Буряк столовий. Все про cвёкле Буряк латинська назва

НазваБуряк столовий.

інші назвиБуряк звичайна.

латинська назва: Beta vulgaris L.

сімейство: Марево (Chenopodiaceae)

Тривалість життя: Дворічна. У перший рік життя утворює листову розетку і коренеплід. На другий рік розвиваються облистнені розгалужені стебла з численними квітками, зеленими або білими, зібраними в волотисте суцвіття.

вид рослини: Трав'яниста рослина.

Висота: До 50 см.

Квітки, суцвіття: Квітки по кілька штук разом.

час цвітіння: Липень - вересень.

ПлодиПлоди зростаються, утворюючи супліддя (клубочки).

Історія рослини: Батьківщиною буряка вважається Середземномор'ї, де вона широко культивувалася з давніх часів. У Київську Русь вона проникла з Візантії в Х столітті і відразу ж стала найпопулярнішим овочем і знаменитим лікарським засобом. Звичною городньої культурою буряк стала в XIV столітті, а як джерело цукру її підвид почав використовуватися лише до кінця XVIII століття.

поширення: Культивується у всіх землеробських районах Росії і України як овочева рослина.

садовий доглядНасіння буряка висівають на початку травня під плівку, попередньо замочивши їх на 2-3 доби в теплій воді. У фазі 2-3 справжніх листків проріджують і підгодовують 2-3 рази за сезон. До осені виростає коренеплід, який в залежності від сорту буває бордовий, фіолетовий і так далі, зазвичай масою від 200 до 500 грам. Восени обрізають листя і зберігають коренеплоди в підвалі, використовуючи цілющу сировину всю довгу російську зиму.

лікарські частини: Коренеплоди і листя. Коренеплоди зберігають свої поживні речовини і лікувальні властивості майже до нового врожаю.

корисний вміст: Коренеплоди містять сахарозу, глюкозу, фруктозу, пектини, клітковину, органічні кислоти, білки, амінокислоти, мінеральні речовини - солі калію, кальцію, заліза, марганцю, кобальту, фосфору. Дуже багата буряк вітамінами В1, В2, В6, С, Р, РР, пантотенову і фолієву кислоти, а за вмістом йоду входить у число овочів, найбільш забезпечених цим елементом. Як харчовий продукт вона володіє високою калорійністю. Бадилля буряка значно багатшими коренеплодів вітаміном С і фолієвою кислотою, але бідніше клітковиною.
Незважаючи на те, що фактичне вміст заліза в червоному буряку невисока, все ж через його високої якості вона є чудовим харчуванням для червоних кров'яних кульок. Самим позитивним властивістю хімічних елементів в буряках є те, що в ній міститься більше 50% натрію і лише 5% кальцію. В результаті підтримується розчинність останнього, а це дуже важливо, коли з-за вживання великої кількості вареної їжі, накопичився неорганічний кальцій в кровоносних судинах - при розширенні і затвердінні вен або згущення крові, викликають гіпертонію та інші порушення серцево-судинної системи.
Зміст в буряку 20% -ного калію цінно для всіх функцій організму, тоді як 8% -ве вміст хлору робить її відмінним засобом, що очищає для печінки, нирок і жовчного міхура, стимулюючи також діяльність лімфи у всьому тілі.
Кобальт буряка використовується для утворення вітаміну В12, який в організмі синтезується мікрофлорою кишечника. У свою чергу, фолієва кислота і вітамін В12 беруть участь в утворенні фірмових елементів крові - еритроцитів.
Завдяки наявності бетаина і бетанін буряк сприяє зміцненню капілярів, зниженню кров'яного тиску, виведенню холестерину з організму, поліпшенню жирового обміну, активізує роботу печінки. Буряк посилює перистальтику кишечника і ефективно допомагає при запорах і ожирінні.
Пектинові речовини і органічні кислоти буряків сприяють посиленню рухової активності кишечника, тому буряк використовують для лікування спастичного запалення товстої кишки і при захворюваннях печінки.
Комплекс вітамінів в поєднанні з залізом, кобальтом, фолієвою кислотою і амінокислотами дозволяє використовувати її як засіб для лікування недокрів'я, як противосклеротическое і противоаритмическое засіб.

діїСік буряка звичайної проявляє спазмолітичну, сечогінну і антисклеротичну дію. Він стимулює кровотворення, шлункову секрецію і перистальтику кишечника, затримує розвиток мікроорганізмів в кишечнику, сприяє виведенню холестерину, покращує стан кровоносних судин, знімає спазми судин, виявляє протипухлинні властивості, регулює обмін речовин в організмі, позитивно впливає на функції статевих залоз, покращує зір. Відомі також протизапальні та ранозагоювальні властивості соку буряка звичайної.
Буряк звичайний успішно застосовується при лікуванні спастичного коліту, атеросклерозу, тиреотоксикозу, аритмії, гіпертонічній хворобі, захворюваннях печінки, атонії кишечника, хронічних закрепів. Сира і мочені буряк - ефективний засіб для лікування цинги. Терту буряк можна прикладати до ран, а сік закопувати в ніс при нежиті.
Якщо мікрофлора в товстому відділі кишечника здорова, то сік буряка сечу не зафарбовує. Якщо протираковий захист якось порушена, то сік буряка забарвить сечу в червоний колір!

обмеження використання: ВЖИВАННЯ БУРЯКА В ВЕЛИКИХ КІЛЬКОСТЯХ ПРОТИПОКАЗАНО ПРИ СЕЧОКАМ'ЯНОЮ ХВОРОБИ (НАСАМПЕРЕД ПРИ оксалурією) ТА ІНШИХ ПОРУШЕННЯХ ОБМІНУ РЕЧОВИН. НЕ МОЖНА ПИТИ Свіжовичавлений СОК БУРЯКА, ВІН ВИКЛИКАЄ ПОРУШЕННЯ СЕРЦЕВОГО РИТМУ. Перед вживанням ЙОГО ПОТРІБНО ВИТРИМАТИ У ВІДКРИТОМУ ПОСУДІ не менше півгодини.

лікувальні рецепти:

сік буряка дуже корисний жінкам, якщо його пити мінімум 0,5 літра в день в суміші з морквяним соком. Він особливо корисний під час менструального циклу, якщо його приймати по 50 мл 2-3 рази на день. Такий прийом особливо ефективний в клімактеричний період, коли він допомагає краще всяких ліків.
Сік буряковий можна отримати як з коренеплодів, так і з молодою бадилля. Але якщо пити тільки буряковий сік, то він може викликати невелике запаморочення або нудоту. Тому на початку лікування краще застосовувати суміш, де переважає морквяний сік, а потім поступово збільшувати дозу бурякового соку, спочатку 1 / 5-1 / 4 склянки на 1 склянку води або іншого соку і довести до 1/3 склянки, але не більше, поки організм не звикне до його корисного очисному дії. Зазвичай достатньо 1 склянки бурякового соку в день.
Необхідно пам'ятати, що при прийомі свіжого соку буряка відбувається сильний спазм кровоносних судин. Тому свіжовичавленого соку потрібно дати можливість відстоятися 2-3 години, краще в холодильнику, щоб відокремити летючі, шкідливі фракції. Зняти піну і після такої процедури застосовувати без обмежень.

різновиди

систематика на Віківиди

зображення на Вікісховища

ITIS NCBI EOL t: 300073 IPNI 164505-1 TPL kew-2675613

буряк столовий (Не буряк; лат. Béta vulgáris) - однорічна, дворічна або багаторічна трав'яниста рослина; вид роду буряк сімейства Амарантові (раніше рід ставився до родини лободових). Культивується на великих площах повсюдно.

У південно-західних областях Росії, в Білорусії і на Україні рослина називають буряк, або буряк.

Історія [ | ]

До окультурення в їжу використовували дику буряк. У 2 тисячолітті до н. е. листова буряк була введена в культуру (приблизно, на островах Середземного моря) як лікарський і овочева рослина. Перші коренеплідні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до н. е .. До початку н. е. з'явилися культурні форми звичайної коренеплідний буряка; в X-XI століттях вони були відомі в Київській Русі, в XIII-XIV століттях - в країнах Західної Європи. У XVI-XVII століттях відбулася диференціація її на столові і кормові форми; в XVIII столітті з гібридних форм кормового буряка відокремилася цукровий буряк. З кінця XIX і в XX столітті культура поширилася на всі континенти. Народні перекази свідчать, що широке вживання буряка в їжу народами Балкан і Східної Європи запобігало розвиток середньовічних епідемій чуми [ ] .

Ботанічний опис[ | ]

Корінь диких і листового видів буряка - стрижневий, деревенеющій, повністю занурений в грунт. У дикоростучої форми корінь тонкий; рослина однорічна. У разводимой - корінь м'ясистий і соковитий, товстий (коренеплід), у більшості сортів виступає над поверхнею ґрунту; рослина дворічна.

Дикі види: ( C.Sm. Hornem.), ( Steven), ( Fisch. & C.A.Mey.), ( Waldst. & Kit.), ( Aiton) та інші.

У перший рік розвиває тільки корінь і розетку прикореневого голих великих, яйцевидних, тупих, біля основи злегка серцеподібні, по краю хвилястих листків на довгих черешках; другого року, а іноді і до кінця першого року, на м'ясистому корені з середини листової розетки з'являється облиственний стебло, що досягає 0,5 і навіть 1,25 метра висоти.

Стебло трав'янистий, прямостоячий, сильно гіллясте, бороздчатою-Граніста; листя на ньому чергові дрібні, майже сидячі, довгасті або ланцетні; в пазухах верхніх листків з'являються пучки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток, що утворюють складні довгі облистнені колосся. Квітки складаються з зеленого або білуватого чашовидної пятилопастного оцвітини, з п'яти тичинок, прикріплених до м'ясистому кільцю, навколишнього зав'язь, і з маточки з полуніжняя одногнёздой зав'яззю і двома рильцями. Запилення перехресне - дрібними комахами.

буряк їдальня, Червона, овочева, в перший рік життя утворює коренеплід масою 0,4-0,9 кг шаровидно-сплощеної, кулясто-овальної або сплощеної форми, має темно-червону, бордову, червоно-фіолетову м'якоть (червоний колір обумовлений вмістом, в першу чергу, а Желтовим відтінок -) і розетку зелених з червоними жилками або червоного листя. В їжу використовують коренеплід (містить 13-20% сухих речовин, у тому числі 9-16% цукру, 1,8-3% білка, до 0,5% органічних кислот, 0,7-1,4% клітковини, 0, 8-1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP) і молоді рослини. Поширена на всіх континентах. В СРСР їдальню буряк обробляли у всіх землеробських зонах; в 1973 році її посіви займали близько 50 тис. га, урожайність 400-500 ц з 1 га (до 1000 ц). На 1974 рік був районований 21 сорт, кращі: Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грибовська плоска А-473, Підзимова А-474 і ін. В сівозміні культуру розміщують після капусти, томату, огірка. Під зяблеву оранку вносять перегній (не менше 30 т / га), на кислих грунтах - вапно (5-10 т / га). Сіють їдальню буряк навесні або восени (підзимовий посів), дворядковими стрічками або широкорядно (міжряддя 33 см). Норма висіву насіння 16-20 кг / га, глибина закладення їх 2-3 см. Догляд за посівами: знищення бур'янів гербіцидами (обприскування), дворазове проріджування, підгодівлі, розпушування і поливи (в спекотне літо і в районах зрошуваного землеробства). Коренеплоди прибирають свеклопод'ёмнікамі і після обрізки листя зберігають в овочесховищах. [ ] Сорти буряка столового в залежності від форми коренеплодів групуються в чотири сортотипа:
Єгипетська (Округло-плоска), Бордо (Округло-овальна), Екліпс (Округла, овально-циліндрична), Ерфуртська (Конічна). Ознаками ботанічного сорту буряка є форма і забарвлення м'якоті коренеплодів, кольцеватості, консистенція, терміни дозрівання. По термінах дозрівання всі сорти буряка поділяються на ранньостиглі (термін вегетації до 100 днів) середньостиглі (до 130 днів) і пізньостиглі (понад 130 днів).

сорти [ | ]

В результаті селекції виведені різноманітні сорти культурної буряка: дворічні - буряк листова, або мангольд (Beta vulgaris var. Cicla), і буряк столовий коренеплідна (Вeta vulgaris var. Vulgaris), що підрозділяється на європейський (групи різновидів їдальні, кормового і цукрового буряка) і азіатський (зазвичай малокультурні групи різновидів із слабо розвиненим коренеплодом) підвиди.

Агротехніка [ | ]

Цукровий буряк в сівозміні розміщують зазвичай після озимої пшениці, посіяної по багаторічним травам, чистих і зайнятих парах.

Насінництвом цукрових буряків в СРСР займалися селекційно-дослідні станції (орігинатори сортів), спеціальні елітно-насінницьких і насінницьких радгоспи; останні вирощують фабричні насіння і передають їх бурякосійним господарствам.

Хімічний склад і харчова цінність[ | ]

У коренеплодах буряка звичайної містяться цукри, білки, органічні кислоти, мінеральні солі (

буряк - рід одно-, дво- і багаторічних трав'янистих рослин сімейства амарантові. Найвідомішими представниками є: буряк столовий, цукровий буряк, кормовий буряк. У побуті всі вони носять загальну назву - буряк. У південно-західних областях Росії і на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії - біл. Буряк). Зустрічається на всіх континентах крім Антарктиди.

Поля цукрових буряків

Всі сучасні види буряків походять від дикої буряків, зростаючої на Далекому Сході і в Індії, яку використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряк відносяться до Середземномор'я і Вавилону, де її використовували як лікарський і овочева рослина. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалися в лікувальних цілях.

Буряк дуже цінували стародавні греки, які приносили буряк в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до нашої ери. До початку н. е. з'явилися культурні форми звичайної коренеплідний буряка; в X-XI століттях вони були відомі в Київській Русі, в XIII-XIV століттях - в країнах Західної Європи. У XIV столітті буряк почали вирощувати в північній Європі.

Буряк столовий (їдальня)

Кормова буряк була виведена тільки в XVI столітті в Німеччині. Повна диференціація буряка на столові і кормові форми сталася в XVI-XVII століттях і вже в XVIII столітті цей овоч швидко поширився по країнах Європи. Кормова буряк за хімічним складом мало відрізняється від інших видів буряків, але її коренеплоди містять велику кількість клітковини і волокон.

кормовий буряк

Цукровий буряк з'явилася в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було покладено в 1747 році, коли Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрового очерету, міститься і в буряках. У той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовій буряку становила 1,3%, тоді як в коренеплодах нині існуючих, виведених селекціонерами сортів воно перевищує 20%. Відкриття Маргграф вперше зумів оцінити і практично використовувати лише його учень Франц Карл Ахард, Який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру і в 1801 році обладнав в Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. З тих пір цукровий буряк поширилася, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.

Цукровий завод з переробки буряка

Листя і коренеплоди практично всіх видів тим або іншим чином використовуються в їжу для людей і корм для тварин, а також як сировину для промисловості. Коренеплід багатий калієм, антиоксидантами і фолієвою кислотою, добре знижує кров'яний тиск. Корисні властивості буряка також обумовлені наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, PP, і ін.), Бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію, заліза, і ін.), Біофлавоноїдів. Вживається як загальнозміцнюючий, що покращує травлення і обмін речовин засіб. Листя буряка містять багато вітаміну А, а коріння вітамін C. Прийом в їжу буряка запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин.

Молоде листя буряка використовують для приготування салатів та інших страв

Буряковий сік очищає буквально все системи організму від шлаків і токсинів

Що міститься в буряку кварц дуже корисний для кісток, артерій та шкіри. Незважаючи на всі його достоїнства, необхідно знати, що червона буряк не дуже корисна для тих, хто має слабку шлунком або для тих, у кого підвищена кислотність. Буряк корисний для людей, які страждають затримкою рідини в організмі, і для людей які страждають від ожиріння. Буряк очищає не тільки нирки, але також і кров, зменшуючи кислотність нашого організму, і сприяє очищенню печінки. Цей овоч стимулює наш мозок і усуває токсини, які можуть накопичитися в нашому організмі, підтримуючи хороше психологічне здоров'я і запобігаючи передчасному старінню.

Дуже популярне і дуже корисне блюдо - салат з буряка з чорносливом і горіхами

Буряк можна зустріти в усіх видах страв - численних супах (особливо популярний український борщ), основних стравах, салатах і закусках, як гарнір, в десертах, напоях, в консервованих продуктах і кондитерських виробах.

Український борщ з пампушками

Голубці з листя молодого буряка

класичний вінегрет

Оселедець під шубою

Закуска з буряка і сиру

Спагеті з буряком, бринзою і кедровим горіхом

Десерт з буряка з курагою і сметаною

Вітамінний напій з буряка, яблук, імбиру і чорниці очищає організм і зміцнює серце

підвид: Цукровий буряк латинська назва Beta vulgaris subsp. vulgaris syn.

Цукровий буряк (Буряківка) - група різновидів звичайної коренеплідний буряка (лат. Beta vulgaris); технічна культура, в коренях якій міститься багато сахарози.

Історія

Цукровий буряк з'явилася в результаті роботи селекціонерів. У 1747 році Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрового очерету, міститься і в буряках. У той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовій буряку становила 1,3%. У нинішніх сортах цукрового буряка, виведених селекціонерами, воно перевищує 20%.

Відкриття Маргграф зумів оцінити і вперше практично використовувати його учень Франц Карл Ахард, який присвятив своє життя отриманню бурякового цукру і в 1801 році обладнав в Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка.

опис

Цукровий буряк - це дворічна коренеплідні рослина, вирощують в основному для отримання цукру, але може також вирощуватися для корму тваринам. У перший рік рослина формує розетку прикореневих листя і потовщений м'ясистий коренеплід, в якому вміст сахарози зазвичай коливається від 8 до 20% в залежності від умов вирощування та сорту.

Цукровий буряк любить тепло, світло і вологу. Оптимальна температура для проростання насіння 10-12 ° C, зростання і розвитку 20-22 ° C. Сходи чутливі до заморозків (гинуть при -4, -5 ° C). Кількість цукру в плодах залежить від числа сонячних днів в серпні-жовтні. Особливо хороший урожай збирають на чорноземах.

Значення і застосування

Цукровий буряк - найважливіша технічна культура, що дає сировину для цукрової промисловості.

Відходи виробництва:

• жом: використовують як корм для худоби
• патока: харчовий продукт
• дефекаційний бруд: вапняне добриво.

У XX столітті цукровий буряк вирощують в основному в країнах з помірним кліматом.

Найвищі врожаї цукрового буряка в СРСР отримували в:

• Грузії (331)
• Україна (279).

Росія

У 2008 році в Росії було вироблено 29,1 млн тонн цукрового буряка.

У 2011 році в Росії було зібрано рекордний урожай цукрових буряків (46,2 млн тонн), завдяки якому країна перейшла до експорту бурякового цукру в значних обсягах (більше 200 тисяч тонн за рік).

Технологія переробки цукрового буряка

• Буряк накопичується на кагатохраніліще, де може витримуватися до 90 діб;
• Коренеплоди промиваються і перетворюються в стружку;
• Отримання дифузійного соку гарячою водою (+75 ° C);
• Сік очищають в кілька етапів, використовуючи гідроксид кальцію і вуглекислий газ;
• Отриманий сік уварюють до сиропу з концентрацією сухих речовин 55-65%, знебарвлюють за допомогою оксиду сірки і фільтрують;
• З сиропу в вакуум-апараті 1-го ступеня отримують утфель 1-й кристалізації (7,5% води), який центрифугують, видаляючи «білу» патоку. Решта на ситах центрифуг кристали промивають, сушать і фасують.
• «Білу» патоку знову згущують в вакуум-апаратах 2-го ступеня і, за допомогою центрифуг, найчастіше безперервної дії, поділяють на «зелену» патоку і «жовтий» цукор 2-го продукту, який, попередньо розчинивши в чистій воді, додають до сиропу, що надходить в вакуум-апарат 1-го ступеня;
• Для додаткового вилучення цукру іноді використовується 3-щабель уварювання і обессахаріванія;
• Патока, отримана на останньому щаблі кристалізації є меласою - відходом цукрового виробництва, яка містить 40-50% сахарози і по масі становить 4-5% від маси перероблених буряків

Виробники цукрових буряків

Провідні виробники цукрових буряків (на 2012 рік)

Місце	Країна	виробництво (Мільйонів тонн)
1	Росія, Росія	45,1
2	Франція Франція	33,7
3	США США	32,0
4	Німеччина Німеччина	27,9
5	Україна Україна	18,4
6	Туреччина Туреччина	15,0
7	Польща Польща	12,3
8	КНР КНР	11,5
9	Єгипет Єгипет	9,1
Разом	мир	205,0
джерело: Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (FAO)

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Цукровий буряк"

Примітки

джерела

• Вікіпедія [ ]
• Хімія і життя [ ]

посилання

• (Англ.): Інформація на сайті

Уривок, що характеризує Цукровий буряк

Анатоль встав і увійшов до їдальні. Балага був відомий троечних ямщик, вже років шість знав Долохова і Анатоля, і служив їм своїми трійками. Не раз він, коли полк Анатоля стояв в Твері, з вечора відвозив його з Твері, до світанку доставляв в Москву і відвозив на інший день вночі. Не раз він відвозив Долохова від погоні, не раз він по місту катав їх з циганами і дамочками, як називав Балага. Не раз він з їх роботою тиснув по Москві народ і візників, і завжди його виручали його панове, як він називав їх. Чи не одного коня він загнав під ними. Не раз він був битий ними, не раз напували вони його шампанським і мадерою, яку він любив, і не одну штуку він знав за кожним з них, яка звичайній людині давно б заслужила Сибір. В гульні своїх вони часто запрошували Балага, змушували його пити і танцювати у циган, і не одна тисяча їхніх грошей перейшла через його руки. Щоб їм служити, він двадцять разів на рік ризикував і своїм життям і своєю шкурою, і на їх роботі переморіл більше коней, ніж вони йому переплатили грошей. Але він любив їх, любив цю божевільну їзду, по вісімнадцяти верст на годину, любив перекувирнуться візника і розчавити пішохода по Москві, і на повний скок пролетіти по московських вулицях. Він любив чути за собою цей дикий крик п'яних голосів: «пішов! пішов! » тоді як вже й так не можна було їхати шибче; любив витягнути боляче по шиї мужика, який і так ні живий, ні мертвий цурався від нього. «Справжні панове!» думав він.
Анатоль і Долохов теж любили Балага за його майстерність їзди і за те, що він любив те саме, що і вони. З іншими Балага наряджався, брав по двадцяти п'яти рублів за двогодинне катання і з іншими тільки зрідка їздив сам, а більше посилав своїх молодців. Але з своїми панами, як він називав їх, він завжди їхав сам і ніколи нічого не вимагав за свою роботу. Тільки дізнавшись через камердинерів час, коли були гроші, він раз у кілька місяців приходив вранці, тверезий і, низько вклоняючись, просив виручити його. Його завжди садили панове.
- Вже ви мене визвольте, батюшка Федір Іванович або ваша світлість, - говорив він. - Обезлошаднічал зовсім, на ярманку їхати вже позички, що можете.
І Анатоль і Долохов, коли бували в грошах, давали йому по тисячі і по дві рублів.
Балага був русявий, з червоним обличчям і особливо червоною, товстою шиєю, присадкуватий, кирпатий мужик, років двадцяти семи, з блискучими маленькими очима і маленькою борідкою. Він був одягнений в тонкому синьому жупані на шовковій підкладці, надітому на кожушку.
Він перехрестився на передній кут і підійшов до Долохову, простягаючи чорну, невелику руку.
- Федору Івановичу! - сказав він, кланяючись.
- Здорово, брат. - Ну ось і він.
- Здрастуй, ваша світлість, - сказав він входив Анатолю і теж простягнув руку.
- Я тобі кажу, Балага, - сказав Анатоль, кладучи йому руки на плечі, - любиш ти мене чи ні? А? Тепер службу співслужив ... На яких приїхав? А?
- Як посол наказав, на ваших на звірів, - сказав Балага.
- Ну, чуєш, Балага! Заріж всю трійку, а щоб о третій годині приїхати. А?
- Як заріжеш, на чому поїдемо? - сказав Балага, підморгуючи.
- Ну, я тобі морду розіб'ю, ти не жартуй! - раптом, вирячивши очі, крикнув Анатоль.
- Що ж жартувати, - сміючись сказав ямщик. - Хіба я для своїх панів пошкодую? Що сечі скакати буде коням, то і їхати будемо.
- А! - сказав Анатоль. - Ну сідай.
- Що ж, сідай! - сказав Долохов.
- Постою, Федір Іванович.
- Сідай, брешеш, пий, - сказав Анатоль і налив йому велику склянку мадери. Очі візника засвітилися на вино. Відмовляючись для пристойності, він випив і витер шовковим червоним хусткою, який лежав у нього в шапці.
- Що ж, коли їхати то, ваша світлість?
- Так ось ... (Анатоль подивився на годинник) зараз і їхати. Гляди ж, Балага. А? Встигнеш?
- Так як виїзд - чи щасливий буде, а то чому ж не встигнути? - сказав Балага. - Доправляли ж до Твері, о сьомій годині встигали. Пам'ятаєш мабуть, ваша світлість.
- Ти знаєш, на Рожества з Твері я раз їхав, - сказав Анатоль з посмішкою спогади, звертаючись до Макарин, який в усі очі розчулено дивився на Курагина. - Ти віриш, Макарка, що дух захоплювало, як ми летіли. В'їхали в обоз, через два воза перескочили. А?
- Вже коні ж були! - продовжував розповідь Балага. - Я тоді молодих підпряжних до Кауров запрег, - звернувся він до Долохову, - так чи віриш, Федір Іванович, 60 верст звірі летіли; тримати не можна, руки заклякли, мороз був. Кинув віжки, тримай, мовляв, ваша світлість, сам, так в сани і повалився. Але ж не те що поганяти, до місця тримати не можна. О третій годині донесли чорти. Здохла ліва тільки.

Анатоль вийшов з кімнати і через кілька хвилин повернувся в підперезаний срібним ременем шубці і соболиній шапці, молодцовато одягненою на Бекренев і дуже йшла до його красивому обличчю. Подивившись в дзеркало і в тій самій позі, яку він взяв перед дзеркалом, ставши перед Долоховим, він взяв склянку вина.
- Ну, Федя, прощай, спасибі за все, прощай, - сказав Анатоль. - Ну, товариші, друзі ... він задумався ... - молодості ... моєї, прощайте, - звернувся він до Макарин і іншим.
Незважаючи на те, що всі вони їхали з ним, Анатоль мабуть хотів зробити що щось зворушливе і урочисте з цього звернення до товаришів. Він говорив повільним, гучним голосом і виставивши груди похитував однією ногою. - Все візьміть склянки; і ти, Балага. Ну, товариші, друзі молодості моєї, попиячили ми, пожили, попиячили. А? Тепер, коли побачимося? за кордон виїду. Пожили, прощай, хлопці. За здоров'я! Ура! .. - сказав він, випив свою склянку і ляснув його об землю.
- Будь здоров, - сказав Балага, теж випивши свій стакан і обтираючись хусткою. Макарин зі сльозами на очах обіймав Анатоля. - Ех, князь, вже як сумно мені з тобою розлучитися, - промовив він.
- Їхати, їхати! - закричав Анатоль.
Балага було пішов з кімнати.
- Ні, стій, - сказав Анатоль. - Затвори двері, сісти треба. Ось так. - зачини свої двері, і всі сіли.
- Ну, тепер марш, хлопці! - сказав Анатоль встаючи.
Лакей Joseph подав Анатолю сумку і шаблю, і всі вийшли в передню.
- А шуба де? - сказав Долохов. - Гей, Ігнатко! Піди до Мотрону Матвіївні, запитай шубу, салоп соболий. Я чув, як відвозять, - сказав Долохов, підморгнувши. - Адже вона вискочить ні жива, ні мертва, в ніж удома сиділа; трохи забарився, тут і сльози, і папаша, і матуся, і зараз замерзла і назад, - а ти в шубу приймай відразу і неси в сани.

Буряк - це сезонне трав'яниста рослина сімейства Амарантові. У їжу вживаються коренеплоди і бурячиння.

Коріння добре зберігаються взимку, тому з осені буряки заготовляють на зиму. Буряк містить велику кількість цукрів, завдяки чому деякі її сорти використовуються для виробництва цукрового піску.

Завдяки своїй невибагливості, високу живильну цінність, буряк вирощується повсюдно.

Корисні властивості і протипоказання буряка обумовлені її хімічним складом.

У 100 г продуктів присутні:

• білки 1,5 г, вода 86 г, жири 0,1 г, вуглеводи 8,8 г,
• крохмаль 0,1 г, харчові волокна 2,5 г, цукри 8,7 г,
• органічні кислоти 0,1 г, зола 1 м

Все інше доводиться на вітаміни і макро-, мікроелементи:

• вітамін C 10 мг, вітаміни групи B 0,24мг (серед них 13 мкг доводиться на фолієву кислоту)
• вітамін PP 0,4, вітамін A 2 мкг, вітамін E 0,1 мг, вітамін K 0,2 мкг,
• бетаїн 128,7 мг, бета-каротин 8 мкг, холін 6 мг, вітамін U 14,6 мг,
• бор 280 мкг, ванадій 70,1 мкг, кобальт 2,3 мкг, марганець 660 мкг,
• літій 60 мкг, рубідій 453 мкг, талій 0,7 мкг, хром 20 мкг,
• йод 10 мкг, кальцій 70 мг, калій 288 мг,
• натрій 50 мг, цинк 430 мкг, мідь 0,14 мг.

У складі буряка міститися незамінні амінокислоти:

• валін, ізолейцин, гістидин, лейцин, метіонін, лізин, триптофан, треонін, фенілаланін.

Найбільше в буряках заліза, ванадію і бору. Зміст цих елементах в 100 г продукту в декілька разів перевищує добову потребу людини.

Енергетична цінність буряка на 100 г. продукту становить 40 ккал.

У чому полягає користь буряка?

В медицині використовують такі корисні властивості червоного буряка:

• антигістамінний, імуномодулюючу, знеболюючу,
• попускає, заспокійливе, регенеруючу,
• язвозаживляющим, сечогінний,
• антиканцерогенну, антисептичну.

У буряках міститься багато антиоксидантів. Вітаміни A, E і C - це як три кити, на яких ґрунтуються багато корисних властивостей свіжої і вареного буряка. Завдяки цим вітамінам буряк:

• підвищує імунітет,
• захищає від вірусних і бактеріальних інфекцій,
• оздоровлює слизові оболонки,
• сприятливо впливає на зір,
• репродуктивну систему людини,
• зміцнює судини і робить їх більш еластичними.

Буряк перешкоджає розвитку атеросклерозу. Спільна робота антиоксидантів, міді і йоду сприяє відмінній роботі ендокринної системи, відновлює гормональний фон людини, покращує роботу головного мозку.

Завдяки цинку, магнію і вітамінів групи B буряк позитивно впливає на нервову систему людини. Цей коренеплід має сенс вживати при неврологічних розладах, стресах і депресії.

Корисні властивості буряка полягають і в тому, що вона стимулює роботу печінки, підвищує функції кишечника, покращує стан суглобів.

Особливо корисні властивості сирого буряка для печінки. Людська печінка - це свого роду кошик для сміття організму. Завдяки вітаміну B4 буряк очищає від згубного впливу токсичних речовин, отриманих в результаті вживання жирної їжі, куріння, наркотиків.

Позитивний вплив на печінку робить і бетаїн. Завдяки цій речовині буряк перешкоджає накопиченню жирових відкладень в печінці, знижує ризик розвитку цукрового діабету, допомагає швидко відновитися після серцево-судинних захворювань. Буряк перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі.

Червоний коренеплід містить велику кількість бору. Цей елемент важливий для наших кісток і суглобів. Завдяки регулярному вживанню буряк можна позбутися від артрозу, артриту, остеопорозу. Крім того, всі той же бор робить буряк корисною їжею для жіночого здоров'я. Її особливо корисно вживати при клімаксі і в постклімактеричний період.

Буряк перешкоджає утворенню бляшок в судинах і виводить поганий холестерин. Завдяки кобальту буряк впливає на концентрацію вироблення адреналіну і нормалізує роботу підшлункової залози. Буряк корисно вживати при ожирінні.

Буряк багатий літієм, а цей хімічний елемент впливає на душевний стан. Недарма в психіатричних клініках застосовують препарати з літієм для лікування психічнохворих людей. У зв'язку з цим, буряк пригнічує страх, емоційну напруженість, агресію, знижує відчуття неспокою, підвищує стійкість до стресів.

Корисні властивості столового буряка полягає і в тому, що її вживають при бронхітах, астмі, а також лікують нежить, туберкульоз і розлади гормонального фону. Завдяки магнію свіжу буряк і буряковий сік можна використовувати в лікуванні гіпертонії і атеросклерозу.

Корисні властивості вареного буряка нітрохи не поступаються сирому коренеплоду. Єдине, у вареній буряку знижується вміст вітамінів (вітамін B6, C, A руйнуються при тепловій обробці коренеплоду). Варений буряк є натуральним проносним, а завдяки сечогінній ефекту виводить солі важких металів.

Бурякові коренеплоди містять клітковину і пектини, які сприяють очищенню кишечника від шлаків.

У чому полягають корисні властивості бурякової гички?

Крім коренеплодів вживати в їжу в лікувальних цілях можна бурякове бадилля. Важливо відзначити, що концентрація деяких елементів в бурякової бадиллі набагато вище, ніж в самій буряку.

Вітамін PP, який у великій кількості міститься в бурякових листках, бере участь в кровотворенні, покращує стан судин, перешкоджає розвитку внутрішніх крововиливів. Бурякові листя багаті солями заліза, кальцію, калію, марганцю і фосфору.

Користь бурякових листя полягають ще в тому, що вони допомагають вилікуватися від виразкової хвороби кишечника і шлунка, хронічного гастриту. Такий лікувальний ефект бурякової гички проявляється за рахунок вмісту в ній досить рідкісного вітаміну U. Цей елемент має виражену регенерує, антигістамінних і знеболюючу дію.

Бурячиння володіє високими антиоксидантними властивостями. Спільна робота марганцю і кобальту покращує стан крові, омолоджує шкіру і перешкоджає появі ранньої сивини. Ще однією корисною властивістю листя буряка є виведення поганого холестерину з організму.

буряковий сік

Буряк має високу лежкістю і придатна для тривалого зберігання.

Протягом зими вона зберігає всі свої корисні елементи, тому буряковий сік в лікувальних цілях можна застосовувати цілий рік.

Корисні властивості бурякового соку полягають в наступному:

• корисний при анемії;
• зберігає всі вітаміни і мінеральні солі, що містяться в буряку;
• покращує обмін речовин; покращує кровообіг;
• допомагає подолати депресію; рятує від безсоння;
• усуває підвищену збудливість; виводить з організму шкідливі речовини;
• має послаблюючу дію; очищає організм від поганого холестерину;
• лікує сезонні авітамінози; швидко відновлює сили після фізичних навантажень;
• покращує роботу головного мозку; знижує ризик розвитку ракових захворювань;
• лікує запальні захворювання ротової порожнини;
• нормалізує мікрофлору кишечник і знищує шкідливі бактерії;
• корисний для підняття загального імунітету.

Сік буряка протипоказано пити відразу після приготування. Справа в тому, що сік виходить дуже концентрованим, і в ньому накопичуються шкідливі сполуки. Тому після віджимання, соку необхідно постояти протягом 2-3 годин. При контакті з повітрям шкідливі речовини випаровуються.

Починати лікування соком буряка слід з 1 ст. ложки, поступово збільшуючи цю норму до 50 мл. Буряковий сік не дуже приємний на смак, тому його рекомендується розбавляти соком з журавлини, ананаса, моркви або апельсина.

Буряковий сік викликає побічні ефекти: нудоту, сильний біль в шлунку, блювоту. При появі перелічених симптомів слід відмовитися від вживання бурякового соку і пошукати альтернативні методи лікування.

лікування буряком

При нежиті:

1. Віджати буряковий сік.
2. Потримати його добу в кімнаті.

Закапувати в ніс тричі на день по 2-3 краплі в кожну ніздрю прохід.

При гіпертонії:

1. Віджати буряковий сік.
2. Змішати його з медом (1 чайна ложка).

Пити по 0,25 склянки тричі на день.

При запорах:

1. Відварити 1 буряк.
2. Розділити на 3 частини і додавати в їжу при кожному прийомі їжі.

Також від запорів можна вживати салати, перші і другі страви з буряком.

При цинзі: регулярно вживати квашену буряк;

При ангіні:

1. Очистити сирий буряк.
2. Натерти її на тертці, змішати з 1 ст. ложкою оцту.
3. Настояти добу.

Віджати сік і полоскати ним горло 5-6 разів на день.

При анемії:

1. Віджати буряковий сік.
2. Змішати 50 мл бурякового соку з 250 мл яблучного.

Розділити сік на 3 порції і випити протягом дня.

При мастопатії:

1. Змішати пюре з медом в співвідношенні 3: 1.

Змастити отриманим пюре капустяний лист і прикласти його до грудей.

При менструації:

1. Віджати буряковий сік.
2. Розвести 50 мл бурякового соку соком журавлини в співвідношенні 1: 3 і випити протягом дня.

При бронхіті:

1. Віджати буряковий сік.
2. Змішати 50 мл з соком моркви і пити з протягом дня.

При гепатиті:

1. Вичавити сік буряка.
2. Відстояти його протягом 2-3 годин, додати таку ж кількість меду.
3. Пити отриману суміш по 0,5 склянки тричі на день.

Також можна в рівних частинах з'єднати буряковий сік і сік моркви і пити його 2-3 рази в день, закушуючи медом (1 ст. Ложка).

Для схуднення

Буряк завдяки своїй калорійності є дієтичним продуктом, тому її часто включають в різні системи зниження ваги. Буряк багатий клітковиною і харчовими волокнами, які потрапляючи в організм, надовго створюють відчуття ситості.

Буряк, завдяки своєму багатому вітамінно-мінеральному складу, прискорює обмінні процеси в організмі, а значить, процес схуднення буде відбуватися швидше. Корисні властивості буряка для схуднення полягають і в тому, що вона покращує роботу травної системи і дозволяє позбутися від баласту з шкідливими речовинами, який знаходяться в кишечнику.

При вагітності і в період грудного вигодовування

Буряк містить залізо, якого часто не вистачає під час вагітності, тому червоний коренеплід призначають для профілактики залізодефіцитної анемії вагітних. Буряк сприятливо впливає на травну систему і є м'яким проносним.

Регулярне вживання буряка в період виношування плоду дозволяє позбутися від запорів, тріщин прямої кишки і геморою. Крім того, буряк містить велику кількість холіну. Ця речовина бере участь у формуванні нервової системи і головного мозку плода.

Навіть існує думка, що гострота мислення людини залежить від кількості холіну, яке він отримав, перебуваючи в утробі матері.

Не варто нехтувати буряком і в період грудного вигодовування. Деякі вважають, що їсти буряк під час грудного вигодовування не можна, через те, що овоч може викликати алергію у дитини. Але це не так.

Незважаючи на те, що буряк має яскравий колір, вона не викликає алергії. Зате допомагає відновити нервову і емоційний стан матері дитини після пологів. А також поліпшити стілець. Адже недарма в багатьох пологових будинках жінкам раз в день дають шматочок буряка.

Для дітей

Буряк корисний і для дітей. Вона забезпечує організм дитини всіма необхідними речовинами для нормального росту і розвитку.

Особливо корисна буряк для дітей, які страждають недоліком м'язової маси. Справа в тому, що червоному коренеплоди міститься бетаїн, який сприяє засвоєнню білка. Буряк потрібно включати в раціон харчування дітей, які страждають неврологічними розладами і дітей, схильних до емоційної перевозбудімості. Буряк корисно давати дітям від запорів.

Буряк забороняється давати в якості прикорму дітям молодше 6 місяців.

Ідеальним часом для прикорму буряком вважається вік 8-9 місяців. До цього часу малюк вже встигне познайомитися з багатьма овочами та фруктами. Але якщо ви помітили зміни в стільці дитини, відкладіть прикорм ще на кілька місяців.

У косметології

Буряк багатий бетаїн. Ця речовина часто використовується в косметичній промисловості завдяки зволожуючого ефекту. Потрапляючи в клітини, бетаїн максимально утримує вологу. На його основі виготовляють зволожуючі маски, крему для обличчя або для шкіри рук, шампуні і кондиціонери.

Корисні властивості буряка в косметології:

• зволожує шкіру,
• знімає запалення,
• усуває прищі,
• розгладжує дрібні зморшки,
• очищає шкіру.

Зволожуюча маска:

1. Натерти буряк на дрібній тертці.
2. Змішати пюре з такою ж кількістю вершків.
3. Перемішати.
4. Нанести на обличчя.
5. Тримати 20 хвилин, потім змити маску теплою водою.

Маска проти прищів:

1. Відварити буряк до готовності.
2. Витягти коренеплід.
3. У буряковий бульйон влити 2 чайні ложки яблучного оцту.
4. Вмиватися відваром двічі на день.

Користь бурякового відвару полягає в тому, що він усуває всякого роду запалення на шкірі. Уже через кілька днів прищі збліднуть, шкіра придбає рівний колір. А через тиждень зникнуть і плями від прищів.

Шкода і можливі протипоказання

Незважаючи на всю користь відвареного буряка, існують деякі протипоказання до її вживання.

Буряковий сік має набагато більше протипоказань.

До них відносяться:

• виразкова хвороба шлунка,
• гіпотонія,
• язва дванадцятипалої кишки,
• цукровий діабет,
• гастрити в стадії загострення,
• хронічна діарея,
• мочекам'яна хвороба.