Hur man enkelt och snabbt rengör fryst och kokt bläckfisk från filmen och hur mycket kokar man dem med vatten efter kokning för en sallad? Hur man tina och ordentligt och snabbt rengöra slaktkroppen och bläckfisktentakler och koka? Hur man rengör bläckfisk från filmen enkelt och snabbt

Min man tog hem ett par frysta bläckfiskar och sa: "Jag vill ha en sallad!" Jag blev ensam med dessa "monster" och tänkte:

• hur man snabbt rengör en bläckfisk frysta från filmen
• hur många minuter att laga bläckfisk tinad och redan skalad för sallad.

Bläckfisksalladen har redan förberetts, och nu svarar jag gärna på alla dina frågor. Jag hoppas att min erfarenhet är användbar för dig 😉

Matlagningsinstruktioner (steg för steg)

1. Avfrostning.

Om du behöver tina bläckfisken snabbt, sänk bara ner slaktkropparna i kallt (inte varmt) vatten och vänta ett par minuter. Efter det tar vi ut all is, om det finns kvar, tvättar slaktkropparna väl, tar ut ackordet (genomskinliga "pinnar" som du hittar inuti). I princip är bläckfiskar redan redo för matlagning.

2. Ta bort film

Bläckfiskskinn är en tunn film. Jag rekommenderar inte att ta av den medan bläckfisken fortfarande är rå. Det här är aparbete. Under tillagningen lämnar huden lätt sig själv. Efter tillagning, ta helt enkelt bort bläckfiskköttet från vattnet, låt det svalna något och skölj under rinnande vatten. Resterande hudpartiklar faller av enkelt och snabbt.

Det andra alternativet: sänk ner den tinade bläckfiskkroppen i ett par sekunder i varmt vatten. Filmen kommer att krympa och lätt återhämta sig.

Efter det, som en bläckfisk lyckades ta bort filmen Låt oss börja laga mat direkt. Häll 2 liter vatten i en kastrull, låt koka upp, salta. Vi sänker bläckfiskkroppen i kokande vatten, vänta 1 minut tills vattnet kokar igen. Koka efter kokning bokstavligen 1,5 - 2 minuter. Stäng av värmen och låt köttet ligga i varmt vatten i ytterligare 1-2 minuter. Vi tar ut. Redo!

Tinat och städat Bläckfisk behöver laga hur mycket: bokstavligen 1,5 - 2 minuter i kokande vatten, inte mer. Annars blir köttet segt, som gummi. Och för en sallad behöver vi den inte alls.

Salladsrecept med bläckfisk och gurka

Egentligen, för vars skull allt detta började: vi förberedde en sallad med bläckfisk och färsk gurka till middag. Delar receptet 😉

Recept #1

Produkter:

• 2 slaktkroppar av bläckfisk (ca 300 g),
• 1 paket krabbpinnar,
• 1 färsk gurka
• 4 kycklingägg,
• majonnäs,
• salt.

Matlagning:

1. Tina bläckfiskar, koka, skala av filmen, skär i strimlor eller tärningar.

2. Tina krabbstavar och skär i ringar.

3. Tre gurkor på ett rivjärn (men du kan också skära i strimlor).

4. Ägg är också tre på ett rivjärn.

5. Lägg ingredienserna i lager i en djup salladsskål, bred ut några lager med majonnäs. Ordningen på lagren spelar ingen roll. Du kan skikta ingredienserna efter din smak.

Recept #2

Ännu en sallad som vi inte har förberett ännu, men skulle verkligen vilja testa. I det förra receptet hade jag personligen inte tillräckligt med pikantitet, någon form av surhet. Och här ska inlagda gurkor vara i kompositionen. De kommer att krydda salladen med bläckfisk.

Produkter:

• 1 slaktkropp av bläckfisk (ca 150 g),
• 1 inlagd eller inlagd gurka (ca 150 g),
• 2 kycklingägg,
• 1 medelstor lök
• majonnäs,
• salt och peppar efter smak.

Matlagning:

1. Ägg kokas, rengörs
2. Bläckfisk, om den är fryst - tina, dra snabbt av filmen och koka i 1,5 - 2 minuter.
3. Lök skärs i tunna halvringar.
4. Bläckfiskkött, ägg, gurka - allt skärt i strimlor.
5. Vi lägger alla ingredienser i en skål, salta, peppra och krydda med majonnäs.
6. Blanda och servera!

Hur lagar du bläckfisksallad? Skriv i kommentarerna 😉 God aptit!

Hur ofta vill vi laga en läcker sallad med kokta bläckfiskar, men bara en sak stoppar oss - frysta bläckfisk är mycket svåra att rengöra. Mitt steg-för-steg-recept med ett foto kommer att berätta i detalj hur du rengör bläckfisk från en film enkelt, enkelt och snabbt, utan mycket bekymmer och krångel. Genom att lära dig hur man rengör bläckfisk på rätt sätt kan du oftare skämma bort din familj med olika läckra rätter, som inkluderar denna friska och välsmakande invånare i haven.

Hur man rensar bläckfisk från filmen snabbt och korrekt

Den genomsnittliga serveringen av fryst bläckfisk till sallad är 500 gram. Det är tre medelstora slaktkroppar. Fast det är i princip ingen skillnad hur många bläckfiskar man rensar.

Först och främst måste slaktkropparna tinas. Det är bäst att göra detta under de första 10 timmarna i kylskåpets huvudfack och sedan till sist låta dem tina i rumstemperatur.

Lägg de tinade slaktkropparna i en kastrull.

Vi kokar vatten i en vattenkokare. Häll slaktkropparna med kokande vatten i exakt 1 minut. Så fort du börjar hälla vatten på bläckfisken ser du direkt hur den röda filmen rullar ihop sig till små klumpar.

Efter den angivna tiden, lägg slaktkropparna i isvatten.

Bläckfiskarna är redan nästan rengjorda, men de återstående mörka delarna bör rengöras ovanifrån med en kniv.

Dessutom bör insidan från slaktkropparna och strängen tas bort. Notokorden är bläckfiskens genomskinliga ryggrad.

Om du ska laga en sallad från bläckfisk i framtiden, kommer mitt steg-för-steg-recept med ett foto som berättar i detalj om hur man gör en sallad så att de inte blir "gummi" vara praktiskt.

Jag råder dig också att laga mycket välsmakande.

Många ursprungliga skaldjursrecept förblir oanvända om värdinnan inte vet hur man rengör bläckfisk hemma korrekt och snabbt. Men du behöver bara bestämma dig för ett experiment en gång och lära dig en enkel process. I framtiden kommer hälsosam och näringsrik bläckfisk att bli den bästa delen av en mängd olika sallader, dekorera bordet stekt, kokt, stuvad eller inlagd.

Ett smart val är nyckeln till framgång

För att få en välsmakande och hälsosam skaldjur på bordet måste du välja den korrekt i butiken. Det beror på hur lätta filmerna är att rengöra och hur mört det tillagade köttet är. Det rekommenderas inte att köpa skalade bläckfiskar, eftersom några av näringsämnena redan har gått förlorade, och smaken blir mycket värre.

1. Du måste välja inte stora individer, utan mindre. Då kan du undvika effekten av gummikött, skinnen tas lätt bort.
2. Om frysta bläckfisk lagrades med kränkningar och redan har tinats, kommer de att vara bittra när de tillagas, så du behöver bara plocka upp slaktkroppar som inte har fastnat ihop.
3. Det är nödvändigt att se till att köttet under filmen är vitt. Om temperaturregimen inte upprätthölls kommer den att bli filmens färg - blåaktig eller rosa.
   

   Ibland ligger slaktkropparna tillräckligt länge på montern för att smaken ska ändras. För att vara säker på korrekt förvaring, erbjuda säljaren att servera dig slaktkroppar från briketten. Om du vägras under förevändning att de "inte slits av", då en sådan produkt inte passar dig, måste du köpa ordentligt frysta bläckfiskar.

4. Före tillagning måste köttet förvaras fryst, då kommer smaken att bevaras och det blir lätt att rengöra.

Hur tar man bort filmen från fryst bläckfisk?

Processen är otroligt enkel.

1. Förbered en kastrull med kokande vatten.
2. Ta ut bläckfiskarna ur frysen och lägg dem i en skål.
3. Häll kokande vatten över skaldjur. Samtidigt kommer nästan all hud att lossna av sig själv.
4. Häll omedelbart snabbt av det varma vattnet och skölj innehållet i skålen under rinnande vatten, dra försiktigt bort den återstående filmen. Det är bättre att agera snabbt, annars kokar bläckfisken väldigt snabbt och kan till och med tillagas om de inte tas bort från kokande vatten i tid.
5. Det återstår bara att ta bort insidan och den flexibla ryggraden.

Är det möjligt att ta bort filmen från upptinat kött?

Det finns situationer när bläckfiskar kommer hem redan upptinade. Sommarvärme och oförutsedda reseförseningar bör inte hindra dig från att tillaga en läcker rätt. För att göra detta måste du utföra följande algoritm.

1. Förbered en kastrull med kokande vatten och kryddor (salt, lagerblad och peppar).
2. Skär slaktkroppen på längden och ta bort insidan.
3. Skölj köttet väl.
4. Koka slaktkroppar i kryddat kokande vatten i 2-3 minuter.
5. Ta ut bläckfisken. I det här fallet kommer filmerna att förbli i vattnet och kalva sig själva.

Hur arbetar man med kylda bläckfiskar?

Om bläckfiskarna nyligen togs från havsbottnen och de föll i dina händer kylda, är detta en stor framgång. Köttet blir det godaste och mest näringsrika. Skillnaden kommer dock att vara i närvaro av huvudet och tentakler. Bläckfiskar kommer att behöva rengöras på egen hand hemma. Om huvudet behöver tas bort permanent kan tentaklerna ätas. De skärs av vid själva ögonen. Det finns också en film på dem, principen att arbeta med den är densamma som för en hel slaktkropp.

Och för att rengöra skinnen måste du utföra ett antal enkla steg.

1. Förbered en kastrull med kokande vatten.
2. Lägg bläckfiskarna med insidan och ackordet redan borttaget i ett durkslag, häll kokande vatten över och sedan genast med kallt vatten.
3. Dra skinnet från den större delen till den tunna, bara skrapa bort vingarna.
4. Behandla tentaklarna på samma sätt. Den enda skillnaden är att det blir ännu lättare att ta bort filmen, den kommer praktiskt taget att lossna av sig själv under verkan av kokande vatten.

Färdiga bläckfiskkroppar kan tillagas på en mängd olika sätt. De kan kokas i flera minuter på hög värme eller fyrtio minuter på låg värme. Du kan steka tunna ringar separat och med grönsaker. De är utsökta om köttet är marinerat, fyllt, stuvat och bakat. I det här fallet är det viktigaste att exakt kontrollera processen för att inte överdriva det med värmebehandling: ingen gillar segt kött med en gummiaktig eftersmak. Den tid som slaktkropparna tillbringade under kokande vatten räknas också.

Man måste vara försiktig när man filmar. Både färgade och transparenta kan tas bort. Om du lämnar en bit och lagar kött med den blir biten hård och sammanpressad. Korrekt bearbetade skaldjur kommer att bli en riktig delikatess som kan bli en gourmetmaträtt som tillagas hemma.

Bläckfiskar är tioarmade ätbara blötdjur av bläckfiskordningen, som helt enkelt är oersättliga i matlagning. Hundratals rätter tillagas från denna marina invånare: sallader, soppor, snacks. Till exempel kan krispiga slagna ringar serveras både som förrätt och som tillbehör till festbordet. Och för att göra rätterna välsmakande måste du veta hur du rengör bläckfisken ordentligt. Det finns många hemligheter och regler i denna process.

I allmänhet, om du har den här produkten från kategorin "sällsynt gäst" i din kost, korrigera dig omedelbart: kött från bläckfisk innehåller järn och kalium, jod, zink och selen.

Den har inget kolesterol alls, men mycket protein.

Kaloriinnehållet är relativt lågt - 100 kcal per 100 gram (antalet kcal varierar beroende på beredningsmetoden).

Rätter med bläckfisk är ett högkvalitativt "byggmaterial" för muskelvävnad, som har en tonisk, anti-sklerotisk, vasotoniserande effekt.

När man använder denna havsmollusk avlägsnas toxiner och salter av tungmetaller, matsmältningen förbättras och det endokrina systemets (särskilt sköldkörtelns) arbete stöds.

Vanligtvis används denna produkt sällan av de hemmafruar som inte vet hur man rengör bläckfiskar, vilken del man ska äta och även hur och hur mycket man ska laga till en sallad eller någon annan maträtt. Naturligtvis finns det svårigheter, men de är minimala! Det är värt att göra allt en gång och sedan är allt du behöver göra att undra varför du inte visste hur man gör det här innan!

Hur man rengör bläckfisk från en film: grundläggande metoder

Det finns 3 huvudsakliga sätt att hantera filmen på slaktkroppen - rengör utan värmebehandling och applicera blanchering, förkokning.

kall metod

1. En färsk eller djupfryst slaktkropp tas i handen och filmen dras av med en "strumpa".
2. Om filmen inte tas bort med en skarp rörelse kan den separeras lite i taget, vilket fördröjer med mjuka rörelser.
3. Efter att filmen har tagits bort tas inälvorna av det marina djuret och ackordet (en kitinliknande liknelse av ryggraden) bort.

het metod

Om frysningsmetoden är okänd, särskilt om bläckfisken tinades och frös igen under lagring, eller var täckt med is, eller krossades och deformerades, är "stockningsmetoden" för rengöring inte lämplig för det.

1. Sådana musslor bör läggas i ett värmebeständigt durkslag och sänkas ner i kokande vatten i 7-10 sekunder.
2. Ta sedan ut den och sänk genast ner den i isvatten. I de flesta fall kommer filmen att skrynklas och lossna av sig själv.
3. Ibland kommer du att behöva arbeta lite med händerna och ta bort dess rester från slaktkroppen.

Rengöring av kokt bläckfisk

1. Om bläckfisken kokades i en film, måste du kyla slaktkroppen något för att ta bort den.
2. Efter det kan du använda en ny mjuk köksborste.
3. Det räcker att gnugga slaktkroppen lite, så kommer filmen att samlas till bollar och skalas av.

Erfarna kockar gillar inte att använda denna metod - smaken på den färdiga skaldjuren försämras.

Hur man rengör färsk bläckfisk

Om du har turen att få en nyfångad blötdjur, måste du rengöra den direkt. Processflödet är enkelt:

1. vi håller hela slaktkroppen väl med en hand, med den andra tar vi hårt tag i huvudet omedelbart bakom ögonen och sträcker ut det med säkerhet - i ena handen finns en kropp med fenor och i den andra - ett huvud med tentakler och inälvor:
2. vi skär av tentaklarna, resten (ögon, inälvor, den längsta "mustaschen") slängs. Var försiktig med näbben - den kan sitta kvar med tentakler, ta bort den, ät den inte;
3. vi frigör slaktkroppen från de återstående inälvorna och kitinstången - vi drar bara ut den för hand;
4. Vi drar åt filmen under rinnande vatten.

Rengöring av hela frysta slaktkroppar

1. För att rensa bläckfisken måste den tinas.
2. Det bästa sättet att tina är gradvis, skonsamt.
3. För att göra detta överförs slaktkroppen från frysen till kylfacket.
4. När det tinar måste du flytta det till rumstemperatur och behålla det tills det är helt återställt till det normala.
5. Vi städar samma som nyfångad. Efter - skölj slaktkropparna med vatten och sänk ner i kokande vatten.
6. Längden på vistelsen i kokande vatten beror på ytterligare åtgärder.
7. Om den efter skållning sänks ner i isvatten räcker det med 10 sekunders blanchering. Slaktkroppar som tas ur kallt vatten rengörs lätt för hand. Denna metod är pålitlig, men bläckfisken som rengörs med den är inte så välsmakande.
8. Om bläckfisken kommer att rengöras omedelbart efter att ha dragits ut ur kokande vatten, måste du hålla den i vatten i ungefär en minut. Filmen borstas försiktigt bort. Köttet av bläckfiskar som rengjorts på detta sätt är saftigare efter tillagning.

Det enklaste och snabbaste sättet att rengöra

1. Frysta slaktkroppar ska läggas i en skål, hällas med kokande vatten i ett par minuter, läggs sedan under en ström av kallt vatten och rengöras med händerna från filmen, ackordet och inälvorna.
2. Denna metod är verkligen snabb och enkel. Dess enda nackdel är att bläckfiskar blir mindre saftiga och doftande, de blir stela.

Du kan använda en sådan "chock" -metod endast med en akut brist på tid för skonsam avfrostning.

Fisk och skaldjur i allmänhet och bläckfisk i synnerhet är extremt hälsosamma. Men hur väljer man en riktigt hälsosam skaldjur? Hur man rengör bläckfisk och kokar? Låt oss försöka förstå recensionen.

Om du vill köpa en "inte besvärlig" produkt - köp skalad bläckfisk. Men om du behöver goda och hälsosamma skaldjur, välj bara oskalade slaktkroppar.

Det finns ett tiotal typer av bläckfisk på den ryska skaldjursmarknaden, men bara ett fåtal av dem förtjänar uppmärksamhet. En av de bästa är Commander squid. Utseende: oskalat slaktkropp. Längd: 35 cm Hudfärg: grå med lila, ojämn. Leverantör: Ryssland.

Den patagoniska bläckfisken är också högt värderad. Utseende: oskalat slaktkropp 2-23 cm lång Hudfärg: rödbrun, brun, ojämn. Leverantör: Spanien.

I allmänhet beror färgen på bläckfisk på typen av bläckfisk och kan vara gråvit (men inte grå), rosa, blå, lila.

Hur väljer man kylda och frysta bläckfiskar?

Viktigt: ju yngre bläckfisken är, desto mörare är köttet. Välj små kadaver.

Vad du ska titta efter när du väljer kylda bläckfiskar:

• Slaktkroppen är tät och elastisk.
• Bläckfiskar måste ha en kitinös ackord (ryggrad).
• Lukt: färsk fisk. En lätt lukt av ammoniak kan förekomma.

Vad du ska titta efter när du väljer fryst bläckfisk:

• Mängden is på slaktkroppen är 8 % av bläckfiskens totala vikt.
• Frysta slaktkroppar separeras lätt från varandra.
• Färgen på köttet under huden är bara vit!
• Huden är intakt, utan uppenbar skada.

Behöver jag rengöra bläckfisk innan jag lagar mat?

Svar: ja. Under tillagningen kan oskalat skinn tillföra bitterhet till bläckfiskkött.

Hur rengör man enkelt och snabbt färsk och tinad bläckfisk hemma?

Procedur för rengöring av färsk/kyld bläckfisk:

• Lägg bläckfisken på en arbetsyta.

• Ta tag i musslans huvud precis bakom ögonen (där den förenas med manteln). Dra huvudet framåt och slit av ligamenten. Insidan ska glida ut. Var försiktig så att du inte skadar bläckpåsen (sepia).

• Känn efter kitinkordet inuti manteln och ta bort det.

• Ta bort den övre filmen genom att försiktigt bända bort den med en kniv.

• Skölj ev, dela i portioner.

• Klipp av musslans tentakler och vik dem separat. Ta bort bläckfiskens näbb mellan tentaklarna. Häll kokande vatten över tentaklarna och överför till isvatten. Skölj, gnugga noggrant med fingrarna för att ta bort tunna skinn.

Proceduren för att rengöra upptinade bläckfiskar:

Viktigt: frysta bläckfisk bör tinas genom att lägga dem i kallt vatten.

• Häll slaktkropparna av några smälta bläckfiskar med kokande vatten. Lämna i 30-60 s.
• Ta bort bläckfisken från det kokande vattnet och lägg i isvatten. Från ett kraftigt temperaturfall skalar huden av sig själv.

Skölj bläckfiskarna under rinnande vatten, tvätta bort eventuellt kvarvarande skinn.

Rengör bläckfiskkroppen korrekt och snabbt?

Detta diskuterades ingående i den tidigare delen av granskningen.

Rengör bläckfisktentaklarna korrekt och snabbt?

Se föregående del av recensionen.

Hur rengör man fryst bläckfisk ordentligt från filmen?

Testet ovan är det vanligaste sättet att rengöra fryst bläckfisk.

I slutet av artikeln kan du se en video med en mästarklass för rengöring av bläckfisk från kocken Ilya Lazerson.

Hur rengör man bläckfisk efter tillagning?

Det är bättre att rengöra bläckfiskar före tillagning, eftersom den oskalade filmen ger en bitter smak till kokt bläckfiskkött.

Hur förvarar man skalad bläckfisk?

Bläckfisk är ömtåliga produkter.

Skalade råa bläckfiskar kan förvaras i kylen vid en temperatur på 0 till +4⁰С i cirka 48 timmar.

Hållbarheten för kokt bläckfisk bör inte överstiga 12 timmar. De bör förvaras i hermetiskt tillslutna förpackningar.

Hur lagar man skalad bläckfisk i vatten efter kokning för en sallad och hur mycket?

• Bläckfiskar kokas i en eller två slaktkroppar för att förhindra nedbrytning av skaldjur.
• Kryddor och kryddor som används vid framställning av bläckfisk: salt, pepparkorn, dill. Du kan även lägga till basilika eller persilja om du vill.
• Häll 1,5-2 liter vatten i pannan, tillsätt kryddor och salt, låt koka upp.
• Lägg de skalade bläckfiskkropparna i kokande vatten. Tillagningstid: 2 min.
• Ta upp skaldjuren ur vattnet och lägg i nästa sats. Färdiga skaldjur bör kylas omedelbart.

Viktigt: om du lagar mycket skaldjur, tillsätt vatten, salt och kryddor då och då.

Kocken Ilya Lazerson erbjuder ett intressant sätt att rengöra och tillaga bläckfisk. En detaljerad mästarklass kan ses i videon i slutet av artikeln.

Video: Bläckfisksallad på två sätt. Lazerson