¿Qué y cómo se hace el chocolate? ¿De qué está hecho realmente el chocolate? ¿De qué está hecho el chocolate ahora?
Mucha gente ama el chocolate. Pero no todos saben de qué y cómo se hace esta delicia. En este artículo aprenderás cómo y de qué se elabora el chocolate, qué camino recorre antes de llegar a nosotros y darnos placer.
¿De qué está hecho el chocolate?
El chocolate es un producto a base de granos de cacao. En este capítulo, consideraremos paso a paso cómo comienza la producción de chocolate, dónde crece el árbol, de los granos de los que se elabora este dulce, qué camino recorren los granos de cacao antes de convertirse en chocolate que se derrite en la boca.
El cacao es originario de América Central y del Sur. Fue allí, hace muchos miles de años, que las antiguas tribus aztecas y mayas hicieron una bebida llamada "chocolatl" mezclando granos de cacao triturados con agua y agregando pimientos picantes.
El árbol del chocolate, como también se le llama al cacao, es un árbol de hoja perenne en forma de huso con una altura de 5 a 8 metros. Crece en países tropicales al sur del ecuador.
Las flores del cacao son pequeñas, de color amarillento pálido o rosado pálido y florecen durante todo el año. Después de la polinización, se desarrollan frutos impresionantes en comparación con las propias flores, en las que se encuentran los granos de cacao. Una de esas frutas puede contener de 30 a 50 semillas de cacao del tamaño de aceitunas. Aunque pueden diferir tanto en tamaño como en olor, dependiendo del lugar donde crezca la variedad vegetal.
Recién recogidos, no se parecen ni mucho al chocolate que conocemos: ni en el color ni en el olor.
Aunque América del Sur es el lugar de nacimiento de los granos de cacao, hoy en día este árbol se cultiva en muchos países del mundo para la obtención de granos de cacao, donde existen condiciones de crecimiento apropiadas para ello, incluidos los países de África y Asia.
Los principales proveedores de materias primas para productos dulces son México, Colombia, Ecuador, Venezuela, Brasil, Indonesia, Malasia, países africanos. 
Colección de granos de cacao
Los frutos del cacao se consideran maduros cuando la cáscara se vuelve de color amarillo brillante o naranja, casi roja. Es interesante que la vaina no crece en una rama, sino directamente del tronco de un árbol en un pequeño pecíolo.
Se recolectan dos veces al año. Por regla general, la primera vez antes del inicio de la estación seca y la segunda vez antes del inicio de la estación lluviosa. Aunque, en principio, los frutos secos se pueden recolectar de forma continua durante todo el año. Los tiempos de cosecha varían según el país. Pero el proceso de convertir los frijoles en chocolate es el mismo y comienza inmediatamente después de que se cosechan los frutos.
Después de que las frutas se retiran del árbol (y este trabajo se confía solo a cosechadores experimentados), la fruta se corta en varios pedazos e inmediatamente se somete a fermentación o fermentación.
fermentación o fermentación
Retirados y cortados, los frutos se fermentan bajo la influencia de la luz solar hasta que los granos se vuelven de color crema a morado. Donde no hay posibilidad de fermentación bajo el sol, la fermentación se lleva a cabo en hornos de secado especiales.
El sistema de fermentación es diferente. En África, el "método del montón" es más popular, es decir, las frutas se colocan en hojas de plátano. En América del Sur - en barriles.
Bajo la influencia del calor y la luz, la pulpa de la fruta comienza a fermentar. La fermentación puede durar de 5 a 10 días, durante los cuales cambia el color de los granos, aparece el familiar aroma a chocolate y se pierde parte del amargor que está presente en la fruta desplumada. Durante la fermentación, los granos se mezclan varias veces para obtener un sabor más uniforme de todos los granos cosechados.
Secado de frijoles
El siguiente paso después de la fermentación es el secado. Los frijoles deben estar bien secos. Esto generalmente se hace bajo el sol. Los frijoles se colocan en una capa delgada sobre esteras o cubiertas de madera o bambú y se secan durante 7 a 14 días bajo el sol abrasador. Durante el secado, se les debe dar la vuelta varias veces para que se sequen uniformemente y para evitar el moho.
Después del secado, los granos se pueden reducir a casi la mitad de su volumen original.
Luego se clasifican y se colocan en bolsas, que luego se envían para la exportación.
Mira en el video todas las etapas de crecimiento y recolección y secado de los granos de cacao
Elaboración de masa de cacao.
Una vez que la cosecha se seca y se envasa, termina el papel de los países productores de cacao en la producción de chocolate. Además, el proceso de preparación de los frijoles en productos de chocolate comienza directamente con los productores de chocolate.
Primer paso - freír
Una vez que los granos han llegado al fabricante de chocolate, se pueden mezclar con otros granos comprados en diferentes países. El hecho es que los granos de cacao, según el país de cultivo, pueden diferir en su sabor y cualidades aromáticas.
Luego los granos se colocan en armarios de secado y se secan a temperaturas no muy altas. Después del secado, los frijoles se pelan, es decir, separar la capa exterior delgada.
El sistema de secado de los granos de cacao varía de un fabricante a otro. Algunos usan hornos estándar, otros usan hornos rotatorios para secar los granos de manera uniforme. Pero a qué temperatura qué fabricante seca los granos es un secreto comercial. De hecho, en el proceso de secado, puede ajustar el sabor y el aroma del futuro chocolate.
Agrietamiento
Este es el nombre del proceso en el que la cáscara exterior delgada se separa de los granos, que se sopla por un ventilador. Y solo quedan granos de cacao puro.
producción de chocolate
Después de pelar o romper llega el momento principal: la producción de chocolate. Los granos limpios restantes se trituran, lo que da como resultado el licor de cacao, un producto semiacabado del que se obtiene posteriormente la manteca de cacao. Para ello, este producto semielaborado se coloca bajo una prensa y se exprime el aceite a alta presión. El cacao en polvo se elabora a partir de la torta que queda después del prensado. El aceite se usa para hacer chocolate. Así, tras el prensado se obtienen dos productos: cacao en polvo y manteca de cacao.
Algunos fabricantes de este dulce producto de confitería están reemplazando la manteca de cacao con aceites vegetales más económicos. Por lo tanto, al comprar, debe estudiar bien la etiqueta del producto. Solo puede contener masa de cacao y manteca de cacao y ningún otro aceite.
conchado
El conchado es uno de los pasos más importantes en la producción de chocolate. Es durante el conchado que se crea el sabor y aroma final del chocolate.
Conche es un agitador cilíndrico en el que se mezcla la masa de chocolate, con forma de concha.
Primero, todos los ingredientes se colocan en la máquina exactamente de acuerdo con la receta. Luego se mezclan en una masa homogénea de chocolate, se trituran hasta obtener un polvo fino, cuyas partículas son tan pequeñas que la lengua humana no puede sentirlas.
Durante el conchado se añade azúcar a la masa, leche en polvo si es chocolate con leche y otros aditivos aromatizantes: lecitina para mayor fluidez de la masa de chocolate, manteca de cacao, vainilla. Este proceso dura desde varias horas hasta varios días y está determinado por la receta del fabricante.
Durante el proceso de conchado, la masa de chocolate puede calentarse varias veces y luego enfriarse nuevamente hasta que la masa tenga un buen aspecto brillante y la textura deseada. 
Durante el conchado, bajo la acción del calor y el contacto con el aire, se producen varios procesos físico-químicos:
Distribución de grasas de leche y cacao en la mezcla de chocolate;
La humedad presente en la mezcla se evapora;
Los ácidos volátiles desaparecen total o parcialmente según el tiempo de conchado, lo que afecta el sabor final del chocolate;
Se lleva a cabo el proceso de caramelización, la masa se vuelve suave y brillante, lo que también afecta el sabor final del chocolate, esto es especialmente importante para el chocolate con leche y blanco.
Una vez que la masa de chocolate se vuelve homogénea, se alimenta a la siguiente etapa.
Endurecimiento y formación
Un buen chocolate debe hacer un claro sonido de clic cuando se rompe. Esto se logra a través del proceso de templado: el calentamiento y enfriamiento controlados de la masa de chocolate para formar la disposición correcta de los cristales en el chocolate. Si deja que la masa de chocolate se enfríe de forma natural, entonces el chocolate será suave y desmenuzable, y no se derretirá uniformemente en su boca.
El proceso de endurecimiento se puede realizar manualmente, pero requiere mucho tiempo. Entonces, la mayoría de los fabricantes usan máquinas especiales para esto.
El último paso en la elaboración del chocolate es el moldeado. Verter masa de chocolate en moldes. En las grandes empresas, este procedimiento se lleva a cabo en un transportador, en el que se coloca la cantidad requerida de masa de chocolate en cada formulario. Pero en las pequeñas empresas, este proceso se realiza con mayor frecuencia de forma manual.
Paquete
Tras el enfriamiento final del chocolate, se envuelve en papel de regalo y se envía al almacén para su posterior entrega a los clientes.
tipos de chocolate
En general, solo hay tres tipos principales de chocolate:
Negro o amargo;
Láctico;
Las otras variaciones de productos de chocolate que vemos en la tienda son variedades de estos tres tipos de chocolate. Puede ser poroso, vegano, kosher, para diabéticos, con varios rellenos. La base de este tipo de chocolates son los tres primeros tipos principales.
Chocolate amargo o negro. Para su producción se utiliza únicamente pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. Dependiendo de cuán amargo o dulce pueda ser el chocolate negro, la cantidad de azúcar varía. Por lo general, en las etiquetas de dicho chocolate se puede ver chocolate "oscuro" o amargo. Esto significa que el chocolate negro tiene una cantidad mínima de azúcar. En la oscuridad, más. Este es un chocolate muy duro y debe derretirse en la boca. 
Chocolate con leche. El chocolate con leche contiene masa de cacao, manteca de cacao, leche en polvo, azúcar. Este tipo de chocolate es el más común. Se utiliza más a menudo en la cocina y la repostería para la fabricación de glaseados.
Miremos una barra de chocolate o cualquier producto de chocolate y pensemos en cómo se hace algo que amamos tanto y que a menudo comemos en grandes cantidades. ¿Qué es esta delicia? ¿Cómo se hace el chocolate blanco? ¿Cuál es el origen de los granos de cacao? Si no pudo responder estas preguntas de inmediato, intentemos resolverlo juntos. Hoy vamos al museo del chocolate, antigua fábrica de chocolate del fabricante Stollwerk (en alemán: Stollwerck) en la ciudad alemana de Colonia.
Entonces, ¿dónde comienza todo? Todo es obvio, desde un árbol de cacao, una especie de árboles del género Theobroma (lat. Theobroma). En la naturaleza, estos árboles crecen en los bosques tropicales de América Central y del Sur, en México, pero el cacao se cultiva actualmente en todos los países tropicales.
Los frutos del cacao, similares a limones ásperos y alargados, maduran en 4 a 7 meses, después de lo cual los trabajadores (anteriormente en su mayoría esclavos) los cortan. Una de esas frutas pesa desde 300 gr. hasta 1 kg.
Dentro del fruto en cinco filas a lo largo de los surcos longitudinales hay granos de cacao rodeados de pulpa. Son esenciales para la producción de chocolate. En el interior del fruto puede haber de 20 a 60 semillas. Dependiendo de la receta, una fruta puede producir desde la mitad hasta tres tejas (100 gr).
Sin embargo, primero deben fermentarse y secarse. Los granos de cacao se vierten en cajas de madera y se cubren con hojas de plátano. Gracias a este proceso de fermentación, la fruta libera su aroma bajo la influencia de la temperatura y se vuelve menos amarga. Después de eso, los granos de cacao se secan al sol durante aproximadamente una semana.
Además, los granos de cacao son controlados, clasificados, clasificados por tipo, limpiados, pesados, empacados y transportados al cliente.
Los principales productores de cacao en grano son: Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador.
En la siguiente etapa, los granos de cacao se tuestan para revelar un sabor específico.
En instalaciones especiales, las cáscaras se separan, después de lo cual se trituran para formar licor de cacao (o masa de cacao que se produce cuando se calienta)
En la siguiente etapa, la masa de cacao se coloca debajo de la prensa y se prensa la manteca de cacao. El resto se muele en polvo de cacao. Puedes empezar a hacer chocolate.
Después de algunos pasos técnicos más, se realiza el llamado conchado, mezclando los ingredientes.
Por ejemplo, una barra de chocolate con leche consta de los siguientes componentes: 40 % azúcar, 25 % leche en polvo, 20 % manteca de cacao, 14 % masa de cacao, 0,5 % lecitina y 0,5 % vainillina (total: 34 % cacao) . El chocolate blanco no contiene masa de cacao en absoluto.
En la etapa final, se lleva a cabo el templado, el chocolate se calienta y se enfría varias veces. Queda por verter el producto casi terminado en moldes y enfriar nuevamente.
La última etapa es el envasado y embalaje.
Estas fueron las principales etapas en la producción de chocolate. Por supuesto, dependiendo de la variedad y tipo de producto, aparecen nuevos pasos y etapas.
Algunas fotos más del Museo del Chocolate de Colonia.
¡Amigos, que tengan una buena fiesta de té!
El chocolate apareció hace más de tres mil años. Se originó en el territorio del México moderno, en las tribus de los indios, que existían mucho antes de la aparición de las tribus mayas y sabían todo sobre el chocolate. La receta se mantuvo estrictamente en secreto bajo pena de muerte. Y solo cuando los conquistadores invadieron los territorios de las tribus y derrotaron a la civilización maya, pudieron reconocerlo y luego mataron a todos los sacerdotes que lo poseían.
Así fue como los europeos conocieron esta bebida. Desde el momento de su descubrimiento hasta el siglo XIX, el manjar se consumía exclusivamente en forma líquida. Y no podía permitírselo todo el que quisiera. Sólo podía ser utilizado por los estratos aristocráticos de la población. Y hace solo un par de siglos, un suizo encontró la manera de transformar una bebida líquida de granos de cacao en una masa sólida. Así apareció el manjar favorito de todos, que ha llegado hasta nuestros días.
Definiciones
¿Qué es el chocolate? Hay varios significados de esta palabra. Echemos un vistazo a ellos.
El chocolate es una bebida amarga o dulce hecha de barras ralladas. El sabor depende de cuál se use para cocinar.
El chocolate es el dulce (caramelo) favorito de todos. Cambia de un estado líquido a una masa sólida.
El chocolate es una bebida amarga hecha directamente de granos de cacao. Esta receta de bebida no incluye azúcar.
Todo sobre el chocolate: composición y beneficios
La clasificación del manjar favorito de todos es mucho más amplia de lo que solíamos pensar. Negro, blanco, leche: estos no son todos los tipos en los que se produce el chocolate.
Según su composición, que depende del nivel de cacao, puede ser amargo, lechoso, postre.
El amargo contiene más de la mitad del cacao. Tal chocolate se considera el más útil. Después de todo, contiene un mínimo de azúcar y no tiene aditivos adicionales, a excepción de las nueces en algunos casos. También se le llama chocolate negro. Hablemos ahora de sus propiedades.
Los beneficios de la delicadeza negra.
Ahora considere las propiedades útiles:
Se cree que el uso del manjar negro ralentiza el proceso de envejecimiento, debido a la gran cantidad de manteca de cacao en su composición, que contiene muchos antioxidantes.
Ayuda a mejorar el tono del cuerpo. Después de todo, no en vano se cree comúnmente que el chocolate es la “hormona de la alegría”. Gracias a la cafeína en su composición, tiene un efecto estimulante en todo el cuerpo, mejora perfectamente el estado de ánimo.
Debido al contenido de polifenoles, el chocolate negro es muy bueno para el músculo cardíaco. Además, esta dulzura aumenta la resistencia y el rendimiento.
Por extraño que parezca, pero es el chocolate negro que puede quemar grasa. Solo necesita ser consumido con moderación. Los carbohidratos ligeros, que están presentes en el manjar negro, se descomponen rápidamente y no permanecen en el cuerpo.
Postre contiene sólo un tercio de cacao. Tal chocolate viene con rellenos y varias otras impurezas.
Láctico
Qué es En su composición no tiene más de un tercio de cacao, y también está dominada por la leche en polvo. Se empezó a producir tal manjar para abaratar el costo del chocolate en general, ya que la manteca de cacao era un ingrediente muy caro.
Y cuanto menos se usaba para hacer tejas, menos costaba. Cada fabricante tiene su propia receta para la producción de chocolate con leche. Según la investigación realizada, se descubrió que lo más delicioso se hace en el oeste de Europa.
propiedades útiles, composición
El tratamiento con tal dulzura no se lleva a cabo en instituciones médicas. Pero en la medicina popular, se usa chocolate. Por ejemplo, este manjar ayuda con la depresión debido a que contiene magnesio.
El uso moderado de chocolate de alta calidad puede aumentar la eficiencia y la resistencia del cuerpo, fortalecer el músculo cardíaco. Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, ayuda en la digestión, mejora la función renal.
No solo el chocolate negro tiene propiedades beneficiosas, sino que el chocolate con leche natural sin aditivos con moderación puede tener un efecto beneficioso en su cuerpo. Gracias a las vitaminas que forman parte del tratamiento, su uso regular puede conducir a la prevención de tumores malignos. El chocolate con leche de alta calidad tiene un aroma agradable, es uniforme en color sin manchas. En la lengua, debe derretirse y asegurarse de que no queden grumos e impurezas.
Blanco
Ahora te contamos casi todo sobre el chocolate blanco. Además, no te olvides de este tipo de manjar. Contiene manteca de cacao, pero el porcentaje de esta última es muy pequeño. El chocolate blanco apareció a principios del siglo pasado. Nestlé es la primera empresa en desarrollar su fórmula y comenzar la producción en masa. El sabor a vainilla le da un aroma especial al manjar blanco. Todavía hay discusiones sobre cuán dañino es un producto de este tipo. Después de todo, a menudo se agrega una gran cantidad de sabores a su composición. Pero uno no debe ser demasiado categórico, argumentando que no hay nada útil en blanco.
Por ejemplo, contiene vitaminas que no se encuentran en la leche y formas negras: vitamina K, que es útil para el funcionamiento eficiente de los riñones. Dado que este chocolate no contiene cacao en polvo, por lo tanto, no hay cafeína. Por lo tanto, se puede administrar con seguridad a los niños. Pero vale la pena recordar que hay mucho más azúcar en dicho producto que en otras variedades de dulzura. Y esto amenaza los dientes de los niños con caries. Recientemente, el chocolate blanco se ha utilizado en cosmetología. Se utiliza para hacer mascarillas para pieles secas y agrietadas.
Verde
No hace mucho, apareció el chocolate verde en el mercado de los dulces. Muchos escépticos, por supuesto, dirán que hoy en día hay muchos tintes y nada es imposible. Pero aquí están equivocados. El secreto del chocolate verde es simple. En la preparación de un manjar oscuro ordinario, se agrega polvo de té verde, que se llama "matcha", o polvo de algas verdes. Todo depende del país de origen.
En España, este chocolate se creó específicamente para personas que adelgazan y se agregaron las mismas algas a su composición. Bueno, los japoneses, por supuesto, prefieren el verde con la adición de té en polvo. El sabor de tal manjar es amargo con notas refrescantes. Los gourmets podrán apreciar esta innovación con dignidad. Mucha gente puede intentar hacer ese chocolate en casa. Lo principal es que los ingredientes para su preparación sean de alta calidad.
Método de procesamiento. Tipos
El chocolate se clasifica según el método de elaboración. Puede ser poroso, postre u ordinario. La diferencia entre el segundo tercer método de procesamiento de la masa está en su molienda. El chocolate de postre se procesa en una máquina de café, lo que le da un aroma inusual. Poroso se hace a partir de la masa de postre llenándolo con dióxido de carbono.
Hay chocolate con diferentes aditivos, sin aditivos. También producen tejas con relleno.
El chocolate sin aditivos es ordinario negro, amargo.
Las golosinas con aditivos se distinguen por su variedad. Su composición puede incluir una cantidad diferente de aromatizantes, edulcorantes. También pueden agregar pasas, nueces, semillas de sésamo, mermelada y más.
A menudo se agregan varias pastas dulces o dulces al chocolate con relleno. En tales baldosas, el relleno es del 50% de la masa total.
También pasa a ser diferente. Pueden ser barras, tejas o diferentes figuras.
Orgánico y Fructosa
También hay fructosa y chocolate orgánico.
Para la producción de este último se utilizan granos de cacao cultivados en una zona ecológicamente limpia. Además, todos los ingredientes que se utilizan para su elaboración se someten a un estricto control de calidad. Por primera vez, este chocolate apareció a fines del siglo pasado en Europa. Otro secreto de este manjar es el tostado de los granos de cacao. Se fríen a una temperatura que no supere los 45 grados. Esto le permite guardar las propiedades beneficiosas de los granos.
Tal chocolate, por supuesto, es mucho más caro que el que estamos acostumbrados. Pero es mucho más útil que incluso el negro. Pero no olvides que su sabor es algo diferente a lo que estamos acostumbrados. Si decide comprar ese chocolate, preste atención a la etiqueta. La composición de dicho producto no puede incluir colorantes, sabores ni ningún componente OGM. Asegúrese de prestar atención a la marca de calidad en el envase de orgánico.
El chocolate con fructosa es consumido principalmente por personas con diabetes, ya que no tienen otra opción.
Conclusión
Ahora que ya sabes qué es el chocolate, hemos considerado sus propiedades beneficiosas. Esperamos que esta información haya sido de su interés.
Los aztecas llamaron a este famoso producto "chocolatl", es decir, "agua amarga". Bebían esta misma agua todos los días y, a pesar del sabor amargo, se consideraba un verdadero placer y era muy popular. Más tarde, los europeos, que se asentaron en una gran zona de América Central, contribuyeron a su preparación. Es gracias a su ingenio que hoy disfrutamos del chocolate en todas sus formas.
Y no es un secreto para un niño que el chocolate está hecho de las semillas del árbol del cacao- frijoles. Para preparar tan solo 1 kg de dulzor, necesitas unos 500 de estos pequeños botones. Y ahora deberías sorprenderte de lo barato que es este producto, dado que en un año un árbol puede producir frijoles por solo 5 kg de chocolate como máximo. Añádase a esto el hecho de que se recolectan únicamente a mano. Resulta que vale la pena comprar productos más caros para estar seguro: todavía hay más cacao en el azulejo y no otras impurezas.
árboles de chocolate
La altura de un árbol alcanza unos 15 m, pero hay especímenes más pequeños. A la planta no le gusta la luz solar directa, por lo que las plantaciones suelen estar mezcladas con árboles de mango y plátano, caucho, coco y aguacate.
Si crees que es suficiente plantar un árbol y luego recoger los frutos, entonces no es así: la planta es tan caprichosa que requiere un cuidado muy cuidadoso. Por ejemplo, las primeras flores aparecen sólo 6 años después de la siembra, pero luego dan frutos de 40 a 80 años.
Las flores de color blanco rosado crecen en racimos no solo en las ramas, sino también en la corteza del tronco. Los frutos tardan hasta 4 meses en madurar, se asemejan a un pepino grande o un melón ligeramente alargado y pesan hasta 600 g (30–50 frijoles). Durante todo el año, un árbol se puede cosechar dos veces. Pero la naturaleza hace solo el primero de la más alta calidad.
Cómo se cosecha la cosecha
En el mundo moderno, donde las máquinas han reemplazado casi por completo a los humanos en la producción, hay industrias donde la tecnología no puede ingresar. Todos los frutos maduros del árbol del chocolate se cortan con un machete. Se dividen en partes y se sacan las semillas. solo manualmente.
Las cajas especiales de madera están forradas con hojas de plátano y las frutas se secan en ellas hasta por 10 días. ¿Por qué no lo hacen al sol? Entonces el sabor no solo será amargo, sino también muy agrio, y no será tan apreciado. Al final del término, las semillas se vuelven de color marrón púrpura y huelen delicioso.
Después de eso, todas las semillas se clasifican y tuestan, se les quita la cáscara, se trituran y se muelen hasta obtener una masa espesa y elástica. Es ella quien se convierte en chocolate amargo. Y luego entran en juego el azúcar y la leche en polvo, la vainilla y una variedad de sabores, creando el chocolate que compramos con tanta frecuencia y usamos con tanto placer.
Sobre los beneficios de los granos de cacao
Se les llama la fuente de los componentes más útiles. La composición contiene aproximadamente 300 sustancias que crean composiciones de lípidos, proteínas y minerales. Estos productos son muy útiles por varias razones.
- Acelera el metabolismo.
- Mejora el funcionamiento del músculo cardíaco, así como el estado de los vasos sanguíneos.
- Repone la deficiencia de sustancias como cromo y magnesio, zinc y yodo.
- Protege el cuerpo de factores externos nocivos.
- Acelera la regeneración de la piel.
- Alivia la forma de diabetes.
- Trata los resfriados.
- Ayuda en casos de inflamación intestinal.
- Alivia la menopausia.
- Prolonga la vida.
Si comes 50 g de cacao crudo al día, te salvarás rápidamente del insomnio y sentirás una oleada de vigor y energía por la mañana. En un mes, la tez mejorará y el equilibrio hormonal volverá a la normalidad.
Granos de cacao en cosmetología.
su composicion tonifica y tensa la piel, mejora la síntesis de elastina y colágeno, activa los procesos metabólicos e incluso elimina las estrías. Muchos asumen erróneamente que los productos basados en él solo se pueden disfrutar en un salón profesional. Pero las mascarillas faciales de cacao son fáciles de hacer en casa.
Dichos productos se denominan universales: son adecuados para mujeres de todas las edades e incluso adolescentes con problemas de piel. El cacao alivia el acné y los puntos negros, hidrata perfectamente, regula las glándulas sebáceas y hace que la piel sea más elástica.
¡Y con la ayuda de este producto puedes perder peso! Los nutricionistas dicen que cada vez que sientes hambre pero no quieres comer en exceso, comer 1 cucharadita. cacao o beba una bebida en polvo sin azúcar. La sensación de hambre no aparecerá hasta dentro de otras 3 horas. ¿Sabías esto sobre el cacao? ¿Podrías pensar que los frutos del árbol de chocolate se ven así? Comparta la información con sus amigos y sienta el beneficio completo del producto por sí mismo.
Mucha gente sabe de qué está hecho el chocolate: granos de cacao y manteca de cacao. El chocolate se puede llamar el dulce más popular entre niños y adultos. Contiene sustancias que afectan el estado emocional de una persona, a saber: sentimientos de alegría y amor.
Necesitas averiguar de qué está hecho el chocolate. Se trata de un producto de repostería que se prepara a base de granos de cacao, o para ser más precisos, de sus aceites.
Se obtiene procesando las habas del árbol del chocolate. Se pelan y se fríen, por lo que los frutos adquieren un color marrón oscuro. De ellos se obtienen tres componentes principales: pasta de cacao, manteca y torta. Los productos de chocolate están hechos de una combinación de azúcar en polvo, cacao rallado y mantequilla, y el cacao en polvo se prepara a partir de tortas.
Los granos de cacao están cargados de cafeína y teobromina y, naturalmente, tienen un sabor ácido. Y el chocolate en sí mismo en la mayoría de los casos contiene varios aditivos aromáticos. Estos incluyen vainillina, aceite de menta, café, coñac, en algunas recetas se agrega alcohol y pimiento picante. El relleno también puede ser diferente, por ejemplo, se agregan a los productos de chocolate, nueces, frutas confitadas, pasas, gofres e incluso trozos de granos de cacao tostados.
como se hace el chocolate
El proceso productivo se divide en varias etapas o etapas tecnológicas, a saber:
Volver a zmistuAlmacén moderno de chocolate
Al comprar una golosina de chocolate, debe considerar de qué está hecho el chocolate. Hoy en día, las fábricas ofrecen una amplia gama de productos de este tipo, pero la mayoría de las veces obtenemos una barra dulce en lugar de chocolate. Los fabricantes sin escrúpulos agregan no solo los componentes necesarios al producto, sino también grasas vegetales y soja. En este caso, no se obtiene un producto puro, sino una barra de chocolate que no contiene la concentración necesaria de sustancias útiles.
El chocolate de calidad debe derretirse a una temperatura igual a la del cuerpo humano, por eso se derrite tan bien en la boca.
El chocolate malo no se derretirá así, porque las impurezas y grasas innecesarias ralentizan este proceso.
Debes prestar especial atención a la composición del chocolate y, en concreto, al porcentaje de granos de cacao y aditivos en el producto final. Por ejemplo, el chocolate de postre o semiamargo debe tener al menos un 50 % de cacao en polvo, el amargo debe contener un 60 % o más y la leche no debe superar la barrera del 30 %. La cantidad de azúcar añadida depende del tipo de chocolate. La composición clásica incluye:
- proteínas: 5 a 8%;
- grasas: 30 a 40%;
- carbohidratos: 5 a 6%;
- alcaloides: no más del 0,5%;
- minerales y taninos: no más del 1%.
Todas las fábricas de confitería producen chocolate según la categoría de consumidores. Después de todo, lo que está permitido para los adultos no está necesariamente permitido para los niños. Por ejemplo, el chocolate para bebés se prepara con la adición de una cantidad importante de productos lácteos y con un porcentaje menor de cacao rallado. Y también hay dulces especiales con suplementos vitamínicos.
Para ampliar la gama de productos, el chocolate se produce en varias formas, a saber:
- en forma de teja monolítica o porosa;
- en forma de barra monolítica o porosa con diferentes rellenos y sin ellos;
- en forma de accesorios, medallas, monedas y diversas estatuillas, como animales, coches, etc.;
- en forma de joyas o productos semiacabados, con la ayuda de los cuales es posible hacer todo tipo de confitería.
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Hasta la fecha se conocen varios tipos de chocolate, que se elaboran con la adición de diversos componentes, como granos de cacao, lecitina, manteca de palma o cacao, así como diversos sabores y rellenos. Los principales tipos de chocolate son:
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