Chouxbakelse för eclairs. Eclairs. Enkla recept på hemlagad vaniljsås eclair Hur man gör vaniljsås eclairs

Min familj är väldigt förtjust i eclairs, eller som de också kallas, vaniljsås. Vi brukade köpa dem ofta i affären. Men nu lagar jag eclairs själv. Det visade sig att receptet för att göra eclairs är väldigt enkelt, det är inte svårt att laga dem. Och en annan viktig nyans - du kan välja fyllningen efter din smak.

Idag vill jag berätta hur man lagar eclairs på margarin. De visar sig mycket välsmakande, lätta med ett tomt centrum. Servera dessa kakor med en kopp doftande te eller kaffe. Var noga med att laga mat, söt tand kommer att uppskatta.

Förbered den nödvändiga uppsättningen ingredienser för att göra eclairs på margarin.

Häll vatten i en liten kastrull eller kastrull, tillsätt socker och salt. Sätt på eld och låt koka upp.

Tillsätt sedan margarin och koka tills det är helt upplöst.

Häll det siktade mjölet i den varma blandningen.

Rör om ordentligt med en spatel, koka i 1-2 minuter. Degen ska börja dra bort från sidorna av formen.

Ta sedan kastrullen från värmen och låt degen svalna lite. Tillsätt äggen ett i taget i degen, de ska ha rumstemperatur. Efter att ha tillsatt varje ägg, knåda massan väl och först därefter tillsätt nästa.

Du kan knåda med en spatel eller en mixer. Degen ska inte vara tjock och inte flytande utan smidig och blank.

Fyll en spritspåse med en stjärnspets med chouxdegen.

Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg ut remsor 10-15 centimeter långa på avstånd från varandra.

Grädda eclairs på margarin i en ugn förvärmd till 200 grader i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda kakorna i ca 30 minuter till, i inget fall öppna ugnsluckan.

Färdiga eclairs att svalna och fylla med grädde. Det kan vara det mest varierande. Jag föreslår att man gör vaniljsås på äggulor. För att göra detta, häll mjölk i en kastrull och låt koka upp. Separat, i en kastrull, kombinera äggulor och socker, blanda med en mixer. Tillsätt sedan mjöl och blanda igen. Häll varm mjölk i blandningen av gulor, socker och mjöl under konstant omrörning. Skicka mjölk-äggblandningen till spisen och koka i cirka 5 minuter under omrörning på låg värme. Kyl den färdiga krämen. Den kylda grädden har en konsistens som liknar tjock gräddfil och passar utmärkt som fyllning till eclairs.

Häll krämen i en konditorispruta med munstycke. Gör ett litet hål i botten av eclairen och fyll kakan.

Mycket välsmakande och vackra eclairs tillagade på margarin är klara.

Servera dem med en kopp aromatiskt te eller kaffe.

Smaklig måltid!

Jag tycker att den här typen av test är den mest magiska. Det som händer med konfekt från den i ugnen kan inte kallas annat än magi. De ökar i storlek, blir voluminösa, luftiga och viktlösa som moln. Alla dessa eclairs, profiteroles, ringar och shu-kakor - allt detta är chouxbakelser. Vissa tycker att det är svårt av någon anledning. Det är inte alls så. Det räcker med att titta på ett detaljerat steg-för-steg-recept med ett foto av hur det görs, försök att laga det själv minst en gång och du kommer att älska det och se till att prova alla möjliga bakverk från det.

Chouxbakelse steg för steg

Degen kallas vaniljsås, eftersom mjölet hälls i en het blandning av vatten och smör, d.v.s. bryggt. Detta bör göras snabbt, rör om massan kraftigt med en spatel. Det här är förmodligen det "svåraste" ögonblicket. Då blir allt ganska enkelt. Men låt oss gå i ordning.

Ingredienser:

• vatten - 300 ml;
• smör - 70 g;
• vetemjöl - 170 g;
• ägg - 3-4 st;
• salt - en nypa;
• socker - en nypa.

Hur man lagar choux bakverk för eclairs - ett steg för steg recept med ett foto

Så, allt är klart! Du kan baka genom att krama ut degen ur en konditoripåse eller breda ut den med en sked, som det står i receptet för att baka från den.

Chouxbakelse för eclairs enligt GOST

Processen är identisk med den föregående, men jag kommer fortfarande att visa bilden steg för steg. Jag gillar inte att vara kategorisk, men det här receptet är det bästa. Degens konsistens är perfekt, och detta är mycket viktigt. Du kan bli förvånad över att jag i listan över produkter kommer att ange ägg inte i bitar, som vanligt, utan i gram. Och detta är den viktigaste delen av receptet. Även om en absolut nybörjare inom matlagning tar upp beredningen av vaniljsåsdeg och gör allt strikt enligt GOST-receptet, väger äggen, är framgång säker för honom.

Ingredienser till 20 eclairs:

• vatten - 180 ml;
• smör - 100 g;
• mjöl - 200 g;
• ägg - 300 g;
• salt - en nypa.

Vi förbereder chouxbakelser för eclairs enligt GOST i steg

Själva matlagningsprocessen är väldigt lik den föregående, du kan helt enkelt spåra den från bilderna nedan.

Det enda undantaget är den exakt verifierade mängden ingredienser. Speciellt äggen. Vad är 300 gram? Det här är 5 stycken stora ägg. Hur kollar man? Vikten av ett ägg anges ofta på förpackningen. Vanligtvis är det 65-75 gram. Det är i skalet. Utan det väger ett ägg i snitt cirka 60 gram. Helst är det naturligtvis bättre att ta en kulinarisk våg, placera en skål på den, minus vikten, först bryta ner 4 ägg i den, se hur många gram det blev, bestämma vikten på ett och bestämma om det femte behöver att vara hel eller bara ta äggulan från den. Det är hela hemligheten.

Nu en till bild på det färdiga testet.

Vad kan bakas av vaniljsåsdeg

Så skriv ut ett recept och steg-för-steg-bilder av chouxbakelser för eclairs och mer, experimentera, baka, gläd dig själv och din familj.

Skär smöret i små tärningar och lägg i en kastrull tillsammans med salt och socker. Häll i vatten, sätt på eld, smält smöret och låt koka upp.

Rör hela tiden med en visp, häll allt mjöl i kastrullen på en gång. Fortsätt att knåda kraftigt tills degen börjar dra sig bort från kastrullens väggar och går ihop. Överför det till en skål, täck med en handduk och kyl till en temperatur på 30–35 ° C.

Knäck äggen i en skål och vispa lätt. Börja vispa degen med en elmixer på medelhastighet eller i en matberedare. Tillsätt ägg i degen 1 msk. l., utan att sluta vispa tills degen blir slät och enhetlig.

Värm ugnen till 190°C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Överför degen till en spritspåse försedd med ett 10 mm runt slätt munstycke för 7 cm kakor eller 20 mm för 15 cm kakor. Krama ur degen, håll munstycket nära bakplåten. Gör på slutet en skarp rörelse i motsatt riktning för att slita av degen. Om du får en vass spets, jämna till den med ett finger fuktat med vatten.
Sätt in plåten i ugnen och grädda i 5 minuter. Öppna sedan ugnsluckan 1 cm (för att släppa ut ånga) och koka i ytterligare 30 minuter. Eclairs ska öka i volym och bli gyllene.

Skär de färdiga eclairerna längs mitten. Kyla ner. Fyll eclairerna med grädde och häll över glasyren.

Gnid in äggulorna med 3 msk. l. mjölk och stärkelse. Häll resten av mjölken i en kastrull, tillsätt socker och vaniljfrön och låt koka upp. Häll 1/2 kopp kokande mjölk i äggulorna i en tunn stråle, under konstant vispning. Häll sedan gulegrädden i en kastrull med kokande mjölk under konstant omrörning, låt koka upp. Koka 1 min. Kyla ner.

God eftermiddag, idag gjorde jag en artikel som kommer att hjälpa en BÖRJARE värdinna att göra perfekta vaniljsås-eclairs eller kakor första gången. Jag kommer att berätta hur man gör vaniljsåsdeg enligt receptet.

Chouxbakelse har ett väldigt enkelt recept (det enklaste av allt som kan vara).

Men trots enkelheten i receptet om du inte vet 7 viktiga regler du kanske inte kan göra någonting. Det här är exakt vad som hände mig: jag kastade mina första vaniljsås-eclairs i papperskorgen (de reste sig inte, de svällde inte, de låg på bakplåten med döda kakor - sedan brast jag i tårar).

Och när såren på min känsliga kulinariska själ läkte, med förnyad kraft och tro på framgång, började jag leta igenom forumen och artiklarna och hittade så småningom DEN INFORMATIONEN som inte ofta skrivs i recept på choux bakverk. Men utan vilken det är omöjligt att baka rätt puffiga eclairs och profiteroles.

Så att du får ALLT REDAN FRÅN FÖRSTA UPPLEVELSEN.

Så... låt oss börja i ordning.

Vad är vaniljsåsdeg?

Det här är en deg som, när den är gräddad, ger en luftig, mör, krispig bulle. med tomhet inuti.

Luftbubblor inuti dessa bullar erhålls från att degen innehåller mycket vatten. I en varm ugn börjar vattnet aktivt avdunsta, och oljan som är en del av degen tillåter inte luft att passera fritt genom degens porer, och vattenångtrycket inifrån bullen blåser upp den som en ballong.

Och just detta tomrum i en vaniljsåsboll-eclair eller tårta är fylld med en mängd olika fyllningar: kondenserad mjölk, grädde, ostmassa, fruktsylt.

Chouxbakelser kan göras även av den mest nybörjare kock. Men för detta kommer han att behöva inte bara ett recept.

Men också några viktiga nyanser av bakning, utan att veta vilka vaniljsåsbullar eller profiteroles som kanske inte blir så luftiga som du vill.

Nu kommer du att veta alla hemligheter med vaniljsåsdeg ...

Och sedan kan du baka läckra profiteroles med choklad (första bilden) och vaniljsås med hallon (andra bilden).

Så låt oss förbereda denna chouxbakelse. Och vi kommer att avslöja alla dess hemligheter.

• Först ska jag ge dig receptet (ett klassiskt steg för steg recept på chouxbakelser)
• Och så kommer jag att förklara mycket detaljerat VILKA FEL INTE BÖR GÖRAS i själva arbetet med att förbereda detta test.

Recept på deg..

(proportioner för 40 små bullar)

• 1 glas vatten + 100 g smör - smält.
• Utan att ta bort från elden - häll det siktade mjölet där ( 1 glas, dvs 160 gram)
• Vi brygger detta mjöl i varmt vatten med smör (röra med en sked eller mixer)
• Lägga till ägg 3-4 stycken. Och knåda igen.
• Vi sprider degen med en sked eller konditorispruta på ett smord bakplåt och bakar.

ALLT ÄR ENKELT.

Men bara för dem. vem vet GRUNDLÄGGANDE REGLER FÖR ATT FÖRBEREDA DETTA TEST.

Viktiga regler -

för vaniljsåsreceptet.

Låt oss nu gå igenom vårt recept - steg för steg - och ta itu med varje regel.

Till en början är det enkelt...

Häll vatten i en kastrull ... häll olja i den och låt allt koka upp.

REGEL ETT - låt inte vattnet koka under lång tid ...

Ibland händer det att ditt vatten med olja redan kokt... och du var distraherad och hon fortsätter att gurgla b...

På grund av detta kan hon delvis avdunsta från kokningen... och vätskor i en kastrull kommer att bli mindre. Och proportionerna mellan torr och flytande kommer att brytas. Som ett resultat kommer chouxbakelse att visa sig tjockare än nödvändigt.

REGEL TVÅ - mjöl ska koka omedelbart ...

Medan vätskan värms upp kommer vi att förbereda "mjöllandningen". Nämligen "landning" - eftersom landsättning av trupper alltid är omedelbar och blixtsnabb. Så här ska det gå till med vårt mjöl.

Första gången jag gjorde vaniljsåsdeg gjorde jag ett misstag – jag hällde ut mjölet ur glaset för långsamt. För hon får verkligen sakta tillräckligt med sömn från glaset.

Måste göra annorlunda.

• Ta ett pappersark - vik det på mitten. Att ha en viklinje.
• Häll vårt (redan siktade) mjöl på detta ark.
• I detta mjöl - tillsätt socker (för söt deg) ... eller salt (för salt deg).
• Och när blandningen av vatten och olja kokar i vår panna, minska värmen ... och ...
• Vi tar vårt ark - vid kanterna, så att det böjd i viklinjen, och allt mjöl var klart för omedelbar hällning från arket.
• Vi tar med ett ark mjöl till pannan - i andra hand ta omedelbart en sked(träspatel... eller mixer)
• Häll mjöl i kokande oljigt vatten - i en rörelse - shukh och omedelbart ( i samma sekund) rör om snabbt, snabbt (arket kastades åt sidan, de tog tag i kastrullens handtag med ena handen och blandade snabbt allt mjöl i vattnet.

Det bryggda mjölet måste vara väl KOKT.

Snabbrullat mjöl måste koka ner. Detta tar tid. De hällde mjöl, blandade det med kokande vatten och utan att ta bort pannan från elden (om inte elden minskades) - vi knådar det rätt i pannan. Sedan smetar vi ut det med en sked längs med botten av pannan - sedan samlar vi det i någon - sedan smetar vi ut det igen - igen i en klump. Till deg kokt på alla sidor. Efter 2 minuter kommer det redan att koka bra.

Och det kommer att bli en mjuk homogen klump.

REGEL TRE - temperaturen på vaniljsåsdegen och storleken på äggen har betydelse.

Nu, efter att mjölet har kokat och pannan tagits bort från värmen, måste du köra in äggen i den. Men inte på en gång- degen ska inte vara särskilt varm (så att äggen inte bakas i den) - det är bättre att sticka in fingret i vaniljsåsdegen: om temperaturen är acceptabel för dig, kommer äggen inte att "brännas".

Om degen svalna helt innan du tillsätter ägg det är dåligt också. Det blir då slemmigt. Och då kommer vi inte att kunna få den till en köttig-krämig konsistens.

Det kan visa sig att storleken på äggen kommer att bryta mot andelen vätska / torrhet, och degen kommer att visa sig vara för flytande.

Därför kör vi äggen i en separat skål. Och vi slog det där.

Och så börjar vi tillsätt äggblandningen lite i taget i vaniljsåsdeg.

Tillsatt och rört om. Tillsatt och rört-knådad..

Tills degen är vi behöver konsistens (det vill säga ibland finns en del av äggblandningen kvar i muggen ... och degen har redan blivit som den ska ... det betyder att du inte behöver tillsätta mer äggblandning - det räcker).

Och här är det ett ögonblick till. Enligt mina observationer är det så här det blir. Om du rör om vaniljsåsdegen med en träslev krävs det fler ägg. Och om mixern - då mindre. Faktum är att mixern rör om degen för mycket och intensivt, och den blir mer flytande och flytande av mixervispning och kräver därför färre ägg.

Du kommer själv att se när det räcker att lägga ägg till vår chouxbakelse. Se konsistensen.

Hur ser RÄTT konsistens på chouxbakelse ut.

Den önskade konsistensen ser ut homogen glansig pasta. Som håller formen för en tid. Du kommer själv redan att se av innehållet i din panna: här blandar du vaniljsåsdegen med en sked, och skilsmässomönster i en kastrull (spår av omrörning) hur frusna håller formen(bild ovan).

Eller så kan du kolla så här: Jag tar upp degen ur pannan med fingret, och om den vätskebit som tas upp behåller sin form (som tandkräm på en tandborste), sticker ut provtoss upp och faller inte, då är degen som den ska.

På grund av denna egenskap behåller vaniljsåsdegen, när den läggs ut på en bakplåt, helt sin form och mönster (om sprutan hade ett mönstrat munstycke).

Och efter bakning kommer en sådan eclair att behålla sin mönstrade yta.

Vad ska man göra om degen visade sig för tjock eller för flytande?

När detta hände mig bestämde jag mig naivt för att degens densitet (i ett eller annat håll) kan ändras genom att tillsätta ägg eller mjöl.

Men i själva verket kommer dessa innovationer i receptet bara att förstöra hela degen. Och det kommer att behöva slängas.

Du måste lösa problemet på detta sätt.

Om degen är tjock, gör vi i en separat kastrull lite av samma deg, men mer vätska (det vill säga lägg lite mer vatten enligt receptet - kokt mjöl - ägg). Och så blandades den här smeten med vår första för tjocka deg.

Om degen är flytande, gör vi i en separat kastrull lite av samma deg, men tjockare. Det vill säga häll på vatten och olja enligt receptet, lägg mjölet enligt receptet - knåda och brygg mjölet. Och nu lägger vi den här degen (som fortfarande är utan ägg) till vår första alltför flytande deg.

När du lägger ut degen på ett bakplåtspapper finns det en annan användbar regel ...

REGEL FYRA - bakplåten måste vara blöt.

Vi breder ut ett bakplåtspapper för bullar med ett MYCKET TUNT LAGER olja (grönsak eller smör) - ett tjockt lager olja ger en tjock skorpa i botten, vilket blir svårt att slita av bakplåten.

Därför är det bättre att baka dem på en silikonmatta (den behöver inte smörjas med någonting).

Var noga med att strö rikligt med vatten på bakplåten. Jag häller bara vatten på den och skakar sedan vattnet av pannan. Och små droppar klamrar sig kvar vid oljan.

Samma droppar ger oss rätt luftfuktighet inuti ugnen. Och då kommer våra bullar att stiga mer vänskapligt.

Hur man breder ut vaniljsåsdegen på ett bakplåtspapper.

Lägg degen på en bakduk

• eller en sked (indränkt i vatten).
• eller en konfektspruta med stort munstycke.
• eller genom en vanlig plastpåse med ett hål i.
• eller vrid en påse vanligt papper.

För profiteroles är det bättre med en sked - du får en perfekt cirkel (om något är utsmetat, korrigera med ett vått finger). Eller ett brett munstycke utan mönster.

Chouxbakelse MÅSTE VARA LÄGRE I SMÅ PORTIONER

runda - inte mer än en tesked.

Lång - inte mer än två teskedar i volym.

Annars kommer den inte att jäsa - för mycket deg är svår att jäsa.

Avstånd mellan serveringarna vaniljsåsdeg - bör vara minst 2 centimeter. Efter bakning - eclairs utlagda med en sked kommer att se ut som runda bullar.

Om långa vaniljsås kakor - då med en spruta. Om sprutans munstycke är tunt kan du helt enkelt pressa flera korvar bredvid varandra (den ena ovanpå den andra), och vi kommer att sluta med en korv av den tjocklek vi behöver.

REGEL FEM - låt inte chouxdegen ligga länge på plåten.

Om bollarna av vaniljsåsdeg som pressats på ett bakplåtspapper inte omedelbart placeras i ugnen, kommer fukt att börja avdunsta från degen och ovanpå degen en onödig skorpa bildas. Och då kommer inte våra eclairs (eller profiteroles) att stiga.

REGEL SEX - det måste finnas varm luftfuktighet i ugnen.

Förvärmning av ugnen upp till 180 grader.

Vi lägger vår bakplåt med vaniljsås eclairs och kakor.

Och nu kommer vi att skapa en extra ånga till ugnen. För att göra detta, häll vatten på botten av muggen och ploppa det direkt på den varma botten av ugnen. Inte på själva lågan förstås, annars slocknar den, utan på de varma väggarna eller ugnsbotten. Så våra vaniljsås-profitoler kommer säkert att stiga.

REGEL SJU - öppna inte ugnen (förrän de är gräddade).

Du frågar, hur vet vi att de redan är bakade om vi inte öppnar och tittar.

Små vaniljsåsbullar eller kakor bakas 20 minuter. Tills gyllenbrun visas.

Om 20 minuter har gått, du öppnade ugnen och dina profiteroles ännu inte bakat(uppblåst men blek), det vill säga det är troligt att de i en så blek form kommer att falla av - de kommer att blåsas bort. Då kan du göra detta...

När du tittar in i ugnen håll en kopp redo med lite vatten i botten. I händelse av att du ser att bullarna fortfarande är fuktiga, och du måste låta dem bakas mer ... vi plopar detta vatten på botten av ugnen (ge det till parken) och stäng snabbt ugnen(utan att stänga av den) - alltså ger vi bullarna dags att grädda tills den är gyllenbrun och inte falla på grund av vårt förtida intrång i deras ångbad.

Det är…

Medan du petade på bullarna med en tändsticka och bedömde deras beredskapsgrad, strömmade dyrbar ånga ut från ugnen. Och vi riskerar att få DEFLATED Eclairs med honom..

Därför tittade de ... de bestämde sig för att de fortfarande var dåligt tillagade ... de floppade lite vatten och stängde det ..

Så det är mindre chans att våra vaniljsåsbullar blir som bortblåsta.

EFTER DU HAR BESTÄMT dig att eclairerna redan är bakade. Vi stänger av ugnen. Vi öppnar den något, men vi tar inte ut våra vaniljsåsbullar omedelbart. Låt oss låta dem vila och vänja dig vid den nya temperaturen 5 minuter.

Det här är de 7 reglerna - att förstå att du alltid kommer att GÖRA DIN DEG och rätt konsistens, och rätt förutsättningar för den perfekta BLODNING av kakor eller eclairs.

Låt chouxbakelsen känna din KÄRLEK, OMSORG och lita på händerna på en professionell.))

Tja, i vår nästa artikel kommer vi att göra Tårta SVANAR - från vaniljsåsdeg. Recept för nybörjare.

Lycka till med bakningen.

Olga Klishevskaya, speciellt för webbplatsen

"Eclair" i översättning betyder "blixt, blixt."

Vissa förklarar detta med att eclairerna sopades av bordet blixtsnabbt, andra hävdar att namnet kommer från det yttre, glänsande utseendet.

Troligtvis är båda dessa versioner pålitliga.

Historia om kända kakor

Eclairs med läcker vaniljsås anses verkligen vara en av de världsberömda bakverken.

Eclairs historia går tillbaka till 1700-talet. Uppfann och personifierade idén om den franska konditorn Marie-Antoine Karem.

Den mest kända kulinariska specialisten från sin tid arbetade i köket hos George IV, Talleyrand och den allryska kejsaren Alexander I. Hans talang gav impulser till en ny riktning i matlagning.

Klassisk eclair och dess varianter

Den klassiska eclairen är en långsträckt tårta med vaniljsås inuti. Toppa den med antingen glasyr eller choklad.

Men det finns också varianter av eclairs: shu och profiteroles.

Innebörden av kakan har inte ändrats, men i "Shu" skärs toppen av, grädde läggs inuti, toppen är smetad med grädde och kakan täcks. Och "Profiteroles" är kakor med en diameter på 2-3 centimeter med fyllning eller grädde.

Några regler för att göra klassiska chouxbakelser

För att förbereda den klassiska chouxbakelsen för eclairs måste du komma ihåg de små reglerna:

1. Ägg bör inte vara kalla, så ta bort dem från kylskåpet innan tillagning;
2. Chouxbakelse måste vara aktivt vispad, så använd en mixer;
3. Endast naturliga ingredienser får användas. Inga ersättningar och vegetabiliska fetter. Kakor får inte stiga eller vara tjockväggiga;
4. Konsistensen på ämnet ska vara som hemmagjord gräddfil.

Rätt steg för steg recept

Överväg att laga mat steg för steg med bilder.

Vi lägger smöret skuret i rutor i ett vattenbad. Tillsätt 250 milliliter vatten och en nypa salt.

När smöret har smält, häll i mjölet och knåda blandningen med en mixer.

Vi får en homogen massa, som vi fortsätter att röra om i 5 minuter och tar bort den från vattenbadet.

Under denna tid kommer degen att svalna lite och få den nödvändiga elasticiteten. Ägg bör införas i den bryggda blandningen i tur och ordning.

Det är inte värt att skynda sig. Vispa i ett ägg, knåda tills det är helt slätt, sedan nästa.

Degen ska vara tunn och icke flytande. Den glider lätt av skeden och breder ut sig något när man försöker ge den önskad form.

Ugnen ska förvärmas till 180-200 grader. Blöt en plåt med vatten, lägg bakplåtspapper ovanpå och smörj den med smör.

Med hjälp av en konditoripåse (och om det inte finns någon konditoripåse, använd en plastpåse med avskuren ände) lägg ut pinnarna lika långa som handens pekfinger. Mellan eclairerna på bakplåten måste du lämna minst 3-4 centimeter.

Placera brickan i den förvärmda ugnen. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 150 grader och grädda i ytterligare 20 minuter.

Ugnen får inte öppnas under gräddningen, kakorna kan "falla". Den färdiga degen ska vara gyllenbrun och torr på alla sidor.

Nu inbjuder vi dig att titta på detta recept i videon:

Chouxbakelse enligt GOST (statlig standard)

Detta är ett nostalgiskt recept på vaniljsåsdeg enligt GOST USSR. Det går snabbt och enkelt att göra, och kakorna är möra och goda.

För testet behöver du:

• Mjöl - 200 gram;
• Olja - 100 gram;
• Ägg - 300 gram (5-6 ägg);
• Vatten - 180 milliliter;
• En nypa salt.

Degen tillagas enligt detta enkla recept, som den klassiska vaniljsåsen, men med små förändringar.

Vi sätter pannan på elden och lägger smöret i den. När smöret smält, tillsätt vatten och salt.

Häll det siktade mjölet i förväg, samtidigt som du snabbt rör om degen. Håll i eld i cirka 1 minut, rör hela tiden.

Ta av från värmen och låt degen svalna lite. Knäck äggen i en separat skål och skaka lite.

Tillsätt långsamt äggen i smeten, rör hela tiden tills den är slät. Konsistensen på degen ska vara densamma som i den klassiska vaniljsåsdegen.

Vi breder ut degen i en kulinarisk påse och pressar 10–12 cm pinnar på en bakplåt täckt med oljat papper. Vi sätter ugnen i 10 minuter vid en temperatur på 220 grader och sänker den sedan till 170 grader och bakar i ytterligare 20-25 minuter.

Möjlighet att förbereda basen med mjölk

Om du kan experimentera med fyllningen för eclairs och lägga in från sött till surt-salt, tillåter receptet på vaniljsåsdeg inte friheter. Det enda som kan ersättas är vatten med mjölk. Och då ifall du förbereder degen med jäst.

För att förbereda chouxbakelse med jäst, ta:

• Mjölk - 200 milliliter;
• Mjöl - 200 gram;
• Smält smör - ¼ kopp;
• Kycklingägg - 4 st.;
• Torr jäst - 10 gram;
• Salt - 5 gram;
• Socker - 5 gram.

Till att börja, vispa äggen till en skummassa. Häll mjölet i en skål och häll i den kokta mjölken. Vispa med en mixer tills vi får en homogen massa.

Späd ut jästen i en sked varmt vatten och tillsätt den i degen tillsammans med socker. Tillsätt äggen i smeten och vispa tills den är slät utan klumpar.

Salta degen, tillsätt smör och tillsätt vid behov mjöl, låt den få önskad konsistens. Låt stå i en timme eller lite mer, degen ska tredubblas i storlek.

Vi lägger ut den färdiga degen i form av pinnar 8-12 centimeter och bakar i 30 minuter.

Grundrecept för air eclairs

För att göra eclairs hemma måste du följa speciella instruktioner för att göra deg, från vilka kakor bildas i processen.

För att laga bakverk måste du ta följande produkter:

• Mjöl - 200 gram;
• Margarin - 150 gram;
• Kycklingägg - 4 stycken;
• Salt - ½ tesked;
• Vatten - 200 ml.

Du behöver också vaniljsås till fyllningen, glasyr och strösocker för att strö ovanpå eclairen.

För att förbereda degen är det nödvändigt att värma ett glas vatten i brand, tillsätt sedan salt, mjukat margarin. Koka upp.

Sänk värmen, tillsätt lite mjöl och blanda väl. Efter att massan har visat sig vara homogen, ta snabbt bort från värmen och låt den svalna.

Vispa äggen ett och ett och blanda noga.

Använd en konditorispruta och gör eclair-ämnen på en bakplåt täckt med oljat papper.

Grädda i 25–30 minuter, ställ in temperaturen på 200 grader.

Pressa vaniljsås i kakor.

Toppa med frosting och strö över strösocker.

Videorecept för sådana läckra och älskade eclairs:

De bästa fyllningarna för franska bakverk

Den traditionella fyllningen för eclairs är vit vaniljsås.

Men med tiden började de fyllas med olika krämer. Choklad, kola, vanilj - detta är bara en liten del av vad den världsberömda desserten nu är proppfull med.

För att förbereda en klassisk vaniljsås måste du ta:

1. socker - ½ kopp;
2. Stärkelse - 15 gram;
3. Olja - 150 gram;
4. Vatten - 150 milliliter.

I kallt vatten, rör om stärkelsen och sedan socker.

Vi lägger behållaren på en liten eld och mycket försiktigt, under omrörning, bringa till en färglös gelé.

Ta ut ur ugnen, låt svalna och tillsätt smör.

Vispa med en mixer till önskad tjocklek.

Om du älskar eclairs med chokladkräm så finns det inget lättare än att göra det själv.

Måste ta:

1. Grädde eller mjölk - 2 koppar;
2. socker - 100 gram;
3. Choklad - 50 gram.

Vispa den kalla grädden med sockret till önskad tjocklek. Efter att ha smält chokladen, tillsätt den i grädden och vispa ihop allt.

Man kan experimentera lite med kolakräm, till exempel lägga till nötter eller russin.

Ingredienser:

1. honung - 70 gram;
2. Olja - 150 gram;
3. Socker - 250 gram;
4. Vilken nöt som helst (jordnöt, mandel) - 200 gram;
5. Grädde eller mjölk - 250 gram;
6. Ingefära - 0,5 matsked.

Rosta nötterna lätt i en stekpanna och finhacka sedan. Koka upp grädden och tillsätt ingefäran.

Ta bort krämen från spisen och låt den svalna i cirka fem minuter. Sila grädden, tillsätt salt och honung, låt koka upp.

Smält socker i en tom kastrull tills det är karamelliserat. Häll långsamt den krämiga massan i karamellen, rör hela tiden, sänk temperaturen.

Tillsätt smöret i kastrullen och rör om. Vi tar bort från ugnen. Fyllningen är klar.

Matlagningsglasyr med vaniljsmak

För att förbereda chokladglasyr, ta:

• socker - 100 gram;
• Vatten - 100 ml;
• Kakao - 25 gram;
• Margarin - 50 gram.

Mosa uppmjukat margarin med kakao. Koka upp vatten och häll socker i det, rör om tills det är helt upplöst. Häll varm sirap i margarin med kakao, blanda noggrant.

Frostingen stelnar ganska snabbt, så täck kakorna så fort frostingen är klar.

För att förbereda klassisk glasyr för eclairs med vanilj behöver du:

• Vatten - 5 stora skedar;
• Vanilj - 1 paket;
• Krossat socker - 150 gram.

Blanda vanilj och krossat socker. Häll sedan 4 matskedar vatten och sätt på spisen.

När glasyren har tjocknat tar du ut den ur ugnen. Toppa eclairerna med glasyr.

Vi erbjuder dig fler alternativ för fyllningar för bakning. Prova!

Receptet på en klassisk vaniljsås går att läsa, den skiljer sig från den moderna ibland.

Nu kan du laga pannkakor, och direkt hemma. För recept! Den här lätta rätten tillagas snabbt, men vad roligt den ger!

Fler hemligheter

För den perfekta degen, använd endast högkvalitativa, färska, naturliga produkter.

Särskilda krav för ägg: för att få ett bra resultat behöver du bara använda färska ägg. För att kontrollera äggens färskhet, doppa dem i vatten. Inaktuella ägg kommer att flyta.

Använd premiummjöl. Degen blir mer viktlös och luftig.

Både i degen och i grädden - bara naturligt smör. Produkter med pålägg eller margarin är betydligt sämre i smaken.

Med hänsyn till allt ovanstående kan du laga oöverträffade eclairs!

Förresten, på helgdagar kan de förvandlas från dessert till ett mellanmål!

Här är ett bra recept på mellanmåls-eclairs med ostfyllning: