Постановою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР від 15 січня 1972 р. № 223 дату запровадження встановлено

01.07.73

Обмеження терміну дії знято за протоколом № 2-92 Міждержавної Ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 2-93) Цей стандарт поширюється на тваринний кормовий жир, отриманий з нехарчової сировини, призначений для виробництва комбікормів та годівлі тварин та птиці. * Перевидання зі Змінами № 1, 2, затвердженими у травні 1981 р., листопаді 1984 р. (ІУС 8-81, 2-85).

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Залежно від якості тваринний жир поділяють на два сорти: перший та другий.1.2. Тваринний кормовий жир повинен вироблятись відповідно до вимог цього стандарту за чинною технологічною інструкцією, з дотриманням ветеринарно-санітарних правил, затверджених у встановленому порядку.1.3. Для запобігання окислювальним процесам жиру його обробляють антиокислювачем.1.4. За органолептичними та фізико-хімічними показниками тваринний кормовий жир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці. Примітка . Масову частку неомилюваних речовин та температуру плавлення жиру визначають тільки на вимогу споживача. (Змінена редакція, Зм. № 1).

найменування показника

Характеристика та норма

Колір за температури 15-20°С

Від жовтуватого до світло-коричневого

Від світло-коричневого до коричневого

Запах

Специфічний, але не гнильний

Масова частка вологи, %, не більше

Масова частка неомилюваних речовин, %, не більше

Масова частка речовин, нерозчинних в ефірі, %, не більше

Кислотне число, мг КОН, не більше

Перекисне число, % йоду, трохи більше

Температура плавлення жиру, °С, не вище

Масова частка сторонніх домішок

Не допускається

2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

2.1. Правила приймання та обсяг вибірок тваринного кормового жиру - за ГОСТ 8285-91. 2. (Змінена редакція, Зм. № 2).

3. МЕТОДИ ВИПРОБУВАНЬ

3.1.Для перевірки якості жиру повинні застосовуватись правила відбору проб та методи випробувань за ГОСТ 8285-91 та ГОСТ 11254-85.

4. УПАКОВКА, МАРКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

4.1. Тваринний кормовий жир упаковують у міцні, чисті, сухі дерев'яні заливні бочки за ГОСТ 8777-80 місткістю не більше 200 дм 3 виготовлені з деревини будь-якої породи, або в сталеві бочки за ГОСТ 6247-79. У дерев'яні бочки перед наливом жиру мають бути вкладені поліетилен-целофанові мішки-вкладиші; у разі їх відсутності використовують бочки, оброблені з внутрішньої сторони шаром рідкого скла за ГОСТ 13078-81 або піддані загальному пропарюванню або промиванню. При повторному використанні тара має бути очищена та продезінфікована. (Змінена редакція, Зм. № 1).4.2. За домовленістю між постачальниками та споживачами допускається злив та перевезення жиру залізничними та автомобільними цистернами.4.3. Жир наливають у тару в розплавленому стані із заповненням усієї ємності тари, а поліетилен-целофанові мішки при цьому міцно закривають спеціальним замком.4.4. Транспортне маркування проводять за ГОСТ 14192-96 із зазначенням додаткових даних: а) найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; б) підпорядкованості; в) найменування та сорти жиру; г) маси нетто та брутто; д) номери партії та порядкового номера місця; е) дати вироблення; ж) позначення цього стандарту; з) виду антиокислювача. (Змінена редакція, Изм. № 2).4.5. Тваринний кормовий жир транспортують відповідно до інструкцій та правил, що діють на даному виді транспорту.4.6. Упаковка, маркування, транспортування тваринного кормового жиру, що відправляється в райони Крайньої Півночі та важкодоступні райони, - за ГОСТ 15846-79. (Змінена редакція, Изм. № 2).4.7. Зберігання жиру здійснюється в закритому сухому приміщенні при температурі не вище 20°С. Термін зберігання – 6 міс. з моменту виготовлення.

стор 1

стор 2

стор 3

стор 4

стор 5

стор 6

стор 7

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ

ТЕХНІЧНІ УМОВИ

Видання офіційне

ІПК ВИДАВНИЦТВО СТАНДАРТІВ Москва

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ Технічні умови

ОКП 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Постановою Державного комітету СРСР за стандартами від 28 травня 1982 р. № 2196 дату запровадження встановлено

Обмеження терміну дії знято за протоколом № 2-92 Міждержавної Ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІВД 2-93)

Вступна частина. (Виключена, Изм. № 1).

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Харчові тварини топлені жири залежно від сировини, що переробляється, і якості продукції поділяються на види і сорти;

яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий - вищого та першого сортів та збірний.

1.2. Харчові тварини топлені жири повинні вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил для підприємств м'ясної та птахопереробної промисловості, затверджених у встановленому порядку.

1.3. Для виробництва харчових тварин топлених жирів використовують жирову тканину забійної худоби (жир-сирець) та кістку від обробки м'яса та субпродуктів, які отримують на м'ясокомбінатах, харчокомбінатах, консервних та м'ясопереробних заводах і допущені ветеринарно-санітарним наглядом для переробки на харчові цілі. Для виробництва збірного жиру допускається використовувати жир, отриманий при варінні м'ясної сировини, субпродуктів, а також при виробництві продуктів зі свинини, яловичини та баранини.

1.4. Харчові тварини топлені жири, призначені для тривалого зберігання, допускається обробляти бугілокситолуолом, бугілоксіанізолом або іншими антиокислювачами, дозволеними Міністерством охорони здоров'я СРСР.

1.5. За органолептичним та фізико-хімічним показниками харчові тварини топлені жири повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.

Таблиця 1

Характеристика та норма жирів Найменова- Яловичого Бараньєго Конського Кістного показника Від блідо-жов- Від білого до температурі того до жовтого блідо-жовтого жовто ва- Допускається зелений відтінок Характерні для цього виду жиру, витопленого зі свіжої сировини терни для тваринного жиру Допускається приємний під- приємний під- приємний під- приємний під- приємний під- ніс у роз- плавленому стані Прозорість в одиницях шкали фото-едекгроко-лориметра, Щільна або Щільна або Мазеподібна, Мазеподібна або тенція при зерниста мазеподібна або Для курдючного або щільна жиру мазеподібна Масова частка вологи, %, не більше Кислотне число, мг КОН, не більше

Масова частка антиокислювачів, %, не більше

1.5а. Для виробництва молочних продуктів для дитячого харчування застосовується свинячий жир вищого гатунку з кислотним числом не більше 0,7 мг КОН, з масовою часткою свинцю не більше 0,1 млн-1, міді не більше 0,4 млн-1,хлорорганічних пестицидів; ДХЦН не більше 0,2 млн -1 , ДЦТ не більше 0,2 млн -1 .

1.6. Для промислової переробки допускається збірний жир із зеленуватим відтінком та запахом підгорілої шквари або спецій та копченостей.

1.7. Для маргаринової промисловості застосовується збірний жир лише білого кольору, а кістковий жир найвищого гатунку - лише з температурою плавлення від 25 до 44 °С.

1.8. При сумісному застосуванні двох антиокислювачів загальна кількість їх у жирі не повинна перевищувати встановлену норму.

2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ І МЕТОДИ ВИПРОБУВАННЯ

2.1. Харчові тварини топлені жири приймають партіями.

По торцях шпики повинні бути обтягнуті сталевою пакувальною стрічкою за ГОСТ 3560-73 шириною 10-15 мм. Допускається обклеювання швів картонних ящиків, утворених поздовжніми клапанами, клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251-87, шириною 50-100 мм. (Змінена редакція, Зм. № 1).

3.5. За погодженням зі споживачем допускається використання металевої зворотної тари місткістю не більше 50 кг, а також спеціальних металевих контейнерів, автомобільних, залізничних цистерн і цистерн на автопричепах. Поворотна металева тара має бути виготовлена ​​з корозійно-стійкого матеріалу, дозволеного для застосування Міністерством охорони здоров'я СРСР.

3.6. Транспортне маркування - за ГОСТ 14192-96 із зазначенням додаткових даних: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;

виду та сорти жиру; маси брутто та нетто; дати виробітку;

номери партії та порядкового номера місця (бочки, скриньки); позначення цього стандарту.

(Змінена редакція, Зм. № 1).

3.7. На споживчій тарі (пачці, склянці або скляній банці) повинні бути зазначені: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість та товарний знак; або підпорядкованість підприємства-виробника та його товарний знак або реєстраційний номер;

вид та сорт жиру; маса нетто; дата виробітку;

позначення цього стандарту.

Маркування металевих банок - за ГОСТ 13534-89.

Споживча тара та її маркування мають бути барвисто оформлені.

(Змінена редакція, Зм. № 1, 2).

3.8. Харчові тварини топлені жири транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту, а в пакетованому вигляді - за правилами перевезення вантажів, затвердженими відповідними відомствами.

3.9. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання харчових тварин топлених жирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі та важкодоступні райони, - за ГОСТ 15846-79.

(Змінена редакція, Зм. № 2).

ЗЛО. Харчові тварини топлені жири зберігають із дотриманням режимів та термінів зберігання, встановлених табл. 2.

Таблиця 2

Термін зберігання з моменту виробітку, міс, при температурі, * С

Найменування жиру

Від мінус 5 I Від мінус 12 до мінус 8 j і нижче

Не вище 25 Від 0 до 6

Яловичий, баранячий, свинячий у ящиках чи бочках та картонних навивних барабанах Кістковий, кінський у ящиках чи бочках та, картонних навивних барабанах Збірний у бочках та картонних навивних барабанах

Яловичий, баранячий, свинячий: |

у металевих банках 1

у скляних банках!

в іншій споживчій тарі (у пачках, стаканчиках),

Харчові тварини топлені жири з антиокислювачами: у ящиках, бочках та картонних навивних барабанах

у споживчій тарі (у пачках, "стаканчиках")

(Змінена редакція, Зм. № 1).

3.11. Допускається зберігання харчових тварин топлених жирів у накопичувальних ємностях з дотриманням режимів, зазначених у таблиці. 3.

Таблиця 3

Найменування жиру Температура, *С Термін зберігання, добу, не більше Яловичий, баранячий Свинячий, кістковий, кінський Яловичий, баранячий Свинячий, кістковий, кінський Яловичий, баранячий, свинячий, кістковий, кінський Від мінус 5 до мінус 8

3.12. Залежно від якості харчових тварин топлених жирів, що зберігаються в холодильнику, термін зберігання, зазначені в табл. 2, можуть бути продовжені відділом виробничо-ветеринарного контролю чи ветеринарною службою підприємства.

Редактор Л. В. Афанасенко Технічний редактор В.М. Прусакова Коректор С.І. Фірсова Комп'ютерна верстка О.М. Мартем'янової

Вид. лід. №021007 від 10.08.95. Здано до набору 26.02.99. Підписано до друку 03.03.99. Уел. піч. л. 0,93. Уч.-вид. л. 0,63.

Тираж 260 екз. С2410. Зак. 287.

ІПК Видавництво стандартів, 107076, Москва, Колодязний пров., 14.

Набрано у Видавництві на ПЕОМ Філія ІПК Видавництво стандартів – тип. "Московський друкар", Москва, Лялін пров., 6.

Плр № 080102

Видання офіційне Передрук заборонено

Перевидання (лютий 1999 р.) із Змінами № 1, 2, затвердженими у лютому 1984 р.,

жовтні 1986 р. (ІУС 5-84, 1-87)

ГОСТ 25292-2017

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ

Технічні умови

Food-grade згорнуті animal fats. Specifications

МКС 67.120.10

Дата введення 2019-01-01

Передмова

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені в ГОСТ 1.0-2015 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2015 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної роботи. , оновлення та скасування"

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Федеральною державною бюджетною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут м'ясної промисловості імені В.М.Горбатова" (ФДБНУ "ВНДІМП ім.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 25 вересня 2017 р. N 103-П)

За ухвалення проголосували:

Коротка назва країни по МК (ІСО 3166) 004-97		Скорочене найменування національного органу зі стандартизації
Білорусь		Держстандарт Республіки Білорусь
Киргизія		Киргизстандарт
		Росстандарт
		Мінекономрозвитку України

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 10 жовтня 2017 р. N 1391-ст міждержавний стандарт ГОСТ 25292-2017 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 січня 2019 р.

5 ВЗАМІН ГОСТ 25292-82


Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику "Національні стандарти", а текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет (www.gost.ru)

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на харчові топлені тваринні жири (яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий та збірний) (далі - харчові топлені тваринні жири), призначені для застосування при виробництві харчової продукції, реалізації в торгівлі та мережі громадського харчування.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорту

ГОСТ 745-2014 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 5717.1-2014 Тара скляна для консервованої харчової продукції. Загальні технічні умови

ДЕРЖСТАНДАРТ 5717.2-2003 Банки скляні для консервів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 5981-2011 Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ 8285-91 Жири тварини топлені. Правила приймання та методи випробування

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

ГОСТ 11254-85 Жири тварини топлені та борошно кормове тваринного походження. Методи визначення антиокислювачів

ГОСТ 13358-84 Ящики дощаті для консервів. Технічні умови

ГОСТ 13513-86 * Ящики з гофрованого картону для продукції м'ясної та молочної промисловості. Технічні умови

ГОСТ 13515-91 * Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови

ГОСТ 13516-86 * Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови
_______________
* У Російській Федерації діє ГОСТ Р 54463-2011 "Тара з картону та комбінованих матеріалів для харчової продукції. Технічні умови".


ГОСТ 13534-2015 Консерви м'ясні та м'ясомісткі. Упаковка, маркування та транспортування

ГОСТ EN 14083-2013 Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Визначення свинцю, кадмію, хрому та молібдену за допомогою атомно-абсорбційної спектрометрії з атомізацією у графітовій печі з попередньою мінералізацією проби при підвищеному тиску

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 16147-88 Кістка. Технічні умови

ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

ГОСТ 19360-74 Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови

ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26928-86 Продукти харчові. Метод визначення заліза

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 31266-2004 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку

ГОСТ 31628-2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ 31671-2012 Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Підготовка проб методом мінералізації при підвищеному тиску

ГОСТ 33746-2016 Ящики полімерні багатооборотні. Загальні технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Технічні вимоги

3.1 Загальні вимоги

3.1.1 Харчові топлені тваринні жири залежно від перероблюваної сировини та якості продукції поділяються на види та сорти: яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий, збірний (на сорти не поділяють).

3.1.2 Харчові топлені тваринні жири повинні відповідати вимогам цього стандарту і повинні бути виготовлені за технологічною інструкцією* з дотриманням вимог або встановлених нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.
_______________
* Як типова технологічна інструкція може використовуватися інструкція з виробництва харчових топлених тварин жирів, затверджена ФДБНУ "ВНДІМП ім.В.М.Горбатова".

3.2 Характеристики

3.2.1 За органолептичним та фізико-хімічним показниками харчові топлені тваринні жири повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.


Таблиця 1

найменування показника

Характеристика та значення показника для харчових топлених тваринних жирів

ГОСТ 25292-82

Група Н12

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ

Технічні умови

МКС 67.200.10
ОКП 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Дата введення 1983-01-01

Постановою Державного комітету СРСР за стандартами від 28 травня 1982 р. N 2196 дату запровадження встановлено 01.01.83

Обмеження терміну дії знято за протоколом N 2-92 Міждержавної Ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІВД 2-93)

Вступна частина. (Виключена, Изм. N 1).

Видання (лютий 2003 р.) із Змінами N 1, 2, затвердженими у лютому 1984 р., жовтні 1986 р. (ІУС 5-84, 1-87).

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Харчові тварини топлені жири в залежності від перероблюваної сировини та якості продукції поділяються на види та сорти:

яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий - вищого та першого сортів та збірний.

1.2. Харчові тварини топлені жири повинні вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил для підприємств м'ясної та птахопереробної промисловості, затверджених у встановленому порядку.

1.3. Для виробництва харчових тварин топлених жирів використовують жирову тканину забійної худоби (жир-сирець) та кістку від обробки м'яса та субпродуктів, які отримують на м'ясокомбінатах, харчокомбінатах, консервних та м'ясопереробних заводах і допущені ветеринарно-санітарним наглядом для переробки на харчові цілі. Для виробництва збірного жиру допускається використовувати жир, отриманий при варінні м'ясної сировини, субпродуктів, а також при виробництві продуктів зі свинини, яловичини та баранини.

1.4. Харчові тварини топлені жири, призначені для тривалого зберігання, допускається обробляти бутилокситолуолом, бутилоксианізолом або іншими антиокислювачами, дозволеними Міністерством охорони здоров'я СРСР.

1.5. За органолептичним та фізико-хімічним показниками харчові тварини топлені жири повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл.1.

Таблиця 1

Найме-
вання показу-
теля

Збірного

Вис-
шого сорту

Першого сорту

Вис-
шого сорту

Першого сорту

Вис-
шого сорту

Першого сорту

Вис-
шого сорту

Першого сорту

Вис-
шого сорту

Першого сорту

Колір при темпі-
ратурі 15-20 ° С

Білий
Допускається блідо-
блакитний відтінок

Білий
Допуск-
кається жовто-
ватий або сірий-
той відтінок

Жовто-
оранже-
вий

Жовто-
оранже-
вий

Допуск-
кається сірка-
той відтінок

Від білого до жовтого

Від білого до жовтого

Допуск-
кається сірка-
той відтінок

Від білого до темно-
жовтого

Допуск-
ється сірий відтінок

Запах та смак

Характе-
ні для тваринного жиру

Допуск-
ється запах і смак підсмаже-
стий, бульйону, шквари

Без пост-
Роннего

Допуск-
кається прият-
ний піджа-
ристий

Без пост-
Роннего

Допуск-
кається прият-
ний піджа-
ристий

Без пост-
Роннего

Допуск-
кається прият-
ний піджа-
ристий

Без пост-
Роннего

Допуск-
кається прият-
ний піджа-
ристий

Без пост-
Роннего

Допуск-
кається прият-
ний піджа-
ристий і бульйону

Прозра-
чність у розпла-
лен-
ном состоя-
ні

Допуск-
ється мутнова-
тость

Прозра-
чність в єдиній-
цах шкали фото-
електро-
колори-
метра, не більше

Конси-
тенція при 15-20 ° С

Рідка, мазеобра-
знаючи чи щільна

Массо-
ная частка вологи, %, трохи більше

Кислот-
ное число, мг KОН, трохи більше

Массо-
вою частка антио-
кислі-
телів, %, не більше

Характеристика та норма жирів
Яловичого	Бараньєго		Конського	Кістного
Від блідо-жовтого до жовтого	Від білого до блідо-жовтого
	Допускається зелений відтінок
Характерні для цього виду жиру, витопленого зі свіжої сировини
Прозорий
Щільна або тверда	Щільна або тверда Для курдючного жиру мазеподібна	Мазеподібна, зерниста або щільна	Мазеподібна або щільна	Рідка, мазеподібна чи щільна

1.5а. Для виробництва молочних продуктів для дитячого харчування застосовується свинячий жир вищого ґатунку з кислотним числом не більше 0,7 мг КОН, з масовою часткою свинцю не більше 0,1 млн, міді не більше 0,4 млн, хлорорганічних пестицидів; ДХЦН не більше 0,2 млн, ДДТ не більше 0,2 млн.

1.6. Для промислової переробки допускається збірний жир із зеленуватим відтінком та запахом підгорілої шквари або спецій та копченостей.

1.7. Для маргаринової промисловості застосовується збірний жир лише білого кольору, а кістковий жир найвищого гатунку - лише з температурою плавлення від 25 до 44°С.

1.8. При сумісному застосуванні двох антиокислювачів загальна кількість їх у жирі не повинна перевищувати встановлену норму.

2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ І МЕТОДИ ВИПРОБУВАННЯ

2.1. Харчові тварини топлені жири приймають партіями.

Правила приймання – за ГОСТ 8285-91.

Методи випробувань – за ГОСТ 8285-91, ГОСТ 11254-85, ГОСТ 26931-86, разд.2, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26929-94, разд.3; визначення хлорорганічних пестицидів – за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР.

Прозорість в одиницях шкали фотоелектроколориметра та масову частку антиокислювачів виробник визначає періодично на вимогу споживача.

2.2. Прозорість харчових тварин топлених жирів у одиницях шкали фотоелектроколориметра та масову частку антиокислювачів визначають лише при виникненні розбіжностей.

3. УПАКОВКА, МАРКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

3.1. Харчові тварини топлені жири пакують у дерев'яні заливні бочки місткістю 25, 50, 100 і 120 дм за ГОСТ 8777-80; у фанерно-штамповані бочки за ТУ 10.10.739-88, N 1 і 2 типу 1 або картонні навивні барабани за ГОСТ 17065-94; у дощаті ящики за нормативно-технічним документом, фанерні ящики за ГОСТ 10131-93, ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13513-86 та ящики з картону за ГОСТ 13515-91 місткістю не більше 25 кг.

Харчові тварини топлені жири для експорту упаковують у дерев'яні заливні бочки за ГОСТ 8777-80 місткістю 50, 100 і 120 дм масою нетто* в бочках місткістю 50 дм - (40±0,5) кг, 100 дм - (80 ) кг, 120 дм - (98±0,5) кг.
_______________
* Термін запровадження з 01.01.89.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

3.2. Перед заповненням жиру бочки, ящики, картонні навивні барабани в них повинні бути вкладені мішки-вкладиші з полімерних плівкових матеріалів або вони повинні бути викладені з внутрішньої сторони пергаментом за ГОСТ 1341-97 або полімерними матеріалами, дозволеними до застосування Міністерством охорони здоров'я СРСР.

3.3. Харчові тварини топлені жири, призначені для реалізації в споживчій тарі, упаковують в пергамент, алюмінієву кашовану фольгу за ГОСТ 745-79 пачками масою нетто 200 і 250 г, в склянки з полівінілхлоридної плівки з полімерною плівкою, полімерної плівки, масою нетто 300, 350 і 400 г, у металеві банки за ГОСТ 5981-88: N 12 - масою нетто 450 г, N 14* - масою нетто 2500 г та N 15* - масою нетто 7000 г, у скляні банки за ГОСТ 5 -91 типу 1-82-500 – масою нетто 400 і 450 г, а для Центросоюзу – у банку типу 1-82-650 – масою нетто 600 г.
_______________
* Не допускається для реалізації у торговельній мережі.

Допускаються відхилення маси нетто при фасуванні (200±3), (250±3), (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5) ), (7000±5)

(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).

3.4. Пачки, стаканчики з жиром пакують у картонні ящики за ГОСТ 13515-91, а скляні та металеві банки з жиром - у дощаті ящики за ГОСТ 13358-84 або ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516-86.

По торцях ящики повинні бути обтягнуті сталевою пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560-73, шириною 10-15 мм. Допускається обклеювання швів картонних ящиків, утворених поздовжніми клапанами, клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251-87, шириною 50-100 мм.

(Змінена редакція, зміна N 1).

3.5. За погодженням зі споживачем допускається використання металевої зворотної тари місткістю не більше 50 кг, а також спеціальних металевих контейнерів, автомобільних, залізничних цистерн і цистерн на автопричепах. Поворотна металева тара має бути виготовлена ​​з корозійно-стійкого матеріалу, дозволеного для застосування Міністерством охорони здоров'я СРСР.

3.6. Транспортне маркування - за ГОСТ 14192-96 із зазначенням додаткових даних:

найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;

виду та сорти жиру;

маси брутто та нетто;

дати виробітку;

номери партії та порядкового номера місця (бочки, скриньки);

позначення цього стандарту.

(Змінена редакція, зміна N 1).

3.7. На споживчій тарі (пачці, стаканчику або скляній банці) повинні бути зазначені:

найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість та товарний знак; або підпорядкованість підприємства-виробника та його товарний знак або реєстраційний номер;

вид та сорт жиру;

маса нетто;

дата виробітку;

позначення цього стандарту.

Маркування металевих банок – за ГОСТ 13534-89.

Споживча тара та її маркування мають бути барвисто оформлені.

(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).

3.8. Харчові тварини топлені жири транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту, а в пакетованому вигляді - за правилами перевезення вантажів, затвердженими відповідними відомствами.

3.9. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання харчових тварин топлених жирів, що відправляються до районів Крайньої Півночі та важкодоступних районів, - за ГОСТ 15846-79.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

3.10. Харчові тварини топлені жири зберігають із дотриманням режимів та термінів зберігання, встановлених табл.2.

Таблиця 2

Найменування жиру

Не вище 25

Від мінус 5 до мінус 8

Від мінус 12 і нижче

Яловичий, баранячий, свинячий у ящиках чи бочках та картонних навивних барабанах

Кістковий, кінський у ящиках чи бочках та картонних навивних барабанах

Збірний у бочках та картонних навивних барабанах

Яловичий, баранячий, свинячий:

у металевих банках

у скляних банках

в іншій споживчій тарі (у пачках, стаканчиках)

Харчові тварини топлені жири з антиокислювачами:

у ящиках, бочках та картонних навивних барабанах

у споживчій тарі (у пачках, стаканчиках)

Термін зберігання з моменту виробітку, міс, при температурі, °С

(Змінена редакція, зміна N 1).

3.11. Допускається зберігання харчових тварин топлених жирів у накопичувальних ємностях з дотриманням режимів, зазначених у табл.3.

Таблиця 3

3.12. Залежно від якості харчових тварин топлених жирів, що зберігаються в холодильнику, термін зберігання, зазначені в табл.2, можуть бути продовжені відділом виробничо-ветеринарного контролю або ветеринарною службою підприємства.

Електронний текст документа
і звірений по:
офіційне видання
М: ІПК Видавництво стандартів, 2003

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ І СЕРТИФІКАЦІЇ (МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC)

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ОЛІЇ І ЖИРИ ТВАРИННІ ТА РОСЛИННІ

Визначення титру

(ІSO 935:1988, ІDT)

Видання офіційне

Москва Стандартанформ 2018

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені у ГОСТ 1.0-2015 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2015 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, ухвалення. оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 ПІДГОТОВЛЕНО Федеральною державною бюджетною науковою установою «Всеросійський науково-дослідний інститут жирів» (ВНДІЖиров) на основі власного перекладу російською мовою англомовної версії стандарту, зазначеного в пункті 5

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 7 липня 2017 р. № 99-П)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 4 липня 2017 р. № 675-ст міждержавний стандарт ГОСТ ISO 935-2017 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2018 р.

5 Цей стандарт ідентичний міжнародному стандарту ISO 935:1988 «Тварини та рослинні жири та олії. Визначення титру» («Animal and vegetable fats and oils - Determination of titre», IDT).

Міжнародний стандарт розроблений Технічним комітетом із стандартизації ISO/TC 34 «Харчові продукти» Міжнародної організації зі стандартизації (ISO).

Відомості про відповідність міждержавних стандартів міжнародним стандартам посилань наведені в додатковому додатку ТАК

6 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

7 ПЕРЕВИДАННЯ. Серпень 2018 р.

Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику «Національні стандарти», а текст змін та поправок – у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет (www.gost.ru)

© ISO, 1988 - Всі права зберігаються © Стандартінформ, оформлення, 2018

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворено. тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

ГОСТ ISO 935-2017

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ ОЛІЇ ТА ЖИРИ ТВАРИННІ ТА РОСЛИННІ

Визначення титру

Animal and vegetable fats and oils. Determination of titre

Дата введення - 2018-07-01

1 Область застосування

Даний стандарт встановлює метод підготовки водонерозчинних жирних кислот тварин і рослинних жирів та олій та визначення їх температури застигання, званої титром жиру або олії.

Метод не застосовується до жирів та олій, титр яких нижче 30 ФС.

Наступні нормативні документи, що посилаються, є обов'язковими при застосуванні даного документа. Для датованих посилань застосовується лише цитоване видання документа. Для недатованих посилань необхідно використовувати останнє видання нормативного документа (включаючи будь-які зміни).

ISO 661:2003 Жири та олії тваринні та рослинні. Підготовка проби для випробування.

ISO 5555:2001 Animal and vegetable fats and oils - Sampling (Тварини та рослинні жири та олії. Відбір проб)

3 Термін та визначення

У цьому стандарті застосовано термін із відповідним визначенням.

3.1 титр: Постійна температура, що спостерігається при тимчасовій зупинці зниження температури рідких жирних кислот, або. у разі підвищення температури максимальна температура, досягнута в ході охолодження при безперервному перемішуванні.

4 Сутність методу

Омилення аналізованої проби розчином гідроксиду калію в гліцерині, розчинення мила у воді та нейтралізація. Промивання виділених нерозчинних жирних кислот гарячим розчином хлориду натрію, висушування та фільтрація. Розплавлення приготовлених жирних кислот, їх охолодження при безперервному перемішуванні та реєстрація температури застигання при зупинці падіння температури, що може супроводжуватись тимчасовим підвищенням температури.

5 Реактиви

Використовують реактиви лише відомого аналітичного ступеня чистоти.

Вода, що використовується, повинна бути дистильованого або еквівалентного ступеня чистоти.

Видання офіційне

5.1 Калію гідроксид, розчин у гліцерині, приготовлений розчиненням 100 г гідроксиду калію 500 г гліцерину при нагріванні не більше ніж до 130 °C. При вищих температурах може відбуватися спінювання.

5.2 Сірчана кислота, розчин, приготований шляхом обережного додавання одного об'єму концентрованої сірчаної кислоти (d = 1.84 г/см 3) до чотирьох об'ємів води при перемішуванні.

5.3 Натрію хлорид, розчин масової концентрації 100 г/дм 3 .

5.4 Натрію безводний сульфат.

5.5 Метиловий помаранчевий розчин масовою концентрацією 5 г/дм 3 .

6 Апаратура

Звичайне лабораторне обладнання, зокрема наступне.

7 Відбір проб

Відбір проб - ISO 5555.

8 Підготовка випробуваного зразка

Готують випробуваний зразок відповідно до ISO 661.

9 Процедура

• 9.1 Приготування жирних кислот, які не розчиняються у воді

Зважують близько 110 г розчину гідроксиду калію (5.1) у колбі або хімічній склянці місткістю 1 дм 3 (6.1). Перемішують та нагрівають на плиті (6.2) приблизно до 130 'С. Додають близько 45 г випробуваного зразка (розділ 8), нагрітого приблизно 60 °C. Перемішують суміш на плиті, нагрітій до (140 ± 10) *0, доки омилення не завершиться, про що свідчить прозорість і однорідність суміші та утворення льони, стійкої протягом декількох хвилин після припинення перемішування та нагрівання.

Дають температурі знизитися приблизно до 105 Ф З. Додають при перемішуванні 300 см 3 гарячої води. Продовжують перемішувати та нагрівати (при необхідності до кипіння), поки мило повністю не розчиниться. Додають розчин сірчаної кислоти (5.2), як правило, близько 50 см 3 при перемішуванні. доки суміш не матиме нейтральної реакції по метиловому помаранчевому (5.5). Продовжують нагрівання і перемішування до тих пір, поки жирні кислоти не утворюють рідкий прозорий поверхневий шар.

Примітка - Якщо присутні коротколанцюгові жирні кислоти, кислу суміш нагрівають із зворотним холодильником.

Переносять гарячу суміш у ділильну вирву (6.3). Відокремлюють та відкидають водний шар.

Промивають жирні кислоти трьома порціями, по 150 см 3 розчину хлориду натрію (5.3), достатньо гарячого, щоб зберігати жирні кислоти в рідкому стані. Після кожного промивання якомога повніше відокремлюють водний шар і відкидають його.

Переносять жирні кислоти в хімічну склянку місткістю 100 см 3 додають приблизно 5 г безводного сульфату натрію (5.4) і перемішують. Фільтрують через сухий паперовий фільтр, стежачи, щоб жирні кислоти залишалися рідкими.

9.2 Визначення титру

Нагрівають жирні кислоти (9.1) до температури приблизно на 10 °C вище за очікуваний титр. Наливають їх у пробірку (6.4.2) на висоту 55 мм, збирають пристрій, що охолоджує (6.4) і поміщають його в лазню (6.5). Негайно починають перемішування за допомогою мішалки зі швидкістю від 80 до 100 повних рухів по вертикалі 8 хвилин.

Спостерігають температуру, яка після швидкого початкового зниження починає повільно падати з початком кристалізації, а потім стає постійною або піднімається протягом 30 с. Зупиняють перемішування.

З точністю до 0,1 °C записують значення постійної температури або максимальної температури. досягнутою при деякому підйомі титру.

9.3 Кількість визначень

Виконують два визначення (9.2) на тих самих підготовлених жирних кислотах (9.1).

10 Обробка результатів

• 10.1 Метод розрахунку

За результат приймають середньоарифметичне двох визначень (9.3), за умови виконання вимог повторюваності (10.2). При невиконанні вимог повторюваності (10.2) виконують ще два визначення тих же підготовлених жирних кислотах (9.1).

Результат записують до першого десяткового знака.

10.2 Повторюваність

Розбіжність між значеннями двох визначень, проведених у швидкій послідовності одним і тим же аналітиком на тих самих підготовлених пробах жирних кислот, не повинна перевищувати 0,2 Ф С.

Примітка - Значення 0.2 ° C було прийнято історично у кількох країнах. Останні дослідження не дають жодних підстав не погоджуватися із цим значенням

11 Протокол випробувань

Протокол випробувань повинен містити вказівку на метод і отриманий результат.

Протокол повинен також містити відомості про умови випробування, які не вказані в цьому стандарті або розглядаються як необов'язкові, а також про будь-які обставини, які могли б вплинути на результат.

Протокол повинен включати всі подробиці, потрібні для повної ідентифікації зразка.

Додаток ТАК (довідковий)

Відомості про відповідність міжнародних стандартів міждержавним стандартам

Таблиця ТАК.1

У Російській Федерації діє ГОСТ Р ИСО 5555-2010 «Тварини та рослинні жири та олії. Відбір проб".

УДК 543.062:006.354 МКС 67.200.10 IDT

Ключові слова: тваринні жири, олії, визначення титру, температура застигання

Редактор Л.В Коретнікоеа Технічний редактор І.Є. Черепкова Коректор М.В. Бучна Комп'ютерна верстка Л.А Круговий

Здано до набору 22.08.2018. Підписано до друку 04.09.2018. Формат 60*84 1/8. Гарнітура Аріал.

Ум. піч. л. 0,93. Уч.-вид. л. 0,74.

Підготовлено на основі електронної версії, наданої розробником стандарту

Створено у одиничному виконанні. 123001 Москва. Гранатний пров.. 4