Que cocinar para Navidad, menú con recetas.

Las fiestas navideñas son una reunión de amigos, familiares y seres queridos alrededor de la mesa con platos deliciosamente preparados. En Nochebuena, todas las amas de casa intentan cocinar algo sorprendentemente sabroso, especial y original, sorprender a los invitados con un plato nuevo y mimar a su familia con el exquisito sabor de la cocina casera.
Para que el banquete sea un éxito y el lío de preparar platos navideños sea agradable, hemos preparado para ti, como una de las opciones, un menú navideño completo para Navidad desde el aperitivo hasta el postre. Elige lo que más te guste y te guste, estaremos encantados de que nuestras recetas te ayuden a aliviar tus preocupaciones previas a las vacaciones. ¡Feliz navidad!

Menú navideño, recetas.

La Navidad es una fiesta cristiana maravillosa y brillante. En él se combinan diversión y alegría con gracia, un aura especial y una cordialidad inusual. Las tradiciones de la noche de Navidad, cuando no se puede tocar la comida hasta la primera estrella, las observan incluso quienes no han ayunado. Pero cuando el mensajero del nacimiento de Cristo, la querida estrella de Belén, se eleva en el cielo, informándonos de la venida de nuestro Salvador al mundo, ¡comienza una verdadera fiesta! Entonces, qué cocinar para Navidad para que su mesa tenga el espíritu navideño. El plato más importante es, por supuesto. Pincha en el enlace y verás un artículo de cómo prepararlo con fotos del paso a paso, si no tienes tu propia receta familiar.

En la mesa festiva debe haber una gran cantidad de platos diferentes. Aperitivos, ensaladas, plato principal, guarnición y definitivamente postre. Según una antigua tradición, en el centro de la mesa navideña hay un plato con salchicha, un trozo de rábano picante y manteca de cerdo hervida.

Te ofrecemos la receta. Las salchichas navideñas caseras reemplazarán a las salchichas compradas en las tiendas en el menú navideño, sorprenderán a los invitados con un sabor increíble y serán cien por ciento frescas, elaboradas con sus propias manos a partir de productos naturales.
Necesitaremos un kilogramo de carne y manteca en las siguientes proporciones:
cerdo y ternera 400 gramos cada uno, manteca de cerdo - 200 gramos;
sal, pimienta al gusto;
comino - 0,5 cucharadas. suelo;
laurel - 0,5 cucharadas. l. suelo;
vinagre (mesa) - 3 cucharadas. l.;
una cucharadita de refresco;
cabeza de ajo (unos 8-10 dientes).
Moler toda la carne, agregar las especias y el ajo finamente rallado. Remoje los intestinos en refresco y vinagre y enjuáguelos bien después de 15 minutos. Ponemos un accesorio especial en la picadora de carne y llenamos los intestinos con salchicha picada, tirando de las salchichas terminadas con hilo.
El primer aperitivo de Navidad está listo, solo queda freír las salchichas por ambos lados o cocer en el horno hasta que estén doradas antes de servir.

Otro plato tradicional es la carne en gelatina. Ocúpate de ello con antelación. Nuestras recetas navideñas con fotos ofrecen la mejor versión clásica. Para preparar la versión navideña de carne en gelatina, necesitarás una pierna de cerdo pelada, un pollo destripado casero pequeño (menos de un kilogramo), desde un kilogramo hasta un solomillo de ternera y medio. Dos zanahorias peladas, una raíz de perejil pelada, un manojo de perejil y eneldo, 5 guisantes de pimienta negra y otra de pimienta de Jamaica, una cebolla grande, sal al gusto y una cabeza de ajos.
El secreto para hacer carne en gelatina clara es simple: debes llenar toda la carne con agua, ponerla en el refrigerador durante al menos 3-4 horas, o mejor aún durante la noche, luego escurrir el agua, enjuagar todo bien nuevamente y agregar carne fresca. agua y llevar a ebullición. En cuanto hierva la carne, escurrir el caldo, enjuagar todo nuevamente y agregar agua limpia para que cubra la pierna, la carne y el pollo con solo dos dedos.
Tan pronto como el agua hierva, debes reducir el fuego al mínimo y cocinar la carne a fuego lento durante cinco horas. Después de cinco horas, agregue las cebollas sin pelar, las hierbas, los tubérculos, las cebollas y las especias, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora más. Luego retirar del fuego. Coloca todo por separado y espera hasta que se enfríe por completo. Separar la carne en platos, añadir las zanahorias picadas o cortadas en cubitos, las hojas de perejil y verter el caldo colado a través de varias capas de gasa.
Colocar en el frío, pero no en las heladas. La carne de res y de cerdo en gelatina deliciosa, transparente y hermosa está lista.

Casi ningún banquete está completo sin arenque. Sorprende a tus invitados con un plato original, muy bonito, de preparación sencilla y con ingredientes asequibles, y cuyo sabor es sutil y refinado.
Para preparar un aperitivo de arenque, necesitará filetes de arenque en una cantidad igual al número de invitados, o preferiblemente el doble. Cebollas moradas, manzanas verdes, mostaza, aceite de girasol o de oliva, vinagre de mesa, jugo de limón recién exprimido, azúcar, sal, cebolletas, lechuga y pimienta molida al gusto.
Primero debes preparar la marinada combinando mostaza, jugo de limón, vinagre, aceite y azúcar. Divida la marinada en dos partes. Coloque la cebolla morada cortada en mitades y las manzanas ralladas sin piel en una. Revuelva hasta que quede suave y cubra bien los filetes de arenque. Espolvoree cebollas verdes picadas encima, agregue sal y pimienta y enrolle en rollos, asegurando los extremos con un palillo.
Coloque los panecillos sobre hojas de lechuga y vierta el resto de la marinada encima. Un refrigerio muy sabroso para Navidad que seguramente gustará incluso a aquellos que son indiferentes al arenque.

La abundancia de bocadillos en la mesa te permite preparar una sola ensalada. Todos estamos cansados ​​del Año Nuevo, hemos comido demasiada ensalada y ahora queremos algo más ligero. Te sugerimos preparar una ensalada que contenga kiwi, y como sabes, el kiwi descompone las grasas y ayuda a eliminar el colesterol nocivo del organismo. Esto es exactamente lo que necesita para prepararse para la Navidad después de los días anteriores de celebraciones de Año Nuevo.
Para preparar una pulsera de malaquita necesitarás pollo hervido, queso duro, unos huevos de gallina cocidos, zanahorias hervidas, un par de dientes de ajo, mayonesa y tres o cuatro kiwis. Todo, excepto el pollo y el kiwi, se debe rallar por separado en un rallador fino, las yemas y las claras también por separado. Cortar el pollo en dados, rallar el ajo y mezclar con un poco de mayonesa.
Asamblea:
Colocar en el centro de un plato llano un vaso untado por fuera con aceite de girasol. Distribuimos el pollo por el vaso, luego una capa de queso, la tercera capa es proteína de pollo, luego zanahoria, yema rallada por encima. Lubrique todas las capas con mayonesa y la capa de zanahoria con mayonesa y ajo. Luego, la pieza de trabajo debe colocarse en el refrigerador durante un par de horas para compactar las capas recolectadas. A continuación, saca el vaso y cubre el aro resultante con finas rodajas de kiwi pelado. El sabor es excepcional y la belleza de la ensalada navideña Malachite Box es inimitable.

Como plato principal te sugerimos preparar una oca navideña. La oca con manzanas es un plato navideño digno, pero hay que empezar a prepararlo al menos el día anterior. Una carcasa completamente limpia se debe perforar cuidadosamente con una aguja de tejer en varios lugares y sumergirla en la marinada para que la carne de ave se marine durante al menos 3 horas, e idealmente, tres días. La marinada se prepara a su discreción, la versión clásica es una solución de salmuera con la adición de salvia y una mezcla de pimientos. Antes de marinar, es necesario cortar todo el exceso de grasa de la canal, ya que para hornear hay suficiente grasa subcutánea. El ganso en escabeche debe enjuagarse bien con agua corriente y secarse con servilletas. Lo mejor es rellenar el pájaro con manzanas agrias (preferiblemente Antonovka) o arroz con pasas o arroz con manzanas. El arroz y las manzanas absorben el exceso de grasa y le dan a la carne un rico sabor.
Se cose cuidadosamente el ganso relleno, se cortan las alas y se colocan tapas de papel de aluminio caseras en los extremos cortados. También se colocan tapas en los extremos de los adornos de las patas. Coloque el ave en un horno precalentado a 22 grados centígrados, y después de 10 minutos reduzca la temperatura a 160 grados y cocine a fuego lento el ganso con las manzanas durante una hora y media o dos.
Se sirve todo el ganso navideño en una fuente, es recomendable ponerle rulos de papel en las patas y alas.


Como guarnición festiva, nuestro menú navideño ofrece patatas preparadas de forma original. Las deliciosas bolas de puré de papa lucen estéticamente agradables y apetitosas en la mesa navideña y son ideales como guarnición para el ganso navideño.
Necesitará puré de patatas recién cocido y relleno de champiñones. El relleno de champiñones es fácil de preparar: basta con freír los champiñones picados con la cebolla finamente picada. Formamos un hemisferio a partir del puré y colocamos relleno de champiñones en cada cuchara. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos, tiempo durante el cual debe rallar el queso y espolvorear las papas y los champiñones con queso antes de terminar de hornear. Una vez que el queso se haya derretido y dorado un poco, las bolitas de patata estarán listas. Espolvorea con hierbas y sirve. Muy sabroso, a veces los invitados incluso se olvidan del plato principal.

Durante las vacaciones de Navidad apetece mimar a tus hijos con algo especial, repostería, bollería y tartas caseras. Ofrecemos preparar un pastel de manzanilla muy sabroso. Hermoso y fácil de servir y cortar en porciones, el pastel es fácil de preparar y luce real.
Para preparar el bizcocho, bata cinco huevos con azúcar (150 gramos) y mezcle con cuidado 4 cucharadas de cacao y 150 gramos de harina con cinco gramos de levadura. Mezclar la harina con movimientos ligeros de abajo hacia arriba y hornear en un molde redondo en un horno precalentado a 200 grados centígrados. El horno no se puede abrir durante los primeros 20 minutos, luego comprobamos que el bizcocho esté listo con una astilla o un palillo.
Divide el bizcocho en tres capas o, si el tiempo lo permite, puedes hornear tres capas separadas.
Coloque la primera capa de bizcocho y el segundo bizcocho cortado en cubos en un molde desmontable. Preparamos una mezcla de frutas, yogur y gelatina, en cualquier proporción, según las frutas que te gusten. Diluimos la gelatina según las instrucciones y la añadimos al yogur, luego añadimos la fruta y la vertemos por todos los dados de galleta. A continuación, se debe colocar toda la estructura en el frigorífico hasta que cuaje, pero no hasta que endurezca por completo. Cortamos el tercer bizcocho en gajos en forma de pétalos de manzanilla y su centro y lo colocamos encima. Coloca el bizcocho en el frigorífico hasta que esté completamente empapado y endurecido.
Es mejor preparar el bizcocho de manzanilla por la noche y, antes de servir, desmoldarlo y ponerlo en un plato. Es conveniente cortarlo en pétalos, al cortarlo el bizcocho quedará muy bonito y el sabor sorprenderá tanto a niños como a adultos.

La comida navideña se divide en dos banquetes: una mesa rápida el 6 de enero en Nochebuena - Nochebuena o Nochebuena, y un generoso obsequio el 7 de enero en la noche de Navidad. Le diremos qué cocinar para Navidad: qué servir en la mesa de Cuaresma el 6 de enero. Qué platos de carne servir el 7 de enero para Navidad.

La noche antes de Navidad es la última comida. El día antes de Navidad, no comieron nada hasta la noche, hasta que apareció la primera estrella en el cielo. En este momento, como se desprende de la Biblia, nació Jesucristo.

Tras la aparición de la estrella, al anochecer, antes de que cayera la noche, comenzaban una comida festiva de 12 platos, según el número de apóstoles que participaron en la Última Cena. Toda la comida debe ser magra, en vista del ayuno navideño en curso.

Al día siguiente, 7 de enero, finaliza el Ayuno de la Natividad y comienza la celebración de la Natividad de Cristo. Es hora de romper el ayuno: los platos de carne están incluidos en el menú navideño.

Qué comer el 6 de enero, Nochebuena (Svyatvecher), víspera de la Natividad de Cristo

1. Kutia

En Nochebuena, la comida comienza con kutya, papilla cocinada con cereales integrales, símbolo de la resurrección, y la dulce miel con la que se vierte significa bienaventuranza celestial.

2. Úzvar

Uzvar se sirve tradicionalmente con kutya en Navidad.

Kutya (kutya) y uzvar son los platos principales. Con los 10 platos restantes, improvisa según el principio “lo que tienes es con lo que estás contento”. Lo principal es seguir la tradición de que los platos de Nochebuena son de Cuaresma.

3. Ensaladas

Ensalada de zanahoria y remolacha

Remolachas, zanahorias, nueces son los ingredientes de esta sana y sabrosa ensalada.

Ensalada de col roja

Además de lombarda, la ensalada contiene manzana, cebolla verde y nueces.

4. Pimientos rellenos de verduras

Arroz, pimientos carnosos, zanahorias, hierbas, cebollas, tomates.

5. Albóndigas

Las albóndigas se pueden servir con cualquier relleno: patatas, champiñones, bayas. La masa se prepara tradicionalmente sin huevos ni leche.

6. Guiso de verduras

Utilice cualquier verdura en el guiso; por ejemplo, cocine patatas con champiñones y cebollas.

7. Borscht de Cuaresma con champiñones

Borscht con repollo, tomate, champiñones ostra.

8. Rollitos de col perezosos sin carne

Según esta receta, los rollitos de col se preparan con repollo, arroz y zanahorias.

9. Chuletas de pescado

Es recomendable incluir platos de pescado en el menú navideño.

10. Encurtidos

Las verduras preparadas y el chucrut son un complemento tradicional de la mesa navideña.

11. Tartas y donas de Cuaresma

Los pasteles y tartas se pueden rellenar con champiñones, patatas y repollo. Una regla importante: estos productos horneados no deben contener huevos ni productos lácteos.

Pastel con repollo guisado

El pastel se forma en pasteles individuales.

12. Frutas al horno con miel y nueces.

Las manzanas y las peras al horno son un plato sano y sabroso.

También puedes servirlo como postre, enrollado con mermelada, etc.

¿Qué comes en Navidad el 7 de enero?

Al día siguiente, 7 de enero, comienzan a celebrar la Natividad de Cristo. En este día se sirven platos de carne con platos navideños de Cuaresma, ya que finalizó el Ayuno de la Natividad.

Es recomendable servir en la mesa navideña carne de representantes de tres elementos: tierra, aire y agua (es decir, mamíferos, pájaros, peces).

Al final de la comida, se sirven dos tipos de dulces: jugosos, hechos de bayas y frutas, y secos: dulces y galletas.

1. Pollo relleno de arroz

Utilice pollo o pollo, arroz, pasas.

2. Pollo con manzanas al horno

Hola queridos lectores. La Navidad no es una fiesta menos importante que el Año Nuevo, aunque hoy en día muchos lo olvidan por completo. En este día celebramos el nacimiento de Cristo, lo que significa que la celebración debe realizarse según todas las reglas. Muchos de nosotros, mientras celebramos la Navidad, nos olvidamos por completo del verdadero significado de esta festividad. Es por estos motivos que creemos que se puede preparar cualquier plato para la mesa navideña. Aunque en realidad existe una lista de determinados platos que serían apropiados para una comida festiva. Esta festividad implica preparar platos exclusivamente de Cuaresma, por lo que tendrás que renunciar a algunas de las delicias habituales. En Navidad, toda la familia se reúne en la misma mesa, por lo que es necesario preparar una cantidad suficiente de platos festivos.

Hay una gran cantidad de platos similares, pero para celebrar la Navidad conviene elegir los más adecuados.

Por supuesto, hoy en día no todo el mundo practica el ayuno, pero aún así algunos platos de cuaresma son tradicionales y se sirven en la mesa navideña.

¿Qué platos se preparan para Navidad? Que cocinar para la Noche Santa

Si para Año Nuevo podemos preparar absolutamente cualquier plato, entonces para Navidad necesitamos preparar un menú algo sobrio. Lo ideal es que todos los platos sean magros, es decir, que no contengan carne, leche ni huevos.

Ahora bien, muchos no siguen esta importante regla al preparar diversas delicias de carne.

Pero si estás acostumbrado a apegarte a las tradiciones, durante la celebración tendrás que renunciar a tus delicias de carne habituales. Por eso, conviene preparar platos tradicionales para Navidad.

El plato principal que todo el mundo está acostumbrado a preparar en este día tan importante es la kutia. La kutia tradicional se elabora con trigo hervido, que se complementa con miel líquida. En este caso, actúa como símbolo de fertilidad y prosperidad.

Hoy en día, el arroz hervido, que también se sirve con una pequeña cantidad de miel, se está convirtiendo en un sustituto popular del trigo. Cada familia prepara kutya según su propia receta especial, por lo que hoy en día existe una gran cantidad de variaciones de este plato tradicional.

La cena se prepara el día antes de Navidad y la anfitriona debe estar de buen humor durante la preparación. En este momento, debemos olvidarnos de todos los problemas existentes, porque nuestro estado de ánimo puede afectar no solo la preparación de los platos, sino también el ambiente festivo en general.

La mesa festiva debe constar de 12 platos tradicionales de Cuaresma, personificando a todos los apóstoles. Por lo tanto, es necesario pensar de antemano en el menú festivo, que contendrá solo platos magros. Además, déjame recordarte que es mejor celebrar la Nochebuena con personas cercanas.

Un plato obligado es la kutia, que se coloca ceremoniosamente en la mesa familiar, dando al dueño de la casa el derecho de ser el primero en probar este manjar. Sólo después de esto el resto de la familia puede probar el kutya recogiéndolo con una cuchara.

Y ahora toca conocer el resto de platos festivos que estarán presentes en la mesa navideña.

12 platos para Navidad - recetas

Hoy en día, no mucha gente estaría dispuesta a renunciar a un ave al horno o un pastel de carne. En este sentido, se elaboró ​​​​un menú festivo compuesto por platos de carne, sin los cuales la celebración difícilmente se consideraría un éxito. Aunque muchos siguen ayunando sin experimentar ninguna molestia.

Veremos una versión moderna del menú navideño, que consta de una amplia variedad de platos preparados según una receta especial.

1. Kutia

Si antes este plato se preparaba exclusivamente a partir de granos de trigo y miel, hoy en día existe una gran cantidad de opciones para su preparación, que se diferencian por la variedad de ingredientes.

Hoy en día, además del trigo, también se utiliza arroz, que se complementa con pasas y nueces.

Consideraremos la siguiente versión de kutya, para cuya preparación necesitaremos los siguientes ingredientes.

Ingredientes:

- un vaso de arroz y granos de trigo;

- un vaso de pasas;

- 100 g de miel;

- azúcar y sal al gusto.

Preparación

El proceso de cocción lleva poco tiempo, por lo que este plato hará las delicias de cualquier ama de casa.

En primer lugar, debes hervir el arroz en agua ligeramente salada, luego transferirlo a un colador y enjuagarlo con agua corriente. Colocamos el arroz lavado en un bol aparte, donde lo mezclamos con la miel y el azúcar. Lavamos bien las pasas y luego les echamos agua hirviendo para que ganen humedad.

Agregue las pasas blandas al arroz y mezcle bien. En realidad, el plato está listo, lo que significa que ya se puede servir.

2. Pastel de col y champiñones

Este plato se considera magro porque los champiñones se utilizan como sustituto de la carne. Esta opción es perfecta para aquellas personas que aún siguen el ayuno durante estas fiestas.

Es decir, puede haber platos de carne en la mesa, pero siempre es importante ofrecer una opción a los invitados que puedan seguir las viejas tradiciones.

Preparar un pastel de este tipo no llevará mucho tiempo, porque usaremos masa ya preparada como base.

Echemos un vistazo a la lista de productos que será necesario preparar para preparar un pastel de este tipo.

Ingredientes:

- medio kilo de hojaldre;

- 200 g de champiñones;

- 100 g de queso duro;

- la mitad de col blanca;

- un tercio de vaso de leche;

- 20 g de mantequilla;

- dos patatas medianas;

- dos cucharadas de aceite vegetal;

- una mezcla de hierbas secas, sal, pimienta.

Preparación

A pesar de que se trata de un pastel, no lleva mucho tiempo prepararlo. Al menos la mayor parte del tiempo se dedicará a hornear el pastel. Pero antes que nada hay que intentar picar el repollo lo más fino posible, añadiendo un poco de sal y pimienta.

Se añade una pequeña cantidad de aceite vegetal a una sartén precalentada, en la que freiremos nuestra col hasta que esté completamente cocida. Cortar los champiñones en rodajas pequeñas y sofreír en una sartén aparte junto con la albahaca. El proceso de fritura tardará al menos 10 minutos y la mezcla preparada se debe verter con salsa de soja.

A continuación, comenzamos a preparar las patatas, que hay que hervir hasta que estén completamente cocidas y añadirle la mantequilla y la leche preparadas. Básicamente, estamos preparando un puré que pasará a formar parte del relleno. Mezclar los champiñones con el repollo y el queso, luego agregar el puré preparado.

Precalentamos el horno a 210 grados, en el que colocamos dos capas de hojaldre. Después de solo 15 minutos, los pasteles estarán completamente listos, después de lo cual necesitarán un poco de tiempo para enfriarse por completo.

Una vez que los bizcochos se hayan enfriado, distribuir todo el relleno preparado sobre uno de ellos y cubrir con el segundo bizcocho encima. Espolvorea queso rallado encima del pastel y colócalo en el horno por otros cinco minutos hasta que el queso se derrita por completo.

3. Compota de frutos secos

Dado que en esta época del año será problemático preparar compota con frutas frescas, las frutas secas acuden en nuestra ayuda, que serán una base ideal para el uzvar.

Puede utilizar no solo frutos secos, sino también diversas especias que le darán a la bebida un toque especial.

Para preparar dicho uzvar, necesitaremos:

- dos litros de agua purificada;

- medio kilogramo de diversos frutos secos;

- 3 cucharadas de azúcar;

- una cucharada de miel.

Preparación

Primero, comencemos con nuestros frutos secos, que incluirán: pera, manzana, cereza y albaricoque. Puedes elegir la combinación de frutas ideal para ti, es decir, no es necesario utilizarlas todas.

Lavamos los frutos secos y los dejamos en agua tibia para que tengan tiempo de ablandarse. Hervir agua para la compota y agregar la cantidad prescrita de azúcar, luego de lo cual colocamos la fruta en el almíbar.

Hervir la compota durante media hora aproximadamente, tras lo cual le damos un poco de tiempo para que se enfríe. Agrega una cucharada de miel a la bebida tibia.

4. Horneado fácil

Ninguna mesa navideña está completa sin productos horneados, pero la mayoría de las veces nos conformamos con la versión comprada en la tienda. Para unas vacaciones así, puede tomarse el tiempo para hornear usted mismo deliciosas tartas caseras.

Para ello necesitamos los siguientes productos:

- medio kilo de manzanas;

- 500 gramos de harina;

- 60 g de margarina;

- 1 paquete de levadura;

- un vaso de leche;

- tres cucharadas de azúcar;

- 2 cucharaditas de aceite de girasol;

Preparación

Es necesario disolver la levadura en la leche añadiendo una cucharadita de azúcar. Batir los huevos junto con la margarina derretida y el azúcar.

Vierta unas cucharadas de aceite vegetal en la mezcla y comience a introducir gradualmente la cantidad prescrita de harina. Amasamos poco a poco la masa, tras lo cual la dejamos durante una hora aproximadamente para que tenga tiempo de leudar.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños, que habrá que freír en una sartén añadiendo un poco de azúcar. A continuación, formamos las tartas colocando la misma cantidad de relleno en la masa.

Las tartas estarán listas 15 minutos después de colocarlas en el horno, que deberás precalentar el horno a 200 grados.

5. Ensalada "Poloninsky"

Esta ensalada es un plato sin carne, por lo que gustará a todos. Además, es bastante sencillo de preparar, lo que no te llevará demasiado tiempo.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

- dos remolachas pequeñas del mismo tamaño;

- alrededor de una docena de nueces;

- una cebolla;

— 300 champiñones congelados;

- unos dientes de ajo;

- una cucharadita de vinagre;

- unas cinco cucharadas de aceite vegetal.

Preparación

Las remolachas se hornean en el horno durante aproximadamente una hora, después de lo cual se pelan y se cortan en tiras. Añade un poco de vinagre.

Muele el ajo y las nueces con una picadora de carne. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con aceite vegetal.

6. Vinagreta

Esta ensalada es familiar para todos, porque se prepara a partir de las verduras más simples, que primero se hierven hasta que estén completamente cocidas, se pelan y se cortan en cubos.

Para prepararlo necesitamos patatas, remolachas, zanahorias, pepinos encurtidos y frijoles.

Todos estos ingredientes se mezclan bien y la ensalada se complementa con aceite vegetal y cebollas frescas.

7. Empanadillas con patatas

Para las albóndigas, prepare una masa normal sin levadura con harina de trigo. El relleno se puede utilizar con patatas hervidas con la adición de champiñones y cebollas fritas. Se pueden utilizar tanto setas silvestres como porcini.

8. Rollitos de col rellenos

Los rollitos de repollo comunes se preparan con carne, pero si está en ayunas, este ingrediente se puede reemplazar, por ejemplo, con los mismos champiñones. La mayoría de las veces se utiliza arroz para el relleno, pero también se puede sustituir por mijo.

La versión de Cuaresma, que consiste en champiñones y mijo, se complementa con zanahorias, cebollas y tomates guisados. Probablemente todos conozcan el curso de acción posterior.

9. Encurtidos

Necesitamos crear una mezcla interesante de chucrut, tomates y arándanos congelados.

Esta ensalada ligera y ligeramente picante agradará absolutamente a todos y, al mismo tiempo, servirá como un snack ideal.

Los arándanos y el repollo son una combinación bastante inusual, pero el sabor es bastante interesante.

10. Guiso de verduras

Para preparar un plato tan magro necesitarás zanahorias, apio, cebollas y chirivías. Si esta combinación de verduras te parece aburrida, puedes complementarla con los mismos champiñones. Le darán al plato un sabor y aroma especial.

Por cierto, lo mejor es utilizar champiñones secos, porque solo ellos pueden hacer que el guiso de verduras sea tan fragante.

11. repollo

La versión clásica de este plato implica el uso de caldo de carne, pero si estamos en ayunas, conviene cocinarlo en agua.

Para preparar repollo necesitamos chucrut o repollo crudo, al que se le añade mijo. A la mezcla resultante puedes añadir patatas o chirivías, la elección es tuya.

Las zanahorias se rallan y luego se fríen junto con las cebollas en aceite vegetal. Hervir el plato hasta que esté completamente cocido.

12. Manzanas al horno con miel y nueces

Para preparar un postre tan festivo, solo necesitarás variedades dulces de manzanas. El secreto para cocinar las manzanas de manera uniforme es primero pincharlas con un tenedor por toda la superficie.

Quitar el corazón de cada manzana y colocar dentro de cada manzana una cucharadita de miel y nueces, que se deben picar previamente. Espolvorea azúcar mezclada con canela encima de las manzanas y colócalas en el horno.

Tenga en cuenta que se debe verter una pequeña cantidad de agua en el fondo del molde para evitar que la fruta se queme.

Platos de Cuaresma para Navidad

Cada una de las recetas propuestas tiene varias variaciones de cocción. De hecho, incluso a partir de un plato normal que contenga carne, se puede preparar una versión magra sustituyendo la carne por otro ingrediente de contenido calórico similar.

Los deliciosos platos tradicionales navideños son ricos en una cantidad bastante grande de verduras diferentes, lo que los hace magros. Si no está acostumbrado al ayuno, puede preparar versiones clásicas de estos platos.

Cada uno de nosotros quiere pasar la Navidad en la mesa festiva, disfrutando de deliciosos platos caseros. Algunos se adhieren estrictamente al ayuno, mientras que otros no se niegan nada ni siquiera en ese día.

Pero ambos tienen su propio menú ideal, cuyos platos pueden variar en función de los ingredientes utilizados.

Prepara 12 platos para Navidad que decorarán tu mesa y deleitarán no solo a ti, sino también a tus invitados. Espero que os hayan gustado las recetas!

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Código cultural: cocina navideña

Utilice recetas antiguas que pueda preparar usted mismo.

No puedes alcanzar la primera estrella.

40 días antes de Navidad, comienza el ayuno de la Natividad (o Filippov). Es bastante estricto, y su final, cuando ni siquiera se bendicen los peces, coincide en el tiempo con la celebración del Año Nuevo. Por eso a los cristianos ortodoxos no se les permite beber vino la noche del 31 de enero. Y el seis de enero no se permite comer nada más que sochi. Se cree que fue este plato el que dio nombre a la Nochebuena, el último día antes de Navidad. Se comía por la noche, cuando aparecía la primera estrella en el cielo: se suponía que un plato de cereales, nueces y frutos secos daría fuerza para soportar el largo servicio navideño.

SOCHIVO, receta de Maxim Syrnikov
Toma un vaso de granos de trigo. Enjuague bien, colóquelo en una cacerola de hierro fundido, agregue tres vasos de agua y agregue sal. Cierra la tapa y colócala en el horno precalentado durante dos o tres horas. Al final de la cocción, el trigo debe estar completamente hervido, los granos deben ablandarse e incluso reventar parcialmente. Déjalos enfriar directamente en la olla, sin dejar que se sequen. Sochivo debe quedar jugoso, suave, pero al mismo tiempo quebradizo.
Mezcle los granos con pasas preparadas, orejones finamente picados, ciruelas pasas, semillas de amapola cocidas al vapor y trituradas y nueces al gusto. Y luego póngalo en un plato y vierta sobre el jarabe de miel, miel diluida con agua en una proporción de uno a uno y llevada a ebullición.

Hay muchas recetas similares para sochi, pero quizás no haya una única correcta. La elección de cereales, cereales y aditivos dependía de la región, la riqueza familiar y las preferencias personales de la anfitriona. En algún lugar pusieron kolivo sobre la mesa, en algún lugar pusieron kutya, de hecho son lo mismo, solo que los nombres son diferentes. Es importante recordar que en la cocina ritual rusa, la kutia puede ser cuaresmal o cuaresmal, y en Nochebuena se sirve cuaresma. Un cristiano ortodoxo podrá romper el ayuno (es decir, comer alimentos fuera de la Cuaresma) sólo al día siguiente, el día de Navidad.

No puede girar la cabeza, le crujen los dientes.

En Nochebuena, comenzaron a prepararse para la fiesta de Navidad; según la costumbre, era necesario preparar al menos 12 platos diferentes, según el número de santos apóstoles. Por supuesto, era difícil mantener esa tradición: para un menú tan rico era necesario tener ciertos ingresos. Para atraerlo, para Navidad se hornearon manadas enteras de corzos: galletas de jengibre con forma de animales. Eran a la vez un manjar y un talismán para el hogar.

Por la noche, en Nochebuena, toda la familia se sienta a la mesa y prepara vacas con masa sin levadura mezclada con leche. Leche, harina de trigo, sal: todos los ingredientes. Luego los sacarán al patio al frío toda la noche y la mañana de Navidad los meterán en el horno. En memoria de la festividad, durante todo el año se conservarán varias figuras hábilmente elaboradas.

Maxim Syrnikov

En los pueblos del norte, los corzos se cortaban de masa enrollada con una forma especial (que era atesorada y transmitida) o se esculpían como un juguete de arcilla. Se horneaban primero con harina de centeno, luego con harina de trigo, luego se les agregaba azúcar quemada y, en el siglo XVIII, los norteños dispusieron de varias especias y el corzo se volvió aún más sabroso. La masa para ellos se preparaba con mucha antelación y se mantenía en frío; se creía que esto mejoraba su calidad. Las galletas de jengibre terminadas se cubrieron con azúcar blanco o glaseado rosa, que se obtuvo con jugo de arándano o arándano rojo.

Foto: russkij-sever.livejournal.com

CUERDA, receta de la región de Arkhangelsk
Quemar 1 vaso de azúcar, disolver en un vaso de agua caliente. Agrega 2 tazas más de azúcar (hasta que se disuelva por completo), 150 g de mantequilla, 1 cucharadita de canela, clavo y refresco, 1 huevo y 2 yemas. Agrega unos 0,5 kg de harina, amasa la masa para que no se pegue a tus manos. Mantener la masa en un molde y encelofan en un lugar fresco durante una semana. A continuación, añadir otros 0,5 kg de azúcar granulada a la masa y extenderla hasta obtener un espesor de 0,5 cm, cortar la masa enrollada en formas de hojalata o papel grueso y colocar sobre una bandeja de horno engrasada. Unte las galletas de jengibre con huevo batido y agua en una proporción de 1:1 y colóquelas en el horno. Hornee durante 5 a 7 minutos. Deje que los panes de jengibre terminados se sequen, luego retírelos de la bandeja para hornear y decore con glaseado.

El ganso es amigo del cerdo.

Durante mucho tiempo en Rusia existió la costumbre de poner heno en la mesa en Navidad, en memoria del pesebre en el que nació el Niño Jesús. Se colocó debajo del mantel o en medio de la mesa. Se colocaron platos de carne: cuantos más, mejor, en varias filas. Había cerdo, cordero y toda clase de aves; Todo estaba listo para la fiesta. Pero lo más destacado del menú navideño fue, por supuesto, el ganso entero asado, coronado con manzanas encurtidas y chucrut. Los buenos cocineros seleccionaron el ganso cuidadosamente, en tiendas confiables y de vendedores conocidos. A menudo, durante las vacaciones, los vendedores de carne de ganso, aprovechando la gran demanda, recurrían al engaño, es decir, como se explica en los libros de cocina antiguos, “le introdujeron aire, por el agujero trasero, y le cosieron el agujero con algo de arte y un poco de astucia”. Un ganso tan inflado no era de ninguna manera adecuado para el papel de plato estrella, excepto quizás para caldo.

GANSOS O PATOS, receta de 1834
Después de matar y desplumar un ganso o un pato, quitarles los muñones con un cuchillo pequeño, quitarles el cuello y las alas, quitarles los helechos, lavarlos bien y, tras sazonarlos con un alfiler, freírlos en un asador o en el horno, untándolos muchas veces con aceite y sal; vigilar para que no se quemen.

CERDO, receta de 1902
Retire las menudencias de un cerdo bien limpio y cocínelas en agua, que debe estar ligeramente salada para darle sabor; cuando las menudencias estén cocidas, picarlas finamente con cinco o más, según el tamaño del cerdo, huevos duros, diluirlo con huevos crudos y luego, habiendo relleno el cerdo, coser el corte, untar con aceite y poner en el horno para freír, cuando esté bien dorado, luego rociar el cochinillo con el jugo que dará de sí mismo.

Que se joda la cabeza de todo

La abundancia de carne en las mesas se explicaba por el hecho de que en Navidad siempre se sacrificaba el último ganado de los pueblos, para no alimentarlo en todo el invierno. Este tipo de gestión existía y todavía existe en muchos países, por lo que un cochinillo al horno o una oca dorada no pueden considerarse un plato navideño puramente ruso. Y, sin embargo, todavía existen diferencias nacionales. Se refieren principalmente a los condimentos y guarniciones utilizadas. Si en Grecia, por ejemplo, el cochinillo se sirve con apio y en Alemania con repollo guisado, desde tiempos inmemoriales el rábano picante se ha considerado el mejor aditivo. Es absolutamente universal, se servía con casi todos los platos de la cocina rusa: carne, pescado, frío y caliente. El sabor picante a menudo se suavizaba con crema agria y durante muchos años este condimento fue mucho más popular que la mayonesa actual.

Pan de rábano picante, receta del monasterio.
Cortar la corteza de una barra de pan de centeno, picar la miga y dorar en el horno hasta que se dore. Pele un rábano y muela en una picadora de carne o en un procesador de alimentos. Exprimir el jugo y escurrir, solo se utiliza la pulpa. Pelar, picar y moler la raíz de rábano picante. Mezcle todos los ingredientes, agregue vinagre y revuelva hasta que la salsa se espese. Agregue miel, sal, menta aromática o clavo molido.

No pongas un trozo debajo del panqueque de avena.

La mesa navideña no estaría completa sin hornear. Tartas, tartas, tartas, kulebyaki, ventanillas o villancicos que se entregaban a los villancicos: lo que había allí. En esta fila se destacan la avena y los panqueques hechos con avena. La tradición de cocinarlos hoy en día se remonta claramente a la época precristiana. El período mismo desde Navidad hasta Epifanía, Navidad, en muchos lugares se llamaba Avsenki u Ovsenitsy. Horneamos panqueques en mantequilla derretida y experimentamos generosamente con varios aderezos (rellenos que se hornean directamente en la masa). El hilo combinaba bien con la avena, de la palabra "hilo", es decir, freír en una capa gruesa de aceite sobrecalentado. Este método de elaboración culinaria es muy antiguo; los investigadores desenterraron sus raíces casi en el siglo XV. Sin embargo, actualmente está prácticamente en desuso. Pero el plato permanece, es especialmente popular en la cocina polaca y bielorrusa.

PRIAZHENINA, receta de Bielorrusia
300 g de costillas de cerdo, 200 g de salchicha casera, 100 g de tocino, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de harina, laurel, 1-2 dientes de ajo, sal.
Picar finamente el tocino, quitarle la grasa y quitar los chicharrones. Freír en grasa las costillas de cerdo y la salchicha en rodajas. Coloca todo en una cazuela de barro y vierte encima la salsa de harina. Cocine la olla a fuego lento en el horno durante aproximadamente una hora. Antes de servir, ralla el ajo.
Para la salsa de harina, sofreír la cebolla en manteca de cerdo y agregar gradualmente 2 cucharadas. cucharadas de harina, verter agua caliente en un chorro fino y llevar hasta obtener la consistencia de crema agria.

Bebe y entiende el asunto.

¿Qué bebiste en Navidad? Si en Nochebuena el menú estaba estrictamente regulado por los ritos de la iglesia, luego todos celebraron de acuerdo con su propio gusto y presupuesto. Esto también se aplica a las bebidas: licores, tinturas, vinos caseros y otras bebidas embriagantes que hoy en día parecen bastante exóticas: en una botella grande vierta 8 botellas de alcohol y añada 12 bobinas de canela, 5 bobinas de cardamomo, 4 bobinas de clavo, 5 carretes de anís estrellado, 1 carrete de nuez moscada y 2 nuez moscada finamente triturada. Envuelva la botella con toallitas y cúbrala con masa de tres dedos de espesor. Coloca el biberón en el horno durante cuatro noches seguidas y por la mañana sácalo y agítalo. Pasados ​​los 4 días, escurrir y endulzar con almíbar, añadiendo 1 1/2 libras de azúcar por cada 2 botellas de cazuela. Cuanto más tiempo se almacene la cazuela, mejor quedará. Pero cuando necesites obsequiarla con un amigo o un invitado que ha llegado de lejos, aliméntalo con antelación lo más abundantemente posible con los platos más ricos y, al final de la comida, ofrécele un vaso de la cazuela: le parecen néctar.

COMPOTA DE PERA 18+, receta de 1809
Después de pelar las peras y hervirlas en agua, ponerlas en un colador, poner la piel en la misma agua y hervir; Colar con una servilleta, poner allí en proporción azúcar, canela, clavo y vino blanco, hervir el almíbar y ponerle las peras, dejar reposar hasta que se enfríe, luego poner las peras en un plato y, habiendo reposado el almíbar, viértalo sobre ellos.

Sucedió que la mesa puesta para Navidad no se recogió hasta el día de Epifanía: estaban esperando a los invitados, luego a los villancicos, y este régimen de comida interminable también convenía a la familia. Esta tradición coincide completamente con el escenario moderno de las vacaciones de Año Nuevo. Lo principal es recordar: después de todo, la Navidad es una fiesta de la iglesia, y en esos días es preferible para un creyente la comida espiritual.

kutya- el plato principal con el que comienza la comida navideña. Simboliza la prosperidad y el bienestar en el hogar y siempre se elabora dulcemente (con miel, semillas de amapola, frutos secos, frutas confitadas, azúcar, uzvar) para que toda la familia pueda vivir dulcemente todo el día siguiente. Kutya es un grano, lo que significa que es un símbolo del renacimiento eterno y la fe en Cristo.

Tartas y pasteles Definitivamente debe estar en la mesa navideña cerca del dueño de la casa: los productos horneados y los platos de masa simbolizan la energía solar masculina. Hornee diferentes pasteles, aunque sea poco a poco, con semillas de amapola, patatas, repollo, gachas, verduras...

Pez es la personificación de la energía femenina, el agua, y también debería haber suficiente, de varios tipos (pescado frito, guisado, salado), especialmente si una mujer sueña con un hijo o una hija. Además, el pescado es un antiguo símbolo de Cristo, por lo que los platos de pescado no pueden faltar en la mesa el 6 de enero.

Vareniki- un símbolo de prosperidad y vida celestial, porque los justos están destinados a ir al cielo, donde serán como bolas de masa en mantequilla. Las albóndigas pueden tener una variedad de rellenos: patatas, patatas y champiñones, repollo, repollo con champiñones, versiones dulces, con semillas de amapola, ciruelas pasas, frutos secos...

Platos elaborados con guisantes y frijoles. También son muy importantes en la mesa la Nochebuena: se cree que las legumbres traerán prosperidad a la casa. También simbolizan la eterna primavera de Dios: el renacimiento tras la decadencia.

Rollos rellenos de col son simbólicos solo por su nombre: la paloma es un símbolo de la armonía y la belleza, la paz y el amor de Dios.

Los primeros platos también se colocan sobre la mesa en la Nochebuena. borscht con kvas de remolacha o repollo. Ambos se preparan a partir de ingredientes vegetales simples, y esta simplicidad da lugar a una comida armoniosa y satisfactoria. Entonces una persona, trabajando en sí misma todos los días, se vuelve más limpia y sabia. En algunas regiones, se añaden orejas al borscht con un relleno: patatas, repollo o champiñones (preparados según la receta de albóndigas, parecen pequeñas albóndigas).

úzvar- una decocción de frutos secos - simboliza el agua viva, que limpia el alma y el cuerpo. Esta tarea no se resuelve simplemente simbólicamente: se prepara a partir de secado casero, o quizás con la adición de hierbas aromáticas secas (melisa, menta, pétalos de rosa) y frutas (escaramujo, chokeberry), con la adición de jugo de manzana o pera. da una carga realmente poderosa de buen humor y fortalece el sistema inmunológico.

En total, la lista de 12 platos navideños queda así:

1. kutya,
2. uzvar,
3. pasteles y donas,
4. hongos,
5. rollos de col,
6. pez,
7. borscht,
8. vinagreta (u otra variación de ensalada con remolacha, verduras simples y aromático aceite de girasol),
9. albóndigas de patata,
10. albóndigas con repollo,
11. frijoles o guisantes
12. encurtidos caseros.

Es posible que 12 platos no hayan sido el único placer en una mesa tradicional. Los platos de patatas, por ejemplo las tortitas de patata, fueron bien recibidos. Redondos, dorados, simbolizaban el sol.

A continuación te ofrecemos las mejores recetas de 12 platos para Nochebuena.

Rica receta de kutya

Kutya se puede preparar no solo con trigo, sino también con cebada, arroz, con la adición de diferentes variedades de nueces y varios dulces. Para preparar un rico kutya para Navidad, necesitará:

• 1 taza de trigo para kutya,
• 1 vaso de semillas de amapola,
• un puñado de nueces trituradas,
• un puñado de pasas,
• 4 cucharadas de miel,
• 2-3 cucharadas de azúcar glass.

Cómo cocinar rica kutia

Cocine las semillas de amapola al vapor con agua hirviendo y déjelas toda la noche. En un recipiente aparte, cocine el trigo al vapor con agua hirviendo y déjelo toda la noche. Escurre el exceso de líquido de la semilla de amapola, vuelve a cocinarla al vapor, escurre inmediatamente el agua y seca la semilla de amapola (es conveniente utilizar una toalla de algodón para ello).

Llene el trigo con agua fresca (el volumen es el doble que los granos), llévelo a ebullición constante, déjelo enfriar, escurra el agua y repita el procedimiento nuevamente. Si tiene trigo normal que no ha sido procesado para kutya, esto El método no funcionará: después de cocinar al vapor, hierva el trigo con un mortero en un mortero y luego cocine a fuego lento hasta que esté suave.

Pasar las semillas de amapola por una picadora de carne dos veces. Mezclar todos los componentes de la kutia, ajustar al nivel deseado de dulzor con azúcar o miel. Puede agregar varias frutas confitadas, coñac o ron, así como trozos de chocolate o halva al kutya.

Receta de uzvar de frutos secos

¿Cómo preparar uzvar? ¡Muy simple! Necesitará:

• 1,5 tazas de manzanas, peras, albaricoques y escaramujos secos,
• 3 cucharadas de azúcar,
• 5 litros de agua.

Cómo cocinar uzvar

Enjuague la secadora, colóquela en un cazo, agregue azúcar y cubra con agua. Colocar a fuego lento, tapar y llevar a ebullición. Después de que el uzvar hierva, hiérvalo durante 1 minuto y apáguelo inmediatamente, no retire la tapa y deje que el uzvar se enfríe completamente en esta forma.

Las especias (canela, clavo, anís estrellado, jengibre) ayudarán a que el uzvar tenga un espíritu más moderno y un sabor más sutil.

Rollitos de col rellenos con champiñones

Los rollitos de repollo rellenos no son un plato tan complicado como podría parecer. Necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 cabeza de repollo,
• 800 gramos de champiñones frescos o congelados (equivale a 100 gramos de champiñones secos),
• 1 taza de arroz esponjoso hervido,
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas colmadas de pasta de tomate,
• 1 hoja de laurel,
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 5 cucharadas de aceite vegetal,
• agua,
• sal.

Se cree que para los rollitos de col, el repollo plano es ideal, no el redondo: tiene una estructura más suelta, sus hojas se separan mejor y son más elásticas.

Cómo cocinar rollitos de col con champiñones.

Hervir el repollo durante 3-4 minutos, secar. Recorte las venas duras, enrolle las hojas con un rodillo; esto las hará más suaves y manejables.

Hervir los champiñones hasta que estén tiernos y picarlos finamente. Picar también finamente la cebolla y sofreír junto con los champiñones en 3 cucharadas de aceite vegetal. Mezclar con arroz y agregar sal al gusto.

Envolver 2-3 cucharadas de relleno en cada hoja, enrollar los rollitos de col y freírlos unos minutos por cada lado en el aceite restante. Colóquelo en una sartén de hierro fundido o de fondo grueso.

Diluya la pasta de tomate con agua hirviendo, vierta los rollitos de col para que el agua ocupe 2/3 del volumen de los rollitos de col en la sartén, agregue las especias y cocine a fuego lento.

Si desea que el repollo se cocine completamente al vapor y no se sienta, cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Si el repollo está lo suficientemente tierno y te gusta su sabor, cocínalo a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Arenque al estilo Uzhgorod

La patria de este delicioso plato es el oeste de Ucrania. Prepárelo para la Noche Santa:

• 1 arenque graso ligeramente salado,
• 2 manzanas dulces medianas,
• 3/4 taza de nueces,
• 1 cebolla pequeña,
• 4 cucharadas de jugo de limón y 4 cucharadas de aceite de girasol refinado,
• 1 cucharada de miel,
• 1 cucharadita de mostaza,
• 0,25 cucharaditas de comino molido.

Cómo cocinar arenque al estilo Uzhgorod.

Cortar la cabeza y las aletas del arenque, quitarle la piel, cortarlo en filetes deshuesados ​​y cortar en trozos pequeños. Divida la cebolla por la mitad, corte la mitad en mitades finas.

Pelar 1 manzana, cortarla en rodajas finas y mezclar con la cebolla y el arenque. Pelar la segunda manzana y quitarle las semillas, colocar en una licuadora, agregar la otra mitad de la cebolla, las nueces, el jugo de limón, el aceite, la mostaza, la miel y el comino, licuar hasta obtener una salsa homogénea. Vierta la salsa sobre el arenque y refrigere por varias horas antes de servir.

Llene los frijoles con agua fría con anticipación y déjelos durante 6-8 horas. Enjuague, agregue agua fresca y hierva hasta que estén tiernos. Picar finamente la cebolla, exprimir el repollo de la salmuera.

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el repollo, agregar el laurel, la pimienta y el comino, cocinar a fuego lento unos minutos, sazonar con azúcar y dejar cocer a fuego lento durante 7-8 minutos.

Cuele el agua de los frijoles terminados, triture ligeramente los frijoles con un machacador, mezcle con el repollo y continúe cocinando a fuego lento. Corte las ciruelas pasas en tiras, agréguelas a los frijoles y al repollo, cocine a fuego lento durante unos minutos y sazone con sal al gusto.

caballa marinada

Puedes diversificar los platos de pescado en la mesa navideña con caballa marinada casera.

• 3 caballa fresca congelada,
• 4 cebollas pequeñas,
• 3 cucharadas l. sal,
• 1 cucharada. l. Sáhara,
• 0,5 cucharadas. aceite de girasol,
• 1/3 cucharada. 9% de vinagre,
• 1 cucharada. agua,
• manojo de eneldo,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cucharadita sin un montón de pimienta negra molida.

Cómo cocinar caballa marinada en casa.

Deja que la caballa se descongele en el frigorífico, poco a poco. Cuando aún esté un poco denso cortarlo en trozos, quitarle la cabeza y las entrañas, cortar en porciones, cortar la cebolla en mitades, picar finamente el eneldo. Mezclar sal con azúcar.

Coloque en un recipiente para marinar (frasco o recipiente para alimentos) en capas: pescado, sal y azúcar, un poco de pimienta, nuevamente pescado, sal y azúcar, cebolla y eneldo, y así sucesivamente. Revuelva el agua, el aceite y el vinagre, vierta con cuidado sobre el pescado y refrigérelo durante 12 horas, y estará listo para servir.

Empanadillas con patatas y repollo

albóndigas de patata

Las albóndigas con patatas son un plato clásico de Cuaresma, sin el cual, por regla general, ni una sola mesa navideña puede prescindir.

Ingredientes para la masa:

• 0,5 kilogramos de harina,
• 1 vaso de agua fría hervida o filtrada,
• 2 cucharadas de aceite vegetal,
• una pizca generosa de sal.

Ingredientes del relleno:

• 3 patatas,
• 1 cebolla,
• 3 cucharadas de champiñones secos,
• medio manojo de eneldo,
• aceite vegetal,
• sal,
• pimienta negro.

Para freír:

• 5-6 cucharadas de aceite vegetal,
• 2 cebollas,
• 3 dientes de ajo,
• sal,
• pimienta negro.

Cómo cocinar albóndigas con patatas.

Tamizar la harina formando un montículo, hacer un hueco en la parte superior y verter en él agua, aceite y sal. Amasar una masa elástica rígida. Cúbrelo con una toalla limpia y déjalo por una hora.

Vierta agua hirviendo sobre los champiñones; cuando se enfríe, cocine los champiñones hasta que estén tiernos en agua con sal. Pelar las patatas y cocerlas enteras por separado. Machaca las patatas terminadas. Retirar los champiñones del caldo y picarlos finamente. Picar también finamente la cebolla y sofreír junto con los champiñones en un poco de aceite vegetal hasta que estén doradas.

Mezclar con las patatas, picar finamente el eneldo y añadir al relleno, sal y pimienta generosamente. Deje que el relleno se enfríe bien, forme bolas de masa (o extienda la masa finamente, y esta masa se extiende perfectamente, y corte círculos con un vaso, rellene con relleno y pellizca, o divida la masa en varias partes, enrolle las salchichas, corte cada una en trozos y extenderlos formando círculos de bola de masa).

Coloque las albóndigas moldeadas sobre una tabla enharinada o una toalla limpia. Cocine en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos en porciones pequeñas. Para freír, picar finamente la cebolla, exprimir el ajo con una prensa, sofreír en aceite vegetal, sazonar con sal y pimienta. Vierta la mezcla para freír caliente sobre las albóndigas preparadas.

Albóndigas con repollo

La col, blanca o roja guisada y en escabeche, es también uno de los platos deseados en la mesa navideña. Simboliza la fuerza interior de cada persona y de toda la comunidad, que, reunidas, como hojas de col en un tallo, pueden resistir todas las adversidades. Con repollo se guisan champiñones, tomates, pimientos dulces (o manzanas y frutos secos). Condimente con laurel, comino y pimienta de Jamaica. Y, por supuesto, preparan albóndigas con col.

Para las albóndigas con repollo, deberás preparar la masa como en la receta anterior.

Para rellenar:

• 500 gramos de chucrut,
• 50 gramos de champiñones secos,
• 2 cebollas,
• sal,
• azúcar,
• pimienta negro.

Vierta agua hirviendo sobre los champiñones, déjelos reposar y se hinchen un rato, luego cocine hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y picar finamente. Picar también finamente la cebolla y sofreír en la mitad del aceite hasta que esté blanda.

Prueba el repollo: si está demasiado ácido, enjuágalo con agua fría. Exprima el exceso de jugo del repollo y pique finamente. Cocine a fuego lento en el aceite restante hasta que esté suave, agregando gradualmente el caldo de champiñones, sazone con azúcar, sal y pimienta.

Mezcle el repollo preparado con los champiñones fritos, cocine a fuego lento durante unos minutos y sazone al gusto. Enfriar y cocinar las albóndigas como en la receta anterior.

Frijoles con repollo y ciruelas pasas

• 1 taza de frijoles
• 200 gramos de chucrut en escabeche con zanahorias,
• 1 cebolla,
• 6-8 ciruelas pasas,
• 0,25 cucharaditas de comino,
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida,
• 1-2 cucharadas de azúcar,
• 1 hoja de laurel,
• aceite vegetal,
• sal.

Llene los frijoles con agua fría con anticipación y déjelos durante 6-8 horas. Enjuague, agregue agua fresca y hierva hasta que estén tiernos.

Picar finamente la cebolla, exprimir el repollo de la salmuera. Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el repollo, agregar el laurel, la pimienta y el comino, cocinar a fuego lento unos minutos, sazonar con azúcar y dejar cocer a fuego lento durante 7-8 minutos.

Cuele el agua de los frijoles terminados, triture ligeramente los frijoles con un machacador, mezcle con el repollo y continúe cocinando a fuego lento. Corte las ciruelas pasas en tiras, agréguelas a los frijoles y al repollo, cocine a fuego lento durante unos minutos y agregue sal al gusto.

Ensalada "Poloninsky"

• 2 remolachas dulces pequeñas,
• 10 nueces,
• 1 cebolla morada,
• 300 gramos de setas del bosque frescas congeladas o 50-60 gramos de setas del bosque secas,
• 3 dientes de ajo,
• 5 cucharadas de aceite de girasol,
• 1-2 cucharaditas de vinagre,
• sal,
• azúcar.

Hornea las remolachas hasta que estén tiernas (entre 45 y 50 minutos), envolviéndolas en papel de aluminio. Pelar las remolachas terminadas, cortarlas en tiras, condimentar con vinagre y, si las remolachas no están muy dulces, con un poco de azúcar.

Hervir los champiñones hasta que estén tiernos (primero hay que remojar los secos), enfriar y cortar en tiras, dividir la cebolla por la mitad, picar finamente la mitad y freír en aceite hasta que estén doradas, cortar la segunda en mitades finas.

Muele las nueces y el ajo con una batidora o picadora de carne. Prepare la ensalada: mezcle la remolacha, los champiñones, los medios aros de cebolla, sazone con cebollas fritas y nueces. Añade sal si es necesario, añade un poco más de vinagre y listo para servir.

Salsa de hongos

• Tarro de 0,5 litros de setas porcini secas,
• 2 cebollas,
• 3 cucharadas de harina,
• 1 vaso de caldo de champiñones,
• 3 cucharadas de aceite vegetal,
• sal,
• guisantes de pimienta de Jamaica,
• 3 dientes de ajo.

Remoje los champiñones en agua fría durante varias horas, luego hiérvalos hasta que estén tiernos con pimienta de Jamaica. Dejar enfriar, cortar los champiñones en tiras y reservar el caldo. Cortar la cebolla en mitades, mezclar con los champiñones, exprimir el ajo en la mezcla. Calentar el aceite en una sartén, sofreír los champiñones y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados, espolvorear con harina, verter el caldo de champiñones, revolver, sal al gusto y cocinar hasta que espese un poco.