Choux küpsetis ekleeridele. Ekleerid. Vanillikreemiga ekleeride lihtsad retseptid kodus Kuidas keeta vanillikasteekleere

Minu pere armastab väga ekleere või nagu neid nimetatakse ka vanillikaste. Ostsime neid sageli poest. Nüüd aga valmistan ekleere ise. Selgus, et ekleeride valmistamise retsept on väga lihtne, nende valmistamine pole sugugi keeruline. Ja veel üks oluline nüanss – täidise saad valida oma maitse järgi.

Täna tahan teile rääkida, kuidas teha ekleere margariiniga. Need osutuvad väga maitsvaks, tühja keskosaga kergeks. Neid kooke tuleks serveerida koos tassi aromaatse tee või kohviga. Valmistage see kindlasti ette, teie maiasmokk hindab seda.

Valmistage margariiniga ekleeride valmistamiseks vajalik koostisosade komplekt.

Valage väikesesse kastrulisse või kastrulisse vesi, lisage suhkur ja sool. Pange tulele ja keetke.

Seejärel lisage margariin ja küpseta, kuni see on täielikult lahustunud.

Lisa kuumale segule sõelutud jahu.

Spaatliga hoolikalt segades küpseta 1-2 minutit. Tainas peaks hakkama panni külgedelt eemalduma.

Seejärel tõsta pann tulelt ja lase tainal veidi jahtuda. Lisa tainale ükshaaval munad, need peaksid olema toasoojad. Peale iga muna lisamist sega segu korralikult läbi ja alles siis lisa järgmine.

Võid sõtkuda spaatliga või mikseriga. Tainas ei tohiks olla paks ega vedel, vaid sile ja läikiv.

Täida tähtotsaga kondiitritoodete kott choux taignaga.

Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta üksteisest 10–15 sentimeetri pikkused ribad.

Küpseta ekleere margariinil 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta kooke umbes 30 minutit, mitte kordagi ahju ust avamata.

Valmis ekleerid jahutada ja täita kreemiga. See võib olla väga mitmekesine. Soovitan valmistada vanillikaste, kasutades munakollasi. Selleks vala piim kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Eraldi segage kastrulis munakollased ja suhkur ning segage mikseriga. Seejärel lisa jahu ja sega uuesti. Vala kuum piim munakollaste, suhkru ja jahu segusse pidevalt segades. Tõsta piima-munasegu pliidile ja küpseta umbes 5 minutit segades tasasel tulel. Valmis kreem jahutada. Jahtunud kreem on konsistentsilt sarnane paksu hapukoorega ja sobib suurepäraselt ekleeride täidiseks.

Asetage kreem otsikuga kondiitrisüstlasse. Tee ekleeri põhja väike auk ja täida kook.

Väga maitsvad ja kaunid margariiniga keedetud ekleerid on valmis.

Serveeri neid koos tassi aromaatse tee või kohviga.

Head isu!

Ma arvan, et seda tüüpi test on kõige maagilisem. Seda, mis sellest ahjus valmistatud kondiitritoodetest saab, ei saa nimetada muuks kui maagiaks. Need suurenevad, muutuvad mahukaks, õhuliseks ja kaalutuks nagu pilved. Kõik need ekleerid, profitroolid, sõrmused ja shu koogid – kõik see on choux saiake. Mõnel inimesel on see millegipärast raske. See pole üldse nii. Vaadake lihtsalt üksikasjalikku samm-sammult retsepti koos fotodega selle valmistamise kohta, proovige seda vähemalt korra ise küpsetada ja teile meeldib see ja proovite kindlasti kõiki võimalikke küpsetisi sellest.

Choux küpsetis samm-sammult

Tainast kutsutakse choux’ks, sest jahu valatakse kuuma vee ja või segusse, s.t. pruulitud. Seda tuleb teha kiiresti, massi spaatliga intensiivselt segades. See on ilmselt kõige "raskem" hetk. Siis on kõik üsna lihtne. Siiski võtame seda järjekorras.

Koostis:

• vesi - 300 ml;
• või - 70 g;
• nisujahu - 170 g;
• munad - 3-4 tk;
• sool - näputäis;
• suhkur - näputäis.

Kuidas valmistada ekleeride jaoks choux saia - samm-sammult retsept koos fotodega

Niisiis, kõik on valmis! Küpsetada saad kondiitrikotist tainast välja pigistades või lusikaga lusikaga välja tõmmates, nagu sellest küpsetamise retseptis kirjas.

Choux küpsetis ekleeridele vastavalt GOST-ile

Protsess on identne eelmisega, kuid fotot näitan siiski samm-sammult. Mulle ei meeldi olla kategooriline, kuid see retsept on parim. Taigna konsistents on täiuslik ja see on väga oluline. Võite olla üllatunud, et toodete loendis märgin mune mitte tükkidena, nagu tavaliselt, vaid grammides. Ja see on retsepti kõige olulisem punkt. Kui isegi absoluutne toiduvalmistamise algaja võtab ette choux saia valmistamise ja teeb kõike rangelt GOST-i retsepti järgi, kaalub mune, on edu garanteeritud.

Koostis 20 ekleeri jaoks:

• vesi - 180 ml;
• või - 100 g;
• jahu - 200 g;
• munad - 300 g;
• sool - näputäis.

Valmistage ekleeride jaoks choux-küpsetis vastavalt GOST-ile samm-sammult

Küpsetusprotsess ise on väga sarnane eelmisele, saate seda lihtsalt jälgida allolevatel fotodel.

Ainus erand on täpselt kohandatud koostisainete kogus. Eriti munad. Mis on 300 grammi? See on 5 tükki suuri mune. Kuidas kontrollida? Tihti on pakendil märgitud ühe muna kaal. Tavaliselt on see 65-75 grammi. See on kestas. Ilma selleta kaalub muna keskmiselt umbes 60 grammi. Ideaalis on muidugi parem võtta kulinaarne kaal, asetada sellele kauss, miinus selle kaal, purustada kõigepealt 4 muna, vaadata mitu grammi saad, määrata ühe kaal ja otsustada, kas vajate viiendat. terve või võta sellest ainult munakollane. See on kogu saladus.

Nüüd veel üks foto valmis taignast.

Mida saab choux-taignast küpsetada?

Niisiis, printige välja retsept ja samm-sammult fotod ekleeride küpsetiste ja muu kohta, katsetage, küpsetage, rõõmustage ennast ja oma peret.

Lõika või väikesteks kuubikuteks ja pane koos soola ja suhkruga kastrulisse. Vala vesi, pane tulele, sulata või ja lase keema.

Pidevalt vispliga segades vala kogu jahu korraga kastrulisse. Jätkake tugevat sõtkumist, kuni tainas hakkab panni külgedelt eemalduma ja kokku tulema. Tõsta see kaussi, kata rätikuga ja jahuta temperatuurini 30–35°C.

Murra munad kaussi ja klopi kergelt läbi. Alusta taigna kloppimist elektrimikseriga keskmisel kiirusel või köögikombainis. Lisa tainale 1 spl kaupa munad. l., pidevalt vispeldades, kuni tainas muutub ühtlaseks ja homogeenseks.

Kuumuta ahi 190°C-ni. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Asetage tainas kondiitrikotti, mis on varustatud 10 mm sileda ümmarguse otsaga 7 cm pikkuste kookide jaoks või 20 mm 15 cm pikkuste kookide jaoks. Suruge tainas välja, hoides selle otsa küpsetusplaadi lähedal. Lõpus tee järsk liigutus vastupidises suunas, et tainas puruneks. Kui saad terava otsa, silu seda veega niisutatud sõrmega.
Asetage pann ahju ja küpsetage 5 minutit. Seejärel ava ahjuuks 1 cm (et aur välja pääseks) ja küpseta veel 30 minutit. Ekleerid peaksid suurenema mahult ja muutuma kuldseks.

Lõika valmis ekleerid keskelt pikuti. Rahune maha. Täida ekleerid kreemiga ja vala üle glasuuriga.

Jahvatage munakollased 3 spl. l. piim ja tärklis. Vala ülejäänud piim kastrulisse, lisa suhkur ja vanilliseemned ning kuumuta keemiseni. Valage munakollaste hulka õhukese joana, pidevalt vispliga segades, 1/2 tassi keevat piima. Seejärel vala munakollane koor keeva piimaga kastrulisse, pidevalt segades, lase keema. Küpseta 1 minut. Rahune maha.

Tere pärastlõunast, täna tegin artikli, mis aitab ALGAVAL koduperenaisel esimest korda täiuslikke vanillikasteekleere või kooke valmistada. Ma ütlen teile, kuidas retsepti järgi choux saia õigesti valmistada.

Choux saia retsept on väga lihtne (lihtsaim, mis üldse olla saab).

Aga- hoolimata retsepti lihtsusest - kui sa ei tea 7 olulist reeglit ei pruugi sul õnnestuda. Minuga juhtus täpselt nii: viskasin oma esimesed vanillikasteekleerid prügikasti (need ei kerkinud, ei paisunud, lebasid ahjuplaadil nagu surnud koogid – siis puhkesin lausa nutma).

Ja kui haavad mu tundlikul kulinaarsel hingel paranesid, hakkasin uue jõu ja edusse uskudes foorumeid ja artikleid nühkima ning lõpuks leidsin SELLE TEABE, mida choux kondiitritoodete retseptides sageli ei kirjutata. Aga ilma milleta on võimatu küpsetada korralikke lihavaid ekleere ja profitroole.

Et kõik õnnestuks juba ESIMESEST KOGEMUSEST.

Niisiis... alustame järjekorras.

Mis on choux saiake?

See on tainas, mis küpsetades annab õhulise, õrna ja krõbeda kukli. mille sees on TÜHJUS.

Õhumullid nende kuklite sees pärit et tainas sisaldab palju vett. Kuumas ahjus hakkab vesi aktiivselt aurustuma ja taignas sisalduv õli ei lase õhul vabalt läbi taigna pooride liikuda ja Kukli seest tulev veeauru rõhk puhub selle täis nagu õhupalli.

Ja just see tühjus kreemipallis-ekleeris või koogis on täidetud mitmesuguste täidistega: kondenspiim, koor, kohupiimapasta, puuviljamoos.

Isegi kõige algaja kokk oskab küpsetist valmistada. Kuid selleks on tal vaja mitte ainult retsept.

Aga ka mõned olulised küpsetamise nüansid, mille teadmata ei pruugi keedukreemikuklid või profitroolid nii õhulised välja tulla, kui tahaks.

Nüüd saate teada kõik choux saia saladused...

Ja siis saab küpsetada maitsvaid profitroole šokolaadiga (esimene foto) ja juustukooke vaarikatega (teine ​​foto).

Nii et teeme seda choux saiakest. Ja me avaldame kõik selle saladused.

• Kõigepealt annan teile retsepti (klassikaline samm-sammult choux saia retsept)
• Ja siis ma selgitan väga üksikasjalikult, MIDA EI SAA TEHA selle taigna tegelikul valmistamisel.

Choux saia retsept..

(proportsioonid 40 väikesele kuklile)

• 1 klaas vesi + 100g või - sulatada.
• Ilma tulelt eemaldamata lisage sõelutud jahu ( 1 klaas, see on 160 grammi)
• Pruunista see jahu kuumas vees võiga (lusika või mikseriga segades)
• Lisa munad 3-4 tükki. Ja sõtku uuesti.
• Laota tainas lusika või kondiitrisüstlaga võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta.

SEE ON LIHTNE.

Aga ainult nende jaoks. kes teab SELLE TESTI ETTEVALMISTAMISE PÕHIREEGLID.

Olulised reeglid -

choux saia retsepti jaoks.

Vaatame nüüd oma retsepti samm-sammult läbi ja mõistame iga reeglit.

Esialgu on kõik lihtne...

Vala kastrulisse vesi... pane sinna õli ja aja kõik keema.

ESIMENE Reegel – ära lase vett liiga kaua keeda...

Mõnikord juhtub, et teie vesi sisaldab õli see juba keeb... ja teie ja tema tähelepanu hajusid jätkab vulisemist b...

Seetõttu võib ta osaliselt aurustuda keemisest... ja vedelik pannil muutub väiksemaks. Ja kuiva ja vedeliku proportsioonid on häiritud. Tulemuseks on choux küpsetis paksem kui vaja.

TEINE Reegel – jahu peaks koheselt pruulima...

Sel ajal, kui vedelik soojeneb, valmistame ette “jahu maandumise”. Täpselt “maandumine” – sest maandumisi on alati kohene ja välkkiire. See peaks juhtuma meie jahuga.

Esimesel korral tegin choux-taigna valmistamist selle vea, et valasin jahu klaasist liiga aeglaselt välja. Sest see valgub tõesti aeglaselt klaasist välja.

Peab tegema erinevalt.

• Võtke paberileht ja murdke see pooleks. Et oleks voltimisjoon.
• Valage sellele lehele meie (juba sõelutud) jahu.
• Sellele jahule - lisa suhkur (magusa taigna jaoks) ... või sool (soolase taigna jaoks).
• Ja kui vee ja õli segu meie pannil keema läheb, vähenda kuumust... ja...
• Võtame oma lehe - servadest, nii et see voltimisjoones painutatud, ja kogu jahu oli koheselt lehelt valamiseks valmis.
• Toome lehe jahuga pannile - teises käes võtke kohe lusikas(puidust spaatel...või mikser)
• Valage jahu keevasse õlivette - ühe liigutusega - müra ja kohe ( samal sekundil) segage kiiresti, kiiresti (viska leht kõrvale, haara ühe käega panni käepidemest ja sega kiiresti kogu jahu vette.

Pruulitud jahu tuleb põhjalikult KEEPUDA.

Kiiresti puistatud jahu peaks keema. See võtab aega. Lisa jahu, sega keeva veega ja panni tulelt tõstmata (kui just kuumust ei alanda) – sõtku otse pannile. Siis määrime lusikaga panni põhja - siis kogume millegi sisse - siis jälle määrime - jälle millegi sisse. Taigna valmistamiseks keedetakse igast küljest. 2 minuti pärast on see täielikult küpsenud.

Ja sellest saab pehme homogeenne tükk.

KOLMAS Reegel – küpsetise temperatuur ja munade suurus on olulised.

Nüüd, kui jahu on pruulitud ja pann tulelt eemaldatud, tuleb munad sisse lüüa. Aga mitte korraga– tainas ei tohiks olla väga kuum (et munad selles ei küpseks) – parem torka sõrm küpsetisse: kui temperatuur on sinu jaoks talutav, siis munad ei “põle”.

Kui tainas Läheb täitsa külmaks enne munade lisamist - see on ka halb. Siis osutub see limaseks. Ja siis ei saa me seda enam liha-kreemja tekstuurini viia.

Võib selguda, et munade suurus häirib vedeliku/kuivuse vahekorda ja tainas osutub liiga vedelaks.

Seetõttu klopime munad eraldi kaussi. Ja löö seal ära.

Ja siis alustame lisa vähehaaval munasegu choux saia sisse.

Lisati ja segati. Lisati ja segati ja sõtkuti...

Kuni tainas muutub me vajame konsistents (ehk vahel on osa munasegust veel kruusis... ja tainas on juba saanud selline nagu peab... mis tähendab, et munasegu pole vaja lisada - sellest piisab).

Ja siin on veel üks punkt. Minu tähelepanekute järgi see nii kujuneb. Kui segate tainast puulusikaga, on vaja rohkem mune. Ja kui kasutada mikserit, siis vähem. Fakt on see, et mikser segab tainast liiga palju ja intensiivselt ning segamisest muutub see vedelamaks ja vedelamaks ning vajab seetõttu vähem mune.

Kui lõpetate munade lisamise meie küpsetistele, näete ise. Seda näete järjepidevuse järgi.

Milline näeb välja choux saia ÕIGE konsistents?

Soovitud konsistents näeb välja selline: homogeenne läikiv pasta. mis hoiab oma kuju mõnda aega. Sa ise näed juba panni sisu järgi: siin segad lusikaga choux saia ja plekkide mustrid pannil (segamise jäljed) Kuidas külmutatud oma kuju hoiavad?(foto ülal).

Või saate kontrollida järgmiselt: Kühveldan taigna pannilt sõrmega välja ja kui kühveldatud vedel tükk säilitab oma kuju (nagu hambapasta hambaharjal), taignatupp jääb välja tõuseb üles ja ei lange, mis tähendab, et tainas on selline, nagu peab.

Tänu sellele omadusele säilitab küpsetusplaadile pannes küpsetusküpsetis täielikult oma kuju ja mustri (kui süstal oli mustriline otsik).

Ja pärast küpsetamist säilitab selline ekleer oma mustrilise pinna.

Mida teha, kui tainas tuli välja liiga paks või liiga vedel?

Kui see minuga juhtus, otsustasin naiivselt, et taigna paksust (ühes või teises suunas) saab muuta muna või jahu lisamisega.

Kuid tegelikult rikuvad need retsepti uuendused ainult kogu taigna. Ja see tuleb ära visata.

Probleem tuleb lahendada sel viisil.

Kui tainas on paks, siis teeme eraldi kastrulis natuke sama tainast, aga vedelama (ehk siis panime retsepti järgi veidi rohkem vett - keetsime jahu - lisasime munad). Ja siis see taigen segati meie esimese liiga paksu taignaga.

Kui tainas on vedel, siis valmistame eraldi kastrulis natuke sama tainast, kuid paksemat. See tähendab, et valame retsepti järgi vett ja õli, lisame retsepti järgi jahu - sõtkume ja pruulime jahu. Ja selle taigna (mis on veel ilma munadeta) lisame oma esimesele liiga vedelale taignale.

Taigna ahjuplaadile asetamisel on veel üks kasulik reegel...

NELJAS REEGEL – küpsetusplaat peab olema märg.

Määri kuklite küpsetusplaat VÄGA õhukese võikihiga (taimne või või) – paks võikiht tekitab põhja paksu kooriku, mida on raske küpsetusplaadilt lahti rebida.

Seetõttu on parem küpsetada neid silikoonmatil (seda pole vaja millegagi määrida).

Piserdage küpsetusplaati kindlasti ohtralt veega. Valan lihtsalt vee peale ja siis raputan vee pannilt maha. Ja väikesed tilgad jäävad õli külge klammerduma.

Just need tilgad annavad meile ahju sees vajaliku niiskuse. Ja siis kerkivad meie kuklid rohkem koos.

Kuidas panna küpsetusküpsetusplaadile saiake.

Aseta tainas küpsetusplaadile

• või lusikas (kastetud vette).
• või kondiitritoodete süstal suure otsikuga.
• või läbi tavalise kilekoti, millesse on auk sisse lõigatud.
• või rulli kokku kott tavalist paberit.

Profitrolide jaoks on parem kasutada lusikat - saate täiusliku ringi (kui midagi määrib, parandage seda märja sõrmega). Või lai otsik ilma mustriga.

Choux-küpsetist TULEB KASUTADA VÄIKESTE PORTSIENIDEGA.

ümmargune – mitte rohkem kui teelusikatäis.

pikk - mitte rohkem kui kaks teelusikatäit mahu järgi.

Muidu see ei kerki – liiga palju tainast on raske kerkida.

Laotatud portsjonite vaheline kaugus choux küpsetis - peaks olema vähemalt 2 sentimeetrit. Pärast küpsetamist näevad lusikaga laotud ekleerid välja nagu ümmargused kõhuga kuklid.

Kui kreemikoogid on pikad, kasutage süstalt. Kui süstla otsik on õhuke, siis saab lihtsalt mitu vorsti kõrvuti välja pigistada (üks teise peale) ja lõpuks saame sellise paksusega vorsti, nagu vaja.

VIIES Reegel – ära lase choux-taignal kaua ahjuplaadil lebada.

Kui küpsetusplaadile pressitud taignapalle kohe ahju ei panda, hakkab niiskust taignast aurustuma ja taigna pealt. moodustub koorik, mida me ei vaja. Ja siis meie ekleerid (või profitroolid) ei tõuse.

KUUES REEGEL – ahjus peab olema kuum niiskus.

Kuumuta ahi ette temperatuurini kuni 180 kraadi.

Panime oma küpsetusplaadile vanillikasteekleerid ja koogid.

Ja nüüd loome täiendava aur ahju jaoks. Selleks vala kruusi põhja veidi vett ja nirista see otse ahju kuumale põhjale. Mitte leegil endal muidugi, muidu kustub, vaid ahju kuumadel seintel või põhjas. Nii kerkivad meie keedukreemi profitroolid kindlasti.

SEITSMES REEGEL – ära ava ahju (kuni need on küpsed).

Võite küsida, kuidas me teame, et need on juba küpsetatud, kui me neid ei ava ega vaata.

Küpsetatakse väikseid kukleid või kooke 20 minutit. Kuni ilmub pruunikas-kuldne koorik.

Kui 20 minutit on möödas, avasite ahju ja oma profitroole pole veel lõppenud(puhutud, kuid kahvatu), see tähendab, et on võimalus, et sellisel kahvatul kujul nad kukuvad maha - tühjenevad. Siis saate seda teha ...

Kui vaatad ahju, Hoidke tass valmis nii, et selle põhjas on väike kogus vett. Juhul kui näete, et kuklid on veel niisked ja on vaja lasta neil veel küpseda... niristame selle vee ahju põhja (lisage aurutile) ja sulgege ahi kiiresti(ilma seda välja lülitamata) - sellega anname kuklid aeg küpsetada kuni kuldpruunini ja mitte kukkuda meie enneaegse sissetungi tõttu nende aurusauna.

See on…

Samal ajal, kui sa kukleid tikuga torkasid ja nende küpsusastet hindasid, pääses ahjust hinnalist auru välja. Ja me riskime sellega koos tühjendatud ekleere saada.

Nii et vaatasime... otsustasime, et me pole veel küpsetatud... pritsisime vett välja ja sulgesime...

Nii on meie choux-kuklitel väiksem tõenäosus tühjendada.

PÄRAST OTSUST, et ekleerid on juba küpsetatud. Lülitame ahju välja. Avame selle veidi, kuid ära võta oma vanillikaste kohe välja. Ja las nad puhata ja harjuge uue temperatuuriga 5 minutit.

Need on 7 reeglit - mõistmine, et TEED OMA TAIGNA alati õige konsistentsi ja õigete tingimustega kookide või ekleeride täiuslikuks PUHUKS.

Laske küpsetises tunda teie ARMASTUST, HOOLITsust ja usaldust professionaali kätes.))

Noh, meie järgmises artiklis me seda teeme SWAN koogid – valmistatud choux taignast. Retsept algajatele.

Head küpsetamist.

Olga Kliševskaja, eriti saidi jaoks

"Eclair" tähendab tõlkes "välk, välk".

Mõned seletavad seda sellega, et ekleerid pühiti laualt välgukiirusel, teised väidavad, et nimi tuli nende läikivast välimusest.

Tõenäoliselt on mõlemad versioonid usaldusväärsed.

Kuulsate kookide ajalugu

Maitsva vanillikreemiga ekleere peetakse tõeliselt üheks maailmakuulsaks koogiks.

Ekleeride ajalugu ulatub 18. sajandisse. Idee mõtles välja ja kehastas prantsuse kondiiter Marie-Antoine Carême.

Oma ajastu kuulsaim kulinaariaspetsialist töötas George IV, Talleyrandi ja ülevenemaalise keisri Aleksander I köögis. Tema anne andis tõuke kokanduses uuele suunale.

Klassikaline ekleer ja selle variatsioonid

Klassikaline ekleer on piklik kook, mille sees on vanillikaste. See on kaetud kas glasuuriga või šokolaadiga.

Kuid on ka ekleeride sorte: shu ja profitroole.

Koogi tähendus pole muutunud, aga “Shus” lõigati pealt ära, pannakse kreem sisse, määritakse pealt kreemiga ja kaetakse kook. Ja “Profiteroolid” on täidise või kreemiga koogid läbimõõduga 2-3 sentimeetrit.

Mõned klassikalise choux saia valmistamise reeglid

Klassikalise ekleeride küpsetiste valmistamiseks peate meeles pidama väikseid reegleid:

1. Munad ei tohiks olla külmad, nii et eemaldage need enne küpsetamist külmkapist;
2. Choux-küpsetist tuleb tugevalt kloppida, nii et kasutage mikserit;
3. Kasutada tuleb ainult looduslikke koostisosi. Ei mingeid asendusaineid ega taimseid rasvu. Koogid ei pruugi kerkida või võivad olla paksud;
4. Preparaadi konsistents peaks olema sarnane koduse hapukoorega.

Õige samm-sammult retsept

Vaatame ettevalmistust samm-sammult koos fotodega.

Aseta ruutudeks lõigatud või veevanni. Lisage 250 milliliitrit vett ja näputäis soola.

Kui või sulab, lisa jahu ja sega mikseriga segu läbi.

Saame homogeense massi, mida jätkame segamist 5 minutit, eemaldades selle veevannist.

Selle aja jooksul tainas veidi jahtub ja omandab vajaliku elastsuse. Valmistatud segule tuleks lisada ükshaaval munad.

Pole vaja kiirustada. Klopi sisse üks muna, sõtku täiesti ühtlaseks, siis järgmine.

Tainas peaks olema õhuke ja mitte vedel. See libiseb lusikalt kergesti maha ja läheb kergelt laiali, kui proovite seda soovitud kujuliseks vormida.

Ahi tuleks eelkuumutada 180-200 kraadini. Niisutage ahjuplaat veega, asetage sellele küpsetuspaber ja määrige see võiga.

Kasutage kondiitrikotti (või kui teil kondiitrikotti pole, kasutage äralõigatud otsaga kilekotti), laotage nimetissõrme pikkused pulgad. Küpsetusplaadil olevate ekleeride vahele tuleks jätta vähemalt 3-4 sentimeetrit.

Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. 10 minuti pärast alanda temperatuur 150 kraadini ja küpseta veel 20 minutit.

Küpsetamise ajal ei tohi ahju avada, koogid võivad kukkuda. Valmis tainas peaks olema kuldpruun ja igast küljest kuiv.

Nüüd kutsume teid seda retsepti videost vaatama:

Choux kondiitritooted vastavalt GOST-ile (osariigi standard)

See on NSVL GOSTi järgi nostalgiline choux saia retsept. Seda on lihtne ja kiire valmistada ning koogid tulevad õrnad ja maitsvad.

Testi jaoks vajate:

• Jahu - 200 grammi;
• Või - ​​100 grammi;
• Munad - 300 grammi (5-6 muna);
• Vesi - 180 milliliitrit;
• Näputäis soola.

Tainas valmistatakse selle lihtsa retsepti järgi nagu klassikaline choux, kuid väikeste muudatustega.

Aseta pann tulele ja pane sinna või. Kui või on sulanud, lisa vesi ja sool.

Lisa eelnevalt sõelutud jahu ja sega tainas kiiresti läbi. Hoia tulel umbes 1 minut, pidevalt segades.

Tõsta tulelt ja lase tainal veidi jahtuda. Klopi munad eraldi kaussi ja vahusta veidi.

Lisa munad aeglaselt tainasse, pidevalt segades ühtlaseks massiks. Taigna konsistents peaks olema sama, mis klassikalises choux-taignas.

Pane tainas torukotti ja pigista õlitatud paberiga kaetud ahjuplaadile 10-12 sentimeetrised pulgad. Seadke ahi 10 minutiks 220 kraadi juurde ning seejärel alandage 170 kraadini ja küpsetage veel 20-25 minutit.

Võimalus valmistada põhi piimaga

Kui ekleeride täidisega saab katsetada ja sisse panna magusast hapukas-soolaseni, siis choux saia retsept ei luba vabadusi. Ainus, mida saab asendada, on vesi piimaga. Ja ainult siis, kui valmistate tainast pärmiga.

Pärmiga kondiitritoodete valmistamiseks võtke:

• piim - 200 milliliitrit;
• Jahu - 200 grammi;
• sulatatud või - ¼ tassi;
• Kana munad - 4 tk;
• kuivpärm - 10 grammi;
• Sool - 5 grammi;
• Suhkur - 5 grammi.

Kõigepealt klopi munad vahuks. Valage jahu kaussi ja valage keedetud piim. Vahusta mikseriga, kuni saame homogeense massi.

Lahjendame pärmi lusikatäies soojas vees ja lisame koos suhkruga tainale. Lisa tainale munad ja klopi ühtlaseks ilma tükkideta.

Soola tainas, lisa võid ja vajadusel lisa jahu, tõsta vajaliku konsistentsini. Jäta tund või veidi rohkem seisma, tainas peaks kolmekordistuma.

Asetage valmis tainas 8-12 sentimeetrise pulga kujule ja küpsetage 30 minutit.

Õhuliste ekleeride põhiretsept

Koduseks ekleeride valmistamiseks peate järgima konkreetseid juhiseid selle taigna valmistamisel, millest selle käigus koogid vormitakse.

Küpsetiste valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• Jahu - 200 grammi;
• margariin - 150 grammi;
• Kana munad - 4 tk;
• Sool - ½ teelusikatäit;
• Vesi - 200 ml.

Täidiseks läheb vaja ka vanillikreemi, glasuuri ja tuhksuhkrut ekleeri peale puistamiseks.

Taigna valmistamiseks tuleb tulel kuumutada klaas vett, seejärel lisada sool ja pehmendatud margariin. Keeda.

Alandades kuumust, lisa vähehaaval jahu ja sega korralikult läbi. Kui mass on homogeenne, eemaldage see kiiresti tulelt ja laske jahtuda.

Kloppige ükshaaval lahti munad ja segage hoolikalt.

Valmista kondiitrisüstlaga õlitatud paberiga kaetud ahjuplaadile ekleerid.

Küpseta 25–30 minutit, seadke temperatuur 200 kraadini.

Vala keedukreem kookide sisse.

Vala peale glasuur ja puista üle tuhksuhkruga.

Videoretsept selliste maitsvate ja armastatud ekleeride jaoks:

Parimad täidised prantsuse kookidele

Traditsiooniline ekleeride täidis on valge vanillikaste.

Kuid aja jooksul hakati neid täitma erinevate kreemidega. Šokolaad, karamell, vanill – see on vaid väike osa sellest, millega maailmakuulus magustoit nüüd täidetud on.

Klassikalise vanillikreemi valmistamiseks peate võtma:

1. granuleeritud suhkur - ½ tassi;
2. Tärklis - 15 grammi;
3. Või - ​​150 grammi;
4. Vesi - 150 milliliitrit.

Sega tärklis ja seejärel suhkur jahedas vees.

Asetage anum madalale kuumusele ja viige väga ettevaatlikult segades värvitu tarretiseks.

Võta ahjust välja, lase jahtuda ja lisa või.

Vahusta mikseriga soovitud paksuseks.

Kui teile meeldivad šokolaadikreemiga ekleerid, siis pole midagi lihtsamat kui ise valmistada.

Tuleb võtta:

1. koor või piim - 2 tassi;
2. granuleeritud suhkur - 100 grammi;
3. Šokolaad - 50 grammi.

Vahusta külm koor suhkruga vajalikuks vahuks. Pärast šokolaadi sulatamist lisage see koorele ja vahustage kõik kokku.

Karamellkreemiga võib veidi katsetada, lisada näiteks pähkleid või rosinaid.

Koostis:

1. Mesi - 70 grammi;
2. Või - ​​150 grammi;
3. granuleeritud suhkur - 250 grammi;
4. Igasugune pähkel (maapähklid, mandlid) - 200 grammi;
5. koor või piim - 250 grammi;
6. Ingver - 0,5 supilusikatäit.

Prae pähklid pannil kergelt läbi ja seejärel haki peeneks. Keeda koor ja lisa ingver.

Tõsta kreem pliidilt ja lase umbes viis minutit korralikult jahtuda. Kurna koor, lisa sool ja mesi, kuumuta keemiseni.

Sulata tühjas potis suhkur karamelliseerumiseni. Kalla kreemjas segu pidevalt segades aeglaselt karamelli hulka ja alanda temperatuuri.

Lisa pannile või ja sega läbi. Eemaldage pliidilt. Täidis on valmis.

Vanillimaitselise glasuuri valmistamine

Šokolaadiglasuuri valmistamiseks võta:

• granuleeritud suhkur - 100 grammi;
• Vesi - 100 milliliitrit;
• Kakao - 25 grammi;
• margariin - 50 grammi.

Jahvata pehmendatud margariin kakaoga. Keetke vesi ja lisage sellele granuleeritud suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa soe siirup margariinile ja kakaole hoolikalt segades.

Härmatis hangub üsna kiiresti, nii et külmutage koogid kohe pärast glasuuri valmistamist.

Vaniljeekleeride klassikalise glasuuri valmistamiseks vajate:

• Vesi - 5 suurt lusikat;
• Vanill - 1 pakk;
• purustatud suhkur - 150 grammi.

Sega vanill ja purustatud suhkur. Seejärel lisa 4 spl vett ja tõsta pliidile.

Kui glasuur on paksenenud, võta ahjust välja. Valage ekleeride ülaosale glasuur.

Pakume teile rohkem võimalusi täidiste küpsetamiseks. Proovi seda!

Saate lugeda klassikalise vanillikaste retsepti, mis erineb tänapäevasest mitmekordselt.

Nüüd saate teha pannkooke otse kodus. Retseptide jaoks! See lihtne roog valmib kiiresti, kuid väga lõbus!

Veel saladusi

Täiusliku taigna saamiseks kasutage ainult kvaliteetseid värskeid looduslikke tooteid.

Erinõuded munadele: hea tulemuse saamiseks tuleb kasutada ainult värskeid mune. Munade värskuse kontrollimiseks kasta need vette. Vananenud munad ujuvad.

Kasutage esmaklassilist jahu. Tainas osutub kaalutumaks ja õhulisemaks.

Nii tainas kui ka kreem sisaldab ainult looduslikku õli. Võide või margariiniga tooted on maitselt oluliselt kehvemad.

Võttes arvesse kõike eelnevat, saate valmistada konkurentsitult ekleere!

Muide, pühade ajal võivad nad muutuda magustoidust suupisteks!

Siin on suurepärane juustutäidisega suupisteekleeride retsept: