La grosella negra se considera una de las bayas más saludables, incluso por el alto contenido de ácido ascórbico en su composición. La vitamina C reacciona mal a la exposición a altas temperaturas. Cuando las bayas se hierven, se destruyen. Son mucho más útiles las preparaciones cuya tecnología de preparación no implica hervir la fruta. Estos incluyen grosellas negras en su propio jugo, que incluso un ama de casa novato puede preparar para el invierno.

Funciones de cocina

El proceso de preparación de grosellas negras en su propio jugo tiene ciertas particularidades y requiere bastante tiempo, pero no es complicado. Incluso un cocinero sin experiencia puede afrontar con éxito la tarea si conoce y tiene en cuenta varios puntos.

• Las grosellas negras se deben lavar bien antes de cocinarlas, esto se puede hacer en varias aguas, pero es recomendable no hacerlo bajo un chorro de agua fuerte. Aunque las grosellas no son una baya frágil, una manipulación descuidada puede provocar daños prematuros a la fruta y la pérdida de parte del jugo.
• Después de lavar las grosellas, debes quitar las ramas de las bayas y secar las frutas vertiéndolas sobre una toalla. Si entra agua del grifo en el producto, su sabor será menos agradable y afectará negativamente la conservación de los alimentos enlatados.
• Para preparar grosellas negras en su propio jugo, solo puede utilizar frascos limpiamente lavados y esterilizados. Se cierran con tapas metálicas para asegurar la estanqueidad. Las tapas de plástico no son adecuadas para este fin. Las tapas también deben esterilizarse, para ello se suelen hervir durante 5 a 10 minutos.
• La tecnología para preparar grosellas negras en su propio jugo se basa en la liberación de jugo de las bayas cuando se calientan durante un tiempo prolongado. Las grosellas se esterilizan en frascos colocándolas en una cacerola llena de agua. Es necesario colocar una toalla o un tapete de silicona en la sartén para evitar que los frascos se rompan. Calienta el agua en la sartén a fuego lento. El nivel del agua debe llegar hasta los colgadores de las latas.

Las grosellas negras en su propio jugo se pueden preparar según varias recetas, incluso sin azúcar añadido. Los alimentos enlatados sin azúcar son más saludables y menos calóricos; pueden ser consumidos por personas que padecen diabetes. El inconveniente de estas preparaciones es solo un: se pueden almacenar solo en el refrigerador y no más de 6 meses. Los alimentos enlatados preparados con azúcar agregada se almacenan en un lugar fresco y no se echan a perder durante al menos 12 meses.

Receta clásica de grosellas en su propio jugo con azúcar.

Composición (por 1 litro):

• grosella negra – 1 kg;
• azúcar – 0,35 kg.

Metodo de cocinar:

• Clasificar, lavar las grosellas negras, quitar las ramas.
• Esterilice los frascos y las tapas a juego.
• Vierta las grosellas en frascos, espolvoreando cada capa de bayas con azúcar.
• Cubrir con tapas y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, las bayas soltarán jugo y se asentarán.
• Agrega grosellas a los frascos.
• Coloque una toalla en el fondo de la sartén y coloque encima frascos de grosellas.
• Vierte agua en la cacerola para que el nivel llegue a los colgadores de las latas.
• Coloca la sartén a fuego lento. A medida que las bayas se asienten, agregue grosellas hasta haber usado la cantidad especificada en la receta.
• Cuando se terminen las grosellas, anota la hora. Los frascos de medio litro deben esterilizarse durante 20 minutos y los de un litro, media hora.
• Retire con cuidado los frascos de la sartén y ciérrelos herméticamente.
• Dar la vuelta a los frascos y cubrir con una manta. Dejar enfriar en un baño de vapor, momento en el que se produce una conservación adicional.

Una vez que las grosellas conservadas en su propio jugo se hayan enfriado, se pueden trasladar a la despensa u otra habitación fresca.

Grosella negra en jugo de grosella recién exprimido

Composición (por 2 l):

• grosella negra – 3 kg;
• agua – 100 ml.

Metodo de cocinar:

• Clasificar las grosellas, lavarlas y dejarlas secar.
• Coloque la mitad de las grosellas en un bol, agregue agua.
• Coloque el recipiente al fuego, hierva el agua y cocine por 5 minutos.
• Frote las grosellas por un colador y exprima la pulpa.
• Distribuya las bayas restantes en los frascos preparados y llénelos con jugo.
• Cubrir los frascos con tapas y colocar en una cacerola con una toalla previamente colocada en el fondo. Vierta agua.
• Coloca la sartén a fuego lento. Esterilice los frascos durante 20 a 55 minutos, según su volumen.
• Después de sacar los frascos de la sartén, enróllelos, déles la vuelta y envuélvalos en una manta.

Cuando los frascos de grosellas se hayan enfriado, el postre se debe guardar en el refrigerador; a temperatura ambiente se echará a perder rápidamente.

Una receta sencilla de grosellas en su propio jugo sin azúcar.

Composición (por 1 litro):

• grosellas – 1,3–1,5 kg.

Metodo de cocinar:

• Esterilice frascos de dos litros o cuatro frascos de medio litro; necesitará 2 veces más recipientes que el volumen planificado de preparaciones.
• Lavar y secar las grosellas.
• Llena los frascos con bayas.
• Cúbrelos con tapas esterilizadas. Colocar en una cacerola llena hasta la mitad de agua. Coloque una toalla o tapete de silicona en el fondo de la sartén.
• Coloca la sartén en la estufa. Lleva el agua a ebullición a fuego lento.
• Espere hasta que las grosellas den jugo y se asienten para que los frascos estén medio llenos.
• Vierta grosellas de frascos incompletos en los recipientes restantes. Continuar esterilizándolos durante 10 minutos.
• Retire los frascos de la sartén y enrolle.
• Deje que los frascos se enfríen en un baño de vapor.

Las bayas enlatadas preparadas según esta receta deben conservarse en el frigorífico.

Las grosellas negras contienen muchas sustancias útiles que pueden destruirse cuando se cocinan las bayas. Esto no sucederá si preparas grosellas negras en su propio jugo para el invierno. Una baya sellada de esta manera conserva no solo sus propiedades beneficiosas, sino también su sabor y aroma característicos.

ACERCA DE Se valora no sólo por su sabor, sino también por su alto valor nutricional. Contiene mucha vitamina C, vitaminas B1, B2, PP, E, B-caroteno y muchos flavonoides. La grosella negra es una buena fuente de pectina, contiene mucho potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y cobre. Los ácidos orgánicos predominantes son el cítrico y el málico.

EN Las bayas contienen pocas enzimas oxidativas, por lo que la vitamina C se conserva bien durante el procesamiento. La combinación de grandes cantidades de vitaminas C y P le confiere propiedades a la grosella negra que permiten su utilización en la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis. Es capaz de estimular el apetito, estimular la secreción de bilis, inhibir los procesos de putrefacción y fermentación en los intestinos y mejorar la hematopoyesis.

l Las hojas de grosella negra se utilizan a menudo como un excelente condimento para enlatar diversas verduras. Los productos elaborados con grosella negra tienen excelentes propiedades medicinales y dietéticas.

Almacenamiento de grosellas negras (1)

ACERCA DE No es un producto de larga duración, pero en frigorífico se puede conservar hasta 2-3 meses. Las bayas destinadas al almacenamiento deben recolectarse en tiempo seco, cuando el rocío haya disminuido.

Los recogidos después de la lluvia no se almacenan por mucho tiempo. Es mejor recoger las grosellas en manojos. También puedes recoger las bayas, pero en este caso primero hay que secarlas y esparcirlas en una capa fina.

h Las grosellas negras deben almacenarse en cajas, cestas, cajitas y bolsas de plástico. Las bayas envasadas en cajas o cestas se pueden almacenar hasta por 20 días. La temperatura óptima de almacenamiento es 0°C. Las grosellas negras se pueden almacenar en bolsas de plástico a una temperatura de 0-1°C durante un máximo de 30-45 días y a una temperatura de -2°C durante un máximo de 3 meses.

D Para el embalaje, puede utilizar bolsas de film transparente domésticas comunes con una capacidad de 2-3 kg. Las bayas deben enfriarse previamente en el refrigerador y solo luego transferirse a bolsas. Si no se hace esto, después de enfriar las grosellas en las bolsas comenzarán a sudar. Ate o selle bolsas de bayas. Durante las inspecciones de control durante el almacenamiento, se tiene cuidado de que no maduren demasiado. Las grosellas demasiado maduras estallan y sueltan jugo. Antes de comerlas, las bayas deben mantenerse durante varias horas a una temperatura de 4-6°C y luego llevarse a temperatura ambiente.

Almacenamiento de grosellas negras (2)

EN En un clima soleado, las bayas de los arbustos deben lavarse con una regadera o manguera, dejarse secar y tratarse con vodka en las manos y tijeras. Coloque inmediatamente los cepillos en un biberón esterilizado, agitándolo ocasionalmente. Selle la botella llena hasta arriba con un tapón tratado y llénela con lacre o parafina. Conservar en lugar fresco y seco a una temperatura no superior a 5-6°C en posición horizontal.

grosella negra natural

ACERCA DE recoge bayas grandes, lávalas y llena los frascos con ellas hasta las perchas. Llene los frascos llenos con agua hirviendo y esterilice en agua hirviendo:

• Tarros de 0,5 l - 15 min
• Tarros de 1 litro - 20 min

METRO También puedes pasteurizarlo a 90°C - 20 y 25 minutos respectivamente. Estas grosellas se utilizan en invierno para hacer compotas y gelatinas.

Grosellas en su propio jugo.

EN Lavar las grosellas negras grandes, secarlas y colocarlas en frascos de vidrio. Cerrarlas con tapas, colocarlas en un cazo con agua a temperatura ambiente, colocando una rejilla en el fondo y mantener a fuego lento. Cuando el agua se calienta, las bayas darán jugo y el contenido de los frascos disminuirá de volumen a la mitad. Vierta las bayas de dos frascos en uno, cubra con las tapas y caliente nuevamente en una cacerola con agua a 80-85°C.

Pasteurizar:

• Tarros de 0,5 l - 20 min
• Tarros de 1 litro - 25 min

z Luego retire los frascos del agua, ciérrelos con tapas, déles la vuelta y déjelos enfriar.

Grosella negra sin azúcar y esterilización.

PAG Coloque firmemente las bayas secas preparadas en botellas esterilizadas, ciérrelas con corchos hervidos, átelas con cordel y llénelas con lacre. Las grosellas preparadas de esta manera conservan completamente el sabor, aroma y frescura de las bayas. En invierno puedes utilizarlos para preparar compotas, zumos, almíbares, gelatinas y rellenos de tartas. Es necesario guardar los frascos de grosellas frescas en el sótano o en el frigorífico.

Compota de grosella negra en su propio jugo o en jugo de manzana (frambuesa)

1. Coloque las bayas preparadas en frascos hasta el hombro y vierta el jugo de grosella negra o de manzana (frambuesa) recién preparado, prenda fuego, cubra con una tapa y, revolviendo, mantenga a una temperatura de 85°C durante 5 minutos. Luego llene los frascos esterilizados calientes hasta la tapa y ciérrelos.

2. También puede llenar los frascos con bayas hasta los hombros, verter jugo de grosella negra o frambuesa, o jugo de manzanas de verano, y cubrir con tapas. Luego poner los frascos en una cacerola con agua fría, llevar a 80°C y mantener:

• Tarros de 0,5 l - 10 min
• Tarros de 1 litro - 14 min

z Luego retire los frascos, ciérrelos con tapas, déles la vuelta y déjelos enfriar.

Bayas de grosella negra en jugo de grosella roja

h Separar las grosellas negras, lavarlas, colocarlas en una cacerola esmaltada, verter el jugo de grosellas, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

A Vierta la mezcla hirviendo en frascos esterilizados y ciérrelos.

Grosellas negras en jugo de fresa.

h Separa las grosellas negras, lávalas y colócalas en una cacerola esmaltada. Lavar las fresas, pasarlas por un colador o picarlas con una batidora.

PAG Vierta el jugo y la pulpa resultantes sobre las bayas de grosella negra, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la mezcla hirviendo de jugo y bayas en frascos esterilizados y ciérrelos.

Bayas de grosella negra en jugo de grosella

h Separar las grosellas negras, lavarlas, colocarlas en una cacerola esmaltada, verter el jugo de grosella, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos. Vierta la mezcla hirviendo en frascos esterilizados y ciérrelos.

Bayas de grosella negra en jugo de remolacha roja

h Separar las grosellas negras, lavarlas, colocarlas en una cacerola esmaltada, verter el jugo de remolacha roja, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos. Vierta la mezcla hirviendo en frascos esterilizados y ciérrelos.

Zumo natural de grosella negra (1)

I triturar los años con un mortero de madera, pasarlos a una cacerola, añadiendo 1,5 tazas de agua calentada a 80°C por cada kilogramo de masa. Calentar las grosellas a fuego lento a 60°C y mantener a esta temperatura durante 30 minutos. Luego dejar reposar la mezcla, exprimir el jugo, retirar el sedimento y filtrar.

A Puedes conservarlo de dos formas, según el tamaño del recipiente. Al embotellar en frascos con una capacidad de 2 litros o más, el jugo debe conservarse mediante el método de llenado en caliente. Para hacer esto, es necesario calentar el jugo a 95°C e inmediatamente verterlo en frascos para que se derrame por los bordes. Selle las tapas, dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar. Vierta el jugo calentado a 80°C en un recipiente pequeño. Luego pasteurizar los tarros y botellas a 85°C:

• contenedores 0,5 l - 15 min
• envases 1 l - 20 min

Zumo natural de grosella negra (2)

X Las bayas bien clasificadas y lavadas se hierven primero durante 5 minutos y se les agrega agua. Exprime el jugo dos veces. Después del primer exprimido, mezclar la pulpa añadiendo 1 vaso de agua hervida caliente por 1 kg de pulpa exprimida. Si después de esto todavía queda mucho jugo en la pulpa, puedes exprimirla por tercera vez, añadiendo agua en la misma proporción. Después de esto, vierta todo el jugo, caliéntelo hasta que hierva y vierta en frascos o botellas calientes. Esterilizar durante 25-30 minutos. y sellar.

Zumo natural de grosella negra (3)

I enjuagar los años, escurrir, picar y cocer al vapor. Para hacer esto, coloque una rejilla metálica en el fondo del tanque, coloque encima una cacerola esmaltada y encima un colador esmaltado lleno con la pulpa resultante. Vierta una capa de agua de 6-8 cm en el fondo del tanque, ponga el tanque al fuego, cúbralo con un paño de lona y cierre bien la tapa en la parte superior. El vapor que se genera cuando el agua hierve calienta la pulpa y favorece la liberación de jugo, que fluye gradualmente hacia la olla junto con el agua condensada por el vapor. La duración del tratamiento con vapor es de 2 horas.

PAG Vierta el jugo caliente resultante en frascos calientes, cubra con tapas hervidas y pasteurice a una temperatura de 85-90°C:

• contenedores 0,5 l - 12 min
• Envase de 1 litro - 15 min
• envases 3 l - 30 min

PAG Después de la pasteurización, sellar los frascos, darles la vuelta y dejar enfriar. El rendimiento de jugo de la materia prima es del 42-44%. La pulpa restante se puede utilizar para hacer gelatina y gelatina.

Zumo natural de grosella negra (4)

PAG Moler las grosellas preparadas en una picadora de carne (el diámetro de los orificios de la rejilla es de 2,5 mm), colocarlas en una cacerola esmaltada, agregar agua, calentar a 70°C y mantener a esta temperatura durante 15-20 minutos. y presione. Coloca el jugo resultante en una cacerola esmaltada, déjalo reposar durante 2-3 horas y filtra. Calentar el jugo filtrado a 95°C, verter en frascos secos esterilizados, cerrarlos, colocarlos boca abajo, cubrir con un paño grueso y dejar enfriar lentamente.

ACERCA DE El orujo restante se puede utilizar de la siguiente manera: colocar en una cacerola esmaltada, agregar agua (0,5 tazas por 1 kg de orujo), dejar actuar durante 4-5 horas y luego presionar nuevamente. El jugo así obtenido se puede utilizar para elaborar compotas, conservas y mermeladas.

Puré de grosella negra natural

I Clasifique y lave los años, colóquelos en agua hirviendo y cocine al vapor debajo de la tapa durante 2-3 minutos. Mientras esté caliente, páselo por un colador. Coloque el puré a fuego lento, déjelo hervir, luego viértalo inmediatamente en frascos calientes y ciérrelo.

grosellas congeladas

ACERCA DE seleccione bayas grandes y en buen estado, lávelas y séquelas, colóquelas en moldes o bandejas y congélelas. Coloque las bayas congeladas en bolsas de plástico hechas de film transparente, ciérrelas y guárdelas en el congelador.

Grosella negra seca

I Separar los años, lavar, secar y esparcir en una capa sobre coladores. Seque las grosellas a una temperatura de 50-60°C durante 2-4 horas, asegurándose de que no se sequen. El proceso se considera completo si las bayas, apretadas en un puño, no se pegan. Secarse al sol no es deseable, ya que esto destruye las vitaminas.

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Tazón de grosellas negras --- Imagen de © Schindler/photocuisine/Corbis

Las grosellas que contienen azúcar para el invierno, conservadas según esta receta, se conservan perfectamente incluso a temperatura ambiente. Esta es una excelente opción para conservar todas las cualidades beneficiosas de las grosellas. Si necesitas grosellas con azúcar en invierno, simplemente abre el tarro y añade la cantidad de azúcar que necesites. También en invierno se pueden preparar compotas y salsas con estas grosellas.

Ingredientes:

• Grosella negra.

Receta paso a paso de grosellas sin azúcar para el invierno

1. En primer lugar, debemos preparar los frascos para su conservación, habiéndolos esterilizado previamente.
2. Coloque las grosellas lavadas y secas en frascos que aún estén calientes después de la esterilización.
3. Colocamos los tarros de grosellas en un cazo, llenamos los tarros con agua para que llegue a los hombros de los tarros y comenzamos a esterilizar nuestras grosellas.
4. Gradualmente, las bayas comenzarán a hundirse hasta el fondo del frasco; debes agregar lentamente las bayas al frasco hasta que el frasco esté lleno hasta arriba y haya jugo encima.
5. Luego debes enrollar los frascos de grosellas y darles la vuelta hasta que se enfríen por completo.

Para conservar las grosellas sin azúcar, es mejor coger frascos pequeños, ya que no se pueden guardar abiertos durante mucho tiempo.

Esta es una de las recetas más rápidas que produce un producto natural real. Es mejor no utilizar dicha conservación como relleno para todo tipo de pasteles y tartas.

Ingredientes

• grosellas – 1 kg
• azúcar - 1 kg

Metodo de cocinar

1. Antes de comenzar a enlatar, asegúrese de clasificar las bayas y luego lavarlas.
2. Vierta agua hirviendo sobre frascos de hasta un litro de volumen. Coloque en ellos las bayas y espolvoree con azúcar. Haga esto para que la masa de bayas no "baile" por todo el recipiente, las capas deben ser densas.
3. Enviar frascos cubiertos con tapas para esterilización.:
   -Elige un plato con fondo ancho, que puedas cubrir con un trozo de tela de algodón o una toalla.
   -Si se colocan varias latas a la vez en un esterilizador doméstico de este tipo, trate de asegurarse de que no se toquen entre sí.
   -Instale los frascos, y luego vierta agua (temperatura ambiente) en el recipiente de esterilización para que no entre dentro de los frascos con las preparaciones.
   -En cuanto el agua hierve, comienza el proceso de esterilización, que tardará 15 minutos en tarros de hasta un litro de volumen.
4. Luego, los frascos deben enroscarse rápidamente con sus tapas. Y asegúrese de darle la vuelta. En esta posición se enfrían y al mismo tiempo se vuelve a comprobar la calidad del giro.

¡Listo! Tan pronto como los frascos se hayan enfriado, puedes esconder las grosellas en su propio jugo en un lugar frío, preparado para las preparaciones que esperan el invierno.