Peciva od lisnatog tijesta. Peciva od gotovog tijesta. Lisnato tijesto za čebureke bez kvasca

"Krimski" čebureci od lisnatog tijesta su ukusni!

Recepte za slana peciva, čebureke, hačapure i sl. već sam nekoliko puta objavljivala na svom blogu. Ali nedavno sam pronašla recept koji će me vjerovatno natjerati da prestanem dodavati još recepata u ovu kategoriju, jer. Nikada nisam probala najukusniji recept.

"krimski čebureci"- najbolji i najukusniji recepti za cheburek, jer se priprema od lisnatog tijesta !!! Uvijek sam mislio da kvalitet čebureka ovisi o kvaliteti mesa... Ali nakon posjete Krimu, saznao sam da to nije tako!!! Na Krimu sam probao neverovatno ukusne čebureke, koje smo kupili od jedne bake. Testo je bilo iznenađujuće ukusno - ne može se porediti sa našim kolačima, pa čak ni sa onima koje ja sama kuvam. Stoga sam odlučio otkriti tajnu ovih "krimskih čebureka" uz pomoć interneta .... Ali nažalost, još uvijek je nisam otkrio. Ove godine sam ponovo otišla na Krim i odlučila da nađem tu baku, ali je, nažalost, nisam našla. Ali onda sam našao devojku koja je takođe prodavala kolače u tom mestu. Kupivši ih, shvatio sam da su to iste paste i pitao je za njihov recept. Napisala mi je recept na parčetu papira na čemu joj veliko hvala !!! Stigao sam kuci skuvao sam ih i shvatio da tajna ovde nije uopste u mesu vec u testu....ono je tanko, ljuskavo, hrskavo a istovremeno i SOCNO i topi se u ustima!!

Probavši čebureke po ovom krimskom receptu, shvatio sam da jednostavno ne možete pronaći ukusnije čebureke !!! Hvala puno ovoj devojci sa Krima. E sad, mislim da takav recept ne treba izgubiti i da ljudi koji vole da kuvaju treba da nauče o njemu. Zato sa njim dijelim TEBE!!!

Za krimske čebureke trebat će vam (za oko 12 čebureka)

3 šolje brašna

1 kokošje jaje (žumance),

1/3 šolje biljnog ulja

3/4 šolje vode

0,5 kašičice soli

Mljeveno meso - kao što sam već napisala, ovdje je tajna u testu, tako da mljeveno meso ili meso za kolače možete uzeti po vašem ukusu (uzimam mljeveno meso 70% svinjsko, 30% juneće) - 1 kg.

Recept za "krimske čebureke"

1. U činiju sipajte brašno (možete prosijati).

2. Odvojite žumance od proteina. Stavite žumance u čašu i dodajte vode u 3/4 šolje, posolite i promešajte.

3. Ovu smjesu u tankom mlazu ulijevamo u brašno, postepeno miješajući brašno kružnim pokretima dok ne počnu da se stvaraju "ljuskice brašna".

4. Sada sipajte biljno ulje i kratko mesite testo.

5. Sada gledamo testo: ako je hladno, dodajte još malo vode. Trebali biste odmah vidjeti da je tijesto ispalo malo lisnato.

6. Stavite testo u kesu i ostavite da odstoji 30-40 minuta.

Sada možete oblikovati paste na uobičajen način za vas. Zatim ih pržimo sa 2 strane i "krimski čebureci" su spremni!

Moj muž je od djetinjstva razmažen svim vrstama peciva, ali ja i dalje imam problema sa tijestom i rijetko ga razmazujem pitama i drugim poslasticama. Nedavno sam u jednom od supermarketa primijetio tako gotovo tijesto za čebureke u krugovima, košta oko 70 rubalja.

Zašto ne probati? Kao rezultat toga, najukusnije kolače sam dobila brzo i jednostavno, za samo pola sata i bez muke s brašnom.

Ukusni čebureci od gotovog tijesta

kako kuhati čebureke od gotovog tijesta

Sastojci:

• testo za pecivo,
• komad svinjetine, po mogućnosti masnijeg (dovoljno je doslovno 250 grama),
• luk,
• sol, začini po ukusu,
• zelje (imam kopar),
• voda,
• suncokretovo ulje.

Proces kuvanja:

Pošto je tijesto već spremno, prelazimo na pripremu nadjeva. Meso i luk skrolujemo u omjeru 1:1.

U početku sam pravio mleveno meso, u kojem je bilo mnogo manje luka, plašio sam se da ne pokvari ukus, ali sam eksperimentisanjem došao do zaključka da, naprotiv, čini naše jelo veoma sočnim.

Sada dodajte sol, začine, sitno nasjeckajte začinsko bilje i dodajte vodu. Zahvaljujući vodi i velikoj količini luka naš fil je najukusniji.

Najteži dio je gotov, sada idemo na test. Pakovanje sadrži 14 šoljica. Širimo ih na stol posut brašnom, navlažimo rubove tijesta vodom.

Na sredinu kruga stavite fil.

I formiramo čeburek, pritiskajući rubove vilicom. Ne treba stavljati previše mlevenog mesa, takav čeburek se jako teško prži, a može i da pukne tokom pečenja i sav sok će iscuriti u vrelo ulje.

Zagrijemo tavu, dodamo biljno ulje i pričekamo da se zagrije. Sada postavljamo naše poluproizvode i pržimo ih doslovno tri minute, dok se ne pojavi zlatna korica i stavljamo ih na salvete kako bismo se riješili viška masnoće.

Pogledajte samo kako su zgodni ispali! Prijatno!

Usput, ako ne možete pržiti, takve kolače možete skuhati od gotovog tijesta u pećnici, premazati ih jajetom.

Ekaterina Apatonova ispričala je kako brzo i jednostavno skuhati ukusne kolače, recept i fotografiju autora.

Općenito je prihvaćeno da su se paste u Rusiji počele kuhati nakon rusko-turskih ratova, nakon što su naučili kako ih napraviti od krimskih Tatara. I, naravno, vrlo brzo su došli na ideju da ih prave sa votkom. A zašto ne počastite svoje najmilije ukusnim, toplim čeburekom sa hrskavim rubovima, sa sočnim mirisnim mesom. Štoviše, kuhanje čebureka kod kuće nije baš mučan zadatak i lako ga izvode čak i one domaćice koje misle da su "ti" s tijestom. Ovo nije slučaj! Ako želite da pravite ove čebureke, uradićete ih. Ne mogu uspjeti!

Za test uzimamo: 1 žumance, 1 čašu votke, pola kašičice soli, 3 šolje brašna, 1/3 šolje biljnog ulja i vodu (nešto manje od 3/4 šolje.

Žumance stavimo u čašu, dodamo votku, posolimo i dodamo vodu do 3/4 zapremine čaše. Sve dobro izmiksamo.

Prosejte brašno u posudu za mešanje i ulijte vodu u nju, mešajući ili viljuškom ili direktno rukom. Dobijamo mrvice brašna. Odlično! Možda ne izgleda baš atraktivno, ali je upravo ono što nam treba.

Direktno u ovu mrvicu dodamo malo povrća i odmah umesimo testo. Ne morate dugo mesiti. Samo skupljamo u jednu grudu. 2-3 minute je maksimum našeg rada za ovo skoro lisnato tijesto.

Gotovo tijesto umotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na 30 minuta.

Dok tijesto sazreva, vrijeme je da se poradi na nadjevu. Sočno punjenje je druga (nakon dobrog testa) komponenta potpunog uspjeha čebureka.

Uzimamo: Imam mješavinu jagnjećeg i mljevenog junećeg mesa 500 grama, trudim se da uzmem meso za mljeveno meso koje nije posno, uvijek sa masnoćom, zelje (cilantro i kopar), crni luk -2 srednja (pa sigurno ne mali luk ), so, biber, paprika, ). suneli hmelj i ledena voda (četvrtina, a ponekad, ako je mleveno meso suho, onda pola čaše)

Zeleni sitno narezani.

Narežemo i luk (ovo je poželjnije nego proći kroz mlin za meso. Dakle, iz nekog razloga, kao što pokazuje iskustvo, ispada sočnije). Rezali smo vrlo malo. Luk prebacimo u posebnu posudu i ... posolimo, popaprimo i začinimo začinima... To je luk, a ne mljeveno meso. Sve dobro izmiješamo pa čak sameljemo (može i u mužaru), damo luku priliku da da što više soka i čak se malo marinira u začinima. Ovo nam je još jedna prilika da čeburecima damo priliku da budu veoma sočni i mirisni. Evo mi ćemo to iskoristiti!

Sve pripremljene sastojke dodajte u mleveno meso. Miješamo i, kao i uvijek, čak i izbijamo. Nadjev bi trebao postati gladak, bez viška zraka, a čak i spolja treba da se vidi da su se u njemu pojavila nekakva sivo-bela vlakna.

Na kraju mlevenom mesu dodajte ledenu vodu. Ponovo promiješajte. A ako imamo vremena i mogućnosti da fil malo odstoji (barem pola sata) da se marinira...naš fil će biti najbolji!

Svi pripremni radovi su završeni. Napisano, kako se ispostavilo, nedovoljno! I to je vrlo sumnjivo, jer se sve to radi brzinom munje. Za 10 minuta.

Okrećemo se modeliranju i prženju čebureka. Odmorno tijesto iz frizidera podijelimo na pola (usput, ovdje se vidi da tijesto ispadne malo slojevito...odlicno), dok pravimo prvu porciju, drugu polovinu vratimo u frižider. Zašto se mora zagrijati)

Tijesto tanko razvaljamo i isječemo, tanjirom ili tanjurićem (ovako danas više volite), iste krugove. Višak tijesta opet maknemo u frižider...idu na sljedeće valjanje.

Na jednu polovinu radnog komada stavimo žlicu mljevenog mesa i, takoreći, rasporedimo po ovoj polovini tijesta.

Rubove čebureka namažite vodom i rukama čvrsto zalijepite rubove. Nadjev malo pritisnemo, ravnomjerno ga rasporedimo i pustimo višak zraka iz čebureka.

Ljudi vole kolače zbog hrskave kore i sočnog punjenja. Malo ljudi zna da možete kuhati od lisnatog tijesta, što jelu daje sjaj i prozračnost. O ogromnom asortimanu nadjeva ne može se ni govoriti, jer se mogu pripremiti od potpuno različitih sastojaka.

Evo nekoliko provjerenih recepata koji će vam pomoći da redovno iznenađujete svoju porodicu ukusnim poslasticama.

Ispravan recept za kuhanje krimskih čebureka od lisnatog tijesta

Mnogi ljudi koji su barem jednom posjetili Krim definitivno su probali ove ravne pite pržene u vrućem ulju, čiji okus nije mogao a da ne iznenadi. Nakon toga, pokušavajući ponoviti recept, proveli su razne kulinarske eksperimente, ali u većini slučajeva rezultat je bio drugačiji od originala. Predstavljamo vam poseban recept, koji je tradicionalan među krimskim Tatarima. Pripremljenih sastojaka dovoljno je za 12 kom.

Ispravan recept za testiranje uključuje takve proizvode: 3 žlice. brašna, 3/4 kašike. vode, žumance, 0,5 kašičice soli, 1/3 kašike. biljno ulje, ali bez mirisa i bilo koje za prženje. Za fil pripremite: 450 g mljevenog jagnjećeg i junećeg mesa, 4 glavice luka, prokuhanu vodu, so, biber, kim i cilantro.

Koraci kuvanja:

1. za izradu lisnatog tijesta za čebureke prema receptu, u prosijano brašno u porcijama dodajte vodu pomiješanu sa žumancem i solju. Sve miješajte kružnim pokretima dok se ne formiraju ljuspice. Nakon toga ulijte ulje i mijesite masu, ali nemojte to raditi dugo jer će ispasti previše strma. Formirajte kuglu, zamotajte je prozirnom folijom i ostavite 35 minuta. "odmor" ;
2. sad je na redu fil za koji oljuštite jedan luk, iseckajte ga na sitnu kocku, posolite i dobro upamtite rukama da se izdvoji sok. Ostatak luka sameljite blenderom do stanja kaše. Stavite na mleveno meso, a takođe stavite so, biber, malo kima i seckano zelje. Mljevenom mesu potrebno je dodati malo vode kako bi konzistencija bila plastična i mekana. Zahvaljujući ovom triku ispasti će sočno punjenje;
3. izvadimo lepinju i zapamtimo da će se od ove količine dobiti 12 čebureka. Odrežite komad tijesta, a ostatak prekrijte folijom da se ne osuši. Razvaljajte tanku palačinku, ali nemojte pretjerivati ​​da se na kraju ništa ne pokvari. Na jednu polovinu premažite fil i prekrijte drugom polovinom. Spojite ivice zajedno kako biste formirali pletenicu koja će spriječiti curenje sokova tijekom prženja;
4. U tepsiju sipajte ulje u tolikoj količini da popuni 1/3 visine. Dobro ga zagrijte, a zatim umanjite vatru. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Stavite na tanjir obložen papirnim ubrusima da upije višak masnoće.

Recept za kolače od lisnatog tijesta u tiganju sa šampinjonima

Predlažemo da razmotrite opciju s vegetarijanskim punjenjem, ali unatoč tome, čudotvorne pite su vrlo ukusne. U ovom receptu možete koristiti gotovo lisnato tijesto iz trgovine ili opciju o kojoj smo govorili u prethodnom receptu.

Za čebureke od gotovog lisnatog tijesta uzmite sljedeće proizvode: testo, 125 g luka i sira, 35 ml biljnog ulja, prstohvat soli i 225 g pečuraka. Možete koristiti i bilo koje druge gljive.

Koraci kuvanja:

1. Pečurke dobro operite, ogulite, a zatim ih narežite na male kockice. Na isti način nasjeckajte oljušteni luk. U tiganju zagrijte ulje i tu pržite ove sastojke dok ne budu kuhani. Nakon toga šampinjone sa lukom prebacite u činiju i ohladite. Zatim dodajte rendani sir i sol;
2. od pripremljene mase odrežite komade i razvaljajte tanke pogačice. Rasporedite fil i oblikujte prelepe čebureke. Važno je dobro učvrstiti ivice. Ako imate poseban točak za rezanje, obavezno ga koristite. Pržite sa obe strane na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Poslužite vruće.

Uživajmo u čebureku od lisnatog kvasca sa šunkom

Jelo možete kuhati i od kvasnog lisnatog tijesta, što će vam omogućiti da dobijete još veličanstvenije pite. Nadev ćemo pripremiti od šunke, a za sočnost predlažemo da dodate paradajz.

Za test uzmite ove proizvode: 3 žlice. brašna, 200 g putera, 7 g suvog kvasca, 1 kašičica soli, 125 ml mleka, 85 ml vode, jaje i 3 kašičice granuliranog šećera. Za fil pripremiti: 200 g šunke i paradajza, 100 g sirove dimljene kobasice i sira, 85 g crnog luka, 3 g crnog bibera, 60 ml suvog belog vina, 25 g ghee i 200 ml povrća ulje, a takođe i so.

Koraci kuvanja:

1. počinjemo sa tijestom od kvasca, za koje otopite kvasac i 1 kašičicu šećera u toploj vodi. Posebno pomešati prethodno prosejano brašno sa solju i ostatkom šećera. Tu naribajte i smrznuti puter. U vodu sa kvascem dodati jaje, sve dobro izmešati i uliti mleko. Rezultat bi trebao biti 1 žlica. tečnosti. Sipati u brašno i umesiti u glatku masu. Formirajte lepinju, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 2 sata;
2. sada prelazimo na fil, za koji je potrebno kobasicu i šunku narezati na sitne kockice, a zatim im dodati naribani sir. Oguljeni luk sitno nasjeckajte i propržite na rastopljenom puteru. Kada poprimi zlatnu boju, stavite seckani paradajz sa kojeg je bolje da prvo skinete koru. Pirjajte povrće nekoliko minuta, posolite i pobiberite. Ugasite vatru, ohladite i pomiješajte sa kobasicom i sirom. Ulijte vino i sve dobro promiješajte da dobijete homogenu i mekanu masu;
3. odvojite komade od koloboka, razvaljajte kolače i rasporedite fil. Ostaje samo popraviti rubove i pržiti ih s obje strane do zlatne boje na vrućem ulju.

Recept za kolače od lisnatog tijesta u rerni sa piletinom

Ukusne i rumene pite mogu se kuhati ne samo u tavi, već iu pećnici. Ispast će sočne, hrskave i nježne. Osim toga, takve paste nisu preteške za želudac. Pripremljeni sastojci dovoljni su za 10 porcija.

Ovaj recept za čebureke uključuje takve proizvode: 250 g mlevene piletine, par prstohvata mlevene paprike, 0,5 kašičice soli, čen belog luka, jaje i 400 g gotovog lisnatog testa.

Koraci kuvanja:

1. Krenimo od nadjeva, za koje je potrebno mljeveno meso posoliti i pobiberiti. Oguljeni beli luk sameljite na rende ili ga propasirajte kroz presu. Također ga pošaljite na mljeveno meso i dobro promiješajte;
2. Razvaljajte u tankom sloju i tanjirom izrežite krugove, premažite fil na pola i prekrijte drugim delom. Pričvrstite ivice i poslažite kolače na lim za pečenje obložen pergamentom. Podmažite ih žumancem, koji se prethodno mora umutiti. Zahvaljujući njemu, pojavit će se prekrasna rumenkasta boja. Pecite u rerni 20 minuta. na temperaturi od 180 stepeni.

Recept za kolače od lisnatog tijesta sa svježim sirom

Ako želite da probate nešto neobično, onda koristite ovaj recept. Poslužite ih sa sosom od pavlake. Odlična opcija za vegetarijanski meni.

Uzmite ove namirnice: gotovo lisnato tijesto, 250 g svježeg sira, 50 g zelenog luka, 30 g cilantra i kopra, sol i biber.

Koji je raspoređen daleko izvan fantastičnog poluostrva. Naravno, svaka Krimčanka koja poštuje sebe pažljivo čuva svoj način pripreme ovog jela, rado ih počasti gostima i uvjerava da su njeni čebureci pravi.

Svakako svaka domaćica ima svoje tajne i trikove, a tradicije ukusa različitih porodica su različite. Ali ipak je moguće izdvojiti zajedničke karakteristike svojstvene krimskim čeburecima. Pokušajmo razumjeti zamršenosti kuhanja ovog jela.

Posebnosti

Hrskavo je najvažniji uslov. Mehurići vazduha, sočni slojevi natopljeni mesnim sokom i pržena zlatna korica su njegove nepromenljive karakteristike.

Punjenje je takođe važno. Obično se priprema od svinjskog, jagnjećeg, goveđeg ili pilećeg mljevenog mesa. Ali postoje i druge opcije koje su specifične za krimsku kuhinju. U njemu je veoma jak uticaj tatarske tradicije, što znači da značajno mesto zauzimaju domaći kiseli sirevi, koje domaće domaćice prave vekovima. Sa takvim sirom pripremaju se i krimski čebureci. Recept je vrlo sličan klasičnom, ali takvo punjenje ne ostavlja ravnodušnim čak ni uvjerene mesojede.

Lisnato testo sa suncokretovim uljem

Po ovom receptu dobijaju se veoma ukusni krimski čebureci od lisnatog tijesta. Mnogi pogrešno vjeruju da za osnovu možete uzeti gotovo smrznuto tijesto ili ga kuhati na klasičan način, trljajući slojeve maslacem i razvaljati. U stvari, ona se sama raslojava. A gore navedene opcije prikladne su za samsu, ali ne i za čebureke.

trebat će nam:

• žumance jednog jajeta;
• voda - 180 ml;
• brašno - 480 g;
• biljno ulje (obavezno rafinirano) - 75 ml;
• sol - prstohvat.

Brašno prosijte u zdjelu - tako će tijesto ispasti veličanstveno. U čaši razbijte žumance viljuškom, posolite, sipajte vodu u porcijama. Dobro izmešati i sipati u brašno. Zamijesiti takvo tijesto nije lako, malo se čudno ponaša. Ne treba da se plašiš toga. Prvo će se pojaviti pahuljice koje se neće htjeti spojiti u jednu loptu. Upravo tako treba da bude. To znači da je vrijeme za dodavanje ulja. Možete ga sipati direktno u tijesto ili na ruke.

Umotajte tijesto sa biljnim uljem u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi 40 minuta.

Choux pecivo

Sljedeći Krim garantira obilje mjehurića na površini. Sadrži nešto jakog alkohola. Djeluje isključivo kao reagens. Tokom termičke obrade, stepen potpuno ispari.

trebat će nam:

• voda - puna čaša;
• jaje - 1 kom. (prosjek);
• sol - prstohvat;
• brašno - 640 g;
• biljno ulje i votka - po 35 ml.

Posolimo vodu, pažljivo dodamo ulje i stavimo na vatru. Kada provri, sklonite sa vatre i počnite da ubacujete brašno. Nakon što dodate pola propisane zapremine, razbijte jaje u testo i ulijte votku. Po potrebi umiješajte ostatak brašna - za tijesto može biti malo manje od navedene količine.

Punjenje od mesa

Za kuhanje krimskih čebureka, čiji je recept testiran mnogim generacijama, mljevenom mesu dodaje se juha. To daje punjenju sočnost. Za pola kilograma mljevenog mesa bit će potrebno u prosjeku 50 grama čorbe. Možete ga zamijeniti mlijekom ili toplom vodom.

Dobri kuhari ne savjetuju propuštanje luka kroz mlin za meso - to će iscijediti sve sokove iz njega i uništiti strukturu. Biće mnogo ukusnije ako se luk narenda. Učiniće fil sočnim i mirisnim. Također možete samo sitno nasjeckati luk nožem na dasci za sečenje.

Pravi krimski čebureci sa sirom

Obavezno probajte ovo neverovatno jelo! Krimljanke pripremaju punjenje na mnogo različitih načina. Za punjenje čebureka, suluguni, feta sir ili bilo koji drugi domaći kiseli sir je savršen. Za ukus i aromu dodaju se kopar, spanać, mladi beli luk, zeleni luk. Da bi se fil formirao u jedan sloj, u sir se ubacuje nekoliko sirovih jaja. Neki vole kombinaciju sira i domaćeg svježeg sira u jednakim količinama. Isprobajte različite načine i sigurno ćete pronaći ono što vam se najviše sviđa. U nadjev od sira obavezno dodajte i tvrdi sir, na primjer, cheddar, maasdam ili bilo koji drugi koji se može narendati.

Približne kombinacije proizvoda za kuhanje krimskih peciva sa sirom:

• sir, suluguni ili njihova mješavina - 350 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• sol - prstohvat;
• 2 žumanca ili 1 jaje.

Sir narendajte na krupno rende, izmiksajte, dodajte jaja, začinsko bilje, začine i so, ponovo dobro izmešajte dok masa ne postane homogena.

Formacija

Razvaljajte tijesto, iz njega tanjirićem izrežite krug. Nanesite fil u tankom sloju, inače ćete dobiti proizvode koji više liče na pite. Za jedan čeburek potrebno je nešto više od kašike mlevenog mesa. Uštipnite rubove i oklagijom lagano urolajte čeburek.

proces termičke obrade

Duboki tiganj ili kazan idealno je jelo za kuhanje krimskih kolača. Recept sugerira da se neće samo pržiti u tiganju, već kuhati u vrelom ulju.

U posudu sipajte ulje u sloju od najmanje jednog centimetra. Ostavite da dostigne visoku temperaturu. Razmažite paste jednu po jednu, izbjegavajući prskanje po koži. Tokom prženja, ni u kom slučaju ne bušite peciva. U suprotnom će sok iscuriti, uzrokujući obilna prskanja, a svi napori utrošeni na pravljenje prhkog tijesta će biti uzaludni. Koristite lopaticu, a ne viljušku.

Gotove čebureke stavite na papirnate salvete tako da se s njih skine višak masnoće. Poslužite sa umacima i seckanim začinskim biljem.