude tootmisprotsesside intensiivistamine ja tarnemeetodite täiustamine. Mõelgem edasi, mis on täna toitlustamine.

üldised omadused

Peamisi vaadeldava valdkonnaga seotud küsimusi on selgitatud erinevates rahvusvahelistes ja siseriiklikes õigusaktides. Selle sektori standardid ja nõuded kehtestab GOST. Toitlustamist saab iseloomustada mitmel viisil. Seega mõistame selle abil suurtes kogustes toidu valmistamise viise, mida rakendatakse ilma eelneva lepinguta tarbijatega. Igasugust väljaspool kodu korraldatavat toitu nimetatakse ka avalikuks.

Üldine klassifikatsioon

Avalikud toitlustusasutused võivad olla era- või avalikus sektoris. Viimane hõlmab asutusi kooliõpilastele ja koolieelikutele, süüdimõistetud isikutele, sõjaväelastele, samuti avalikus teenistuses töötavatele ja haiglates ravitavatele inimestele. Erasektor võib hõlmata paljusid ülalnimetatud toitlustusasutusi. See hõlmab ka restorane ja muid müügitüüpe, mis teenivad tulu. Erasektor hõlmab organisatsioone, mis toodavad valmistoite, mida müüakse ükskõik millise ülalnimetatud kanali kaudu.

Sfääri väärtus

Ühiskonna areng aitas kaasa toitumise sotsiaalselt korrastatud olemuse kujunemisele. Selle piirkonna majanduslik tähtsus on luua tingimused tootlikkuse suurendamiseks ja tööalase tegevuse kvaliteedi parandamiseks. See saavutatakse hea toitumisega kodanike õppe- ja töökohal. Vaadeldava valdkonna kõige olulisemate ülesannete hulka kuulub ka töö- ja kulude kokkuhoiu tagamine, luues eeldused inimeste, eriti naiste vaba aja suurendamiseks. Toitlustamine on tegevuste liik, mis on seotud asjakohaste toodete tootmise, töötlemise, turustamise ja tarbimisega, samuti kodanikele teenuste pakkumisega.

Spetsiifilisus

Toitlustustööstus hõlmab kõiki organisatsioonilisi vorme, milles väljendatakse massitarbimist (lasteasutustes, haiglates jne), mille ülesannete hulka kuulub rahvatervise vajaliku taseme taastamine ja hoidmine. Vaatlusaluses valdkonnas pakutakse teenuseid kodanike raha eest. Sektori üks peamisi jooni on kaubanduse ning tehnoloogiliste, materiaalsete ja tehniliste ning haldus- ja majandusstruktuuride kogukond.

Tööstuse omadused

Selle sektori raames toimub toodete tootmine ja turustamine, samuti toitlustamise korraldamine. Esimest funktsiooni peetakse peamiseks ja esmaseks. Toiduainete tootmisel moodustavad tööjõukulud umbes 70–90% kõigist tööstuse kuludest. See protsess hõlmab uue toote loomist. Enda toitlustustooted lähevad müüki lisakulude ja uute tarbijaomadustega. Oma funktsioonide keerukuse poolest erinevad kõnealused tööstuse organisatsioonid teiste tööstusharude ettevõtetest. Näiteks toidutööstuses tegutsevad ettevõtted toodavad tooteid, mida saab tavaliselt tarbida pärast lisatöötlemist. Mis puutub vaatlusaluses sektoris toodetud kaupadesse, siis neid pikaajaliselt ladustama ja transportima ei pea. See omakorda eeldab toodete tarbimise korraldamist kohapeal. Siiski tuleb märkida, et viimastel aastatel on olukord mõnevõrra muutunud. Eelkõige asutavad avaliku toitlustusega tegelevad ettevõtted kondiitritoodete ja kulinaariatoodete, pooltoodete ja muude toodete tootmist ning hulgimüügi kaudu jaemüügivõrgustikule müüki.

Õppeained

Toitlustusteenused pakuvad täna:

Söögikohad;

Söögituba;

Restoranid

Nende tegevust saab läbi viia töötlemata tooraine või pooltoodete abil. Nad võivad olla kaasatud struktuurihariduse süsteemi või olla sõltumatud. Toitlustamise korraldamine on protsess, millele kehtestatakse üsna ranged nõuded. Eelkõige on need seotud ettevõtete välis- ja sisekujundusega, siseruumides kasutatava mikrokliima, seadmete ja lauanõude, mööbli, sortimendi ja menüüdega, muusikateenustega jne. Kõigil tööstusega seotud üksustel tuleb rangelt järgida normatiivaktides sätestatud toitlustamiseeskirju.

Ettevõtte klassifikatsioon

Toitlustusettevõtted jaotatakse tootmise laadi järgi:

1. Hanked.
2. Jaotusmaterjalid.
3. Saagikoristus.

Viimased võivad olla eraldi töötoad või nende kompleksid. Igal sellisel seadmel võivad olla eraldi tootmisülesanded ja -funktsioonid. Töötoad on mõeldud kulinaaria-, pagari- ja kondiitritoodete mehhaniseeritud tsentraliseeritud tootmiseks, samuti varustamiseks ette nähtud ettevõtetega, kauplustega ja jaemüügipunktidega. Sellised ettevõtted on spetsialiseerunud tooraine töötlemisele ja erineva valmidusastmega pooltoodete, aga ka kodulindude lihast ja muudest loomadest, kaladest, köögiviljadest valmistatud kulinaariatoodete tootmisele. Ettevalmistavad ettevõtted teostavad otsest toiduvalmistamist koos järgneva müügi ja tarbimissüsteemi kujundamisega. Sellised asutused kasutavad oma töös erinevaid retsepte. Turustusettevõtte tüüpi toitlustusettevõtteid ei iseloomusta erilise tootmise olemasolu. Sellised ettevõtted müüvad valmistooteid, mida omakorda hangitakse hangetelt ja muudelt ettevõtetelt. Selliste asutuste toitlustuse korraldamine toimub spetsiaalsetes ruumides. Segatüüpi ettevõtete jaoks viivad nad tootmis- ja kaubandusprotsessi läbi täistsüklis.

Vahemik

Sõltuvalt sellest on olemas universaalsed ja spetsialiseerunud toitlustusettevõtted. Esimesed valmistavad roogasid erinevatest ja viimased konkreetsest toormaterjalist. Täna täitub teenuseturg horisontaalselt. See tähendab, et avatakse üsna palju Hiina ja Jaapani restorane ning traditsiooniliselt on vähe eurooplasi.

Teenuse laad

Toitlustusteenuseid saab osutada erinevatel tasanditel:

• Esiteks.
• Kõrgemal.
• Sviit

Asutuse klass on teatud tüüpi ettevõttele iseloomulike tunnuste kompleks, mis iseloomustab teenuse tingimusi, taset ja kvaliteeti. Ülaltoodud kategooriad on määratud baaridele ja restoranidele. Kohvikutes, söögikohtades ja suupistebaarides klasse ei korraldata. Sõltuvalt kontingendist on asutusi, millele on üldiselt juurdepääs ja mis asuvad haridus- ja meditsiiniasutuste territooriumidel, tootmisstruktuurides.

Toimimise aeg ja koht

Toitlustusettevõtted võivad olla püsivad või hooajalised. Kevadel ja suvel on avatud erinevad suvekohvikud. Nad pakuvad suhteliselt väikest valikut kodus valmistatud nõusid ja ostetud esemeid. Sellised ettevõtted asuvad poolsuletud, suletud või avatud hoonetes. Selliste ajutiste kohvikute toitlustusseadmed on lihtsad. Neil puudub peen mööbel, loendurid viiakse reeglina läbi sarnaselt paviljonides ja kioskites asuvatele. Alalised asutused erinevad põhimõtteliselt suvekohvikutest. Esiteks asuvad need suletud konstruktsioonides, mis on varustatud varustusega mitmesugusteks toiminguteks. Sõltuvalt tegevuskohast võivad ettevõtted olla statsionaarsed või mobiilsed.

Funktsionaalsus

Eraldi rühma kuulub toitlustamise korraldamine lennukites, maanteel, meritsi ja raudteel. Hotelliteenused hõlmavad erinevaid turusegmente. Välja arvatud toodete pakkumine, samuti on spetsiifiline kulinaariatoodete tootmine. Kiirtoidu süsteem sisaldab mobiilseid kioskeid ja statsionaarseid ettevõtteid.

Muud toitlustusasutused

Selliseid kohti nagu puhvet peetakse eraldi. Need on struktuuriüksused, mis on ette nähtud piiratud koguses kulinaariatoodete müümiseks. Buffetid võivad töötada iseseisvalt või tegutseda muudes ruumides, kus pakutakse toitlustust (restoranid, sööklad). Viimasel juhul peaks asutusel olema sama kategooria, mis struktuuril, kuhu ta kuulub.

Kombineeri

Nad esindavad tööstus- ja tööstuskomplekse. Nende hulka kuuluvad sama toiduvalmistamise tehnoloogiat kasutavad eeltootmis- ja hankeasutused, kokanduspoed ja tugiteenused. Tavaliselt tegutsevad nad tarbijakoostöösüsteemis ühtse ettevõtte peaobjektidena. Kulinaarne kompleks on hankeettevõte. Töötoad on mõeldud pagari-, kulinaaria- ja kondiitritoodete tsentraliseeritud tootmiseks. Nad tarnivad ka omanduses olevaid ettevõtteid, jaemüügikette ja poode. Kulinaariavabrikud haldavad oma turustusvõimalusi ja kohvikuid.

Kiirtoit

Toitlustamist saab läbi viia kiirtoidu süsteemis statsionaarsetes või teisaldatavates ruumides. Kiirtoidurestoranid on ette nähtud tootmiseks ja müümiseks ning ka pideva lihtsate roogade valiku kohapeal tarbimise tagamiseks. Sellised ettevõtted kasutavad oma tegevuses tööstusliku või sisetööstuse pooltooteid.

Statsionaarsed objektid

Telk on toitlustusasutus, kus müüakse väike valik omavalmistatud tooteid ja ostetud kaupu. Telk kuulub statsionaarsesse võrku, mis asub kerges suletud hoones. See näeb ette kaks või enam töökohta, majapidamisruum. Kauplemisruumi pole. Paviljon on toitlustusasutus, kus viiakse läbi oma toodete kitsa sortimendi ja ostetud kaupade realiseerimine. See asub ajutises või alalises hoones. Paviljon võib sisaldada kauplemispõrandat.

Üldised nõuded

Standardite nomenklatuur on kehtestatud dokumendiga GOST R 52113. Tegevuse üldnõuded on järgmised:

1. Sotsiaalne sihtimine.
2. Funktsionaalne sobivus.
3. Ohutus.
4. Ergonoomika
5. Esteetika.
6. Informatiivne sisu.
7. Paindlikkus.

Sotsiaalne sihtimine

See toitlustusnõue näeb ette:

1. Turvalisus ja juurdepääsetavus eri kategooriate tarbijatele.
2. Pakutavate teenuste vastavus klientide ootustele, sealhulgas teenuse sortimendi, vormi ja meetodi ning personali professionaalsuse osas.
3. Kaitsmata kategooriatesse kuuluvatele kodanikele (lastele, puuetega inimestele jne) teatavate tingimuste ja eeliste olemasolu.

Funktsionaalne sobivus

See nõue nõuab:

1. Töö õigeaegsus ja täpsus, sealhulgas ettevõttes kehtestatud korra järgimine, roogade, jookide ja toodete sortimentide loetelu, ooteaja järgimine ja tellimuse täitmine jne.
2. Tarbija poolt teenusevaliku pakkumine.
3. Hoolduse, ametialase töölevõtmise, kvalifikatsiooni, pädevuse ja muu sellisega seotud töötajate vastavus.

Muud nõuded

Teenuste ergonoomika kajastab nende osutamise tingimuste ja seadmete, mööbli teenindamise protsessis kasutatavate seadmete vastavust klientide füsioloogilistele, antropomeetrilistele ja hügieenilistele võimalustele. Esteetika iseloomustab ruumide harmoonilist disaini ja stiiliühtsust. See nõue kehtib ka töötajate välimuse, laua seadistamise, menüü kujundamise ja muu kohta. Informatiivsus tähendab, et tarbijad saavad teenuste, toodete ja ettevõtte enda kohta teenindusruumist ja väljastpoolt teavet õigeaegselt, usaldusväärselt ja täielikult. Paindlikkuse nõue iseloomustab muutumisvõimet. Teenuste loetelu kohandamine toimub vastavalt elanike vajadustele ja elutingimustele.

Toidutehnoloogia

Ilma selle ala teadmata on tootmist võimatu üles ehitada. Toitlustustoodete tehnoloogia hõlmab erinevaid toiduvalmistamise meetodeid, toorainete töötlemist, komponentide standardeid. Selle valdkonna spetsialistid peaksid teadma toodete väljastamise korda, tootmiskulude piire. Üks olulisemaid punkte on kogu protsessi tehniline varustus. Spetsialistid peaksid teadma funktsioone ja suutma toodete tootmisel ja müümisel kasutatavaid erinevaid seadmeid mõistlikult kasutada. Toitlustustoodete tehnoloogia hõlmab ka teeninduskultuuri. Spetsialistide väljaõpe toimub vastavates spetsialiseeritud asutustes. Töötaja kohustused hõlmavad:

1. Optimaalsete tootmisrežiimide väljatöötamine ja juurutamine.
2. Kaasaegsete toiduvalmistamisviiside kasutamine.
3. Materiaalsete ja tööjõukulude normide väljatöötamine, töökord.
4. Suurendage protsesse ja vähendage kulusid.
5. Distsipliini ja varustuse nõuetekohase töö jälgimine.
6. Järelevalve sanitaarnormide rakendamise üle tootmisprotsessis.

Avaliku toitlustamise tehnoloogia hõlmab ka selles valdkonnas end sisse seadnud maailmatasemel asutuste kogemuste uurimist ja kasutamist.

Kirjeldus

Selle eriala valinud õpilased õpivad neli aastat:

• koostada lubade saamiseks vajalikud dokumendid, ilma milleta pole avaliku toitlustamise organisatsioonide toimimine võimatu;
• luua programme ja plaane, mille eesmärk on uuenduste juurutamine, ja hinnata nende praktilist kasu;
• mõelda läbi ettevõtte kontseptsiooni ja arengusuuna, võttes arvesse tarbijaturu suundumusi ja nõudmisi;
• jälgida tehnoloogiliste ja tootmisprotsesside normide järgimist;
• teostada tõhusat kvaliteedijuhtimist;
• rakendada meetmeid ohutu tooraine, valmistoodete ja pooltoodete saamiseks;
• kasutada uut tüüpi väljatöötatud tooteid, samuti kõrgtehnoloogilisi tootmismeetodeid;
• teostama tarnitud toodete ja materjalide sissetulevat kvaliteedikontrolli;
• viia läbi standard- ja sertifitseerimisteste;
• hinnata toodete konkurentsivõime muutuste dünaamikat, võttes aluseks uusi tehnoloogiaid, protsesse, tooraineid ja materjale;
• viia läbi ettevõtte kasumlikkuse näitajate objektiivne hindamine;
• viia läbi uuringuid, et saada teavet kõige soodsamate tarnetingimuste kohta ja viia läbi tööd vastastikku kasulike suhete sõlmimiseks tarnijatega;
• koordineerida kaupade liikumise süsteemi tööd.

Kelleks tööd teha

Peaaegu kõik bakalaureused püüavad saada toitlustusosakonna juhatajaks. Mõned töötavad juhtivate inseneridena ka toiduainete toorainet töötlevates tehnoloogilistes töökodades. Ambitsioonikad lõpetajad saavad töötada ka toitlustusettevõtte juhtidena. Saate tegeleda huvitava teadusliku tööga spetsialistina funktsionaalse, kooli- ja toitumisalase toitumise alal. Mõned võivad töötada ka ekspertkaupmeestena. Mõned õpilased eelistavad alustada karjäärina kokana.