Гусак запечений у духовці – найкращі рецепти. Як приготувати гусака в духовці соковитим і м'яким?

У багатьох країнах до святкового столу запікають гусака. Гусак, запечений у духовці цілком або шматочками, виглядає дуже апетитно, при цьому він корисний, відрізняється відмінним смаком. Однак приступати до приготування цього птаха не варто, не вивчивши особливостей технології його запікання.

Секрети приготування

Гусак – не найдешевший із продуктів, тому зіпсувати його через порушення технології приготування було б прикро. Підстрахуватися від неприємних сюрпризів дозволить вивчення порад щодо його підготовки до запікання та самого запікання.

• М'ясо молодого гусака буде ніжнішим і швидше приготується. Відрізнити молодого птаха від старого допоможуть його лапи. У молодих гусей вони світло-жовті, а старі – червоні.
• Ніжнішими та соковитішими виходять страви, приготовані зі свіжих або охолоджених продуктів. Однак і замороженого гусака теж можна запекти. Щоправда, розморожувати його потрібно починати щонайменше за добу до приготування, ще краще – за 36 годин. Адже відтанути тушка повністю має у холодильнику. Інакше м'ясо буде сухим та несмачним.
• При підготовці тушки до запікання її слід не лише помити та підсушити, та й перевірити на наявність зайвих пір'їнок. Якщо їх буде виявлено, їх необхідно видалити пінцетом.
• Багато кухарів вважають, що гусак стане ніжнішим і м'яким, якщо його перед цим ошпарити. Для цього тушку опускають у киплячу воду, тримаючи за ноги, на кілька хвилин. Потім повторюють процедуру, змінивши сторони.
• Гусак вважається жирним птахом, тому скупчення жиру на шиї і в районі черевця зазвичай зрізають. Також проколюють шкіру зубочистками, не зачіпаючи м'яса. Це дозволяє швидше витопитись зайвому жиру. Завдяки цьому страва виходить ніжнішою і менш калорійною.
• Ще один перевірений спосіб зробити гусяче м'ясо ніжним, смачним та ароматним – це замаринувати його. Маринувати тушку бажано досить довго, щонайменше 8 годин.
• Час запікання багато в чому залежить від вибраного рецепту. Зазвичай воно становить 1:00 на 1 кг. Готовність птиці можна перевірити, проколовши її ножем: якщо сік виливається прозорий, значить, вона вже досить пропеклася.
• Перед поміщенням тушки в духовку у неї необхідно зв'язати ноги, зрізати або закутати у фольгу кінцеві фаланги крил, тому що вони будуть підгоряти.
• Щоб гусяче м'ясо не сильно зарум'янилося, запікати його краще під фольгою. Однак за 40 хвилин до готовності страви фольгу слід прибрати, щоб гусак не виглядав надто блідим.
• Якщо гусак готується з начинкою, то всередині необхідно залишити трохи вільного місця на той випадок, якщо начинка збільшиться в об'ємі.
• Уникнути неприємного запаху гусячого жиру, що підгорів, допоможе вода - її потрібно налити на дно форми, в якій запікається гусак. Достатньо, щоб її рівень становив 1 см, але потрібно стежити, щоб вона не встигала повністю випаруватися.

Набувати гусака доцільно за кілька днів до очікуваного урочистості, оскільки процес його підготовки та приготування є тривалим.

Знаючи всі тонкощі запікання гусака, ви напевно приготуєте його ніжним та соковитим – залишається лише знайти відповідний рецепт.

Гусак, запечений у духовці цілком

• гусак – 3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• шавлія – 10 г;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку до запікання, видаливши зайве пір'я, зрізавши зайвий жир, помив і підсушивши рушником.
• Натріть тушку зсередини і зовні сумішшю солі та чорного перцю. Поставте у прохолодне місце проти ночі.
• Половину лимона наріжте тонкими півколами.
• Часник поріжте на дрібні платівки.
• Зробіть на шкірі гусака надрізи та просуньте під неї шматочки лимона та часнику, залишивши трохи для приміщення всередину.
• У черевце покладіть відкладений часник і лимон. Туди ж помістіть листя шавлії та лавра.
• Всередину гусака покладіть скляну банку. Вона потрібна для того, щоб гусак при запіканні зберігав форму. Стягніть краї та зшийте світлими нитками.
• Розігрійте духовку до 220 градусів.
• У форму влийте трохи води, покладіть у неї гусака, накрийте фольгою, поставте форму всередину духовки.
• Запікайте протягом двох годин, поливаючи тушку жиром, що витоплюється. За годину до готовності зніміть фольгу.

Перед подачею до столу не забудьте вийняти банку. Як гарнір підійдуть запечені овочі, тушкована капуста, рис.

Гусак, запечений у духовці шматочками

• гусак – 3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте гусячу тушку, промокніть її паперовими серветками, розділіть на порційні шматки.
• Кожен шматок натріть сіллю та перцем. Залишіть маринуватися протягом 6 годин.
• У форму для запікання постільте фольгу, викладіть гусячі шматки. Влийте трохи води чи пива.
• Накрийте форму фольгою та поставте в розігріту до 220 градусів духовку.
• Запікайте протягом години під фольгою, потім її зніміть, а шматки полийте жиром, що витопився. Трохи жиру відлийте у миску.
• Очистіть часник та пропустіть через прес. Змішайте подрібнений часник із гусячим жиром.
• Змастіть шматки сумішшю, що вийшла. Запікайте гусака ще годину.

Як видно з наведеного рецепту, шматками гусака запікати простіше, та й готовності він досягає швидше. Однак запечений цілком він виглядає білішим вражаючим.

Гусак з яблуками та картоплею

• гусак – 3 кг;
• яблука (краще зелені) – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• мед – 70 г;
• цибуля – 150 г;
• гусячі потрухи - 150 г;
• сіль, кмин, чорний перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Тушку промийте у проточній воді, обсушіть. У районі шиї та черевця зріжте жир, наріжте його невеликими шматками і розкладете на дні форми, в якій плануєте запікати гусака.
• Тушку гусака натріть сіллю, перцем, кмином. Поставте маринуватися у прохолодне місце щонайменше на 3 години.
• Гусячі тельбухи помийте і наріжте невеликими шматками. Обсмажте їх на вершковому маслі, використавши приблизно 20 г.
• Очистіть цибулю, наріжте її півкільцями.
• На іншій сковороді розтопіть решту олії. Обсмажте в ньому цибульні півкільця.
• Яблука розріжте на 8 частин, виріжте серцевину.
• Змішайте яблука, потрухи та цибулю.
• Начиніть цією сумішшю черевце гусака, старанно її утрамбовуючи. З'єднайте краї та закріпіть зубочистками або зашийте.
• Покладіть гусака у підготовлену форму. Накрийте його фольгою та поставте в духовку, розігріту до 220 градусів. На дно форми можна плеснути трохи води.
• Очистіть картоплю і наріжте її великими скибочками.
• Розтопіть мед і змішайте його із лимонним соком.
• Через півтори години після того, як поставили гусака в духовку, зніміть фольгу. Змастіть тушку медово-лимонним соусом, полийте жиром, що витопився. Навколо розкладіть картоплю.
• Поверніть форму в духовку та запікайте ще півтори години. Не забувайте підливати воду, якщо вона випарується, і змащувати гусака жиром, змішаним із медово-лимонним соусом.
• Після закінчення зазначеного часу вимкніть духовку, але гусака в ній залиште ще на півгодини.

Гусак, запечений з яблуками та картоплею, – повноцінна страва з унікальним смаком, що виглядає дуже апетитно. Такий гусак прикрасить святковий стіл та викличе захоплення гостей.

Гусак із чорносливом

• гусак – 3 кг;
• чорнослив без кісточок – 0,3 кг;
• коньяк – 100 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготувавши тушку гусака до запікання, натріть її сіллю та приправами, поставте на кілька годин у прохолодне місце.
• Злегка підігрійте коньяк і залийте чорнослив. Залишіть на 20 хвилин, щоб він набух.
• Нафаршуйте гусака чорносливом, скріпіть краї черевця зубочистками.
• Покладіть тушку гусака в рукав або пакет великого розміру, призначений для запікання. Зауважте, залишивши невеликий отвір для виходу пари.
• Покладіть гусака на лист і поставте в розігріту до 250 градусів духовку.
• Через півгодини зменште температуру до 180 градусів і продовжуйте запікати гусака ще дві години.

За цим рецептом гусак виходить дуже ніжним та соковитим, адже він запікається, можна сказати, у власному соку.

Запечений у духовці гусак – це по-справжньому святкова страва, яка навряд чи когось із гостей залишить байдужим.

Для будь-якого свята хочеться приготувати щось оригінальне та смачне, і водночас шляхетне. До таких страв відноситься запечений гусак. Ще з давніх-давен вважалося, що це символ не тільки достатку в сім'ї, а й особливого затишку. Саме по собі гусяче м'ясо жорстке і запікається дуже довго, тому для того щоб страва була ніжною і соковитою, потрібно спочатку замаринувати птицю. Який тільки маринад для гусака не роблять! Використовуються різні продукти: вино, гірчиця, кефір. Бабусі робили маринад із кислих ягід: брусниці, журавлини. Дуже непогано маринувався гусак у квашеній капусті та в яблуках.

Класичне маринування

У такий спосіб завжди готували птаха на Русі. Це найпоширеніший рецепт маринаду для гусака. Їм користуються, якщо птах планується маринувати тривалий час. М'ясо буде не тільки дуже ніжним, а й ароматним. Нам буде потрібно: близько літра білого винного оцту, сто грамів солі, середнього розміру морквина, цибулина, перчик горошком, корінь імбиру, кропове насіння, лавровий лист, різна сушена зелень за бажанням і три-чотири склянки води, краще кип'яченої.

Приготування маринаду

Овочі ретельно вимити та почистити. Морквину потрібно дрібно перетерти, цибулю порубати. Все викласти в миску та всипати подрібнену зелень, лавровий лист, перетертий корінь імбиру, перчик та сіль. Все добре перемішати та додати винний оцет та воду. Всю масу поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім близько 10-15 хвилин гасити на дуже повільному вогні. Вимкнути і дати трохи настоятися. Птах можна маринувати, коли все охолоне до кімнатної температури.

Багатьох цікавить, як замаринувати гусака, якщо часу для приготування небагато. Такий спосіб також є.

Приготування «швидкого» маринаду

Якщо готувати птаха протягом кількох днів не виходить, тоді треба скористатися іншим рецептом. Нам буде потрібно: близько чотирьох столових ложок будь-якої рослинної олії, трохи більше половини півлітрової банки майонезу, один великий лимон (якщо птиця вагою більше двох кілограмів), перчик чорний і білий за смаком, улюблені приправи та прянощі, і не забути про сіль. Такий маринад для гусака готується швидко. У будь-яку ємність потрібно вилити олію та майонез. Туди ж видавити сік із лимона та збити все віночком до пишного стану. Далі додати решту спецій і посолити. Все ретельно перемішати та обмазати птаха. У цьому маринаді їй потрібно лежати близько 5-6 годин, після чого можна переходити до запікання.

Останнім часом господаркам сподобалося готувати в кондитерському рукаві. Це зручно та швидко. М'ясо виходить соковитим та ніжним. А найголовніша перевага - не треба чистити духову шафу та посуд від жиру. Щоб приготувати маринад для підійде будь-який спосіб, що сподобався. Все залежатиме від часу та смаку господині. Якщо у розпорядженні лише один день, і всі домашні віддають перевагу гострій їжі, то підійде маринад з кетчупом.

Маринад із кетчупом

Цей рецепт дозволяє приготувати птаха вже у томатному соусі. М'ясо буде особливо ароматним та з приємним смаком. Нам буде потрібно близько двохсот грамів кетчупу, і краще гострого (непогано, якщо це буде шашличний), близько чотирьох столових ложок будь-якої рослинної олії, крупний лимон (якщо гуска вагою більше двох кілограмів), сіль, перчик (не тільки чорний, а й білий) , будь-яка сушена зелень на смак. Кетчуп і олію потрібно перемішати, поступово додати сік лимона, потім спеції та приправи. Все ще раз перемішується і можна натирати цим маринадом гусака. Щоб м'ясо краще просочилося, його потрібно обернути поліетиленом та прибрати у прохолодне місце на 5 чи 6 годин. Потім приступаємо до запікання.

У кожній країні для маринаду використовують продукти, які є, як кажуть, під рукою. Росія завжди славилася медом. От і гусака святкового готують часто під медовим маринадом.

Медово-гострий маринад

Для того щоб приготувати медово-гострий маринад для гусака, треба взяти наступні продукти: близько двох склянок меду (перевагу віддаємо рідкому), близько трьох столових ложок гірчиці (краще дижонської), близько трьох сантиметрів кореня імбиру, солі та перцю до смаку, будь-яку сушену зелень. Починаємо готувати маринад. У будь-яку ємність викладаємо мед та гірчицю та вливаємо біля склянки води. Все добре перемішуємо. Далі додаємо перетертий корінь імбиру та всі спеції. Все знову перемішуємо. Цією сумішшю обмазуємо з усіх боків птицю, замотуємо в поліетилен і забираємо в прохолодне місце на три години. Потім можна дістати та запікати.

Перераховані вище способи маринування хороші для птиці, якщо вона готується цілком. Якщо хочеться приготувати м'ясо шматочками, це буде набагато простіше і швидше. Тим, хто віддає перевагу здоровому харчуванню та з якихось причин уникає гострої їжі, можна скористатися кефірним маринадом.

Кефірний маринад

Можна використовувати в приготуванні маринад для гусака, шматочками нарізаного, різний. Добре підійде і суміш на основі кисломолочних продуктів. Нам знадобиться: кефір (близько літра), трохи перцю білого, солі, перетертого імбирного кореня та сушеної зелені петрушки та кропу, пара цибулин, біля столової ложки гірчиці. У ємність виливаємо кефір, додаємо всі спеції. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо в суміш кефіру. Все добре перемішуємо та обмазуємо птицю. Якщо ємність велика, і м'ясо, порізане шматками, там повністю міститься, то можна маринувати так. Якщо ж птах не занурюється в розсіл, тоді ретельно обмазуємо її з усіх боків і обмотуємо поліетиленом. Забираємо у прохолодне місце на 5 чи 6 годин. Потім маринад для гусака перед запіканням можна прибрати руками чи дерев'яною лопаткою, а птах підготувати до смаження.

Наші бабусі часто готували птаха на свята та використовували розсіл від квашеної капусти та журавлини.

Маринад із квашеної капусти та журавлини

Кулінари давно відзначили, що як маринад можна використовувати будь-які кислі продукти. У минулі часи брали будь-які, що є під рукою. У кожній хаті були запаси квашеної капусти та ягід. Приготувати маринад для гусака із цих продуктів дуже просто. Нам буде потрібно: близько літра розсолу від квашеної капусти, півсклянки журавлини, перець горошком, велика цибулина, лавровий лист, насіння кропу, сіль, близько двох столових ложок олії. У миску слід налити розсіл. Журавлину перебрати, помити і роздавити, а потім викласти в миску з розсолом. Додати олію та спеції і все добре перемішати. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо до суміші. Бажано, щоб ємність була великою, тому що гусака потрібно помістити в неї цілком. У такому розсолі птах повинен пролежати всю ніч. Коли вийде час, дістаємо і готуємо її до запікання.

Якщо птаха потрібно було приготувати швидко, то тоді в хід йшло домашнє вино та яблука.

Маринад із домашнього вина

Такий маринад дозволяє приготувати м'ясо птиці швидко. Зазвичай його ріжуть на порційні шматки і занурюють у суміш. Для її приготування знадобиться: півлітра молодого кислого вина, склянка води, будь-якої рослинної олії близько двох ложок, пари яблук, трохи солі та перцю меленого, бажано білого. Яблука (краще, якщо це антоновка) миємо та перетираємо, додаємо вино та воду. Все перемішуємо. Потім додаємо всі спеції, олію та сіль. Знову перемішуємо. Гуся, порізаного на порційні шматки, занурюємо в готовий маринад і залишаємо години на 3 або 4 у прохолодному місці. Коли вийде час, можна займатися запіканням птиці.

Страви з свійської птиці – не новинка на обідньому столі. Коли звичний раціон стає тягарем, на допомогу приходять мисливські рецепти. Дикий гусак з усього різноманіття дичини складний у видобутку, до того ж процес обробки тушки відрізняється від звичної обробки птиці. Щоб старання не пройшли даремно, важливо знати, як смачно приготувати дикого гусака. Для цього знадобляться акуратність та терпіння.

Як смачно приготувати дикого гусака?

складові

Мед 100 грамів Вино 100 грамів Гусак 1 штук(и)

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 11 хвилин

Як приготувати дику гуску в маринаді

Перед приготуванням слід обережно видалити всі внутрішні органи дичини, при цьому не пошкодити жовчний міхур. Також видаляються легені, інакше страва гірчить. М'ясо дикого гусака жорсткіше за свійську птицю, тому рекомендується попередньо маринувати тушку. Для найпростішого варіанта необхідні:

· холодна вода;

· цибуля, порізана півкільцями;

· За смаком додаються цукор і сіль.

М'ясо замочується в розчині протягом доби перед вживанням.

Для покращення смакових якостей птиці також підходить винно-медовий маринад.

Приготування соусу:

· Змішати в окремому посуді в рівних пропорціях по 100 г мед і вино, додати дрібно порізану кинзу;

· Порубати м'ясо на шматочки і покласти в приготовлену суміш, поставити на ніч в холодильник.

Вибір маринаду – справа фантазії та особистих уподобань. Можна використовувати звичні рецепти для свійської птиці, але при цьому довше витримувати дикого гусака в соусі.

Як приготувати дикого гусака в духовці

Дичина, запечена з картоплею – один із найпростіших і найсмачніших рецептів. Страва готується так:

· 1,5-2 години обсмажити тушку на середньому вогні;

· потім вийняти і нафарширувати попередньо посмаженою картоплею, додати всередину вершкове масло, розріз зашити;

· Смажити при температурі 250 градусів 20 хвилин.

Ще один рецепт - гусак, запечений з помідорами та курагою. Для приготування потрібні:

· Склянку в'ялених помідорів в оливковій олії;

· Півсклянки кураги;

· Дрібка чорного меленого перцю, сушеного імбиру та куміну;

· 100 мл яблучного оцту

· сіль за смаком.

Приготування:

· тушку натерти приправами, додати в'ялені томати та попередньо запарену в окропі курагу;

· Посолити та додати яблучний оцет;

· перемішати інгредієнти та залишити страву маринуватися на 5 годин при кімнатній температурі. Для глибокого просочення рекомендується проткнути тушку в кількох місцях;

· Упакувати дичину в пакет для запікання і поставити в розігріту до 250 градусів духовку;

· За годину зняти плівку і смажити 20 хвилин до хрусткої скоринки.

Гусак виходить ароматним та соковитим, якщо тушка дуже тверда, рекомендується маринувати не менше 6-7 годин.

Проблема «як приготувати дикого гусака» можна розв'язати. Просто дотримуйтесь двох правил: акуратно обробіть і довго маринуйте. Щоб не зашкодити зуби, не забудьте прибрати дробинку з м'яса. В іншому жаріння дичини не відрізняється від приготування свійської птиці.

Окрасою добротного сімейного столу по праву вважається гуска дика, запечена або тушкована, але обов'язково ароматна і з прянощами. Страви з цього птаха з давніх-давен вважалися ознакою удачливості господаря і достатку його будинку. Тому традиція готувати його благополучно живе й у світі.

Дикі гуси: фото та опис

Видобути дикого гусака - сьогодні завдання не з найпростіших, адже популяції їх досить нечисленні, а через масштабні забудови і розширення територій місто вона стрімко зменшується.

Дикий гусак є водоплавним птахом з довгою шиєю і короткими лапками. Дзьоб високий, з боків стиснутий. Оперення буває різне: чорне, біле, сіре тощо. Мешкають гуси у лісах південної частини Сибіру та Європи. Також можна побачити таких птахів у східній частині Азії та лісотундрі Росії.

Традиційними місцями проживання диких гусей є лимани, озера, мокрі луки та заплави річок.

Харчуються ці птахи пагонами водних рослин, молодою травою, насінням.

Розмножуватись починають на третьому, а можливо, навіть і на четвертому році життя. Відкладають у середньому по п'ять-шість яєць.

Розібравшись з тим, що являє собою цей птах, тепер потрібно поговорити про те, як його правильно підготувати та приготувати. Тож почнемо.

Підготовчий етап

Якщо птаха підстрелив здобувач сім'ї, його необхідно акуратно обдати окропом, щоб пір'я і пух легко відходили від тільця. Не варто занадто довго тримати тушку в ємності з водою, адже шкіра може стати надто м'якою і відриватиметься разом із пір'ям. Як би не був обскупаний гусак, дрібне тонке пір'я може залишитися в самій тушці. Щоб усунути цей недолік, її необхідно натерти борошном, як скрабом. Підготовлену гусака варто обпалити на відкритому вогні. Так шкіра буде не лише обробленою від дрібних недоліків, а й стане м'якшою.

Наступний етап

Далі варто провести розріз тушки та обробку нутрощів. Дикі гуси в кулінарії відомі не тільки смачною печінкою, але й легкими з присмаком гіркуватості, тому їх не варто вживати в їжу. Жовчний міхур птиці також вимагає підвищеної уваги до себе, при чищенні його необхідно акуратно вирізати, намагаючись не зашкодити. Після гусака необхідно добре промити теплою водою, щоб згустки крові не залишилися всередині. Далі можна відрубати шию та лапки, які можуть заважати при поміщенні тушки на деко чи сковорідку.

Маринуємо

Гусак дикий має жилисте грубувате м'ясо, тому не зайвим буде вимочити його попередньо в маринаді, щоб надалі м'ясо легко вбирало приправи і піддавалося тепловій обробці. Для маринаду знадобиться одна велика цибулина (синю брати не варто, вона надасть терпкості). Її необхідно нарізати досить крупно, щоб при тисняві добре виходив сік. Далі цибульну основу необхідно залити 3-4 ложками оцту та приправити тандемом солі та цукру в рівних частинах. Добре перемішавши всю кашку, нею варто обкласти всю тушку і дати постояти кілька годин. Після цього в ємність доливається 0,5 л кип'яченої води, і все стоїть ніч.

Приготування дикої гуски з яблуками

Більшість домашніх із задоволенням ласують у компанії домашніх соковитих яблучок. У Швеції існує рецепт цього птаха з яблучним пюре, картоплею та смачним соусом.

Для приготування такої незвичайної страви потрібно:

• добротний гусак дикий вагою 4-5 кг;
• 2-2,2 кг картоплі, що добре розварюється;
• ½ ч. л. великої якісної морської солі;
• 6-7 середніх соковитих яблук;
• половинка свіжого лимона (лайми не варто використовувати, їхній запах перебиватиме яблучний);
• 1 ст. л. дрібного цукру;
• 3 середні цибулини;
• 250-270 мл якісного портвейну;
• варення з|із| червоної смородини - 2 ст. л.;
• чайна ложка гірчичного порошку (багато беруть французьку в зернах -
  2 ч. л.);
• 4 ст. л. оливкової олії;
• горошком – 10-12 шт.

Насамперед для такого незвичайного кухонного постояльця необхідно розігріти духовку до 220 ºС. Після цього можна зайнятися промаринованою тушкою дичини: м'ясо потрібно витягнути з маринаду, добре промити і просушити високоякісними щільними паперовими рушниками. Далі варто оглянути гусака і вирізати найбільші шматки жиру, весь видаляти не варто, адже топлений здебільшого необхідний для запікання.

Далі справа за морською сіллю: її необхідно потовкти в дерев'яній ступі і натерти цією сумішшю внутрішню та зовнішню частину птиці. Щоб дикий не втратив крильця, їх разом з ніжками варто обмотати фольгою. Тепер дичину готова, і її можна сміливо укладати на лист і відправляти в духовку. Кожні 20-25 хвилин необхідно відкривати дверцята і, по можливості, зливати надлишок жиру, не варто допускати заповнення ним м'яса, інакше воно почне підгоряти. Після години приготування фольгу необхідно видалити.

Щоб запечений гусак дикий був привабливішим зовні, необхідно доповнити його картоплею. Для цього бульби варто почистити, відварити до м'якості та викласти на тарілку, щоб забрати зайву воду. Після картоплю треба укласти в лист, попередньо зливши в тарілку скупчений жир. М'ясо слід прикрити фольгою, щоб не пошкодити його під час подальшого запікання. Картоплю можна пролити частиною жиру та залишити запікатися ще 10-12 хвилин.

Тим часом настала черга яблучного пюре: для нього необхідно очистити фрукти, видалити всі кісточки і шкірку і розрізати на зручні часточки. Лимон також варто промити, обрізати зайву цедру та розрізати на великі шматочки. Змішавши в міцній каструльці фрукти, до них необхідно додати приготовлений цукор і притушкувати 30-40 хвилин, потім суміш треба подрібнити в блендері.

Готуємо соус

Найкраще поєднуються пряні соуси з диким гусем. Для приготування соусу необхідно очистити цибулю, просмажити на оливковій олії до утворення красивого золотистого кольору. Далі в сковорідку потрібно додати варення, промішати і дати просмажитись протягом 5 хвилин, далі черга гірчичного порошку і горошку. Перемішавши всю суміш, до неї необхідно додати 740-750 мл гарячої води і уварювати не менше 15 хвилин. У готовий соус варто в кінці додати і вилити в лист з м'ясом і картоплею. Після цього все вирушає на 10 хвилин нудитися в духовку. Для подачі можна приготувати ще одну порцію соусу та прикрасити все зеленню.

З беконом

Не менш презентабельно виглядають з беконом дикі гуси, фото приготовленої страви настільки привабливі, що у більшості не виникає і тіні сумнівів щодо незвичайного тандему. Для створення подібного шедевра знадобиться:

• дикий гусак;
• 1 велика або 2 середні цибулини;
• 4-6 скибочок якісного (домашнього) бекону;
• щіпка чебрецю і ½ ч. л. розмарину;
• сіль, перець та кмин.

Промариновану тушку необхідно промити та просушити. Після цього м'ясо потрібно рівномірно натерти сіллю, ароматним чебрецем і розмарином і дати постояти близько 30-35 хвилин. Багато рецептів радять відразу переступати до запікання, але дичина не так просто схоплює приправи. Тому ці півгодини потрібні для м'якості готової страви.

Далі черга цибулі: її потрібно акуратно очистити, зберігаючи нижню частину, яка тримає пелюстки "у купі" (так при запіканні вони не розповзуться по всій начинці гусака). Чисту і промиту цибулину необхідно вкласти всередину гусака і добре закрити отвір шматочками шкірки або м'яса. Далі черга бекону. Його радять укладати на вже напівготове м'ясо, але тоді його присмак буде слабким.

Далі підготовлену тушку необхідно покласти на лист і залити 2 склянками кип'яченої води, деякі на дно укладають спочатку товсті кільця моркви - так і спинка не пригорає, і аромат у м'яса незрівнянний. Далі варто накрити фольгою все деко, щоб пара прибрала жорсткість, якою відрізняються дикі гуси. Опис рецептів часто упускає цей момент, адже багато хто любить хрумку скоринку, але парова частина запікання у випадку з диким м'ясом дуже дієва, адже перші 3-4 години допомагають повністю приготувати тверде м'ясо.

Після фольгу знімають і дають підсмажитися всій тушці, тим часом бекон рясно просочує м'ясо і надає йому пікантності. Вже готовий гусак обсипається кмином і подається разом із легким гарніром, типу рису чи гречки.

З чорносливом

Деякі рецепти пропонують комбінувати м'ясо дикого гусака з чорносливом та картоплею. Для цього тушку готують у маринаді, миють та сушать. Потім 2-3 ківі необхідно очистити та розрізати на зручні шматочки, після чого помістити їх у блендер разом із 3 зубчиками часнику та жменею митого чорносливу. Декілька разів суміш треба подрібнити, щоб жорстка структура чорносливу не псувала загальний вигляд. Отриманим маринадом необхідно змастити тушку гусака та залишити на пару годин мокнути.

Далі тушка поміщається у звичний господаркам рукав і відправляється на 3 години в духовку, після чого до неї приєднується приварена картопля і все запікається протягом години. Подавати дичину варто із зеленню та роздавленим часничком.

Висновок

Тепер ви знаєте, що дикий його приготування ми вам також надали. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати такого птаха вдома.