Готуємо маленьких восьминогів: секрети кращих кухарів. Два вечері з бездоганно скромного восьминога. Перший досвід Як чистити восьминогів маленьких

Восьминіг вдає із себе одну величезну м'яз. Чим огромней восьминіг, тим жорсткіше м'ясо. Щоб м'ясо цього головоногого вийшло м'яким, соковитим і ніжним, його потрібно правильно почистити і підготувати.

Інструкція

1. Свіжий восьминіг повинен володіти щільною м'якоттю, мати морський рибний запах, колір шкіри - каштановий, а білок очей повинен бути прозорий і білий. Рекомендується купувати восьминогів вагою до кілограма, у них більше ніжне і м'яке м'ясо.

2. промийте восьминога під струменем проточної води, переберіть всяке щупальце, видаліть кожен пісок і залишки бруду.

3. Відріжте голову трошки нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх в сторону. Відріжте очі, з підмогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою вичавіть дзьоб, виріжте його і викинете. Очищену від нутрощів голову класно промийте всередині і зовні.

4. Шкіра зі свіжого восьминога дюже складно видаляється. Слідчо кухаря частіше кожного її залишають, поки не проведуть термічну обробку. Якщо ви все ж хочете зняти шкіру, поваріть восьминога в воді 5-10 хвилин, остудіть його, а після цього зніміть шкіру з холодною тушки.

5. зараз восьминога дозволено готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують незмінно заморожувати тушку восьминога перед приготуванням, це значно пом'якшує жорстке м'язове м'ясо. покладіть очищеного восьминога в морозильну камеру і залиште мінімум на добу, але класніше на 2-3 дня. Вода, що міститься в структурі м'язів восьминога , Перетворюючись на лід, буде розширюватися, розриваючи нерви і суворі волокна. щоб розморозити восьминога , Його досить розмістити в холодильник на 6-10 годин.

6. з восьминога дозволено приготувати велику кількість страв. Це м'ясо чудово гармоніює з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином і соєвим соусом. Восьминіг не тільки скасований в салатах, він дивний в якості основної страви. Скажімо, випробуйте приготувати шашлик з восьминога або тушкуйте його в червоному вині.

У великих супермаркетах у продажу можна зустріти продукти, які неможливо назвати звичними. Але випробувати їх все одно хочеться, як хочеться нових пригод, блискучих подій і нових смаків. І тут підкрадаються питання: а як це приготувати? З якого боку підходити? У тому числі і до восьминога.

Вам знадобиться

• один восьминіг вагою близько 1 кг.

Інструкція

1. Для початку розберіться з теоретичною частиною: восьминіг - головоногий молюск, вживають в їжу його в багатьох культурах. Японці, скажімо, готують суші з сирими восьминогами . Тіло восьминога не має кісток, він цілком складається з м'язів. М'язи мають важку багатошарову конструкцію; при тепловій обробці відбувається згортання білка, м'ясо може стати жорстким.

2. Візьміть восьминога; вибирайте скасувати молодого, вагою до 1 кг. М'якоть повинна бути щільною, шкіра - блискучою і каштанової, а біла частина очі повинна бути великою і прозорою. Запах у восьминога схожий на звичайний рибний, чи не міцно виражений.

3. Вимийте восьминога в проточній холодній воді, перебираючи всяке щупальце і прибираючи грязюка, допустиму слиз і інші «несподіванки». Після цього треба його випатрати: розріжте частина голови над очима восьминога. Перекиньте тулуб і видаліть нутрощі, очі і чорнильний мішок. Після цього видаліть дзьоб: для цього треба видавити наверх частина тулуба між щупальцями і вирізати орган. Шкіру з щупалець дозволено буде стягнути з вареного восьминога подібно панчохи.

4. Щоб м'ясо восьминога залишилося м'яким, є на вибір два методи підготовки осьмінога.1-й метод - заморозка. Вода, що міститься в тканинах, перетвориться на лід і розламає натуральні внутрішньом'язові зв'язку. Винесете восьминога в морозильнику мінімум 24 години, а після цього залиште відтавати на верхній полиці в холодильнику. Вірно так само дозволено вступити з купленим замороженим осьміногом.2-й метод годиться тоді, коли немає часу на заморозку. Даний метод називається «налякати восьминога». Підготуйте дві каструлі: в першу налийте крижану воду, а другу наповніть водою і закип'ятити її. Візьміть восьминога за голову і спускайте його по черзі спочатку в каструлю з киплячою водою, після цього в холодну воду. П'ять-шість разів буде досить. В результаті крутих змін температури сполучна тканина буде частково порушена. Після цього опустіть восьминога в киплячу воду і доварити до готовності.

Зверніть увагу!
Восьминога вагою близько 1 кг необхідно варити в середньому 40 хвилин. При збільшенні ваги на 1 кг необхідно збільшити час варіння ще на 15 хвилин.

Корисна порада
У воду можна покласти прянощі, часник і трошки сухого вина для того, щоб відбити рибний запах. Якщо є під рукою пробка від вина, її теж можна кинути в бульйон. Вона класно втягує сторонні запахи.

Восьминоги - найдавніші мешканці глибин, які, як вважається, володіють видатними розумовими здібностями і чудовим будовою тіла. Очі восьминога мають дивне для морських мешканців будова і сприйнятливість до світла, що дозволяє молюски бути самим окатих мешканцем океану.

Восьминоги - інтелектуали морських глибин

Восьминоги - це чудові істоти, які і тепер є загадкою для вчених. Ці істоти непохитно привертають увагу вчених-океанологів своїм чудовим будовою тіла і дивними розумовими здібностями, Вважається, що восьминоги, нарівні з каракатицями і дельфінами, є наймудрішими представниками морської фауни. Втім ці істоти знаменні не тільки своїми розумовими здібностями. Вченими давно помічено, що восьминоги є власниками очей, унікальних не тільки будовою, але також розмірами щодо довжини тіла і зоровими можливостями. Величезний мозок і величезні очі дозволяють восьминогу отримувати набагато огромнее інформації про навколишній світ, ніж будь-якому іншому звірячому на планеті. Очі восьминога до цих пір є предметом суперечок в науковому середовищі і далеко не всі подробиці бачення світу цими звіриними виразні і вивчені людиною, але все ж деякі приголомшливі дані вчені тісніше мають.

Унікальні ймовірності очей восьминога

Перш кожного, варто сказати про те, що очі у восьминогів дюже великі і становлять приблизно 10% від загальної маси тіла тварини. У плані розміру очей щодо маси тіла восьминоги є справжніми рекордсменами в світі тварин. Наприклад, у дорослого гігантського восьминога розмір очного яблука становить 35-40 см. Анатомічна будова очі восьминога дюже схоже за конструкцією очі людини. Очі восьминога складаються з сітківки, райдужки, кришталика і рогівки. Зіниця рухливий і може розширюватися і звужуватися, але фокусує погляд восьминіг не за рахунок викривлення кришталика, а за рахунок його наближення і віддалення по відношенню до сітківки. Вважається, що ці молюски здатні фокусувати погляд на хвилюючих їх предметах, що не здатні робити інші морські мешканці. Емоційна сітківка і кришталик ока восьминога добре розрізняє кольори, причому навіть в каламутній воді. Великої розмір очей восьминога також допомагає йому виживати в океані, тому що внаслідок такій будові органу зору даний молюск здатний бачити предмети навіть в непроглядній пітьмі. Неповторне будова очей восьминога дозволяє йому сприймати об'ємну картинку, слідчо ці звірині красиво розрізняють форму предметів. Деякі любителі цих головоногих молюсків припускають, що зорові органи восьминога дозволяють йому бачити навіть в ультрафіолетовому спектрі світла, але ці дані поки не виявили наукового підтвердження.

Зверніть увагу!
Восьминоги дюже придатні. Позитивно приготоване м'ясо восьминога є джерелом кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, марганцю, калію, фосфору, заліза, селену і величезного числа вітамінів.

Восьминіг вдає із себе одну велику м'яз. Чим більше восьминіг, тим жорсткіше м'ясо. Щоб м'ясо цього головоногого вийшло м'яким, соковитим і ніжним, його необхідно правильно почистити і підготувати.

Інструкція

Свіжий восьминіг повинен володіти щільною м'якоттю, мати морський рибний запах, колір шкіри - коричневий, а білок очей повинен бути прозорий і білий. Рекомендується купувати восьминогів вагою до кілограма, у них більш ніжне і м'яке м'ясо.

промийте восьминога під струменем проточної води, переберіть кожне щупальце, видаліть весь пісок і залишки бруду.

Відріжте голову трохи нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх в сторону. Відріжте очі, за допомогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою вичавіть дзьоб, виріжте його і викинете. Очищену від нутрощів голову добре промийте всередині і зовні.

Шкіра зі свіжого восьминога дуже важко видаляється. Тому кухарі найчастіше її залишають, поки не проведуть термічну обробку. Якщо ви все ж хочете зняти шкіру, поваріть восьминога в воді 5-10 хвилин, остудіть його, а потім зніміть шкіру з холодною тушки.

тепер восьминога можна готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують завжди заморожувати тушку восьминога перед, це істотно пом'якшує жорстке м'язове м'ясо. покладіть очищеного восьминога в морозильну камеру і залиште мінімум на добу, але краще на 2-3 дні. Вода, що міститься в структурі м'язів восьминога, Перетворюючись на лід, буде розширюватися, розриваючи нерви і тверді волокна. щоб розморозити восьминога, Його досить помістити в холодильник на 6-10 годин.

з восьминога можна приготувати безліч страв. Це м'ясо чудово поєднується з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином і соєвим соусом. Восьминіг не тільки гарний у салатах, він чудовий в якості основного блюда. Наприклад, спробуйте приготувати шашлик з восьминога або тушкуйте його в червоному вині.

Зверніть увагу

Восьминоги дуже корисні. Правильно приготоване м'ясо восьминога є джерелом кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, марганцю, калію, фосфору, заліза, селену і величезної кількості вітамінів.

Якщо ви ще не знаєте, як чистити і готувати восьминога, то вам сюди.

Ще римляни і стародавні греки дуже любили восьминогів і постійно на них полювали. Любов пройшла через століття і зараз жителі Середземномор'я, незважаючи на все багатство вибору, із задоволенням поглинають восьминогів в будь-якому вигляді. Солоні, сушені, свіжі і варені молюски корисні, а особливо з оливковою олією. У восьминога дуже багато білка, а крім цього, вони добре зміцнюють серцево-судинну систему.

Восьминогів маленьких і середнього розміру, як правило, продають цілком, і вибирати їх легше. Як би це не звучало дивно, але восьминога вибирають по очах. Вони, так би мовити, дзеркало його якості. У хорошого і їстівного молюска очі повинні бути прозорими. Велику особина обробляють і на прилавках можна побачити тільки щупальця, у яких, природно, немає очей. Тут варто орієнтуватися на колір шкіри. Вона повинна блискуча, красивого коричневого кольору. Такий продукт можна брати без роздумів. А ось восьминога, у якого є чорні плями на кінцях щупалець і тих, у яких шкіра рветься, краще не купувати. Вони або не свіжі, або не правильно зберігалися.

Восьминогів любить готувати в країнах Азії і Європи. В азіатській кухні молюсків частіше завжди просто відварюють. Варені щупальця - це основа більшості салатів і закусок.

Перед варінням щупальця промивають у воді, краще проточною, далі заливають холодною водою і тільки після закипання води варять від 5 до 10 хвилин. Час залежить від розміру восьминога. Дуже важливо, щоб молюск остигав в тій же воді, в якій він варився. Охолоджений восьминіг дістають з ємності, очищають шкірку і готують по вподобаному рецептом.

У Середземноморської кухні у восьминога спочатку видаляють чорнильний мішок. При цьому його не викидають. Чорнило теж можна використовувати в багатьох рецептах. Навіть видаляють дзьоб і очі. А після цього тушку промивають у воді, навіть відбивають звичайним молоточком для м'яса, ріжуть на невеликі шматки. Найчастіше в цій кухні восьминогів просто обсмажують на оливковій олії, а після гасять разом з овочами і з додаванням вина.

Як правильно приготувати восьминога

Цінність у восьминога представляють щупальця. Головне, щоб вони не були гумовими. Для цього їх можна відбити молотком для м'яса. Але є й інший, мирний спосіб. Необхідно чітко стежити за часом приготування продукти і не доводити молюска до задубіння в окропі. Втім, якщо час згаяно, то потрібно запастися терпінням і варити восьминога до тих пір, поки він не буде їстівним. Під час готування молюск проходить кілька стадій.

Як готувати восьминога

Треба викрити момент і підловити восьминога в той момент, коли він ще не здерев'янів, або перечекати цей момент. Є маленька хитрість, щоб страви вийшло відмінним: під час варіння кинути в каструлю пробки від вина.

З чим готують восьминога

Восьминога кладуть практично в усі супи, в яких є кілька видів морепродуктів. Препарат добре поєднується з кальмарами. А зараз багато кухарів роблять котлети з цих молюсків. Ця страва, до речі, охоче їдять діти. Тут важливо видалити у кальмара і восьминога дзьоби, випатрати і пропустити через м'ясорубку. До фаршу додати часник, зелень і цибулю, далі обваляти в панірувальних сухарях і смажити.

Готуємо молодих восьминогів

На сковороді котлети досить тримати дві-три хвилини. До речі, таке страви дуже корисно для артистів. Восьминоги і кальмари - це білок в чистому вигляді, а він корисний для зв'язок і дозволяє надовго зберегти голос. Не дарма кращими співаками вважаються італійці, які їдять морепродукти чи не кожен день.

Що ще підходить до страви з восьминога?

Будь-які бобові, наприклад, квасоля, овочі, зелень і, обов'язково, соєвий соус або оливкова олія, винний оцет.

Японці подають восьминога з рисом, водоростями і васабі. Китайці ж умудряються і маскують молюска соусами. Португальці вважають за краще восьминога в клярі, а італійця воліють класти його в суп для навару.

Є восьминога можна і живими. По крайней мере, так люблять робити корейці. А ось в Росії радять робити салати з восьминогами. Вони легкі і одночасно поживні. У салат можна сміливо класти листя салату, додавати оливкове масло або винний оцет, лимон. Але головне не переборщити. Для салату і сашимі завжди важливий зовнішній вигляд. Тому потрібно постаратися красиво порізати щупальця. Зробіть так, щоб на кожному паску або кружечку були присоска.

Популярні рецепти з восьминога

Фейжоаду з восьминога (Португальська кухня)

Для цієї страви потрібно 1,5 кг восьминогів, 1 склянка квасолі, 5 зубчиків часнику, 5 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. свинячого топленого сала, 4 цибулини, сіль, зелень петрушки і чорний мелений перець, 3 середніх моркви і півсклянки білого сухого вина.

Квасоля необхідно замочити на день-два, обсушити і варити на повільному вогні. Вареного (з цибулею і оливковою олією) восьминога порізати. Загасити в каструлі подрібнений часник в оливковій олії і салі. Далі додати нарізану цибулю, і нарізану кружечками моркву. Все це приправити сіллю, перцем і продовжувати гасити. Додати білого вина і довести страву до кипіння.

А потім покласти нарізаного восьминога і квасоля. Долити води, додати солі і перцю. Готувати на повільному вогні. Після варто вийняти кілька ложок квасолі, розчавити її виделкою і покласти назад. Розмішати і тушкувати до загустіння. Перед тим, як подати страви на стіл, посипати його нашаткованої петрушкою.

Восьминіг смажений (Мальтійська кухня)

Для страви потрібно 0.5 кг восьминога, 2 ст.л. рослинного масла, 4 шт. ріпчастої цибулі, 2 ст.л. томатної пасти, 8 шт. оливок, 1 ст.л. каперсів, 1 ст.л. м'яти рубаною, 1 ч.л. суміші спецій і 1 стакан червоного вина.

Перш за все необхідно видалити у восьминога очі і чорнильний мішок. Тушку промити під проточною водою. Відбити і порізати на шматочки. Лук підрум'янити на маслі, додати в нього восьминога і обсмажити протягом декількох хвилин. Потім додати всі інші інгредієнти і гасити дві години. Періодично помішувати. Необхідно стежити, щоб м'ясо не підсихало і додавати гарячу воду. Такого восьминога можна подавати з картоплею або спагетті. Гарнір варто додавати в кінці приготування.

Салат з восьминогом (Кіпрська кухня)

Візьміть 300 гр. Восьминога, 1,5 літра води, 1 ч.л. солі, 1-2 цибулини, 2-3 помідори, 2 ст.л. різаною петрушки, 2 листи зеленого лука, 90 р Зелених оливок, 2 ст.л. каперсів, 4 ст.л. соку лимона, половину ст.л. цукру і 2 ст.л оливкової олії.

Поріжте восьминога, видаліть йому дзьоб і варіть 40-50 хвилин в підсоленій воді. Після цього молюска обсушити. В цей час очистіть помідори від шкірки і поріжте. Разом з тим поріжте цибулю, і додайте зелену цибулю і петрушку. Добре перемішайте. В окремій тарі змішайте масло, сік лимона, сіль і перець. Отриманою сумішшю заправте салат. Його можна подавати з хлібом з вершковим маслом.

Смажені малятка осьминожки

Вчора заїхавши у справах в Яффо, я заглянула в рибну крамницю. І яким було моє здивування, коли на прилавку, я побачила маленьких осьминожек, правда злегка морожених. Я ніколи не думала, що можу зустріти таке в Ізраїлі. Кальмарів тут купити не проблема, але щоб осьминожки! Я вирішила купити їх, раз така удача сама йшла до мене в руки. А приготую-ка я смажених осьминожек!

Що мені знадобиться:
500 гр маленьких осьминожек
2 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику, дрібно порубати
1ст.ложка різнобарвного перцю горошком
2-4 маленьких червоних чилі перцю дрібно покришити
1 ст.ложка рибного соусу.

1. Насамперед осьминожек треба почистити. Для цього я взяла невеликий гострий ножик і видалила нутрощі.

Нутрощі знаходяться в області голови, щоб їх видалити треба або відрізати голову або зробити проріз і добре вичистити весь вміст.
Далі видаляємо дзьоб. Я взяла тушку, вказівним пальцем розсунула дзьоб і видалила його.

Потім викинула, він їм більше не знадобиться. Ретельно обмиваю тушки і роблю на голові надрізи в 2-х або 3-х місцях. Все, обробка завершилася. Кладу очищені тушки в неглибоке блюдо.

2. Готую осьминожек до смаження. Для цього складаю восьминогів, масло, часник, перець горошком і чилі в миску і мариную 30 хвилин. Розігріваю сильно плоску барбекю-сковорідку або можна взяти, якщо є, чавунну.

Смажу по 3 осьминожки за один раз, часто перевертаючи, протягом 3-х хвилин або поки вони не побіліють.

Будьте обережні, не пережарьте! Перша партія готова, скроплюю її рибним соусом і видавленим соком лайма. Відразу подаю на стіл. За бажанням можна прикрасити блюдо гілочками кінзи (коріандру) або декількома дольками перцю.

Цей рецепт можна використовувати і для приготування кальмарів. Для цього треба обмити тушки, обсушити і порізати на квадратики або смужки. Готувати їх також як восьминогів, тільки не пережарьте, а то будуть жорсткі.

Думаєте, екзотичне м'ясо восьминога має казковий смак тільки в стравах шеф-кухарів елітних ресторанів? Не варто недооцінювати свої здібності! Повірте, кожен може смачно приготувати восьминога будинку. Треба лише трохи терпіння, навичок і знання кількох секретів. Про них ми і розповімо далі.

Тільки свіже!

Якщо вам пропонують охолодженого або свіжого молюска, орієнтуйтеся на такі індикатори якості:

• прозорі очі (як би моторошно це не звучало);
• блискуча коричневого відтінку шкіра;
• приобмацуванні шкіра залишається цілою;
• легкий рибний аромат (інтенсивний говорить про несвіжості).

Смак страви з восьминога залежить від початкових розмірів молюска. З великими особинами (розмір тіла більше 60 см, вага більше 1,5 кг) здатні впоратися тільки досвідчені кухарі, тому для домашнього приготування краще брати молюсків середнього розміру і маленьких. Їх продають цілком, так що вибрати їх простіше.

Як правильно підготувати заморожених восьминогів

Як варити восьминога замороженого, знають досвідчені кухарі. Не маючи належних навичок, краще його попередньо розморозити. Очистивши від упаковки, м'ясо поміщають в каструлю або глибоку миску і розморожують при кімнатній температурі.

Не варто заливати його холодною водою для прискорення процесу - з м'яса вислизне маса корисних речовин. Категорично не можна використовувати гарячу воду - воно втрачає свій ніжний смак.

Коли м'ясо стане м'яким, його відкидають на друшляк, дають стекти, потім обробляють і готують з будь-якого рецепту приготування свіжих молюсків.

Як обробити восьминога

Молюск являє собою суцільну м'яз, яку і вживають в їжу. Але є у нього і неїстівні органи. Їх треба акуратно видалити за наступним алгоритмом:

• Під проточною водою ретельно промиваємо кожне щупальце, видаляючи бруд, пісок, слиз. Останню проблематично забрати у молодих особин, але якщо вона залишиться, м'ясо стане солонуватим або гіркуватим на смак. Слиз оскаблівают ножем або знімають грубою тканиною під час промивання, а потім добре протирають кожне щупальце сіллю.
• Ножем відокремте щупальця від голови трохи нижче очей, потім видаліть самі очі, чорнильний мішок, дзьоб. М'ясо промийте ще раз.
• Відразу зняти шкіру практично неможливо, рекомендується ошпарити м'ясо окропом і потім очистити. Можна пробланшировать в киплячій підкисленою або підсоленій воді і очистити молюска гарячим.
• Після ще раз ретельно обмити, відбити і розрізати на невеликі шматки.

беремо частинами

У продажу можна знайти і окремі щупальця восьминога ТМ NUCHAR. Охолоджені, або заморожені - правила їх вибору залишаються колишніми. Зовні їх шкіра повинна бути блискучою, коричневою, без пошкоджень. Якщо на ній видно чорні плями, розриви, вона відокремлюється від м'яса, швидше за все, щупальця зберігали неправильно.

Притисніть щупальце і простежте, наскільки швидко відновиться поверхню - свіже обов'язково повертається в початковий стан. Різкий рибний запах говорить про несвіжості м'яса.

Чистка та приготування щупалець проводиться за тими ж правилами, що і для цілого восьминога. Важливо перед приготуванням ретельно відбити м'ясо, так як великі щупальця беруться з великих особин, м'ясо у яких не таке ніжне, як у молодих.

Якщо у Вас немає часу на обробку, купуйте восьминога ТМ NUCHAR, який замаринувати у власному соку і вже майже готовий до вживання. Для приготування страв кінцівки подрібнюють: нарізають кружечками, кубиками, скибочками.

Приготування восьминога на грилі

Відразу після очищення м'ясо можна запекти в духовці або на грилі. Для цього простого і швидкого рецепта беруть маленьких осьминожков, але нарізні шматки дорослих особин теж підійдуть. Вам знадобиться оливкова олія, часник і лимон.

На грилі смажений восьминіг готується близько 10 хвилин. М'ясо обмазуємо маслом, викладаємо на розігрітий гриль. Коли воно підрум'яниться, перевертаємо на інший бік. Після появи ніжного рум'янцю - знімаємо.

Приготований восьминіг на грилі подається під соусом з натертого часнику, оливкового масла, соку вичавленого лимона.

Варимо швидко, але уважно!

Практично всі рецепти пропонують використовувати відварене м'ясо. Але колись треба запам'ятати: готуємо восьминога тільки в прісній воді! Він активно вбирає сіль, яка робить його жорстким, практично «гумовим».

Ще один важливий момент в питанні як приготувати щупальця восьминога або цілого молюска: спосіб і час варіння. Опускати їх треба тільки в киплячу воду щупальцями вперед: як тільки занурені щупальця скрутяться, повністю опускайте молюска. Залежно від розміру варити його треба 7-10 хвилин, інакше м'ясо стане жорстким. Якщо пропустіть цей момент, доведеться залишити його варитися мінімум на годину. Готове м'ясо виймають і дають охолонути.

Це ж правило дає відповідь на питання, як приготувати маленьких восьминогів. З тією лише різницею, що час їх варіння мінімальне. Часто бейбі-восьминогів використовують для салатів. Як приготувати восьминога в такому випадку? 800 г готового м'яса змішують з 2-3 зубками подрібненого часнику, третиною склянки оливкової олії і залишають в холодному місці на пару годин. Потім в салатник викладають листя салату, нарізний солодкий перець, зелень, а зверху закривають замаринувати восьминогами. Останній штрих - скропити салат соком лимона.

Для приготування можна використовувати молюсків середнього розміру. Але тоді треба нарізати щупальця так, щоб на кожному шматочку була присоска. Так салат виглядає красивіше.

Як смажити восьминогів

Для смаженого страви зазвичай береться середнього розміру молюск: попередньо відварений (близько 5 хвилин), а потім нарізаний на кубики. Окремо готують суміш з декількох зубків часнику, лимонного соку (за смаком), оливкового масла.

Цей рецепт приготування восьминога вимагає посмажити шматочки м'яса на розігрітій сковороді на сильному вогні, зливаючи воду, яку воно пустить. Після цього додається приготована суміш і знову смажиться, поки не випарується вся вода (близько 10-15 хвилин). Перш ніж зняти з вогню м'ясо, в нього додають перець, орегано або будь-яку зелень на ваш смак. Готову страву розкладають по тарілках і подають до столу гарячим.

Восьминога можна гасити!

При пошуку страви з восьминога з фото вам напевно траплялися неймовірно апетитні зображення дивовижних страв. Одне з кращих поєднань - м'ясо молюска і квасоля. Для приготування страви спочатку замочують, а потім відварюють у чистій воді склянка квасолі (приблизно годину). За цей час готують м'ясо молюска (2 кг): чистять і відварюють з додаванням 1 цибулини і столової ложки рослинної олії (6 хвилин).

Поки готується квасоля, в сотейнику або каструлі готуємо овочеву основу. На олії чи смальці обсмажуємо порізані кружальцями цибулю (1 цибулина), морква (3 середньої величини), часник (половина головки). Коли вони досить підрум'яняться, влийте туди півсклянки сухого білого вина, оливкове масло (6 столових ложок) і доведіть до кипіння. Готове м'ясо наріжте шматочками і разом з квасолею викладіть в киплячу суміш. Поперчіть за смаком (можна використовувати суміш перців), посоліть, добре перемішайте і готуйте на малому вогні ще 15 хвилин. Виклавши блюдо на тарілку, прикрасьте зеленню.

Приготування молодих восьминогів не обмежується цими рецептами. Важливо лише правильно помити, очистити і відварити м'ясо. Все інше - справа вашої фантазії.

Восьминоги в кухнях світу

М'ясо молюска звично для кухонь Азії, Європи. Його використовують в коктейлях з морепродуктів для приготування супів, салатів. Ідеальним компаньйоном в таких міксах стане кальмар. З восьминогами відмінно поєднуються зелень, овочі, бобові, а також винний оцет, оливкова олія і соєвий соус.

Найчастіше восьминога просто відварюють. Португальці люблять готувати м'ясо в клярі, китайці поливають його всілякими соусами, японці поєднують з водоростями, рисом і васабі. Італійці вважають за краще обсмажування і гасіння, бажано з використанням вина. Подають готове м'ясо зазвичай з овочами. Найекстравагантніший спосіб споживання прийнятий у корейців - вони їдять молюсків живими!

Якщо ще зовсім недавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним і корисним?

Як зробити правильний вибір?

Перш за все, слід вибрати восьминога.

• Заморожений або свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, то бажано вибрати свіжого. Але його вам напевно доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили і час, то можна придбати і замороженого восьминога, в такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю розібраними і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі осьминожки мають більш ніжну м'якоть, середні більш поживні, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним тільки в разі покупки свіжого восьминога. Поверхня тушки повинна бути блискучою, колір - бордово-коричневим і рівномірним. Ніяких пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але досить приємний. Віддавати «тухлятину» він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

1. Спочатку тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід тільки при кімнатній температурі, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.
2. Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити всю слиз.
3. Чистити тушки до варіння не варто, шкурка знімається дуже і дуже непросто, тому краще від неї позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, то його оболонка буде досить щільної, так що її можна зішкребти ножем вже на даному етапі.
4. Тепер потрібно тушку обробити (заморожена напевно буде вже обробленої). Для цього зручніше спочатку зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, на якій щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схоже на зуб або дзьоб. Його потрібно видалити. Для цього спочатку як би видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.
5. Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її і промити ще раз.
6. Якщо восьминіг великий, то перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то найпростішим способом для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка повинна бути нетривалої, в іншому випадку м'ясо стане жилавим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання - просто винищити всіх патогенних організмів. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-семи хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко і швидко, то восьминіг готовий. Якщо немає, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити більш цікаве блюдо? Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам потрібно:

• 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
• 1 кг картоплі;
• зелень петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки лимонного соку;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Картоплю треба очистити, нарізати шматочками і відварити.
2. Восьминога відваріть і поріжте (маленьких осьминожков годі й подрібнювати).
3. Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.
4. Покладіть картоплю упереміш з восьминогом в форму, все збризніть лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану і молоко. Підготуйте:

• 500 грамів восьминогів;
• 2 склянки молока;
• половина склянки сметани;
• п'ять столових ложок борошна;
• три столові ложки білого вина;
• столова ложка лимонного соку;
• три зубчики часнику;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

Як готувати?

1. Восьминогів потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.
2. Тепер очистіть тушки і поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.
4. Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть в ньому борошно.
5. Варіть соус до закипання, потім додайте сметану.
6. Тепер викладайте восьминогів.
7. Покладіть в сковороду перець і сіль, тушкуйте блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

варіант №3

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

• 500 грамів восьминогів;
• 4 картоплини;
• головка червоної цибулі;
• 10 помідорів чері;
• листя салату;
• 60 грамів оливок без кісточок;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• чайна ложка рідкого меду.

приготування:

1. Восьминога зваріть, очистіть і поріжте.
2. Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і порізати кубиками.
3. Черрі поріжте на половинки.
4. Лук поріжте півкільцями.
5. Листя салату просто нарвіть.
6. Для приготування соусу змішайте оцет, масло, лимонний сік і мед.
7. Змішайте інгредієнти, посоліть і заправте соусом.
8. Салат готовий!

1. Опускати восьминога потрібно тільки в киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку занурте щупальця, а коли вони злегка змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити і всю тушку.
2. Під час варіння ні в якому разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть жорсткою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.
3. Якщо ви не хочете відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.
4. Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в ледь киплячій воді, а не варитися у вируючому бульйоні (тоді смак зіпсується).
5. Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).
6. Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим і соєвим.
7. Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагеті, рисом.
8. Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть найкращий рецепт і обов'язково здивуєте домочадців і гостей незвичайним і смачним блюдом!

Лют 5, 2016 Ольга