Dom » Stil i moda » Tehnologija udaljenog proizvoda i ugostiteljstvo. Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva - prvostupnik (19.03.04). Popis rabljene literature

Tehnologija udaljenog proizvoda i ugostiteljstvo. Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva - prvostupnik (19.03.04). Popis rabljene literature

Tehnolog u javnoj ishrani Je stručnjak za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvalitete kulinarskih i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Profesija je pogodna za one koji su zainteresirani za rad i poljoprivredu (vidi izbor zanimanja prema zanimanju za školske predmete).

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primaran u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u ugostiteljstvu, njenu sigurnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepte jela, polaganje proizvoda, sigurnost pripreme hrane, doprinosi tome da se sirovine pretvore u kvalitetan proizvod. Kvaliteta pripremljene hrane i, sukladno tome, prestiž restorana ili kantine ovise o njegovoj savjesnosti u određivanju kvalitete inicijalnih proizvoda, usklađenosti s punom normom njihovog knjižnog označavanja.

Specifičnosti profesije

Posao tehničara za usluge prehrane nije samo rukovanje hranom. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

Tehnolog:

  • organizira proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila korištenja);
  • sačinjava meni;
  • raspodjeljuje dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad;
  • provjerava norme proizvodnje prehrambenih proizvoda;
  • uvodi progresivne tehnologije u proizvodnju proizvoda;
  • odgovoran je za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitetu pripremljene hrane;
  • razvija nove recepte, sastavljajući odgovarajuće regulatorne dokumente;
  • proučava nove trendove na tržištu ugostiteljstva i koordinira rad u skladu s njima;
  • nudi novu ponudu jela kako bi povećala potražnju;
  • prati poštovanje sanitarnih standarda;
  • izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun količine proizvoda, kalorijskog sadržaja itd.);
  • obavlja pravovremenu opskrbu proizvodnje sirovinama, alatom, inventarom itd .;
  • sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja uzimajući u obzir zahtjeve sadašnjosti.

Za i protiv profesije

  • Stalna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.
  • Velika odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, kuhari peciva); odgovornost za rezultate inspekcija od strane nadzornih tijela: SES, Vetnadzor, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u pogledu tehnologije, itd.

Mjesto rada

  • restorani
  • kafe, kafeterije
  • kantine
  • pogoni za preradu mesa
  • postrojenja za preradu ribe (konzerviranje)
  • tvornice mlijeka
  • pekara
  • slastičarski proizvodi
  • prazne tvornice.

Plata

Plata za 12.12.2019

Rusija 20.000-65.000 ₽

Moskva 47000—100000 ₽

Lični kvaliteti

  • visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
  • ispravna diskriminacija u boji
  • dobro volumetrijsko i linearno oko
  • taktilna osjetljivost
  • dobra memorija (kratkoročna, dugoročna, vizualna)
  • visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
  • čistoća
  • emocionalna stabilnost
  • kreativne veštine
  • estetski ukus
  • tačnost
  • zahtevnost
  • društvenost
  • organizacione vještine
  • odgovornost
  • fizička izdržljivost
  • iskrenost, pristojnost

Karijera

Mogućnosti karijere tehničara koji nude usluge prehrane male su. Uz dovoljno radnog iskustva moguće je napredovanje u karijeri šefa grupe tehnologa. Za dobivanje pozicije voditelja proizvodnje ili menadžera javnog ugostiteljskog centra potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa zavisi od mjesta rada: nivo proračunskog kantina ne može se uporediti sa elitnim restoranom. U proseku, plata tehnologa u Moskvi iznosi 50 hiljada rubalja, u regionima oko 30 hiljada rubalja.

Obuka ugostiteljskog tehnologa

Tečajevi tehnološkog ugostiteljstva također daju pravo da radite kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam savladavanje najmodernijih tehnologija kuhanja (niskokalorične, dijetalne, svjetska kuhinja, itd.).

Izvodi tečaj: "Tehnolog-kalkulator javnog ugostiteljstva". Program kursa: 1. Uvod u profesiju (Poslovne odgovornosti tehnologa-kalkulatora; koncept tehnologije i tehnoloških procesa u javnoj ishrani; sanitarni zahtjevi za skladištenje i kulinarska prerada proizvoda; proračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; praktične vježbe u programu Store House). 2. Rad sa dokumentima (ispravnost papirologije; akti otpisa; akti oštećenja; izjave o zalihama; praktične vježbe u programu Store Store). 3 Rad sa kolekcijom recepata (dijagrami tokova; proračunski grafikoni; akti razvoja; rad sa tablicama; proračun sirovina za poluproizvode i gotove obroke; gubici tokom termičke obrade, minimiziranje troškova).

Na ovom tečaju za 3 mjeseca i 10 000 rubalja možete steći profesiju tehničara i tehnologa za proizvode u javnoj prehrani.
- Jedna od najpovoljnijih cijena u Rusiji;
- Diploma o stručnom usavršavanju utvrđene forme;
- Obuka u potpuno udaljenom formatu;
- Potvrda o usaglašenosti sa profesionalnim standardom u vrijednosti od 10 000 rubalja. kao poklon !;
- Najveća obrazovna ustanova dodatnog prof. obrazovanje u Rusiji.

Najčešći prijemni ispiti su:

  • ruski jezik
  • Matematika (profil) - profilni predmet, po izboru sveučilišta
  • Hemija - po izboru univerziteta
  • Fizika - po izboru sveučilišta

Prehrambena industrija je industrija koja je važna ne samo zato što ljudima pruža neophodna dobra. Zahvaljujući njenom radu potiču se i mnoga druga područja. Na primjer, za proizvodnju je potrebna posebna oprema, energija i hemijski proizvodi.

Specijalnost 19.03.04. „Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva“ najvažnija je sastavnica industrije. Pretpostavlja organizacijske i upravljačke aktivnosti, kao i direktno učešće u proizvodnim procesima.

Ako se sjećate povijesnih kolega moderne profesije, tada se možete vratiti u eru kraljeva, kada su kušači probali svoju hranu. Uloga modernog tehnologa mnogo je šira: ona pokriva različita područja koja se odnose na ugostiteljske lokale, organizaciju njihovog rada i kulturu konzumacije hrane.

Uslovi prijema

Svrha smjera je obučiti budućeg stručnjaka za vještine rada s proizvodima, od praktičnih aktivnosti do istraživačkih i naučnih. Takva je profesija neraskidivo povezana sa tehničkim i egzaktnim znanostima, pa će sigurno provjeriti nivo znanja među kandidatima. Koje predmete podnose kandidati:

  • matematika (profil),
  • ruski jezik,
  • hemije ili fizike po vašem izboru.

Buduća profesija

Polaznici kursa moći će da rade sa prehrambenim sirovinama biljnog i životinjskog porekla, vršeći njihovu preradu i kontrolu kvaliteta. Oni su zaduženi za sva tehnička pitanja, od izbora opreme do njenog rada. Oni također mogu dizajnirati ugostiteljske lokale, prevesti projekte u stvarnost i nadgledati daljnje aktivnosti.

Gdje ići

Diplomirao na specijalnosti možete steći ako završite bilo koji od sljedećih univerziteta u Moskvi ili drugim gradovima Rusije:

  • Rusko državno univerzitet trgovine i ekonomije;
  • Moskovsko državno univerzitet za proizvodnju hrane;
  • Moskovski ogranak Ruske međunarodne akademije za turizam;
  • Ekonomsko univerzitet u Sankt Peterburgu;
  • Državni tehnički univerzitet Samara.

Period obuke

Studij prvostupnika može se savladati za četiri godine upisom na redovni odjel. Na osnovu jedanaestog razreda maturanti biraju i dopisne, večernje ili mješovite forme: tada moraju učiti pet godina.

Discipline obuhvaćene tokom studija

Tokom savladavanja programa, mladi stručnjak upoznat će se sa sljedećim predmetima:

  • sanacija hrane;
  • higijenski standardi;
  • toplotna tehnika, elektronika i elektrotehnika;
  • robna znanost (prehrambena industrija);
  • fiziologija prehrane;
  • aparati i procesi za proizvodnju hrane;
  • dizajn preduzeća.

Stečene veštine

Mladi stručnjak moći će sa svom odgovornošću i kompetencijom riješiti sljedeće zadatke:

  • kontrola kvalitete sirovina, njihove prerade, skladištenja i prerade;
  • proizvodnja poluproizvoda;
  • stvaranje stvarnih projekata preduzeća i njihove obnove;
  • registracija dozvola;
  • izrada planova i programa za uvođenje inovacija;
  • kontrola kvaliteta i usklađenost sa standardima u oblasti primene;
  • protok dokumenata, organizacija timskog rada;
  • traženje nedostataka u radu preduzeća i rješenja za njihovo otklanjanje;
  • formiranje potražnje potrošača i prognoze obima prodaje.

Izgledi za posao po zanimanju

Prvostupnik sa punim prtljagom znanja lako može da nađe posao: može da radi u preduzećima različitih oblika vlasništva, čije se aktivnosti odnose na hranu. To su restorani i kafići, hoteli i specijalizirane radionice.

Ko su diplomirani smjer:

Razina plaće takvog stručnjaka uvijek je prilično visoka. Ali ono se razlikuje ovisno o mjestu primjene profesionalnih kompetencija. Prosječna plata je oko 50 tisuća u lokalnoj valuti. Ali može biti i nekoliko puta veći ako se profesionalac dokaže i ako radi u skupocjenom restoranu.

Prednosti upisa magistarskog studija

Ako student nastavi studij i započne savladati master program, detaljnije će se uroniti u polje i kasnije će postati dragocjen i tražen specijalist. Ovdje se detaljnije proučavaju pitanja kako izgraditi i organizirati rad poduzeća, kako bi se kontrolirale sve nijanse koje utječu na njegovu učinkovitost.

Praksa igra važnu ulogu, bez koje nije moguće magistrirati. Studenti rade u laboratorijama i postojećim postrojenjima kako bi uvježbali određene vještine. Stoga su u stanju riješiti različite probleme, uključujući i nestandardne. Takvi diplomirani kandidati mogu se prijaviti na mesta direktora preduzeća, baviti se nastavnim aktivnostima.

Nemoguće je zamisliti bilo koje naselje bez ugostiteljskih objekata. A svaki od njih - od malih kafića i kantina do vrhunskih restorana - zahtijeva tehnologa. Sfera odgovornosti stručnjaka vrlo je široka i raznolika. Prije svega, moraju poznavati tehnologiju prerade, prerade i skladištenja sirovina i stvaranje poluproizvoda iz nje, moći nadzirati poštivanje sanitarnih i higijenskih normi u proizvodnji hrane, sastavljati dozvole i pratiti ispravnost cirkulacije dokumenata, razvijati projekte poduzeća i provoditi rekonstrukciju postojećih, nadzirati rad organizacije , prepoznati nedostatke i pravovremeno ih otkloniti, generirati potražnju potrošača i predvidjeti prodaju. Tehnolog mora kontrolirati kvalitetu ne samo hrane, već i kvalitetu usluge kupcima. Također, u svojim aktivnostima mora preuzeti upravljačke funkcije i organizirati rad drugih zaposlenika. Uz to, njihove dužnosti uključuju pregovore s dobavljačima sirovina i pravodobnu podršku proizvodnji.

Trenutno se povećava značaj javnih ugostiteljskih preduzeća. To se događa zbog promjena u postupcima prerade sirovina, razvoja komunikacija, intenziviranja mnogih proizvodnih procesa i poboljšanja načina isporuke. Razmotrimo dalje što je danas javni catering.

opće karakteristike

Glavna pitanja koja se odnose na predmetno područje objašnjena su u različitim normativnim aktima međunarodnog i domaćeg tipa. Standarde i zahtjeve za ovaj sektor postavio je GOST. Ugostiteljstvo se može okarakterisati na više načina. Dakle, to znači metode kuhanja hrane u velikim količinama, a koje se primjenjuju bez prethodnog dogovora s potrošačima. Također, bilo koja vrsta hrane organizirana izvan kuće naziva se javnom.

Opća klasifikacija

Ugostiteljski objekti mogu biti u privatnom ili javnom sektoru. Posljednje uključuje ustanove za školarce i predškolsku djecu, osuđene osobe, vojno osoblje, kao i osobe zaposlene u državnoj službi i na liječenju u bolnicama. Privatni sektor može uključiti mnoge gore navedene ugostiteljske usluge. Takođe uključuje restorane i druge vrste prodajnih mjesta koja ostvaruju prihod. Privatni sektor uključuje organizacije koje proizvode pripremljenu hranu koja se prodaje putem bilo kojeg od gore navedenih kanala.

Značenje sfere

Razvoj društva doprineo je formiranju društveno organizovane prirode hrane. Ekonomski značaj ovog područja leži u stvaranju uvjeta za povećanje produktivnosti i poboljšanje kvaliteta radne aktivnosti. To se postiže adekvatnom ishranom na mestu studiranja i rada građana. Najvažniji zadaci predmetne sfere uključuju i osiguranje uštede u radu i novcu, stvaranje preduvjeta za povećanje slobodnog vremena ljudi, posebno žena. Javni ugostiteljstvo je vrsta aktivnosti koja se odnosi na proizvodnju, preradu, stavljanje na tržište i potrošnju relevantnih proizvoda kao i pružanje usluga građanima.

Specifičnost

Sfera javnog ugostiteljstva uključuje sve organizacione oblike u kojima se izražava masovna potrošnja (u dječijim ustanovama, bolnicama itd.) Čiji zadaci uključuju obnavljanje i održavanje zdravlja stanovništva na potrebnom nivou. Usluge unutar dotične industrije pružaju se u zamjenu za novac građana. Jedna od glavnih karakteristika sektora je zajedništvo trgovinskih i tehnoloških, materijalno-tehničkih i administrativnih i ekonomskih struktura.

Funkcije industrije

Unutar sektora koji se razmatra obavlja se proizvodnja i prodaja proizvoda, kao i organizacija javnog ugostiteljstva. Prva funkcija smatra se osnovnom i originalnom. U proizvodnji hrane troškovi rada čine oko 70-90% svih troškova industrije. Ovaj postupak uključuje stvaranje novog proizvoda. Vlastiti ugostiteljski proizvodi prodaju se s dodatnom vrijednošću i novim potrošačkim osobinama. S obzirom na kompleks njihovih funkcija, organizacije promatrane industrije razlikuju se od kompanija uključenih u druge industrije. Na primjer, poduzeća koja rade u prehrambenoj industriji proizvode proizvode koji se obično mogu konzumirati nakon dodatne prerade. Što se tiče robe proizvedene u predmetnom sektoru, one ne podliježu dugoročnom skladištenju i prijevozu. To zauzvrat zahtijeva lokalnu organizaciju potrošnje proizvoda. Međutim, treba napomenuti da se situacija posljednjih godina pomalo promijenila. Konkretno, preduzeća koja se bave javnim ugostiteljstvom organizuju proizvodnju slastičarskih i kulinarskih proizvoda, poluproizvoda i ostale robe, kao i njihovu prodaju u maloprodajnoj mreži putem veleprodajne distribucije.

Predmeti

Ugostiteljske usluge danas pružaju:

Snack barovi;

Kantine;

Restorani;

Njihove aktivnosti mogu se obavljati upotrebom neobrađenih sirovina ili poluproizvoda. Mogu biti dio strukturiranog obrazovnog sustava ili biti neovisni. Organizacija javnog ugostiteljskog preduzeća proces je koji ima prilično stroge zahtjeve. Osobito se odnose na vanjsko i unutarnje oblikovanje objekata, mikroklimu u zatvorenom prostoru, pribor za jelo i pribor za jelo, namještaj, asortiman i jelovnike, glazbenu uslugu itd. Pravila javnog cateringa predviđena regulatornim aktima moraju se strogo pridržavati svih subjekata koji sudjeluju u industriji.

Klasifikacija preduzeća

Prema prirodi proizvodnje, ugostiteljska preduzeća dijele se na:

  1. Predobrada.
  2. Brošure.
  3. Praznine

Potonje mogu biti ili zasebne radionice ili njihovi kompleksi. Svaka takva jedinica može imati odvojene proizvodne zadatke i funkcije. Radionice su namijenjene mehaniziranoj centraliziranoj proizvodnji kulinarskih, pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i opskrbi firmi za predpakiranje, trgovina, prodajnih mjesta. Takva poduzeća specijalizirana su za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja pripravnosti, kao i kulinarskih proizvoda od peradi i drugih životinja, ribe, povrća. Tvrtke za pripremu provode izravnu pripremu jela s naknadnom primjenom i formiranjem sustava potrošnje. Takve ustanove u svom radu koriste razne recepte. Ugostiteljske objekte koji se nalaze u distribuciji ne karakteriše prisustvo bilo koje posebne proizvodnje. Takve ustanove prodaju gotove proizvode, koje zauzvrat dobijaju od nabave i drugih kompanija. Organizacija ugostiteljstva po takvim objektima vrši se u posebnim sobama. Za kompanije mešovitog tipa proces proizvodnje i trgovine odvija se u punom ciklusu.

Domet

Ovisno o njemu, postoje univerzalni i specijalizirani ugostiteljski objekti. Prvi obavljaju pripremu jela od različitih, a drugi - iz određene vrste sirovina. Danas se tržište usluga puni vodoravno. To znači da se otvara puno kineskih i japanskih restorana, a tradicionalno malo evropskih.

Priroda usluge

Ugostiteljske usluge mogu se pružiti na različitim nivoima:

  • Prvo.
  • Viši.
  • Suite.

Klasa ustanove predstavlja kompleks karakterističnih karakteristika određene vrste preduzeća koje karakterišu uslove, nivo i kvalitet usluge. Gore navedene kategorije dodijeljene su kafićima i restoranima. Kafići, menze i snack barovi nemaju nastavu. Ovisno o kontingentu, postoje javne ustanove i one koje se nalaze na teritorijama obrazovnih i medicinskih ustanova, proizvodnih struktura.

Vrijeme i mjesto rada

Ugostiteljski objekti mogu biti stalni ili sezonski. Tokom proleća i leta su otvoreni razni letnji kafići. Nude relativno mali asortiman domaćih jela i kupljenih proizvoda. Takve ustanove nalaze se u polu zatvorenim, zatvorenim ili otvorenim zgradama. Ugostiteljska oprema u tim privremenim kafićima je jednostavna. Nemaju sjajan namještaj; šalteri se, po pravilu, izrađuju na isti način kao oni koji se nalaze u paviljonima i kioscima. Stalne ustanove se radikalno razlikuju od ljetnih kafića. Prije svega, nalaze se u zatvorenim konstrukcijama, opremljene opremom za izvođenje različitih operacija. Ovisno o lokaciji, objekti mogu biti stacionarni ili mobilni.

Funkcionalna pripadnost

Posebna grupa uključuje organizaciju ishrane u avionima, cestovnom, pomorskom i željezničkom saobraćaju. Hotelska usluga obuhvaća različite segmente tržišta. Također je specifično pružanje prehrambenih proizvoda i proizvodnja kulinarskih proizvoda. Sustav brze hrane uključuje pokretne kioske i ustanove.

Ostali ugostiteljski objekti

Takvi objekti kao bifei se razmatraju odvojeno. To su strukturne jedinice koje su ograničene na prodaju kulinarskih proizvoda u ograničenom rasponu. Buffeti mogu raditi samostalno ili raditi u drugim objektima u kojima se obavlja catering (restorani, kantine). U drugom slučaju, institucija mora imati istu kategoriju kao i struktura kojoj pripada.

Kombajni

Predstavljaju industrijske i ekonomske komplekse. Uključuju pripremne i nabavne ustanove koje koriste jednu tehnologiju za pripremu proizvoda, kulinarske prodavaonice i pomoćne usluge. Obično djeluju kao glavni objekti unitarnog poduzeća u sistemu potrošačke suradnje. Kulinarska fabrika je preduzeće za nabavku. Radionice su namijenjene centraliziranoj proizvodnji pekarskih, kulinarskih i konditorskih proizvoda. Opskrbljuju i pripremna poduzeća, prodajna mjesta, trgovine. Kulinarske tvornice imaju svoje poslovnice i kafeterije.

Restorani brze hrane

Javni ugostiteljstvo može se provoditi u sistemu brze hrane u stacionarnim ili prijenosnim objektima. Objekti brze hrane dizajnirani su za proizvodnju i prodaju, kao i za osiguranje potrošnje na mjestu stalnog asortimana jednostavnih jela. U svojim aktivnostima takva preduzeća koriste poluproizvode industrijske ili vlastite proizvodnje.

Stacionarni predmeti

Šator je ugostiteljski objekt u kojem se prodaje mali asortiman domaće i kupljene robe. Šator pripada nepomičnoj mreži, nalazi se u svijetloj, zatvorenoj zgradi. Omogućava dva ili više radnih mjesta, pomoćni prostor. Nema trgovačkog prostora. Paviljon je javni ugostiteljski objekt u kojem se vrši prodaja vlastitih proizvoda u uskom rasponu i kupljene robe. Nalazi se u privremenoj ili stalnoj zgradi. Paviljon može sadržavati trgovački pod.

Opšti zahtjevi

Nomenklatura standarda utvrđena je GOST R 52113. Opći zahtjevi za aktivnosti su sljedeći:

  1. Društveno ciljanje.
  2. Funkcionalna pogodnost.
  3. Sigurnost.
  4. Ergonomija.
  5. Estetika.
  6. Informativnost.
  7. Fleksibilnost.

Društveno ciljanje

Ovaj zahtjev za ugostiteljstvo predviđa:

  1. Sigurnost i dostupnost za potrošače različitih kategorija.
  2. Usaglašenost pruženih usluga očekivanjima kupaca, uključujući u pogledu asortimana, oblika i načina usluge, profesionalnosti osoblja.
  3. Prisutnost određenih uslova i pogodnosti za nezaštićene kategorije građana (djeca, invalidi i slično).

Funkcionalna pogodnost

Ovaj zahtev pretpostavlja:

  1. Pravovremenost i tačnost rada, uključujući poštivanje režima utvrđenog u preduzeću, listu asortimana jela, pića i proizvoda, poštivanje vremena čekanja i izvršenja narudžbe i slično.
  2. Osiguravanje izbora usluga od strane potrošača.
  3. Usklađenost osoblja uključenog u službu, profesionalni sastanak, kvalifikacije, stručnost i tako dalje.

Ostali zahtjevi

Ergonomija usluga odražava usklađenost uslova njihovog pružanja s instrumentima i namještajem koji se koriste u postupku servisa fiziološkim, antropometrijskim i higijenskim mogućnostima klijenata. Estetika karakteriše sklad dizajna i jedinstvo stila prostorija. Ovaj zahtev se takođe odnosi na izgled zaposlenih, postavljanje stola, dizajn menija itd. Informativnost pretpostavlja pravovremeno, pouzdano i potpuno dobivanje od potrošača informacija u servisnoj sobi i izvan nje, u vezi s uslugama, proizvodima i kompanijom. Zahtjev za fleksibilnošću karakterizira sposobnost promjene. Prilagođavanje liste usluga vrši se u skladu s potrebama stanovništva i životnim uslovima.

Prehrambena tehnologija

Nemoguće je graditi proizvodnju bez znanja o ovom području. Tehnologija proizvoda javne ishrane uključuje razne metode kuhanja, prerade sirovina i standarde komponenti. Stručnjaci koji su uključeni u ovo područje moraju poznavati proceduru puštanja proizvoda, granice proizvodnih troškova. Jedna od najvažnijih tačaka je tehnička oprema čitavog procesa. Stručnjaci bi trebali znati značajke i biti u mogućnosti racionalno koristiti različite uređaje koji se koriste u proizvodnji i prodaji proizvoda. Tehnologija prehrambenih proizvoda takođe uključuje kulturu usluga. Obuka stručnjaka vrši se u odgovarajućim specijalizovanim institucijama. Dužnosti zaposlenika uključuju:

  1. Razvoj i primena optimalnih načina proizvodnje.
  2. Korištenje savremenih metoda kuhanja.
  3. Razvoj normi za materijalne i troškove rada, radni red.
  4. Pojednostavite procese i smanjite troškove.
  5. Kontrola nad poštivanjem discipline i ispravnim radom opreme.
  6. Nadzor nad primjenom sanitarnih i higijenskih standarda u procesu proizvodnje.

Tehnologija javnog ugostiteljstva također uključuje proučavanje i korištenje iskustava svjetskih klasa koje su se dokazale na području u kojem se razmatraju.

Opis

Studenti koji odaberu ovu specijalnost studiraće četiri godine:

  • sastaviti dokumenta potrebna za pribavljanje dozvola, bez kojih nije moguće funkcioniranje ugostiteljskih organizacija;
  • kreirati programe i planove usmjerene na uvođenje inovacija i procijeniti njihove praktične koristi;
  • razmisliti o konceptu i smjeru razvoja poduzeća, uzimajući u obzir trendove i zahtjeve potrošačkog tržišta;
  • prati poštovanje normi tehnološkog i proizvodnog procesa;
  • sprovode efikasno upravljanje kvalitetom;
  • provoditi mjere usmjerene na dobivanje sigurnih sirovina, gotovih proizvoda i poluproizvoda;
  • koriste nove vrste razvijenih proizvoda, kao i visokotehnološke metode proizvodnje;
  • vršiti dolaznu kontrolu kvalitete isporučenih proizvoda i materijala;
  • provesti standardne i certifikacijske testove;
  • procijeniti dinamiku promjena konkurentnosti proizvoda na temelju uvedenih novih tehnologija, procesa, sirovina i materijala;
  • vršiti objektivnu procjenu pokazatelja profitabilnosti preduzeća;
  • provoditi istraživanje radi pribavljanja informacija o najpovoljnijim uvjetima isporuke i obavljati posao usmjeren na zaključivanje obostrano korisnih odnosa s dobavljačima;
  • koordinira rad sistema kretanja robe.

Koga treba raditi

Gotovo svi prvostupnici teže postati voditelji proizvodnog odjela ugostiteljstva. Neki takođe rade kao vodeći inženjeri u tehnološkim radionicama, koje prerađuju prehrambene sirovine. Ambiciozni diplomanti mogu raditi i kao vođe kompanije za ugostiteljske usluge. Zanimljiv naučni rad se može učiniti kao specijalista iz oblasti funkcionalne, školske i dijetalne ishrane. Takođe, neki mogu raditi i kao robni stručnjaci. Neki učenici radije započinju karijeru kao kuvar.

Podijeli ovo:

Slični članci