namai » Jurisprudencija » Kas paruošta iš žalio pieno grybų? Baltieji pieno grybai, kepti su bulvėmis. Korėjos laukiniai grybai

Kas paruošta iš žalio pieno grybų? Baltieji pieno grybai, kepti su bulvėmis. Korėjos laukiniai grybai

Traškūs sūdyti pieno grybai gali papuošti ir kasdienį, ir šventinį stalą. Tačiau, kaip ir bet kokių grybų atveju, grybų apdorojimui skiriamas didesnis dėmesys. Reikia žinoti, kaip ruošinius valyti, kiek laiko mirkyti, kada virti, kaip geriausia sūdyti.

Verta manyti, kad pagrindinių rekomendacijų nepaisymas gali bent jau pabloginti užkandžio skonį - netinkamai apdoroti grybai yra kartaus skonio. Be to, darbo su grybais taisyklių nežinojimas gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą maistu.

Kaip tinkamai mirkyti ir virti pieninius grybus?

Nepriklausomai nuo sūdymo metodo, švieži pieno grybai turi būti iš anksto apdoroti.
Jį sudaro keli etapai:

Pirmiausia produktai rūšiuojami, išmetant visiškai pažeistus ir pašalinant sukirmijusias vietas nuo likusių.
Toliau išvalome grybus nuo nešvarumų. Jis gali būti gana korozinis ir tankus, todėl iš pradžių geriau apsiginkluoti šepečiu. Jei tai nepadeda, pamirkykite pieninius grybus porai valandų šaltame vandenyje ir pakartokite gydymą.

Nuluptus grybus rekomenduojama nedelsiant supjaustyti pagal marinavimo varianto reikalavimus (į 2-4 dalis arba stiebas atskirtas nuo kepurėlės).
Prieš verdant ar šaltai sūdant produktą, jį reikia pamirkyti, kitaip kartumas neišnyks. Visus produktus dedame į tinkamo dydžio indą, užpilame šaltu vandeniu (galima įberti šiek tiek smulkios valgomosios druskos), uždengiame mažesnio skersmens dangteliu ir spaudžiame, kad grybai neplauktų. . Tam reikia naudoti tik stiklinius, medinius ar emaliuotus indus, kurie gali sugadinti gaminį. Kiek laiko laikyti pieninius grybus šioje formoje, priklauso nuo jų šviežumo ir kokybės. Geriau neskubėkite ir palaukite 2-3 dienas, o vandenį keiskite bent du kartus per dieną.

Patarimas: tradiciškai laikomi skaniausiais piengrybiais sūdyti be kojelių, tačiau tai nereiškia, kad nereikalingas grybų dalis reikia išmesti. Būtent iš kojų gaunami skanūs ir švelnūs grybų ikrai, tereikia pasirinkti tinkamą receptą.

Išmirkytus piengrybius kelis kartus nuplauname, kiekvienam grybui atkreipdami dėmesį. Toliau, priklausomai nuo sūdymo parinkties, ruošiniai turi būti virti arba nedelsiant išsiųsti ruošiniams paruošti.

Gaminti produktą labai paprasta:

Įdėkite jį į puodą su šaltu vandeniu. Skysčio turi būti pakankamai, kad elementai laisvai plūduriuotų ir nespaustų vienas kito, todėl geriau atlikti kelis praėjimus.
Mišinį užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir pažymėkite laiką.
Pieninius grybus kepkite 15 minučių, nesvarbu, kiek laiko jie mirkomi. Tada išimame gaminius (o ne išleidžiame vandenį, dėl kurio pažeidžiami dangteliai) ir naudojame pagal paskirtį.

Ruošiant konservuotus pieno grybus reikia laikytis dar vienos taisyklės. Geriau juos rinkti patiems ir tose vietose, kurios daugiausia nutolusios nuo kelių ir pramonės įmonių. Grybai, augantys vietovėse, kuriose aplinkai nepalanki situacija, sugeria visas kenksmingas medžiagas iš aplinkos ir dirvožemio. Jų naudojimas sukelia nepataisomą žalą organizmui, nesvarbu, koks pirminio apdorojimo intensyvumas.

Šaltas grybų marinavimo būdas, kurio nereikia virti

Pieninių grybų prieš sūdymą virti nebūtina. Yra komponentų apdorojimo metodai, kuriuose terminis apdorojimas apskritai nėra atliekamas. Yra daug receptų, čia yra paprasčiausias ir populiariausias iš jų:

10 kg grybų imame 0,5 kg rupios valgomosios druskos.
Paimame medinę statinę arba aukštą emaliuotą indą ir pradedame dėti į jį grybus, dangteliais žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Žinoma, pirmą kartą sunku apskaičiuoti, kiek druskos naudoti kiekvienam sluoksniui. Optimalus variantas yra toks, kai vienam sluoksniui naudojamas 1 kg grybų. Tokiu atveju gaunama 10 sluoksnių, kurių kiekvienas apibarstomas 50 g druskos.

Ant ruošinio dedame medinį diską, apvyniotą marle, arba tiesiog uždengiame audeklu, o ant viršaus dedame mažesnį indą ar dangtelį.
Krovinį tikrai naudojame. Tai gali būti akmuo ar koks nors indas su vandeniu.
Visa konstrukcija turi būti dedama vėsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 15-16ºС. Kiek laukti nusprendžiame, priklausomai nuo norimo rezultato. Bet pirmasis mėginys turėtų būti paimtas ne anksčiau kaip po 2 savaičių.

Prieš naudojant šalto sūdymo metodus, būtina įvertinti visas galimas šio metodo rizikas. Jūs neturėtumėte to griebtis, jei grybai buvo ne renkami, o pirkti. Dirbant su produktais iš rinkos ar parduotuvės, geriau naudoti konservavimo parinktis, pagrįstas komponentų terminiu apdorojimu.

Pieno grybai (Lactarius)

Tikrasis motinos pienas (Lactarius resimus) – rusvinių šeimos grybas.

Žodis „gruzd“ kilęs iš bažnytinių slavų „gruddie“, „breast“ („krūva“, „krūva“). Grybai taip pavadinti, nes auga šeimomis ar krūvose.

Kai kurie tyrinėtojai mano, kad pieno grybai savo pavadinimą gavo dėl savo masyvumo ir svorio (sunkumo). Šie grybai yra tikrai tankūs ir sunkūs, palyginti su kitais.

Rūšys ir paplitimas

Žinomos kelios pieno grybų rūšys: tikri (arba žali), geltonieji, juodieji, drebulės, ąžuoliniai ir pipiriniai. Pirmąją vietą pagal skonį ir aromatą užima tikrasis (žaliavinio) pieno grybas – balta arba kremiškai geltona kepurėle.

Pieno grybas paplitęs šiauriniuose Rusijos regionuose, Baltarusijoje, Europos šalyse, Aukštutinės ir Vidurio Volgos regionuose, Urale, Sibire. Piengrybiai aptinkami lapuočių ir mišriuose miškuose.

Įprastas visų piengrybių derėjimo laikas yra nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Optimali vidutinė paros temperatūra vaisiniams piengrybiams yra 8-10 °C dirvos paviršiuje. Kad piengrybiai atsirastų, reikia dažnų, bet ne itin stiprių liūčių. Stipraus lietaus laikotarpiais piengrybiai gali atsirasti, bet vėliau išnykti.

Šis grybas plačiai naudojamas namuose ir pramonėje. Vakaruose pieno grybai praktiškai nežinomi arba laikomi nevalgomais.

Junginys

100 g piengrybių yra: baltymų 1,8 g, riebalų – 0,8 g, angliavandenių – 1,1 g Piengrybiuose yra daug vitaminų B, C ir PP.

Taikymas

Piengrybiai Rusijoje buvo žinomi nuo seniausių laikų ir dėl savo skonio buvo laikomi geriausiais grybais. Tai garsiausi grybai rusų virtuvėje. Pavyzdžiui, Sibire kelis šimtmečius žmonės nerinko jokių grybų, išskyrus piengrybius.

Tikrieji pieno grybai daugiausia naudojami marinavimui, prieš tai juos pamirkius.

Baigti jie įgauna melsvą atspalvį ir ypatingą aromatą, kuriuo išgarsėjo.

Savybės

Inkstų nepakankamumui, šlapimo akmenligei ir tulžies akmenligei gydyti naudojami pieno grybų ekstraktai. Preparatai, gauti iš pipirinių pieno grybų, naudingi gydant tuberkuliozę.

Dėl savo gebėjimo nedidinti cukraus kiekio kraujyje pieno grybus rekomenduojama vartoti diabetu sergantiems žmonėms. Pieno pienas gydo skrandį, o pipirų pienas – plaučių emfizemą.

Svarbu! Tikrąją piengę galima supainioti su paprastu pienu. Pienės atpažinsite iš specifinio pikantiško kvapo. Nepaisant malonaus kvapo, valgant pienžolės sutrinka skrandis, atsiranda pykinimas ir vėmimas. Tačiau jis džiovinamas, sumalamas į miltelius ir nedideliais kiekiais naudojamas kaip prieskonis. Tokiu atveju nuodingos medžiagos sunaikinamos.

Kamparo pienžolės turi tą patį stiprų kvapą (kvepia kaip kamparas). Bet jis nevalgomas jokia forma!

Įdomus faktas

Įdomu, kad iš visų grybų rusų patarlėse minimas tik pieno grybas: „Jei vadini save grybu, eik į galą!

Kiek laiko virti pieno grybus

Prieš verdant pieninius grybus reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Pieninius grybus galite mirkyti parą ar net dvi dienas, arba galite pamirkyti 3-4 valandas, kelis kartus keisdami vandenį. Pieninius grybus reikia virti 15-20 minučių.

Pieno grybų kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Pieno grybų kalorijų kiekis - 18,5 kcal .

Pieninių grybų maistinė vertė : baltymai - 1,8 g, riebalai - 0,8 g, angliavandeniai - 1,1 g

Pieniniai grybai jau seniai ant pietų stalo pasirodo raugintų agurkų pavidalu. Ir tai nenuostabu: dėl neįprasto subtilaus skonio ir nuostabaus aromato daugelis grybų gerbėjų juos gamina su dideliu malonumu. Jei turite atsargų šių nuostabių grybų, jums bus naudinga išmokti juos tinkamai virti. Šiandien susipažinsite su geriausiais pieno grybų (baltų ir juodųjų) paruošimo žiemai receptais. Taip pat pridedamas grybų aprašymas (su nuotraukomis) ir paruošimo instrukcijos.

Motinos pienas: aprašymas, savybės

Šiandien žinoma apie 20 piengrybių veislių, tinkamų vartoti. Pieno grybuose yra pieniškų sulčių, o minkštimas tankus, bet laikui bėgant pradeda trupėti. Tarp grybų rinkėjų (tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių) populiariausios yra trys veislės:

Tikrasis (šlapias, kartais vadinamas pipirais). Šios rūšies piengrybiai yra pavieniai grybai ir jį gana sunku rasti. Pipirinis grybas nėra ypač paplitęs: dažniausiai jį galima rasti spygliuočių miškuose. Grybas mėgsta smėlėtą, drėgną dirvą. Verta paminėti, kad kitų rūšies atstovų dydis yra žymiai mažesnis už jo atitikmenį: kartais šlapio grybo kepurėlės skersmuo siekia 20 cm Jauno grybo kepurėlė yra plokščia (kartais šiek tiek išgaubta). Grybas taip pat išsiskiria gana aukštu (iki 7 cm) ir storu (iki 5 cm) koteliu. Grybų paviršius baltas ir lygus. Minkštimas yra tankus ir laikui bėgant tampa trapus.

Balta krūtinė

Balta (balta banga). Išsiskiria gana „kukliu“ dydžiu: kepurėlės skersmuo – tik apie 8–10 cm. Nors baltąjį piengrybį sunku atskirti nuo tikrojo, skoniu jis jam nusileidžia. Jį galite rasti spygliuočių miškuose, kartais ąžuolų ir riešutmedžių giraitėse.
Juoda („chernukha“). Priklauso 2 kategorijai grybai. Europoje nigela laikoma nuodingu grybu. Pas mus gana populiarus, bet naudojamas tik marinavimui. Pieno pienas nuo kitų veislių skiriasi savo neįprasta išvaizda: tamsi kepurė, kurios atspalvis svyruoja nuo alyvuogių iki rudos (kartais beveik juodos). Beje, greta juodųjų piengrybių, kurių viduje nėra būdingų pieniškų sulčių, dažnai auga ir sausieji piengrybiai, todėl juos galima ruošti ne tik kaip raugintus agurkus, bet ir naudoti sriuboms, pyragams. Dydžiu černuka gali konkuruoti net su tikru piengrybiu: kepurėlės skersmuo kartais siekia 18-20 cm, o stiebo aukštis siekia 8 cm (tačiau jis nėra labai platus - tik 2-3 cm ).

Patarimas. Beveik visos pieno grybų rūšys žalios formos yra nevalgomos, netgi nuodingos. Viskas apie tai, kad yra daug pieno sulčių, kurios suteikia nemalonų kartaus skonį. Dėl šios priežasties, ruošiant maistą, pieno grybai turi būti termiškai apdoroti. Verdamos jos ne tik praranda būdingą skonį, bet ir įgauna subtilų aromatingą skonį.

Geriausi baltųjų ir juodųjų pieno grybų žiemos ruošinių receptai

Kaip minėta anksčiau, dėl specifinio skonio pieno grybai dažniausiai naudojami kaip marinuoti agurkai. Bet tai yra vienas iš dažniausiai naudojamų grybų kaip žiemos preparatas. Yra daug marinato receptų ir jo paruošimo būdų, tarp kurių yra ir klasikiniai receptai: jie paprasti ir tuo pačiu skanūs.

Karštai sūdyti balti pieno grybai

Tiems, kurie nenorėtų ilgai vargti laukdami, kol bus paruošti grybų marinuoti agurkai, idealiai tiks pieno grybų paruošimo karštu marinatu receptas. Taigi, 2 kg grybų reikės apie 5 skiltelių česnako, tiek pat šakelių krapų ir serbentų lapų. Taip pat reikės kelių lauro lapelių ir druskos (apie 100 g).

Karštai sūdyti pieno grybai

Pieninius grybus gerai nuplaukite ir, nuėmę stiebus, kelioms valandoms palikite vėsiame vandenyje. Paruoškite karštą sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 2 litrus vandens, įpilkite 3-4 šaukštus. šaukštai druskos. Tada sudėkite grybus ir kepkite apie pusvalandį. Į marinavimo indą įberkite šiek tiek druskos, tada galėsite išdėlioti grybus pakaitomis su prieskoniais ir druska. Kiekvieno grybo sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip 5 cm. Uždenkite grybų masę. Po 2-3 dienų indą su grybais galite išnešti į šaltį ir 30 dienų po sūdymo mėgautis skaniais traškiais grybais.

Sūdyti juodieji pieno grybai

Paprastas ir skanus nigelos marinavimo receptas. Mums reikės šių produktų:

juodieji pieno grybai - 2 kg;
krapai - 10 mažų skėčių;
česnakai - 10 vidutinių skiltelių;
druska (įprasta) - 5 šaukštai. šaukštai
augalinis aliejus, vanduo.

Pradėkite nuo grybų paruošimo: kruopščiai nuplaukite juos šaltu vandeniu. Užvirinkite vandenį, supilkite porą šaukštų aliejaus ir ten suberkite paruoštus grybus. Virkite apie 5 minutes (nepamirškite nugriebti putų). Išpilkite vandenį iš talpyklos, įberkite druskos ir likusių ingredientų. Išmaišykite, uždenkite priespauda per naktį. Ryte grybus vėl išmaišykite ir vėl uždenkite iki vakaro.

Sūdyti pieno grybai

Praėjus mažiausiai 10 valandų, grybus išimkite, sudėkite į stiklainius, ant viršaus sandariai uždėkite krapų stiebus, o inde likusį sūrymą užpilkite grybų pusgaminiais. Naudokite tik plastikinius dangčius. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą. Po kelių savaičių grybai bus paruošti.

Patarimas. Sūdymui stenkitės kruopščiai atsirinkti grybus (nedelsdami išmeskite grybus su „surūdijusiomis“ dėmėmis, nes jie pasenę) ir taip pat kruopščiai nuplaukite kietu šepetėliu ar kempine, nes nešvarumai labai giliai įsigeria į pieno grybus.

Šiandien sutikome neįprastą grybą, apie kurį daugelis žino iš senos geros patarlės. Dabar jūs žinote, kaip galite jį paruošti, kad žiemą pradžiugintumėte savo artimuosius gardžiais traškiais grybais. Sėkmės!

Pieno grybų gaminimo receptas: vaizdo įrašas

Pieniniai grybai geriausiai tinka marinuoti. Jie ne tik atrodo patraukliai, bet ir skanūs. Yra keletas tokių ruošinių variantų. Dar prieš sūdydami pieno grybus, turite susipažinti su visais receptais ir pasirinkti tinkamiausią. Tiksliai laikydamiesi recepto, galėsite paruošti traškius ir aromatingus grybus, kurie gali papuošti bet kurį stalą.

Pieniniai grybai geriausiai tinka marinuoti

Piengrybius, kaip ir daugumą kitų grybų, galima marinuoti ne tik karštus, bet ir šaltus. Jei pirmasis variantas leidžia pagreitinti sūdymo procesą, antruoju atveju grybai išlieka kuo traškesni, o tai taip pat svarbu.

Šis gaminimo būdas užtikrina gaminio saugumą net kambario temperatūroje.Štai kodėl namų šeimininkės, nepaisant tam tikrų sunkumų, dažnai naudojasi šiuo receptu.

Reikalingi produktai:

2 kg pieninių grybų;
80 g druskos;
2 litrai vandens;
50 g česnako;
10 g kvapiųjų pipirų;
5 g gvazdikėlių;
5 g lauro lapų.

Šis gaminimo būdas užtikrina gaminio saugumą net kambario temperatūroje.

Virimo etapai:

Vandenį reikia supilti į puodą, įberti druskos, prieskonių ir pakaitinti ant viryklės.
Grybus reikia išrūšiuoti, gerai nuplauti ir suberti į tą pačią keptuvę ir išvirti.
Išvirus juos reikia virti dar 25 minutes, nepamirštant nugriebti putų.
Česnaką reikia nulupti, smulkiai supjaustyti ir nuėmus nuo viryklės suberti į keptuvę.
Išvirusius pieno grybus reikia sudėti į kitą keptuvę, užpilti sūrymu ir suspausti, perkelti į vėsią vietą 24 valandoms.
Po to grybus kartu su sūrymu reikia išvirti ir sudėti į sterilius, jau sausus stiklainius, iki viršaus užpilti sūrymu ir sandariai uždaryti.

Grybus suvyniokite į stiklainius ir atvėsusius laikykite sandėliuke ar rūsyje.

Šalto sūdymo būdas

Šiuo receptu galite greitai pasūdyti ką tik nuskintus pieno grybus. Jie bus ne tik skanūs, bet ir traškūs. Sunkiausia palaukti, kol grybai bus paruošti, nes labai norisi greitai paimti mėginį.

Pieno grybai yra populiari grybų įvairovė. Jie yra baltos ir juodos spalvos, kaip matyti nuotraukoje, tačiau atspalvis turi mažai įtakos tokio „sugaudymo“ skoniui. Šių grybų patrauklumas yra tas, kad juos galima įvairiai paruošti žiemai. Išsamūs receptai su nuotraukomis padės virėjams marinuoti ir pasūdyti produktą, kuris bus puikus priedas prie šventinio stalo ar įprastos vakarienės. Pieninių grybų paruošimo procesas neužima daug laiko, ką galima suprasti iš receptų aprašymų, tačiau rezultatas vertas pastangų.

Pieninių grybų paruošimas derliaus nuėmimui žiemai

Nepriklausomai nuo to, koks pieno grybų paruošimo žiemai variantas pasirinktas, turėtumėte paruošti produktą virimui. Grybai turi būti pašalinti iš:

lapai;
pušų spygliai;
žemė.

Lengviausias būdas tai padaryti yra šepečiu. Pieninius grybus rekomenduojama laikyti po tekančiu šaltu vandeniu. Tai leis produktą išmirkyti iš pieniškų karčiųjų sulčių ir nuplauti nuo teršalų. Į indą su vandeniu rekomenduojama įdėti ką tik supjaustytus pieninius grybus. Nuo jų reikia nuplauti pagrindinius nešvarumus, o po to galite naudoti šepetėlį. Švarius grybus reikia apdoroti nuo kirminų vietų, išpjaukite juos peiliu. Taip pat verta nupjauti visas pažeistas vietas ir kojos pagrindą.

Grybai išvalomi nuo žemės ir žolės

Kitas baltųjų ir juodųjų pieno grybų paruošimo etapas – mirkymas. Ši procedūra leidžia atsikratyti ne tik pieniškų sulčių, bet ir grybuose besikaupiančių toksinų.

Patarimas. Ypač svarbu mirkyti senesnius piengrybius, nes juose yra daugiausiai kenksmingų medžiagų.

Norėdami tai padaryti, pasėliai dedami į didelį indą - kibirą, vonią ar baseiną ir pripildomi vandens. Produktas turi būti visiškai padengtas skysčiu. Norėdami tai padaryti, įdėkite nedidelį presą viršuje arba pritvirtinkite plokščią dangtį. Produktą reikia mirkyti 1-2 dienas. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Po to skystis nupilamas, o pieninius grybus reikia kelis kartus perplauti vėsiame švariame vandenyje. Dabar produktas yra paruoštas marinuoti arba sūdyti.

Prieš verdant piengrybiai mirkomi 1-2 dienas.

Karšto sūdyto pieno grybų (baltų ir juodų) receptas

Norėdami marinuoti grybus tokiu būdu, turite paimti:

1 kg bet kokios spalvos pieninių grybų
3-4 česnako skiltelės
2 lauro lapai
4-5 krapų šakelės
1 gabalas krieno šaknies
5-6 serbentų lapai

Sūdyti pieno grybai

Paruoštų grybų stiebai turi būti pašalinti. Ši gaminio dalis nebus sūdyta. Toliau ruošiamas sūrymas. 1 litrui vandens rekomenduojama naudoti porą didelių šaukštų valgomosios druskos. Gautą kompoziciją reikia virti. Į jį dedami paruošti pieno grybai. Jas reikės virti sūryme mažiausiai 20 minučių. Juodieji pieno grybai verdami 7-8 minutes. Kylančias putas reikia nuolat nugriebti.

Po maždaug 30 minučių grybus reikia nusausinti kiaurasamtyje. Jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Toliau reikia paimti stiklinius arba emaliuotus indus ir ant jų dugno užpilti šiek tiek druskos. Grybai dedami dangteliais žemyn į dubenį. Kiekvienas sluoksnis turi būti apie 5 cm. Ant jų reikia dėti druskos ir prieskonių.

Dėmesio! Pieninių grybų druskos ir svorio santykis turėtų būti 5%.

Kai klojimas bus baigtas, ruošinį reikia uždengti švaria marle arba vafliniu rankšluosčiu ir spausti. Jis turi būti sistemingai plaunamas pasūdytame karštame vandenyje. Po poros dienų konteineris perkeliamas į šaltą vietą. Po dar 25 dienų galite išbandyti skanėstą.

Karšto sūdyto pieno grybus galima valgyti praėjus 25 dienoms po paruošimo.

Šaltai sūdyti balti pieno grybai

Norėdami paruošti grybus žiemai pagal šį receptą, turite paruošti:

1 kibiras šviežiai pjaustytų pieninių grybų;
2 puodeliai druskos;
10 krapų skėčių;
1 pakelio juodųjų pipirų (žirnių);
12 skiltelių česnako;
20 serbentų lapų;
1 pakuotė lauro lapų.

Paruošti grybai sluoksniais perkeliami į kibirą arba emaliuotą keptuvę. Pieninių grybų lėkštės turėtų atrodyti aukštyn. Labai dideli egzemplioriai gali būti supjaustyti per pusę arba į kelias dalis. Kiekvienas sluoksnis turi būti tolygiai pasūdytas. Norėdami tai padaryti, turite naudoti 1–3 didelius šaukštus druskos. Konkretus prieskonių kiekis priklauso nuo pasirinkto indo tūrio ir jo skersmens.

Šaltai sūdyti pieno grybai

Ant kiekvieno sluoksnio dėkite po kelis pipirų žirnelius, lauro lapus, pjaustytas česnako skilteles ir serbentų lapus. Susitarimas baigiamas krapų skėčiais. Tada indas uždaromas dangteliu, kuris tvirtinamas presu. Tai leis pieno grybams išleisti sultis.

Ruošinys dedamas į vėsią vietą maždaug savaitei. Pasibaigus šiam laikotarpiui, gautus grybus reikia sandariai sudėti į stiklinius indelius, užpilant indą sūrymu ir pridedant krapų skėčių. Talpykla uždaroma nailoniniais dangteliais ir dedama į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.

Klasikinis marinuotų baltųjų ir juodųjų pieno grybų receptas

Pieninius grybus – tiek baltuosius, tiek juoduosius – galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Norėdami paruošti aštrų ir skanų užkandį žiemai, turite pasiimti:

2 kg pieninių grybų;
50 g druskos;
2 litrai vandens;
20 ml 70 procentų acto esencijos;
5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
4 lauro lapai;
5 gvazdikėliai.

Marinuoti pieno grybai

Paruoštą produktą reikia stambiai sukapoti ir užpilti 1 litru vandens, į kurį prieš tai buvo įberta 10 g druskos. Talpykla su ruošiniu dedama ant ugnies ir užvirinama. Pieno grybus reikia virti apie 20 minučių, periodiškai pašalinant putas. Tada grybai dedami į kiaurasamtį ir nuplaunami. Jie turi duoti laiko, kad visas vanduo nutekėtų.

Toliau ruošiamas marinatas. Likęs druskos kiekis įpilamas į 1 litrą vandens. Talpykla dedama ant viryklės. Verdant į kompoziciją pridedami laurų lapai, gvazdikėliai, pipirai. Į gautą marinatą supilami grybai ir verdami ketvirtį valandos. Toliau supilama esencija, sumaišoma kompozicija, nukeliama nuo viryklės, o pieno grybai išdėliojami į stiklainius. Talpykla pirmiausia turi būti sterilizuota.

Ruošinys užpildomas karštu marinatu, o stiklainiai turi būti sandariai uždaryti. Jas reikia suvynioti į skareles ar antklodę ir palaukti, kol visiškai atvės. Tokius preparatus galite laikyti visą žiemą.