Conspiración del gluten: encienda el estado de ánimo. Aceite de palma - nuevo "superfood"? Centro Nacional de Investigación Nutrición Saludable
Hoy en día, el 80% de la producción cae en Indonesia y Malasia. El aceite se obtiene de las frutas de la palma de aceite (palma) y de su hueso (palmoman). El aceite de palma se considera que es África. Según las excavaciones arqueológicas, se utilizó en Egipto hace 5,000 años.
En la composición del aceite de palma difiere de la otra vegetal, ya que la mitad consiste en grasas saturadas y medio de insaturación. Es esta característica de la composición y un increíble rendimiento de palmeras oleaginosas la hizo con el número de aceite uno en el mundo.
El aceite de palma rojo es útil para la digestión, los corazones y los vasos. Las vitaminas A y E, los ácidos palmíticos, linoleicos, oleicos y la coenzima Q10 en el complejo normalizan la presión, fortalecen las paredes de los vasos y reducen el riesgo de trombo.
El aceite de palma rojo debe usarse crudo en ensaladas, también se usa como un aditivo funcional a varios productos.
Jeremy Weate / Flickr.com / CC por 2.0
Rusia está discutiendo activamente el llamado aceite de palma "técnico", que en realidad no existe.
En la primera purificación, el aceite está exento de ácidos grasos libres, que van a las necesidades técnicas, por ejemplo, la producción de velas, y el aceite restante se llama CPO (desde el aceite de palma crudo inglés, aceite de palma crudo).
El petróleo se exporta a muchos países donde se procesan más, refinando y desodorización. A la salida, tenemos mantequilla sin color y olor, que sirve como la base de grasa de muchos productos.
El aceite de palma se utiliza activamente en industria de alimentos Estados Unidos, Europa y Asia. Según las estadísticas internacionales, en 2010, el 70% del aceite de palma fue a las necesidades nutricionales, se utilizó el 24% en la industria cosmética y alrededor del 4% se convirtió en la base del combustible de biodiesel.
En todo el mundo, existen requisitos para el grado de purificación de aceite de palma utilizado con fines nutricionales. Vale la pena señalar que en Rusia este producto no se usa para freír o freidora, a diferencia de Malasia e Indonesia.
Aceite de palma para nosotros, más bien, un producto semiacabado, a partir de ella, produce grasa proposito especial (Sustituto de la leche), así como fracciones para uso en la industria de confitería, panadería y petróleo y grasa.
Reemplazo de TRANSJIROV
A pesar de los mitos, el aceite de palma no contiene transginas dañinas y colesterol.
No requiere "endurecimiento", en contraste con los aceites vegetales líquidos, que se someten a un tratamiento especial con hidrógeno, la llamada hidrogenación parcial.
Este método fue ampliamente utilizado en la industria alimentaria global y soviética durante todo el siglo XX, mientras que a mediados de la década de 1990, los científicos de Holanda no demostraron que las transducciones obtenidas como resultado de este proceso son mortales perjudiciales para los humanos. Cambian el intercambio de lípidos, lo que conduce a enfermedades cardiovasculares, diabetes ,.
El reconocimiento de las transginas con un componente de alimentos dañino empujó a la industria alimentaria mundial para buscar las grasas parcialmente hidrogenadas de sustitución. El aceite de palma era adecuado en sus características de alimentos y técnicas.
Zinaida Medvedev / NIC "Nutrición saludable"
Sólido temperatura ambiente El aceite se puede usar para preparar la masa, el esmalte, la crema y la galleta, pero es tres veces más barato que la mantequilla, y no es tan perjudicial como la transgira.
La aplicación de aceite de palma se ha vuelto más a mediados de la década de 1990, y su producción ha aumentado tres veces en los próximos 20 años.
Muchos países han aceptado prohibiciones gubernamentales contra los clubes dañinos que precedieron a las campañas de información activas y programas de etiquetado en la etiqueta.
La primera prohibición completa de Transhirov en la comida presentó Dinamarca en 2003, Islandia, Suecia, Hungría, Noruega, Austria, Suiza, Estados Unidos y Argentina siguieron de la misma manera.
Al mismo tiempo, el consumo de aceite de palma en la UE se ha duplicado desde 2000, alcanzando casi 7 millones de toneladas en 2015, que es 10 veces la cantidad de aceite de palma llevado a Rusia en el mismo año.
Desafortunadamente, los rusos no saben nada sobre los peligros de las transginas. Esto se confirma por los datos de la encuesta sobre las preferencias de los compradores realizados por NIC "Nutrición saludable".
Solo 1 de las 10 personas escuchadas sobre los clubes, y casi nadie representa dónde se mantienen y cuán dañinos son, más de la mitad de los encuestados conocen los peligros del aceite de palma.
Hoy en Rusia solo hay una limitación parcial de las transginas. Por lo tanto, las normas del 20% se instalan en margarinas y propagaciones, respectivamente, desde un punto de vista científico, los indicadores altos son irreviliblemente.
Según las regulaciones técnicas, desde 2018, los fabricantes deben reducirlos al 2% (nivel internacionalmente reconocido). Sin embargo, dada la reputación "mala" de aceite de palma, que es el principal sustituto de las transginas, los fabricantes pueden prolobar la preservación de indicadores anteriores por otros cinco años.
Descarga de frutas de palmera en producción
Esporas de palma
Los opositores del aceite de palma a menudo dicen que puede impedir la digestión de los alimentos. Esta declaración no tiene una justificación científica.
El aceite de palma es similar a otras grasas (mantequilla, grasa de ternera, barras de grasa, grasa de pollo, aceite de girasol) y separe la enzima lipasa.
El efecto del aceite de palma y sus componentes en el cuerpo humano examina las principales instituciones científicas. Entonces, solo en la base de datos. publicaciones cientificas Medline contiene más de dos mil estudios sobre este tema.
Los científicos son unánimes en sus estimaciones: el reemplazo de las transginas en aceite de palma en productos alimenticios mejora significativamente un perfil de sangre lipídico: un riesgo biomarcador de enfermedades cardiovasculares.
Los principales temores de los médicos contra el aceite de palma están asociados con un alto contenido de grasas saturadas.
Los últimos estudios comparativos de aceite de palma con otros aceites vegetales (soja, oliva, girasol) no revelaron diferencias significativas en su influencia en los biomarcadores de riesgo cardiovascular: el nivel de colesterol total, lipoproteínas de baja y alta densidad en la sangre humana.
Sin embargo, como cualquier grasa, el aceite de palma contiene 9 kcal por gramo. Por lo tanto, con el fin de cumplir con las recomendaciones de la OMS para el consumo de no más del 30% de las calorías de las grasas, no es necesario abusar, ya que esto puede llevar al desarrollo de la obesidad y otras enfermedades.
En la UE, el aceite de palma no está prohibido. Sin embargo, la preocupación causa el comportamiento de los fabricantes de este producto. Las plantaciones en Asia, África y América Latina se están expandiendo para crecer las palmas de semillas oleaginosas.
Las organizaciones ambientales argumentan que serán reducidas. selva tropical - El principal hábitat de muchas especies animales desaparecidas.
Fundación Mundial fauna silvestre Apoya la liberación de aceite de palma, pero se opone drásticamente las políticas de muchos fabricantes: en lugar de crear nuevas plantaciones en las grandes áreas de tierra desarrolladas, aclaran nuevas áreas forestales, simplemente destruyendo lo que crece en ellos.
Para apoyar el movimiento contra la destrucción de los bosques, muchos fabricantes europeos comenzaron a producir productos con una etiqueta "sin aceite de palma".
Este paso hacia la protección. ambiente Fue interpretado por muchos como un deseo de abandonar el aceite de palma debido al hecho de que supuestamente representa una amenaza para la salud. En particular, tal medida fue la aparición de los mitos sobre los peligros del aceite de palma en Rusia.
Que se provocan entre la acción de los transisómeros de ácidos grasos.
Si prohíbe el aceite de palma, en el que algunos insisten, el uso de grasas hidrogenadas aumentará. Esto, a su vez, conducirá a un aumento del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Entre el panorama y la batuta habituales, el precio promedio de los cuales 20-30 rublos, el pan fue importado, italiano, de moda, sin gluten ... para 243 rublos.
El gluten, es decir, el gluten es una proteína compleja que está contenida en el grano. Hornear con glutenas comen todo lo que existe el pan en sí.
No hay problemas en el consumo de gluten. No es peligroso, no es dañino. La excepción es solo las personas que son enfermedades celíacas enfermas.
La enfermedad celíaca sufre alrededor del 5% de la población de la tierra. La figura, por supuesto, es una nutrición considerable, pero anti-glute ha adquirido una escala de histeria. Sus adeptos declararon Stars Hollywood: Drew Barrymore, Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow. ¿Es un tributo a la moda o la necesidad? Intentemos averiguarlo.
La amante de un pequeño pan de panadería sin gluten no reconoce. En su institución, hornee en recetas tradicionales rusas. Los bollos y los insectos desde aquí más de una vez se convirtieron en lo mejor de las competiciones internacionales.
Elena Rabelina, director de panadería:
Los productos de panadería sin esta sustancia serán planos y sin sabor. Si no hay suficiente gluten, tendremos que reemplazarlo con grasas, almidón o algunos otros sustitutos. Serán productos muy grasos.
Por lo tanto, el bollo "Útil" sin gluten se convierte en un "peligroso". Aún así, con tal contenido de productos químicos ...
Zinaida Medvedev, director ejecutivo del Centro Nacional de Investigación "Comida sana":
Sin gluten, no significa útil. No puedes poner un signo de igualdad. Asegúrese de leer la etiqueta, busque el pan realmente útil, y no solo la inscripción "sin gluten".
Pero no todos los fabricantes indicarán la verdadera composición en la etiqueta. Bollos de corta duración: producto de comercializadores competentes. Están diseñados para aquellos que conducen. imagen saludable La vida. Después de tal horneado, dicen que no hay sensación de gravedad.
Denis Chernenko:
Buscando cursos Hatha Yoga, escuchando a sus compañeros que también comenzaron a seguir lo que comen, entiendes que es mejor prestar atención. Simplemente no pensar en lo que comes algo que es muy perjudicial para ti.
El menú de uno de los cafés de Moscú no contiene platos con gluten. Pan exótico, panqueques de garbanzos, pasteles de arroz. La comida de moda y "saludable" puede costar.
Anna Kudinova, gestionando Cafe:
Nuestro pan de plátano corporativo con pasta de cacahuete en casa no contiene gluten. Está hecho de la harina de almendra, la nuez y el plátano.
Reemplazo de un plato de este tipo - Precio de 300 rublos: pan ordinario con gluten, la persona recibirá los elementos de seguimiento necesarios. No puedes preocuparte. Sin embargo, si abandonas el gluten, y no se ofreció una alternativa digna al cuerpo, sentirás la falta de vitaminas B, D, magnesio y hierro. Excluyendo el gluten de la dieta, debe prescribir a un médico, y no en la búsqueda de la moda.
Dr. Ciencias Médicas, Jefe del Departamento de Farmacología, Facultad de Facultad de Medicina Fundacional, MSU que lleva el nombre de Lomonosov, fundador del Centro Nacional de Investigación "Nutrición saludable" Oleg Medvedev. Subestimar la influencia de lo que comemos, sobre cómo vivimos son muy peligrosos, y lo más peligroso cuando esto sucede no en un individuo, sino a nivel nacional. El problema tiene diferentes aspectos: la ignorancia, los hábitos alimentarios destructivos bien establecidos y la falta de disposición para cambiarlos, un bajo nivel de ingresos y, como resultado, el alimento dañino como una de las principales alegrías de la vida y otras. No todos pueden ser compensados \u200b\u200bpor la iluminación, pero la información es un buen comienzo. En países como Gran Bretaña y los Estados Unidos, la propaganda de alimentos saludables (y sin tirantes) y un consumo razonable se involucra no solo por las instituciones científicas, sino también por los canales de televisión populares. En Rusia, Aloy, a nivel de masa, esto aún no está sucediendo.
Oleg Medvedev le dirá por qué un alimento nos parece delicioso, y el otro repugnante, como afecta la percepción de ciertos productos de su olor, color y forma. La comida sana es, incluso si no lo crees, me pregunto! Ven a la conferencia para asegurarse. Comenzando B. 19:30 , Inicie sesión libre después del registro.
Publicamos cotizaciones de una entrevista con Oleg Medvedev, publicado por diferentes medios en últimos años.
Sobre Transjagh
"Desde la década de 1960, comenzó a reducir el consumo de mantequilla. Tuvo que reemplazarlo con algo, comenzó a usar margarina. Pero para ingresar al aceite vegetal en margarina, debe hacerse más duro. El método de su curado es la hidrogenación, es decir, el "taladro" con hidrógeno a alta temperatura.
El consumo de transgiov conduce a un aumento en el colesterol pobre, que comienza a posponer en las paredes de los vasos y conduce a trazos y infartos. Por lo tanto, la industria global se ha negándose gradualmente a usar las transginas. Ahora, la Transgira está prohibida en América, surgió un fallo correspondiente en Europa, en la mayoría de los países del mundo limitado bruscamente el uso de las transginas ".
Sobre cómo Finners redujo la mortalidad de las enfermedades cardiovasculares 7 veces
"Buenos resultados alcanzados Finn. A principios de la década de 1970, lanzó un proyecto llamado "North Karelia". Esta es la zona del norte de Helsinki por 400-450 km (fuimos allí, conocimos a los organizadores, resultados). Primero comenzaron a convencer a las amas de casa que es necesario cambiar la dieta. Como resultado, estas personas han reducido el consumo de mantequilla en 8-10 veces. Y sucedió en Finlandia, en país del norteDonde la cría de animales está bien desarrollada. Y casi la misma cantidad aumentó por el consumo de aceites vegetales. Una ventaja significativa es que los finlandeses están socialmente organizados que los rusos. Los organizadores comenzaron a organizar senderismo en tiendas con historias, consejos, lo que se debe tomar, lo cual es más saludable, gastado por las tardes y sentarse en los pueblos, en los pueblos, donde prepararon alimentos saludables y se demostraron a las amas de casa, que es fácilmente sabroso. Y no menos inferiores a la comida habitual. Y se logró que la mortalidad de las enfermedades cardiovasculares cayó 7 veces. No había tal resultado en el mundo ".
Sobre verduras y frutas
"Es aconsejable utilizar el principio de semáforos para que tenga verduras y frutas del color más diferente. En Finlandia, ahora casi en cualquier comedor, en cualquier restaurante, hay un recipiente grande con verduras recién cortadas: ensalada, repollo, zanahoria ... y es casi gratuita a todos los visitantes. Es necesario acostumbrarse al hecho de que las verduras y las frutas deben estar presentes durante cada comida ".
En la teoría de Microzhiza
"Esta teoría fue ofrecida por el profesor Spiegelhalter de la Universidad de Cambridge. Si decimos que la nutrición poco saludable, desequilibrada aumenta el riesgo de una enfermedad por un cierto porcentaje, está poco interesado en las personas, porque todos creen que no caerá en estos porcentajes. Es decir, las personas prácticamente no perciben esta información como relativa a ellas. Y la teoría del micro-zoom traduce los datos a otra escala de tiempo: Toda la vida se divide en secciones cortas durante media hora: Microzhni, y lo que haces durante el día los afecta. Por ejemplo, se le sembró con una educación física de 20 minutos, agregó un microjul. Se trataron verduras y frutas: otro micródulo. Comió un pedazo de carne roja: menos un microjul, tres cigarrillos torcidos, menos uno, tienen un exceso de peso o se sientan continuamente durante más de dos horas, más menos un microjul. Está más cerca de una persona porque lo une con el comportamiento cotidiano. Este es el tipo de tetris, donde puede reclutar los pros y los contras ".
El modelo tradicional de consumo de alimentos en Rusia no se puede llamar "saludable", el jefe del Centro Nacional de Nutrición Saludable, profesor MSU. Lomonosov, Doctor en Ciencias Médicas Oleg Medvedev. En la dieta diaria de los rusos de hoy, hay muchos productos de carne reciclados, dulces horneados y muy pocas verduras y frutas.
La suavidad en la nutrición y una dieta equilibrada se convierten en hoy en día la receta principal de salud, y el 30-50% de las causas de enfermedades (cardiovascular, oncológica, azúcar, osteoporosis, gotas) se asocian con violación de la nutrición.
Recomendaciones interesantes de los científicos escandinavos: Si es similar. condiciones climáticas Rusia y el norte de Europa pueden ser utilizados por todos los que piensan en una nutrición saludable. Última investigación Indica la importancia del consumo de productos con un contenido de calorías específico reducido, el mayor contenido de vitaminas y micronutrientes y recomienda aumentar la proporción del consumo de grasas insaturadas.
Alentado:
- Reduciendo la dieta de harina, azúcar y dulces en general.
- Aumenta el número de verduras, frutas, bayas y legumbres.
- La inclusión en la dieta diaria de peces, aceite vegetal, productos lácteos integrales, lácteos bajos en grasa y productos cárnicos.
- Reduciendo el consumo de carne roja y reciclada, azúcar, sal y alcohol.
Aceites vegetales
En los nuevos estándares no solo hay restricciones estrictas, sino también una relajación. Entonces, ahora puede pagar más aceites vegetales con un alto contenido de ácidos grasos maloseguros: 10-20% del consumo total de energía. (Si usted es una dama, su edad se puede llamar "Postbalzakovsky" o usted está ocupado trabajando en oficina, entonces su límite es del 10%. Para un joven comprometido en el trabajo físico, un hito es del 20%). Estamos hablando Sobre aceites como el olivo y los cacahuetes, así como los aceitunas mismas y el aguacate.
Tomemos para una muestra de una dieta diaria de 2000 Kokalorius, luego el 20% de él será de 400 kcal, tanto energía, tiene el derecho de obtener de estos productos. Si consideramos que 1 gramo de grasa nos da 9 kcal, con beneficios para la salud, puede comer hasta 44.5 gramos por día, es decir, 2.5 cucharadas de producto.
Animales y grasas lácteas.
El consumo de ácidos grasos saturados (es decir, animales y grasas lácteas, incluida la mantequilla, así como los llamados aceites tropicales, se queda en un 10%, es decir, 200 kcal, o una pequeña cucharada más.
Y ácidos grasos poliinsaturados (los más, según lo contenido en algunos aceites vegetales y en grasa pescado de mar) Debe haber un 5-10%, incluyendo al menos 1% - omega-3 (está contenido en grasa de pesca y afecta el trabajo del cerebro, elasticidad de los vasos, etc.).
El consumo de grasas trans, que está contenido en la mayoría de los productos alimenticios rápidos, debe ser lo más bajo posible. Es que llevan a la aparición de enfermedades asociadas con el intercambio de sustancias que violan el intercambio de lípidos, aumentan el riesgo de complicaciones de la enfermedad cardíaca coronaria. Faltan grasas trans en las grasas de las plantas, pero hay manteca y grasa de res (3-8%). Una cantidad significativa de grasas trans (hasta un 48%) se forma en la producción de margarinas sobre tecnología tradicional. Por cierto, para la fabricación de diferenciales de alta calidad (con un contenido de menos de 1% de grasas trans-grasas) hoy comenzó a usar nuevas tecnologías: transesterificación.
Celulosa
Por cierto, más de 5 porciones de verduras y frutas no deben incluirse en la dieta diaria. Para una recepción, puede, por ejemplo, para calcular una manzana, una gran potato o cinco casos decretos de coliflor.
Carbohidratos
El azúcar a una tasa de 2000 kcal en la dieta no debe ser más de 200 kcal. Si recuerda que un gramo de azúcar le da 4 kcal, resulta que no puede comer más de 50 g o 10 cucharaditas (o piezas) de azúcar por día. Esto también incluye todos los dulces, galletas, pasteles y otras alegrías. Vale la pena recordar que en un vaso de cola o jugo endulzado se puede contener hasta 12 cucharaditas de azúcar, este es un buen hito para el autocontrol.
La proporción del consumo total de carbohidratos (y esto es toda harina, incluido el pan, la pasta, etc.), crueles y parcialmente vegetales (papas, remolachas, etc.) en la dieta diaria es de 45-60%.
Proteínas
El 20% de la tasa de dieta son las proteínas. Un gramo de proteína da 4 kcal: 100 gramos de carne contienen de 15 a 20 gramos de proteína, 100 gramos de queso cottage - hasta 18 gramos. Así que un buen bifstex en 200 gramos y un paquete de queso cottage por día es el límite. Pero todavía hay frijoles que contienen proteínas, y huevos, peces, salchichas y otros productos en los que el contenido de proteínas es aproximadamente el mismo.
Vitaminas
Los científicos escandinavos aumentaron RNP (tasa de consumo recomendados) Vitamina D - de 7.5 μg a 10 μg por día para niños durante dos años y adultos, y hasta 20 μg por día para personas mayores de más de 75 años. Esto es el doble de lo recomendado hace 16 años.
También aumentó el selenio RNP para adultos: 50-60 μg por día (para hombres y mujeres, respectivamente) y 55 μg por día para madres embarazadas y de enfermería. Estas cifras deben ser rastreadas en etiquetas de polivitaminas y complejos minerales.
Falta vitamina D en invierno cuando poco días soleados, y la deficiencia de selenio es característica de todos los rusos, especialmente los ancianos. Pero es él quien nos protege del cáncer.
Actividad física
Los adultos deben pasar al menos 150 minutos a la semana en la intensidad moderada de carga o más de 75 minutos por semana en carga de alta intensidad. Los niños se recomiendan por lo menos 60 minutos al día de una carga distribuida de manera uniforme y de alta intensidad, correr, saltar, jugar en los juegos en movimiento, nadar, etc.
Entonces, si resume los consejos de los escandinavos, debe comer diversos y no demasiado calorías, en la dieta diaria para abandonar los huevos revueltos con mantas, pasteles, mayonesa, bebidas dulces y caramelos, y apoyarse en las verduras y frutas, Variedades bajas en grasa de carne, pescado y cereal.
En principio, nada nuevo y sensacional. Es valioso que estos consejos de científicos se basen en los principios de medicina basada en la evidencia, la mejor investigación científica realizada en los últimos años.
