Är skarpsill frisk? Östersjö skarpsill: kaloriinnehåll, sammansättning och fördelar, beskrivning och foto av små fiskar. Hur man skiljer ansjovis från skarpsill och lodda

Skarpsill i tomatsås fick status som en nationell delikatess under sovjettiden, tillsammans med skarpsill i olja. En av fördelarna med skarpsill, tack vare vilken den snabbt vann kärlek och respekt hos befolkningen i Sovjetunionen, var dess låga kostnad. Denna fisk är fortfarande en traditionell och favoriträtt på våra bord än i dag.

Skarpsill är namnet på små skolfiskar från sillfamiljen, som kännetecknas av sina silverfärgade fjäll. Ett utmärkande drag för fiskens utseende är närvaron av taggiga utväxter på buken, vilket gör dess kropp mer strömlinjeformad. Med hjälp av dessa utväxter "gömmer sig" skarpsillen i djupet. Det är på grund av dessa utväxter, som till sin form liknar en fartygsköl, som fisken fick smeknamnet skarpsill. Förutom europeisk skarpsill kallas skarpsill även skarpsill (Azov-Svarta havet, Kaspiska havet, Svarta havet, Östersjön, Arabien, Abrau och storögd). Dessa fiskar finns i både söt- och sötvatten och lever främst i norska, Östersjö-, norra och Medelhavet. När det gäller skarpsillproduktion ligger Ryssland, Norge, Danmark, Lettland, Ukraina och Bulgarien på första plats. Varje år producerar dessa länder upp till 600 ton skarpsill.

Hur man använder skarpsill

Störst efterfrågan är kryddad skarpsill och konserverad skarpsill. Skarsill bevarad i olja är en outtalad symbol för Tallinn, eftersom lokalbefolkningen har älskat den i mer än tre århundraden, och en skarpsillburk med en bild av Tallinn på är igenkänd över hela världen. Den första som beskrev Tallinns skarpsill var den svenske diplomaten Hans Airman, som på 70-talet av 1600-talet gav ut en bok om sin resa till Muscovy. Svenskarna var de första kännarna av denna smakrika fisk, och fram till 1710 var de absoluta ägare till Östersjöns skarpsillområde. Det fanns till och med ett talesätt som sa att om skarpsillen försvann i havet skulle även svenskarna dö.

Konserverad fisk dök upp under de stora geografiska upptäckterna, när det fanns ett behov av att fylla på med proviant för långa resor. Om de i Europa huvudsakligen konserverade kött, grönsaker och frukter, blev konserverad fisk i Ryssland mest populär. Redan på 1800-talet producerade Ryssland konserverad sterlet, stjärnstör och lake, och tack vare Nikita Chrusjtjov blev "skarssill i tomat" populär under sovjettiden, vilket generalsekreteraren provade på Kerch Fish Factory. Denna fisk har alltid haft framgång och vördnad bland folket, både för sin billighet och för sin behagliga smak. Det är värt att notera att när det gäller hälsa är skarpsill i tomat sämre än nyfångad lätt saltad eller stekt fisk.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos skarpsill

Skarpsill innehåller D-vitamin och mineraler som fosfor och kalcium. Sammantaget har de en gynnsam effekt på benvävnadens tillstånd, varför skarpsill rekommenderas för gravida kvinnor, barn och äldre att äta. Rikt på lättsmälta proteiner och vitaminer ingår skarpsill också ofta i kosten för sjuka människor.

Skarpsillkött innehåller fleromättade fettsyror som kan minska innehållet av lipoproteiner och triglycerider. De har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och har en antisklerotisk effekt.

Kaloriinnehållet i 100 gram skarpsill är cirka 135 kcal.

Skador och kontraindikationer

Konserverad skarpsill bör konsumeras med försiktighet av personer som lider av gastrointestinala sjukdomar, eftersom burkmat innehåller vinäger, andra komponenter som irriterar slemhinnorna och olika tillsatser.

Beskrivning

Skarpsill är namnet på skolande pelagiska fiskar som är silverfärgade och små till storleken och tillhör familjen sill. Fiskens buk har taggiga fjäll, vilket gör fisken osynlig på stora djup. Dessa fjäll är bildade som en sorts köl, vilket är hur fisken fick sitt namn.

Skarsill inkluderar europeisk skarpsill, Östersjön, Kaspiska havet, Azov-Svarta havet, Arabiska, Svarta havet och storögd skarpsill. Skarpsill och skarpsill lever i både söt- och saltvatten. Det största antalet av dem finns i Svarta, Östersjön, Norska, Medelhavet och Nordsjön. Främst bedrivs skarpsillfiske i Ryssland, Lettland, Norge, Jugoslavien, Bulgarien, Danmark och Ukraina. Varje år fångar dessa länder mer än 600 ton av denna lilla fisk, vars längd inte överstiger 15 centimeter.

Berättelse

De mest populära på världsmarknaden är kryddad skarpsill, samt rökt skarpsill på burk, som för närvarande är Tallinns gastronomiska symbol. Denna lilla fisk som inte ser iögonfallande ut har dock ansetts vara Tallinns enda märke i mer än tre århundraden, och plåtburken med stadens siluett är känd långt utanför Estlands gränser.

Det första omnämnandet av skarpsill går tillbaka till 70-talet av 1600-talet, då Gunn Airman, en svensk diplomat, i sin bok beskrev en resa till Muscovy och citerade orden i en berömd livländsk sång: om skarpsillen överförs till havet, då är svenskarna i livsfara. Svenskarna, som fram till 1710 hade odelad kontroll över de baltiska vattnen, var de första som lade märke till fördelarna med skarpsill och dess näringsmässiga egenskaper.

Och utseendet på konserverad fisk har ett direkt samband med eran av stora geografiska upptäckter, eftersom det var långa resor över haven som ledde till att människor skapade matförråd med lång hållbarhet. På den tiden var Europa känt för sina konserverade kött, samt konserverade grönsaker och frukter. Ryssland blev i sin tur känt för sin konserverade fisk. På 1800-talet tillverkades konserver i Ryssland av sterlet, lake, nelma och stellatstör. Och under Nikita Chrusjtjovs regeringstid dök den berömda konserverade "skarssill i tomat" upp i Sovjetunionen. Chrusjtjov smakade personligen på den nya produkten från Kerchs fiskfabrik och kommenterade att du inte kunde föreställa dig en bättre nationalprodukt.

Men i större utsträckning fick fisken universell populär kärlek och erkännande på grund av dess låga kostnad och tillgänglighet.

Sammansättning av skarpsill

Den kemiska sammansättningen av skarpsill bestämmer dess höga näringsegenskaper. Den består av proteiner, fetter, vatten, askföreningar, vitaminer och mineralämnen. Den innehåller ganska mycket D-vitamin, vilket gör att kalcium kan tas upp; fosfor och kalcium i sig.

Kaloriinnehåll

100 gram skarpsill innehåller i genomsnitt cirka 135 kcal.

Produktens energivärde skarpsillfisk (förhållande mellan proteiner, fetter, kolhydrater):

• Proteiner: 17,1 g (~68 kcal)
• Fett: 7,6 g (~68 kcal)
• Kolhydrater: 0 g (~0 kcal)

Energiförhållande (b|v|y): 50%|50%|0%

Egenskaper av skarpsill

Detta är en mycket populär kommersiell fisk. Den bryts i de största haven, som Östersjön, Norska, Norra, Svarta och Medelhavet.

Skarsill är indelad i 2 typer: skarpsill och skarpsill. De mest kända skarpsillen är följande: Arabisk skarpsill, ansjovis, Abraus skarpsill, storögd skarpsill, Svarta havet skarpsill och Östersjö skarpsill.

Färgen på denna fisk är silver, och det finns fjäll med små spikar på magen. Fisken säljs både färsk och kryddig saltad, konserverad rökt. Om skarpsill i vårt land är en av de vanligaste, billigaste och tillgängliga fiskarna, är det i vissa västländer den mest delikatess.

Stora mängder fångad fisk används för att skapa fiskmjöl.

Fördelarna med skarpsill

Denna lilla fisk innehåller många användbara ämnen. Liksom andra fiskar innehåller skarpsill fleromättade fettsyror, och i stora mängder. Dessa syror förhindrar uppkomsten av åderförkalkning och minskar nivån av dåligt kolesterol och triglycerider med låg densitet. Följaktligen är skarpsill mest användbar för personer med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Skarpsill innehåller också en stor mängd kalcium, vilket är viktigt för varje organism för många organs och systems funktion och för bildningen av ben. Förutom kalcium innehåller den: kolesterol, aska, vitamin B1, B2 och PP, zink, fluor, klor, nickel, molybden, magnesium.

Intressant nog ligger fördelarna med skarpsill inte bara i köttet utan i svansen, benen, åsen och fjällen. De innehåller ganska mycket fosfor och kalcium och är flera gånger högre än halterna i kött.

Denna fisk innehåller även D-vitamin, vilket är viktigt för sjukdomar som benskörhet, såväl som under graviditeten, och naturligtvis för barn.

Skarpsill ingår ofta i kosten för sjuka människor och personer som är i återhämtningsstadiet. Det kan också betraktas som en dietprodukt, för förutom lättsmält protein innehåller skarpsill endast 135 kalorier. Men för att uppnå önskad effekt måste tillagningen vara så skonsam som möjligt (till exempel ångande fisk).

Applicering av skarpsill

Idag säljs skarpsill i butik i en mängd olika varianter: klassisk färskfryst fisk, saltad och gravad fisk. Om de två sista typerna anses vara färdigmat som återstår att packa upp, så kan nyfryst fisk bearbetas som ditt hjärta vill. Det är sant att skarpsillssoppa inte anses vara det bästa alternativet alls. Du kan dock salta den eller marinera den enligt ditt eget recept, göra skarpsill av den eller helt enkelt steka den i en stekpanna i vegetabilisk olja. Ofta är den fördoppad i mjöl. Denna fisk kan passa bra med grönsaker eller potatismos.

Att laga skarpsill är ganska bekvämt och enkelt; samtidigt har det ett lågt kaloriinnehåll, och detta är ett plus för många hemmafruar.

Det är värt att notera att skarpsill har en specifik lukt som inte alla gillar, så före bearbetning rekommenderas det att hålla fisken i en saltvinägerlösning.

Skador och kontraindikationer av skarpsill

Skarpsill är en ganska ofarlig fisk, så den kan konsumeras utan rädsla av alla fiskälskare. Du bör dock vara försiktig när du köper färdig skarpsill i butik. Så denna fisk konserverad i tomat kan vara skadlig för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet. Faktum är att denna fisk innehåller olika tillsatser, såsom vinäger, som ytterligare kan irritera de redan skadade tarmarna.

Hållbarhet för skarpsill

Hållbarheten för skarpsill är en fråga som kommer att vara av intresse för många människor. I allmänhet anges produktionsdatum på sådan konserver. Men du måste leta efter hållbarheten för skarpsill på själva pappersklistermärket, det vill säga på etiketten.

Vanligtvis är hållbarheten för skarpsill 12 månader. Du bör alltid vara uppmärksam på denna indikator. När allt kommer omkring är denna produkt väldigt populär och älskad av många. Skarpsill anses vara en nära släkting till den europeiska ansjovisen. I princip saltas det, konserveras och tillsätts olika sallader på samma sätt. De äter också skarpsill bara sådär.

Du måste veta att den kemiska sammansättningen avgör dess höga näringsegenskaper. Skarpsill består av fetter, vatten, proteiner, olika askföreningar, mineralämnen och vitaminer. Dessa konserver innehåller mycket vitamin D. Det gör att kalcium kan absorberas.

När det gäller fetter innehåller de fleromättade fettsyror. Deras huvudsakliga värde är att de kan minska mängden triglycerider och lipoproteiner. Sammansättningen av skarpsill har också en mycket gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och har en viktig förebyggande effekt på blodkärlen. Sammansättningen av skarpsill förhindrar också ateroskleros.

Det finns bevis för att skarpsill är mycket användbar för att förbättra benvävnadens tillstånd. Det ingår mycket ofta i kosten för konvalescenta, sjuka människor, såväl som personer som är i rehabiliteringsprocessen.

I allmänhet är den genomsnittliga hållbarheten för skarpsill exakt 12 månader. Men du måste veta att skarpsillens hållbarhet, kaloriinnehåll och fördelaktiga egenskaper ofta beror på tillagningsmetoden. Traditionellt är vi alla bekanta med denna fisk i form av konserver. Detta är kryddig saltad fisk i vinäger och tomatsås. Olika smaktillsatser, socker, kryddor, vinäger, sås kan avsevärt öka kaloriinnehållet i denna magra fisk.

När det gäller beredningen av varmrökt skarpsill sker denna process genom att bearbeta fisken med produkter av sönderfallande trä. I slutändan får vi fiskkött med en mycket specifik lukt. Hållbarheten för skarpsill efter varmrökning nästan fördubblas. Och allt på grund av att konserveringsämnen ökar under rökning. Dessutom, med rätt rökprocess, förlorar fisken inte alls sin naturliga smak. Den är bakad med sin egen juice, bara någon specifik arom tillsätts. Det är också värt att veta att det är bättre att inte förvara varmrökt fisk i kylen längre än 72 timmar.

Hur man använder skarpsill

Störst efterfrågan är kryddad skarpsill och konserverad skarpsill. Skarsill bevarad i olja är en outtalad symbol för Tallinn, eftersom lokalbefolkningen har älskat den i mer än tre århundraden, och en skarpsillburk med en bild av Tallinn på är igenkänd över hela världen. Den första som beskrev Tallinns skarpsill var den svenske diplomaten Hans Airman, som på 70-talet av 1600-talet gav ut en bok om sin resa till Muscovy. Svenskarna var de första kännarna av denna smakrika fisk, och fram till 1710 var de absoluta ägare till Östersjöns skarpsillområde. Det fanns till och med ett talesätt som sa att om skarpsillen försvann i havet skulle även svenskarna dö.

Konserverad fisk dök upp under de stora geografiska upptäckterna, när det fanns ett behov av att fylla på med proviant för långa resor. Om de i Europa huvudsakligen konserverade kött, grönsaker och frukter, blev konserverad fisk i Ryssland mest populär. Redan på 1800-talet producerade Ryssland konserverad sterlet, stjärnstör och lake, och tack vare Nikita Chrusjtjov blev "skarssill i tomat" populär under sovjettiden, vilket generalsekreteraren provade på Kerch Fish Factory. Denna fisk har alltid haft framgång och vördnad bland folket, både för sin billighet och för sin behagliga smak. Det är värt att notera att när det gäller hälsa är skarpsill i tomat sämre än nyfångad lätt saltad eller stekt fisk.

Egenskaper av skarpsill

Fördelarna med skarpsill

Applicering av skarpsill

Skada av skarpsill

Kommentarer till Kilka

Senaste artiklarna

senaste kommentarerna

Skarpsill

Skarpsill är det vanliga namnet på fiskar av sillfamiljen. Skarpsill är en liten kommersiell fisk som lever i stim.

Normalt är storleken på skarpsill 10 cm, mindre ofta - upp till 17 cm. De väger lite, vanligtvis upp till 50 gram. skarpsill livnär sig på plankton. Livslängden för skarpsill är kort - 3-4 år.

Det är anmärkningsvärt att britterna brukade fånga sådana mängder av denna fisk att de, för att undvika skador på fångsten, använde den för att gödsla fälten.

Egenskaper av skarpsill

Detta är en mycket populär kommersiell fisk. Den bryts i de största haven, som Östersjön, Norska, Norra, Svarta och Medelhavet.

Skarsill är indelad i 2 typer: skarpsill och skarpsill. De mest kända skarpsillen är följande: Arabisk skarpsill, ansjovis, Abraus skarpsill, storögd skarpsill, Svarta havet skarpsill och Östersjö skarpsill.

Stora mängder fångad fisk används för att skapa fiskmjöl.

Fördelarna med skarpsill

Skarpsill innehåller också en stor mängd kalcium, vilket är viktigt för varje organism för många organs och systems funktion och för bildningen av ben. Förutom kalcium innehåller den: kolesterol, aska, vitamin B1, B2 och PP, zink, fluor, klor, nickel, molybden, magnesium.

Intressant nog ligger fördelarna med skarpsill inte bara i köttet utan i svansen, benen, åsen och fjällen. De innehåller ganska mycket fosfor och kalcium och är flera gånger högre än halterna i kött.

Denna fisk innehåller även D-vitamin, vilket är viktigt för sjukdomar som benskörhet, såväl som under graviditeten, och naturligtvis för barn.

Applicering av skarpsill

Att laga skarpsill är ganska bekvämt och enkelt; samtidigt har det ett lågt kaloriinnehåll, och detta är ett plus för många hemmafruar. Det är värt att notera att skarpsill har en specifik lukt som inte alla gillar, så före bearbetning rekommenderas det att hålla fisken i en saltvinägerlösning.

Skada av skarpsill

Kommentarer till Kilka

Senaste artiklarna

senaste kommentarerna

Om någon behöver ta bort en vårta eller bli av med papillom, så kan de utan tvekan använda verrucacid. Det lämnar inga märken på platsen för en krympt vårta och verkar snabbt. Du kan använda den hemma, på egen hand.

För pengarna är Elbon naturligtvis mycket mer lönsam. Alflutop är dyrt, tydligen på grund av animaliskt ursprung.

http://medoops.ru/foodstuffs/kilka/

Saltad skarpsill

Det kommer att se ut så här:

Kopiera texten nedan:

Saltad skarpsill anses vara det vanligaste mellanmålet för de flesta invånare i postsovjetiska länder. Denna lilla saltade fisk är en av de viktigaste produkterna för export till Ryssland, Lettland, Danmark, Norge och Bulgarien.

Det här är intressant: Mer än 600 ton skarpsill fiskar man årligen i dessa länder.

Saltning av skarpsill är ett obligatoriskt steg om du behöver förbereda fisken för långtidslagring och (eller) ytterligare betning, rökning eller torkning.

Saltning av fisk sker så här: som ett resultat av uttorkning under tvätt och transport ersätts en del av vattnet i vävnaderna med en koncentrerad saltlösning, som bevarar fisken och förhindrar att den förstörs. Mängden salt i skarpsill kan vara 6-12%.

Visste du? Ibland, för att förlänga hållbarheten, ökas saltlösningen till 14 % eller mer, men smaken och näringsegenskaperna hos sådan starkt saltad fisk försämras.

Saltning av skarpsill på grund av olika temperaturer kan vara: varm, kyld och kall.

Beroende på graden av mättnad av saltet särskiljs de: mättad och omättad saltning.

Typer av saltning enligt systemet "fisk - salt - saltlösning":

100 gram saltad skarpsill innehåller:

• 3 g fettsyror;
• 15 g aska;
• 85 mg kolesterol;
• 60 g vatten.
• vitaminer B2, PP, B1, D
• mineraler: zink, molybden, nickel, järn, kalcium, fluor, kalium, magnesium, fosfor.

Fördelarna med skarpsill är obestridliga tack vare:

På grund av närvaron av vinäger i saltad skarpsill och livsmedelstillsatser som introduceras i produkten under konservering, rekommenderar läkare inte att använda det för personer med gastrointestinala problem. Det kan irritera magväggarna.

Hur man lagar mat och serverar

Hur lagar man saltad skarpsill själv? Det är nödvändigt att tvätta färska skarpsillkroppar och placera dem i en emalj- eller träskål, på botten av vilken salt och kryddor läggs ut. Lägg skarpsillen i formen i rader, krydda varje rad med salt och kryddor. Lättsaltad fisk är klar efter 12 timmar. Saltad skarpsill är helt färdig att äta - en dag efter påbörjad saltning.

Hur man väljer

Saltad skarpsill av hög kvalitet kan erhållas genom att salta absolut färsk fisk. Hur bestämmer man detta?

• Utseende. Locket av saltad skarpsill bör inte ha en slembeläggning och gulhet, defekter och skavanker. Färgen ska vara fläckfri och enhetlig.

Den maximala hållbarheten för saltad skarpsill är en månad, men bara om den är starkt saltad och lagrad i en tunna med saltlake. Temperaturen för sådan förvaring bör vara från -6°C till -8°C. I ett vanligt kylskåp hemma är hållbarheten för saltad skarpsill utan att förlora sina konsumentegenskaper upp till 2 veckor.

Kaloriinnehåll 137kcal

Proteiner: 17,1g. (68,4 kcal)

Kolhydrater: 0g. (0 kcal)

Energikvot (b|w|y): 49 % | 49 % | 0 %

http://dom-eda.com/ingridient/item/kilka-solenaja.html

Skarpsill kan betraktas som universell, eftersom den kan användas för att förbereda olika rätter. Till exempel soppor, snacks, konserver och annat. Men innan du äter det dagligen är det viktigt att ta reda på vilka fördelar och skador som skarpsill har.

Hur ser skarpsill ut och var finns den?

Skarpsill är det allmänna namnet för skolning av pelagiska fiskar som tillhör familjen sill. Deras egenskaper är silverfärg och miniatyrstorlek. Det finns grova fjäll på buken, vilket gör det svårt att se dem på stora djup. De mest kända sorterna inkluderar: Östersjön, Kaspiska havet, Svarta havet, Arabisk, storögd skarpsill, såväl som europeisk skarpsill.

De kan leva i söt- och saltvatten. Många länder är engagerade i fiske, inklusive Ukraina och Ryssland. Varje år fångar ryska fiskare mer än 500 ton av denna art, och längden på en skarpsill når inte ens 15 cm.

Kemisk sammansättning av skarpsill

Få människor vet om fördelarna och skadorna med skarpsill, men den innehåller vitaminer, mineraler och spårämnen som är nödvändiga för en korrekt utveckling av kroppen. 100 g fisk innehåller:

• 83 g kolesterol är 285 av det dagliga behovet för en person;
• natrium;
• kalium;
• zink;
• fosfor;
• magnesium;
• kalcium;
• järn;
• vitaminer B1 och B2, PP och D.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i skarpsill

Tabellen nedan visar kaloriinnehåll och näringsvärde beroende på typ av bearbetning.

Användbara egenskaper hos skarpsill

Förutom halvmättade syror innehåller produkten kalcium, vilket hjälper organ att fungera korrekt och främjar även benbildning. Användbara vitaminer och mikroelement finns inte bara i skarpsillens mage, utan också i fjäll, svans, ås och ben. De innehåller den maximala mängden fosfor och kalcium, så det rekommenderas att laga och äta hela fisken. Det rekommenderas ofta för användning som en dietprodukt. Men för att bevara alla nyttiga ämnen och egenskaper måste bearbetningen vara skonsam.

Är skarpsill nyttigt i tomatsås?

Kaloriinnehållet i skarpsill i tomatsås är 186 kcal. Det är främst en proteinkälla. Det är ett viktigt material för celltillväxt och reparation. Till skillnad från det som erhålls från animaliskt kött, överbelastas inte hälsosamt fiskprotein matsmältningssystemet och absorberas bättre och mer fullständigt.

Skarpsillen i tomat är mättad med Omega-6 och Omega-9 syror. De har låg densitet, minskar mängden lipoproteiner och triglycerider, vilket minskar nivån av dåligt kolesterol i blodet. Dessa fördelaktiga egenskaper hjälper mot ateroskleros. Tack vare dem minskar risken för stroke och hjärtinfarkt avsevärt.

Fördelen med skarpsill i tomater, såväl som i färsk form, är att den är berikad med vitamin D, som tillsammans med kalcium och fosfor stödjer skelettets hälsa. Tomater gör produkten ännu hälsosammare, eftersom den innehåller lykopen, en karotenoid som är en effektiv antioxidant. Flera studier har visat att dess regelbundna konsumtion minskar risken för att utveckla maligna tumörer.

Lykopens egenskaper blockerar fria syreradikaler och bekämpar peroxidation. Det finns en åsikt att dessa processer leder till ett accelererat åldrande. Lykopen aktiverar immunförsvaret och hjälper till att motstå mikroorganismer som orsakar sjukdomar.

Finns det någon fördel med saltad och rökt skarpsill?

Fördelen med rökt och saltad skarpsill för kroppen ligger i källan till fleromättade fettsyror som finns i den. När man konsumerar det får en person kalcium, järn, fosfor och magnesium, som är viktiga för hans korrekta utveckling. Och även alla vitaminer som finns i färsk fisk. En liten del av rökt eller saltad produkt i din dagliga kost kommer inte att orsaka skada.

Hur man lagar skarpsill och vad man ska servera den till

Först och främst tillagas konserver från denna produkt, där hela fisken används, och detta garanterar närvaron av den maximala mängden användbara ämnen i den. Och hemma kan du förbereda följande rätter:

• skarpsill i kryddig sås;
• soppa och kålsoppa i tomat;
• från salt - mjuka och ömma kanapéer;
• stuvad;
• stekt med lök.

Du kan laga denna lilla och hälsosamma fisk på något av de listade sätten och servera den med potatis, flingor och färska sallader.

Recept på skarpsill i tomat

Skarpsill är en liten, fast fisk som lätt kan tillagas i en tomatsås. För att förbereda detta hälsosamma mellanmål hemma behöver du följande ingredienser:

• 0,5 kg färsk eller fryst skarpsill;
• morot;
• Glödlampa;
• 2 msk. tomat juice;
• 1 msk. l. mjöl;
• en nypa mald svartpeppar;
• kryddpeppar - 2 ärtor;
• en nypa mald koriander;
• Lagerblad;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1/2 msk. l. salt;
• olja för att steka grönsaker.

Förbered skarpsill i tomatsås enligt följande:

1. Tina upp fisken, separera inälvorna och skölj.
2. Skala löken och skär i halva ringar.
3. Mal de skalade morötterna i en mixer eller använd ett rivjärn.
4. Fräs löken lätt i olja i en stekpanna, tillsätt sedan morötterna och låt puttra i 5-7 minuter.
5. Lägg fisk och stekta grönsaker i en kittel eller panna med tjocka väggar, tillsätt kryddor.
6. Blanda tomatjuice och mjöl i en separat behållare och blanda sedan noggrant så att det inte finns några klumpar.
7. Häll den resulterande tomatsåsen så att den helt täcker den och fyller utrymmet i pannan mellan den.
8. Täck kitteln med ett lock och ställ in grytan i ugnen, förvärmd till 220 °C.
9. Efter 90 minuter är skarpsillen i tomat redo att ätas.

Detta recept kan också användas för konservering, men 10 minuter före tillagning måste du tillsätta 1/4 kopp vinäger. Lägg försiktigt i sterila burkar och förslut. Förvaras i kylen eller svalt.

Skada av skarpsill och kontraindikationer

Saltad, rökt skarpsill och i tomat kan skada personer med problem med matsmältningskanalen. Den innehåller tillsatser som irriterar väggarna i magen och tarmarna. Skadan i dessa fall är minimal - den uttrycks av mild matsmältningsbesvär.

Hur man väljer och förvarar skarpsill korrekt

All fisk, inklusive skarpsill, fryses bara en gång. Om det finns ett tjockt lager av is på ytan är detta ett tecken på att frysning utfördes upprepade gånger, och detta påverkar dess egenskaper negativt. Islagret ska vara tunt utan skador. Deras utseende indikerar också återfrysning. Ljusa fläckar är ett tecken på djupfrysning. Om alla standarder följdes under proceduren ändras inte produktens utseende och egenskaper.

Om fisken verkar för lätt, trots ett tjockt lager av is, kan det tyda på att den var frusen för länge sedan och all fukt gick förlorad. När du köper en produkt i fabriksförpackning bör du vara uppmärksam på dess täthet och frånvaro av frost. När du köper fryst fisk är det bättre att tillaga den omedelbart, det är det enda sättet som den garanterat behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med skarpsill har studerats och har länge varit kända. Med sina egenskaper förser denna lilla fisk människokroppen med de nödvändiga vitaminerna och mikroelementen för dess korrekta utveckling och funktion. Skadan är minimal - det rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Tyckte du att den här artikeln var användbar?

1. Vad är det här för fisk

skarpsill (skarssill, kaspisk hav - Tyulka) lever i Östersjön, Svarta, Azovska och Kaspiska havet. Längd: upp till 16 cm; vikt: upp till 30 g. En av de viktigaste kommersiella fiskarna i Östersjön. Den genomsnittliga storleken på en vuxen är 8-10 cm. Även en liten mängd skarpsill (endast 25 g) är ett värdefullt tillskott till den dagliga kosten.

2. Kulinariska egenskaper

I Ryssland anses skarpsill vara en av de billigaste fiskarna, och i väst är det en delikatess. Kryddsaltad skarpsillfisk tillsammans med rökt skarpsill på burk har uppnått en särställning på världsmarknaden. Nyfryst skarpsill är ofta inlagd, saltad, och hemgjord skarpsill görs också av den, steks i solrosolja eller grillas. Det går bra med grönsaker. En annan fördel med denna fiskdetalj är möjligheten att spara hemmafruns tid, eftersom skarpsillen inte behöver rengöras.

3. Kort historia

Skarpsill beskrevs första gången av Hans Airman, en svensk diplomat, i sin bok som publicerades på 70-talet av 1600-talet. Skarpsill är av stor kommersiell betydelse. Det är en av de viktigaste kommersiella fiskarna i Östersjön (10-20 % av alla fångster), Nord- och Norska havet och, i mindre utsträckning, i Medelhavet och Svarta havet. Skarpsillproduktion utförs av Ryssland, Norge, Danmark, Lettland, Bulgarien och republikerna i fd Jugoslavien. Fångsten är cirka 600 tusen ton årligen. På 1800-talet, utanför Englands kust, fångades skarpsill ofta i sådana massor att den användes för att gödsla åkrar.

4. Positiva och negativa egenskaper

Skarpsill är rik på fleromättade fettsyror, som har en gynnsam effekt på det mänskliga kardiovaskulära systemet. Dessa ämnen kan minska nivån av skadliga lipoproteiner och triglycerider och har också goda anti-aterosklerotiska egenskaper. Skarpsill innehåller vitamin D, kalcium och fosfor – ämnen som stärker benvävnaden och är nödvändiga för alla, särskilt äldre, gravida och barn. Skarpsillrätter ingår i kosten för sjuka människor, eftersom de innehåller en stor mängd lättsmält protein och vitaminer.

5. Hur den är förberedd

Det finns inte många sätt att förbereda skarpsill. Det bästa är att stuva och salta skarpsillen.

Stuvad skarpsill tillagas i olja eller med grönsaker och svamp. Här är ett av recepten: lager av fisk utan huvud läggs i en panna, som är lager med lök och kryddor. Skålen är stuvad med tillsats av vegetabilisk olja och tomatpuré.

Du kan också förbereda skarpsill - lägg fisken i en kastrull, strö över salt, häll i teblad, vegetabilisk olja, strö över peppar och låt sjuda i 3 timmar. Sedan överförs den till steriliserade burkar och steriliseras i 15-20 minuter.

Det rekommenderas att salta skarpsill med kryddig saltning - skarpsillens huvud och inälvor tas bort. Kryddor mals och blandas med salt. Strö blandningen på skarpsillen och blanda. Fisken överförs till en skål, täcks med en tallrik, en vikt och sätts i kylen. Efter 12 timmar är fisken klar.

Skarpsill kan stekas, bakas, syltas och kokas fisksoppa.

Skarpsoppa tillagas enligt följande: den beredda fisken fylls med vatten och kokas upp. Potatis och lök tillsätts och efter 10 minuter kokas kryddorna och fisksoppan tills de är kokta. Det färdiga örat är kryddat med smör eller gräddfil.

Du kan steka skarpsillen hel, samt göra kotletter av den. Metoden för att förbereda stekt skarpsill är enkel - fisken saltas, rullas i mjöl och steks i olja med tillsats av lök.

Skarpsillkotletter tillagas lika enkelt - kotletter formas av fiskfärs och steks i en stekpanna.

Bakad skarpsill förbereds i form av en rulle - skarpsillen läggs ut på filén, lindas in i en rulle, strös med ströbröd på toppen och bakas i ugnen eller bakas helt i ugnen - den beredda skarpsillen läggs i en stekning panorera. En massa vitlök, persilja och bröd läggs på toppen, hälls med vinäger och bakas.

Fisken marineras på följande sätt - fisken hälls upp med varm marinad, slås in och förvaras tills den svalnar, sedan töms marinaden, värms upp igen och hälls i fisken. Proceduren upprepas 3-4 gånger. Marinaden är beredd av 1,5 msk. 3% vinäger, salt, socker, peppar, lagerblad.

Du kan också göra soppa av skarpsill. Soppan är gjord av konserverad skarpsill - skärs i strimlor och stekt lök, morötter, persilja eller rotselleri läggs i kokande vatten, kokas i 5-10 minuter, potatis tillsätts, kokas tills halvkokt, konserverad mat tillsätts, saltgurka sjudas i vatten tillsammans med buljongen och koka in saltgurka tills den är klar.