Must sõstrat peetakse üheks tervislikumaks marjaks, sealhulgas selle koostises sisalduva suure askorbiinhappe sisalduse tõttu. C-vitamiin reageerib halvasti kõrge temperatuuriga kokkupuutele. Marjade keetmisel see hävib. Palju kasulikumad on valmistised, mille valmistamise tehnoloogia ei hõlma puuvilja keetmist. Nende hulka kuuluvad mustad sõstrad omas mahlas, mida isegi algaja perenaine saab talveks ette valmistada.

Toiduvalmistamise omadused

Mustsõstra omas mahlas valmistamise protsess on teatud spetsiifikaga ja nõuab üsna palju aega, kuid see pole keeruline. Ka kogenematu kokk saab ülesandega edukalt hakkama, kui ta teab ja võtab arvesse mitmeid punkte.

• Must sõstrad tuleb enne keetmist põhjalikult pesta, seda võib teha mitmes vees, kuid tugeva veejoa all ei tasu seda teha. Kuigi sõstrad ei ole habras mari, võib hooletu käitlemine põhjustada viljade enneaegset kahjustamist ja osa mahla kadu.
• Pärast sõstrate pesemist peate marjadelt oksad eemaldama ja puuviljad kuivatama, valades need rätikule. Kui kraanivesi satub tootesse, muudab see selle maitse vähem meeldivaks ja mõjutab negatiivselt konservide säilivust.
• Mustsõstrate valmistamiseks omas mahlas võite kasutada ainult puhtalt pestud ja steriliseeritud purke. Tiheduse tagamiseks on need suletud metallkaantega. Plastkaaned selleks otstarbeks ei sobi. Kaaned tuleb ka steriliseerida, selleks keedetakse neid tavaliselt 5–10 minutit.
• Mustsõstrate omas mahlas valmistamise tehnoloogia põhineb marjade pikaajalisel kuumutamisel mahla eraldumisel. Sõstrad steriliseeritakse purkides, asetades need veega täidetud pannile. Purkide purunemise vältimiseks tuleb pannile panna rätik või silikoonmatt. Kuumuta pannil vesi madalal kuumusel. Veetase peaks ulatuma purkide riidepuudeni.

Musti sõstraid omas mahlas saab valmistada mitme retsepti järgi, sh ilma suhkrulisandita. Suhkruvabad konservid on tervislikumad ja väiksema kalorsusega, neid võivad süüa diabeetikud. Sellistel preparaatidel on ainult üks puudus - neid saab hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 6 kuud. Suhkrulisandiga valmistatud konserve hoitakse jahedas ja see ei rikne vähemalt 12 kuud.

Klassikaline sõstarde retsept omas mahlas suhkruga

Koostis (1 l kohta):

• must sõstar - 1 kg;
• suhkur - 0,35 kg.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri, pese mustsõstrad, eemalda oksad.
• Steriliseerige purgid ja vastavad kaaned.
• Vala sõstrad purkidesse, piserdades iga marjakihti suhkruga.
• Kata kaanega ja jäta 2 tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul eralduvad marjad mahla ja settivad.
• Lisa purkidesse sõstrad.
• Aseta panni põhja rätik ja aseta sellele purgid sõstraid.
• Valage pannile vett nii, et tase ulatuks purkide riidepuudeni.
• Asetage pann madalale kuumusele. Kui marjad settivad, lisa sõstraid, kuni oled retseptis märgitud koguse ära kasutanud.
• Kui sõstrad on valmis, märkige kellaaeg üles. Pooleliitriseid purke tuleb steriliseerida 20 minutit, liitriseid purke pool tundi.
• Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt ja sulgege need tihedalt.
• Pöörake purgid ümber ja katke tekiga. Lase aurusaunas jahtuda, sel ajal toimub täiendav säilivus.

Pärast omas mahlas konserveeritud sõstrad jahtumist võib need sahvrisse või muusse jahedasse ruumi tõsta.

Mustsõstar värskelt pressitud sõstramahlas

Koostis (2 l kohta):

• must sõstar - 3 kg;
• vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri sõstrad, pese, lase kuivada.
• Pane pooled sõstrad kaussi, lisa vesi.
• Asetage kraanikauss tulele, laske vesi keema, keetke 5 minutit.
• Hõõru sõstrad läbi sõela ja pigista kook välja.
• Puista ülejäänud marjad ettevalmistatud purkidesse ja täida mahlaga.
• Kata purgid kaanega ja aseta eelnevalt põhjale pandud rätikuga kastrulisse. Valage vette.
• Asetage pann madalale kuumusele. Steriliseerige purke 20–55 minutit, olenevalt nende mahust.
• Pärast purkide pannilt väljavõtmist keerake need kokku, keerake ümber ja mähkige teki sisse.

Kui sõstrapurgid on jahtunud, tuleb magustoit külmkappi panna – toatemperatuuril rikneb see kiiresti.

Lihtne retsept sõstarde jaoks omas mahlas ilma suhkruta

Koostis (1 l kohta):

• sõstrad - 1,3-1,5 kg.

Küpsetusmeetod:

• Steriliseerige kaks liitrit purki või neli pooleliitrist purki - vajate 2 korda rohkem mahuteid kui kavandatud preparaatide maht.
• Pese ja kuivata sõstrad.
• Täida purgid marjadega.
• Katke need steriliseeritud kaantega. Aseta pooleldi veega täidetud kastrulisse. Asetage rätik või silikoonmatt panni põhjale.
• Asetage pann pliidile. Lase vesi madalal kuumusel keema.
• Oodake, kuni sõstrad annavad mahla ja settivad, nii et purgid on umbes poolenisti täis.
• Valage sõstrad mittetäielikest purkidest ülejäänud anumatesse. Jätkake nende steriliseerimist 10 minutit.
• Eemaldage purgid pannilt ja keerake rulli.
• Lase purkidel aurusaunas jahtuda.

Selle retsepti järgi valmistatud konserveeritud marju tuleks hoida külmkapis.

Must sõstar sisaldab palju kasulikke aineid, mis võivad marjade keetmisel hävida. Seda ei juhtu, kui teete talveks mustsõstraid omas mahlas. Sel viisil suletud mari ei säilita mitte ainult oma kasulikke omadusi, vaid ka iseloomulikku maitset ja aroomi.

KOHTA Seda hinnatakse mitte ainult maitse, vaid ka kõrge toiteväärtuse tõttu. See sisaldab palju C-vitamiini, vitamiine B1, B2, PP, E, B-karoteeni ja palju flavonoide. Mustsõstar on hea pektiiniallikas, see sisaldab palju kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​fosforit ja vaske. Domineerivad orgaanilised happed on sidrun- ja õunhape.

IN Marjad sisaldavad vähe oksüdatiivseid ensüüme, mistõttu C-vitamiin säilib töötlemisel hästi. C- ja P-vitamiini suurte koguste kombinatsioon annab mustsõstrale omadused, mis võimaldavad seda kasutada ateroskleroosi ennetamiseks ja raviks. See on võimeline stimuleerima söögiisu, stimuleerima sapi eritumist, pärssida soolestikus toimuvaid mädanemis- ja käärimisprotsesse ning parandama vereloomet.

L Musta sõstra lehti kasutatakse sageli suurepärase maitseainena erinevate köögiviljade konserveerimisel. Mustsõstra töötlemise toodetel on suurepärased ravi- ja dieetomadused.

Mustsõstra säilitamine (1)

KOHTA Tegemist ei ole kauasäiliva tootega, kuid külmkapis säilib kuni 2-3 kuud. Ladustamiseks mõeldud marjad tuleks koguda kuiva ilmaga, kui kaste on taandunud.

Pärast vihma kogutuid ei säilitata kaua. Parem on sõstraid koguda kimpudena. Marju võib ka ise korjata, aga sel juhul tuleb need enne kuivatada, õhukese kihina laiali ajada.

H Musti sõstraid tuleks hoida kastides, korvides, väikestes karpides ja kilekottides. Kastidesse või korvidesse pakitud marjad säilivad kuni 20 päeva. Optimaalne säilitustemperatuur on 0°C. Must sõstrad säilivad kilekottides temperatuuril 0-1°C kuni 30-45 päeva ja temperatuuril miinus 2°C kuni 3 kuud.

D Pakendamiseks võite kasutada tavalisi koduseid toidukilest kotte mahutavusega 2-3 kg. Marjad tuleks eelnevalt külmkapis jahutada ja alles seejärel kottidesse viia. Kui seda ei tehta, hakkavad pärast jahutamist kottides olevad sõstrad higistama. Seo või pitseeri marjakotid. Ladustamise ajal tehtavate kontrollülevaatuste käigus jälgitakse, et need üle ei küpseks. Üleküpsenud sõstrad lõhkevad ja vabastavad mahla. Enne söömist tuleks marju esmalt hoida mitu tundi temperatuuril 4-6°C ja alles seejärel viia toatemperatuurile.

Mustsõstrate säilitamine (2)

IN Päikesepaistelise ilmaga tuleb põõsastel olevad marjad kastekannu või voolikuga üle pesta, lasta kuivada ning käte ja kääridega viinaga töödelda. Asetage pintslid kohe steriliseeritud pudelisse, aeg-ajalt loksutades. Sulgege ülaosaga täidetud pudel töödeldud korgiga ja täitke see tihendusvaha või parafiiniga. Hoida jahedas, kuivas kohas temperatuuril mitte üle 5-6°C horisontaalasendis.

Looduslik must sõstar

KOHTA korja suuri marju, peske need ja täitke nendega purgid kuni riidepuudeni. Täida täidetud purgid keeva veega ja steriliseeri keevas vees:

• 0,5 l purgid - 15 min
• 1-liitrised purgid - 20 min

M Võite seda ka pastöriseerida 90°C juures – vastavalt 20 ja 25 minutit. Neid sõstraid kasutatakse talvel kompottide ja tarretise valmistamiseks.

Sõstrad omas mahlas

IN Pese suured mustsõstrad, kuivata ja pane klaaspurkidesse. Sulgege need kaanega, asetage toatemperatuuril veega kastrulisse, asetades põhjale resti, ja hoidke madalal kuumusel. Kui vesi soojeneb, annavad marjad mahla ja purkide sisu väheneb poole võrra. Vala marjad kahest purgist ühte, kata kaantega ja kuumuta uuesti kastrulis veega 80-85°C-ni.

Pastöriseerida:

• 0,5 l purgid - 20 min
• 1-liitrised purgid - 25 min

Z Seejärel eemaldage purgid veest, sulgege kaanega, keerake tagurpidi ja jahutage.

Mustsõstar ilma suhkruta ja steriliseerimiseta

P Asetage ettevalmistatud kuivad marjad tihedalt steriliseeritud pudelitesse, sulgege keedetud korkidega, siduge nööriga ja täitke tihendusvahaga. Sel viisil valmistatud sõstrad säilitavad täielikult marjade maitse, aroomi ja värskuse. Talvel saate neid kasutada kompottide, mahlade, siirupite, tarretise ja pirukatäidiste valmistamiseks. Keldris või külmkapis on vaja hoida värskeid sõstraid.

Mustsõstrakompott omas mahlas või õuna (vaarika) mahlas

1. Pane valmis marjad õlgadeni purkidesse ja vala juurde värskelt valmistatud mustasõstra- või õuna- (vaarika)mahl, pane tulele, kata kaanega ja hoia segades 5 minutit 85°C juures. Seejärel täitke kuumad steriliseeritud purgid kaaneni ja sulgege.

2. Purgid võid täita ka õlgadeni marjadega, valada peale mustsõstra- või vaarikamahla või suviõunte mahla ning katta kaantega. Seejärel asetage purgid külma veega pannile, soojendage 80 °C-ni ja hoidke:

• 0,5 l purgid - 10 min
• 1-liitrised purgid - 14 min

Z Seejärel eemaldage purgid, sulgege need kaanega, keerake tagurpidi ja jahutage.

Musta sõstra marjad punase sõstra mahlas

H Sorteeri mustsõstrad välja, pese, aseta emailpannile, vala peale punasesõstramahl, lase keema tõusta ja hauta 5 minutit.

TO Vala keev segu steriliseeritud purkidesse ja sule.

Mustad sõstrad maasikamahlas

H Sorteeri mustsõstrad välja, pese ja aseta emailpannile. Pese maasikad, hõõru läbi sõela või tükelda mikseriga.

P Vala saadud mahl ja viljaliha mustsõstramarjadele, lase keema tõusta ja hauta 5 minutit. Vala keev mahla ja marjade segu steriliseeritud purkidesse ja sule.

Mustsõstra marjad karusmarjamahlas

H Sorteeri mustsõstrad välja, pese, aseta emailpannile, vala sinna karusmarjamahl, kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Vala keev segu steriliseeritud purkidesse ja sule.

Musta sõstra marjad punase peedi mahlas

H Sorteeri mustsõstrad välja, pese, aseta emailpannile, vala peale punase peedi mahl, kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Vala keev segu steriliseeritud purkidesse ja sule.

Looduslik mustsõstramahl (1)

I aastad purustada puidust nuiaga, tõsta kastrulisse, lisades iga kilogrammi massi kohta 1,5 tassi 80°C-ni kuumutatud vett. Kuumutage sõstrad madalal kuumusel 60 °C-ni ja hoidke sellel temperatuuril 30 minutit. Seejärel laske segul settida, pigistage mahl välja, eemaldage sade ja filtreerige.

TO Säilitada saab kahel viisil – olenevalt anuma suurusest. 2-liitristesse ja suurematesse purkidesse villimisel tuleks mahla konserveerida kuumtäitmise meetodil. Selleks tuleb mahl soojendada 95°C-ni ja valada see kohe purkidesse, nii et see valguks üle äärte. Sulgege kaaned, keerake purgid tagurpidi ja jahutage. Valage väikesesse anumasse temperatuurini 80°C kuumutatud mahl. Seejärel pastöriseerige purgid ja pudelid 85°C juures:

• anumad 0,5 l - 15 min
• anumad 1 l - 20 min

Looduslik mustsõstramahl (2)

X Hästi sorteeritud ja pestud marju keedetakse esmalt 5 minutit, lisades vett. Pigista mahl kaks korda välja. Pärast esimest pigistamist segage viljaliha, lisades 1 kg pressitud viljaliha kohta 1 klaas kuuma keedetud vett. Kui pärast seda jääb viljalihasse veel palju mahla, võite seda pressida kolmandat korda, lisades samas vahekorras vett. Pärast seda valage kogu mahl kokku, kuumutage keemiseni ja valage kuumutatud purkidesse või pudelitesse. Steriliseerige 25-30 minutit. ja pitsat.

Looduslik mustsõstramahl (3)

I loputa aastaarvud, nõruta, haki ja auruta. Selleks asetage paagi põhja metallvõre, asetage sellele emailpann ja selle peale emaili kurn, mis on täidetud saadud pulbiga. Valage paagi põhjale 6-8 cm kiht vett, pange paak tulele, katke kangakangaga ja sulgege pealt tihedalt kaas. Vee keemisel tekkiv aur soojendab viljaliha ja soodustab mahla eraldumist, mis voolab koos aurust kondenseerunud veega järk-järgult pannile. Aurutöötluse kestus on 2 tundi.

P Valage saadud kuum mahl kuumutatud purkidesse, katke keedetud kaantega ja pastöriseerige temperatuuril 85-90°C:

• anumad 0,5 l - 12 min
• 1 liitrine anum - 15 min
• anumad 3 l - 30 min

P Pärast pastöriseerimist sulgege purgid, keerake need tagurpidi ja jahutage. Mahlasaak lähteainest on 42-44%. Ülejäänud viljalihast saab valmistada tarretist ja tarretist.

Looduslik mustsõstramahl (4)

P Valmistatud sõstrad jahvatage hakklihamasinas (resti aukude läbimõõt on 2,5 mm), asetage emailpannile, lisage vesi, kuumutage 70°C-ni, hoidke sellel temperatuuril 15-20 minutit. ja vajutage. Valage saadud mahl emailpannile, laske 2-3 tundi seista ja filtreerige. Kuumutage filtreeritud mahl 95°C-ni, valage kuivadesse steriliseeritud purkidesse, sulgege need, asetage tagurpidi, katke paksu riidega ja jahutage aeglaselt.

KOHTAÜlejäänud jääkjääki saab kasutada järgmiselt: asetada emailpannile, lisada vett (0,5 tassi 1 kg jääkjäägi kohta), lasta seista 4-5 tundi, seejärel vajutada uuesti. Sel viisil saadud mahlast saab valmistada kompotte, hoidiseid ja moosi.

Naturaalne mustsõstrapüree

I Sorteeri ja pese aastaarvud, aseta keevasse vette ja auruta kaane all 2-3 minutit. Hõõru kuumalt läbi sõela. Aseta püree madalale tulele, lase keema tõusta, seejärel vala kohe kuumadesse purkidesse ja sule.

Külmutatud sõstrad

KOHTA vali suured ja kahjustamata marjad, peske ja kuivatage, asetage vormidesse või kandikutele ja külmutage. Asetage külmutatud marjad õhukesest toidukilest kilekottidesse, sulgege need ja hoidke sügavkülmas.

Kuivatatud must sõstar

I Sorteeri aastaarvud välja, pese, kuivata ja laota ühe kihina sõelale. Kuivatage sõstraid temperatuuril 50-60°C 2-4 tundi, jälgides samal ajal, et sõstrad ei kuivaks. Protsess loetakse lõppenuks, kui rusikas pigistatud marjad ei kleepu kokku. Päikese käes kuivatamine on ebasoovitav - see hävitab vitamiine.

Mine jaotisse:

Kauss mustsõstraid --- Pildi autor: © Schindler/photocuisine/Corbis

Selle retsepti järgi konserveeritud talveks suhkrut sisaldavad sõstrad säilivad suurepäraselt isegi toatemperatuuril. See on suurepärane võimalus kõigi sõstarde kasulike omaduste säilitamiseks. Kui vajate talvel sõstraid suhkruga, avage lihtsalt purk ja lisage vajalik kogus suhkrut. Ka talvel saab sellistest sõstardest kompotti ja kastet keeta.

Koostis:

• Must sõstar.

Samm-sammult retsept sõstarde jaoks ilma suhkrut talveks

1. Kõigepealt peame purgid konserveerimiseks ette valmistama, olles need eelnevalt steriliseerinud.
2. Asetage pestud ja kuivatatud sõstrad purkidesse, mis on pärast steriliseerimist veel kuumad.
3. Asetage sõstrapurgid kastrulisse, täitke purgid veega nii, et see ulatuks purkide õlgadeni ja alustage meie sõstrate steriliseerimist.
4. Järk-järgult hakkavad marjad purgi põhja vajuma, purki tuleb aeglaselt marju lisada, kuni purk on pealt täis ja mahla peal.
5. Seejärel tuleb sõstrapurgid kokku keerata ja tagurpidi keerata, kuni need täielikult jahtuvad.

Sõstrate säilitamiseks ilma suhkruta on parem võtta väikesed purgid, kuna neid ei saa pikka aega lahtiselt säilitada.

See on üks kiiremaid retsepte, mis annab tõelise loodusliku toote. Parem on mitte kasutada sellist säilitust igasuguste pirukate ja pirukate täidisena.

Koostisained

• sõstrad - 1 kg
• suhkur - 1 kg

Küpsetusmeetod

1. Enne konserveerimisega alustamist sorteeri marjad kindlasti välja ja seejärel pese marjad.
2. Valage kuni üheliitristele purkidele keev vesi. Asetage marjad neisse, piserdades neid suhkruga. Tehke seda nii, et marjamass ei "tantsiks" kogu anumas, kihid peaksid olema tihedad.
3. Saatke kaanega kaetud purgid steriliseerimiseks:
   -Vali laia põhjaga nõu, mille saad katta puuvillase riidetüki või rätikuga.
   -Kui sellisesse kodusesse sterilisaatorisse asetatakse korraga mitu purki, püüdke jälgida, et need üksteist ei puutuks.
   -Paigaldage purgid ja seejärel valage steriliseerimisnõusse vett (toatemperatuur), et see ei satuks koos preparaatidega purkidesse.
   -Niipea kui vesi keeb, algab steriliseerimisprotsess, mis võtab kuni liitriste purkide puhul aega 15 minutit.
4. Seejärel tuleb purgid kiiresti kaanega peale keerata. Ja keerake see kindlasti tagurpidi. Selles asendis neid jahutatakse ja samal ajal kontrollitakse uuesti keerdumise kvaliteeti.

Valmis! Niipea kui purgid on jahtunud, võite sõstrad omas mahlas peita külmas kohas, mis on ette valmistatud talve ootavateks ettevalmistusteks.